Kako lijepo zvuči naziv “Carbonara sa slaninom i vrhnjem”! Odmah postaje jasno da ovo jelo dolazi sa sunčanog Mediterana, točnije iz Italije. Sigurno je jednako izvrsnog okusa?
Ovo je istina. Tjestenina carbonara zapravo je ukusno, lijepo i zasitno jelo koje je steklo čast i poštovanje diljem svijeta. Poslužuje se u mnogim restoranima diljem svijeta. Ako želite iznenaditi svoje prijatelje, obradovati svoju voljenu osobu ili ostaviti trajan dojam na svoje kolege, naš recept korak po korak pomoći će vam da naučite kako kuhati ovo ukusno jelo.
Što je carbonara
U ruskoj kuhinji postoji nezamisliv broj recepata za juhu od kupusa, palačinke, kotlete, rolnice i druga popularna jela. Svaka domaćica vjerojatno ima način kuhanja koji se godinama dokazao i nekoliko "tajnih sastojaka". Slična je situacija i s carbonarom. Svaka regija Italije ima svoju posebnu tjesteninu carbonara.
Recept sa slaninom i vrhnjem češći je izvan povijesne domovine ovog jela. A Talijani za pripremu ovog jela koriste guanciale ili pancetu. Osim toga, u carbonaru obično ne dodaju vrhnje, već umak rade od sira Pecorino Romano.
Posebni sastojci
Guanchinale je poseban proizvod svijetlog, nezaboravnog okusa. Priprema se od svinjske jagodine, koja je mast sa slojevima mesa. Obraz se obilno natrlja mješavinom soli, šećera i talijanskih začina, a zatim ostavi da se suši 3 tjedna i dodaje se sitno nasjeckani guanciale.
Panceta je vrsta slanine. U suštini, ovo su također sušena prsa, začinjena začinima.
Alternativa rijetkim sastojcima
Ali recite mi, je li lako nabaviti te delicije u zaleđu ili čak u velikom gradu izvan Italije? Zato su došli na ideju da guanciale i pancetu zamijene poznatijom slaninom. A umjesto rijetke sorte, u jelu se koristi obični parmezan. Danas možemo reći da ovaj način kuhanja nije ništa manje popularan od klasičnog. Uostalom, vrlo je ukusna i carbonara tjestenina sa slaninom i vrhnjem.
Značajke recepta
Carbonara sa slaninom i vrhnjem relativno je jednostavna za pripremu i ne zahtijeva nikakvo vrijeme pripreme niti posebno kulinarsko umijeće. Ovo jelo može biti glavni ukras romantične večere. Također će biti dobar obilan doručak ili ručak. Jelo je samodostatno, ne zahtijeva predjela, salate ili druge dodatke, ali rezanje svježeg sezonskog povrća neće biti suvišno.
Potrebni proizvodi
U Italiji se sastojci potrebni za carbonaru često uzimaju na oko. A za one koji ovo jelo pripremaju prvi put, bolje je pridržavati se određenih proporcija. Otprilike su ovako:
- tjestenina od durum pšenice - 400 g;
- slanina - 300 g;
- sirova jaja - 3 kom .;
- parmezan (naribani) - 300-350 g;
- krema - 300 ml;
- češnjak, mladi bosiljak, muškatni oraščić, mješavina paprika, sol - po ukusu;
- maslinovo ulje za prženje.
Pa, sada shvatimo kako se priprema carbonara. Recept sa slaninom i vrhnjem, dopunjen ilustracijama, pomoći će vam da sve napravite ispravno i brzo.
Proces kuhanja
Jelo se sastoji od priloga tjestenini i umaka. Ove komponente pripremaju se odvojeno jedna od druge, a sjedinjuju se neposredno prije posluživanja.
Prije svega stavite vodu da prokuha. Trebalo bi ga biti najmanje litra i pol, tako će tjestenina biti ukusnija. Dok prokuha u vodu ulijemo malo maslinovog ulja i posolimo.
Dodajte tjesteninu i kuhajte nepoklopljeno onoliko dugo koliko je navedeno na pakiranju.
Pomiješajte jaja, vrhnje i veći dio parmezana te umutite pjenjačom. Dodajte muškatni oraščić i začine bez kojih je prava carbonara tjestenina jednostavno nezamisliva.
