Vrlo je teško odabrati stvarno dobro i kvalitetno vino. Izlozi supermarketa su krcati lijepe boce s nestandardnim nazivima, a cijene mogu biti vrlo niske ili prenapuhane. Velika većina naših građana o vinu zna samo da može biti crno, bijelo, slatko, poluslatko i suho. Smatra se da samo profesionalci (sommelieri) mogu ispravno odrediti kvalitetu vina, dok prosječna osoba to ne može. Vino je zapravo običan proizvod jednostavnih karakteristika koje su svima razumljive.
Crno vino: karakteristike
Obično se crveno vino klasificira prema nekoliko kriterija: omjeru šećera i alkohola, kao i prema načinu izrade pića.
U prvom slučaju vino se može podijeliti na:
- Blagovaonice. Dolaze u suhim, polusuhim i poluslatkim varijantama.
- Pričvršćen. Postoje jaki, slatki, desertni, likerski.
- Aromatizirano.
- pjenušava. To uključuje vina kao što su brut i šampanjac.
Prema načinu proizvodnje vina, klasifikacija je malo drugačija:
- Sortni. Takva vina rade se samo od odabranog grožđa određene sorte.
- Sepazhnye. Pića u ovoj kategoriji su kupažirana od nekoliko sorti grožđa.
- Pomiješan. Miješanje se odvija gotovog vina, a ne grožđa, kao u prethodnom slučaju.
Vina se također razlikuju po starenju gotovog proizvoda:
- Jednostruka vina vrlo su česta u trgovini i jesu proračunska opcija. Takve boce ne stare dugo i obično idu u prodaju već u sljedeće godine od berbe grožđa.
- Vintage vina karakterizira duže odležavanje (najmanje osamnaest mjeseci). Osim toga, svako piće u ovoj kategoriji ima vlastitu tehnologiju proizvodnje, što je, zapravo, ono što razlikuje svako berba vina.
- Kolekcionarska vina- Riječ je o derivatu berbi vina koja su u bocama najmanje tri godine. Za znalce, ispravna dob za kolekcionarsko piće je oko deset do petnaest godina.
Izbor vina u trgovini
Kada kupujete vino, morate se usredotočiti na znakove kvalitete:
- Vino mora biti slatko ili suho. Prednost suhog vina je što ne sadrži šećer. A nedostatak slatkog vina je u očuvanju, a očuvanje se događa zbog prisutnosti šećera. Sve to komplicira sekundarnu fermentaciju pića. Suho i slatko vino ne prolazi dodatnu sulfatizaciju, što uvelike utječe na zdravlje osobe koja pije vino. Poluslatko vino je zabranjeno u svim zemljama jer je vrlo štetno, ali za Rusiju je, naravno, dostupno. Izrađuje se od nekvalitetnih sirovina ili, jednostavnije, od otpada.
- Oznaka godine berbe. Ako na etiketi nema napisane godine berbe, to znači da je vino neprirodno i najvjerojatnije kemijsko ili koncentrirano.
- Sorte grožđa na etiketi. Na gotovo svakoj boci piše isto - „Proizvedeno od najbolje grožđe" ili " Izrađen od svježeg i zdravo grožđe“, ali zašto ne naznače sortu grožđa? Je li moguće da korištene sirovine nisu najbolje? Ako ne napišu sortu, pokušajte koristiti recenzije vina kao vodič. Naravno, ako zakon ne dopušta specificiranje sorti, nitko to neće učiniti, primjerice - francuska vina ne pišu sastav, jer se to ne može. Ali u Francuskoj također rade grozna vina, koja također ne označavaju sastav, ali ih prodaju u drugim zemljama. Stoga pokušajte odabrati vino s informativnim sastavom koji ukazuje na sortu grožđa.
- Oznaka vremena odležavanja (u boci i bačvi). Vino niske kvalitete nikada se ne skladišti u bačvama, iako hrast može izgladiti neke probleme, trošak takvog skladištenja se ne isplati. Mnogo je lakše učiniti sljedeće - uliti piće u plastična posuda zapremine 10 tona i poslati u Rusiju. Ovdje će ga “preraditi” i “poboljšati” uz pomoć boja i šećera, a potom i prodati. Ne zaboravite da samo najkvalitetnije vino odležava u bačvama, čime se plaćaju troškovi odležavanja.
- Cijena boce! Dobro vino ne može biti jeftino. Ne vjerujte onima koji to govore prirodni proizvod može koštati 100 rubalja. U europskim zemljama ne možete pronaći kvalitetno vino za manje od sedam eura po boci. Jeftin alkohol se proizvodi u najbolji mogući scenarij, od otpada. Često sadrži aditive koji poboljšavaju okus, boje i konzervanse. Takav alkoholno piće može uzrokovati:
- teške alergije;
- trovanje
- želučane tegobe.
