pića
Mnogi ljudi koriste rižu u svojoj prehrani. Od njega možete napraviti pilav, kašu, kotlete ili ga dodati u salate. Za neke narode ovaj proizvod je glavno jelo. Od njega se pripremaju slatkiši i alkoholna pića. Ali malo ljudi misli da svaki proizvod ima svoje.
Prvi put u svijetu počeo se uzgajati u Indiji, ali je najveću popularnost stekao u Kini. Riža dolazi u različitim varijantama. Može se razlikovati po boji - bijela, smeđa, smeđa.
Sposobnost povećanja razine šećera u krvi ovisit će o vrsti žitarica. Buraya ima glikemijski indeks 45 i vrlo je zdrava. Bijela riža ima glikemijski indeks 65 ili malo više. Čak i uz takve pokazatelje, ova žitarica je dijetetski proizvod i vrlo dobro pomaže riješiti se viška kilograma. Može se koristiti u prehrani bolesnika s dijabetesom.
Žitarice sadrže mnogo vitamina i minerala. To uključuje vitamine B, PP, E. Sadrži osam vrsta aminokiselina.
Ova žitarica je vrlo često uključena u popis proizvoda koji bi se trebali koristiti u dijetnoj prehrani. To se odnosi na pacijente s raznim bolestima i osobe koje žele izgubiti višak kilograma. To je zato što smeđa riža ima glikemijski indeks u sredini ljestvice, no to se ne odnosi na sve vrste riže. Glikemijski indeks smeđe riže je oko 40 jedinica. Uopće ne sadrži sol.
To pomaže smanjiti proizvodnju želučanog soka. Stoga se mogu preporučiti dani posta samo na riži.
Nutricionisti kažu da su smeđe žitarice zdravije od bijelih. To je dokazano proučavanjem sastava zrna smeđe riže. Njegovom redovitom upotrebom možete očistiti tijelo od toksina.
Svaka vrsta žitarica je niskokalorična. Nasuprot tome, dobro djeluje na rad probavnog sustava.
- Korisna svojstva riže:
- poboljšava stanje kože, kose i noktiju;
- je koristan proizvod kada slijedite dijetu za uklanjanje viška kilograma;
- stimulira rad mozga;
- normalizira rad crijeva;
- normalizira krvni tlak;
poboljšava rad crijeva.
Kod upotrebe smeđe riže, rižina ljuska također ulazi u želudac. Ljuska sadrži fitinsku kiselinu koja sprječava tijelo da apsorbira kalcij i željezo.
Na temelju rezultata istraživanja utvrđeno je da se riža može koristiti u prehrani dijabetičara. Ali u ovom slučaju postoji ograničenje upotrebe njegove bijele vrste. Nije prikladno za dijabetičare i povećava razinu šećera u krvi. Uz čestu konzumaciju ove vrste žitarica, mogu se razviti komplikacije dijabetesa tipa 2. Bijelu rižu je bolje izbjegavati. Zatim ga zamjenjuju smeđom, crvenom, crnom, smeđom. Zrna se mogu kuhati na pari.
Smeđa riža ne sadrži jednostavne ugljikohidrate, stoga ne može povećati razinu glukoze u krvi. Sadrži vitamine i minerale, vlakna. Takva svojstva pojavljuju se zbog činjenice da se tijekom obrade ljuska potpuno uklanja iz nje.
Smeđu rižu karakterizira niska kalorijska vrijednost. Uz njegovu pomoć možete očistiti tijelo i lako se riješiti viška kilograma. Nema kontraindikacija. Ali da bi se zrno sačuvalo, mora se čuvati u hladnjaku i to razdoblje ne bi trebalo biti jako dugo.
Crna riža se još naziva i divlja riža. Okus mu je sličan orahu. Sakuplja se ručno i stoga nije jeftin. Ova sorta riže je klasificirana kao rijetka vrsta.
Prilikom odabira žitarica dijabetičari bi trebali dati prednost crvenoj riži. U stanju je očistiti tijelo. Sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana. Uz redovitu konzumaciju povećava se razina antioksidansa u tijelu. Još jedno važno svojstvo za dijabetičare koje ima crvena riža je normalizacija razine šećera u tijelu.
Ovisno o vrsti žitarica, sadržaj kalorija će se razlikovati, naravno, ne mnogo. Primjerice, smeđa riža ima 350 kcal na 100 grama, a bijela 340 kcal. To znači nekuhane žitarice i bez dodavanja ulja.
Glikemijski indeks određuje učinak hrane na razinu glukoze u tijelu. Pri određivanju ove razine općenito je prihvaćeno da je šećer 100 jedinica.
Smeđe žitarice su u sredini ove ljestvice, GI pokazatelj je 45-50 jedinica, dok će bijela riža imati isti pokazatelj od gotovo 85 jedinica. To znači da smeđa riža manje utječe na razinu glukoze u krvi.
- Glikemijski indeks kuhane nepolirane riže je 65 jedinica.
- Glikemijski indeks crvene riže je 55 jedinica.
Bijela sadrži:
- proteini - 7 grama;
- masti - 0,4 g;
- ugljikohidrati – 77 grama;
- vlakna - 0 grama.
Smeđa sadrži:
- proteini - 7,5 g;
- masti - 2 grama;
- ugljikohidrati – 77 grama;
- vlakna – 14 grama.
Rižu je moguće razlikovati po izgledu. Smeđa će imati svijetlosmeđu boju, ali neće ravnomjerno obojiti zrno. Nakon kuhanja postaje ne baš mrvljivo, malo oštro. Bijela bi trebala biti čisto bijela i ponekad čak može izgledati prozirno. Površina mu je uvijek glatka. Brzo se skuha i postane mrvičast.
Vrste žitarica razlikuju se po GI, pa je pri odabiru bolje dati prednost smeđoj riži. To se ne odnosi samo na bolesnike s dijabetesom, već i na dijete za gubitak viška kilograma.
