ciparski alkoholno piće Zivania(imajte na umu da se riječ izgovara s naglaskom na pretposljednjem slogu) (engleski Zivana ili Zivania, grčki Ζιβανία) počeo se proizvoditi na otoku još od vremena Mletaka. Ljubitelji jakih pića nazivaju zivania ciparskom ili votkom od grožđa, iako bi bilo logičnije usporediti je s gruzijskom chacha. Tradicionalno se proizvodi od mješavine komine grožđa, koja se na Cipru naziva zivana, ciparskih sorti grožđa Xynisteri i Mavro, uz dodatak domaćih suhih vina. U klasična verzija Zivania nema boju, iako u samostanu Kykkos možete kupiti crvenu vatrenu vodu jačine 49%. Osim toga, vinski kompleks LOEL nedavno je predstavio dvije nove sorte: Zlatnu sa sadržajem boce žutu i Crvenu, gdje je piće zasićeno crvenom bojom zbog dodatka cimeta. U trgovinama na Cipru uglavnom možete kupiti votku od grožđa jačine 45-47%. Jako alkoholno piće ima blag okus i miris lagane arome grožđa. Lako se pije i vrlo toplo. Ne sadrži šećer.
Izvor: http://kipros.ru/kuhnja-kipra-zivania.php.
- kupiti zivania u Moskvi
zijevajući piće Cipra kupiti u Moskvi
CIPARSKO ALKOHOLNO PIĆE “ZIVANIA”Biljka Zivania LOEL
Zivania - nacionalno žestoko piće Cipra
ciparski alkoholno piće "Zivania"(imajte na umu da se riječ izgovara s naglaskom na pretposljednjem slogu) (engleski Zivana ili Zivania, grčki Ζιβανία) počeo se proizvoditi na otoku još od vremena Mletaka. Ljubitelji jakih pića nazivaju zivaniju "ciparskom ili votkom od grožđa", iako bi bilo logičnije usporediti je s gruzijskom chacha. Tradicionalno se proizvodi od mješavine komine grožđa, koja se na Cipru naziva zivana, ciparskih sorti grožđa Xynisteri i Mavro, uz dodatak domaćih suhih vina. U klasičnoj verziji, zivania nema boju, iako u samostanu Kykkos možete kupiti "vatrenu vodu" crvene boje i jačine 49%. Osim toga, vinski kompleks LOEL nedavno je predstavio dvije nove sorte: Zlatnu sa sadržajem boce žutu i Crvenu, gdje je piće zasićeno crvenom bojom zbog dodatka cimeta. U trgovinama na Cipru uglavnom možete kupiti votku od grožđa jačine 45-47%. Jako alkoholno piće ima blag okus i miris lagane arome grožđa. Lako se pije i vrlo toplo. Ne sadrži šećer.
Savjet. Želite se riješiti dosadnih komaraca i karakterističnog svrbeža nakon njihova uboda? Namažite kožu zivaniom i popijte par gutljaja žestoko piće, a vaš san više neće ometati niti jedan kukac krvopija.
U svakoj ciparskoj boci spojene su zivanije nacionalne tradicije, moderne tehnologije i povoljnim klimatskim uvjetima koji postoje na otoku. Zivania se proizvodi kako u malim obiteljskim vinarijama tako iu velikim poduzećima kao što su LOEL ili SODAP. Boca jakog alkoholno piće može se kupiti u bilo kojem supermarketu na Cipru.
Upotreba zivanije uobičajena je na Cipru i ljekovite svrhe. Koristi se kao sredstvo za liječenje rana, a koristi se kod stavljanja obloga i utrljavanja. Koristi se kao sedativ za zubobolju i profilaktičko sredstvo za prehladu.
Zivania se poslužuje s ledom uz nacionalno ciparsko jelo meze. Jedu ga i s orasima, sušeno voće i domaću slatku poslasticu od melase od grožđa - palouze.
