Maslena tijesta za lepinje su kalorična, zasitna, ali nevjerojatno ukusna. Kako pripremiti bogato tijesto s kvascem za pite u pećnici

Pečenje – većina nas ovaj izraz veže uz dom, djetinjstvo, baku i mamu. Tko je kuhao najukusnije tijesto od maslaca za lepinje i pečene vikendom slatke, ukusne, pahuljaste i zlatno smeđe kiflice ili pite. Da, iu trgovinama su se prodavali prilično nježni i ukusna peciva od maslaca tijesto od kvasca, proizveden prema Sovjetski GOST-ovi.

Mnogi ljudi misle da je teško petljati s tijestom od kvasca, a još više s tijestom od maslaca. Ne bojte se! Dovoljno je znati principe, kupujte svježa hrana i odvojite vrijeme, jer što dulje kvasac radi svoj posao, pečenje će biti ukusnije.

Koja je razlika između tijesta s maslacem i tijesta bez maslaca?

Što je tijesto s kvascem i pečenje? Razumimo pojmove i krenimo s pripremom ukusnih pita i peciva.

Dizano tijesto je brašno, voda (za pečenje umjesto vode toplo mlijeko i vrhnje), suhi ili prešani kvasac i malo soli. Trenutno je najlakše koristiti suhi aktivirani (instant) kvasac. Jednostavno tijesto od kvasca nakon gnječenja i fermentacije (ovo je faza kada se "slaže", to jest, zahvaljujući radu kvasca zasićeno je mjehurićima kisika i ugljičnog dioksida) ispada kiselo i bljutavo. I napravit ćemo slatko, bogato tijesto. Da bismo to učinili, dodat ćemo pečenje.

Pečenje je ono što tijesto s kvascem čini bogatim, slatkim i aromatičnim. To su jaja, maslac i šećer. Čini se da bi moglo biti jednostavnije, pomiješati sve sastojke odjednom, dodati vanilin ili začine, gnječiti i pričekati dok se ne "uklopi". Da, rade i to, ali okus i svojstva su maksimalno potpuni tijesto od maslaca otvorite ako prvo pustite kvasac da naraste i stvori potrebnu strukturu u njemu, a zatim dodajte pečenje. Stoga se koriste ovim trikom - prvo stavljaju tijesto od kvasca, zatim se, već gotova i zrela, aromatizira.

Recept za klasično tijesto s kvascem

Za pripremu tijesta s kvascem: živi, prešani kvasac - 70 g (ili 20-25 g suhog)
šećer - 25-30 grama;
tople vode ili mlijeko - 250 ml;
Za tijesto od kvasca: maslac- 175 g;
mlijeko sobna temperatura- 500 ml;
3 jaja;
šećer - 50-60 grama (po ukusu);
vanilin šećer- 20 grama;
brašno - oko 1,5 kg;
sol - 5-10 grama.

Priprema podloge za tijesto metoda spužve
Uzmite dovoljno veliku posudu da se tijesto može povećati 2-3 puta. Ulijte vodu/mlijeko i dodajte instant kvasac, pričekajte par minuta da nabubri i otopi se. Promiješajte tekućinu i pomiješajte s otprilike polovicom brašna potrebnog prema receptu. Može biti potrebno malo više ili malo manje brašna, ovisno o svojstvima samog brašna.

Krajnji rezultat trebala bi biti kašasta smjesa, dovoljno gusta da ne curi sa žlice, ali ipak lagana za miješanje. Ostavite tijesto 10-15 minuta, zatim pokrijte posudu s tijestom prozirna folija ili ga stavite u vrećicu kako se ne bi osušio. Čekamo da dobije snagu. To će se dogoditi za 3-4 sata ako tijesto ostavite na toplom (oko +30C) ili za 8-12 sati ako tijesto sazrijeva u malo hladnoj prostoriji ili na hladnom (npr. u kuhinji s otvorenim prozorom , ili u hladnjaku).

Potonja opcija je čak i poželjnija, jer, prvo, možete koristiti manje kvasca, drugo, čini raspored praktičnijim, i što je najvažnije, omogućuje spužvastom tijestu da otkrije svoju punu aromu bez peroksidacije.

Spremnost tijesta određuje se mirisom i izgled. Treba imati izražen miris alkohola, površina će se prekriti mjehurićima i naborima, tijesto će početi otpadati (vidi se da će trag tijesta na stjenkama biti viši od razine tijesta). Unutar tijesta možete vidjeti jasan končasti okvir.

Priprema ukusnog i nježnog bogatog tijesta s kvascem
Sada sjedinimo tijesto s jajima, šećerom i mala količina soli, možete ih unaprijed pomiješati ili istući, dodajte vanilin i začine te preostalo brašno. Sve izmiješajte i počnite mijesiti tijesto. To treba činiti dugo, najmanje 10 minuta, a najbolje 15-20. Najzgodnije je smjesu za tijesto staviti na uljem namazan stol.

Tradicionalno se radna površina posipa brašnom, ali moramo imati na umu da će bogato tijesto s kvascem poprimiti ovo brašno i može postati grublje. Dok mijesite, vidjet ćete da se masa tijesta mijenja, postaje manje ljepljiva, fleksibilnija i glatka te zaostaje za stolom i rukama. Tek sada je vrijeme da u dijelovima dodajete omekšali (ali ne tekući!) maslac, maslac ili otopljeni maslac, svaki put dobro mijeseći dok se maslac ne rasporedi po tijestu.

Što je više jaja i brašna u tijestu, ono je bogatije.

