Posebnost ovog sira je u tome što se ne proizvodi od mlijeka, već od sirutke koja se oslobađa tijekom proizvodnje nekih sirila (na primjer, mozzarella). Sirutka se probavi bez dovođenja do vrenja, a pahuljice plutajuće mase skupljaju se s površine. Zapravo, riječ "ricotta" znači "ponovno kuhanje". Za izradu ovog proizvoda talijanski pivari koriste mlijeko gotovo svih vrsta životinja koje ga proizvode – krava i koza, ovaca ili bivola. Usput, čak iu običnim kućnim uvjetima ovaj sir se može napraviti ako ga uzmete.
Koristiti u kuhanju
Okus sira je blago slatkast, boje bijelo-krem, a kremasta struktura skute je blago zrnasta i nevjerojatno nježna.
Naravno, samo oni koji su živjeli u Italiji mogu u potpunosti razumjeti što je ricotta; u domovini ovog proizvoda izmišljene su stotine različitih recepata - od salata i umaka do izvrsnih deserta i ukusnih peciva.
Sir je univerzalan i može postati osnova prvih i drugih jela, predjela, umaka, pita itd.
Odležana i dimljena ricotta obično se tretira kao i ostali sirevi, poslužuje se s povrćem, začinskim biljem, kruhom, a uz jelo se nudi i vino - uz to je općenito najbolje jesti ricottu. Tako sir u potpunosti otkriva svoj okus. Obična bijela varijanta može poslužiti kao mljeveno meso za raviole, pite, a dobra je u pizzama i lazanjama. No ovaj je mliječni proizvod svoju najučinkovitiju primjenu pronašao u slastičarskoj umjetnosti. njoj koristi se u pripremi složenaca, kolača od sira, cupcakesa, te kao nadjev za kolače i torte. U ove svrhe najčešće se bira mladi sir.
Što se može zamijeniti
Ovaj talijanski proizvod od sirutke sličan je nekim drugim fermentiranim mliječnim proizvodima.
Po potrebi ga možete zamijeniti npr. krem sirevima Philadelphia, Mascarpone, Buko, Almette.
Mlaćenica je jako dobra za torte od sira (mekog je, blago kiselkastog okusa i kremaste teksture).
Izvrsna opcija je ukusan, ali vrlo skup sir Fromage Blanc - maslačast, konzistencije jogurta.
Tražite li jednostavniju opciju, koristite svježi meki svježi sir ili vrlo svježi kozji sir.
Tajne KBZHU
Kao i svaki drugi sir na bazi sirutke, ricotta ima nizak udio masti i visok udio proteina, stoga je jednostavno nezamjenjiva za one koji slijede proteinsku dijetu.
Ali različite vrste sireva imaju svoj sadržaj masti: na primjer, meki sir od kravljeg mlijeka sadrži 8% masti, a od ovčjeg mlijeka - 24%.
Proteinsku komponentu ovdje predstavljaju albumini - jednostavni proteini koji se dobro otapaju u vodi, a nalaze se iu bjelanjcima jajeta, sjemenkama biljaka i ljudskoj krvi, pa je ovaj sir na neki način srodan s nama.
To ga čini lako probavljivim.
Unatoč svojoj nutritivnoj vrijednosti, ricotta ima nizak sadržaj kalorija - 170-180 kcal, i jednostavno je idealan dijetetski proizvod.
Sadržaj bjelančevina, masti i ugljikohidrata (BJU) u običnom siru je 11 g, 13 g, odnosno 3 g.
Koje ukusne stvari možete kuhati?
Najpoznatije klasično jelo s ricottom je talijanska uskršnja pita Pastiera, čiji je recept, prema Talijanima, star više od 2 tisuće godina.
Sicilijanski cannoli kolači i voćni kolači napravljeni s ovim sirom su nevjerojatno ukusni.
Univerzalna ricotta omogućuje stvaranje božanstvenog deserta bez toplinske obrade.
Ovo je vrlo korisno po vrućem vremenu ili ako trebate brzo pripremiti poslasticu.
Možete ga jednostavno kombinirati s koricom citrusa, aromatizirati vanilijom ili ružinom vodicom, dodati voće, kakao ili nasjeckanu čokoladu, začiniti cimetom ili dodati mladi med.
Čokoladni desert
Ovaj recept je izvrstan primjer kako i što točno možete napraviti od sira za desert. Vjerujte, okus ovih peciva je jednostavno čaroban!
