Ovako izgleda originalna "torta od šljiva". Fotografija www.nytimes.com
Kad sam ove sezone na ruskom internetu vidio još jedan članak s naslovom “Pita od šljiva iz New York Timesa”... shvatio sam da i o ovome moram nešto reći, ili još bolje, objasniti kako je to tamo stvarno bio, jer uvijek nastojim saznati informacije iz prve ruke. Prvi put se ovaj recept u ovim novinama spominje 21. rujna(u daljnjem tekstu naziv novine ću zvati NT).
U svom članku dat ću stvarne reference na NZ i pravi, originalni recept za ovo pečenje (i čak ne jedan, jer ima službene varijacije).
OVO sam pekla nekoliko puta: sa različitim šljivama i drugim voćem, sa i bez cimeta, sa različitim količinama šećera, uklj. kao posip, s ekstraktom vanilije i ekstraktom badema, s bijelim brašnom i integralnim pšeničnim, itd., itd. Štoviše, pekla je ne znajući za postojanje poznatog "novinskog recepta", jer su omjeri sastojaka u njemu gotovo klasični, mogu se naći u gotovo svakoj kuharici o europskom i američkom pekarstvu, objavljenoj na bilo kojem jeziku. To je glavna tajna popularnosti ove "pite od šljiva".
Većina onoga što možete pročitati o ovoj "piti od šljiva" na internetu na ruskom jeziku je igra "pokvarenog telefona". Kad sam saznao za postojanje određenog "američkog recepta", proučio sam sve izvorne materijale o tome, uključujući i pojedinačne kulinarske publikacije, osim prve, tako da imam što reći i o teoriji i o praksi.
***** ***** *****
Prvo, vrlo je lako upoznati se s originalnim receptom, on: najnovija verzija recepta i više od stotinu komentara korisnika (link se otvara u novom prozoru). Ako netko ne vidi ništa na linku, onda se treba registrirati na stranici novina. Zauzvrat ćete primati redovita upozorenja iz kolumne o kuhanju NT-a na svoju e-poštu, s novim i starim receptima, odmah sa slikama (na engleskom, naravno). Ova kulinarska rubrika sadrži i plaćeni materijal, a člancima o “piti od šljiva” možete pristupiti i iz preglednika putem pretraživanja i opcije “spremljena kopija”.
Drugo, o ovoj piti postoje odvojena objašnjenja i od strane njezinih autora i od samih novina.Članci u NT "The Story Behind Our Most Requested Recipe Ever", "5 Ways to Adapt our Famous Plum Torte Recipe", "Crunchy-Topped Whole-Wheat Plum Cake", kao i razna izdanja "Elegant But Easy Cook Book" i knjiga "The Essential New York Times Cookbook. Classic Recipes for a New Century" je krajnji izvor za recept, njegovu povijest i varijacije.
Pravu priču, od početka do kraja, možete saznati ako u tražilicu jednostavno upišete “torte od šljiva new york times”: prvi linkovi na popisu trebali bi biti izvorni podaci.
***** ***** *****
Ovo pecivo se izvorno zove "torta od šljiva", tj. ne “pita” (engleski “Pie”), nego “torta”. Vrlo često se na internetu na stranom jeziku naziva ne "New York Times ljubičasta torta od šljiva", A "Marian Burros" Torta od šljiva ili "Marian Burros i Lois Levine's Purple Plum Torte". To je zato što dva glavna originalna recepta: jedna koja je prvi put objavljena 1970-ih kao samostalna kuharica i jedna koja je objavljena u novinama 1990-ih. Ali imaju jedan izvor: kulinarsku kolumnisticu Marian Burros. U NZ-u ona nikada nije zaboravljena i uvijek se spominje u vezi s ovom pitom. Za razliku od Runeta, svi recepti stranih domaćih kuhara koje sam uspio pregledati također spominju Marianino ime, bilo u vezi s NT-om ili u vezi s njezinim kuharicama.
Marian Burros - američka kolumnistica i spisateljica hrane. Od 1974. do 1981. - urednik hrane u The Washington Postu. Od 1981. je reporter, a od 1983. kolumnist The New York Timesa. Objavila je nekoliko kuharica.
