Recept za sufle od ptičjeg mlijeka sa kondenziranim mlijekom. Kolač "Ptičje mlijeko" s kondenziranim mlijekom. Za desert koji mnogi vole od djetinjstva, u skladu sa zahtjevima državnog standarda, moraju se pripremiti dva brendirana sloja kolača

Za kolače:

150 g brašna

2 jaja

100 g putera ili margarina

100 g šećera

1 paketić vanilin šećera

ili po ukusu

Za kremu:

5 bjelanjaka

250 g šećera

150 g maslaca

200 g kondenziranog mlijeka

ovaj put sam uzela 300g kondenziranog mlijeka i, po mom mišljenju, ispalo je jako dobro

20 g želatine

Obično ne koristim instant želatinu, već želatinu koja zahtijeva namakanje

1/4 žličice limunske kiseline

Za glazuru:

100 g čokolade

6 žlica. žlice mlijeka ili vrhnja

15 g maslaca

Opis

Kolač Bird's Milk ne treba predstavljati. Gotovo sam siguran da je poznat i da ga mnogi vole. Postoji mnogo mogućnosti za pripremu ovog kolača kod kuće. Što se mene tiče, više volim ovaj. Pokušajte kuhati!

Postoji mnogo mogućnosti za izradu slojeva za ovu tortu. Mnogi ih pripremaju koristeći žumanjke koji su ostali nakon pripreme kreme. Ne sviđa mi se baš okus takvih kolača, radije potrošim par jaja više za kuhanje, a žumanjke koristim u drugim pecivima, ali ako se ipak odlučite peći kolače sa žumanjcima, poslužite se receptom u nastavku.

Žumanjci - 5 komada
Šećer - 3/4 šalice
Brašno - 3/4 šalice
Maslac – 100 g
Soda bikarbona - 1/4 žličice
Vanilin šećer - po ukusu

Tradicionalno, torta Ptičje mlijeko prelivena je čokoladom. Ovo nije sasvim tehnološki prikladno, mnogo je prikladnije raditi s glazurom, ali ako se ipak odlučite tortu premazati čokoladom, jednostavno otopite 200 g čokolade u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici i dodajte 2-3 žlice. mlijeka ili vrhnja.

Za pripremu ove torte koristila sam kalup promjera 24 cm.

PRIPREMA:

Podloga za ovu tortu priprema se vrlo jednostavno i brzo. Ovdje nema nikakvih komplikacija ili suptilnosti. Omekšali maslac ili margarin samo izmrvite sa šećerom, dodajte jaja, vanilin šećer, brašno i sve umutite dok ne postane glatko. Rezultat bi trebao biti prilično tanko, sipko tijesto. Tepsiju namazati uljem, otprilike polovicu cijelog tijesta staviti u tepsiju i zagladiti.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 220°C dok ne porumene (oko 10-15 minuta). Na isti način ispecite još jedan kolač. Kao rezultat, trebali biste imati 2 sloja kolača debljine oko 1-1,5 cm.

Za kremu je potrebno želatinu prethodno namočiti u 200 ml hladne prokuhane vode. Namočite želatinu na vrijeme naznačeno na pakiranju. Obično je potrebno oko 1 sat. Nabubrenu želatinu pažljivo zagrijavamo (ali ne kuhati!) dok se potpuno ne otopi. Vrlo je preporučljivo procijediti otopinu želatine. Jaja razdvojiti na bjelanjke i žumanjke. Jako je važno da ni kap žumanjka ne uđe u bjelanjke, jer... Prisutnost masnoće u bjelanjcima uvelike će komplicirati proces mućenja. Pripazite da posuda u kojoj ćete tući bjelanjke i pjenjača također budu bez masnoće. Bjelanjke stavimo u hladnjak, au međuvremenu pripremimo šećerni sirup.
U odmjerenih 250 g šećera dodajte 80-100 ml kipuće vode i promiješajte. Stavite lonac sa šećernom otopinom na vatru i neprestano miješajući uvjerite se da se šećer potpuno otopi. Vrlo je važno da se do početka vrenja SAV šećer otopi i da na dnu i stjenkama posude ne ostane niti jedan kristalić šećera. Kada otopina šećera počne kuhati, NEMOJTE je više miješati!!! Morate kuhati sirup dok ne postane viskozan. Otprilike 7-10 minuta nakon početka vrenja, na površini sirupa će se početi pojavljivati veliki mjehurići i sirup više neće brzo curiti sa žlice, već će kliziti formirajući konac.

