Drugi dio savjeta za svinjski šiš kebab od kuhara moskovskog restorana "Argo" Igora Mamatova.
Već smo shvatili kako odabrati meso. Bilo je
Treći dio će sadržavati savjete o tome kako
Kako rezati meso za svinjski kebab
Ovdje počinje zabava; mnoge suptilnosti nisam ni znao.
Uzduž ili poprijeko
— Meso ćevapa mora se rezati poprečno. Ako ga režete uzduž vlakana, onda kada jedete, ta vlakna će biti poput niti, a vi ćete ih dugo žvakati. A ako ga prerežete poprijeko, bit će sasvim drugačiji okus, a meso će biti više od 2 puta mekše.
Ovo je posebno važno kada režete komad vrata!
Oblik za rezanje
Ovo nisam znala!!!
Najbolje je rezati komade ne na kockice na koje smo svi navikli, već na ploške debljine 1-1,5 cm poprečno. Meso se bolje marinira i brže i ravnomjernije prži. Ako ga narežete na uobičajene kocke, marinada će prodrijeti samo u vanjske slojeve. I kada se prži, vanjski sloj će se već osušiti, ali će meso iznutra još uvijek biti sirovo. Iako mnogi misle da će veći komadi biti sočniji.
Razgovarat ćemo o tome kako ove komade nanizati na ražnjiće malo kasnije.
Veličina mesa za svinjske ražnjiće
Optimalna veličina komada je 60 g.
Jasno je da vagu nećete nositi svaki put sa sobom. Dovoljno je jednom ga prerezati, napeti i onda pokušavati ponavljati te dimenzije do kraja života.
Igor Mamatov pokazuje koliko komad treba biti debeo i veličine Ako je komad manji, brzo će se ispeći, ali postoji opasnost da ćevap presušite; ako je komad veći, tada će izvana biti već pečen, ali će iznutra biti sirov.
Marinade za svinjetinu
Tajna savršene marinade
- Ako ste kupili pravo meso, onda vam treba samo luk. Narezano, zgnječeno i pomiješano s mesom. Ne treba vam ni sol. Meso solimo već na ražnju prije nego što ga pošaljemo na roštilj.
Zapravo, sve marinade od pamtivijeka su izmišljene kako bi sakrile ili ispravile nedostatke mesa: bilo miris ili žilavost.
Ako želite sakriti miris svinjetine, luku dodajte začine. Koji? Oni koji vam se sviđaju, ovdje nema drugova po ukusu i boji.
Ako je meso za roštilj žilavo i suho
— Ako je meso žilavo, na luk možete dodati kivi.
Što se tiče minerala, točnije, soda voda, onda je poznato da soda omekšava meso - pa je možete koristiti.
Ako vam je meso malo suho, možete dodati nekoliko žlica biljnog ulja.
Mariniranje svinjetine u octu, vinu, kefiru
- Ako meso dugo stoji u kiseloj sredini, a to uključuje ocat, vino, kefir ili fermentirani mliječni proizvodi, tada će postati teško.
Kisela sredina čini meso žilavim.
Stoga, ako želite da meso bude mekano, onda ga neposredno prije slanja na roštilj poškropite vinom ili razrijeđenim octom, ostavite nekoliko minuta da se tekućina osuši i pošaljite da se prži.
Nastavak kako pravilno pržiti naš svinjski kebab tako da naš rad u trećem dijelu nije izgubljen:
Mariniranje šiška je umjetnost; najvažnije jelo na pikniku ovisi o kreativnosti i intuiciji. Prikupili smo za vas najbolji recepti. Da biste odabrali recept koji vam je potreban, razmislite o ukusima svojih prijatelja, karakteristikama okusa kuhano meso- a vi ćete odlučiti kako marinirati meso za roštilj.
Neka od najčešćih pitanja o pripremi mesa za roštilj
1. Kako pravilno rezati meso za svinjski ćevap?
Preporučljivo je rezati na srednje ili velike komade. Duljina komada je od 5 do 9 cm, debljina je 3-6 cm, meso će biti brže pečeno.
2. Koliko dugo trebam marinirati svinjski ćevap?
Svinjsko meso za roštilj može se marinirati od nekoliko sati do jednog dana. Ako nemate vremena, poslužite se receptom br. 1 i odaberite posebno mekano i nježno meso.