Nedavno je vinski kompleks LOEL predstavio nove sorte zivanije - crvenu i zlatnu, koje se mogu kupiti u supermarketima na Cipru. Kako je rekao bivši direktor jedne od tvornica LOEL, zivania se čuva hrastove bačve za 5-6 godina, uz određene parametre temperature i vlažnosti.
Izvor: http://kipros.ru/kuhnja-kipra-zivania.phpkupiti zivania u Moskvi
ZivaniaSvi znaju da se vino proizvodi od grožđa. Ali ne znaju svi koji odlično piće dobiva se od ostataka grožđa, praveći vino. Na Cipru se ovo piće dobiva postupkom destilacije ili destilacije mase grožđa koja se već koristi u proizvodnji vina. Rezultat ovog procesa je "vatrena voda", najčišći alkohol, koji Ciprani zovu "zivania" ili "ciparski viski".
Destilacija, naravno, nije tajna. Otprilike u vrijeme Krista, ili čak i ranije, jedan od lukavih stanovnika Indian Valleya izumio je čuturicu s tri slamke. Zatim je u nju ulio nešto tekućine, objesio tikvicu nad vatru i počeo uživati u prekrasnom okusu kapljica iz epruveta. Poznato je da su dva stoljeća kasnije Kinezi unaprijedili “sustav destilacije”. Međutim, tada su Europljani bili toliko “spori u učenju” da je “zanat” sa svim svojim čudesnim posljedicama stigao u Europu tek u 12. stoljeću. U davna vremena Grci su za takve svrhe koristili staklenu tikvicu - "ambix", au arapskim zemljama sličan uređaj nazivali su "destilacijska kocka".
Mnogi su na nastavi kemije mogli promatrati najjednostavnije kemijske procese ili – svi znaju koliko su jednostavni vode za piće pretvoriti ga u, recimo, nešto prikladno za automobilski akumulator. Ili što je para? Ili - kada lebdi, tekućina nestaje u zraku.
U laboratoriju imate tikvicu s cijevi pričvršćenom s jedne strane. Para zagrijana u tikvici se diže i ulazi u hladnu cijev kroz kondenzator, koji je obična voda. Para se hladi, zgušnjava i pretvara u kapljice na kraju cijevi. “Kapi” su proizvodi dobiveni iz obične vode, itd. To je Zivania za ciparskog uzgajivača grožđa. Njegova “čutura” je bakrena tepsija, “kazan”, a materijal masa preživjelih bobica grožđa. Takva masa ostaje u golemom glinenom “pitariju” (glineno posuđe napola utonulo u zemlju, koje drži oko tonu svježe grožđe) nakon što se gotovo mlado vino ulije u male pitare. Masa se sastoji od kora, sjemenki, peteljki, a zatim nekoliko listova. Nakon što se kazan napuni masom, dodaje se voda ili čak vino ako je godina rodna. Drva su upaljena i vlasniku ne treba termometar nad njegovim velikim Kazanom, niti konzultacije s ljekarnikom o količini upotrijebljene mase i tekućine. Kada se masa počne sušiti, mora se ukloniti s vatre. Stoka, najčešće koza, dobiva “desert”. Vlasnik može pauzirati proces destilacije, ali samo ako je zijevanje preslabo. Uostalom, prve kapi - čisti alkohol, a zatim tekućina postaje sve manje zasićena. Valja napomenuti da je proces destilacije iznenađujuće spor, iako je prilično smiješno gledati pop-pap-pap na grlu boce. U roku od osam sati “vatrena voda” može napuniti mnogo boca od jedne tone grožđane mase, ne računajući desetke kanistera svježe vino. Čišće piće dobiva se ako se "prva" zivapija ponovno destilira, ali to se radi u rijetkim slučajevima. Koristeći samo grožđe za zivaniju, okus nije baš atraktivan, a samo piće nije tako aromatično. Stoga neki proizvođači dodaju cimet, bosiljak, sjemenke smokve. Dakle, što učiniti s ovim izvrsnim proizvodom? Naravno - piti. Po starom seoskom običaju u hladno jutro treba popiti čašicu. I to uglavnom rade samo muškarci, iako čak ni muškarci na Cipru nisu osobiti ljubitelji alkohola. Više vole pun tanjur dobre hrane.
