Sad da vidimo kako ga prodaju...
U Japanu je održana tradicionalna aukcija na kojoj je prodana najveća ulovljena plavoperajna tuna. Ove je godine najveći predstavnik ove vrste težio 180 kilograma, a kupac mu je ponovno bio vlasnik lanca sushi restorana Kiyomura.
Prema Kiyoshiju Kimuri, ove je godine glavna riba godine bila nevjerojatno jeftina za njegov lanac restorana. Samo 200 dolara po kilogramu žive vage. Ukupna cijena plavoperajne tune iznosila je 37.500 dolara. I to je istina, s obzirom na to da je šef lanca prije dvije godine platio rekordnih 1,8 milijuna dolara za tunu, koja je bila samo 42 kilograma teža od sadašnje. Prema znakovima, ovo nije baš dobar znak u odnosu na samu vrstu i japansku ribarsku industriju u cjelini.
Fotografija 2. 
Ekolozi su još 2010. tvrdili da je plavoperajna tuna ugrožena i da se moraju poduzeti hitne mjere za njezino očuvanje. Prijedlog zabrane izvoza atlantske plavoperajne tune, poznate po sočnom crveno-ružičastom mesu, smanjio bi zalihe i pogurao cijene u Japanu, najvećem svjetskom potrošaču i uvozniku ribe.
Japan otkupi gotovo 80 posto godišnjeg ulova ove ribe.
Neki Japanci strahuju da će nova zabrana utjecati na njihov način života jer se riba koristi za izradu sushija, tradicionalne japanske hrane.
Svaka zabrana imala bi veliki kulturni i ekonomski učinak, rekao je Massaju Nakazawa, 63-godišnji prodavač na ribarnici.
Zemlje koje su potpisnice Konvencije o međunarodnoj trgovini divljom florom i faunom razmotrit će predloženu zabranu na sastanku u Kataru u ožujku.
Bude li zabrana odobrena, plavoperajna tuna bit će uvrštena u prvi aneks Konvencije, čime će u zemljama EU biti moguća samo domaća konzumacija te ribe. Aktivisti kažu da će to značajno smanjiti ulov jer će pošiljke u Japan biti zabranjene.
Japanci se boje da bi zabrana mogla otvoriti vrata novim zabranama, poput trgovine drugim vrstama tune.
Pronađena u Atlantskom i Tihom oceanu, plavoperajna tuna najčešća je vrsta. Međutim, prema ekolozima, populacija ovih riba smanjila se za 75 posto od 1957. godine i nastavlja se smanjivati.
Međunarodna komisija za očuvanje plavoperajne tune već je odredila ulovne kvote i smanjila ih u 2010. s 24 250 tona na 14 900, ali znanstvenici kažu da će samo zabrana trgovine omogućiti oporavak populacije.
Fotografija 3. 
Japanu, koji je i dalje jedno od najvećih svjetskih potrošačkih tržišta tune, svake godine je sve teže osigurati pouzdanu opskrbu. Međunarodna ulovna kvota postupno se smanjuje, a istodobno raste potražnja za ovom ribom u drugim zemljama azijske regije, posebice u Kini.
Fotografija 4. 
Tijekom proteklih 25 godina, plavoperajna tuna ulovljena u Japanskom moru uz obalu prefekture Tottori počela je težiti nekoliko puta manje. Takve podatke objavila je u utorak novinska agencija Kyodo pozivajući se na ribarsku inspekciju luke Sakaiminato.
Prije četvrt stoljeća plavoperajna tuna - jedna od najpopularnijih riba domaćih gurmana - u prosjeku je težila između 110 i 160 kg. Devedesetih godina prošlog stoljeća ta je brojka pala na 70 kg, a sada je pala na 44 kg. Istodobno, obujam ribolova tune u luci Sakaiminato stalno raste. Devedesetih godina prošlog stoljeća dosezao je 10 tisuća tuna godišnje, a sada ribari godišnje u luku isporuče od 20 do 40 tisuća tuna. To čini 10 do 20% ulova plavoperajne tune u cijelom Japanu.
Prema izvanrednom profesoru Toshiu Katsukawi sa Sveučilišta Mie, plavoperajna tuna ulovljena uz japansku obalu postala je tako primjetno "tanka" jer se sve više mladih jedinki hvata u ribarske mreže i nemaju vremena "udebljati se". “Velike tune ubrzano nestaju”, rekao je znanstvenik, koji se smatra mjerodavnim stručnjakom na području očuvanja prirodnih resursa mora, “zbog pretjeranog izlova. Potrebno je uvesti ograničenja, inače će to imati štetan učinak na reprodukciju njihove stoke”, rekao je Katsukawa, zabrinut zbog trenutne situacije.
Fotografija 5. 
Fotografija 6. 
Fotografija 7. 
Fotografija 8. 
Fotografija 9. 
Fotografija 10. 
Fotografija 11. 
Fotografija 12. 
Fotografija 13. 
