Sastav sira koji jedemo ne dopušta nam uvijek da ovaj proizvod nazovemo tvrdim sirom. Postoji li pravi sir bez mlijeka i kako "na oko" odrediti kvalitetu ovog proizvoda?
Pravi sir i njegov "moderni analog"
Pravi sir se proizvodi od mlijeka bakterijskom fermentacijom i prirodnim enzimima. Ovaj proizvod je popularan i voljen od strane djece i odraslih u mnogim zemljama širom svijeta, a Ukrajina nije iznimka. Stoga je proizvodnja tvrdih sireva vrlo perspektivan posao.
Ali - skupe sirovine za pravi sir. Kako bi svoj proizvod učinili dostupnim širem krugu potrošača, proizvođači ga aktivno koriste moderne tehnologije prehrambena industrija, naime, mliječnu mast zamjenjuju biljnim uljima. Na primjer, palma ili kokos. Od toga, naravno, pati kvaliteta sira i njegove zdravstvene dobrobiti. Ali cijena postaje pristupačnija, a prodaja proizvoda raste.
Ali prema zahtjevima GOST-a za proizvodnju tvrdih sireva, sir se mora proizvoditi samo od mliječnih sirovina. I dostupnost biljne masti u sastavu sira ukazuje da se ne radi o pravom siru, nego proizvod od sira.
Međutim, kupac sam ima pravo birati hoće li kupiti njemu sir ili proizvod od sira. Ako želite znati kakvoću sira koji jedete, pročitajte etiketu proizvoda i shvatite trikove koje su proizvođači i prodavači pripremili za nas.
Osnovni kriteriji kakvoće sira
Vrlo je teško po izgledu razlikovati sirni proizvod od pravog tvrdog sira. Ali postoje osnovni kriteriji koji će vam pomoći razumjeti kvalitetu proizvoda.
Cijena proizvoda. Proizvod od sira košta nekoliko puta manje od sireva iz poznatih proizvođača, posebice međunarodnih. Ovaj proizvod se obično postavlja što je moguće bliže očima kupaca i dalje od njih poznatih marki sir.
Sastav sira. Pročitajte etiketu. Sastav je ograničen na mlijeko, kulturu mliječne kiseline, sirilo ili druge pripravke životinjskog podrijetla za zgrušavanje mlijeka. Dopušteni sadržaj soli i kalcijev klorid. Ako je bilo što od sljedećeg prisutno na etiketi proizvoda, imate proizvod od sira:
- Mlijeko u prahu
- Palmino, kokosovo ili drugo biljno ulje
- Konzervansi, stabilizatori, boje i drugi dodaci hrani
- Zamjene okusa
Naziv proizvoda. Opet, obratite pozornost na etiketu. Prema zakonu, proizvođač ne smije staviti naziv "sir" na proizvod od sira, čak i ako etiketa proizvoda na prvi pogled izgleda kao pravi sir.
Komercijalni trikovi i kvaliteta sira
Prema zakonu, proizvođači su dužni na deklaraciji proizvoda navesti naziv i stvarni sastav sira. Ali oni to ne rade uvijek. Na primjer, prikrivaju prisutnost biljne masti, koja se koristi umjesto nje mliječne masti. Ili označavaju riječ "sir" na etiketi proizvoda od sira.
Osim toga, neupućenog kupca može prevariti ne proizvođač, već trgovačka ustanova. Na primjer, originalno pakiranje ima oznaku "proizvod od sira" i naveden je odgovarajući sastav, ali kada se nareže, na pakiranju ostaju samo težina, datum i cijena. Ne kupujemo sir glavom!
U ovom slučaju, pokušajmo odrediti po izgledu. Pravi sir ima prilično blijedu boju. Svijetla i bogata narančasto-žuta boja znak je obilja prehrambenih boja.
Na prisutnost biljnih masti u proizvodu ukazuju masne kapljice na komadićima sira. Ako pri rezanju proizvoda na nožu ostane mrlja, to je znak da je sir napravljen od mlijeka u prahu.
Površina pravog sira treba biti glatka i pomalo bez sjaja. Što su veće i jednoličnije "rupe" na siru, to bolja kvaliteta proizvod. Glavni princip kupnja sira po težini - odaberite poznati sir poznatog proizvođača, kada su u blizini postavljene glave, šipke ili krugovi sira s tvorničkom oznakom.
Elena Kukuevitskaya
Jeste li znali da je poznati sir Družba stvoren prije 40 godina posebno za ekspediciju na Mars? Misija na Mars je otkazana, ali sir Družba je ostao. Od tada se jako promijenio. Danas je pravi sir teško pronaći. Ovo što prodaju i u trgovinama i na tržnicama nije baš sir. Prema riječima stručnjaka, trećina onoga što se nalazi na policama je sir. Samo izgledom liči na sir. Saznali smo koji sir i motorno ulje, koje veličine trebaju biti rupe u siru i zašto plače. I što je najvažnije, naučili smo kako odabrati ukusan, zdrav i prirodan proizvod u trgovini.
Tvrdi sir. Od 0,2 do četiri centimetra. Ovo je veličina rupa u pravom siru. U njemu se pojavljuju s razlogom. Tijekom fermentacije iz sira se oslobađa ugljični dioksid. To je kao pokazatelj kvalitete. Ako ima rupa, znači da je sir dobar. Postoji samo jedan "ali". Neki proizvođači prave umjetne rupe u siru. Naš dopisnik zaposlio se u tvornici sira i doznao kako to rade tehnolozi.
Sir ili ne sir? To je pitanje. Sir je živi proizvod. Pravi se od kiselog mlijeka. Tjedan-dva da se mlijeko ukiseli i skupi u zrnca. Zatim se sirovina soli, filtrira i šalje na zrenje. Ni više ni manje – šest do devet mjeseci. Potrebno je puno vremena, a vrijeme je novac. Stoga proizvođači ubrzavaju proces pomoću kemikalija. Povrće ili mineralna ulja. Rezultat nije sir, već proizvod od sira.
Organizirati ćemo raciju po trgovinama i tržnicama - kupovat ćemo sireve i predati ih na analizu... Odsjeku za zoologiju Moskovskog državnog sveučilišta. Laboratorijski miševi tražili su pravi sir. Svakom mišu u kavez stavimo nekoliko komadića sira. A tri dana kasnije gledali su koji su sir miševi pojeli, a koji su ostavili netaknut.
Dva komada sira koji izgledaju gotovo identično. Jednu ćemo kupiti na tržnici od babe Maše, sama ju je napravila. Drugi je u tvornički proizvedenoj trgovini. Oba su komada stavljena pod svjetla reflektora i ostavljena tjedan dana. Sir bez kemikalija se ukiselio i upljesnivio. Sir iz trgovine bio je samo malo suh. Došli smo kod proizvođača i pitali zašto im se sir ne pokvari.
