Objekti ispitivanja:
Uzorak br. 1- Gorke čokolade 72% kakaa “POBEDA”
Uzorak br. 2- Gorka (tamna) desertna čokolada u pločicama “POROUS”
Uzorak br. 3- Pločice gorke čokolade “ELITE 75% KAKAO “BABAEVSKY”
Uzorak br. 4- Gorka čokolada u “Ritter SPORT” pločicama s kremastim punjenjem “a la Mousse au Chocolat”.
Uzorak br. 5- Gorke čokoladne pločice 70% kakaa sa komadićima zrna kakaovca prženih u karamelu “ZLATNA MARKA” Rusija. Velikodušna duša"
Uzorak br. 6- Gorke čokoladice s okusom naranče “FREY” BOUQUET D’ORANGES
Uzorak br. 7- Gorke čokolade “LINDT” EXCELLENCE. 70% KAKAO
Uzorak br. 8- Tamne čokoladne pločice “ALPEN GOLD” Tamna čokolada
Uzorak br. 9- Pločice gorke čokolade “MELANIE” elite 90% kakaa
Proizvođač: JV Spartak OJSC (Republika Bjelorusija, Gomel)
Uzorak br. 10- Porozne gorke čokolade “SLAVA”
Zaključci ispita:
Uzorak br. 7 je bio onaj koji je najviše zadovoljavao zahtjeve u pogledu pokazatelja kvalitete.
Br. 7 "LINDT" IZVRSNOST(Francuska tvrtka Lindt & Sprungli SAS) je skup proizvod, ali je prirodan: čokolada ne sadrži zamjene niti ekvivalente kakao maslacu.
Sljedeći ispitni uzorci bili su malo inferiorni; br. 10, br. 9, br. 5 i br. 8
br. 10 "SLAVA"(Red October factory) - malo razočaravajuće zbog malog odstupanja (0,5%) od potrebne količine kakao maslaca, ali svakako veseli pristupačna cijena.
br. 9 "MELANIJA"elite 90% kakao još je jedna potvrda današnjeg mišljenja o kvaliteti bjeloruskih proizvoda.
Br. 5 “ZLATNI ŽIG” Tamne čokoladne pločice 70% kakaa s komadićima kakaovih zrna prženih u karamelu Rusija. Velikodušna duša" čiji proizvođač istinski oživljava tradiciju ruske čokolade, nudeći potrošačima kvalitetan proizvod.
Br. 8 “ALPEN GOLD” Tamna čokolada, naravno, nije gorka, ali će u svojoj “težinskoj kategoriji” dati prednost brojnoj domaćoj “tamnoj” braći.
Preostali uzorci imaju značajna odstupanja od zahtjeva za ovaj proizvod.
Rezultati ispita:
Br. 1 Gorka čokolada 72% kakaa “POBEDA”
Proizvođač: Pobeda Confectionery Factory LLC (Rusija, Moskovska regija, okrug Egoryevsky, Klemenevo)
TU 9128-002-52628558-00.
Sastojci: kakao masa, šećer, kakao maslac, emulgator (lecitin), aroma identična prirodnoj (vanilin).
Neto težina: 100 g.
Cijena: 43,00 rub.
Rezultati ispita:identificiran je biljni ekvivalent kakao maslaca (7% od ukupnog udjela masti), ali njegov udio u ukupnoj težini čokoladne mase ne prelazi 5%. Stoga je uporaba izraza "čokolada" u nazivu proizvoda legalna. Međutim, uzorak ne ispunjava zahtjeve GOST R 52821-2007 „Čokolada. Opći tehnički uvjeti" točka 5.3.1. u smislu označavanja: prisutnost ekvivalenta kakao maslaca (biljna mast) nije naznačena u sastavu. Sadržaj ukupne suhe tvari kakaovca bio je neznatno manji od deklarirane količine - 71,5%.
Sadržaj kakao maslaca - 28,2%
Maseni udio masti - 35,2%
Zaključak. Ne udovoljava zahtjevima GOST R 52821-2007 u vezi s označavanjem: prisutnost biljne masti - ekvivalent dragocjenog kakao maslaca - nije naznačena.
br. 2 Gorka (tamna) desertna čokolada u pločicama “POROUS”
Proizvođač: OJSC Tvornica slastica nazvana po N.K. Krupskaya" (Rusija, St. Petersburg)
GOST R 52821-2007
Sastojci: kakao masa, kakao maslac, emulgator - sojin lecitin (E322), aroma vanilije identična prirodnoj.
Neto težina: 70 g.
Cijena: 36,20 rub.
Rezultati ispita:Proučeni uzorak, prema svojim identifikacijskim karakteristikama, u skladu je sa zahtjevima GOST-a, međutim, njegov sastav otkrio je ekvivalent kakao maslaca u količini od 3,7% ukupne količine masti, ali njegov udio u ukupnoj težini čokolade masa ne prelazi 5%. Stoga je uporaba izraza "čokolada" u nazivu proizvoda legalna.
Udio ukupne suhe tvari kakaovca odgovara onom navedenom na etiketi - 58,1%.
Sadržaj kakao maslaca - 30,5%, s normom za tamnu čokoladu ne manje od 33%
Maseni udio masti - 34,2%
Zaključak. Ne ispunjava zahtjeve GOST R 52821-2007 u pogledu potpunosti i pouzdanosti informacija za potrošača: prisutnost biljnog ekvivalenta kakao maslaca u proizvodu nije naznačena. Zabuna postoji i u nazivu čokolade: na prednjoj strani piše “gorka”, na poleđini “tamna”. Zahtjevi za ove dvije vrste čokolade su različiti. Količina vrijednog kakao maslaca također ne zadovoljava standard.
