Tvrda mozzarella recept. Kako napraviti domaći sir mozzarella. Mlijeko za izradu mozzarelle

Vrlo je lako napraviti mozzarellu kod kuće ako slijedite detaljne preporuke iz našeg izbora recepata. Jako ukusno!

• punomasno kravlje mlijeko - 2 l,
• Pročišćena voda - 0,1 l,
• krupna sol - 2 žlice,
• Sirilo - ¼ žličice,
• Limun - ½ kom.
• Aromatično bilje (bosiljak, kopar) - po želji

Da biste napravili mozzarellu kod kuće, morate koristiti mlijeko koje nije pasterizirano. Iscijedite sok iz pola limuna pomoću preše za citruse; ako nemate limun, možete ga zamijeniti ⅓ žličicom. limunska kiselina. Razrijedite sirilo u hladnoj vodi, koja se može kupiti u ljekarni ili u specijaliziranom odjelu supermarketa.

Ulijte mlijeko u lonac od 3 litre i zagrijte ga na temperaturu od 60-70°C. Uz stalno miješanje dodajte limunov sok i otopinu enzima. Kada se sirutka počne izdvajati na površini, isključite vatru i stavite posudu na stranu 15 minuta.

Sitom uhvatite nastale ugruške i pažljivo ih ocijedite od viška sirutke, a na rukama nosite debele rukavice (da ne dobijete opekline).

Preostalu sirutku ponovno stavite na vatru i prokuhajte. Zatim posolite i u to uronite mozzarellu na 3-5 minuta. Dobivenu elastičnu sirnu masu razvucite, zarolajte u omotnicu i zarolajte u kuglu. Ponovite postupak nekoliko puta dok mozzarella pripremljena kod kuće ne dobije elastičnost, viskoznost i jednoličnu konzistenciju.

Sir u sirutki, u dobro zatvorenoj posudi, čuvajte u hladnjaku do 7 dana. Mozzarella pripremljena kod kuće može se poslužiti kao predjelo ili koristiti za pripremu raznih jela. Dobar tek!

Recept 2: mozzarella kod kuće (sa fotografijom)

• Mlijeko (izvorno bivolje) - 1,5 l
• Voda (destilirana; može osmozom, ali nikako iz slavine) - 250 ml
• Sirilo (pepsin, imamo acidin-pepsin) - 2
• Limunska kiselina - 1/3 žličice.
• Sol - 1 žličica.

Odlučimo se o sastojcima. Mozzarella se proizvodi od bivoljeg mlijeka. Ali i oni koji su iz Italije dovezeni u naše trgovine rade se od kravljeg mesa.

Voda je potrebna za razrjeđivanje kiseline i pepsina u njoj. Mora se deklorirati.

Pepsin je enzim za sirenje mlijeka. Svi sirevi se rade od njega. U ljekarni možete kupiti "Acidin-pepsin".

Limunska kiselina se koristi za promjenu Ph mlijeka.

Ulijte naše mlijeko u lonac i zagrijte ga na 25-28 stupnjeva. U mlijeko polako uz neprestano miješanje ulijevajte limunsku kiselinu razrijeđenu u pola šalice vode. Za litru mlijeka potrebno je oko četvrtine žličice kiseline.

Polako zagrijte mlijeko na 30-35 stupnjeva, ne zaboravite miješati. Otopite 2 tablete Acedin-pepsina u ½ šalice vode i ulijte u mlijeko. Zagrijte na 40 stupnjeva i maknite s vatre. Za vrijeme zagrijavanja mlijeko je potrebno lagano miješati. U to vrijeme trebale bi se pojaviti prve pahuljice sira i mlijeko će se početi zgrušavati.

Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 15-20 minuta da se završi proces zgrušavanja.

Dok čekamo, možete nasjeckati grančicu svježeg bosiljka. Nakon 20 minuta, da vidimo što imamo. Trebalo bi biti slično ovome.

Sve se savršeno zgrušalo i imamo više od kiselog mlijeka. Konzistencija je puno gušća, masa je čvrsta palačinka, serum je prilično proziran i ima žućkastu nijansu. U industrijsku proizvodnju sada bi uključili posebne noževe koji bi sve “ovo” rezali na sitne komadiće. Možemo uzeti nož i rezati dobivenu masu na ćelije od 1,5-2 cm, i/ili samo dobro promiješati žlicom.

Nakon miješanja smjesu stavite u finu cjediljku ili cjedilo i dobro je ocijedite žlicom ili rukom. Ne brinite da će se raspasti i ispasti u rupe, sve se sjedini kada se stisne u homogenu masu (naravno, ako ste sve napravili kako treba).

Moramo što bolje iscijediti sirutku iz sira, ali bez fanatizma, kasnije ćemo dodati više.

Naš sir već izgleda kao sir. Spaja se u jednu grudu i ne raspada se. Ocijedimo preostalu sirutku i sada možemo na dva načina:

1 - stavite naš sir u vruću vodu (60-70 stupnjeva) dok se ne zagrije i počne topiti;
ili 2 - stavite naš sir u mikrovalnu oko jedne minute.

Mora se reći da vrijeme ovisi o količini sira i snazi ​​vaše mikrovalne pećnice. U svakom slučaju treba paziti i spriječiti da se sir raskuha (prvi put sam radila od 800 grama mlijeka i nisam pratila proces, nije bilo dovoljno sira i brzo se raskuhao). U svakom slučaju, ne bi škodilo da ga barem jednom okrenete. Moramo zagrijati sir do stanja plastičnosti.

Rezultat naših aktivnosti, u ovom trenutku, trebao bi biti ovo što je prikazano na fotografiji. Da, ova viskozna masa uskoro će postati naša ukusna mozzarella. Hajdemo mu se malo diviti i rastegnuti ga objema rukama.

Pritom ocijedite višak sirutke, a kasnije u sir dodajte sol i bosiljak. Soliti treba koliko treba. Nikada ne uzimajte niti bacajte odjednom onoliko koliko piše u receptima, to je približna količina. Ne morate dodati bosiljak (kopar, u mom slučaju), ali učinit će sir vrlo ukusnim. Dodati, opet dobro razvući i promiješati te vratiti u mikrovalnu na minutu.

