Paradajz pasta je koncentrirani pire od rajčice dobiven kuhanjem. Udio suhe tvari u proizvodu je 20-40%. Zanimljivo je da je rajčica biološki rođak krumpira i pripada obitelji velebilja. Peru se smatra rodnim mjestom rajčice, gdje se biljka uzgajala mnogo prije dolaska Europljana.
Pasta od rajčice koristi se za proizvodnju proizvoda na bazi rajčice: kečapa, sokova, umaka i ima široku primjenu u kulinarstvu. Prema GOST-u, njegov sastav može uključivati samo sol, vodu i rajčice, bez dodavanja konzervansa, bojila i pojačivača okusa. Proizvod je pakiran u staklene i limene posude.
Što je pasta od rajčice tamnija i što je konzistencija rjeđa, to je njezin stupanj niži. Najkvalitetniji proizvod ima narančasto-crvenu nijansu i gustu strukturu, dok je najniže kvalitete smeđi i tekući.
KORISNA SVOJSTVA
Glavne prednosti paste od rajčice su poboljšanje okusa i izgleda jela dajući im kiselost i bojeći ih u crveno. Kao rezultat toga, hrana postaje ukusnija i ima ugodnu aromu, što potiče proizvodnju probavnih sokova koji poboljšavaju njezinu apsorpciju.
Pasta od rajčice sadrži iste vitamine kao i rajčica. Sadrži najveću koncentraciju askorbinske kiseline (45 ml na 100 g, što pokriva 50% dnevne potrebe organizma za vitaminom). Ovo je snažan antioksidans koji stimulira imunološki sustav, pomaže u borbi s patogenim stranim mikroorganizmima koji prodiru u tkiva i organe iz okoliša i hrane. Askorbinska kiselina sprječava širok raspon bolesti, od gripe, ARVI, prehlade i završava s onkologijom.
Učinkovitost vitamina C povećava se u prisutnosti beta-karotena i tokoferola, koji su koncentrirani u tijestu od rajčice i povećavaju njegova antioksidativna svojstva.
Tiamin ubrzava metabolizam, poboljšava metabolizam ugljikohidrata i potiče mršavljenje. Niacin potiče proizvodnju hormona i normalizira razinu lošeg kolesterola. Osim toga, pasta od rajčice sadrži likopen (160 mg na 100 g), koji pokazuje antioksidativno djelovanje. Karotenoidni pigment smanjuje razinu oksidativnog stresa, štiti DNK, usporava razvoj ateroskleroze, sprječava nastanak tumora, poboljšava rad srčanog mišića i normalizira krvni tlak. Likopen smanjuje rizik od razvoja tumora želuca, pluća i prostate, ishemijskih i očnih bolesti te peroksidnih procesa u tkivima (leća).
KEMIJSKI SASTAV
Nutritivna vrijednost paste od rajčice je 102 kcal na 100 g. Energetski omjer B:F:Y je 19%:0%:75%. Ovo je dijetetski proizvod.
Kako bi zgusnuli teksturu, beskrupulozni proizvođači u njen sastav uvode dodatni sastojak - škrob, koji povećava hranjivu vrijednost paste. Stoga, prije kupnje proizvoda, trebali biste pažljivo pročitati njegovu oznaku. Ako sastav sadrži i druge komponente osim vode, rajčice i soli, odbijte kupnju takvih proizvoda. Najvjerojatnije je pripremljen uz kršenje tehnologije proizvodnje.
Sigurna dnevna doza prirodnog proizvoda je 50 g.
| Ime | Sadržaj hranjivih tvari na 100 grama proizvoda, miligrama |
|---|---|
| Vitamini | |
| Askorbinska kiselina (C) | 45,0 |
| Niacin (B3) | 1,9 |
| Beta karoten (A) | 1,8 |
| tokoferol (E) | 1,0 |
| Pantotenska kiselina (B5) | 0,85 |
| piridoksin (B6) | 0,63 |
| Riboflavin (B2) | 0,17 |
| Tiamin (B1) | 0,15 |
| Folna kiselina (B9) | 0,025 |
| Biotin (H) | 0,0045 |
| Makronutrijenti | |
| Kalij | 875 |
| Klor | 232 |
| Fosfor | 68 |
| Sumpor | 51 |
| Magnezij | 50 |
| Kalcij | 20 |
| Natrij | 15 |
| Mikroelementi | |
| Željezo | 2,3 |
| Cinkov | 1,1 |
| Bakar | 0,46 |
| Mangan | 0,2 |
| Molibden | 0,03 |
| Kobalt | 0,025 |
| Jod | 0,009 |
Preporuča se kupnja paste od rajčice u prozirnoj staklenoj posudi koja omogućuje početni vizualni pregled proizvoda. Trebao bi biti ujednačene konzistencije, crvenkasto-crvene boje i gust. Rok trajanja zapečaćenog proizvoda u staklenoj ambalaži je 2 godine od datuma proizvodnje (na temperaturi od 0-25 stupnjeva), metal - 1 godina, aluminij - 6 mjeseci. Otvorena staklenka čuva se u hladnjaku ne duže od 2 tjedna, a zatim se njen vrh prekriva plijesni.
Ako pasta od rajčice miriše na svježe rajčice, to znači da sadrži arome koje skrivaju pogreške u pripremi. Ne biste trebali jesti takav proizvod. Osim toga, kako bi proizvod dobio "buket" okusa i mirisa i željenu konzistenciju, beskrupulozni proizvođači dodaju bojila, pojačivače okusa, škrob, egzotični karagenan i voćni pire koji nisu povezani s rajčicama. Rezultat je tržišni izlazni proizvod koji privlači pozornost potrošača, ali ne daje vrijednost za ljudsko tijelo.
