Kiseljenje krastavaca za zimsku hrskavu hladnoću. Hladni krastavci za zimu. Kiseljenje krastavaca "bačve" u loncu

Ukiseljeni krastavci smatraju se jednim od najpopularnijih priprema povrća za zimu. Svaka domaćica ih priprema drugačije. Različiti omjeri začina, soli, šećera, vode, začinskog bilja itd. utječu na konačni okus gotovog proizvoda. Ali posuda u kojoj se krastavci kisele, mnogi vjeruju, nije bitna. Bilo kako bilo, pokušajte posoliti krastavce u loncu i isprobajte u praksi razlikuje li se njihov okus od krastavaca ukiseljenih u staklenci.

Posuda za kiseljenje krastavaca treba biti emajlirana, bez strugotina ili pukotina, po mogućnosti s volumenom od najmanje 4 litre.

Ovaj recept za lagano slane krastavce sličan je načinu na koji se obično sole za zimu. Jedina razlika je u tome što ih ne morate motati u staklenke, a jedu se gotovo odmah, a da se ne stignu do kraja posoliti, odnosno u slabo slanoj varijanti.

• 2 kg malih krastavaca;
• 100 gr. kišobrani ili sjemenke kopra;
• 3 režnja češnjaka;
• 2 paprike babure;
• 3 lista ribiza (crna);
• 4 lišća trešnje;
• 4 žlice soli;
• 1 litra vode.

Korak po korak postupak soljenja:

1. Krastavce temeljito operite. Ako je kora ploda gorka, potopite ga u hladnu vodu 5 sati (ili preko noći), a zatim ponovno isperite.
2. Oguljeni češnjak narežite na tanke ploške.
3. Operite kišobrane, listove ribiza i trešnje, paprike (po želji ih narežite ili upotrijebite cijele, ne morate vaditi sjemenke).
4. Na dno posude stavite 1/2 začina, papar i režnjeve češnjaka.
5. Zatim čvrsto stavite krastavce, pokušavajući ostaviti što manje šupljina (ako snažno protresete tavu, bolje će se slegnuti).
6. Preko toga stavite preostalu papriku, začine i češnjak.
7. Povrće prelijte hladnom vodom s prethodno otopljenom soli.
8. Za brže kiseljenje ostavite krastavce na toplom 3 dana. Ako nema hitnosti, možete ga staviti u hladnjak za sporo soljenje.

Vruća metoda kiseljenja krastavaca u tavi

Jedina razlika između ovog načina kiseljenja i klasičnog je u tome što se krastavci prelijevaju kipućom marinadom, a ne hladnom. To će značajno ubrzati proces soljenja - sljedeći dan možete poslužiti svježe ukiseljene krastavce na stol.

Proizvodi potrebni za kiseljenje:

• 1 kg krastavaca;
• set začina za kiseljenje: suhi kišobrani kopra, korijen i lišće hrena, lišće crnog ribiza i trešnje;
• 4 režnja češnjaka;
• 1,5 žlice soli;
• 1 litra vode.

Korak po korak postupak soljenja:

1. Krastavce temeljito operite. Možete ih namakati u vodi 2-4 sata kako bi bile hrskavije. Podrežite vrhove.
2. Operite začine za kiseljenje i ogulite češnjak (ne morate ga sjeckati).
3. Na dno posude stavite 1/2 kompleta začina, a zatim dobro nabijte krastavce i češnjak.
4. Na vrh stavite preostale začine.
5. Razrijedite sol u kipućoj vodi i, bez hlađenja, prelijte slanu otopinu preko krastavaca.
6. Ostavite na toplom jedan dan i možete poslužiti predjelo na stolu.

Kiseljenje krastavaca u loncu bez octa

Krastavci pripremljeni po ovom receptu imaju sličan okus kao oni ukiseljeni u bačvi, ali bez octa. Možete ih jesti nakon 3 dana, a po želji gotove zalogaje možete staviti u staklenke za zimnicu. Bolje je kiseliti samo svježe ubrane, male plodove.

Proizvodi potrebni za kiseljenje:

• 1 kg krastavaca;
• set za kiseljenje: kopar, lišće ili korijen hrena, lišće trešnje i drugi začini po ukusu;
• mala mahuna ljute paprike;
• nekoliko zrna crnog papra;
• 1 litra vode;
• 50 gr. sol.