Zagrijali smo ga, izvadili i opet rastezali i tkali. Smisao ovog rastezanja je dati siru prepoznatljivu strukturu i kvalitetu vlakana. Ali ako želite da bude mekše i nježnije, nemojte se previše zanositi time. Prije hlađenja svoj sir obavezno oblikujte u željeni oblik.

Naš sir možete čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi tjedan dana ili ga zamrznuti u zamrzivaču i tamo čuvati mjesec dana.

Recept 3: Domaći sir mozzarella

Riječ je o varijanti domaće mozzarelle od kravljeg mlijeka, farmaceutskog acidin-pepsina za podsirevanje mlijeka, umjesto sirnog kiselog tijesta ili pepsina, te limunske kiseline za presvlačenje pH.

Preostalu sirutku iskoristite za pripremu bilo kojeg tijesta: kvasca, palačinki, palačinki ili kruha!

• Mlijeko - 1,5 l
• Limunska kiselina - 1/3 žličice.
• Acidin-pepsin - 2 tablete
• Voda - 1 staklo
• Sol - 1 žličica.

Tablete acidin-pepsina zdrobiti u prah.

Dobiveni prah otopite u pola čaše vode. Voda mora biti čista: arteška, filtrirana ili destilirana.

Dio limunske kiseline otopite u pola čaše vode.

Zagrijte mlijeko na 25-30 stupnjeva. Upravo sam uključio način rada "Jogurt".

U toplo mlijeko najprije ulijte vodu s limunskom kiselinom, promiješajte, a zatim vodu s acidin-pepsinom i ponovno promiješajte. Mlijeko zagrijte na 40 stupnjeva, trebalo bi da se zgruša, tj. pojavit će se ljuskice.

Masu ostaviti 15-20 minuta na sobnoj temperaturi da se sirna masa slegne.

Često radim domaći svježi sir i mogu reći da je dobivena mozzarella masa puno mekša i nježnije konzistencije.

Ocijedite mlijeko i žitarice u cjedilo obloženo gazom.

Objesite domaću mozzarellu da se ocijedi višak sirutke.

Za nekoliko minuta dobit ćete mekani ugrušak mozzarelle.

Vodu ili sirutku zagrijte na temperaturu od 50 stupnjeva i u nju kratko stavite izratke.

Vjeruje se da bi se zagrijane praznine trebale rastezati poput ... žvakaće gume. Kod mene su jednostavno omekšale i postale elastičnije. Voda je prilično vruća, pa sam zdrobio ove praznine u gumenim rukavicama.

Potom je potrebno kuglice mozzarelle staviti u sirutku u koju je umiješana sol.

Domaću mozzarellu iskoristite odmah ili što je prije moguće (unutar 24 sata) za salate, sendviče, pizzu ili druge grickalice. Čuvajte u hladnjaku, ali imajte na umu da nije namijenjeno dugotrajnom čuvanju!

Recept 4, korak po korak: domaći sir mozzarella iz mlijeka

• 4 litre mlijeka (minimalno pasterizirano, farmsko svježe, nehomogenizirano)
• 1 ½ žličica otopite limunsku kiselinu u ¼ šalice flaširane hladne vode (voda ne smije biti klorirana)
• Otopite ¼ tablete biljnog sirila u ¼ šalice flaširane hladne vode (voda ne smije biti klorirana)

Imala sam najsvježije mlijeko na sobnoj temperaturi. Izlila sam u veliki lonac, stavila na štednjak na laganu vatru (4 na max 9) i ulila otopinu limunske kiseline. Promiješati šupljikavom žlicom.

Spustila sam sterilizirani termometar u mlijeko i počela miješati mlijeko šupljikavom žlicom kako bi se ravnomjerno zagrijalo. Digao sam temperaturu u mlijeku na 32 stupnja i odmah prebacio na stupanj 3 (čudesno je održavao konstantnu temperaturu od 32,8 stupnjeva)

U mlijeko sam ulio otopinu renina. Promiješati šupljikavom žlicom.

Mlijeko sam poklopila poklopcem, termometar ostavila u posudi i mjerila 5 minuta.

Točno za 5 minuta. Sirutka se savršeno odvojila. Pričekala sam još minutu za svaki slučaj.

Skutu sam izrezala oštrim nožem prvo uzdužno, a zatim poprečno na kvadrate. Počela je polako dizati temperaturu, prebacivši peć na 5. stupanj. Nakon 2-3 minute. dugom drvenom žlicom polagano umiješao nasjeckanu skutu u sirutku.

Termometar je ostao u tavi sa skutom. Naš zadatak je dovesti temperaturu do 43 stupnja, polako i pažljivo miješajući gruš u sirutku. Čim je postignuta temperatura odmah sam maknula sa štednjaka.

Upotrijebite šupljikavu žlicu za vađenje gruša u cjedilo s rupama (ne mrežasto) kako bi se sirutka ocijedila. Napravio sam to u dvije serije, jer ugrušci zauzimaju jako veliki volumen.

Ugruške sam jako dobro istisnula tako da praktički nije izlazila tekućina. Rezultat je ovakva kvržica. Ovo je točno pola porcije.

Svaka polovica izvaganog gruša zagrijavana je u mikrovalnoj pećnici 30 s (snaga 700 W) dok se sir nije počeo topiti. Da bi se sir počeo topiti, njegova unutarnja temperatura treba biti 55-57 stupnjeva. Ja sam obje polovice napravila skoro glatke. Stavite kuglice od sira u ledenu vodu i sol na 15 minuta.

Recept 5: kako napraviti mozzarellu kod kuće

• 3 litre domaćeg masnog mlijeka
• 7 g limunske kiseline
• 2 žličice otopina pepsina
• 200 ml hladne prokuhane vode
• 4 žlice. sol za rasol

Ostavite mlijeko u hladnjaku nekoliko sati da se vrhnje odvoji. U mlijeku ih treba biti najmanje 1 čaša, a najbolje 0,5 litara. Ako je količina vrhnja u mlijeku manja od 1 šalice, ima smisla dodati količinu vrhnja koja nedostaje u mlijeko kako bi mozzarella bila ukusna.

Temperatura mlijeka treba biti do 10 stupnjeva (odmah iz hladnjaka). Limunsku kiselinu otopite u 100 ml vode.