- Što vam etiketa govori? Oznaka će vam pomoći odabrati pravo piće. Proizvođač na njemu mora navesti sljedeće podatke:
- godina berbe;
- proizvođač;
- razdoblje držanja;
- sadržaj alkohola.
Vrijedi proći pored boce ako na etiketi ima poetičnih izraza poput: „vino iz najbolje sorte“, „vino od biranog grožđa“. Takav alkoholno piće proizvedeno od otpada proizvodnje vina.
Zemlje proizvođači vina
Francuska - prvo mjesto u svjetskom vinarstvu
Doista, ova je zemlja dugo i čvrsto zauzimala vodeću poziciju u proizvodnji vina. Svake godine ovdje se proizvede oko četvrtina svjetske količine ovog alkoholnog pića, koje se u velikim količinama izvozi. Ali takve količine uopće ne ukazuju na kvalitetu svake boce, posebno za one zemlje čiji stanovnici imaju malo znanja o kvalitetnom vinu. Dakle, shvatimo kako odabrati pravo suho crno vino iz Francuske kako ne bismo pogriješili.
Etiketa na francuskim vinima
- Na vinima najbolja kvaliteta Etiketa je dosta skromna.
- pića visoka klasa označeni su riječima apelacija (vinska zajednica) ili dvorac (dvorac) uz naziv.
- Najbolja vina francuske proizvodnje imaju riječ "kontrola" ili Grand Cru klasifikacija.
Vrste francuskih alkoholnih pića
Najpoznatije su Bordeaux (puno su skuplje i smatraju se prestižnijima) i Burgundija.
Najbolja Bordeaux vina
- Chateau Latour;
- Chateau Lafite Rotschild;
- Chateau Haut Brion;
- Chateau Mouton Rotschild;
- Chateau Margaux.
Najbolja vina Burgundije
- Ramonet;
- Leroy.
Vina Italije
Malo se proizvodi u ovoj zemlji manje vina nego u Francuskoj. Najčešća vrsta ovog pića je Chianti. Ako odaberete pravog proizvođača, takvo suho crno vino moglo bi postati redovito na vašem stolu, osvajajući vaš ukus. izvanrednog okusa. Chianti Classico smatra se najboljim brendom. Na etiketi ovog vina nalazi se oznaka visoke kvalitete D.O.C.G., što je jamstvo autentičnosti. Također na pravom Chiantiju možete pronaći amblem - crnog pijetla. Chianti se pije mlad, ali ako ga odležite oko 27 mjeseci, okus će biti puno bolji. Ovo piće nosi dodatni naziv Riserva, a cijena mu je tri do četiri puta viša od klasičnog. Treba napomenuti da je posluživanje ove dvije vrste vina različito. Ako se mlado vino poslužuje ohlađeno na temperaturu od 16-18 stupnjeva u srednjim čašama, tada se Riserva pije na sobnoj temperaturi u velikim trbušastim čašama.
Ukrajina
U Ukrajini se godišnje ubere više od 300 tisuća tona grožđa, pa se proizvede oko 15 milijuna decilitara vina. Najčudnije je što proizvode puno više vina nego što bi trebali. Iz tog razloga ljudi ne vjeruju ukrajinskom vinu; svi imaju ideju o razrjeđivanju vina velik broj vodom ili dodavanjem kemikalija. Gotovo sva ukrajinska polusuha i poluslatka vina imaju kemijske nečistoće u svom sastavu. U vino se dodaje ne alkohol od grožđa, već etilni alkohol, a zatim se zaslađuje standardnim šećerom. Naravno, teško je to dokazati bez pregleda, ali možete samo pogledati cijenu ukrajinskog vina. Ali u Ukrajini, baš kao iu Rusiji, izdaju proizvod loše kvalitete za kvalitetu. Zaraditi mnogo novca od lakovjernih ljudi. Ali sasvim je moguće da ukrajinsko vino može biti visoke kvalitete, na primjer, suho. Iako većina restorana ne uključuje ukrajinsko vino na jelovnik, otvoreno kažu da je njihovo vino loše kvalitete, a suho vino napravljeno od pokvarenih sirovina. Prije kupnje ukrajinskog vina pogledajte adresu proizvođača; ako je navedeno da se grožđe uzgaja u blizini Kijeva, najvjerojatnije je vino niske kvalitete. Ali sada Ukrajina pokušava ispraviti situaciju, tehnologije se poboljšavaju, a broj vinograda raste. Ali zašto kupovati vino od sumnjivog proizvođača kada postoje proizvođači koji su se dokazali na tržištu?