Desetero djece iz dječji vrtić grada Mončegorska hospitalizirani su sa teška trovanja. Za djecu je kuhala vrtićka kuharica. maslac od sira. Sir je sadržavao bakteriju stafilokok. Kuharica je kupila sir u obližnjoj trgovini. Sir je izgledao svježe. Ali ispada moderni sir gotovo se nikad ne kvari. Osim toga, prikrivanje kašnjenja je komad torte. Naš dopisnik radio je na odjelu sira običnog supermarketa. Uklanjanje plijesni i prepakiranje svakodnevni je posao prodavača. Stručnjaci su objasnili po kojim se znakovima može utvrditi da je siru istekao rok, čak i ako izgleda svježe.
Riba trune od glave, a sir se kvari od kore. Crvene mrlje po cijelom tijelu, jak kašalj, zimica. S takvim pritužbama Marina se obratila lokalnom liječniku. Tri sendviča sa sirom izazvala su bolest. Bakterija Listeria izazvala je alergiju. ljubavnici kora od sira, budite oprezni - riskirate, svakako ga treba odrezati.
Topljeni sirevi. Proizvođači ih jako vole. Jer učiniti topljeni sir može se napraviti od gotovo svega. Otpad od sira, sirna masa, arome, boje i konzervansi - od toga se danas često pravi topljeni sir.
Kupili smo ostatke sira iz tvornice, pomiješali ih s prehrambenim kemikalijama i napravili “pravi topljeni sir”. Poslali smo naš sir na degustaciju. Nitko ga nije razlikovao od pravog topljenog sira. Naš recept topljeni sir“od onoga što će Bog poslati” registrirali smo se u Rospotrebnadzoru.
Koje tajne krije sir, kako odabrati? pravi proizvod– bez ubrzivača, bojila i konzervansa. Koji su znakovi koji pokazuju da se sir pokvario i koju vrstu sira staviti u mišolovku. Proizvođači sira, djelatnici ispitnih laboratorija i astronauti pričaju svoju priču.
Producenti: Andrey Sychev, Oleg Volnov.
Redatelj: Sergej Kurzanov.
Scenarist: Olga Gataullina.
Sir je proizvod iz prirodno mlijeko, bakterije mliječne kiseline i soli. Svaka glavica mora sazrijevati najmanje tri mjeseca po posebnim uvjetima. Tako nastaje pravi sir.
Privatna tvornica sira u regiji Tver. Ovdje se pravi sir tradicionalnim receptima. Vlasnik sirane je Talijan Pietro Mazza. On je nasljedni proizvođač sira. Poznaje tisuće recepata za pravljenje pravog sira. Po obliku rupice zna gdje je sir napravljen i koliko je dugo stajao na pultu.
Kako bismo saznali razlikuje li se sir proizveden u sirani Pietro od onog koji se prodaje u trgovini, provodi se jednostavan test: ostavite dva komada sira na stolu i pogledajte što će se s njima dogoditi nakon nekoliko dana.
Za dva dana talijanski sir postao pljesniv, a sir kupljen u trgovini jednostavno se osušio. Tajna je jednostavna: često ono što se prodaje u trgovini zapravo i nije sir.
Za jedan kilogram sira potrebno je 11 litara mlijeka. Litra najjeftinijeg mlijeka košta 20 rubalja. Ispostavilo se da za proizvodnju kilograma sira morate kupiti mlijeko za 220 rubalja. U međuvremenu, u trgovinama prodaju sir za 200-400 rubalja, ali ga još treba pripremiti. Posluju li proizvođači doista s gubitkom?
Od kakvog se mlijeka radi sir i ima li ga uopće? Da bismo to saznali, kupujemo 12 uzoraka sira Gouda. različitih proizvođača. Svaki dio prerežemo na dvije polovice. Ide se na kušanje: traži se najviše ukusan sir bit će laboratorijskih miševa. Drugi komad nosimo u laboratorij. Stručnjaci će utvrditi od čega se radi ovaj sir.
Prva faza je kušanje. Bijeli miševi će jesti sir. Provjeravaju lijekove, kozmetiku i parfeme. Miševi jedu tri puta dnevno i vole sir više od svega. U kavez objesimo 12 uzoraka sira Gouda, svaki komad težak 18 grama. Životinje njuše i kušaju svaki komad. Prošlo je tek 5 minuta, a za osmi uzorak, Valio's Gouda sir, čekao se red. Još malo i nakon sat vremena počela je borba, od sira su ostali samo rogovi i noge. Ostali uzorci su manje popularni: miševi jedu, ali bez fanatizma. Nakon 3 sata jeli smo Gouda sir firme Germio, Gouda zaštitni znak"Anchor", "Golden Gouda" sir iz Nizozemske i Gouda iz njemačke tvornice Bayerland, kao i još tri bezimena uzorka kupljena na tržištu. Glodavci su samo zagrizli sireve Gouda brenda Kvartal i Romashkino. Samo je jedan uzorak ostao netaknut - to je sir Gouda Premium, koji proizvodi tvrtka Starodub Cheeses iz Brjanska.
Pitali smo laboratorij zašto su miševi odbacili ovaj sir. Svih 12 uzoraka su proučavali stručnjaci, tražeći štetne tvari i plijesni, odredili su od čega je sir napravljen. Ispostavilo se da sir Gouda Premium, koji se miševima nije svidio, prema riječima stručnjaka, uopće nije sir - u njemu su pronašli biljno ulje. Do 30 posto mliječne masti zamjenjuje se palminim uljem.
U sir se radi uštede dodaje palmino ulje - ono je nekoliko puta jeftinije od mlijeka. Prema nutricionistima, ovo je jedno od najštetnijih biljnih ulja - tijelo ga slabo apsorbira. Osim toga, proizvod od palminog ulja ne može se nazvati sirom, to je proizvod od sira. Na etiketi mora biti naznačeno da sadrži palmino ulje. Ali o tome na Gouda Premium pakiranju nema ni riječi. Usput, pokazalo se da su preostali uzorci napravljeni od prirodnog mlijeka. Dakle, kupiti dobar sir u trgovini nije tako teško.
Zašto pod krinkom sira prodaju Bog zna što? Ovo smo pitanje uputili proizvođačima u tvornici sireva Starodub. Tamo su se pravili da prvi put čuju za palmino ulje.
Postoji vrlo jednostavan način da utvrdite jeste li kupili sir ili proizvod od sira.
Odrežite komad sira i ostavite ga na stolu nekoliko sati. Ako kaplje ili postane mokar na dodir, sadrži biljna ulja- Ovo nije sir, nego proizvod od sira.
Tri do četiri mjeseca na temperaturi od plus pet do sedam stupnjeva maksimalan je rok trajanja sira. Ako je glavica izrezana na komade i zapakirana u foliju, može se čuvati najviše deset dana, inače se u njoj mogu razviti opasne bakterije - E. coli, stafilokok ili čak bakterije uzročnici botulizma.