Marian Burros, koja sada živi, živi u New Yorku. Fotografija gettyimages.ca, ediblegreenmountains.com
Ovo je glavna stvar, jer ovo je glavna stvar :) A sada - detalji za one koji iz nekog razloga ne mogu pratiti linkove koje sam dao.
Originalni recept "torta od šljiva". Najnovija verzija sa šljivama, objavljena u The New York Timesu.
Skenirane slike sa službene NT stranice
"Originalna torta od šljiva"
Sastojci:
3/4 šalice (150 g) do 1 šalice šećera (200 g)
1/2 šalice omekšalog maslaca (113 g - isto kao 1 štapić maslaca)
1 šalica nebijeljenog brašna (120 g), prosijanog
1 žličica prašak za pecivo
prstohvat soli (po želji)
2 jaja
24 ljubičaste polovice šljiva
Šećer, limunov sok i cimet za preljev
priprema:
1. Zagrijte pećnicu na 175-180°C (350°F = 176.667°C)
2. U posudi izmiksajte šećer i maslac dok ne postanu kremasti. Dodajte brašno, prašak za pecivo, sol, jaja i dobro umutite.
3. Stavite tijesto u kalup promjera 20, 22 ili 25 cm na tijesto s korom prema gore. Pospite šećerom i dodajte sok od limuna (ovisi o slatkoći voća). Pospite oko 1 žličicu. cimet (ovisi koliko volite cimet).
4. Pecite otprilike 1 sat. Izvadite i ohladite (po želji možete zamrznuti). Poslužite toplo ili ohlađeno, po želji sa šlagom. Smrznuti kolač prvo je potrebno odmrznuti i ponovno zagrijati na 150 °C.
Evo ovog linka, koji također vodi na stranicu NT (datum 21. rujna 2005.), Preporuča se peći kolač 40-50 minuta.
***** ***** *****
Isti recept, ali uz male dorade, objavio je kulinarski promatrač Amanda Hesser / Amanda Hesser 2010. u knjizi "The Essential New York Times Cookbook", budući da je više od 200 čitatelja novina glasalo za njegovo uvrštavanje u zbirku. Sama Hesser je ovaj recept nazvala "gotovo savršenim".
***** ***** ****
VAŽNO!
Izvorni recepti dani su u američkim mjernim posudama (brašno, šećer, maslac) i "štapićima" (maslac u nekim varijantama recepta), tako da kuhari ruskog govornog područja koji prepisuju recepte jedni od drugih i navode 250 g brašna i "šljive" ” u receptu cut up", toplo preporučujem proučavanje hardvera, nabavku mjernih posuda, vaga i korištenje online pretvarača za pretvaranje tih istih šalica u grame i obrnuto. Pa, kao i uvijek, Preporučujem vrlo promišljeno korištenje "recepata s interneta", posebno iz "prevedenih ruskih".
U 1 američku mjericu ide otprilike 200 g bijelog šećera ili 215-220 g smeđeg šećera i od 90 do 160 g brašna (ovisno o vrsti).
Pretvaranje različitih vrsta brašna iz šalica u grame vrlo detaljno naslikao npr. Prijevode ostalih sastojaka potražite na istoj stranici (link se otvara u novom prozoru).
Pretvarač Fahrenheita u Celzijuse: ovdje (link se otvara u novom prozoru).
Prema “naseljenim” t.j. Prema službenim sovjetskim mjerama, 1 fasetirana čaša sadrži 180 g šećera i 130 g brašna, 1 čaša za čaj - 230 g šećera i 160 g brašna. Svi takvi stolovi, čak i s crtežima čaša napunjenih brašnom, bili su mirni u sovjetskim kuharicama. Ako netko ima drugačije čaše, tradiciju i ukuse, onda nemam više što reći o ovome.
***** ****** ******
Kako je sve počelo. Marijana je ovaj recept dobila od svoje prijateljice s kojom su objavile prvo izdanje knjige "Elegant But Easy Cook Book" (autori Marian Fox Burros i Lois Levine). To se dogodilo, prema različitim izvorima, 1960. ili 1962. godine. U ovoj knjizi recept se zvao "Voćna torta / Voćni kolač".
