Zrela maslina. Masline i crne masline

Masline su ukusne i zdrave bobice. Njihovom stalnom konzumacijom u hrani smanjuje se rizik od kardiovaskularnih bolesti i čira na želucu. No, jesu li sve masline jednako zdrave?

Po čemu se masline razlikuju od maslina?

Začudo, rastu na istom stablu - maslini. Samo ih mi drugačije zovemo. Masline su naziv za zelene bobice, slične engleska riječ"oil" što znači ulje. I ime tamnih bobica - maslina - slično je Ruska riječ ulje.

Boja zrelih maslina kreće se od bogato zelene do tamnoljubičaste. Ako je pred vama crna maslina i bogata boja, onda znajte da je pokvaren. Ova se boja može dobiti pomoću dodatnih kemikalija.

Kako se dobivaju crne masline?

Zeleni plod je zapravo vrlo gorak. Nekada su se masline da bi se riješile gorkog okusa dva do tri mjeseca namakale u slanu otopinu. Zatim su procijeđeni, te su dobili okus koji nam je poznat. S vremenom je obujam tržišta rastao i pojavila se potreba za proizvodnjom ovog proizvoda u velikim količinama.

Svatko želi vidjeti lijepe, crne masline na stolu, a proizvođač pribjegava sljedećem triku. Zelene bobice stavi u otopinu natrijevog hidroksida. U interakciji s kisikom nastaje kemijska reakcija, a maslina pocrni.

Zatim se bobice talože i isperu od kaustičnog natrija. Pune se salamurom od soli i začina, a dodaje se željezni glukonat, zahvaljujući kojem se stabilizira crna boja masline. Ako ga ne dodate, bobice će se vratiti u svijetlozelenu boju.

Ispada da jedemo izgled maslina. Ne sadrži nikakve korisne tvari, a stalnom upotrebom samo šteti našem zdravlju.

Kako izbjeći krivotvorine

Preporučljivo je odabrati masline u staklenoj posudi. Možete vidjeti koje su bobice unutra. Slanica bi trebala biti bistra. Ali masline ne bi trebale imati jednoliku, bogatu crnu boju.
Pažljivo pogledajte poklopac. Ako na njemu ima hrđe ili konzerve naboran izgled To znači da su te masline skladištene u pogrešnim uvjetima.
Prilikom odabira maslina obratite pažnju na veličinu koja je navedena na dnu staklenke. Ovi brojevi pokazuju koliko maslina ima po kilogramu. Prosječni kalibar kreće se od 180/200 do 260/280. Bolje je odabrati one masline na staklenkama kod kojih će razlika u kalibru biti najmanja.
Pročitajte sastav. Ako označava samo masline, sol, vodu i začine, to znači da imate dobro i kvalitetno bobičasto voće. Ali kad se u sastav doda mliječna kiselina E 270 i stabilizator željezo glukonat E 579, znajte da su takve masline obojene.
Pulpa visokokvalitetnih bobica ne razlikuje se od vanjske boje masline.

Uz ove savjete možete odabrati ukusne, zdrave i prirodne masline.

Mnoge ljude zbunjuju dva naziva - masline i masline. U čemu temeljna razlika između njih, kako se masline razlikuju od maslina? Zapravo, i masline i masline su plodovi masline, koja raste u zemljama s blagom klimom. Razlike leže samo u stupnju zrelosti plodova. Podjela na masline i masline tipična je samo za našu zemlju; u svijetu se plodovi masline nazivaju jednostavno masline.

Razlike između maslina i crnih maslina

Plodovi masline su koštunice s mesnatom pulpom i malom košticom. Zovu se masline. Kako onda zovemo masline? Ovaj pojam se razvio samo kod nas. Činjenica je da nezrele, elastične plodove karakterizira zelena ili svijetlo žuta boja; Sazrijevanjem i tijekom procesa konzerviranja (prerade) plodovi dobivaju crnu nijansu. Također postaju mekši i maslačastiji. Odatle dolazi riječ "maslina". Odnosno, masline su iste masline, samo zreli ili prezreli plodovi.

Masline se prodaju samo s košticom, bez koštice ili u polovicama. Okus im se kvari ako se u njima koristi bilo koji sastojak (mljeveno meso). S maslinama je sasvim drugačija situacija. Pune se inćunima i drugim dodacima, što rezultira kvalitete okusa masline su samo sve bolje. Stoga se u prodaji može naći veliki izbor punjenih maslina, posebno u mediteranskim zemljama.

Kako se uzgajaju masline?