Br. 3 Gorke čokoladne pločice “ELITE 75% KAKAO “BABAEVSKY”
Proizvođač: JSC “Confectionery Concern “Babaevsky” (Rusija, Moskva)
TU 9125-003-00340658
Sastojci: kakao masa, šećer, kakao prah, kakao maslac, emulgatori: E322, E476, aroma identična prirodnoj "Vanilija".
Neto težina: 100 g.
Cijena: 40,00 rub.
Rezultati ispita:Proučeni uzorak, prema svojim identifikacijskim karakteristikama, u skladu je sa zahtjevima GOST-a, međutim, njegov sastav otkrio je ekvivalent kakao maslaca - 3,8% ukupne količine masti, ali u ukupnoj težini čokoladne mase njegova količina nije prelazi 5%. Stoga je uporaba izraza "čokolada" u nazivu proizvoda legalna.
Udio ukupne suhe tvari kakaovca odgovara onom navedenom na etiketi - 73,9%.
Udio kakao maslaca - 31,6%* (*budući da je proizvod izrađen prema specifikaciji, državni standard od 33% za tamnu čokoladu se ne primjenjuje)
Maseni udio masti - 35,4%
Zaključak. Ne ispunjava zahtjeve GOST R 52821-2007 u pogledu potpunosti i pouzdanosti informacija za potrošača: prisutnost biljnog ekvivalenta kakao maslaca u proizvodu nije naznačena.
Br. 4 Pločice gorke čokolade “Ritter SPORT” s nadjevom od kreme “a la Mousse au Chocolat”.
Proizvođač: Alfred Ritter GmbH & Co. KG (Njemačka, Waldenbuch)
Sastojci: šećer, kakao masa, kakao maslac, bezvodna mliječna mast, emulgator (sojin lecitin), prirodna aroma.
Punjenje: šećer, kakao masa, punomasno mlijeko u prahu, biljna mast, bezvodna mliječna mast, kakao maslac, maslac od oraha (lješnjaci), emulgator (sojin lecitin), prirodna aroma.
Neto težina: 100 g.
Cijena: 55,30 rub.
Rezultati ispita:Sastav sadrži ekvivalent kakao maslaca - 10% od ukupnog sadržaja masti, ali u ukupnoj masi čokoladne mase njegova količina ne prelazi 5%. Stoga je uporaba izraza "čokolada" u nazivu proizvoda legalna.
Udio ukupne suhe tvari kakaovca je 48,7%* (*budući da je proizvod iz uvoza ne vrijedi državni standard od 55% za tamnu čokoladu)
Udio kakao maslaca - 24,8%** (**budući da je proizvod iz uvoza ne vrijedi državni standard od 33% za tamnu čokoladu)
Maseni udio masti - 34,8%
Zaključak. Nije u skladu sa zahtjevima GOST R 52821-2007 u pogledu označavanja: prisutnost ekvivalenta kakao maslaca u proizvodu nije jasno identificirana, ali je skrivena u punjenju. Takve informacije treba staviti u isto vidno polje kao i sastav proizvoda, uz jasno odvajanje od ovog popisa.
Br. 5 Gorke čokoladne pločice 70% kakaa s komadićima kakaovih zrna prženih u karamelu “ZLATNA MARKA” Rusija. Velikodušna duša"
Proizvođač: OJSC “Confectionery Association “Russia” (Rusija, Samara)
TU 9125-011-43902960
Sastojci: kakao masa, šećer, kakao maslac, kakao prah, komadići kakaovca prženih u karamelu, stabilizator (mliječna mast), prirodni ekstrakt vanilije.
Neto težina: 100 g.
Cijena: 83,99 rub.
Rezultati ispita:Proučeni uzorak, prema svojim identifikacijskim karakteristikama, u skladu je sa zahtjevima GOST R 52821-2007 „Čokolada. OTU" U sastavu čokolade nema zamjena ili ekvivalenata kakao maslaca (stvarna količina je manja od 3% ukupne masti).
Udio ukupne suhe tvari kakaovca je 73,7%.
Maseni udio masti - 38,5%
Zaključak. Proizvod zadovoljava deklarirana svojstva (Tehničke specifikacije), kao i zahtjeve označavanja u skladu s GOST R 52821-2007.
Br. 6 Gorka čokolada s okusom naranče “FREY” BOUQUET D’ORANGES
Proizvođač: Chocolat Frey AG (Švicarska).
Uvoznik: Prodline LLC (Moskva)
Sastojci: kakao masa, šećer, granulat naranče 10% (šećer, naranča u prahu 10%, zakiseljivač: limunska kiselina, prirodna aroma), kakao maslac, emulgator (sojin lecitin), prirodne arome.
Neto težina: 100 g.
Cijena: 85,50 rub.
Rezultati ispita:Proučeni uzorak, prema svojim identifikacijskim karakteristikama, u skladu je sa zahtjevima GOST R 52821-2007 „Čokolada. OTU." Međutim, čokolada je sadržavala ekvivalent kakao maslaca (4,3% ukupne masti). Sadržaj ukupne suhe tvari kakaovca pao je tek ispod obećane vrijednosti od 55% - zapravo se pokazalo da iznosi 53,3%.