Gotovo tijesto od kvasca staviti u obliku kugle u veliku posudu namazanu uljem. Površinu kuglice također namažemo uljem i ostavimo na sobnoj temperaturi ili toplom 1-3 sata za fermentaciju. Ponovno pokrijte spremnik filmom ili vrećicom. Za to vrijeme preklopite tijesto nekoliko puta: izvadite ga na stol ili dasku, rukama ga spljoštite u pogaču, savijte kao kovertu i oblikujte u kuglu. Zatim vratimo u posudu da se ponovno digne.

Kad je dizano tijesto nekoliko puta naraslo, razvalja se u jednu lepinju, ako ima velika pita ili kiflica, ili razdijeljena na male koloboke, ako su potrebne kiflice, i ostavljena da odmaraju na stolu pobrašnjenom pod folijom 10-15 minuta. Najukusnije tijesto s maslacem je spremno. Sada je možete razvaljati i staviti nadjev, pokriti drugom korom, saviti u kalup - imat ćete pitu s kvascem od maslačnog tijesta.

Nakon što se tijesto konačno oblikuje u proizvod, potrebno ga je ostaviti da se diže 20-30 minuta, pokriveno folijom, na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u dobro zagrijanu pećnicu. Ako vaša pećnica ima funkciju pare, upotrijebite je unutar prvih 10 minuta. Para će omogućiti da se proizvod dobro i ravnomjerno digne u pećnici.

Pečeno ukusne pite od maslenog tijesta 25-40 minuta ovisno o veličini, na temperaturi od 170-180C (srednja temperatura).

Najukusnije tijesto za lepinje

Tijesto pripremljeno prema klasičnom receptu se mnogo brže priprema. Peciva su nježna, mekana i ukusna.

Sastojci za pecivo:

400-500 g brašna.
2 kokošja jaja;
150 ml mlijeka;
100 grama maslaca;
0,5 šalice granulirani šećer;
10 g vanilin šećer;
1 žličica suhog kvasca;
prstohvat soli;

Proces kuhanja:
Pripremimo tijesto za pecivo
Svo tijesto pripremljeno za miješenje mora biti sobne temperature.
Preporučljivo je uzeti živi kvasac za miješenje. Mlijeko lagano zagrijte. U toplo mlijeko sipati kvasac, 5 grama šećera (ili žličicu). Dobro promiješajte, pokrijte zdjelu s tijestom čistim pamučnim ručnikom i ostavite 30 minuta.
U posebnoj zdjeli pomiješajte jaja sa šećerom, dobro promiješajte. Dodajte slatko smjesa jaja u tijesto i dobro promiješajte. Kada kvasac "nadođe" i površina se pokrije pjenom, dodajte prosijano brašno uz stalno miješanje. Otopite maslac i ulijte ga u smjesu s kvascem.

Pazite da ulje nije vruće.

Dizano tijesto mijesiti 15 minuta, po potrebi dodati brašna.
Tijesto će biti mekano i elastično. Gotovo gotovo dizano tijesto stavite u duboku zdjelu, pokrijte i stavite na toplo mjesto. Testna masa trebala bi se povećati 2 puta.

Tijesto za lepinje s kvascem je spremno. Možete kuhati meke slatke peciva, uskrsne kolače, bagele.

Dizano tijesto za pite u pećnici

Postoji milijun recepata za slastičarske proizvode, a vi znate osnovna načela, lako možete ispeći što god želite.

Maslačno tijesto je najbogatija podloga za pečenje. Začinjeno je masnoćama (maslac ili namaz), šećerom i žumanjcima, što ne smije utjecati na okus i kulinarska svojstva gotovi pekarski proizvodi. Miris vrućeg pečenja širi se kućom, mami i zove. Tijesto ispadne hrskavo, šupljikavo, elastično i posebno svijetao okus. Peciva se mogu jesti sa slatkim i slanim dodacima, pa čak i bez ičega.

Univerzalno tijesto za pečenje

Nudimo vam način pripreme tijesta za svaku priliku. S njim je lako poput ljuštenja krušaka napraviti i zatvorene i otvorene pite, lepinje bez nadjeva ili pite s mnogo nadjeva. Trebat će vam do tri čaše vrhunsko brašno, 1,5 žličice. suhi kvasac, par jaja i čašu mlijeka. Od rinfuze uzmite samo žlicu šećera i prstohvat soli.

Ovo se tijesto priprema ravnom metodom.

U zdjelu odmah dodajte brašno i suhi kvasac. U drugoj posudi zagrijte mlijeko pa u tekućinu dodajte 2 jaja, posolite i dodajte šećer.
U brašno s kvascem dodaje se mješavina mlijeka i jaja. Tijesto se lagano umijesi pjenjačom. Kada se sve grudice skupe, možete dodati par žlica ulja otopljenog u kupki.
Sada od svega što se nalazi u zdjeli trebate oblikovati grudu i poslati je na radnu površinu. Dodavati malo po malo brašna da se dobije elastično tijesto koje se ne lijepi.
Pečene stavimo na toplije mjesto i prekrijemo čistom krpom da nam ne puše previše. Čekamo oko 3 sata. Zamijesite tijesto u istoj zdjeli u kojoj se dizalo i ostavite da se zadnji put diže.

Za manje od sat vremena moći ćete izvaditi tijesto iz zdjele i koristiti ga za namjeravanu svrhu.

Kuhanje za pite

Tijesto za pitu mora biti ljepljivo i nešto gušće konzistencije od podloge za pecivo. Važno je da obradaci ne plutaju tijekom pečenja i ne izgube svoj izgled.

