Soljenje valova. Nekoliko jednostavnih recepata. Kako pravilno soliti volushki toplim i hladnim metodama

Jedna od mogućnosti prerade gljiva je kiseljenje. Ovo je najjednostavniji način i ne zahtijeva puno truda. No, i tu postoje tajne i pravila. Prije svega morate znati koju ćete kuhati. Svaka vrsta ima svoje nijanse koje treba uzeti u obzir. Razgovarajmo o tome što je soljenje potresa i kako djeluje.

Posebnu pozornost treba obratiti na njihovu kvalitetu. Bolje je odmah baciti crvljive, trule i stare primjerke. Ovo pravilo vrijedi za bilo koji način žetve. Sakupljene ili kupljene gljive razvrstamo i malo odrežemo peteljke. Također ih je potrebno očistiti od krhotina, lišća i pijeska ispiranjem tekućom vodom. Poželjno je da gljive budu približno iste veličine.

Soljenje potresa provodi se nakon što su prethodno namakanje. Ove se gljive stavljaju u vodu na jedan dan, ali ne više, inače će biti neprikladne za daljnju upotrebu.

Dodate li malo soli u vodu, gorčina koju imaju ove gljive će nestati.

Tako se soli i mliječne gljive, russula, šafranike i neke druge. Morate promijeniti vodu dva puta dnevno.

Ako nemate vremena za dugo namakanje, možete jednostavno preliti kipuću vodu preko jednog sata. Zatim ih morate ohladiti hladna voda.

Soljenje volushki na hladan način ne zahtijeva poseban napor. Gljive se stavljaju u slojeve u pripremljenu posudu (najbolje bačvu). Svaki sloj mora biti posipan solju. Za jedan kilogram volushki potrebno je uzeti 50 grama kuhinjske soli. Slažemo i listove trešnje i ribiza, grančice kopra, sjemenke kima, hren i češnjak, narezane na komade. Volnushki treba položiti s kapicama prema dolje. Svaki sloj ne smije biti veći od 6 centimetara.

Morate staviti čistu krpu i pritisak na vrh. Gljive se čuvaju 1-2 dana na sobna temperatura a zatim iznesena na hladnoću. Kako se soli, volnushki će se smanjivati u volumenu. Zatim možete staviti nove slojeve u bačvu. Nakon što je bačva puna, salamura bi se trebala pojaviti u roku od 5-6 dana. Ako se to ne dogodi, primijenite veći zavoj. Soljenje voluški traje oko 1-1,5 mjeseci.

Ova vrsta gljiva može se soliti i vruća metoda. Da biste to učinili, pripremite gljive na isti način kao u prethodnom receptu. Zatim stavite posudu s vodom na vatru (0,5 litara tekućine po kilogramu gljiva). Također dodajte sol. Kada voda prokuha dodajte joj gljive. Kada tekućina ponovno prokuha, u nju morate staviti začine i eventualne začine. Pjenu koja se može pojaviti tijekom kuhanja potrebno je ukloniti. Volnushki se kuhaju 15 minuta od trenutka vrenja.

Ako se gljive slegnu na dno, gotove su. Slanica će postati prozirna. Zatim se gljive vade iz šerpe i stavljaju u posudu predviđenu za kiseljenje. Nakon toga se napune salamurom (dvije žlice po litri tekućine). Ne smije ga biti previše. Gljive stavite u staklenke i pokrijte poklopcima. Nakon 1,5 mjeseca mogu se jesti.

Soljenje se može obaviti na bilo koji od ova dva načina. Zadržati pripremljene gljive treba biti u hladnoj i ne jako vlažnoj prostoriji.

Ljubitelji "tihog lova" i naknadne obrade mogu razmisliti o tome kako ukusno ukiseliti gljive volnushka. Volnushki se smatraju najslađim gljivama, koje se tako nazivaju zbog svoje baršunaste kapice i uzorka u obliku valova na vodi. Volnushki je lako pronaći u blizini breza, kao iu listopadnim šumama. Rad s njima je također vrlo jednostavan. Marinira se i prži jer je najčišći, najmekši i najukusniji.