Dva mjeseca bez svijesti na respiratoru, četiri mjeseca na intenzivnoj njezi, injekcije, IV, transfuzije krvi. Doktori nazivaju čudom činjenicu da je Tatjana Ternovaya ostala živa. Teško je povjerovati da je svemu razlog najobičniji komad sira.
Sve je počelo iznenada. Tatjana je otrčala kući u vrijeme ručka, popila šalicu kave i pojela sendvič sa sirom. Zatim se vratila na posao, sjela za stol i uključila računalo. Slika na ekranu bila je mutna, oči su me boljele, vrtjelo mi se u glavi. Samo sam bila preumorna, zaključila je Tatjana. Na kraju radnog dana jedva je ustala od stola, nekako stigla kući i doslovno se srušila u krevet. Ujutro je Tatyana mogla samo otvoriti oči i nazvati muža - ruke i noge nisu joj se pomicale.
Mučnina, vrtoglavica, bol u trbuhu, visoka temperatura, paraliza, otežano disanje. Mnoge zarazne bolesti imaju ove simptome. Liječnici nekoliko dana nisu mogli postaviti dijagnozu, a Tatyani je bilo sve gore i gore. Liječnici su pokušali otkriti što je Tatyana radila prije nego što se osjeća loše. Ali jednostavno nije mogla govoriti. Zatim su joj dali blok za pisanje i olovku, a ona je napisala jednu riječ na listu: "Sir". Tatjanin suprug pronašao je ostatke sira kod kuće i odnio ih u laboratorij. U proizvodu su pronađene bakterije koje uzrokuju botulizam. Tek nakon toga liječnici su mogli postaviti ispravnu dijagnozu.
Botulizam je akutna zarazna bolest; prvi znakovi su zamagljen vid, mučnina i slabost mišića. Botulizam postupno uništava živčani sustav, bez liječenja u 70% slučajeva dovodi do smrti.
Liječnici su Tatiani dali serum protiv botulizma, no bolest je već otišla predaleko. Tek nakon dva mjeseca Tatyana je mogla samostalno disati, a nakon tri mjeseca počela je izgovarati prve riječi.
Zašto je u siru bilo bakterije botulizma? Tatyana je to počela otkrivati kada je izašla iz bolnice. Obavljen je očevid u trgovini u kojoj se opasni sir prodavao i na mjestu proizvodnje. Ispostavilo se da su se bakterije u siru pojavile zbog nepravilnog skladištenja. Tada je Tatyana tužila trgovinu i dobila spor. Sud je tužitelju dodijelio naknadu za moralnu štetu u iznosu od 45 tisuća rubalja, kao i troškove liječenja u iznosu od 11 tisuća rubalja. Na odluku nije uložena kasacijska žalba i ona je stupila na snagu.
Filmska ekipa stigla je u trgovinu u kojoj je Tatyana kupila zlosretni komad sira i zamolila prodavače da pokažu gdje su proizvodi pohranjeni. No, odbili su razgovarati s dopisnicima. Štoviše, prodavači vjeruju da je sama Tatyana kriva za zarazu: "Vidiš, sir je loš?
To jest, drugim riječima, sami kupci moraju razlikovati isteklog sina, a ne gnjaviti prodavače. Zapravo, ova vještina itekako može dobro doći.
Pritisnite komad sira. Ako tekućina iscuri, siru je istekao rok trajanja. Ova metoda ne funkcionira samo za meke sireve kao što je feta sir.
Kako sir kojem je istekao rok trajanja završava na policama trgovina? Da bi to saznao, dopisnik je dobio posao u odjelu mliječnih proizvoda jednog od moskovskih supermarketa. Prvog dana rada, prije početka smjene, dopisnik se informira. Kolege objašnjavaju: na šalterima bi trebalo biti samo svježi sir, inače će biti loša kupovina. Istina, sir danas nije isporučen, na vitrinama su ostali komadi s isteklim rokom trajanja - potrebno ga je napraviti svježim. Ako se na komadu sira pojavi plijesan, beskrupulozni prodavači pažljivo ga odrežu nožem. A ako je komad suh, obrišite ga suncokretovo ulje da izgleda kao nov. Malo je vjerojatno da će ga kupci razlikovati od svježeg.
Filmska ekipa je pljesnivi komad sira pretvorila u svježi. Ovaj sir su zatim pokazivali kupcima trgovine i pitali ih hoće li ga kupiti ili ne. Svi su bili sigurni da je sir svjež. Našu nepažnju iskorištavaju nesavjesni prodavači. U dućanu u kojem je dopisnik dobio posao, sat kasnije pult je bio pun svježih sireva - na svakom komadu bila je etiketa s novim datumom pakiranja.
Ispada da je sir roba za višekratnu upotrebu, prepakira se 5-6 puta. To znači da se ne čuva 10 dana kako se očekivalo, već gotovo dva mjeseca. Za to vrijeme u njemu se svašta može pokrenuti. Proizvod će biti bačen ako potpuno upljesnivi. Ako je sir potpuno izgubio izgled, izrezat će se na komade, pakirati i staviti na najvidljivije mjesto.
Snimka snimljena skrivenom kamerom prikazana je zaposlenicima trgovine. Odbili su komentirati. Uprava lanca supermarketa službenim je dopisom objasnila incident. Po njihovom mišljenju, za sve su krivi obični prodavači, uprava i uprava trgovine s tim nemaju ništa. Obećano nam je da ćemo sagledati situaciju i otpustiti odgovorne. Ali nama, kupcima, općenito je svejedno tko je kriv, prodavač ili uprava tvrtke. U oba slučaja, ako jedete sir kojem je istekao rok trajanja, rezultat će biti isti. Stoga morate biti oprezni u trgovini.
Zamolite prodavača da ispred vas odreže komadić sira s glavice – tako imate veće šanse kupiti svježi sir. Prethodno izrezani i pakirani komadi u supermarketu mogu biti istekli.
Crvenokosi i brkati žohar, obični pruski. Ovo stvorenje je završilo u komadu sira koji je Marina Evseenko kupila u trgovini. Marina je komad sira sa žoharom odnijela natrag u trgovinu. Ali nisu mogli reći kako je kukac dospio u sir. Također su odbili vratiti novac za sir. Tada se Marina obratila policiji. Ispostavilo se da je sir koji je kupila lažan. Prodavao se u mnogim moskovskim supermarketima, a proizvodio se u napuštenom kupalištu u blizini Moskve. Danju su zaposlenici kuhali sir u zahrđalim kacama, a zgrada se pretvarala u spavaonicu. Štakori, miševi i žohari trčali su po kupaonici, gotovi proizvodi Već se pojavljivala plijesan.