U hladno mlijeko dodajte otopinu limunske kiseline. Mlijeko polako zagrijte na 32 stupnja uz stalno miješanje.

Odmah ugasiti vatru i u mlijeko dodati otopinu sirila koju prethodno razrijedimo u 100 ml hladne prokuhane vode.

Intenzivno miješajte mlijeko 10 sekundi, poklopite posudu i ne dirajte je više 15-40 minuta. Za to vrijeme trebao bi se stvoriti ugrušak skute koji će se odmaknuti 1 cm od stijenki posude.

Provjeravamo ugrušak "na čistom prstu". Da biste to učinili, prstom lagano pritisnite vrh ugruška. Prst bi trebao biti čist nakon pritiska.

Skutu narežite na kvadrate 2x2 cm Ostavite kockice skute 5 minuta da se malo slegnu.

Procijedite sirutku i vlastitom težinom malo protisnite sir.

Trebao bi biti elastičan, elastičan i prilično vlažan.

U čistu šerpu ulijte 1,5 litara vode i zagrijte je na temperaturu od 80 stupnjeva. Pripremite drugu posudu s hladnom vodom. Sir narežite na 4 dijela. Stavite komade sira u vruću vodu nekoliko minuta.

Stavili smo gumene rukavice. Kada sir postane žilav i mekan, izvadite ga i razvucite i presavijte nekoliko puta kako biste stvorili slojevitu strukturu.

Ohlađenu mozzarellu izvadite iz vode i prelijte salamurom (4 žlice soli na 1 litru sirutke). Stavite u hladnjak na 2 sata. Nakon tog vremena možete pojesti sir ili pustiti da se mozzarella još malo posoli.

U prosjeku od svake litre mlijeka dobije se 100 g mozzarelle (ovisno o kvaliteti mlijeka). Od 3 litre dobije se 300 g mozzarelle, a od 10 litara 1 kg sira. Mocarelu je bolje ne držati u hladnjaku duže od 3-4 dana. Bolji je okus svjež.

Recept 6: kako napraviti mozzarellu kod kuće

• seosko masno mlijeko - 2 l
• limunska kiselina - 0,75 tsp.
• voda - 50 ml
• morska sol - 1 žličica.
• renit - na vrhu noža

U lonac s debljim dnom ulijte seosko svježe mlijeko i zagrijte ga na 15 C. U 50 ml hladne flaširane vode ulijte 0,75 žličice limunske kiseline i miješajte dok se kiselina potpuno ne otopi. U mlijeko ulijte kiselinu, dodajte 1 žličicu krupne morske soli, miješajući i zagrijte na 35C.

Rennit razmutiti u 2 žlice hladne vode i uliti u mlijeko, lagano promiješati, maknuti posudu s vatre i ostaviti 30 minuta. Za to vrijeme u tavi se stvara gusti ugrušak. Dugim nožem narežite skutu na komade (bez vađenja iz posude).

Zagrijte smjesu u lončiću na 45*C i sirutka će se početi odvajati.

Lagano miješajući, prebacite skutu u cjedilo i ostavite da se sirutka ocijedi.

Preostalu sirutku zagrijte na 85*C i u nju u malim obrocima spuštajte sirnu masu 10-15 sekundi, izvadite je i počnite razvlačiti, NE ZABORAVITE NOSITI DEBLJE GUMENE RUKAVICE!!! Komad sira se ne smije potrgati; ako se to dogodi, vratite ga u vruću sirutku.

Potrebno je razvući i presavijati nekoliko puta dok sirna masa ne postane elastična. Oblikujemo kuglice raznih veličina i dodajemo ih u ohlađenu sirutku. Ako se to ne učini, kuglice će požutjeti i lagano se spljoštiti.

To je uglavnom sve... Od 2 litre mlijeka dobijemo 300 grama ukusne mozzarelle. Kuglice od sira pokapajte uljem od tartufa, pospite svježe mljevenim crnim pimentom i uživajte. Dobar tek!

Recept 7, domaći: sir mozzarella (fotografije korak po korak)

• 2 litre mlijeka
• sirište
• limunska kiselina

Otopite ¾ žličice limunske kiseline u 125 ml hladne vode i ulijte u šerpu zajedno s mlijekom. Zatim stavite na laganu vatru i polako zagrijavajte do temperature od 32 Celzijeva stupnja. Temperatura mora biti ista kao u receptu, inače uzaludan trud.

Nakon postizanja željene temperature maknite posudu sa štednjaka i ulijte enzim (¼ žličice otopite u 1 žličici hladne vode). Tvrđi sir koji se može ribati može se dobiti dodavanjem duple količine enzima. Lagano miješajte 30 sekundi, poklopite i ostavite 5 minuta.

Nakon 5 minuta provjerite mlijeko - gotovo mlijeko mora imati konzistenciju želea. Ako je smjesa premekana pričekajte još minutu-dvije. Zatim narežite na kocke okomito, a zatim vodoravno. To će omogućiti odvajanje sirutke od sira.

Sirnu masu vratimo na štednjak i lagano miješajući zagrijemo na 40 stupnjeva. Sir će početi poprimati konzistenciju mozzarelle sira i izgledat će kao na slici ispod.

Maknite s vatre i miješajte 3 minute, a potom sirnu masu posebnom žlicom prebacite u sito ili cjedilo.

Kad se višak sirutke ocijedi, oblikujte kuglu, prebacite je u zdjelu i zagrijte u mikrovalnoj pećnici na minutu. Mocarela će biti prilično vruća, pa će debele gumene rukavice biti korisne. Odvojite ga od sirutke i vratite u mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi.

Ako korak po korak slijedite recept za sir Mozzarella kod kuće, tada će u mikrovalnoj pećnici za to vrijeme temperatura sirne mase doseći 60 stupnjeva.

Najdelikatnija talijanska jela ne bi bila tako ukusna da nije bilo mozzarelle. Ovaj veličanstveni mliječni proizvod savršeno nadopunjuje klasičnu kuhinju. Međutim, njegov šarm ne leži samo u jedinstvenom okusu, već iu bogatom sastavu i dijetalnim svojstvima. Meki sir je rado viđen gost na svakom stolu. Ako vam opcije iz trgovine ne odgovaraju, proizvod je lako pripremiti sami. Tako će poslastica biti još zdravija.