Najprije pomiješajte sve glavne sastojke: pola kilograma brašna, tri žlice šećera, vrećicu suhog kvasca i sol na vrhu noža.
Zagrijte mlijeko na temperaturu tijela. Kapnimo malo tekućine na tvoje zapešće. Ako stupanj zagrijavanja odgovara normi, ruka neće osjećati ni hladnoću ni toplinu.
Ovo mlijeko ulijte u smjesu od brašna. U buduće tijesto ubacimo 2 kokošja jaja. Na isti način kao i mlijeko zagrijte pola čaše biljnog ulja. Tekući sastojci
staviti u zajedničku zdjelu i promiješati silikonskom kuhačom.
Bezobličnu grudu ostružite iz zdjele, stavite na radnu površinu i rukama umijesite mekano podatno tijesto. Od toga oblikujemo kuglu, vratimo je u zdjelu, odozgo pokrijemo prozirnom folijom i stavimo na toplije mjesto.
Pričekajmo oko sat vremena. Tijesto će se napuniti mjehurićima zraka i udvostručiti. Pustimo višak plina iz njega, ponovno ga pokrijemo folijom i pustimo da se drugi put diže.

Gotovu podlogu izvaditi iz zdjele, izgnječiti sa svih strana i podijeliti na komade prikladne za daljnju upotrebu.

Miješajte u pekaču kruha

Pravljenje tijesta u aparatu za kruh je užitak. Dok je tehnologija zauzeta, imate puno slobodnog vremena.
Ulijte čašu mlijeka u posudu aparata.
Dodati jedno umućeno jaje, 50 g otopljenog maslaca (dodati ga kad se malo ohladi) i prstohvat soli.
U posudu stavite pola kilograma brašna.
Cijeli sadržaj aparata za kruh pospite žlicom kristalnog šećera i kvascem. Za ovu količinu brašna bit će vam dovoljna vrećica.

Odaberite način rada "Tijesto" i automatski program će sve učiniti sam. Baza od maslaca bit će pripremljena za oko 1 sat i 20 minuta.

Pahuljasto slatko tijesto s kvascem Slatko tijesto od kvasca - najbolji temelj

za domaće lepinje i pite s voćem ili džemom.
Za miješenje ćemo koristiti brzo suhi kvasac (11 g). Potrebno ih je preliti s pola čaše zagrijane vode i aktivirati šećerom (dovoljna je žlica). Potrebno je pustiti kvasac da djeluje 20 minuta.
U međuvremenu prosijte pola kilograma brašna i zagrijte par čaša mlijeka. Pomiješajte sastojke. Ovdje dodamo smjesu s kvascem, pokrijemo tijesto folijom i ostavimo da se diže. Ovaj proces će trajati 30 minuta.
Sljedeći korak je dodati još pola kilograma brašna, malo slatkog pijeska, prstohvat soli i par žlica maslaca otopljenog u kupatilu.
Dobivenu masu sakupite žlicom i počnite mijesiti. Nastavit ćemo sve dok nam se ne prestane lijepiti za ruke.

Stavite grudu na toplo mjesto i pokrijte ručnikom. Pričekajmo dok se ne udvostruči. Za sat vremena izvadit ćemo tijesto, spremno za oblikovanje.

Tijesto za kefir zgodno je pripremati navečer. Možete ga zaboraviti u hladnjaku do jutra, a kada se probudite napravite ukusne pite sa slatkim i slanim nadjevom.

Koristi se prema receptu aktivni kvasac(11 g). Stavljaju se u zagrijani kefir (330 ml). U ovu smjesu dodajte 50 g šećera u prahu, 50 g suncokretovo ulje i prosijati cijeli dio brašna (600 g).

Tijesto se prvo mijesi kuhačom, a zatim rukama. Ispadne malo ljepljivo - tako i treba biti. Podlogu stavite u hladnjak preko noći i do jutra će se dići i biti spremna za oblikovanje.

Kako napraviti podlogu za punđu

Za pripremu najukusnijeg tijesta s maslacem koristit ćemo prešani pekarski kvasac.

Zagrijte pola litre mlijeka i u njega izmrvite cijeli briket (50 g) kvasca. Otopite ih pjenjačom.
U drugoj zdjeli pretvorite dva pileća jaja s čašom granuliranog šećera u stabilnu pjenu.
Dobivenu masu sjediniti s mliječnim starterom. Dodajte 2 žlice suncokretovog i otopljenog maslaca, sadržaj pakiranja vanilije i oko kilogram brašna.

Bogato tijesto za lepinje će se lako umijesiti. Dobit će glatku strukturu i žućkastu boju. U mrvicama se stvara mnogo mjehurića. Tijesto trebate ostaviti da odstoji na toplom oko sat vremena, a zatim od njega možete praviti kiflice.

Beskvasno tijesto

Beskvasno tijesto pogodno je za izradu pita i zatvorene pite. Ne sadrži šećer pa se dobro slaže s mesom i mljevena riba, kao i punjene kašom, uz dodatak kupusa, gljiva ili jaja.

Recept ne uključuje dodavanje kvasca. Svi proizvodi moraju biti u hladnjaku.

Prvo prosijte 1 kg brašna.
Zatim posebno pomiješajte dvije čaše mlijeka, 2 žličice soli, jedno jaje i žlicu maslaca.
Smjesa se sjedini s brašnom i zamijesi mrvičasto tijesto. Konzistencija će biti slična prhkom tijestu.
Tijesto se ostavi ispod folije da odstoji 30 minuta.

Na margarinu

Masno tijesto dobro drži oblik i ne raspada se tijekom pečenja. Od njega se prave pite i punjene lepinje.