Prilikom odabira žitarica morate uzeti u obzir njihov glikemijski indeks. To će pomoći u održavanju razine šećera u krvi i spriječiti razvoj dijabetesa. Ovaj savjet trebaju poslušati osobe koje imaju genetsku predispoziciju za razvoj dijabetesa. Rižine žitarice potrebne su dijabetičarima kada slijede posebnu dijetu, ali prije odabira vrste možete se posavjetovati s liječnikom i na temelju toga napraviti izbor.
Potražite svoju bolest na dnu tanjura
(Kineska narodna mudrost).
bok svima Nadam se da smo svi preživjeli siječanjsku proždrljivost bez značajnijih gubitaka u našim redovima. I danas vam želim dati informacije koje će omogućiti onima koji su na dijeti ili slijede pravilan režim prehrane (što bi trebalo biti isto) ili se bave sportom:
- Smanjite proizvodnju masnog tkiva u vašem tijelu
- Smanjite osjećaj gladi između obroka
Pa, koliko ste zaintrigirani? Zatim čitajte...
Kada jedete proizvod, razina šećera u krvi raste, a gušterača počinje intenzivno proizvoditi inzulin. U ljudskom tijelu obavlja dvije glavne funkcije.
-
Smanjuje razinu šećera u krvi raspoređujući ga u različita tjelesna tkiva za kratkotrajnu upotrebu ili pohranjivanje kao mast ( pojačava sintezu masti).
- Suzbija aktivnost enzima koji razgrađuju mastione. sprječava masne naslage da se pretvore natrag u glukozu, koju će vaše tijelo odmah sagorjeti kao gorivo.
Osim toga, upravo zbog sinteze inzulina doživljavamo osjećaj gladi; brza apsorpcija glukoze dovodi do povećanja razine norepinefrina, što potiče naknadnu želju za jelom.
Vjerojatno je svatko imao ovo iskustvo, kada vam se čini da ste jeli, ali još uvijek želite jesti i trpate se svime što vam padne pod ruku. A hladnjak nije granica. Dakle, ovo je on, draga moja, radi :)
Takav jedinstveni zaštitni mehanizam naslijedili smo od naših primitivnih predaka (vidi članak o kromanjoncima).
Zaključak:
Smanjenjem količine i stope porasta šećera u krvi smanjujemo proizvodnju inzulina i posljedično smanjujemo sintezu masnog tkiva i osjećaj gladi. Sve je, kao i obično, jednostavno.
Kako bi podijelili sve proizvode ovisno o tome kako povećavaju šećer, pametni ljudi smislili su poseban pokazatelj - glikemijski indeks (GI).
GLIKEMIJSKI INDEKS PROIZVODI(GI) je pokazatelj koji odražava brzinu kojom se određeni proizvod razgrađuje u vašem tijelu i pretvara u glukozu, glavni izvor energije. Što se proizvod brže razgrađuje, to je njegov GI veći. Glukoza, čiji je GI 100, uzeta je kao standard. Svi ostali pokazatelji uspoređeni su s GI glukoze.
Klasična podjela proizvoda u tri skupine prema GI:
- Visoki GI 70-100
- Prosječni GI 70-50
- Nizak GI 10-50
Što je viši glikemijski indeks, to brže raste razina šećera u krvi nakon konzumacije proizvoda i što je veća proizvodnja inzulina, to će se stvarati više novog masnog tkiva, to ćemo brže i jače osjetiti sljedeći napad gladi, to će nam biti gušće kundak će biti.
Ovdje možete vidjeti kako se šećer mijenja ovisno o proizvodu koji odaberete:
Crvena boja označava glikemijsku krivulju glukoze.
Plava boja označava glikemijsku krivulju pire krumpira.
Pink - glikemijska krivulja bijelog kruha i riže.
Naranča - glikemijska krivulja tjestenine.
Zelena - glikemijska krivulja mahunarki i sirove mrkve.
Volio bih barem jednim okom vidjeti kako to provode u praksi :)
Ako to učinite, vaše će tijelo početi jesti odvojeno od vas. S tuđeg tanjura, noću, u dućanu, počistit će uzorke, s tobom ili bez tebe, ali naći će izlaz, vjeruj mi:
- Doktore, žena mi je žohar......
- da, obećala je da će smršaviti, sad jede samo noću, a kad upališ svjetlo, počinje se panično skrivati!
Stoga nećemo prijeći s lepinja na proklijalu pšenicu. Učinimo to vrlo jednostavno.
Navodimo tri proizvoda koja najviše konzumirate. Ne najukusnije, najdraže itd., nego ono što najviše jedete. Ne trebaju vam više od tri. Sjećate li se Paretovog pravila? Oni koji su završili školu trebaju znati da:
20% naših napora dat će nam 80% rezultata. 80% napora urodit će samo 20%.
Dakle, 20% su naša tri proizvoda. Možete čak uzeti jedan za eksperiment.
Da bismo to učinili, potrebna nam je GI tablica koju navodim u nastavku. Neki od podataka možda se ne podudaraju s drugim tablicama objavljenim na Internetu.
Evo kako sam to napravio:
Od djetinjstva sam volio pire krumpir, prženi krumpir i krumpir kuhan na pari. Svi moji prilozi bili su krumpiri. Sada biramo približno jednak proizvod koji se može koristiti u iste svrhe, ali je GI manji. Bila je to riža, kad mi je dosadila, prešla sam na heljdu. Zamjena se mora pratiti u roku od 21 dan jer To je minimalno vrijeme za učvršćivanje gastronomskih navika, tj. evo što sam napravio:
Krumpir (GI 95) — —> Riža (GI 70) —-> Heljda (GI 40)
Ja sam svoj prilog mijenjala u dvije faze, možete iu jednoj, s krumpira direktno na heljdu. To ne znači da jedem samo heljdu danonoćno, to znači da ću, ako imam izbor priloga, izabrati onaj s najnižim GI, a kupujem samo heljdu i rižu. Ovaj primjer s jednim proizvodom u dvije faze je za najslabije, poput mene. Za obične je bolje zamijeniti bilo koja tri proizvoda prema sljedećoj shemi.