3. Kada soliti meso za roštilj?
Mišljenja stručnjaka bila su podijeljena. Neki preporučuju sol već u fazi mariniranja, dok drugi kažu da sol treba dodati tek prije izravnog prženja ćevapa.
Naše mišljenje: ako su komadi mesa za roštilj mali, prije prženja možete posoliti. Međutim, ako su komadi šišmiša klasični (veliki), tada ih treba posoliti tijekom mariniranja. Važno: okus mariniranog kebaba treba biti malo presoljen - s dužim mariniranjem okus soli će se pojačati.
Recept 1. Mekani i sočni ćevap.
- Meso - 3 kg (za 6-8 osoba)
- Luk - 0,7 kg
- majoneza - 100 g
- papar
- začini (za svinjetinu)
Operite meso. Meso narežite na komade dužine 6-8 cm i debljine 5-6 cm (zatim veće komade, ćevap je sočniji).
Pola luka narežite na velike kolutove. Naribajte preostali luk fino ribež ili samljeti mješalicom (u kašu).
Nasjeckano meso posolite, popaprite i pospite začinima. Stavite u posudu za mariniranje. Svaki sloj mesa dobro začinimo kašom od luka, a također obložimo slojem kolutića luka. Podmažite majonezom.
Meso treba marinirati u hladnjaku. Vrijeme je za mariniranje mesa za roštilj otprilike jedan dan.
Kaša od luka je glavna stvar tajna ovog recepta za ćevape- meso ispadne vrlo mekano i sočno.
Recept br. 2. Octena
- 2 kg svinjski vrat
- 1 kg luka
- 1,5 litara vode
- 3 žlice. l. ocat
- 2 žlice. l. sol
- 2 žlice. l. Sahara
- crni mljeveni papar (možete koristiti mješavinu "4 paprike")
Meso operite i narežite. Luk narežite na deblje kolutove. U pleh naizmjenično slažite meso (papriku) i luk u slojevima. Napunite marinadom: voda, sol, ocat, šećer. Stavite u hladnjak preko noći.
U prirodi stavljamo meso pomiješano s lukom na ražnjiće i pržimo na srednje vrućem ugljenu dok ne skuhamo. Na kraju zalijte slatkim ili poluslatkim crnim vinom.
Recept br. 3. Muškatni oraščić-limun kebab.
- Meso - 2 kg
- Luk - 0,7 kg
- Limun - 1 kom.
- naribani muškatni oraščić
- sol, papar
- voda - oko 0,5 litara (količina da prekrije meso)
Narežite meso. Luk narezati na kolutiće od 0,5 cm, limun iscijediti na 1,4 cm u vodu i baciti i ovaj dio limuna.
Stavite meso u posudu za mariniranje i nadjenite ga lukom i limunom. Zalijte vodom tako da voda prekrije meso.
Recept br. 4. Šiš ćevap u bijelom vinu.
- svinjetina— 2 kg.
- luk-5-7 kom.
- mljeveni crni papar-1 žličica
- sol- po ukusu
- suho bijelo vino– 1 čaša
Meso od bubrežnog dijela leđa ili stražnjeg buta (možete uzeti mladu svinjetinu ili janjetinu) narežite na jednake komade srednje veličine, stavite u zdjelu, posolite, dodajte mljeveni crni papar i dobro promiješajte.
Izrezati na kolutove luka i uz dodavanje suhog bijelog vina ponovno izmiksati pritiskajući meso. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto 4 sata. Navucite komade mesa na ražnjiće i pecite na užarenom ugljenu bez plamena, stalno ih okrećući. Odredite stupanj spremnosti pomoću rezanja (glavno je ne presušiti).
Recept br. 5. Ćevap je ljut.
- Meso - 3 kg
- Crveno vino - 1 žlica
- luk - 0,7 kg
- zelje (kopar, peršin) - 5-6 grančica.
Da biste dobili mekano, sočno meso, potrebno je marinirati meso u (suhom, polusuhom) crnom vinu, dodati kolutove luka, začine (po vašem ukusu), nasjeckano začinsko bilje i marinirati u hladnjaku preko noći. Pola sata prije navlačenja kebaba na ražanj, dodajte 50 grama votke u zdjelu s mesom. Vodka će olabaviti meso, a vrijeme prženja će se skratiti i kao rezultat bit će mekano, sočno i bez pečenja. No važno je i drvo za ogrjev. Trebaju biti vrlo suhi i malo šuplji iznutra (npr. bagrem, marelica).
