Tkemali (ტყემლის საწებელა) - Gruzijski umak od kiselih šljiva s dodatkom začinskog bilja, začina i češnjaka - vrlo ukusna i vrlo zdrava, posebno dobra uz meso i ribu. Okus mu je jednostavno nevjerojatan, baš kao i sama Gruzija. Srećom, morao sam posjetiti Tbilisi, gdje sam bio fasciniran ne samo ljepotom kavkaskih planina i jedinstvenom originalnom arhitekturom, već i ljupkim ljudima, ljubaznijima i gostoljubivijima od kojih u životu nisam sreo: gruzijske crkve, polifoniju pjevanje, gruzijsko tržište i Gruzijska kuhinja, roštilj, vino i, naravno, Tkemali umak, bez kojeg je jednostavno nemoguće preživjeti gruzijsku gozbu.
Najbolji Tkemali pravi se od malih plavih šljiva trešnje. koji raste posvuda na Kavkazu, doslovno u blizini svake privatne kuće. Plodovi šljive su užasno kiseli, ali ovo je baš ono što vam treba pravi umak. Trešnja šljiva sadrži jednostavno ogroman iznos vitamin C i ne manje pektin. koju nutricionisti obožavaju zbog sposobnosti čišćenja tijela od toksina, teških metala i radionuklida.
Osim trešnje, koja se može zamijeniti bilo kojom drugom sortom šljive. U Tkemali se dodaju češnjak i ljuta paprika - ovo je obavezno. Što se tiče začinskog bilja i začina, postoji široka paleta, od popularnog cilantra do gruzijske biljke ombalo (menta). Isto je i sa začinima - ima toliko recepata koliko domaćica ima u Gruziji. Ne biste trebali odbiti pripremu Tkemalija zbog nedostatka jednog ili drugog začina. Ako imate šljive, češnjak i papar, onda možete proći i s popularnim Gruzijski začin Suneli hmelj i dostupno bilje: peršin, kopar, cilantro.
U crveni Tkemali umak (može i zeleni) preporučljivo je staviti reikhan (aka Reagan, aka plavi bosiljak). Ovo je neobično aromatična i zdrava biljka. Za razliku od zeleni bosiljak, vrlo popularan u Rusiji, posebno na jugu.
Spremni umak zgodno za sipati u staklene boce od kečapa ili malih staklenki s čepovima na odvrtanje. Potrebno ih je oprati i dobro sterilizirati. Najjednostavniji način sterilizacije je da u staklenku ulijete kipuću vodu, nakon 5 minuta izlijete, dobro otresete kapljice i pustite da se osuši. Kuhajte poklopce u vodi 5 minuta i stavite ih na čisti ručnik.
Da, napravio sam veliki uvod, kao pravi gruzijski tost! Ipak, počnimo.
Trebat će vam:
- češnjak 2 glavice
- crvena ljuta paprika 1-2 kom
- sol 2-2,5 žličice.
- khmeli-suneli 2 žličice.
- utskho-suneli 2 žličice.
- mljeveni korijander 2 žličice
- piment-grašak 5-7 kom
- kopar (kišobrani) 3-4 kom
- lovorov list 3 kom
- Pripremite zelje. Mora se dobro oprati i ostaviti da se osuši. Od reyhana, mente i estragona (aka estragon), trebate otkinuti sve listove i nježne vrhove neće vam trebati tvrde stabljike. Ogulite i operite češnjak. Ako ne volite jako ljuto, ogulite crvenu koru. ljuta papričica od sjemenki.
- Operite šljive i stavite ih u lonac s debelim dnom.
- Dodajte lovorov list, piment, kišobran kopra i malo vode (0,5-1 šalica).
- Pokrijte tavu poklopcem i pustite da sadržaj prokuha. Povremeno promiješajte da višnja ne zagori. Kad šljive puste sok i prokuhaju kuhati dalje niska toplina ispod poklopca 10-15 minuta. Ovako izgledaju šljive kuhane na pari.
- Maknite tavu s vatre i protrljajte šljive kroz cjedilo kako biste odvojili koštice i koru. Ovaj postupak je prilično naporan. Budite strpljivi i trljajte. Kako kažu, ako volite vožnju, volite i sanjke nositi.