1. dan:- 1. proizvod
(primjer: krumpir (GI95)—>heljda (GI40))
21. dan:- 2. proizvod
(primjer: bijeli kruh (GI70) -> integralni kruh 
a (GI50))
Dan 42- 3. proizvod
(primjer: zrela banana (GI60)—> blago zelena banana (GI 45)
Možete zamijeniti sve što želite.
Obratite pozornost na GI piva!
Kad pijete pivo, koje ima GI 110, dolazi do naglog skoka šećera i oslobađanja inzulina, javlja se osjećaj gladi (na isti način djeluju i predjela), zbog čega s velikim zadovoljstvom pijemo ribu, sjemenke, čips, pistacije i sl. uz pivo. koji se izravno šalju u depo masti. Za muškarce na trbuhu, za dame na bokovima i bokovima. Stoga je bolje potpuno isključiti pivo iz prehrane. Isto treba učiniti sa svim slatkim gaziranim pićima GI - 95.
Takav lagani prijelaz omogućit će vam promjenu kulture konzumacije i nakon 21 dana više vas neće toliko lomiti želja za krumpirom uz Coca-Colu.
Paralelno s prijelazom, možete koristiti različite načine za smanjenje GI:
- Dodavanje vlakana. Što hrana sadrži više vlakana, niži će biti ukupni GI (vidi grafikon). (zato sam vam savjetovao da u svoj doručak dodate žlicu vlakana). Tjestenina bez povrća lošija je od iste tjestenine, ali s povrćem;
- Kombinacija proteina s ugljikohidratima smanjuje ukupni GI. S jedne strane, proteini usporavaju apsorpciju šećera u krv, s druge strane, sama prisutnost ugljikohidrata doprinosi najboljoj probavljivosti proteina.
- Što je proizvod više usitnjen, to je njegov GI veći. To se uglavnom odnosi na žitarice. Koristimo cjelovite žitarice.
- Dodavanje vrlo male (naglašavam: vrlo male) količine masti ugljikohidratima produljuje vrijeme njihove probave i time smanjuje GI (koristite OMEGA-3).
Upozorenje: Igrajući se s GI, ne zaboravite na sadržaj kalorija u hrani.
Ipak, trebamo sagorjeti kalorije, a ne GI. Izbjegavajte hranu koja je bogata kalorijama, čak i ako ima nizak GI.
“Ira dnevno troši 1500 kcal, a Valya 800 kcal više. Pitanje! Nije li Ira zabrinuta što se o Valu govori u prošlom vremenu?"
Minimalni program:
Zamijenite svoj glavni proizvod sličnim s najnižim GI - to će smanjiti osjećaj gladi između obroka i također smanjiti sintezu masti. Gazirana slatka pića zamijenite sokovima.
To je sve za danas. Sretno. I zapamtite...
Jaroslav Brin.
|
STOLGI Hrana visokog glikemijskog indeksa
Hrana srednjeg glikemijskog indeksa
Hrana niskog glikemijskog indeksa
|
Osim kalorijskog sadržaja (odnosno nutritivne vrijednosti), svaki proizvod na svijetu koji sadrži ugljikohidrate i koje ljudsko tijelo može probaviti ima i glikemijski indeks (GI). Zanimljivo je da često visokokalorični proizvod može imati nizak GI i obrnuto. U međuvremenu, GI pokazatelj utječe na procese gubitka težine i pretilosti ne manje od sadržaja kalorija u proizvodu.
Što znači glikemijski indeks?
Glikemijski indeks (GI) je simbol za brzinu razgradnje bilo kojeg proizvoda koji sadrži ugljikohidrate u ljudskom tijelu u usporedbi sa stopom razgradnje glukoze, čiji se glikemijski indeks smatra standardom (GI glukoza = 100 jedinica). Što je brži proces razgradnje proizvoda, to je njegov GI indeks viši.
Stoga je u svijetu prehrane uobičajeno podijeliti svu hranu koja sadrži ugljikohidrate u skupine s visokim, srednjim i niskim GI. U biti, hrana s niskim GI su takozvani složeni, spori ugljikohidrati, a hrana s visokim GI su brzi, prazni ugljikohidrati.
Hrana s visokim GI - inzulinska budilica
Hrana s visokim glikemijskim indeksom, kada uđe u tijelo, brzo se probavlja i povećava razinu šećera u krvi, potičući gušteraču na naglo oslobađanje hormona inzulina.
Inzulin, pak, obavlja sljedeći posao: prvo, ravnomjerno raspoređuje sav "višak" šećera u krvi kroz sva tkiva tijela, djelomično ga pretvarajući u masne naslage - neku vrstu energije "u rezervi". Drugo, pokoravajući se drevnim evolucijskim instinktima očuvanja energije u tijelu, sprječava razgradnju masti koja se već nalazi u tijelu natrag u glukozu.
Inzulin je, slikovito rečeno, strogi i vrlo škrti skladištar koji budno prati potrošnju energetskih zaliha u našem tijelu (ili, jednostavno, potkožnog masnog tkiva). Svojevoljno potiče nakupljanje masti i čini sve da taj proces ne krene u suprotnom smjeru – kada se masnoća ponovno pretvara u glukozu i sagorijeva, dajući tijelu energiju potrebnu za život.
Dakle, ako se vaša dnevna prehrana sastoji prvenstveno od hrane s visokim glikemijskim indeksom, što znači da se hormon inzulin oslobađa redovito i često u vašem tijelu, tada je malo vjerojatno da ćete ikada izgubiti na težini. Najvjerojatnije ćete nastaviti sustavno dobivati višak kilograma iz dana u dan sve dok ne promijenite stil prehrane.
Tako da inzulin "spava"
Proizvodi sa srednjim i niskim glikemijskim indeksom dugo se probavljaju, postupno se razgrađuju i gotovo ne uzrokuju povećanje razine šećera u krvi. To znači da hormon inzulin ne pokazuje svoju prirodnu revnost u gomilanju sala.