Prevaranti su na gotove proizvode lijepili etikete poznatih proizvođača. Policija je uzorke sira dala na ispitivanje; stručnjaci su u njima pronašli opasne bakterije, a kao bonus žohare, muhe, pa čak i mišji rep. Zaplijenjeno je i uništeno deset tona gotovih proizvoda. Istina, istražitelji nikada nisu pronašli vlasnike podzemne radionice - možda nastavljaju kuhati sir u drugom kupatilu.
Meki i domaći sirevi– najčešće se krivotvore jer se lakše pripremaju. Tvrdi sir sazrijeva mjesecima, meki tjedan dana. Mlijeko se ukiseli i skupi u zrna koja se posole, procijede i osuše. Meki sir spreman. Prodaje se na tržnicama i u trgovinama, vrlo često bez pakiranja i etiketa - jednostavno upakiran u vrećice. On je uspješan jer jest prirodni sir, bez kemikalija i boja, izrađen od dobre kvalitete domaće mlijeko. Upravo su takav proizvod kupili zaposlenici dječjeg vrtića Solnyshko. Za doručak su djecu hranili sendvičima sa sirom i slali ih u šetnju.
Dapače, djeca su se osjećala loše. Povraćanje, bolovi u trbuhu i visoka temperatura - s ovim simptomima djeca su dovedena u bolnicu u gradu Kaspiysk. Nije bilo dovoljno mjesta, djeca su ležala na kolicima po hodnicima. Do večeri je u bolnici bilo 44 djece, svi koji su taj dan bili u vrtiću. Roditelji nisu pušteni u bolnicu, odjel je zatvoren zbog karantene. Mame i tate proveli su cijelu noć na hitnoj, tek su ujutro liječnici objavili preliminarnu dijagnozu i pustili roditelje na odjele. Prema riječima liječnika, djeca su oboljela od salmoneloze.
Salmoneloza je akutna infekcija praćena povraćanjem, proljevom i grčevima. Može uzrokovati ozbiljne komplikacije, u rijetkim slučajevima dovesti do smrti.
Slučaj masovnog trovanja djece preuzeli su tužiteljstvo i Rospotrebnadzor, u vrtiću je izvršena inspekcija, a svi proizvodi u kuhinji poslani su na analizu. Stručnjaci su pronašli salmonelu u mekom siru. Djelatnice vrtića kupile su na tržnici sir sa salmonelom. Policija nikada nije pronašla dobavljače opasnih proizvoda; na šatoru u kojem se prodavao sir nalazila se brava. No pokazalo se da ostali prodavači mekog sira nemaju nikakve dokumente za taj proizvod - ne zna se gdje je sir proizveden, smije li se jesti i kakve bakterije sadrži.
Ako kupujete meki sir na tržnici, zamolite prodavača da pokaže dokumente za proizvode. Trebao bi imati ovaj higijenski certifikat s današnjim datumom. Ako ovaj dokument nije dostupan, bolje je ne kupovati sir.
Topljeni sirevi.Sada ih ima na desetke na policama različite vrste topljeni sir - sa šunkom, s gljivama, s lukom, s koprom, s čokoladom. Za svakog proizvođača topljeni sir je jednostavno zlatni rudnik. Cijena sira je samo 2 rublje, jer se topljeni sir može napraviti od gotovo bilo čega. Trenutno ne postoji nacionalni standard za topljene sireve. Jedini uvjet za topljeni sir je sigurnost. A od čega će se točno sastojati i koje će aditive sadržavati nigdje se ne navodi. Proizvođači to iskorištavaju.
Filmska ekipa odlučila je provjeriti može li se baš od svega napraviti sir i prodati ga. U tu svrhu osmislili su vlastiti brend topljenog sira - zvat će se “Free Cheese”. Kao što znate, to se događa samo u mišolovci. Otpad od proizvodnje sira, aroma identična prirodnoj pod nazivom "Sir", pojačivač okusa mononatrijev glutamat i soli za topljenje. To će činiti "besplatni sir". Da bi se situacija potpuno dovela do apsurda, sir je obojan prehrambene boje u plavoj boji.
Da bi se prodavao "besplatni sir", on mora biti registriran, pa su pakiranje i recept za sir vlastitog izuma pokazali stručnjacima Rosstandarta i pitali ih smiju li ga prodavati u trgovinama? Prema riječima stručnjaka, dopuštenje bi se moglo dobiti jer je sastav proizvoda pošteno naveden na pakiranju.
Ispada da je "besplatan sir" plava Mogla je proći akreditaciju i prodati se potpuno službeno. Odemo u trgovinu i dogovorimo se promocija: Sirove ćemo prodavati sniženo. Nakon 10 minuta nastaje red za našim šalterom. "Free Cheese" je uspješan, a kupcima se posebno sviđa njegova nježno tirkizna boja. Nitko ne razmišlja o tome gdje se obično nalazi besplatan sir, niti čita sastojke na ambalaži. Zaustavili smo kupce i zamolili ih da pročitaju sastojke. Ali ni nakon ovoga mnogi se nisu željeli rastati od “Besplatnog sira”.
Pri kupnji možete razlikovati pravi topljeni sir od besplatnog. Da biste to učinili, samo pažljivo pročitajte što je napisano na etiketi.
Ako na etiketi topljenog sira postoji simbol GOST, najvjerojatnije je sir napravljen od visokokvalitetnih sirovina. Proizvođač može dodati gotovo sve u sir napravljen prema specifikacijama.
Najpoznatiji topljeni sir -sir "Prijateljstvo".Napravljen je prije 40 godina posebno za ekspediciju na Mars. Svako jutro, približavajući se Crvenom planetu, astronauti su morali doručkovati ovaj sir. Ali misija na Mars je otkazana, a on je ostao na Zemlji. Tijekom svog zemaljskog života sir Družba se mnogo promijenio - sada ga proizvodi nekoliko proizvođača. “Habitat” je odlučio pronaći taj topljeni sir koji je još uvijek vrijedan leta u svemir. Polaznici sommelierske škole kušat će sirnice. Samostalna sommelierska škola školuje buduće poznavatelje vina, sireva i gurmanski zalogaji. Oni, kako kažu, imaju njuh kao pas - po mirisu znaju od čega je sir napravljen.
U degustaciji sudjeluju tri sira Družba: broj jedan proizvodi se u tvornici Karat, broj dva proizvodi Rostagroexport, broj tri je Družba iz Omske tvornice topljenog sira. Zadatak stručnjaka je utvrditi kakav sir isprobavaju i među njima odabrati najukusniji. Okus, poznat iz djetinjstva, prepoznat je samo u siru Družba tvrtke Rostagroexport - budući sommelieri najviše su voljeli ovaj sir. Degustatorima se također svidio sir tvrtke "Karat", iako, po njihovom mišljenju, nije previše sličan "Druzhbi". Prema mišljenju stručnjaka, najneprijateljskija je bila “Druzhba” Omske tvornice topljenog sira. Budući sommelieri ovaj sir ne bi ponijeli u svemir.
