Recepti od ječmenog brašna. Ječmeno brašno. Nedostaci ječmenog brašna

Svaka žena voli pečenje. Uvijek je potrebno brašno, a najčešće se koristi raženo ili pšenično. No malo tko zna da se u davna vremena ječmeno brašno smatralo najpopularnijim, jer je bilo dostupno gotovo svim ljudima, bilo je jeftino, a od njega se pravio kruh i drugi proizvodi od brašna. Danas se popularnim smatra raženo i pšenično brašno, ali ponekad se koristi i ječmeno.

Nedostaci ječmenog brašna

Vrlo malo se zna o korisnim svojstvima ovog brašna, ali znam sve o njegovim nedostacima. Ječmeno brašno, kada se koristi za pečenje, ne čini proizvode od brašna pahuljastim, već naprotiv, postaju teški. Zato stručnjaci savjetuju miješanje ječmenog brašna s pšeničnim ili raženim brašnom tako da je udio znatno manji, zahvaljujući tome proizvod je mekan i prozračan i ne kvari se brzo. Na primjer, kada radite kruh s kvascem, jedan dio pšeničnog ili raženog brašna možete zamijeniti ječmenim, ali palačinke, muffine i kolačiće možete peći samo od ječmenog brašna.

Od koje je žitarice napravljeno ovo brašno?

Mnoge žene, ako vide riječ "ječam" u nazivu, ne razumiju od čega se ovo brašno pravi. No, sve je vrlo jednostavno: za izradu takvog brašna koristi se ječam, pa može imati dva naziva - ječam i ječmeno brašno. Kao što znate, slad za kvas, pivo i viski proizvodi se od ječma. U svom čistom obliku, ječam se prodaje u obliku ječmene prekrupe i bisernog ječma. Od ječma se pripremaju prva i druga jela, a može se koristiti i za samostalno jelo; sadrži mnogo više vlakana od ječma.

Danas ječmeno brašno možete vidjeti u trgovinama jer je ponovno popularno. Zahvaljujući svojim svojstvima, vrlo je koristan za zdravlje, pogotovo ako se kombinira s mekinjama. No, nedostatak je činjenica da se takvo brašno brzo kvari, pa ga je potrebno pravilno skladištiti - u zatvorenoj posudi, staklenoj ili metalnoj, na hladnom mjestu. Za one koji paze na svoju figuru i kojima je važno znati kalorijski sadržaj različitih vrsta namirnica, ječmeno brašno može biti neočekivani izvor kalorija. Na 100 grama brašna ima 284 kcal. Stoga treba biti oprezan pri konzumiranju proizvoda od brašna od ječma.

Korisna svojstva ječmenog brašna

Ječmeno brašno doista je vrlo zdravo, o čemu se može prosuditi čitanjem cijelog popisa korisnih tvari. Primjerice, koriste ga ljudi koji pate od gastrointestinalnih smetnji zbog visokog sadržaja vlakana. Niti jedno brašno nema toliko vlakana kao ječmeno pa će ono najbolje djelovati na probavu. Osim toga, sadrži vitamine B skupine - B1, B2 i PP. Kalij, kalcij, magnezij i željezo smatraju se jedni od najbitnijih za čovjeka, a sadržani su i u proizvodu od ječma.

Od ječmenog brašna svaka domaćica, čak i početnica, može pripremiti kruh i kašu. No, treba imati na umu da će kruh napravljen samo od ječmenog brašna brzo ustajati, stoga ga pripremajte odjednom ili kombinirajte s drugim vrstama brašna. Svaka žena može napraviti ukusan kruh od zdravog brašna; samo pronađite odgovarajući recept i slijedite njegove savjete. Na primjer, kruh se radi od ječmenog brašna, koji se peče samo 15 minuta, a ne 2 sata, i dugo neće biti bajat. U ovom receptu stoji da se ječmeno brašno mora pomiješati s pšeničnim brašnom, zahvaljujući čemu će kruh biti mekan, zdrav i neće se dugo kvariti.

Od ječmenog brašna možete napraviti i peciva, kekse, dijetalni kruh, kolač od mrkve u šalici i razne vrste somuna. Kao što vidite, brašno se može koristiti za pripremu mnogih jela kod kuće. Da biste to učinili, morate kupiti proizvod, pronaći recept za željeno jelo i, slijedeći sva pravila, ispeći proizvode od brašna.

Kako napraviti brašno vlastitim rukama

Brašno možete napraviti i sami. Da biste to učinili, morate samljeti žitarice, slijedeći određena pravila. Dakle, uzmete žitarice ili žitarice, sortirate ih i operete nekoliko puta. Prvo isperite proizvod 2-3 puta u toploj vodi, a zatim 1-2 puta u hladnoj tekućoj vodi. Zatim morate osušiti zrno na bijelom papiru, pripremiti mlin za kavu (velike snage), mort ili mlin.