Korak po korak postupak soljenja:

1. Krastavce namočite 2 sata u hladnoj vodi, zatim dobro isperite.
2. Zelje operite i stavite na dno posude.
3. Ljutu papričicu narežite na komade i stavite na zelje.
4. Otopiti sol u hladnoj vodi.
5. Čvrsto stavite krastavce u posude sa začinskim biljem, prelijte hladnom slanom vodom i stavite pod pritisak.

Nakon 3 dana krastavce možete poslužiti ili spremiti u staklenke za zimu. Da biste to učinili potrebno vam je:

• Ocijedite rasol od krastavaca i prokuhajte;
• odbacite zelje, isperite krastavce i stavite ih u sterilne staklenke (kapaciteta od 1 litre) s paprom u zrnu;
• ulijte kipuću marinadu;
• Sterilizirajte obradak 10 minuta i smotajte ga.

Kiseljenje krastavaca "bačve" u loncu

Recept za one koji vole bačvaste krastavce, ali nemaju priliku da ih skladište. Možete ih kuhati i u loncu. Možete ih jesti nakon 14 dana. Krastavci iz “zadnje berbe” savršeni su za ovaj recept; možete koristiti i krastavce iz staklenika. Kuhanje vam neće oduzeti puno vremena, a predjelo možete spremiti na balkon izravno u posudu bez straha od plijesni.

Proizvodi potrebni za kiseljenje:

• 3 kg krastavaca;
• 120 gr. sol;
• 2 litre vode;
• 2 žlice senfa u prahu;
• 1 glavica češnjaka;
• 5 kišobrana kopra;
• 10 listova ribiza (crnog);
• 10 listova trešnje;
• 4 lista lovora;
• 2 lista hrena;
• 10 zrna crnog papra;
• 7 pupoljaka klinčića;
• 1 prstohvat sjemena gorušice.

Korak po korak postupak soljenja:

1. Na dno posude stavite dobro oprano zelje.
2. Češnjak ogulite, operite i svaki češanj prerežite na 3 dijela.
3. Stavite češnjak, klinčiće, sjemenke gorušice i papar u zrnu na vrh zelja u tavi.
4. Operite krastavce, odrežite peteljke i čvrsto stavite u tavu.
5. Pripremite slanu otopinu: potpuno otopite sol u vodi; staviti na vatru i dovesti do kuhati; ostavite marinadu da se ohladi 30 minuta.
6. Ulijte rasol u tavu s krastavcima. Ako ne prekriva potpuno povrće, dodajte običnu prokuhanu vodu.
7. Rukama izmiješajte sadržaj tepsije.
8. Pokrijte posudu čistom krpom.
9. Po vrhu tkanine pospite senf u prahu i stavite posudu pod pritisak.
10. Stavite grickalicu na hladno i tamno mjesto 14 dana.

Recept za lagano slane krastavce u loncu

Za ovaj recept preporuča se koristiti male, tvrde i bubuljičaste plodove, po mogućnosti iste veličine, radi boljeg soljenja. Kada prelijete hladnu marinadu, krastavci će biti spremni za 3 dana; s vrućom marinadom sve će biti dovoljno brže. Ako povrće potopite u ledenu vodu 2 sata prije soljenja, ispast će hrskavo.

Proizvodi potrebni za kiseljenje:

• 1 litra staložene vode;
• 2 žlice soli;
• 2 kg malih krastavaca;
• svježi kopar, cilantro, peršin;
• kišobrani kopra;
• list i korijen hrena;
• mljeveni crveni i crni papar;
• mahuna ljute paprike;
• sjemenke gorušice;
• 5 češnja češnjaka.

Korak po korak postupak soljenja:

1. Krastavcima odrežite peteljke i operite plodove.
2. Ogulite, operite i nasjeckajte korijen hrena, ljutu papričicu, kopar i češnjak.
3. U lonac stavite krastavce pomiješane sa začinima.
4. Krastavce preliti salamurom (toplom ili hladnom po izboru).
5. Stavite listove hrena na hranu tako da ih potpuno prekrijete.
6. Stavite pritisak na obradak i stavite ga na hladno i tamno mjesto za soljenje.

Već pročitano: 108050 puta

Naravno, sve se može kupiti u trgovini. Ni kiseli krastavci nisu iznimka. No, ako ste dobra domaćica ili želite to postati, morat ćete naučiti kako kiseliti krastavce.