Još nisam naišao na stranicu s originalnim receptom iz prvog izdanja ove knjige pa ne znam kakvo je npr. brašno tamo naznačeno.
Fotografija www.nytimes.com
Gotovo 20 godina kasnije, kada je Marian postala kolumnistica NT-a, na stranicama ovih novina dala je svoju verziju ovog recepta. Prvo spominjanje kolača od šljiva u NZ je 21. rujna 1983. godine. Poveznica na članak iz 1983. (otvara se u novom prozoru). Recept za pečenje tiskan je u kontekstu redovnog novinskog članka: zahtijevao je 1 šalicu šećera, samo "brašno" i posudu promjera 22 cm.
Podaci o tome što se zatim dogodilo dostupni su iu memoarima same Marian iu brojnim novozavjetnim člancima. To što se recept za pitu od šljiva navodno objavljivao “20 godina zaredom, a onda su ga uz prijetnje ljutitog urednika” prestali spominjati ili objavljivati u NT-u, kako misle neki kuhari Runeta – to je netočno informacija.
Recept se redovito pojavljivao u NT svakog rujna od 1983. do 1988. Urednici su 1989. godine odlučili da je to dovoljno: posljednji su put tiskali verziju recepta (s upozorenjem na to) - velikim slovima i tako da se može izrezati. Upravo je u ovoj verziji količina šećera već smanjena s 1 šalice na ¾. Čitatelji su se i dalje svake godine raspitivali o receptu za kolač od šljiva, pa su autori i urednici nastavili s njim raditi i stalno ga usavršavati.
Godine 1991. pojavila se nova varijacija same Marian: "New Age torta od šljiva"(vidi daljnji dio 2 ovog članka). Godine 1994. - varijacija s brusnicama i jabukama, iako bilješke o receptima za zamjenu sastojaka, uklj. plodovi su učinjeni prije. Sveukupno je ova torta spomenuta u novinama 12 puta “Tada su novinski isječci s receptima ustupili mjesto web stranicama i pločama na Pinterestu”, citat je sa službene stranice novina.
Godine 2010 Izašla je knjiga “The Essential New York Times Cookbook” u kojoj je bio i recept za ovaj kolač. Kako bi se pojedini recepti uvrstili u ovu publikaciju, provedena je anketa među čitateljima novina. Knjiga je vrlo impresivna: oko 1500 stranica, uključuje recepte od sredine 19. stoljeća do danas.
Fotografija www.eat-drink-garden.com
Sve do sada, iz godine u godinu, novine NT podsjećaju na ovaj kolač od šljiva i gotovo redovito ažuriraju njegov recept ili daju poveznice na stare publikacije. Da ne spominjem da su svi stari članci i poveznice na ovu temu, uklj. s originalnim receptom i njegovim varijacijama možete lako pronaći na službenim stranicama novina.
U reprintima knjige "Elegant But Easy Cook Book" ovo se pecivo naziva "Ljubičasta torta od šljiva" a dano je i nekoliko opcija recepata.
Koliko sam mogao razumjeti, sve varijacije "Voćne torte" povezane su s osobnim preferencijama njihovih autora i čitatelja. Tako se s vremenom smanjila količina šećera u receptu i pojavile su se preporuke za korištenje nebijeljenog brašna, ali Amanda Hesser ukazuje na višenamjensko brašno i kaže da je 1 šalica šećera i šljiva, s njezinog gledišta, najbolja opcija i da tu nije potrebna nikakva inovacija.
Ponavljam: ne znam kako je izgledala prva verzija - verzija iz 1970-ih - ali ovo, uglavnom, više nije važno, jer smo ovaj recept od tada sami uređivali mnogo, mnogo puta i uzimali u obzir račun modernih autora stvarnosti i njihovih obožavatelja.
Dakle, zima je odlučno proglasila svoja prava, ne ostavljajući nikakve sumnje da je odavno došla. Možete imati različite stavove prema ovom dobu godine, ali tko bi tvrdio da je tradicionalna zabava na hladnoći - ispijanje čaja u toplom društvu uz svježe pečenu pitu vrlo ugodna aktivnost?