“Kralj svih riba” - ovu je titulu tuni 1922. dodijelio Ernest Hemingway, koji je bio impresioniran pjenušavim živim torpedom koji je presijecao morske valove uz obalu Španjolske.
Opis tune
Ihtiolozi prepoznaju tunu kao možda najsavršenijeg stanovnika oceana. Ove morske ribe, čije ime seže do starogrčkog. korijen "thynō" (baciti), pripadaju obitelji Scombridae i čine 5 rodova s 15 vrsta. Većina vrsta nema plivaći mjehur. Tune se jako razlikuju po veličini (dužini i težini) - primjerice tuna skuša naraste do samo pola metra s težinom od 1,8 kg, dok plavoperajna tuna s duljinom od 2 do 4,6 m dobije i do 300-500 kg.
Rod malih tuna uključuje:
- skipjack, također poznat kao skipjack tuna;
- južna tuna;
- pjegava mala tuna;
- tuna skuša;
- Atlantska mala tuna.
Rod pravih tuna predstavljen je najimpresivnijim vrstama, kao što su:
- dugoperajna tuna;
- velikooka tuna;
- žutoperajna tuna;
- obična (plava/cijan).
Potonji zadovoljava ribare izvrsnim primjercima veličine: poznato je, na primjer, da je 1979. u blizini Kanade ulovljena plavoperajna tuna teška gotovo 680 kg.
Izgled
Tuna je nevjerojatno moćno biće koje je priroda blagoslovila savršenom anatomijom i revolucionarnim biološkim prilagodbama. Sve tune imaju izduženo, vretenasto tijelo, što im pomaže da postižu zavidnu brzinu i prelaze goleme udaljenosti. Osim toga, za brzinu i trajanje plivanja moramo zahvaliti optimalnom obliku leđne peraje, koja podsjeća na srp.
Druge prednosti roda Thunnus uključuju:
- neobično jaka repna peraja;
- povećana brzina izmjene plinova;
- nevjerojatna biokemija/fiziologija srca i krvnih žila;
- visoka razina hemoglobina;
- široke škrge koje filtriraju vodu tako da tuna dobiva 50% kisika (u drugim ribama - 25-33%);
- uzoran termoregulacijski sustav koji opskrbljuje toplinom oči, mozak, mišiće i trbuh.
Zbog potonje okolnosti, tijelo tune uvijek je toplije (za 9-14 ° C) od okoline, dok se vlastita temperatura većine riba podudara s temperaturom vode. Objašnjenje je jednostavno - oni gube toplinu zbog rada mišića, jer krv neprestano teče kroz škržne kapilare: ovdje se ne samo obogaćuje kisikom, već se i hladi na temperaturu vode.
Važno! Samo dodatni izmjenjivač topline (protutok), postavljen između škrga i drugih tkiva, može povećati tjelesnu temperaturu. Sve tune imaju ovaj prirodni izmjenjivač topline.
Zahvaljujući njemu plavoperajna tuna održava svoju tjelesnu temperaturu na +27+28 °C čak i na kilometarskoj dubini, gdje se voda ne zagrijava iznad +5 °C. Toplokrvnost je odgovorna za intenzivnu mišićnu aktivnost, što tuni daje izvrsnu brzinu. Ugrađeni izmjenjivač topline tune je mreža potkožnih žila koje opskrbljuju krvlju bočne mišiće, gdje glavnu ulogu imaju crveni mišići (mišićna vlakna posebne strukture uz kralježnicu).
Žile koje krvlju navodnjavaju crvene bočne mišiće tvore zamršeni uzorak isprepletenih vena i arterija kroz koje krv teče u suprotnim smjerovima. Venska krv tune (zagrijana radom mišića i istisnuta srčanom komorom) svoju toplinu ne predaje vodi, već arterijskoj (protu) krvi koju filtriraju škrge. I mišiće ribe opere već topla krv.
Prvi koji je uočio i opisao ovu morfološku značajku roda Thunnus bio je japanski istraživač K. Kisinuye. Predložio je izdvajanje svih tuna u samostalni odred, ali nažalost nije dobio potporu svojih kolega.
Ponašanje i stil života
Tune se smatraju društvenim životinjama, karakterizira ih školovanje - okupljaju se u velikim zajednicama i love u skupinama. U potrazi za hranom, ove pelagične ribe spremne su za bacanje na najveće udaljenosti, pogotovo jer uvijek mogu računati na svoje talente za ostanak.
Kad se spremaju za lov, tune se poredaju u zakrivljenu liniju (slično tetivi napetog luka) i počnu tjerati plijen najvećom brzinom. Usput, stalno plivanje je svojstveno samoj biologiji roda Thunnus. Zaustavljanje im prijeti smrću, budući da se respiratorni proces pokreće poprečnim savijanjem tijela koje dolazi od kaudalne peraje. Kretanje prema naprijed također osigurava kontinuirani protok vode kroz otvorena usta u škrge.
