Lokum, halva, baklava i nugat su ukusni posjetnice Istočno. Slatko, ljuto, aromatično i topi se u ustima. Glavna stvar je ne žuriti, već dobiti svijetlo zadovoljstvo iz svakog komada.
Orijentalnim slatkišima nazivamo sve neobične slastice, čiji su se recepti prvi put pojavili na Istoku - u arapskoj, turskoj i drugim kuhinjama. Neke od ovih slastica već su se udomaćile i udomaćile – primjerice, marmelada, voće s roštilja, marshmallows ili halva, no mnoge se još uvijek čine kao prekomorska čuda.
Glavna razlika između istočnjačkih slastica i slastica iz drugih zemalja svijeta je prisutnost u receptima ne samo općeprihvaćenih sastojaka (šećera, brašna, maslaca, jaja), već i meda, sjemenki sezama, kandiranog voća, suhog voća, orašastih plodova, grožđice i, naravno, začini - vanilija, sladić, đumbir. A orijentalne delicije možete sigurno čuvati i bez hladnjaka, bez straha da će se pokvariti.
Kraljica istoka! Baklava je sočno višeslojno tijesto s medom. nadjev od oraha. Želite detalje? Molimo: izmrvljeno tijesto stavlja se između tankih slojeva tijesta. orasi, pistacija, badema ili lješnjaka, pa dodati sirup od meda. Umijeće pravljenja baklave potječe iz Perzije, iako Turska također tvrdi da je rodno mjesto ovog slatkiša. Tehnika razvaljanja tijesta je nevjerojatno složena, zahtijeva maksimalnu točnost i vještinu - savršeno razvaljano tijesto je toliko tanko da kroz njega možete čitati knjigu! U davna vremena recepti za baklavu su se brižljivo čuvali od stranaca i prenosili od majstora do majstora.
Ratluk.
ratluk - delikatna delikatesa, podsjeća na marmeladu, napravljen od šećernog sirupa. Naziv rahat-lokum prevodi se kao “zgodan komad” ili “komad užitka”. Prema legendi, slatkoća se pojavila zahvaljujući hirovima istanbulskog sultana: stalno je zahtijevao raznolikost. I slastičar je pronašao izlaz: skuhao je mješavinu vode, šećera, meda, škroba, mljevenih badema i sirupa od ružinih latica, pustio da se stvrdne, pa narezao na komadiće i posuo šećer u prahu. Sultan je, nakon što ga je probao, bio oduševljen, a nakon njega su se slatki komadi zaljubili izvan palače. Nakon toga se lokum počeo raditi s orasima, voćni sokovi te piree, sirupe, cimet, kakao, vrhnje i kokosove pahuljice.
Najpopularniji orijentalni slatkiš, jer se priprema u mnogim zemljama svijeta. Ali samo u Iranu, Afganistanu i Turskoj možete pronaći kandalatchi - majstore za izradu halve. Klasični recept uključuje sjemenke sezama za izradu tahini halve. Tradicionalno halva od sezama kuhana u malim posudama na jakoj vatri. Nakon što jelo dobije potrebnu gustoću, smjesa se raspoređuje u kalupe. Ostale vrste halve pripremaju se na bazi paste od pistacija ili kikirikija, ponekad s dodatkom oraha ili badema. U Rusiji se svidjela halva od sjemenki suncokreta.
Kada spominjemo ovaj naziv, prije svega, naravno, mislimo na sladoled od voća i bobica u papirnatim čašama, ali ako govorimo o istočnjačkim slasticama, šerbet je mekana kremasta fondant masa punjena grožđicama, orasima ili vanilinom. Ponekad se šerbetu dodaje kandirano voće ili sušeno voće. Gotov desert trebao bi biti savitljiv i mekan i lako se rezati na dijelove.
Nugat i meso sa žara.
Nugat se obično pravi od meda, bjelanjaka i mješavine orašastih plodova (usitnjenih ili cijelih). Najčešće se koriste prženi bademi, lješnjaci i orasi. Za dodavanje dodatnih okusa, koristite koricu limuna, cimet i vanilija. Dosljednost spreman desert mogu biti vrlo različiti - od nježnih i laganih do debelih i tvrdih. Danas postoje dvije glavne vrste nugata: smeđa i bijela. Smeđi nugat (tvrđi i hrskaviji) radi se od karameliziranog šećera, dok se za bijeli nugat, koji je pahuljast i lagan, koriste bjelanjci. Kandirano voće, čokolada i sušeno voće mogu nugatu dati izvorni okus.