- Od 2,5 kg šljive obično se dobije 2 litre ovog svijetlog pirea.
- Pire prokuhati, dodati šećer. sol i suhi začini (khmeli-suneli, utskho-suneli, mljeveni korijander).
- Ostaviti da krčka na laganoj vatri dok se pire malo ne reducira. To će trajati 5-10 minuta, a u međuvremenu ćete nasjeckati zelje. češnjak i papar pomoću stroja za mljevenje mesa i dodajte smjesu u pire, miješajući, pustite da zavrije. Probajte i po potrebi dodajte soli i šećera.
- Nakon što zavrije, umak kuhajte još 5 minuta, ulijte u čiste staklenke i dobro zavrnite poklopce.
- U ovom obliku, staklenke Tkemalija mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.
- Otvorenu staklenku treba čuvati u hladnjaku, ali vjerujte, neće dugo stajati tamo.
Tkemali umak je puno kiseline s blagom notom slatkoće, buket aroma i okusa začina i svježeg bilja. Pospješuje probavu i prati bilo koji Gruzijski stol, koji je poznat po darežljivosti i izobilju. Kao i uvijek, želim vam Dobar tek, iako se s takvim umakom apetit pojavi i bez dobrih želja!
Tkemali umak. Kratak recept.
Trebat će vam:
- trešnja (ili bilo koja kisela šljiva) 2,5 kg
- češnjak 2 glavice
- crvena ljuta paprika 1-2 kom
- šećer 1-1,5 šalica (ovisi o kiselosti šljiva)
- sol 2-2,5 žličice.
- zelje 150-200 g (reikhan, cilantro, kopar, peršin, menta, estragon)
- khmeli-suneli 2 žličice.
- utskho-suneli 2 žličice.
- mljeveni korijander 2 žličice.
- piment u grašku 5-7 kom
- kopar (kišobrani) 3-4 kom
- lovorov list 3 kom
- Operite višnje šljive, stavite ih u lonac s debelim dnom, dodajte kišobran kopra, lovorov list, piment u zrnu i malo vode (0,5-1 šalica). Zakuhajte sadržaj posude, pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
- Miješati da višnja ne zagori. Kuhane višnje šljive protrljajte kroz cjedilo kako biste uklonili sjemenke i koru. Dobiveni pire zakuhajte, dodajte sol, šećer i suhe začine (khmeli-suneli, utskho-suneli, mljeveni korijander), kuhajte 5-10 minuta.
- Dodati nasjeckano začinsko bilje, češnjak i ljute papričice pomoću stroja za mljevenje mesa. Kuhajte 5 minuta. Kipući pire ulijte u čiste staklenke i dobro zatvorite poklopce.
Šljive su jedno od rijetkih voća s kojim se može dobiti puno različite praznine za zimu. Ne samo da možete pripremiti slatkiše u obliku pekmeza, pekmeza ili kompota, već se od njih može napraviti i popularni gruzijski Tkemali umak koji je vrlo ukusan, a i zdrav.
Postoji nekoliko tajni kuhanja ovog proizvoda. Prva je obavezno kisela šljiva, po mogućnosti “Tkemali”, otuda joj i naziv. Ali ako niste uspjeli pronaći baš takvu sortu, možete koristiti bilo koju drugu, ali kiselu. Druga tajna je pikantni začini i papra, što više ovih sastojaka bude u pripremi, proizvod će biti pikantniji. Može se poslužiti za stolom različita jela, kao i uz meso, ribu, perad. A na pikniku nijedan kečap ne može zamijeniti ovaj proizvod.
Danas ćemo to shvatiti jednostavni recepti pripremanje tkemali umaka od šljiva.
Nažalost, svatko ima svoje nedostatke. Ako iznenada imate problema sa gastrointestinalni trakt, onda se konzumacija ovog umaka ne preporučuje u velikim količinama.
Sastojci:
- Šljive – 2 kg.
- Češnjak – 200 gr.
- Čili paprika - 2-3 mahune
- Šećer – 200 gr.
- Sol – 1 žlica. žlica
- Paradajz pasta - 2 žlice. žlice
- Biljno ulje - 2 žlice. žlice.
