Svake godine svaka domaćica provodi sve više vremena u kuhinji. Njezin vikend ili večer nakon posla raspoređeni su u minutu. Stvar je u tome što žetva svakim danom sve više dozrijeva. Stoga ga je potrebno vrlo brzo obraditi. Prvo, bobičasto voće koje ne možete pojesti sve. Od njega smo napravili i. Zatim je stiglo povrće: krastavci, tikvice, patlidžani. Rajčice - o tome ćemo danas govoriti.
Ovo povrće je jako popularno u mojoj obitelji, posebno ženskoj polovici. Salatu rade svaki dan, ili čak nekoliko puta dnevno. Stavljaju ga u preljev jela. Čak ih i prave. Ali sada je vrijeme da ih malo ostavimo za zimu. Naravno, ne možete ih zadržati svježima ako ih ne zamrznete? Samo ih nemojte više tako jesti. Pa posolimo!
Čuvamo jako puno velike količine. Jer jako dobro jedu. Može se poslužiti sa ili bez glavnog jela. Ne znam za vas, ali kod nas samo otvorite staklenku i sutra će biti prazna. Čak se i rasol pije! Morate toliko voljeti usoljenu govedinu!
Slane rajčice također su dobre kao međuobrok za svaki praznik. Možete ih dobiti i kada vam iznenada dođu gosti. Možete beskrajno nabrajati njihove prednosti, ali stvari od ovoga ne idu naprijed. Općenito, posolit ćemo ih. Kako?
Danas postoji toliko mnogo načina da se vrti u glavi. Ali koristim samo one koje sam godinama testirao ja i moja obitelj. Algoritam procesa je gotovo isti za sve recepte. Jedina je razlika što dodajete u staklenku. Možete staviti bilo koje lišće ili začine. Sve će to dati rajčice jedinstven okus. Samo nemojte pretjerivati, inače će se sadržaj jednostavno pokvariti ili čak eksplodirati!
Dakle, prije svega, uzmimo naše dobro raspoloženje, velika želja i krenimo!
Jednostavno volim ovu metodu. Čak ga nazivam i lijenim. Budući da je broj proizvoda ovdje vrlo mali. I ova će metoda potrošiti najmanje vašeg vremena. A ovo je uvijek vrlo važno za sve domaćice, jer u razdoblju nabave jako nedostaje!
- rajčice;
- Sol – 3 žlice. l.;
- Voda.
priprema:
1. Posudu i povrće temeljito operite. i osušite ga.
2. Stavite rajčice u staklenku. Trebaju biti gusti i cijeli. Zgužvani i truli ne mogu se koristiti. Stavili smo ih točno ispod vrata.
3. Odozgo posolite i sve ulijte čista voda. Može se koristiti iz bunara ili izvora. Ali ni u kom slučaju iz slavine (klorirano)! Kupujem u trgovini bez aditiva.
4. Zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti na hladno radi čuvanja.
Oni mogu trajati vrlo dugo. Salamura će biti mutna, s vidljivom fermentacijom. Nemojte se bojati, ali bolje probajte s krumpirom!
Kako posoliti zelene rajčice?
Mnogi ljudi ih vole zelene. A događa se da je vani već hladno, a vrtlari beru usjeve koji još nisu ni zreli. Ne može dugo ležati kod kuće, jer počinje trunuti. Odbaciti ogroman iznos također nije opcija. Stoga vam skrećem pažnju na ovu opciju kiseljenja. Rajčice će biti ukusne!
Sastojci za 3 litarsku teglu:
- rajčice;
- Ljuta paprika - 3 kom .;
- Češnjak - 4 režnja;
- Lovorov list - 3 kom .;
- Crni papar u zrnu - 1 prstohvat;
- Kišobrani kopra – 3 kom.;
- Lišće hrena - 1 kom .;
- Lišće trešnje i ribiza - 5 kom .;
- Sol - 5 žlica. l.;
- Šećer – 4 žlice. l;
- Voda.
priprema:
1. Staklenke dobro operite sodom odn deterdžent. Također operite zelje i povrće.
2. Sve naše začine i bilje stavite na dno posude.
3. Zatim dodajte rajčice pomiješane sa paprom. Količinu uzmite prema svom ukusu.
Uzmite crvenu ljutu papriku. Tako će naše praznine biti šarenije.
4. Odozgo pospite sol i šećer. Ispunite sve čisto vode za piće. Nikada ga nemojte kuhati!
5. Zatvaranje najlonske navlake i odmah ga odložite za skladištenje na hladnom: podrumu, podrumu ili hladnjaku.
Moći ćete jesti tako ukusnu poslasticu tek za mjesec dana, nikako ranije!
Slane rajčice u staklenke, kao bačve
Ovo je vjerojatno najviše brz način kiseljenje povrća. Prije su ga naše bake uvijek tako solile. Mnogi ljudi su izgubili recept, dok su ga drugi jednostavno prestali koristiti. Uostalom, ponekad želite učiniti nešto novo. A neki se sjećaju starih stvari i vole ih puno više. Pa prisjetimo se opcije koju su mnogi zaboravili!