Ovisno o sorti koju želite dobiti, koriste se različite metode mljevenja. Najvišu ocjenu možete dobiti pomoću električnog mlina za kavu, a grubo brašno pomoću ručnog mužara ili mlina. Nakon dobivanja brašna od žitarica ili žitarica, mora se sušiti nekoliko dana, a zatim pravilno uskladištiti. Prije upotrebe brašna potrebno ga je prosijati.

Video na temu članka

Donedavno je police trgovina okupiralo dobro poznato pšenično bijelo brašno. Danas se asortiman sirovina za pečenje značajno proširio. Ječmeno brašno zauzima važno mjesto u kuhinjama pekara i domaćica. Ovaj zdravi i hranjivi proizvod koristi se u receptima za kruh, palačinke i mnoge slastice.

Opće karakteristike

Ječmeno brašno se teško može nazvati popularnim proizvodom u kuhinji, za razliku od pšeničnog brašna. Privukao je pozornost pristaša zdravog načina života, kao i onih koji paze na svoju težinu. Izbor se objašnjava činjenicom da takva prehrambena komponenta daje veliku korist tijelu.

Ne znaju svi od čega se pravi tako koristan prah. Glavni element je zrno ječma, koje prolazi kroz fino drobljenje, zbog čega se doslovno pretvara u prašinu. U davna vremena ovu vrstu sirovine koristili su isključivo siromašni. Dugi niz godina nije mogao ući u kuhinje vrhunskih restorana. Jednog su dana kuhari obratili pozornost na prehrambeni proizvod siromašnih i počeli ga koristiti za pripremu gurmanskih jela. Poznavatelji zdrave prehrane također nisu ostali po strani nakon što su upoznali njegova vrijedna svojstva.

Naravno, izjave liječnika i medicinskih istraživača pridonijele su uključivanju ječma u prehranu. Dokazali su prednosti jela pripremljenih na njegovoj osnovi. Danas je ječmeno brašno proračunski proizvod koji je dostupan svima. Zahvaljujući prirodnom okusu, koristi se ne samo u najjednostavnijim receptima, već i za stvaranje pravih pekarskih remek-djela.

Moderni ljudi uspjeli su postići prava otkrića na polju kuhanja koristeći ječam u prahu kao glavni sastojak. Primjerice, već su poznati recepti za lagane biskvitne kolače koji se pripremaju u luksuznim slastičarnicama. Pa, jednostavna peciva mogu se napraviti kod kuće. Glavna stvar je odabrati kvalitetno brašno.

Iskusan pekar po nijansi razlikuje ječmeno od pšeničnog brašna. Nedostaje svijetle bjeline, zrna su obojena sivo.

Međusobno se razlikuju i po okusu. Peciva pečena u pećnici ili pekaču kruha imaju ugodan trpki okus. Ova karakteristična značajka je zbog vlakana sadržanih u zrnu.

Vrsta

Postoje dvije vrste brašna: prosijano i tapeta.

Metoda obrade tapeta čuva svu korisnost proizvoda. Predstavljen je u konzistenciji cijelog zrna s prisutnošću mekinja. A druga sorta koristi se za stvaranje sorti prozračnog deserta koji zahtijevaju jednoliku strukturu. Korištenjem oguljene tapete pekari postižu istu konzistenciju bez ulaska ovojnice zrna.

Sastav i sadržaj kalorija

Energetska vrijednost 100 grama praha je 280 kilokalorija, od čega 10 g proteina, 1,6 g masti i 56 g ugljikohidrata. Osim toga, sastav sadrži 14 g vode i 1,5 g dijetalnih vlakana. Jedna čaša brašna (200 ml) sadrži 360 kcal, a nutritivna vrijednost jedne žlice je 70 kcal.

Pažljivom obradom zrno ječma zadržava dio hranjivih tvari, ali samo u malim dozama. Ali to ne čini žitarice manje zdravima. Glavna stvar je da sadržaj vlakana ostane normalan.

Kemijski sastav:

beta-karoten;
kolin;
vitamini skupine B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
vitamin E;
vitamin A;
kalij;
vitamin D;
vitamin H;
kalcij;
vitamin C;
cinkov;
vitamin K;
vitamin PP;
silicij;
sumpor;
magnezij;
fosfor;
natrij;
željezo;
klor;
mangan;
škrob.

Prednosti i štete

Prednost sirovine leži u njenom vrijednom sastavu, u kojem glavno mjesto zauzimaju vlakna. Ova komponenta ima blagotvoran učinak na zdravlje ljudi koji često provode vrijeme u sjedećem položaju. Dnevna doza vlakana može poboljšati rad crijeva i normalizirati stolicu.

