Zagrijte malu količinu biljnog ulja u tavi i dodajte komade patke. Meso je bolje pržiti ne odjednom, već u porcijama da dobro porumeni.
Pržite komade patke na srednjoj vatri s obje strane dok ne porumene (5-7 minuta sa svake strane).
Ogulite luk i mrkvu. Luk narežite na pola prstena, mrkvu naribajte na srednje velike ribeže. Stavite pržene komade patke u kotao ili tavu s debelim stijenkama, naizmjenično s lukom i mrkvom.
Zalijte vrelom vodom da napuni kotlić više od pola (kao na slici), dodajte alevu papriku i lovor, po potrebi još posolite.
Pokrijte tavu ili kotao poklopcem i stavite na vatru, zakuhajte, smanjite vatru i pirjajte komade patke na laganoj vatri 1-1,5 sat (dok se meso ne skuha). Meso treba biti mekano i lako se probušiti nožem ili vilicom.
Ukusna i sočna patka, pirjana u komadima, spremna je. Poslužite vruće uz žgance ili pire krumpir.
Dobar tek!
Ako su vas vaši najmiliji zamolili da pripremite obilan i ukusan ručak, patka s jabukama je odlična opcija. Bez obzira na odabrani recept za pripremu pirjane peradi, meso uvijek ispada mekano i sočno. Osim toga, dodavanjem suhih šljiva ili naranči u jelo dobivamo ne samo ukusnu aromu, već i originalan prilog.
Mnogi ljudi odbijaju pirjati patku zbog moguće žilavosti mesa. U ovom slučaju također postoji izlaz - možete se odlučiti za perad uzgojenu na farmi peradi. Koža je svjetlije boje, manje težine i manje masti - to su glavni kriteriji koji će vam pomoći razlikovati od seoske ptice.
Odabrano posuđe također igra važnu ulogu u okusu i vremenu kuhanja jela - ako se radi o loncu ili kotlu od lijevanog željeza (prikazano na fotografiji), ptica će se brže skuhati. Osim toga, trebate odabrati posuđe u skladu s veličinom same ptice.
Klasična patka s jabukama
Ovo je klasično jelo koje je dobro prilagođeno i za svečani stol i za jednostavnu večeru. Priprema ne oduzima puno vremena, ali proces dinstanja traje od 2,5 do 3 sata, ovisno o veličini ptice. Ne kuha se jako brzo, ali krajnji rezultat se isplati.
Za pripremu će vam trebati:
- Slatke i kisele jabuke
- Papar (svježe mljeveni)
Recept ne sadrži ništa komplicirano. Počinjemo s lešinom ptice koju treba oprati i osušiti. Zatim ga morate izvana i iznutra natrljati mješavinom soli i papra. Prethodno oprane jabuke narežite na ploške i očistite ih od sjemenki. Zatim trebate napuniti trup patke jabukama, nastojeći da stane što veći broj njih. Zatim uzmemo iglu s debelim koncem i zašijemo je, ne zaboravljajući na rupu u području vrata. Svrha ove akcije je maksimalno brtvljenje kako bi aroma i sok od jabuke ostali unutra tijekom procesa kuhanja.
Zatim se patka stavlja u posudu pripremljenu za pirjanje i šalje u pećnicu, prethodno zagrijanu na 220 °. Nakon 20 minuta temperaturu treba smanjiti na 180° i ostaviti da lagano kuha 2,5 - 3 sata, ne zaboravljajući svakih pola sata zalijevati otpuštenim sokom i masnoćom.
Prije posluživanja narežite na porcije i dodajte prilog.
Ne propustite recept! 5 najboljih recepata za nježno i ukusno drugo jelo.
Mirisna patka pirjana u komadima
Aromatični začini dodani tijekom procesa kuhanja čine ovaj tradicionalni recept originalnim i nezaboravnim.
