Da biste napravili klasični bazhe umak, trebat će vam kratak popis sastojaka. Osnova jela su orasi - uzmite čašu s dobrom hrpom oguljenih jezgri kako biste dobili bogat okus. Također ne možete bez češnjaka i začina, koje gruzijska kuhinja jako voli. Utskho-suneli, imeretski šafran, korijander, crveni i crni papar dat će umaku prepoznatljiv okus i miris. Da biste dodali nedostajuću kiselost i bolje otkrili aromu začina, trebat će vam kiselina - poslužit će limunov sok ili bijeli vinski ocat. Umak ćemo dovesti do željene gustoće dodavanjem vode, stoga ne zaboravite prokuhati nekoliko čaša unaprijed i ohladiti na sobnu temperaturu.
Bazheove tajne
Pitate li gruzijsku domaćicu što je najvažnije u pripremi bazhea, reći će vam da su vam potrebni pravi sastojci i snažne ruke. Orašaste plodove, češnjak i začine potrebno je dobro samljeti u pastu, stoga je najvažnije biti strpljiv i koristiti mužar. Zadatak možete olakšati pomoću mljevenja mesa ili mješalice, ali ipak ćete morati raditi rukama.Vrlo je važno kupiti "prave" orašaste plodove. Zrna ne smiju biti gorka. Odaberite svijetle boje, tada će začin, kao što se i očekivalo, biti obojen svijetlim tonovima oraha. Jezgre treba napuniti sokom, birati, a ne sušiti i smežurati, tada će ispasti dobra masna pasta, što znači da će jezgre biti ukusne.
Od začina, korijander, utskho-suneli, imeretski šafran (neven) i ljuta paprika obično se dodaju gruzijskom bazheu. Međutim, u različitim regijama zemlje omjeri i skup začina mogu se mijenjati, a ako tome dodamo osobne preferencije svake domaćice, onda postoji bezbroj opcija za umak, ali princip kuhanja je isti za sve - mljevenje i razrijediti vodom. Hoćemo li početi?
Ukupno vrijeme kuhanja: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Izdašnost: 300-400 ml
Sastojci
- oljušteni orasi - 1 žlica. (100 g)
- češnjak - 3 velika režnja
- sjemenke korijandera - 1/2 žličice.
- utskho-suneli - 1/2 žličice.
- Imeretski šafran - 1/2 žličice.
- sol - 1/2 žličice.
- ljuta crvena paprika - 1/3 žličice.
- crni papar - 1-2 čipsa.
- sok od limuna - 1 žlica. l.
- prokuhana voda - 100-200 ml
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Počnimo s orasima. Treba ih razvrstati kako ne bi naišli krhotine granata.
Orahe je potrebno samljeti u pastu. Da biste si olakšali zadatak, možete koristiti mlin za meso ili blender. Mljeveni orasi trebali bi se pretvoriti u homogenu smjesu, sitnozrnastu, bez velikih komadića. Najbolje ga je dvaput provući kroz stroj za mljevenje mesa, no snažni blender s nastavkom za noževe obavi posao brže, za 2-3 minute.
Češnjak sam ogulila, prešala i stavila u mužar. Tamo su sipani sol i svi začini: sjemenke korijandera, utskho-suneli, šafran, crveni i crni papar. Začine i češnjak sam pažljivo samljela u mužaru.
Zatim, 1-2 žlice odjednom, sipati mljevene orahe u mužar, samljeti ih tučkom u pastu.
Trebali biste dobiti gotovo homogenu masu. Ako su orašasti plodovi kvalitetni, smjesa će biti masna i pustit će orašasto ulje. Dobivenu pastu ulijte u posudu. Dodati kiselinu – ja sam koristila svježe iscijeđeni sok od limuna koji se može zamijeniti bijelim vinskim octom.