Masnoće poboljšavaju vezivnu sposobnost brašna, pa se zato u tijesto dodaje maslac. Ali ponekad se zamjenjuje margarinom. Lepinje napravljene od tako bogate podloge dobro porumene u pećnici.

Potrebno je prosijati pola kilograma brašna.
Pomiješajte ga s vrećicom instant kvasac, granulirani šećer (60 g) i prstohvat soli.
U smjesu dodajte lagano toplo mlijeko (230 ml), dva jaja i otopljeni margarin (70 g).
Od sastojaka se umijesi mekano neljepljivo tijesto i oblikuje lepinja.
Izradak se šalje na toplo mjesto da se odmori sat i pol, a zatim se podigne. Nakon povećanja broja mjehurića, tijesto se gnječi i reže na komade.

Mogućnost kuhanja s kiselim vrhnjem

Brzo mirisno tijesto pripremljeno sa kiselim vrhnjem. Lako se miješa, ne zahtijeva posebne sastojke i ima izraženu aromu kremasti okus. Osim toga, dobro se peče i stvara hrskavu koricu.

Smjesa za tijesto se priprema vrlo brzo:

Od 0,5 kg brašna napravite brežuljak i u njemu utisnite rupu.
Stavite sve sastojke u rupu odjednom (2 žličice brzi kvasac, 3 žlice. žlice šećera, žličica soli, 2/3 šalice vode, jaje, 50 ghee i 100 g kiselog vrhnja).
Tijesto skupite rukama i umijesite u homogenu grudu.
Ostavite sa strane 30 minuta.

Tijesto se dobro razvalja. Od toga izlaze glatki, rumeni kolačići.

Na bazi mlijeka

Mlijeko je gotovo uvijek prisutno u tijestu s maslacem. Pomaže u održavanju forme gotov proizvod. Najčešće se od ovog poluproizvoda rade punjene pite. Idemo kuhati nezaslađeno tijesto na bazi mlijeka.

Pomiješajte 150 g brašna sa 5 g suhog kvasca, žličicom šećera u prahu i 200 ml mlijeka.
Miješajte tijesto dok ne dobije konzistenciju kiselog vrhnja i pričekajte da se pjenasta "kapa" digne iznad njegove površine.
U sljedećih 350 g brašna razbiti 2 jaja i dodati još žumanjak. U smjesu dodajte 70 gr rafinirano ulje i prstohvat soli.
Žlicom skupljamo grudice i dodajemo odgovarajuće tijesto. Okrenite tijesto na radnu površinu i mijesite dok se ne pretvori u homogenu, glatku kuglu.
Vratite ga u zdjelu i pošaljite na dokaz. Za sat i pol će se dignuti i biti spreman za rezanje.

Slatko tijesto s majonezom

Užitak je raditi s tijestom od majoneze. Ostavlja najugodniji dojam - lijepo se oblikuje, ispadne mekano i elastično. Pite napravljene od njega ne ustajaju nekoliko dana.

U ovo tijesto nije potrebno dodavati maslac i jaja jer ih već ima u majonezi.

Pomiješajte pola čaše mlijeka i vode. U tekućini razmutimo 25 g svježeg kvasca i 4 žlice brašna, dodamo 10 g šećera u prahu i ostavimo tijesto ispod folije da se diže.
Nakon što "kapa" padne, prosijte još 4 šalice brašna u starter i dodajte 150 g majoneze.
Mijesimo na stolu elastično tijesto i stavite na toplo mjesto 1,5 sat.
Podlogu od kvasca treba pustiti da se jednom digne, nakon čega je treba premijesiti, ispustiti sav višak zraka i iskoristiti na radnom komadu.

Brzi recept

Završimo seriju savjeta neobičan recept tijesto od kvasca. Ne mijesi se brzo, ali jako brzo naraste. Kako bi primili gotov poluproizvod, trebate pričekati samo 20 minuta.

Samljeti 20 g protisnutog kvasca sa žlicom šećera u prahu. Ulijte čašu toplog mlijeka i umiješajte 70 g brašna. Tijesto će narasti za 15 minuta.
Dodajte mu 100 g otopljenog maslaca, umućenog sa prstohvatom soli kokošje jaje i 450 g prosijanog pšeničnog brašna.
Skupite tijesto u kuglu, premijesite rukama i stavite u vrećicu. Stavite ga na dno dublje posude napunjene hladna voda. Nakon 20 minuta, obradak će značajno povećati volumen.
Nakon toga tijesto se može izvaditi iz vrećice i od njega oblikovati slane pite.

Pozdrav, naši dragi čitatelji! Iskreno govoreći, ovaj se članak pokazao opsežnim, međutim, za one koji žele naučiti kako pripremiti bogato tijesto od kvasca, preporučujem da ga pročitate u cijelosti, jer detaljno prikazuje sve nijanse i fotografije korak po korak.

Sada sam za vas pripremio nekoliko recepata s tijestom od kvasca - ukusni su pite od kvasca S s različitim nadjevima, slatko pite u pećnici i lepinje. Iskreno, postupak je uvijek isti za takve recepte, pa sam odlučila jednom detaljno opisati proces pripreme tijesta s maslacem za pite s kvascem metoda spužve. Sjećam se koliko sam se bojao išta kuhati od tijesta s kvascem, bilo je teško, začepljeno, a pečeni proizvodi nisu se dizali. Šteta što kad sam bio mlad nije bilo interneta i morao sam učiti na svojim greškama.