Junaci raznih brojeva kulinarsko-intelektualnog projekta “Key-Media” složenim eksperimentima i intenzivnom potragom pronašli su jela dostojna titule “trend sezone”. Ali u povijesti gastronomije postoje kulinarske kreacije koje su postale simbolom ovog ili onog doba godine. To se dogodilo s pitom od šljiva, čiji je recept New York Times prvi objavio 1983. godine.
Iskušavajući strpljenje urednika hrane NYT-a Mariana Burrossa, koji je predložio ovu verziju pite tijekom sezone šljiva, čitatelji su stalno iznova tražili recept sve do 1995. Kad je Marian zaprijetila da ga objavljuje posljednji put, tekst je iscrtala točkastim okvirom, savjetujući da se bilješka izreže i spremi, urednici su bili zatrpani pismima, uključujući i kolektivna, čak su se skladali i stihovi u čast popularan desert. U ovom nizu dopisivanja bila je i poruka u kojoj je torta od šljiva nazvana simbolom sezone: “Ljeto odlazi, jesen dolazi – to predstavlja vaš godišnji recept. Nemojte se ljutiti na nas."
Sada diljem svijeta znaju kuhati "tu istu" pitu. Pa ipak, stručnjak za kulinarski odgovor Dmitry Orlovsky, nakon što je dobio pismo od stanovnika Vladimira koji ga je molio da prilagodi legendarni recept, postao je zamišljen. Ne samo da se kasna jesen u New Yorku jako razlikuje od ovog vremena na našim geografskim širinama, nego američke mjere težine nisu slične ruskim. Na primjer, "1 šalica" - koliko je to u gramima ili mililitrima?
Olga Orlova, koja je poslala pismo brand chefu kulinarskog studija Roulet, već je pokušala eksperimentirati s brašnom i šljivama:
Sudeći po opisu pita od šljiva nije teška za pripremu, ali meni nešto ne ide. Kora na vrhu je previše smeđa, a tijesto iznutra nije do kraja pečeno. Zato sam zamolio Dmitrija da "prevede" klasični recept u format poznat ruskim domaćicama, da razjasni takve suptilnosti kao što su temperatura zagrijavanja pećnice i vrijeme pečenja. Imam jako dobru pećnicu i kuham sa zadovoljstvom. Stekavši iskustvo u kuhinji, kuhanje sam pretvorila u prekrasan proces koji me sve više fascinira. Zato mi je važno da moji eksperimenti budu uspješni.
Jedna od publikacija The New York Timesa s popisom sastojaka američkog “omiljenog”:
U grubom prijevodu koji kola internetom, to izgleda ovako: 170-225 grama šećera. Ova razlika nastala je zbog činjenice da je izvorni recept iz 1983. godine sugerirao upotrebu 225 grama šećera, a 1989. godine objavljena je verzija s manje šećera - 170 grama. Jedna prekomorska šalica sadrži 110 grama brašna, ali 115 grama maslaca jedino što je sigurno je broj jaja - 2 i šljiva - 24 polovice. Ali nakon Dmitrijeve rečenice da ni naša jaja i šljive nisu isti kao u New Yorku, Olgi je postalo jasno da će ona, zajedno s brand chefom Roulet, morati stvoriti novu povijest bezvremenskih kulinarskih klasika.
U multinacionalnoj gastro emisiji “Key-Media” povijest je uvijek usko isprepletena s geografijom. A junaci naše slasne rubrike uče gastro geografiju u hipermarketu Globus. U njegovim odjelima možete pronaći proizvode za najsloženija jela s jelovnika različitih zemalja. Jedna varijanta torte od šljiva predlaže korištenje integralnog pšeničnog brašna. Pobornicima zdrave prehrane neće biti teško odabrati prikladno mjesto na policama hipermarketa i ispeći zdravu slasticu.
Ono što me toliko privuklo receptu za pitu iz New York Timesa, osim same povijesti, kaže Olga, jest to što su joj glavni sastojak šljive. Jako volim povrće i voće. Djetinjstvo sam proveo u Tiksiju, gdje ih je bilo jako malo. Jeste li primijetili da samo djeca sa sjevera jedu gotovo cijelu jabuku, ostavljajući malu jezgru? Sada imam novi hobi: kako sačuvati voće i povrće za zimu, štedeći maksimalno hranjive tvari. Kupili smo dehidrator i sada možemo raditi vrlo originalne pripravke. Želim napraviti "suhe" juhe od povrća, koje samo trebate razrijediti u vrućoj vodi. Naše dvije kćeri studiraju u Minsku. Kako majka može iz daljine pokazati svoju brigu? Samo s hranom. Već im šaljem marshmallowe i marshmallowe koji ispadnu nevjerojatno ukusni.
