Što je uključeno u koncentrat kvasa. Kvas od ekstrakta slada. Dobivanje koncentrata i ekstrakata kvasa

Kako želite uživati u gutljaju svježeg, hladnog kvasa na vrući ljetni dan! Ali popis kemikalija na etiketi proizvoda kupljenih u trgovini može zaustaviti čak i jako žednu osobu. Svatko tko ne želi otrovati svoje tijelo pićem s konzervansima, može kupiti sladovinu od kvasa. Što je to, vrijedi saznati pobliže.

Kvas sladovina: sastav

Sastav koncentrata kvasne sladovine koji se prodaju u trgovinama ( KKS ) uključuje sljedeće sastojke:

Raženo brašno;
Raženi slad s dodatkom katalizatora biološkog podrijetla;
Kukuruzno brašno;
Ječmeni slad.

U rijetkim slučajevima dodaju se šećer i limunska kiselina. Ugljikohidrati čine 65% masenog udjela proizvoda. Sadržaj proteina i organskih kiselina je minimalan i kreće se oko 2-3%.

Prirodni KKS poznatih proizvođača su viskozna tekućina visoke gustoće. U okusu su primjetne slatko-kiselkaste note, povremeno s primjesama gorčine. Miris svježe tvari je ugodan, "krušni".

Opseg primjene sladovine u većini je slučajeva ograničen na pripremu domaćeg napitka od kvasa. Ali raspon mogućnosti za njegovu upotrebu mnogo je širi. Dakle, koncentrat neće biti suvišan pri pripremi domaćih peciva i pita.

Pivo od kvasne sladovine kod kuće

Algoritam za pripremu domaćeg piva na temelju KKS-a iz trgovine je sljedeći:

Stavite veliku posudu od emajla napunjenu vodom na plin;
Kad voda zavrije, smanjite vatru. Dodajte sladovinu, hmelj i šećer u tavu;
Čim smjesa zavrije, isključite vatru i ostavite posudu da se ohladi;
Kada se temperatura tekućine izjednači sa sobnom, dodajte kvasac;
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite piće da fermentira 72 sata. Ako čekate manje vremena, stupanj piva će biti prilično nizak;
Nakon navedenog vremena potrebno je gotovo pivo odvojiti od istaloženog kvasca. Kao filter poslužit će i obična gaza;
Dobivenu tekućinu ulijte u staklene posude i dobro ih zatvorite poklopcem;
Staklenke stavite na hladno mjesto (2-4 stupnja Celzija) pola mjeseca.

Gotovo pivo ima ugodnu konzistenciju i sladak okus. Trošak njegove pripreme je nekoliko puta niži od cijene u trgovini. A da ne govorimo o tome da kad radi pivo za sebe, čovjek ga neće gnojiti kemikalijama.

Izrada kvasa: postupak

Danas se gazirani kvas prodaje u svakoj trgovini i ima pristupačnu cijenu. No, po svojim okusnim karakteristikama, znatno je inferiorno u odnosu na svoje točene kolege, koji se prodaju u vrućim ljetnim danima na svakom uglu.

Kako biste u bilo kojem trenutku razmazili sebe i svoju obitelj ukusnim pićem, potrebno vam je:

U velikom loncu od tri litre pomiješajte staklenku koncentrata i litru filtrirane tople vode;
Neka tekućina odstoji 2-3 sata;
Dodajte čašu šećera i instant instant kvasac (prodaje se u vrećicama od 11 grama, što je dovoljno za porciju);
Napunite bačvu vodom do samog ruba;
Pričekajte oko tri dana;
S vremena na vrijeme provjerite okus kvasa. Čim postane prihvatljivo, ulijte gotovo piće u boce, u koje možete dodati nekoliko grožđica;
Stavite boce u hladnjak i pričekajte oko jedan dan;
Prvi signal da je proizvod spreman je tvrdoća zatvorenih boca (zbog stvaranja plinova) i prisutnost pjene.

Prije nego što se odlučite za pripremu kiselog napitka, morate se raspitati o mogućim kontraindikacijama.

Prednosti i štete domaćeg kvasa

Uradi sam kvas iz KKS-a u biti je tekući lijek, koji je poznat po tome korisna svojstva:

Povoljno djeluje na gastrointestinalni trakt;
Sprječavanje diobe štetnih bakterija;
Normalizacija metabolizma;
Poboljšanje rada srca i krvnih žila;
Jačanje obrambenog sustava organizma;
Uklanjanje osjećaja umora i apatije;
Jačanje zubne cakline;
Smanjeni tlak;
Čišćenje krvnih žila;
Borba protiv nadutosti;
Pomoć kod oslabljenog vida.

Koncentrat sladovine nije najkrivotvoreniji proizvod u našoj zemlji, ali rizik da će vas prodavači prevariti uvijek postoji.

Kako ne biste izgubili novac ili zdravlje, dovoljno je koristiti ove savjete:

KKS biste trebali kupovati samo u provjerenim trgovinama, po mogućnosti saveznim maloprodajnim lancima;
Treba obratiti pozornost ne samo na prodavatelja, već i na proizvođača. Lideri na domaćem tržištu: Groceries, Domat, Kolobok i Interkvass;
Prosječna cijena varira oko 50 rubalja. Znatno niža cijena može ukazivati na nisku kvalitetu proizvoda;
Oznaka mora označavati sukladnost s međunarodnim standardom kvalitete ISO 9002 . Ovo je pouzdan dokaz kontrole u svim fazama proizvodnje proizvoda;
Neke tvrtke prodaju proizvod pod nazivom "Ekstrakt slada", koji se ne razlikuje od KKS-a;
Pažljivo pročitajte sastojke: ne smije sadržavati umjetne tvari ili konzervanse;
Rok trajanja proizvoda nije duži od godinu dana. Ako na etiketi stoji dulje razdoblje, onda je to siguran znak da je proizvođač “varao” u procesu proizvodnje.

DIY sladovina od kvasa

Poteškoće pri odabiru KKS-a kupljenog u trgovini mogu odbiti mnoge potencijalne kupce. Ali to nije problem: sami pripremiti sladovinu neće biti teško.

Postupak je sljedeći:

Raženi ili pšenični kruh se izreže na kriške i prelije toplom vodom uz stalno miješanje;
Nakon što konzistencija tvari postane relativno jednolika, trebate ostaviti smjesu pola sata;
Smjesu prelijte kipućom vodom i promiješajte;
Nakon još pola sata, još vruće tijesto potrebno je izliti u drugu, prethodno zagrijanu posudu;
Pokrijte tavu poklopcem, omotajte je toplom krpom i ostavite da se slegne;
Nakon nekoliko sati, prvu sladovinu treba odvojiti od taloga;
Preostali temelji se preliju kipućom vodom i ostave 25 minuta;
Dodajte prvu sladovinu u bačvu i kuhajte tekućinu sat vremena;
Dobiveni proizvod ohladite na sobnu temperaturu i ostavite da fermentira neko vrijeme.

Za izradu domaćeg kvasa i piva svakako će vam trebati sladovina od kvasa. Također je dobro znati da je ovo važan sastojak domaćeg pečenja. I sve to po cijeni od samo 50-60 rubalja. Istina, morate pažljivo pročitati informacije na etiketi: opasnost od kupnje robe široke potrošnje je prilično velika.