Kiseljenje krastavaca za zimnicu poseban je ritual, a recepata ima toliko! Pročitajte u ovom članku: kako kiseliti krastavce na hladno i toplo, moji originalni recepti za kiseljenje krastavaca.Čitaj dalje.

Evo što savjetuju profesionalci.

Soljenje hrskavih krastavaca za zimu

Za kiseljenje se trebate pripremiti.

Počnite s posudama i posudama u kojima ćete uvaljati krastavce.

• Prikladne su limenke kapaciteta od 1,5 do 3 litre. Više volim staklenke od tri litre.

Pobrinite se i za kapke.

• Za hladno soljenje trebat će vam tvrdi plastični poklopci, oni koje je potrebno prethodno zagrijati.
• Za vruće soljenje potrebni su vam metalni poklopci i dobar ključ stroja za šivanje.

Sastojci.

Naravno i sami krastavci.

• Za kiseljenje su najprikladniji krastavci srednje veličine, istog oblika i boje, s malim prištićima.
• Prije kiseljenja krastavce je potrebno namakati najmanje 2 sata u hladnoj vodi.
• Mnogi recepti preporučuju obrezivanje krajeva krastavaca, ja to nikad ne radim, ali krastavci se ukisele i savršeno čuvaju. Dakle, šišati ili ne šišati je stvar ukusa i estetike.

Sol i začini.

• Za kiseljenje krastavaca prikladna je najobičnija kuhinjska sol, ona koja dolazi u jednostavnom papirnatom pakiranju, bez joda i ikakvih dodataka.
• Za hladnu metodu kiseljenja krastavaca trebat će vam grančice kopra, točnije kišobrani sa sjemenkama, listovi ribiza, trešnje i šljive. Dobro će doći i režnjevi češnjaka i korijen hrena. Ništa više.
• Za vruće kiseljenje potrebni su lovor, papar u zrnu i limunska kiselina kao konzervans. U vrućoj salamuri vam ne trebaju začinsko bilje i lišće, krastavci su mirisni i hrskavi bez njih.

Recepti za kiseljenje krastavaca za zimu - ukusni i jednostavni! Ili kako ukiseliti krastavce

Hladna metoda je najjednostavnija i najpristupačnija

Sastojci:

• krastavci
• lišće ribiza, trešnje i šljive
• kišobrani kopra
• režnjevi češnjaka

Način kuhanja:

1. Namočite krastavce u hladnoj vodi 2 sata. U čiste staklenke od 3 litre stavite 2-3 zuba. češnjak, kišobrani i lišće kopra. Stavite krastavce vrlo čvrsto na njih, pokušajte ih pritisnuti vrlo čvrsto. Tijekom kiseljenja krastavci se skupe i staklenka neće biti puna, a u prazan prostor lako mogu prodrijeti mikrobi.
2. Nakon što stavite krastavce, u svaku staklenku ulijte 1 žlicu. l. krupna sol s vrhom.
3. Zatim napunite hladnom prokuhanom vodom i zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima.
4. Nekoliko puta okrenite staklenku naopako kako bi se sol raspršila.
5. Staklenke stavite na hladno mjesto, ali ne u hladnjak. U početku će salamura biti mutna, a zatim će početi svijetliti. Tekućina može iscuriti ispod čepa i dodavanje je nepotrebno. Bolje primijetite ovu staklenku i prvo je pojedite. Krastavci su na ovaj način gotovi za 2-3 tjedna i mogu se čuvati gotovo godinu dana.

Inače, hladni krastavci su mi najdraži. Baš me podsjećaju na bakine krastavce iz velike hrastove bačve. Probajte, nećete požaliti!

Video recept "Brzo ukiseljeni krastavci"

Vruća metoda kiseljenja krastavaca

Kiseljenjem krastavaca na ovaj način pripremate domaću konzerviranu hranu za buduću upotrebu. Ne zahtijevaju skladištenje na hladnom mjestu, ali proces soljenja je prilično naporan, pa čak i opasan.

Morat ćete petljati s kipućom vodom, vrućim staklenkama i preliti krastavce slanom vodom 3-4 puta. Budite strpljivi i snažni, rezultati su vrijedni toga!