Dizano tijesto dolazi u maslacu, obično i lisnato tijesto. Po čemu se razlikuju? Lisnato tijesto Nećemo sada raspravljati o tome. Proizvodi kao što su kruh, pizza, somuni i sl. pripremaju se od običnog tijesta s kvascem. pržene pite, pite u pećnici sa slanim nadjevom itd. A od bogatog dizanog tijesta pripremaju se slatke lepinje, sirnice, kiflice, pite s voćem, s džemom itd. različite recepte a razlikuju se po količini pečenja.

Jednostavnim riječima, peciva su jaja, šećer, maslac, kiselo vrhnje. Budući da takve komponente otežavaju proces razmnožavanja kvasca, u masleno tijesto se dodaje 1,5 - 2 puta više kvasca nego u obično tijesto. Drugim riječima, što je bogatija količina pečenja, potrebna je veća količina kvasca. Najizdašnijim tijestom smatra se tijesto za uskrsne kolače, koji se peku za Uskrs.

Tijesto s kvascem od maslaca za lepinje obično se priprema spužvom, sve ovisi o količini pečenja. Kvasac treba "pogurati" da počne djelovati, ali o tome ću malo kasnije. U redu, ušao sam dublje u teoriju, reći ću vam jasnije i pokazati cijeli proces u praksi. Recepti se razlikuju, svi malo variraju u količini šećera i maslaca, ali postupci su uvijek isti.

Recept za bogato tijesto od kvasca na tijestu

Evo mog provjereno omiljenog recepta za dizano tijesto koje uvijek koristim za pripremu slastica. pite od kvasca i pite:

Sastojci za tijesto

Mlijeko – 250 ml
Kvasac - 30 g (ili 11 g suhog)
Šećer – 1 žlica. žlica
Brašno – 3 žlice. l. s toboganom

Sastojci za pečenje

Šećer – 100 g
Jaja – 2 kom.
Maslac – 100 g
Sol - prstohvat
Vanilin šećer - po želji
Biljno ulje - 1 stol. žlica
Brašno – 3 šalice (zapremina 250 ml) = otprilike 450 g brašna

Priprema

Prvo pripremimo tijesto. U toplu tekućinu na 35 - 40°C dodajte žlicu šećera, kvasac (količinu pogledajte prema receptu) i malo brašna. Sve miješati dok se kvasac i šećer ne otope.

Obično kuham s mlijekom, a pečenje ispadne mekano i prozračno, ponekad s kefirom ili kiselim mlijekom. Postoji mišljenje da pecivo napravljeno na kefiru ne ustajalo dugo vremena. U praksi to nije bilo moguće isprobati; dobrote obično ne stoje dugo i brzo se pojedu. Ponekad, kada nema mlijeka ili kefira, uzmem čašu vode i otopim par žlica kiselog vrhnja.

Ostavite tijesto na mjestu gdje nema propuha 30 minuta. Za to vrijeme kvasac će početi "raditi" i dobit ćete tako bujnu "kapu".

Kasnije će čep početi otpadati, pa će se pojaviti takvi mjehurići. To znači da je tijesto zrelo. Sada u posebnoj zdjeli pomiješajte sva peciva: jaja, šećer i mekani maslac. Nije potrebno snažno mutiti u pjenu, samo miješati dok se sastojci ne sjedine.

Kada je tijesto nadošlo, sjediniti tijesto sa pečenjem i premijesiti. Ako recept zahtijeva dodavanje vanilin šećera i soli, onda ih treba dodati ovog trenutka.

Nekad u knjigama napišu da kad mijesite tijesto suhim sastojcima dodajte tekuće sastojke, napravite brdo od brašna, napravite rupu i... ja to ne radim. Objasnit ću! Razna brašna Drugačije radi i upija tekućinu, pa ja u tekućinu postepeno dodajem prosijano brašno, čašu po čašu i miješam žlicom u jednom smjeru.

Iz nekog razloga, vjeruje se da se tijesto s kvascem treba miješati u jednom smjeru. Općenito, domaćice su nakupile puno upozorenja i preporuka: morate kuhati u dobrom raspoloženju, s ljubavlju, a ne u kritičnim danima. Jest da je masa živa, ali što, pitam se, zar je kvascu bitno kakav je dan za domaćicu?

Da tijesto ne bude previše pobrašnjeno i da se ne lijepi za ruke, koristim biljno ulje. Samo mažem ruke biljno ulje i mijesiti. Ne lijepi se za ruke i ne dodajem dodatno brašno. Morate mijesiti oko pet minuta dok ne postane glatko, elastično, ali mekano i pahuljasto. Morate naučiti intuitivno odrediti konzistenciju; teško ju je opisati, poput mekog dijela ušne školjke. Nakon par uspješnih mijesenja, vaše ruke će se sjetiti koje gustoće treba biti. napisao sam približna količina brašna u receptu, ali ponekad nema dovoljno brašna. Za pite i pite mijesim mekano tijesto, a za kiflice sa kvascem je malo gušća. Naše bogato tijesto s kvascem je umiješano, ali još nije gotovo. Umješenu glatku grudu stavim u zdjelu ili tepsiju, pokrijem čistim ručnikom i ostavim na toplom 1-2 sata.

Sada ga možete mijesiti, ponovo mijesiti (ne dodavati brašna) i od njega možete praviti razne perece. Dizano tijesto za pitu može se dizati dva puta. Nakon prvog miješenja napravim ga, stavim na dizanje i pečem.

