Pire juha uvijek je vrlo nježno, ukusno i hranjivo jelo. Ova juha ima mnogo varijanti – od jednostavnih i laganih recepata do iznimno sofisticiranih i neobičnih koji bi bili sasvim prikladni za svaku proslavu. Tradicionalno se ova juha jede s krutonima.
Pire juhe vrlo su korisne za gastrointestinalni trakt i "nježna" su hrana koja ne opterećuje probavni sustav. Takve se juhe savršeno uklapaju u dječju hranu, a mlade mame znaju da u pire juhu možete “neprimjetno” dodati sastojke koje dijete ne želi jesti u prirodnom obliku, ali su za njega jako zdravi.
Vrlo često dijetalni recepti (za bolesti probavnog trakta) sadrže razne pire juhe. Osim toga, za one koji mršave postoji puno recepata za takve juhe s dodatkom celera, celera, rotkvice, brokule i drugog zdravog povrća. Pogledajmo ih pobliže.
Gotovo svaka pire juha može biti dijetalna i obrnuto: samo vodu zamijenite masnom juhom, koristite maslac i vrhnje. U suprotnom, morate koristiti običnu vodu ili izvarak povrća, nemasnog vrhnja, maslinovog ulja.
Kako napraviti pire juhu od povrća - 15 varijanti
Ovo jednostavno i vrlo zdravo jelo domaćice najčešće pripremaju u jesensko-zimskom periodu. Ako nemate sirovu bundevu, možete je iskoristiti iz zamrzivača.
Sastojci:
- Sirova bundeva - 450 g
- Jabuka - pola
- Mrkva - pola
- Krumpir - 1 kom.
- Celer - pola
- Luk - pola
- Krema - 100 ml
- Maslac - 10 g
- Juha ili voda - 0,5 l
- Pečene sjemenke bundeve - šaka
- Korijander - 1/4 žličice.
- Muškatni oraščić - 1/4 žličice.
- Sol, papar
priprema:
Očišćenu jabuku, bundevu, krumpir, pola luka narezati na kockice, pola mrkve i celer narezati na ploške. Lonac stavimo na vatru, dodamo malo ulja za prženje, 10 g maslaca, zagrijemo, dodamo luk, zatim krumpir i mrkvu, jabuke, celer, bundevu, malo prodinstamo i zalijemo juhom, pričekamo da povrće prodinsta. da bude gotova, dodajte zacine i mikserom zgnjecite juhu u pire.
Prije skidanja s vatre dodajte vrhnje i promiješajte. Prije posluživanja, svaku porciju možete posuti sjemenkama i raženim krekerima.
Ako se pire juha pokaže pregustom, možete je razrijediti juhom ili vodom.
Najdelikatnija juha kremaste konzistencije i svijetlog kremastog okusa gljiva priprema se vrlo brzo i jednako brzo jede.
Sastojci:
- Gljive (bilo koje) - 400 g
- Žarulja
- Krumpir - 1 kom.
- Krema - 200 ml.
- Biljno ulje
- Baguette - 2-3 komada
- Sol, papar, začinsko bilje
priprema:
Luk narežite na kolutove, krumpir narežite na kockice, šampinjone na tanke komade i stavite 100 grama luka na ulje u šerpu, dodajte glavninu gljiva, dodajte vodu i kuhajte 20 minuta.
Posoliti, popapriti, dodati krompir i kuhati još 10 minuta. U međuvremenu možete pripremiti krutone: narežite baguette na male komadiće i osušite u pećnici. Gotovu juhu izblendajte, dodajte vrhnje i pri posluživanju pospite krutonima i začinskim biljem.
Ovaj recept je jednostavan i dosta brz. Trebat će vam samo pristupačni proizvodi i minimalno vrijeme. Okus juhe je ugodan, kremast, a miris vrlo nježan.
Sastojci:
- Juha ili voda - 1,2 l
- Luk - 3 kom.
- Mrkva
- Topljeni sir - 300 g
- Češnjak - 3 režnja
- Ulje za prženje
- Posolite i popaprite
- Maslac - žlica
priprema:
Posudu s vodom stavimo na vatru, au međuvremenu krumpir narežemo na kockice i stavimo u vodu. Dok se kuha, nasjeckajte mrkvu i luk, propirjajte na ulju (biljnom i maslacu) i stavite u lonac s krumpirom. Sir narežite na sitno, dodajte u juhu i kuhajte uz miješanje. Češnjak nasjeckajte i dodajte u juhu, posolite i popaprite. Kad se sir otopi, izmiksajte juhu. Poslužite s krušnim mrvicama i začinskim biljem.
Ukusna i zasitna juha za djecu koja se može pripremiti na vrlo jednostavan način. Recept se može mijenjati i dodati više povrća, na primjer, celer, kupus.
Sastojci:
- Mrkva - 1 kom.