Sastojci:

• krastavci
• šećer
• lovorov list
• papar u zrnu
• limunska kiselina

Način kuhanja:

1. Namočite krastavce i čvrsto stavite u sterilizirane staklenke od 3 litre. U ovom receptu krastavci su reducirani pa čak i raskuhani, pa što su krastavci gušće nabijeni manje je frke s polupraznim staklenkama.
2. Prokuhajte vodu i pažljivo prelijte krastavce. Pokrijte staklenke poklopcima i ostavite 15 minuta.
3. Ocijedite vodu. Još jednu vodu prokuhajte i opet njome prelijte krastavce. Ostavite isto vrijeme. Ulijte vodu u veliki lonac, dodajte šećer i sol u količini od 2 žlice. l. soli i 3-4 žlice. l. šećera po staklenci. Šećer čuva boju i hrskavost krastavaca, ali ne dodaje slatkoću salamuri. Prokuhajte rasol.
4. Ulijte 0,5 žličice u svaku staklenku. limunsku kiselinu, prelijte kipućom slanom vodom i smotajte metalnim poklopcima.

Staklenke se mogu ostaviti da se ohlade u ormaru ili udaljenom kutu. Nakon motanja, umotam svoje krastavce u toplu deku na jedan dan. Kako me mama učila, mislim da su tamo topliji i da su zbog toga ukusniji.

Postoji nekoliko desetaka recepata za kiseljenje krastavaca, a mogu se spojiti u 2 velike skupine - topli i hladni način. U prvom slučaju, sol i ostali začini se otope u kipućoj vodi, au drugom - u običnoj hladnoj vodi.

U nastavku se detaljno raspravlja o sedam zanimljivih recepata za hladno kiseljenje krastavaca u staklenkama za zimu.

Hladno ukiseljeni krastavci odlična su priprema za zimnicu

Hladna metoda ima nekoliko prednosti u odnosu na vruću. Prvo, brže je i praktičnije - nema potrebe da prvo prokuhate vodu. Osim toga, hladna voda čuva sve korisne tvari krastavaca, dok kipuća voda dio njih uništava.

Mnogi ljubitelji kiselih krastavaca tvrde da su takvi krastavci ukusniji i mirisniji. Konačno, postoji i praktična strana problema - hladne ukiseljene krastavce za zimu možete staviti u bilo koju staklenku bez straha da će popucati zbog kipuće vode.

Na temelju izračuna uzet ćemo proizvode u ovoj količini.

Sastojci za staklenku od 3 litre

• 1,5 kg povrća srednje veličine (10-15 cm duljine);
• 1,5 litara vode;
• 3 ravne žlice soli;
• žličica šećera;
• nekoliko zrna papra;
• i nekoliko kišobrana kopra.

Staklenke je potrebno prethodno sterilizirati tako što ćete ih držati u mikrovalnoj pećnici 3-4 minute ili iznad kipuće vode 10-15 minuta. Sam recept je vrlo jednostavan i sastoji se od sljedećih koraka:

Napredak priprema

Korak 1. Osnova uspjeha svakog recepta je odabir najboljih sastojaka i poštivanje tehnologije kuhanja. Prvo morate pažljivo odabrati krastavce. Trebaju biti iste veličine, s prilično tamnom, ali ne pretvrdom kožom.

Pri kiseljenju krastavaca na hladan način poželjno je koristiti izvorsku ili bunarsku vodu. Druga mogućnost je provjerena flaširana ili filtrirana voda. Salamuru možete pripremiti koristeći vodu iz slavine, ali preporučljivo je ostaviti da odstoji jedan dan prije toga.

Dakle, voda se ulijeva u teglu, gdje se prvo stavljaju začini i začinsko bilje.

Korak 2. Zatim su sami krastavci postavljeni prilično čvrsto i napunjeni vodom tako da razina potpuno pokriva sadržaj.

Korak 3. Ostavite da odstoji 2-3 dana na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu - na primjer, ispod stola, prekrivenog debelom krpom. Za to vrijeme krastavci će fermentirati, nakon čega će se na površini povremeno pojaviti pjena, što je normalno.

Može se vaditi i postupno dodavati voda – doslovno nekoliko žlica. Nakon 3 dana smotajte peglom ili pokrijte najlonskim poklopcima, stavite u podrum ili hladnjak.

Hladno kiseljenje hrskavih krastavaca: recept sa senfom

Kao što znamo, kada se pripremaju kiseli krastavci, ocat se ne dodaje - dovoljno je koristiti samo sol. A hrskavost, tvrdoću i elastičnost krastavcima ukiseljenim po ovom jednostavnom receptu daju začini i senf.

Podsjećamo da se za hladno soljenje krastavaca koristi samo kuhinjska sol (jodirana sol nije prikladna).