POTENCIJALNA ŠTETA
Pasta od rajčice sadrži organske kiseline (limunska, jabučna), koje iritirajuće djeluju na sluznicu probavnih organa. Ako se proizvod zlorabi, kiselost želuca se povećava i osoba doživljava žgaravicu.
Osim toga, ako se pasti od rajčice dodaju kemijski sastojci (zgušnjivači, pojačivači okusa, konzervansi, stabilizatori, arome, bojila), ona ne može biti korisna za ljude.
Kontraindikacije za uporabu: čir na želucu, individualna netolerancija, kolelitijaza.
Upamtite, rajčice su, kao i agrumi, jaki alergeni koji mogu izazvati anafilaktički šok i nuspojave (osip, svrbež, crvenilo kože, suzenje očiju, curenje nosa, kašalj). Ako dođe do ovih reakcija, odmah izbacite povrće iz prehrane i posavjetujte se s liječnikom.
KAKO SAMI KUHATI
Za izradu paste od rajčice koriste se samo zrele, kvalitetne rajčice. Smeđe, zeleno, slomljeno i trulo voće nije prikladno.
RECEPTI ZA KUHANJE PASTE OD RAJČICE
"KLASIČNA DIJETA"
Sastojci: vrhnje rajčice - 5 kg.
Princip kuhanja:
- Rajčice operite i narežite na 4-6 komada. Stavite u neprijanjajuću posudu.
- Posudu stavite na srednju vatru i kuhajte pola sata dok povrće ne omekša.
- Skinuti sa štednjaka. Kad se kožica odvoji od pulpe, kuhane rajčice izgnječite kroz sito kako biste odstranili sjemenke i kožicu.
- Dobiveni sok od rajčice ponovno staviti na vatru i pirjati dok se ne zgusne. Kako proizvod ne bi zagorio, povremeno ga promiješajte. Kuhajte 4,5 sata dok se ne dobije gusta pasta.
- Sterilizirajte staklenke i prokuhajte poklopce. Podijelite pastu u posude, dobro zatvorite, zamotajte i ostavite jedan dan.
Za poboljšanje okusa u rajčice dodajte sol (40 g), mljevenu crvenu papriku (5 g), naribani češnjak (1 glavica).
"ZAČINJENO ZA ZIMU"
Sastojci:
- rajčice - 2 kg;
- sol - 20 g;
- češnjak - 1 glava;
- luk - 3 kom;
- mljevena crvena paprika - 2,5 g;
- biljno ulje - 100 ml.
Redoslijed kuhanja:
- Rajčice poparite kipućom vodom, ogulite ih.
- Ogulite luk i češnjak, prvi nasjeckajte, drugi procijedite kroz prešu.
- Sameljite rajčice, kuhajte s lukom 20 minuta, protrljajte kroz sito.
- U dobivenu masu dodajte biljno ulje, češnjak, začine i sol. Tjesteninu kuhajte još 15 minuta.
- Poparite staklenke i sterilizirajte poklopce.
- Stavite pastu od rajčice u staklene posude, zavrnite i pokrijte jedan dan. Kako biste izbjegli razmnožavanje patogenih mikroorganizama, konzerviranu hranu čuvajte na toplom mjestu (na temperaturama iznad nule) ne dulje od 2 godine.
Paradajz pasta je univerzalni proizvod u kulinarstvu, koji se koristi za pripremu umaka za povrće i mesne proizvode, adjike, kečapa, umaka i preljeva za tjesteninu, boršč, pizzu, kupus, kharcho, ratatouille, soljanku, domaće pripravke (punjene paprike, kavijar od patlidžana, lecho).
Zanimljivo je da se rajčica prije smatrala ukrasnom biljkom s otrovnim plodovima; uzgajala se u loncima ili vrtovima isključivo za ukrašavanje lokalnog područja. Godine 1822. raspršen je mit o toksičnosti rajčice i proizvod je počeo brzo dobivati popularnost.
ZAKLJUČAK
Paradajz pasta je konzervirana masa dobivena od pasirane kuhane rajčice. Što je veća koncentracija suhe tvari u proizvodu (30-45%), to je njegova kvaliteta bolja. Ovaj pokazatelj označava broj rajčica korištenih za pripremu paste. Prototip pirea od rajčice prvi put se pojavio u 19. stoljeću u Italiji, kada su lokalni kuhari pomiješali koncentrat s češnjakom, paprom i maslinovim uljem.
Trenutno se pasta od rajčice proizvodi u sljedećim razredima: prvi, najviši i ekstra. Potonji se odlikuje bogatom narančasto-crvenom bojom, gustom konzistencijom i pruža najveću vrijednost za ljudsko tijelo.
Prirodni proizvod visoke kvalitete sadrži samo 3 komponente: rajčice, vodu, sol.
Paradajz pasta je skladište dijetalnih vlakana, organskih kiselina, likopena, vitamina A, E, B, C, makro- i mikroelemenata. Prema znanstvenicima, proizvod ima snažno antioksidativno djelovanje, štiti tjelesne stanice od preranog starenja i štetnih utjecaja okoliša, pomaže u prevladavanju stresa te smanjuje rizik od razvoja raka i srčanih bolesti. Za najbolji učinak preporuča se kombinirati svježe rajčice i umake na njihovoj bazi.
Zapamtite, antioksidans likopen može se apsorbirati samo u prisutnosti masti.
Pasta poboljšava probavu, potiče proizvodnju želučanog soka i poboljšava metabolizam. Kontraindiciran za osobe s čirevima, kolelitijazom, gastritisom i visokom kiselošću želuca.
U jesen i zimu u Moskvi ne možete kupiti dobre rajčice - dolazi vrijeme paste od rajčice.
Odlučio sam kupiti nekoliko vrsta paste od rajčice u trgovini u kojoj inače kupujem i usporediti ih prema najvažnijim parametrima: cijeni, sastavu, konzistenciji i, što je najvažnije, okusu.