Video: kvas od koncentrata sladovine

U ovom videu tehnolog Boris Antipov će vam reći kako pripremiti kvas od koncentrata sladovine kvasa:

GOST 28538-90
Grupa H71

DRŽAVNI STANDARD SSSR SAVEZA

KONCENTRAT KVASNE SLAVINE, KONCENTRATI I EKSTRAKTI KVASA
Tehnički podaci
Koncentrat kvasove sladovine, koncentrati i ekstrakti kvasa. Tehnički podaci

OKP 91 8533,
91 8534,
91 8535

Datum uvođenja 1991-07-01

INFORMACIJSKI PODACI

1. IZRADILO I UVELO Znanstveno-proizvodno udruženje za piće i mineralne vode
PROGRAMI

A.P. Kolpakchi, dr. sc. tehn. znanosti; L.N. Benevolenskaya; N.V. Golikova, dr. sc. tehn. znanosti; B.S. Isaeva, dr. sc. biol. znanosti; E.V.Voronina

2. ODOBRENO I STUPILO NA SNAGU Rezolucijom Državnog odbora SSSR-a za upravljanje kvalitetom proizvoda i standarde od 26. travnja 1990. N 1036

3. Datum prvog pregleda - 1995. Učestalost pregleda - 5 godina.

4. UMJESTO OST 10 53-84, OST 10 54-87, TU 10-04-06-56-87

5. REFERENTNI REGULATIVNI I TEHNIČKI DOKUMENTI

	Broj stavke
GOST 21-94
GOST 22-94
GOST 490-79
GOST 908-79
GOST 2874-82
GOST 5037-97	1.4.2, 1.4.3
GOST 5060-86
GOST 5717-91
GOST 6002-69
GOST 6687.0-86
GOST 6687.2-90
GOST 6687.4-86
GOST 6687.5-86
GOST 7045-90
GOST 8777-80
GOST 9225-84
GOST 10354-82
GOST 10117-91
GOST 10131-93
GOST 11354-93
GOST 13358-84
GOST 13516-86
GOST 13634-90
GOST 13830-91
GOST 13950-91
GOST 14192-96
GOST 15846-79
GOST 16732-71
GOST 16991-71
GOST 18963-73
GOST 19360-74
GOST 21908-93
GOST 23285-78
GOST 24597-81
GOST 24831-81
GOST 26668-85
GOST 26669-85
GOST 26927-86
GOST 26928-86
GOST 26929-94
GOST 26930-86
GOST 26931-86 - GOST 26935-86
RST RSFSR 253-87

6. Razdoblje valjanosti je ukinuto prema Protokolu br. 5-94 Međudržavnog vijeća za normizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (IUS 11-12-94)

7. PONOVNO IZDANJE

Ovaj standard se odnosi na koncentrat sladovine od kvasa, koncentrat kvasa, koncentrat ruskog i moskovskog kvasa, ekstrakt okroške kvasa itd.
Kodovi OKP navedeni su u Dodatku 1.

1. TEHNIČKI UVJETI

1.1. Koncentrati sladovine od kvasa, koncentrati i ekstrakti kvasa (u daljnjem tekstu: proizvodi) moraju biti proizvedeni u skladu sa zahtjevima ove norme prema recepturama i tehnološkim uputama u skladu sa sanitarnim standardima i pravilima odobrenim na propisan način.

1.2. Karakteristike

1.2.1. Što se tiče organoleptičkih pokazatelja, proizvodi moraju ispunjavati zahtjeve navedene u tablici 1.

Tablica 1

Naziv indikatora	Karakteristično
	koncentrat sladovine od kvasa	koncentrati kvasa	ekstrakti
			mali kvas	kvas za rusku okrošku
Izgled	Neprozirna viskozna gusta tekućina
	Tamno smeđa	Svijetlosmeđa do tamnosmeđa	Tamno smeđa
	Kiselkasto-slatkasto, kruhasto, s blago izraženom gorčinom	Kiselkasto-slatko, kruhasto, bez izražene gorčine	Slatko i kiselo, sa slanim okusom, bez izražene gorčine	Slatko-kiseo, s okusom karakterističnim za hren
Aroma	Raženi kruh		Raženi kruh i kopar	Raženi kruh, peršin i kopar
Topivost u vodi	Opalescencija, zbog karakteristika korištenih sirovina, i sediment pojedinačnih čestica zaliha žitarica su dopušteni			Opalescencija i sediment pojedinačnih čestica zaliha žitarica i zdrobljenog bilja dopušteni su

1.2.2. U pogledu fizikalno-kemijskih pokazatelja proizvodi moraju ispunjavati zahtjeve navedene u tablici 2.

Tablica 2

Naziv proizvoda	Naziv i značenje indikatora
	Maseni udio suhe tvari, %	Kiselost, cm otopine natrijevog hidroksida koncentracije 1,0 mol/dm3 na 100 g proizvoda
Koncentrat sladovine od kvasa
koncentrat ruskog kvasa
Moskovski koncentrat kvasa
Koncentrat kvasa
Ekstrakt okroshka kvasa
Ekstrakt kvasa za rusku okrošku

1.2.3. Prisutnost stranih nečistoća nije dopuštena.

1.2.4. Maseni udio toksičnih elemenata u proizvodu nakon razrjeđivanja s vodom u omjeru navedenom u recepturi ne smije prelaziti: olovo - 0,3 mg/kg, kadmij - 0,03 mg/kg, arsen - 0,2 mg/kg, živa - 0,005 mg /kg, bakra - 0,5 mg/kg, cinka - 10,0 mg/kg, željeza - 15,0 mg/kg.

1.2.5. Mikrobiološki pokazatelji proizvoda nakon razrjeđivanja s vodom u omjeru navedenom u recepturi moraju biti u skladu sa standardima koje je odobrilo Ministarstvo zdravstva SSSR-a i navedeni su u tablici 3.

Tablica 3

1.3. Zahtjevi za sirovine i zalihe
Za pripremu proizvoda koristi se sljedeće:
raž za preradu u slad u proizvodnji alkohola prema GOST 16991;
voda za piće prema GOST 2874;
raženo brašno za pečenje prema GOST 7045;
Suhi raženi slad, fermentirani i neprevreli prema znanstveno-tehničkoj dokumentaciji;
svježe proklijali raženi slad, fermentiran i nefermentiran, prema regulatornoj i tehničkoj dokumentaciji;
pivarski ječmeni slad prema NTD;
kukuruzno brašno prema GOST 6002;
kukuruzna krupica prema GOST 6002;
kukuruz prema GOST 13634;
ječam prema GOST 5060;
granulirani šećer prema GOST 21;
rafinirani šećer prema GOST 22;
tekući šećer prema OST 18-170;
jestiva mliječna kiselina prema GOST 490;
limunska kiselina prehrambene kvalitete prema GOST 908;
kuhinjska sol prema GOST 13830;
eterično ulje kopra prema znanstveno-tehničkoj dokumentaciji;
senf za gotovu hranu prema RST RSFSR 253 i normativnoj i tehničkoj dokumentaciji;
sušeni peršin, celer i kopar prema GOST 16732;
stolni hren prema NTD;
trava origana prema GOST 21908.
Dopuštena je uporaba enzimskih pripravaka i drugih pomoćnih materijala odobrenih od strane Ministarstva zdravstva SSSR-a.

1.4. Paket

1.4.1. Koncentrat sladovine od kvasa, koncentrati i ekstrakti kvasa pune se u boce:
u staklenim bocama kapaciteta od 250 do 1000 cm prema GOST 10117;
u staklenim posudama kapaciteta od 250 do 10000 cm prema GOST 5717.

1.4.2. Koncentrat sladovine od kvasa i koncentrat kvasa namijenjen industrijskoj preradi pune se u boce:
u bačvama prema NTD, drvenim bačvama prema NTD i GOST 8777;
u metalnim bačvama kapaciteta 30, 50, 100, 190 dm3 prema regulatornoj i tehničkoj dokumentaciji, kao i uvezenim koje je za uporabu odobrilo Ministarstvo zdravstva SSSR-a;
u čeličnim bačvama prema GOST 13950 s kapacitetom od 100 do 200 dm;
u metalnim bocama tipa FL prema GOST 5037.
Unutarnja površina bačvi u skladu s GOST 8777 mora biti obložena filmskim vrećicama s oblogama u skladu s GOST 19360, izrađenim od polietilenske folije u skladu s GOST 10354.

1.4.3. Za javne ugostiteljske mreže dopušteno je flaširati ekstrakte kvasa u metalne boce za mlijeko i mliječne proizvode tipa FL u skladu s GOST 5037 i druge spremnike koje dopušta Ministarstvo zdravstva SSSR-a.

1.4.4. Prosječna proizvodnja od 10 boca na temperaturi od 20 °C mora odgovarati njihovom nazivnom kapacitetu s odstupanjem od ±3%.