Masa se pokazuje vrlo gusta, pa je treba razrijediti hladnom kuhanom vodom. Dodajte malo po malo, doslovno 1 žlicu odjednom, dobro miješajući sadržaj zdjele. Potrebno je dodati toliko tekućine da umak ima konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja. Možete malo gušće ili rjeđe, ali ne smije teći kao voda.
Umak od orašastih plodova u pravilu se poslužuje uz jela od piletine ili ribe, patlidžana i kupusa. Bazhe se stavlja na stol u zdjelu ili u čamac za umak. Umak se prelije preko jela, umače u gomi ili jede uz mchadi. Okus mu je ljut i ljut, s izraženim orašastim okusom i aromom češnjaka.
Ako ga ne razrijedite vrlo pažljivo, ali odaberete gustu konzistenciju, ispast će kao na sljedećoj fotografiji. Za svakoga i po želji. Dobar tek i ukusni kulinarski eksperimenti!
Piletina u bazhe (satsivi)
Ispred vas satsivi recept, testiran vremenom i svečanim događajima u Gruziji. Moja majka je kuhala za blog.
Malo o terminologiji
Piletina u vrećici - u Gruziji ovo jelo radije nazivaju na ovaj način (za razliku od satsivija, u kojem se orašasti plodovi ne kuhaju, već kuhaju - ovaj recept će se uskoro pojaviti na stranici). Međutim, ako ste ga probali u ruskom gruzijskom kafiću ili restoranu, 90% vremena ste jeli jelo pripremljeno otprilike prema ovom receptu.
Sastojci
Što vam je potrebno za pripremu satsivija za veliku tavu:
- puretina ili piletina - 2 kg
- oguljeni orasi - 0,5 kg
- češnjak - 7 češnja
- prava ljuta adjika (bez rajčice, bez škroba i ostalih smeća) - 3 pune žličice
- satsivny začin (ili mljeveni korijander + utskho-suneli jedan prema jedan) - 2 žličice
- Imeretski šafran (mljeveni, u prahu) - 1 žličica
- soli po ukusu
1. Odabir oraha
Orasi ne bi trebali biti smeđi, već svijetli (kao na fotografiji), ne smežurani, već napunjeni sokom. U Rusiji se takvi orasi obično mogu kupiti na tržnici, ali ne iu trgovini.
2. Pečena piletina
Vjeruje se da bi se puretina trebala koristiti za kanonski satsivi. Kanoničnost uvijek ima granice - puran, ptica donesena u Euroaziju iz Amerike. Stoga bez grižnje savjesti koristimo piletinu.
Potrebno je ispeći komade piletine kako se ne bi stvorila gruba korica. Bolje - u pećnici.
3. Sjeckanje oraha
Dok se piletina peče, vrijeme je da počnemo s orašastim plodovima. Za izradu maslaca od orašastih plodova upotrijebite mlin za meso ili blender. Glavni zadatak je stvoriti što sitnije zrnastu pastu od oraha, bez velikih komadića. Ako se učinak ne postigne nakon prvog mljevenja, ponovite postupak. Nakon što su orasi nasjeckani, potrebno je pripremiti maslac od orašastih plodova.
4. Priprema maslaca od oraha za satsivi
Uzmite 3 pune supene kašike nasjeckanih oraha, 7 režnjeva češnjaka i 1 punu čajnu kašiku adžike i sameljite te sastojke tri puta na finom mlinu za meso. Dobivenu masu uzeti u dlan i iscijediti tekućinu (ulje) u posebnu posudu. Preostali kolač još dva puta provucite kroz mlin za meso i ponovo iscijedite ulje, a također pokupite ulje koje je iscurilo iz mlina za meso. Preostalu grudicu oraha, adjike i češnjaka stavite u posudu s mljevenim orasima.
Dobivanje maslaca od oraha - treće okretanje kroz mlin za meso
Dobiveno ulje će se koristiti kasnije, ali za sada morate razrijediti masu oraha u vodi.