Također, pečeni orasi, slastica od prženih orašastih plodova, u Europu su stigli s istoka. Mnogima dragi od djetinjstva, kozinaki je vrsta jela s roštilja od sjemenki ili orašastih plodova s dodatkom meda.
Neobična kombinacija okusa originalni dodaci I prirodni sastojci učiniti istočnjačke slastice traženim proizvodom na tržištu mnogih zemalja. Svaka domaćica može kod kuće pripremiti sličan desert. U njemu će rado uživati odrasli i djeca ukusno jelo s orašastim plodovima i suhim voćem.
Slastičarski proizvodi karakteristični za kuhinju naroda Zakavkazja i središnje Azije obično se nazivaju orijentalnim slatkišima.
Njihova posebnost su posebni začini i dodaci koji nisu tipični za Europljane pri pripremi deserta.
Postoji oko dvije stotine vrsta orijentalnih slatkiša. Neki od njih zahtijevaju posebnu opremu i iskustvo.
Većina odraslih i djece zna kakve orijentalne slastice postoje. Najpoznatiji od njih:
Baklava;
Ratluk;
Šerbet;
Kurabye;
Churchkhela;
Čak-čak.
Postoje i druge vrste ove delicije:
Sakiroshi;
Zemelach;
Pročitajte također: churchkhela - što je to
Orijentalni slatkiši s orašastim plodovima okusom podsjećaju na dobro poznate čokolade Mars i Snickers. Za njihovu pripremu trebat će vam sljedeće sastojke:
1 šalica orašastih plodova: kikiriki, orasi, lješnjaci;
100 g maslaca;
Pakiranje kondenziranog mlijeka;
Sezam.
Način kuhanja:
1. U tavi bez ulja popržite orahe.
2. U dubljoj posudi otopite 100 g maslaca.
3. Dodajte mu kondenzirano mlijeko.
4. Držite na vatri dok se sastav ne zgusne. Kondenzirano mlijeko ne smije se prekuhati.
5. Maknite smjesu s vatre, dodajte orahe. Sve dobro izmiješajte i ulijte u kalupe koje ste prethodno obložili prozirnom folijom.
6. Ohlađenu masu isjeći na komade i uvaljati u susam.
Recept za šerbet s orasima nije ništa manje popularan. Ispada posebno ukusno ako ga kuhate prema općeprihvaćenom standardu. Da biste to učinili, morate uzeti sljedeće proizvode:
300 g kondenziranog mlijeka;
200 g lješnjaka;
150 g šećera;
40 ml vode;
25 g meda;
Prstohvat soli.
Recept prema GOST-u:
1. Lješnjake lagano pržiti oko 10 minuta.
2. Šećer i vodu stavite na vatru i miješajte dok se potpuno ne otope.
3. Dodajte med, zakuhajte i kuhajte 3-4 minute.
4. Ulijte kondenzirano mlijeko, pospite solju i promiješajte.
5. Smjesu kuhajte dok ne porumeni.
6. Maknite posudu s vatre i ohladite je tako što ćete je staviti na led.
7. Kada se masa počne zgušnjavati istući je.
8. Činite to dok ne postane viskozno.
9. Zatim ga umijesite rukama i malo zagrijte u mikrovalnoj.
10. Poslastici dodajte lješnjake, promiješajte i stavite u kalup obložen pergamentom. Orijentalni slatkiš s orasima je spreman.
Kada se šerbet stvrdne, reže se i jede, popije aromatični čaj.
Jeftin i impresivan desert možete pripremiti prema receptu za orijentalni cupcake s grožđicama. Potrebni proizvodi:
1,5 šalice šećera;
Dva jaja;
Čaša jakog čaja;
125 g maslac;
1 velika žlica suncokretovog ulja;
Pola žličice sode;
Ocat za gašenje;
200 g grožđica;
2 šalice brašna;
Prstohvat cimeta, klinčića i vanilin šećera.