- Voda - 1 l
- Krumpir - 3 kom.
- Vermicelli - 50 g
priprema:
U kipuću vodu stavite krumpir narezan na kockice i naribanu mrkvu; Kad je gotova, juhu posolite i usitnite. Umjesto vode može se koristiti masna juha.
Takve se juhe koriste pri promjeni prehrane djeteta u drugoj godini života. Iako ovo još nije juha za “odrasle”, nije ni pire. U juhu ne smijete dodavati sastojke koji mogu izazvati alergije ili se ne preporučuju davati u tako mladoj dobi.
Prekrasna ljetna juha koju je jako jednostavno napraviti. Ovo jelo savršeno je za one koji mršave i tijekom razdoblja posta.
Sastojci:
- Rajčice u soku ili naribane - 400 g
- Pasta od rajčice - 2 žlice. l.
- Nemasna krema - 100 ml
- Luk - 1-2 kom.
- Češnjak - 2 režnja
- Suha paprika - 1 žlica. l.
- Sol, peršin, bosiljak
priprema:
U loncu propirjajte nasjeckani luk pa dodajte nasjeckani češnjak. Zatim tamo šaljemo začinsko bilje, suhu papriku i sol. Zatim je red na pastu od rajčice i rajčice. Prokuhajte i pročistite - ako je kiselo, u juhu dodajte žlicu šećera. Dodajte vrhnje, pustite da lagano prokuha i odmah maknite s vatre.
Juha je gotova doslovno za 45 minuta. Recept je idealan za ljubitelje zdrave prehrane.
Sastojci:
- Kupus cvjetača - 550 g
- Krumpir - 400 g
- Mlijeko - 200 ml
- Voda - 0,5 l
- Maslac - 20 g
- Sol, papar
priprema:
Najprije je potrebno odvojiti ¼ stabljike cvjetače i posebno ih prokuhati za ukras. Ostatak kupusa i krumpira (narezanog na ploške) bacite u šerpu i zalijte vodom, posolite i kuhajte 25 minuta. Kad je juha gotova, izmiksajte i razrijedite vrućim mlijekom. Prilikom posluživanja juhu začinite vrhnjem i/ili maslacem, ukrasite kuhanim komadićima cvjetače.
Ova juha je jednostavna, brzo se priprema, a potreban vam je minimum sastojaka. Ljubitelji aromatičnog češnjaka sigurno će zapamtiti recept.
Sastojci:
- Češnjak - 4 režnja
- Voda - 0,5 l
- Krumpir - 4 kom.
- Maslinovo ulje - 1 žlica. l.
- Štruca - 150 g
- Krema - 500 ml
- Svježi kopar
priprema:
Dok se krumpir kuha u vodi, sitno nasjeckajte češnjak. U kuhani krumpir dodati ulje, pa kad se prokuha izvaditi krumpir. Zagrijte vrhnje, ali ne dopustite da prokuha, ulijte ga u krumpir i izmiksajte dodajući češnjak. Poslužite juhu s krutonima od kruha i ukrasite svježim koprom.
Kako bi okus juhe bio nježniji, prije posluživanja dodajte mali komad maslaca.
Predivan recept za vegetarijansku juhu. Po želji se voda može zamijeniti pilećom ili goveđom juhom.
Sastojci:
- Mrkva - 400 g
- Riža - 50 g
- Maslac - 15 g
- Mlijeko - 250 ml
- Šećer - pola žličice.
- Voda - 450 ml
- Sol, papar
priprema:
Mrkvu narežite na ploške, stavite u lonac, dodajte četvrt čaše vode, dodajte maslac, šećer, sol i pirjajte 10 minuta. Dodajte ½ šalice riže (oprane) i dodajte 5 šalica vode, kuhajte juhu 40 minuta i razrijedite je vrućim mlijekom. Prilikom posluživanja možete dodati malo maslaca, krutone i žlicu kuhane riže kao ukras.
Ova juha je vrlo izdašna i hranjiva, jer je njen glavni sastojak leća, za čije su prednosti svi vjerojatno čuli.
Sastojci:
- Leća (po mogućnosti turska crvena) - 1,5 šalice
- Krumpir - 2 kom.
- Mrkva - 2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Maslac - 30 g
- Sol, papar
priprema:
Leću oprati, sipati u lonac i dodati vode da bude pokrivena, kuhati 40 minuta. Luk, krumpir i 2 mrkve krupno narežite, dodajte u kipuću leću i kuhajte dok ne omekša. Izmiksajte juhu, dodajte maslac, metvicu, papar i sol.
Vrhnje uvijek možete zamijeniti kokosovim mlijekom u ovom receptu za odlično vegansko jelo.
Sastojci:
- Poriluk - 2 stabljike
- Krumpir - 0,5 kg
- Češnjak - 4 režnja
- Maslac - 30 g
- Juha ili voda - 1 l
- Lovorov list - 2 kom.