Sastojci:
- rajčice;
- Kopar - 2 kišobrana;
- List hrena - 1 kom.;
- Peršin - 5 grančica;
- Češnjak - 3 režnja;
- Sol – 3 žlice. l.;
- Voda – 1,5 l.
priprema:
1. Prvo pripremimo spremnik. Prije su uvijek solili u bačvama. Ali sada su drugačija vremena. Stoga teglu operem sodom bikarbonom ili deterdžentom. Nema potrebe za sterilizacijom.
2. Sada u to dodajte sve zelje, kao i oguljeni češnjak.
Kopar se može uzeti s kišobranima ili samim zelenilom. Dobar je i sušeni.
3. Ulijte čistu hladnu vodu u bilo koju drugu posudu. Ako dolazi iz slavine, propustite ga kroz filtar. Prikladan je čak i iz bunara ili u boci.
Nemojte koristiti prokuhanu vodu!
Tamo dodajte sol i miješajte dok se ne počne otapati. Jasno je da će po hladnom vremenu biti teško. Ostavimo to neko vrijeme.
4. Sada operite rajčice i također ih stavite u posudu. Pokušajte ih čvršće spakirati.
5. Ulijte otopinu u staklenku. Trebao bi biti ispod poklopca. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte još. Odozgo pokriti najlon poklopcem i staviti na hladno.
Ove rajčice će stajati jako dugo, ali možete ih jesti već nakon pet dana. Sada prijeđimo na sljedeću metodu.
Pa, nakon gledanja videa, postalo je još jasnije kako kuhati bačvaste rajčice. I najvažnije je što se događa dobar snack na svečani stol.
Vruća metoda kiseljenja rajčice s vrhovima mrkve
Jeste li ikada probali ovu opciju? Prije smo uvijek bacali ovo zelje. Nisam ni znala da se može koristiti i u kuhinji. Ali prije dvije godine isprobala sam ih od prijatelja i zabilježila sam recept. Sama sam to napravila prošle godine. Ispadaju mutne i proces fermentacije je u tijeku. Ali ukusno, mmmm!
Sastojci za staklenku od 3 litre:
- rajčice;
- Kišobrani kopra – 2 kom .;
- List hrena - 2 kom.;
- vrhovi mrkve - 1 hrpa;
- Lišće trešnje - 5 kom .;
- Češnjak - 3 režnja;
- Crni papar u zrnu - 1 prstohvat;
- Sol – 2 žlice. l.;
- Šećer – 2 žlice. l.;
- Voda.
priprema:
1. Temeljito operite i sterilizirajte staklenku. Također pripremamo začinsko bilje i povrće. Očistimo ih i operemo.
2. Na dno stavite kopar, listove trešnje i hrena, vrhove mrkve, češnjak i papar u zrnu. Malo ga pritisnemo rukama.
3. Sada stavljamo rajčice. Čačkalicom možete napraviti ubode blizu stabljike. Tako će se na ovom mjestu bolje usoliti i neće pucati. Ako su tanke kože, onda ne morate učiniti ovu radnju.
4. Sipati sol i šećer u staklenku na vrh. Sve preliti kipućom vodom i zatvoriti najlonskim poklopcem. Također možete koristiti metalne zavrtne kapice. Pustite da se ohladi i stavite na hladno.
Takve se rajčice ne čuvaju na toplom mjestu, stoga ih svakako stavite u podrum, podrum ili hladnjak.
Tako ukusno i zanimljivi recepti dobili smo ga. Ove se rajčice pripremaju bez octa, aspirina i limunska kiselina. Što znači da će biti korisniji. Mogu se koristiti za liječenje i iznenađenje gostiju. Zato kuhajte sa zadovoljstvom! Ovim putem se opraštam od vas, vidimo se opet!
Kako je lijepo u zimski dan otvoriti konzerviranu hranu pripremljenu ljeti ili jeseni i poslužiti je na stolu paprikaš ili prženi krumpir! Jedno od najpopularnijih i omiljenih povrća za kiseljenje je rajčica, koja se također priprema u običnoj staklenci od tri litre. Kako ukiseliti rajčice u teglama? Važno je točno slijediti recept za rasol. Stoga ćemo s vama podijeliti nekoliko načina za kiseljenje rajčica.
Recept za kiseljenje bez octa
Ovaj način kiseljenja je dobar jer ne treba koristiti ocat, odnosno oni koji imaju želučanih problema mogu jesti i povrće. Trebat će nam male rajčice za kompaktniji smještaj u staklenku. Također morate pravilno izračunati količinu početnog materijala.
Dakle, za posudu od tri litre potreban vam je otprilike jedan kilogram sitnog, svježeg crvenokutog povrća. Počnimo s pitanjem kako ukiseliti rajčice u staklenkama. Trebamo jedan kilogram rajčice sljedeće sastojke: češnjak - 5-6 češnja, voda - 2,5 litara, crni ribizl i hren - po nekoliko listova, kopar - 3-4 grančice, sol - tri žlice, začini - korijen hrena i crni papar u zrnu. Radi praktičnosti, pripremit ćemo sve što vam je potrebno unaprijed. Sve zelje temeljito operemo pod tekućom vodom i položimo na ručnik da se osuši. Zatim otprilike polovicu slažemo u prethodno sterilizirane staklenke na dno. Ostatak će trebati kasnije.
