Ili podreznice, važno ih je pravilno odabrati na mesnici. Što se tiče odabira ovog proizvoda, napominjem da uvijek treba pomirisati undercut kako bi vidjeli kakav miriše. Ako je životinja uzgajana na visokokvalitetnoj hrani, tada će mast ili podreznice ugodno mirisati, osjetit ćete to.
Predstavljam vam recept za podreznice, koje će se nekoliko dana marinirati u začinjenoj salamuri. Bit će nježnog i mekog okusa - izvrstan zalogaj s votkom.
Vrijeme pripreme: 30-40 minuta.
Vrijeme pripreme: 3 dana.
Sastojci:
- svježi podrez 800 g,
- voda 2 l,
- obična sol 7 žlica. l.,
- šećer 1 žlica. l.,
- mješavina paprika 1,5 tbsp. l.,
- klinčići 3 kom.,
- prstohvat kumina
- lovorov list 2 kom.,
- mješavina aromatičnog bilja, prstohvat,
- prstohvat kumina,
- zvjezdasti anis 1 zvjezdica,
- češnjak 2-3 češnja,
- slatka paprika 3 žlice. l.
Isperite komad podreza pod mlazom hladne vode i prerežite na dva ili tri dijela. Za ovaj recept koru je potrebno odrezati odmah ili tek na kraju jer će biti žilava. 
U lonac ulijte čistu vodu i stavite na štednjak. Zatim dodajte sol i šećer, aromatično bilje, u mužaru zgnječene začine. U marinadu možete dodati i nekoliko režnjeva češnjaka, malo zgnječenog. Marinadu kuhajte oko pet minuta. 
Ostavite gotovu marinadu da se potpuno ohladi. Stavite podrezane komade u posudu za hranu ili duboku zdjelu. 
Komade prelijte marinadom i stavite u hladnjak ili na balkon 3 dana. 
Kako vrijeme prolazi, marinada će poprimiti ružičastu nijansu - ova će sol izvući svu krv iz podreza. Uklonite komade i isperite hladnom vodom. 
Obrišite podreznicu suhom, spremna je.
Undercut ispada mekši i nježniji, nije isti ako ste ga samo posuli solju i začinima. Ako želite sačuvati ružičastu nijansu mesnog sloja, koristite prehrambeni nitrat prilikom mariniranja. 
Podrezke možete čuvati u hladnjaku ili u zamrzivaču ako dulje vrijeme. Po želji komade prije zamotavanja u foliju možete uvaljati u papriku ili mješavinu mljevenih paprika. Ispada ništa manje ukusno
Podcherevok je trbušni dio svinjskog trupa, salo sa slojevima mesa debljine oko 8 cm. Obično se soli i poslužuje kao predjelo. Kako to učiniti ispravno? Idemo detaljnije.
Kako pravilno pripremiti podreze za soljenje?
Prije svega, ako je podrezan bio u zamrzivaču, treba ga odmrznuti u hladnjaku. Nakon toga ostružite kožu i isperite proizvod pod hladnom vodom. Sada osušite mast. To je to.
Kako pravilno posoliti podreze?
Podcherevok se može soliti na nekoliko načina. Pogledajmo pobliže svaki od njih.
Suha metoda soljenja
Uzmite pripremljeni podrez i napravite duboke ubode u njemu širokim nožem svakih 5 cm. Ali to nije potrebno. Sada će najvažniji i stalni sastojak biti krupna, nejodirana sol. Za 1 kg proizvoda trebat će vam 3 žlice. Ostalo su vaše želje i mašta.
Uzmite crnu i alevu papriku, lovorov list i sl. Začine treba samljeti u mužaru. Češnjak se često koristi i za soljenje svinjske masti. Povrće treba oguliti i oprati. Zatim ga ili protisnite kroz prešu ili narežite na tanke ploške. Zatim pomiješajte sve sastojke i utrljajte podreznice sa svih strana. Ne zaboravite ispuniti mjesta uboda. Stavite poluproizvod u čistu i suhu posudu. Ostavite 1-2 sata na sobnoj temperaturi (naravno, osim ako nije vrhunac ljeta). Nakon toga stavite u hladnjak na 1-2 dana. Zatim očistite mast od ostataka soli (možete isprati hladnom vodom).