Udio kakao maslaca - 28,1% - nizak je za tamnu čokoladu.
Maseni udio masti - 32,4%
Zaključak. Ne udovoljava zahtjevima GOST R 52821-2007 u pogledu označavanja: prisutnost biljnog ekvivalenta kakao maslaca u proizvodu nije naznačena. Sadržaj kakao maslaca sličan je tamnoj čokoladi, a ne tamnoj čokoladi.
Br. 7 Gorka čokolada “LINDT” EXCELLENCE. 70% KAKAO
Proizvođač: Lindt & Sprungli SAS (Francuska).
Uvoznik: Van Melle LLC (Moskva)
Sastojci: kakao masa, šećer, kakao maslac, prirodne mahune vanilije.
Neto težina: 100 g.
Cijena: 100,00 rub.
Rezultati ispita:Proučeni uzorak, prema svojim identifikacijskim karakteristikama, u skladu je sa zahtjevima GOST R 52821-2007 „Čokolada. OTU." Čokolada ne sadrži zamjene ili ekvivalente za kakao maslac.
Udio ukupne suhe tvari kakaovca je 75,9%.
Sadržaj kakao maslaca - 40,1%
Maseni udio masti - 40,1%
Zaključak. Proizvod udovoljava svojstvima navedenim na pakiranju, kao i zahtjevima označavanja u skladu s GOST R 52821-2007.
Br. 8 Pločice tamne čokolade “ALPEN GOLD” Tamna čokolada
Proizvođač: Kraft Foods Rus LLC (Rusija, Vladimirska oblast, Pokrov)
TU 9125-007-4049419
Sastojci: šećer, kakao masa, kakao maslac, mliječna mast, emulgatori (sojin lecitin, E476), aroma vanilin identična prirodnoj.
Neto težina: 100 g.
Cijena: 33,99 rub.
Rezultati ispita:
Sadržaj ukupne suhe tvari kakaa je 54,1%* (* uzimajući u obzir GOST standard za tamnu čokoladu (najmanje 40%) - vrlo dobro (!))
Sadržaj kakao maslaca - 24,6%** (** prema GOST standardu za tamnu čokoladu ne manje od 20%)
Maseni udio masti - 27,8%
Zaključak. Proizvod zadovoljava svojstva navedena na pakiranju (Tehničke specifikacije), kao i zahtjeve označavanja u skladu s GOST R 52821-2007.
Br. 9 Gorka čokolada “MELANIE” elite 90% kakaa
Proizvođač: JV Spartak OJSC (Republika Bjelorusija, Gomel).
Uvoznik: Belkonditer LLC (Moskva)
TU RB 37602662 622-99
Sastojci: kakao masa, kakao prah, šećer u prahu, kakao maslac, emulgator - lecitin E322, aroma identična prirodnoj - vanilin.
Neto težina: 100 g.
Cijena: 36,20 rub.
Rezultati ispita:Proučeni uzorak, prema svojim identifikacijskim karakteristikama, u skladu je sa zahtjevima GOST R 52821-2007 „Čokolada. OTU." Čokolada ne sadrži zamjene ili ekvivalente kakao maslaca (manje od 3,0% ukupnog udjela masti).
Udio ukupne suhe tvari kakaovca je 84,7% uz deklariranu količinu od 87,2%.
Sadržaj kakao maslaca - 35,8%
Maseni udio masti - 38,9%
Zaključak. Proizvod u cjelini opravdava svoj naziv “gorka čokolada”, međutim, primijećeno je vrlo malo odstupanje od deklarirane razine suhe tvari kakaovca. Što se tiče potpunosti informacija za potrošača u skladu s klauzulom 5.3 GOST R 52821-2007, nema pritužbi protiv proizvođača.
br. 10 Porozne gorke čokolade “SLAVA”
Proizvođač: JSC "Red October" (Rusija, Moskva)
GOST R 52821-2007
Sastojci: šećer, kakao masa, kakao maslac, emulgator E322, aroma identična prirodnoj "Vanilija".
Neto težina: 75 g.
Cijena: 36,30 rub.
Rezultati ispita:Proučeni uzorak, prema svojim identifikacijskim karakteristikama, u skladu je sa zahtjevima GOST R 52821-2007 „Čokolada. OTU." Čokolada ne sadrži zamjene ili ekvivalente kakao maslaca (manje od 3,0% ukupnog udjela masti).
Udio ukupne suhe tvari kakaovca je 63,9% uz deklariranu količinu od 55,5 (!)%
Sadržaj kakao maslaca - 32,5% s normom od 33%
Maseni udio masti - 35,6%
Zaključak. Proizvod je u potpunosti u skladu sa zahtjevima GOST-a. Uočeno je neznatno odstupanje od deklariranog sadržaja vrijednog kakaovca. Informacije za potrošače zadovoljavaju zahtjeve za označavanje čokolade.
Ukratko, ostaje naglasiti da je glavni trik proizvođača tamne čokolade zamjena dragocjenog kakao maslaca. Ali to je moguće saznati samo u laboratorijskim uvjetima.