U svakodnevnom životu zivania se koristi kao sredstvo za masažu koja ublažava bolove u mišićima i bolove općenito. Živanija se često koristi kao sredstvo za čišćenje, posebno pogodna za pranje prozora i stakla. I na kraju, snagu ciparskog viskija potrebno je isprobati na strancima. Živanija s okusom bosiljka popularna je među otočkim gostima (češće od ostalih vrsta). Međutim veliki broj Zivania se koristi za proizvodnju alkoholnih pića - lokalnog džina, šerija, konjaka, ruske votke, kao i za jačanje slabog vina (ali ne na Cipru, jer na Cipru ima dovoljno sunca, što samo po sebi ojačava piće).
Štoviše, zivaniju bi svakako trebali probati i oni koji u tome nikada nisu uspjeli. A zašto to ne učiniti na licu mjesta. Bilo bi dobro na jesen otići u sela Kalochorio ili Zoopia, jer se tamo nalaze glavni “proizvodni centri”, a takozvane “prese” nalaze se u dvorištima i dostupne su promatranje. Zapravo, ovo je nezaboravna slika - bakreni Kazan, zlatni in sunčeva svjetlost, koji se ogleda u granama i zelenilu kišne sezone, bistro piće i sočne "bukete" grožđa.
Možete probati zivaniju posvuda na Cipru - svaka obitelj mora imati nekoliko boca vatrene vode. Naravno, nije preporučljivo voziti nakon poslastice - teško je zamisliti kakva je to moćna stvar.
Putnička tvrtka "Planet bajki", prema zakonu o autorskim pravima, ima ekskluzivna prava na sve materijale objavljene na web stranici www.planeta-skazok.ru
Prilikom korištenja materijala objavljenih na web stranici www.planeta-skazok.ru, molimo vas da uzmete u obzir da se takvo korištenje mora provoditi u skladu sa Zakonom Republike Bjelorusije „O autorskom pravu i srodnim pravima“.
Zabranjeno je svako kopiranje, pretisak i distribucija materijala sa stranice www.planeta-skazok.ru bez pismenog dopuštenja. Zabranjeno je kopiranje bilo kakvih materijala s web stranice “Planet bajki”, kao i postavljanje kopija materijala na lokalne ili druge mreže. Osobe koje prekrše ova pravila bit će kazneno gonjene.
Teoretski, po zakonu, ne možete piti alkohol na Cipru niti boraviti u njemu pijan na javnim mjestima.
Ali u praksi se za to nitko ne kažnjava. Sve dok se ponašate primjereno, policija neće obraćati pozornost. Ali ako počnete gnjaviti ljude, šepuriti se, vikati ili se na bilo koji drugi način ponašati provokativno, policija će vas uhititi.
Policija samo pazi da nema maloljetnika koji piju.
Ciprani ne vide ništa loše u tome da za vrijeme ručka i večere popiju čašu vina ili čašu žestokog alkohola. Ovdje je to normalno.
Vinogradi zauzimaju 5000 hektara otoka. Ovdje se uzgaja 150 sorti grožđa.
Po količini proizvodnje vina, Cipar je na 50. mjestu u svijetu - 10.300 tona godišnje. To znači oko 10 litara godišnje po osobi. Patuljasti Luksemburg proizvodi više vina nego Cipar.
Na popisu naj pitke zemlje Ciprani su na 49. mjestu - 9,2 litre godišnje po osobi.
Veliki problem je laka dostupnost alkohola za tinejdžere. 68% tinejdžera u dobi od 13 do 17 godina već je probalo alkohol. Parlament razmatra podizanje zakonske dobi za konzumaciju alkohola na 18 godina.