Trebat će vam:
- 600 g ricotta sira
- 300 g granuliranog šećera
- 3 žličice vanilin šećer
- 8 jaja
- 4 žlice. l. kiselo vrhnje srednje masnoće
- 100 g pšeničnog brašna
- 100 g bijele cokolade
- 100 g mliječne čokolade
- bobičasto voće (jagode, šumske jagode, maline i dr.) - prema sezoni i želji.
Kako učiniti:
- Odvojiti žumanjke od bjelanjaka (4 kom.).
- Mikserom dobro izraditi bjelanjke.
- Dodajte žumanjke jedan po jedan i, postavite uređaj na najmanju brzinu, nastavite s mućenjem mase od jaja.
- Polako (u tankom mlazu) dodajte polovicu pripremljenog šećera i brašna.
- Stavite tijesto u posudu za kalupe i pecite (+180 °C) oko pola sata.
- Odvojiti žumanjke i bjelanjke (4 kom.).
- Bjelančevine dobro umutiti, dodati jedno po jedno preostale žumanjke, ostatak granuliranog i vanilin šećera, ricottu i kiselo vrhnje.
- U posebnim posudama otopite bijelu i mliječnu čokoladu u vodenoj kupelji.
- Pripremljenu smjesu od sira podijelite na pola. Prvi dio sjediniti sa jednom čokoladnom masom, drugi sa drugom.
- Na pečeno tijesto slažite u slojevima (naizmjenično) bijelu i tamno bež slatku smjesu (broj slojeva je po vašoj želji).
- Poslasticu pecite (+180 °C) oko 40 minuta.
- Po želji kolač od sira ukrasite bobičastim voćem.
Desert s ricottom, voćem i kolačićima bez pečenja
A ovu poslasticu još je lakše pripremiti - ne morate ništa peći. 
Prekrasan ljetni recept za čaj - lagan, osvježavajući, nekompliciran i vrlo učinkovit.
Što trebate:
Informacije o receptu
- Kuhinja: europska
- Vrsta jela: desert
- Način kuhanja: bez pečenja
- Porcije: 2-3
- 30 min
- 250 g ricotte
- 50 ml vrhnja (30-35%)
- 100 g šećera
- 6 kom. bilo kakve kolačiće
- 300 g breskve, kruške, velike jagode (po želji)
- 15 listova svježe metvice
Koraci kuhanja:
- Narežite voće na male kriške.
- Listiće mente sitno nasjeckajte i pomiješajte s voćem.
- Kolačiće izlomite na male komadiće.
- Umutiti vrhnje sa šećerom, sjediniti smjesu sa sirom, promiješati.
- Stavite trećinu smjese krem sira na dno posude za desert.
- Prelijte raznim voćem i mentom.
- Sljedeći sloj je opet krema s ricottom (treći dio).
- Na vrhu su kolačići.
- Zadnji “kat” je preostala smjesa od krem sira.
- Poslasticu prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku na par sati.
Napomena domaćici
- Ako želite uživati u čistom okusu delikatnog sira, odlučite se za svježe povrće i voće. Pokušajte jednostavno narezati jabuku na kriške, namazati ih ricottom i poslužiti uz šalicu čaja – nevjerojatno je ukusno! I također je nekaloričan.
- S neutralnim profilom okusa, ovaj talijanski mliječni proizvod željno upija okuse i mirise citrusa i čokolade. Pogodna je za cimet, vaniliju, razne orašaste plodove i šećer od trske. Ali ipak, kada pripremate jedno jelo, nemojte pretjerivati s punilima. Preporučljivo je da ih ne bude više od četiri.
- Ricotta se dobro podnosi bojanju, namakanju u sirupima, izvrsno zadržava svoj oblik i nije hirovita prilikom pečenja.
Koristan video
Od ricotte možete napraviti izvrsnu univerzalnu kremu koja je prikladna za nadjev, košarice te za ukrašavanje ili podmazivanje korova bilo kojih kolača. Općenito, nije krema, već božji dar, da budem iskren:
Djevojke, naišla sam na vrlo zanimljiv članak na internetu. Nadam se da je korisno.
"Sir se vrlo često koristi u pripremi raznih kulinarskih delicija: sushija, lazanja, pizza, tjestenina, kolača od sira. No, u klasičnim receptima koriste se takve vrste sireva koje je ili teško pronaći u običnim trgovinama, ili ih nema sredstva prosječne osobe Kako zamijeniti sir u takvim receptima i kako odabrati proračunsku alternativu skupim sortama sira?
