Napraviti kremu od vrhnja i čokolade nije tako teško ako poznajete tehnologiju. Male tajne pomoći će vam da to učinite kod kuće ukusna krema za tortu, čokoladni mousse ili ganache. Kombinacija najnježnija krema a baršunasta, gorka čokolada učinit će sve slasticarnica nevjerojatno ukusna.
Kako napraviti ganache od čokolade?
trebat će vam:
- tamna čokolada sa visok sadržaj kakao - 100 g;
- masno vrhnje - 100 ml;
- vanilin šećer ili vanilin.
Klasični ganache se pravi od tamne čokolade, ali danas postoje mnoge varijacije. ovaj recept pomoću bijele i mliječna čokolada, uz dodatak orašastih plodova, sušenog voća i alkoholnih pića. Ganache se može koristiti kao krema za torte, kolače, kao nadjev za tartufe.
Da biste napravili ganache, morate uzeti čokoladu visoke kvalitete, budući da će o tome ovisiti okus kreme. Najbolje je koristiti domaće vrhnje, ne smije biti gorko i ostavljati neugodan masni okus na jeziku. Po klasični recept Uzmite istu količinu tamne čokolade i vrhnja. Ako trebate pripremiti gusti ganache za tartufe, tada povećajte udio čokolade.
Čokolada se izlomi na sitne komadiće, pa se stavi u zdjelu, doda se vrhnje sobna temperatura i vanilin šećer, poslao da se otopi dalje vodena kupelj. Važno je da kipuća voda nikada ne dođe do posude u kojoj se čokolada topi jer će se u protivnom zgrušati. Voda u posudi treba cvrčati, ali ne i ključati. Nakon što se masa potpuno otopi, maknite zdjelu s vodene kupelji, miješajte dok krema ne postane homogena i ostavite čokoladu neko vrijeme da se zgusne.
Pripremite ganache što više jednostavan način. Pločice se izlome na male komadiće i stave u zdjelu. Krema se zajedno s vanilijom zagrije na 80 C (dok se ne pojave prvi mjehurići). Zatim se toplo vrhnje ulije u zdjelu s komadićima čokolade i ostavi sa strane. U ovoj fazi ni u kojem slučaju ne forsirajte masu, pustite da se pločica sama otopi. Nakon 5-10 minuta lagano umutiti smjesu pjenjačom.
Neki slastičari dodaju malo maslaca (20-30 g) u ganache kako bi mu dali svilenkastost i sjaj. Ako se krema radi od mliječne čokolade, tada količina kreme treba biti 1/3 ukupne mase štanglice. Za pripremu ganachea od bijele čokolade koristite 50 ml vrhnja na 1 pločicu.
Povratak na zmistKako napraviti čokoladni mousse?
trebat će vam:
- tamna čokolada - 150 g;
- vrhnje 32-33% masti – 200 ml;
- šećer u prahu - 125 g;
- žumanjci – 2 kom .;
- 50 g šećera i 50 ml vode (za sirup).
Prije svega potrebno je otopiti čokoladu. Pločice se razbijaju u male komadiće, a zatim se stavljaju u vodenu kupelj. Vatra treba biti minimalna, ali važno je da kipuća voda ne dođe do zdjele s čokoladom. Rastaljena masa se izvadi iz kupelji i ostavi sa strane dok se potpuno ne ohladi.
Žumanjke je potrebno umutiti sa šećerni sirup Za pripremu ulijte vodu u lonac, a zatim dodajte šećer.
Važna točka: prvo morate uliti vodu, tek onda dodati šećer, inače će kristali pasti na zidove posude, što će dovesti do gorenja i kristalizacije sirupa.
Kuhajte sirup na srednjoj vatri 2-3 minute. Ne smijete propustiti trenutak kada sirup postane viskozan, ali ostaje prozirne boje. Kako biste provjerili konzistenciju sirupa, morate staviti zdjelu s hladna voda, žlicu umočiti u sirup, pa u hladnu vodu, ako možete uvaljati meku kuglicu, onda je sirup gotov. Žumanjke umutiti mikserom velikom brzinom ulijevajući u tankom mlazu vrući sirup. Pnasta žumanjčana masa se umiješa u otopljenu čokoladu.