Recept sa slaninom i vrhnjem znači da će ova dva okusa dominirati. Pa krenimo s kuhanjem slanine. Potrebno ga je narezati na manje komade i popržiti u dubljoj tavi na maslinovom ulju dok potpuno ne bude proziran. Na samom kraju slanini dodajte bosiljak narezan na veće komade.
Do tog vremena naša tjestenina će biti potpuno kuhana. Vodu treba ocijediti, a tjesteninu dodati u tavu sa slaninom. Ostaje samo dodati umak od vrhnja i jaja. Vatra se mora odmah isključiti i sadržaj posude promiješati.
To je sve, naša carbonara tjestenina sa slaninom i vrhnjem je gotova. Možete pozvati sve za stol!
Porcija
Sjećate se da nismo dodali sav parmezan u umak? Ostatkom ćemo jelo ukrasiti prije posluživanja, jednostavno posipajući mrvice po površini. Mlado zelje također je savršeno kao ukras, zahvaljujući kojem će naša carbonara sa slaninom i vrhnjem postati još ukusnija i aromatičnija.
Ovo se jelo obično jede pomoću običnog pribora za jelo - vilice i noža. Kao dodatak jelu možete poslužiti tost ili krutone, cherry rajčice, krastavce, rotkvice. Teglica maslina ne bi bila naodmet na stolu - ovo će predjelo samo naglasiti talijanski karakter jela i upotpuniti njegov okus.
Srž tradicionalne tjestenine carbonare je njezin umak, Allacarbonara. Recept možda ne zahtijeva nikakve druge sastojke, ali špageti bi trebali biti preliveni tom kombinacijom jaja i sira, prožeti okusom prsa. Tada obično na scenu stupa kuharova mašta, pa uvijek vrijedi razjasniti koju vrstu carbonara tjestenine ovaj put treba poslužiti: sa slaninom, gljivama, fettuccinom ili bundevom.
Klasična tjestenina carbonara: recept s fotografijama kod kuće
U pravoj talijanskoj tjestenini carbonara nikada nema slanine: umjesto nje nalazi se proizvod čije ime malo tko u Rusiji poznaje - guanciale. Riječ je o suhom svinjskom obrazu, tradicionalnoj talijanskoj grickalici koju nije lako nabaviti izvan Italije. Može se zamijeniti slaninom, ali ako želite u potpunosti doživjeti okus klasične carbonara tjestenine, preporuča se da guanciale napravite sami: proces nije kompliciran, a ako imate vještine rada s mesom, snaći ćete se bez tuđe pomoći. Jedina zamjerka je trajanje pripreme: guanciale mora odstajati 4-5 tjedana.
Spoj:
- Špageti od durum pšenice ili bucatini tjestenina - 200 g
- Pileća jaja (žumanjci) - 4 kom.
- Češanj češnjaka - 1 kom.
- Guanciale (ili slanina) - 100 g
- Ovčji sir (pecorino romano) - 120 g
- Maslinovo ulje - 3 žlice.
- Svježi bosiljak - 1 žlica.
- Sol i papar - po ukusu
priprema:
Prvo morate početi pripremati guanciale: masne svinjske jagodice potopite u hladnu vodu (3-4 sata), zatim premjestite u drugu posudu i napunite vinom. Najbolje je koristiti suho bijelo vino ili crveno Teroldegorotaliano. Nakon 1-1,5 sati, obraz se izvadi iz posude, natrlja se krupnom morskom solju i šećerom, omota prethodno navlaženim lanom i stavi u hladnjak na 5-7 dana. Nakon određenog vremena neupijenu sol obrišite s obraza, površinu natrljajte svježim režnjem češnjaka i mljevenim crnim paprom, meso ostavite na propuhu 24-48 sati, a potom stavite u hladnjak na 21 sat. - 28 dana.
U tavi se zagrije maslinovo ulje pa se ubaci sitno nasjeckani češanj češnjaka koji se kuha dok ne poprimi zlatnu boju. Nakon toga, tanke trake guancialea spuštaju se u tavu i prže sa svake strane dok se ne pojavi lagana korica. Glavna stvar je ne prekuhati svinjetinu, inače će postati žilava i pokvariti okus gotove karbonare.