Kako zamijeniti parmezan
Parmezan je tvrdi talijanski sir, njegova struktura je krhka, zrnasta i ljuskasta, pa pri topljenju ne stvara niti. Za pripremu jedne glavice parmezana potrebno je 550 litara mlijeka, a vrijeme zrenja takve glavice nakon pripreme je 36 mjeseci. Nije iznenađujuće da cijena kilograma doseže 1200 rubalja. Naravno, domaćice imaju pitanje: što može zamijeniti sir takve cijene?
Ako se u receptu koristi ribani parmezan (za pizzu ili lazanje), možete ga zamijeniti bilo kojim tvrdim sirom: "Rokiskis" ili "Dziugas" (Litva), "švicarskim sirom" (Altaj), bilo kojim nizozemskim ili ruskim tvrdim sirom.
Za jela kojima je bitan okus parmezana ili njegovo svojstvo da se ne topi u rastezljive niti jedina moguća zamjena je sir Grana Padano (Italija).
Kako zamijeniti Ricotta sir
Ricotta je talijanski mliječni proizvod koji se proizvodi od sirutke preostale od proizvodnje mozzarelle ili drugih sireva. Ricotta ima slatkasti okus, sadržaj masti varira od 8 do 24%. Najčešće se ricotta koristi za izradu slastica: kolača, pita, cannola. Kilogram ovog sira košta oko 1000 rubalja, ali možete pronaći jeftiniji analog ovog sira, točnije, pripremiti ga sami.
Uzmite paket skušenog mlijeka i zamrznite ga u zamrzivaču. Izvadite zamrznutu vrećicu i otvorite je. Uzmite tavu, stavite cjedilo na nju, stavite nekoliko slojeva gaze na cjedilo. Stavite smrznuti komad usirenog mlijeka u ovo cjedilo i ostavite da se otopi preko noći. Preko noći će sirutka otjecati u posudu, a skuta će ostati u cjedilu. Skupite gazu u snop i istisnite masu. Analog sira Ricotta za kolače i torte od sira je spreman.
Kako zamijeniti Philadelphia sir
Philadelphia sir je mekani, kremasti sir napravljen od mlijeka i vrhnja nježnog okusa. Ime "Philadelphia" je marka krem sira koja se pojavila laganom rukom američke tvrtke Kraft Foods. Cijena staklenke od 175 grama doseže 250 rubalja. Što ako recept nalaže 600 grama ovog sira? Naravno, morate potražiti jeftiniji analog. Sirevi najsličniji Philadelphiji su Mascarpone i Boursin, ali i skupi. Ekonomične opcije uključuju sir Almette (Hohland), Buko i Rama Creme Bonjour. Neke domaćice koriste topljeni sir "Druzhba" i kremasti "President" u tacnama, kao i sireve "Viola" i "Violett".
Kako zamijeniti Mascarpone sir
Mascarpone je talijanski krem sir iz regije Lombardije. Sadrži 75% masti i kremaste je konzistencije pa se često koristi u pripremi slastica: kolača od sira, tiramisua, a koristi se i kao maslac za sendviče. Za pripremu uzmite kravlje ili bivolje mlijeko. Cijena Mascarponea nije niža od cijene sira Philadelphia. Evo nekoliko recepata za izradu “zamjene” za Mascarpone sir.
Analog Mascarpone sira br.1
Krem sir (bilo koji krem sir iz "zamjena" za Philadelphia sir) - 1 paket;
Krema (mast) - 100 ml;
Maslac (bolje ga je omekšati unaprijed) - 2 žlice. l.
priprema:
U zdjeli pomiješajte sve sastojke: krem sir, vrhnje i omekšali maslac. Dobro izmiješajte ili koristite blender. Koristite za deserte ili za pripremu delikatnih sendviča.
Analog Mascarpone sira br. 2
Pileći žumanjak - 3 kom;
Šećer – 100 g;
Mlijeko (ili vrhnje 10% masti) - 75 ml;
Ricotta sir (možete koristiti njegovu zamjenu, koja je gore opisana) - 430 grama;
Masno vrhnje (35 posto) – 200 ml.
priprema:
Žumanjke i mlijeko ulijte u lonac, dodajte šećer. Smjesu kuhajte na laganoj vatri par minuta. Ohladite smjesu.
Umutiti čvrsti šlag i dodati u smjesu. Dodajte ricotta sir ili zamjenu za sir i dobro promiješajte.
Analog Mascarpone sira br.3
Krem sir - 230 grama;
Kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
Masno vrhnje (35 posto) – 2 žlice. l.
Umutiti vrhnje, dodati sve ostale sastojke, dobro izmiješati. Od pripremljene smjese napravite desert tiramisu.
Osim toga, Mascarpone sir zamjenjuje se mješavinom vrhnja i svježeg sira. Da biste to učinili, trebate pomiješati nekakiseli masni svježi sir s gustim vrhnjem i tući do jednolične guste mase."