Sastojci:
- Patka - 1 trup
- Mrkva – 1 kg
- Slatke i kisele jabuke - 1 kg
- Sok od 0,5 limuna
- Mljeveni crni papar
- Začini (cimet, đumbir)
Trup narežite na komade, natrljajte ih mješavinom papra, soli i začina i ostavite oko pola sata. Zatim ih stavite u kotao i pirjajte na laganoj vatri najmanje 40 minuta. Očišćenu mrkvu naribajte i stavite u kotlić.
Dodajte jabuke u kotao i pirjajte pticu oko 15 minuta dok nije potpuno kuhana.
Poslužite vruće uz prilog od pirjanih jabuka, kao na slici.
Recept s jabukama i suhim šljivama
Što može biti ukusnije od nježnog pačjeg mesa natopljenog suhim šljivama i jabukama, koje jelu dodaju i kiselost i blago slatki okus.
Sastojci:
- Patka 1,5 – 2 kg
- Suhe šljive
- Jabuke
- Papar
Trup nasjeckajte na komade, odrežite višak masnoće koju je potrebno otopiti u tavi. Ako nema dovoljno masti, možete dodati biljno ulje bez mirisa.
Komade peradi posolite i popaprite i pržite na jakoj vatri dok ne porumene sa svih strana.
Pržene komadiće stavite u lonac s masnoćom, smanjite vatru i pirjajte. Pobrinimo se za suhe šljive: operemo ih i prelijemo kipućom vodom na 10 minuta. Tijekom kuhanja na meso u malim porcijama dodamo komadiće jabuka narezane na četiri dijela. Kada je jedan dio gotov, izvadite i dodajte drugi. Isto treba učiniti s već poparenim suhim šljivama.
Dakle, sve dok je patka dovoljno mekana, ovaj recept vam omogućava da skuhate onoliko jabuka i suhih šljiva koliko vam srce želi ili kao što je prikazano na fotografiji.
Patka s jabukama i narančama
Recept za pripremu takve patke pravi je gurmanski nalaz, koji ima slatko-kiselkasti okus naranče i jabuke i nenadmašnu aromu, zahvaljujući začinima, što se, nažalost, ne prenosi fotografijom.
Sastojci:
- Patka - 1 komad
- Jabuke – 2 kom.
- Sok od limuna - 2 žličice.
- Naranče - 2 kom.
- Češnjak – 1 glavica
- Maslinovo ulje - 50 g
- Začini po ukusu
U zdjeli pomiješajte sol, začine, maslinovo ulje i pola glavice nasjeckanog češnjaka. U to dodajte sok jedne naranče i pustite da se marinada kuha 10 minuta.
Utrljajte pripremljenu marinadu iznutra i izvana trupa i, zamotavši ga u vrećicu, ostavite da se marinira.
Za to vrijeme pripremite nadjev: iznutrice, oguljene jabuke i preostali češnjak narežite na komadiće. Pomiješajte sve sastojke, začinite limunovim sokom i začinima. Patku čvrsto napunimo pripremljenim nadjevom od jabuka, a trbuh zašijemo koncem. Ponovno ga zamotajte u foliju i ostavite da se marinira nekoliko sati, kako je propisano receptom.
Na dno posude za patke ili dubokog lima za pečenje obložimo naranče narezane na kriške, na trup patke s trbuhom prema gore, na koje opet stavimo oguljene šalice naranče. Zatvorenu patku stavite u jako zagrijanu pećnicu. Nakon pola sata smanjite temperaturu i ostavite da lagano kuha još oko 2 sata. Dovedemo ga do spremnosti još pola sata, skidamo poklopac i prelijemo otpuštenom masnoćom svakih 10 minuta.
Sada se nitko ne usuđuje reći da je samo pečena patka s hrskavom koricom dostojna svečanog stola. Uostalom, postoji izvrsna alternativa - pirjana perad, čije meso ispada vrlo nježno s nježnom aromom. A koristeći razne dodatke, marinade i začine, možete smisliti svoj osobni recept i ugoditi i najzahtjevnijim gostima.