Životni vijek
Životni vijek ovih nevjerojatnih stanovnika oceana ovisi o vrsti - što su masivniji njeni predstavnici, to je život duži. Popis dugovječnih tuna uključuje običnu tunu (35-50 godina), australsku tunu (20-40 godina) i pacifičku plavorepu tunu (15-26 godina). Najmanje se na ovome svijetu zadržavaju žutoperajna (5–9) i skuša tuna (5 godina).
Raspon, staništa
Tune su se donekle udaljile od ostalih skuša prije više od 40 milijuna godina, naselivši se diljem Svjetskog oceana (s izuzetkom polarnih mora).
Ovo je zanimljivo! Već u kamenom dobu pojavile su se detaljne slike riba u špiljama Sicilije, au brončanom i željeznom dobu ribari Sredozemlja (Grci, Feničani, Rimljani, Turci i Marokanci) brojali su dane do dolaska tune na mrijest.
Ne tako davno, areal obične tune bio je izuzetno širok i pokrivao je cijeli Atlantski ocean, od Kanarskih otoka do Sjevernog mora, kao i Norvešku (gdje je plivala ljeti). Plavoperajna tuna bila je čest stanovnik Sredozemnog mora, a povremeno je ulazila i u Crno more. Pronađen je i uz atlantske obale Amerike, kao i u vodama istočne Afrike, Australije, Čilea, Novog Zelanda i Perua. Trenutno je raspon plavoperajne tune značajno sužen. Područja staništa male tune raspoređena su na sljedeći način:
- južna tuna - suptropske vode južne polutke (Novi Zeland, Južna Afrika, Tasmanija i Urugvaj);
- tuna skuša – obalna područja toplih mora;
- Pjegava tuna - Indijski ocean i zapadni Pacifik;
- Atlantska mala tuna – Afrika, Amerika i Sredozemno more;
- skipjack (skipjack tuna) - tropska i suptropska područja Tihog oceana.
Dijeta, prehrana
Tune, posebno one najveće (plave), jedu gotovo sve što se nalazi u morskim dubinama - plutajuće ili leži na dnu.
Pogodna hrana za tunu je:
- uzgoj jata ribe, uključujući haringu, skušu, oslić i pollock;
- iverak;
- lignje i hobotnice;
- sardina i inćun;
- male vrste morskih pasa;
- rakovi, uključujući rakove;
- glavonošci;
- kitnjače spužve.
Ribari i ihtiolozi lako prepoznaju mjesta gdje se tuna obračunava sa haringom - njezine svjetlucave ljuske uvijaju se u lijevkaste kanale koji postupno gube brzinu i polako se otapaju. I samo pojedinačne ljuske koje nisu imale vremena potonuti na dno podsjećaju nas da je tuna nedavno jela ovdje.
Uzgoj tuna
Ranije su ihtiolozi bili uvjereni da su u dubinama sjevernog Atlantika živjela dva jata obične tune - jedna živi u zapadnom Atlantiku i mrijesti se u Meksičkom zaljevu, a druga živi u istočnom Atlantiku, idući na mrijest u Mediteran. More.
Važno! Iz ove hipoteze krenula je Međunarodna komisija za očuvanje atlantske tune, odredivši kvote za njezin ulov. Proizvodnja ribe bila je ograničena u zapadnom Atlantiku, ali dopuštena (u većim količinama) u istočnom Atlantiku.
S vremenom je teza o 2 atlantska stoka prepoznata kao netočna, čemu je uvelike pridonijelo označavanje riba (koje je započelo sredinom prošlog stoljeća) i korištenje molekularno-genetičkih tehnika. Već više od 60 godina moguće je saznati da se tuna zapravo mrijesti u dva sektora (Meksički zaljev i Sredozemno more), ali pojedine ribe lako migriraju s jednog mjesta na drugo, pa je stoga populacija ujedinjena .
Svaka zona ima svoju sezonu razmnožavanja. U Meksičkom zaljevu tuna se počinje mrijestiti od sredine travnja do lipnja, kada se voda zagrije na +22,6 +27,5 °C. Za većinu tuna, prvi mrijest se događa ne ranije od 12 godina, iako se pubertet javlja u 8-10 godini, kada riba naraste do 2 m. U Sredozemnom moru plodnost se javlja mnogo ranije - nakon navršene 3 godine. Sam mrijest se događa ljeti, u lipnju - srpnju.
Tune su vrlo plodne. Velike jedinke proizvode oko 10 milijuna jaja (veličine 1,0–1,1 cm). Nakon nekog vremena iz svakog jajeta s kapljicom masti izleže se ličinka visoka 1–1,5 cm. Sve se ličinke skupljaju u jata na površini vode.
Tuna je riba torpednog oblika idealna za stalno kretanje. Štoviše, ove se ribe neprestano kreću, bez zaustavljanja ni minute. Energija koju tuna troši plivajući učinila je da joj je krv nekoliko stupnjeva viša od temperature okolne vode.