Glikemijski indeks: tablica hrane
Podsjetimo, standard za razgradnju i apsorpciju glukoze je 100. Začudo, postoje namirnice koje se još brže razgrađuju - primjerice pivo ili datulje. Međutim, ako vam je cilj izgubiti te višak kilograma, svoju dnevnu prehranu trebate napuniti namirnicama s niskim do srednjim glikemijskim indeksom.
Napomena: Tablica prikazuje prosječne vrijednosti, ne uzimajući u obzir karakteristike pripreme proizvoda, stupanj njegove zrelosti i druge okolnosti.
Glikemijski indeks namirnica u tablicama
Hrana s visokim glikemijskim indeksom (GI=70 i više)
| Proizvod | GI |
|---|---|
| Pivo | 110 |
| Datumi | 103 |
| Glukoza | 100 |
| Modificirani škrob | 100 |
| Tost od bijelog kruha | 100 |
| Šveđanin | 99 |
| Peciva s maslacem | 95 |
| Pečeni krumpir | 95 |
| Prženi krumpir | 95 |
| Tepsija od krumpira | 95 |
| Rižini rezanci | 92 |
| Konzervirane marelice | 91 |
| Bijeli kruh bez glutena | 90 |
| Bijela (ljepljiva) riža | 90 |
| Mrkva (kuhana ili pirjana) | 85 |
| Peciva za hamburger | 85 |
| Kukuruzne pahuljice | 85 |
| Nezaslađene kokice | 85 |
| Puding od riže s mlijekom | 85 |
| Pire od krumpira | 83 |
| Kreker | 80 |
| Muesli s orasima i grožđicama | 80 |
| Slatka krafna | 76 |
| Bundeva | 75 |
| Lubenica | 75 |
| Francuski baget | 75 |
| Rižina kaša s mlijekom | 75 |
| Lazanje (meka pšenica) | 75 |
| Nezaslađeni vafli | 75 |
| Proso | 71 |
| Čokoladica (“Mars”, “Snickers”, “Twix” i sl.) | 70 |
| Mliječna čokolada | 70 |
| Slatki sok (Coca-Cola, Pepsi-Cola i sl.) | 70 |
| Kroasan | 70 |
| Meki pšenični rezanci | 70 |
| Prekrupa od ječma | 70 |
| Čips od krumpira | 70 |
| Rižoto s bijelom rižom | 70 |
| Smeđi šećer | 70 |
| Bijeli šećer | 70 |
| kus kus | 70 |
| Griz | 70 |
Ako ste iznenađeni što tablica glikemijskog indeksa ne uključuje mesne proizvode, kao i ribu, perad, jaja i druge proteinske proizvode, podsjetimo vas: glikemijski indeks je uvjetni pokazatelj brzine kojom se ugljikohidrati proizvod se razgrađuje do stanja glukoze. Proteinski proizvodi, poput svih vrsta mesa, ribe, peradi i jaja, gotovo da i ne sadrže ugljikohidrate. To znači da je njihov glikemijski indeks nula.
Dakle, ako želite smršavjeti, onda bi vaša optimalna prehrana bila kombiniranje proteinske hrane s namirnicama s niskim glikemijskim indeksom. Zapravo, većina se temelji na ovom principu.
Hrana niskog glikemijskog indeksa
Hrana s niskim glikemijskim indeksom ima suprotna svojstva od one s GI. U pravilu prolaze minimalnu obradu i pročišćavanje, što znači da sadrže mnogo zdravih prirodnih vlakana.
Jedan od najupečatljivijih primjera namirnica s najnižim glikemijskim indeksom je voće. Unatoč činjenici da voće po prirodi sadrži prilično veliku količinu šećera, on se (za razliku od sintetiziranog i umjetno dodanog šećera) apsorbira prilično sporo i nije štetan za zdravlje.
Osim voća, u hranu s niskim glikemijskim indeksom ubrajamo većinu povrća, mahunarke, obrano mlijeko i cjelovite žitarice.
Hrana visokog glikemijskog indeksa
Pogrešno je, naravno, vjerovati da je hrana s visokim glikemijskim indeksom štetna za zdravlje i da treba jesti samo hranu s niskim GI. Primjerice, konzumacija hrane s visokim glikemijskim indeksom može biti iznimno korisna nakon napornog sportskog treninga ili bilo koje druge tjelesne aktivnosti.
Ali što se tiče stalne konzumacije hrane s opasno visokim glikemijskim indeksom, to doista može uzrokovati značajnu štetu ljudskom tijelu.
Nagli skokovi razine glukoze u krvi obično su uzrok pretilosti, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.
Kao što se može vidjeti iz tablice glikemijskog indeksa namirnica, možete "uživati" u raznim namirnicama do mile volje, kako za zdravlje tako i za štetu.
Čuvajte se i jedite ispravno!
Saracensko žito, saracensko proso ili "oriza", jedna je od najstarijih kultura koje ljudi uzgajaju u prehrambene svrhe. Danas je riža isti proizvod bez kojeg se ne može zamisliti naša prehrana, unatoč činjenici da je ova žitarica u Rusiju donesena tek u 19. stoljeću. Općenito, ova žitarica nije mogla proći nezapaženo ili necijenjena, jer osim visokih nutritivnih svojstava ima i puno korisnih svojstava.
Povijest riže
Početak povijesti riže vodi nas u davna vremena u zemlje gdje se prostiralo Staro kinesko carstvo, rodno mjesto ovih žitarica. Ovdje se ova žitarica koristila ne samo za hranu, već i za svečane ceremonije i tajne rituale. Drevni rukopisi i fosilizirana zrna riže govorili su nam o tome.
Zahvaljujući razvoju trgovinskih odnosa između zemalja, kao i pojavom fanatičnih putnika, zrna riže migrirala su u Indiju i Japan, Vijetnam i Tajland, gdje su se čvrsto naselila u srcima lokalne javnosti kao glavna prehrambena vrijednost.