Priče naših čitatelja
Pačje meso je na drugom mjestu po popularnosti nakon piletine. Drugi red pripao je patki zbog visokog udjela masnoće, koju je potrebno pravilno topiti kako se meso ne bi osušilo. I dok pečenje peradi može zahtijevati određeno kulinarsko iskustvo s vaše strane, pirjanje mogu raditi i početnici. U nastavku ćemo podijeliti nekoliko jednostavnih i zanimljivih recepata za pirjane komade patke.
Patka pirjana u komadima s jabukama
Patka i jabuke klasična su kombinacija koja će vam dobro poslužiti ako ne želite riskirati i iznenaditi goste neobičnim kombinacijama okusa. U ovom receptu jelo ćemo nadopuniti korijanderom i par štapića cimeta kako bi ptica imala izraženu pikantnu aromu.
Sastojci:
- pačje noge - 2 kom .;
- jabuke - 210 g;
- - 245 ml;
- luk - 95 g;
- štapići cimeta - 2 kom .;
- korijander - 1/2 žličice;
- voda - 115 ml.
Priprema
Kao što smo gore napomenuli, patka je vrlo bogata potkožnom masnoćom, pa se ptica prije početka pirjanja mora ispeći kako bi se višak masnoće otopio. Odrežite masnoću koja visi s rubova kože i stavite komade patke u vruću tavu. Pržiti dok kožica lijepo ne porumeni. Batake premjestite u posudu za pečenje, prelijte žlicom topljene masti i dodajte komadiće jabuke i luka. Dodajte začine. Preostalu mast možete uliti u staklenku i spremiti za korištenje u drugim receptima.
Sadržaj tave napunite mješavinom vode i soka, stavite posude u pećnicu i ostavite da se sve krčka 1 sat i 10 minuta. Tijekom dinstanja nekoliko puta pogledajte ispod poklopca posude za pečenje i uvjerite se da iz posude nije isparila sva tekućina. Patku pirjanu u komadima u pećnici poslužite odmah nakon pečenja, samo se ne zaboravite riješiti štapića cimeta.
Patka pirjana u komadima s krumpirom
Ovaj jednostavan recept za gulaš od peradi s krumpirom idealan je za kuhanje tijekom hladne sezone. Prvo, jelo vas može zagrijati i zadovoljiti zimi, a drugo, priprema se od jednostavnog minimuma dostupnih proizvoda.
Sastojci:
- trup patke - 2,3 kg;
- gomolji krumpira - 490 g;
- pastrnjak - 160 g;
- luk - 270 g;
- maslac - 35 g;
- brašno - 10 g;
- voda - 940 ml.
Priprema
Prije pripreme pirjanih komada patke, trup ptice narežite na komade i zapecite ih na suhoj tavi dok ne dobiju izrazito rumenu boju. Ocijedite od viška masnoće, dodajte malo maslaca i pobrašnite meso. Nakon miješanja, sadržaj tave prelijte vodom i pustite da tekućina prokuha. Nakon što povrće ogulite, narežite ga na komade proizvoljne veličine i stavite uz patku. Ostavite jelo da se kuha na laganoj vatri sat vremena.
Patka pirjana u komadima s povrćem
Sastojci:
Priprema
Mahune prije kuhanja namočite preko noći. Nakon što su se slanina i kobasice zapekle, ocijedite od viška masnoće i komade pomiješajte s grahom. Dodajte češnjak, komadiće mrkve i luka te ostavite povrće da malo porumeni. Dodajte majčinu dušicu i lovor, zatim dodajte vino, vodu i rajčice. Dok tekućina kuha, zapržite komade patke i ocijedite ih od viška masnoće. Stavite pticu u tepsiju s grahom i ostavite da se sve krčka u pećnici zagrijanoj na 150 stupnjeva 1 sat i 40 minuta. Vruće varivo poslužite posuto šakom peršina.