1.4.5. Kod punjenja proizvoda u staklenke zapremine od 250 do 1000 cm dopušteno je odstupanje od zapremine ±3%.
Kod punjenja proizvoda u staklenke zapremine od 2000 do 10000 cm3 dopušteno je odstupanje od zapremine ±2%.

1.4.6. Boce su hermetički zatvorene krunskim čepom prema NTD, aluminijskim čepovima prema normativno tehničkoj dokumentaciji, aluminijskim čepovima s perforacijama prema NTD i polietilenskim čepovima prema NTD.
Staklene posude su hermetički zatvorene metalnim poklopcima prema tehničkoj dokumentaciji.
Dopušteno je koristiti litografirane čepove i druge zatvarače odobrene od strane Ministarstva zdravstva SSSR-a.

1.4.7. Tikvice moraju biti hermetički zatvorene poklopcima i zapečaćene od strane proizvođača.
Bačve s proizvodima hermetički su zatvorene zatvaračima koje je odobrilo Ministarstvo zdravstva SSSR-a.

1.4.8. Staklene boce i staklenke s proizvodima pakiraju se u drvene kutije prema GOST 11354, daščane kutije prema GOST 10131, GOST 13358, kutije od valovitog kartona prema GOST 13516, žičane kutije prema NTD, plastične kutije prema NTD , višekratne kutije za boce s prehrambenim tekućinama u skladu s propisima - tehnička dokumentacija, kao i oprema za pakiranje u skladu s GOST 24831.

1.4.9. Kod povećanja teretnih stavki paketi se formiraju prema GOST 23285 s glavnim parametrima i dimenzijama prema GOST 24597.

1.4.10. Pakiranje proizvoda koji se šalju na krajnji sjever i slična područja provodi se u skladu s GOST 15846.

1.5. Označavanje

1.5.1. Proizvodi za maloprodajnu trgovačku mrežu označavaju se lijepljenjem naljepnice na potrošačku ambalažu prema normativno-tehničkoj dokumentaciji s naznakom:
zaštitni znak, naziv proizvođača i njegovu adresu ili naziv proizvođača (indeks, broj, kod);
naziv proizvoda;
datumi punjenja u boce;
simboli ovog standarda;
kapacitet, l ili cm;
energetska vrijednost;

način uporabe prema Dodatku 2.

1.5.2. U slučaju korištenja litografiranog poklopca prilikom zatvaranja staklenki, dopušteno je staviti podatke o načinu uporabe izravno na poklopac.

1.5.3. Hranjiva i energetska vrijednost koncentrata kvasne sladovine, koncentrata i ekstrakata kvaše data je u Prilogu 3.
Podaci o prehrambenoj i energetskoj vrijednosti dani su u skladu s propisima koje je odobrilo Ministarstvo zdravstva SSSR-a.

1.5.4. Transportno označavanje kutija od valovitog kartona je u skladu s GOST 14192 uz primjenu znakova za rukovanje: „Vrh“, „Oprez“, „Čuvati dalje od vlage“.

1.5.5. Etikete ili naljepnice pričvršćene su na transportne spremnike (bačve, boce) na kojima je naznačeno:
zaštitni znak, naziv proizvođača i njegovu adresu ili naziv proizvođača (indeks, broj, kod);
imena proizvoda;
kapacitet, dm;
bruto težina, kg (osim za prijevoz cestom);
datumi punjenja u boce;
jamstveno razdoblje skladištenja s naznačenom temperaturom skladištenja;
simboli ovog standarda.

2. PRIHVAĆANJE

2.1. Pravila prihvaćanja - prema GOST 6687.0.

2.2. Učestalost ispitivanja toksičnih elemenata utvrđuje se u skladu s pravilima odobrenim u skladu s utvrđenim postupkom.

3. METODE ANALIZE

3.1. Uzorkovanje - u skladu s GOST 6687.0, priprema uzorka za određivanje toksičnih elemenata - u skladu s GOST 26929 s prethodnim razrjeđivanjem koncentrata sladovine kvasa, koncentrata i ekstrakata kvasa s vodom za piće u omjeru 1:30, 1:10, 1 :15, odnosno.

3.2. Metode analize - prema GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5.
Određivanje teških metala i arsena - prema GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935.

3.3. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize - prema GOST 26668, priprema uzorka prema GOST 26669 s prethodnim razrjeđivanjem koncentrata kvasne sladovine, koncentrata i ekstrakata kvasa s vodom za piće u omjeru 1:30, 1:10, 1:15 , odnosno.

3.4. Određivanje coli indeksa koliformnih bakterija (koliforma) - prema GOST 18963, određivanje patogenih mikroorganizama - prema metodama koje je odobrilo Ministarstvo zdravstva SSSR-a.

3.5. Za određivanje koliformnih bakterija uzorak produkta mase (1±0,1) g inokulira se u Kesslerov medij (10 g peptona, 50 cm goveđe žuči, 5 g laktoze, 2 cm vodene otopine kristal violeta s masenim udjelom 1% ) i analiziran prema GOST 9225.

4. TRANSPORT I SKLADIŠTENJE

4.1. Koncentrat kvasne sladovine, koncentrati i ekstrakti kvasa prevoze se svim vrstama transporta, u autocisternama i specijalnim željezničkim cisternama proizvođača prema pravilima za prijevoz lako kvarljive robe koja važe za ovu vrstu transporta.

4.2. Koncentrat sladovine od kvasa, koncentrat kvasa, koncentrati ruskog i moskovskog kvasa, izliveni u bačve, tikvice, čuvaju se na temperaturi ne nižoj od minus 40 ° C i ne višoj od 30 ° C, a flaširaju i staklenke - na temperaturi ne nižoj od 0°C i ne više od 25°C.

4.3. Ekstrakti kvasa čuvaju se na temperaturi od 0 do 25 °C.

5. JAMSTVO PROIZVOĐAČA

5.1. Proizvođač jamči da koncentrat kvasne sladovine, koncentrati i ekstrakti kvasa ispunjavaju zahtjeve ove norme, uz uvjete prijevoza i skladištenja.

5.2. Zajamčeni rok trajanja koncentrata sladovine kvasa, koncentrata ruskog i moskovskog kvasa je 12 mjeseci od datuma proizvodnje, koncentrata kvasa je 3 mjeseca od datuma proizvodnje.
Zajamčeni rok trajanja ekstrakta kvasa okroške je 12 mjeseci, a ekstrakta kvasa za rusku okrošku 6 mjeseci od datuma proizvodnje.

DODATAK (obavezno). OKP KODOVI ZA KONCENTRAT KVASNE SLADINE, KONCENTRATE I EKSTRAKTE KVASA

PRIMJENA
Obavezno

Stol

Naziv proizvoda	OKP kod
Koncentrat sladovine od kvasa:
u bocama zapremine, cm:
	91 8533 9912
	91 8533 9913
	91 8533 9914
	91 8533 9915
	91 8533 9916
	91 8533 9917
u staklenkama kapaciteta, cm:
	91 8533 9922
	91 8533 9923
	91 8533 9925
	91 8533 9926
	91 8533 9928
	91 8533 9932
	91 8533 9933
	91 8533 9935
	91 8533 9938
u tikvicama kapaciteta, dm:
	91 8533 9942
	91 8533 9943
u bačvama kapaciteta, dm:
	91 8533 9971
	91 8533 9972
	91 8533 9973
	91 8533 9975
	91 8533 9976
Moskovski koncentrat kvasa:
u bocama zapremine, cm:
	91 8534 1291
	91 8534 1299
u staklenkama kapaciteta, cm:
	91 8534 1292
	91 8534 1293
	91 8534 1294
	91 8535 1293
	91 8535 1294
	91 8535 1295
u tikvicama zapremine 38 dm	91 8535 1296
u drvenim bačvama	91 8535 1298
u metalnim bačvama	91 8535 1292
Koncentrat ruskog kvasa:
u bocama, kapacitet, cm:
	91 8534 1391
	91 8534 1399
u staklenkama kapaciteta, cm:
	91 8534 1392
	91 8534 1393
	91 8534 1394
	91 8535 1393
	91 8535 1394
	91 8535 1395
u bocama	91 8535 1396
u metalnim bačvama	91 8535 1392
u drvenim bačvama	91 8535 1398
Koncentrat kvasa:
u bocama zapremine, cm:
	91 8534 1191
	91 8534 1199
u staklenkama kapaciteta, cm:	91 8534 1192
	91 8534 1193
	91 8534 1194
	91 8534 1195
	91 8534 1198
u bačvama
Ekstrakt okroshka kvasa:
u staklenkama kapaciteta, cm:
	91 8533 2122
	91 8533 2123
	91 8533 2125
	91 8533 2126
	91 8533 2128
	91 8533 2132
	91 8533 2133
	91 8533 2135
	91 8533 2638
u bocama zapremine, cm:
	91 8533 2111
	91 8533 2112
	91 8533 2113
	91 8533 2114
	91 8533 2115
u bocama	91 8533 2643
Ekstrakt kvasa za rusku okrošku:
u bocama zapremine 500 ml	91 8533 2314
u staklenkama kapaciteta, cm:
	91 8533 2322
	91 8533 2333