Posljednje se umuti vrhnje. Ako u kućanstvu imate samo gusto domaće vrhnje, onda nema veze, može se i umutiti ako se razrijedi mlijekom u omjeru 4 prema 1. Vrhnje treba biti hladno, umutiti ga mikserom, prvo na laganoj vatri, zatim srednjom brzinom. Na samom kraju mućenja dodati šećer u prahu. Zatim pažljivo pomiješajte šlag sa čokoladom. Mousse je gotov, može se koristiti kao samostalni desert ili kao krema za tortu.
Povratak na zmist Priprema kreme od čokolade i vrhnja
Za pripremu kreme od želatine potrebno vam je:
- želatina - 15 g (žlica);
- vrhnje 33% masti - 400 ml;
- kondenzirano mlijeko - 1 limenka;
- tamna čokolada - 150 g.
Prvo je potrebno namočiti želatinu hladna voda(Za 1 dio želatine uzeti 5 dijelova vode). Čokolada se lomi na komade i šalje da se zagrije u vodenoj kupelji, nema potrebe za miješanjem, sama će se otopiti pod utjecajem topline. Nabubrenu želatinu potrebno je otopiti u vodenoj kupelji, ali ne smije prokuhati, inače će izgubiti svojstva želiranja.
Hladno vrhnje istucite mikserom na najmanjoj brzini, postupno ulijevajući kondenzirano mlijeko. U trenutku kada se pjena počne zgušnjavati, u kremu dodajte ohlađenu otopljenu čokoladu. Stavite mikser na srednju brzinu, počnite mutiti i u tankom mlazu ulijevajte mlaku želatinu. Nakon dodavanja želatine, masa se odmah počinje zgušnjavati; važno je ne propustiti ovaj trenutak, inače će se krema pretvoriti u maslac. Gotova krema Odmah upotrijebite za namjeravanu svrhu, inače će se masa stvrdnuti.
Za krema od skute trebat će vam:
- tamna čokolada - 100 g;
- svježi sir - 250 g;
- kondenzirano mlijeko - 125 ml;
- vrhnje 33% – 200 ml.
Ova krema ispada vrlo nježna i ukusna. Bolje je koristiti domaći svježi sir, ali ako ga nemate na farmi, poslužit će i kupovni. Sir tucite mikserom dok ne postane kremast, zatim mu dodajte kondenzirano mlijeko, pa opet tucite. Važno je prvo istući jedan sir; ako ga odmah počnete mutiti s kondenziranim mlijekom, grudice se ne mogu izbjeći. U u ovom slučaju Potrebno je postići homogenu kremastu masu.
Masa skute se pomiješa s čokoladom otopljenom u vodenoj kupelji. Hladno vrhnje umutiti dok se ne dobije pjenasta pjena, nakon čega se pažljivo umiješa u masu od skute. Ova krema jako dobro ide uz meringue, žele od bobica i biskvit.
Kremu od čokolade i vrhnja vrlo je jednostavno pripremiti kod kuće. Nježna kremasta tekstura i pikantan okus čokolade čine je nezamjenjivom u izradi slastica, torti i kolača.
Sinoć mi je odjednom palo na pamet da pečem biskvit torta. Kremu za nju trebalo je pripremiti iz improviziranih sredstava: vrhnje za šlag (preostalo iz sezone jagoda) i mliječna čokolada dugo su stajali u hladnjaku. Odlučeno je da se od ovih sastojaka napravi nadjev za biskvit.
Prije svega, temeljito sam pročitala internet, možda je već postojao recept za čokoladnu kremu s kremom za biskvit. Ispostavilo se da nije! Mnogo ih je najviše razne recepte: s dodatkom maslaca, žumanjaka, bijele čokolade (ja sam imala mliječnu). Bilo je i onih gdje je trebalo smjesu prokuhati, ali ja sam htio istući. Kao rezultat toga, na vlastitu odgovornost i rizik, odlučio sam osmisliti vlastiti način pripreme preljeva za tortu i nisam pogriješio - ispalo je prilično ukusno. Ova krema je savršena za čokoladnu pitu!
Sastojci
— vrhnje za šlag 33%;
- pločica mliječne čokolade (imala sam poroznu "Alenku". Usput, poroznu čokoladu je puno lakše otopiti od obične čokolade);
- par žličica šećera.
Priprema
Tako. Rastopite čokoladu. Puno je napisano na internetu da je to najlakše učiniti u mikrovalnoj pećnici. Koristila sam sporo kuhalo. Moj REDMOND RMC-M70 ima mogućnost podešavanja temperature. Ručno sam namjestila na 35 stupnjeva i čokolada se dosta brzo otopila. Ako vaš multicooker nema takvu funkciju, samo uključite grijanje, također radi na niskoj temperaturi.