- Maslinovo ulje - 1 žlica. l.
- Krema - 80 ml
- Sol, papar
priprema:
Na ulju propirjajte nasjeckani češnjak, dodajte poriluk narezan na ploške, promiješajte. Zatim dodajte krumpir narezan na kockice, lovorov list, posolite, popaprite, zalijte juhom i pustite da lagano kuha. Izvaditi lovor i izmiksati juhu, dodati vrhnje. Prilikom posluživanja ukrasite začinskim biljem.
Okusan i jednostavan recept s lako dostupnim sastojcima.
Sastojci:
- Pileća juha - 1 l
- Topljeni sir - 100 g
- Krema - 200 ml
- Češnjak - 2 režnja
- Žarulja
- Mrkva - 1 kom.
- Mlade tikvice - 3 kom. (prosječno)
- Muškatni oraščić - ½ žličice.
- Biljno ulje za prženje
- Sol, papar
priprema:
Nasjeckajte luk, češnjak, mrkvu, tikvicu na komadiće. U loncu malo popržite češnjak i luk, dodajte tikvice i mrkvu i pirjajte 7 minuta. Dodajte juhu i kuhajte dok ne omekša. Dodati sir (nasjeckani), vrhnje i izmiksati juhu, pustiti da prokuha. Poslužite s krutonima.
Ova juha podsjetit će nas na okus iz djetinjstva, a uz to je i vrlo zasitna.
Sastojci:
- Grašak - 1,5 šalice
- Konzervirani zeleni grašak - 100 g
- Masna juha - 1 l
- Krumpir - 4 kom.
- Mrkva - 2 kom.
- Kuhano meso - 300 g
- Žarulja
- Sol, papar, lovorov list
- Tost
priprema:
U kipuću juhu dodajte prethodno namočeni grašak, lovor, sol i kuhajte 50 minuta. U međuvremenu nasjeckajte luk, mrkvu, krumpir i meso. U juhu stavimo krumpir, popržimo luk, dodamo mrkvu i također dodamo u juhu. Zatim izmiksajte juhu. Prije posluživanja u juhu dodajte grašak, komad mesa i krutone.
Ovu juhu zgodno je pripremiti ako imate gotov set povrća iz trgovine - smrznutu mrkvu, brokulu i cvjetaču.
Sastojci:
- Pileći bataci - 2 kom.
- Krumpir - 2 kom.
- Žarulja
- Mrkva - 1 kom.
- Smrznuta cvjetača - 150 g
- Smrznuta brokula - 150 g
- Smrznuta mrkva - 150 g
- Krema - 200 ml
- Sol, papar
priprema:
Pustiti da se bataci kuhaju. Luk nasjeckajte i propirjajte na tavi, dodajte svježu mrkvu narezanu na ploške. Krompir narezati na kockice. Izvadimo piletinu i odvojimo je na komade. U juhu dodajte smrznuto povrće, kuhajte dok ne omekša, pržite i izmiksajte. Dodajte vrhnje i pustite da prokuha. Poslužite uz komade mesa.
Ukusno jelo finske kuhinje koje je prikladno za svečani stol. Vrlo brzo se kuha.
Sastojci:
- Losos - 300 g
- Rajčica - 2 kom.
- Krumpir - 3 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Žarulja
- Svježe zelje
- Omiljeni začini
- Krema - 400 ml
- Sol, papar
priprema:
Pirjajte nasjeckani luk i mrkvu dok ne omekšaju, dodajte nasjeckanu rajčicu, zalijte vodom i dodajte krumpir narezan na kockice. Posoliti i kuhati dok ne bude gotovo. Juhu izmiksajte, dodajte vrhnje i komadiće ribe, sol, papar, sušeno bilje i pustite da prokuha.
Recept nije nimalo kompliciran, juha se priprema vrlo brzo i dobro će doći onima koji žele izgubiti koji kilogram.
Sastojci:
- Brokula - velika glavica
- Krema - 100 ml
- Sol, papar
- Voda - 1,5 l
priprema:
Kelj narežemo na komade, peteljku odrežemo i sve prokuhamo u vodi dok ne omekša. Posolite, popaprite i propasirajte, dodajte vrhnje i pustite da prokuha.
| ja | II | III | ||||||
| BRUTO | NETO | BRUTO | NETO | BRUTO | NETO | |||
| Svježi kupus | ||||||||
| Krumpir | ||||||||
| Repa | ||||||||
| Mrkva | ||||||||
| Luk | ||||||||
| Poriluk | - | - | - | - | ||||
| 77 | 50 | 31 | 20 | - | - | |||
| Pšenično brašno | ||||||||
| Maslac | ||||||||
| Mlijeko | ||||||||
| jaja | 2/5 kom. | 1/4 kom | - | - | ||||
| Juha ili voda | ||||||||
| Izlaz | - | - | - | |||||
Luk se nasjecka i pirja, ostalo povrće nasjecka i dinsta, a repa se najprije blanšira. 5-10 minuta prije kraja poširanja dodajte pirjani luk i zeleni grašak, pa sve pobrišite.