Tune se kreću u velikim jatima i prelaze velike udaljenosti u potrazi za hranom, krećući se brzinom do 77 km/h.
albacore
Albacore je vrsta tune koja se ponekad naziva i albacore tuna. Ova vrsta je rasprostranjena u gotovo svim vodama svjetskih oceana, s izuzetkom polarnih područja. Albacore je prilično mali predstavnik obitelji, doseže duljinu od gotovo 1,5 m, a zbog svog visokokvalitetnog mesa vrlo je značajan objekt industrijskog ribolova. Meso dugoperajne tune najrasprostranjenije je u Sjedinjenim Državama, gdje se ova vrsta često jednostavno naziva "tunom". Albacore je omiljeni trofej morskih ribara.
Velikooka tuna
Velikooka tuna je veći član obitelji, naraste do 2,5 m. Najveća zabilježena težina ove ribe bila je 400 kg. Posebnost ove tune je njena široka peraja koja ima 13 ili 14 leđnih bodlji. Tijekom migracije, velikooke tune mogu se spustiti u hladne, duboke slojeve vode, koje većina vrsta iz obitelji ne posjećuje. U tim područjima tuna se aktivno hrani, a njezino srce aktivnije funkcionira dajući ribi vitalnost. Ali riba ne može dugo ostati u hladnim dubinama i mora se nužno zagrijati u toplini na površini.
Crnoperajna tuna
Crnoperajna tuna je najmanja. Ne prelazi 1 m duljine i 20 kg težine. Živi samo u zapadnom Atlantskom oceanu uz obalu Brazila. Za razliku od svojih kolega, crne peraje radije jedu male ličinke, škampe, rakove i lignje. Naravno, love i sitnu ribu, ali u manjoj mjeri. Ova vrsta vrlo brzo stari, a riba stara 5 godina već se smatra starom.
Plavoperajna tuna
Plavoperajna tuna je stanovnik Tihog oceana. Jedna od najvećih i najbržih riba. S toplom krvlju koja grije riblje mišiće i daje dodatnu energiju, plavoperajna je tuna brz grabežljivac. Njegova prehrana je prepuna haringi, skuše i lignji, koje sporiji grabežljivci ne mogu uhvatiti.
Atlantska plavoperajna tuna
Atlantska plavoperajna tuna – nalazi se u cijelom Atlantiku. U prošlosti se ova vrsta tune nalazila u Crnom moru, ali trenutno je crnomorska populacija nestala. Tijelo plavoperajne tune vizualno je slično pacifičkoj plavoperajnoj, au prošlosti su se često brkale kao jedna vrsta. Ova tuna je najvrednija među ostalim vrstama. Poznati su slučajevi kupnje lešina plavoperajne tune za više od 100.000 dolara. Toliko su Japanci spremni platiti za meso tune koje se koristi u pripremi mnogih nacionalnih jela.
Tuna je morska riba iz obitelji skuše. Ime vrste dolazi od riječi "thynō", što u prijevodu s grčkog znači "baciti", "baciti". Stanište ribe su tropske i suptropske vode Indijskog, Tihog i Atlantskog oceana. Ovo je važno mjesto za ribolov. Meso tune visoko je cijenjeno na svjetskom tržištu zbog najvišeg sadržaja bjelančevina (22,26%) među svim ribama, kao i jedinstvenih omega-3 masti, esencijalnih masti, vitamina A, E, PP, makro i mikroelemenata. Ovo je rekorder za prisutnost kroma, kobalta i joda.
Korisna svojstva tune: sprječavanje razvoja patologija srca i bubrega, sprječavanje srčanog udara, Alzheimerove bolesti, raka dojke, smanjenje upalnog procesa kod artritisa, normaliziranje otkucaja srca, snižavanje krvnog tlaka.
Trenutno se konzervirana hrana od . Pripremaju se u biljnom ulju ili vlastitom soku i konzumiraju kao samostalan međuobrok. Okus tune upotpunjen je zelenilom i limunovim sokom. Osim toga, riblje konzerve se koriste za pripremu salata od povrća, pizza i nadjeva za pite.
Botanički opis
Tune su izvrsni plivači, u potrazi za hranom dostižu brzinu i do 77 km/h. Glavna hrana su rakovi, mekušci i male ribe (skuša, sardina).
Meso tune crveno je obojeno zbog prisutnosti proteina mioglobina koji sadrži željezo, a koji se proizvodi tijekom kretanja "velikom brzinom" u mišićima. Sposobnost polaganja jaja javlja se kod ženki u dobi od tri godine. Mrijest se događa u lipnju-srpnju u toplim vodama suptropskog područja. Riba je izuzetno plodna i može položiti 10 milijuna jaja godišnje.
Podvrsta
Obična (crvena) tuna
Stanište: ekvatorijalne vode Atlantskog i sjeveroistočnog Indijskog oceana, Karipsko i Sredozemno more, Meksički zaljev. Crvena tuna se rijetko nalazi u Barentsovom moru i uz obalu Grenlanda. Najveći predstavnik ove vrste dosegao je 4,58 m duljine i težio 684 kg.
atlantska (crna) tuna
Posebnost vrste je njegova kompaktna veličina i žućkaste strane. Duljina odraslih primjeraka u pravilu ne prelazi 1 m, a težina je 20 kg. Atlantska tuna ima najkraći životni vijek, koji ne prelazi 6 godina. Ova vrsta je rasprostranjena samo u toplim morima zapadnog Atlantika (od Cape Coda do obale Brazila).