Prema statistici, prosječni Cipranin troši 2% svog budžeta na alkohol. Prosjek EU je 1,6%.
Na Cipru postoje samo dvije pivovare. Prva tvrtka je Photos Photiades u , a druga tvrtka KEO u Ljubljani .
Ciparsko vino Commandaria smatra se najstarijim vinom koje se još proizvodi na svijetu. Spominje se u djelima pjesnika Hesioda iz 7. stoljeća prije Krista.
Vino Commandaria uključeno je u još jednu povijesnu ekskluzivu. Pilo se na jedinom vjenčanju engleskih monarha izvan Engleske. Ovo je bilo vjenčanje Richarda III i Berengarije od Navarre.
U Limassolu se krajem kolovoza svake godine od 1961. godine održava festival vina i vina. Tijekom festivala održavaju se brojne besplatne degustacije.
Antički novčići Cipra pronađeni su u Paphosu, koji prikazuju loza. To govori da je otok već tada bio poznat po svojim vinima. Pročitajte naš članak “”.
Ugodan odmor i čitajte naše zanimljive članke o Cipru ( linkovi ispod).
Pića koja se poslužuju uz hranu jedan su od bitnih dijelova koji oblikuju karakter svakoga nacionalne kuhinje. Pića na Cipru nisu iznimka - vinarstvo je ovdje poznato već 6 tisuća godina i apsorbirano je najbolje tradicije Balkanski poluotok i grčka kultura. Nije uzalud što se, prema starogrčkim mitovima, upravo u Pafosu nalazio dom Dioniza, boga vina i prazne zabave.
Svaka vinarija proizvodi vino prema vlastitoj recepturi, koja ostaje gotovo nepromijenjena iz generacije u generaciju.
Sada na otoku, gdje god se našli, uvijek možete probati ukusno domaće vino– ovdje ga prodaju doslovno na svakom koraku. Najpoznatije vinarije nalaze se u planinama Troodos, kao iu ravnicama između Limassola i Paphosa - čak možete rezervirati posebnu "vinsku" turu prolazeći kroz njih. Svaka vinarija proizvodi vino prema vlastitoj recepturi, koja ostaje gotovo nepromijenjena iz generacije u generaciju. Jednako tako, jedno od najboljih i najstarijih vina na svijetu, Commandaria, nije se mijenjalo kroz stoljeća.
Commandaria
"Commandaria" je utvrđenje desertno vino, poznat na Cipru više od tisuću godina. Njegova tamno jantarna boja i viskozan okus meda, voća i začina čine ga prepoznatljivim od prvog gutljaja. Ime vina potječe iz 12. stoljeća, kada su križari kupili otok od Richarda Lavlje Srce te ga podijelio na dijelove kako bi njime učinkovito upravljao. Ta su područja nazivana komandijama. Već tada je u jednoj od njih bila vinarija u kojoj se proizvodilo ovo drevno vino. Križari su cijenili njegovu kvalitetu i okus i počeli ga isporučivati u Europu. Neki povjesničari prosperitet križara povezuju upravo s izvozom Commandaria u zemlje Zapadna Europa. To ne čudi - čak i sada boca ovog prekrasnog pića koštat će dvostruko više od ostalih ciparskih vina, ali su također izvrsne kvalitete.
Zivania – ciparska votka
Iako mnogi turisti nazivaju zivania votkom, zapravo je ispravnije usporediti je s kavkaskom chacha. Zivania je jako alkoholno piće od komine grožđa, koje Ciprani zovu "zivana" (otuda i naziv). U gotovu zivaniju obično se dodaje i lokalno suho vino.
U klasičnoj verziji, piće nema boju i ima lagani miris grožđa, stupanj je oko 45-47%. Ali u samostanu Kykkos možete kupiti "vatrenu vodu" - ovo je crvena "zivania" sa snagom od čak 49%. Također u trgovinama možete pronaći piće koje proizvodi vinarija LOEL - "Zivania GOLD" i "Zivania RED" (razlikuje se dodatkom cimeta).