Maknite sirup s vatre. Izvadite bjelanjke iz hladnjaka i tucite ih mikserom dok ne budu čvrsti. Da bi se bjelanjci bolje umutili, dodajte im malo soli. Jako je bitno da se bjelanjci ne prepeku. Trebali bi povećati volumen, zadržati oblik, ali ne postati tvrdi. Tučeno bjelance treba ostati pjenušavo, a ne savršeno glatko. Tučeni bjelanjci se vrlo lako slegnu kada se miješaju. Na samom kraju mućenja bjelanjcima dodati limunsku kiselinu. Zatim mikser uključiti na najmanju brzinu i u tankom mlazu, bez prestanka mućenja, dodavati u snijeg od bjelanjaka vrući šećerni sirup, a zatim toplu otopinu želatine.

Ostavite proteinsku smjesu da odstoji i malo se ohladi oko 5-10 minuta, a za to vrijeme pripremite podlogu za kremu od maslaca. Za to umutite omekšali maslac (omekšano znači maslac na sobnoj temperaturi, a ne otopljen!) mikserom dok ne pobijeli, a zatim u malim porcijama, uz stalno miješanje, dodajte kondenzirano mlijeko u maslac. Istucite maslac i kondenzirano mlijeko dok se ne sjedine u jednoličnu kremu. Pažljivo, malim obrocima, laganom brzinom miksera dodavati puter kremu u umućene bjelanjke.

Kako biste gotovu tortu lakše izvadili iz kalupa, stijenke kalupa obložite papirom za pečenje ili namažite maslacem i pospite šećerom u prahu. Stavite koru u pripremljen pleh. Ulijte proteinsku kremu na vrh, ostavljajući doslovno oko pola čaše kreme.

Zatim možete ili odmah staviti drugi koru na kremu (ja inače tako radim) ili staviti kalup u hladnjak na 5-10 minuta da se krema malo stegne, pa tek onda staviti drugi koru na vrhu.

Preostalom kremom od bjelanjaka premažite drugi koru torte. Krema treba samo lagano prekriti kolač, izravnavajući njegovu površinu. Kolač stavite u hladnjak da se potpuno stegne. Obično ostavim preko noći, ali po meni će biti dovoljno 2-3 sata. Za glazuru otopite čokoladu u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji. U čokoladu dodati maslac i mlijeko i promiješati. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu, glatku čokoladnu masu. Izvadite tortu iz kalupa. Premažite strane i vrh torte glazurom.

Ostaviti u hladnjaku dok se glazura ne stvrdne.
Uživajte u čaju!

"Bogati imaju sve, osim ptičjeg mlijeka", kaže ruska narodna poslovica, ali 60-ih godina dvadesetog stoljeća, zahvaljujući naporima sovjetskog slastičara V. Guralnika, "Ptičje mlijeko", koje je postalo kolač, bilo je dostupno ljudima s bilo kojim primanjima. Istina, ova je slastica često ostajala nedostižna zbog nemogućnosti proizvodnje da zadovolji rastuću potražnju. Stoga su domaćice pokušale ponoviti željeni kolač od ptičjeg mlijeka u svojim kuhinjama. Tako su se pojavile razne slasne varijante.

Ovo je klasična verzija torte za koju su se čekali dugi redovi u slastičarnicama. Ali sada vam pristupačan opis recepta korak po korak omogućuje pripremu ove delicije u vašoj kućnoj kuhinji.

Za desert koji su mnogi voljeli od djetinjstva, u skladu sa zahtjevima GOST-a, za dva brendirana kolača, morate pripremiti:

nekoliko velikih jaja;
100 g masnijeg maslaca;
100 g finog šećera;
10 g vanilin šećera;
160 g vrhunskog brašna.

Omjeri proizvoda za stvaranje najlakšeg i najmekšeg suflea sa suptilnom mliječnom aromom:

450 g granuliranog šećera;
210 ml vode (140 za sirup i 70 za namakanje želatine);
25 g želatine;
3 kokošja bjelanjka;
100 g kondenziranog mlijeka (ne kuhano);
200 g maslaca;
4 g vanilina;
3 g limunske kiseline.