Posljednji korak je napraviti umak: žumanjke pomiješati s naribanim ovčjim sirom i mljevenom paprikom. Ovdje se često koristi parmezan, ali njegov okus se jako razlikuje od pecorina romana. Sastojke za umak ne treba tući - samo lagano promiješati.
Sada možete krenuti s izradom same tjestenine: stavite špagete ili bucatini tjesteninu u kipuću slanu vodu, kuhajte na srednjoj vatri i ostavite da odstoji 1-2 minute. manje od onoga što je naznačeno na pakiranju: ovo je kuhanje al dente, svojstveno svim talijanskim jelima od tjestenine.
Gotovi špageti se brzo i pažljivo slažu na porcione tanjure, dok tjestenina treba biti vruća (ali ne toplija od 70 stupnjeva). Na vrh se stave pržene guanciale, a jelo se prelije umakom. Temperatura špageta će uzrokovati da se sirovi žumanjci trenutno stvrdnu.
Tradicionalna tjestenina carbonara ukrašena je listićima bosiljka. Po potrebi mu možete dodati omiljenu povrtnu salatu, pogotovo ako sadrži rajčicu ili papriku.
Carbonara tjestenina sa slaninom i vrhnjem: recept Yulia Vysotskaya
Naravno, tako popularno jelo nije moglo ne proći kroz fazu modifikacije određene kuhinje, posebno ruske. Budući da neke od proizvoda nije bilo lako nabaviti izvan Italije, kuhari su počeli tražiti vlastite načine kako napraviti novu verziju tjestenine koja nije gora od tradicionalne. Uz jednostavnu zamjenu, naravno, počeli su se dodavati razni sastojci, a danas nije ništa manje poznata verzija carbonara tjestenine sa slaninom i vrhnjem od Yulia Vysotskaya - dostojan odgovor na klasičnu tjesteninu s guancialeom i pecorino Romano. U ovom slučaju vrhnje vam omogućuje neutraliziranje arome parmezana, a slanina je dobra zamjena za svinjski obraz koji nedostaje.
Spoj:
- Špageti od durum pšenice - 450 g
- Slanina - 225 g
- Parmezan - 125 g
- Krema 35% masti - 100 ml
- Pileća jaja - 5 kom.
- Maslinovo ulje - 1,5 tbsp.
- Crni papar u zrnu - po ukusu
- Morska sol - 1 žličica.
priprema:
- Priprema tjestenine počinje stvaranjem umaka: pjenjačom ili mikserom mutite vrhnje 1-1,5 minuta. U drugom spremniku, kokošja jaja se posebno tuku s prstohvatom soli, nakon čega se sastojci sjedine, masa se nastavlja tući. Tamo se pažljivo dodaje naribani sir, u tankom mlazu, tako da umak bude homogen.
- U vrućoj tavi zagrijte maslinovo ulje u koje se umoče nasjeckani komadi slanine i prže se sa svih strana 2-3 minute. Zatim slaninu stavite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće. Također ga možete prekriti odozgo ručnikom ili salvetom.
- U dubljem loncu zakuhajte vodu, posolite, dodajte maslinovo ulje i odmah spuštajte špagete. Potrebno ih je kuhati 2 minute. manje nego što proizvođač predlaže kako bi proizvod ostao malo čvrst. Osim što se u Italiji na ovaj način priprema tjestenina, ovaj način se smatra korisnijim za organizam od vrlo mekanih špageta.
- Zrna crnog papra se istrese na papirnati ubrus, zamotaju u njega i pažljivo izgnječe drvenim batićem ili batom. Zatim se paprika mora uliti u umak i smjesa se mora ponovno izmiješati.
- Kuhana tjestenina se baca u cjedilo i gotovo odmah izlije u duboku posudu. Na njih se izlije pripremljeni umak i poslaže pržena slanina, nakon čega se svi sastojci pomiješaju i začine maslinovim uljem.
- Recept Yulia Vysotskaya je francuska verzija tjestenine carbonara, koja definitivno ima pravo postojati, iako se uvelike razlikuje od klasičnog jela. Neki kuhari predlažu korištenje bijelog vina, dok drugi zamjenjuju špagete velikom tjesteninom. Svaka od ovih radnji je stvar ukusa.