Kako ukiseliti rajčice: recept
Na poslagano zelje u gustim slojevima poslažemo dobro oprane rajčice, a vrh prekrijemo još jednim slojem grančica kopra, listova hrena i ribiza. Bez gubljenja vremena dodajte češnjak, nekoliko češnja koje nije potrebno rezati. Počinjemo s pripremom najtežeg elementa - salamure. Vrlo je jednostavno, ali ipak morate biti oprezni i strogo se pridržavati recepta.
Malo promiješajte tople vode sol, tri žlice. Imajte na umu da će vruća voda potpuno uništiti vaš izradak, koji je gotovo spreman. Ulijte salamuru tako da tekućina dođe do ruba grla tegle i zatvorite poklopcima, za početak plastičnim. Ostavite da odstoji dva do tri dana sobna temperatura, a onda rajčice treba zarolati za cijelu zimu limeni poklopci. Staklenke slanih rajčica čuvajte samo na hladnom mjestu.
Vruće kiseljenje rajčica
Postoje tri glavne metode: vruće soljenje, hladno i suho. Sada ćemo podijeliti neke informacije o svakom od njih. Jedan recept vruće soljenje Već smo ga objavili ovdje, sada ćemo vam reći nešto drugo. Svi se razlikuju po različitim začinima i sastavu salamure. To potiče promjene aroma i okusa. Započnimo. Staklenke od tri litre dobro operemo i steriliziramo. Na dno svake staviti prstohvat mljevenog cimeta, češnjak - dva oguljena češnja, cijela, i kopar - 30 grama.
Operite rajčice i njima napunite staklenku do vrha. Pripremite rasol tako da prokuhate litru i pol vode, posolite i granulirani šećer, jedna i pol i dvije žlice, respektivno. Kuhajte dok se sastojci ne otope, a zatim naše rajčice prelijte kipućom salamurom. Neke domaćice to rade dva puta: ocijede salamuru, ponovo zakuhaju i stave u staklenku. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte ih u kipućoj vodi pet minuta. Ulijte u svaku staklenku octena esencija, žličicu po žličicu, i smotajte sterilnim metalnim poklopcima. Stavimo ih naopako i umotamo u deku. Nakon hlađenja stavite ga na hladno mjesto za pohranu. Kako ukiseliti rajčice u teglama? Vruća metoda svladali mi.
Ovladavanje hladnim kiseljenjem rajčice
To se može raditi iu kacama i u staklenkama. Za korištenje staklenki potrebno je napuniti čistu staklenku od tri litre rajčicama opranim i probušenim uz peteljku. Pritom se preliju ribizlom, hrenom, lišćem trešnje, oguljenim češnjakom i koprom. Odozgo sipati krupnu sol, tri žlice, i šećer u prahu, jednu žlicu, preliti hladnom vodom i dodati 9% ocat.
Staklenku zatvorimo plastičnim poklopcem i stavimo u podrum ili hladnjak. Naučili smo kako hladno posoliti rajčice u staklenci. Sada recept za kadu. Na njegovo dno stavite polovicu pripremljenih začina, zatim oprane rajčice i preostale začine. Napunite hladnom salamurom (700 grama soli na deset litara vode). Na vrhu je drveni krug i ugnjetavanje. Nakon par dana premjestiti sa sobne temperature na hladno mjesto, po potrebi dodati salamuru pripremljenu u omjeru: na litru vode - 9 grama limunske kiseline i 20 grama soli. Najvjerojatnije nemate više pitanja o tome kako ukiseliti rajčice za zimu
Suhi način kiseljenja rajčice
Operite rajčice i stavite ih u bilo prikladna posuda. U isto vrijeme, ulijte svaki sloj krupna sol. Na 10 kg rajčice pripremite nešto više od jednog kilograma soli. Pokrijte kadu krugom i pritisnite je. Stavite posudu na hladno mjesto i možete je čuvati cijelu zimu. Ima i drugih, manje poznate metode kako ukiseliti rajčice u teglama.
Na primjer, druga opcija je suho kiseljenje, u kojem rajčice treba odmah pojesti, jer nisu namijenjene za skladištenje. Opranim rajčicama odrežite donji dio, u svaki pospite po jednu žličicu soli i stavite po jedan komad češnjaka. Pažljivo ga stavite u staklenku ili drugu prikladnu posudu, ostavite da odstoji nekoliko dana i zatim stavite u hladnjak.
Budite iskreni, znate li kako ukiseliti rajčice za zimu? Kiseljenje rajčica za zimu vrlo je jednostavan i nije naporan proces, ali ne dobiju sve domaćice ukusne slane rajčice za zimu. A danas vam, dragi prijatelji, želim ispričati recept za slane rajčice u staklenkama za zimu, koje moja baka koristi već više od 50 godina.
Probao sam razne hladne slane rajčice za zimu: s tržnice, iz supermarketa, kod drugih domaćica, ali bakine slane rajčice pod najlonom za zimu za mene ostaju standard kvalitete. Bakin recept za ukusne slane rajčice za zimu uključuje korištenje određenog skupa začina i korijena, kao i idealan omjer soli i vode.
Ne postoji ništa ukusnije na svijetu od slanih crvenih rajčica u staklenkama za zimu, sa pire od krumpira i bogati svinjski gulaš... Kao da sam jučer bila djevojčica, a baka mi je pričala kako ukiseliti rajčice u teglama za zimnicu. Pomagao sam joj s interesom, a najviše za što sam bio zadužen bilo je guljenje češnjaka i pranje staklenki za rajčice.