Ali zašto se baš tamo, u Aziji, nastanila i pojavila riža? Sve je u klimi. Tropsko i suptropsko područje je idealno mjesto za rast ove žitarice.
Ipak, najviše kulinarske kvalitete ove žitarice učinile su je glavnim svjetskim prehrambenim proizvodom. A danas mi, kao i ostatak svjetske populacije, ne možemo zamisliti svoj život bez riže. I to nimalo ne čudi, jer se ove žitarice lako pripremaju, ukusne su i svestrane, a sadrže i ljekovitu snagu prirode.
Tijekom svog dugog, dugog vijeka riža je doživjela značajne promjene zahvaljujući kojima danas možemo uživati u različitim sortama ove biljke.
Vrste riže
Svi znamo da se riža uzgaja u posebnim močvarnim područjima, ali to je samo dio istine. Općenito, postoje tri vrste rižinih polja: suha, vodena tijela okružena kopnom - čekovi i estuariji.
Osim po načinu uzgoja, zrna riže klasificiraju se po boji, načinu obrade, veličini zrna te mirisu polomljenih zrna.
Na temelju veličine razlikuju se sljedeće sorte saracenskog prosa:
- dugo zrno,
- okruglo zrno,
- srednjeg zrna.
Nakon prolaska kroz faze obrade, gotovo zrno se također dijeli na:
- smeđa,
- bijelo,
- zlatno na pari.
Sve ostale razlike u boji, hranjivoj vrijednosti i aromi odgovaraju jednoj ili drugoj sorti riže.
Najskuplja riža na svijetu je indijska i pakistanska basmati. Dobio je tako vrijednu privilegiju zbog duljine zrna, koja se u sirovom obliku kreće od 8 do 10 mm, au kuhanom obliku - do 2 cm.
Ipak, trgovci tvrde da je rekordna cijena riže u Japanu, gdje 1 kg najjeftinijeg proizvoda košta koliko kod nas 10 kg žitarica, odnosno 5 dolara.
Stanovnici Istoka, koji ne mogu zamisliti svoju prehranu bez ove žitarice, točno znaju koje su prednosti bijele, crne, smeđe i crvene riže. Nema sumnje da ova žitarica praktički nema nedostataka, jer je većina Azijata dugovječna. Dakle, kakva je životvorna moć ovih žitarica?
Kemijski sastav žitarica je nezamislivo širok. Sadrži veliki broj kemijskih elemenata koji su nam potrebni: K, Ca, Mg, Na, P, Fe, Mn, Cu, Zn, Se, koji hrane tijelo i jačaju imunološku obranu i živčani sustav. I vitamini u riži: tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, folna i pantotenska kiselina, K i E, poboljšavaju stanje kože, noktiju i kose.
Maksimalne korisne tvari sadržane su u smeđem zrnu, budući da je sačuvana ljuska, bogata vlaknima i vitaminima, pa ako sumnjate koju je rižu bolje jesti, kuhanu na pari ili poliranu, bolje je dati prednost drugoj. .
Odraslima je potrebno 8 glavnih aminokiselina: leucin i izoleucin, valin i lizin, metionin i triptofan, fenilalanin i treonin, a djeci su potrebni i arganin i histidin. Sve te organske inkluzije uočene su po njihovoj prisutnosti u riži zajedno sa zasićenim i nezasićenim masnim kiselinama.
Oriza se odlikuje visokim sadržajem korisnih vlakana, zahvaljujući kojima se aktiviraju probavni procesi u tijelu, a riža je također u stanju ukloniti otpad i toksine iz tijela.
Proteini su glavni graditelj mišića, a samo 50 grama sirove riže sadrži onoliko proteina koliko je dnevno potrebno našem tijelu za normalno funkcioniranje.
Osim toga, riža sadrži pristojnu količinu kalorija i složenih ugljikohidrata, što ovoj žitarici omogućuje dugotrajno energiziranje tijela. U kuhanom proizvodu razina proteina je značajno smanjena, kao i kalorije, što ovo jelo čini idealnim za dijetalnu prehranu.
Važno svojstvo riže je njezino obavijajuće djelovanje, što je čini nezamjenjivim proizvodom za oboljele od čira i gastritisa.
Više o karakteristikama različitih sorti ove žitarice možete saznati u ovoj tablici, gdje ćete dobiti iscrpne podatke o tome koliko ugljikohidrata, bjelančevina i kalorija (kcal) sadrži određena riža, sirova ili kuhana.
Sorte, hranjiva i energetska vrijednost riže
Zlatno dugo zrno kuhano na pari
To je upravo proizvod koji smo navikli koristiti za pripremu pilava i priloga.
Njegova zrna su parena i imaju duljinu ne veću od 8 mm. Ovo je glavna karakteristika ove vrste.
Zahvaljujući obradi parom, više od 80% korisnih inkluzija u ljusci prodire duboko u zrna; osim toga, takva zrna se ne lijepe zajedno tijekom kuhanja zbog komprimiranog škroba.
Visoka svojstva upijanja vlage i nizak sadržaj kalorija u gotovom prilogu čine ovu sortu glavnim jelom u dijetnom jelovniku. Štoviše, aktivno uklanja soli iz tijela i bori se protiv šljake.
Bijelo okruglo zrno
Polirana sitna zrna, čija veličina ne prelazi 5 mm, odlikuju se snježnobijelom bojom i glatkom teksturom.
Upravo ova okrugla riža koristi se za mliječne kašice. U pravilu se takve žitarice uzgajaju u Italiji, što objašnjava njihovu popularnost u talijanskoj kuhinji.
Njegova visoka adhezivna svojstva otvaraju vrata japanskog jelovnika. No, možete razmišljati o prednostima ovog visokokalorijskog i glikemijskog proizvoda, unatoč činjenici da je pravi "bankar" aminokiselina, minerala i vitamina.
Jasmin plava
U prirodi, naravno, plava riža kao takva ne postoji, ali Tajlanđani su lukavi u svom izumu.