Umutiti vrhnje mikserom. Prvo na malim brzinama, a onda jače. Možete pročitati više o ovom procesu. Dodajte šećer ili šećer u prahu. Ako želite slađe, možete koristiti više od dvije žličice.
Pažljivo ulijte čokoladnu smjesu.
Dobro istucite.
To je to! Ukusna čokoladna krema za vas biskvit torta ili kolač (nazovite ga kako želite) je spreman!
Pozdrav draga bako Ema! Od djetinjstva sam ludo zaljubljena u slatkiše. Nakon rođenja mog sina, moju strast prema slatkišima naslijedio je moj sinčić i sada ga moram razmaziti svim mogućim delicijama za desert. Vidjela sam recept na vašoj web stranici. krema od maslaca s bijelom čokoladom sam bila jako zadovoljna, jer sam prije imala poteškoća samostalno kuhanje slastice, jednostavno nije bilo vremena i prilike za učenje. Ali slijedeći korak po korak recept pripreme, uspjela sam prvi put. Sada mogu sama raditi kremu od maslaca i njome puniti torte, kao i pripremati razne razne slastice s voćem za vaše dijete. Hvala vam puno što jeste.
Dobar dan! Moje ime je Gennady, provodim puno slobodnog vremena u blizini štednjaka, jer kuhanje smatram svojim hobijem. Zahvaljujući resursima kao što je vaša stranica, uspio sam naučiti kuhati. veliki broj posuđe. Ali uvijek sam imala problem s izradom slastica. Jednostavno nije bilo moguće postići željeni rezultat i ponoviti recept bez greške. Iz trećeg pokušaja uspjela sam ispraviti greške i savršeno pripremiti puter kremu za tortu od bijele čokolade. Hvala vam na vašem radu i što svoj talent prenosite na druge.
Zdravo, Emma Isaakovna! Zovem se Ljudmila, tvoja sam vjerna obožavateljica. Jako volim tvoje recepte, posebno slastice. Uvijek sve ispadne prvi put! Nakon gledanja videa na web stranici, priprema puterkreme s bijelom čokoladom ponovno mi se svidjela i sada svi moji prijatelji i rodbina rado dolaze k meni na čaj. Budite zdravi i nastavite nas oduševljavati novim receptima!
Draga Danijela, baka Ema i Leonid! U ime cijele obitelji želimo vam izraziti duboku zahvalnost na vašem trudu! Uvijek koristimo recepte s vaše stranice i veselimo se novim jelima. Neka te ruke ne bole i sretno cijeloj ekipi!
Dobar dan, videokulinarski tim! Prvo, želim vam se posebno zahvaliti na receptu za tortu s puter kremom od bijele čokolade! Ali također želim napraviti malu napomenu. Nemaju svi ljudi pristup Internetu; neki ga jednostavno ne znaju koristiti. Na primjer, moja baka živi u selu gdje jednostavno nema interneta. Ali ona jako voli kuhati nešto novo i ukusno, a ja joj moram ispisivati vaše recepte sa stranice na listove papira. Stoga bih volio da Vaši recepti budu predstavljeni u autorskom kuharica. To bi bilo sjajno i omogućilo bi korištenje vašeg kulinarski trikovičak i starije osobe. Razmisli o tome. Svaka ti čast i još jednom hvala!
Pozdrav, baka Ema! Moje ime je Natalia, živim u Milanu, Italija! Moji prijatelji i ja često se sastajemo i razmazimo jedni druge kulinarskim remek-djelima s vaše stranice. Zahvaljujući vama, možemo istraživati jela iz cijelog svijeta. Uvijek se veselimo nekim novim proizvodima na vašoj stranici i isprobavamo ih odmah nakon objave. Posebno hvala za puter kremu za tortu, recept je odličan i sve je ispalo jako ukusno. Samo tako nastavi i obraduj nas novim receptima!
Draga baka Ema! Jučer sam htjela kuhati ukusna torta za rođendan mog muža. Napisala sam na internetu “kako napraviti kremu od maslaca” i odmah došla na vašu stranicu. Sve je uspjelo prvi put i bio sam nevjerojatno sretan. Krema od maslaca s bijelom čokoladom za tortu je ispala jako ukusna i servirana šareni ukras Za blagdanski desert. Moj muž se dugo nije mogao odvojiti od tanjura s tortom i hvalio me na sve moguće načine. Hvala vam što usrećujete ljude)!