Plavoperajna tuna
To je najveća vrsta. Njegovo debelo tijelo u presjeku ima oblik kruga. Najveća težina doseže 690 kg, a duljina je 4,6 m velika ljuska nalikuje školjki duž bočne linije. Najveću komercijalnu važnost ima plavoperajna tuna. Stanište je vrlo široko i proteže se od polarnih do tropskih oceanskih voda.
Žutoperajna (žutorepa) tuna
Posebnost je jarko žuta boja stražnjih peraja. Odrasli predstavnik vrste ima 20 okomitih pruga na srebrnastom trbuhu, doseže 2,4 m duljine i dobiva na težini do 200 kg. Stanište: tropske i umjerene širine, osim Sredozemnog mora.
Bijela (albacore) tuna
Poznata je po masnom mesu, koje se smatra najvrjednijim među predstavnicima skuše. Živi u tropskim, umjerenim geografskim širinama oceana. Ovo je mala riba, teška oko 20 kg.
Zanimljivo je da je tuna na drugom mjestu po popularnosti među plodovima mora, ustupivši mjesto škampima. Najveći potrošač mesa crvene ribe je Japan. Svake godine stanovnici Zemlje izlazećeg sunca konzumiraju više od 43 tisuće tona tune. U Francuskoj se okus ribe izjednačava s teletinom kuhanom na pari.
Kemijski sastav
Hranjiva vrijednost slane i dimljene tune je 139 kcal na 100 g, kuhana - 103 kcal, pržena - 254 kcal. Riba sadrži 19% masti i 22% bjelančevina. 100 g proizvoda sadrži 400% dnevne potrebe kobalta, 180% kroma, 77,5% niacina, 40% piridoksina, 35% fosfora, 33% joda, 20% tiamina, 19% sumpora, 14% kalija.
| Ime | Sadržaj hranjivih tvari na 100 grama proizvoda, miligrama |
|---|---|
| Vitamini | |
| 10,6 | |
| 0,77 | |
| 0,28 | |
| 0,23 | |
| 0,2 | |
| 0,02 | |
| 0,006 | |
| 0,001 | |
| 350 | |
| 280 | |
| 190 | |
| 160 | |
| 75 | |
| 30 | |
| 30 | |
| 1,0 | |
| 0,7 | |
| 0,13 | |
| 0,1 | |
| 0,1 | |
| 0,09 | |
| 0,05 | |
| 0,04 | |
| 0,004 | |
| 0,006 | |
| 0,001 | |
Tuna je jedinstvena riba koštunjača koja može održavati toplinu u glavnim dijelovima svog tijela. Ona, kao i većina riba, prolazi hladnu vodu kroz škrge, koje su 30 puta veće površine od onih u drugim vodenim tijelima. Osim toga, tuna ima sustav izmjene topline koji zadržava toplinu. Tijelo predstavnika skuše prekriveno je paralelnim krvnim žilama, osiguravajući kretanje tople i hladne krvi u suprotnim smjerovima. Zahvaljujući ovoj osobini, toplina se zadržava u tkivima i ne izlazi kroz škrge.
Najzdravija tuna je mlada sa svijetlim mesom, jer još nije nakupila živu u tijelu. Osim toga, meso mu je mekšeg okusa.
Pozitivan učinak na tijelo
Činjenice o zdravlju tune:
- Izvrsna vizija. Meso ribe sadrži zdrave omega-3 kiseline. Sprječavaju makularnu degeneraciju, koja je najčešći uzrok oštećenja vida kod starijih osoba.
- Zdravo srce. Suzbija stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama, povećava koncentraciju "dobra", sprječava aritmije i bori se protiv upala različitih lokalizacija.
Marinirana tuna
File narežite na slojeve debljine 2 cm i stavite u staklenu posudu. Pripremite marinadu od dva dijela soja umaka i 1 dijela sezamovog ulja, limunovog soka, soli po ukusu. Smjesom prelijte ribu i ostavite 12 sati. Nakon navedenog vremena ocijedite marinadu i osušite kriške. Poslužite sa zelenim lukom i maslinovim uljem.
Tuna je univerzalna riba koja se odlično slaže s povrćem, pečena i pirjana. Od njenog mesa i hrpta priprema se ukusna riblja juha. Blanširane ili svježe rajčice, sir, jaja, krastavci i masline skladno nadopunjuju nježan okus konzervirane tune.
Nakon kupnje ili ulova ribu je bolje kuhati isti dan. Čuvati maksimalno 1 dan u hladnjaku. Kako bi se produžio rok trajanja, svježa se tuna zamota u celofan i zamrzne. U isto vrijeme, riblje konzerve mogu se čuvati dvije godine.