Dio zelenog graška možete cijeli staviti u pire juhu, prokuhati i začiniti.
Juha od tikvica ili bundeve
| ja | II | III | ||||
| BRUTO | NETO | BRUTO | NETO | BRUTO | NETO | |
| Tikvica | ||||||
| Ili bundeva | ||||||
| Mrkva | ||||||
| Peršin (korijen) | - | - | - | - | ||
| Luk | ||||||
| Poriluk | ||||||
| Mahune svježeg povrća (lopatica) | 44 | 40 | - | - | - | - |
| Konzervirani zeleni grašak | - | - | 62 | 40 | - | - |
| Pšenično brašno | ||||||
| Maslac | ||||||
| Mlijeko | ||||||
| jaja | 2/5 kom. | 1/4 kom. | - | - | ||
| Juha ili voda | ||||||
| Izlaz | - | - | - |
Narezane tikvice ili bundeve se dinstaju. 5-10 minuta prije kraja poširanja dodajte pirjani luk i mrkvu, zeleni grašak ili grah, popirjajte dok ne omekša, a zatim pasirajte. Inače, juha se priprema i poslužuje kako je navedeno u receptu. broj 369.
Zeleni grašak ili bob te pirjani poriluk prije začinjanja možete ostaviti u pire juhi, prokuhati i začiniti.
Juha od zelenog graška
Za ukras, dio zelenog graška kuha se u vlastitoj juhi. Luk i mrkva se nasjeckaju, pirjaju, pirjaju u maloj količini juhe dok ne omekšaju zajedno s ostatkom zelenog graška navedenog u receptu, zatim pasiraju. Inače se juha priprema i poslužuje kao u receptu. broj 186.
Juha od peradi
| Piletina | - | - | ||||
| Ili puretina | - | - | ||||
| Ili brojlerska piletina | - | - | ||||
| Ili patka | - | - | ||||
| Mrkva | - | - | ||||
| Peršin (korijen) | - | - | - | - | ||
| Luk | - | - | ||||
| Pšenično brašno | - | - | ||||
| Maslac | - | - | ||||
| Mlijeko | - | - | ||||
| jaja | 2/5 kom. | 1/4 kom. | - | - | ||
| Voda | - | - | ||||
| Izlaz | - | - | - | - |
Ptica se kuha i meso se odvoji od kostiju. Za ukras, ptičji file narežite na trakice, prelijte malom količinom juhe i prokuhajte. Ostatak pulpe prolazi kroz mlin za meso s finom rešetkom i trlja. Inače se juha kuha na uobičajeni način. Gotova juha se začini lezonom. Na odlasku u porcioniranu zdjelu stavite file peradi narezan na trakice, a posebno poslužite krutone (rec. br. 829).
Juha od krumpira
| ja | II | III | |||||||||
| BRUTO | NETO | BRUTO | NETO | BRUTO | NETO | ||||||
| Krumpir | |||||||||||
| Mrkva | |||||||||||
| Peršin (korijen) | - | - | |||||||||
| Luk | |||||||||||
| Poriluk | - | - | - | - | |||||||
| Pšenično brašno | |||||||||||
| Maslac | |||||||||||
| Mlijeko | |||||||||||
| jaja | 2/5 kom. | 1/4 kom. | - | - | |||||||
| Juha ili voda | |||||||||||
| Izlaz | - | - | - | ||||||||
Kuhajte krumpir u juhi ili slanoj vodi do pola, dodajte peršin (korijen), zatim pirjanu mrkvu i luk, kuhajte dok ne omekša, obrišite.
Pasirano povrće se sjedini s bijelim umakom, razrijedi juhom i prokuha. Gotova juha začini se lezonom ili vrućim mlijekom i maslacem.
Poriluk se nareže na trakice, popirja i doda za vrijeme praznika.
PROZIRNE JUHE
Bistre juhe sastoje se od bistrih juha i priloga koji se pripremaju posebno.
Juhe za bistre juhe dobivaju se bistrenjem i zasićenjem ekstraktnim tvarima juhe od kostiju hrane, peradi, divljači i ribe. Za bistrenje se koristi meso, kosti peradi i divljači te bjelanjak. Uz uobičajeni način bistrenja bistrih juha, preporučujemo bistrenje pull-offom od mješavine mrkve i bjelanjaka.
Da biste razjasnili 1000 g juhe, trebate uzeti 100 g mrkve (neto težina) i 1 1/2 kom. jaja. Očišćena mrkva se nariba, doda se lagano tučeni snijeg od bjelanjaka. Smjesa se temeljito izmiješa.