Korak po korak recept:
1. Prvo skuhajte jak čaj.
3. Kad se rastopi, čaj preliti šećerom i nastaviti kuhati dok se ne otopi.
4. Istucite jaja i dodajte im otopljeni maslac, a potom i biljno ulje.
5. Nakon toga se prelije čajem i šećerom.
6. Pomiješajte sve sastojke i dodajte im brašno.
7. Kada masa postane gusta, uliti gašenu sodu i ocat, posuti vanilin šećer, dodajte zgnječene klinčiće.
8. Posudu za pečenje obložiti papirom.
9. U tijesto stavite grožđice i ulijte ih u posudu.
10. Pripremite kolač 30-40 minuta na temperaturi od 170-180 stupnjeva. Zatim smanjite temperaturu na 50-70 stupnjeva i držite još 15-20 minuta. Orijentalni slatkiš s grožđicama je spreman.
U tijesto možete dodati i orahe, sitno nasjeckane suhe šljive i suhe marelice.
U različite zemlje recepti za baklave se razlikuju. Svi su ujedinjeni s nekoliko standardnih principa kuhanja. Ovo je tanki sloj tijesta slatko punjenje s orasima, medom i punjenje uljem. Vrijedi napraviti baklavu za desert klasični recept. Za ovo će vam trebati:
500 g brašna;
200 g kiselog vrhnja;
300 g maslaca;
1 mala žličica praška za pecivo;
2,5 šalice orašastih plodova;
2,5 šalice šećera;
150 ml vode;
50 g meda;
Začini po želji.
priprema:
1. 200 g maslaca omekšati u mikrovalnoj, dodati 1 jaje, kiselo vrhnje i izmiksati.
2. Dodajte brašno i prašak za pecivo i zamijesite tijesto. Sastav se šalje u hladnjak.
3. Orasi se samelju i dodaju im se 100 g šećera i začini. Prikladni su kardamom, vanilija, cimet.
4. Tijesto se izvadi iz hladnjaka i podijeli na 4 dijela.
5. Svaki dio razvaljati u vrlo tanku koru da stane u kalup.
6. Nadjev se podijeli na 3 dijela, tijesto se rasporedi na lim za pečenje.
7. Ravnomjerno rasporedite orahe sa šećerom i začinima. I to se ponavlja još 3 puta.
8. Gornji sloj tijesta se zareže porcionirani komadi u obliku dijamanata, bez dodirivanja donjih slojeva.
9. Žumanjak pomiješajte s vodom i njime premažite cijelu površinu. Na svaki dijamant stavlja se matica.
10. Kalup se stavi u pećnicu i drži 15 minuta na 200 stupnjeva.
11. Zatim izvadite baklavu i prođite nožem po stijenkama kalupa, kao i između rombova, ne dodirujući donje slojeve.
12. Povrsinu preliti sa 100 g otopljenog maslaca. Kalup se vrati u pećnicu na 30-40 minuta.
13. Preostali šećer pomiješajte s vodom i kuhajte dok se malo ne zgusne. Na kraju se dodaje med.
14. Potpuno pečeni desert prelijte drugim nadjevom, prethodno ažurirajući rezove na tri sloja tijesta. Nakon hlađenja baklava se reže na komade i slaže na tepsiju.
Za desert možete odabrati bilo koje orašaste plodove. Neke domaćice radije miješaju nekoliko vrsta.
Domaći ratluk
Tehnologija pripreme ratluka proširila se po cijelom svijetu. Sada domaćice ovo jelo mogu pripremiti same kod kuće. Za ovo će vam trebati:
450 g granuliranog šećera;
100 g kukuruznog škroba;
500 ml pročišćene vode;
8 g limunske kiseline;
120 g oraha;
60 g šećera u prahu;
Arome i boje po želji.
Recept za ratluk:
1. Orahe pecite 5-7 minuta.
2. U šerpu ulijte 1,5 šalicu vode i dodajte šećer i pola limunske kiseline. Sve miješajte dok se zrna ne otope i stavite na vatru.
3. Nakon što prokuha smjesu držite na laganoj vatri dok se ne zgusne.
4. U drugoj posudi pomiješajte preostalu vodu, limun i škrob. Sve kuhajte dok ne postane prozirno.
5. Kad se smjesa zgusne, ulijte sadržaj prve posude i pirjajte na štednjaku 25 minuta.
6. Dodajte arome, orašaste plodove i bojila.
7. Obrasci s ćelijama oblijepe se papirom i smjesa se ulije unutra.
8. Stanice se stavljaju u hladnjak 8 sati. Kad se delikatesa ohladi, narežite je po potrebi i pospite šećerom u prahu.
Vrlo ukusno za piće zeleni čaj bez šećera uz domaći ratluk.