Način kuhanja:
1. Uzmite šljive, isperite ih pod tekućom vodom, prerežite na pola i izvadite košticu (plodove nije potrebno održavati u savršenom stanju).
2. Mikserom sameljite voće (možete i pomoću stroja za mljevenje mesa). Sve prebacujemo u dubinu emajl tava.
3. Češnjak oguliti, staviti u blender i sitno nasjeckati, dodati šljivama.
4. Crvenu čili papričicu oprati, odrezati stabljiku, očistiti je od sjemenki, narezati na srednje komade i staviti u blender, također nasjeckati, dodati u zajedničku tavu.
5. I možemo začiniti naš umak, dodati pasta od rajčice, biljno ulje, šećer i sol. Temeljito promiješajte.
6. Stavite na zagrijani štednjak i nakon vrenja kuhajte na laganoj vatri 40-60 minuta.
7. Za to vrijeme steriliziramo staklenke. Isperemo ih sodom i ulijemo 50 ml. vode, postavite način rada na 700-800 W. Obrada se nastavlja dok voda ne iskuha iz staklenki, otprilike 5 minuta. Pažljivo izvadite posudu i okrenite je na čisti ručnik da se osuši. Operite poklopce i ostavite da kuhaju 10 minuta.
8. Kad je umak prokuhao, sipati ga u staklenke i odmah zarolati.
9. Staklenke okrenuti naopako i umotati u toplu deku dok se potpuno ne ohlade. Zatim ga odlažemo u skladište. Dobar tek.
Ukusan gruzijski umak od šljiva - korak po korak recept
Sastojci:
- Šljive (kisele) – 8 kg.
- Osušena menta (po mogućnosti Ombalo) – 2-3 žlice. žlice
- Češnjak - 6-7 (velikih češnjeva)
- Cilantro (svježi) - 1 hrpa
- Korijander (mljeveni osušen) - 2 žlice. žlice
- Ljuta crvena paprika - 0,5 žličice
- Sol - 3-3,5 žlice. žlice.
Način kuhanja:
1. Šljive prije svega operemo, sipamo u veliku šerpu ili lavor i zalijemo vodom.
2. Stavite na štednjak i zakuhajte. Postižemo takav učinak da kožica puca, a plodovi postaju mekani.
3. Zatim ocijedite juhu. Masu procijedimo kroz cjedilo, umijesimo, pulpa nam treba samo za umak.
4. Pasiranu pulpu stavite u lonac na laganu vatru. Potrebno je da ne ključa previše, povremeno promiješajte.
5. Sada dodajte 2 žlice Ombala i promiješajte. Propasirajte 2 žlice korijandera kroz blender i također dodajte u tavu.
6. Operite svježi cilantro, odvojite štapiće od cvatova i sitno nasjeckajte u blenderu, a također dodajte u tavu s budućim umakom.
7. Ogulite češnjak, stavite ga u blender i sameljite u kašu te dodajte sastojcima koji se kuhaju na laganoj vatri.
8 Na samom kraju dodajte sol i crvenu ljutu papriku. Promiješajte i ostavite na štednjaku još 5 minuta.
9. Ulijte u prethodno sterilizirane staklenke i zavrnite poklopce. Okrenite naopako dok se potpuno ne ohladi.
Preporučljivo je čuvati gotov proizvod na hladnom mjestu. Dobar tek.
Tkemali od šljiva i rajčice
Tkemali umak od sdiva i rajčica je ukusan aromatični začin, ugodnog je harmoničnog okusa.
Sastojci:
- Šljiva – 1 kg.
- Rajčice - 1 kg.
- Cilantro - 1 hrpa
- Češnjak – 2 glavice
- Sol – 1 čajna žličica
- Šećer - 120 gr.
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Mljevena crvena paprika - 1 žličica
- Korijander - 1 žličica
- Ombalo – 1 žličica
- Khmeli – suneli – 1 čajna žličica
- Đumbir - 50 gr.
Način kuhanja:
1. Isperite voće pod mlazom vode tople vode, svaku voćku prerežite na pola, izvadite sjemenke, a glavni dio stavite u veliki lonac.