U juhu, ohlađenu na 70°C, dodajte pripremljenu juhu, promiješajte, dodajte pečenu mrkvu i luk, poklopite lonac poklopcem i juhu zakuhajte. Nakon što zavrije, uklonite masnoću i pjenu s površine juhe i kuhajte juhu na laganoj vatri 30 minuta. Nakon završetka kuhanja, juha se infuzira 30 minuta, masnoća se uklanja s površine, nakon čega se juha filtrira.
Razno povrće, meso, perad, riba, jaja, žitarice, kao i krutoni, pite, kulebyaki, pite itd. koriste se kao prilozi za bistre juhe.
Pri ostavljanju prilog staviti u porcioniranu zdjelu i zaliti juhom. U šalice za juhu toči se samo bistra juha. Pite, kulebyaki, pite, pšenični krutoni poslužuju se zasebno na tanjuru za pite. Prinos juhe dat je u receptima na 1000 g, prilozi - po porciji. Preporučena porcija juhe je 300 i 400 g.
Pire juhe odlikuju se činjenicom da se za njihovu pripremu proizvodi pasiraju nakon toplinske obrade, tako da imaju homogenu i nježnu konzistenciju.
Ove juhe imaju široku primjenu u dječjoj i medicinskoj prehrani. U restoranima se obično uključuju u jelovnik za ručak za strane turiste iz zapadnoeuropskih zemalja.
U skupinu pasiranih (pire) juha spadaju:
Pire juhe začinjene bijelim umakom;
Krem juhe začinjene mliječnim umakom;
Biskvit juhe od rakova.
Pire juhe se pripremaju od povrća, žitarica, mahunarki, peradi, divljači, govedine i gljiva. Proizvodi namijenjeni ovim juhama podvrgavaju se različitim vrstama toplinske obrade (ovisno o proizvodu) - kuhanju, poširanju, prženju (jetrica), pirjanju, zatim usitnjavaju u stroju za mljevenje (mikser, procesor itd.). Teški za mljevenje proizvodi prvo prolaze kroz mlin za meso, a zatim trljaju. Pasirani proizvodi se spajaju bijelim umakom kako bi se usitnjene čestice ravnomjerno rasporedile po cijeloj masi i bile u suspenziji te se ne talože na dno. U pire juhe od žitarica ne dodaje se bijeli umak jer škrob koji se nalazi u žitaricama tijekom kuhanja želatinizira i daje juhi potrebnu viskoznost. Ponekad se bijeli umak u pire juhama od povrća i mesnih proizvoda zamjenjuje izvarkom riže (kaciga) ili bisernog ječma.
Za bijeli umak brašno se pirja s masnoćom ili bez nje, a zatim se pomiješa s juhom, juhom od povrća i mlijekom (mliječni umak).
Kako bi se povećala hranjiva vrijednost i poboljšao okus, pire juhe začinjavaju se mješavinom jaja i mlijeka (osim mahunarki). Maslac se dodaje svim juhama. Umjesto jajno-mliječne smjese (leison) možete koristiti vruće mlijeko ili vrhnje.
Pire juhe pripremaju se vegetarijanski, s juhom od kostiju, s uvarcima i juhama dobivenim kuhanjem ili poširanjem proizvoda uključenih u recept za juhu. I također s punomasnim mlijekom ili mješavinom mlijeka i vode.
Juha od pirea od mrkve i repe. Tehnološka shema za pripremu pire juhe od mrkve prikazana je na sl. 1. Mrkva ili repa se narežu na trakice, napune do 1/3 visine vodom ili juhom, dodaju se pirjani luk i peršin i pirjaju dok ne omekšaju, zatim se utrljaju, pomiješaju s bijelim umakom, vodom ili juhom dovedu do željene gustoće i kuhana. Gotova juha malo se ohladi (na 70 o C), doda lezon i maslac.
Sl.1. Tehnološka shema za pripremu pire juhe od mrkve
Juha od krumpira. Mrkva, luk, peršin se nasjeckaju i pirjaju na maslacu. Krompir se prelije vrelom vodom ili juhom, kuha do pola, zatim se doda pirjano korijenje i luk i kuha dok ne omekša. Pripremljeno povrće pasira se zajedno s juhom, sjedini s bijelim umakom, razrijedi juhom, posoli i prokuha. Juha se začini lezonom ili vrućim mlijekom i maslacem.
Juha pire od raznog povrća. Za pripremu koristite bijeli kupus, krumpir, repu, mrkvu, luk i zeleni grašak (konzervirani). Luk se nasjecka i pirja. Narezana mrkva i repa (prethodno blanširana) dinstaju se na malo juhe i maslaca do pola spremnosti, zatim se doda pirjani luk i nasjeckani kupus i pirja dok ne omekša. Pri kraju pohanja dodajte zeleni grašak i krumpir narezan na komade i posebno kuhan. Pripremljeno povrće se obriše, a zatim pripremi prema općoj shemi.