Što je mozzarella sir

Omiljeni gurmani, mozzarella je talijanski meki, neslani mliječni proizvod koji je najbolje konzumirati mlad. Cvatnja okusa javlja se u prvih 12 sati. Izvorno se proizvodio od bivoljeg mlijeka. Ovo je klasik koji je sada postao ekskluzivan. S vremenom se počelo koristiti i kravlje mlijeko. Proizvod nije ništa manje ukusan, ali pravi stručnjaci savjetuju barem jednom probati pravi sir prema drevnim receptima.

Mekana struktura omogućuje vam da mozzarelli date različite oblike. Glavne vrste proizvoda su:

• bocconcini - sir u obliku velikih kuglica;
• Ciliegini - mozzarella u obliku malih okruglih kuglica, veličine manje šljive trešnje;
• perlini - male kuglice sira nalik grašku;
• traccia - mozzarella ispletena u ukusnu pletenicu. Postoji dimljena verzija.

Sastav, sadržaj kalorija i korisna svojstva proizvoda

U slasnim kuglicama od mekog sira možete uživati ​​čak i ako ste na dijeti. Hranjiva vrijednost sira je 240 kcal uz potpuni nedostatak ugljikohidrata. Specifična težina masti ne prelazi 20-25%. Proteinski dio zauzima 18-20%. Ovakvim sastavom mozzarella graciozno nadopunjuje svakodnevni jelovnik kao deserti, predjela i komponente glavnih jela.

Sir ima niz korisnih svojstava:

• poboljšava rad srca zahvaljujući kaliju;
• jača kosti i ploče nokta zahvaljujući kalciju;
• održava ravnotežu vode s udjelom natrija;
• čuva vid i poboljšava kožu zahvaljujući vitaminu A;
• potiče regeneraciju kostiju i mišića uz pomoć fosfora;
• normalizira razinu kolesterola, jer sadrži kolin.

Kako napraviti mozzarella sir kod kuće

Budući da se mozzarella preporuča konzumirati mlada, korisno je svladati vještinu njezine pripreme. To se može učiniti kod kuće bez ikakve posebne opreme; proces neće izazvati poteškoće čak ni početnicima u kuhinji. Ali jela će ukrasiti elegantan okus mekog sira, svježeg i što zdravijeg. Što je manje mozzarelle bilo u hladnjaku, to je više hranjivih tvari zasićeno.

Recept za kuhanje

Za pripremu mozzarella sira trebat će vam:

• 1,5 litara srednje masnog mlijeka. Ako možete nabaviti bivola, uzmite ga bez oklijevanja.
• 250 ml destilirane vode. Nipošto ga ne biste trebali uzimati izravno iz slavine.
• 2 pakiranja enzim sirila. Pepsin, acidin-pepsin će poslužiti. Koristi se za sirenje mlijeka. Bez takvog enzima proizvodnja sira je nemoguća.
• 1/3 žličice limunska kiselina.
• 1 žličica kuhinjska sol.

Korak po korak recept za izradu sira mozzarella kod kuće:

• Ulijte mlijeko u tavu, pustite da se zagrije na 25-28 stupnjeva.
• Otopite limunsku kiselinu u pola šalice vode i polako dodajte tekućinu u mlijeko. Ne zaboravite stalno miješati smjesu. Zagrijte na 30-35 stupnjeva.
• Sirilo otopite u pola šalice vode i ulijte u posudu sa sirom koji pripremate. Zagrijte smjesu na 40 stupnjeva, poklopite poklopcem i maknite sa štednjaka.
• Ostavite posudu s mliječnom smjesom 15-20 minuta kako bi enzim omogućio zgrušavanje mlijeka.
• Nakon što prođe potrebno vrijeme, proizvod će se odvojiti. Dobit ćete gustu sirnu masu i prozirnu sirutku žućkaste nijanse. Buduću mozzarellu miješajte dok se ne izlomi na sitne komadiće.

• Dobivenu masu grabite žlicom i stavljajte na finu cjediljku. Dobro pritisnite da izađe sva sirutka.

• Pazite da vam sir ne iscuri. Rezultat je gusta sirna masa koja se ne raspada.

• Prebacite sir u zdjelu otpornu na toplinu i stavite u mikrovalnu 1 minutu. Pazite da se buduća mozzarella ne raskuha. Nakon pola minute okrenite.

• Nakon mikrovalne pećnice dobit ćete viskozni sir, kao na fotografiji. Dobro zapamtite proizvod, poput plastelina. Uklonite sirutku koja curi.

• Mocarelu posoliti i opet dobro izgnječiti. Po želji dodajte bosiljak. Dopušteno je dodatno zagrijavanje i istezanje. To će siru dati prepoznatljivu strukturu. Ako želite osjetljiviji i mekši proizvod, uklonite ponovljeni korak zagrijavanja.

• Kuhanu mozzarellu oblikujte u željeni oblik. Čuvajte sir u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.

Što možete kuhati s mozzarellom?

Nježne kuglice od sira lako se uklapaju u svako jelo. Koriste se za salate, predjela, pizze, tjestenine i zapečena topla jela. Ljepota mozzarelle je njezina gusta konzistencija - topi se, ali se ne širi. S rastezljivim sirom rade izvrsna topla jela. Takvi su sendviči vrlo popularni kod djece kojoj je potreban element igre za upijanje hrane.

Nudimo nekoliko jednostavnih i ukusnih recepata:

• Salata Caprese klasik je žanra. Izgleda elegantno, lako se priprema, a upija se odmah. Rajčice i mozzarellu narežite na deblje ploške i naizmjenično ih stavljajte. Po vrhu pospite bosiljak i pokapajte maslinovim uljem.