Želite svoju obitelj i prijatelje razmaziti neobičnim, izdašnim i ukusnim ručkom? Odaberite patku s jabukama i nećete pogriješiti. Koji god recept odabrali, meso će uvijek biti sočno i mekano, a voće će jelu dati nenadmašnu aromu. Osim toga, jabuke su kompletan prilog, što samo po sebi nije sasvim uobičajeno.
Ako ste oprezni s pirjanjem patke jer je meso žilavo, odlučite se za perad uzgojenu na farmi. Koža takvog trupa ima svjetliju nijansu, ne sadrži toliko masti kao u rustikalnom trupu i lakše je težine. Nakon odabira sastojaka odaberite tavu ili kotao odgovarajuće veličine. Najbolje je da je posuda od lijevanog željeza - tada će se pirjana patka brže skuhati.
Patka s jabukama, pirjana u vinu
Recept za patku opisan u nastavku ima tako delikatan kremasti okus da meso možete ukrasiti čak i blago slatkim konzerviranim voćem - breskvom, kruškom i drugim.
Sastojci:
- patka teška 2 kilograma
- 300 grama mrkve
- 2 jabuke
- naranča za koricu
- luk
- gomolj celera
- stabljika poriluka
- 30-40 grama maslaca
- 1/2 šalice vrhnja 20-25% masti
- čaša suhog crnog vina
- žlica suhog čubra
- mljeveni crni papar i sol
Način kuhanja:
Da bismo pripremili ovo jelo, prvo ćemo započeti rezanjem trupa. Očistite ga od ostataka perja, po potrebi operite i osušite kožu papirnatim ručnikom. Izrežite trup na 4 dijela i natrljajte mješavinom papra i soli. Ostavite da se malo namače, a u međuvremenu se pobrinite za povrće. Operite ih, ogulite i narežite na kocke iste veličine. Usput, uzmite oko 125 grama celera.
Pripremite pačji lonac ili kotao od lijevanog željeza. Zagrijte zdjelu na jakoj vatri i u njoj otopite par žlica maslaca. Na ulju pržite četvrtine peradi, stavljajući ih kožom prema dolje. Ako je potkožni sloj masnoće prilično debeo, probušite kožu vilicom na nekoliko mjesta kako bi se višak masnoće istopio tijekom prženja. Kad patka dobije zlatnu boju, dodajte pripremljeno povrće i uz miješanje pirjajte u loncu za patke 15 minuta zajedno s mesom. Na kraju kuhanja ulijte čašu suhog crnog vina.
Sljedeći korak: uključite pećnicu i postavite temperaturu na 160 stupnjeva za posuđe od lijevanog željeza i 170 stupnjeva za ostalo metalno. Kad je pećnica dovoljno zagrijana, pečenu patku s povrćem pospite suhim slaninom i pecite sat vremena bez poklopca. Za to vrijeme postupno dodavati 100 mililitara vrhnja. Nakon predviđenog vremena pažljivo izvadite posude i pospite meso žlicom narančine korice. Patku prekrijte ploškama svježih jabuka i stavite u pećnicu da se kuha sljedećih 10-15 minuta poklopljeno. To je sve, aromatično i nježno jelo je spremno - poslužite ga s rezancima, konzerviranim graškom ili voćem. Dobar tek!
Patka pirjana s jabukama i mrkvom
Još jedan tradicionalni recept za perad na blagdanskom stolu je pirjana patka s jabukama. Upotrijebite svoju maštu i dodajte aromatične začine po svom ukusu - to će vaše jelo učiniti posebnim i doista nezaboravnim.