Dobar dan, Danijela i baka Ema! Od srca vam zahvaljujem na ovom videu. Deserti su mi uvijek bili teški, a još više spravljanje krema. Možda deserti nisu moj đir. Ali ipak, situacija me natjerala da sama pripremim kremu od maslaca po receptu s vaše stranice. Uz vaše jasno videouputstvo, uspio sam se nositi sa svojim slaba strana u kuhanju, na čemu sam ti zahvalna!
Lijep pozdrav, baka Ema! Stvarno volim vašu stranicu i uživam kuhati na njoj. Imam 64 godine i više od 30 godina radim kao kuharica u dječjem vrtiću, gdje je kvaliteta pripremljenog jela i njegova svojstva okusa. Uostalom, djeca su vrlo osjetljiva na najmanje promjene u okusu jela, pa je sve trebalo pripremiti s povećanom pažnjom. Mjesta za eksperimentiranje u kuhinji dječji vrtić jednostavno ga nije bilo. Zahvaljujući dugogodišnjem iskustvu koje sam stekla, naučila sam kuhati mnoga jela. No nakon što sam se upoznala s vašim video receptima otkrila sam puno toga novoga. Prije svega, to su jela azijska kuhinja. Ali spomenula bih i izvrsne slastice koje obožavaju moji unuci. Sada mogu sigurno eksperimentirati domaća kuhinja i obradujte svoje najmilije.
Hvala na receptu za kremu od bijele čokolade! Ispalo je vrlo cool, i što je najvažnije, bez ikakvih poteškoća.
Zdravo! Prije sam uvijek kupovao različite slastice u trgovinama ili kafićima. Ali nakon što sam posjetio vašu stranicu, odlučio sam pokušati sam napraviti slasticu. Začudo, sve je ispalo dobro, iako izgledom nije izgledalo tako lijepo kao vaše) Ali nadam se da ću s vremenom moći učiti iz vaših videozapisa i da će moja jela izgledati jednako dobro kao vaša.
Čokoladna krema jer će torta preobraziti i najloše pečene slojeve torte. Ukusno ukusno, slatko punjenje pripremljeno na različite načine: od proračunskih do sofisticiranijih. Rezultat je uvijek ukusna poslastica, kojim se sladokusci spremno guštaju svaki dan.
Kako napraviti čokoladnu kremu za tortu?
Recept za čokoladnu kremu za tortu ima mnogo varijacija, svatko može odabrati onu koja mu odgovara. Glavni uvjet je da bude glatko i bez grudica, tako da će okus svake slatkoće biti najbolji.
- Ukusna čokoladna krema za tortu može se napraviti od kakaovog praha. U ovakvim receptima miješaju se suhi sastojci, zatim se u tankom mlazu dodaju tekući sastojci uz stalno miješanje da se ne stvore grudice.
- Ako se čokoladna krema za tortu priprema od komadića čokolade ili od pločice, tada se komadići prvo tope u vodenoj kupelji, a tek onda se dodaju popratni sastojci.
- Tekuća osnova kreme mogu biti mliječni proizvodi: vrhnje, svježi sir, jogurt i mlijeko. Možete ga napuniti vodom, skuta sir ili u ulju.
Čokoladna krema za tortu od kakaovog praha
Čokoladnu kremu za tortu najlakše ćete napraviti od kakaa. Nisu potrebni nikakvi specifični proizvodi, baza može biti ili voda ili mlijeko, pa će nadjev biti gust, gust i vrlo ukusan. Ova opcija je vrlo slična kremi, ali se priprema bez jaja, što uvelike pojednostavljuje proces i čini teksturu kreme lakšom.
Sastojci:
- mlijeko (voda) - 2 žlice;
- šećer - 1 žlica;
- kakao prah (tamni) - 4 žlice;
- brašno - 2 žlice. l.;
- maslac – 150 g.
Priprema
- Pomiješajte šećer, kakao i brašno.
- Mlijeko dodajte malo po malo, prvo miksajući gusta masa, postupno razrjeđujući tekućinom.
- Zagrijte na srednjoj vatri do vrenja uz stalno miješanje.
- Ohladite 15 minuta, dodajte maslac, promiješajte.
- Ostavite čokoladnu kremu za kolače da se potpuno ohladi prije upotrebe.