2. Oprane rajčice sameljite u stroju za mljevenje mesa.
3. I staviti u tepsiju sa sljivama.
4. Zatim stavite posudu na štednjak i pričekajte da sav sadržaj prokuha.
5. Ljutu, gorku papriku oprati, odstraniti peteljku i izvaditi sjemenke, te sitno nasjeckati. Stavite u lonac. Promiješajte i kuhajte 10-15 minuta od trenutka vrenja.
6. U to vrijeme ogulite češnjak, utrljajte ga fino ribež, tu dodamo đumbir samljeven u stroju za mljevenje mesa, sve začine, sol, šećer. Zelenje operemo i sitno nasjeckamo.
7. Prošlo je 10 minuta, samljeti naš umak pomoću miješalice. Zatim ga usitnite pomoću sita.
Tkemali je gruzijski umak od tkemali šljiva, češnjaka i začinskog bilja, koji se tradicionalno poslužuje uz ribu, meso, perad i razne priloge. Danas postoje modifikacije tkemali umaka u kojima se priprema od drugog kiselog voća, poput ogrozda, crvenog ribiza itd., međutim, pravi umak Tkemali se može napraviti samo od kiselih šljiva. Još jedna značajka klasični umak Tkemali je upotreba začina ombalo (gruzijska metvica). Njoj pravi tkemali umak duguje svoju nezaboravnost ljutog okusa. Osim toga, ombalo ima izvrsna svojstva konzervansa koja pomažu da se umak ne pokvari dugo vremena. Naravno, u našim uvjetima gotovo je nemoguće pronaći ovu biljku, pa je snalažljive domaćice zamjenjuju običnom metvicom, vjerujući da ako je jelo pripremljeno s ljubavlju i marljivošću, rezultat neće mnogo patiti od zamjene jedne od komponenti.
Princip pripreme tkemali umaka nije kompliciran: šljive se preliju vodom i kuhaju oko pola sata, a zatim se, nakon što ih se obrišu sitom s juhom, odvoje kora i sjemenke. Zatim, nakon što pire zakuha do konzistencije kiselog vrhnja, pomiješajte ga s protisnutim češnjakom, korijanderom, crvenom paprikom, posolite, prokuhajte i maknite s vatre.
Tkemali umak - priprema hrane
Glavna komponenta tkemali umaka su istoimene šljive. Tkemali šljiva se uzgaja uglavnom u Gruziji i Bugarskoj. Međutim, mnogi ljubitelji tkemali umaka ovu sortu šljive uspješno zamjenjuju šljivama trešnje. Prije pripreme umaka, šljive je potrebno dobro sortirati i oprati.
Preostale komponente umaka - češnjak, začinsko bilje, papar - usitnite nožem ili u blenderu.
Tkemali umak - najbolji recepti
Recept 1: Tkemali umak s koprom
Tkemali umak se priprema prema ovom receptu u zapadnoj Gruziji. Kiselkastog je okusa i umjerene ljutine pa je savršen začin Do jela od mesa.
Sastojci:
3 kg šljiva;
2 čaše vode;
250 gr. kopar (cvatovi i stabljike s kišobranima);
300 gr. svježi cilantro;
250 gr. svježa metvica;
4 režnja češnjaka;
2 sušene crvene ljute papričice;
1 žlica. l. šećer (po izboru);
soli po ukusu.
Način kuhanja:
1. Šljivu nakon pranja i sortiranja prelijte vodom i stavite na vatru. Kada se bobice prokuhaju, dobivenu masu sameljite kroz cjedilo i uklonite im koru i sjemenke.
2. Cvatove i stabljike kopra povežemo koncem u grozdove i stavimo u dobivenu masu od šljiva zajedno s ljutom paprikom i soli. Pire kuhajte oko pola sata na laganoj vatri. Važno: od začina samo ljuta papričica treba da bude suha, ostatak zelja trebamo staviti unutra svježe.
3. Dok se umak kuha, u blenderu usitnite svježe začinsko bilje i češnjak. Zatim, nakon što ste izvadili kopar iz umaka, dodajte nasjeckano začinsko bilje i kuhajte oko 15 minuta.