Ouzo – aperitiv od sjemenki anisa
Ouzo se obično poslužuje kao aperitiv u visokim, uskim čašama.
Ouzo je anisette votka; isto piće se u Turskoj naziva "raki". Proizvodi se destilacijom soka od grožđa, koji se zatim prelijeva s anisom. Ouzo se obično poslužuje kao aperitiv u visokim i uskim čašama. Kada se doda led, sadržaj čaše postaje zamućeno bijel - to je prisutnost ulja anisa.
Fife Kings - Five Kings Brandy
U 14. stoljeću u Londonu se održao susret petorice kraljeva – Škotske, Engleske, Cipra, Francuske i Danske. Svi su kraljevi putovali sa svojom pratnjom i prigodnim darovima. Tako je ciparska rakija prešla morem nekoliko tisuća kilometara i završila u Londonu, gdje su je na prijemu kod bojnika Henryja Packarda cijenila četvorica najvećih važna osoba u zapadnoj Europi.
Recept za ovu legendarnu rakiju koristi se i danas. Pet kraljeva je prekrasna rakija vrlo nježnog i skupog okusa. Lako se pije pa će se svidjeti i onima koji nisu ljubitelji žestokih pića.
Zivania je tradicionalni Cipranin votka od grožđa, koji se počeo proizvoditi još u 15. stoljeću. Za nas ima sličnosti s mjesečina od grožđa, u Italiji - s grappom, au Francuskoj s rakijom.
Ukratko o Živaniji
Snaga alkoholnog pića varira od 45 do 49 stupnjeva, au varijanti domaća izrada može doseći 55–70%.
Ciprani ovaj napitak zovu "vatrena voda", a tajne njegove pripreme prenose se s koljena na koljeno. Od 2004. godine, nakon što je Cipar ušao u Europsku uniju, Živanija je zaštićena prema pravilima EU. I piće koje se proizvodi izvan republike, čak tradicionalni recept nema pravo zvati se Zivania.
Zivania: od čega se pravi?
Kao što smo već shvatili, Zivania se proizvodi od grožđa, ali da budemo precizniji, za njegovu pripremu koristi se komina grožđa. Doda se voda i destilacijom se dobije ciparsko piće.
Proces destilacije nije jako brz, ali lokalno stanovništvo izravno uživajte u ritualu pripreme tradicionalnog pića.
Ako Zivania pripremate isključivo od samog grožđa, tada će okus biti prilično specifičan i bez izražene arome. Stoga se na Cipru često dodaje piću prirodne arome: bosiljak, cimet, med ili sjemenke smokve.
Zanimljivo je da izraz "Zivania" dolazi od riječi "zivana" - tako na Cipru nazivaju kominu od grožđa koja ostane nakon proizvodnje vina, a ne od istoimene sorte grožđa, kako su mnogi navikli misliti.
Godine 1998. razvijena su pravila koja pomažu u reguliranju procesa izrade samog pića, au slučaju nepoštivanja istih, poduzeće se suočava s gubitkom licence:
- Prije početka proizvodnje napitka tvornica mora dobiti dopuštenje od Ministarstva poljoprivrede i nekih drugih nadležnih tijela.
- Ključni sastojci su zrelo grožđe i voda, bez šećera, kemikalija i boja.
- Zadane sorte grožđa koje se koriste su Mavro i Xynisteri. Ako se dodaje neka dodatna sorta, to mora biti naznačeno na etiketi.
Poznati brendovi i vrste pića
Vjerojatno na Cipru samo lijeni ne proizvode Zivania. Samo netko to radi industrijsko mjerilo, a nešto za osobnu potrošnju.
Zivania se također može podijeliti u tri vrste:
- Bijelo – izvorni okus, bez ikakvih aditiva i nečistoća.
- Crveno – piće s medom, cimetom i drugim začinima.
- Zlatno – odležava nekoliko godina u hrastovim bačvama kako bi piće dobilo drvenastu aromu i okus.