DODATAK 2 (za referencu). NAČINI UPOTREBE PROIZVODA NAVEDENI NA ETIKETI

DODATAK 2
Informacija

Tablica 5

Naziv proizvoda	Način upotrebe
Koncentrat sladovine od kvasa	Za pripremu 5 litara krušnog kvasa razrijedite 8-10 žlica koncentrata kvasne sladovine, 1 šalicu šećera, 6-7 g prešanog kvasca u toploj (35-40 °C) vodi za piće, čuvajte na temperaturi od 25-30 °C. C 18-20 h. Gotov kvas ohladiti, ocijediti od taloga i čuvati na hladnom mjestu
Koncentrat kvasa, koncentrat ruskog i moskovskog kvasa	Za pripremu 5 litara krušnog kvasa razrijedite koncentrat u toploj (25-30 °C) vodi za piće u omjeru 1:10, dodajte 3-5 g prešanog kvasca i držite na temperaturi od 25-30 °C. 10-12 sati Ohladite gotov kvas, ocijedite od taloga i čuvajte na hladnom mjestu. Koncentrat kvasa možete konzumirati kao piće tako da ga razrijedite gaziranom vodom: 4 žličice koncentrata na čašu vode
Ekstrakti kvasa	Za pripremu jedne litre kvasa potrebno je otopiti 40-60 g ekstrakta (2-3 žlice) u 1 litru prokuhane ohlađene vode.

PRILOG 3 (obavezno). PREHRAMBENA I ENERGETSKA VRIJEDNOST Koncentrata sladovine od kvasa, koncentrata i ekstrakata od kvasa

DODATAK 3
Obavezno

Tablica 6

Naziv proizvoda	Hranjiva vrijednost, g, na 100 g proizvoda		energija vrijednost, kcal na 100 g proizvoda
	Ugljikohidrati	Organske kiseline
Koncentrat sladovine od kvasa
Koncentrat kvasa
koncentrat ruskog kvasa
Moskovski koncentrat kvasa
Ekstrakt okroshka kvasa
Ekstrakt kvasa za rusku okrošku

ROSSTANDART
FA o tehničkoj regulativi i mjeriteljstvu
NOVI NACIONALNI STANDARDI
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARDINFORM
pružanje informacija iz baze podataka "Proizvodi Rusije".
www.gostinfo.ru

FA O TEHNIČKOM PROPISU
Informacijski sustav "Opasne robe"
www.sinatra-gost.ru

6. Razdoblje valjanosti je ukinuto prema Protokolu br. 5-94 Međudržavnog vijeća za normizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (IUS 11-12-94)

7. PONOVNO IZDANJE

Ovaj standard se odnosi na koncentrat sladovine od kvasa, koncentrat kvasa, koncentrat ruskog i moskovskog kvasa, ekstrakt okroške kvasa itd.

Kodovi OKP navedeni su u Dodatku 1.

1. TEHNIČKI UVJETI

1.2. Karakteristike

1.2.1. Što se tiče organoleptičkih pokazatelja, proizvodi moraju ispunjavati zahtjeve navedene u tablici 1.

Tablica 1


Naziv indikatora	Karakteristično
	koncentrat sladovine od kvasa	koncentrati kvasa	ekstrakti
			mali kvas	kvas za rusku okrošku
Izgled	Neprozirna viskozna gusta tekućina
	Tamno smeđa	Svijetlosmeđa do tamnosmeđa	Tamno smeđa
	Kiselkasto-slatkasto, kruhasto, s blago izraženom gorčinom	Kiselkasto-slatko, kruhasto, bez izražene gorčine	Slatko i kiselo, sa slanim okusom, bez izražene gorčine	Slatko-kiseo, s okusom karakterističnim za hren
Aroma	Raženi kruh		Raženi kruh i kopar	Raženi kruh, peršin i kopar
Topivost u vodi	Opalescencija, zbog karakteristika korištenih sirovina, i sediment pojedinačnih čestica zaliha žitarica su dopušteni			Opalescencija i sediment pojedinačnih čestica zaliha žitarica i zdrobljenog bilja dopušteni su

1.2.2. U pogledu fizikalno-kemijskih pokazatelja proizvodi moraju ispunjavati zahtjeve navedene u tablici 2.

Tablica 2


Naziv proizvoda	Naziv i značenje indikatora
	Maseni udio suhe tvari, %	Kiselost, cm otopine natrijevog hidroksida koncentracije 1,0 mol/dm3 na 100 g proizvoda
Koncentrat sladovine od kvasa
koncentrat ruskog kvasa
Moskovski koncentrat kvasa
Koncentrat kvasa
Ekstrakt okroshka kvasa
Ekstrakt kvasa za rusku okrošku

1.2.3. Prisutnost stranih nečistoća nije dopuštena.

Tablica 3


Naziv indikatora
Coli bakterija 1,0 cm	Nije dopušteno
Patogeni mikroorganizmi, uključujući salmonelu, na 25 cm	Nije dopušteno

1.3. Zahtjevi za sirovine i zalihe

Za pripremu proizvoda koristi se sljedeće:

raž za preradu u slad u proizvodnji alkohola prema GOST 16991;

voda za piće prema GOST 2874;

raženo brašno za pečenje prema GOST 7045;

Suhi raženi slad, fermentirani i neprevreli prema znanstveno-tehničkoj dokumentaciji;

svježe proklijali raženi slad, fermentiran i nefermentiran, prema regulatornoj i tehničkoj dokumentaciji;

pivarski ječmeni slad prema NTD;

kukuruzno brašno prema GOST 6002;

kukuruzna krupica prema GOST 6002;

kukuruz prema GOST 13634;

ječam prema GOST 5060;

granulirani šećer prema GOST 21;

rafinirani šećer prema GOST 22;

tekući šećer prema OST 18-170;

jestiva mliječna kiselina prema GOST 490;

limunska kiselina prehrambene kvalitete prema GOST 908;

kuhinjska sol prema GOST 13830;

eterično ulje kopra prema znanstveno-tehničkoj dokumentaciji;

senf za gotovu hranu prema RST RSFSR 253 i normativnoj i tehničkoj dokumentaciji;

sušeni peršin, celer i kopar prema GOST 16732;

stolni hren prema NTD;

origano trava prema GOST 21908.

Dopuštena je uporaba enzimskih pripravaka i drugih pomoćnih materijala odobrenih od strane Ministarstva zdravstva SSSR-a.

1.4. Paket

1.4.1. Koncentrat sladovine od kvasa, koncentrati i ekstrakti kvasa pune se u boce:

u staklenim bocama kapaciteta od 250 do 1000 cm prema GOST 10117;

u staklenim posudama kapaciteta od 250 do 10000 cm prema GOST 5717.

1.4.2. Koncentrat sladovine od kvasa i koncentrat kvasa namijenjen industrijskoj preradi pune se u boce:

u bačvama prema NTD, drvenim bačvama prema NTD i GOST 8777;

u metalnim bačvama kapaciteta 30, 50, 100, 190 dm3 prema regulatornoj i tehničkoj dokumentaciji, kao i uvezenim koje je za uporabu odobrilo Ministarstvo zdravstva SSSR-a;

u čeličnim bačvama prema GOST 13950 s kapacitetom od 100 do 200 dm;

u metalnim bocama tipa FL prema GOST 5037.