Tradicionalna dekoracija - čokoladna, sjajna, sjajna glazura priprema se od:

100 g tamne čokolade;
50 g maslaca.

Kako ponovno napraviti kolač od ptičjeg mlijeka prema GOST-u sa želatinom:

Prvo morate ispeći dvije torte promjera 24-25 cm od prhkog tijesta. Mikserom umutiti mekani maslac sa kristalnim šećerom i vanilin šećerom. Masa treba pobijeliti, povećati volumen, a zrnca šećera potpuno se raspršiti.
Nakon toga umiješajte jedno po jedno jaje i brašno. Gotovo tijesto sakupite u lepinju koju ostavite 15-20 minuta da odstoji. Potom kolačiće razvaljajte na papiru željenog promjera, pecite ih na 230 stupnjeva 10-12 minuta i ohladite ne skidajući ih s papira.
Sada možete krenuti s pripremom suflea. Prvo je potrebno namočiti želatinu u vodi. Od šećera i vode skuhajte sirup koji će se iz žlice slivati u tanku žicu.
Dok se pripremljeni sirup hladi (njegova temperatura treba pasti na 60 stupnjeva), umutite kremasti maslac s kondenziranim mlijekom. Isto napravite s bjelanjcima u posebnoj posudi. Malo limunske kiseline i vanilin šećera pomoći će vam da brže dobijete stabilne vrhove ugodne arome.
Kombiniramo komponente suflea. U bjelanjke najprije postupno ulijevajte sirup, bez prestanka mućenja, a zatim želatinu zagrijanu do tekućeg stanja bez zrnaca. Na kraju lopaticom umiješajte kremu od maslaca i kondenzirano mlijeko.
Na dno kalupa s razdvojenim stranicama odgovarajućeg promjera stavite jednu tortu od prhkog tijesta, po njoj ravnomjerno rasporedite polovicu souffléa, prekrijte drugom korom na koju prebacite preostali dio nježne mase. Stavite desert u hladnjak na 3-4 sata.
Kada se souffle masa dobro "stegne" i stvrdne, preostaje samo da desert prelijete otopljenom čokoladom i maslacem.

Pustite da se glazura stegne, izvadite kolač iz kalupa i poslužite.

Jednostavan recept bez pečenja s kuhanim kondenziranim mlijekom

Svaki kolač zahtijeva pečenje slojeva kolača, ali ovaj desert vam omogućuje da zaobiđete ovu točku pripremom "Ptičjeg mlijeka" bez pečenja. Podloga od keksa može se kupiti u trgovini u obliku gotovih kolača, a podloga od prhkog tijesta može se napraviti metodom predloženom u nastavku.

Soufflé se može napraviti prema klasičnom receptu ili koristiti verziju karamele s kuhanim kondenziranim mlijekom. Desert možete ukrasiti konzerviranim i svježim voćem, koje će dodati elegantnu kiselost, uravnotežujući slatkoću souffléa.

Pješčana baza za tortu priprema se od:

200 g kolačića od prhkog tijesta;
100 g maslaca.

Za karamel soufflé potrebno vam je:

370 g kuhanog (ili domaćeg) kondenziranog mlijeka;
200 g kiselog vrhnja 20% masti;
pola količine maslaca;
20 g želatine;
5 proteina.

Ukrasite desert:

400 g konzerviranih ili svježih bobica i voća po ukusu;
1 pakiranje želea za torte.

Algoritam kuhanja:

U blenderu ili procesoru hrane istucite pecivo s mekim maslacem u maslačne mrvice. Dobivenu smjesu utisnite na dno kalupa i stavite u hladnjak.
Istucite kondenzirano mlijeko s maslacem do meke kremaste konzistencije. Pripremite želatinu: stavite je u vodu (omjer 1:3) i zagrijte dok ne postane tekuća. U vruću želatinu stavite žlicu kreme od kondenziranog mlijeka, promiješajte i dodajte u ukupnu masu kreme.
Bjelanjke dobro izmiksajte i pomiješajte s temeljcem od kuhanog kondenziranog mlijeka. Rasporedite soufflé po podlozi od prhkog tijesta, poravnajte ga i ostavite preko noći (najmanje 8-12 sati) na polici hladnjaka.
Stavite bobice i voće na smrznutu poslasticu i na vrh prelijte žele za kolače, pripremljen prema preporukama na pakiranju. Nakon što se žele stegne, pažljivo uklonite stijenke kalupa s desertom i prebacite ga u posudu za posluživanje. Ptica od karamele, kako se još naziva ova verzija kolača, spremna je da “odleti” na stol.