Unatoč činjenici da je meso gljive labavo i krhko, savršeno je za kiseljenje.

Neki ljudi više vole ukiseliti gljive nakon sušenja, ali važno je taj postupak obaviti ispravno kako biste izbjegli trovanje.

Sušenje prirodno počinje čišćenjem, a mnoga su mišljenja o tome treba li proizvod oprati prije daljnje obrade. Naime, gljive ne biste trebali prati prije sušenja, već je puno bolje koristiti mekanu, vlažnu krpu da uklonite svu prljavštinu. Važno je napomenuti da je u ovom procesu minimalna vlažnost važna kako bi se spriječilo truljenje.

Za sušenje su prikladne velike gljive bez ozbiljnih nedostataka, ali najbolje je izbjegavati mekane i crvljive vrste. Ako trebate sušiti velike gljive, onda morate sortirati sve dostupne gljive po visini. Ovaj postupak omogućuje sušenje proizvoda što je moguće učinkovitije i bez štete po zdravlje.

Sušenje se može izvršiti izravno na različite načine:

Postoji nekoliko načina sušenja vune: na suncu, u pećnici, u mikrovalnoj pećnici i u pećnici.

na suncu;
u pećnici;
u mikrovalnoj pećnici;
u ruskoj pećnici.

Gljive za sušenje mogu se nanizati na igle za pletenje ili ražnjiće male debljine. Kao opcija, moguće je koristiti rešetku, ali gljive trebaju ležati s kapicama prema dolje.

Ranije su koristili metodu polaganja gljiva na slamu. Proizvod treba staviti na temperaturu od 60 ° C, i ne više ni manje, jer će na niskim temperaturama početi trunuti, a na visokim će, naprotiv, izgorjeti.

Sušenje gljiva na otvorenom smatra se najlakšim, jer ne treba ništa poduzimati, ali zapravo postoji opasnost da gljive počnu trunuti ako se poveća vlaga. Ako se pojavi mekoća i letargija, trebali biste odmah ukloniti kosu, jer može uzrokovati ne samo štetu, već i uzrokovati trovanje, pa čak i smrt. Ako se odlučite za ovu metodu, važno je paziti da muhe i drugi insekti ne slijeću na proizvod, a to možete učiniti tako da valove prekrijete gazom.

Najbolja opcija za sušenje je pećnica, jer je važno promatrati temperaturni režim, što je ranije spomenuto, ali na 60°C trebali biste ga uključiti postupno, inače možete naići na tamnjenje proizvoda. Da bi se gljive osušile točno koliko je potrebno i da ne bi izgorjele, ispod gljiva stavite pergament.

Vruća metoda soljenja voluški

Prije soljenja, volushki se moraju namočiti u vodi 2-3 dana.

Prije nego što naučite kako kiseliti gljive, važno je pravilno prikupiti i preraditi proizvod. Važno je napomenuti da neke zemlje priznaju gljivu kao otrovnu gljivu i ne koriste je za konzumaciju. Zapravo, sve je u kuhanju, pri čemu je važno iz gljive odstraniti mliječni sok koji ima gorak okus. Sve gljive nisu jestive ako nisu oguljene i kuhane, jer mogu dovesti do trovanja i smrti.

Kiseljenje gljiva kod kuće uvijek počinje namakanjem u hladnoj vodi najmanje 48 sati, a voda mora biti posoljena ili razrijeđena limunskom kiselinom. Tijekom taloženja ne zaboravite na promjenu vode, jer morate ukloniti tekućinu punu štetnih komponenti.

Namočene gljive potrebno je kuhati 40 minuta u slanoj juhi, zatim pržiti i pojesti.

Postoji ugodniji način za pripremu volushki, na primjer, soljenje za zimu vrućom metodom. Da biste to učinili, trebat će vam:

1 kg gljiva;
4 režnja češnjaka;
lišće trešnje, ribiza, hrasta, lovora;
klinčića i papra u zrnu.