Posolite podloge u salamuri
Prvo pripremite rasol. Ovdje je sve jednostavno: prokuhajte 1 litru vode. Zatim maknite s vatre i dodajte 150 g soli. Promiješati. Dodajte eventualno nasjeckane začine (1-2 žličice). Sada izrežite podrezane dijelove na komade (oko 5x5 cm). Stavite mast u sterilizirane staklenke. Napunite ohlađenom salamurom skoro do vrha. Po želji komade možete nadjenuti nasjeckanim češnjakom, crnim paprom u zrnu i lovorovim listom. Ako odlučite koristiti emajliranu posudu, svakako stavite pritisak na vrh. Staklene posude jednostavno pokrijte plastičnim poklopcima (ne do kraja). Ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak na 1-2 dana. Zatim posoljeni podrez izvadite iz tekućine i osušite. Može se narezati i poslužiti.
Usoljene podrezke koje se ne pojedu odmah bolje je spakirati u tijesnu vrećicu i čuvati u zamrzivaču (najviše 5-6 mjeseci).
Podcherevok je masnoća s trbuha životinje. Bolje je odabrati mast (podcherevok) s velikom količinom mesa.
priprema:
Imao sam dugačak komad masti, pa sam ga presavio na pola. Svinjsku mast prije savijanja potrebno je natrljati solju, au unutrašnjost staviti nasjeckani češnjak i lagano posuti mljevenim crnim paprom.
Salo savijemo i povežemo nitima. Ako je komad svinjske masti mali, samo ga natrljajte solju. Češnjak i papar možete naribati već pripremljene.
Ulijte 1,5 litara vode u lonac, dodajte 3 žlice. žlice soli i nekoliko latica ljuske luka (za boju). Voda treba jedva pokriti vrh masti. Zakuhajte vodu i uklonite ljuske.
Svinjsku mast stavite u kipuću vodu i pričekajte da prokuha, a zatim smanjite vatru. Kuhajte na laganoj vatri dok se meso ne skuha (oko 1 sat). Ako je mast potpuno bez mesa, potrebno je kuhati 20 minuta. U vodu možete dodati papar u zrnu i lovor.
Maknite posudu s vatre i ostavite mast u marinadi dok se potpuno ne ohladi.
Nakon hlađenja mast izvaditi iz salamure, osušiti ubrusom, odstraniti konce i natrljati mješavinom paprika (po ukusu). Salo zamotajte u foliju ili papir za pečenje i stavite u hladnjak. Nakon sat vremena možete jesti.
Sol navodim u receptu po svom ukusu. Salo je nemoguće presoliti, ali mi ga imamo s mesom, pa je podrezku bolje kuhati u malo slanijoj vodi nego što biste kuhali juhu. A onda se gotova mast (ali ne i mesna strana) može natrljati solju i paprom.
Salo- proizvod koji su stoljećima jeli različiti narodi. Za Slavene se oduvijek smatrao simbolom blagostanja u obitelji, pa i sada među nama ima dosta ljudi koji uz njegovu pomoć ne vraćaju snagu i energiju u tijelu, a za Ukrajince je i svojevrsni brend. Od djetinjstva se sjećam gozbi naše velike obitelji na kojima je na stolu uvijek bila prisutna mast, posoljena ili pržena ili dodana u neko jelo kao sastojak. Vjerojatno nema proizvoda o kojem je ispričano toliko priča, anegdota i pjesama kao o svinjskoj masti.
Danas je, za razliku od crvenog i crnog kavijara ili krastača krastače, svinjska mast dostupna svakom poznavatelju: običnim radnicima u tvornicama ili bankama, državnim službenicima ili stanovnicima sela. Mnogi si mogu priuštiti da za ručak pojedu komad svinjske masti, bez obzira na materijalno stanje i status u društvu.
Osim okusa, svinjska mast ima puno esencijalnih zdravih masnih kiselina, nadmašujući čak i maslac. Sadrži mononezasićene oleinske i polinezasićene masne kiseline neophodne svakom organizmu. Svinjska mast je posebno cijenjena zbog arahidonske kiseline koju sadrži, a odgovorna je za metabolizam kolesterola i proizvodnju hormona.
Recept za soljenje masti u salamuri.
Moja obitelj i ja volimo mast s mesnim komadom koji se zove undercut. Što se mene tiče, mekši je i ukusniji od krutog, ali to ne znači da ne možete odabrati neki drugi dio za pripremu ovog recepta. Kad dođete na tržnicu ili u trgovinu, odaberite onu koja vam se sviđa i slobodno je kupite. Glavna stvar je da to nije knur, koji ima neugodan miris.