Danas mi je kćerkica pomogla pripremiti slane rajčice u staklenkama na hladan način za zimnicu. Nevjerojatno ju je zanimalo punjenje staklenki rajčicama i slaganje začina. Ali najviše od svega željela je znati: zašto ne možete posoliti lego s rajčicama
Nadam se da sam vas uvjerio da pripremite ukusne slane rajčice za zimu? Onda dobrodošli u moju kuhinju, gdje ću vam detaljno reći kako jednostavno i ukusno ukiseliti rajčice za zimu.
Sastojci za kiseljenje rajčice:
- rajčice
- korijen peršina
- korijen hrena
- mrkva
- češnjak
- zrna crnog papra
- ljuta paprika u mahunama
salamura:
- 1 litra hladne vode
- 1 žlica. hrpa soli
Kako ukiseliti rajčice u teglama za zimu:
Najdugotrajniji dio pripreme slanih rajčica za zimnicu u staklenkama je priprema sastojaka za kiseljenje. Solila sam po pet litarskih tegli, pa sam se morala dobro namučiti. Ogulite češnjak brzinom od 5-6 malih češnjaka na staklenku od 3 litre. Također ogulimo i nasjeckamo mrkvu, korijen peršina i korijen hrena. Ne zaboravite pripremiti mahune ljuta papričica, crni papar u zrnu i peršin.
Zatim pripremljene sastojke stavite u čiste staklenke. Sve sam začine dodala "na oko", ali ako prvi put pripremate slane rajčice za zimu u staklenkama na hladan način, bolje je slijediti zlatnu sredinu i koristiti u sljedećim omjerima za staklenku od tri litre:
- 5-6 češnjeva češnjaka,
- 5 zrna crnog papra
- 50 grama korijena peršina
- 50 grama mrkve
- 3-4 komada korijena hrena
- 2-3 grančice peršina
- 1-1,5 mahuna (mala) ljuta paprika
Nakon začina, tegle napunite opranim rajčicama. Tijekom slaganja staklenke je potrebno protresti kako bi stalo što više rajčice. Stavite na dno staklenki velike rajčice, a male rajčice stavite bliže vratu. Neću preporučiti sorte rajčica za kiseljenje, jer ne znam puno o njima. Glavno je da su rajčice male, mesnate i s debelom kožom.
Zatim pripremimo rasol za naše buduće slane rajčice u staklenkama: jednu punu žlicu soli razrijedimo u jednoj litri hladne tekuće vode. Potrebna je kamena sol, ni u kojem slučaju jodirana.
Staklenke s rajčicama napunite salamurom do grlića do razine pruga.
U sljedećoj fazi kiseljenja rajčice, staklenke pokrijemo najlonskim poklopcima i stavimo staklenke s rajčicama na tamno hladno mjesto za čuvanje - u podrumu ili u hladnjaku. Nakon 10 dana, salamura u staklenkama rajčice postat će mutna, a fermentacija će biti gotovo gotova.
U ovoj fazi u svaku teglu rajčice morate sipati po jednu žlicu. biljno ulje da se ne stvori bijela korica. Posoljene rajčice za zimnicu u teglama bit će spremne za upotrebu za 40-45 dana.
Hladno slane rajčice u staklenkama za zimu imaju jedan značajan nedostatak: staklenke slanih rajčica moraju se čuvati u podrumu ili u hladnjaku. Slane rajčice pripremaju se za zimu bez octa i bez sterilizacije, tako da neće preživjeti skladištenje na sobnoj temperaturi. Ali čak i ako nemate podrum, toplo vam preporučam da pripremite barem jednu limenku ovih slasnih slanih rajčica i čuvate je u hladnjaku.
I sami ćete se iznenaditi kako će ove slane rajčice brzo proći. Također, ako vam se svidio moj recept za slanu rajčicu za zimnicu na hladno, rajčicu možete ukiseliti krajem rujna, kada više nije vruće, a staklenke sa slanom rajčicom čuvati na ostakljenom balkonu do prvih oštrih dana. mraz.
Staklenka slanih rajčica zimi velika je radost za svaku obitelj u hladnom vremenu. zimske večeri.
Čim se otvori poklopac dragocjene staklenke, cijelim se domom širi miris rajčice, salamure i začina koji podsjeća na ljetne dane.
Što domaćica više pripremi, to će ukućani češće biti zadovoljni.
Slane rajčice također se mogu koristiti za ukrašavanje bilo kojeg svečani stol kao međuobrok ili za iznenađenje neočekivanih gostiju.
Slane rajčice za zimu - opći principi pripreme
Svaki iskusna domaćica s vremenom se pojavi ekskluzivni recept na temelju tajni sastojak, samo njoj znanoj. Ali opća pravila kiseli krastavci ostaju isti za sve. Postoje tri glavne opcije za kiseljenje slanih rajčica: vrući veleposlanik, hladno i suho.
Posoljena vruća metoda rajčice – tradicionalna verzija. Začini se stavljaju na dno čistih, dobro steriliziranih staklenki. Na to poslagati čiste rajčice, pa ih preliti prokuhanom salamurom, zarolati, ohladiti i staviti u hladnjak na trajno čuvanje.
Hladan način kiseljenje- To je priprema uglavnom u kacama, kantama, bačvama. Možete to učiniti u banci. Ovdje se rajčice pune hladnom salamurom. Dodatno se na vrh postavlja drvena okrugla ploča. Takvi se kiseli krastavci spremaju u podrume.