Čokoladna krema za čokoladnu tortu - recept
Napraviti čokoladnu kremu za tortu od čokolade nije ništa teže nego napraviti je od praha, ali rezultat će očito biti bolji, okus će biti bogatiji i svjetliji. Prije nego krenete s izradom, morate imati na umu da što je veći postotak zrna kakaovca u proizvodu, to će krema biti gušća i gušća. Ovaj nadjev se koristi topao, zasititi će kekse i ujednačiti ih prhko tijesto. Ova čokoladna krema je jako dobra za prekrivanje torte.
Sastojci:
- čokolada - 200 g;
- mlijeko - 1 žlica;
- šećer - 150 g;
- maslac – 150 g.
Priprema
- Otopite čokoladu u vodenoj kupelji.
- Zagrijte mlijeko i šećer bez da prokuhaju.
- U mliječnu smjesu ulijte čokoladu uz stalno miješanje.
- Dodajte maslac i pustite da se krema malo ohladi dok se zgusne.
Čokolada se priprema bez dodavanja tekućih sastojaka i ispada vrlo gusta i gusta, pa je kolač prije upotrebe bolje namočiti u sirup. Ovo je savršeno punjenje za pahuljastu podlogu od spužve i dobro se slaže s bobičastim voćem kao nadopuna receptu za desert.
Sastojci:
- mascarpone - 500 g;
- tamna čokolada - 200 g;
- šećer u prahu - 100 g.
Priprema
- Otopite čokoladu u vodenoj kupelji.
- Mikserom umutite mascarpone i prah dok ne postanu pjenasti.
- Ulijte toplu (ne vruću!) čokoladu i ponovno umutite mikserom.
Čokoladna krema na kremi za tortu ispadne vrlo lagana i prozračna. Da biste osigurali kvalitetnu masu, koristite vrhnje od 35%, mora biti hladno i nemojte pretjerivati, pazite na konzistenciju kako se proizvod ne bi pretvorio u maslac. Čokolada se dodaje topla na kraju kuhanja. Ova krema je dobra za namakanje kolača i za ukrašavanje gotovog deserta.
Sastojci:
- krema 35% - 200 ml;
- čokolada - 100 g;
- šećer u prahu - 150 g.
Priprema
- Otopiti čokoladu u vodenoj kupelji, ostaviti sa strane, treba biti topla prije upotrebe.
- Umutiti hladnu pavlaku velikom brzinom, dodati prah.
- Nastavljajući rad uređaja, ulijte toplu čokoladu.
Najjednostavnija čokoladna krema za tortu je kiselo vrhnje. Pomoći će vam ako trebate brzo napraviti desert za čaj. Savršena je za kupovni kolači, dobro će ih zasititi, pa nećete morati koristiti impregnaciju u obliku sirupa. Kao osnova za čokoladu poslužit će i kakao prah te tamna ili mliječna pločica.
Sastojci:
- kiselo vrhnje 25% - 400 ml;
- kakao - 3 žlice. l.;
- čokolada - 50 g;
- šećer u prahu - 50 g;
- gustin za kiselo vrhnje (po potrebi).
Priprema
- Otopiti čokoladu, ohladiti dok se ne zagrije.
- Ohlađenu pavlaku umutiti dodajući mu prah, kakao i gustin.
- Ulijte čokoladu, nastavite miješati još minutu.
Ova gusta čokoladna krema za kolače često se koristi za ukrašavanje deserta ili kao debeli sloj između slojeva kolača. Kako biste maslac pretvorili u kremu, lagano ga tucite velikom brzinom sa šećerom u prahu dok ne postane pjenast. Prije upotrebe se ohladi. Neće se nositi s namakanjem kolača; za to je bolje koristiti sirup.
Sastojci:
- maslac 82% - 200 g;
- šećer u prahu - 200 g;
- čokolada - 150 g;
- vanilija.
Priprema
- Otopiti čokoladu i ohladiti dok se ne zagrije.
- Mikserom umutiti mekani maslac dodajući mu prah. Masa treba pobijeliti i pretvoriti se u svijetlu kremu.
- U tankom mlazu uliti mlaku čokoladu i nastaviti mutiti.
- Čokolada se mora potpuno ohladiti prije upotrebe.
Najukusnija krema za čokoladna torta– Charlotte. Recept je sličan, ali se u ovom slučaju ne dodaju zgušnjivači u obliku brašna ili škroba. Za poseban okus nadopunite sastav rumom ili čokoladnim likerom, ako se desert priprema za djecu, zamijenite alkohol vanilijom. U svakom slučaju, slastica će ispasti mega čokoladna i definitivno će osvojiti sve one koji vole slatko.