Ostala korisna svojstva:

Uklanja otpad, toksine i višak tekućine iz tijela.
Obnavlja kožu, ujednačava njenu boju.
Unutarnje djelovanje antioksidansa čisti iz krvi čestice koje se nazivaju slobodni radikali.
Zaustavlja proces starenja. Oslobađa lice od sitnih bora.

Štiti kožu od UV zraka.
Održava stanje koštanog tkiva i zuba.
Sprječava vanjske negativne učinke na krv.
Jača središnji živčani sustav.
Smanjuje stres i razdražljivost.
Koristi se za pripremu lijekova za liječenje bolesti bubrega. Da biste pripremili infuziju od brašna, pomiješajte 2 žlice ječmenog praha s 1 čašom vode. Uzimati ujutro prije jela.

Koristi se kao kozmetički proizvod koji ima vidljiv učinak na kožu lica.
Smanjuje se razina lošeg kolesterola.
Obnova probavnog trakta.
Održavanje endokrinih funkcija.
Jača srce i krvne žile.

Prije nego što uključite ječam u prahu u svoju svakodnevnu prehranu, bolje je posavjetovati se sa svojim liječnikom za bilo kakve kontraindikacije. Važno je ne pretjerati s upotrebom proizvoda, inače će imati suprotan učinak.

Štetna svojstva:

Korištenjem ječmenog brašna za pečenje skraćujete mu rok trajanja;
Zabranjen je osobama s gastrointestinalnim problemima, čirevima i gastritisom.

Kako kuhati?

Pogledajmo nekoliko recepata s ječmenim brašnom.

Ječmeni kruh

Za pripremu klasičnog sivog kruha trebat će vam sljedeći sastojci:

1 šalica ječmenog brašna;
5 šalica pšeničnog brašna;
6 komada crnog kruha;
2 žličice suhog kvasca;
3 žličice Sahara;
1,5 žličice soli.

Prvo morate pripremiti predjelo: komade kruha napunite toplom vodom. Kad nabubre, ulijte kvasac, žlicu soli i šećer. Na temelju ovog startera možete mijesiti tijesto.
Nakon što je kvasac reagirao dodajte ječmeno brašno. Sada zamijesite tijesto koje nije pregusto.
Pokriti krpom i ostaviti preko noći.
Za to vrijeme će malo nabubriti i poprimiti željenu gustoću za daljnji proces kuhanja.
Mokrim rukama stavite smjesu od brašna u okruglu posudu za pečenje. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva i tamo stavite lim za pečenje. Vrijeme kuhanja - 40 minuta.
Nakon što kruh izvadite iz pećnice, stavite ga na mokar ručnik. Tako će se brže ohladiti i neće izgubiti pravi oblik.

Ječmeni kolači

priprema:

jaja pomiješati sa šećerom i soli, sve umutiti,
ulijte mlijeko i miješajte dok ne postane prozračno;
tamo ulijte brašno, dodajte biljno ulje, dobro tucite;
ostavite tijesto 20 minuta dok potpuno ne nabubri;
zagrijte tavu; pecite palačinke dok obje strane ne porumene;
Pripremljenu palačinku premažite maslacem i stavite na tanjur.

U nastavku je prikazan postupak pripreme ječmenih palačinki.

Kvalitetno brašno od ječmenih zrna danas je jedno od najpopularnijih brašna među ljubiteljima zdrave prehrane. Vrijedne sirovine koriste ne samo domaćice za pečenje palačinki i tradicionalnog kruha, već i iskusni pekari i slastičari dodajući ih u recepte za ukusne slastice i peciva. Nije teško pripremiti svježe pečene proizvode kod kuće, glavna stvar je kupiti kvalitetne i svježe sirovine u trgovini.

Ječam se uzgaja jako dugo i tijekom svoje gotovo deset tisuća godina povijesti uzgajao se u medicinske svrhe, kao oblik mjerenja, pa čak i kao valuta. Danas se ječam prvenstveno koristi kao stočna hrana, a koristi se i za izradu slada za proizvodnju kvasa, piva i viskija.
Osim izvrsnog okusa, ječam u svojim sitnim zrncima sadrži više vlakana od bilo koje druge žitarice. A klica i endosperm ječma također imaju vrlo dobru hranjivu vrijednost.
U trgovinama možete pronaći ječam u obliku pahuljica ili žitarica - ječam i biserni ječam. Biserni ječam je cjelovito zrno ječma, oguljeno i polirano (vanjski omotač i mekinje su uklonjeni). Ovaj se ječam može dodati juhama i varivima. Prethodno pečenje oljuštenog ječma prije kuhanja poboljšava čisti okus zrna. Biserni ječam je dobio ime jer bojom i oblikom podsjeća na slatkovodne bisere. Ječmena prekrupa je zdrobljena ječmena ječma očišćena od cvjetnih slojeva. Za razliku od bisernog ječma, zrno ječma nije polirano i zadržava više vlakana.