5. Razrjeđivanje orašaste mase u kipućoj vodi
Satsivi se pravi s vodom ili laganom juhom. U osnovi, ova dva recepta za satsivi se ne razlikuju - ni u tehnologiji pripreme, ni u krajnjem rezultatu.
Prvo morate razrijediti kipuća voda (!) kolač dobiven tijekom pripreme maslaca od oraha. U zasebnoj posudi dodajte pola čaše kipuće vode u kolač i dobro promiješajte tako da ne ostanu grudice. (U kipućoj vodi orašasta masa čudesno mijenja boju od žuto-smeđe do mliječne boje s nijansom kave). Kad je gotovo, dobivenu masu sjediniti sa nasjeckanim orasima i nastaviti sipati kipuće vode: ulijte čaše (200 ml) u masu oraha i dobro promiješajte - trebat će vam još 3,5 čaše kipuće vode (ne računajući 0,5 čaše za kolač).
Rezultat bi trebao biti umak po gustoći sličan kefiru. (Kasnije će se satsivi zgusnuti do konzistencije jogurta).
Kada ste dobili homogenu gustu tekućinu, možete početi dodavati začine.
6. Priprema začina
Uzmite 1 žličicu imeretskog šafrana, 2 žličice začina satsiv (ili mljeveni korijander + utskho-suneli jedan prema jedan) i 2 žličice adjike i pomiješajte ih s kipućom vodom u zasebnoj posudi.
7. Miješanje glavnih sastojaka
Smjesu začina dobivenu u prethodnoj fazi ulijte u umak od oraha (boja jela će požutjeti), posolite po ukusu i stavite. Ubacite piletinu u začinjeni umak od kikirikija.
8. Podupiranje satsivija
Satsivi mora i dalje stajati - ništa manje 4 sata dok se umak od kikirikija ne zgusne i dok se piletina ne natopi. Ne stavljajte satsivi u hladnjak dok se potpuno ne ohladi, jer se voda može odvojiti od oraha! Prije posluživanja u jelo dodajte maslac od oraha.
Čuvajte satsivi u hladnjaku do 2 dana.
Bilo je Satsivi recept
U osnovi, satsivi se razlikuje od bazhija (u nominativnom slučaju ili bazhe ili bazha) po tome što je u slučaju satsivija umak od oraha kuhati, a u slučaju torbe - skuhati kipuće vode (voda ili juha). Vinski ocat (neki dodaju i u bazhu) i luk također se dodaju u satsivi.
Satsivi recepti mogu se značajno razlikovati po sastojcima; neki od njih sadrže egzotične sastojke koji nisu tipični za prirodu i poljoprivredu Gruzije, poput klinčića (dolazi s tropskih Molučkih otoka/Indonezije) i cimeta (iz Šri Lanke), međutim, to su i današnje realnosti.
Danas se bazhey u restoranima u Tbilisiju obično ne odnosi na jelo od peradi i orašastih plodova, već na umak od orašastih plodova, koji se u nekim kuharicama sredinom 20. stoljeća spominje pod imenom satsebeli. U gruzijskim restoranima i kafićima u Rusiji bazha se često poslužuje pod imenom satsivi.
Značajna je činjenica da Bazha dolazi iz Zapadne Gruzije, mislim, još točnije Samegrela. U istoj regiji, verzija satsivija (kuhani orasi + sredstvo za zakiseljavanje) naziva se kharcho (ne smije se brkati s kharcho juhom).
dio 19 -
...
dio 38 -
dio 39 -
dio 40 -
U Gruziji znaju kako svako jelo učiniti izvanrednim okusom. Tajne nema, kažu ugostitelji i domaćice. Sve je u umacima. Svi znaju njihova imena, a njihove recepte brižno čuvaju.
Dodatna prednost jela je mogućnost pripreme umaka za buduću upotrebu i posluživanja pikantno za bilo koju gozbu. Započnimo!