Unutarnja površina bačvi u skladu s GOST 8777 mora biti obložena filmskim vrećicama s oblogama u skladu s GOST 19360, izrađenim od polietilenske folije u skladu s GOST 10354.

1.4.4. Prosječna proizvodnja od 10 boca na temperaturi od 20 °C mora odgovarati njihovom nazivnom kapacitetu s odstupanjem od ±3%.

1.4.5. Kod punjenja proizvoda u staklenke zapremine od 250 do 1000 cm dopušteno je odstupanje od zapremine ±3%.

Kod punjenja proizvoda u staklenke zapremine od 2000 do 10000 cm3 dopušteno je odstupanje od zapremine ±2%.

1.4.6. Boce su hermetički zatvorene krunskim čepom prema NTD, aluminijskim čepovima prema normativno tehničkoj dokumentaciji, aluminijskim čepovima s perforacijama prema NTD i polietilenskim čepovima prema NTD.

Staklene posude su hermetički zatvorene metalnim poklopcima prema tehničkoj dokumentaciji.

Dopušteno je koristiti litografirane čepove i druge zatvarače odobrene od strane Ministarstva zdravstva SSSR-a.

1.4.7. Tikvice moraju biti hermetički zatvorene poklopcima i zapečaćene od strane proizvođača.

Bačve s proizvodima hermetički su zatvorene zatvaračima koje je odobrilo Ministarstvo zdravstva SSSR-a.

1.4.9. Kod povećanja teretnih stavki paketi se formiraju prema GOST 23285 s glavnim parametrima i dimenzijama prema GOST 24597.

1.4.10. Pakiranje proizvoda koji se šalju na krajnji sjever i slična područja provodi se u skladu s GOST 15846.

1.5. Označavanje

1.5.1. Proizvodi za maloprodajnu trgovačku mrežu označavaju se lijepljenjem naljepnice na potrošačku ambalažu prema normativno-tehničkoj dokumentaciji s naznakom:

zaštitni znak, naziv proizvođača i njegovu adresu ili naziv proizvođača (indeks, broj, kod);

naziv proizvoda;

datumi punjenja u boce;

simboli ovog standarda;

kapacitet, l ili cm;

energetska vrijednost;

način uporabe prema Dodatku 2.

1.5.2. U slučaju korištenja litografiranog poklopca prilikom zatvaranja staklenki, dopušteno je staviti podatke o načinu uporabe izravno na poklopac.

1.5.3. Hranjiva i energetska vrijednost koncentrata kvasne sladovine, koncentrata i ekstrakata kvaše data je u Prilogu 3.

Podaci o prehrambenoj i energetskoj vrijednosti dani su u skladu s propisima koje je odobrilo Ministarstvo zdravstva SSSR-a.

1.5.4. Transportno označavanje kutija od valovitog kartona je u skladu s GOST 14192 uz primjenu znakova za rukovanje: „Vrh“, „Oprez“, „Čuvati dalje od vlage“.

1.5.5. Etikete ili naljepnice pričvršćene su na transportne spremnike (bačve, boce) na kojima je naznačeno:

zaštitni znak, naziv proizvođača i njegovu adresu ili naziv proizvođača (indeks, broj, kod);

imena proizvoda;

kapacitet, dm;

bruto težina, kg (osim za prijevoz cestom);

datumi punjenja u boce;

jamstveno razdoblje skladištenja s naznačenom temperaturom skladištenja;

simboli ovog standarda.

2. PRIHVAĆANJE

2.1. Pravila prihvaćanja - prema GOST 6687.0.

2.2. Učestalost ispitivanja toksičnih elemenata utvrđuje se u skladu s pravilima odobrenim u skladu s utvrđenim postupkom.

3. METODE ANALIZE

3.1. Uzimanje uzoraka - prema GOST 6687.0, priprema uzorka za određivanje toksičnih elemenata - prema GOST 26929

3.2. Metode analize - prema GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5.

Određivanje teških metala i arsena - prema GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935.

3.4. Određivanje coli indeksa koliformnih bakterija (koliforma) - prema GOST 18963, određivanje patogenih mikroorganizama - prema metodama koje je odobrilo Ministarstvo zdravstva SSSR-a.

4. TRANSPORT I SKLADIŠTENJE

4.3. Ekstrakti kvasa čuvaju se na temperaturi od 0 do 25 °C.

5. JAMSTVO PROIZVOĐAČA

5.1. Proizvođač jamči da koncentrat kvasne sladovine, koncentrati i ekstrakti kvasa ispunjavaju zahtjeve ove norme, uz uvjete prijevoza i skladištenja.

5.2. Zajamčeni rok trajanja koncentrata sladovine kvasa, koncentrata ruskog i moskovskog kvasa je 12 mjeseci od datuma proizvodnje, koncentrata kvasa je 3 mjeseca od datuma proizvodnje.

Zajamčeni rok trajanja ekstrakta kvasa okroške je 12 mjeseci, a ekstrakta kvasa za rusku okrošku 6 mjeseci od datuma proizvodnje.

DODATAK (obavezno). OKP KODOVI ZA KONCENTRAT KVASNE SLADINE, KONCENTRATE I EKSTRAKTE KVASA

PRIMJENA
Obavezno

Stol


Naziv proizvoda	OKP kod
Koncentrat sladovine od kvasa:
u bocama zapremine, cm:
	91 8533 9912
	91 8533 9913
	91 8533 9914
	91 8533 9915
	91 8533 9916
	91 8533 9917
u staklenkama kapaciteta, cm:
	91 8533 9922
	91 8533 9923
	91 8533 9925
	91 8533 9926
	91 8533 9928
	91 8533 9932
	91 8533 9933
	91 8533 9935
	91 8533 9938
u tikvicama kapaciteta, dm:
	91 8533 9942
	91 8533 9943
u bačvama kapaciteta, dm:
	91 8533 9971
	91 8533 9972
	91 8533 9973
	91 8533 9975
	91 8533 9976
Moskovski koncentrat kvasa:
u bocama zapremine, cm:
	91 8534 1291
	91 8534 1299
u staklenkama kapaciteta, cm:
	91 8534 1292
	91 8534 1293
	91 8534 1294
	91 8535 1293
	91 8535 1294
	91 8535 1295
u tikvicama zapremine 38 dm	91 8535 1296
u drvenim bačvama	91 8535 1298
u metalnim bačvama	91 8535 1292
Koncentrat ruskog kvasa:
u bocama, kapacitet, cm:
	91 8534 1391
	91 8534 1399
u staklenkama kapaciteta, cm:
	91 8534 1392
	91 8534 1393
	91 8534 1394
	91 8535 1393
	91 8535 1394
	91 8535 1395
u bocama	91 8535 1396
u metalnim bačvama	91 8535 1392
u drvenim bačvama	91 8535 1398
Koncentrat kvasa:
u bocama zapremine, cm:
	91 8534 1191
	91 8534 1199
u staklenkama kapaciteta, cm:	91 8534 1192
	91 8534 1193
	91 8534 1194
	91 8534 1195
	91 8534 1198
u bačvama
Ekstrakt okroshka kvasa:
u staklenkama kapaciteta, cm:
	91 8533 2122
	91 8533 2123
	91 8533 2125
	91 8533 2126
	91 8533 2128
	91 8533 2132
	91 8533 2133
	91 8533 2135
	91 8533 2638
u bocama zapremine, cm:
	91 8533 2111
	91 8533 2112
	91 8533 2113
	91 8533 2114
	91 8533 2115
u bocama	91 8533 2643
Ekstrakt kvasa za rusku okrošku:
u bocama zapremine 500 ml	91 8533 2314
u staklenkama kapaciteta, cm:
	91 8533 2322
	91 8533 2333