Nakon namakanja od 24 sata, gljive se očiste, odstrane peteljke i kuhaju oko 15 minuta u slanoj vodi. Zatim se ohlade, poređaju u emajliranu tepsiju, a istovremeno ih slažu listovima. Ovu smjesu treba pritisnuti utegom i ostaviti u hladnjaku 2 dana. Nakon tog razdoblja, volushki se mogu staviti u staklenke, napuniti prethodno pripremljenom slanom vodom i smotati za zimu.

Takve staklenke treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu za dozrijevanje.

Obitelj Russula uključuje ogroman iznos korisne jestive gljive a jedna od njih su i drhtavice. Možete ih brzo i jednostavno ukiseliti, što je važno za zimske pripreme. U nekim zemljama gljive se smatraju nejestivim jer kada se prerežu, gljiva ispušta sok ljutog okusa.

Morate ih naučiti pravilno obraditi i pripremiti kod kuće kako biste zimi bili zadovoljni izvrsnim okusom zalogaja. A recepti s fotografijama pomoći će vam da se pripremite brzo i učinkovito.

Priprema trube za zimu

Danas postoje dvije vrste obrade: hladna metoda i vruće. U prvom slučaju, popečci ispadaju hrskavi, ali ako se ne poštuju pravila obrade, možete se otrovati. Na vruća tehnologija ovaj rizik je mnogo manji.

Još jedna prednost izlaganja toplini je ta što je posoljena hrana spremna za konzumaciju puno prije hladno obrađeno. Voluške ne smijete predugo kuhati jer će ispasti premekane.

Topla obrada: recepti

Mnoge domaćice još uvijek ne znaju kako pravilno ukiseliti gljive volushka kod kuće vrućom metodom, jer to nije tako jednostavno. Vrijedno je znati neke nijanse kako bi zalogaj bio ukusan i zdrav. Vruća metoda obrade karakterizira utjecaj visoke temperature, zahvaljujući kojima se proizvodi mogu dugo čuvati.

Svaka domaćica moći će kuhati slane gljive vrućom metodom u skladu sa svojim preferencijama ukusa, jer danas postoji ogroman broj recepata s različitim sastojcima.

Priprema zimnice trube s lukom

Ovako pripremljene gljive možete konzumirati odmah nakon otvaranja tegle.

Sastojci:

3 kg potresa;
litra vode;
400 grama mrkve;
200 grama luka;
5 pupoljaka klinčića;
20 zrna papra (piment);
60 ml jabučni ocat;
120 grama soli;
100 grama šećera;
4 lista lovora.

Priprema korak po korak:

Kuhajte volnushki dok puna spremnost.
Isperite ih tekućom vodom.
Luk nasjeckajte na pola kolutiće, a mrkvu na tanke ploške.
U vodu za marinadu dodajte sol, šećer i sol. Nakon što prokuha dodajte nasjeckani luk i mrkvu. Držite na vatri četvrt sata.
Sada još samo treba dodati trube i ocat. Kuhajte još 15 minuta.
Posoljene gljive ulijte u staklenke i sterilizirajte u loncu s vodom pola sata.

Volite li ukiseljene gljive?
Glasanje

Slani volnushki s đumbirom

Ovaj će se pripravak svidjeti i pravim gurmanima. Da biste ga pripremili, morate pažljivo odabrati korijen đumbira - mora biti bez oštećenja ili trulih područja.

Za kiseljenje gljiva prema ovom receptu za 4 kilograma gljiva potrebno je uzeti sljedeću količinu proizvoda.

Sastojci:

2 žlice naribanog đumbira;
20 zrna crnog papra;
4 kišobrana kopra;
200 grama soli;
listovi ribiza.