Ako niste mogli kupiti žele za tortu, možete ga napraviti sami tako što ćete pomiješati želatinu, šećer i vodu u omjeru 1:1:3. Nakon što želatina nabubri smjesu zagrijte do tekućeg stanja i prelijte preko voća na torti.

Na bazi svježeg sira

Da biste pripremili delikatnu verziju ptičjeg mlijeka na bazi svježeg sira, također ne morate uključiti pećnicu. Važna točka ovog recepta: svježi sir treba odabrati nježan, poput paste, bez zrna. Radi sigurnosti, bolje ga je izmiksati do željene gustoće u blenderu.

Desert se sastoji od tri sloja. Za prvi trebate uzeti:

100 g tamne čokolade;
ista količina ulja;
100 g suhih čokoladnih kuglica za doručak (na primjer Nesquik).

Drugi sloj souffléa od skute priprema se od:

500 g svježeg sira;
po 200 g šećera i vrhnja;
40 g želatine;
100 ml vode;
vanilije po ukusu.

Završni sloj – čokoladna glazura sastoji se od:

140 ml vode;
130 ml vrhnja;
180 g šećera;
60 g kakaovog praha;
10 g želatine;
20 ml vode.

Napredak rada:

Otopite čokoladu i maslac dok ne postanu tečni, dodajte hrskave kuglice od žitarica za doručak, promiješajte i stavite u ravnomjernom sloju na dno kalupa namazanog biljnim uljem. Staviti na hladno da se sloj stegne.
Pripremite želatinu: pustite da nabubri i otopite u mikrovalnoj pećnici ili u parnoj kupelji. Umutiti vrhnje sa šećerom i svježim sirom u pjenastu masu, dodati vanilin i dodati pripremljenu želatinu. Dobiveni sufle stavite na prvi sloj. Ponovno ohladiti.
Kada je soufflé odstajao, pomiješajte sve sastojke za glazuru osim želatine i vode u jednoj posudi. Namočite ga posebno. Glazuru kuhati na laganoj vatri 10 minuta. Zatim ostavite da odstoji isto toliko vremena, maknuvši ga s vatre.

Ostaje samo prebaciti nabubrenu želatinu u glazuru, promiješati dok ne postane glatka i gotovu smjesu preliti preko deserta.

Kolač "Ptičje mlijeko" na agar-agaru

Za mousse i soufflé deserte koriste se dva glavna zgušnjivača - želatina i agar-agar.

Najnoviji proizvod od morske alge omogućuje stabilnije strukture, budući da se stvrdnjava već na četrdeset stupnjeva.

Ova i druga njegova svojstva čine neke promjene u općoj tehnologiji kuhanja.

Kako žumanjci jaja korištenih za soufflé ne bi nestali, bolje je ispeći biskvit kao podlogu za kolač koristeći:

7 žumanjaka;
120 g šećera;
100 g maslaca;
5 g vanilin šećera;
5 g praška za pecivo;
160 g brašna.

Soufflé sadrži:

7 proteina;
3 g limunske kiseline;
250 g šećera;
250 g kondenziranog mlijeka;
170 g maslaca;
10 g agar-agara;
100 ml vode.

Set proizvoda za čokoladnu glazuru bit će sljedeći:

200 g tamne čokolade;
30 g maslaca;
200 g vrhnja.

Kolač od ptičjeg mlijeka s agar-agarom priprema se na sljedeći način:

Žumanjke za biskvit umutiti u svijetlu kremu sa šećerom (uključujući vanilin), u dobivenu masu dodati jako mekani maslac, opet sve umutiti. Zatim prosijte brašno i prašak za pecivo, umijesite tijesto kuhačom i pecite ga u biskvit promjera 26 cm 20 minuta na 200 stupnjeva.
U agar-agar ulijte toplu vodu i ostavite da odstoji četvrt sata, zatim dodajte šećer i zakuhajte sirup do točke vrenja.
Istucite bjelanjke s limunskom kiselinom do stabilne i guste pjene, ulijte vrući sirup u nju bez prekidanja tučenja. Na srednjoj brzini umiješajte vrlo mekani kremasti maslac i kondenzirano mlijeko.
Biskvit uzdužno rastanjiti u 2 kore. Jednu stavite na dno kalupa, izlijte polovinu souffléa, prekrijte drugim korom torte i na vrh stavite još souffléa. Zagladite površinu deserta i stavite ga u hladnjak na tri sata.
Zagrijano vrhnje prelijte komadićima čokolade i maslacem. Miješajte smjesu dok ne postane glatka i homogena. Zatim prelijte glazuru preko smrznutog souffléa i tortu vratite u hladnjak dok se ne “stegne”.

Čokoladni desert

Ako želite raznolikost, možete pripremiti čokoladnu verziju "Ptičjeg mlijeka" koristeći agar-agar i kuhano kondenzirano mlijeko. Torta će biti neobična, ali vrlo ukusna.

Za mali (20-21 cm) biskvit pripremite:

2 jaja;
75 g granuliranog šećera;
90 g brašna.

Za pripremu čokoladnog suflea potrebno je uzeti:

8 g agar-agara;
140 ml vode;
300 g šećera;
200 g maslaca;
100 g kuhanog kondenziranog mlijeka;
2 vjeverice;
70 g tamne čokolade;
50 g kakaa u prahu.

Dodatno, za ukrašavanje torte trebat će vam 100 g mliječne ili crne čokolade.

Redoslijed radnji:

Od jaja i šećera izradite slatku pjenu, umiješajte prosijano brašno i pripremite biskvit. Kao iu prethodnim receptima, potrebno ga je izrezati na 2 tanja kolača.
Za soufflé umutite mekani maslac s kondenziranim mlijekom, otopljenom čokoladom i kakaom u prahu. Skuhajte sirup od agar-agara, šećera i vode. Kad se zagrije na 110 stupnjeva maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.
Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg ne zaustavljajući mikser, ulijte sirup i umiješajte kremu od kondenziranog mlijeka.
Stranice kalupa ili obruča za sastavljanje slastica obložite acetatnom folijom, na dno položite jedan koru, na nju stavite cijelu souffle masu, poravnajte i prekrijte drugom korom. Ohladite sve u hladnjaku jedan sat.
Kao ukras na vrh nanijeti mrežicu otopljene čokolade. Prije posluživanja kolač izvadite iz kalupa.

Mogućnost slastice od keksa

Soufflé se dobro slaže ne samo s kolačima od prhkog tijesta, već i s podlogom od keksa.

Ova verzija "Ptičjeg mlijeka" može se bez problema pripremiti u pećnici ili u sporom kuhalu. Najnoviji gadget pomoći će čak i domaćici početnici da dobije savršeni biskvit.

Dakle, za biskvit vam je potrebno:

3 kokošja jaja;
120 g šećera;
120 g brašna.

Za krem soufflé na bazi kreme trebate uzeti:

7 jaja;
200 g šećera;
160 ml mlijeka;
20 g brašna;
180 g maslaca;
30 g želatine;
100 ml vode;
1 g vanilina.

Za izradu glazure za ukrašavanje torte trebat će vam:

100 g tamne čokolade;
15-20 g maslaca;
60 ml kuhanog mlijeka.

Koraci pripreme deserta:

Jaja i šećer mutite mikserom desetak minuta srednjom brzinom dok se prostor koji zauzimaju u zdjeli ne poveća barem tri do četiri puta. U pjenu od jaja prosijte brašno i pažljivo umiješajte kuhačom ili žlicom.
Pecite biskvit u pećnici ili multicookeru u načinu rada "Pečenje" 45-60 minuta. Od gotovog kolača nakon što se potpuno ohladi napravite dva tanja kora.
Za souffle nadjev odvojiti bjelanjke i žumanjke. Potonje samljeti s pola šećera, uliti mlijeko, prosijati brašno i miješajući kuhati dok ne postane gusto. Ovaj postupak se također može provesti u multicookeru (opcija Multicook, 100 stupnjeva, četvrt sata).
Pustite da se baza za kremu ohladi na 20-27 stupnjeva, dodajte vanilin i umutite s mekim maslacem. Želatinu preliti s propisanom količinom vode i nakon bubrenja zagrijavati dok ne postane homogena tekućina.
Bjelanjke s preostalim šećerom umutiti u čvrsti snijeg, umiješati otopljenu želatinu i temeljac od pudinga.
Polovicu souffléa stavite u kalup, na njega stavite tanki biskvit, prelijte drugim dijelom kreme i sve poklopite drugim kolačem. Ohladite desert 3-4 sata u hladnjaku.
Nakon stvrdnjavanja, uronite zdjelu multicookera u vruću vodu na 1-2 minute. Sada možete pažljivo izvaditi kolač iz njega.
Čokoladu izlomljenu na sitne komadiće i maslac prelijte kipućim mlijekom, miješajte dok ne postane glatko. Prelijte ovim fondantom pečenje. Nakon stvrdnjavanja desert je spreman za posluživanje.