Sada svaki proizvođač može proizvoditi sir prema tehničke specifikacije. Ovo omogućuje umjesto toga skupi sirevi za topljenje koristite jeftinije ili dodajte arome. Da biste pronašli pravo "Prijateljstvo", morate pročitati sastav. U početku je sastav sira Družba uključivao sljedeće komponente: polutvrdi masni sirevi, nemasni sirevi, suhi obrano mlijeko, kiselo vrhnje i soli za topljenje su fosfati koji utječu na konzistenciju konačnog proizvoda.
Svježi sir.Kao i sir, to je proizvod koji se sastoji od prirodnog mlijeka i bakterija. Ranije se zvao i sir. Nije uzalud riječ "syrnik" još uvijek sačuvana u ruskom jeziku. Marina Aleksandrovna odlučila je izgubiti nekoliko kilograma za praznike. Pročitala je u jednom časopisu o dijeti sa svježim sirom - nutricionisti je preporučuju onima koji žele smršaviti. Umjesto večere - 200 grama prirodnog svježeg sira. Prirodni svježi sir Marina Aleksandrovna je počela kupovati u obližnjoj trgovini. Tri mjeseca kasnije pokazalo se da se udebljala 4 kilograma. Tada je Marina Aleksandrovna krenula na još strožu dijetu - umjesto ručka i večere počela je jesti svježi sir. Ali učinak je bio suprotan: u dva mjeseca - plus još 5 kilograma. Ukupni rezultat dijeta sa svježim sirom Umirovljenica se udebljala gotovo 10 kilograma. Prema liječnicima, ovaj slučaj je jedinstven: Marina Aleksandrovna jedina je osoba koja se uspjela udebljati od svježeg sira.
Kako bi saznali što je ovaj jedinstveni svježi sir, filmska ekipa je zajedno s Marinom Aleksandrovnom otišla u trgovinu. Svježi sir, koji deblja, poslan je u laboratorij na ispitivanje. Analiza je pokazala da se ne radi o svježem siru, već o tzv proizvod od skute- sastoji se od palmino ulje, enzimi i mala količina mlijeko. Stručnjaci u njemu nisu pronašli nikakve korisne bakterije. Sva tri uzorka iz trgovine sadržavala su palminu mast u različitim stupnjevima, u rasponu od 50 do 100 posto zamjene. Jeftina biljna ulja koja se nalaze u proizvodu od skute talože se u tijelu. Jedete takozvani svježi sir i debljate se. Osim toga, sredstva za zadržavanje vlage pronađena su u svježem siru prema težini. Sredstva za zadržavanje vode - klasa dodaci hrani, koji štite hranu od isušivanja. Oni zadržavaju vodu u svježem siru, čime se povećava težina proizvoda. Lako je provjeriti ima li u svježem siru viška kemikalija.
Kapnite malo joda na svježi sir. Ako proizvod postane plav, to znači da mu je dodan škrob radi povećanja težine.
Kako bi saznali zašto trgovina prodaje skutu pod krinkom svježeg sira, filmska ekipa odlazi u ovu trgovinu s rezultatima pregleda. Ispostavilo se da prodavači znaju da ono što je na pultu nije svježi sir, već njegova zamjena, ali iz nekog razloga na etiketi ipak napišu “Svježi sir”. Ispostavilo se da je to bijela laž: prodavačima je jednostavno stalo do starijih ljudi. Objašnjavaju da je riječ "svježi sir" kraća od "proizvod od skute", pa će starije osobe morati manje naprezati oči.
Prema zakonu, samo proizvod napravljen od prirodnog mlijeka i bakterija može se zvati svježi sir. Ali proizvođači se služe trikom, na etiketu pišu “Skuta” ili “Skutna masa” i s pravom dodaju biljna ulja u proizvod. Ne krše zakone, jer nigdje na ambalaži nema riječi “Cottage Cheese”. A to što kad ga kupuješ misliš da je svježi sir, to je tvoja stvar.
Ako kupujete svježi sir u pakiranju, pažljivo pročitajte što piše na etiketi - mora sadržavati riječ "svježi sir" i navesti broj korisnih bakterija.
Istina, svježi sir se vrlo često kupuje na težinu. Malo tko pomisli da vam pod krinkom svježeg sira prodaju bogzna što. Ali postoji još jedan način da razlikujete svježi sir od zamjene - morate njime nahraniti svog ljubimca. Nijedna mačka koja poštuje sebe neće jesti proizvod od svježeg sira i nikada neće odbiti svježi sir.
Kako biste provjerili kakav svježi sir obično kupujete na veliko, isprobajte ga kućnom ljubimcu. Ako mačka ili pas odbije poslasticu, to znači da je pred vama proizvod od skute.
Ako nemate mačku ili psa, svježi sir možete razlikovati od zamjene na drugi način.
Prije kupnje pažljivo pogledajte površinu svježeg sira - na njoj moraju biti sitna zrnca. Ako je svježi sir homogen, najvjerojatnije imate proizvod od svježeg sira. I još jedan savjet: prije kupnje pitajte prodavača za rok trajanja. Zapamtite: pravi labavi svježi sir može se čuvati najviše 36 sati. A ako prodavač odgovori: "3 dana" ili više, onda je na pultu proizvod od skute.
Na etiketi proizvoda piše “Cottage cheese”, što znači da unutra mora biti svježeg sira. Ali može li se ovom natpisu vjerovati? Kako bi se doznalo, u laboratorij je na analizu predano 10 pakiranja svježeg sira različitih proizvođača. Ono što je stručnjake najviše iznenadilo je pakiranje s natpisom "Tvorog" iz Dmitrovske mljekare - sastoji se od 95% biljnih masti i samo 5% mlijeka. Pakiranja s oznakom "Tvorog blagoda" i "Tradicionalni svježi sir" tvrtke Dairy Business sadrže manje biljnih masti - samo 65%. Svježi sir "Prostokvashino", "Svalya", "Okolitsa", "101 grain", "Milava", svježi sir "S poštovanjem", "Kuća na selu" pokazao se kao sto posto svježi sir. Ovi proizvođači nas ne varaju; oni prodaju ono što piše na etiketi.
Jednostavni savjeti pomoći će vam da kupite pravi sir i ne upadnete u mišolovku.
- Pritisnite sir. Ako iz njega curi tekućina, znači da mu je istekao rok trajanja. Ova metoda ne funkcionira samo za meke sireve kao što je feta sir.
- Ostavite sir nekoliko sati na sobna temperatura. Ako postane mokar na dodir, znači da sadrži biljna ulja - to nije sir, već proizvod od sira.