Tuna je dostupna u prodaji na policama trgovina tijekom cijele godine. Međutim, najbolje razdoblje za kupnju je svibanj-rujan. Svježa riba ima ugodan mesnati miris, gusti file ružičasto-crvene boje. Smeđa nijansa u blizini kostiju ukazuje na to da je lešina nekoliko dana bila u supermarketu.
"Tunjevina s provansalskim biljem"
Sastojci:
- mljeveni crni papar, sol - ¼ žličice;
- odresci tune - 4 kom;
- maslinovo ulje - 1 žličica;
- Provansalsko bilje - 2 žličice;
- sok od limuna - 15 ml.
Način pripreme: pomiješati sve sastojke, utrljati ljutu smjesu od tune, staviti u vruću tavu. Pecite 3-4 minute sa svake strane dok ne porumene. Ukrasite listovima zelene salate.
Ovo je vrlo popularan proizvod koji se široko koristi za pripremu salata, juha i priloga. Konzervirana tuna može se jesti kao zasebno jelo. Međutim, treba imati na umu da je ovo masni proizvod (230 kcal na 100 g) sa slojevitom strukturom, tako da osobe koje pate od pretilosti trebaju izbjegavati njegovu konzumaciju. Meso tune se dobro odvaja od kostiju. Predstavnik okoliša morske faune (u konzerviranom obliku) zadržava sva korisna svojstva svježe ribe i indiciran je za konzumaciju osoba s bolestima gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sustava, vidnih organa, mozga, hematopoeze i štitnjače.
- aritmija;
- kolecistitis;
- tromboflebitis;
- vrlo slab imunitet;
- poremećaji živčanog sustava;
- niske razine hemoglobina;
- ZOB;
- upalni procesi.
Konzervirana tuna sadrži omega-3 kompleks, skup vitamina, makro i mikroelemenata i 8 esencijalnih aminokiselina. Gotovo su bez kolesterola, ugljikohidrata i zasićenih masti. Zahvaljujući svom bogatom sastavu, morski život povećava učinkovitost, poboljšava metaboličke procese, aktivira aktivnost mozga, sprječava nastanak glaukoma, štiti mrežnicu od isušivanja i sprječava degeneraciju na razini makule. Kontraindiciran kod pretilosti, jer može uzrokovati debljanje, poremećaje srčanog ritma i senzorne poremećaje.
Kriteriji odabira
Paket
Tunjevina se konzervira u limenkama. Pregledajte površinu spremnika; ne smije biti hrđe, ureza, deformacija, pruga ili mrlja. Zapamtite, svako mehaničko narušavanje integriteta staklenke može dovesti do gubitka nepropusnosti i kvarenja ribe. Kao rezultat, tuna postaje zasićena metalima, gubi svježinu i postaje neprikladna za konzumaciju. Osim toga, ako je dno konzervirane hrane natečeno, to znači da se proizvod pokvario.
Označavanje
Dajte prednost deliciji zatvorenoj u novoj limenci. Na takvoj konzerviranoj hrani oznake su utisnute izvana ili istisnute iznutra. Takve je proizvode teže krivotvoriti, za razliku od onih kod kojih su podaci o proizvodu navedeni na papirnatoj naljepnici koju nije teško ponovno zalijepiti. Ako su podaci obojeni, pregledajte sve brojeve i znakove. Moraju biti jasno vidljivi. Zapamtite, habanje nije dopušteno!
Temeljni pokazatelj kvalitete proizvoda je težina. Na etiketi mora biti navedena ukupna težina i težina same ribe, što odgovara standardima GOST 7452-97 „Prirodne riblje konzerve. Tehnički uvjeti“. Osim toga, kod proizvoda je naveden u oznaci - "OTN". Ako ga nema, okus konzervirane hrane neće vam se svidjeti.
Najbolje do datuma
U pravilu proizvođači na naljepnici navode da se proizvodi mogu čuvati 3 godine. Međutim, važno je razumjeti da se svaki mjesec količina hranjivih tvari u njemu značajno smanjuje. Zato nutricionisti preporučuju da ne kupujete ustajalu robu, već da date prednost limenci koja je puštena prije 1-2 mjeseca. Konzumacijom takvog proizvoda možete izvući maksimalnu korist i uživati u izvrsnom okusu.
Zapamtite, konzervirana hrana treba sadržavati samo 3 komponente: tuna, sol, voda. Kvalitetan proizvod proizvodi se u Španjolskoj ili Italiji.
Zaključak
Preferirana metoda obrade je kuhanje na pari.
Konzervirana tuna u biljnom ulju ili vlastitom soku vrlo je popularna na svjetskom tržištu. Japan se smatra najvećim potrošačem ribe. Za održavanje zdravog tijela preporučuje se konzumacija najmanje 100 g tune tjedno. Prednost se daje mladim jedinkama, jer su velike jedinke sposobne nakupljati živu, što ima posebno opasan učinak na zdravlje djece, trudnica i dojilja. Riba se prije konzumacije očisti od kostiju i kože, obradi i posluži sa začinskim biljem i svježim/slanim povrćem.