Suho soljenje pretpostavlja odsutnost salamure. Rajčice se slažu u slojevima u kacu, obilato posipane krupnom solju i poklopljene drvenim kolutom. Usoljene rajčice neko vrijeme odstoje u sobi, a zatim se stave u hladnjak. Za dugo skladištenje nisu namijenjeni. Ovo je uglavnom ljetna opcija za kiseljenje.
Ima ih više brza opcija suho soljenje. tako se zove" rajčice su brze" Princip skladištenja je isti, ali ovdje se rajčice isprazne od sadržaja i napune protisnutim češnjakom i soli te se nakon par dana pojedu.
Okus ovisi o sorti rajčice, stupnju zrelosti, dodavanju određenih začina i dodatnih sastojaka. Rajčice su obično jake i elastične. Birajte kuhinjsku sol (krupnu). Popularni začini uključuju češnjak, kopar, senf, peršin, korijander, lovorov list, cilantro, hren, piment.
Slane rajčice za zimu "Tradicionalno"
Ovaj recept koristi većina domaćica koje nemaju vremena za maštanje. Najjednostavnija i najpouzdanija opcija soljenja.
Sastojci:
Rajčice srednje veličine 1,8–2 kilograma.
Jedna i pol litra čiste vode.
Kopar 30 g.
Češnjak 2 češnja.
Mljeveni cimet (prstohvat).
Omjer šećer/sol 2/1.
Sastojci se izračunavaju u odnosu na staklenku od tri litre (u sljedećim receptima izračun će biti za isti volumen).
Način kuhanja:
Staklenke temeljito isperite i sterilizirajte (vrijedi za sve recepte koji zahtijevaju staklenke). Na dno svake staklenke stavite kopar, češnjak i prstohvat cimeta (mljevenog). Rajčice operite i složite u staklenke do vrha.
Zatim se priprema salamura. Da biste to učinili, prokuhajte filtriranu vodu, dodajte šećer i kuhinjska sol. Kuhajte dok se potpuno ne otope.
Nakon ove radnje, rajčice je potrebno preliti vrućom, gotovo kipućom slanom vodom, staklenke malo pokriti poklopcima i nastaviti sterilizirati u zdjeli kipuće vode 12-16 minuta. Smotajte sterilizirano metalni poklopci. Staklenke odnesite na tamno mjesto i stavite ih naopako dok se potpuno ne ohlade. Zatim stavite kisele krastavce na hladno mjesto za skladištenje.
Domaće slane rajčice za zimu
Recept se razlikuje od prethodne verzije u sastavu začina, stoga je i okus drugačiji. Rajčice izgledaju vrlo ukusno. A okus je mekan i nježan. Ovaj recept se smatra zdravim.
Sastojci:
Svježe zrele rajčice 2 kg.
Lovorov list 5 kom.
Sol 60 gr.
Šećer - velika žlica za desert.
8 kom. papar u zrnu.
6 kom. piment.
3,5 češnja češnjaka.
Senf 25 gr.
Način kuhanja:
Sve navedene začine stavite u čiste staklenke, osim šećera, soli i senfa u prahu.
Oprane, probušene rajčice čvrsto složite u staklenke. Uzmite litru prokuhane vode, u toj vodi otopite sol/šećer i odmah ulijte rajčice u staklenku.
Zatim morate uzeti pamučnu tkaninu, opariti je, pokriti sve staklenke ovom tkaninom. Uzmite senf u prahu i pospite ga po tkanini. To će dati neobičan okus slane rajčice i spasiti ih od plijesni.
Staklenke trebaju stajati na sobnoj temperaturi oko 2 tjedna. Sljedeći korak je zatvoriti staklenke sterilnim plastičnim poklopcima i staviti ih u hladnjak na mjesec dana.
Slane rajčice za zimu "Mladost"
Neobično ime Recept je dobiven zahvaljujući korištenju zelenih rajčica. Korištenje ovog kiselog krastavca u drugim jelima, na primjer kao dio salate, ugodno će oku.
Sastojci:
Mlade rajčice (zelene) 1,8 kg.
List crnog ribiza - 7 kom.
Kopar s cvatovima - 3 kom.
5 češnja češnjaka.
Ljuta paprika (po ukusu).
Piment po ukusu.
Hladna filtrirana voda - litra.
Krupna sol - 4 žlice.
Način kuhanja:
Rajčice operite i otkinite peteljke. Na dno tegle potrebno je staviti zelje, pa paradajz, opet zelje, ljute papričice i češnjak. Ovim redom u slojevima puniti cijelu staklenku. Posljednji sloj trebao bi biti zelje.
Slanica: u hladna voda otopite sol, ostavite par minuta i napunite teglu do vrha. Voda treba potpuno prekriti sadržaj.
Nakon toga zatvorite staklenu posudu čvrstim steriliziranim poklopcem (plastičnim) i odnesite je na skladištenje (u tamnu, hladnu prostoriju). Nakon mjesec ili mjesec i pol usoljena rajčica trebala bi biti potpuno spremna za konzumaciju.
Slane rajčice za zimu "Hladno"
Ime je izvedeno od vrste kiseljenja. Služi kao posuda za kuhanje staklenka od tri litre, jer moderne domaćice kade se rijetko koriste.