Članak s interneta
Autor članka
Leonid Veselov
Svi mi ponekad kuhamo prekomorska jela kako bismo iznenadili svoje voljene i goste. Sve vrste lazanja, beigneta, kolača od sira, crispelle... U Italiji se ovim jelima dodaje sastojak zamršenog imena - ricotta. Što je ovo proizvod i kako zamijeniti ricottu ako je nemate pri ruci? Ispada da je sve vrlo jednostavno.
Što je Ricotta?
Ricotta je mliječni proizvod koji se proizvodi od sirutke. Talijanskog je porijekla. Neki ricottu nazivaju mekim sirom, drugi - laganim svježim sirom, a treći - skutom. Zahvaljujući laktozi koju sadrži, slatkog je okusa. Ovaj proizvod je bogat kalcijem i sadrži vitamine A i B. Ricotta je niskokalorična, tako da oni koji paze na svoju figuru mogu je sigurno konzumirati.
Kako koristiti ricottu?
Ricotta se jede i u čistom obliku i dodaje se velikom broju jela: lazanjama, salatama, tjesteninama, raviolima, pizzama. Aktivno se koristi u pripremi slatkih jela: kolača od sira, palačinki, krema i još mnogo toga. Što ako ne možete pronaći ricottu, čime je možete zamijeniti?
Čime zamijeniti Ricottu?
Ovaj proizvod se ne može uvijek naći na policama trgovina, a nije ni jeftin. Mnoge domaćice traže ekvivalentnu zamjenu. Dakle, što možete koristiti umjesto Ricotte?
Ricotta se može zamijeniti sa:
- Meki nemasni svježi sir (na primjer, 5% masti)
- Skuta (bez punila)
- Ekstra gusto vrhnje s limunovim sokom
- Domaći domaći svježi sir
Kako napraviti vlastitu ricottu?
Ricottu iz trgovine možete zamijeniti domaćom. Pogledajmo nekoliko popularnih recepata za pravljenje ricotte:
- Stavite pakiranje jogurta u zamrzivač. Nakon što se smrzne, izrežite ambalažu, uzmite posudu i na nju stavite cjedilo obloženo gazom. Smrznuti jogurt stavite u cjedilo i ostavite da se otopi preko noći. Za to vrijeme će se sirutka ocijediti u posudu, au cjedilu će ostati zgrušana masa. Sakupimo gazu u čvor i istisnemo masu.
- Za 4 porcije trebat će nam: 1 l. pasterizirano mlijeko, 300 ml. vrhnje 22%, 1/2 žličice. sol, sok od pola limuna. Pomiješajte mlijeko i vrhnje, posolite. Stavite na laganu vatru uz povremeno miješanje. Zakuhajte smjesu. Kad smjesa prokuha dodajte limunov sok i dobro promiješajte. Kad se podsireno mlijeko odvoji od sirutke, maknite posudu s vatre i pokrijte je ručnikom. Smjesu treba pustiti da se kuha, pa je prebacimo u cjedilo s gazom. Trebate pričekati da sirutka nestane (čekamo oko sat vremena), skupiti gazu u snop i iscijediti dobivenu masu. Domaća ricotta je spremna.
Ricotta je sir koji je tradicionalno jelo Talijana. Kuhari imaju neizgovoreno pravilo da se ništa ne baca. Ovaj sir je klasičan primjer. Prilikom pripreme sira ostaje sirutka i od nje se pravi ricotta. Ova riječ znači "ponovno kuhano". Po svojoj strukturi ova masa nije sir na koji smo navikli, već se tako zove u cijelom svijetu.
Ovaj sir se pravi od sirutke koja ostaje nakon pripreme drugih vrsta sireva. Također od mlijeka:
- krave;
- ovce;
- bivoli;
- koze.
Ova masa je slatkog okusa zahvaljujući laktozi koju sadrži. Ima nježan i neobičan okus.
S čim i kako jesti ricottu
Ne znaju svi s kojim sastojcima je najbolje kombinirati ricottu, gdje i kako je pravilno dodati. Ovo je vrlo praktičan proizvod koji se savršeno uklapa u mnoga jela od salata do kolača.
- Da bi umak bio nježan i baršunast, potrebno je dodati nekoliko žlica ricotte na kraju kuhanja.
- Zahvaljujući savršenoj kombinaciji sira i jaja, ricotta će omletu ili kajgani dati jedinstveni okus.
- Dodat će ugodan okus složencima, slatkim i mesnim.
- Daje nježnu konzistenciju lazanjama.