Moldaviji i Gruziji
U svakoj trgovini naći ćete vina iz Gruzije i Moldavije, ali iz nekih neobjašnjivih razloga ljudi misle da je to vrlo kvalitetna vina s niskom cijenom. Naravno, cijena takvih vina je glavna prednost, jer je mnogo niža od one ukrajinskih proizvođača. Većina vina iz ovih zemalja su poluslatka i suha. Izbor vina ovisi o vašim preferencijama; ako vam treba lagano vino, kupite moldavsko, ako je jako, kupite gruzijsko. Vina se proizvode od gruzijskih i moldavskih sorti grožđa, pa se njihov okus znatno razlikuje od europskih vina. Stručnjaci kažu da su ta vina sumnjive kvalitete, odnosno vino može biti ili kvalitetno ili ne. Ali često se visokokvalitetna gruzijska i moldavska vina mogu naći na jelovnicima restorana. Kako odabrati kvalitetno vino ovih proizvođača? Ovo je vrlo teško pitanje jer su police trgovina prepune. različita vina, i jeftino i nevjerojatno skupo. Morate krenuti od recenzija prijatelja koji su već probali nekoliko vina ovih proizvođača. Ne zaboravite da ne možete kupiti vino u keramičkoj boci, unatoč tome što je divno izgled boce i etikete. Tijekom zatvaranja vino se jako pregrije, a to utječe na kvalitetu i to vrlo negativno.
Mađarska
Mađarska je puno izgubila kada se pokušala naviknuti na okus drugačijih vina drugih proizvođača. Svako mađarsko vino je drugačije ljutog okusa, čak bijeli i jantarno-zlatni. Vino iz Mađarske je nevjerojatno drugačije bogat okus, koji može zadovoljiti svaku osobu. Ljuto vino idealno je za ljuto i masnu hranu. Tokaj je najukusnije i najkvalitetnije mađarsko vino, u njegovu kvalitetu možete biti 100% sigurni.
Njemačka
Trenutačno se vjeruje da se najbolja bijela vina proizvode u Njemačkoj. Okus im je bogat i profinjen. Vina su tako visoke kvalitete da se mogu čuvati desetljećima, a da se ne pokvare. Ali crna vina iz Njemačke nisu ništa drugačija visoke kvalitete. Stvar je i u tome što su vinogradi vrlo mali, a veliki su pod kontrolom crkve. Njemačka se ne fokusira na proizvodnju vina, pa je uvoz oko 5 puta veći od izvoza.
Važne sitnice
Prilikom odabira vina potrebno je obratiti pozornost u koju posudu se toči. Dajte prednost staklene boce. To je i ekološki najprihvatljiviji način skladištenja i jamstvo kvalitete vina. Pogledajte izgled naljepnice, ne može biti nemaran, s tragovima ljepila. Prilikom otvaranja boce važno je pogledati čep - mora biti čist, suh, ne osušen, bez vidljivih tragova vina. Sommelier nakon otvaranja boce njuši i čep. Bilo koje loš miris znači proizvod loše kvalitete ili nepravilno skladištenje boce. Danas su plastični čepovi također dopušteni za dobro vino; tehnologije proizvodnje vina također ne miruju. Pri odabiru pića obratite pozornost na sadržaj šećera. Dobro vino je ili slatko ili suho. Poluslatka vina često su niskokvalitetna vina proizvedena od otpada. Poznavajući osnove odabira vina, možete se dodatno usredotočiti na vlastiti ukus, financijske mogućnosti i format nadolazećeg događaja. Neki će više voljeti suha vina, drugi - pojačana. Za ribu, plodove mora i bijelo meso- bijelo vino. Za odrezak - crveno.
Ali to više nije dogma, mnogi poznati vinari i sommelieri pokušavaju na nov način otkriti okuse vina radikalno suprotnim jelima. Ako idete u posjet, a ne znate koja je tema na jelovniku, bolje je ponijeti dvije vrste vina. Samo u slučaju. Nije toliko važno koje ćete posebno dobro vino odabrati od ponuđene sorte. Glavno shvaćanje je da je vino sofisticirano piće koje će samo dodati zadovoljstvo ugodnom društvu, značajnom događaju ili voljenim osobama.
Kao što je svima poznato, vino je alkoholno piće proizvedeno alkoholnom fermentacijom. sok od grožđa. U originalna vina snaga će biti do šesnaest posto, a za utvrđene, do dvadeset i dva.
Kako odabrati i kakvo vino poslužiti je umjetnost. Utvrditi sortu i kvalitetu vina nije lak problem, ali kada se njime u potpunosti savlada, izbor vina više neće predstavljati poteškoće. Zašto se neke vrste vina nazivaju suhim? Mnogi mogu pogoditi da će zbog konzumacije osoba osjetiti suhi okus. Ovo može biti istina, ali ovo je samo nagađanje. Koja je posebnost polusuhog vina? Koje su razlike između suhog i polusuhog vina? A koje su prednosti svakog od njih? Prvo, pogledajmo ove dvije vrste. piće od grožđa.