I Olga je pokazala poruku svoje kćeri, studentice kazališnog sveučilišta: "Mama, sjedim na satu i polako grickam tvoj marshmallow."
Inače, jedna od prednosti američke pite od šljiva je to što se može zamrznuti, a zatim brzo podgrijati. I ne gubi na okusu”, pojasnila je Olga.
Dmitrij Orlovski planirao je provesti operaciju Torta u velikom gradu što je brže moguće i uz minimalne gubitke. A Olga Orlova bila je sasvim prikladna za ulogu strateškog partnera brand chefa kulinarskog studija Roulet. Svoju brzinu reakcije, vještine taktičkog i strateškog planiranja usavršava u timskim intelektualnim igrama.
Naš smo tim nazvali "Glaunya", što je odražavalo zanimanje žena za kuhanje i domaćinstvo. A osim toga, kajgana izgleda kao oči sove, simbola intelektualnih igara”, pojasnila je junakinja “Kulinarskog odgovora”.
Prijatelji obitelji Orlov vjeruju da domaćica uspijeva u svakom jelu. A posebno ističu da su sve Olgine kreacije ne samo ukusne, već i estetski osmišljene i lijepo prezentirane. Svojim životnim načelima Olga smatra potragu za ljepotom i užitkom u svakom procesu. Pa čak iu kuhinji, po njezinom mišljenju, žena bi trebala izgledati zapanjujuće.
USPUT: Olga Orlova kupuje originalan i spektakularan nakit u elegantnoj draguljarnici u trgovačkom centru Kreiser. Kolekcije predstavljene u asortimanu odražavaju moderne modne trendove, stvaraju posebno raspoloženje, bude svijetle emocije i naglašavaju individualnost svojih vlasnika. Nakit je danas postao društveni biljeg, naglašavajući i podižući status vlasnika. Coco Chanel je također rekla da žene s dobrim ukusom nose nakit. Stilist za nakit u trgovini pomoći će vam da odaberete upravo svoj dodatak koji odgovara stilu aktivne, slobodne i hrabre gradske žene. Asortiman možete istražiti u " Instagram ».
Kulinarski studio Roulet također je moderan i kreativan prostor. Njegov glavni ukras su moderni kuhinjski aparati, impresivne snage, funkcionalnosti i vrhunskog dizajna. Olga je to odmah cijenila, čim je počela tući tijesto.
Još više me začudilo kako Dmitrij u samo jednom trenutku razbija ljusku jaja”, priznala je junakinja kulinarskog showa.
Smjesu staviti u kalup i na to poslagati 24 polovice šljiva. Marian Burros upozorila je američke kuhare da je normalno da se šljive tijekom pečenja utope. Pospite pitu mješavinom šećera u prahu i cimeta. Njihova količina ovisi o slatkoći šljiva i vašem stavu prema začinima. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 40 minuta.
Dok je klasična slastica od šljiva dolazila do savršenstva, Dmitrij je za bis u vrućoj šerpi karamelizirao polovice šljiva sa šećerom i u vruću smjesu dodao tijesto. Priprema se vrlo jednostavno: 3 jaja, 6 žlica šećera, 3 žlice brašna. Limunov sok i korica dat će desertu svježu i trpku notu. Na 180 stupnjeva, ovaj kolač se peče ne više od 10 minuta.
Danas je reproduciran klasični recept za američku pitu od šljiva i pripremljena Dmitrijeva originalna verzija. Čak mi je teško reći koji je desert bolji. Ono što je Dima pokazao još jednom dokazuje da svaki eksperiment ima pravo postojati. I jako mi se svidjela njegova naopaka torta. Ali najvažnije je da sam shvatio što treba promijeniti u procesu pripreme klasičnog deserta. Stavila sam manje maslaca, a oblik je bio prevelikog promjera pa je sloj tijesta ispao tanak. Sada ću ga pokušati ispeći onako kako je majstor pokazao.