- Dobar za pravljenje sendviča. Lako se maže na kruh. Na vrh možete dodati zelje, ribu ili avokado i ukusan brzi zalogaj je spreman.
- Tortu ili cupcakese na svom blagdanskom stolu možete brzo ukrasiti pripremanjem lagane, prozračne kreme od ricotte.
- Kada pripremate tijesto za pitu ili kolač, dodajte par žlica sira. Tako će delicija biti prozračnija i pahuljasta.
- Ukusno za punjenje palačinki i raviola.
Ovaj čudesni sir možete kombinirati s bilo kojom hranom: voćem, začinskim biljem, tjesteninom, povrćem, slatkišima. Ne preporučuje se dodavanje u jela koja sadrže ribu ili meso.
Nema kontraindikacija, osim rijetkih bolesti intolerancije na laktozu. Ne preporučuje se unos više od 250 grama dnevno.
Sadržaj kalorija u siru
Ovo je dijetetski proizvod koji sadrži velike količine kalcija i proteina. Zbog niske kalorijske vrijednosti od samo 174 kcal na 100 grama, pogodna je za osobe koje se pridržavaju zdrave prehrane.
Recepti s ricotta sirom
Ovaj sir je vrlo pogodan za upotrebu u kuhanju. Zahvaljujući prirodnom slatkom okusu, smanjena je količina šećera potrebna u receptu.
Tjestenina s rajčicama i ricottom
Jednom kada isprobate ovaj recept za tjesteninu, sigurno ćete je učiniti svojim prepoznatljivim jelom.
Da bi jelo bilo ukusno, glavna stvar je odabrati prave rajčice. Trebali bi biti sočni i jaki, bez oštećenja.
Sastojci:
- ricotta sir - 400 g;
- rajčice - 900 g;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- luk – 4 kom .;
- ljuta paprika - 2 mahune;
- sol - 0,5 žličice;
- češnjak - 4 režnja;
- Mljeveni crni papar - 1 žličica.
priprema:
- Luk narežite na kockice srednje veličine.
- Pola količine češnjaka narežite na trakice. Drugi je naribati.
- Rajčice ogulite i nasjeckajte na veće komade.
- U tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte trakice češnjaka, čili papričicu i luk. Pržite dok luk ne postane proziran. Ako ne volite ljuto, papriku možete ukloniti čim je luk spreman.
- Dodajte rajčice i pirjajte bez zatvaranja poklopca 10 minuta.
- U smjesu dodajte preostali češnjak i sir. Papar. Posoliti. Pirjajte tri minute.
Recept za salatu sa sirom Ricotta
Sastojci:
- ricotta sir - 400 g;
- pileći file - 5 kom .;
- zelena salata - 50 g;
- voda - 5 žlica. žlica;
- bijeli vinski ocat - 1 žlica. žlica;
- jabuka - 5 kom .;
- med - 2 žličice;
- maslinovo ulje - 10 žlica. žlica;
- zrnati senf - 2 žlice. žlice;
- mljeveni crni papar
- sol.
priprema:
- Jabuke operite i narežite na četvrtine. Uklonite sjemenke i jezgru. Izrežite na kriške.
- Pripremite preljev. Da biste to učinili, pomiješajte sol, vodu, med, ulje, senf, ocat i papar.
- Skuhajte pileći file. Narežite na tanke ploške.
- Zgnječite ricottu vilicom da dobijete male komadiće.
- Listove zelene salate rukama natrgajte na komade. Premjestite u zdjelu.
- Dodajte jabuke.
- Stavite sljedeći sloj sira.
- Prelijte dresingom.
Torte od sira s ricottom
Za ljubitelje ricotte i kolača sa sirom ovaj recept je prikladan. Zamjenom svježeg sira sirom dobivate jelo nježne konzistencije i nevjerojatnog okusa. Pripremite jednostavno i brzo.
Sastojci:
- ricotta sir - 500 g;
- brašno - 140 g;
- šećer - 75 g;
- vanilin šećer - 1 žlica. žlica;
- jaje – 2 kom .;
- sol.
priprema:
- Umutiti jaja sa soli i šećerom.
- U zdjeli pomiješajte smjesu sira, brašna i jaja.
- Umijesiti tijesto. Ako se previše lijepi za ruke dodajte još brašna. Ostavite u hladnjaku 15 minuta.
- Zarolajte kobasicu.
- Izrežite na 18 jednakih dijelova.
- Izrezane okrugle komade uvaljati u brašno.
- Pržiti na vrućem ulju. Ukusnije je koristiti maslinovu komponentu.