Proporcije za staklenku od 1 litre

• krastavci - 500-600 g;
• ista količina vode (ulijeva se u takvoj količini da tekućina potpuno pokriva povrće);
• sol - 1,5-2 ravne žlice (30-40 g);
• šećer - upola manje od soli (ova komponenta nije obavezna, ne morate je uopće dodavati);
• suhi senf u prahu ili sjemenke - 1 žličica;
• češnjak - 3 režnja;
• hren – 1 list ili 2-3 manja komadića korijena;
• trešnja, ribiz, hrast, malina - po 1-2 lista;
• piment grašak - po ukusu;
• kopar - nekoliko kišobrana.

Dakle, glavni omjer je krastavci / voda (1: 1) i sol / šećer (2: 1). Iako u nizu recepata možete pronaći isti omjer soli i šećera (1:1). Jasno je da će u ovom slučaju salamura biti primjetno slatka.

Kako ukiseliti krastavce

Korak 1. Prvo pripremite sve potrebne komponente. Naravno, posebnu ćemo pozornost posvetiti krastavcima - potrebno ih je oprati i nekoliko sati potopiti u hladnu vodu.

Za litrene staklenke bolje je uzeti male ili čak minijaturne plodove, koji će biti duljine od 7 do 10 cm. U svakom slučaju, svi bi trebali biti približno iste veličine.

Korak 2. Za to vrijeme operemo zelje, režemo režnjeve češnjaka na ploške i što je najvažnije pripremimo staklenke. Potrebno ih je sterilizirati na uobičajeni način - držati 15 minuta nad kipućom vodom (parom) ili isto toliko vremena u pećnici na temperaturi od 180 o C. Druga mogućnost je držati 4 minute u uključenoj mikrovalnoj pećnici punom snagom.

Korak 3. Češnjak, začinsko bilje i krastavce poslažite u staklenke: prvi redovi su u okomitom položaju, a drugi red se jednostavno stavlja na prvi, kao što je prikazano na fotografiji. U istom trenutku morate dodati 2-3 kišobrana kopra.

Korak 4. U međuvremenu pripremite slanu otopinu na temelju navedenih omjera. Otopite sol i šećer u loncu ili bilo kojoj drugoj posudi, dodajte senf. Bobice i hrastovo lišće najprije prelijte kipućom vodom 5-7 minuta, a zatim ih dodajte krastavcima.

Korak 5. Napunite krastavce do vrha. Pokrijte poklopcima i ostavite stajati 2-3 dana na tamnom (ali ne hladnom) mjestu - na primjer, ispod stola.

Korak 6. Za to vrijeme morate povremeno pogledati staklenke kako biste uklonili pjenu koja se stvara na površini zbog procesa fermentacije. Nakon toga krastavce za zimu možete smotati željeznim poklopcima ili ih pokriti debelim najlonskim poklopcima.

Brzo ukiseljeni hrskavi krastavci: jednostavan recept za kiseljenje

Ali predlažemo da takve krastavce vrlo jednostavno i brzo kiselite kod kuće. Ne mogu se dugo čuvati i preporučljivo ih je potrošiti unutar tjedan dana. Istina, toliko su hrskavi i ukusni da neće dugo stajati u hladnjaku!

Sastojci:

• krastavci - 1 kg;
• kuhinjska sol - 2 žlice. žlice;
• češnjak - 4 režnja;
• svježi kopar - 1 hrpa;
• crni papar - 5 graška.

Napredak kuhanja korak po korak

Korak 1. Operite krastavce u hladnoj vodi i odrežite krajeve s obje strane. Naravno, preporučljivo je prethodno ih namočiti nekoliko sati, ali ako su to najsvježiji krastavci iz vrta, onda to nije potrebno.

Korak 2. Sada svaki krastavac prerežemo poprečno s obje strane ili ga čak prepolovimo po dužini - tako će se još brže usoliti. Stavite krastavce u čvrstu vrećicu, pospite solju i dobro promiješajte - vrećicu samo dobro protresite.

Korak 3. Sada je red na češnjaku: ogulite svaki režanj, narežite na komade ili zgnječite posebnim drobljenjem ili nožem.

Korak 4. Kopar sitno nasjeckajte, a zatim krastavcima dodajte češnjak, kopar i papar. Ponovno snažno protresite vrećicu i sve promiješajte.

Korak 5. Naše lagano slane krastavce držimo na sobnoj temperaturi 2,5 - 3 sata. Zatim ga stavimo u hladnjak.