Kako kuhati:

Dok se gljive kuhaju, potrebno je pripremiti posudu za njihovo daljnje skladištenje.
Da biste to učinili, prekrijte dno posude lišćem ribiza, kišobranima kopra i naribanim đumbirom. Posipajte po vrhu mala količina sol, papar u zrnu.
Zatim morate staviti sloj kuhanih gljiva i posuti ih solju i začinima. Ponoviti postupak.
Na posljednji sloj gljiva stavlja se preša i spušta u podrum za skladištenje.
Tijekom kuhanja treba pustiti dovoljno soka da potpuno prekrije gljive; ako nema dovoljno soka, možete jednostavno dodati malo kipuće vode.

Gljive sa senfom

Volnushki slani prema ovom receptu dobivaju pikantan začin i jedinstven okus. Za 3 kilograma gljiva trebat će vam sljedeće komponente.

Sastojci:

litra vode;
2 glavice češnjaka;
2 kišobrana kopra;
2 žličice sjemenki gorušice (bijele);
60 grama soli;
150 grama granulirani šećer;
50 ml jabučnog octa.

Priprema korak po korak:

Gljive moraju biti prokuhane. Spremnost fritula pokazuje njihovo spuštanje na dno posude.

U ovom trenutku potrebno je sterilizirati posude za njihovo naknadno skladištenje.
Na dno staklenki stavite kišobrane kopra, sjemenke gorušice, češnjak i kuhane gljive.
Sve prelijte pripremljenom marinadom. Za pripremu dodajte šećer i sol u kipuću vodu i kuhajte pet minuta. Nakon što isključite štednjak, ulijte ocat u marinadu.

Staklenke sterilizirajte u loncu s vodom 35 minuta.

Valovi s jabukama

Zahvaljujući jabukama gljive su čvrste i hrskave. Količina proizvoda je naznačena za 6 kilograma volushki.

Sastojci:

300 grama soli;
20 kriški zelenih jabuka;
10 češnja češnjaka;
12 pupoljaka klinčića;
8 listova lovora;
hrastovo i trešnjino lišće.

Kako kuhati:

Najprije morate položiti lišće na dno posude i posuti ih solju.
Na njih stavite dvije kriške jabuke i češnjak.
Sljedeći sloj će biti gljive. Treba ih staviti naopako. Svaki sloj popečaka prekrijte solju, jabukama, klinčićima i lovorom.
Na zadnji sloj gljiva i začina potrebno je staviti listove ribiza i gazu koju treba presavijati u nekoliko slojeva.

Nakon 20 dana proizvod je spreman za upotrebu.

Hladna obrada: recepti

Znajući kako pravilno soliti gljive Volushka kod kuće na hladan način, možete pripremiti predjelo brzo i bez posebne nevolje. Ovakav način obrade skraćuje vrijeme pripreme jer plodove nije potrebno kuhati.

Međutim, usoljene gljive su spremne za hladnu konzumaciju mnogo kasnije od prethodno kuhanih. Ali hranjivim tvarima te se u takvim kiselim krastavcima zadržava više mikroelemenata.

Klasičan recept

Za 3,5 kilograma volushki uzmite:

100 grama soli;
25 grama sjemenki kopra;
10 grama limunska kiselina;
10 grama kumina;
lišće kupusa.

Proces kuhanja:

Nakon završetka procesa namakanja, valići se moraju isprati tekućom vodom.
Šampinjone stavite naopako u bačvu, svaki sloj treba biti oko 6 cm.
Pomiješajte začine i sol. Svaki sloj gljiva pospite dobivenim začinom.
Na zadnji sloj začina stavite listove kupusa. Trebaju potpuno prekriti gljive.
Stavite prešu na vrh. Ako mu težina nije dovoljna, na njega možete staviti posudu napunjenu vodom.

Bačva gljiva čuva se 45 dana na temperaturi od 0 - +10 stupnjeva. U toplijoj prostoriji gljive će se ukiseliti, a u hladnijoj će se raspasti.

Volnushki s češnjakom

Nezamjenjiva komponenta za gljive je, jer zahvaljujući njemu, gljive dobivaju poseban okus i aroma.

Za 5 kilograma gljiva trebat će vam:

1,5 litara vode;
400 grama soli;
10 kišobrana kopra;
20 češnja češnjaka;
listovi ribiza.