Polusuho vino i njegove karakteristike
Najčešće se ovo vino bira za damu, ili neku vrstu večere. Polusuho vino prvenstveno se cijeni zbog ugodnog okusa, lijepe i elegantne boje i ugodna aroma. Pri odabiru vina treba to zapamtiti polusuho vino, za razliku od suhog, zadržava određenu količinu šećera, otprilike od pet do trideset grama po litri napitka od grožđa. To se događa zbog djelomične fermentacije. 
Kada je ovo piće bilo tek u povojima, nije bilo uređaja na svijetu koji bi mogli zaustaviti fermentaciju. I upravo iz tog razloga su vinari koji su htjeli dobiti polusuho vino sakupljali najnoviju berbu bobičastog voća. Kasnije su u nekim zemljama ljudi sakupljali pljesnive bobice, koje su također davale poseban okus piti, ili čekati prvi mraz.
Danas se fermentacije zaustavljaju posebnim strojevima. Oni ili zaustavljaju zagrijavanje sladovine ili je hlade. Sve to pomaže u održavanju određenog postotka šećera u vinu. Postotak alkohola u takvim vinima kreće se od devet do trinaest posto.
Nakon toga, vino se pusti da "dozrije". To se radi kako bi se mnoge tvari sadržane u vinu prenijele u željeno stanje. Da biste to učinili, piće se zatvara u velikim zatvorenim posudama oko mjesec dana. Iako se tako dugo infundira, količina alkohola se ne povećava.
Ovo se vino najčešće poslužuje uz filete, ribu i slastice. Ovo pomaže nadopuni odličan okus polusuho vino.
Prvo alkoholno piće na svijetu bilo je suho vino. U to vrijeme nisu postojali strojevi za fermentaciju, pa je vino stajalo jako dugo. To je pridonijelo potpunom nestanku šećera iz pića. Da, bilo je slučajeva da je vino izašlo slađe, ali to je bilo zbog kasne berbe. Ovo se piće već smatralo polusuhim vinom.
Ljudi su rado pili suho vino, a ono se i danas smatra najpopularnijim i najzdravijim. Sada zauzima gotovo cijelo svjetsko tržište za prodaju vina. Naravno, postoji mnogo vrsta suhih vina, ali oni se ocjenjuju prema stanju vinske industrije u cjelini. 
Suho vino dobro ide uz mnoga jela za stolom, obogatit će svaki okus, a što je najvažnije, zdravo je i pomaže u boljem raspoloženju. A uz sva ova svojstva, piće se ipak vrlo brzo eliminira iz organizma.
Ukratko, malo je vjerojatno da se bilo koje alkoholno piće može usporediti s dobrim suhim vinom u smislu kvaliteta koje su korisne za zdravlje. Što se toga tiče, bolje je dati prednost crnom vinu, u njemu korisna svojstva sadrži što je više moguće.
Nekoliko činjenica o suhom vinu
- Suho vino sadrži vrlo nizak postotak šećera. Obično to nije više od 0,3 posto.
- Bijele sorte takvih vina sadrže blagu kiselost, što njihov okus čini posebnim. A crvene sorte su najjače.
- Suho crno vino treba poslužiti na sobnoj temperaturi. Tada otkriva sav svoj okus. Ali bijelo vino preferira niske temperature.
Razlike između suhog i polusuhog vina
Kao što ste već primijetili, najvažnija razlika između vina je sadržaj šećera. Mnogi ljubitelji često se svađaju oko okusa ovog pića. Većina njih kaže da je to sorta grožđa, ali to je ista stvar. Svaka sorta ne samo da ima svoj okus, već i svoj postotak šećera u samoj bobici.
Općenito, suho vino sadrži otprilike četiri grama šećera po litri, dok polusuho vino sadrži između četiri i četrdeset pet grama šećera po litri vina. Ako odaberete najjače vino, ne zaboravite da je razina slatkoće u piću izravno proporcionalna jačini pića od grožđa. Suho vino u ovoj vrsti će biti slabo, a polusuho vino će biti jače. 
Sorta grožđa ima veliku ulogu u boji napitka od grožđa. Treba imati na umu da će crno vino, bez obzira koje vrste bilo, uvijek sadržavati više šećera od bijelog vina. Na primjer, ako više volite suho vino, ali ne volite kiselkast okus, onda biste trebali odabrati crno vino. Bijelo vino u ovom će slučaju biti kiselije.
Razlike između suhih i polusuhih vina
- Snaga suhih vina neće prelaziti jedanaest posto, dok sadrže samo jedan posto šećera. A polusuho vino sadrži od tri do osam posto šećera. Međutim, njihova će snaga biti od dvanaest do četrnaest posto.
- Suha su vina zdravija od polusuhih. A ako uzmete suho crno vino, bit će još bolje.
- Ako odaberete vino za praznik, bolje je dati prednost polusuhim vinima nego suhim. Iako je koristan, ne vole ga svi.