Sastojci:
- mlijeko - 150 ml;
- šećer - 200 g;
- žumanjci – 3 kom .;
- maslac - 150 g;
- čokolada - 150 g;
- liker - 20 ml.
Priprema
- Samljeti žumanjke sa šećerom, uliti mlijeko i staviti u vodenu kupelj.
- Kuhajte smjesu dok se ne zgusne.
- Umutiti meki maslac dok ne dobijete bijelu pahuljastu masu, dodajte liker i mlijeko ne zaustavljajući mikser.
- Čokoladu otopiti i uliti u vrhnje, promiješati.
- Ostavite Charlotte čokoladnu kremu za tortu da se potpuno ohladi prije upotrebe.
Čokoladu možete napraviti prema bilo kojem receptu. Bujni kolači vrlo lako se namače. Ako nemate vremena za izradu složenog deserta, napravite impregnaciju na bazi kondenziranog mlijeka, maslaca i dodajte nasjeckane orahe. Za ljutog okusa možete dodati malo ruma ili liker od kave, za djecu torta će poslužiti vanilija.
Sastojci:
- kuhano kondenzirano mlijeko - 200 ml;
- maslac - 180 g;
- liker od kave - 50 ml;
- kakao - 2 žlice. l.
Priprema
- Umutiti mekani maslac u bijelu pjenastu masu.
- Dodajte kondenzirano mlijeko uz nastavak mućenja.
- Dodajte kakao i liker.
- Prije upotrebe kremu malo ohladiti.
Za kolače, dobro se dokazao u dekoracijama deserta. Podešavanjem gustoće i debljine nadjeva možete u svojoj kuhinji stvarati nesvakidašnja slastičarska remek djela. Ako trebate raditi delikatan posao, odaberite čokoladu sa visok sadržaj zrna kakaovca, ova krema se brzo zgusne. Ako trebate napraviti prekrasne kapke na kolaču, ganache je idealno rješenje.
Svaki kolač ovisi o dvije glavne komponente, prvo, bazi, koja može biti, na primjer, sloj torte, biskvit, zdrobljeni kolačići, i drugo, o kremi, sastav je ovdje prilično raznolik, jer krema može biti skuta , griz, pavlaka, vrhnje, jogurt, kondenzirano mlijeko, kuhano kondenzirano mlijeko i, naravno, čokolada. Kremni nadjev u slastici nije od male važnosti jer kvalitete okusa, i vanjski oblik kulinarski proizvod. Čokoladna krema dobro se nosi s ova dva zadatka, čineći slatkoću nevjerojatno ukusnom i lijepom. Naučit ćemo vas kako napraviti čokoladnu kremu za tortu kod kuće od tamne i bijele čokolade, kakao praha, kiselog vrhnja, maslaca, vrhnja i kondenziranog mlijeka.
Klasična krema za čokoladne torte
Nedvojbena prednost kreme od prirodnih sirovina je njezina izvrsna aroma i bogat okus. Imajte na umu da gustoća i gustoća u potpunosti ovise o postotku kakaovca u proizvodu: što je veći postotak, to će masa biti gušća i gušća. Ovaj nadjev je izvrstan za kekse i kolačiće.
Trebat će vam:
- 0,25 kg. čokolada;
- 1,5 žlice. mlijeko;
- 0,2 kg. Sahara;
- 0,2 kg. maslac.
Korak po korak recept za čokoladnu kremu:
- Otopite čokoladu na pari.
- Pomiješajte mlijeko i šećer i stavite na štednjak da se zagrije, ali ne smije prokuhati.
- Odmah nakon zagrijavanja slatkog mlijeka počnite ulijevati otopljenu čokoladu (ne smije biti vruća), miješajte kuhačom.
- Dodajte omekšali maslac i na vatri dovedite smjesu do homogene konzistencije.
- Pripremljenu masu ohladite, nanesite na podlogu i površinu deserta.
Čokoladna pavlaka za tortu
Kiselo vrhnje i čokolada daju iznenađujuće brz i lagan kremasti nadjev. Nedvojbena prednost je dostupnost sastojaka (svaki hladnjak mora imati jedan mliječni proizvod kao kiselo vrhnje, o seljanima da i ne govorim, uvijek ga imaju puno). Kiselo vrhnje uvijek će pomoći u neočekivanom trenutku i omogućit će vam izgradnju u kratkom vremenskom razdoblju pravi desert. Ako nemate drugog sastojka, zamijenite ga kakaom u prahu.