Proces kuhanja korak po korak:

Kuhajte gljive dok nisu potpuno kuhane.
Pokrijte dno posude za kiseljenje voluški lišćem ribiza. Na njih stavite par kišobrana kopra i malo češnjaka. Potonji se moraju izrezati na tanke kriške.
Slijedi sloj gljiva, naslaganih naopako, posutih solju, koprom i nasjeckanim češnjakom. Ponavljajte postupak dok se ne napuni cijela posuda.
Gljive prelijte vodom i na vrh stavite prešu.

Dok se volushki soli, potrebno je kontrolirati njihov gornji sloj - ne smije se osušiti. Također se preporučuje protresti bačvu svaka tri dana.

Valovi u staklenci

Najčešće se gljive sole staklenke od tri litre, budući da su najprikladniji i praktičniji. Pripravci se jedu prije nego se pokvare. Bolje je odabrati gljive s klobucima promjera 3-4 centimetra.

Za 2 kilograma volushki trebat će vam:

100 grama soli;
listovi ribiza, trešnje i hrena;
lovorov list i crni papar.

Kuhanje:

Gljive moraju biti prethodno obrađene i namočene.
Na dno staklenki staviti listove, a na njih okrenute gljive.
Svaki sloj volushki mora se posoliti i popapriti.
Gornje gljive obilno pospite solju i pokrijte gazom savijenom u nekoliko slojeva.

Ukiseljene trube

Za mariniranje gljive prvo morate kuhati dok ne budu potpuno kuhane, što će pokazati njihovo spuštanje na dno. Tijekom cijelog vremena vrenja morate ukloniti pjenu. Broj sastojaka za 3 kilograma volushki.

Sastojci:

3 litre vode;
30 zrna crnog papra i 15 graška pimenta;
9 listova lovora;
15 pupoljaka klinčića;
90 grama soli;
60 grama šećera;
1 žličica esencije.

priprema:

Gljive skuhati u slanoj vodi, nakon čega ih treba dobro isprati tekućom vodom.
Za pripremu marinade u kipuću vodu dodajte sol, šećer i začine. Pričekajte nekoliko minuta i ulijte esenciju.
Sada morate dodati kuhane gljive u marinadu i držati posudu na vatri oko pet minuta.
Ukiseljene trube složite u staklenke i zavrnite.
Sterilizirajte izratke u loncu s vodom. Vrijeme za ovaj proces ovisi o veličini staklenki – za staklenke od tri litre to je oko 45 minuta.

Nakon sterilizacije, staklenke se stavljaju naopako pod toplu deku.

Znajući kako pravilno soliti volushki, možete ga pripremiti za zimu ukusna priprema od gljiva koje se mirisom i okusom razlikuju od ostalih srodnika.

Tijekom sezone gljiva u šumi možete pronaći ogroman broj gljiva različite gljive. Neki ljudi radije uzimaju samo vrganji i vrganje, ali najradije skuplja sve jestive opcije, uključujući mliječne gljive i trube. Ove gljive su dobre za kiseljenje za zimu, ali domaćice imaju razumno pitanje: kako da kisele gljive tako da sva gorčina ove gljive nestane?

Soljenje voluški za zimu jednostavan je i lagan zadatak ako slijedite sva pravila kako samog postupka tako i pripremnih mjera. Osim toga, ova vrsta gljiva ne zahtijeva temeljito čišćenje i obrezivanje: gljive samo temeljito isperite i namočite.

Gljive Volushka dolaze u ružičastoj i bijelo cvijeće. Stručnjaci ističu da ih treba posebno kiseliti, pa prije nego što se bacimo na posao, gljive treba sortirati. Osim toga, preporuča se prerezati velike primjerke na pola kako se ne bi mnogo razlikovali u veličini od malih.