Maslina koja na svoj način daje blagotvorne plodove jedinstvena biljka, čija je domovina sunčana obala Sredozemnog mora. Korisna svojstvačini se da su primitivni ljudi uočili i koristili masline. Prema arheološkim iskopinama, masline su se počele uzgajati na otoku Kreti tri tisuće godina prije Krista. U doba dominacije Minojskog kraljevstva i Feničana, maslina se postupno proširila duž cijele obale Sredozemnog mora.

Važna osobina stabala masline je njihova izdržljivost i otpornost, koja je zadivila naše pretke. Takva stabla povoljni uvjeti sposobni živjeti dva tisućljeća, pa su ih u narodu zamišljali kao stabla koja nikad ne umiru. Nije ni čudo u Stara Grčka Maslina je bila štovana kao sveto drvo, koje je ljudima podarila sama božica Atena. Samo su pravednici smjeli ubrati bogatu berbu maslina. Oni koji su iz nekog razloga posjekli maslinu slani su na teški rad.

Sredozemlje do danas igra vitalnu ulogu u maslinarstvu - 98% zemljišta namijenjenog uzgoju maslina nalazi se u Mediteranu. Ovdje ima više od pet stotina milijuna stabala maslina. Plodovi masline obično se beru između studenog i ožujka. Većina sakupljenih plodova namijenjena je za izradu ulja, pa se odmah šalju u prešu. Preostale masline podvrgavaju se određenoj preradi. Glavni proizvođači maslina danas su Grčka, Italija i Španjolska, no masline se uzgajaju iu Africi iu Americi.

Kako se prerađuju masline?

Svježe, ubrane masline nisu prikladne za jelo - previše su gorkog okusa. Stoga se obrađuju. U različite zemlje Koristimo vlastite tehnologije obrade. Ali najčešće se sakupljeni plodovi sipaju u ogromne posude i pune slanom otopinom. U tom stanju se drže oko mjesec dana, nakon čega se masline stavljaju u bačve. Tu se čuvaju još nekoliko mjeseci, nakon čega se pakiraju u staklenke, dodajući posebnu salamuru.

Upravo u takvom konzerviranom obliku kupujemo masline. Međutim, često se proizvođači ne pridržavaju ove vremenski testirane tehnologije, već tretiraju voće stabilizatorima i oksidima. Time se proces prerade voća značajno skraćuje u vremenu. Konzervirane masline imaju sličan okus slanim zelenim rajčicama, sadrže dosta soli, što treba uzeti u obzir.

Korisna svojstva maslina

U principu, zelene masline su zdravije od zrelih plodova, ali samo ako su prerađene prema klasični recepti uz dugotrajno odležavanje u slanoj otopini. I pri korištenju moderne tehnologije prerade, dobrobiti maslina i crnih maslina približno su iste. Bogate su vitaminima A, C, E i B, vlaknima, proteinima i korisni minerali. Plodovi masline sadrže sve tvari potrebne za puni razvoj organizma. Štoviše vrijedne komponente a elementi su prisutni iu pulpi masline iu košticama koje se nakon jedenja bezbolno i lako prerađuju u našem želucu.

O blagodatima maslina može se puno reći. Njihova uporaba najviše pomaže u prevenciji razne bolesti– od raka do problema sa srcem ili želucem. Pektini sadržani u voću pomažu u uklanjanju toksina iz tijela. Masline doprinose općem jačanju organizma, potiču probavu i smanjuju razinu kolesterola u krvi. Osim toga, plodovi masline normaliziraju rad živčani sustav, jačaju koštano tkivo, usporavaju proces starenja u organizmu.

Masline u kulinarstvu

Okus maslina može biti različit, a okus ovisi o sorti i načinu prerade. Doista, u procesu konzerviranja mogu se koristiti razne slane otopine, ocat i začini. Plodovi masline mogu imati slan, opor ili opor okus. Masline su tradicionalno odličan dodatak za piće - vino, šeri i suhi martini. Mogu se jednostavno jesti kao zasebno jelo, ili poslužiti kao dodatak razna jela. Posebno su masline odlične za hladna predjela, salate, složence, jela od mesa i plodova mora. Koriste se za pripremu nadjeva za pizzu i kiflice. U mnogim zemljama masline se mariniraju sa začinima, biljem i citrusima. Ispada vrlo začinjeno, hranjivo jelo.

Naravno, posebnom delicijom smatraju se punjene masline. Izbor mljevenog mesa za njih je nevjerojatan u raznolikosti - masline se mogu puniti inćunima, tunom, škampima, lososom, sirom, citrusima, lukom, orasima i drugim sastojcima. Ovo je odlično predjelo koje ide uz vino i ostala pića. Plodovi masline koriste se i za izradu umaka. Na primjer, poznati sicilijanski umak puttanesca. U juhe se dodaju masline i crne masline. Konkretno, u hodgepodge, kao iu juhama od ribe i plodova mora. Između ostalog, masline se mogu koristiti i za kuhanje razna peciva– tijesta za kruh i grickalice. Daju prekrasnu aromu svakom pečenom proizvodu.