Sastojci:
- trup patke težak 2 kilograma
- 1 kilogram aromatičnih kiselkastih jabuka
- limun
- korijen đumbira
- sol i crni mljeveni papar
Način kuhanja:
Kao i obično, predlažemo početak pripreme rezanjem trupa. Temeljito ga operite i osušite papirnatim ručnikom. Zatim prijeđite na stvarno rezanje ptice. Odrežite mu krila i noge, izrežite rep kako mirisna žlijezda ne bi pokvarila jelo specifičnim mirisom. Oštrim nožem zarežite duž prsne kosti i kratkim čestim pokretima odrežite file. Šunkama nemojte vaditi kosti. Trebali biste imati 2 dojke, 2 noge i 2 krila. Pomiješajte naribani komad korijena đumbira (dužine oko 3 cm) sa solju i paprom i obilno natrljajte komade patke. Pustite meso da se kuha 30-40 minuta.
Recept se kreće od pripreme do pirjanja. Zagrijte kotao od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri, u njega stavite komade patke s kožom prema dolje. Meso pržite dok se ne pojavi korica, zatim prelijte čašom hladne vode i ostavite da se poklopljeno kuha 40-50 minuta. U međuvremenu ogulite mrkvu, naribajte je na krupnije ribež i stavite u kotao. Vrijeme je da receptu dodate dašak okusa i nježnosti. U tome će nam pomoći sočne i kiselkaste jabuke. Izvadite sjemenke iz voća i narežite na velike kriške. Iscijedite sok od pola limuna i njime prelijte jabuke. Na taj način voće neće potamniti i zadržat će svoj okus tijekom kuhanja. Dodajte kriške jabuke u kotao i pirjajte 15 minuta. Poslužite jelo vruće i uživajte u prekrasnom okusu - dobar tek!
Patka pirjana u umaku od jabuka
Možda ćemo u nastavku dati najjednostavniji recept za kuhanje patke. Pirjano s jabukama na laganoj vatri, ispada neobično nježno i aromatično. Sigurni smo da ćete dobiti puno zadovoljstva od okusa jela, dok ćete potrošiti najmanje truda na njegovu pripremu.
Sastojci:
- patka teška 1,8-2 kilograma
- velike jabuke - 4 komada
- sol i papar - na okus
- grančica ružmarina
- karanfil
Način kuhanja:
Opranu patku podijelite na dijelove i stavite u lonac. Dvije jabuke ogulite i izvadite im koštice te ih narežite na velike komade. Podijelite voće na komade patke i na vrh stavite grančicu ružmarina. Ako nemate svježeg začina, upotrijebite osušene iglice ružmarina. Pokrijte lonac poklopcem i stavite ga na srednju vatru. Čim patka pusti sok, ulijte čašu-dvije vruće vode. Jelo treba kuhati najmanje sat i pol dok se jabuke ne skuhaju u umak. Povremeno provjerite pečenje mesa; ako dobijete malo staru pticu, produžite vrijeme kuhanja i ne zaboravite dodati vode.
Preostale jabuke operite i izvadite im koštice. Prerežite na 4 dijela i stavite u umak između komada patke. Jelo posolite i dodajte svježe mljeveni papar. Idealna kombinacija okusa bila bi mješavina bijelog, ružičastog i crnog papra, ali nema veze ako ga nemate pri ruci. Nakon što u kotao stavite svježe jabuke, jelo pirjajte još 15 minuta, a zatim pozovite ukućane za stol - jelo je gotovo. Dobar tek!
Patka s jabukama i suhim šljivama u rukavu
Nema svaka domaćica lonac ili kotao od lijevanog željeza. Nema problema! Ukusna i zdrava večera može se pripremiti pomoću rukava za pečenje i običnog lima za pečenje. Za vas smo već pronašli prikladan recept za perad.
Sastojci:
- veliki trup patke
- 70 grama suhih šljiva bez koštica
- 2 zelene jabuke
- žlica sojinog umaka
- žlica soka od limuna
- žličicu meda
- papar i sol po ukusu
Način kuhanja:
Dok još niste razrezali patku, odrežite komad rukava za pečenje dužine jednog i pol trupa. Zatim počnite rezati pticu: odrežite rep, višak masnoće i nasjeckajte na komade. U posebnoj posudi pomiješajte tekući med, soja umak i limunov sok. Ovom marinadom prelijte patku i dobro je utrljajte rukama. Pustite da odstoji sat vremena u hladnjaku.