U posljednje vrijeme, u potrazi za zdravijim slatkišima, sve više obraćam pažnju na tamnu čokoladu. Zapravo više volim mlijeko, ali često mu dodaju previše šećera i kojekakvih štetnih stvari. Osim toga, nedavno sam se uvjerio da tamna čokolada može biti vrlo ukusna nakon što sam probao pločicu iz tvornice Rakhat. Ali ove čokolade nema u prodaji u obližnjim trgovinama, pa sam odlučila kupiti Babaevsky.
Od djetinjstva sam volio proizvode ove tvornice i uvijek su povezani s izvrsnim okusom i kvalitetom.
Babaevsky crna čokolada postoji u nekoliko vrsta, sa i bez dodataka. Odabrao sam pločicu s udjelom kakaa od 75% i zvučnim nazivom "Elite".
Mjesto kupovine: hipermarket Globus. Trošak je 86 rubalja, za pločicu težine 100 g, ali možete je kupiti jeftinije. Lanci trgovina kao što je Pyaterochka redovito imaju popuste na ovu čokoladu.
Sastav čokolade je prilično prirodan, iako je, naravno, prirodna vanilija mogla biti dodana "elitnoj", a ne aroma. Lecitin E476 je prisutan, ali ga ima u gotovo svim pristupačnim čokoladama.
kakao masa, šećer, kakao prah, kakao maslac, emulgatori: sojin lecitin, E476; Aroma vanilije. Maseni udio ukupne suhe tvari kakaovca je najmanje 70,8%. Udio kakaovih proizvoda u tamnoj čokoladi je 75%.
U ovoj čokoladi mogu uživati i oni koji su na dijeti i oni koji poste.
Pakiranje čokolade je jednostavno, ali lijepo.
Pločice također izgledaju vrlo atraktivno. Podijeljen je na jednake kriške, od kojih svaka nosi amblem koncerna Babaevsky, sliku vile Abrikosovih, osnivača tvornice.
No unatoč jasnom odvajanju komadića, čokolada se ne lomi uvijek ravnomjerno.
Pločica je tvrda, ali se brzo topi u rukama. Moj trogodišnji sin uspije se potpuno zaprljati prije nego što pojede komad.
Aroma čokolade je vrlo ugodna.
Ali okus me malo razočarao. Prvi dojam je da je čokolada očito gorka, čak i pregorka, unatoč dovoljnom udjelu šećera. Iako gorčine gotovo da i nema u aftertasteu.
Čokolada nije jako masna.
Sasvim je ugodno pojesti jedan ili dva komada uz šalicu kave, ali ne želite više.
Ipak, Babaevsky Elite čokolada 75% uopće nije elita. Nije loš, ali okus mu je daleko od idealnog. Više mi se svidjela Astana čokolada.
Kako je lijepo pojesti krišku ove omiljene delicije! Za poboljšanje raspoloženja odraslih i djece potrebno je vrlo malo. Postoje mnogi mitovi i nagađanja o zdravstvenim dobrobitima i štetnostima ovog proizvoda. Kako je to zapravo, tko može jesti čokoladu bez posljedica?
Prednosti tamne čokolade
Prirodni proizvod bez aditiva može se koristiti kao lijek, ako se doza ne zlorabi. Dobrobiti tamne čokolade temelje se na pozitivnim svojstvima zrna kakaovca. Ako osoba konzumira 20 grama poslastice dnevno, to je:
- stimulira cerebralnu cirkulaciju;
- aktivira proizvodnju hormona radosti;
- jača zidove krvnih žila;
- smanjuje rizik od moždanog udara;
- smanjuje razinu kolesterola;
- služi kao prevencija ateroskleroze;
- normalizira krvni tlak;
- smiruje kašalj (zahvaljujući komponenti teobromin);
- jača kosti zbog prisutnosti kalcija.
Koje su prednosti tamne čokolade? Konzumacija male količine, za razliku od mliječnih proizvoda, poboljšava rad, zdravlje i suzbija bolesti. Kada koristite:
- zaštita od raka javlja se zbog antioksidativnih svojstava;
- stimulirajući učinak nastaje zbog prisutnosti kofeina;
- starenje se usporava;
- osjećaj gladi se smanjuje;
- depresija se liječi;
- gubitak težine;
- poboljšava se funkcija mozga;
- tijelo je zasićeno vitaminima;
- smanjuje se krvarenje desni;
- nadoknađuje se nedostatak cinka, magnezija, kroma.
Koje su prednosti crne čokolade za žene?
Čokolada ima poseban učinak na ženski organizam. Sastojci delicije aktiviraju cirkulaciju krvi i metabolizam masti, zbog čega je uporaba proizvoda u kozmetologiji u posljednje vrijeme toliko popularna. Prednosti tamne čokolade za žene vidljive su ako s njom redovito radite obloge, maske i masaže:
- nestaju znakovi celulita;
- usporava se starenje kože;
- ljepota je očuvana;
- poboljšava strukturu i rast kose;
- uklanjaju se sitne bore.
Ovaj proizvod je uključen u dijetu, potiče gubitak težine, a također ima sposobnost liječenja kožnih bolesti i smanjuje rizik od razvoja dijabetesa. Konzumiranje male količine slatkiša je pozitivan lijek za:
- poremećaj menstrualnog ciklusa;
- potreba za vraćanjem funkcije jajnika nakon poroda;
- poremećaji štitnjače;
- pojava neugodnih simptoma tijekom menstruacije i menopauze.