Sastojci:
Zrele rajčice 1,6 kg.
Omjer sol/šećer 3/1.
Listovi hrena 3 kom.
2-3 lista trešnje.
1-2 lista ribiza.
Sjeckani list celera (po ukusu).
Glavica češnjaka.
Način kuhanja:
Na dno čistih, suhih staklenki stavite listove hrena, pa ih dobro napunite rajčicama, a da pritom ne gnječite plodove.
Tijekom punjenja rajčice ravnomjerno prekrijte listovima ribiza, trešnje, celera i češnjaka. Zatim u staklenku uspite sol i šećer, prelijte sasvim hladno prokuhanu vodu ili ispod filtera.
Oni koji žele mogu dodati žlicu octa, ali to nije potrebno. Zatvorite staklenku čvrstim plastičnim poklopcem i stavite je na krajnju policu hladnjaka.
Usoljene rajčice za zimu u vlastitom soku
Neobičan recept slane rajčice od uobičajenih sastojaka. U ovom slučaju, rajčice bi trebale biti smeđe ili ružičaste.
Sastojci:
Male rajčice velike gustoće 1 kg.
Vrlo zrele rajčice 1 kg.
glavica češnjaka
4 grane kopra
Ljuta paprika od 2 kom.
Mješavina začina za konzerviranje.
Sol po vlastitom nahođenju (od dvije žlice).
Način kuhanja:
Vrlo zrele rajčice treba provući kroz (električni) mlin za meso ili sokovnik, dobiveni sok od rajčice ulijte u lonac, u njemu razrijedite žličicu soli, zakuhajte do kraja i kuhajte nekoliko minuta.
Na dno čiste staklenke stavite pola ljute papričice i začine. Zatim dodajte rajčice, začinsko bilje, češnjak. Preostali papar i začini trebaju biti na vrhu. Sve to prelijte svježim vrućim sokom od rajčice.
Staklenku stavite u lonac u kojem se kuhao sok od rajčice, a na dno stavite deblju salvetu. Napunite tepsiju vodom dok ne dosegne skoro do grla staklenke. Pokrijte staklenku poklopcem (labavo), zakuhajte i smanjite vatru.
Dakle, staklenku trebate sterilizirati 20-27 minuta. Nakon toga je potrebno izvaditi staklenku, zatvoriti je istim poklopcem, zamotati i staviti naopako dok se potpuno ne ohladi.
Slane rajčice za zimu u soku od jabuke
Recept za pikantne i aromatične slane rajčice. Za pravi znalci ukus.
Sastojci:
Jake zrele rajčice 1 kg.
Crvene jabuke 2,5 kg ili bistre sok od jabuke 1l.
Đumbir ½ žličice.
Soli 3 žlice za desert.
Žlica šećera.
Način kuhanja:
Pažljivo stavite rajčice u čistu staklenku.
Provucite jabuke kroz sokovnik ili mlin za meso (tada ćete morati ručno iscijediti sok), razrijedite dobiveni sok 2/1 (ponekad koriste kupovni bistri sok). Naribajte đumbir i dodajte u dobivenu tekućinu.
Zagrijte sok u loncu dok ne zakipi, gotovo kipućom tekućinom prelijte rajčice u staklenci. Staklenke pasterizirajte sat vremena, ali voda ne smije proključati. Staklenke zarolati i umotati u deku dok se potpuno ne ohlade.
Slane rajčice za zimu na ukrajinskom
Za ovaj recept prikladne su rajčice različite sorte. Glavna stvar je da moraju biti tvrdi i gusti.
Sastojci:
Elastični paradajz 1 kg.
velika sirova mrkva.
Listovi maline.
3 male žlice šećera.
Posolite po ukusu.
Začini po želji.
Način kuhanja:
Provucite mrkvu kroz ribež. U staklenku slažite listove maline, mrkvu i rajčicu u slojevima.
Istodobno, napravite strmu slanicu: litra vode jednaka je 100 g soli. Dodajte začine po ukusu. Kuhajte salamuru 5-8 minuta, zatim ohladite i ulijte u staklenku, potpuno pokrivajući rajčice. Stavite list maline na vrh i dobro zatvorite čistim plastičnim poklopcem. Odnesite staklenku na hladno mjesto za čuvanje.
Slane rajčice za zimu "S rowanom"
Vrlo jednostavan recept sa neobičan okus!
Sastojci:
Rajčice bez kože 2 kg.
Rowan grozdovi 1,5 kilograma.
Za rasol:
Arteška voda (prikladna je i filtrirana) 1 litra.
Omjer šećera i soli 2/1 žlice.
Način kuhanja:
Stavite rajčice i bobice rowan u pripremljenu staklenku. Prokuhajte filtriranu vodu i u njoj otopite sol/šećer. Samo treba brzo uliti prokuhanu salamuru u sadržaj tegle. Pustite da se ohladi, zatim ocijedite, ponovno prokuhajte i napunite staklenku. Ponovite postupak samo tri puta. Nakon toga staklenku zavrnite, ohladite i odložite. dugo vremena u podrum
- Kiseljenje rajčica za zimu na prvi pogled nije težak zadatak. Međutim, ovaj posao također ima svoje trikove i trikove, uz pomoć kojih domaćica može uštedjeti ne samo vrijeme, već i energiju.