Masline i crne masline su plodovi stabla masline. Za mnoge ljude postoji poteškoća u razlikovanju ovih koštuničavih plodova, u odabiru jednog ili drugog proizvoda za pripremu jela i utvrđivanju njegove korisnosti.

Pokušajmo shvatiti koja je razlika između maslina i crnih maslina. Masline su plod stabla masline. Ali što se onda naziva maslinama? Riječ "maslina" dolazi od riječi "ulje", jer su zrele masline vrlo masne. 97% svih maslina koristi se za proizvodnju ulja. Definicija "maslina" postoji samo u Rusiji i ZND-u. U zemljama proizvođačima plodovi bilo koje zrelosti i sorte nazivaju se maslinama, dodajući samo boju.

Boja

Postoji pretpostavka da su masline nezreli svijetlozeleni plodovi, dok su masline potpuno zrele masline koje su dobile tamnoljubičastu nijansu. Naime, i masline i masline su nezreli zeleni plodovi stabla masline, a crnu boju masline dobivaju procesom kemijske obrade. Treba dodati da sve masline ne mijenjaju boju tijekom konzerviranja, već samo plodovi sorte Halkidiki.

Osim toga, postoje sorte maslina koje kad sazriju postanu gotovo crne, ali masline koje se prodaju u staklenkama koje se zovu masline nemaju nikakve veze s njima.

Konzerviranje

Neprerađene masline, i nezrele i potpuno zrele, imaju neugodan gorak okus. Da bi postale onakve kakve smo navikli, namaču se šest mjeseci u slanoj vodi. No, budući da ova metoda oduzima puno vremena, a proizvodnja maslina je stavljena u pogon, moderni proizvođači prerađuju plodove pomoću stabilizatora i oksida. Jedina razlika između zelenih maslina i crnih maslina je ta kemijska izloženost imaju nešto manje, dok je sastav konzervansa isti.

Raznolikost proizvoda

Postoji ogroman izbor konzerviranih punjenih maslina, ali ne postoji niti jedna vrsta punjenih maslina. Činjenica je da se okus maslina znatno pogoršava kada se u njih doda bilo kakvo punjenje, a masline postaju samo pikantnije. Stoga se masline nalaze samo s košticom, bez koštice i polovice. Ima maslina punjen limunom, naranča, losos, inćuni i tako dalje.

Ukus

Okus maslina prvenstveno ovisi o njihovoj sorti, ali u pravilu masline imaju mekši, no bogat okus, dok su masline oštrije i oporije. U svakom slučaju, vaš izbor ovisi o vašim preferencijama.

Prednosti maslina i crnih maslina

Ako usporedimo masline i masline proizvedene prema stari recepti sa samo prirodni konzervansi, zatim nedvojbeno masline mnogo puta zdravije od maslina. Međutim, danas je ovaj način proizvodnje prilično iznimka, što znači da su prednosti oba gotovo jednaka. I masline i masline sadrže veliki broj proteina, vlakana i vitamina te su izuzetno korisni za prevenciju srčanog udara, bolesti probavnog sustava, bolesti jetre i raka.

Web stranica Zaključci

Koncept "maslina" postoji samo na postsovjetskom prostoru. Zapravo, to je glavni odgovor na pitanje po čemu se masline razlikuju od maslina.
Masline su specifična sorta maslina koja nakon konzerviranja mijenja boju iz zelene u crnu pod utjecajem kemikalija.
Puniti se mogu samo masline razne kompozicije, okus maslina se pogoršava prilikom punjenja.
Konzervirane masline i crne masline jednako su zdrave, osim maslina usoljenih morska voda bez dodavanja stabilizatora, čije su dobrobiti višestruko veće.

Masline i crne masline. Kemijske masline. Koje su dobrobiti maslina?

Rusija je na drugom mjestu u svijetu po potrošnji maslina. To čudi tim više što do ranih 1990-ih masline praktički nismo ni probali, jer kod nas nisu rasle. Ali još više iznenađuje još jedna činjenica - nakon što smo postali ovisni o ovom mediteranskom voću, ne znamo ništa o njima. Masline i maslinovo ulje temelj su mediteranske prehrane, priznate kao najzdravije na svijetu. Masline sadrže više od 100 tvari od kojih sve još nisu istražene.