Dakle, heroji moje "probne kupovine" su paste od rajčice:
"Rajčica"(armirani beton, cijena za 100 grama proizvoda 20 rubalja)
"Pasta od rajčice" iz Baltimorea (staklo, cijena za 100 grama proizvoda 13 rubalja)
"Pasta od rajčice" Bonduelle (armirani beton, cijena za 100 grama proizvoda 17 rubalja)
“Pasta Krasnodar” pasta od rajčice (staklo, cijena za 100 grama proizvoda 6 rubalja)
Spoj:
Sve paste, bez iznimke, sadrže "rajčice", piše da su sve paste "bez konzervansa", ali pasta Krasnodar ima cijeli popis raznih stabilizatora i bojila, a prisutan je čak i ocat, što vjerojatno objašnjava njegovu nisku cijenu prisutnost škroba i šećera Baltimore je iskreno priznao. Prema opisu, Pomodorka i Bonduelle su baš solidne rajčice, pa da vidimo, da probamo!
Pogled:
Baltimore, Bonduelle i Pomodorka imaju potpuno istu konzistenciju. Krasnodarska pasta je vrlo drugačija od svojih konkurenata, više je poput kečapa, a boja je crveno-smeđa, nije privlačna (ponovo sam provjerio rok trajanja, takve su bile emocije Bonduelle je najsjajnije boje).
Lider u količini škroba je nesumnjivo Pasta Krasnodarskaya - ostale paste nisu bile gelirane. Srećom, ne mogu nikoga kriviti za korištenje termonuklearnih boja.
Ukus:
Paradajz pasta Baltimore - miriše na rajčicu i ima odgovarajući okus, nije neugodan, umjereno kiselkast, tako da se može jesti žlicom.
Bonduelle je dosta kiseo, čak me i pekao na jeziku. Retrookus je blago gorak, možda zbog pakiranja. Sve u svemu, vrlo pasta od rajčice.
Rajčica je slatka, umjereno kiselkasta - vrlo slična rajčici, ali postoji i taj "željezni" okus koji mi se baš ne sviđa.
Krasnodar pasta NEMA okus paste od rajčice, već konkretno "Krasnodar" paste, ili kako god želite, ali definitivno ne paste od rajčice. Samo slatka i slana mješavina škroba i bojila, vrlo slična najjeftinijem kečapu.
Zaključci:
Što se tiče omjera cijene i kvalitete sada će mi prioritet biti Baltimore. Mislim da je idealan proizvod za pripremu juha i pirjanja. Bonduelle ću odbiti, ukusan je proizvod, ali sumnjam u njegov sastav, a cijena mu je prilično visoka. Pomodoro, iako klasik, najskuplji je. Klasični retrookus proizvoda od armiranog betona prisutan je i kod Bonduelle i kod Pomodorke. Tjestenina Krasnodar je još jedan dokaz poslovice da škrtac plaća dva puta. Jednostavno ću baciti ovaj proizvod.
Ovo su zaključci.
Nadam se da će moj eksperiment biti koristan. Ako imate bilo kakvih komentara, rado ću razgovarati. Nisam isprobala sve brendove koji su danas na tržištu, pa će mi biti drago ako podijelite svoje “eksperimente”.
Još par korisnih savjeta:
Pažljivo pročitajte nazive proizvoda koje namjeravate kupiti. Ako se proizvod nalazi na polici među pastama od rajčice, to uopće ne znači da će unutra biti pasta od rajčice. Velika razlika u cijenama također bi trebala biti alarmantna. Budite oprezni!
Prošlogodišnji test uključivao je 8 marki paste od rajčice. Ove godine markica je više - 14. Dva su "prekomorska" gosta: "Baltimore" iz Rusije i ARO iz Njemačke. Ostatak paste dolazi uglavnom s juga Ukrajine. Što se krije iza naziva „pasta od rajčice“, odnosno koje uvjete mora zadovoljiti proizvod da bi se tako mogao zvati? Upravo su ti zahtjevi odredili parametre prema kojima su proizvodi testirani u laboratoriju. Naravno, pasta od rajčice i dalje bi trebala biti ukusna. Ovu smo točku također uzeli u obzir u našem testiranju. Označavanje i pakiranje su također važni, također su bili cijenjeni. Također bih volio da cijena paste odgovara njenoj kvaliteti. Ali sve je ovo poslije .
| PROIZVOD MORA ODGOVARATI SVOM NAZIVU Kako i treba biti. Ovaj se zahtjev najčešće ne poštuje. Prema GOST 3343-89, koncentrirani proizvodi od rajčice su sljedećih vrsta: pire od rajčice, pasta od rajčice i koncentrirani sok od rajčice. Usredotočimo se na piree i paste. Temeljna razlika između ovih proizvoda leži u sadržaju topljivih krutih tvari - pokazatelju koji karakterizira stupanj koncentracije (vrelišta). Ako proizvod sadrži od 12 do 20% suhe tvari, onda je to pire od rajčice. Paradajz pasta, da bi se zvala pasta, mora sadržavati od 25 do 40% suhe tvari. Iako GOST 3343-89 nije potpuno nov, njegovi zahtjevi podudaraju se s međunarodnim zahtjevima CODEX STAN 57-1981 "Norma za prerađene koncentrirane proizvode od rajčice". Prema njemu, pasta od rajčice je proizvod koji sadrži 24% suhe tvari ili više, a pire od rajčice je proizvod s udjelom suhe tvari od 8 do 24%. |
Ali u stvarnosti? Nisu sve paste od rajčice proizvedene u Ukrajini proizvedene u skladu s GOST 3343-89, ali njihove vlastite tehničke specifikacije ne bi trebale biti gore od GOST-a. U posljednjem testu tri proizvoda nisu odgovarala pojmu „paste od rajčice“ u pogledu udjela suhe tvari: „Ridny Krai Smachnogo“ (deklarisano je 15% suhe tvari), „Runa Smachnogo“ (19%) i „ Pomidora 33 pomidora” (22%). U ovom testu, ažurirane paste “Runa” i “Pomidora 31 Pomodora” iskazale su 25% suhe tvari.