Imam vremena za eksperimentiranje, jer smrznute šljive u hipermarketu Globus možete kupiti i zimi. Zahvaljujući projektu Key-Media ovaj sam dan proveo zanimljivo i ukusno, a uz to dobio i vrlo stručan odgovor na svoje pitanje. Stoga pozivam sve čitatelje da se ne srame, pitaju Dmitrija o raznim kulinarskim trikovima i prošire svoje kulinarsko znanje.
Da biste jasnije formulirali pitanje Dmitriju Orlovskom ili pronašli dostojnu temu za raspravu u kulinarskom studiju Roulet, preporučujemo da popijete aromatični čaj s dobrim komadom pite od šljiva. Koji recept odabrati odlučite sami.
SASTOJCI:
za NYT pitu:
brašno - 200 g;
maslac - 200 g;
šećer - 200 g;
jaja – 2 kom .;
šljive – 12 kom.;
prašak za pecivo - 1 žličica;
sok od limuna - 2 žlice;
šećer u prahu i cimet - po ukusu;
za desert od Dmitrija Orlovskog:
šljive - 6-7 kom .;
jaja - 3 kom .;
brašno - 3 žlice
šećer - 6 kašika,
limunov sok i korica - po ukusu.
Pita od šljiva New York Timesa je legendarna pita iza koje stoji vrlo zanimljiv recept. Američka pita od šljiva za mnoge je Amerikance krajem prošlog stoljeća postala simbolom ljeta na izmaku. Marian Berroz, autor recepta, posvetio ga je početku sezone šljiva koje su se posvuda prodavale po atraktivnoj cijeni. Od 1983. do 1989. New York Times je svakog rujna objavljivao recept Marian Burrose. Čitatelji su uredništvo obasuli pismima zahvalnosti i molbama za objavu recepta sljedeće sezone. Nakon šest godina izlaženja i neprestanog niza kritika, New York Times je recept za pitu od šljiva tiskao u velikom formatu i čak ga zaokružio točkastom linijom kako bi ga domaćice napokon izrezale i prestale gnjaviti urednike. Nakon čega je uslijedila izjava o posljednjoj objavi recepta. Što je ovdje počelo! Ljutita pisma su pljuštala, a jedan je čitatelj objasnio važnost godišnjeg izdavanja pite: “Izgled ovog recepta je gorko-sladak, kao i sama pita. Ljeto odlazi, smjenjuje ga jesen. Vaš godišnji recept utjelovljuje to. Nemojte se ljutiti na nas."
Od svog prvog objavljivanja, recept za američku pitu se malo promijenio. Dakle, prva verzija zahtijeva 1 šalicu šećera, a recept iz 1989. zahtijeva tri četvrtine šalice. Pojavile su se opcije s jabukama i brusnicama - drugim simbolima jeseni. Zatim je izašla ljetna verzija recepta s borovnicama i kruškama. Što objašnjava popularnost pite od šljiva? Tijesto mu je vrlo nježno, kremastog okusa od maslaca i hrskave korice. Pita se priprema brzo, ako ne i odmah. Proizvodi su uvijek pri ruci. Držim se klasičnog recepta i pozivam vas da zajedno sa mnom korak po korak pripremite mirisni simbol ljeta koje prolazi. Možete biti kreativni i dodavati nešto u recept dok idete. Nadam se da će za moje čitatelje objava ove pite prerasti u nešto više od samog recepta.
- 3/4 žlice šećera + 2 žlice. za prah;
- 113 g maslaca;
- 1 žlica. brašno;
- 2 jaja;
- 1 žličica prašak za pecivo za tijesto;
- prstohvat soli;
- 12 šljiva sorte suha šljiva, mađarica itd.;
- 1 žličica cimet.
1. Šljive biramo kod kojih se koštica može lako odvojiti od pulpe. Mađarice i suhe šljive također su vrlo aromatične, guste i sočne. Oprane šljive prerežite po dužini na polovice i izvadite im koštice. U klasičnom receptu koristi se 12 malih šljiva.