Lako i ukusno: tsitsibeli
Tsitsibeli zimi postaje nezamjenjiv začin za meso. Ovaj umak je pikantan, poput mnogih gruzijskih jela. Za kuhanje trebat će vam rajčice. Trebali biste se opskrbiti i paprom. Trebat će vam slatka paprika, a gorka će dodati pikantnost jelu.
Recept
Za kuhanje trebat će vam emajlirano posuđe: široka zdjela ili tava.
Sastojci
- Rajčice - 1 kg.
- Paprika: slatka – 500 g, ljuta paprika – 300 g.
- Češnjak - 0,5 kg.
- Sol se dodaje po ukusu. Za zimnicu je potrebno dodati barem žlicu.
SAVJET: pažljivo odaberite povrće za pripremu tsitsibela. Prednost dajte sočnim, mesnatim rajčicama i potpuno zreloj paprici.
Priprema
- Sastojci su pravilno oprani. Rajčice su izrezane u velike komade. Paprici se vade sjemenke. Oštar klinčić čisti.
- Povrće se usitni u stroju za mljevenje mesa.
- Dobivenu mješavinu povrća posolite i izmiješajte.
- Posude se napune naribanim povrćem, stave na laganu vatru i prokuhaju. Važno je da sadržaj posude cijelo vrijeme miješate drvenom kuhačom da ne zagori.
- Nakon što prokuha, maknite posudu s vatre i stavite u pripremljene staklenke (oprane i sterilizirane).
Začinjena rajčica
Pikantni umak od rajčice tradicionalan je za gruzijsku kuhinju.
Recept za kuhanje
- Rajčice - 5 kg.
- Ljuta paprika: svježa ljuta paprika – 750 g, mljevena crvena – 25 g.
- Češnjak – 150 – 175 g.
- Sol - 2,5 žlice.
- Zeleni cilantro - 2,5 žlice.
- Vinski ocat - 2,5 žlice.
- Voda – 0,5 l.
SAVJET: Možete koristiti suhi korijander umjesto svježeg cilantra.
Način kuhanja
- Oprani paradajz se nareže na krupnije komade, stavi u tepsiju i nalije vodom.
- Rajčice kuhajte na laganoj vatri poklopljene oko 0,5 sati.
- Svježe ljute papričice i češnjak samljeti u stroju za mljevenje mesa.
- Ako koristite svježi cilantro, nasjeckajte ga što sitnije.
- Nasjeckane sastojke stavite u zdjelu i dodajte mljevenu papriku. Tamo se ulije ocat. Sve pomiješajte, posolite i ponovno dobro promiješajte.
- Rajčice se izvade iz tave i propasiraju kroz cjedilo da se odvoji sok od rajčice.
- Preostala pulpa rajčice usitnjena je miješalicom.
- Tamo stavite mljevene sastojke i ocat. Mikserom sve sjediniti u jednoličnu masu.
- Tepsija se napuni sakupljenim sokom, a zgnječena masa se rasporedi.
- Kuhajte na laganoj vatri. Vrijeme kuhanja - 50 minuta. Masa se mora cijelo vrijeme miješati.
Ovaj recept omogućuje vam da odmah pojedete pripremljeni začin.
Radni komad možete pohraniti u hladnjak. Za to se ohlađeni začin stavlja u staklenke.
Ako će se obradak čuvati bez hladnjaka, ulijeva se u staklenke ili boce sa širokim vratom bez hlađenja! Pripremljenu posudu napunite kipućim umakom, ne ostavljajući u njoj slobodnog prostora. Plastični poklopci su unaprijed pripremljeni: isprani su, preliveni kipućom vodom i osušeni. Pokrijte staklenke ili boce poklopcima i ostavite ih na hladnom mjestu.
Satsivi
Svakako biste trebali pripremiti umak s originalnim orašastim okusom - ukusni satsivi, koji se u Gruziji nudi kao umak za piletinu ili meso.
Proizvodi koji su uključeni u Satsivi:
- Orah – 0,3 kg.
- Juha (pileća) - 400 ml.
- Pileća mast - 30 g.