Mnogo rjeđe se prodaje oljušteni filmski ječam, čije mekinje ostaju netaknute. Od nje možete kod kuće napraviti pahuljice i pripremiti npr. ječmenu kašu ili granolu s orašastim plodovima i sirupom.

Oljušteni ječam i ječam bez ljuske mogu se kupiti u trgovinama s domaćim proizvodima, kao i u trgovinama vegetarijanske i sirove hrane.

Ječmeno brašno

Ječmeno brašno se sada ne pojavljuje tako često u prodaji kao prije, primjerice, 500 godina, kada je kruh od ječmenog brašna bio glavni kruh od žitarica u Europi, a pšenica nije bila toliko popularna.
Sada ječmeno brašno ponovno dobiva na popularnosti. Ječmeno brašno sa sjemenkama ima meku teksturu koja dobro funkcionira u dizanim tijestima i tijestima. Ječmeno brašno stvara i orašastu aromu, također pomalo podsjeća na miris zrelih marelica i blago slatki okus, zbog čega ga rado dodaju u pite.
Ječmeno brašno u svom sastavu ima puno proteina, ali malo glutena, te ga je bolje miješati s pšeničnim brašnom kako bi se postigla optimalna ravnoteža okusa, strukture i volumena tijesta u pecivu.
Kod izrade kruha s kvascem u receptu možete zamijeniti samo jednu četvrtinu tradicionalnog pšeničnog brašna ječmenim brašnom. U suprotnom, kruh neće imati volumen i bit će težak kao cigla. No, od 100% ječma mogu se praviti kolačići, palačinke, ali i kolači i muffini.
Osim ručnih i električnih mlinova za žito, s mljevenjem ječma kod kuće može se nositi i snažan blender i procesor hrane. Brašno je neposredno nakon mljevenja nešto većeg volumena i za mjerenje je bolje koristiti vagu. No, nakon 2-3 dana brašno će se slegnuti. Ako ste navikli mjeriti brašno na ovaj način, možete koristiti čašu.

Recepti s ječmenim brašnom

Tablica utega i mjera

1 šalica oljuštenog ječma = 180 g
1 šalica ječmenog brašna = 120 g
1 šalica oljuštenog ječma (180 g) = 1 1/2 šalica ječmenog brašna (180 g)

Ječmeno brašno nije popularan kulinarski užitak među običnim ljudima. Umjesto toga, stekao je slavu među entuzijastima zdrave prehrane koji cijene hranjivu hranu bez nuspojava na tijelo.

Ne znaju svi od čega je napravljen ovaj korisni prah. Osnova se uzima od zrna, koja su fino zdrobljena, gotovo do stanja prašine. U početku su takve sirovine koristili samo siromašni. No s vremenom su kuhari iz finih restorana, kao i poznavatelji zdravog načina života, usvojili ukuse niže klase.

Tome je pridonijela i izjava medicinskih istraživača koji su potvrdili dobrobiti takvih jela. Danas, koristeći relativno jeftino brašno, možete napraviti ne samo palačinke, već i prava pekarska remek-djela.

Ljudi su naučili napraviti čak i lagani biskvit, a da ne spominjemo jednostavnija peciva. Čak koriste bazu, koja postaje sve popularnija, za izradu mjesečine kod kuće.

Ljekoviti sastav

Adut sirovine je njen sastav, koji osigurava prisutnost velike količine vlakana. Uz njegovu pomoć, ljudi koji vode sjedeći način života moći će pravilno prilagoditi svoje tijelo, oslobađajući se redovnog zatvora.

Budući da vlakna blagotvorno utječu na ukupnu funkcionalnost crijeva, to mu omogućuje brzo oslobađanje od raznih toksičnih nakupina.

Brašno od ječmenog slada zadovoljit će one koji pate od nedostatka antioksidansa. Ovdje su to vitamin A, E i selen. Oni jamče obnovu kože, čineći ton ujednačenim. Antioksidansi djeluju iznutra, počinju oslobađati krv od slobodnih radikala.

Kao rezultat toga, potrošač ne samo da dobiva odgodu od starenja, već i sprječava pojavu finih bora. Ako tome dodate prisutnost vitamina D, moći ćete zaštititi ne samo krv od negativnih utjecaja, već i održati koštano tkivo i zube na zdravoj razini.

B vitamini su dizajnirani za zaštitu živčanog sustava. Čim ih počne nedostajati, osoba postaje podložnija stresnim situacijama, brzo se razdraži i gubi sposobnost dugotrajne koncentracije na monoton posao.

Ne bez spominjanja dragocjenog lijeka u narodnoj medicini. Travari nude recepte na bazi fino mljevenih žitarica za liječenje bolesti bubrega. Da biste to učinili, morat ćete skuhati posebnu brašnastu juhu. To uključuje dodavanje dvije žlice brašna u običnu čašu čiste vode. Dobivena otopina se uzima ujutro prije jela.