Tjestenina carbonara s gljivama i slaninom: recept
Nekonvencionalan recept za tjesteninu carbonara svidjet će se onima koje zbunjuju sirova jaja u umaku: ovdje tjesteninu treba preliti vrućim vrhnjem, a bijelo vino joj daje žar. U kombinaciji s gljivama, nekoliko vrsta sira i slaninom dobivate ukusno jelo dostojno blagdanskog stola.
Spoj:
- Špageti - 320 g
- Vrganji - 170 g
- Slanina - 140 g
- Krema 28% – 120 ml
- Tvrdi sir - 80 g
- Ovčji sir - 100 g
- Maslinovo ulje - 1 žlica.
- Bosiljak - hrpa
- Sol - po ukusu
- Bijelo vino - 30 ml
priprema:
- Tava se zagrije do maksimuma, ulije maslinovo ulje i odmah se spuste trakice slanine i nasjeckani komadi gljiva. Na srednjoj snazi, potrebno ih je pržiti 4-5 minuta, stalno okrećući. Važno je da hrana porumeni, ali ne i da dobije hrskavu koricu.
- Vrhnje se pažljivo umuti sa solju, doda u tavu sa šampinjonima i slaninom, a jačina plamenika se smanji na minimum. Zagrijte sastojke dok se krema ne počne zgušnjavati. Odmah se ulije bijelo vino i tava se pokrije poklopcem. Nakon 10 min. vatra se potpuno ugasi.
- Dok se priprema umak, na obližnjem plameniku kuha voda u koju se stavljaju špageti i kuhaju 4-5 minuta.
- Gotovi špageti pomiješaju se s ljutim umakom, tjestenina se poslaže na porcije, pospe se ribanim sirom (poželjno je prethodno pomiješati obje vrste) i ukrasi bosiljkom ili drugim začinskim biljem. A kako se tjestenina ne bi prebrzo ohladila tijekom kuhanja, kuhari preporučuju da posudu na kojoj ćete jelo poslužiti stavite u pećnicu te je prije upotrebe prethodno zagrijete. U tu svrhu najbolje je uzeti keramiku koja jako dugo zadržava toplinu.
Recept za tjesteninu carbonara sa slaninom i vrhnjemi tikvice
Poznavateljima brzih, ali profinjenih i ukusnih jela može se svidjeti francuska tjestenina carbonara s tikvicama i slaninom. Za pripremu je potrebno 10-15 minuta, čak i dijete može podnijeti recept.
Spoj:
- Špageti ili velika penne tjestenina - 300 g
- Pileća jaja - 2 kom.
- Tikvice ili tikvice - 1 kom.
- Krema 35% masti - 80 ml.
- Ovčji sir - 60 g
- Dimljena slanina - 120 g
- Krastavac - 1 kom.
- Maslinovo ulje - 2 žlice.
- Sol, papar - po ukusu.
priprema:
- Slaninu je potrebno narezati na dugačke trakice, popržiti na maslacu dok ne pocrveni i ocijediti u cjedilu ili papirnatom ručniku.
- Naribani sir umutiti sa žumanjcima, glatko sjediniti sa vrhnjem, te umiješati dobivenu masu. Tamo lagano dodajte crni papar.
- Tikvice ogulite, narežite na kockice ili tanke slojeve, stavite u staklenu posudu i stavite u mikrovalnu na 5-7 minuta da omekšaju.
- Skuhajte tjesteninu u dobro posoljenoj kipućoj vodi tehnologijom al dente (skratite vrijeme kuhanja za 1-2 minute), prebacite u cjedilo, ohladite na 70-65 stupnjeva, stavite u duboku zdjelu.
- Pomiješajte tjesteninu s umakom, ostavite jelo 2-3 minute. Tjesteninu stavite na tanjure, dodajte prženu slaninu i tikvice, ukrasite ploškama krastavca i začinskim biljem.
Tjestenina je jelo koje nije samo nevjerojatno ukusno, već se i vrlo brzo priprema. Ako vas klasični recept za carbonaru može natjerati da se potrudite, onda modificirane verzije, iako drugačijeg okusa, omogućuju da na brzinu napravite izvrstan ručak ili večeru. Zapamtite glavne sastojke umaka - jaja, sir i slaninu, a s ostalim sastojcima slobodno eksperimentirajte!