Prednosti tamne čokolade za muškarce
Nedavne studije su pokazale da je delikatesa korisna i za muškarce. Ako malo po malo konzumirate pravi, visokokvalitetni proizvod, možete zadržati snagu i zdravlje dugo vremena. Koje su prednosti tamne čokolade za muškarce? Ako jedete poslasticu s prirodnim sastojcima, možete:
- smanjiti rizik od bolesti krvožilnog sustava, srca - srčanog udara za 15%;
- spriječiti moždani udar;
- podići vitalnost;
- poboljšati raspoloženje zbog stvaranja endorfina;
- povećati mušku snagu;
- povećati libido;
- aktivirati seksualni život - je afrodizijak.
Je li moguće jesti tamnu čokoladu na dijeti?
Postoji mišljenje da visok sadržaj kalorija u proizvodu doprinosi debljanju. To vrijedi ako pretjerate s količinom poslastica koje jedete. Nekoliko komada dnevno samo će vam pomoći da smršavite, jer sadrži tvari koje potiču sagorijevanje masti. Tamna čokolada se koristi u dijetama za mršavljenje jer:
- smanjuje se razina kolesterola i šećera u krvi.
- metabolizam se ubrzava;
- poboljšava se rad gastrointestinalnog trakta;
- aktivira se eliminacija toksina;
- spriječen je osjećaj gladi.
Koliko kalorija ima u tamnoj čokoladi?
Proizvod je visokokaloričan i, ako se konzumira prekomjerno, može uzrokovati taloženje masti. Jedna pločica sadrži petinu dnevne potrebe. Kalorični sadržaj tamne čokolade ovisi o postotku zrna kakaovca navedenom na pakiranju. Što je niža vrijednost, to sadrži više šećera. To znači da je sadržaj kalorija u proizvodu veći (u rasponu od 400–610 kcal na 100 grama). Na primjer, Elite, 75%, iz konditorske kuće Babaevsky, ima hranjivu vrijednost od 540 kcal.
Sastav tamne čokolade
Domaći proizvođači proizvode deliciju u skladu s GOST-om, koji opisuje sve komponente i njihov omjer u sastavu. Oznaka sadrži brojeve - postotke koji označavaju sadržaj kakaovca - trebao bi biti veći od 55%. Što je veći pokazatelj, to je bolja kvaliteta, miris i okus. Sastav sadrži:
- zrna kakaovca, po mogućnosti sirova. Ali češće se tijekom proizvodnje žitarice podvrgavaju fermentaciji, sušenju, prženju i temeljitom miješanju na visokim temperaturama;
- šećer -20-40%.
Tamna čokolada sadrži vitamine, kalcij i željezo, magnezij i fosfor te kalij. Sadrži ugljikohidrate, organske kiseline, monosaharide i dijetalna vlakna. Nepoželjne komponente su etilni alkohol, biljne masti, arome. Potrebni sastojci proizvoda su:
- kakao maslac, čija količina treba biti najmanje pola težine šipke, glavna komponenta je zasićena masnoća;
- lecitin - pomaže u stvaranju homogene mase, označene na pakiranju kao "emulgator E322" (biljni ili sojin) ili životinjski "emulgator E476".
Kako odabrati tamnu čokoladu
Kako biste izbjegli krivotvorine, prilikom kupnje morate obratiti pozornost na niz parametara. Kako odabrati pravu tamnu čokoladu? Ako se delicija prodaje po težini, pločica bi trebala puknuti i raspasti se kada se slomi. Obratite pažnju na izgled:
- boja proizvoda treba biti tamno smeđa - svjetlo označava dodatak soje;
- površina glatka, sjajna;
- nema bijele prevlake - znak nepravilnog skladištenja.
Za tvornički proizvedenu čokoladu karakteristike su ispisane na ambalaži. Treba spomenuti GOST R 52821-2007 - usklađenost s državnim standardima. Visokokvalitetni proizvod sadrži minimalno nepotrebnih komponenti. Na omotu čokoladice mora biti naznačeno sljedeće:
- visoka količina kakaa u ribanom obliku - više od 70%;
- sojin lecitin – „emulgator E322”;
- kakao maslac - ne manje od 33%.
Cijena tamne čokolade
Ovu gorku deliciju možete kupiti u najbližoj trgovini; cijena joj je niska. Postoje male razlike između marki. Koliko košta crna čokolada? Cijena u rubljima:
Koja je najbolja crna čokolada u Rusiji?
Mnoge domaće tvornice slastica proizvode ovu ukusnu deliciju. Ispod je ocjena tamne čokolade u Rusiji, s naznakom proizvođača:
- “Vjernost kvaliteti” – “A priori” 99%, 610 kcal, bez šećera;
- „Ruska čokolada” – elitna gorka porozna 70%, 526 kcal;
- “Pobeda” – Bitter 72%, prirodni zaslađivač, bez šećera, 460 kcal;
- “Rusija” – Gorki 72%, prirodna vanilija, stabilizator – mliječna mast, 583 kcal;
- Korkunov 72%, klasični, 568 kcal.
Babaevsky elitna gorka čokolada
Slastičarski koncern Babaevsky dugo i uspješno proizvodi proizvode visoke kvalitete i izvrsnog okusa. Čokolada Babaevsky Elite 75% ima kalorijski sadržaj od 530 kcal/100 grama, sastav uključuje proteine, dijetalna vlakna, ugljikohidrate i masti. Proizvod sadrži sljedeće sastojke:
- ribani kakao;
- kakao u prahu;
- šećer;
- kakao maslac;
- životinjski lecitin E 476;
- Aroma vanilije;
- Mala količina orašastih plodova je prihvatljiva.