Ako pravite ćevap (odrezak) bez marinade, samo sa začinima, tada meso morate natrljati začinima, nemojte dodavati sol (sol je žilavo meso), te prelijte s malo suncokretovog ulja i ostavite u hladnjaku preko noći. Posoliti prilikom prženja.
Recept br. 6. Šiš kebab sa sokom od nara
- svinjetina-2,5 kg.
- suho crno vino-1/2 šalice
- sok od nara-1/2 šalice
- luk— 8 kom.
- limun—1 kom.
- khmeli-suneli-1 žličica
- crni papar- po ukusu
- maslinovo ulje-3 žlice
- sol- po ukusu
Svinjetinu (vratinu) narežite na velike (5 x 5 cm) kocke u lonac. Luk narežite na kolutiće i rukama izgnječite meso s lukom, crnim paprom, solju i začinom od hmelja-sunelija. Vino, sok od limuna, umiješajte sok od nara i ulijte u meso, lagano promiješajte bez stiskanja, a potom pažljivo dodajte maslinovo ulje. Ostavite jedan dan na hladnom mjestu. Pecite na roštilju 10-15 minuta, povremeno okrećući ražnjiće oko svoje osi i prelijevajući marinadom.
Ukusno meso i lijepo vrijeme!
Roštilj je sastavni dio svakog piknika. Ali, nažalost, za mnoge ljude često ispadne suha i neukusna. Cijela je stvar u tome da čak i takav jednostavno jelo Postoje neke nijanse u kuhanju koje morate znati. Velika vrijednost ima proces mariniranja, jer neki proizvodi mogu pokvariti okus jela, pa će ga biti nemoguće jesti.
Koje je meso najbolje koristiti za roštilj?
Važno je napomenuti da svi sastojci, uključujući glavni proizvod, mora biti svježe. Svježe meso se ne preporučuje.
Najčešća opcija je svinjetina, ali najbolje je odabrati mlade životinje, što će vam omogućiti da dobijete nešto što nije suho i jelo s malo masnoće. Ono što je zanimljivo: čak i ohlađeni prženi otvorena vatra svinjetina će biti ukusna. Najbolje je odlučiti se za vrat i pečenicu.
Vjeruje se da se najukusnije jelo može pripremiti samo od janjetine, ali ova opcija ima svoje karakteristike. Mnoge ljude on odbija loš miris i specifičnog okusa. Da biste to izbjegli, morate odabrati stražnju nogu, rebra ili slabinu mlade životinje, a također odabrati pravu marinadu.
Nježna mlada teletina je idealno rješenje za pripremu dijetalnih i ukusno jelo. Bolje je dati prednost pečenici i filetu.
Najjeftiniji i pristupačna opcija- piletina. Za kuhanje na ugljenu možete koristiti sve dijelove, ali prsa moraju biti dobro marinirana kako se ne bi osušila. Verzija s prepelicama nije toliko popularna, ali ova ptica ispada vrlo ukusna.
Koliko kebaba trebate po osobi?
Da biste odredili potrošnju mesa za roštilj po osobi, vrijedi uzeti prosječnu vrijednost kao osnovu: 300 g po osobi sirov proizvod, ali to je samo ako na pikniku ima i drugih jela. Ako nema ništa osim mesa, tada se količina povećava i iznosi 500 g po osobi.
Treba uzeti u obzir da ako ima puno alkohola, onda se obično povećava i broj pojedenih ćevapa.
Kako rezati meso za šišmiš?
Da bi se jelo ravnomjerno skuhalo i dobro mariniralo, kupljeni komad trebate pravilno izrezati.
Prvo što treba učiniti je temeljito isprati i ukloniti filmove, višak masnoće itd. Vlakna treba rezati oštrim nožem poprijeko jer će vam inače vlakna zapeti za zube dok jedete.
Jedna porcija uključuje oko 5 komada. Ako ste kupili šunku ili janjetinu, tada bi komadi u prosjeku trebali težiti oko 40 g. Kad su komadi mali, jelo će ispasti suho, a ako su veliki, bit će sirovo. Ako koristite svinjski vrat, komadi trebaju biti otprilike 3 cm.
Kako marinirati meso za roštilj?
Pravilno odabrana marinada pomaže da glavni proizvod bude nježniji i ukusniji. Sastav može uključivati razne začine, biljna ulja, biljke i hranu koja sadrži kiseline. Ako se koristi svinjetina, govedina ili janjetina, sastav bi trebao biti bogatiji u usporedbi s peradi i ribom.