Masline i crne masline
I masline i masline su plodovi stabla masline - europske masline - Olea europea ili, kako je još zovu, kultivirane masline. Ali ako pri kupnji staklenke crnih plodova mislite da su to zrele masline, najvjerojatnije se duboko varate. U gotovo sto posto slučajeva radi se o pseudomaslinama, napravljenim od zelenih maslina. Ovo su čuda prehrambene tehnologije. Sve donedavno svijet nije poznavao takve masline; radile su se na starinski način, a zelene su bile zelene, a crne su bile crne. Ali kada su masline odlučile postati globalni proizvod, inženjeri prehrambene tehnologije promijenili su njihovu proizvodnju do neprepoznatljivosti. Zbog toga su se počeli proizvoditi brzo i jeftino.
Masline zelene zrelosti (Green-Ripe Olives). Ne treba ih smatrati nezrelima. Boja im je od žutozelene do slamnatozelene, a iznutra su bijele. Same masline su guste i sadrže manje ulja. Dulje traju i mogu se obrađivati tradicionalnim i modernim metodama. kemijske metode.
Boja maslina. Masline koje počinju mijenjati boju, postaju crveno-smeđe. Meso im je još bijelo, ali same "bobice" više nisu tako tvrde. Mogu se obraditi i starim i novim metodama, pomoću lužine.
Prirodno zrele crne masline. Prirodno pocrnjele masline na stablu. Smatraju se najskupljim i najkvalitetnijim, bolje ih je sakupljati ručno i prije hladnog vremena. Lošije se čuvaju i lakše se kvare. Pulpa voća je već tamna. Bolje su obrađeni tradicionalne metode- bez kemikalija. Masline možete napraviti na grčki način - sušenjem.
Kemijske masline
Svježe masline su praktički nejestive, sadrže vrlo gorku i, usput, korisnu tvar, oleoropein. Da bi se to uklonilo, masline su se tradicionalno namakale u slanoj vodi, često morskoj, i fermentirale nekoliko mjeseci. Ovaj prirodni proces odgorčenja je trajao 3-6 mjeseci za crne masline i 6 mjeseci do godinu dana za zelene. Suvremeni veliki prehrambeni koncerni ne mogu napraviti proizvod s tako dugim proizvodnim ciklusom - potrebno je da se sve radi brzo i dugo skladišti. Znanstvenici koji se bave hranom smislili su kako to vrijeme sažeti na nekoliko dana. Kako bi brzo isprali gorčinu, počeli su dodavati alkalije u salamuri - kaustična soda, ili, kako se još naziva, kaustična soda. Kao rezultat takvog kemijskog napada proizvodni ciklus bio je sažet na nekoliko dana.
Genijalci prehrambene tehnologije naučili su zelene masline pretvoriti u crne. Ako se kroz rasol sa zelenim maslinama još propusti kisik, masline će pocrniti i postati slične prirodnim crnim maslinama koje su tradicionalno skuplje.
Apsolutno ogromna većina maslina koje se ovdje prodaju pod krinkom crnih maslina čini upravo to. Općenito, gotovo sve zelene masline na policama naših trgovina proizvedene su ubrzanom kemijskom metodom pomoću lužine. To je vrlo žalosno, jer su masline, bijele ili zelene, napravile tradicionalan način, produkt su fermentacije - kao npr. naš kiseli kupus. Naravno, neusporedivo su bolji i zdraviji od luženih. Elegantnijeg su okusa, sočnije su, meso im ne izgleda poput suhe spužve natopljene salamurom, kao izluženih. I na kraju, puno su korisniji – više pohranjuju djelatne tvari, po čemu su masline toliko poznate i koje blagotvorno djeluju na zdravlje.
Kako prilikom kupnje razlikovati zelene masline, dovedene do crne boje, od prirodnih crnih maslina ili kako mi to kažemo maslina, te kako razlikovati lužene masline od onih napravljenih na tradicionalan način – bez kemikalija?
Ako se maslinama dodaje kaustična soda, mora biti prisutna na etiketi. Logično, ali pogrešno. Evo tipičnog sastava takvih zelenih maslina - masline, voda, sol, regulator kiselosti mliječna kiselina, antioksidans limunska kiselina. I ne dodaci hrani E524 - ovo je oznaka za kaustičnu sodu ili, kako je još zovu, kaustičnu sodu ili natrijev hidroksid. Zašto ova tvar nije uključena u sastav, budući da se koristi u proizvodnji? Lužina brzo prodire u masline, ubija gorčinu, ali se zatim ispere, a na etiketi ne ostaje ni spomena. Ovo je službeno dopušteno.
Nažalost, postojeći sustav označavanja ne pomaže nam razlikovati takve masline proizvedene ubrzanom tehnologijom od tradicionalnih. To se može pouzdano tvrditi ako proizvođač na etiketi posebno naznači način proizvodnje maslina. Ali to se događa rijetko, čak i ako su napravljeni na starinski način. Stoga se mogu razlikovati samo neizravnim znakovima.
Prvo, lužene masline obično su 2-4 puta jeftinije. Naravno, postoje iznimke kada se izlužene masline pokušavaju skupo prodati. Ali jeftinih tradicionalnih maslina nema.
Drugo, češće se ispuštaju masline koje su podvrgnute kemijskom tretmanu alkalijama željezne limenke(nažalost, postoje iznimke od ovog pravila).
Treće, osim salamure, tradicionalnim maslinama često se dodaje i maslinovo ulje, sok od limuna i neki drugi prirodni sastojci koji su naznačeni u sastavu.
Četvrto, masline nakon lužine postaju nešto žilavije i suše. Površina im je sjajna i glatka, bez ikakvih nedostataka. Tradicionalne zelene masline su sočnije, elastičnije i mogu imati nedostatke na površini - točkice, mrlje. Ne treba ih se bojati - masline su takve u stvarnosti, a izvana postaju idealne nakon tretiranja lužinom.