2. U posebnoj posudi pomiješajte cimet i šećer za posipanje. Ako pitu pripremate u maloj formi, promjera oko 20 cm, ovog praha ima čak i dosta.
3. Sjediniti šećer sa jajima. Originalni recept iz 1983. zahtijeva točno 1 šalicu šećera, ali čak i s 2/3 šalice pita se čini prilično slatkom.
4. Sve umutiti u homogenu masu dok se ne pojave mjehurići.
5. U umućena jaja dodajte brašno. Preporučljivo ga je prosijati. Na taj način ćemo ga zasititi kisikom, a kolač će ispasti uistinu prozračan. A uz pomoć sita iz brašna ćemo odvojiti čvrste i strane čestice koje mogu pokvariti okus pite. Sada dodati prašak za pecivo, prstohvat soli i dodati meki puter (ili margarin). Radi praktičnosti, nekoliko sati prije pripreme kolača ostavit ćemo maslac da odstoji na sobnoj temperaturi i nećemo morati pribjegavati dodatnim postupcima omekšavanja. Inače, u originalnom receptu piše da nije potrebno dodavati sol, ali to je prirodni pojačivač okusa koji neće štetiti piti.
6. Temeljito istucite mutilica za tijesto ohm Možete i žlicom, ali traje duže i teže je. Na fotografiji u receptu možete vidjeti da je konzistencija tijesta gusta, a boja ovisi o jajima.
7. Ne idi do dna b ol shoy r A uklonjivi oblik prekrijte papirom za pečenje. Stjenke namazati uljem da se kolač dobro odvoji.
prekrijte dno kalupa pčelinjim kruhom ament oh, podmaži zidove
ulje
8. Gusto tijesto staviti u kalup.
9. Masu poravnati žlicom.
10. Na to poslagati šljive prerezanom stranom prema gore da se dobro ispeku. Od polovica šljiva dobivaju se “čamčići” u kojima će se zadržati aromatični sok od šljiva. Polovice ne pritiskamo, jer će se tijekom pečenja malo spustiti jer se tijesto diže. Ako su plodovi veliki, trebat će vam manje nego što je navedeno u popisu sastojaka. Potrebno je da svi ravnomjerno stanu u kalup.
Stabla šljive na dači konačno su narasla. Berba je bila dovoljna ne samo za jelo ukusnog voća, već i za pečenje pite od šljiva prema receptu New York Timesa. Ovo pecivo me zainteresiralo jednostavnom pripremom ali i poviješću.
Vjerovali ili ne, New York Times 12 godina zaredom objavljuje ovaj recept. Prvi put je objavljen u rujnu 1983. Počinjala je sezona šljiva i urednica kulinarske rubrike Marian Burros odlučila je objaviti recept svoje prijateljice.
Nakon objavljivanja, urednici su tijekom godine dobivali izvrsne kritike i odlučili su ga ponovno objaviti sljedeće sezone. Zatim, pod pritiskom čitatelja, opet i opet. Prije početka iduće sezone šljive, uredniku su počela stizati pisma s pitanjima:
“Nije li vrijeme da objavimo recept za pitu od šljiva?
“Planirate li ove godine objaviti recept za pitu od šljiva?”
Godine 1995. objavljena je posljednja objava, uredništvo je upozorilo čitatelje na to, predlažući da izrežu recept i pohrane ga.
Predlažem da probate ispeći ovu popularnu američku pitu iz New York Timesa, tako je sada zovu. Jednostavan je i brz za napraviti - idealan za zaposlene domaćice.
Pita od šljiva - recept iz New York Timesa
Sastojci:
- maslac - 120 gr
- granulirani šećer - 170 g + 20 g za posipanje
- jaja - 2 kom
- brašno - 160 gr
- prašak za pecivo - 1 žličica.
- prstohvat soli
- cimet
- šljive - 10 - 12 kom.
Korak po korak recept:
Pita od šljiva, napravljena prema receptu New York Timesa, ispada vrlo lijepa i ukusna. Plodovi šljive zahvaljujući posipanom šećeru s vrha blago se karameliziraju, zadržavaju oblik i ugodno se spajaju s nježnim, kremastim okusom pečenog tijesta. Svakako isprobajte!