Prije kiseljenja gljiva treba ih pravilno pripremiti. Sukladnost s tehnologijom prethodna obrada smatra se glavnim uvjetom za uspjeh naknadnog soljenja:

Same gljive obično nisu jako prljave - samo ih je potrebno očistiti od vlati trave, šumskog otpada i lišća. Iskusne domaćice Preporuča se to učiniti četkicom za zube i vrlo pažljivo, jer je ova sorta krhka i lako se lomi i mrvi.
Da bi se uklonila gorčina (ova gljiva se ističe po tome što sadrži dovoljna količina gorki sok) volushki treba potopiti u hladnu vodu. Nekoliko dana namačena gljiva u potpunosti otpusti svoju gorčinu, što joj značajno poboljšava okus. kvalitete okusa. Pripremljene voluške treba potopiti u hladnu vodu tako da ih potpuno prekrije i ostaviti na hladnom mjestu nekoliko dana.
Vodu je preporučljivo mijenjati najmanje pet puta dnevno jer će se inače na površini stvoriti plijesan. Koliko dugo je potrebno namakati gljive prije soljenja ovisi o spremnosti gljiva za preradu. Otprilike trećeg dana kapice postaju plastične, gube svoju izvornu krhkost - to je znak da možete početi soliti kapice.

Naknadno soljenje voluški na hladan način uključuje njihovo namakanje prije soljenja u vodi s dodatkom kuhinjska sol ili limunsku kiselinu, ili možete oboje.

Hladni valovi

Volnushki možete kiseliti na različite načine. Metoda hladnog soljenja smatra se popularnom. Prakticirali su ga od davnina naši stari u selima i naseljima, gdje su pripremali puno gljiva kako bi potrajale cijelu zimu. Stoga se glavni uvjet za uspješno hladno soljenje volushki smatra prisutnost podruma i drvenih kada. Prvo morate pripremiti sastojke sljedeći udio:

gljive trube – 3,5 kg;
kuhinjska sol - 100 g;
limunska kiselina - 6 g;
kumin - 10 g;
sjeme kopra - 25 gr.;
list kupusa - par komada.

Recept za soljenje "hladnih" truba:

Očišćene i pripremljene gljive treba tri dana namakati u kiselo-slanoj vodi.
Sol se pomiješa sa sjemenkama kima i kopra.
Voda se ocijedi, gljive se stave u pripremljenu kadu s kapicama prema dolje, posipajući svaki sloj mješavinom soli i začina.
Slojevi su prekriveni na vrhu lišće kupusa, položite drvenu prešu.
Kade odnesu u podrum, gdje ostanu nekoliko mjeseci. Nakon tog vremena gljive su spremne za konzumaciju.

Prije posluživanja, volushki se namoče u čistoj vodi, inače će biti presoljeni.

Vruće metode soljenja

Metode ukusno kiseljenje Volushki nisu ograničeni na hladnu metodu u bačvama. Voluške za zimu možete soliti u teglama toplom ili hladnom metodom.

Očuvanje volushki vrućom metodom vrši se u staklenkama. Prvo morate pripremiti sastojke:

jedan i pol kilograma volushki;
par listova ribiza;
par karanfila;
nekoliko češnja češnjaka;
tri lovorova lista;
2 kom. papar u zrnu i piment;
litra vode;
30 gr. sol.

Vruće kiseljenje gljiva vrši se metodom konzerviranja i slijedeći sljedeći redoslijed radnji:

Oprane i očišćene volnuške natapaju se nekoliko dana.
Nakon uklanjanja tekućine iz gljiva, preliju se litrom čista voda, dovesti do vrenja i kuhati četvrt sata.
Zatim procijedite kroz cjedilo i stavite u čistu emajlirano posuđe, prekriven ribizlom i lovorom.
Prekrijte mješavinom soli, papra i klinčića te rasporedite nasjeckane režnjeve češnjaka.
Juha u kojoj su se kuhale gljive ponovno se prokuha, ulije i postavi pritisak.
Nakon hlađenja stavite u hladnjak na jedan dan.
Gljivama se pune čiste i sterilizirane vruće staklenke i zatvaraju.