Crne i umjetne masline
Većina umjetno pocrnjenih maslina proizvodi se u Španjolskoj i čak se nazivaju maslinama u španjolskom stilu. Ali budite oprezni: i druge mediteranske zemlje koriste takvu proizvodnju. Istina, ondje se masline često prave tradicionalnim metodama. Srećom, ove crne masline se uvijek mogu razlikovati od prirodnih crnih maslina napravljenih na tradicionalan način. To je usprkos činjenici da ruski zahtjevi za označavanje, koji tradicionalno nisu prilagođeni potrošačima, ne prisiljavaju proizvođače da otkriju informacije o tome kako su proizvedeni. Samo što uvijek sadrže "lozinku" koja vam omogućuje da razlikujete pseudomasline od stvarno crnih maslina koje su dozrele do te boje na stablu. A ova lozinka je željezni glukonat ili E579. To je stabilizator boje koji sprječava da oksidirane masline ponovno pozelene.
Evo tipičnog sastava takvih maslina - masline, voda, sol, željezni glukonat. Mogu dodati i mlijeko ili limunska kiselina, ocat i neka druga sredstva za zakiseljavanje koja će biti navedena u sastavu. Mediteranski proizvođači takve masline na ruskom mogu zvati masline, crne masline, velike odabrane masline. No, koliko god bili spretni i na pakiranju opisivali prednosti svog proizvoda, ako je u sastavu prisutan željezni glukonat, onda su to pocrnjele masline. To znači da su sakupljeni zeleni, tretirani alkalijama, "obojeni" kisikom, te im je uz pomoć te tvari stabilizirana boja.
Osim toga, umjetno pocrnjene masline lako je razlikovati, čak i ako se prodaju na težinu, a sastav nigdje nije naznačen. Vrlo su crne, često čak i sjajne. Ovo je neprirodna boja. Prirodno zrele crne masline su tamnije i smećkaste. Često su neravnomjerno obojene - strana okrenuta prema suncu je svjetlija i tamnija - brže sazrijeva, a ona koja se skriva u sjeni je bljeđa. Ovi nedostaci u izgledu ukazuju na prirodnost maslina. Jasno su vidljivi u staklene posude ili kad se masline prodaju na težinu.
Masline proizvedene tradicionalnim metodama, bez kemikalija, mogu biti ne samo crne ili zelene, već i ružičaste, blago ljubičaste ili smećkaste. To su ili masline srednje zrelosti ili masline posebnih sorti koje umjereno tamne. Na primjer, grčke Kalamata masline su ljubičaste boje, a ne crne.
Masline na grčki način
Postoji još jedna vrsta tradicionalnih maslina koje se rade bez kemikalija, pa čak i bez salamure. To su masline na grčkom ili, kako se kod nas češće kaže, masline na grčkom. Ne prodaju se u salamuri, jednostavno se sipaju u staklenke ili pakiraju u plastične vrećice. Često im se dodaje malo ulja. Izvana se jako razlikuju od ostalih maslina - plodovi su im pomalo naborani i osušeni. Okus im je također drugačiji - malo su gorči, ali mnogi to vole.
Riječ "masline" čisto je ruska izmišljotina. Maslinu od davnina nazivamo maslinom, odakle i potječe maslina. Ovaj naziv je vrlo logičan - od grčko ime Od maslina (olea) nastala je i sama riječ "ulje", koja je ušla u mnoge jezike. Odnosno, na grčkom ime masline također zvuči nešto poput stabla masline. U njezinoj sredozemnoj domovini svi njeni plodovi nazivaju se maslinama. Ako su crne, onda su crne masline, a ako su zelene, onda su zelene masline. Po istoj logici morali smo i naše masline podijeliti na zelene i crne. Ali kad smo imali plodove masline, zadržale su svoj domaći naziv “masline”. Ova se riječ brzo udomaćila. A narodna je svijest brzo podijelila te sinonime prema boji ploda. Mnogi dobavljači maslina su to prihvatili, a na staklenke s crnim "bobicama" počeli su pisati "masline" na ruskom.
Boja umjesto okusa
Ljeti su vrlo popularne salate i grickalice s maslinama - zasitne su i zdrave. Ali većina njih je prodana dalje rusko tržište masline su lažne.
Do tog su zaključka došli stručnjaci Društva za zaštitu prava potrošača “Javna kontrola” koji su proveli ispitivanje ovog proizvoda.
Stručnjaci su kao uzorke odabrali pet popularnih marki s natpisom "masline" na etiketi. Prilikom ocjenjivanja izgled stručnjaci su obratili pozornost na prirodu površine, ujednačenost veličine maslina, prisutnost mehaničkih oštećenja i promjene oblika ploda nakon konzerviranja. Za boju ploda postojao je samo jedan zahtjev - ujednačenost. Konzistencija je procijenjena na temelju nježnosti, grubosti i vlaknastosti. Pritom se plodovi ne smiju kuhati. Masline su također testirane na odsutnost ili prisutnost stranih okusa i mirisa. Kako bi se izbjegla pristranost, kušanje je obavljeno "naslijepo" - "ispitivači" nisu znali nazive marki.
Kao rezultat istraživanja pokazalo se da svi ispitani proizvodi sadrže željezni glukonat (ili E579), odnosno stabilizator boje, a proizvođač to ne skriva na pakiranju; Uz njegovu pomoć masline dobivaju gustu tamnu nijansu. Međutim, takvi proizvodi nemaju nikakve veze s pravim maslinama. To su jednostavno zelene masline obojene u crno.
Po sadržaju korisnih tvari umjetne masline ne mogu se uspoređivati s prirodnim. One prave sadrže za trećinu više masnih kiselina, a nutritivna vrijednost im je 2,5 puta veća. No, crne masline, zahvaljujući željeznom glukonatu, obiluju željezom koje je neophodno za proizvodnju hemoglobina. Nedostatak ove tvari može uzrokovati anemiju. Međutim, ne treba ga zlorabiti. U suprotnom, mogući su kvarovi u radu jetre, srca i bubrega. Preporučeno dnevna normaželjezo za odrasle - 10-20 mg dnevno. Jedna staklenka testiranih maslina sadrži približno 22,5 mg željeza. Stoga je opasno previše se zanositi takvim maslinama. Stručnjaci savjetuju jesti prirodne masline ili zelene masline. A one pocrnjele, u razumnim količinama, treba koristiti samo kao međuobrok, dodatak salatama i sendvičima.
U Njemačkoj na pakiranju crnih maslina piše "geschwärzt" - "obojeno u crno". U Rusiji se ne daju istinite informacije, a na staklenke se stavlja samo natpis "masline".