Mlijeko (ili druga tekućina: kefir, jogurt, sirutka) za tijesto ne smije se pregrijati, inače će kvasac izgorjeti i neće se dići. Probajte ovakvu temperaturu na narodni način Kako provjeriti adaptirano mlijeko prije nego što ga date bebi - kapnite kap zagrijane tekućine na zapešće, ako nije vruće, onda je ono što vam treba.
Kako bi tijesto bilo rahlo i lagano, važna je kvaliteta brašna. Odaberite brašno premija i obavezno ga prosijati. Slastičari savjetuju dvaput prosijati brašno kako bi ga obogatili kisikom.
Maslac treba biti sobne temperature, može se otopiti, ali maslac se ne smije dodavati u tijesto dok je vruć.
Maslac se može zamijeniti margarinom ili mješavinom biljnog maslaca.
Obavezno obratite pažnju na rok trajanja kvasca, mora biti svjež. Kao, uostalom, i svi proizvodi.
Ako ste zamijesili tijesto, ali vam se masa ne uklapa, stavite je u hladnjak na 20 minuta, a zatim na toplo mjesto. Promjena temperature trebala bi "probuditi" kvasac.
Tijesto od kvasca se boji propuha i buke, najbolje mjesto pećnica za njega. Ne grijem pećnicu, samo stavim zdjelu i čekam.
Kako tijesto ne bi bilo prezasićeno brašnom, umjesto prašine, namažite ruke i stol biljnim uljem prilikom miješenja. Biljno ulje bi trebalo biti bez mirisa i samo malo. Tada će lepinje od tijesta s kvascem biti pahuljaste i prozračne.

Na kojoj temperaturi treba peći proizvode od kvasnog tijesta?

Obično je potrebno peći na temperaturi od 160-180 stupnjeva. Preporučljivo je koristiti " Slastičarska peciva", moderni modeli imaju ovaj način rada.
U sredinu stavite pečene proizvode. Ako pečete na vrlo visokoj temperaturi, proizvod može ispasti prepečen izvana i vlažan iznutra.
Prije rezanja proizvoda od tijesta uključite pećnicu da se zagrije. Za to vrijeme komade pripremljene za pečenje stavite na dizanje ispred pećnice. Nakon 15-20 minuta, proizvodi se premažu šlagom žumanjak jajeta i poslati u pećnicu.
U početku nikako ne smijete otvarati pećnicu jer će inače tijesto pasti zbog strujanja hladnog zraka. Kada je tijesto već porumenilo i stisnulo se u koricu, tada možete otvoriti vrata i pomaknuti lim za pečenje ili kalup u kojem se nalaze pečenja.
Vrijeme pečenja obično je od 20 minuta do sat vremena, ovisno o veličini pečenog proizvoda. Male pite se, primjerice, ispeku za 25 minuta, makovnjača za 40-ak minuta, a za kruh će trebati i duže.

Dragi čitatelji, domaćice, ne bojte se kuhati od tijesta s kvascem, samo nekoliko vježbi i naučit ćete zadovoljiti svoje najmilije nevjerojatnim mirisom bujna peciva. Nadam se da će vam ovaj recept za slatko dizano tijesto pomoći. Dalje planiram da vas naučim kako da pripremite dizano tijesto za pizzu i za pržene pite, bjelance, ne propustite nove članke.

Tijesto s kvascem od maslaca ključno je za ukusno, pahuljasto i delikatna peciva, bilo da se radi o pecivima, pecivima, pitama ili bilo kojim drugim slasticarnica. Također je odličan izbor za slane pite i pizze, bez obzira na nadjev za njih. Stvarno ispravno tijesto s maslacem zahtijevat će strpljenje i povećanu pažnju domaćice, ali dobiveni rezultat sigurno će oduševiti druge.

Dizano slatko tijesto priprema se od jaja, šećera i masti. Kao za kraj kremasti će poslužiti maslac, margarin, kiselo vrhnje itd. Također, recept za tijesto s maslacem nužno uključuje veliku količinu tekućine. To mogu biti mliječni proizvodi ili obična voda. Suho ili svježi kvasac s malo dodanog šećera. Nakon miješenja dati tijestu vremena da naraste. To obično traje od jedan i pol do dva sata. Tijekom procesa, tijesto se nekoliko puta gnječi i namaže biljnim uljem ili pospe brašnom.

Gotovo bogato tijesto s kvascem može se odmah koristiti za bilo koje pečenje ili pohraniti u zamrzivač nekoliko dana dok ne zatreba.

Ovo tijesto je savršeno za pite, pite i kiflice. U ovom slučaju možete odabrati apsolutno bilo koji nadjev i impregnaciju ili pripremiti pecivo isključivo od samog tijesta. Recept uključuje veliku količinu pečenja, tako da se jelo mora pripremiti metodom spužve.

Sastojci:

500 g brašna;
3 jaja;
20 g vanilin šećera;
30 g svježeg kvasca;
1 žlica. l. biljno ulje;
150 g maslaca;
7 žlica. l. Sahara;
200 ml mlijeka;
5 g soli.

Način kuhanja:

1. 100 ml mlijeka malo zagrijati, u njemu otopiti kvasac, 4 žlice brašna i 3 žlice šećera.

2. Tijesto ostaviti na toplom 40 minuta.

3. U lonac ulijte drugi dio mlijeka, dodajte vaniliju i sav preostali bijeli šećer.

4. Malo posolite i dodajte omekšali maslac.

5. Dobivenu smjesu zagrijte, dok se maslac potpuno ne otopi, pa ohladite.

6. U tijesto umutiti jaja i uliti smjesu mlijeka i maslaca.

7. Postupno dodavati brašno i umijesiti mekano elastično tijesto (mijesiti 15-20 minuta).

8. Podmažite tijesto sa svih strana biljnim uljem i pokrijte ručnikom.

9. Tijesto ostaviti sat i pol na toplom mjestu pa ga premijesiti.

Zanimljivo s mreže

Slatko, bogato dizano tijesto za lepinje

Mnogi su od ranog djetinjstva voljeli slastičarske proizvode od bogatog tijesta s kvascem. Zasigurno jedna od najdražih poslastica svakog djeteta bile su lepinje i peciva razne nadjeve pripremljeno upravo po ovom receptu. Peći ih kod kuće nije nimalo teško, glavna stvar je potrošiti malo vremena na pripremu tijesta.