- Ako etiketa s topljenim sirom sadrži riječ "GOST", najvjerojatnije je sir napravljen od visokokvalitetnih sirovina.
- Ako na skuti ima ovakvih zrnaca, onda je to prava skuta.
- Kapnite malo joda na svježi sir. Ako postane plav, znači da mu je dodan škrob radi povećanja težine.
Ovi savjeti pomoći će vam da ne upadnete u mišolovku i odaberete pravi sir i svježi sir.
Sada u trgovinama i na tržnicama možete pronaći i kupiti gotovo svaki proizvod, čak i najegzotičniji, a uopće nije potrebno trošiti vrijeme na pripremu omiljenih delicija. To je mišljenje većine ljudi, a može se i razumjeti: vrijeme je novac, nakon posla samo želite izvaditi paket iz hladnjaka i ne razmišljati odakle i kako je njegov sadržaj. Pažljivi kupci, osim što obraćaju pažnju na cijene, također čitaju sastav i usklađenost sa standardima proizvodnje (GOST, TU). A promišljeni i mudri kupci detaljnije upoznaju što jedu, nakon čega ozbiljno razmišljaju o prelasku barem djelomično na vlastito kuhanje hrana. Domaći sir, osim što ima zanimljiv i svjež okus, daje jamstvo da je "proizveden" prema svim pravilima i bez nepotrebnih nepotrebnih komponenti. Činjenica da će se vaš sir uvelike razlikovati od onih iz trgovine bolja strana i postoji glavni razlog kako bi pokušao.
Postoji mala posebnost u pripremi sireva. Dobri sirevi se prave od velikih količina mlijeka. Izradom ispitnog uzorka volumena od litre možete dobiti nešto slično, ali daleko od toga dobre kvalitete domaći sir.
Sir je u biti koncentrat mlijeka. Dakle, pola kilograma tvrdog sira sadrži istu količinu korisnih tvari kao i 4,5 litara mlijeka. Pojevši ujutro mirisni komad kruha i sira, možete reći da popijete čašu mlijeka sa svim svojim korisne tvari: riboflavin, kalcij, vitamini. Sazrijevanjem sira povećava se sadržaj vitamina B pa sir pruža dodatne blagodati.
Jeftini sir (do 200 rubalja / kg) obično se proizvodi od suhih smjesa. U trgovinama je takav sir obično već narezan, a informacije o sastavu i standardima proizvodnje nisu dostupne kupcu. Kod izrade domaćeg sira možete biti sigurni u kvalitetu jer ćete mlijeko za to sami kupiti. Najbolja opcija, kada živite izvan grada i imate priliku kupiti svježe pravo mlijeko ili sami držati kravu. Ako morate kupovati mlijeko, važno je odabrati pravog dobavljača. Mlijeko mora biti čisto, bez stranih tvari neugodni mirisi, maksimalan sadržaj masti i, naravno, svježe. Takvo se mlijeko može kupiti na tržnicama, ponekad se dovozi iz okolnih sela u kolodvorske prostore i prodaje na mjestima gdje se zaustavljaju vlakovi. Ako ne možete pronaći nešto rustikalno, možete se snaći s najmasnijim kupovno mlijeko(rok trajanja treba biti minimalan) ili koristiti gotovi svježi sir. Posljednja opcija je još poželjnija za prvi put, jer će uštedjeti vrijeme, ali će dati opću ideju o procesu, a vi možete odlučiti treba li vam domaći sir na farmi ili nije za vas.
Sirevi dolaze u različitim stupnjevima tvrdoće (ili mekoće). Domaći sir je obično mekan. Može doći u čvrsto stanje nakon duljeg izlaganja. Tvrdi sir se priprema na bazi svježeg sira odvojenog od sirutke pod pritiskom. Što je pritisak jači, sirutka se bolje istiskuje, a sir postaje tvrđi. Tvrdi sir može se čuvati nešto duže od srednjih i mekih sireva. Odležavanje tvrdih sireva značajno poboljšava okus. Meki sir ne odležava dugo pod pritiskom, pa ima strukturu gustog svježeg sira, ne čuva se dugo i ima nježan, blag okus. Meki sir nije ništa lošiji od tvrdog - samo je drugačiji. Sve ovisi o vašim preferencijama ukusa i strpljenju.
U proizvodnji sira rijetko vam pođe za rukom iz prvog puta, stoga budite strpljivi. Ako je priprema dovoljno ozbiljna, možda ćete prvi put dobiti ukusan sir. Za pripremu će vam trebati impresivan popis alata. Neki alati mogu se zamijeniti improviziranim sredstvima, a glavni se mogu napraviti samostalno.
Trebat će vam:
Odaberite obrazac prema svojim potrebama. Optimalni promjer je 20 cm - ne prevelik, ali ni uzak. U budućnosti možete napraviti kalupe za sir različitih veličina. Ako još niste odlučili hoćete li raditi sir ili ne, pokušajte napraviti najjednostavniji oblik od bilo kojeg limenka velikog promjera s volumenom od oko litre. Odrežite neravne rubove na vrhu kako ne bi smetali klipu da uđe, a iznutra na dnu staklenke napravite rupe za otjecanje tekućine. Potrgani rubovi rupica trebaju biti s vanjske strane kako ne bi oštetili budući sir.
Klip je dio preše jednak promjeru kalupa. Klip bi trebao slobodno stati u kalup i ne bi trebao imati velike praznine na rubovima. Svrha klipa je da pritisne i istisne višak vlage.
Pritisnite. Ovaj uređaj možete napraviti sami ili kupiti. Najjednostavnija preša, au isto vrijeme i klip, može se smatrati dvije kante, od kojih je jedna manja. Mali, a istovremeno će biti i klip. U većoj kanti napravite rupe na dnu za istjecanje sirutke.
Trebat će vam lonci za skupljanje obranog mlijeka (tekućina koja je ostala od mlijeka). Bolje je pripremiti nekoliko lonaca različitih spremnika.
Za odvajanje tekućeg dijela usirenog mlijeka (obranog) trebat će cjedilo. U pravilu, gaza će raditi u tandemu s cjedilom, zadržavajući čvrste dijelove i dopuštajući tekućini da prođe.
Što tvrđi sir želite, teret bi trebao biti veći. Optimalno je imati glavni teret od oko 10 kg i nekoliko dodatnih od 5 kg. Prikladno je koristiti obične opeke kao opterećenje.
Parafin ili vosak bit će vam potrebni ako želite napraviti tvrdi sir. Za konzerviranje dobivenog sira koristi se parafin. Najlakši način je rastopiti nekoliko kućanskih bezbojnih svijeća.
Žlica bi trebala imati dovoljno duga drška da dođe do dna posude u kojoj ćete miješati mlijeko. Bolje je ako je drvena. Nemojte koristiti aluminij.