Suho vino ne može imati jačinu veću od jedanaest posto; ako piše više, onda ga bolje pogledajte i ostavite ovo vino. Suha i polusuha vina treba piti ne da biste se opili, već da biste uživali u okusu i mirisu i maksimalno uživali.
Svakom će ljubitelju vina biti korisno razumjeti teoriju o tome drevno piće: proučavati klasifikaciju i metode proizvodnje, čitati o vinogradarskim regijama i sortama grožđa. Duboko poznavanje pića pomoći će vam u odabiru boljih vina i pronalaženju savršenih gastronomskih kombinacija. Danas ćemo pokušati proniknuti u suptilnosti i saznati kako se polusuho vino razlikuje od suhog vina.
Glavna razlika između polusuhog i suhog vina je koncentracija šećera. Ako se proces fermentacije soka od grožđa odvija bez intervencije vinara, preostali šećer je potpuno fermentiran, a dobiva se suho vino - ne sadrži više od 0,3% šećera (do 4 grama po litri, prema Ruski standardi). Kada vinar namjerno zaustavi proces vrenja u određenoj fazi, dobiveno polusuho vino sadrži 4-18 grama šećera po litri. Za zaustavljanje vrenja koristi se zagrijavanje ili hlađenje sladovine, a rjeđe dodavanje alkohola. Ponekad vinari koriste neke sorte grožđa s visokim udjelom šećera, sušeno i botrizirano grožđe za proizvodnju vina s ostatkom šećera. Zatim, polusuha vina također odležavaju u bačvama ili bocama prije nego što stignu do stola kupca.
Označavanje polusuhih vina
Razlike između suhog vina i polusuhog vina jasno su naznačene na etiketi: ako je na engleski, vidjet ćete riječi polusuho ili srednje suho, a u slučaju suho - samo riječ suho. Francuski polusuhi su označeni kao vin demi-sec, talijanski - semi-secco, španjolski - semi-seco. Također možete pronaći redak sa sadržajem šećera, koji je uvijek prisutan na etiketi.
Okus polusuhih vina
Vino možete razlikovati i po okusu: suho vino je često trpko, taninsko i prilično agresivno. Uz gutljaj suhog vina osjetit ćete kako plete i doslovno suši usne šupljine par trenutaka nakon što je popio gutljaj. Polusuho vino ima harmoničniji okus, manje kiselosti i tanina. Ako ste navikli piti poluslatka vina, poput mnogih Rusa, polusuho vino bit će dobra prijelazna opcija za navikavanje na okus suhog vina.
Uz što piti?
Kako pronaći dobar gastronomski par polusuhim vinima? Crveno polusuho ide uz meso, tvrdo i oštri sirevi. Bijelo - uz ribu, plodove mora, srednje stare sireve.
Vino je alkoholno piće različitih stupnjeva jačine. Vinarstvo je nastalo prije mnogo tisućljeća i aktivno se razvija do danas. U početku se vino proizvodilo u male količine a bio je namijenjen plemenitim ljudima. Trenutno nema države u kojoj se ne uzgajaju vinogradi i ne proizvode vina raznih sorti.
Postoje dvije kategorije vina:
- Vintage. Vina koja pripadaju određenom geografskom području podrijetla imaju povijest i vlastite metode proizvodnje.
- Blagovaonice. Nema povijesti, nema teritorija porijekla, nema određene načine proizvodnja. U pravilu - niska cijena i kvaliteta pića.
Ovisno o korištenim sirovinama, dijele se na:
- Grožđe.
- Voće.
- Bobica.
- Povrće.
- Grožđica.
- Višegradni.
Prema vremenu vrenja i vrsti sirovina od kojih se proizvode vina se dijele na:
- Bijela.
- Crveni.
- Ružičasta.
- Suha.
- Polusuho.
- Poluslatko.
- slatko.
- Desert.
- liker.
Da biste razumjeli razliku između jednog ili drugog vina, trebali biste pojasniti metode njihove proizvodnje, kao i sortu grožđa koja je poslužila kao sirovina za buduće piće. Članak će dati dva primjera i detaljno razmotriti svaki od njih. Dakle, polusuha i poluslatka vina.
U stolna vina svrstavaju se polusuha i poluslatka vina.
Za proizvodnju ovog vina koriste se crvene, bijele ili ružičaste sorte grožđa čiji je postotak šećera 20-22.
Sok je djelomično fermentiran bez dodavanja alkohola. Kada se postigne 1-2,5 posto šećera, vrenje se zaustavlja. Zatim se temperatura poluproizvoda spusti na 4 - 5 stupnjeva i ostavi da dozrijeva u velikim posudama koje ne propuštaju svjetlost. Tijekom zrenja sve hranjive, aromatične i taninske tvari iz mirnih sirovina moraju prijeći u gotovog vina. Obično je vrijeme zrenja vina trideset dana. Štoviše, jačina alkohola se ne povećava tijekom zrenja i ostaje na istoj razini: od 9 do 11 posto. 