- Sirnice bi trebale postati zlatno smeđe.
- Prebacite na papirnati ubrus. Upit će preostalu masnoću. Nakon par minuta izvadite na tanjur.
Ricotta krem torta
Ukusan biskvit s nježnom, prozračnom kremom od ricotte ukrasit će vaš odmor i iznenaditi goste svojim izvrsnim okusom.
Sastojci:
- ricotta sir - 1 kg;
- brašno - 150 g;
- mliječna krema - 1 litra;
- listići badema - 100 g;
- konzervirane mandarine - 800 g;
- šećer za kremu - 300 g;
- jaje - 8 kom .;
- šećer za tijesto - 150 g;
- konzervirani ananas - 500 g.
priprema:
- Umutiti jaja sa dovoljno šećera za tijesto.
- Dodajte brašno. Umutiti mikserom.
- Ispeći biskvit.
- Izrežite na pet slojeva.
- Ocijedite sok iz mandarina u posebnu posudu.
- Ananas narežite na komade.
- U posebnu zdjelu sipajte šećer i vrhnje. Pobijediti.
- Uključite mikser na nisku temperaturu i žlicom postupno dodajte ricotta sir. Trebali biste dobiti homogenu masu.
- Svaki kolač poškropite sokom od mandarine.
- Premažite tortu kremom i dodajte ananas. Stavite mandarine na sljedeći premazani sloj torte. Ovim redom sastavite tortu koristeći svih pet slojeva.
- Gotovu tortu premazati kremom sa svih strana.
- Pokrijte bočnu stranu torte listićima badema. Gornji dio torte ukrasite mandarinama.
- Obavezno neka se namače četiri sata ili još bolje ostavite preko noći u hladnjaku.
Kolač od meda i limuna
Svježi sir daje jelu kiselost, a ako ga zamijenite slatkom ricottom, dobit ćete bogat, ugodan, nježan okus delicije.
Sastojci:
- ricotta sir - 680 g;
- mascarpone sir - 450 g;
- jaje - 8 kom .;
- šećer - 280 g;
- maslac - 180 g;
- biskvitni kolačići - 450 g;
- med - 150 g.
priprema:
- Prije kuhanja morate pripremiti posudu s oprugom. Zamotajte ga u dva sloja folije sa strane. Bolje je koristiti kalup promjera 28 cm.
- U sjeckalici istucite kekse.
- Otopite maslac u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici.
- Ulijte u kolačiće i istucite.
- Smjesu ravnomjerno rasporedite po dnu tepsije. Na rubovima ne smije biti kolačića.
- Istucite ricottu.
- Dodajte mascarpone krem sir sa šećerom. Pobijediti.
- Ulijte koricu i dodajte med. Miješati.
- Umutiti jaja. Pomiješajte sve sastojke.
- Nadjev prebacite u kalup.
- Uzmite kalup promjera 30 cm, ulijte vruću vodu iu nju stavite pripremljenu posudu s kolačem. Tekućina bi trebala do pola prekriti rubove kalupa.
- Pecite u pećnici jedan sat.
- Kada je torta od sira pečena, nadjev će biti zlatno smeđe boje.
- Ostaviti sat vremena da se ohladi. Zatim ga stavite u hladnjak na 10 sati. Nadjev će se stvrdnuti, a poslastica će poprimiti željeni oblik koji će se lako rezati.
Napuljska pita od tijesta
Svake godine stanovnici Napulja za blagdan Uskrsa pripremaju ovu ukusnu poslasticu.
Sastojci:
- brašno - 600 g;
- jaje - 6 kom .;
- ricotta sir - 1000 g;
- prašak za pecivo - 2 žličice;
- šećer - 250 g;
- sol - 2 žličice;
- kandirana limunova korica – 4 žlice. žlice;
- maslac - 350 g;
- narančina korica - 2 žlice. žlice;
- mljeveni cimet – 1 žličica.
Krema:
- kukuruzni škrob - 2 žlice. žlice;
- žumanjak – 8 kom .;
- mlijeko - 500 ml;
- vanilin šećer - 2 žlice. žlice.
priprema:
- U prosijano brašno dodati prašak za pecivo i sol.
- 240 g ohlađenog maslaca narežite na komadiće. Prebacite u brašno i dodajte 80 g šećera.
- Trljajte rukama dok ne postane krušnih mrvica.
- Dodajte 4 jaja. Promiješati.
- Dugo mijesite tijesto, najmanje 10 minuta.
- Tijesto prepolovite. Zamotati u vrećicu. Ostavite na hladnom sat vremena.