Krem juha od bundeve. Bundeva, oguljena i očišćena od sjemenki, nareže se na ploške i kuha u mlijeku u zatvorenoj posudi na laganoj vatri. 5...7 minuta prije spremnosti dodajte krutone od suhog pšeničnog kruha (2/3 norme predviđene receptom). Masa se utrlja, doda preostalo mlijeko, prokuha i nakon skidanja s vatre začini vrhnjem i maslacem.
Pire od juhe od žitarica. Za pripremu se koriste riža, zobene pahuljice, biserni ječam i pšenične (Poltava) žitarice. Razvrstane i oprane žitarice stavljaju se u kipuću juhu ili vodu, kuhaju do pola kuhane, dodaju se pirjani luk i korijenje, dovedu do spremnosti, utrljaju, razrijede do željene konzistencije juhom ili vodom, prokuhaju i začine lezonom ili vruće ili vruće mlijeko s maslacem.
Proces pripreme ove juhe je naporan. Prilikom brisanja žitarica nastaje mnogo otpada. Radi uštede vremena i hrane, juha se može pripremiti od brašna žitarica (žitarice se sortiraju, operu, osuše i samelju). Dobiveno brašno se razrijedi vrelim mlijekom ili juhom i prokuha, a zatim začini leisinom. Možete koristiti industrijski proizvedeno brašno od žitarica koje se široko koristi u dječjoj hrani.
Juha od graha. Prethodno namočene mahunarke kuhaju se bez soli dok ne omekšaju, dodaju se pirjani luk i korijenje, dovedu do spremnosti, pasiraju, pomiješaju s bijelim umakom, dovedu do željene konzistencije s juhom, dodaju sol i kuhaju. Lieuzon nije uključen u ovu juhu. Juha se može skuhati i poslužiti uz dimljenu potrbušinu ili hrbat. Nakon vrenja dimljenog mesa u juhu se dodaje juha.
Pire juha od peradi. Kuhajte trupove peradi dok ne omekšaju, dodajte mrkvu, peršin i luk. Meso kuhane peradi odvojiti od kostiju, izrezati na komade i provući kroz mašinu za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom, zatim obrisati. Pasirana masa se sjedini s bijelim umakom, dovede do željene konzistencije s juhom, doda se sol i kuha. Gotova juha se začini lezonom.
Juha od jetre. Jetra, izrezana na komade, lagano se prži zajedno s mrkvom i lukom, zatim se pirja dok ne omekša u maloj količini juhe i pasira. Čišćena masa se pomiješa s bijelim umakom, razrijedi do željene konzistencije juhom, doda se sol i prokuha. Gotova juha začinjena je lezonom i maslacem.
Juhe od biskvita. Ove su juhe popularne u zapadnoeuropskim zemljama. Poslužuju se u restoranima za zapadne turiste. Biskviti se pripremaju od rakova, škampa, jastoga ili rakova.
Za pripremu bisquea od rakova prvo se skuhaju, odvoje vratovi i pandže i očiste. Noge školjki se odlome i odstrani se unutrašnjost. Luku, mrkvi i celeru pirjanim na maslacu dodajte ljuske i ogulite vratove i pandže, zalijte konjakom i zatvorite (zapalite da se izluči alkoholna baza konjaka). Zatim ulijte riblju juhu, dodajte rižu, oguljene vratove, bijelo vino, vezicu začinskog bilja i kuhajte dok riža ne omekša. Nakon uklanjanja snopa začinskog bilja, pripremljena masa se usitni u procesoru (mikseru) ili blenderu, protrlja kroz sito, prokuha i začini limunovim sokom, vrhnjem i maslacem.
Biskviti se pripremaju i od drugih rakova.
Recept za „Pire juhu od raznog povrća“ prikazan je u TC tehnološkoj karti.
Tehnološka karta za ugostiteljske proizvode - dokument koji sadrži recepturu i opis tehnološkog procesa proizvodnje proizvoda, oblikovanja i posluživanja jela.
Tehnološka karta odnosi se na tehnički dokument odjela i sastavlja se za proizvodne radnike kako bi se osigurala ispravnost tehnološkog procesa za proizvodnju visokokvalitetnih kulinarskih proizvoda i olakšao izračun potrebne količine sirovina i poluproizvoda za priprema serije proizvoda.