Lako je pohraniti takve gljive kod kuće: dovoljno je osigurati da temperatura ne prelazi 18 stupnjeva, a slani proizvod će ostati svjež, hrskav i aromatičan mnogo dana.

Hladna metoda u staklenkama

Možete soliti volushki u staklenkama bez prethodne pripreme. vruća obrada. Ispada da su gljive jednako ukusne kao da koristite vruću metodu kiseljenja.

Sastojke treba pripremiti na temelju:

nekoliko kilograma volushki;
40 gr. sol;
list hrena i nekoliko listova lovora;
čašu biljnog ulja.

Kako ukiseliti takve voluške:

Prethodno namočene gljive stavljaju se u pripremljene sterilizirane staklenke, posipajući svaki sloj solju, listovima hrena i lovorom.
Biljno ulje se prokuha i ulije u staklenke. Pokrijte vrućim plastičnim poklopcima i gotove slane gljive stavite u hladnjak.

Jednako su ukusne kao vruće slane voluške. Ali u isto vrijeme, proizvod neće potamniti kao rezultat toplinske obrade, zadržavajući ne samo okus, već i boju.

smrznuta gljiva

Da biste se opskrbili volnushki za zimu, možete ih zamrznuti. Količina nije važna ako vlasnici imaju dovoljno prostora za skladištenje smrznutih proizvoda.

Prije nego počnete zamrzavati, gljive je potrebno nekoliko dana namakati u slano-kiseloj vodi.
Pripremljeni materijal se filtrira i šalje u spremnike za zamrzavanje, raširen u tankom sloju. Nakon što su gljive potpuno zamrznute, šalju se na trajno skladištenje u zamrzivač.
Takve voluške možete čuvati cijelu zimu; prije nego što ih pojedete, trebali biste ih odmrznuti prirodni uvjeti, na primjer, na donjoj polici hladnjaka.

Da biste pripremili hranu od takvih gljiva, trebali biste ih prokuhati. Možete ga jednostavno ispeći biljno ulje s lukom ili dodati drugim jelima.

Svaka domaćica preferira svoju provjerenu metodu soljenja voluški za zimu, koja je najviše po ukusu njezinih kućanstava i prijatelja.

Kako soliti volushki kod kuće za zimu hladnim i toplim metodama, ako postoji određena gorčina u njihovom okusu? Sve je vrlo jednostavno, prije soljenja moraju se prvo namočiti, tijekom čega će sva gorčina izaći. Kako to učiniti ispravno, a također najbolji recepti U ovom članku predstavit ćemo soljenje potresa.

Uvjetno su jestive gljive. Najčešće se ova vrsta gljiva soli hladno ili vruće, a razlika je u vremenu kada je zalogaj spreman nakon što se proizvod počne soliti.

Priprema u 4 faze

Prije nego počnete kiseliti, potrebno je pripremiti gljive. To se događa u 4 faze. Okus i sigurnost gotovog proizvoda ovisit će o kvaliteti pripreme. Voluškicu je potrebno namakati najmanje 48 sati kako bi izašao sav gorki mliječni sok. Pogledajmo pobliže:

Sortiranje. Sakupljene gljive moraju se podijeliti prema vrsti i veličini. Bijele i ružičaste soli se posebno.

Bolje je odabrati mlade plodove - Volzhanka, koji imaju dobar ukus. Stare i prezrele gljive više nisu iste, nemaju isti okus.

Čišćenje. Prvo pažljivo, kako ne biste oštetili klobuke, pomoću četkice za zube i noža, očistite gljive od ostataka i odrežite 2/3 stabljika. Nakon toga dobro isperite kako biste uklonili sve ostatke.

Natapanje. Ovo je ključna faza. Bez toga kiseli krastavac neće biti ukusan. Ovaj proces će trajati najmanje 2 dana. U emajliranoj posudi napunite gljive vodom tako da razina vode bude 5 cm viša. Oda treba posoliti. Ako će se u budućnosti gljive hladno kiseliti, tada je potrebno dodati limunsku kiselinu u sljedećem omjeru: na 1 litru vode, 2 g limunske kiseline i 10 g soli. Vodu je potrebno mijenjati 5-6 puta dnevno kako se gljive ne bi ukiselile. Posuda s valovima prekrivena je komadom gaze i ostavljena na hladnom mjestu.