Prilikom rezanja torte Bird's Milk čokoladna glazura se često lomi i mrvi na neugledne komadiće; kako biste spriječili da se to dogodi, desert biste rezali suhim, vrućim nožem.

Sa grizom i limunom

Recept za tortu Ptičje mlijeko s grizom i limunom bio je vrlo popularan u vrijeme totalne nestašice, ali čak i sada, kada sve sastojke za najfiniji desert lako možete pronaći u najbližoj trgovini, svakako ga se isplati isprobati. Jer usprkos svojoj jednostavnosti, torta je zaista ukusna.

Popis potrebnih sastojaka:

450 g maslaca (150 g za tortu, 300 g za kremu);
620 g šećera (200 g za tijesto, 300 g za kremu i 120 g za glazuru);
100 g kakaa u prahu (40 g za biskvit, 60 g za čokoladnu glazuru);
5 g praška za pecivo;
2 jaja;
160 g brašna;
250 ml mlijeka;
30 g krupice;
1 limun;
90 g kiselog vrhnja.

Pečenje kolača sa sufleom od griza korak po korak:

Pripremite tijesto za čokoladnu tortu za podlogu za biskvit. Jaja s bijelim kristalnim šećerom pretvorimo u stabilnu pjenu. Mekani maslac malo istucite da bude pjenastiji. Pažljivo sjediniti liker od jaja i šećera sa pjenasto umućenim maslacem.
Pokazavši svu svoju spretnost i krajnji oprez da masa ne otpadne, u tekuću komponentu pokušavamo dodati smjesu prosijanih rasutih sastojaka (brašno, kakao i prašak za pecivo).
Od dobivenog tijesta ispeći jednu visoku pogaču na 180 stupnjeva. Trajanje toplinske obrade je 20 minuta.
Limun kuhajte u vrućoj vodi 10-15 minuta kako biste uklonili svu gorčinu. Zatim ga narežite na kriške, odaberite sjemenke i sameljite u kašu u blenderu ili mlinu za meso.
Od mlijeka, šećera i griza pripremite gustu kašu koju na brzinu ohladite u ledenoj kupelji. U ohlađeni griz dodajte limun i mekani maslac, sve zajedno mikserom izmiksajte u prozračan soufflé sastav.
Biskvit rastanjiti na dva identična kora između kojih staviti soufflé od gris kaše. Gornji dio kolača prelijte glazurom od šećera, kakaa u prahu i kiselog vrhnja zagrijanog u jednoj posudi.

Korak 1: Priprema kora.

Ovdje nema ništa komplicirano. U manjoj šerpi na laganoj vatri uz malo miješanja otopiti margarin i šećer (200 grama), zatim skinuti sa štednjaka i dodati 2 jaja i brašno (150 grama). Sve to treba temeljito umutiti mikserom, dovodeći smjesu do homogene mase.

Sada uzimamo posudu za pečenje, bolje je ako je odvojiva. Premažite ga maslacem, pa u njega ulijte pola naše smjese. U zagrijanoj pećnici do 200 stupnjeva, stavite naš obrazac i pričekajte dok se tijesto ne digne, to će trajati otprilike 20 minuta. Isto radimo i sa drugim korom torte.

Korak 2: Nabubrivanje želatine.

Da biste napravili žele, prvo morate namočiti želatinu. u hladnoj vodi u veliku zdjelu da nabubri. Trebat će od 40 do 60 minuta. Potom je nabubrenu želatinu potrebno zagrijati na štednjaku da se potpuno otopi, ali nikako ne kuhati! Zatim procijedite kroz gazu da ne ostanu grudice.