Ugodno zadovoljan dosljedno visokim sadržajem Chumak rajčice. 27,1% suhe tvari prošle godine i 27,4% sada. Takve brojke omogućuju ekonomičniju upotrebu paste; najočitiji primjer je parametar u našoj studiji o pripremi soka od rajčice, tj. koliko je paste potrebno za pripremu 1 litre soka. Najmanja količina je za Chumak - 164 g, najveća za ARO - 511 g. Ušteda je očita! Ovaj parametar posebno prikazujemo kao moguću alternativu gotovim sokovima, jer ih proizvođači uglavnom rade na približno isti način, tj. dobivenih iz koncentriranih sirovina rajčice.
U trgovinama postoje robne marke čiji su se proizvodi prošle godine zvali "pasta od rajčice", dok su sadržavali malu količinu suhih tvari. Proizvođači su zadržali nizak udio krutih tvari, ali su promijenili naziv u "pire od rajčice" ili "proizvod od rajčice". Takve su promjene ohrabrujuće. Ali ima se na čemu raditi. Tako novopridošlica u trenutnom testu rajčice, Baltimore pasta, tvrdi da sadrži 20% suhe tvari. Situacija je još “strmija” s proizvodom ARO: s deklariranim udjelom suhe tvari od “minimalno 7,5%” proizvod se zove pasta od rajčice. I to unatoč činjenici da ne doseže ni razinu pirea od rajčice. A cijena proizvoda ARO rajčica i nije tako mala. Po našem mišljenju, oba ova proizvoda - "Baltimore" i ARO - ne odgovaraju pojmu "paste od rajčice".
Još jedan incident može se dogoditi sa suhim tvarima: navodi se da je 25%, ali u stvarnosti je manje. U posljednjem testu uhvaćeno je nekoliko pasta s takvim odstupanjem ("Gospodarochka", "Pomidor Pomidorych" i "Signor Pomidor"). GOST 3343-89 dopušta odstupanje u ovom pokazatelju od ± 2%. Nažalost, ove godine pasta od rajčice Signor ima problema s testiranjem suhe tvari. Također, pasta Dari Laniv nije dosegla deklariranu vrijednost za suhe tvari.
Ali u stvarnosti? Jao, mnoge paste pate od prisutnosti škroba. Posebno su „paste“ po koncentraciji sličnije pireu, jer je nemoguće pripremiti gustu pastu od rajčice s niskim udjelom krutih tvari bez pomoći škroba ili nekog drugog zgušnjivača.
U prethodnom testu je tako i bilo: škrob je deklariran (i pronađen) u pastama s udjelom suhe tvari 15-22% (Ridny Krai Smachnogo, Runa Smachnogo i Tomato 33 Pomodora). U trenutnom testu, ažurirane paste "Runa" i "Pomidora 31 Pomodora" ne sadrže škrob. Osim toga, prošle je godine u tjestenini Gospodarochka u staklenoj posudi pronađen nedeklarirani škrob. Ove godine u staklenoj posudi tjestenine Gospodarochka nije pronađen škrob.
Zagonetno je da Gospodarochka ima drugi proizvod - u doy-paku, proizveden ne prema GOST-u, već prema vlastitim "Tehničkim specifikacijama" s dodatkom modificiranog škroba (vidi sliku). Podsjetimo i potrošače i proizvođače da su „paste od rajčice“ proizvodi koji sadrže samo proizvode od rajčice, sol i začine. A budući da se proizvod proizvodi pod jednom markom i zove se pasta od rajčice, možemo reći da proizvođač svojim drugim proizvodom obmanjuje potrošače. Ovaj proizvod se ne može nazvati "pasta od rajčice". Ovo je još više iznenađujuće jer "Gospodarochka" u staklu ima ocjenu "izvrsno".
U ovoga puta testiranim uzorcima škrob je deklariran samo u sastavu Baltimore paste. Naravno, otkriven je. Ovaj put u pasti “Collection of Savoury” pronađen je nedeklarirani škrob.
| Zahtjev tri: pasta od rajčice je crvena bez upotrebe bojila. Kako i treba biti. Pasta od rajčice treba imati crvenu, narančasto-crvenu ili malinasto-crvenu boju, ujednačenu po cijeloj masi. GOST 3343-89 ne dopušta dodavanje umjetnih boja koncentriranim proizvodima od rajčice. Budući da boja paste izravno ukazuje na kvalitetu korištenih sirovina, a dodavanje bojila jednostavno će dovesti potrošača u zabludu. Slična je priča i s kečapima: u Ukrajini ih ne boje. Međutim, u nekim zemljama upotreba boja nije zabranjena. Na primjer, u Rusiji je dopušteno uvođenje bojila u kečap. |
Ali u stvarnosti? Prošle godine sve su paste ispunile ovaj zahtjev: boja E124 nije otkrivena ni u jednom uzorku. Lijepo je što je ove godine svih 14 pasta prošlo test boje: E 124 nije otkriven ni u jednom uzorku.
Druga karakteristika pasta je slanost. Sadržaj natrijevog klorida u pastama ograničen je GOST-om na 1,5%. Paste proizvedene prema specifikacijama sadržavale su više od ove vrijednosti prošle godine: "Ridny Krai" 1,7% i "Pomodor Pomidorych" 1,6%. Odnosno, postoji još jedno odstupanje od GOST-a u smjeru saliniteta. Ove godine u pasti Pomodora 31 Pomodora pronađeno je 1,62% soli.