Kontrolno pranje. Nakon namakanja, gljive je potrebno temeljito isprati hladnom vodom.

Zatim bacite voće u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Nakon ovih manipulacija, možete nastaviti sa soljenjem.

Važno! Možete razumjeti da se gljive mogu soliti "na dodir". Izvadite jednu kopiju iz spremnika i pažljivo pritisnite čep. Za dobro natopljenu Volzhanku, trebala bi se lagano saviti, ali ne slomiti. Ako se u posudi pojavi plijesan, gljive su pokvarene. Ni nakon temeljitog pranja ne smiju se soliti.

Hladno soljenje

Recept u nastavku ispada vrlo ukusne gljive. Na ovaj način možete pripremiti samo šampinjone ili možete dodati i druge gljive. Miris i okus se dobivaju dodavanjem sljedećih sastojaka:

10 kg potresa;
5-7 hrastovih listova;
hrpa kopra;
3-4 pupoljka klinčića;
10 g pimenta;
0,5 kg soli.

Postupak soljenja korak po korak:

Vruće soljenje

U ovom receptu koriste se samo čvrsti i svježi klobuci gljiva. Prednost ovog recepta je što će voće biti gotovo brzo, u usporedbi s hladnom metodom, budući da koriste kuhane gljive. Evo što će vam trebati:

5 kg potresa;
5-7 listova ribiza;
3-5 češnja češnjaka;
1,5 žlice. žlice soli;
1 litra vode.

Postupak soljenja:

Pogledaj video! Kako soliti volnushki vrućom metodom

Opcija kombiniranog soljenja

Ova metoda je savršena za kiseljenje gljiva. Listovi ih čine aromatičnima i vrlo ukusnima. Istovremeno se smanjuje vrijeme kuhanja, a hrskavost gljiva ostaje u potpunosti očuvana.

Za pripremu vam je potrebno:

5-6 kg gljiva;
2 litre filtrirane vode;
2 glavice češnjaka;
160 g soli;
6-8 listova ribiza;
lovor;
hrpa lišća kopra i hrena.

priprema:

Kako posoliti volushki za zimu u bankama

Trebat će vam:

2 kg volushki;
40 g soli;
2 lista hrena;
4 kom. lovorov list;
200 ml biljnog ulja.

Priprema korak po korak:

Svi sastojci moraju biti pripremljeni unaprijed, potopiti gljive 2-3 dana, ne zaboravite promijeniti vodu svakih 4-6 sati.
Staklenke unaprijed sterilizirajte i osušite.
Šampinjone sa soli slažite u slojeve.
Dovedite ulje u vruće stanje.
Ulijte u staklenke, na gljive posoljene.
Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak.
Kiseli krastavci će biti gotovi za 2 mjeseca.

Pogledaj video! Kako ukiseliti volushki za zimu

Kako ukiseliti volushki?

Praktički nema razlike između soljenja i kiseljenja voluški. Postupak kiseljenja je posebno sličan vrućem soljenju. Ovdje recept.

Trebat će vam:

1 kg gljiva;
0,3 l vode;
1 žlica. žlica octena esencija 70%;
15 g šećera;
10 g soli;
3 kom. lovorov list;
po 2 g kumina i kopra;
7 kom. karanfil;
10 zrna crnog papra.

Priprema korak po korak:

Pripremite sastojke i namočite gljive.
Stavite posudu s vodom na vatru 2 minute, dodajte začinsko bilje i začine.
Dodajte gljive i kuhajte 10 minuta.
Proširiti gotov proizvod bankama, dodajte ocat brzinom od 5 ml po 1 litru gotovog proizvoda.
Preliti marinadom u kojoj su se kuhale gljive.
Pokrijte poklopcima i čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Pogledaj video! Ukiseljene trube