Ako volite morsku ribu, a posebno tunu, onda je ovaj članak definitivno za vas. U njemu ćemo vam reći da tuna nije samo ukusna, već i zdrava. Podijelit ćemo i neke zanimljive recepte. Istina, nećemo vas zaboraviti upozoriti, jer meso ove ribe ima i neka opasna svojstva. No, srećom, nema ih toliko.
Opis i izgled
Tuna pripada obitelji skuše. Ovo je prilično velika riba, neke njezine jedinke narastu do 3-4 m duljine i teže 500-600 kg. Iako, u načelu, veličine ovih predstavnika obitelji mogu značajno varirati. Ima riba dužine “samo” 50 cm i težine do 2 kg. Tuna je grabežljivac vretenastog tijela suženog prema repu. Repna stabljika je "opremljena" velikom kožnom kobilicom. 
Leđna peraja je u obliku srpa, što pomaže u brzom i dugom plivanju. Ova riba je izvrstan plivač, može ubrzati do 90 km / h. Goneći plijen, bez problema prelazi goleme udaljenosti. Glavna hrana za nju je njezin manji brat - sardina, skuša, a također i rakovi i mekušci.
Stanište
Tuna se nalazi u tropskim i suptropskim područjima Tihog, Atlantskog i Indijskog oceana. Ali može se naći iu hladnijim umjerenim geografskim širinama, na primjer, u Crnom, Azovskom ili Japanskom moru.
jeste li znali Francuzi su tunu nazivali "morska teletina". Stvar je u tome što boja mesa ove ribe nije blijeda, već svijetlo crvena, poput govedine, jer njeno meso sadrži protein mioglobin, zasićen željezom. Inače, nekada davno tuna nije bila baš popularna. Prvi put je sačuvan tek 1903. godine u SAD-u. I to samo zato što je došlo do naglog pada ulova srdela. No s vremenom su ljudi zavoljeli ovu morsku ribu i postala jako popularna, što je i danas.
Vrsta
U prirodi postoji oko 50 sorti tune, a najosnovnije su:
Sastav i sadržaj kalorija
Meso tune sadrži 95%, koje ljudsko tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Riba također sadrži esencijalne aminokiseline i minimum masti i kalorija. Nazivaju je dijetetskim proizvodom, jer 100 g tune "pohranjuje" samo 100 kcal. Stoga ova riba zauzima izuzetno važno mjesto u prehrani sportaša. Tuna sadrži tvari koje kosu i kožu čine lijepom i njegovanom - a potonja također aktivira metabolizam. U njemu ćete pronaći gotovo kompletan skup vitamina, i ne samo njih.
Važno! Tuna je izgledom, okusom, pa čak i kemijskim sastavom slična mesu životinja. Stoga će ova riba biti izvrsna opcija za one koji iz nekog razloga moraju prestati jesti meso.
Korisna i ljekovita svojstva
Već znate o ljepoti kože i kose koju tuna pomaže u postizanju te njezinim dijetalnim svojstvima. Sada razgovarajmo o drugim najkorisnijim svojstvima ovog stanovnika dubokog mora:
- blagotvorno djeluje na sustav, pomaže razgradnju i normalizira cirkulaciju krvi;
- pomaže riješiti se kožnih bolesti i drugih alergijskih kožnih osipa;
- tuna nema ugljikohidrata (samo ako je kuhana bez ulja), što je čini zdravom za dijabetičare;
- jedući ovu ribu, vi, ne znajući, sprječavate rak, budući da enzimi sadržani u njoj suzbijaju aktivnost slobodnih radikala koji aktiviraju razvoj tumora;
- Ljudima se savjetuje da jedu tunu kada imaju poremećaje, kao i;
- uklanja toksine iz jetre, normalizira proizvodnju korisnih enzima u njemu;
- pomaže u prevladavanju visokog krvnog tlaka;
- štiti kosti starih ljudi od osteoporoze i drugih bolesti koštanog sustava;
- pomaže u obuzdavanju procesa starenja, pomaže u jačanju imunološkog sustava, normalizira metabolizam;
- normalizira reproduktivnu sferu;
- pozitivno utječe na rad.
jeste li znali Jela od tunjevine sastavni su dio prehrane studenata i istraživača na Harvardu i Berkeleyu. Ova riba svakako je prisutna u njihovom jelovniku za produktivan rad mozga.
Konzerve: kriteriji odabira
Na što treba obratiti pozornost pri kupnji konzervirane tune:
- Prvo pogledajte staklenku konzervirane hrane. Dobro je ako na njemu nema bočnih šavova, jer se na tim mjestima pojavljuje hrđa ili metal oksidira. Nemojte uzimati deformiranu staklenku; pritisak se preraspodjeljuje unutar takve posude, što ima štetan učinak na njezin sadržaj.