Sir ćete najlakše napraviti od svježeg sira. Potrošit će se manje vremena i truda, a za zgrušavanje mlijeka neće biti potreban enzim. Svježi sir stavite u cjedilo obloženo krpom da se ocijedi sirutka, pospite solju (1 žlica na kilogram svježeg sira) i dobro izgnječite da se sol ravnomjerno rasporedi i da nema grudica u svježem siru. U idealnom slučaju, trebali biste dobiti plastičnu masu od skute. Ako je svježi sir suh ili s malo masnoće, možete dodati malo kiselog vrhnja ili vrhnja. Nakon toga premjestite masu skute u kalup, obložite dno gazom savijenom u nekoliko slojeva i stavite pod prešu 10-12 sati. Pazite da sir ne ispadne presuh. Dobiveni sir ne traje dugo i treba ga pojesti u roku od nekoliko dana.
Drugi način je da se svježi sir samelje sa soli i ostavi na suhom mjestu 5 dana. Osušeni i požutjeli svježi sir ponovno izmiksajte, prebacite u podmazan pleh i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok ne nastane tekućina. homogena masa bez grudica. Spremna masa ulijte u posude i ohladite. Gotov sir možete jesti u roku od nekoliko sati. Ponekad se ovom metodom u svježi sir doda jednaka količina mlijeka po težini, zagrije i ostavi da se ohladi u kalupima. Sir dobiven ovim metodama također ne traje dugo.
Od svježeg sira neće uspjeti durum sorte, koji može odležati i dugo se čuvati. Pravi sir se može dobiti samo uz pomoć punomasno mlijeko i sredstvo za fermentaciju. Pepsin je najdostupniji enzim. Budući da je zbog specifičnosti proizvodnje pepsin dosta teško nabaviti čisti oblik, umjesto njega, prikladan je lijek "acidin-pepsin", koji se slobodno prodaje u ljekarnama. Nema razloga za brigu oko lijekova koji sadrže pepsin. Pepsin je samo enzim koji se proizvodi u želucu životinja, dobro koagulira proteine. U svom čistom obliku pepsin je lijek za određene vrste gastritisa i lošu probavu hrane. U slučaju sira, pepsin djeluje kao enzim koji brzo pretvara mlijeko u potrebno gusta masa. Usput, pepsin možete koristiti samo jednom; Druga mogućnost je prirodno sirilo. Ovo je želučani enzim izvađen iz želuca životinja. Zbog toga vegetarijanci ne jedu sireve na bazi sirila. Umjesto starter za sirište možete koristiti kiselo mlijeko, živi jogurt ili par šalica kiselog mlijeka domaća izrada, ali u ovom slučaju proces će potrajati neko vrijeme.
Imajte na umu da će 4 litre mlijeka dati oko 0,5 litara gotovi sir. Sir je najbolje napraviti od velikih količina mlijeka (od 7 litara). Važan element Sol se koristi u proizvodnji sira. Izbjegavajte pretjerano soljenje. U prosjeku se na svaku litru mlijeka potroši od jedne čajne do jedne velike žlice soli. Stupanj slanosti odabire se pojedinačno.
Faze pripreme sira.
1. Sazrijevanje.
Zagrijte mlijeko na 32 stupnja (koristite termometar) i dodajte starter. Ako je kiselo mlijeko, onda je potrebno oko 500 ml na 10 litara svježe mlijeko. Dobro promiješajte i pokrijte poklopcem. Ostavite na toplom mjestu preko noći. Temperatura posude ne smije se povećavati.
2. Dodavanje sirila.
U mlijeko (temperatura 25 stupnjeva) dodajte ½ čajne žličice sirila ili otopinu jedne tablete "acedin-pepsina" na 100 ml vode. Smjesu dobro promiješajte i pokrijte poklopcem ili krpom. Pričekajte 30-40 minuta da se mlijeko zgruša.
3. Rezanje.
Usireno mlijeko treba se zgusnuti, a sirutka odvojiti. Masu dugačkim nožem rezati na jednake komade s rubom od 3 cm, sjeći okomito, a zatim, naginjući posudu, rezati vodoravno. Promiješajte komade drvenom kuhačom s velikom drškom.
4. Grijanje.
Izmiksanu smjesu od skute stavite u manju posudu koju stavite u veću. U veliku posudu ulijte vodu i zagrijavajte u vodenoj kupelji, polako povećavajući temperaturu (za 2 stupnja svakih 5 minuta). Zagrijte temperaturu na 38 stupnjeva i držite je na toj razini, miješajući masu skute oko 30-40 minuta. Lagano promiješajte i ne dopustite da se kockice slijepe, a povremeno provjerite gustoću laganim stiskanjem i naglim otpuštanjem. Stanje se smatra spremnim kada se kockice lome u vašoj ruci i ne drže se zajedno. Ovo se stanje može dogoditi 2-2,5 sata nakon što sirilo uđe u mlijeko. Ovaj važna točka, morate pričekati potrebnu gustoću kockica skute, inače se može pojaviti loš okus.
5. Vrti se.
Filtrirajte sirutku iz mase skute. Da biste to učinili, možete koristiti cjedilo prekriveno krpom. Nakon toga premjestite smjesu u prilično ravnu posudu i okrećite s jedne strane na drugu kako bi preostala sirutka potpuno izašla van. S vremena na vrijeme rukama ili vilicom razriješite smjesu kako se ne bi stvorila grudica. Kontrolirajte temperaturu. Na 32 stupnja, svježi sir bi trebao biti gumenast i škripati pri žvakanju.
Količina soli odabire se eksperimentalno. Prvi put uzmite malo manje soli nego što se čini dovoljnim. Za početno odabrane omjere, smjernica će biti od 1 do 2 žlice. Ravnomjerno rasporedite sol i dobro promiješajte. Kada se sol otopi i masa ohladi na 30 stupnjeva, može se prenijeti u kalup za prešanje.
Unutrašnjost kalupa obložite krpom i napunite smjesom od sira. Slobodnim krajevima tkanine povijte masu na vrh i stavite pod prešu. Za početak opteretite klip s opterećenjem od oko 15 kg (3-4 cigle). Postupno dodajte jednu po jednu ciglu, dovodeći ukupnu težinu do 40 kg (8 cigli) i pričekajte dok sirutka ne prestane teći (oko sat vremena).
8. Zamatanje.
Ukloniti pritisak, skinuti klip, izvaditi sir, oprati, obrisati da skine gornji sloj masnoće, izravnati neravnine i nabore. Odrežite komad materijala tako da prekriva komad sira za 5 centimetara. Sir treba biti čvrsto i sigurno "zamotan". Vratite u kalup za prešu (nakon pranja i sušenja) i stavite pod tlak jedan dan (40-50 kg).