Treba pojasniti da prirodnim vrenjem nemoguće je dobiti više od 11 posto jačine vina. Stoga se ovo piće ne pije u svrhu alkoholna opijenost, ali zbog zadovoljstva.
Za proizvodnju ovog vina koriste se i bijele, ružičaste i crvene sorte grožđa sa sadržajem šećera najmanje 20. Sorte s takvim sadržajem šećera u pravilu dozrijevaju kasno - u listopadu. Proces proizvodnje poluslatkih vina prilično je naporan, vrlo je važno na vrijeme zaustaviti fermentaciju kako bi se dobila potrebna razina alkohola i šećera. 
Da bi se zaustavila fermentacija, temperatura materijala se snižava na 0 stupnjeva ili povećava na 70 stupnjeva. Nakon čega se u njega uvodi ugljični dioksid, uz pomoć kojeg se komponenta kvasca odvaja od sladovine u vrenju. Nakon toga piće se filtrira i ostavi da se bistri u prirodnim uvjetima.
Poluslatko vino čuva se u sterilnim staklenim bocama. Dakle, dvije razmatrane vrste vina imaju svoje sličnosti. I polusuho i poluslatko dobivaju se pravovremeno zaustavljenim procesom fermentacije. Za njihovu proizvodnju koristi se grožđe s udjelom šećera od najmanje 20 posto. Ova vina nisu prikladna za dugo skladištenje. Savršeno se uklapaju u obiteljske gozbe i piju se iz užitka.
Razlika između polusuhog i poluslatkog vina
Između poluslatkih i polusuhih vina nema mnogo razlika:
- Ako uzmemo postotak šećera i alkohola: jačina vina je ista, ali je više šećera u poluslatkom vinu. Ako je sadržaj šećera u polusuhom 30 g po litri, onda je u poluslatkom od 50 do 80 g po litri.
- Postoje i mnoge sličnosti u proizvodnoj tehnologiji, ali mora se pojasniti da su poluslatka vina najhirovitija, a sam proces njihove pripreme prilično je naporan.
- Dobro, okus - polusuho vino je kiselkasto, a poluslatko se odlikuje povećanim udjelom šećera, a tu je i okus ugljičnog dioksida otopljenog u vinu - odaje se karakterističnim peckanjem na jeziku .
- Da, a polusuha vina obično se poslužuju kao aperitiv. Potiču apetit.
Sada kada su poznati detalji proizvodnje popularne vrste vino, preostaje samo pažljivo čitati etikete i piti piće u razumnim količinama, bez ocrnjivanja banalnim pijanstvom.
Vina se danas dijele na suha i polusuha, slatka i poluslatka – to je općepoznata činjenica. Malo ljudi razumije što je suho vino; daleko je od praha. Ne biste trebali shvatiti ovu riječ u njenom doslovnom značenju; poanta je potpuno drugačija (vidi također:).
Izraz "suho" vino podrazumijeva da je šećer u njemu gotovo potpuno uklonjen, "do suhog", otuda i naziv pića. Sadržaj ovog sastojka u njemu ne više od 1%. Kako se to može postići?
Šećer nestaje tijekom njegove fermentacije. Upravo zahvaljujući ovom jedinstvenom sastavu suha su se vina oduvijek smatrala najprirodnijima i najboljima. Usput, njihov sadržaj kalorija je minimalan - na 100 g proizvoda 60-85 g kalorija, pa ga bez problema mogu piti i oni koji su na dijeti.
Po čemu se razlikuje od ostalih vina?
Suho vino ima niz razlika od ostalih sorti ovih pića. Dakle, glavno je razlikuje se od polusuhog- ovo je količina šećera 5-30 g po litri. Njihov način pripreme je isti, samo se kod izrade polusuhog pića proces fermentacije zaustavlja u određenoj fazi hlađenjem ili zagrijavanjem sladovine.
Glavna stvar ovdje je biološka stabilizacija, inače će prekoračenje količine šećera u boci aktivirati proces fermentacije već u boci, zbog čega će se piće pokvariti.
Suho se vino također razlikuje od stolnog vina, uglavnom od strane karakteristike okusa i način kuhanja. Posuđe se priprema fermentacijom od grožđa prvog prešanja, bez dodavanja šećera, što ga čini laganim, delikatan okus, blaga trpkost, kiselost. Nasuprot tome, polusuha i poluslatka pića odlikuju se neutralnim okusom i mogu se poslužiti uz svako jelo.