• Salata s mozzarellom i škampima. Na tanjur stavite polovice rajčice, kockice sira i nasjeckani mladi luk. Začinite bosiljkom, soli i maslinovim uljem po želji. Na vrh stavite kuhane škampe.
• Pizza Margherita - priprema se bez mesa. Na tijesto stavite umak od češnjaka i rajčice, nekoliko listića bosiljka i pospite origanom. Nakon 5-7 minuta pečenja odozgo pospite sitno nasjeckanim sirom. Vratiti u pećnicu na još par minuta da se mozzarella otopi.
• Pohani prženi sir je ukusno toplo predjelo. Mocarelu narežite na komade debljine 1,5 cm i uvaljajte u pohanje. Pržite u vrućoj tavi s obje strane nekoliko minuta kako bi se sir otopio.

Koji sir može zamijeniti mozzarellu?

Nije uvijek lako doći do meke talijanske mozzarelle. No, u nekim se receptima zamjenjuje drugim sirevima koji će otkriti okus jela i dati mu nove note. Ako na pultu nema potrebne ambalaže, potražite u blizini adyghe sir ili suluguni. Neke domaćice preporučuju korištenje feta sira ili domaćeg sira "Zdorovye", ali oni imaju strukturu poput skute, pa nisu uvijek prikladni. Ako ga trebate ispeći, uzmite nedimljeni suluguni. Divno se topi i rasteže. Klasični tvrdi sir također će poslužiti.

Video: kako napraviti mozzarella sir kod kuće?

Izrada mozzarelle u kuhinji je jednostavna. Glavno je nabaviti sirište i uzeti mlijeko koje se siri. Prvi put je bolje to učiniti prema jasnim uputama kako ne biste propustili najvažniju stvar. Slijedite sve upute i savjete, tada mozzarella neće biti gora od one iz trgovine. Strogo se pridržavajte svih tehnoloških nijansi. To se posebno odnosi na temperaturu; o njoj ovisi buduća struktura i okus sira.

Video upute u nastavku o izradi mozzarelle kod kuće sadrže tekstualne savjete. Ovako je lakše razumjeti. Preporučamo korištenje manje proizvoda prvi put kako biste svladali sve zamršenosti. Pripremite sve posuđe i potrebne sastojke unaprijed. Ne zaboravite na kuhinjski termometar jer se proizvodnja temelji na preciznoj tehnologiji. Pogledajte video prije nego počnete kuhati. Tako ćete imati predodžbu o slijedu radnji. Možete napraviti male bilješke za sebe tako da ne morate premotavati video.

Već smo vam pokazali kako nastaje jedna vrsta talijanskog sira. Danas ćemo pričati o još jednom siru, poznatijem u svijetu, pa i kod nas. Ali već iz naziva jasno je da ćemo govoriti o mozzarelli. Ova simpatična patka napravljena je od paste od mozzarella sira s čijom sam proizvodnjom obećala upoznati svoje čitatelje.

I to su iste one “sinjorine” koje predstavlja sam signor Filippo. Sjetite se s kakvom je ljubavlju sirar svoje sireve caciocavallo nazvao "signorina". Isto radi i s mozzarellom. Što god rekli, ovo su njegove kreacije od kojih svaka nosi djelić života. Teško je ne poštivati ​​rad nasljednog sirara čiji se divni plodovi mogu odmah okusiti.

Prije kušanja mozzarelle ju još treba napraviti. Podsjećam da sada možete vidjeti kako se od kravljeg mlijeka pravi mozzarella, koja je poznata kao fior di latte.

Svježe mlijeko se filtrira, zagrijava na pari do temperature od 35 stupnjeva i fermentira certificiranim enzimskim pripravkom od sirila male teladi.

Vrijeme fermentacije mlijeka ovisi o njegovoj prirodnoj kiselosti i temperaturi okoline. U toploj sezoni proces traje 30-40 minuta, u hladnoj sezoni - do 60. Još je potrebno oko 20 minuta da se mliječni ugrušak zgusne i ojača, nakon čega se razbija na čestice veličine oraha.
Razbijanje mliječnog ugruška provodi se u dvije faze. Prvo se na površini ugruška nacrta križ i ostavi 5-10 minuta, a zatim se ugrušak snažno promiješa posebnim alatom s metalnom mlaznicom do samog dna.

Male čestice mliječne grude počinju se taložiti na dno. Sada treba pričekati da mliječni zgrus pod sirutkom sazri, t.j. će postići kiselost pH od 4,8-4,9, pod kojom će se masa topljenog sira dobro razvući.

Loše sazrio ugrušak kasnije može proizvesti pregustu masu, jer... trebat će previše vruće vode da se otopi, što će rezultirati trajnim gubitkom masnoće.

Prezrela kisela skuta bit će previše „suha“ da bi se otopila, a tekstura mozzarelle napravljene od ovog materijala bit će grudasta. U svakom slučaju, neoptimalna kiselost gruša utjecat će na težinu konačnog proizvoda i što je najvažnije na njegov okus.

Industrijska proizvodnja mozzarelle popraćena je laboratorijskim ispitivanjima koja omogućuju ispravno određivanje trenutka početka filature, tj. topljenje sirne skute s vrućom vodom od koje se oblikuje mozzarella. U maloj sirani takva se analiza radi empirijski.
Da bi se to postiglo, mala količina mliječne grude se zagrijava u kipućoj vodi i ispituje se na "gumastu", tj. dobivena pasta trebala bi se dobro rastegnuti i pokazati određeni otpor.

Ako se pletenica lako plete od razvučene paste, možete početi filatirati.
Od trenutka fermentacije mlijeka do početka filtracije mliječnog ugruška potrebno je otprilike nešto više od sat i pol.
Sada se skuta mora odvojiti od sirutke, gdje se masa gruša dobro ocijedi i ostavi još tridesetak minuta za izradu sira cacciocavallo , blogerica pojasnio da se taj proces naziva čedarizacija.

Skuta koja se zbila nakon cijeđenja sirutke reže se posebnim strojem na tanke komade. Zatim ulijte kipuću vodu i gnječite. Istodobno se sirnoj masi dodaje zasićena otopina soli.
.

U tradicionalnim tvornicama sira, tijesto od sira se još uvijek miješa ručno pomoću drvenih lopatica.

Tijekom filaturiranja sirne paste izuzetno je potrebno održavati stalnu visoku temperaturu vode u području od 85-90 stupnjeva. Zbog toga se dio rashladne vode zamjenjuje kipućom vodom.