Koje su dobrobiti maslina?
U mediteranskim zemljama, gotovo posvuda gdje se uzgajaju masline, možete vidjeti jednu zanimljivost prehrambena navika- neki ljudi tijekom jela progutaju nekoliko maslina s košticom. Ljudi vjeruju da je blagotvoran i čak štiti od raka. Iako tamošnji liječnici ne potvrđuju korisnost ovoga. Neki tvrde da se sjemenke probavljaju i izlučuju korisne tvari. Koštica masline je vrlo jaka, a najvjerojatnije su probavni enzimi za nju prejaki. S druge strane, jezgra masline može sadržavati korisne tvari - sadržaj gotovo svake sjemenke, bilo orašastih plodova ili sjemenki, njima je vrlo bogat. Stoga, možda je bolje koštice maslina nasjeckati kao orahe? Na sreću, za većinu ljudi kosti su bezopasne, ali kod osoba s priraslicama, zatvorom i tromim crijevima one mogu postati "točka rasta" oko koje se stvara bezoar - strano tijelo u želucu i crijevima. Ponekad to dovodi do probavnih problema, čak i crijevne opstrukcije. Obratite pozornost i na oblik koštica, kod nekih sorti masline imaju oštre krajeve i mogu ozlijediti sluznicu. Inače, mediteranska prehrana je vrlo zdrava, pa samim time štiti od raka i drugih bolesti.
Neki nutricionisti smatraju da mediteranska prehrana nije sasvim prikladna za stanovnike hladnih zemalja, uključujući Rusiju. Najbolja opcija za njih - norveška dijeta.
Ljudi su maslinu oduvijek povezivali s nečim božanskim. Stari Grci vjerovali su da nastanak masline duguju božici Ateni, pa je maslinova grančica za njih predstavljala mudrost i plodnost. Egipćani su maslinu pripisivali božici Izidi i bili su uvjereni da je to drvo simbol pravde. Kršćani vjeruju da je golub s maslinovom grančicom u kljunu donio vijest o primirju između Boga i ljudi nakon potopa. Možda je to poštovanje prema stablima masline posljedica njihove dugovječnosti. Maslina raste vrlo sporo, a vjeruje se da su neka stabla starija od tisuću godina. Vjerojatno zato mnogi narodi vjeruju da maslina nikada ne umire i da može živjeti vječno.
Plodovi "vječnog" stabla možda uopće nisu slični jedni drugima. Neke se sorte po veličini mogu usporediti s trešnjom, druge su više poput šljive. Boja se mijenja tijekom procesa zrenja. Zelene masline s vremenom poprimaju ružičasto-smeđu nijansu, a kad konačno sazriju pocrne.
Ali sve vrste maslina i maslina imaju jednu zajedničku stvar - ne mogu se jesti u njima svježe. Plodovi, netom ubrani sa stabla, vrlo su tvrdi, a ako uspijete odgristi komadić, osjetit ćete neopisivu gorčinu. Stoga, da biste dobili gurmanski zalogaj, masline se dugo namaču pa posole ili ukisele. U isto vrijeme, soljeni plodovi ispadaju tvrđi od ukiseljenih.
Legendarni Avicena masline je smatrao lijekom za gotovo sve bolesti. Slavni liječnik nije bio toliko u krivu, jer ovo voće je iznenađujuće blagotvorno za naše tijelo. Masline i crne masline sadrže puno vitamina B - glavnih pomagača našeg mozga i živčanog sustava, vitamina A - potrebnog za oštar vid, vitamina D - potrebnog za jake kosti i zdravi zubi, askorbinska kiselina - jača imunološki sustav, vitamin E - štiti od štetnih učinaka okoliš, sprječava kardiovaskularne bolesti, prerano starenje i maligni tumori. No ipak, glavno bogatstvo maslina je ulje. Njegov sadržaj u plodovima može biti od 50 do 80%. Štoviše, što