Ako kao osnovu za usporedbu uzmemo koncentraciju šećera, tada razlikujemo suha i pojačana vina. Ako su suhi proizvedeni metodom potpune fermentacije soka od grožđa, onda se pojačani dobivaju tijekom nepotpune fermentacije, oni također sadrže alkohol.
Koristi i štete za tijelo
U prodaji se najčešće nude crvena i bijela suha vina. Najviše se traži crveno, ono je remek-djelo vinarstva. U prodaji možete pronaći:
- Piće od grožđa s ljuskom, sjemenkama i drugim čvrstim elementima u sastavu, sadrži 9-13% alkohola.
- Specijalni alkohol. Ovdje je postotak alkohola 14-16%.
Piće se razlikuje po strukturi, sadrži resveratrol je tvar koja smanjuje mogućnost oštećenja sluha, količinu kolesterola u krvi, te rizik od raka. Ako povremeno pijete piće u malim količinama, možete:
- vratiti aktivnost srčanog mišića i krvožilnog sustava;
- smanjiti mogućnost srčanog udara i zatajenja srca, kao i drugih zdravstvenih poteškoća.
Vino djeluje umirujuće, opuštajuće i koristi se za ublažavanje stresa, otklanjanje prenaprezanja i oslobađanje od depresije. Donosi koristi ako se konzumira umjereno:
- Za muškarce - ne više od 2 čaše.
- Za žene - ne više od 1 čaše dnevno.
Također je korisno bijelo vino, sadrži mnogo kiselina: vinska, jabučna, octena tijekom fermentacije prelaze iz grožđanih sirovina u gotovo piće.
Sadrži antioksidanse, to je njegova glavna značajka, kao i vitamine različitih skupina, eterična ulja i mikroelemenata. Ako povremeno pijete vino u umjerenim količinama, možete:
- Smanjite razinu kolesterola.
- Ojačati aktivnost srčanog mišića.
- Pojačati lučenje endokrinih žlijezda.
- Spriječiti razvoj srčanih i arterijskih bolesti.
- Ojačajte stijenke arterija.
- Vratiti rad dišnog sustava.
- Poboljšati pamćenje, aktivirati aktivnost mozga.
Neželjeno je piti suha vina u sljedećim slučajevima:
- Trudnoća, razdoblje laktacije.
- Dob do 18 godina.
- Bolesti probavnih organa, bubrega i središnjeg živčanog sustava.
Uz što idu suha vina?
Vino je u potpunosti sposobno otkriti svoj okusni buke ako se pravilno pije i kombinira s pravim zalogajem. Osnovno pravilo je: hrana ne bi trebala smetati razumjeti, osjetiti okus i mirise pića. Skupa vina u kombinaciji s neutralnim, jednostavnim predjelom, ali u ponudi uz gurmansku hranu jednostavna vina, čiji miris i okus nisu impresivni.
Definirati najbolja grickalica teško, puno ovisi o osobnim preferencijama, tradiciji zemlje u kojoj je vino napravljeno, ali još uvijek postoji niz savjeta za pravilno postavljanje stola ako planirate poslužiti vino.
Ako alkohol ima složenu aromu, hrana treba biti što jednostavnija, npr. bijeli kruh, sirevi, voće, neće promijeniti okus vina i savršeno će se s njim sljubiti.
Istodobno, postoje proizvodi koji se uopće ne smiju kombinirati s vinom. Među njima su i orašasti plodovi, viskozni su i s njima nećete moći u potpunosti doživjeti okus vina.
Ako planirate na stol staviti suho crno vino, uz njega pripremite mesna jela, poslužite nemasne sireve, šunku, kao i kobasice ili mast. Možete ponuditi voće; u malom kontrastu s okusom alkohola. Kada je kiselo, bolje je birati slatko voće, i obrnuto.
Što se tiče suhog bijelog vina, ono se konzumira uz laka riba, jela od mesa, kao i svi plodovi mora. Nije preporučljivo kombinirati ovo piće S masna riba, pikantni začini, agrumi.
Najbolja suha vina - ocjena popularnih marki
Suha vina se proizvode u različite zemlje mir. Najbolji od njih uključuju:
- Crveno piće proizvedeno u Francuskoj tzv Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge, za njegovu proizvodnju potrebno je grožđe Pinot Noir.
- crvena talijansko vino s naslovom Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva, napravljen od soka od grožđa Brunello.
- portugalski crveni duh Quinta do Crasto, “Crasto”, proizveden od soka od grožđa Tinta Barroca, Tinta Roriz i također Touriga Frances.
- Crno vino iz Rusije npr. Usadba Divnomorskoe Chardonnay od grožđa Chardonnay.
- njemačko crno vino Burg Ravensburg, Spatburgunder od grožđa Pinot Noir.
- Crno vino iz Gruzije zanimljivo ime dolina Teliani, Saperavi, napravljen od grožđa Saperavi.