Korak 3: Napravite sirup.

Lonac s vodom (1 litra) stavite na štednjak i prokuhajte, zatim dodajte sav preostali šećer i sve promiješajte, tako da se šećer potpuno otopi. Važno je da je sirup gust i da polako klizi sa žlice (možete smanjiti količinu vode ili povećati količinu šećera).

Korak 4: Napravite žele.

Uzmite 5 jaja i odvojite bjelanjak od žumanjka. Trebate tući bjelanjke dok se ne stvori krema, zatim mikser staviti na malu brzinu i početi ulijevati sirup, a zatim našu nabubrelu želatinu. U posebnoj posudi rastopite malo maslaca i dodajte kondenzirano mlijeko, sve se to može miješati žlicom. Izmiksano kondenzirano mlijeko rasporedite u umućene bjelanjke. I sve sjediniti mikserom.

Korak 5: Postavite slojeve.

Uzimamo već pripremljeni koru (možete sve iu posudi za pečenje), ravnomjerno ulijemo našu kremu od želatine, zatim je prekrijemo drugom korom i opet prelijemo preostalom kremom. Kolač stavite u hladnjak dok se potpuno ne zamrzne. Može cijelu noć ili 5-6 sati.

Korak 6: Poslužite za stol. .

Za glazuru je potrebno otopiti čokoladu na laganoj vatri ili u mikrovalnoj pećnici (umjesto čokolade možete koristiti kakao prah, samo ga pomiješajte s vodom i zagrijte), te dodati mlijeko (može se zamijeniti vrhnjem) i otopljeni maslac i sve sjediniti mikserom. Izvadite tortu iz hladnjaka i prelijte je otopljenom čokoladom te ostavite da malo odstoji. Dovoljno je 20 minuta. Možete poslužiti!

Dobar tek!

Kremu možete napraviti od kave, samo dodajte par žlica kave ili kakaa u prahu kada mutite tijesto za kolače.

Kako se proteini ne bi brzo taložili, dodajte malo soka od limuna.

Možete koristiti bijelu čokoladu, tada ćete dobiti snježnobijelu tortu.

Kolač od ptičjeg mlijeka s delikatnim proteinskim sufleom klasičan je desert popularan još od sovjetskih vremena. Za uživanje u ovom slastičarskom proizvodu moralo se stajati u ogromnim, višesatnim redovima, a jedinstveni recept držao se u strogoj tajnosti.

Kolač od ptičjeg mlijeka danas se lako može napraviti kod kuće - proizvodi su dostupni, a recepata na internetu ima jako puno. Tijekom svog postojanja, desert je stekao razne varijacije u pripremi, ali danas ćemo oblikovati soufflé, približavajući se izvornoj verziji. Manja odstupanja uključuju zamjenu agar-agara želatinom i reducirajućim šećerom.

Sastojci:

Za koru:
jaja - 2 kom .;
šećer - 50 g;
vanilin šećer - 1 žličica;

brašno - 50 g.

Za impregnaciju:
voda - 30 ml;

šećer - 1 žličica.

Za soufflé:
bjelanjke - 3 kom .;
šećer - 250 g (+ 80 g vode);
maslac - 200 g;
kondenzirano mlijeko - 100 g;
želatina u prahu - 15 g;
šećer - 50 g;
sok od limuna - 1 tbsp. žlica;

Za glazuru:

sol - prstohvat.
tamna čokolada - 100 g;

maslac - 50 g.