Provjerite svoj vid ili oznake
Nažalost, nije došlo do značajnog poboljšanja u označavanju paste od rajčice. Proizvođači se ne žure s označavanjem odgovarajućih E indeksa za prehrambene aditive. Posebno bih istaknuo promjene u označavanju tjestenine Gospodarochka. Prošle godine, na etiketi ove paste, informacije su bile predstavljene na dva jezika u potpuno čitljivoj veličini slova. Ove godine etiketa za Gospodarochka tjesteninu sadrži informacije na četiri jezika. za što??? Ako je veličina fonta postala toliko užasno mala da se informacije na bilo kojem od četiri jezika ne mogu pročitati bez povećala. Još uvijek nije zgodno čitati informacije na etiketi Pomodora: ranije je zlatni tekst bio ispisan na zelenoj pozadini, ove godine je na plavoj pozadini. To nije nimalo olakšalo (vidi fotografiju).
Tjestenina "Victoria" ne označava sadržaj ugljikohidrata, dok ARO ne označava uvjete skladištenja. ARO pasti je smanjena ocjena na "loše", jer označavanje ovog proizvoda nazivom "pasta od rajčice" nije ispravno prema domaćim i europskim zahtjevima. Za ARO je domaći dobavljač zalijepio prijevod na ambalažu, ali evo pitanja : "tko god da je preveo zna jezik s kojeg je navodno preveo?" Ovo pitanje se postavlja zbog činjenice da tekst na ukrajinskom ne odgovara prijevodu, a da je dobavljač ispravno preveo, onda ARO ne bi bio uključen u test uopće, budući da izvorno nije bila pasta (vidi. fotografiju).
Čudno označavanje paste "Iz bakinog vrta": sadržaj suhe tvari nije jasno napisan, ali sastav je "svježa rajčica, pasta od rajčice 25%". Je li pasta od rajčice stvarno 25% paste od rajčice ili se dobiva miješanjem svježih rajčica i paste od rajčice??
Paket
Pakiranje paste od rajčice koje je sudjelovalo u prethodnom testu nije se promijenilo. Paste "Signor Pomidor", "Gospodarochka", "Dari Laniv" proizvode se u staklenim posudama s poklopcima za koje je potreban ključ. Dodane su im “Kolekcija slastica”, “Viktorija”, “Petrodolina”, “Iz bakinog vrta” i “Naidis”. Ocjene su smanjene za ovo pakiranje. Uostalom, vrlo je važno čvrsto zatvoriti staklenku nakon što ste upotrijebili dio proizvoda. Poklopac koji je otvoren ključem više neće pouzdano čuvati proizvod.
Organoleptička ocjena
Pasta od rajčice je prehrambeni proizvod, stoga je organoleptička procjena obvezna faza istraživanja. Pasta se, međutim, ne jede sama, već se od nje pripremaju razna jela ili se dobiva “domaći” sok od rajčice. To znači da će se svi nedostaci u okusu i mirisu paste “prenijeti” na gotov proizvod. Izvana, pasta od rajčice trebala bi biti homogena koncentrirana masa polutekuće do mazive konzistencije. U ovoj masi ne bi trebalo biti tamnih inkluzija, kao što ne bi trebalo biti grubih čestica voća, sjemenki i ostataka kože. Za tjesteninu prvog razreda dopuštena je prisutnost sjemenki i čestica kože, ali u jednoj količini. Boja tijesta je crvena, narančasto-crvena ili grimizno-crvena, izražena, ujednačena po cijeloj masi. Okus i miris trebaju biti svojstveni koncentriranoj masi rajčice, bez gorčine, žarkosti i drugih stranih okusa i mirisa.
| Cijena i kvaliteta | |
 |
Prema ispitivanjima koja se ponavljaju iz godine u godinu, osim promjena u kvaliteti, zgodno je pratiti i promjene u cijeni. Tijekom prošle godine paste od rajčice poskupjele su 1,5-2 puta. Jao, sve postaje skuplje. Najskuplji uzorak u testu je ARO, od kojih će 100 g koštati 2,14 UAH, što je apsolutno neopravdano: proizvod je, naravno, iz uvoza, ali u njemu ima premalo suhih tvari da bi se uopće mogao nazvati pastom. Proizvod iz Baltimorea, koji nije najjeftiniji među testiranim uzorcima, također ne odgovara konceptu "paste od rajčice". Za neusklađenost suhih tvari s deklariranom vrijednošću, ocjena za paste "Signor Pomidor" i "Dari Laniv" smanjena je na "loše". Pasta "Collection of Savory" ocijenjena je "loše" jer... u njegovom sastavu pronađen je škrob koji nije naveden na etiketi. Ima i pozitivnih ocjena. Zadovoljan sam kvalitetom tjestenine Chumak koja je ove godine, kao i prošle godine, dobila ocjenu “izvrsno”. Također ocjenom "izvrsno" paste "Gospodarochka", "Naidis", "Runa" i "Iz bakinog vrta". Paste “Zolota Korona”, “Petrodolina”, “Viktorija” i “Pomidora” dobile su ocjenu “dobar”. Istovremeno, trio najjeftinijih pasta po cijeni od nešto manje od 1 UAH za 100 UAH bile su "Naidis" i "Iz bakinog vrta" (obje s ocjenom "izvrsno") i "Petrodolina" (ocjena "dobro"). |
| Marka) 1 | Gospodaročka | Naidis | Runa | Iz bakinog vrta | Čumak 34 najljepše rajčice |
| Ime (prema proizvođaču) |
pasta od rajčice, premium razred | pasta od rajčice, premium razred | sterilizirana pasta od rajčice | pasta od rajčice, premium razred | pasta od rajčice |