4. Gotov umak ulijte u pripremljene sterilizirane staklenke s manjom posudicom, pa dodajte malo suncokretovo ulje, zavrnite sterilnim čepovima.
Recept 2: Tkemali umak
Ljubitelji će obožavati ovaj recept. začinjena jela. Umak se ispostavlja vrlo aromatičnim, tako da svako jelo, čak i najjednostavnije, može učiniti jedinstvenim.
Sastojci:
1 kg tkemali (šljive trešnje);
50 gr. voda;
glava češnjaka;
40 gr. kopar (suhi);
3 žličice korijandar;
2 žličice metvica (suha);
crvena mljeveni papar.
Način kuhanja:
1. Šljive prerezati na pola, staviti u emajliranu šerpu, zaliti vodom i kuhati na laganoj vatri da se iz njih odvoji kora i sjemenke, od kojih treba osloboditi dobivenu masu od šljiva.
2. Dobiveni bistri sok ocijediti, smjesu samljeti u pire (ili protrljati kroz sito) i kuhati dok po gustoći ne postane poput kiselog vrhnja. Pritom neprestano miješamo umak i malo po malo dodajemo sok koji smo prethodno ocijedili. Zatim ih, sve samljevši u prah, dodajte u vruću masu, posolite po ukusu i zagrijte umak oko 5 minuta. Pripremljeni umak upotrijebite hladan. Po želji ga možete pripremiti za buduću upotrebu tako da ga vrućeg ulijete u sterilizirane staklenke i zatvorite sterilnim poklopcima.
Primjeri jela s Tkemali umakom
Recept 1: Janjetina sa tkemali umakom
Nemoguće je opisati miris i okus ovog jela - možete ga samo okusiti! Ovakvo meso možete ukrasiti svježe povrće, list zelene salate i zelenila.
Sastojci:
1,5 kg janjetine;
2 rajčice;
50 gr. biljno ulje;
1 luk;
25 ml. ocat;
20 gr. sušena žutika;
20 gr. peršin;
hrpa zelenog luka;
50 gr. tkemali umak;
1 limun;
sol i papar po ukusu.
Način kuhanja:
1. Dobro oprano meso narežite u velikim komadima, pospite octom, posolite, popaprite i ostavite da se marinira na hladnom mjestu nekoliko sati. Zatim namažite roštilj biljnim uljem, stavite meso na njega i pržite ga na ugljenu (za to možete koristiti električni roštilj).
2. Kod serviranja meso koristimo kao prilog. luka, kriške rajčice, kriške limuna, nasjeckane zeleni luk i grančice peršina. Posebno poslužite tkemali umak i sušenu žutiku (mljevenu).
Recept 2: Pirjano meso s povrćem u tkemali umaku
Vrlo ukusno i aromatično jelo, koji se priprema od janjetine, povrća i tkemali umaka. Zahvaljujući njegovoj odličan okus I izgled, može postati vaš pravi ukras blagovaonski stol.
Sastojci:
500 gr. goveđa pulpa;
200 gr. tkemali umak;
4 režnja češnjaka;
300 gr. mesna juha;
3 paprike babure;
4 mrkve;
2 žličice khmeli-suneli;
odvoditi ulje za prženje;
soli po ukusu.
Način kuhanja:
1. Nakon što nasjeckate češnjak, popržite ga maslac, dodajte mrkvu narezanu na ploške debljine cca 5 mm i zajedno popržite.
2. Nakon što ste meso osušili papirnatim ubrusom i brzo ga popržili u posebnoj tavi, dodajte ga mrkvi i češnjaku. Razrijedite pola tkemali umaka s pola mesne juhe, ulijte ovu smjesu u tavu i, posolite, pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko sat i pol. Ako tijekom dinstanja ostane malo tekućine, dodajte juhu.
3. Nakon sat i pol poklopiti meso babura paprika, prerezati po dužini, pa sve zaliti preostalim tkemali umakom, razrijeđenim juhom. Nakon dodavanja hmelja suneli ponovno pirjajte na laganoj vatri oko pola sata dok meso ne postane jako mekano.
Kada pripremate tkemali umak, imajte na umu da se svježe tkemali šljive prokuhaju otprilike 4 puta. Odnosno da dobijete 250 gr. Ponekad će nam trebati i 1 kg šljiva.