Prije nego što iskusite dobrobiti prirodnog lijeka, ipak se trebate posavjetovati sa svojim liječnikom. On može promijeniti dozu ili potpuno zabraniti pridržavanje odabranog tijeka terapije zbog nekih individualnih kontraindikacija pacijenta.

Osim za unutarnju upotrebu, ljudi koriste mješavinu za vanjsku upotrebu u kozmetičke svrhe. Najčešći recept uključuje miješanje glavnog sastojka sa sirutkom. Dobivenu kašu stavite na lice i ostavite petnaest minuta.

Najvrednijom prednošću proizvoda smatra se beta-glukanan koji je ključ za smanjenje lošeg kolesterola. Kombinirajući ovu kvalitetu s općim vitaminskim kompleksom sadržanim u sirovinama, možete napraviti izvrstan dodatak prehrani.

Ukupan udio grubih dijetalnih vlakana na stotinu grama proizvoda iznosi oko 20% dnevne vrijednosti. Iz toga slijedi da će pravilno pripremljena peciva smanjiti opterećenje probavnog trakta, potičući njegovu prirodnu obnovu.

Liječnici kažu da redovita konzumacija takvog prirodnog pomoćnika unutar maksimalno dopuštenih granica može poboljšati rad određenih tjelesnih sustava:

kardio-vaskularni;
izlučivanje;
endokrini.

Štoviše, za to apsolutno nije potrebno jesti prah sirov. Možete jednostavno naučiti kako pravilno ispeći somune na optimalnoj temperaturi kako biste sačuvali njihovu energetsku vrijednost.

Izrazite karakteristike

Jedenje kruha od mljevenog ječma prvi put je uvedeno u starom Egiptu i Koreji. Brašno su koristili ne samo za pečenje, nego su ga često dodavali raznim kašama, ili su od njega kuhali gusta variva.

Iskusni pekari mogu razlikovati sirovi ječam od tradicionalne pšenice samo po boji. Nema svijetlu bijelu boju jer je ukupni ton više siv. Karakteristike okusa su također različite. Gotov proizvod, napravljen u stroju za kruh ili u pećnici, dobit će karakterističan trpki okus. To se objašnjava visokim sadržajem grubih vlakana.

Kulinarski stručnjaci razlikuju dvije glavne kategorije proizvoda:

Prva je opcija prikladna za one koji žele jesti proizvod koji je uistinu što je moguće zdraviji. Sastav osigurava konzistenciju cijelog zrna, gdje su prisutne mekinje. Verzija sa sjemenkama prikladnija je za prozračne slastice koje zahtijevaju jednoličnu strukturu. Pekari to postižu korištenjem pročišćene verzije otopine za tapete, koja ne sadrži zaostale ljuske zrna.

Unatoč činjenici da domaćice početnice pokušavaju koristiti ovaj prilično rijedak sastojak za temelj pečenja, stručnjaci savjetuju da počnete s malim. Možete provesti eksperiment za želudac, koristeći neobičnu bazu za zgušnjivanje umaka ili umak.

Nakon što postane jasno da članovi obitelji dobro podnose jela s dodatkom mljevenog ječma, a okus se opravdava, možete početi s pečenjem. Klasični kruh bolje je ne raditi samo od brašna bogatog vlaknima, nego napraviti smjesu s pšeničnim. Na taj način možete postići optimalnu razinu glutena uz zadržavanje karakteristične mekoće sredine.

Stručnjaci vas podsjećaju da proizvod mora biti pravilno skladišten da biste imali koristi:

u mračnim sobama;
s niskom vlagom;
na temperaturi ne višoj od 18 stupnjeva Celzijusa.

Ako su ispunjeni svi uvjeti, poluproizvod se može čuvati bez posljedica oko devet mjeseci. Ali to se odnosi samo na slučajeve skladištenja u prikladnim spremnicima. Ako je prašak kupljen u papirnatoj vrećici, nakon otvaranja bolje je iskoristiti sadržaj što je prije moguće.

Otvoreni obradak treba pohraniti u staklenku ili metalnu posudu s čvrstim poklopcem kako bi se zaštitio od nepovoljnih vanjskih utjecaja. A ako ga ne planirate koristiti prečesto, onda se spremnik premjesti u hladnjak da se prednosti ne izgube.

Neki vjeruju da je izbirljivost u uvjetima skladištenja jedini nedostatak zdrobljenih žitarica. S medicinskog gledišta, dodatak ječma može uzrokovati određenu štetu, koja se u usporedbi s drugim prehrambenim proizvodima obično naziva relativnom.

Stvar je u tome što svojstva proizvoda nisu prikladna za pacijente koji pate od gastritisa i ulcerativne upale.