Brzi kiseli krastavci (blago posoljeni)

Hladni hrskavi krastavci za zimu: recept s hrenom i češnjakom

Ovaj se recept također može smatrati jednim od najjednostavnijih načina za kiseljenje krastavaca za zimu, jer se slijed radnji u osnovi ne razlikuje. Jedina razlika je što ovaj put dodaju češnjak i hren.

Ipak, ne treba pretjerivati ​​s njihovom količinom. Na litru je dovoljno staviti 2-3 češnja češnjaka ili isto toliko sitnih komadića korijena hrena (mogu ih zamijeniti sitnim listićima ove biljke).

Za staklenku od 3 litre uzmite sljedeće sastojke:

• 1,5 kg krastavaca (možete uzeti velike plodove, ali svi bi trebali biti približno iste veličine);
• 1,5 litara vode;
• 3 velike žlice soli;
• 1,5-2 ravne kašike šećera;
• češnjak - 5 češnja;
• hren - 2 lista ili nekoliko komada korijena;
• papar - 15 graška.

Tehnologija kuhanja je sljedeća:

Korak 1. Operite voće i potopite ih nekoliko sati u hladnoj vodi.

Korak 2. Pripremite zelje, izrežite češnjak na velike kriške.

Korak 3. Sterilizirajte staklenke i u njih stavite začinsko bilje i začine.

Korak 4. Položite krastavce - prilično čvrsto, ali ne previše.

Korak 5. Napunite vodom do vrha. Ostavimo da fermentira 3 dana, nakon čega zatvorimo poklopac i stavimo na hladno mjesto. Proizvod će biti spreman za 1 mjesec.

Hladno kiseljenje krastavaca za zimu: recept s bobičastim lišćem

Možda je najvažniji uvjet za kisele krastavce da ispadnu hrskavi. I to je sasvim pošteno, jer krastavac ne smije biti vodenast, već dovoljno gust da ga je užitak zagristi.

Nije teško dobiti takvo jelo, a za to nije potrebno koristiti ocat (iako, po želji, možete koristiti ovu tehniku, ali to više neće biti soljeni, već kiseli krastavci).

U ovom slučaju pribjeći ćemo drugoj mogućnosti - jednostavno ćemo dodati svježe (ili po mogućnosti malo osušeno) lišće bobičastog grmlja - maline, crnog ribiza ili trešnje - u slanu otopinu. Ako hrastovi odjednom izrastu u blizini, možete skupljati i njihovo lišće.

Da biste hladno ukiselili krastavce za zimu prema ovom receptu, uzmite sljedeće sastojke:

Obračun po litarskoj tegli

• 600 g srednjih krastavaca iste veličine;
• 0,5-0,6 l vode;
• soli – 1 puna supena kašika, tj. 30 g;
• šećer - žličica (uopće ga ne morate dodati);
• 10 zrna papra;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 2-3 kišobrana kopra;
• 1-2 lista hrena;
• 1-2 lista ribiza, trešnje ili maline;
• 1-2 hrastova lista.

Slijed radnji je sljedeći:

Korak 1. Prvo, kao i obično, potopite krastavce u vodu, držeći ih u bazenu oko 3-4 sata.

Korak 2. Zatim u prethodno sterilizirane staklenke stavite začinsko bilje i češnjak, kao i zrna crnog papra.

Krastavce položimo prilično čvrsto, ali ne smiju stršati iznad vrata.

Korak 3. Otopite žlicu soli i žličicu šećera u pola litre hladne vode i promiješajte.

Korak 4. Ulijte ovu vodu u staklenku s krastavcima i pokrijte poklopcem, ali labavo.

Korak 5. Prvo možete prekriti plodove na vrhu s listom bilo koje biljke od onih koje smo uzeli za kiseljenje.

Hladno soljenje krastavaca za zimu: pikantan recept s čili papričicama

Krastavci pripremljeni prema ovom receptu mogu se dugo čuvati čak iu gradskom stanu (na primjer, u smočnici). Ipak, bolje ih je staviti na hladno mjesto - uostalom, prema ovom receptu, hladno ukiseljene krastavce zatvorit ćemo pod najlonske poklopce.

Sastojci za staklenku od 1 litre:

• 600 g krastavaca;
• 0,5 l vode;
• 1,5 žlice soli;
• 10 zrna papra;
• lišće trešnje, maline, ribiza, hrasta;
• nekoliko kišobrana kopra;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 2-3 komada korijena hrena;
• 3 komada ljute čili papričice (svježe);
• pola žličice suhe gorušice.