Voda u kojoj se topi sirna masa, tzv. "acqua bianca", iz paste ispire značajan dio kiselosti, masti i bjelančevina. Stoga se sva voda nakon proizvodnje sira prikuplja i koristi u hranidbi svinja. Nije uzalud što se u mjestima s razvijenom proizvodnjom sira uvijek paralelno razvija svinjogojstvo.

Filatura paste za mozzarellu približno je ista kao i za caciocavallo sir. Masa od topljenog sira se rasteže u elastično "uže".
Signor Filippo smota jedan kraj "užeta" u kuglu i otkine ga. Ovaj trenutak odvajanja naziva se "mozza". Nije teško pogoditi da upravo tu leži porijeklo riječi "mozzarella".

Zatim se od otrgnutog komadića tjestenine oblikuje buduća mozzarella težine do 1 kg. Ovaj proces formiranja loptice od mozzarelle tjera na žrtvu mali komadić tjestenine koji se također mora otkinuti. Od ovog otrgnutog komada pravi se pletenica koju domaćice kupuju za pizzu, jer... Pletena tjestenina je gušća od obične mozzarelle i kasnije ne ostavlja puno tekućine na pizzi.

Mozzarella male težine (150 g) radi se pomoću stroja koji je nabavljen još ranih 70-ih.
Masa od topljenog sira se puni u stroj i kroz rupe gura u rotirajući bubanj s gnijezdima mozzarelle. Iz gnijezda gotova standardna mozzarella pada u hladnu vodu.

Hladna voda zaustavlja proces filaturacije unutar sira i pomaže da se mozzarella pasta donekle učvrsti.

Ova “šok terapija” dovodi do toga da mozzarella pasta može biti pomalo vlaknasta u prvim satima nakon proizvodnje. Stoga se najbolji okus mozzarelle postiže nakon određenog “odmora” sira, tijekom kojeg se stisnute proteinske niti sirne paste opuštaju i mozzarella postaje elastičnija.

Mocarela ostaje u hladnoj vodi do prodaje. Kupci dobivaju mozzarellu u vrećici zajedno s vodom u kojoj se hladila.

Sir je jedna od najukusnijih namirnica. Jede se gotovo u cijelom svijetu. Savršena je i za dnevnu prehranu i za blagdanski stol. Postoji mnogo okusa sireva - slatko, slano, trpko, ljuto. Svaka zemlja ima svoje preferencije za idealan sir.

Dakle, Talijani su jako ponosni na svoju mozzarellu. Ovaj sir je izvanrednog okusa, nježan, kremastog mirisa.

Povijest mozzarelle

Po prvi put u Italiji redovnici su se zainteresirali za ovaj proizvod u potrazi za najprikladnijim proizvodom za vino. Tada je bivolje mlijeko testirano za proizvodnju sira. U samostanu San Lorenzo hodočasnicima je ponuđen sir i pogača. Monasi su sir nazivali "mozza".

Nekoliko stoljeća kasnije “mozza” se već prodavala na bogatim napuljskim tržnicama. Tada je Bartolomeo Scappi u svojoj kuharici spomenuo sir koji se zove mozzarella.

Bivoli se aktivno uzgajaju, a sve se više proizvodi mozzarella za prodaju. A u 18. stoljeću izgrađena je prva tvornica sira u pokrajini Caserta.

Opis i glavne vrste mozzarelle

Mozzarella se od ostalih sireva razlikuje po izgledu - to su kuglice srednje veličine koje plivaju u salamuri. Smatra se najukusnijim jednodnevnim proizvodom, ali da biste ga kušali, morat ćete otići u Italiju.

Postoji nekoliko varijanti mozzarelle - tvrda i dimljena varijanta.

Mozzarella sir je slojevite strukture, nježnog kremastog okusa koji podsjeća na svježi sir. Napravljen po klasičnoj recepturi od bivoljeg mlijeka, slaniji je i masniji od onih od kravljeg mlijeka.

Zbog svoje mekane strukture daje joj se različite oblike, zbog čega se drugačije naziva:

• Velike kuglice nazivaju se bacconcini;
• Manje kuglice - chiliegini;
• Male grudice veličine graška – perlini;
• U obliku pletenice - trechcha (također se često dimi).

Prednosti mozzarelle za tijelo

Mozzarella sir je dobar za organizam jer je niskokaloričan i sadrži samo 20% masti. Često se koristi u dijetnoj prehrani. Bogata je kalcijem i drugim korisnim tvarima. Preporuča se djeci, starijim osobama i trudnicama.

Učinak ovog proizvoda na tijelo očituje se u sljedećim korisnim svojstvima:

• Kalij sadržan u siru poboljšava rad srčanog mišića;
• Kalcij i fosfor jačaju nokte, zube i kosti;
• Natrij stabilizira ravnotežu vode;
• Koža i vid su zaštićeni zahvaljujući vitaminu A;
• Razina kolesterola ostaje normalna zahvaljujući kolinu prisutnom u sastavu.

Oprema za izradu mozzarelle kod kuće

Za pripremu kod kuće trebat će vam sljedeći pribor:

• Posude za zagrijavanje mlijeka (ne aluminijske);
• Poseban četvrtasti ili okrugli kalup za sir s rupama (za otjecanje tekućine);
• Termometar, po mogućnosti elektronički;
• Teški predmet koji se koristi kao preša;
• Sterilna gaza.

Mozzarella recept

Prije nego počnete raditi sir, morate otopiti limunsku kiselinu u ½ dijela volumena hladne vode. Sirilo se također miješa s vodom.

Mlijeko je potrebno malo zagrijati, na 17-18 stupnjeva, dodati mu otopinu limunske kiseline, neprestano miješajući tekućinu. Zatim stavite na malu vatru i dovedite temperaturu sastava na 36 stupnjeva.

Sada je na redu sastav sirila; također se pomiješa sa zagrijanim mlijekom i miješa tri minute.

Nakon toga se vatra može ugasiti, posuda se može poklopiti i ostaviti četrdeset minuta da se stvori ugrušak koji se ne lijepi za ruke.

Morate staviti rukavice, izvaditi dobivenu masu iz posude i staviti je u cjedilo. Preostalu tekućinu u posudi zakuhajte i posolite.