"Kolobok, Kolobok, pojest ću te"

Legendarni Kolobok iz bajke zapravo je napravljen upravo od onakvog brašna kakvo je bilo dostupno siromasima. Da biste ponovili iskustvo bake i djeda, samo uzmite 2,5 obične čaše s glavnim sastojkom, pola čaše čiste vode i istu količinu kiselog vrhnja, 200 grama maslaca. Dodatno će vam trebati žlica šećera, žličica soli i sjemenke sezama za pohanje.

Prvo se prosije brašno, a zatim mu se dodaju ostali suhi sastojci, dobro miješajući. Kasnije izlijte svu vodu i otopljeno ulje odjednom. Nakon miješanja smjese, mijesite tijesto dok ne bude glatko. Čim se postigne željeni rezultat, tijesto se šalje na odmor. Zatim, otkidajući jednake komade, uvaljajte u kuglice odgovarajuće veličine, uvaljajte u pohanje i pecite na 170 stupnjeva oko četrdeset minuta.

Ovdje je važno osigurati da sjemenke sezama ne izgore, inače će hrskave kuglice ispasti zagorene kuglice. Ova opcija doručka pogodna je i za školarce i za one koji paze na svoju figuru.

Bolje je oprati poslasticu mlijekom ili kefirom.

Nakon što ste dobili najjednostavnije koloboke, možete prijeći na složenija jela. Štoviše, za njihovu pripremu ne možete uzeti kupovni pripravak, već naučiti sami zdrobiti zrnca uz podršku pametne tehnologije.

foodandhealth.ru

Ječmeno brašno

Ječmeno brašno je nusproizvod drobljenja zrna ječma za proizvodnju žitarica. Proizvodi od ječma dugo su bili popularni, jer su ih uglavnom konzumirali siromašni zbog nepretencioznog rasta usjeva. Tek nedavno je brašno od ove kulture ponovno uvedeno u prehranu zbog svojih blagotvornih svojstava.

Spoj

Ječmeno brašno je grublje od pšeničnog brašna zbog povećanog sadržaja vlakana u svom sastavu. Sadrži brašno i bjelančevine, zbog čega se često dodaje posebnim napitcima za sportaše. Što se tiče količine hranjivih tvari, proizvod od ječma je pravo skladište:

vitamini: B1, B2, E, D, PP, beta-karoten i provitamin A;
minerali: selen, fosfor, bakar, mangan.

Korist

Korisna svojstva ječmenog brašna temelje se na njegovom sastavu. Visoki sadržaj vlakana indiciran je za upotrebu osobama sa sjedilačkim načinom života i sklonošću zatvoru. Vlakna i dijetalna vlakna potiču pravilan rad crijeva, oslobađajući tijelo od otpada i toksina.

Antioksidativni kompleks vitamina E, A i selena ujednačava ten, čisti krv od slobodnih radikala, sprječava prirodne procese starenja organizma i pojavu bora.

B vitamini održavaju živčani sustav u redu, a fosfor i vitamin D dobri su za koštano tkivo i stanje zuba.

Kod bolesti bubrega narodna medicina preporučuje piti uvarak od ječma s brašnom (skuhati 2 žlice brašna u 1 žlici vode) ujutro natašte. Ječmeno brašno također je korisno za problematičnu kožu - za to se brašno pomiješa s malom količinom sirutke i nanese na lice poput maske 15 minuta. zatim isperite toplom vodom.

Šteta

Štetna svojstva ječmenog brašna vrlo su uvjetna:

Dodavanjem ječmenog brašna u pečenje, rok trajanja mu se značajno smanjuje.
Visok sadržaj grubih vlakana čini ječmeno brašno opasnim za osobe s gastrointestinalnim bolestima poput čira i gastritisa.

Što kuhati

Ječmeno brašno najčešće se koristi u kulinarstvu za pečenje, ali nikad ne igra glavnu ulogu u receptu. To se događa zbog niskog sadržaja glutena u brašnu, zbog čega je nemoguće ispeći čisti ječmeni kruh. Za pečenje se ječmeno brašno miješa s pšeničnim ili raženim brašnom, kojima je najsličnije po tamnoj boji i izraženom orašastom okusu.

Od ječmenog proizvoda pripremaju se palačinke, palačinke i somuni. Ovo se brašno često koristi za zgušnjavanje pasiranih juha, raznih umaka za glavna jela ili slastica.

Od ječmenog brašna rade se i napitci, poput želea (čest u Engleskoj) ili smoothieja (dostupan u fitness barovima).

Skladištenje

Za skladištenje ječmenog brašna idealne su tamne prostorije s niskom vlagom zraka i temperaturom koja ne prelazi +18°C. U takvim uvjetima ječmeno brašno može se čuvati 7-9 mjeseci.