- Umutiti 4 žumanjka sa preostalim šećerom. Ulijte 6 žlica. žlice brašna i škroba. Pobijediti.
- Zakuhajte mlijeko.
- Uz stalno miješanje smjese od jaja ulijte mlijeko. Stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte jednu minutu uz stalno miješanje.
- Maknite s vatre, dodajte ostatak maslaca i vanilin šećer. Cool.
- Istucite ricottu s preostalim šećerom. Ne gaseći mikser uliti ohlađenu kremu i 4 žumanjka.
- Prvu polovicu tijesta razvaljajte u krug tako da promjer bude sedam centimetara veći od promjera kalupa. Prebaciti u posudu za pečenje. Tijesto treba prekriti cijelo dno i rubove. Ohladite pola sata u hladnjaku.
- Prebacite kremu, ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini tijesta.
- Preostalo tijesto razvaljajte. Izrežite na 10 trakica.
- Stavite trake na tijesto pomoću rešetke, stegnite rubove. Umutiti žumanjak i premazati vrh pite.
- Peći u pećnici na 180 stupnjeva. sat. Izvaditi i pokriti folijom. Pecite još pola sata.
- Pričekajte da se potpuno ohladi, a zatim ostavite na hladnom mjestu dva sata.
Ako odlučite kuhati jelo koje uključuje ricottu, ali nemate ovaj sir u prodaji, možete ga sigurno zamijeniti drugim proizvodima, kao što su:
- Svježi sir. Nije fleksibilna kao ricotta, niskokalorična je i sadrži manje masti. Prije dodavanja u jelo, ocijedite ga da se riješite viška vlage.
- Fromage blanc. Ovo je skuplja vrsta sira, koja ima konzistenciju sličnu jogurtu.
- Kiselo vrhnje. Idealna je zamjena za ricottu kada trebate napraviti umak.
- Tofu sir. Da bi izgledalo kao ricotta potrebno ju je iscijediti i istući.
- Sir od mlaćenice. Idealna zamjena za kolače od sira i nadjeve za tjesteninu.
- Kozji sir. Prikladan je samo svježe pripremljeni sir; stari sir ne može zamijeniti ricottu zbog jakog okusa.
- Sir u loncu. Podsjeća na svježi sir, jednako rastresit i mekan.
- Mascarpone. Klasificiran je i kao talijanska sorta, ima gušću teksturu. Stoga se prije upotrebe mora protresti.
- Krem sir. Od ricotte se razlikuje samo po sadržaju masti. Ovo je najbolja opcija za zamjenu.
- Paneer. Sir dolazi iz Indije i vegetarijanski je proizvod.
Stoga, ako imate problema s kupnjom ricotta sira, lako ga možete zamijeniti nekim od ovih proizvoda.
Talijanski sir Ricotta često se koristi za pripremu raznih jela: salata, lazanja, pizza, svih vrsta slastica i mnogih drugih. Dobar je i u kombinaciji s drugim proizvodima i kao bogato jelo.
Znatiželjan! Ricotta se definitivno ne može nazvati sirom, jer ovaj proizvod nije napravljen od mlijeka, već od sirutke.
Često se može čuti da je ricotta meki sir, lagani svježi sir ili skuta. Bez obzira kako se ovaj proizvod zove, ne postaje manje ukusan. Osim okusa, ricotta sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata koji su dobri za zdravlje.
Činjenica! Ricotta je blago slatkastog okusa zbog laktoze koju sadrži.
Čime možete zamijeniti ricottu?
Iako ricotta nije skup proizvod, ne nalazi se uvijek na policama. Što učiniti ako je recept već odabran, ali se ovaj sastojak ne može pronaći? U ovom slučaju izbor nije teško napraviti, jer postoji više nego dovoljno alternativnih opcija.
Svježi sir. Blagog je okusa, što ga čini sličnim ricotti. Međutim, svježi sir je manje plastičan i sadrži manje masti. To ga čini zdravijom zamjenom za sir. Svježi sir može se koristiti kao zamjena za ricottu za nadjev za lazanje ili druga jela koja zahtijevaju blagi sir.
Savjet! Kako bi se uklonio višak sirutke, svježi sir je prije dodavanja u jelo potrebno lagano ocijediti.
Kiselo vrhnje. Kiselo vrhnje nastaje fermentacijom prirodnog vrhnja bakterijama mliječne kiseline. Ricotta se može zamijeniti kiselim vrhnjem za pripremu umaka. Da biste malo ublažili okus kiselog vrhnja, u umak možete dodati češnjak, začinsko bilje i razne začine. Osim toga, kiselo vrhnje se može dodati u kremu za kolače i slastice.