Tehnološka karta br. 1 Pire za juhu od raznog povrća
Izvor recepata: Zbirka recepata jela i kulinarskih proizvoda za ugostiteljske objekte, recept br.167.
|
Ime sirovine, hrana proizvoda |
bruto, g. |
Tehnološki proces izrade, dizajn i isporuka jela, uvjeti i rokovi prodaje |
||||
|
svježi kupus |
Luk se nasjecka i pirja, ostalo povrće nasjecka i dinsta, a repa se najprije blanšira. 5-10 minuta prije kraja pohanja dodajte pirjani luk i zeleni grašak, pa sve pobrišite. Pasirano povrće se sjedini s bijelim umakom, razrijedi vodom i prokuha. Gotova juha začini se lezonom ili vrućim mlijekom i maslacem. Dio zelenog graška možete cijeli staviti u pire juhu, prokuhati i začiniti. Prodaje se u porcijskim posudama odmah nakon pripreme. Gotova juha se čuva do otpuštanja u vodenoj kupelji ili štednjaku na temperaturi od 60-65 ° C ne više od 1 sata. |
|||||
|
krumpir |
||||||
|
luk |
||||||
|
konzervirani zeleni grašak |
||||||
|
pšenično brašno |
||||||
|
maslac |
||||||
|
kravlje mlijeko |
||||||
|
kokošja jaja |
||||||
|
Prinos za 1 porciju |
||||||
|
Prinos po kg |
Voditelj proizvodnje:_________________ Kalkulator: _________________1.2 Zahtjevi za kakvoću prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda
Sirovine koje se koriste za pripremu jela "Pire juha od raznog povrća" moraju odgovarati zahtjevima NTD-a prikazanim u tablici 1
Tablica 1 - Karakteristike prehrambenih sirovina.
|
Naziv prehrambenih sirovina |
GOST, GOST R, TR, TU itd. |
Osnovni zahtjevi kvalitete |
|
|
Luk |
GOST 27166 - 86 |
Lukovice su zrele, zdrave, čiste, cijele, neiznikle, bez oštećenja od poljoprivrednih štetnika, tipičnog oblika i boje za ovu botaničku sortu sa suhim vanjskim ljuskama. Dopuštene su lukovice s prekidom u suhim ljuskama, koje otkrivaju sočne ljuske do širine ne veće od 2 mm, bifurkacije, smještene ispod zajedničkih vanjskih ljuski. Miris i okus su karakteristični za ovu botaničku sortu, bez stranog mirisa i okusa. |
|
|
Slatki maslac |
GOST R52969-2008 |
Izražen kremast i pasteriziran okus, bez stranih okusa i mirisa; nedovoljno izražen kremasti i/ili pasterizirani okus. Konzistencija je gusta, plastična, homogena ili nedovoljno gusta i plastična; Površina reza je sjajna ili blago sjajna, ili blago mat. Svijetložute boje, ujednačene po cijeloj masi |
|
|
Vrhunsko pšenično brašno. |
GOST R52189-2003 |
Okus je karakterističan za pšenično brašno, bez stranih okusa, nije kiselo, nije gorko. Miris karakterističan za pšenično brašno, bez stranih mirisa, nije pljesniv, nije pljesniv. Maseni udio vlage,%, ne više od 15,0 Prisutnost mineralnih nečistoća ne bi trebala uzrokovati krckanje prilikom žvakanja brašna. Metalomagnetska nečistoća, mg po 1 kg brašna; veličina pojedinačnih čestica u najvećoj linearnoj dimenziji je 0,3 mm i (ili) masa ne veća od 0,4 mg, ne veća od 3,0 |
|
|
Najezda štetočina nedopušteno Kontaminacija štetočinama nedopušteno |
|||
|
Voda za piće |
Higijenski zahtjevi: epidemiološka ispravnost, povoljna organoleptička svojstva. Okus ne više od 2 boda. Boja: ne više od 20 g. Mutnoća: ne više od 1,5 mg/l. Mikrobiološki pokazatelji: Ne smije biti otkriveno više od 100 mikroorganizama, a ukupna tvrdoća vode ne smije biti veća od 3 koliformne bakterije. |
||
|
Kravlje mlijeko |
TR, GOST R 52054-2003 |
Konzistencija je homogena tekućina bez taloga ili pahuljica. Zamrzavanje nije dopušteno Okus i miris su čisti, bez stranih mirisa i okusa koji nisu karakteristični za svježe prirodno mlijeko. Boja se kreće od bijele do svijetlo krem boje |
|
|
Konzumna jaja |
GOST R 52121-2003 |
zračna komora je fiksna ili je dopuštena neka pokretljivost; visina - ne više od 7 mm, žumanjak je jak, jedva primjetan, može se lagano pomicati, dopušteno je lagano odstupanje od središnjeg položaja. Protein je gust, lagan, proziran. |
|
|
Krumpir |
GOST R 51808-2001 |