Carbonara s vrhnjem i slaninom omiljeno je talijansko jelo naše obitelji. Ovo su špageti s delikatnim umakom od žumanjaka i parmezana s paprom uz dodatak guancialea (riječ je o suhoparnim svinjskim obrazima). Često ih zamjenjuju pancetom, vrstom slanine. Stoga, ako ih pronađete u supermarketu, svakako ih kupite kako bi klasična karbonara recept za tjesteninu s vrhnjem ispala kao u Italiji.
Ali da vas ne zbunjujem mesnim sastojcima za carbonaru, samo kupite običnu slaninu ili nedimljenu potrbušinu kojih ima u svakom supermarketu. U tradicionalnom receptu za carbonara tjesteninu vrhnje i češnjak se ne dodaju, ali čine tjesteninu još ukusnijom. Stoga svakako isprobajte ovu opciju, nećete požaliti.
Sastojci:
- špageti - 200 g;
- slanina, guanciale ili panceta – 150 g;
- jaja - 3 kom .;
- vrhnje 15-20% masti - 150 ml;
- parmezan ili drugi sir - 50 g;
- maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
- češnjak - 1-2 srednja češnja;
- sol - po ukusu;
- mješavina paprika (crvena, crna, zelena) - po ukusu;
Kako napraviti carbonaru s vrhnjem i slaninom:
Prokuhajte 2 litre pročišćene vode u loncu. Dodajte krupnu sol i nekoliko kapi rafiniranog ulja. Skuhajte špagete prema uputama dok ne budu al dente.
Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
Zagrijte sve maslinovo ulje u neprianjajućoj tavi i u njega uspite češnjak. Pržite ga minutu. Češnjak čini tjesteninu carbonara sa slaninom i vrhnjem posebno ukusnom.
Slaninu narežite na tanke trakice. Stavite ga u tavu s češnjakom.
Miješajući ćemo ih pržiti dok ne porumene, kako nalaže recept za špagete carbonara sa slaninom.
Gotovu slaninu stavite u posebnu suhu zdjelu.
Za umak odvojite tri pileća žumanjka od bjelanjaka.
Dodamo im vrhnje.
Posolite i žumanjke začinite vrhnjem s mješavinom crvene, zelene i crne paprike kako bi špageti carbonara s vrhnjem i slaninom bili srednje začinjeni.
Naribamo sir. U receptu za tjesteninu s carbonara umakom najčešće se dodaje parmezan, no može se zamijeniti i drugim tvrdim sirom. U umak dodajte sir.
Dobro izmiješajte pjenjačom dok se žumanjci ne otope u vrhnju.
U špagete dodajte vodu. Stavite ih u posudu u kojoj se pržila slanina. Umak prelijte preko špageta, promiješajte i zagrijte sve zajedno jednu do dvije minute.
Zatim dodajte preprženu slaninu i ponovno promiješajte.
Špageti Carbonara jedno su od najčešćih jela u Italiji. Jednostavna, zadovoljavajuća, nevjerojatno ukusna zbog gustog umaka s bogatim okusom i mirisom, tjestenina carbonara voljena je u svim talijanskim kutovima, pa je li stoga čudno što se autorstvo ovog jela pripisuje sebi u različitim regijama Italije? Reći ćemo vam koje je pravo talijansko jelo pasta alla carbonara, kako je rođeno, koje varijante trenutno ima i kako pripremiti pastu carbonara u običnoj kuhinji.
Recept za tjesteninu carbonara sa slaninom i vrhnjem popularan je i raširen recept ne samo u Italiji, već iu Rusiji. Zapravo, što može biti ukusnije od pržene slanine začinjene svježim vrhnjem i sirom? Ali ovo je pravi povijesni recept, koji su izmislili utemeljitelji jela - slobodni rudari u Italiji, koji su rudarili carbone (it.) - drveni ugljen, pa su zbog toga bili prisiljeni većinu svog života provesti u šumama. Hranu su sami smišljali od komadića dimljene masti i prsa, tjestenine koja je dugo stajala i nije se kvarila, kao i ovčjeg sira. Kockice mesa pržene u kotlu, tu kuhana tjestenina i naribani sir činili su ovu jednostavnu namirnicu koja se održala do danas.