Halva od suncokreta
Recept za halvu je vrlo jednostavan. Čak se i domaćica početnica može nositi s tim. Za pripremu ovog istočnjačkog slatkiša bit će vam potrebni sljedeći sastojci:
Čaša sjemenki suncokreta;
0,75 šalice brašna;
Trećina čaše šećera;
50 ml vode;
50 ml biljnog ulja;
Četvrtina žličice vanilina.
Način kuhanja:
1. Na tavi popržite sjemenke uz povremeno miješanje.
2. Brašno popržiti do žućkaste boje.
3. Sjemenke se samelju u blenderu.
4. Dodajte im brašno i vanilin.
5. Pomiješajte vodu i šećer, stavite na laganu vatru i kuhajte uz miješanje.
6. Kada se sirup počne zgušnjavati, ulijte ga u brašno sa sjemenkama. Svi proizvodi se dobro izmiješaju.
7. Kalup se namaže uljem i u njega se ulije dobiveni sastav.
8. Masa se stavi u frižider, a nakon 2-3 sata izvadi se i reže na komade.
Domaća halva mnogo je ukusnija od kupovnih slatkiša.
Mozaik torta
Orijentalni kolač se pravi od dostupnih proizvoda. Za test će vam trebati:
1 čaša šećera;
0,5 šalice grožđica;
Pola čaše orasi;
1 šalica brašna.
Sastojci za kremu:
1 limenka kondenziranog mlijeka;
250 g maslaca;
5 žličica kakaa;
1 mala žlica kave;
Tamna čokolada za posipanje.
Recept za kuhanje:
1. Jaja dobro umutite sa šećerom.
2. Dodajte grožđice, nasjeckane orahe i brašno. Sve dobro promiješajte.
3. Ulijte sodu pogašenu octom.
4. Tijesto podijelite na dva dijela i pogačice pecite 20 minuta na 200 stupnjeva.
5. Istucite maslac s kondenziranim mlijekom.
6. Dodati kavu i kakao i ponovno umutiti.
7. Ohlađene kolače namažite dobivenom kremom, po vrhu pospite naribanom čokoladom i ukrasite bilo kojim orasima.
U Mozaik tortu ne morate dodavati kavu. Desert će i dalje biti ukusan.
Laddoos od suhog voća
Laddu je kolač-slatkiš napravljen od sušenog voća. Dugo se ne kvare, pa se mogu čuvati u rezervi. Izvrsna opcija u slučaju da iznenada dođu gosti. Za pripremu će vam trebati:
150 g grožđica;
150 g suhih marelica;
100 g oraha;
3 žlice sjemenki sezama;
2 žlice pahuljice kokosa.
Recept:
1. Na suhoj tavi popržite sezamove sjemenke dok ne porumene.
2. Grožđice i suhe marelice zgnječite u stroju za mljevenje mesa.
3. Pomiješajte sušeno voće, sjemenke sezama i pržene orašaste plodove. Dodajte im kokosove ljuskice.
4. Od dobivene smjese rukama praviti kuglice veličine oraha.
Po želji se uvaljaju u šarene strugotine. Ovako možete brzo i jednostavno pripremiti ukusnu i zdravu poslasticu.
S čime se povezuju istočne zemlje? Naravno, sa nacionalni slatkiši. Ni Skyprus nije iznimka. Uvijek se grdim što mogu ići istim ulicama i nikako ne ulaziti u neke trgovine. Ali uzalud!!! Jer sadrže puno zanimljivih i korisnih stvari. kao npr. slastičarna "SWEETY" u luci Kyrenia, što je za mene bilo veliko otkriće i iznenađenje. Ljubazni vlasnik nas je počastio svojim delicijama i rekao nam gdje i što se sve nabavlja.
Trgovina ima dosta proizvoda iz Turske, ali sve slastice pripremaju sami u svojoj tvornici u Nikoziji. Imaju ukupno tri trgovine, jednu u Kireniji i dvije u Nikoziji. Pokazalo se da su proizvodi u samom turističkom mjestu jeftiniji nego na sajmovima, tržnicama i festivalima. Vlasnik je također rekao da u svom lukumu koriste prirodni šećer, a ne njegove zamjene, pa delicija ispada kvalitetnija i skuplja.