DODATAK 2 (za referencu). NAČINI UPOTREBE PROIZVODA NAVEDENI NA ETIKETI

DODATAK 2
Informacija

Tablica 5


Naziv proizvoda	Način upotrebe
Koncentrat sladovine od kvasa	Za pripremu 5 litara krušnog kvasa razrijedite 8-10 žlica koncentrata kvasne sladovine, 1 šalicu šećera, 6-7 g prešanog kvasca u toploj (35-40 °C) vodi za piće, čuvajte na temperaturi od 25-30 °C. C 18-20 h. Gotov kvas ohladiti, ocijediti od taloga i čuvati na hladnom mjestu
Koncentrat kvasa, koncentrat ruskog i moskovskog kvasa	Za pripremu 5 litara krušnog kvasa razrijedite koncentrat u toploj (25-30 °C) vodi za piće u omjeru 1:10, dodajte 3-5 g prešanog kvasca i držite na temperaturi od 25-30 °C. 10-12 sati Ohladite gotov kvas, ocijedite od taloga i čuvajte na hladnom mjestu. Koncentrat kvasa možete konzumirati kao piće tako da ga razrijedite gaziranom vodom: 4 žličice koncentrata na čašu vode
Ekstrakti kvasa	Za pripremu jedne litre kvasa potrebno je otopiti 40-60 g ekstrakta (2-3 žlice) u 1 litru prokuhane ohlađene vode.

PRILOG 3 (obavezno). PREHRAMBENA I ENERGETSKA VRIJEDNOST Koncentrata sladovine od kvasa, koncentrata i ekstrakata od kvasa

DODATAK 3
Obavezno

Tablica 6


Naziv proizvoda	Hranjiva vrijednost, g, na 100 g proizvoda		energija vrijednost, kcal na 100 g proizvoda
	Ugljikohidrati	Organske kiseline
Koncentrat sladovine od kvasa
Koncentrat kvasa
koncentrat ruskog kvasa
Moskovski koncentrat kvasa
Ekstrakt okroshka kvasa
Ekstrakt kvasa za rusku okrošku

Tekst dokumenta ovjerava se prema:
službena objava
Pivo i bezalkoholna pića.
Tehnički uvjeti. Metode analize:
sub. GOST. - M.: Izdavačka kuća za standarde IPK, 1998

Koncentrat pivske sladovine Logistički pokazatelji:
Izrađen od prirodnih sirovina, namijenjen za kućnu pripremu piva. Koncentrat pivske sladovine, dobiven od tradicionalnih sirovina, koristi se izravno za proizvodnju piva nakon razrjeđivanja vodom i fermentacije dobivene sladovine.
PRIPREMA PIVA KOD KUĆE

1. NAČIN PRIPREME:
Sadržaj staklenke (650 g) pomiješajte sa sirupom od 500 g šećera, dodajte do 10 litara prokuhane vode, dodajte 30-35 g pivskog kvasca, zatvorite poklopcem i ostavite da fermentira na tamnom mjestu 6- 7 dana.
Zatim ocijediti od taloga, sipati u boce i držati još 5-7 dana.
Zatim stavite na hladno mjesto da dozrijeva 3 tjedna.

2. NAČIN PRIPREME:
Sadržaj staklenke (650 g) pomiješajte s 0,5 litara vruće vode u čistoj posudi.
Napunite volumen do 5 litara hladnom, čistom vodom.
Raspršite 3-5 grama pivskog kvasca po površini dobivene sladovine. (0,5 žličice).
Zatvorite poklopac i fermentirajte na sobnoj temperaturi bez pristupa zraka 7-10 dana.
Prevrelo pivo pretočiti u boce, dodajući u boce još 7 grama. šećera za 1 litru piva.
Boce dobro zatvoriti i ostaviti na sobnoj temperaturi 7-10 dana.
Zatim pivske boce stavite na hladno mjesto da dozrijevaju 1-2 tjedna.
Uživajte u vlastitom pivu uživo!

Porter koncentrat pivske sladovine
Koncentrat pivske sladovine "Lager"

Video zapisi o pripremi pića od koncentrata pivske sladovine:
(Videozapise je osigurao naš partner SEMon kanal.)

1. Raženi KANADSKI viski

2. Viski od hmeljnog ekstrakta piva

Kvas sladovina: sastav

Sastav koncentrata kvasne sladovine koji se prodaju u trgovinama ( KKS ) uključuje sljedeće sastojke:

Raženo brašno;
Raženi slad s dodatkom katalizatora biološkog podrijetla;
Kukuruzno brašno;
Ječmeni slad.

U rijetkim slučajevima dodaju se šećer i limunska kiselina. Ugljikohidrati čine 65% masenog udjela proizvoda. Sadržaj proteina i organskih kiselina je minimalan i kreće se oko 2-3%.

Prirodni KKS poznatih proizvođača su viskozna tekućina visoke gustoće. U okusu su primjetne slatko-kiselkaste note, povremeno s primjesama gorčine. Miris svježe tvari je ugodan, "krušni".

Pivo od kvasne sladovine kod kuće

Algoritam za pripremu domaćeg piva na temelju KKS-a iz trgovine je sljedeći:

Stavite veliku posudu od emajla napunjenu vodom na plin;
Kad voda zavrije, smanjite vatru. Dodajte sladovinu, hmelj i šećer u tavu;
Čim smjesa zavrije, isključite vatru i ostavite posudu da se ohladi;
Kada se temperatura tekućine izjednači sa sobnom, dodajte kvasac;
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite piće da fermentira 72 sata. Ako čekate manje vremena, stupanj piva će biti prilično nizak;
Nakon navedenog vremena potrebno je gotovo pivo odvojiti od istaloženog kvasca. Kao filter poslužit će i obična gaza;
Dobivenu tekućinu ulijte u staklene posude i dobro ih zatvorite poklopcem;
Staklenke stavite na hladno mjesto (2-4 stupnja Celzija) pola mjeseca.

Izrada kvasa: postupak

Kako biste u bilo kojem trenutku razmazili sebe i svoju obitelj ukusnim pićem, potrebno vam je:

U velikom loncu od tri litre pomiješajte staklenku koncentrata i litru filtrirane tople vode;
Neka tekućina odstoji 2-3 sata;
Dodajte čašu šećera i instant instant kvasac (prodaje se u vrećicama od 11 grama, što je dovoljno za porciju);
Napunite bačvu vodom do samog ruba;
Pričekajte oko tri dana;
S vremena na vrijeme provjerite okus kvasa. Čim postane prihvatljivo, ulijte gotovo piće u boce, u koje možete dodati nekoliko grožđica;
Stavite boce u hladnjak i pričekajte oko jedan dan;
Prvi signal da je proizvod spreman je tvrdoća zatvorenih boca (zbog stvaranja plinova) i prisutnost pjene.

Prije nego što se odlučite za pripremu kiselog napitka, morate se raspitati o mogućim kontraindikacijama.

Prednosti i štete domaćeg kvasa

Uradi sam kvas iz KKS-a u biti je tekući lijek, koji je poznat po tome korisna svojstva:

Povoljno djeluje na gastrointestinalni trakt;
Sprječavanje diobe štetnih bakterija;
Normalizacija metabolizma;
Poboljšanje rada srca i krvnih žila;
Jačanje obrambenog sustava organizma;
Uklanjanje osjećaja umora i apatije;
Jačanje zubne cakline;
Smanjeni tlak;
Čišćenje krvnih žila;
Borba protiv nadutosti;
Pomoć kod oslabljenog vida.

Koncentrat sladovine nije najkrivotvoreniji proizvod u našoj zemlji, ali rizik da će vas prodavači prevariti uvijek postoji.