Energetska vrijednost proizvoda (omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata):

Proteini: 10g. (~40 kcal)

Masti: 1,6g. (~ 14,4 kcal)

Ugljikohidrati: 56,1g. (~ 224,4 kcal)

Energetski omjer (b|w|y): 14% | 5% | 79%

dom-eda.com

Ječmeno brašno

Ječam je zeljasta jednogodišnja biljka iz porodice Poaceae. Jedna od najstarijih kultiviranih biljaka na planetu. U Palestini se uzgajao i prije pojave kršćanstva. Ječam se smatra najrasprostranjenijom žitaricom, za razliku od pšenice i raži, koji zahtijevaju određeni režim zalijevanja, ječam može dozrijevati i na suhim mjestima. Od ječma se proizvodi biserni ječam i ječmena prekrupa te ječmeno brašno. U nemogućnosti da kupe skupo pšenično i bijelo brašno, obični ljudi u mnogim zemljama jeli su ječmeni kruh.

Ječmeno brašno je gotovo bez okusa i mirisa, sivkaste je boje, ponekad s primjesama mekinja, što ga samo čini zdravijim. Ječmeno brašno je kvarljiv proizvod, treba ga čuvati u staklenoj ili metalnoj posudi, dobro zatvorenoj, na hladnom mjestu.

Kalorični sadržaj ječmenog brašna

Kalorični sadržaj ječmenog brašna je 284 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav i korisna svojstva ječmenog brašna

Ječmeno brašno sadrži mnogo više vlakana od ostalih brašna žitarica, pa se često uključuje u prehranu ljudi koji pate od probavnih problema. Uz vlakna, ječmeno brašno sadrži: vitamine B1, B2 i PP, kao i organizmu potrebne kalij, kalcij, magnezij, željezo, fosfor i natrij.

Ječmeno brašno u kulinarstvu

Naravno, pivo se ne može napraviti od ječmenog brašna, ali čak i neiskusna domaćica može pripremiti nježnu kašu i mrvičasti kruh. Međutim, valja napomenuti da kruh napravljen samo od ječmenog brašna brzo postaje ustajao i jako se mrvi (kalorizer). Stoga se ječmeno brašno miješa s pšeničnim ili raženim brašnom i tada kruh ispadne odličan. Ječmeno brašno dodaje se tijestu za somune, kolače, palačinke i palačinke. Ponekad se koristi za zgušnjavanje juha.

www.calorizator.ru

Korisna svojstva ječmenog brašna | Zdravlje

Ječmeno brašno je dragocjeno, baš kao i ječam, koji je prepoznat kao jedan od najkorisnijih proizvoda za čovjeka. Najstarije brašno je ječmeno.

Glikemijski indeks ječmenog brašna je nizak - 45.

Kalorični sadržaj ječmenog brašna: 265 kcal na 100 grama proizvoda.

Hranjiva vrijednost ječmenog brašna na 100 grama proizvoda: bjelančevine 10,0 grama; masti 2,0 grama; ugljikohidrati 56,0 grama.

Sadrži vitamine: A, B, E, PP.

Sadrži: kalcij, kalij, željezo, fosfor, natrij, magnezij, mangan, bakar, cink, jod, selen, vlakna, antioksidanse, zasićene i nezasićene masne kiseline.

Brašno od ječma može biti od cijelog zrna i sa sjemenkama. Integralno brašno od cjelovitog zrna sadrži mekinje i smatra se zdravijim. Prosijano brašno se čisti od ljuski zrna, a ujedno i od nekih tvari potrebnih čovjeku.

Ječmeno brašno je po kemijskom sastavu i pekarskim svojstvima blisko raženom brašnu. Sadrži veliku količinu vitamina i hranjivih tvari, jača imunološki sustav i učinkovito smanjuje sadržaj "lošeg" kolesterola u krvi.

Ječmeno brašno

je preventivna mjera za prevenciju pretilosti, dijabetesa, karcinoma i kardiovaskularnih bolesti. Preporučuje se kod gastrointestinalnih bolesti, bolesti zglobova, endokrinog sustava, jetre, žučnog mjehura, bubrega, mokraćnih puteva, hemoroida, oštećenog vida, kao i za prehranu djece, starijih osoba, trudnica i dojilja. Od ječmenog brašna rade se oblozi za ublažavanje upala i tumora.

Od zrna ječma radi se i posebno brašno, zobeno brašno. Zašto se zrno kuha na pari, suši, prži i čisti, a zatim drobi. Ječmena zobena kaša ukusan je i zdrav proizvod koji se može konzumirati tako da se nekoliko minuta potopi u vodu, mlijeko ili jogurt. Ovo je uzorna dijetalna hrana. Zobene pahuljice možete koristiti u hrani na druge načine, na primjer, dodavanjem u razne kulinarske proizvode.

Ječmeno brašno može se čuvati šest mjeseci u dobro zatvorenoj posudi na čistom, suhom i tamnom mjestu. U blizini brašna ne smijete držati ništa s jakim mirisom.