- Kako staklenke ne bi eksplodirale, moraju se temeljito sterilizirati.
- Prilikom zavrtanja privijte poklopce što je moguće čvršće kako biste spriječili ulazak zraka. Sami poklopci moraju biti čvrsti.
- Prije kuhanja rajčice operite u toploj vodi.
- Prije stavljanja rajčice poželjno ih je probušiti pri dnu kako ne bi popucale. Time će i okus biti bogatiji.
- Srpanj je mjesec prvih plodova. Vjeruje se da je u to vrijeme rajčica maksimalno obogaćena vitaminima. Stoga je preporučljivo soliti rajčice u srpnju.
- Kožica rajčice lako će se skinuti ako je stavite nekoliko minuta u kipuću vodu ili je samo držite nad vrućom parom.
- Ako nema dovoljno kiselosti i ne volite okus octa, dodajte nekoliko kapi prirodne limunske kiseline. Kiselina će dodatno spriječiti razvoj mikroba koji dovode do zamućenja salamure.
- Ako trebate rezati male rajčice za kiseljenje, možete ih stegnuti poklopcima i provući nožem kroz sredinu.
- Usoljene rajčice moraju se čuvati na stalno hladnom mjestu.
- Nakon što se usoljene rajčice pojedu, obično ostane salamura. Možete ga koristiti za pripremu tijesta za ukusna peciva(lepinje, pite) ili juha (rassolnik).
Kisele rajčice jedna su od popularne praznine za zimu. Izvrsna su zamjena pasta od rajčice, kečap i preljev od rajčice kod pripreme raznih jela.
Slane rajčice možete poslužiti i kao samostalni međuobrok.
Vruće soljenje zahtijeva puno vremena i vještine: staklenke moraju biti pažljivo sterilizirane i zatvorene; salamura se može zamutiti i staklenke mogu eksplodirati.
Idealna opcija brzo soljenje pojavljuje se hladno valjanje rajčica.
Prednosti hladnog soljenja
Hladna metoda kiseljenja rajčica ima mnogo prednosti:
- Kiseli krastavci ispadnu mnogo ukusniji nego kad se motaju na druge načine;
- Manji gubitak vitamina iz rajčice (zbog nedostatka toplinske obrade);
- Ne oduzima puno vremena.
- Jednostavna tehnologija soljenja;
- Nema potrebe kuhati vodu za rasol;
- Rajčice se mogu konzumirati unutar tri tjedna nakon kiseljenja;
- Praznine se mogu proizvoditi u bilo kojim spremnicima (uključujući sterilizirane staklenke);
Nedostatak ove metode je što sve posude s kiselim krastavcima moraju biti pohranjene na hladnom mjestu, inače će se rajčice pokvariti.
Priprema za kiseljenje
Prvo odaberemo rajčice koje ćemo soliti:
- Rajčice moraju biti istog stupnja zrelosti (ne možete uzeti zelene, ružičaste i crvene rajčice za jednu posudu);
- Plodovi ne bi trebali pokazivati znakove truljenja ili plijesni;
- Rajčice ne smiju biti slomljene ili mekane;
- Za kiseljenje ne smijete brati rajčice koje imaju oštećenja - posjekotine ili rupe.
Sve rajčice potrebno je odvojiti od peteljki, dobro isprati, osušiti mekim ručnikom i napraviti uredan ubod uz stabljiku (kako rajčicama ne bi popucala kora prilikom skladištenja u salamuri).
Najprije odaberite rajčice približno iste veličine. Kada vam ponestane jednakih rajčica, možete u jednu posudu posoliti rajčice različitih veličina.
Dalje pripremamo kontejner, u kojem ćemo vršiti soljenje:
- Ako koristimo staklenke, treba ih dobro oprati (najbolje deterdžentom) i sterilizirati. Da biste to učinili, držite staklenu posudu iznad vodene pare 3-5 minuta, a zatim je ostavite da se ohladi, prekrivši je čistim ručnikom;
- Spremnici bi trebali biti izrađeni od drugih materijala ispiranje(upotrebom deterdženata);
- Koristi se za kiseljenje spremnik možda s nedostacima, jer ga nećemo morati smotati.
Zatim odaberite sol. Za kisele krastavce koriste se sljedeće vrste soli:
- Jodirano. Bogata jodom, ponekad daje lagani gorak okus;
- Marine. Bogata raznim mikroelementima, ali ako se iz nje izbaci magnezij, onda je to obična kuhinjska sol;
- Crna. Bogat kalijem, koristan za ljudski organizam;
- hiponodij. Sol za hipertoničare jer koristi soli kalija i magnezija. Time se sprječava zadržavanje tekućine i povišen krvni tlak.
Obratiti pažnju! Da biste dobili ukusne slane rajčice, preporuča se koristiti samo grubu sol.
Recepti
1. Hladno kiseljenje rajčice
proizvodi, potrebno za soljenje:
- rajčice– 2 kg;
- Ocat 9% – 1 desertna žlica;
- Sol– 2-3 žlice;
- Šećer– 1 žlica;
- Češnjak– 1 velika glava ili 2 male;
- – 2 kišobrana;
- Zelje ostavlja hren. Možete uzeti lišće ribiza (bijelog) ili
Korak 1. Spremamo posudu za kiseljenje.
Korak 2. Priprema rajčice. Obavezno dobiti punkciju!