Asortiman me jednostavno oduševio, jer od vitrine s ratlukom očekujete samo ratluk))) ali o tome kasnije. A u trgovini su sve cijene naznačene, iste su za sve))))
Orašasti plodovi, sjemenke sezama, med, grožđice, kandirano voće i začini - vanilija, đumbir, sladić - naširoko se koriste u pripremi orijentalnih slatkiša. Odlikuje ih i činjenica da su se istočnjački slatkiši mogli dosta dugo čuvati u toploj klimi i zbog toga se nisu pokvarili.
Povijest orijentalnih slastica seže stoljećima u prošlost. Egzotične delicije Dalekog istoka dugo su bile nepoznate Europljanima. U Europi su se pojavili oko 17. stoljeća. XVIII stoljeća, posluživali su ih u najbogatijim kućama kao izvrsne delicije.
Orijentalni slatkiši, doneseni na dvor europskog kralja kao dar, bili su najbolji znak pažnje i bili su jednaki cijeni začina i dragog kamenja. Netipičnog su okusa, ugodna aroma. Ovo je postao tradicionalni dar koji kupuju turisti u istočne zemlje. Mnogi koji putuju u Tursku, Grčku i Cipar nastoje probati ovaj okus i osjetiti osjećaje ove zemlje.
Lijepi nazivi ratluk, baklava, halva, šerbet, svi ovi istočnjački slatkiši privlače ne samo okusom, već i nazivima. A ljubazni prodavači nastoje vas počastiti komadićem ove ili one delicije.
Prijeđimo na asortiman trgovine. Jednostavno me ubila količina “ja želim” u glavi. Čitave police turskih čajeva, svakakvih slatkiša, svakakvih staklenki, more začina itd.
Počet ću s čajem. Jednom sam vidio komentare ljudi koji su tražili rasuti čaj (ne u vrećicama). Dakle, na lijevoj strani je cijela polica s čajem. Vrećice čaja, milijun okusa, prirodni i neprirodni čaj za kuhanje (s dodatkom aroma), različitih gramaža, a također i na poklon (za turiste). Iskreno, oči su mi se raširile. Ali ja sam odabrala i Murat nam je puno pomogao, istaknuvši najprirodniji)))
Prijeđimo na slatkiše. Lokum i slastice od voća i orašastih plodova.
Jedan od najpopularnijih turskih slatkiša. Recept za ratluk prvi put je sastavljen u 18. stoljeću. Turski dvorski slastičar Ali Bekir. Lokulum se izvorno pripremao od ružina vodica, šećer i škrob. S vremenom su počeli dodavati čokoladu, orahe, pistacije, koricu limuna, med, cimet, voće i kokosove pahuljice. Obično se ratluk priprema u obliku kocke i u obliku rolata. Može biti cijela i višeslojna, kao iu obliku kobasice punjene orasima, prelivene sokom od grožđa, zagustljene brašnom. U Turskoj se zove "cevizli sucuk", ova vrsta turskog užitka je svima poznata. Gruzijsko ime"Churchkhela". Mogu postojati i druge vrste.
Rekao sam već da svoje slatkiše prodaju na težinu. Ovo je također zgodno jer možete isprobati sve. Oni su odgovorni za njihovu kvalitetu svojim glavama))) i stavljaju samo u njih prirodni proizvodi. Izložene su sve vrste šarenih kobasica. Izrađen od prirodnog sok od nara, orasi, latice ruže itd. Želim probati apsolutno sve))) Ali nakon prvog ili drugog zalogaja postane mi neugodno u ustima. Mudri vlasnici osigurali su hladnjak za vodu.
Baklava
Prema povjesničarima, prva baklava se pojavila u Osmanskom carstvu 1453. godine, dvorski kuhar palače Topkapi prvi ju je pripremio za sultana Mehmeda Fatiha, sultan je bio toliko zadivljen njome neobičan okus, koji je naredio da se način pripreme baklave uvrsti u dvorsku knjigu recepata.
Baklava se priprema od najfinijeg lisnatog tijesta sa orasima i natopljenog šerbetom. U zavisnosti od nadjeva baklave razlikuju se “cevizli” - baklava sa orasima, “fıstıklı” - sa pistaćima, “fındıklı” - sa lješnjacima. Postoji baklava s dodatkom kakaa ili čokolade.
U šerbet za baklavu “Sutlu Nuriye” dodaje se mlijeko, a za nadjev se koriste lješnjaci. Zbog mlijeka, njegov okus postaje neobično nježan i ne tako slatko sladak.
halva.