Tamna čokolada bez šećera Pobeda
Posebnost ove robne marke, koju proizvodi tvornica Pobeda, je zamjena šećera od repe biljnim zaslađivačem - stevijom, što je naznačeno na pakiranju. Ovako to izgleda na fotografiji. Pobeda gorka čokolada 72% ima energetsku vrijednost od 460 kcal i ne sadrži GMO. Sastav, osim proteina, ugljikohidrata, masti, sadrži sljedeće sastojke:
- kakao masa;
- kakao maslac;
- prirodni prebiotik (inulin);
- kakao u prahu;
- emulgator (lecitin);
- aroma (vanilin);
- prirodni zaslađivač stevia.
Ruska proizvodnja, koja se bavi proizvodnjom čokoladnih proizvoda od 19. stoljeća, poznata je po izvrsnoj kvaliteti. Tvornica čokolade Red October 80% ima kalorijski sadržaj od 550 kcal, pripremljen prema specifikaciji 9125-003-51938624. Sastav sadrži više proteina od drugih marki. Udio kakaovih proizvoda je visok, ali je kakao prah na 3. mjestu na listi. Ima ga više od kakao maslaca, što nije dobra opcija. Sastav čokolade, osim potrebnih komponenti, sadrži:
- sojin lecitin;
- aroma vanilije.
Kako napraviti tamnu čokoladu kod kuće
Želite li svoje najmilije obradovati poslasticom od tamne čokolade? Napravite ga po svom domaćem receptu. Sastojci se mogu naručiti i kupiti u online trgovini po pristupačnoj cijeni. Trebat će vam 100 grama zrna kakaovca i kakao maslac, 3 žlice meda. Kao dodaci mogu se koristiti orasi, grožđice i vanilija. Za pripremu čokolade potrebno je:
- samljeti zrna kakaovca s mlinom za kavu;
- otopiti kakao maslac u vodenoj kupelji;
- miješati, dodati aditive;
- ohladite, dodajte med;
- staviti u kalupe;
- ohladiti na hladnom.
Postoji pristupačniji recept za domaću tamnu čokoladu, koji sadrži sljedeće sastojke: 50 grama maslaca, 100 g kakaovog praha, žličicu šećera. Poslastica se priprema u sljedećem redoslijedu:
- maslac je izrezan na komade;
- rastopljen u vodenoj kupelji;
- umiješa se kakao prah;
- dodaje se šećer;
- masa se izlije u kalup obložen prozirnom folijom;
- izloženi hladnoći.
Šteta od tamne čokolade
Poslastica izvrsnog okusa i nutritivnih svojstava, nije korisna svima, pogotovo u velikim količinama. Zašto je tamna čokolada štetna? Razlog leži u komponentama:
- šećer povećava kiselost tijela, remeti probavu i metaboličke procese;
- ugljikohidrati se pohranjuju kao mast;
- probava proizvoda zahtijeva veliku količinu enzima, što uzrokuje probleme s gastrointestinalnim traktom;
- kofein dovodi do stimulacije živčanog sustava, poremećaja sna i žgaravice.
Ovaj ukusan i zdrav proizvod, ako se konzumira umjereno, može uzrokovati metaboličke poremećaje. Tvari u čokoladi uzrokuju pojavu oksalatnih kamenaca u bubrezima i povećanje količine mokraće. Proizvod ima sljedeće kontraindikacije za uporabu:
- kršenje metaboličkih procesa;
- alergija na komponente;
- problemi s visokim krvnim tlakom;
- pretilost;
- urolitijaza;
- giht;
- bolesti zglobova;
- doživio moždani udar, srčani udar.
Video
Čokolada! Topi se u ustima i obavija svojom nježnom slatkoćom i blagom gorčinom. Mnoge se žene i djevojke mogu odreći puno toga kako bi održale svoju figuru, ali nikako čokolade! Doznajte kako svoju ljubav prema ovoj slastici povezati s procesom mršavljenja - koja je čokolada zdravija, koliko jesti bez štete i koje su dobrobiti čokolade. Pogledajte mišljenje nutricionista.
Sudionik svetih rituala, “slatki grijeh”, lijek za depresiju i bolest, slatka droga – koliko je toga rečeno o čokoladi na koju smo navikli kroz cijelu povijest njezina postojanja. Provode se godišnje studije o čokoladi, čija se šteta ili korist zatim ispituju, a zatim ponovno dokazuju. Osmišljeno posebno za one koji vole slatko! U međuvremenu, ljekovita svojstva ovog deserta pripadaju samo dvije komponente, a svi ostali dodaci dodaju štetu i uzrokuju probleme s figurom.
Krenimo redom...