Ječmeno brašno

sivo-bijela s suptilnim okusom orašastih plodova čini pečenje mekšim. Koristi se za izradu proizvoda malih dimenzija: kruha, palačinki, koloboka, knedli, somuna, medenjaka, kolačića i kolača. Koristi se kao zgušnjivač umaka i juha, u proizvodnji mesnih i kobasičarskih proizvoda. Koristi se kao dodatna komponenta brašna u pekarstvu kako bi pšeničnom ili raženom kruhu dala dodatnu hranjivu vrijednost. Kruh s ječmenim brašnom je zdrav i hranjiv, ali malo trpak, puno se mrvi i brzo postaje star. Ako kruh sadrži puno ječmenog brašna, može biti gorak.

Ječmeno brašno nije popularan kulinarski užitak među običnim ljudima. Umjesto toga, stekao je slavu među entuzijastima zdrave prehrane koji cijene hranjivu hranu bez nuspojava na tijelo.

Ljudi su naučili napraviti čak i lagani biskvit, a da ne spominjemo jednostavnija peciva. Čak koriste sve popularniji temeljac za kuhanje kod kuće.

Ljekoviti sastav

Adut sirovine je njen sastav, koji osigurava prisutnost velike količine. Uz njegovu pomoć, ljudi koji vode sjedeći način života moći će pravilno prilagoditi svoje tijelo, oslobađajući se redovnog zatvora.

Budući da vlakna blagotvorno utječu na ukupnu funkcionalnost crijeva, to mu omogućuje brzo oslobađanje od raznih toksičnih nakupina.

Brašno od ječmenog slada zadovoljit će one koji pate od nestašice. Evo ih i . Oni jamče obnovu kože, čineći ton ujednačenim. Antioksidansi djeluju iznutra, počinju oslobađati krv od slobodnih radikala.

Kao rezultat toga, potrošač ne samo da dobiva odgodu od starenja, već i sprječava pojavu finih bora. Ako ovome dodate ovaj, moći ćete zaštititi ne samo krv od negativnih utjecaja, već i održati koštano tkivo i zube na zdravoj razini.

Ime	Postotak dnevne vrijednosti
	18,7%
	61 %
	20,8%
	3,9%
	5,9%
	5,8%
	15,8%
	34,4%

Liječnici kažu da redovita konzumacija takvog prirodnog pomoćnika unutar maksimalno dopuštenih granica može poboljšati rad određenih tjelesnih sustava:

kardio-vaskularni;
izlučivanje;
endokrini.

Štoviše, za to apsolutno nije potrebno jesti prah sirov. Možete jednostavno naučiti kako pravilno ispeći somune na optimalnoj temperaturi kako biste sačuvali njihovu energetsku vrijednost.

Izrazite karakteristike

Jelo od mljevenog čelika prvi put je uvedeno u starom Egiptu i Koreji. Brašno su koristili ne samo za pečenje, nego su ga često dodavali raznim kašama, ili su od njega kuhali gusta variva.

Kulinarski stručnjaci razlikuju dvije glavne kategorije proizvoda:

tapeta;
zasjenjen

Prva je opcija prikladna za one koji žele jesti proizvod koji je uistinu što je moguće zdraviji. Sastav osigurava konzistenciju cjelovitog zrna, gdje . Verzija sa sjemenkama prikladnija je za prozračne slastice koje zahtijevaju jednoličnu strukturu. Pekari to postižu korištenjem pročišćene verzije otopine za tapete, koja ne sadrži zaostale ljuske zrna.

Nakon što postane jasno da članovi obitelji dobro podnose jela s dodatkom mljevenog ječma, a okus se opravdava, možete početi s pečenjem. Klasični kruh bolje je ne raditi samo od brašna bogatog vlaknima, već s njim napraviti smjesu. Na taj način možete postići optimalnu razinu glutena uz zadržavanje karakteristične mekoće sredine.

Stručnjaci vas podsjećaju da proizvod mora biti pravilno skladišten da biste imali koristi:

u mračnim sobama;
s niskom vlagom;
na temperaturi ne višoj od 18 stupnjeva Celzijusa.

Stvar je u tome što svojstva proizvoda nisu prikladna za pacijente koji pate od gastritisa i ulcerativne upale.

"Kolobok, Kolobok, pojest ću te"

Legendarni Kolobok iz bajke zapravo je napravljen upravo od onakvog brašna kakvo je bilo dostupno siromasima. Da biste ponovili iskustvo bake i djeda, samo uzmite 2,5 obične čaše s glavnim sastojkom, pola čaše čiste vode i isto toliko, 200 grama. Dodatno će vam trebati žlica, žličica za pohanje.

Ovdje je važno osigurati da sjemenke sezama ne izgore, inače će hrskave kuglice ispasti zagorene kuglice. Ova opcija doručka pogodna je i za školarce i za one koji paze na svoju figuru.