Sastojci:

120 g maslaca;
2 jaja;
1 paket suhog kvasca;
250 g šećera;
1 žličica sol;
500 ml mlijeka;
1 kg brašna;
Biljno ulje.

Način kuhanja:

1. U toplom mlijeku otopite žličicu šećera i kvasac, ostavite tijesto četvrt sata.

2. Jaja razbiti u posebnu zdjelu, dodati maslac i umutiti.

3. Brašno pomiješajte s preostalim šećerom i solju, oblikujte u hrpu i na vrhu napravite udubljenje.

4. U dobivenu rupu ulijte tijesto i smjesu jaja i ulja, zamijesite tijesto.

5. Nastavite mijesiti tijesto još 10 minuta posipajući ga brašnom.

6. Podmažite duboki tanjur biljnim uljem i prebacite tijesto u njega.

7. Zdjelu pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto sat i pol.

8. Prije pripreme kiflica, ponovno premijesite tijesto i razvaljajte ga u sloj srednje debljine.

Sada znate kako pripremiti bogato tijesto od kvasca prema receptu s fotografijom. Dobar tek!

Tijesto s kvascem od maslaca zasluženo se može nazvati najviše ukusna baza Za domaća peciva. Mnoge domaćice ga ne koriste samo zato što priprema zahtijeva previše vremena i truda. Ipak, postoje neke jednostavne tajne koje vam govore kako pripremiti bogato tijesto od kvasca bez ikakvih poteškoća:
Kvasac za tijesto treba razrijediti u toplom mlijeku, ali nikako u vrućem mlijeku;

Dizano tijesto prije pečenja potrebno je dobro umijesiti. Što dulje to činite, to će jelo biti ukusnije;

Maslačno tijesto potrebno je pažljivo i intenzivno razvaljati, inače će se vratiti u prijašnji oblik;

Maslac se u receptima može zamijeniti bilo kojom drugom masnoćom za kuhanje;

Za tijesto je bolje uzeti punomasno mlijeko i uvijek svježe;

Maslac ili margarin treba samo malo omekšati, ali ne i otopiti;

Prilikom pripreme bogatog tijesta od kvasca, važno je strogo poštivati udio pečenja i kvasca, inače potonji možda jednostavno neće raditi zbog velika količina mast i šećer;

Za pečenje sa slanim nadjevima trebat će vam vrlo malo šećera, ali tijesto neće prestati biti bogato.

Tijesto s maslacem razlikuje se od običnog tijesta s kvascem po obaveznoj prisutnosti maslaca i jaja. Mrvljiviji je, aromatičniji i slađi od običnog kvasca.

Posebno se cijeni tijesto od kvasca za uskrsne kolače. Vjeruje se da se pri pripremi ne treba zaklinjati; dobro raspoloženje. Vjerojatno se ovaj princip može primijeniti na pripremu svih jela. Ali tijesto s kvascem je zaista posebno i brzopleta, nepažljiva osoba nikada neće savladati umijeće njegove izrade. Tijesto s kvascem ne voli propuh i hladnoću. Prostorija u kojoj ćete ga mijesiti treba biti topla. Stavlja se posebno puno začina Uskrsni kolači. Ovo nije samo vanilin, već i kurkuma koja tijestu daje ugodnu žutu boju, kao i kardamom i grožđice.

Pečenje u tijesto može se dodati u različitim omjerima komponenti hrane, ovisno o zahtjevima recepta. U ovo tijesto se umjesto vode obično dodaje mlijeko, kefir ili kiselo vrhnje. Ali postoje originalne varijante s pireom od bundeve i svježim sirom. Kako napraviti ukusno tijesto od maslaca? Pokušajte kuhati različite opcije i odaberite najbolje za sebe.

Proizvodi na recept

mlijeko 495 ml;
jaja 5 kom .;
maslac 150 g;
sol 5 g;
brašno 1000 g;
šećer 110 g;
kiselo vrhnje 25 g;
kvasac 2 žlice. l.;
vanilin.

Recept za kuhanje

Mlijeko se zagrijava na 30 stupnjeva. Ulijte polovicu i u njoj otopite kvasac. Dok se dižu, oko 10 minuta, zamijesite preostale komponente tijesta.
Umutiti jaja sa šećerom.
Rastopite maslac.
Maslac pomiješajte sa šećerom, jajima, vanilinom i soli.
Brašno se prosije.
Jajima i maslacu dodajte mlijeko s kvascem.
Dodajte brašno i zamijesite mekano tijesto.
Od tijesta oblikujte kuglu, stavite je u posudu s visokim rubovima i stavite na toplo mjesto da se diže.
Nakon sat vremena, tijesto se gnječi kako bi se poboljšala njegova struktura.
Nakon još sat vremena možete pripremiti slatke pite od tijesta.

Maslac od bundeve

Proizvodi na recept

maslac 124 g;
svježi sir 255 g;
biljno ulje 20 g;
sol 10 g;
svježi kvasac 41 g;
šećer 105 g;
jaja 2 kom.;
pšenično brašno 555 g;
pire od bundeve 205 g;
vanilin šećer 1 str.