Trebat će vam:
- 0,5 l. kiselo vrhnje;
- 0,1 kg. čokolada;
- 3 žlice. Sahara;
Kako napraviti čokoladnu kremu sa kiselim vrhnjem:
- Otopiti čokoladu, koristiti plinski štednjak ili mikrovalna pećnica. Ostaviti da se ohladi.
- Ohladite kiselo vrhnje u hladnjaku, tucite mikserom, postepeno dodajući šećer.
- Ulijte toplu čokoladu slatka pavlaka, promiješati.
- Za čokoladnu tortu, ova gusta, jednostavna čokoladna krema bit će neizostavan nadjev jer ima dobru moć upijanja pa će vaš desert učiniti mega sočnim.
Krema od maslaca od čokolade
Kiselo vrhnje dobiva se iz mlijeka metodom separacije, čija je suština separacija teška krema od ukupne količine mliječnih proizvoda. Ali maslac se pravi od kiselog vrhnja tako da se njegovo vrhnje tuče. Ispada da će krema napravljena od ulja imati posebnu gustu konzistenciju. Pogodan je za ukrašavanje delicija i as prekrasno punjenje između njegovih slojeva. Međutim, treba uzeti u obzir da nadjev od čokolade i maslaca neće moći duboko zasititi slojeve kolača, pa ćete morati dodatno impregnirati (na primjer, šećerni sirup).
Trebat će vam:
- 0,2 kg. maslac;
- 0,2 kg. šećer u prahu;
- 0,2 kg. čokolada;
- Prstohvat vanilina.
Korak po korak recept za kremu od čokoladnog maslaca:
- Stavite maslac u hladnjak da se ohladi, to je potrebno za njegovo kasnije pravilno mućenje.
- Otopiti čokoladu i ostaviti da se ohladi.
- Izvadite maslac i pustite da malo omekša. Počnite mutiti mikserom na najvećoj brzini, usput dodavajući šećer u prahu. Ako ulje pobijeli, ubrzo će se pretvoriti u prozračnu bijelu masu.
- Tek nakon što je ulje postalo prozračno, dodajte ga čokoladna pasta. Umutiti sastojke.
- Krem nadjev koristiti tek nakon što se potpuno ohladi.
Nije tajna da prije početka obroka naše oči uvijek prvo proučavaju. izgled hranu, o kojoj ovisi hoćemo li imati apetit ili će, obrnuto, nestati svaka želja da probamo ovo jelo. Ova krema će vam pomoći da ukrasite desert i probudite apetit.
Čokoladna krema s kondenziranim mlijekom
Kondenzirano mlijeko - omiljena poslastica svih generacija: i djece i onih koji su davno izašli iz djetinjstva. Zanimljivo je da je u našoj zemlji masovna proizvodnja kondenziranog mlijeka započela tek sredinom prošlog stoljeća, a tijekom Velikog domovinskog rata u nekim su bolnicama vojnicima kap po kap davali uvozno kondenzirano mlijeko kao lijek. Moderni mliječni proizvodi odavno su se udaljili od izvornog GOST-a, koji je odredio sastav slatke limenke, koja je u početku uključivala samo mlijeko i šećer. Pa ako hoćeš pravi Sovjetski proizvod, kuhajte kondenzirano mlijeko sami kod kuće.
Izvrsno slatki proizvod u kombinaciji s čokoladom (kao opcija kakao) pretvorit će vaš desert u kulinarsko remek djelo. Ovaj je intenzivan nadjev od šećera Po nevjerojatan okus, nedvojbeno, ima prednost, ali je pogodan samo za premazivanje kolača, jer ispadne prilično tekući. A za ukrašavanje kolača s kondenziranim mlijekom morat ćete koristiti druge kreme, na primjer, čokoladno-maslac ili čokoladno-kiselo vrhnje, ili slatkiše, čokolade, marshmallows, marmeladu i druge slatkiše.
Trebat će vam:
- 1 limenka kondenziranog mlijeka;
- 0,2 kg. maslac;
- 3 žlice. kakao;
- 2 jaja;
- 3 žlice. voda.
Korak po korak recept za kremu s kondenziranim mlijekom:
- Izvadite maslac iz hladnjaka i ostavite da omekša, otopite na vatri metodom “vodene kupelji”.
- Sjediniti žumanjke i vodu, promiješati.
- U smjesa jaja stavite kondenzirano mlijeko, stavite na vatru.
- Kuhajte dok se masa ne zgusne.
- Čim se smjesa zgusne ulijte ulje i kakao.