| Proizvođač | CJSC PA "Odessa Cannery" / Odessa | LLC "Agro LTD" / selo Ovidiopol, regija Odesa. | OJSC "Lutsk Foods" / Lutsk | Agrofirma "Evrika" / selo Aleksandrovka, regija Odesa. | JSC "Chumak" / Kakhovka, regija Kherson. |
| Težina, g/cijena, UAH) 2 | 500 / 6,46 | 550 / 4,62 | 490 / 8,29 | 550 / 5,00 | 380 / 6,63 |
| Cijena 100g, UAH | 1,29 | 0,84 | 1,69 | 0,91 | 1,74 |
| Razdoblje/uvjeti skladištenja | 3 godine / na 0…25 0 C i vlažnost ne više od 75% | 3 godine/ na 0…25 0 C i vlažnost ne više od 75% | 2 godine/ na 0…25 0 C i vlažnost ne više od 75% | 2 godine/ na 0…25 0 C i vlažnost ne više od 75% | prije navedenog datuma (1 godina) / na 0…25 0 C i vlažnost ne više od 75% |
| Spoj | svježe rajčice | svježe kuhane rajčice | pasta od rajčice, limunska kiselina | svježa rajčica, pasta od rajčice 25% | rajčica, kuhinjska sol, kalij sorbat |
| Regulatorni dokument | GOST 3343 | GOST 3343-89 | TU U15.3-00377163-007:2004 | GOST 3343 | TU U 24106105.011 |
| Ukupna ocjena (100%) | Sjajno | Sjajno | Sjajno | Sjajno | Sjajno |
| Označavanje (10%) | zadovoljstvo | Sjajno | Fino | Fino | Fino |
| Pakiranje (10%) | zadovoljstvo | zadovoljstvo | Sjajno | zadovoljstvo | Sjajno |
| Organoleptika (80%) | Sjajno | Sjajno | Sjajno | Sjajno | Sjajno |
| Izgled i konzistencija | Sjajno | Sjajno | Sjajno | Sjajno | Sjajno |
| homogena koncentrirana masa bez uključaka | homogena koncentrirana masa bez uključaka | homogena koncentrirana masa bez uključaka | homogena koncentrirana masa bez uključaka | ||
| Boja | Sjajno | Sjajno | Sjajno | Sjajno | Sjajno |
| crvena | crvena | crvena s narančastom nijansom | crvena s narančastom nijansom | tamnocrvena | |
| Miris i okus | Fino | Fino | Fino | Fino | Fino |
| karakterističan miris, blago kiselkast okus | karakterističan miris, blago kiselkast okus | karakterističan miris, blago kiselkast okus | karakterističan za tjesteninu | ||
| Fizikalno-kemijski pokazatelji | normalan | normalan | normalan | normalan | normalan |
| 25 / 23,6 | 25 / 24,6 | 25 / 25,4 | 25 / 25,4 | 25 / 27,4 | |
| Sol (natrijev klorid), %, | 0,74 | 0,29 | 0,37 | 0,23 | 1,25 |
| Škrob | nije pronađeno | nije pronađeno | nije pronađeno | nije pronađeno | nije pronađeno |
| Boja E124 | nije pronađeno | nije pronađeno | nije pronađeno | nije pronađeno | nije pronađeno |
| 191 g | 183 g | 177 g | 177 g | 164 g | |
| Skala ocjenjivanja | |
||||
| Sjajno | |||||
| Fino | |||||
| zadovoljavajuće | |||||
| Loše | |||||
| vrlo loše | |||||
| „PRIRUČNIK POTROŠAČA“ (SRC NPE „TEST“), test paste od rajčice, lipanj 2008. | ||||
| Marka) 1 | Zlatna kruna | Petrodolina | Pomodora 31 rajčica |
Viktorija |
| Ime (prema proizvođaču) |
pasta od rajčice, premium razred | pasta od rajčice, premium razred | nesterilizirana pasta od rajčice | pasta od rajčice, premium razred |
| Proizvođač | LLC "Agro-Yug" / Kherson | LLC "Agrofirm Petrodolinske" / selo Petrodolinskoe, regija Odesa. | LLC "ASS" / selo Shirokoe, regija Dnepropetrovsk. | Cannery LLC "Victoria", Nikolaev |
| Težina, g/cijena, UAH) 2 | 540 / 6,00 | 530 / 5,00 | 480 / 7,80 | 540 / 6,00 |
| Cijena 100g, UAH | 1,11 | 0,94 | 1,63 | 1,11 |
| Razdoblje/uvjeti skladištenja | 3 godine/na 0…25 0 C i vlažnost ne više od 75% | 3 godine/na 0…25 0 C i vlažnost ne više od 75% | 8 mjeseci/ na 0…25 0 C i vlažnost ne više od 75% | 3 godine/na 0…25 0 C i vlažnost ne više od 75% |
| Spoj | visokokvalitetne svježe rajčice | svježe kuhane rajčice | vrhunska pasta od rajčice, pripremljena voda, sorbinska kiselina, natrijev benzoat, kuhinjska sol | svježe rajčice |
| Regulatorni dokument | GOST 3343-89 | GOST 3343 | TU U 15.3-30260000-001-2007 | GOST 3343-89 |
| Ukupna ocjena (100%) | Fino | Fino | Fino | Fino |
| Označavanje (10%) | Sjajno | Sjajno | Fino | Fino |
| Pakiranje (10%) | Sjajno | zadovoljstvo | Sjajno | zadovoljstvo |
| Organoleptika (80%) | Fino | Fino | Fino | Fino |
| Izgled i konzistencija | Fino | Fino | Fino | Fino |
| vrlo gusta | vrlo gusta | raslojava | vodenast, pahuljicav | |
| Boja | Fino | Fino | Fino | Sjajno |
| tamno, prilično smeđe | tamno, prilično smeđe | tamno, prilično smeđe | crvena | |
| Miris i okus | zadovoljstvo | zadovoljstvo | Fino | Fino |
| ustajalo, kiselo | kiselo s korijenom | karakterističan miris, blago kiselkast okus | slatko i kiselo | |
| Fizikalno-kemijski pokazatelji | normalan | normalan | normalan | normalan |
| Suha tvar, %, navedeno/stvarno. (±2%) | 25 / 23,7 | 25 / 23,8 | 25 / 25,0 | 25 / 23,8 |
| Sol (natrijev klorid), %, | 0,4 | 0,23 | 1,62 | 0,31 |