Zatim se sir umoči u vruću slanu tekućinu na nekoliko sekundi, nakon čega možete pokušati rastegnuti sirnu masu u rukama. Trebala bi biti prisutna dobra elastičnost; ako se ugrušak ne razbije, to znači da je proces bio ispravan.

Masu je potrebno neko vrijeme držati u tekućini, pokušavajući je bolje umijesiti. To će mu dati ujednačenost i elastičnost.

Sada je mozzarella sir spreman. Sljedeći korak je odabir kalupa za sir. Možete oblikovati kuglice bilo koje veličine ili ih skidati i poslužiti.

Još jedan recept za izradu mozzarelle kod kuće

Trebat će vam:

• 1,5 litara kravljeg mlijeka;
• 250 ml visokokvalitetne pročišćene vode;
• Rennet – pepsin – 2 žličice;
• Pola žličice limunske kiseline;
• Kuhinjska sol - 1 žličica.

Uzimamo pola volumena hladne vode za otopinu s limunskom kiselinom.

Mlijeko ulijte u lonac, nemojte ga zagrijavati, već odmah dodajte kiselu otopinu. Zagrijte tekućinu na temperaturu od 30 stupnjeva, ulijte pepsin razrijeđen u preostalu hladnu vodu. Dobro promiješajte, maknite s vatre i ostavite pola sata. Nakon tog vremena pogledamo u tavu - tamo se stvorila masa slična skuti.

Ovu masu je potrebno isjeći na nekoliko manjih komada. Još jednom zagrijavamo posudu, temperatura ne smije prelaziti 35 stupnjeva. Smjesu neprestano miješajte.

Maknite s vatre, procijedite u cjedilo i lagano stisnite. Vodu zagrijemo na 90 stupnjeva, u nju dodamo sirnu masu i za pet minuta domaća mozzarella je gotova. Navučemo gumene rukavice da ne opečemo ruke, umijesimo sir u kuglu i stavimo u hladnu vodu.

• Prije pripreme mozzarelle kod kuće, morate temeljito isprati sve posude i isprati ih kipućom vodom. To će pomoći u izbjegavanju proliferacije stranih mikroorganizama u mlijeku i siru;
• Prema receptu, mlijeko zahtijeva zagrijavanje, bolje je to učiniti u vodenoj kupelji, tako da se ravnomjerno zagrijava;
• Sadržaj masti u mlijeku trebao bi biti srednji. Bilo koja vrsta će poslužiti - cijela, pasterizirana pa čak i suha. Ali okus sira izravno ovisi o kvaliteti mliječnog proizvoda, stoga je bolje ne štedjeti novac i koristiti svježe punomasno mlijeko;
• Voda u kojoj se otapaju sirilo i bakterije (ili limunska kiselina) mora biti čista, po mogućnosti destilirana, ne prehladna, po mogućnosti sobne temperature. Salamura u koju se stavlja mozzarella treba, naprotiv, biti vrlo hladna, što hladnija to bolje;
• Da biste povećali sadržaj vlage u mozzarelli, trebate koristiti mješavinu termofilnih bakterija umjesto limunske kiseline. Tada će ispasti vrlo mekana i vlažna;
• Kod pripreme mozzarelle važna je faza u kojoj se sir mora dobro razvući. Ako požurite i ne čekate ovaj trenutak, proizvod će ispasti tvrd i gumenastog okusa. Ako pretjerate, masa će se raspasti;
• Nakon pripreme mozzarella se stavi u salamuru i stavi u hladnjak. Što duže stoji u tekućini, bit će slaniji;
• Prije upotrebe, sir se mora izvaditi iz salamure i osušiti ručnikom.

Značajke skladištenja i posluživanja

Mozzarella sir se ne može dugo čuvati i jede se odmah nakon pripreme. Ali ako ga neko vrijeme držite u slanoj salamuri, okus će biti pikantniji. Dopušteno ga je držati u ovoj salamuri najviše tri dana. Ako je sir dobio kiseo ili gorak okus, to znači da se pokvario i da više nije za jelo. Ako se ova vrsta sira ostavi bez salamure, proizvod će postati suh i izgubiti nježan okus.

Salamuru je vrlo jednostavno pripremiti:

• Litra sirutke;
• 4 žlice soli;
• Miješajte dok se sol potpuno ne otopi.

Mozzarella sir mora se čuvati tako da se stavi u salamuri i ohladi.

Poslužuje se kao zasebno jelo kao predjelo ili kao dio drugih jela. Sir mozzarella odlično se slaže s rajčicama i bosiljkom u tradicionalnom talijanskom jelu Caprese, a dobro se slaže i s bijelim vinom. Mozzarella se često konzumira kao desert uz voće i slatka vina.

U Italiji se sir koristi u većini recepata. Mozzarella će biti dobra u pripremi tjestenine, lazanja i pizze. Ovaj delikatni proizvod dodat će sofisticiranost vašim jelima.

Salata s mozzarellom i rukolom

Svoje goste možete iznenaditi tako da im ovu salatu ponudite kao predjelo. Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

• 200 grama mozzarelle;
• Rukola - 60 grama;
• Dvije svježe rajčice (možete koristiti cherry rajčice);
• Bosiljak;
• Maslinovo ulje - 30 grama;
• Timijan, začini po ukusu;
• Balsamico ocat;
• 2 češnja češnjaka.

Za pripremu umaka pomiješajte maslinovo ulje, bosiljak, majčinu dušicu, češnjak i začine. Sir narežite na tanke ploške, rajčice na kolutiće, na to stavite rikulu, prelijte umakom. Osim toga, često se koriste škampi, masline i gljive. Komponente se mogu mijenjati po vlastitom nahođenju.

Nježna i lagana salata je spremna. Dobar tek!

Priprema mozzarelle kod kuće jednostavan je postupak, a ugodan, nježan okus ovog sira sigurno će vas oduševiti i poslužiti kao nagrada za vaš trud.

Neki su samo čuli za talijanski proizvod, drugi su ga imali priliku isprobati, ali malo tko zapravo zna što je to. Sve zamršenosti proizvodnje možete naučiti samo izradom sira mozzarella kod kuće; proizvodnja neće trajati više od sat vremena, ali će dati izvrsne rezultate. Od poslastice od sira kasnije možete pripremiti mnoga izdašna jela, jer će profinjeni okus polučvrstog proizvoda ukrasiti bilo koje od njih.