- Lagano miješajte dok ne postane glatko.
- Ohladiti prije upotrebe.
Kremasta čokoladna ganache krema
Sredinom 19. stoljeća mladi francuski slastičar Patisseur Seradin, koji je imao privatnu kulinarsku radnju, osmislio je recept za novu kremu na bazi vrhnja i čokolade, nazvanu “ganache”. Ganache se prvenstveno koristi za izravnavanje površine kolača i kao nadjev u kolačima i kolačima.
Trebat će vam:
- 0,3 kg. čokolada;
- 0,15 kg. maslac.
Korak po korak recept za tamni ganache:
- Izvadite maslac iz hladnjaka i pustite da prirodno omekša.
- Čokoladu sameljite ručno ili na sitno ribež, stavite je u dublju zdjelu i pecite u mikrovalnoj pećnici na najslabijem stepenu dok se potpuno ne otopi. Ostavite da se ohladi na sobnim uvjetima.
- Poveži se čokoladna glazura i omekšali maslac, dobro izmiksati.
- Masa će tek nakon mućenja mikserom postati posebno mekana i podatna, pa ju masirajte 10 minuta.
- Dobiveni ganache ohladite.
Posebno svečano izgleda torta ukrašena ganacheom od bijele čokolade. Bijela površina deserta daje prostor mašti i kulinarska kreativnost. Glavna stvar je odabrati pravu bijela čokolada, ne smije sadržavati nikakve strane nadjeve, poput kikirikija ili grožđica.
Trebat će vam:
- 0,35 kg. bijela čokolada;
- 0,25 kg. vrhnje s visokim udjelom masti.
Korak po korak recept za bijeli ganache:
- Kremu ulijte u duboku zdjelu i stavite na štednjak.
- Zakuhajte, ali ne gasite, već smanjite vatru i nastavite kuhati.
- Čokoladu nasjeckajte (možete rezati nožem ili naribati na sitno ribež). Dodajte ga u kremu. Nakon što se potpuno otopi, isključite kremastu čokoladnu smjesu. Ohladiti.
- Ohlađeno čokoladna krema izraditi mikserom dok ne postane pjenasto.
- Stavite u hladnjak, nakon što ste ga prekrili filmom. Ostavite par sati.
Ganache je posebno dobar jer se može čuvati oko mjesec dana u hladnjaku i upotrijebiti čim je potrebno, samo ponovno umutiti mikserom.
Ostaje jedno pitanje: kako izravnati desert pomoću ganachea? Dakle, kolač ste ispekli, ganache se potpuno ohladio. Prvo namočite kolače, a zatim počnite ukrašavati desert. Premažite bočne površine, počevši odozdo, pa odozgo. Nakon obrade ganacheom, torta treba biti glatka, koristite tanku metalnu lopaticu ili nož. Slatko stavite u hladnjak na sat vremena da se ohladi. Sada možete napraviti mastiku.
Posna krema za čokoladnu tortu
Korizma ograničava čovjekov unos hrane i zahtijeva odricanje od mnogih namirnica koje svakodnevno konzumira. Međutim, događa se da Korizmeno vrijeme postoje praznici, kao što su rođendani. Ili postoji neodoljiva želja da se počastite nečim ukusnim. Kako izaći iz situacije? Snimite savršeno Korizmeni recept čokoladni nadjev za čokoladnu tortu.
Trebat će vam:
- 0,2 kg. tamna čokolada;
- 1 čaša vode;
- 1 vrećica čaja
Korak po korak recept za nemasnu kremu:
- Skuhajte vrećicu čaja s prokuhanom vodom.
- Samljeti čokoladu u male komadiće i dodajte kuhanom čaju.
- Napitak miješajte dok se komadići čokolade potpuno ne otope.
- Daj mi priliku čokoladni čaj ohladiti, pa umutiti mikserom ili blenderom.
- Nakon hlađenja, koristite prema uputama.
Dakle, odabir vrste čokolade kremastu masu u potpunosti ovisi o cilju kojem težite. Ako želite natopiti kolače, napravite kremu s kondenziranim mlijekom. Čokoladni maslac i krema čokolada-pavlaka Savršen kao nadjev između slojeva kolača i kao ukras na površini kulinarskog proizvoda.
Odaberite kako biste izravnali desert i osigurali bešavnu vanjsku oblogu kremasti ganache, A klasična verzija napravljen od čokolade je univerzalan i savršeno će se nositi sa svim zadacima.
Učitavanje...