Dakle, za pripremu paste carbonara potrebno nam je:
- 350 g tjestenine;
- 2 žlice. l. krema;
- 4 jaja;
- 2 žlice. l. ulja;
- prstohvat svježeg crnog papra i mljevenog muškatnog oraščića;
- sol;
- par češnja češnjaka;
- 100 g slanine, narezane na trakice;
- Parmezan - po želji.
Važno! Ovo je recept za pravu talijansku tjesteninu, pa se radi održavanja njezine autentičnosti koristi samo maslinovo ulje i tjestenina od durum pšenice. Ne zaboravite muškatni oraščić. Mi smo navikli koristiti parmezan, koji je naveden u nastavku, ali Talijani pripremaju carbonaru sa sirom Pecorino.
Započnimo:
- U šerpu ulijte vodu, posolite i skuhajte tjesteninu po svim pravilima.
- Dok se kuhaju, u neprianjajućoj tavi na žlici ulja popržite češnjak.
- U to dodati kockice slanine.
- Pržite ga ne više od nekoliko minuta kako se komadi ne bi imali vremena stvrdnuti.
- Začine posebno istresti u zdjelu, dodati vrhnje i promiješati. Ostavite sa strane za sada. Savjet: Za one koji vole umak za špagete, možete povećati količinu vrhnja.
- Ocijedite vodu iz tjestenine, stavite je u tavu sa slaninom i češnjakom i sve zajedno malo zagrijte.
- Na vrh izlijte smjesu jaja i vrhnja i brzo promiješajte. Zagrijte još malo dok se tjestenina i umak potpuno ne sjedine i jaja se počnu malo zgušnjavati, ali nemojte se zgrušati od vruće tjestenine.
- Po želji preko tjestenine naribajte parmezan.
Slaninu zamijenite šunkom
Slaninu možete djelomično ili potpuno zamijeniti šunkom. Također će ispasti jako dobro, pogotovo ako ne štedite na vrhnju.
Trebat će vam:
- pola litre 10 posto vrhnja;
- 500 g tjestenine;
- 300 g sira (parmezan ili ovčji);
- 300 g šunke;
- 200 g slanine (ili iste količine šunke);
- sol, papar i drugi začini po ukusu;
- 3 jaja;
- žlica maslinovog ulja.
Vaše akcije:
- Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi - perje, "spirale", špagete. Tjesteninu ne morate kuhati do kraja – trebala bi biti malo čvrsta – kako Talijani kažu, al dente.
- Za to vrijeme u zagrijanu tavu ulijemo malo maslinovog ulja i popržimo šunku i slaninu narezanu na trakice ili kockice.
- Umutiti malo soli sa jajima i začinima, ali ne dok ne postane pjenasto, nego da bude ujednačeno, dodati vrhnje. Naribajte sir i pola dodajte u smjesu. Miješati.
- Tjesteninu bacite i brzo stavite u tavu s mesnim proizvodima. Promiješajte, ulijte izmiksano vrhnje i jaja. Sve još jednom lagano promiješajte tako da umak potpuno prekrije tjesteninu.
- Stavite u zdjelice za posluživanje, pospite drugom polovicom sira na vrh. Dobro se slažu listovi rikule.
Špageti carbonara s piletinom
U ovom receptu pileći file (200 g) je soljen, zamjenjuje slaninu i zahtijeva upotrebu češnjaka u kuhanju.
Za 300 g tjestenine potrebno je:
- pola čaše vrhnja;
- 3 jaja;
- par češnja češnjaka;
- 3 žlice. l. maslinovo ulje;
- 50 g parmezana ili drugog tvrdog sira;
- sol, mljeveni papar, bosiljak.
Pripremimo ga ovako:
- Manje komadiće filea pržite na ulju dok ne omekšaju.
- U tavu dodati sitno nasjeckani češnjak i pržiti par minuta.
- Posolite i dodajte vrhnje ne pojačavajući vatru da se vrhnje ne zgruša.
- Posebno skuhajte tjesteninu, a u vodu dodajte sol i malo biljnog ulja.
- Za umak umućena jaja posolite i popaprite, dodajte naribani sir i bosiljak.
- Gotovu tjesteninu bacimo, stavimo u tavu, zagrijemo i napunimo smjesom od jaja i vrhnja.
- Nakon nekoliko minuta zagrijavanja na najslabijoj vatri poslužite vruće pospite mljevenom paprikom.