su masline zrelije, to sadrže više ulja. Maslinovo ulje - za pravo jedinstven proizvod. U njoj ogroman iznos nezasićene masne kiseline. Nužni su za smanjenje razine lošeg kolesterola u krvi, a time i za zaštitu našeg kardiovaskularni sustav i prevencija ateroskleroze. Ulje koje sadrži maslina poboljšava probavu i potiče apetit. I zato se masline često poslužuju prije večere kao predjelo. A ako dnevno pojedete 10 maslina, možete se zaštititi od razvoja gastritisa i čira na želucu.
Masline pomažu neutralizirati sve štetne tvari za tijelo. Stoga se smatraju savršena nadopuna mnogima alkoholnih koktela. Masline ne samo da savršeno nadopunjuju okus pića, već i štite od jutarnje mučnine nakon prijateljske zabave.
Od davnina se vjeruje da se masline povećavaju muška snaga. Je li to istina, još uvijek nije poznato, ali stanovnici mediteranskih zemalja, gdje su masline na dnevnom jelovniku, doista su poznati po svom ljutom temperamentu.
Na policama možete pronaći masline punjene inćunima, limunom, paprom, kiselim krastavcima i drugim delicijama. Ali nije običaj puniti masline. Vjeruje se da je njihov okus već prilično bogat i da ga ne treba “pokvariti” raznim dodacima. Jedina dopuštena “manipulacija” s maslinama je vađenje koštice. No, gurmani su uvjereni da ova operacija samo kvari kvalitetu i okus maslina.
Kada u torbu planirate staviti omiljenu staklenku maslina, svakako obratite pozornost na njihov kalibar. Označava se brojevima napisanim kroz razlomak, na primjer: 70/90, 140/160 ili 300/220. Ove brojke označavaju broj plodova po kilogramu suhe mase. Stoga, što je veći broj koji označava kalibar, to su masline manje. Tako natpis 240/260 označava da u kilogramu nema manje od 240 ni više od 260 maslina. Voće zatvoreno u staklenku mora biti približno istog oblika i veličine - to ukazuje na kvalitetu proizvoda.
I naravno, staklenka ne smije biti deformirana, na njoj ne smije biti tragova hrđe ili drugih oštećenja.
Znanstvenici su otkrili zašto žene s Mediterana rjeđe obolijevaju od raka dojke. Ključ rješenja bila je oleinska kiselina - budući da je glavni sastojak maslinovog ulja, uključena je u većinu domaćih jela. Istraživanja provedena na Sveučilištu Northwestern u Chicagu pokazuju da ova supstanca ne samo da smanjuje rizik od malignog tumora, već i povećava učinkovitost liječenja ako se pojavi.
Znanstvenici su također otkrili da je rizik od srčanog udara smanjen ako pacijent više kalorijski unosa iz maslinovog ulja, a ne iz druge hrane. U istraživanju su sudjelovale 342 osobe, od kojih je 171 već imala jedan infarkt miokarda.
A prema drugoj studiji, maslinovo ulje može pomoći bolnoj glavi ništa gore od analgina, budući da tvari koje se nalaze u njemu odgovaraju djelovanju ibuprofenu koji se nalazi u lijekovima protiv bolova.
Australski su istraživači otkrili da što su ljudi konzumirali više maslinovog ulja, imali su manje bora. Pronađena u maslinama i ekstra djevičanskom maslinovom ulju, oleinska kiselina prodire u membrane stanica kože, ispunjava ih, čineći fine linije i bore manje vidljivima. Kako biste uključili što više maslina u svoju dnevnu prehranu, koristite maslinovo ulje za kuhanje, dodajte masline umaku za tjesteninu i salatama - ili ih jedite cijele.