Torta "Ptičje mlijeko" recept s fotografijama korak po korak
U pjenu od jaja u malim obrocima prosijte brašno. Svaki put lagano i pažljivo umiješati striktno odozdo prema gore da se pahuljasto tijesto ne slegne.
Dno odvojive posude promjera 22 cm obložite papirom za pečenje ili pažljivo premažite komadićem maslaca. Tijesto ravnomjerno rasporedite i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu (temperatura 180 stupnjeva).
Pecite kolač 10-15 minuta, provjeravajući suhoću mrvica šibicom/čačkalicom. Gotove kolače ohladite.
Nožem prođemo po stijenkama kalupa odvajajući ohlađenu tortu od stijenki. Skinite prsten i operite ga. Kolač staviti na tanjur i preliti impregnacijom (šećer otopljen u vodi). Ugradite prsten.
Soufflé za recept za kolač od ptičjeg mlijeka s fotografijom
Istucite meki maslac sobne temperature dok ne postane pjenast, postupno ulijevajući kondenzirano mlijeko. Mikserom radimo dok se sastojci ne sjedine. Dobivenu buttercream za sada stavite sa strane (ne u hladnjak!).
Želatinu ulijte u 120 ml hladne vode. Ostavite da bubri 10 minuta ili vrijeme navedeno u uputama.
Pripremite sirup. Sipajte šećer u lonac s debelim dnom.
Dodajte vode. Klasični recept za tortu Ptičje mlijeko zahtijeva jedan i pol puta više šećera, pa ljubitelji jako slatkih slastica, kao i oni koji se žele što više približiti izvornom okusu, mogu povećati količinu. Samo ne zaboravite proporcionalno povećati količinu vode!
Stavite lonac na srednju vatru. Sirup je potrebno zagrijati na 110 stupnjeva, pa će vam trebati termometar za kuhanje. Bez toga, pripremanje sirupa je vrlo riskantno, jer će biti puno teže uhvatiti trenutak. U ovom slučaju morat ćete se fokusirati na “tanku nit”, odnosno gledati kada sirup teče sa žlice u kontinuiranom tankom mlazu. Cijeli proces će trajati oko 10 minuta, tako da ćemo u isto vrijeme imati vremena za pripremu proteina.
Bjelanjcima dodajte prstohvat soli, sok od limuna i vanilin šećer. Istucite u čvrstu masu koja će pri preokretanju zdjele čvrsto stajati na mjestu bez da klizi niz stijenke. Podsjećamo da pjenjača i zdjela pri radu s bjelančevinama moraju biti suhe i savršeno čiste, bez masnoće. Izuzetno je važno pravilno umutiti proteinsku smjesu - o tome će ovisiti okus i konzistencija souffléa!
Zagrijani sirup maknite s vatre i polako u tankom mlazu uz stijenku posude ulijevajte u bjelanjke, nastavljajući mutiti smjesu. Kontinuirano radimo mikserom dok se proteinska smjesa ne ohladi na sobnu temperaturu (oko 10 minuta). Ako je sve napravljeno kako treba, krajnji rezultat će biti vrlo gusta, homogena proteinska krema.
Bjelanjcima postupno dodavati maslac i kondenzirano mlijeko, tučeći na najmanjoj brzini i vrlo kratko (samo dok se sastojci ne sjedine).
Zagrijte nabubrenu masu želatine, snažno miješajući, dok se prah potpuno ne otopi. To možete učiniti u “vodenoj kupelji” ili npr. posudu sa želatinom stavite u veću zdjelu vruće vode. Ne zaboravite da se želatina ne može kuhati.
Malo ohladiti, a zatim otopinu želatine u tankom mlazu ulijevati u kremu uz mućenje mikserom. Nakon dodavanja želatine, masa će postati tekućina.
Snježnobijelu kremu izlijte na tortu i poravnajte vrh. Stavite u hladnjak dok se soufflé ne “stegne” (2-4 sata).
Glazura za recept za tortu Bird's Milk
Gotovu tortu preliti glazurom. Čokoladu izlomite na komadiće i pomiješajte s komadićima maslaca. Stavite u "vodenu kupelj".
Smjesu čokolade i maslaca neprestano miješati dok se potpuno ne otopi i dobije homogena sjajna glazura. Pazite da voda u donjoj posudi ne dodiruje dno gornje posude. Radimo na laganoj vatri da se čokolada ne pregrije.
Nakon što se malo ohladi, rasporedite glazuru po površini souffléa. Kolač stavite u hladnjak dok se čokolada ne stvrdne.
Ako želite, možete nacrtati uzorak otopljenom čokoladom, na primjer, nacrtati tanke linije koje se presijecaju ili napraviti natpis.
Pažljivo prijeđite oštricom noža sa strane, a zatim uklonite prsten.
Tortu Ptičje mlijeko nije potrebno namakati, ali ako je moguće, preporučljivo je ostaviti da odstoji preko noći u hladnjaku. Sutradan će soufflé postati malo gušći, a sam desert još ukusniji.