- Luk - 160 g.
- Češnjak – 6 češnja.
- Cilantro - hrpa.
- Limun - jedan.
- Pšenično brašno - žlica.
- Gruzijski začini: hmelj-suneli - 14 g, šafran - 6 g.
- Koristite sol, šećer i papar po ukusu.
Tradicionalni recept za kuhanje satsivija
- Očišćeni češnjak se sitno nasjecka. Pospite solju i sameljite.
- Orašasti plodovi se pripremaju na isti način: jezgre, oprane u toploj vodi, izrežu i samelju.
SAVJET: Gruzijci tradicionalno koriste žbuke za mljevenje češnjaka i oraha. Ako ga nemate, možete se poslužiti konvencionalnijom metodom – blenderom.
- Listovi cilantra se odvajaju od stabljika i sitno nasjeckaju. Satsivi također može uključivati peršin. Koristi se u jednakim omjerima s cilantrom. Satsivi možete kuhati samo s peršinom.
- Glavicu luka sitno nasjeckajte.
- Za kuhanje trebat će vam tava ili lonac. U njima se rastopi masnoća i ulije malo juhe da se luk pirja.
- Kad postane prozirno dodajte brašno i nastavite pržiti dok ne postane svijetlo kremasto uz stalno miješanje.
- Tamo pažljivo ulijte preostalu juhu i sve razrijedite šafranom. Sve izmiksajte da dobijete jednoličnu smjesu bez grudica. Zakuhajte na laganoj vatri, kuhajte 6-7 minuta i maknite s vatre.
- Iscijedite limun i procijeđeni sok ulijte u lonac.
- Dodajte mljevene proizvode, začinsko bilje, hmelj suneli, sol, šećer - po ukusu.
- Na laganoj vatri, miješajući, prokuhajte. Ne treba kuhati! Posuđe odmah maknite s vatre.
Satsivi se može jesti ne samo s piletinom. Savršen je za patlidžane, ribu, ali i za kuhano meso, govedinu ili teletinu.
Garo
Orašasti plodovi dio su drugog umaka - garo, čiji će vam recept pomoći da pripremite jelo kod kuće za zimu.
- Orah – 0,2 kg.
- Pileća juha - 2 žlice.
- Luk – 2 kom.
- Češnjak – 3-4 češnja.
- Vinski ocat - ¼ žlice.
- Pileći žumanjak - 2 kom.
- Cilantro - 2 žlice.
- Posolite po ukusu.
Recept za ljuti umak
- Samljeti češnjak, orahe i cilantro u mužaru ili blenderu.
- Sve samljeti sa soli.
- Zdrobljene sastojke stavite u zdjelu, ulijte ocat i promiješajte.
- U zdjelu postupno ulijevajte pileću juhu. Miješati da se dobije homogena smjesa.
- Dodajte luk.
- Stavite posudu na laganu vatru, zakuhajte i kuhajte 10 minuta. Tijekom kuhanja umak se mora cijelo vrijeme miješati.
- 2 žlice smjese izlijte u posebnu posudu i ohladite.
- Istucite žumanjke, pomiješajte s dvije žlice ohlađenog umaka i nastavite miksati dok ne postane glatko.
- U toplu smjesu ulije se tučen snijeg od bjelanjaka. Pazite da se bjelanjci ne zgrušaju.
Garo dobro izmiješajte i spreman je!
Tkemali
Nemoguće je zamisliti umake gruzijske kuhinje bez poznatog tkemalija, koji se lako priprema kod kuće! Recept je dobio ime po istoimenim malim šljivama.
Sastojci
Recept je dat po kilogramu tkemalija.
- Češnjak - 1 glavica (srednja ili velika).
- Zelenje: po 1 vezica bosiljka, kopra ili cilantra.
- Mljevena crvena paprika - od 0,5 do 1 žličice.
- Sol – 1 žlica.
- Voda - 0,5 žlice.