Izvadite sir, skinite krpu i obrišite suhom čistom krpom. Pranje tople vode, istovremeno zagladite pukotine i neravnine (prstima ili stolnim nožem). Obrišite sir čistom krpom i stavite na hladno i tamno mjesto. Optimalno mjesto za pohranu je drveni ormar. Trljajte i okrećite sir svakodnevno 4-5 dana dok se na površini ne stvori korica.
10. Parafin.
Ako je sir dovoljno tvrd, onda najbolji rezultat Površinu možete prekriti parafinom. Zagrijte 250 grama parafina u vodenoj kupelji dok tekuće stanje. Posuda bi trebala biti većeg promjera od glave sira. Sir uronite u parafin na nekoliko sekundi i ostavite da se stvrdne 2-3 minute. Provjerite je li cijela površina ravnomjerno prekrivena parafinom.
11. Sazrijevanje.
Svaki dan okrećite sir. Svaki tjedan obrišite ormarić, prozračite ga i osušite. Nakon 6 tjedana sir će dobiti gustoću, okus će mu biti mekan i nježan. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti 15 stupnjeva. Ako želite pričekati opor okus, tada sir treba odležati 3-5 mjeseci. Istodobno snizite temperaturu skladištenja na 5-7 stupnjeva. Što je niža temperatura skladištenja, sir može dulje odležati, a okus će mu biti elegantniji i oštriji. Za prvi sir bit će dovoljno odležati nekoliko tjedana. Prije ulijevanja parafina sir možete podijeliti na nekoliko dijelova i jedan dio isprobati na okus. Ali mnogi vjeruju da samo cijelu glavu sposobni kvalitativno sazrijevati.
Ove preporuke imaju za cilj pružiti smjernice u proizvodnji sireva, pokazati stvarnost njihove pripreme kod kuće. Detaljni recepti Postoji dosta načina za pravljenje sira i svi će se donekle razlikovati od ovog. U proizvodnji sira svaka od opisanih faza utječe na okus, miris i teksturu. Eksperimentiranjem i isprobavanjem možete dobiti vlastitu sortu s "potpisom" i nazvati je kako god želite.
Je li u Rusiji moguće napraviti sir usporediv s parmezanom ili mozzarellom? Skeptici misle da nije. Nemoguće je napraviti dobar sir ako mlijeko dolazi od krava koje se hrane silažom. Neće uspjeti dobar sir i od rekonstituiranog mlijeka. Osim toga, postoji mnogo nijansi u proizvodnji elitnog sira. Na primjer, parmezan se kuha samo od 1. travnja do 11. studenog. I malo ljudi želi čekati 36 mjeseci da sazrije. I to onaj pravi talijanska mozzarella od crnog bivoljeg mlijeka...
Povijest pojave sira u Rusiji
U Rusiji riječ "sir" dugo vremena značilo "svježi sir", a okus pravog sirila smo naučili tek pod Petrom I. Početak domaće proizvodnje sira postavio je Nikolaj, brat umjetnika Vasilija Vereščagina. Godine 1866. osnovao je prvu tvornicu sira u Tverskoj oblasti. Tehnologija se od tada nije puno promijenila. Dodajte kiselinu u mlijeko ili sirište, uzrokujući njegovo urušavanje. Od gruša se različitim tehnološkim postupcima i rokovima odležavanja dobivaju sirevi potpuno različitih okusa.
Od čega se pravi jeftini sir?
Trošak sira najlakše ćete smanjiti ako dio mliječne masti zamijenite biljnom. Ova tehnologija je izumljena prije otprilike 15 godina. Zahvaljujući njemu, razdoblje zrenja sira gotovo je prepolovljeno, a rok trajanja se, naprotiv, povećava. Istina, takav se proizvod ne može nazvati "sir". Prema Tehnički propisi“O sigurnosti mlijeka i mliječnih proizvoda” može se nazvati samo “proizvod od sira”. No, da ne bi uplašili kupce, rijetko tko na etiketi piše o biljnoj masti.
Kako prepoznati krivotvorinu?
To se može učiniti samo u specijaliziranom laboratoriju. Istina, narodni obrtnici tvrde da možete prepoznati "biljni" sir ako ga neko vrijeme ostavite na kuhinjskom stolu. “Pravi” sir će se sigurno osušiti, ali “krivi” će se prekriti kapljicama ulja i “znoja”.
francuski paradoks
Francuzi, u usporedbi s Britancima, manje obolijevaju i žive duže. To se obično objašnjavalo ljubavlju prema crnom vinu, ali radi se i o siru!
✓ Klice protiv klica
✓ Više sira - manje šećera
Stručnjaci iz Danske i Velike Britanije, proučavajući prehranu 30 tisuća Europljana, došli su do zaključka da konzumacija sira smanjuje rizik od tipa 2 za 12%. Za izražen učinak dovoljno je pojesti 55 g ovog proizvoda dnevno.
✓ Podizanje
Sir, kao i čokolada, podiže raspoloženje jer sadrži aminokiselinu triptofan iz koje nastaje hormon radosti serotonin.
Tamna strana sira
Tvrdi sirevi sadrže tiramin. Međutim, općenito je potrebno velike količine može uzrokovati...
Brojke i činjenice
Udio masti tvrdih sireva iskazan je u suhim tvarima. Budući da sir sadrži i vodu, njegov stvarni udio masti je gotovo upola manji od navedenog. Ako je na komadu ruskog napisano 45% , onda zapravo sadrži oko 25% masti.
Korištenjem poseban uređaj Engleski znanstvenici odredili su debljinu kriške sira za sendvič, dovoljnu da se u potpunosti osjeti okus i miris ovog ukusnog proizvoda: 5 mm - za Cheshire sir, 4,5 mm - za svježi sir i 2,8 mm - za cheddar ili druge tvrde sorte.
Stručno mišljenje
Tatjana ANOKHINA, Voditelj ispitnog centra GEAC "SOEX" Gospodarske i industrijske komore Ruske Federacije.
“Ovaj sir (ruski) proizvodi se na niske temperature uz korištenje streptokoka koji stvaraju kiselinu i okus u starter kulturi, kao i štapića mliječne kiseline kao što su L. casei, L. plantarum - njima proizvod duguje svoju ugodnu kiselost i prorezni uzorak.
U našem laboratoriju ispitano je šest uzoraka ruski sir. Bez toksičnih elemenata, antibiotika, pesticida, radionuklida, GMO-a biljnog porijekla nije otkriveno u njima. Međutim, pokazalo se da jedan od konkurenata, naime ruski sir mlade marke (TM) "Savushkin", uopće nije sir, već proizvod od sira - otkrili su biljne masti. Štoviše, proizvođač je sakrio ovu činjenicu! Najbolje po organoleptička svojstva (izgled, okus, miris, konzistencija) priznat je sir TM Schonfeld, srebro je pripalo TM “Prosto”, a bronca je pripala TM Valio.”
Učitavanje...