Teško je u potpunosti ponoviti izvorni recept za sir u stvarnosti naše zemlje, prvenstveno zbog činjenice da se u Italiji (odakle proizvod potječe) "Mozzarella" priprema od bivoljeg mlijeka.

Kod nas ga se gotovo i ne može naći, pa se domaći sir, baš kao i industrijski, talijanskog porijekla proizvodi od kravljeg ili kozjeg mlijeka. Ali delikatesa od sira neće biti neukusna ili daleko od originala, budući da se elastičnost konzistencije i nježnost okusa mogu lako reproducirati pomoću prave tehnologije.

Sastojci

• - 2 litre + -
• - 0,2 vrećice + -
• - 250 ml + -
• Pepsin - 1 vrećica + -

Izrada mozzarelle od mlijeka

Faza fermentacije domaćeg sira

Tijekom tog vremena trebao bi se stvoriti ugrušak; ako se to ne dogodi, još uvijek morate pričekati. Važno je pričekati potpunu fermentaciju.

Lako je provjeriti završetak fermentacije: umočite čisti prst u mliječnu smjesu; ako se zaprlja, nije došlo do fermentacije; ako je prst ostao čist, možemo prijeći na sljedeću fazu pripreme.

Faza zrenja sirne mase

Gotov mliječni ugrušak izrežite nožem na kvadrate direktno u tavi. Približna veličina svakog kvadrata je 5X5. Da biste dobili nešto poput kvadrata, smjesu trebate rezati pod kutom.

Mocarelu je najbolje raditi u vodenoj kupelji, ali možete ju zagrijati i na štednjaku. Nema potrebe zagrijavati ga na više od 42-43°C.
Pritom ne zaboravite cijelo vrijeme miješati smjesu kako se komadići već formiranog sira ne bi slijepili.

• Rupičastom žlicom ili vlastitim rukama prebacite mozzarellu u cjedilo s malom rupom ili u posebno pripremljeno sito.
• Ocijedite preostalu sirutku, malo pritisnuvši smjesu sira. Ipak, ne smijete previše pritiskati jer možete progurati sir kroz rupe.
• Smjesu iz sita prebacite na tanjur. Konzistencija sira trebala bi biti slična tijestu.

Kako napraviti rasol za domaću mozzarellu

Surutku koja je ostala u posudi podijelite na dijelove.

1. 1/3 dijela preliti u drugu posudu, posoliti po ukusu, sirutku miješati dok se sol potpuno ne otopi, zatim ohladiti smjesu.
2. Preostale 2/3 sirutke zagrijte na 70-80°C.
3. Od ukupne sirne mase odvojimo komad koji nam je potreban i stavimo ga u posudu sa zagrijanom sirutkom.

Sirutku i sir neprestano miješajte 15 sekundi. Zatim provjeravamo jesu li komadi sira spremni.

Da biste provjerili spremnost mozzarelle, morate uzeti silikonsku rukavicu (što deblju to bolje) i izvaditi mali komad sira iz tave.

Pokušajte ga rastegnuti; ako se slomi, to znači da morate nastaviti grijati sir. Ako nije, prestanite zagrijavati sirnu masu i počnite oblikovati kuglice od sira.

Od polutvrdog "tijesta" možete napraviti ne samo kuglice, već i bilo koje druge oblike, na primjer, čvorove. Jednom riječju, oblikujte kako želite.

Oblikovane komade umočite u ohlađenu sirutku. Ovo je neophodno, inače će "modeliranje" izgubiti svoj oblik.

Stavite komadiće u sirutku u hladnjak preko noći. Sutradan se može konzumirati domaći sir Mozzarella.

Talijanski proizvod može se jesti ili svjež (odnosno, tek izvađen iz sirutke) ili osušen. Međutim, zapamtite da će osušeni sir postupno požutjeti.

Izrada domaće mozzarelle: tajne uspjeha

Besmisleno je govoriti o tome kako napraviti ukusni talijanski sir kod kuće ako u početku ne odaberete prave sastojke za kuhanje. Kako svoj kulinarski pothvat ne biste unaprijed osudili na neuspjeh, slijedite jednostavne preporuke za odabir i pripremu proizvoda.

Za kuhanje je vrlo važno koristiti vodu pročišćenu od klora i raznih nečistoća, jer pepsin "umire" pod utjecajem klora.

Možete koristiti i destiliranu vodu, ali ni u kojem slučaju vodu iz slavine.

Savjet #2: koristite domaće mlijeko za buduću mozzarellu

Za svaki sir pripremljen kod kuće potrebni su samo prirodni sastojci. Mozzarella nije iznimka.

Mlijeko na kojem će se pripremati sir mora biti domaće ili u krajnjem slučaju s farme. Ne preporučuje se korištenje UHT mlijeka.

Ako sami pasterizirate mlijeko, pazite da njegova temperatura tijekom zagrijavanja (u trajanju od 30 minuta) ne prijeđe 60°C.

U fazi izrade sira, koja zahtijeva zagrijavanje sirne mase na štednjaku ili u vodenoj kupelji, možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Da biste to učinili, stavite grudu sira u mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte je ne više od 1 minute na snazi ​​od 1000 W.

Vrlo je važno ravnomjerno zagrijati sirnu masu, ali ne i zakipjeti. Imajte na umu da ako vaša mikrovalna pećnica ima drugačiju snagu, vrijeme zagrijavanja će također biti drugačije. Što je W manji, to će se grumen dulje zagrijavati i obrnuto. Glavno je pratiti promjene u masi sira; iz toga morate odrediti određeno vrijeme zagrijavanja.

Kao što vidite, ne morate potrošiti puno novca da biste isprobali svoj omiljeni talijanski proizvod. Svatko može napraviti sir Mozzarella kod kuće.

Slijedeći sve korake recepta i birajući potrebne proizvode, moći ćete napraviti izvrsnu poslasticu od sira koja je lako prikladna za pripremu pizza, složenaca, sendviča, salata, sendviča i mnogih drugih ukusnih jela.

Sretno s kuhanjem i, naravno, dobar tek!