Kako hladno posoliti krastavce prema ovom receptu:

Korak 1. Prvo operite krastavce i stavite ih u hladnu vodu nekoliko sati.

Korak 2. Otopite sol u vodi.

Korak 3. U čiste staklenke stavite krastavce (možete ih jednostavno dobro oprati i preliti kipućom vodom), posipajte ih začinskim biljem, začinima i paprom. Obavezno dodajte suhi senf.

Korak 4. Tegle napuniti salamurom do vrha, zatvoriti najlonskim poklopcem i ostaviti krastavce da fermentiraju na hladnom mjestu. Morate povremeno provjeriti krastavce i po potrebi dodati vode. Zamućenje i tamnjenje salamure kod takvog soljenja je normalno.

Korak 5. Proces fermentacije krastavaca traje do 3-4 tjedna. Kada salamura posvijetli, staklenke stavite u hladnjak na čuvanje.

Hrskavi kiseli krastavci "pod utjecajem": recept s votkom

A ovu verziju hladno slanih krastavaca za zimu mogu probati oni koji vole nešto novo. I općenito, staklenke od 1-2 litre možete kiseliti na ovaj način kao eksperiment.

Za staklenku od 1 litre uzimamo:

• 600 g krastavaca;
• 0,5 l vode;
• 1,5 žlice soli;
• 1 desertna žlica šećera;
• papar u zrnu;
• lišće trešnje, maline, ribiza;
• nekoliko kišobrana kopra;
• 50 g votke (2,5 žlice).

Kako ukiseliti krastavce:

Korak 1. Operite i namočite krastavce nekoliko sati, sterilizirajte staklenke i stavite zelene listove u njih.

Korak 2. Tamo dodajte krastavce.

Korak 3. Pripremite slanu otopinu - otopite sol i šećer u vodi, dodajte votku i prelijte ovu smjesu preko krastavaca.

Korak 4. Ostavite staklenku na miru 2-3 dana (možete pokriti vrat s gazom ili ga labavo pokriti poklopcem).

Korak 5. Nakon tri dana fermentacije, potpuno zatvorite staklenku s poklopcem - za zimu.

Nije teško pogoditi da se recept s votkom i senfom može spojiti u jedan. Tada će gotov proizvod ispasti izuzetno ukusan, a salamura sigurno neće fermentirati.

Hrskavi ukiseljeni krastavci - izvrsna priprema za zimu

Dobar tek!

Sastojci za "Hladno kiseljenje krastavaca"
.Češnjak (na dnu, u sredini, na vrhu tegle) - 3 zuba.
.Listovi crnog ribiza (nekoliko komada)
.Kopar (Cvatovi ili šape)
.Crni papar (sušeni) - 8-10 kom.
.List hrena
.Lišće trešnje (ako ima)
.Crvena ljuta paprika (kap na vrh)
.Sol (nasipana) - 3 žlice. l.
.Svježi krastavac (za teglu od 3 litre)

Recept "Hladno kiseljenje krastavaca"