Kako ne biste izgubili novac ili zdravlje, dovoljno je koristiti ove savjete:

KKS biste trebali kupovati samo u provjerenim trgovinama, po mogućnosti saveznim maloprodajnim lancima;
Treba obratiti pozornost ne samo na prodavatelja, već i na proizvođača. Lideri na domaćem tržištu: Groceries, Domat, Kolobok i Interkvass;
Prosječna cijena varira oko 50 rubalja. Znatno niža cijena može ukazivati na nisku kvalitetu proizvoda;
Oznaka mora označavati sukladnost s međunarodnim standardom kvalitete ISO 9002 . Ovo je pouzdan dokaz kontrole u svim fazama proizvodnje proizvoda;
Neke tvrtke prodaju proizvod pod nazivom "Ekstrakt slada", koji se ne razlikuje od KKS-a;
Pažljivo pročitajte sastojke: ne smije sadržavati umjetne tvari ili konzervanse;
Rok trajanja proizvoda nije duži od godinu dana. Ako na etiketi stoji dulje razdoblje, onda je to siguran znak da je proizvođač “varao” u procesu proizvodnje.

DIY sladovina od kvasa

Poteškoće pri odabiru KKS-a kupljenog u trgovini mogu odbiti mnoge potencijalne kupce. Ali to nije problem: sami pripremiti sladovinu neće biti teško.

Postupak je sljedeći:

Raženi ili pšenični kruh se izreže na kriške i prelije toplom vodom uz stalno miješanje;
Nakon što konzistencija tvari postane relativno jednolika, trebate ostaviti smjesu pola sata;
Smjesu prelijte kipućom vodom i promiješajte;
Nakon još pola sata, još vruće tijesto potrebno je izliti u drugu, prethodno zagrijanu posudu;
Pokrijte tavu poklopcem, omotajte je toplom krpom i ostavite da se slegne;
Nakon nekoliko sati, prvu sladovinu treba odvojiti od taloga;
Preostali temelji se preliju kipućom vodom i ostave 25 minuta;
Dodajte prvu sladovinu u bačvu i kuhajte tekućinu sat vremena;
Dobiveni proizvod ohladite na sobnu temperaturu i ostavite da fermentira neko vrijeme.

Video: kvas od koncentrata sladovine

U ovom videu tehnolog Boris Antipov će vam reći kako pripremiti kvas od koncentrata sladovine kvasa:

Metode pripreme piva kod kuće od kvasne sladovine poznate su dugo vremena. U Rusiji su ih koristili za kuhanje domaćeg piva prije mnogo stoljeća. Ovo piće se sa sigurnošću može nazvati čisto ruskim. Vrlo često možete čuti kako ljudi ovo pivo zovu mashka. Tehnologije za pripremu kvasa i piva imaju slične značajke. Uobičajena sirovina u njihovoj proizvodnji je slad. Tehnološki ciklus proizvodnje piva započinje procesom njegove pripreme. U svim recepturama slad igra glavnu ulogu i određuje okus gotovog proizvoda.

Priprema kvasne sladovine

Glavni proizvodi u proizvodnji kvasne sladovine su raženi ili ječmeni slad. Napraviti slad kod kuće prilično je teško. Za proizvodnju sladovine bolje je koristiti zrno koje je već proklijalo i industrijski osušeno. Prije proizvodnje mora se samljeti u mikromlinu. Mljevenje ne smije biti jako fino. Ovako pripremljen slad pomiješa se s vodom i kuha nekoliko sati.

Tijekom procesa kuhanja dolazi do saharifikacije škroba koji je dio zrna. Ova sladovina je izvrstan hranjivi medij za kvasac.

U industrijskoj proizvodnji sladovina se kuha do određene gustoće u
posebne vakuumske instalacije. Gotov proizvod sadrži puno korisnih mikroelemenata koji imaju ozbiljan utjecaj na okus, miris i boju gotovog pića, kao i na aktivnost procesa fermentacije.

Možete napraviti pivo od kvasne sladovine koristeći koncentrat.

Supstrat kvasa sadrži aminokiseline, ugljikohidrate, vitamine i druge korisne mikroelemente koji mogu povećati plinovitost pića. Ovo je gusta tekućina koja bojom i viskoznošću podsjeća na heljdin med. Prirodni proizvod sadrži od 70 do 80% suhe tvari.

Kuhanje piva

Domaće pivo od kvasne sladovine može se pripremiti bez procesa kuhanja proizvoda.

Recept br. 1

Za pripremu napitka potrebno vam je:

Kvass wort - 0,5 litara;

Kvasac - 100 grama;

Šećer - 1 kg;

Hmelj - 2 žlice;

Voda za piće - 10 litara.

Pjenasti proizvod možete pripremiti u običnoj emajliranoj tavi. U nju se ulije voda i prokuha. Nakon vrenja dodaju mu se kvasna sladovina, hmelj i šećer. Sve dobro promiješajte, zatvorite poklopac i uklonite posudu s vatre. Hmelj ima ulogu produkta u piću koji utječe na jačinu pića. Ovako pripremljena podloga stavlja se na hladno mjesto gdje se ohladi na sobnu temperaturu. Ovo su optimalni parametri za dodavanje kvasca u piće. Nakon dodavanja u proizvod, sve se miješa i ostavlja za aktivnu fermentaciju.

Trajanje procesa fermentacije može biti od 2-3 dana. Njegov završetak može se odrediti prema talogu koji se stvorio u proizvodu. Nakon završenog procesa fermentacije proizvod se filtrira i puni u boce.

Za filtriranje pića možete koristiti običnu gazu.

Zrenje proizvoda događa se u hladnjaku. Proces traje 2-3 tjedna.

Recept br. 2

Napitak se priprema na isti način kao i prvi, ali se koristi mješavina mekinja. Možete ga kupiti u trgovini ili pripremiti sami. Rade se u nekoliko faza. U prvoj fazi, mekinje se preliju toplom vodom, pomiješaju i ostave da bubre jedan dan. Nakon toga se mekinje suše i melju. Ova smjesa se koristi umjesto kvasca.

Korisna svojstva piva od kvasne sladovine

Gotovo piće ima izvrsna svojstva tonika. Ima predivan okus i miris. Trošak takvog piva znatno je niži od tradicionalnog proizvoda. Sadrži vitamine i mikroelemente neophodne za tijelo. Nastaju zbog živog kvasca prisutnog u proizvodu.

Nakon ovog piva nema glavobolje. Bioaktivni potencijal gotovog proizvoda

Proizvod poboljšava procese probave i sastav krvi, čisti krvne žile i tijelo od toksina. Vitamini sadržani u pivu kvasa poboljšavaju imunitet. Redovita konzumacija napitka potiče metabolizam u tijelu. Da bi se postigao željeni učinak, dovoljno je popiti 1 čašu napitka svaki dan natašte.

Korisno je piti pivo s kvasnom sladovinom za bolesti endokrinog sustava, živčane i srčane bolesti. Vrlo često se piće koristi u kućnoj kozmetologiji. Uz njegovu pomoć jačaju korijeni kose. Pjenasti napitak ima prekrasan učinak na stanje kože. Savršeno se bori protiv akni i jača nokte.

Prednosti kvas piva

Za pripremu pića nije potrebna ozbiljna oprema.
Piće ima nisku cijenu pripreme.
Priprema traje nekoliko sati.
Sirovine potrebne za pripremu pjenastog proizvoda su široko dostupne.

Pivo iz INTERKVAS koncentrata:

Stari recept za pravljenje piva od kvaše vrlo je jednostavan i brz. Pivo ne treba kuhati, tako da ga možete pripremiti čak i dok se opuštate u zemlji.

Uzmite veliku emajliranu tavu, ulijte vodu u nju i stavite je na vatru. Kad voda zavrije, ulijte kvasnu sladovinu, dodajte šećer i hmelj, promiješajte i maknite s vatre.

Pokrijte posudu poklopcem i ostavite smjesu na toplom mjestu da se postepeno hladi.

Kada je napitak sobne temperature dodajte mu kvasac, dobro promiješajte i ostavite 2-3 sata. Tijekom tog vremena, pivo će početi aktivno fermentirati.

Možete ga probati odmah, ali u ovom slučaju bit će vrlo slab i gotovo bez alkohola. Optimalno vrijeme za sazrijevanje pića je 3 dana.

Tamno pivo se lagano pije i ima ugodan miris.

Proizvodnja kvasa i piva od kvasne sladovine

Proizvodnja kvasa i piva ima mnogo toga zajedničkog, unatoč činjenici da je jedno od pića bezalkoholno. Kvas se priprema prirodnim vrenjem sladovine. Nakon toga piće se bistri, filtrira i puni u boce.