| Škrob | nije pronađeno | nije pronađeno | nije pronađeno | nije pronađeno |
| Boja E124 | nije pronađeno | nije pronađeno | nije pronađeno | nije pronađeno |
| količina paste potrebna za pripremu 1 litre soka) 5 | 190 g | 189 g | 180 | 189 g |
| Skala ocjenjivanja | Rezultati ispitivanja odnose se samo na uzorke koji su sudjelovali u ispitivanju. Ne pratimo buduće promjene proizvoda. | |||
| Sjajno | 1) - brendovi su poredani po ocjenama silaznim redoslijedom, ako se ocjene poklapaju - abecednim redom | |||
| Fino | 2) - cijene su navedene u trenutku kupnje uzoraka, svibanj 2008. | |||
| zadovoljavajuće | 3) - dovelo do pada rejtinga | |||
| Loše | 4) - prema međunarodnim standardima (CODEX STAN 57-1981), pasta od rajčice mora sadržavati 24% ili više suhe tvari, prema GOST 343-89 od 25 do 40% | |||
| vrlo loše | 5) - sadržaj krute tvari 4,5%, što odgovara najvišoj ocjeni soka | |||
| „PRIRUČNIK POTROŠAČA“ (SRC NPE „TEST“), test paste od rajčice, lipanj 2008. | |||||
/Aro_01.jpg) |
|||||
| Marka) 1 | Dari Laniv | Zbirka ukusa | Signor Tomato | Baltimore | ARO |
| Ime (prema proizvođaču) |
Paradajz pasta, nesoljena, sterilizirana, vrhunska kvaliteta | pasta od rajčice | pasta od rajčice, prvi razred | pasta od rajčice, proizvod od pirea od rajčice | pasta od rajčice (Passata di Pomodoro) |
| Proizvođač | JSC "Mogilev-Podolsk Cannery" / Mogilev-Podolsk, regija Vinnytsia. | Kherson Consumer Society naručio Delfood LLC / Kijev | JSC "Pogon "Ilyichevsky" / grad Avangard, regija Odesa. | CJSC "Baltimore-Neva" / St. Petersburg, Rusija | tvrtka "Goldhand GmbH" / Njemačka |
| Težina, g/cijena, UAH) 2 | 520 / 6,30 | 530 / 5,52 | 530 / 6,19 | 475 / 8,78 | 500 / 10,42 |
| Cijena 100g, UAH | 1,21 | 1,04 | 1,17 | 1,85 | 2,14 |
| Razdoblje/uvjeti skladištenja | 3 godine/ na 0…25 0 C i vlažnost ne više od 75% | 3 godine / na 0…25 0 C i vlažnost ne više od 75% | 3 godine/ na 0…25 0 C i vlažnost ne više od 75% | 12 mjeseci / na 0…18 0 C | 24 mjeseca / nije navedeno |
| Spoj | svježe rajčice | pasta od rajčice, kuhinjska sol | kuhane svježe rajčice | pasta od rajčice, voda, modificirani škrob E1422,sol, šećer, stabilizator E412, konzervansi E202, E211 | rajčice, sol |
| Regulatorni dokument | GOST 3343-89 | TUU 15.3-32808775-001-2005 | GOST 3343-89 | TU 9162-027-57914240-2005 | |
| Ukupna ocjena (100%) | Loše | Loše | Loše | ne odgovaraju konceptu paste od rajčice) 4 | |
| Označavanje (10%) | Sjajno | Fino | Sjajno | Sjajno | Loše |
| Pakiranje (10%) | zadovoljstvo | zadovoljstvo | zadovoljstvo | Sjajno | Sjajno |
| Organoleptika (80%) | Fino | Fino | Fino | Fino | bez ocjene |
| Izgled i konzistencija | Fino | Sjajno | Fino | Fino | Izgledom, konzistencijom, mirisom i okusom ne odgovara tijestu od rajčice |
| homogena masa, gusta | homogena koncentrirana masa bez uključaka | kože nailazi, raslojava se | homogena masa, malo tekuća | ||
| Boja | Fino | Fino | Fino | Sjajno | |
| tamno, prilično smeđe | tamno, prilično smeđe | tamno, prilično smeđe | crvena s narančastom nijansom | ||
| Miris i okus | zadovoljstvo | Fino | Fino | Fino | |
| kiselo | karakterističan miris, blago kiselkast okus | kiseo, gorak | karakterističan, s blagom gorčinom | ||
| Fizikalno-kemijski pokazatelji | ne odgovaraju) 3 | ne odgovaraju) 3 | ne odgovaraju) 3 | normalan | normalan |
| Suha tvar, %, navedeno/stvarno. (±2%) | 25 / 21,8 | 25 / 23,4 | 25 / 20,6 | 20 / 18,8 | najmanje 7,5% / 8,8 |
| Sol (natrijev klorid), %, | 0,26 | 0,29 | 0,2 | 1,03 | 1 |
| Škrob | nije pronađeno | nije deklarirano/otkriveno | nije pronađeno | tvrdio/otkrio | nije pronađeno |
| Boja E124 | nije pronađeno | nije pronađeno | nije pronađeno | nije pronađeno | nije pronađeno |
| količina paste potrebna za pripremu 1 litre soka) 5 | 206 g | 192 g | 218 g | 239 g | 511 g |
| Skala ocjenjivanja | Rezultati ispitivanja odnose se samo na uzorke koji su sudjelovali u ispitivanju. Ne pratimo buduće promjene proizvoda. |
||||
| Sjajno | 1) - brendovi su poredani po ocjenama silaznim redoslijedom, ako se ocjene poklapaju - abecednim redom | ||||
| Fino | 2) - cijene su navedene u trenutku kupnje uzoraka, svibanj 2008. | ||||
| zadovoljavajuće | 3) - dovelo do pada rejtinga | ||||
| Loše | 4) - prema međunarodnim standardima (CODEX STAN 57-1981), pasta od rajčice mora sadržavati 24% ili više suhe tvari, prema GOST 343-89 od 25 do 40% | ||||
| vrlo loše | 5) - sadržaj krute tvari 4,5%, što odgovara najvišoj ocjeni soka | ||||
Želio bih odmah naglasiti jednu vrlo važnu stvar: u tijestu od rajčice nema umjetnih konzervansa ili drugih komponenti štetnih za ljude. 