Tkemali- Gruzijski umak, uglavnom se koristi uz ribu, meso, perad, priloge od krumpira i tjestenina. Tkemali se temelji na kiseloj šljivi. Modifikacije ovog umaka uključuju zamjenu kiselih šljiva drugim. kiselo voće, na primjer, ogrozd, crveni ribiz.
Nažalost, umak ima i kontraindikacije: zbog visoke kiselosti ne smijete ga jesti ako imate problema s gastrointestinalnim traktom.
Postoji crvena, žuta i zeleni tkemali. Kako mi je prijateljica poklonila cijelu košaru žutih šljiva, odabrala sam žutu opciju. U originalni recept Koristi se kemali šljiva i začin ombalo (menta), ali u nedostatku ovih proizvoda ja sam koristila žuta trešnja šljiva i obična metvica. Ispalo je nevjerojatno ukusno!
Nudimo vam još dvije mogućnosti za pripremu tkemali umaka.
1. Tkemali sa šljivama
Sastojci
- 1 kg trešnje šljive;
- 1 glavica češnjaka;
- 1 ljuta papričica;
- 150 g metvice;
- 150 g cilantra;
- 150 g kopra;
- 2 žličice soli;
- 3 žličice šećera;
- 1 žličica šafrana;
- 1 žličica korijandera u grašku.
Priprema
Višnju šljivu oprati, staviti u šerpu, preliti hladna voda i poslati ga u vatru. Nakon što provrije, voće kuhajte 15-20 minuta. Kuhane šljive višnje protrljajte kroz sito. Tekućinu koja ostane nakon kuhanja nemojte bacati jer se njome može razrijediti umak ako vam se pokaže pregust.
Dok se višnja kuha, u blenderu sameljite svo zelje s češnjakom, svježom ljutom papričicom, soli, šećerom, korijanderom i šafranom. Zatim ovu smjesu dodajte naribanim šljivama od trešanja i ponovno dobro izmiksajte mikserom.
Umak ponovno stavite na štednjak, zakuhajte i kuhajte još 10 minuta. Gotovi tkemali stavite u sterilizirane staklenke, malo prelijte do vrha biljno ulje i zatvoriti. Čuvati na hladnom mjestu, zaštićeno od svjetlosti.
Moja šljiva je bila jako kisela pa sam morala dodati još jednu žličicu šećera. Umak je ispao jako ukusan!
5PH/Depositphotos.com Sastojci
- 1-2 mahune sušene crvene ljute paprike;
- 3 kg šljive ili trešnje;
- 250 g kopra (kišobrani i stabljike);
- 2 čaše vode;
- 1-2 žlice šećera;
- 250 g svježe metvice;
- 300 g svježeg cilantra;
- 4-5 češnja češnjaka;
- soli po ukusu.
Priprema
Šljive ili višnje operite, stavite u veliki lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Kad voda zavrije, kuhajte šljive 20-30 minuta ili dok ne omekšaju.
Protrljajte voće kroz sito. Stavite pulpu natrag u posudu. Koncem zavežite kišobrane i dodajte šljivama. Tamo dodajte ljutu crvenu papriku i sol. Kuhajte smjesu dok se ne zgusne, oko 30 minuta.
Dok se umak kuha, sve svježe začinsko bilje i češnjak usitnite u blenderu. Nakon 30 minuta izvadite kišobran kopra iz umaka i bacite ga. U umak dodajte začinsko bilje i češnjak te kuhajte još 15 minuta.
Ulijte gotov umak u sterilne staklenke, dodajte kap biljnog ulja na vrh i uvijte. Čuvati na hladnom mjestu, zaštićeno od svjetlosti.
3. Tkemali s orasima
Sastojci
- 3,2 kg crvene trešnje šljive;
- 150 g šećera;
- 2 žlice soli;
- 1 žlica začina khmeli-suneli;
- 50 g metvice;
- 220 g cilantra;
- 1 glavica češnjaka;
- 150-200 g oraha.