Gotovo svi znaju za ovu deliciju. Pripremljen od karamel mase i ribanih sjemenki ulja. Postoji nekoliko vrsta: kikiriki, orasi, karamela, čokolada, vanilija, suncokret, tahini (sezamove sjemenke).
Pishmanie
Nježna poslastica, malo podsjeća strukturom šećerna vuna, ali izgleda kao klupko vunenog konca. Priprema se od brašna i viskozne mase dobivene duljim kuhanjem šećernog sirupa. Najzanimljivije počinje kada nekoliko slastičara počne mijesiti dobivenu masu, rastežući je, pretvarajući je u najtanje niti.
Cezeriye
“Jezeriye” se priprema od soka od mrkve i nara s dodatkom orašastih plodova, posutog kokosovim listićima.
Orijentalni slatkiši su slasno ime koje ujedinjuje ogroman iznosširok izbor slatkiša koji se stvaraju u zemljama Istoka više od jednog tisućljeća. To su slastičarski proizvodi, potpuno različiti po sastavu i tehnologiji pripreme. Vjeruje se da najveći izbor delicija imaju Afganistan, Turska i Iran. Orašasti plodovi, sušeno voće, suncokret, sjemenke sezama, kandirano voće, začini, grožđice, med itd. Danas smo za vas pripremili pregled najpopularnijih i zanimljivi recepti slatkiši Istoka, koji uključuju razne orašaste plodove.
U davna vremena proizvod kao što je šećer bio je praktički nedostupan, pa je stoga sva hrana dobivala slatkoću od voćnih sokova i meda. Priprema ove vrste slastica smatrala se pravom umjetnošću. Slatkiši su imali prilično visoku cijenu i bili su dostupni samo bogatim ljudima.
U povijesti istočnjačke delicije Vruća klima također je igrala ulogu. Tehnologija njihove pripreme je takva da se mogu dosta dugo čuvati bez rashladnih uređaja. Poznato je da su naši dragi marshmallows, marshmallows i marmelada prvi put stvoreni na Istoku. Svi znaju nazive takvih delicija kao što su kozinaki, nugat, halva, baklava, šerbet i churchkhela. Hajde da shvatimo kako se zovu orijentalni slatkiši s orasima i kako se mogu pripremiti.
Ako želite ukrasti djevojčino srce, utješiti uplakano dijete ili zaslužiti poštovanje sjedokosog starca, samo ih počastite njihovim omiljenim slatkišima
Stara arapska poslovica.
Nar
Prevedeno sa tursko ime Ovaj desert zvuči kao "turski užitak". Poslastica se može napraviti od škroba, melase (meda, šećera), vode, a ponekad i kokosovih ljuskica - to je takozvani bijeli užitak. Užitak od oraha ima široku primjenu kada se takvoj masi dodaju cijeli ili mljeveni orasi.
Za pripremu orijentalnih slatkiša s orasima za 5 osoba trebat će nam:
U manju šerpu stavite šećer, ½ od ukupne količine limunske kiseline i ulijte čašu vode. Zagrijte dok se ne zgusne pola sata. U drugoj posudi pomiješajte škrob, 400 ml vode, sok i ostatak limunska kiselina, zakuhajte i kuhajte 3-5 minuta. Pomiješajte škrobnu masu i šećerni sirup, držite smjesu na laganoj vatri 30-35 minuta, treba se pretvoriti u homogenu, glatku masu. U tavu dodati sezam i orahe, promiješati i uliti smjesu u kalup. Pokrijte proizvod filmom i stavite ga u hladnjak na jednu noć. Ujutro narežite istočnjački slatkiš s orašastim plodovima na kockice. Inače, sadržaj kalorija u takvom desertu je prilično visok i iznosi 510 kcal/100 g. Za pripremu će vam trebati oko 10 sati.
Inchmish
Predlažemo da pripremite istočnjački slatkiš sa orasima i sultanijom. Desert se odnosi na Uzbekistanska kuhinja i izgleda kao neka vrsta slatkiša. Pripremimo:
- 1 žlica. orasi i sultanije;
- 20-30 g kolačića;
- šećer u prahu za posipanje.