Još jednu verziju pečenja sa šljivama pogledajte u videu.
Pita od šljiva od Yulia Vysotskaya - video recept
Tijesto u ovom receptu je vrlo slično, ali ima svoju foru, htjela sam ga isprobati, možda i vas zainteresira.
Elena Kasatova. Vidimo se kraj kamina.
Poznata pita od šljiva New York Timesa!
Ako još niste probali, svakako probajte ;)
Recept za pitu (pleh 24 cm)
115 g maslaca
150 g šećera
prstohvat soli
2 jaja
120 g brašna
1 žličica praška za pecivo
šljive
1 žlica šećera
1 žličica cimeta
Krema za posluživanje
Dobar dan, prijatelji! Danas ćemo pričati o legendarnoj piti od šljiva iz novina The New York Times. Povijest ove pite je vrlo fascinantna. Ako vas zanima, svakako pročitajte na internetu, ali želim vam reći da je recept za ovu pitu preštampan u ovim novinama ogroman broj puta. Zašto su ga američke domaćice toliko voljele? I zato što se priprema vrlo jednostavno, doslovno u nekoliko minuta, a sastojci za njegovu pripremu nalaze se u svakoj kuhinji. Sada je sezona šljiva pa će recept biti posebno aktualan. Može se pripremati i s drugim bobicama i voćem. Obožavam ovu pitu od marelica i smokava.
I tako, postoji nekoliko varijanti ovog recepta, ali meni se ovaj najviše svidio. Trebat će nam 120 grama brašna, 1 žličica praška za pecivo, 150 grama šećera, 2 jaja, 115 grama maslaca sobne temperature, desetak šljiva, ali količina ovisi o veličini. Za posipanje - 1 žlica smeđeg šećera i 1 žličica cimeta. Ako nemate smeđi šećer, koristite obični bijeli šećer i po želji dodajte cimet.
Prvo istucite maslac, dodajte prstohvat soli i šećera u maslac i tucite velikom brzinom nekoliko minuta dok ne postane svijetlo i pjenasto. Ulje mora biti sobne temperature pa ga prethodno izvadite iz hladnjaka i ostavite da se ugrije oko sat-dva. Optimalna temperatura za mućenje maslaca je otprilike 21 stupanj. Maslac dobro umutite pa dodajte jedno po jedno jaje. Također je poželjno koristiti jaja na sobnoj temperaturi. Nakon svakog dodavanja, tucite nekoliko minuta velikom brzinom miksera. Dobro umutiti maslac i jaja. Rezultat bi trebala biti pahuljasta svijetla masa. Sada ćemo dodati suhe proizvode. U brašno dodajte prašak za pecivo, promiješajte i prosijte. Brašno se mora prosijati kako bi se zasitilo zrakom. Tada pečeni proizvodi ispadaju pahuljastiji, prozračniji. Mijesite tijesto dok ne postane glatko i homogeno. Tijesto nije pregusto, ali nije ni tekuće. Ostavite sa strane i krenite s pripremom nadjeva.
Šljive oprati, prerezati na polovice i izvaditi košticu. Za pitu volim koristiti šljive koje su gušće i imaju osjetnu kiselost.
Sada nam je potreban kalup promjera cca 24 cm. Možete koristiti kalup za pite, kalup za biskvit ili kalup za pečenje. Ja imam kalup za tart s dnom koje se može skinuti. Prilikom pečenja tepsiju je potrebno namazati maslacem.
Pripremljeno tijesto stavite u kalup i rasporedite u ravnomjeran sloj. Zatim posložite polovice šljiva, lagano ih utiskujući u tijesto. Vrh pite pospite mješavinom šećera i cimeta. Preporuča se i slatko voće poškropiti s malo limunova soka. Pitu pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 45-50 minuta.
Gotovu pitu od šljiva možete poslužiti toplu ili ohlađenu. Također se može zamrznuti i podgrijati prije posluživanja. Ova pita odlično ide uz kuglicu sladoleda od vanilije ili šlag vrhnja.
Kao što vidite, pita se vrlo jednostavno i brzo priprema. Ispada nježno, vrlo aromatično i sigurno će vas oduševiti svojim okusom. Obavezno ga pokušajte skuhati!
Učitavanje...