- Suhi bijeli, kao i crveni alkohol iz SAD-a. Među njima - Crno vino Duckhorn Decoy od soka od grožđa Merlot i Cabernet Sauvignon.
- Crveno piće španjolskog vinarstva, uključujući Adega Eidos, “Veigas de Padrinan” od Albariño grožđa.
- Crveno vino s obale Australije s imenom " Fox Creek Vixen"od sorte grožđa Shiraz, Cabernet Franc i također Cabernet Sauvignon.
- Bijelo vino s obale otoka Novog Zelanda zvano " Saint Clair“, Marlborough Sauvignon Blanc, napravljen od grožđa sorte Sauvignon Blanc.
Kako napraviti suho vino?
Za proizvodnju domaćeg vina možete uzeti najviše različito voće, na primjer, jabuke i trešnje, šipak, ribiz, ogrozd. Voće, bobice mora biti potpuno zreo, nezrele će uzrokovati kiselost sastava, a prezrele će joj dati gorčinu.
Potrebno je sakupljati sirovine po suhom vremenu, a do ovog trenutka ne bi trebalo kišiti nekoliko dana. Ovo je važno, inače će se biljni kvasac isprati s voća.
Preporučljivo je žetvu obaviti prije mraza kako bi se spriječilo odumiranje kvasca. Plodovi se odmah sortiraju, ali ne peru, i destiliraju u sok. Važno je postupati strogo prema receptu, to jamči mogućnost dobivanja visokokvalitetnog prirodnog proizvoda.
Od grožđa
Naravno, najbolje suho vino kod kuće može se napraviti od grožđa. Treba biti što svježiji i čuvati se ne duže od 1,5 dana da ne ukiseli. Bobičasto voće nije potrebno prati. Za pripremu pića možete koristiti sljedeći recept:
- Plodovi se gnječe rukama u rukavicama, dobivena masa se stavlja u posudu i prekriva slojem gaze.
- U prvim danima sok postaje kiselkast, a na gornjem sloju se stvara kaša. U tom slučaju potrebno je nekoliko puta dnevno promiješati kako ne bi ukiselilo.
- U sljedećoj fazi, sok se odvaja propuštanjem kroz gazu, nakon čega se izlije u pripremljenu, čistu, suhu staklenu posudu.
- Ulije se pulpa u kojoj ima malo više soka tople vode, iscijedi se i procijedi. Dobiveni koncentrat dodaje se gotovom piću.
- Posuda mora biti napunjena do ¾, ostatak prostora zauzimaju pjena i ugljični dioksid. Na bocu je pričvršćena vodena brtva koja sprječava da piće postane kiselo; oslobađa ugljični dioksid koji se pojavljuje tijekom fermentacije.
- Proces fermentacije traje 1,5 – 3 mjeseca na temperaturi od 16-25 stupnjeva. Preporučljivo je izbjegavati promjene temperature, inače bi kvasac mogao prestati raditi ili umrijeti.
- Kada je proces završen, kvasac se slegne na dno, vino se može ocijediti kroz usko gumeno crijevo, čiji kraj ne doseže dno.
Jabuka
Suha domaće vino jabuke se pripremaju na sljedeći način: trebat će vam jesenske ili zimske sorte voće, ne peru se. Jezgra se uklanja iz voća kako bi se izbjegla gorčina. Jabuke se prolaze kroz sokovnik, dobiva se sok ili pire, sirovine se stavljaju u posudu nekoliko dana za fermentaciju.
Kada proces započne, uklonite pulpu, postavite vodenu brtvu i ostavite posudu mjesec i pol dana. Na kraju vino treba filtrirati, staviti u boce i staviti na tamno mjesto za čuvanje.
Od ogrozda
Od ogrozda možete napraviti suho vino, a bobice moraju biti zrele, ubrane najkasnije prije jednog dana. Uzmite dio ogrozda, čašu šećera na 1 litru soka, a također i dio vode.
Bobice se zgnječe, stave u posudu, doda se voda (povećava izdašnost soka), zatim se od šećera i vode skuha sirup. Ohladi se na sobna temperatura i prelijte voćem. Vrat posude je vezan gazom i piće je ostavljeno na temperaturi od 16-20 stupnjeva.
Kada započne fermentacija, sok se filtrira i ulije u posudu s vodenim zatvaračem. Pulpa se prelije vodom, iscijedi, a dobiveni sok se pomiješa s izvorno dobivenim pićem. Posuda s vinom stavlja se na tamno mjesto još 3 tjedna, nakon čega se vino skine s taloga, prelije u posude i ostavi da dozrijeva do šest mjeseci.
Suho vino možete pripremiti kod kuće koristeći jedan od gore navedenih recepata ili možete kupiti jedno od najboljih vina iz bilo koje zemlje svijeta u kojoj se proizvodi i uživati u nevjerojatnoj aromi i jedinstven okusčarobno piće.
Učitavanje...