Recept za kuhanje

Ovaj zanimljiv recept ne sadrži tekućinu - mlijeko ili vodu. Umjesto toga koristi se pire od bundeve. Tijesto ispada zanimljivo narančasta boja. Vrlo nježno i ukusno.

Za pripremu pirea od bundeve, bundevu narežite na kockice, dodajte malo vode i pirjajte oko 15 minuta. Pire od bundeve zajedno s tekućinom sameljite blenderom. Ne bi trebalo biti gusto, prilično tekuće poput nemasne kisele pavlake.
U topli pire od bundeve dodajte izmrvljeni kvasac i šećer. Ostaviti da odstoji 15 minuta dok kvasac ne zapjeni.
Svježi sir se može samljeti kroz sito ili pomoću miješalice, miješajući ga s jajima. U to dodajte pire od bundeve s kvascem. Brašno prosijte, pomiješajte s vanilin šećerom i soli. Rastopite maslac. Tekućim sastojcima prvo dodajte brašno, žlicom promiješajte smjesu pa ulijte rastopljeni maslac i rukama zamijesite tijesto. Ako tijesto ispadne previše tekuće, možete dodati malo brašna.
Nakon što ste formirali meku kuglu od tijesta, stavite je na toplo mjesto u veliku posudu namazanu biljnim uljem. Nakon sat i pol tijesto će se povećati na volumenu te će biti nježno i mekano. Možete ga oblikovati u bogate peciva ili peciva tako da ruke namažete biljnim uljem.

Recept za bogato dizano tijesto spužvom

Proizvodi na recept

Za tijesto

mlijeko 255 ml;
šećer 25 g;
kvasac 31 g;
brašno 110 g.

Za probu

šećer 105 g;
maslac 105 g;
vanilin šećer 1 str.;
brašno 480 g;
jaja 2 kom.;
sol 10 g;
biljno ulje 20 g.

Recept za kuhanje

Za bogato tijesto s kvascem za ovaj recept morate pripremiti tijesto. Toplo mlijeko pomiješajte sa žlicom šećera, dodajte 30 gr redoviti kvasac odnosno 11 g suhe. Dodajte tri pune kašike brašna.
Stavite tijesto na toplo mjesto da se diže pola sata. Uskoro će se početi dizati i na površini će se pojaviti mjehurići zraka. Možete pripremiti pecivo i preostalo brašno uključeno u recept za tijesto s maslacem.
U posudi pomiješajte otopljeni maslac, šećer, vanilin šećer, sol i jaja. Brašno prosijati i zajedno sa malo dišenim "zrelim" tijestom dodati ostalim sastojcima u posudi. Ako nakon miješenja nema dovoljno brašna, možete dodati malo. Od tijesta oblikujte meku kuglu i stavite je u zdjelu za dizanje. Stavite posudu s tijestom na toplo mjesto jedan i pol do dva sata.
Recept za biskvit tijesto je složeniji nego za obično tijesto s kvascem, a ispada pahuljasto i mekano. Od njega možete napraviti slatke kiflice, savršen je za pitu, pite sa slatkim nadjevom također će biti ukusne.

Dizano tijesto s kefirom

Proizvodi na recept

prešani kvasac 52 g;
maslac 105 g;
sol 3 g;
biljno ulje 20 g;
kefir 495 ml;
šećer 75 g;
jaje 2 kom.;
brašno 810 g.

Recept za kuhanje

Kefir je potrebno malo zagrijati za gnječenje. Prilikom zagrijavanja kefir morate stalno miješati žlicom kako se ne bi zgrušao. Kada temperatura dosegne 30 stupnjeva, maknite s vatre i dodajte kvasac u kefir. Dodajte žlicu šećera zajedno s kvascem.
Prosijte brašno na dasku. Dodajte mu preostali šećer i sol, dobro promiješajte. Kad se kvasac zapjeni (oko 20 minuta nakon što se otopi u kefiru), u brašnu napravite brežuljak i u njega ulijte tijesto, dodajte jaja. Umijesiti mekano tijesto. Pri kraju mijesenja dodati omeksali maslac. Ako nema dovoljno brašna, možete dodati još.
Nakon što ste formirali elastičnu, mekanu kuglu tijesta, stavite je u posudu namazanu biljnim uljem. Podmažite površinu tijesta preostalim biljnim uljem. Pokrijte posudu čistim ručnikom i stavite tijesto na toplo mjesto.
Nakon sat vremena potrebno je zamijesiti tijesto s kvascem kako bi se uklonio ugljični dioksid koji kvasac proizvodi tijekom svog života. Ponovo stavite tijesto u posudu, pokrijte i ostavite na toplom još sat vremena. Nakon toga ga možete oblikovati u ukusan kolač slatka peciva, i zapeći u pećnici.

Razni recepti za bogato tijesto od kvasca slični su jedni drugima u prisutnosti pečenja. Njegova količina može biti veća ili manja ovisno o namjeravanom pečenju. Maslačno tijesto za pite sa nezaslađeno punjenje može sadržavati minimalna količina Sahara. Za poboljšanje kvalitete okusa umjesto mlijeka u tijesto dodajte kefir ili kiselo vrhnje.

Vjeruje se da takva peciva dulje ne stajaju. Jesti originalni recepti, koji umjesto mliječnog dijela sadrže pire od bundeve. Probajte peciva iz različite vrste bogato tijesto od kvasca. Domaćica koja zna ispeći ukusne pite uvijek uživa poštovanje i čast.

Sretno u vašoj kulinarskoj kreativnosti!