SAVJET: ostavljajući glavne komponente recepta za tkemali nepromijenjene, koristite sve začine po ukusu.
Način kuhanja
- Šljive oprati, osušiti i staviti u tepsiju. Dodajte vodu i kuhajte 10 minuta. Recept možete diverzificirati šljivom trešnje ili crvenim ribizom.
- Oprano zelje se sitno nasjecka ili zdrobi u blenderu.
- Češnjevi češnjaka su zgnječeni.
- Šljive se izvade iz tepsije. Ne bacajte juhu!
- Kuhani tkemali se melju kroz sito, odvajajući kosti.
- Dobiveni pire od šljiva trebao bi imati konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja. Ako je gušće, malo po malo razrijedite juhom i dobro promiješajte.
- Dodajte češnjak i začinsko bilje.
- Prokuhajte i ohladite.
Tkemali je spreman za mesnu ploču! Preostaje vam samo pripremiti šiš kebab ili piletinu i uživati!
Recepti za gruzijske umake su fantazija sočnog povrća i voća, začinjena biljem i začinima!
Da parafraziram dobro poznati izraz, pitat ću: “Volite li gruzijsku kuhinju onoliko koliko je ja volim?” Stvarno mi se sviđa tradicija prehrane u ovoj blagoslovljenoj zemlji. Meso, riba, povrće, kruh, puno povrća i ljekovitog bilja - ono što vam je potrebno za zdravlje i dugovječnost. Jela se pripremaju s mudrom jednostavnošću, ništa suvišno. I, naravno, mnoga se jela poslužuju s raznim umacima, koji daju prekrasan okus salatama, mesu i ribi.
Danas ću pripremiti tradicionalni gruzijski umak Bazhe na bazi oraha. Bazhe se poslužuje s piletinom, mesom, pečenim povrćem, ali i jednostavno s kruhom ili somunom.
Obično se u ovaj umak stavlja imeretski šafran, ali ja ga, nažalost, nisam pripremila... Imeretski šafran je zdrobljeni osušeni cvijet nevena. Neven je dosta uobičajeno cvijeće pa ako ste zainteresirani ovaj začin možete pripremiti i ljeti.
Za pripremu Bazhe umaka koristit ću obični šafran - osušene žigove šafrana. Ovako izgleda šafran.
Ali skrenuli smo s teme, krenimo s izradom ukusnog gruzijskog umaka Bazhe. Ovo su sastojci koji su nam potrebni.
Pripremimo šafran, korijander (može i mljeveni) i češnjak - njega ćemo sitno nasjeckati ili naribati, tako ćemo lakše samljeti smjesu.
Sastojke stavite u mužar i malo posolite.
Sitno nasjeckajte zeleni cilantro i uzmite ljutu papriku po ukusu.
Sastojke ćemo pokušati samljeti u mužaru; ako ih ne možemo samljeti do glatke, dodatno ćemo ih provući kroz stroj za mljevenje mesa.
A sada počinje najfascinantniji trenutak - postupno ćemo dodavati kuhanu ohlađenu vodu u našu smjesu (možete koristiti pileću juhu).
I samljeti, umiješati vodu u naš umak. I opet dodajte malo vode.
Priznajem, u tom sam trenutku zamišljala kako gruzijska domaćica priprema Bazhe za svoje muškarce koji će uskoro krenuti na posao. Možemo reći da su ljubav i briga važne komponente ovog prekrasnog umaka. Konzistencija Bazhe umaka trebala bi biti poput tekućeg kiselog vrhnja, otprilike ovako. Ako ga trljate žlicom, ostaje mali trag nekoliko sekundi. Ali možete mijenjati debljinu, možete učiniti Bazhe tekućinom.
Bazhe umak s orasima odlično ide uz meso, perad, ribu i povrće. Danas imam pileći kotlet, umak je jelu dao jedinstvenu aromu i okus!