Priprema
Operite šljive, stavite ih u lonac i prelijte hladnom vodom. Kad zavrije, kuhajte 15-20 minuta dok voće ne omekša i ljuska se počne lako odvajati od pulpe. Zatim šljive propasirajte kroz sito i po potrebi dodajte malo tekućine preostale nakon kuhanja.
Zelje sameljite u blenderu zajedno s češnjakom i dodajte šljivama. Tamo stavite sol, šećer i hmelj suneli. Umak izmiješajte mikserom i stavite na laganu vatru. Kuhajte 10 minuta. Nakon toga dodajte nasjeckani orasi, ponovno zakuhajte umak i maknite ga s vatre.
Ulijte tkemali u staklenke, dodajte malo biljnog ulja na vrh i zatvorite. Čuvati na hladnom mjestu, zaštićeno od svjetlosti.
Koji god recept odabrali, zapamtite da uvijek možete sami prilagoditi količinu bilo kojeg sastojka, jer sve ovisi o vašem ukusu. Ako volite više sladak okus, dodajte još šećera. Ili, ako baš ne volite češnjak, dodajte ga manje. I u zadnjem receptu bih malo dodala ljuta papričica jer te jako volim ljuti umaci. Ne morate se brinuti da ne kuhate točno po receptu. Samo pažljivo mijenjajte omjer, svaki put kušajući umak.
Jako volim kad se uz meso poslužuje... razni umaci. Tkemali umak je jedan od mojih omiljenih umaka, paše uz svako mesno jelo. Recept za Tkemali umak došao nam je iz Gruzije. Njegov kiselkasti, otočni okus vrlo je neobičan i dodaje pikantnost jelu. Prije sam u restoranu uvijek naručivala ovo za roštilj ukusan umak. Ali onda sam odlučila, ne bih li se trebala opskrbiti receptom za svoj omiljeni umak?
Gruzijski Tkemali umak možete pripremiti za zimu, a zatim ga poslužiti uz omiljena jela od mesa. Možete ga ponijeti sa sobom na otvorenom. Zamišljam vatru, šiš kebab s kemalijem, rajčicama, krastavcima. Eh, htio sam ići na daču! Ali nemojmo se ometati i prijeđimo na pripremu našeg umaka.
Prvo morate razumjeti koji su proizvodi potrebni za pripremu Tkemali umaka
Dakle, potrebni su nam sljedeći sastojci:
- Glavna komponenta umaka je višnja šljiva. Upravo ova sorta šljive daje Tkemali umak s takvim dobar ukus. Recept ću opisati na bazi 1 kg šljiva. Svaka će domaćica moći izračunati omjere treba li joj više ili manje ovog ukusnog umaka.
- Svi ostali sastojci su začini i to:
- Ljuta crvena paprika, 1 komad će biti dovoljan.
- Lukovica češnjaka
- Biljni kopar i cilantro po 1 hrpa
- Žličica mljevenog korijandera
- Granulirani šećer tri žličice
- Dvije žličice soli
Pripremivši sve potrebne sastojke, prijeđimo na proces pripreme Tkemali umaka.
Recept za kemali umak
Šljive ogulimo od koštica, stavimo u lonac s pilom i kuhamo oko 5 minuta da se šljive ne raskuhaju, ali da im se skine kožica.
U to vrijeme operite zelje i ogulite češnjak.
Zatim stavite češnjak, cilantro i kopar u blender i miksajte dok smjesa ne postane glatka.
Stavite šljive u cjedilo, pričekajte da ode višak vlage, zatim skinite kožicu sa šljiva i protrljajte ih kroz sito.
Sada sve pomiješajte - pasirane šljive i umućene začine, dodajte sol, korijander i šećer i sve dobro promiješajte.
Potom je dobivenu smjesu potrebno kuhati još 7 minuta na laganoj vatri, miješajući da ne zagori.
Naš Tkemali umak je spreman. Sada, kako biste cijelu zimu uživali u njegovom okusu, dobivenu smjesu trebate staviti u sterilizirane staklenke i zarolati. Pričekajte da se ohladi i spremite na hladno mjesto.
Tome se stvarno nadam Recept za kemali umak bit će vam od koristi. Molim ukusna jela svoje najdraže i pošaljite nam svoje jedinstveni recepti posuđe.
Učitavanje...