Najduži proces pripreme ovog napitka ne traje više od tri dana, dok kuhanje piva ponekad traje tjedan dana ili duže. Rok trajanja kvasa također nije duži od tri do četiri dana, pa se ne preporučuje priprema za buduću upotrebu. U industrijskoj proizvodnji koriste se različiti konzervansi, ali okus takvog kvasa je lošiji od živog kvasa.

Međutim, ovo piće može poslužiti kao izvrsna sirovina za proizvodnju piva.

Klasični recept za kvas pivo

Klasični recept za pivo sastoji se od slada, hmelja i vode. Budući da je za kvas potreban slad iz proklijalih žitarica, od njega se može napraviti i izvrsno pivo.

Prije nego što napravite pivo od kvasa, trebali biste kupiti slad za kvas ili ga pripremiti sami. Možete uzeti gotov domaći kvas i koristiti ga kao sirovinu.

Ulijte piće u emajliranu posudu ili bilo koji drugi spremnik, dodajte malo hmelja i stavite na vatru. Kuhajte smjesu najmanje 2 sata na vrlo laganoj vatri.

Nakon toga, vrući kvas s hmeljem treba ukloniti sa štednjaka i ohladiti na 30 stupnjeva. U posebnoj posudi pomiješajte malo kvasca s vodom - ne morate dodavati šećer, jer kvas već ima svoju slatkoću.

Kada se smjesa za kvas ohladi, ulijte kvasac u nju, promiješajte i ostavite na toplom mjestu 3 dana.

Fermentacija traje otprilike 3 dana - za to vrijeme kvasac bi se trebao istaložiti. Procijedite napitak kroz gazu, ulijte u boce i dobro zatvorite. Ostavite pivo da fermentira u hladnjaku 2 tjedna. Nakon tog vremena moći ćete kušati vrhunsko domaće pivo.

Ne smijete koristiti fermentirani kvas, najbolje je koristiti svježe pripremljen kvas ili onaj koji je već stajao 1-2 dana u hladnjaku. Bolje je napraviti kašu od fermentiranih sirovina.

Pivo je piće koje su naši preci počeli proizvoditi davno. Prije su ga djeca mogla piti, jer... nije se smatralo alkoholnim i štetnim pićem. Sama proizvodnja kvasa i piva ima mnogo sličnosti: korištenje gotovo identičnih sastojaka, gotovo isti tehnološki proces. Čak i kod kuće možete vrlo jednostavno napraviti izvrsna pića, među kojima je i pivo od kvasne sladovine. Pivo ima jedan poseban aspekt pripreme - mora biti pripremljeno od kvalitetne sladovine, koja se može napraviti kod kuće. Ovo je apsolutno prirodan proizvod koji ima viskoznu strukturu i slatko-kiseli okus. Udio suhe tvari trebao bi biti oko 70%.

Sladovina je koncentrat koji se koristi za proizvodnju piva i kvasa. Također se široko koristi u industriji slastica i vina. Danas je dovoljno samo otići u trgovinu i kupiti suhe mješavine za kvas, ili staklenku gotove sladovine, pa čak i cijele setove koji se sastoje od svih vrsta vrećica - samo pomiješajte i gotovi ste. To su polugotovi prašci, razvijeni prema određenim recepturama i tehnologijama, odobrenim na poseban način. Ali ako stvarno želite napraviti vrijedno domaće piće koje će biti bolje od bilo koje suhe mješavine, morat ćete petljati s dosta vremena.

Kako pripremiti sladovinu od kvasa?

Za pripremu kvasne sladovine trebat će vam raženi i ječmeni slad. Oba sastojka je potrebno usitniti i pomiješati s vodom. Zatim, nekoliko sati, ovaj sastav mora kuhati. Kada je izložen visokim temperaturama, slad se raspada na šećere. Dobivenu tekućinu treba ispariti u posebnim vakuumskim komorama.

Gotova sladovina sadrži korisne tvari kao što su: aminokiseline, ugljikohidrati, vitamini, makro i mikroelementi. Stoga se može koristiti ne samo u pivarstvu, već iu pekarskoj industriji. Uostalom, sladovina poboljšava aromu proizvoda i produljuje mu rok trajanja i prodaje. Također, korištenje ovog koncentrata povećava stvaranje plina u tijestu.

Što se tiče samog slada, on se može dobiti na sljedeći način. Za početak su vam potrebna zrna ječma

Temeljito isperite u toploj vodi i potopite u hladnu. Voda se mora mijenjati u čistu nekoliko puta dnevno. Nakon dva ili tri dana pojavit će se prve klice. Zatim je potrebno zrna staviti između dva sloja gaze u tepsiju, ili plitki veliki tanjir. Gornji sloj treba obilno natopiti vodom, a žitarice stalno tresti i pomicati. Zatim ih morate ostaviti da proklijaju na sobnoj temperaturi. Nakon što klice dostignu veličinu zrna, trebali biste prestati s klijanjem.

Sljedeća faza je sušenje. Zrna je potrebno sušiti oko 20 sati na temperaturi od 45-50 stupnjeva. Tako se dobiva gotov slad. Ako očekujete da će napitak imati svijetlu boju, tada zrna treba samo samljeti, ali ako želite tamniju, crvenu boju napitka, zrna treba popržiti dok ne potamne, pa ih samljeti u kavu. mlin i slobodno ih koristite.

Kako napraviti pivo s sladovinom od kvasa?

Prijeđimo sada na recept za pivo od kvasne sladovine. Ovo je vrlo jednostavan recept, jer ne morate čak ni kuhati pivo. Sve što trebate:

Kvass wort - jedna staklenka;
Kvasac - 100 g;
Šećer - 1 kg;
Hmelj - 2 žlice;
Voda – 10 l.

U emajliranu posudu ulijte vodu i stavite je na vatru. Nakon što provrije, u nju se ulije gotova sladovina od kvasa, nakon čega se doda hmelj, zatim šećer i skine s vatre. Zatim pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se ohladi na hladnom mjestu. Nakon što se napitak ohladi na sobnu temperaturu, dodajte mu kvasac, dobro promiješajte i ostavite nekoliko minuta.

sati da masa počne fermentirati.

Najoptimalnije vrijeme za dobru fermentaciju i sazrijevanje koncentracije piva je tri dana. Tada se kvasac potpuno slegne na dno posude. Pivo možete probati i ranije, ali tada će i dalje biti vrlo slabo i gotovo bezalkoholno. Nakon tri ili više dana potrebno je pažljivo procijediti tekućinu kroz gazu kako gotovo pivo ne bi imalo talog. Ulijte u boce i dobro zatvorite. Kako bi kvasac u potpunosti fermentirao, a pivo dobilo bogatiji okus, potrebno ga je ostaviti u zatvorenoj posudi u hladnjaku oko dva tjedna. Nakon nekog vremena dobit ćete tamno pivo nevjerojatne arome i lako se pije.

Postoji još jedan recept za pivo od kvasne sladovine. Tehnologija njegove pripreme identična je prethodnoj, ali postoji jedna razlika - korištenje posebne mješavine mekinja umjesto kvasca. Ova smjesa je predstavljena u obliku praha, koji se može pripremiti u nekoliko faza:

Ulijte mekinje toplom vodom i dobro promiješajte.
Infuzija mekinje oko jedan dan.
Dodajte četiri žlice iste mješavine i ponovno prokuhajte.
Sušenje gotovog sastava na plastičnoj foliji.

Kako pripremljena smjesa ne bi postala pljesniva, potrebno ju je povremeno promiješati.

Prednosti i mane domaćeg piva

Možda je jedini nedostatak to što proces kuhanja oduzima malo vremena i resursa, ali ako ih imate, zašto ne probati? Uostalom, sada je vrlo teško pronaći istinski pravo i ukusno pivo na policama. U današnje vrijeme veliki broj trgovina može ponuditi veliki izbor sastojaka i materijala za kuhanje piva kod kuće po pristupačnim cijenama. Moći ćete eksperimentirati s okusima, sortama i postupno učiti sve više o ovom ribolovu.