Recept: krastavce kupujemo male i srednje veličine, bubuljičaste (nisam vrtlar pa sam potpuna neznalica što se tiče sorti i određujem ih po izgledu). U staklenke na dno stavim cvat kopra, nasjeckani list hrena, 2-3 češnja češnjaka narezana na pola, crni papar u zrnu, list ribiza, crvenu papriku (za one koji vole ljuto). Dobro oprane krastavce (krajeve ne odrezati!!) posložim čvrsto na vrh. PAŽNJA! Otopiti u lagano toploj vodisol 100 grama na 1 litru vodei ovom otopinom napunite krastavce do vrha tegle, pa odozgo pospite pola žličice suhe gorušice. Staklenke labavo pokrivamo laganim poklopcima (ja koristim staklenke kupovnog kiselog vrhnja). Staklenke stavljamo u posude kako se salamura tijekom fermentacije ne bi razlila po površini stola, police ili prozora. Krastavci se slane 4-5 dana (nije potrebno stavljati ih na hladno mjesto). Pratimo kada je „proces fermentacije-kiseljenja“ došao do kraja - nakon fermentacije, mutna salamura postaje prozirnija i na krastavcima se stvorio određeni talog - vrijeme je da pripremite krastavce za šišanje. Uzmite potreban broj čepova i operite ih pod hladnom vodom. Uzmite staklenku krastavaca, pokrijte je dlanom ili poklopcem s rupama i okrenite naopako. Vidimo talog koji se nataložio, naš zadatak je da ga operemo - dobro protresite staklenku i kroz prste ili poklopac s rupama izlijte do kraja! Ulijte hladnu vodu iz slavine i ponavljajte postupak dok sadržaj u staklenci ne bude potpuno čist. Zatim teglu stavimo pod mlaz hladne vode i napunimo je do “meniskusa”, tj. maksimalno. Provjeravamo da nema mjehurića između krastavaca, kuckamo po staklenci tako da se svi mjehurići dignu. Kada stavimo poklopac za konzerviranje, voda ispod njega "zavrti", to znači da se višak vode izlio i. tamo nema zraka!!! Smotajte poklopac. I TO JE SVE. Staklenke nije potrebno okretati. Ostavite staklenke pod nadzorom nekoliko dana - ako iznenada u njima ostane zraka zbog našeg previda, tada će proces fermentacije raznijeti poklopac. U tom slučaju skinem poklopac, “ispravim grešku” tako da dolijem vode do maksimuma i zarolam s novim poklopcem. Ali moje 20-godišnje iskustvo već me spasilo od ovoga. Zato budite oprezni! Krastavci stoje u ormaru u stanu godinu, dvije, tri. Cijeli trik kiseljenja je u tome da su krastavci hrskavi, kao iz bačve, višak soli odlazi u čistu vodu, salamura postaje toliko ukusna da će nakon Nove godine i ne samo nekom drugom, ispraviti glavu. Pa kiseli krastavac ispadne klasičan

Korak 1: Pripremite sastojke.

Prvo morate sterilizirati staklenke. Ja to radim u pećnici, prethodno zagrijanoj do 100-120 stupnjeva. Staklenke moraju biti čiste i oprane prije upotrebe. Držim ih tamo oko 15 minuta. Zatim ogulim češnjak, korijen hrena, sitno narežem, a listove trešnje i hrena isperem pod hladnom vodom. Krastavce također pažljivo perem, trudim se da budu iste veličine da bolje stanu u teglu. Prelijem kipućom vodom i namočim u hladnoj vodi 2-3 sata. Nožem sam odrezao krajeve - to je potrebno kako bi bili bolje zasićeni i izašao višak zraka.

Korak 2: Bavimo se slaganjem krastavaca u staklenke.

Krastavce složite čvrsto tako da između njih nema razmaka. Ostavim do grlića staklenke otprilike 5 centimetara. Jer, upijajući rasol, krastavci će se tada naći bez dijela marinade. Između krastavaca i na dno stavite listove hrena i trešnje, režnjeve češnjaka i korijen hrena. Svakako neka na dnu bude kopar, a na vrhu krastavaca kišobran.

Korak 3: Dodajte marinadu.

Marinadu pripremamo od hladne bunarske ili izvorske vode. Ako ga nemate pri ruci, možete ga kupiti u boci u trgovini. Pa, ili, u krajnjem slučaju, prokuhajte i ohladite vodu za izlijevanje. Dodajte kuhinjsku sol i žlicu šećera. Sve to pomiješajte i sipajte u staklenku. Na vrh možete dodati list hrena i 2 žlice votka. Čvrsto pokrijte plastičnim poklopcima. Tako će krastavci dobiti jedinstven okus i duže će trajati. Možete, naravno, dodati sol i bez votke, ali tada će krastavci fermentirati i imat će okus bačve. Vi birate koga god volite.

Korak 4: Ukiseljene krastavčiće poslužite hladne.

Preporučujem posluživanje krastavaca u bilo kojoj kaši i krumpiru, posebno je ugodno jesti uz prženo meso. Pogodan za svaku salatu i za pripremu umaka od kiselih krastavaca.

Dobar tek!

Ako recept radite bez votke, moj vam je savjet da nakon par dana salamuru ocijedite, procijedite kroz gazu ili sito, prokuhate u loncu, ohladite i vratite u staklenke. Možete ga čak i smotati; takvi se krastavci više ničega ne boje. I jedna stvar, kada isušite slanu vodu, imajte na umu da se krastavci mogu smanjiti u volumenu. Ne preporučam dodavanje ili premještanje iz drugih staklenki, jer će se nakon ulijevanja salamure vratiti na prijašnju zapreminu.