Proizvodnja čokolade
Različiti proizvođači koriste vlastite recepte i eksperimentiraju sa sastavom. Pravi čokolatijeri čuvaju u tajnosti posebne nijanse proizvodnje. Ali osvrnut ćemo se na one faze koje su osnova za proizvodnju čokolade.1. Pečenje zrna kakaovca
Plodovi kakaovca podvrgavaju se čišćenju i odabiru zrelih i zrelih zrna. Najbolje su pržene dok jednolično ne porumene.2. Rafiniranje
Faza hlađenja zrna kakaovca nakon prženja i njihovog ubacivanja u stroj za zrna, koji melje, pročišćava i uklanja ljusku. Zatim dolazi do temeljitog mljevenja.3. Ekstrakcija kakao maslaca
Kakao maslac se istiskuje iz dobivenih čestica, za to se podvrgavaju toplinskoj obradi i šalju pod prešu. Odvaja se suhi ostatak, a to je kakao prah na koji smo navikli.4. Dodavanje sastojaka
U različitim omjerima, ovisno o kvaliteti konačnog proizvoda, miješaju se: - kakao masa;Šećer;
Kakao maslac (radi uštede proizvođači ga zamjenjuju jeftinim palminim uljem ili transmasnoćama, a ostatak kakao maslaca prodaju u kozmetičke svrhe);
Vanilija (prema receptu).
Bilješka! U klasičnoj čokoladi ne smije biti ništa drugo; čitajte etikete i birajte kvalitetnu čokoladu bez nepotrebnih prehrambenih i kemijskih dodataka.
5. Temeljito gnječenje
Čokoladna masa s dodanim sastojcima miješa se u posebnim strojevima na visokim temperaturama kako bi se isparila vlaga, dobila homogena struktura i uklonio višak tvari.6. Kaljenje
Najvažnija faza u kojoj čokolada postaje ukusna pločica. Nekoliko naizmjeničnih koraka hlađenja pa zagrijavanja kakao mase kako bi se postigao sjaj i tvrdoća originalnog proizvoda.7. Kalupljenje i hlađenje
Nakon dodavanja nadjeva (orasi, suho voće i sl.) gusta masa se izlije u kalupe i stavi u hladnjak.Sastav čokolade, dobrobiti i štete
Čokolada se razlikuje po:- Gorki (crna)
- Mliječni
- Bijela
Sastav tamne čokolade
– kakao masa, šećer, kakao maslac.
Visok udio kakaovca i minimalna količina šećera čine tamnu čokoladu gorkom i teško je svrstati u slatke. Ova vrsta poslastice će vas tonizirati ništa manje od šalice kave.
Sastav mliječne čokolade
– kakao masa, šećer, mlijeko (najčešće u prahu), kakao maslac.
Sadržaj šećera i visok udio masti čine ga slađim i delikatnije teksture.
Sastav bijele čokolade
– mlijeko, šećer, kakao maslac.
"Slatko mlijeko, ali ne čokolada" - pravi gurmani ne prepoznaju ovaj desert kao čokoladu. Delicija je klasificirana kao čokolada samo zbog kakao maslaca u sastavu, koji je u mnogim pločicama zamijenjen lecitinom, palminim uljem ili maslacem.
Kakao liker sadrži do 60% kakao maslaca koji je glavni kriterij za određivanje kvalitete čokolade. U jeftine slatkiše koji nemaju ništa zajedničko s pravom čokoladom, praktički se ne dodaje kakao maslac. Ali prenapuhana cijena neće jamčiti kvalitetu proizvoda.
Bilješka! Kada čitate omot pločice, obratite pozornost na redoslijed kojim je kakao maslac naveden u sastavu. Ako vidite da se u gorkoj čokoladi nalazi nakon kakao praha, a u mliječnoj čokoladi nakon šećera, a osim toga u sastavu nema mliječne masti, palminog ulja, zgušnjivača, onda s velikom vjerojatnošću imate kvalitetan proizvod .
Iz ovoga proizlazi da se prava klasična čokolada sastoji od samo 3-4 glavne komponente. Prisutnost prehrambenih aditiva, zamjena i analoga čini proizvod beskorisnim za zdravlje, au nekim slučajevima čak i štetnim.
Koja je čokolada zdravija za vašu prehranu?
Dobrobiti čokolade dolaze samo od kakao likera i kakao maslaca.Aktivne tvari - kalcij, magnezij, bakar, kalij, fosfor, natrij, flavonoidi, kofein, teobromin, antioksidansi - sve to sadržano je u kakau i ima pozitivan učinak na biokemijske procese u tijelu.
Bilješka! Kakao je koristan za one koji su osjetljiviji na kofein i ne mogu si priuštiti kavu. Kakao sadrži puno toničnih sastojaka i antioksidansa, baš kao i kava. Uzrokuje poboljšanje raspoloženja, pomaže u dobivanju snage i tonusa bez napada tahikardije, što se razlikuje od pića koja sadrže kavu. Korisno je piti kakao s mlijekom tijekom radnog vremena u večernjim satima bez straha od razvoja nesanice.
Napominjemo da bijela čokolada ne sadrži sve navedeno. To znači da od toga nema nikakve koristi i nema se odakle - samo čisti šećer i mast.
Prednost tamne čokolade je 2 puta niži sadržaj šećera u odnosu na mliječnu čokoladu. Naprotiv, proizvodi od kakaa prevladavaju u tamnoj poslastici i daju obogaćeni proizvod. Tamna čokolada se u usporedbi s mliječnom razlikuje po sadržaju željeza čak 5 puta!
Prema zahtjevima sastava ruskih i europskih proizvođača, bolje je odabrati čokoladu, bilo crnu ili mliječnu, proizvedenu u Europi.
Zaključak: Već ste pogodili da je tamna čokolada poželjnija u svakom pogledu, ali ne zaboravite pročitati etiketu i proučiti moguće dobrobiti tamne čokolade.
Kako odabrati kvalitetnu tamnu čokoladu?