Zimzeleno drveće

Prema legendi, Atena Pallas posadila je drvo na Akropoli, koje se od tada smatra poveznicom između ljudi i bogova. I ovo drvo se zove maslina. Masline su dugovječne. Postoje legende da su živa ona stoljetna stabla pod čijim se krošnjama molio Isus Krist. Iz Grčke (s otoka Krete) su se plodovi ovih stabala proširili i postali poznati po svom kulinarska svojstva u cijelom svijetu. Vjerojatno zbog činjenice da su masline iz obitelji maslina, u ruskom se jeziku pojavilo drugo ime - "masline". Dakle, kako se masline razlikuju od maslina, odmah napomenimo da samo u Rusiji i na postsovjetskom prostoru naziv "maslina" znači crna maslina, au svim zemljama svijeta, kao iu zemljama proizvođačima, zelena i crna? plodovi se nazivaju masline. Rastu na istom stablu, ali se berba odvija ovisno o dozrijevanju maslina. Nezreli plodovi se sakupljaju i prerađuju u salamuri ili lužnatoj otopini kako bi postali jestivi. U pravilu se pune paprom, češnjakom, sirom i kornišonima radi pojačanja okusa. I oni sada zauzimaju počasno mjesto na našem stolu. Ovo divno voće: i masline i crne masline (razlika nije bitna) daju jelima posebnu pikantnost.

Po čemu se masline razlikuju od crnih maslina?

Boja je jedna od razlika i ovisi o zrelosti ubranih plodova. Zelene, nezrele masline su gušće i gorče od maslina. Kako bi se pretvorile u masline kakvog smo navikli okusa, namaču se fiziološka otopina dugo vremena, do šest mjeseci. Okus i gustoća ovise o načinu i trajanju obrade kojoj su masline podvrgnute. Koja je razlika nakon ovog tretmana?

U okusu, u sadržaju soli. Ima ga više u maslinama. Ne smiju ih konzumirati osobe s visokim krvnim tlakom i problemima s kolesterolom. Zelene masline su hranjivije od crnih maslina. Po čemu se masline razlikuju od crnih maslina? Na tržištu postoji ogroman izbor konzervirane masline, ali u prodaji nema punjenih maslina. Malo su suhi i ne pogoduju filu u okusu pa se prodaju u staklenkama i na težinu samo sa i bez sjemenki. Služe se za jela od mesa jer su u kombinaciji s jelima od divljači slasnije od maslina. Zelene masline razlikuju se od maslina po tome što nadopunjuju trpka crvena vina, dok su prve prikladnije za konjake i likere. Uz viski možete poslužiti masline punjene inćunima, limunom ili drugim dodacima.

Zanimljiv

Smatra se da se masline lako apsorbiraju u tijelu. Bez obzira koliko su različite: zelene, crne, ljubičaste, lila - vrlo su korisne kao vrijedni prehrambeni proizvodi. Zaista jedinstven proizvod dobiven od maslina je maslinovo ulje. Sadrži nezasićene masne kiseline neophodne za funkcioniranje organizma. A glavna komponenta ovog ulja, oleinska kiselina, čini kožu elastičnom, smanjuje rizik od raka i sprječava srčani udar. Uključite masline u svoju prehranu i budite zdravi i mladi!