Jasmin riža, nježnog okusa i mirisa, obojena je cvjetovima Blue Butterfly Pea, iako zapravo ime ove biljke zvuči kao Clitoria ternatea. Koristi se kao umirujući čaj i kompatibilna boja za zrna riže. Trava obojena ovom travom postaje lijepe plave i ljubičaste boje.
Ova vrsta žitarica priprema se na isti način kao i obične žitarice dugog zrna, a njihova obrada bojom ni na koji način ne utječe na meki okus jasmina.
Smeđa smeđa (siva) nepolirana riža
Ova sorta saracenskih žitarica možda je najpopularnija među osobama na dijeti.
Ova riža prolazi kroz nježnu obradu, zahvaljujući kojoj zadržava svoju vrijednu ljusku. Zato su sjemenke smeđe, smeđe ili prljavo sive boje.
Ima najblagotvorniji učinak na ljudski organizam, potiče peristaltiku, uklanja toksine i smanjuje visok kolesterol.
Crnu divlju rižu dijelimo na dvije vrste: tankozrnatu i debelozrnatu.
Debela zrna imaju povećanu gustoću, pa se prije kuhanja namaču nekoliko sati, a nakon toga se kuhaju 1 sat. Tanka zrna mogu se pripremiti za 20 minuta čak i bez prethodnog namakanja.
Ova sorta riže obično se koristi u kombinaciji sa zlatnim prokuhanim zrnima u mješavinama riže. Prilogu daje slatkasti okus i suptilnu orašastu aromu.
Crna riža je nevjerojatno zdrava i vodeća je među dijetalnim varijantama ove biljke, ali unatoč tome ove sjemenke sadrže dosta proteina.
Ružičasta žitarica
Devzira. Ovo je naziv ove vrste rižinih žitarica. Zrna imaju lijepu ružičastu nijansu.
Njegova glavna razlika od ostalih nepoliranih i slabo poliranih sorti je visoka nutritivna kvaliteta i visok sadržaj proteina.
Kada je gotov, ovaj proizvod ima nježan okus i miris. Tijekom procesa kuhanja njegov se volumen povećava do 8 puta, ali zrna ne gube svoj oblik niti se lijepe zajedno, unatoč visokoj sposobnosti upijanja vlage.
Ružičasta uzbekistanska riža je skladište antioksidansa i minerala.
Tajlandski predstavnik žitarica ima karakterističnu orašastu aromu i okus. Dobrobiti crvene riže za tijelo gotovo su neograničene.
Ove žitarice sadrže nevjerojatnu količinu antioksidansa. Osim toga, blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, smanjuje razinu kolesterola, a njegova blagotvorna svojstva proširuju se i na metaboličke procese zbog visokog udjela dijetalnih vlakana.
Ova vrsta riže može se zgrudati tijekom kuhanja.
Ova sorta je možda najprikladnija za tradicionalna japanska jela: sushi, nigiri, sushi. Ima mala, blago izdužena, zaobljena zrna koja sadrže mnogo škroba, amiloze i amilopektina - tvari koje osiguravaju povećanu ljepljivost kuhanog proizvoda.
Ova žitarica treba biti pripremljena prema svim japanskim kanonima, naime kuhana na pari, bez dodavanja šećera i soli.
Kuhano u vodi (kuhano)
Termički obrađena riža postaje mekana i povećava se, upijajući vlagu. Ova kaša je nevjerojatno zdrava. Kalorični udio kuhane riže je prepolovljen u odnosu na sirovi proizvod, a sadrži malo soli, pa se ovo jelo preporučuje osobama s prekomjernom težinom.
Osim toga, takva dijeta je izuzetno indicirana za patologije kardiovaskularnog sustava, jetre i bubrega.
Morska riža, poznata i kao tibetanska ili kineska
Ovi nazivi nemaju apsolutno nikakve veze s rižinim žitaricama, Tibetom i Kinom. Ovo je indijska gljiva koja izgledom podsjeća na kuhanu rižu kratkog zrna, po čemu je i dobila ime.
Od gljiva se priprema vrlo zdrav napitak koji sadrži bakterije octene kiseline koje potiču probavu i djeluju kao zaštitnici od mnogih patogenih mikroba.
Kada gljivice zrna riže uđu u vodu, mikroorganizmi se počinju aktivno razvijati i, zajedno s bakterijama, započinju proces fermentacije. Ovaj "kvass" sadrži mnogo korisnih sastojaka: nezasićene masti, estere, organske kiseline, kao i kompleks vitamina i minerala zajedno s enzimima.
Znanstvenici tvrde da je ovo ljekovito piće pravi eliksir mladosti, štoviše, obnavlja hrskavično tkivo i potiče proizvodnju crvenih krvnih zrnaca.
Ovo je izvrsno, osvježavajuće ljetno jelo koje nam je stiglo iz Indije. Limun dodaje citrusne note okusu i mirisu ovog jela, a brojni drugi začini čine ovo jelo nevjerojatno mirisnim i nezaboravnim.
U pripremi ovog jela glavni teret preuzima aromatični dodatak koji se pravi na sljedeći način.
- Vrućem maslacu (1 žlica) dodajte kumin (½ žličice), sjemenke gorušice (1 ½ žličice), štapić cimeta (5 cm), curry listiće (5 kom.), a nakon 5 minuta sitno nasjeckanu zelenu ljutu papričicu (1 mahuna) i riža dugog zrna (350 g) prethodno namočena 20 minuta.
- Nakon 3 minute ulijte u posudu posoljenu vodu (3,5 l + 2 žličice soli) i pustite da zavrije.
- Zatim namažemo posudu kurkumom (½ žličice), zatvorimo posudu poklopcem i kuhamo na laganoj vatri dok voda potpuno ne ispari (20 minuta).
- Nakon predviđenog vremena izvadite cimet, gotovo jelo poprskajte limunovim sokom i dodajte malo korice limuna naribane na sitno ribež, stavite maslac (2 žlice) i nekoliko grančica peršina na vrh.
Od saracenskog žita se pripremaju razna jela, a jedno od najpopularnijih je riža s češnjakom. Pripremljen je od najmanje sastojaka, ali njegove karakteristike okusa nisu niže od istog pilava.