Najbolji izbor za deliciju su crne sultanije, koje imaju malo kiselkasti okus, osim toga, korisnije je. Sastojke (orahe i sultanije) izdvojimo, operemo i osušimo, sameljemo u blenderu do velika brzina. Stavite smjesu u posudu; ako je smjesa previše tekuća, dodajte kolačiće. Mokrim rukama oblikujte kuglice veličine oraha i dobro ih uvaljajte u šećer u prahu. Poslastica je spremna!
Nougat - orijentalni bijeli slatkiš s orasima
Tradicionalno, ova omiljena delicija se pravi od meda ili šećera, raznih vrsta prženih orašastih plodova i bjelanjaka. Za krenimo s pripremama:
- 300 g šećera;
- 100 ml vode;
- 100 grama pistacija;
- 80 g meda;
- jedan bjelance.
Kako kuhati?
Na suhoj tavi popržite pistacije i ostale orašaste plodove namijenjene izradi nugata. Odvojite jednu žlicu. l. šećera od ukupne količine i ostaviti sa strane. Preostali šećer uspite u lonac i ulijte vodu. Stavite na štednjak i uključite plamenik.
Imajte na umu: prije nego što sirup provrije, šećer se mora potpuno otopiti.
Nakon što sirup prokuha, trebali biste odabrati način zagrijavanja tako da se održava minimalno vrenje sirupa.
Kuhajte na temperaturi od 110 °C, zatim dodajte med i pažljivo promiješajte. Nakon toga sirup kuhati na temperaturi od 135-137 °C. Bjelanjke istucite sa žlicom šećera i u tankom mlazu uz neprestano miješanje ulijte gotov sirup (130°C). Nastavite mutiti dok se smjesa ne zgusne. U dobivenu smjesu dodajte orahe. Oblik obložimo pergamentom i u njega stavimo nugat. Stavite na hladno mjesto i ostavite da se potpuno ohladi.
Kozinaki
Orijentalni slatkiš s orašastim plodovima kozinaki ima izvanredan okus. Njegov okus posebno se sviđa djeci. Krenimo s pripremom delicije.
- U lonac uspite čašu šećera, dodajte četiri čaše vode i kuhajte dok se ne zgusne.
- U sirup uspite dvije šalice prethodno prženih orašastih plodova (bademi, kikiriki), promiješajte, maknite s vatre i malo ohladite.
- Još toplu smjesu u ravnomjernom sloju rasporedite po foliji, zatim zarolajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
- Ohlađenu masu izrežite na trokute ili joj dajte neki drugi oblik.
Slatkiši od orašastih plodova
Takvi se deserti pripremaju od voćnih sokova, maslaca, kondenziranog mlijeka, brašna, šećera uz dodatak badema, kikirikija, oraha, lješnjaka i indijskih oraščića. Orijentalni slatkiši s orašastim plodovima uključuju meso sa žara, churchkhela, kozinaki, nugat i razni kolačići.
- 1 šalica bilo kojeg orašastog voća (kikiriki, lješnjaci, itd.);
- 100 g sl. ulja;
- limenka kondenziranog mlijeka;
- sezam.
Imajte na umu da prije pripreme deserta koji uključuje orašaste plodove potrebno ih je prethodno ispeći. Ovim postupkom poboljšat će im okus i pojačati aromu.
Tehnologija kuhanja
Orahe ispečemo, a nakon što se ohlade odvojimo im ljuske. U dubljoj šerpi otopiti puter i pomešati ga sa kondenzovanim mlekom, kuvati dok se smesa ne zgusne. Pazite da smjesu ne prekuhate jer će inače slastičarski proizvodi ispasti jako tvrdi. Gotova smjesa Maknite s vatre, dodajte orahe i vrlo brzo promiješajte. Odmah izlijte u kalup koji ste prethodno obložili folijom. Poravnajte površinu i ostavite smjesu da se dobro ohladi. Kada se to dogodi, desert narežite na komade i uvaljajte u sezam.
Baklava sa kikirikijem i pistacijama
Ova poslastica je višeslojna torta, koji se sastoji od listova najfinije tijesto premazan uljem. Slažu se u posudu za pečenje u slojevima, između kojih su nasjeckani orasi, natopljeni sirupom koji se sastoji od šećera, limuna, ružine vodice. Pogledajmo kako pripremiti ovaj istočnjački slatkiš s orasima i medom.