Recept dopunjavamo gljivama
- Talijani često umjesto vrhnja dodaju suho bijelo vino, što umak čini još pikantnijim. Za očuvanje kremastog okusa možete dodati malo mlijeka u nedostatku vrhnja.
- Još jednu verziju umaka predložio je poznati kuhar Jamie Oliver. Inzistira na korištenju sušene svinjske čeljusti, koja ima malo mesa i puno masti, umjesto slanine. Ovu masnoću treba otopiti tako da se u hladnu tavu stave komadići masti. Ovako će se brže otopiti. Zatim se u prženje istovremeno dodaje veći češanj protisnutog češnjaka (pustit će aromu i kasnije ga treba izvaditi). Okus obogaćujemo svježe mljevenim paprom. A sada ono glavno kod ovog umaka: bez vrhnja! Ispod tave ugasimo vatru i u nju dodamo tjesteninu s preostalom vodom u kojoj se kuhala. Ovo je važno - mast i voda postaju emulzija! U to se dodaju jaja razmućena sa sirom i solju i opet pomiješa sa tjesteninom. Po potrebi dodajte još malo vode za tjesteninu i zagrijte da se žumanjci ne zgrušaju. Rezultat je ukusan umak koji ni po čemu nije lošiji od kremastog umaka!
", "karbonara" itd. U ovim popularnim i vrlo ukusnim jelima možete uživati u specijaliziranim kafićima i restoranima, a možete ih pripremiti i sami kod kuće, slijedeći jednostavan opis procesa korak po korak.
Danas ćemo pogledati recept za carbonara tjesteninu sa slaninom i vrhnjem. Izdašni špageti, umotani u najfiniji umak i natopljeni aromom češnjaka, ispadaju savršeni! Čak i oni koji su ravnodušni prema svim vrstama tjestenine često ne mogu odoljeti ovom divnom jelu!
Sastojci:
- špageti - 200 g;
- sirova dimljena slanina - 100-150 g;
- krema (po mogućnosti od 30%) - 100 ml;
- žumanjci - 4 kom .;
- češnjak - 2-3 režnja;
- tvrdi sir (idealno parmezan) - 50 g;
- svježi peršin - 2-3 grančice;
- sol, papar - po ukusu.
Recept za tjesteninu carbonara sa slaninom i vrhnjem korak po korak
- Špek narežite na tanke približno jednake trakice.
- Peršinovo lišće otrgnemo sa stabljika i usitnimo nožem. Češnjak sitno nasjeckajte.
- U loncu ili tavi s visokim stijenkama pržite ploške slanine doslovno 2-3 minute na srednjoj vatri.
- Zatim u meso dodamo češnjak. Miješajući sve zajedno držite na vatri 2 minute.
- Dodajte peršin, promiješajte i odmah maknite s vatre.
Carbonara umak recept s vrhnjem
- Sada pripremimo potrebni carbonara umak za tjesteninu. Odvojivši ih od bjelanjaka, u manju zdjelicu stavimo žumanjke (bjelanjke nam u ovom receptu neće trebati - ostavljamo ih za pripremu beze ili drugih jela). Tvrdi sir naribajte na sitne strugotine i dodajte u smjesu od žumanjaka, te ulijte mliječno vrhnje. Ubaciti prstohvat-dva mljevene paprike, posoliti.
- Dobro promiješajte, sjedinjujući sastojke u jedan kremasti umak.
- Skuhajte špagete strogo prema uputama na pakiranju. Važno je ne prekuhati tjesteninu!
- Gotove špagete stavite u cjedilo i odmah stavite u lonac s poprženom špekom. Bez gubljenja vremena ulijte prethodno pripremljeni umak od jaja i vrhnja i brzo promiješajte sadržaj tave. Pod utjecajem temperature vrućih špageta, žumanjci će brzo biti spremni - nema potrebe kuhati gotovu tjesteninu na vatri!
- Špagete sa slaninom razvrstajte u tanjure. Svaku porciju pospite sitno nasjeckanim peršinom (ili ukrasite listićima bosiljka), po želji jelo pospite sitnim strugotinama parmezana.
Carbonara tjestenina sa slaninom i vrhnjem je spremna! Dobar tek!
Učitavanje...