Sastojci za soljenje masti u salamuri:
- Svinjska mast (podrezci su izvrsni) - 1 kg;
- Voda (po mogućnosti kuhana i ohlađena) - 1 litra;
- Kamena sol - 6-7 žlica;
- Češnjak, oguljen - 5-7 češnja;
- lovorov list - 5-6 komada;
- Crni i/ili šareni papar - 6-8 komada;
- Piment - 4-5 kom;
- Po želji se mast na kraju može namazati bilo kojim začinom.
Dodatni materijali:
- Staklena posuda ili drugi spremnik, poput posude za umake;
- Lonac za kuhanje salamure;
- Papirnate salvete ili ručnici;
- Folija;
- Daska za rezanje.
Sredili smo sastojke i dodatne materijale, pa sada počnimo soliti mast u salamuri.
1. Prije svega, trebate uliti 1 litru vode u tavu i staviti je na plin.
2. Sada dodajte 6-7 žlica soli u tavu i dobro promiješajte. Pričekajte da slana voda zavrije i maknite je s vatre. Posudu staviti na mjesto da se ohladi.
3. Sada krenimo s rezanjem svinjske masti. Ja sam imala jedan komad svinjske masti koji sam isjekla na 3 dijela čija je dužina lako stala u staklenku. Ako koristite drugu posudu za soljenje, onda izrežite mast tako da potpuno stane u vašu posudu, a možete je pritisnuti na vrhu nečim, na primjer, tanjurom (stavite ga pod pritisak).
Zatim ogulite 5-7 češnjeva češnjaka, isperite ih pod vodom i narežite na ploške. Nakon toga je potrebno oprati 5-6 osušenih listova lovora (nikad se ne zna kakva prašina može biti) i izlomiti ih na sitne komadiće.
4. Na mast stavite češnjak, a po želji ga možete i unutra, nakon što za to napravite male rezove.
5. Salo staviti u staklenku ili posudu u kojoj će se soliti. Ako se radi o zdjeli ili tavi, tada se salo mora pritisnuti tako da bude potpuno prekriveno salamurom. Da biste to učinili, možete koristiti tanjur sa staklenkom ili bocom vode na vrhu.
Između komadića masti ravnomjerno rasporedite komadiće lovora i dodajte alevu papriku i ljuti papar u zrnu.
6. Kada salamura koju smo stavili da se hladi dostigne otprilike 30-40 0 C u nju uliti mast.
7. Sada, ako se mast soli u zdjeli ili tavi, postavite pritisak; ako je u staklenci, onda jednostavno poklopite poklopcem, ali ne zatvorite do kraja. U ovom obliku mora se staviti na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 1-2 dana. Zatim, još uvijek poklopljenu, mast stavite u hladnjak na par dana, ali ne u zamrzivač.
8. Nakon soljenja mast izvadite iz hladnjaka. Zatim ga morate izvaditi iz staklenke (tave ili zdjele) i obrisati papirnatim salvetama kako biste uklonili višak vlage.
9. Sad se po želji mast može naribati bilo kojim začinom ili ostaviti tako. Na primjer, ja sam naribala dva komada (moj začin je zeleni), ali treći nisam. Također, radi lakšeg rezanja svinjske masti prije posluživanja, svaki veliki dio može se izrezati na manje komade. Zatim svu mast zamotajte u foliju.
10. Svu mast zamotanu u foliju stavite u zamrzivač na čuvanje. U ovom obliku, bez odmrzavanja, može se čuvati jako dugo.
11. Prije posluživanja jednostavno izvadite komad, odrežite koliko je potrebno i narežite na tanke ploške, a ostatak vratite u zamrzivač.
Svinjska mast soljena u salamuri je spremna.
|
Zaključak.
|
Znanstvenici su nedavno otkrili da je svinjska mast puno manje štetna nego što se uobičajeno vjerovalo. Tako da si sada bez straha možete priuštiti šnitu ili dvije ukusnog proizvoda i razmaziti se ljuskom luka koju nije teško pripremiti i na koju će doći i zagriženi vegetarijanac.