Korisni savjeti kako marinirati meso za roštilj:
- Nije preporučljivo stavljati puno soli jer će ona oduzeti sve sokove i jelo će biti suho i bezukusno. Ne preporučuje se da marinada bude jako kisela;
- Ne koristiti za namakanje mesa aluminijsko posuđe. Najbolje je dati prednost emajliranom ili staklena posuda, ali za malu tvrtku prikladan je i jednostavan paket;
- Kada odlučite koliko marinirati meso za šiški, važno je uzeti u obzir njegovu žilavost, kao i sastojke koji se koriste. Ako nemate vremena, onda morate staviti luk, prethodno narendan. U ovom slučaju proces neće trajati više od 3 sata, jer će jelo biti gorko. Riba se ne smije držati u začinima duže od 45 minuta, a ptica će biti spremna za prženje nakon 30 minuta;
- Preporuča se prvo zgnječiti sastojke rukama kako bi pustili sok, tada će okus biti svjetliji i bogatiji;
- Za omekšavanje mesa možete koristiti prešu, na vrh staviti npr. dasku i teglu s vodom.
Metode i opcije za marinade za ukusan kebab
Broj marinada je ogroman i svatko u principu može odabrati sastojke za sebe.
Predlažemo da se detaljno zadržimo na najpopularnijim opcijama.
Marinada za roštilj priprema se ovisno o ukusnim preferencijama osobe.
Najčešće korišteni sastojci:
- Mnogi ljudi više vole dodati ocat u marinadu. Kulinari ga ne preporučuju koristiti jer uništava pravi okus meso, a ne čini ga mekanim;
- Za ukusno i nježni kebab Preporučljivo je koristiti vino. Ako se meso dugo drži u ovoj alkoholno piće, najmanje 6 sati, tada ispada nježno, sočno i vrlo aromatično. Preporuča se uzeti 300 ml vina na 1 kg;
- Najčešće korišten proizvod je luk. Njegova količina se uzima u omjeru 1:1. Preporučljivo je staviti sloj povrća i sloj mesa itd. Morate dodati još soli i papra. Mnogi ljudi vole dodati vino. Najbolje je ostaviti sve pod pritiskom na jedan dan;
- Za pripremu jela u francuski stil Možete dodati Dijon senf. Kao rezultat toga, meso će dobiti laganu pikantnost. U tom slučaju preporuča se dodati sok od luka i limuna;
- Ogroman broj ljudi radije koristi majonezu. U ovom slučaju, najbolje je odabrati opciju s malo masnoće jer nije tako gusta. Preporuča se sve miješati rukama kako bi se kebab natopio;
- Za janjetinu koristite jako kuhani crni čaj. Trajanje namakanja - 5 sati.
- Možete koristiti pivo, poslužit će i svijetlo i tamno.
Na bazi kefira
Jednostavan sastav idealan za svinjetinu. Za 0,5 kg mesa trebate uzeti 1 litru kefira, luk, papar i cilantro. Stavite sve u hladnjak preko noći.
Na bazi soka od rajčice
Ova metoda mariniranja mesa za roštilj vrlo je popularna i prikladna je za sve opcije.
Zahvaljujući njemu, jelo ispada vrlo sočno i nježno.
Morate dodati luk, začine i sok od rajčice u tolikoj količini da sve bude pokriveno. Proces bi trebao trajati oko 7 sati.
Na bazi vina
Ako želite brzo marinirati meso za roštilj, odaberite ovu opciju. Za svaku sortu morate odabrati vlastitu vrstu alkohola. Na primjer, preporuča se kuhati svinjetinu u suhom bijelom vinu s dodatkom luka i začina. Najbolje je marinirati pod pritiskom 4 sata Za govedinu je najbolja crvena suho vino, koje treba kombinirati s lukom, začinima i češnjakom. Proces bi trebao trajati otprilike 3 sata.
Na bazi limunovog soka
Za losos je najbolje koristiti ovu opciju, jer marinada treba biti lagana kako ne bi pokvarila okus proizvoda. Za par kilograma ribe trebate uzeti biljno ulje, sol, papar, šećer i malo vode. Trajanje mariniranja - 2 sata.
Na bazi mineralne vode
Ova marinada je vrlo popularna. Idealna opcija– Esentuki-17.