U međuvremenu počnite rezati voće. Jabuke očišćene od kore i koštice narežite na kockice. Suhe šljive potopite u kipuću vodu 10 minuta. Odaberite dimljeno sušeno voće - to će jelu dati posebnu pikantnost. Dakle, gotovi ste s voćem, vrijeme je da zagrijete pećnicu na 180 stupnjeva. Dok se zagrijava, stavite posoljenu i popaprenu perad i narezano voće na rešetku za pečenje. Labavo stisnite krajeve rukava kopčama i stavite u pećnicu sat i pol do dva.
Kada se meso odvoji od kosti, izvadite lim za pečenje i pažljivo prebacite sadržaj rukava u duboku zdjelu. Ocijedite tekućinu i pirjanu patku, jabuke i suhe šljive stavite na široki pladanj. Dio voća sameljite blenderom i zalijte s malo tekućine koja je nastala tijekom pečenja. U dobiveni umak dodajte prstohvat papra i ulijte u posudicu za umak. Jelo će nevjerojatno uspjeti ako kao prilog skuhate rižu. Na tanjur stavite brdo riže, prelijte umakom i dodajte komadiće peradi i voće. Dobar tek!
Kao što vidite, kod nas nije teško kuhati ukusnu hranu. Čak i sa skromnom količinom sastojaka možete napraviti jelo raskošnog okusa. Između ostalog, dok dinstamo jelo, postaje moguće raditi svoje stvari. Kuhajte lako i jednostavno - stvarajte kulinarska remek-djela s nadahnućem!
Svima je poznato da je pačje meso, posebno divlje patke, prilično žilavo, pa je jedan od najboljih načina kuhanja pirjanje. Danas nije problem kupiti dobru masnu patku. Barem u Moskvi, u jednom od velikih hipermarketa gdje stalno kupujem, uvijek ga ima cijelog, pola, pa čak i fileta. Uzeo sam pola da napravim jedan obrok za svoju malu obitelj.
Polovicu patke (700-800 grama) dobro operite u mlazu hladne vode i očupajte ako je na njoj ostalo perja.
Patku narežite na porcije.
Zagrijte 2 žlice biljnog ulja u kotlu i dodajte komade patke. pržite ih uz povremeno miješanje oko 10 minuta (na srednje jakoj vatri) dok ne porumene. Zatim pokrijte kotao poklopcem, smanjite vatru i pirjajte oko 15 minuta.
U međuvremenu pripremite glavno povrće. Jednu glavicu luka i dva češnja češnjaka sitno nasjeckajte. Mrkvu ogulite i narežite na kockice srednje veličine. Također bi bilo vrlo lijepo dodati svježu kiselu jabuku, poput antonovke, ali nažalost nisam je imao pri ruci.
Kada se patka u kotliću malo propirja, maknite je s vatre i ocijedite svu tekućinu (ulje + nastala pačja mast). U lonac za patke dolijte vode da pokrije meso oko 3 centimetra i stavite na vatru. Ubacite crnu piment. Kad voda prokuha, skinite pjenu koja se stvara.
U kotao stavite prethodno nasjeckano povrće. Dodajte sušeni bosiljak, adjiku, mljeveni crni papar. Lagano promiješajte, poklopite, smanjite vatru i ostavite patku da se kuha 1,5 sat. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte 1 žličicu soli.
Patku pirjanu u kotlu možete poslužiti s heljdom, krumpirom ili rižom. Ne zaboravite poslužiti i kiseli kupus ili vitaminima bogatu salatu od svježeg povrća. Ovo jelo ispalo je vrlo nježno i nimalo masno.
Dobar tek!
Učitavanje...