Fromage Blanc.
Maslačni sir sa strukturom sličnom jogurtu. Zanimljivog je i neobičnog okusa s blagom slatkoćom. Vrlo je rijedak u trgovinama zbog visoke cijene. Ricotta se može zamijeniti u desertima ili kao dodatak voću. Može se dodati i raznim umacima.
Tofu. Tofu sir se dobiva prešanjem fermentiranog sojinog mlijeka. Prije dodavanja tofua u jela, poput svježeg sira, potrebno ga je ocijediti od viška sirutke i lagano izmiksati mikserom da dobije konzistenciju sličnu ricotti. Tofu se koristi za izradu lazanja, raviola i raznih peciva.
Zanimljiv! Tofu je popularan proizvod među vegetarijancima i osobama koje pate od intolerancije na kravlje mlijeko. Ovaj sir također ima visok udio proteina uz malu količinu masti i ugljikohidrata.
Mascarpone. Kao i ricotta, mascarpone potječe iz Italije. Mascarpone je gusta kremasta masa ugodnog kremastog okusa.
Sir od mlaćenice. Mascarpone sir je, za razliku od ricotte, prilično masan. Stoga bi ljudi koji paze na svoju figuru trebali ograničiti njegovu upotrebu. Mascarpone se najčešće dodaje raznim kolačima i slasticama. Na njegovoj osnovi rade se sve vrste umaka.
Krem sir. Ovaj sir se ne nalazi često na policama trgovina. Blagog je okusa s blagom kiselošću. Izgledom podsjeća na kremu. Sir s mlaćenicom može zamijeniti ricottu u kolačima od sira i kao preljev za tjesteninu.
S obzirom na to da je krem sir meke, kremaste strukture, lako može zamijeniti ricottu u raznim slasticama i umacima. Međutim, budući da se ricotta radi samo od mlijeka, a krem sir od vrhnja i mlijeka, ima veći postotak masti. Neki proizvođači nude krem sir s smanjenim udjelom masti, ali okus ovog proizvoda razlikuje se od originala. Kozji sir.
Činjenica! Izgledom je ovaj sir sličan Fromage Blancu. Kozji sir se može koristiti umjesto ricotte u desertima ili kao dodatak voću.
Paneer. Sir dolazi iz Indije. Paneer je vrlo sličan ricotti ne samo po izgledu i zalogaju, već i po načinu na koji se pravi. Dobiva se zagrijavanjem kravljeg mlijeka i dodatkom male količine limunovog soka. Pogodno za jela s roštilja, kao i za razne nadjeve i slastice.
Zanimljiv! Paneer je pogodan za vegetarijance jer se tijekom pripreme ne dodaje sirilo.
Kako napraviti vlastitu ricottu
Ako ricottu niste pronašli u trgovini, a ne možete je ničim zamijeniti, možete je sami skuhati kod kuće.
Za pripremu ricotte postoji nekoliko jednostavnih recepata:
Recept za domaću ricottu 1
- Paket jogurta ili punomasnog kefira potrebno je staviti u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne. Cjedilo se stavi na tavu i prekrije gazom.
- Nakon toga, paket s jogurtom ili kefirom potrebno je izrezati i sadržaj staviti u cjedilo. Nakon što se masa otopi, sirutka će se ocijediti u posudu, a skutna masa će ostati u cjedilu.
- Zatim, dobivenu masu treba iscijediti od preostale sirutke i prebaciti u posudu koja se može zatvoriti.
Recept za domaću ricottu 2
- Za pripremu ricotte trebat će vam: pasterizirano mlijeko - 1 litra, vrhnje 22% - 0,3 litre, sol - 1/2 žličice, sok od pola limuna. U loncu pomiješajte mlijeko, vrhnje i sol. Zatim se stavi na laganu vatru dok ne provrije.
- Smjesa se mora povremeno miješati. Nakon što smjesa počne kuhati, dodaje se limunov sok. Kad se mlijeko zgruša i počne odvajati od sirutke, maknite posudu s vatre i pokrijte je ručnikom.
- Kada se masa malo ohladi, mora se prebaciti u cjedilo prekriveno gazom i ostaviti oko sat vremena. Za to vrijeme serum bi trebao nestati. Da bi se potpuno uklonila, masu treba iscijediti u gazi i prebaciti u zatvorenu posudu.
- Za bogatiji okus možete dodati još parmezana naribanog na sitno ribež.
Kao što vidite, ricottu možete lako zamijeniti kupovnim proizvodima ili domaćim sirom. U svakom slučaju, gotovo jelo će ukrasiti stol.
Učitavanje...