Kako piti i gdje koristiti Zivania
Na Cipru je uobičajeno piće piti s ledom. A uz to poslužuju nacionalni set raznih hladnih i toplih meze predjela, koja se mogu poslužiti uz sireve, plodove mora, salate, povrće, ribu, jela od mesa i lokalne umake. Također je dobro grickati Zivania s orasima i suhim voćem.
Zbog prilično visoke snage ciparske votke, koristi se kao:
- Lijek protiv bolova, posebno kod zubobolje.
- Antiseptik, za liječenje i liječenje rana.
- Preventivni lijek protiv prehlade.
Prema nacionalnim standardima, snaga zivanije je od 43 do 52 stupnja. Ako Ciprani rade domaću zivaniju, snaga može doseći 70, pa čak i 80 stupnjeva.
ciparski destilator za mjesečinu zvani “lambicos”, u selima obično drže samo jedan lambicos za potrebe svih stanovnika sela. Fermentacija pulpe i vina odvija se u velikim glinenim posudama zvanim "pithos".
Takav uređaj možete pogledati, pa čak i vidjeti cijeli proces proizvodnje u muzeju Zivania u selu Vasa Kilaniu. Nalazi se 40 kilometara sjeverozapadno od ili 50 kilometara istočno od. Ili u Ciparskom muzeju vina u Limassolu.
Zivania se može napraviti od različite sorte grožđe, ali samo "Mavro" i "Tsinisteri" proizvode pravo originalno piće. Ako se koristi bilo koja druga sorta, proizvođač to mora navesti u nazivu pića na etiketi, na primjer, “Zivania Cabernet” ili “Zivania Maratheftiko”, kako je propisano zakonom.
Sada postoje tri vrste zivania, okus i cijena su malo drugačiji. Prva vrsta je od vina, druga od mješavine vina i komine grožđa, treća od komine grožđa i vode. U nekim se selima dodaje cimet, od čega se dobiva piće crvenkaste boje s karakterističnim mirisom i okusom cimeta. Ovo je zakonom zabranjeno za proizvođače; Zivania mora biti transparentna. Takav zanimljive sorte Možete ga probati iu selima u privatnim kafićima, ako budete imali sreće.
U planinama Troodos postoji selo koje se zove "Kyperounda", gdje prave jedinstvenu zivaniju od jabuka. Ovo je jedini primjer gdje piće nije napravljeno od grožđa.
Kultura korištenja
Ljeti se zivania pije s ledom, zimi sobna temperatura. Uobičajeno je grickati orašaste plodove, sušeno voće, istočnjački slatkiši ili lokalni souzoukos, lukaniko kobasice, luntza meso ili tsamarella. Živanija je popularna za jelo uz meze.
Zivania u kiparskoj kulturi i životu
U svakodnevnom životu Ciprani koriste zivaniju ne samo za piće. Njime se liječe rane, masira i trlja tijelo, brišu predmeti radi dezinfekcije, a koristi se i kao sredstvo za čišćenje. Pojednostavljeno rečeno, u svakodnevnom životu Ciprana koristi se onoliko koliko votku koriste Rusi.
S godinama, okus i miris pića postaju samo bolji. Stara zivania može koštati nekoliko puta više. Ciprani to cijene posebne prilike i blagdana, služi kao piće dobrodošlice dragim gostima.
Gdje kupiti i cijene
Prodaje se posvuda: u supermarketima i trgovinama, u suvenirnicama. Možete ga probati u gotovo svakom restoranu, kafiću ili konobi. Neke ustanove služe zivaniju vlastiti recept, ne propustite ovu priliku. Piće se može uliti s dodatkom bilja, meda i raznih začina.
Boca od 1 litre košta 15-20 eura;
0,7 litara – 12-16 eura;
0,5 litara – 9-13 eura;
0,2 litre – 3-4 eura;
Boca odležane zivanije od 0,7 litara poklon pakiranje– 25-30 eura.
Učitavanje...