Tamo biste također trebali staviti luk, začine i bilje. Trajanje mariniranja - 10 sati.
Pokušali smo predstaviti najjednostavnije i najpopularnije opcije za mariniranje mesa za kuhanje ukusan ćevap. Također je važno pravilno ga pržiti.
Nemojte to smatrati neskromnim, ali danas ću vas naučiti kako kuhati najispravniji i najukusniji kebab od svinjski file. Idealno klasična verzija je svinjski ćevap koji se pravi od vratnog dijela trupa. Ali nemojte žuriti u očaj ako se niste mogli opskrbiti svinjskim vratom. Mogu usrećiti “vlasnike” svinjskog filea! Po mom receptu, ćevapi ne ispadnu ništa manje vrijedni. Planirate li gozbu s roštilja? Gosti će sigurno cijeniti sav vaš trud.
Čitajte pažljivo i nemojte ništa propustiti.
Za kuhanje pravog svinjski ćevap, osim svježeg i po mogućnosti domaće meso, potrebni su prave sastojke za marinadu. Idealna opcija je luk i rajčica. Trebat će vam i malo začina za roštilj - za okus, sol, majoneza ili ocat.
Dobro ohlađenu svinjsku pečenicu narežite veliki komadi. Stavite u zdjelu odgovarajuće veličine.
Začinite pečenicu aromatičnim začinima za roštilj, ali ne solite. Svinjetinu na žaru ćemo posoliti.
Ubacite meso u začin. Prethodno oguljeni luk narežite na velike pola kolutića. Nadjenite komade svinjetine lukom.
rez svježe rajčice na dva ili tri dijela, ovisno o veličini povrća. Imajte na umu da ćemo kriške rajčice staviti na ražnjiće zajedno sa svinjetinom. Rajčice ne smiju biti premekane i tanke jer će vam inače tijekom rotacije pasti u roštilj. Dodajte rajčice u zdjelu s ćevapima i lukom.
Kao pomoćni sastojak za marinada za ćevapečesto korišten jabučni ocat, octene kiseline ili majoneze. Ako baš želite ili ste uvjereni, ove sastojke uopće ne morate dodavati.
Kuhamo vruće ljetni ćevap, pa ću još marinirati našu pečenicu u majonezi. Ponekad uzmem octena kiselina, razrijeđen vodom u omjeru: 1 žličica. kiseline + 50 ml vode na 2 kg mesa.
Začinite svoj budući ćevap majonezom.
Pažljivo da se rajčice ne zgnječe, svinjetinu umiješajte u marinadu i ostavite na hladnom mjestu 6 sati.
Marinirane komade pečenice naizmjenično nanizajte na ražnjiće s ploškama rajčice. Bolje je početi s mesom. Upotrijebite ovo da dovršite ražanj. Ostavite li rajčicu na rubu, postoji mogućnost da ćete je izgubiti u roštilju. Dijelovi moraju biti postavljeni duž vlakana i dovoljno čvrsto jedan uz drugi.
Stavite ćevape na vrući ugljen. Pokušajte pokriti cijeli prostor roštilja ražnjićima. To će zadržati toplinu od ugljena, a meso će se kuhati brže nego što možete zamisliti.
Čim se dno ćevapa prekrije svijetlom koricom, prvo posolite ćevape odozgo. Pažljivo okrenite ražnjiće i donji dio posolite. Ne bojte se raditi sa solju. Svinjetina neće uzeti viška tijekom prženja, ali ako je dosolite tijekom mariniranja, kao što to rade lijeni (i ja ponekad “zgriješim”) ili neiskusni roštiljari, možete je presoliti.
Kuhajte ćevape od svinjskog filea ne više od 5-10 minuta, pod uvjetom dobar ugljen. Najpopularniji način provjere topline ugljena je držanje dlana blizu ražnjića. Ako dlan strada, onda ugljen nije dobar i treba ga puhati dok ne pocrveni. Ugasite vatru prstohvatima soli. Nema potrebe dolijevati vodu ili pivo na plamen, kao što mnogi rade. Time se gubi okus mesa i produžuje vrijeme prženja.
Ražnjići od svinjskog filea su spremni!
Dobili smo sočno, aromatično, čarobno mekano meso, što znači da je piknik uspio! Jedite iz užitka, ali pijte umjereno. Ne treba vjerovati u bajke da votka pomaže u brzoj probavi mesnih ćevapa.
Učitavanje...