- Ulijte 4 šalice vode u wok, dodajte 2 žlice. opranu rižu i kuhajte zrna dok ne omekšaju.
- U posebnoj tavi na zagrijanom ulju popržite nasjeckani češnjak (4 češnja), mladi luk (1 vezica) i zelenu čili papričicu (4 mahune).
- Nakon svih toplinskih postupaka, rižu pomiješajte s prženjem, posolite i popaprite te nastavite pržiti nekoliko minuta. Sve! Brzo, jednostavno i jako ukusno jelo!
Meksiko je oduvijek bio poznat po svojoj žudnji za vatrenom i začinjenom hranom, pa zelenu rižu rade ništa manje nego začinjenu i energičnu.
- Da biste napravili smaragdni ukras, u blenderu sameljite češnjak (3 češnja), luk (1 glavicu), cilantro (veliku hrpu) i ljutu zelenu papriku bez sjemenki (1 mahunu) uz dodatak 1 žlice. pileća juha dok ne postane glatka. Rezultat će biti prekrasna bogata zelena tekuća masa.
- Zatim pržite rižu dugog zrna (1 žlica) na vrućem ulju 2 minute, zatim ulijte 1 žlicu u posudu. pileća juha i mješavina zelenila, posolite po ukusu, poklopite i kuhajte na laganoj vatri.
Lijepo i vrlo aromatično jelo koje će svi voljeti!
Riža. Kontraindikacije
Sada mnogi nutricionisti raspravljaju o mogućoj štetnosti riže i odmah se postavlja pitanje: je li zdrava kao što kažu?
Ovdje je vrijedno napomenuti da se na nepoliranu rižu ne gleda negativno; svi napadi su usmjereni isključivo na rafinirane proizvode.
- Riža može potaknuti razvoj ateroskleroze, dijabetesa, bubrežnih kamenaca i hipertenzije.
- Pretjerana konzumacija jela od riže može rezultirati dugotrajnim zatvorom.
- Dijabetičarima ovisnim o inzulinu strogo je zabranjeno jesti morsku (tibetansku, kinesku) rižu, odnosno piće od nje.
- Osim toga, riža može izazvati napadaje alergije. Negativna reakcija na uzimanje može uključivati astmu, atopijski dermatitis, ekcem ili rinitis. Čak i pelud riže može izazvati bolest kod alergičara, a valja napomenuti da neki alergeni mogu zadržati svoju razornu moć i nakon toplinske obrade.
Kako čuvati rižu i koji joj je rok trajanja?
Riža je proizvod koji uvijek treba biti pri ruci, zato u našim kuhinjskim ormarićima uvijek imamo zalihe bijelog zrna. Ali skladištite li ta žitarice ispravno? Kako bi žitarice dugo živjele sretno u kantama, trebali biste se pridržavati sljedećih pravila:
Riža je proizvod bez kojeg danas ne možemo zamisliti svoju prehranu. Zato jednostavno moramo znati sve o ovoj žitarici i tada će nam hrana biti na korist, a ne na štetu.
Obična bijela riža je visokokalorična i ima visok glikemijski indeks (oko 70 jedinica). Najčešće se podvrgava višestupanjskom čišćenju i poliranju, zbog čega praktički ne sadrži biološki vrijedne komponente. Dosta je teško probavljiv i usporava motoričke procese u probavnom traktu. S obzirom na sve navedeno, bijela riža nije esencijalna namirnica za dijabetičare. Egzotičnije i skuplje varijante sadrže puno manje jednostavnih ugljikohidrata i više vlakana, pa ih možete konzumirati i ako imate dijabetes. Mnogo ovisi o načinu industrijske proizvodnje, kao io daljnjoj kulinarskoj obradi proizvoda kod kuće. Glikemijski indeks različitih sorti riže razlikuje se jer se tehnologija proizvodnje i kemijski sastav tih proizvoda razlikuju.
Bijela riža
Bijela riža sadrži veliku količinu ugljikohidrata koji vas brzo zasite, ali istovremeno uzrokuju nagle promjene razine glukoze u krvi. Zbog toga se glad uskoro ponovno vraća i osoba osjeća simptome hipoglikemije. Osim toga, klasična bijela riža potpuno je očišćena od ljuske zrna koja sadrži sve korisne komponente.
Polirane žitarice uglavnom sadrže samo škrob, koji, iako je složen ugljikohidrat, ne daje ništa korisno tijelu.
Ovaj proizvod se brzo kuha, vrlo je hranjiv i može uzrokovati višak kilograma. Pretilost prijeti kardiovaskularnim bolestima, problemima sa zglobovima i kožom stopala zbog povećanog opterećenja mišićno-koštanog sustava. Dijabetičarima je preporučljivo izbjegavati takva jela, jer im je metabolizam već poremećen.
Instant riža, koju nije potrebno kuhati, posebno je štetna za osobe s dijabetesom. Da biste ga pojeli, jednostavno ga prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 5-15 minuta. Takav proizvod je podvrgnut značajnoj obradi, uključujući korištenje visokih temperatura u proizvodnji, tako da razina vitamina, aminokiselina i mikroelemenata u njemu nije jako visoka.
Najzdravija od svih vrsta svijetle riže je basmati riža, posebice njezina sorta dugog zrna. Dostupan je u nepoliranom obliku i sadrži mnoge korisne kemijske elemente i spojeve. Glikemijski indeks proizvoda je prosječan - jednak je 50 jedinica. To ga čini vrlo prikladnim za upotrebu kod dijabetesa. Proizvod ima ugodnu aromu i karakterističan okus s laganim orašastim notama. Jedina mana ove sorte je što je vrlo skupa.
Inače, dobrobiti basmati riže su očite, jer:
- ubrzava metaboličke procese;
- štiti želučanu sluznicu od upalnih procesa;
- uklanja toksine i otpad iz tijela;
- ne povećava rizik od pretilosti, već naprotiv, potiče gubitak težine;
- jača imunološki sustav.