3. korak Na dno posude stavljamo lišće biljke tako da ga potpuno sakrije. Zatim rasporedite kišobrane kopra.
Korak 4. Napunite posudu rajčicama. Stavite rajčice čvrsto jednu uz drugu. Morate paziti da rajčice nisu zgnječene ili oštećene. Preporučljivo je staviti rajčice s ubodima okrenutim prema gore. Prilikom postavljanja slojeva potrebno ih je pokriti lišćem i dodati nasjeckane češnjeve češnjaka. Ostavite oko 5-7 cm slobodnog prostora na vrhu.
Korak 5. U posudu ulijte sol, šećer i ocat. Rajčice preliti prokuhanom hladnom vodom.
proizvodi, potrebno za soljenje:
- rajčice– 2 kg;
- Sol– 150 g;
- Šećer– 1 žlica;
- Češnjak– 1 velika glava;
- Kopar– 1 kišobran;
- List lave– 3-4 komada;
- Celer;
- Karanfil osušen;
- Sjemenke gorušice ili sušene senf– 3 žlice;
- Zeleno lišće hren ili korijen.
Korak 1. Pripremimo se spremnik.
Korak 2. Prerada rajčice. Izbrisati stabljike, operite rajčice pod mlazom vode i izradite puknuti blizu mjesta od stabljike.
3. korak Knjiženje začinima na dno posude.
Korak 4. Slažite u slojevima rajčice. Stavite začine između slojeva. Ostavite oko 2-5 centimetara slobodnog prostora.
Korak 5. Kuhanje salamura. U vodu (2 litre) dodajte sol, šećer i preostale začine. Dobivenu slanu otopinu ulijte u posudu s rajčicama. Nije potrebno posebno pripremati rasol. Možete jednostavno uliti sol, šećer, začine u posudu i napuniti hladnom prokuhanom vodom.
Korak 6. Izrada senfa prometna gužva kako bi se spriječilo truljenje i plijesan na rajčicama. Presavijte 3 puta gaza(zavoj) i prekrijte površinu rajčica stavljenih u posudu. Oko rubova ostavljamo gazu u dvostrukoj ili trostrukoj veličini grla posude. Sipati senf u prahu ili sjemenke gorušice na gazu tako da sve rajčice budu Zatvoreno. Pokrijte gornji dio senfa s rubovima koji vise. Posudu zatvorite poklopcem.
3. Hladno kiseljenje zelenih rajčica
proizvodi, potrebno za soljenje:
- rajčice– 2 kg;
- Sol bez aditiva, grubo mljevenje - 3 žlice;
- Šećer– 1 žlica;
- Češnjak– 1 glava;
- Kopar– 3 kišobrana;
- Gorušica u prahu;
- Zelje ostavlja hren, ribiz (crveni, bijeli, crni) ili trešnje.
Korak 1. Pripremamo spremnik.
Korak 2. Rajčice obradimo (operemo, odstranimo peteljke). Napravimo bušenje pored rupe za stabljiku.
3. korak Na dno posude stavite listove hrena (ribizla, trešnje).
Korak 4. Složite zelene rajčice u slojeve, naizmjence sa začinima.
Korak 5. Pripremite rasol. Otopite sol u 2 litre prokuhane vode. Možete dodati par listova lovora.
Korak 6. Ulijte rasol u posudu s rajčicama. Nemojte dodavati talog soli!
Korak 7 Hajdemo zaspati gorušica u prahu vrat kontejnera. Posude treba zatvoriti poklopcima poparenim kipućom vodom.
4. Hladno suho kiseljenje rajčice
Suho soljenje obično se provodi u drvene kace. Rajčice se ulijevaju ispod drvene posude pritisnite(poklopac), pa ispadnu zgužvani.
- rajčice– 2 kg;
- Sol– standardno pakiranje od kilograma;
- Kopar– 1 kišobran i šaka sušenog kopra;
- Zelje ostavlja hren, trešnje i ribizle.
Korak 1. Pripremamo spremnik.
Korak 2. Rajčice obradimo: operemo, odvojimo peteljke, izbodemo vilicom.
3. korak Pokrijte dno kace lišćem i koprom.
Korak 4. Posložite rajčice. Svaki sloj obilno posolite. Potrošnja soli ovisi o preferencijama okusa.
Korak 5. Stavite listove ribiza, trešnje i hrena. Trebaju prekriti cijeli zadnji sloj rajčice.
Korak 6. Listove prekrijemo drvenim krugom i postavimo uteg.
Korak 7 Ostavite rajčice na toplom mjestu 24 sata.
Važno! Hladno soljenje se provodi u bilo kojoj posudi, ali ako se za skladištenje koriste rajčice staklene posude, onda ih je ipak bolje sterilizirati.
Recept hladno kiseljenje u osnovi isti, samo različiti dodatni sastojci. Okus ukiseljene rajčice ovisi samo o vama fantazije.
sastojci, koji se dodaju kiseljenju:
- Aspirin. Rajčicama daje poseban okus;
- Limunska kiselina;
- Stolni ocat, ocat od grožđa ili jabuka;
- Suha kopar;
- Lovorov list;
- Papar grašak;
- Celer;
- Zmijina trava;
- Bilo koji začini bilje I začini
Skladištenje obradaka
Pripremljene slane rajčice čuvati na hladnom odn cool
Učitavanje...