Ja sam od onih koji vole isprobavati sve novo što se pojavi u dućanima, isto se dogodilo i s Pomodorkom, uzela sam jednu malu teglicu da probam, mislila sam ako mi se ne sviđa, onda neću biti tako mi je žao. Pastu od rajčice koristim u mnogim jelima, i sama sam kuharica pa razlikujem kvalitetnu i ukusnu tjesteninu od one koja nije vrijedna pažnje. 
Kako se sada sjećam, otvorila sam je kad sam počela pripremati juhu od cikle s grahom i ugodno se iznenadila, prije svega njenom bogatom, jarko crvenom bojom, a zatim ugodnim slatko-kiselkastim okusom. Obožavam sok od rajčice i odmah mi je sinula ideja da probam tjesteninu razrijediti vodom, znate, jako mi se svidio okus dobivenog napitka od rajčice, iako sam malo više posolila. Konzistencija paste je gusta te je mala teglica dovoljna za 3-4 pripreme. Moja žena je prije radila pizzu sa kečapom, a sada samo sa paradajz pastom, malo je razrijedi sa senfom (blagim) u vodi, malo posoli i pošećeri i namaži koru. 
Prženje i gulaš s Pomodorkom ispadaju apsolutno neuobičajeno ukusni Svake jeseni spremam zimnicu, a jedna od glavnih priprema je “Pirenje za boršč”. papar, ali poanta je da umjesto rajčice (pomodoro) ili soka od rajčice koristim pastu od rajčice “POPODOORKA”. Još jedna važna točka je da, budući da u ovom proizvodu nema konzervansa, brzo postaje pljesniv, za to možete koristiti dvije metode skladištenja nakon otvaranja poklopca. Prvi je napuniti ga biljnim uljem, drugi je zamrznuti u plastičnoj vrećici, može se razvaljati u tanku ploču. Kada se zamrzne, lako ćete odvojiti potrebnu količinu paste za kuhanje. 
Pa, naravno, da se ne petljate s tim, bolje je kupiti male staklenke; Limene staklenke imaju prsten na sebi kako biste lakše otvorili poklopac, ali ja više volim staklene staklenke. To je to!
Video pregled
| Sve(5) |
|---|
Posljednjih godina kuhanje se od primijenjene isključivo ženske “discipline” pretvorilo u modni trend. Sada kuhaju svi: glazbenici, političari, pisci, nagrađivani kuhari i neženje, čiji je jelovnik prije bio ograničen na pečena jaja. Gledate li kuharske emisije, čitate knjige i blogove o hrani, svakako primijetite da svaki kuhar, bio on profesionalac ili amater, uvijek pri ruci ima staklenku paste od rajčice. Bez njega bi mnoga jela izgubila aromu i boju, a neka se uopće ne bi mogla “roditi”. Glavna stvar je da je pasta 100% prirodna. Kao Pomodorka pasta od rajčice.
Jeste li se ikada zapitali koliko hranjivih tvari i vitamina sadrži jedna rajčica? Zamislite samo: kalij uklanja višak tekućine iz tijela, magnezij pomaže u prilagodbi na hladnoću, željezo sprječava razvoj anemije, kalcij jača kosti, fosfor normalizira metabolizam. Rajčice također sadrže serotonin, "hormon sreće", i likopen, snažan prirodni antioksidans koji smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Ali u našem podneblju ovo je povrće sezonski proizvod, a mi želimo primati korisne elemente tijekom cijele godine, a posebno u jesen i zimi, kada naše tijelo toliko treba vitamine. Rješenje je Pomodorka paradajz pasta. Zašto?
Prvo, priprema se SAMO od prirodnih rajčica. Bez konzervansa, bez umjetnih dodataka hrani i boja. Dokaz je u količini krutih tvari rajčice sadržanih u tijestu. Suha tvar rajčice je maseni udio suhe tvari u proizvodu koji ostaje nakon isparavanja vlage i uklanjanja kožice, sjemenki i vlakana. Ovisno o stupnju isparavanja postižu se različite koncentracije i udjeli suhe tvari. Što je veći udio suhe tvari u pasti, to sadrži više rajčica. Paradajz pasta “Pomodorka” sadrži više od 25% suhe tvari.
Drugo, pasta od rajčice mnogo je praktičnija za kuhanje od svježe rajčice. Za isti umak od rajčice povrće je potrebno popariti, oguliti, nasjeckati... Ili uzmite žlicu-dvije “Tomatosa” - gusto, aromatično, prirodno. S njim možete kuhati bilo što: juhe, umake, priloge, složence...
Treće, pod brendom Pomodorka proizvode ne samo tjesteninu, već i piree, marinirane rajčice i u vlastitom soku, pelate u komadima i lecho. Tako širok raspon omogućuje odabir pravog proizvoda za svako određeno jelo.
Četvrto, svi Pomodorka proizvodi su prikladno pakirani. Možete kupiti limenu posudu od 70, 140, 250, 380 i 770 g ili staklenu posudu od 250, 480 i 720 ml.
Učitavanje...