Ova se riža uzgaja u određenim dijelovima Indije i može se dugo čuvati. Postoje čak i posebne odležane sorte riže, koje u procesu dobivaju još ugodniji okus i miris.
Glikemijski indeks riže dugog zrna niži je od riže okruglog i srednjeg zrna
Smeđa riža
Smeđa (smeđa) riža je vrsta riže u kojoj je osim zrna sačuvan glavni dio ljuske i mekinje. Tijekom proizvodnje čisti se samo od izraženih vanjskih ljuski i nečistoća, čime su u njemu sačuvane glavne biološki aktivne tvari. Smeđa riža sadrži mnogo više vitamina B, mikronutrijenata i vlakana od obične bijele riže. Njegov glikemijski indeks je 50, tako da jela od ovog proizvoda mogu povremeno biti prisutna na stolu bolesnika s dijabetesom.
Smeđa riža ima sljedeće učinke na ljudski organizam:
- jača živčani sustav zbog visokog sadržaja magnezija i vitamina B;
- uklanja toksine, otpad i krajnje produkte metabolizma;
- poboljšava stanje probavnog sustava;
- normalizira san;
- regulira krvni tlak;
- smanjuje kolesterol u krvi.
Smeđa riža ne sadrži gluten (snažan alergen) pa je proizvod idealan i za dijabetičare s alergijama.
Crvene i crne vrste
Crvena riža jedna je od najrjeđih sorti ovog proizvoda. Dobar je za dijabetičare jer sadrži mnogo vlakana i esencijalnih aminokiselina. Crveni pigment koji sadrži je koristan za imunološki sustav. Jača obrambene mehanizme organizma i ubrzava metabolizam. Glikemijski indeks crvene riže je prosječan - 55 jedinica. Kuha se oko pola sata, nakon kuhanja žitarice postaju još zasićenije crvene.
Postoji i crna sorta riže. Prema nutricionistima, ova vrsta je najzdravija, jer sadrži maksimalnu količinu vlakana, tokoferola (vitamin E), željeza, magnezija, vitamina B i aminokiselina. Crna tanka ljuska prekriva bijelo unutarnje zrno, au njemu je pohranjena većina svih tih korisnih tvari. GI ove riže je oko 50 jedinica. Jela od nje su zasitna, ali lagana, tako da ne opterećuju gušteraču i crijeva.
Crnu rižu morate kuhati oko 50 minuta, prije nego zrna potopite u hladnu vodu nekoliko sati. Kuhana riža ne mijenja boju, iako voda tijekom kuhanja može postati blago obojena.
Svaka riža osim bijele u biti je nepolirana. Za bojanje je odgovorna ljuska zrna, a kada se samelje, proizvod dobiva čisto bijelu boju.
Najbolje metode kuhanja za opterećenje ugljikohidratima
Pri pripremi jela od riže bolje je koristiti one sorte koje imaju najniži glikemijski indeks. Bolje je potpuno napustiti visoko pročišćene i polirane bijele sorte, jer osim škroba ne sadrže praktički ništa. Oni jednostavno zasiću tijelo energijom zbog visokog sadržaja kalorija, ali takve namirnice nije preporučljivo jesti ako imate dijabetes zbog opasnosti od brzog debljanja.
Glikemijski indeks kuhane riže možete smanjiti na:
- kratko vrijeme kuhanja (prekuhana riža ima vrlo visok glikemijski indeks);
- kombinirajući ga s ribom i svježim povrćem.
Ako imate dijabetes, nije preporučljivo kombinirati rižu s mesom, jer ova kombinacija proizvoda može uzrokovati težinu u želucu i probleme s probavom. Također je nepoželjno pripremati slatke pudinge i složence od ovog proizvoda, jer je glikemijski indeks takvih jela vrlo visok.
Parboiled riža je vrsta proizvoda koja se tijekom proizvodnje kuha na pari pod pritiskom. Ova riža ima bogatu, često žućkastu boju, koja se tijekom kuhanja zamjenjuje običnom bijelom nijansom. Uz pomoć takve obrade, većina biološki aktivnih komponenti iz ljuske se prenosi u zrna, tako da su prednosti jedenja proizvoda mnogo veće. Parboiled rižu ne treba brkati s domaćom kuhanom bijelom rižom. Potonji sadrži puno ugljikohidrata i ne preporučuje se dijabetičarima.
Glikemijski indeks proizvoda je prilično nizak - iznosi 38 jedinica. Tehnologija obrade parom omogućuje vam očuvanje maksimalne količine korisnih tvari u njemu: vitamina, minerala i elemenata u tragovima. Ova vrsta proizvoda preporučuje se za korištenje dijabetičarima koji često pate od probavnih smetnji i drugih problema s probavnim traktom.
Parboiled riža nije samo zdrava, već je i ukusna. Kuhanjem se njegova zrna ne lijepe i jelo ima mrvičastu strukturu
Korisna svojstva kuhane riže:
- polako se apsorbira i razgrađuje u jednostavne ugljikohidrate, bez naglog skoka razine glukoze u krvi;
- zasićuje ljudsko tijelo vitaminima;
- poboljšava funkcioniranje sustava izlučivanja;
- normalizira ravnotežu vode i soli u tijelu;
- poboljšava stanje živčanog sustava;
- ubrzava metabolizam;
- oblaže želučanu sluznicu i smanjuje kiselost.
Različite vrste riže inhibiraju crijevnu peristaltiku (motoričku aktivnost) u različitim stupnjevima. Ovo svojstvo omogućuje da se koristi za nemedicinsko liječenje blažih oblika proljeva i probavnih smetnji. No ako se često konzumira, može uzrokovati probleme s pražnjenjem crijeva, pa se ne preporučuje osobama sklonostima kroničnom zatvoru.
S obzirom da se kod šećerne bolesti svi procesi odvijaju malo sporije, ne biste se trebali često zanositi rižom, čak ni onim sortama koje imaju nizak glikemijski indeks.
Učitavanje...