Malo terminologije i osnovno znanje
Podrezak je komad svinjske potrbušine u kojem su žilice mesa prošarane najfinijom svinjskom mašću. Za pripremu namjeravane poslastice, podrez se mora uzeti s kožom. Ponekad se odreže, ali ispadne ukusnije, sočnije i primamljivije jelo u kojem je kožica ipak sačuvana.
Da biste dobili što nježnije i aromatičnije rezove u ljusci luka, meso mora biti svježe. U krajnjem slučaju, ohlađeno će biti dovoljno; ako je mast već bila smrznuta, izgubit će i aromu i mekoću.
Osnovna opcija
Nevjerojatno je koliko su recepti raznoliki s fotografijama (ljuske luka) koje opisuju proces kuhanja korak po korak. Ako imate zasebne male trake svinjske masti, pametno je koristiti ekspresnu metodu pripreme.
Ljuske se ogule s nekoliko velikih glavica luka, dobro operu i napune vodom. Sol se otopi u njemu brzinom od pola čaše po litri vode. Ovdje se također dodaju lovor i zrna papra (po vlastitom nahođenju). Podrez se stavi u hladnu salamuru i posuda se stavi na štednjak. Tekućina treba potpuno prekriti komade mesa.
Nakon što zavrije, vatra se smanji i posuda se ostavi da lagano krčka 10 minuta. Zatim se vadi, ali se podreznice ostavljaju u ljusci luka i salamuri dok se potpuno ne ohlade pola dana - da se posole i dobiju nijansu i okus dimljenosti.
Sutradan se rasol pažljivo procijedi, pomiješaju začini: paprika, protisnuti češnjak, mljevena paprika (crvena i crna), sjemenke korijandera. Svaki komad je premazan ovim sastavom sa svih strana, nakon čega je umotan u svoj komad filma. Dan u hladnjaku, isto toliko u zamrzivaču - i delicija je spremna!
Ukusna rolada
Ništa manje zanimljiv nije ni drugi način kuhanja podrezaka u ljuskama luka. Za to je potreban prilično dugačak komad, koji će se cijeli kuhati. Potrebno ga je obilno posoliti s obje strane (za pola kilograma polaznog materijala trebat će oko čaša krupne soli). Unutarnja strana se pospe nasjeckanim lovorom i paprom u zrnu (bolje je pomiješati crni i piment). Podrezak se zamota u rolu i ne veže se prečvrsto: tijekom kuhanja meso će malo nabubriti. Dno tepsije obložiti čistim ljuskama luka od 4-5 glavica. Na njega se stavlja paket; odozgo treba prekriti istom količinom ljuske. Cijela ova struktura je ispunjena vodom tako da ništa ne može proviriti iz nje. Tava se stavi na laganu vatru i ostavi tamo tri sata. Zatim se rolada dok je vruća odmota, iznutra se pospe omiljenim začinima i nasjeckanim češnjakom, ponovno zarola i zapakira u foliju ili foliju. Morat će se držati u hladnjaku dok se potpuno ne ohladi. Neke domaćice savjetuju držanje rezova u ljuskama luka ne samo na hladnoći, već i pod pritiskom. Kažu da se tako bolje uklanja višak tekućine, a delikatesa dobiva ugodnu gustoću.
Podcherevok u ljusci luka u sporom kuhalu
Naši kuhari nisu mogli a da ne razviju recept za prekrasnog kuhinjskog pomoćnika. Štoviše, podreznice se u njemu pripremaju praktički bez sudjelovanja domaćice.
Prikladan komad svinjskog mesa nadjevimo režnjevima češnjaka; Dno zdjele obložiti ljuskama očišćenim od 5-6 glavica luka i na to rasporediti mast. Odozgo se pospe izlomljenim lovorovim lišćem, zalije vodom u koju se doda sol - oko par ravnih žlica na svaku litru. Način gašenja je uključen sat i pol. Zatim se poklopac preklopi, ali se udubljenja ne vade dok se ne ohlade da se ne olabave. Nakon naprezanja salamure, meso se natrlja češnjakom (možete dodati začine i bilje). Za testiranje se odsiječe nekoliko komada, a ostatak se tradicionalno zamrzne, umotan u film.
Podrez u ljusci luka čini izvrsne sendviče. Može poslužiti i kao predjelo i kao mesna komponenta večere. U potonjem slučaju, prženi krumpir ili povrće u bilo kojem obliku posebno su skladni s njim.
Učitavanje...