- Datum proizvodnje obično je istisnut s unutarnje strane staklenke. Također mora sadržavati oznaku sortimenta, broj smjene i indeks ribarske djelatnosti - slovo R. Oznaka izrađena bojom mora biti postojana i ne smije se brisati čak ni kad je izložena vlazi.
- Potrebno je oko 3 mjeseca da riba pusti sok i dobije najfiniji okus. Bolje je uzeti staklenku s datumom proizvodnje - prije otprilike 3 mjeseca.
- Protresite staklenku: ako unutra ima puno tekućine, tamo će biti malo ribe.
- Ako na konzervi piše "albacore", to znači da je ovo definitivno tuna, a ne krivotvorina. Sjećate se da je albacore najvrednija sorta.
- Obratite pažnju na proizvođača. Što se tiče kvalitete, tu prvenstvo dijele Japan, Italija i Španjolska. Istina, ovdje češće možete pronaći konzerviranu robu iz Tajlanda i Sejšela, gdje često štede na kvaliteti. Ako vidite konzerviranu hranu proizvedenu u Ruskoj Federaciji, to je 100% smrznuta riba.
- Nakon što ste već otvorili staklenku, pregledajte samo meso. Tuna je prilično krupna, a savjesni proizvođači je u kontejneru stavljaju u komadu. Ovo je meso s velikim vlaknima, bez kostiju. Ako u teglici ima par komada ili se riba ljušti, onda imate ili nekvalitetnu tunu ili je uopće nemate.
Opasna svojstva mesa
Unatoč svoj korisnosti, tuna ima i opasna svojstva. Na primjer, bolje je ne jesti meso vrlo velikih predstavnika ove ribe, jer se teški metali često nakupljaju u njima tijekom dugog života. Tuna je kontraindicirana za žene koje nose ili doje dijete, te malu djecu (mlađu od tri godine). I, naravno, alergičari i osobe s individualnom netolerancijom na proizvod ne bi trebale jesti ovu ribu. Kažu da ga ne smiju jesti oni koji boluju od zatajenja bubrega. Ali ovdje je bolje konzultirati se sa svojim liječnikom.
Kako kuhati
Unatoč tome što je tuna masna riba, nakon predugog stajanja na vatri počinje se sušiti. Dakle, kada kuhate, imajte ovo na umu. Ako ne znate što kuhati od filea tune, evo nekoliko jednostavnih recepata.
Pečena tuna:
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem. Ribu narežite na odreske debljine 2,5 cm. Stavite ih u kalup, pospite začinima, a vrh namažite prethodno otopljenim maslacem. Pecite 7-10 minuta.
pržena:
Na štednjaku zagrijte tavu s tri žlice. File isperite pod vodom i ostavite da se ocijedi. Za bolji ukus ribu možete pohati u šlag i bijelo-crno. Pržite svaki file s obje strane na srednjoj vatri ne više od 12 minuta.
Marinirano:
File narežite na ploške debljine 2 cm i stavite u posudu. Napravite marinadu. Ako se radi o 300 g filea, tada će biti dovoljno 30 ml soja umaka i 30 ml bijelog vina. Ribu lagano natrljajte solju i stavite u marinadu na jedan dan. Da bi se file ravnomjerno marinirao, za to vrijeme ga okrenite 2-3 puta. Na kraju ocijedite marinadu i osušite ploške. Poslužite s maslinovim uljem. Po želji prije posluživanja možete malo poškropiti limunovim sokom. Konzerviranu tunu možete napraviti i kod kuće. U ovome nema ničeg nadnaravnog.
Domaća konzervirana tunjevina:
- tuna - 1 komad;
- sol - 1 žlica;
- biljno ulje - 100 ml;
- crni papar (grašak), lovorov list - 8-10 komada svaki;
- pergament, rukav za pečenje.
Tunjevina iz konzerve u maslinovom ulju:
- maslinovo ulje;
- crni papar (grašak);
- staklenke s poklopcima.
Staklenke zatvoriti, spustiti u široku posudu, prvo na dno staviti krpu ili drvenu rešetku, zaliti hladnom vodom da ne dopire do rubova staklenki. Pokrijte nečim odozgo i sterilizirajte najmanje 1 sat od trenutka vrenja. Ohladite staklenke bez da ih vadite iz posude ili uopće ne skidate poklopce. To je to, proizvod je spreman.
jeste li znali U glavnom gradu Japana, Tokiju, održava se tradicionalna godišnja aukcija tune. Prije nekoliko godina vlasnici lanca sushi restorana Kiyomura Co postavili su rekord na ovoj aukciji plativši 728,1 tisuća dolara za jednu ribu. Masa prodane partije povećana je za 269 kg. Čak je zastrašujuće zamisliti koliko je sushi od ove ribe kasnije koštao posjetitelje lanca restorana!
Sada znate ne samo o svim korisnim svojstvima tune, već imate i nekoliko ukusnih i jednostavnih recepata u svom arsenalu. Za ljubitelje morske ribe svakako će dobro doći. Što je najvažnije, ne zaboravite na kontraindikacije!
Učitavanje...