Bazhe umak omogućit će vam da diverzificirate svoj korizmeni jelovnik. Gruzijske domaćice znaju puno o umacima! Dodavanje umaka raznim jelima od povrća ne samo da će obogatiti njihov okus, već će vam dati i snagu za cijeli dan, jer su orasi vrlo kalorični. Poslužite se!
Umak "Bazhe" klasičan je začin gruzijske kuhinje koji se koristi uz mnoga glavna jela. Na primjer, izvrsno se slaže s peradi, ribom, pa čak i povrćem. Najpopularnija verzija ovog umaka je s dodatkom oguljenih jezgri oraha.
Kako okus jela učiniti jedinstvenim?
Ako želite da vaši gosti i rodbina dugo pamte vaše jelo, upotrijebite Bazhe umak. Ovo je klasična istočnjačka poslastica. Svestran je i vrlo jednostavan za pripremu. Proces vam neće oduzeti puno vremena i truda. Svaka gruzijska domaćica može lako pripremiti Bazhe umak. Ali gotovo svaka žena ima svoje tajne koje ovaj tekući začin poslužen uz glavno jelo čine jedinstvenim i originalnim. Razmotrit ćemo klasični recept.
Glavni sastojci
Dakle, da bismo pripremili Bazhe umak, ne trebamo mnogo proizvoda. Većina ih je svakoj domaćici uvijek pri ruci. Prije svega, to su orasi. Da bi umak bio bogat, uzmite jednu i pol čašu, ne manje. Osim toga, trebat će nam češnjak; gotovo nijedno gruzijsko jelo, a kamoli začin, ne može bez njega. Morat ćete uzeti ili tri velika klinčića ili 6-8 malih. Također je potrebno unaprijed prokuhati vodu - 400 grama (dvije čaše). Ne možemo ni bez pola limuna. Po želji ga možete zamijeniti s 3-4 žlice bijelog vinskog octa. I na kraju, trebat će nam sol po ukusu.
Proces kuhanja
Počnimo s orasima. Da biste napravili ukusan Bazhe umak, recept predlaže njihovo temeljito mljevenje. Ne budite lijeni - odaberite najbolje, najselektivnije jezgre. Uostalom, konačni okus začina uvelike ovisi o njihovoj kvaliteti. Orahe možete samljeti na bilo koji način. U starim danima to je učinjeno u mužaru, u sovjetskim vremenima - u mlinu za meso. U potonjem slučaju, orahe je potrebno dva puta samljeti. Danas postoje posebni mlinovi koji uvelike olakšavaju ovaj zadatak.
Nakon toga već samljevene orahe ubacite u blender. Njegov zadatak je temeljito promiješati sve sastojke. Posolite, dodajte prethodno protisnuti češnjak i dodajte prokuhanu vodu. Pazite da Bazhe umak s orasima ne ispadne previše tekući. Najbolje je da ne dodajete svu vodu odjednom, već je dodajte postepeno.
Sada sve dobro umutiti. Prema želji i ukusu, u umak možete dodati razne gruzijske začine i začine. Šafran, papar, hmelj će poslužiti. Jednom riječju, slobodno stavite sve što volite. Dobivenu smjesu izlijte u posebnu posudu i u nju iscijedite pola limuna ili dodajte ocat, kako vam je draže. Nakon toga filtriramo sav dobiveni sok. U konačnici, vaš umak ne smije biti gušći od kefira. Inače se može razrijediti preostalom prokuhanom vodom. Sada sve pomiješajte običnom žlicom i poslužite.
Usput, sami Gruzijci ne preporučuju korištenje umaka s mesom. Ali postoje gurmani koji imaju drugačije gledište. U svom klasičnom obliku, "Bazhe" se poslužuje s piletinom, često kuhanom ili prženom. U restoranima ga stavljaju direktno u umak. Dobro prija i delicija s ribom, tikvicama, cvjetačom i patlidžanom. Mnogi u njega rado umaču kruh ili somune.
Dobar tek, uspješni kulinarski eksperimenti u kuhinji!
Učitavanje...