Evo nekoliko koraka kako odabrati tamnu čokoladu:Prema GOST R 52821-2007, za sve proizvođače tamne čokolade postoji ograničenje sadržaja ribani kakao najmanje 55%, za kakao maslac minimalna vrijednost je 33%.1) Birajte čokoladu s udjelom kakaa od 75% ili više;
2) Ne vjerujte niskim ni prenapuhanim cijenama;
3) Proučite sastav za prisutnost stranih aditiva.
Problem je što proizvođači imaju pravo ne navesti te postotke na etiketi. Dakle, imamo posla s velikim brojem nekvalitetnih proizvoda na policama.
Početkom 2015. održan je SOEKS ANO Soyuzexpertiza Ruske trgovinsko-industrijske komore analiza uzoraka za usklađenost s GOST-om popularnih marki tamne čokolade preuzeto s polica dućana. U uzorcima su bili domaći i strani proizvodi.
Sudionici eksperimenta s kršenjem GOST-a:
- "Pobjeda",
- "Jesenski valcer"
- "SladCo"
- "Amur",
- "Zlatna medalja"
- “Frey” NOIR 85% KAKAO tamni biter (Švicarska),
- “Ritter SPORT” biter s elitnim kakaom iz Ekvadora 71% kakaa (Njemačka).
1. mjesto– Proizvođač: “Crveni oktobar”, Moskovska oblast, Kolomna “Gorka čokolada 80% kakaa”
2. mjesto- Proizvođač: OJSC “Babaevsky Confectionery Concern”, Moskva “Babaevsky Chocolate” elitni gorki 75% kakao”
3. mjesto- Proizvođač: Krupskaya Confectionery Factory LLC, Sankt Peterburg “Gorka desertna čokolada “Vernisage” 70% kakaa”
4. mjesto- Proizvođač: CF “Volshebnitsa”, Moskovska regija, Lyuberetsky okrug “Gorka čokolada Zlatna medalja”
Kada je najbolje vrijeme za jesti čokoladu?
Ako ste u fazi mršavljenja:
Vrijeme je za jelo bilo kojeg proizvoda koji se odnosi na brze ugljikohidrate (Zašto koristimo čokoladu? Da postanemo veseliji, veseliji, ljubazniji. Doživjeti zadovoljstvo. No, niti ne razmišljamo o tome koje nam još blagodati pruža naša omiljena delicija. Nećemo sada navoditi korisna svojstva čokolade. No, mi ćemo govoriti o jednoj od najzdravijih vrsta slatkih proizvoda – čokoladi koja sadrži 75% kakaa.
Njena najvažnija prednost je što je 75% čokolada visoke kvalitete. Zadržava sva dobra svojstva zrna kakaovca, zahvaljujući njihovoj količini u čokoladici. Uostalom, postotak kakaovca je udio zrna kakaovca korištenih za izradu čokolade. Odnosno, 75% čokolade sastoji se od 75% zrna kakaovca.
To također znači da je postotak šećera i ostalih komponenti u ovoj čokoladi 25%. Ova čokolada se zove tamna ili gorka. Slatkiši je baš i ne vole, jer se za izradu slatke čokolade koristi samo 25-30% kakaa i 70-75% šećera i drugih tvari. U usporedbi, na primjer, s običnom mliječnom čokoladom, 75% čokolada je previše gorka, malo trpka.
U koje svrhe se koristi 75% crna čokolada?
Uglavnom, 75% čokolade koristi se u slastičarske svrhe. Savršeno se topi ne ostavljajući grudice. Slasticama daje ugodan čokoladni okus i miris, s dodirom pikantne trpkosti.
Kalorični sadržaj tamne čokolade 75% je oko 554 kcal. No ova za mnoge zastrašujuća brojka ne sprječava nutricioniste da preporučuju ovu čokoladu za mršavljenje. Ova čokolada, zbog svoje kaloričnosti, brzo vas zasiti. Dovoljno je pojesti 75% čokoladu i izgubit ćete apetit na pola dana. Postoji čak i posebna čokoladna dijeta. Njegovo značenje je konzumiranje čokolade uz doručak, ručak i večeru. Na ovaj način nećete morati nešto grickati između obroka.
Sada znate da je tamna čokolada sa 75% udjela kakaa, koja je prilično kalorična, zapravo dobar prijatelj za vašu figuru.
Sljedeće čokolade su visoke kvalitete: tamna čokolada "Elite 75% kakao" iz koncerna Babaevsky, tamna čokolada pod nazivom "75% čokolada" iz tvornice "Fidelity to Quality", čokoladna pločica "Polar Expedition"; Čokolada 75%" tvornice slatkiša Ruska čokolada. Tržište čokolade je preplavljeno proizvodima, ali gore navedene čokolade prošle su strogu kontrolu i možemo biti sigurni u njih. Za razliku od ostalih čokolada.
Zanimljiva činjenica
Čokolada 75% sadrži minimalnu količinu hitina, proteina žohara. Kolonije tropskih žohara često nastanjuju plantaže kakaovca. Zbog toga se pri izradi čokolade ponekad susreću insekti. Što je veća količina zrna kakaovca u čokoladi, to je ona skuplja. A kako je skuplji, temeljitije se čisti i testira na sadržaj hitina.
Zbog toga se ne biste trebali odreći omiljenih slatkiša. Hitin ne šteti tijelu, lako je probavljiv i ne kvari okus čokolade.
Učitavanje...