Gomolji su cijeli, čisti, zdravi, bez suvišne vlage, proklijali, ne uvenuli, bez oštećenja od poljoprivrednih štetnika. Tipičan oblik i boja. Gomolji su zreli, s gustom kožom. Miris i okus su karakteristični za ovu botaničku sortu, bez stranog okusa i mirisa |
|
|
GOST R51782-2001 |
|||
|
Svježi kupus |
GOST R51809-2001 |
Izgled: Glavice kupusa su svježe, cijele, zdrave, čiste, potpuno oblikovane, neizklijale, oblika i boje tipične za botaničku sortu, bez oštećenja od poljoprivrednih štetnika, bez prekomjerne vanjske vlage, s čistim rezom panja. Miris i okus karakterističan za ovu botaničku sortu, bez stranog mirisa i okusa. Guste glavice kupusa. |
|
|
GOST 743-88 STB 461-93 |
Korjenasti usjevi su svježi, cijeli, zdravi, čisti, neuvenuli, neispucani, bez oštećenja od poljoprivrednih štetočina, bez prekomjerne vanjske vlage svojstvene |
||
|
botanička raznolikost oblika i boja, s duljinom preostalih peteljki ne više od 2,0 cm ili bez njih, ali bez oštećenja ramena korijenskog usjeva. Miris i okus su karakteristični za ovu botaničku sortu, bez stranog mirisa i okusa. |
|||
|
zeleni grašak |
GOST R54050-2010 |
Izgled: cjelovita zrna bez primjesa ljuske zrna i smeđeg stočnog graška. Okus i miris su prirodni, svojstveni konzerviranom zelenom grašku, bez stranog mirisa i/ili okusa Boja zrna je zelena, svijetlo zelena ili maslinasta, ujednačena u jedinici pakiranja. Konzistencija je mekana, heterogena |
TEHNIČKO-TEHNOLOŠKA KARTA br.Juha od krumpira pire
- PODRUČJE PRIMJENE
Ova tehnička i tehnološka karta izrađena je u skladu s GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo Krumpirova juha proizvedena u javnom ugostiteljskom objektu.
- ZAHTJEVI ZA SIROVINE
Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu jela moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (potvrda o sukladnosti, sanitarno-epidemiološko izvješće, potvrda o sigurnosti i kvaliteti itd.). )
3. RECEPT
Naziv sirovina i poluproizvoda \Bruto\Neto
| ja | II | III | ||||||||||||
| BRUTE | NIJE | BRUTE | NIJE | BRUTE | NIJE | |||||||||
| DA | OKO | DA | OKO | DA | OKO | |||||||||
| Krumpir | 480 | 360 | 480 | 360 | 480 | 360 | ||||||||
| Mrkva | 25 | 20 | 25 | 20 | 25 | 20 | ||||||||
| Peršin (korijen) | 13 | 10 | 13 | 10 | - | - | ||||||||
| Luk | 24 | 20 | 48 | 40 | 48 | 40 | ||||||||
| Poriluk | 26 | 20 | - | - | - | - | ||||||||
| Pšenično brašno | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 29 | ||||||||
| Maslac | 30 | 30 | 20 | 20 | 20 | 20 | ||||||||
| Mlijeko | 200 | 200 | 150 | 150 | 150 | 150 | ||||||||
| jaja | 2/5 | 16 | 1/4 | 10 | - | - | ||||||||
| kom. | kom. | |||||||||||||
| Juha ili voda | 750 | 750 | 750 | 750 | 750 | 750 | ||||||||
| Izlaz | - | 1000 | - | 1000 | - | 1000 | ||||||||
4. TEHNOLOŠKI PROCES
Kuhajte krumpir u juhi ili slanoj vodi do pola, dodajte peršin (korijen), zatim pirjanu mrkvu i luk, kuhajte dok ne omekša, obrišite.
Pasirano povrće se sjedini s bijelim umakom, razrijedi juhom i prokuha. Gotova juha začini se lezonom ili vrućim mlijekom i maslacem.
Poriluk se nareže na trakice, popirja i doda za vrijeme praznika.
- ZAHTJEVI ZA DIZAJN, PRODAJU I SKLADIŠTENJE
Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača i koristi prema recepturi za glavno jelo. Rok trajanja i prodaja prema SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Napomena: tehnološka karta sastavljena je na temelju izvješća o razvoju.
- POKAZATELJI KVALITETE I SIGURNOSTI
6.1 Organoleptički pokazatelji kakvoće:
Izgled – Karakterističan za ovo jelo.
Boja – Karakteristika proizvoda uključenih u proizvod.
Okus i miris – karakterističan za proizvode uključene u proizvod, bez stranih okusa i mirisa.
6.2 Mikrobiološki i fizikalno-kemijski pokazatelji:
Što se tiče mikrobioloških i fizikalno-kemijskih pokazatelja, ovo jelo udovoljava zahtjevima tehničkih propisa Carinske unije „O sigurnosti prehrambenih proizvoda” (TR CU 021/2011)
- PREHRAMBENA I ENERGETSKA VRIJEDNOST
Proteini, g Masti, g Ugljikohidrati, g Kalorije, kcal (kJ)
Učitavanje...