Posebno sameljite orahe u blenderu, kikiriki pomiješajte sa šećerom u prahu. U tavi otopite maslac i njime namastite kalup. U njega stavite list tijesta, obilno ga natopite uljem i pospite nasjeckanim kikirikijem. Izmjenjujemo slojeve dok se obrazac potpuno ne ispuni. Zadnji list dobro namazati uljem i posuti pistaćima i kikirikijem izrezanim na kvadrate. Pecite na 180°C oko 35 minuta. Stavite med u lonac, prelijte ga sa 100 mililitara vode, zakuhajte i kuhajte 10 minuta. Pečene preliti sirupom od meda, pokriti folijom i ostaviti preko noći. Kalorični sadržaj ove baklave je 665 kcal/100 g.
Prvi slatkiši pojavili su se na istoku davno, ali Europa se s njima upoznala tek u 17. - 18. stoljeću. Bile su to poslastice za imućne ljude.
Orijentalni slatkiši oduvijek su se pravili u Afganistanu, Turskoj i Iranu. U Europi se proizvode u Bugarskoj, Bosni, Grčkoj, Makedoniji i Rumunjskoj.
Orijentalni slatkiši sadrže sljedeće sastojke: jaja, šećer, kakao, melasa, maslac, brašno, vanilin, masti (za izradu tijesta).
Međutim izvorni okus Ovim slastičarskim proizvodima daju se začini i dodaci kao što su mak, orasi, škrob u zanimljivim i raznolikim kombinacijama.
Postoji samo oko 170 vrsta istočnjačkih slatkiša. Pogledajmo najpopularnije od njih.
Grillyazh- istočnjački slatkiš od prženih oraha sa šećerom. Idealno bi trebalo biti mrvičasto.
Djezerye- istočnjački desert pripremljen s dodatkom sokova i orašastih plodova. Tradicionalno ovo slasticarnica se pravio od soka od nara (šipak je kraljevo voće), kuhanog u šećerni sirup, uz dodatak datulja i orašastih plodova.
Kozinaki- slatkiš od oraha (ili sjemenki) s dodatkom meda. Najprije se med otopi sa šećerom. Zatim se u dobivenu gustu masu sipaju nasjeckani i pečeni orasi. Spremna masa razvaljajte i izrežite na rombove.
ratluk je slastica koja se priprema od šećera (ratluk) ili brašna (shaker delikat), u koji se dodaju orašasti plodovi (bademi, kokos, pistacije), čokolada ili kakao i škrob.
Nugat je slastičarski proizvod koji se tradicionalno bazira na bjelanjku, medu (ili šećeru) i prženi orasi(lješnjaci, orasi, bademi). Desert može biti tvrd ili mekan. Proizvodu se dodaju cimet, kandirano voće, sušeno voće, čokolada, limunova korica i vanilija kako bi nugat dobio originalne tonove mirisa i okusa.
Baklava je popularna istočnjačka slastica od lisnatog tijesta u sirupu s dodatkom orašastih plodova. Najčešće je to višeslojni slatkiš od tankih listova tijesta; premazuju se uljem i smotaju u valjke ili slažu u slojevima u pravokutnu posudu za pečenje.
Tulumba- slastičarski proizvod od beskvasno tijesto, koji se izreže na male komade do 5 cm, zatim se uvaljaju u cilindre ili cijevi i prže do lijepe zlatne boje; zalijevati odozgo ukusan sirup. Prije posluživanja jelo je potrebno ohladiti.
halva– istočnjački slatkiš od šećera s dodatkom sjemenki ili orašastih plodova.
Čak-čak- istočnjački desert od prženih komadića tijesta prelivenih vrućim medom. Može se dodati i suho voće i orašasti plodovi. Različite vrste Chak-chak se može razlikovati po načinu rezanja tijesta (na tanke trake, kvadrate, u obliku vermicella ili kuglica) i po obliku polaganja na posudu (u obliku tobogana, malih i velikih stožaca, kuglice i srca.).
Churchkhela- slastičarski proizvod od orašastih plodova (tradicionalno orasi, a sada se koriste i lješnjaci, bademi, koštice breskve i marelice) u zgusnutom sirupu čija je osnova sok od grožđa. Prokuha se i doda pšenično brašno. U dobivenu masu umoče se orasi nanizani na niti. Nastaje debeli slatki sloj; Churchkhela se suši na suncu 15 dana, a zatim na hladnom mjestu 2-3 mjeseca za šećer.
Šerbet– orijentalna slatkoća, kremasti fondant s grožđicama, vanilinom, orasima.
Učitavanje...