armensko jelo ajapsandal. Adzhapsandal ili Adzhapsandali: kavkasko jelo od povrća. Video: ajapsandal s krumpirom

Adjapsandal (ili ajapsandali, sandali) je jelo od patlidžana i drugog povrća, tipično za kavkasku kuhinju. “Delicious” je kako se može prevesti naziv ove popularne grickalice na Istoku. Pozivamo čitatelje web stranice New Domostroy da pripreme ajapsandal prema klasičnim gruzijskim, armenskim, azerbejdžanskim i abhazijskim receptima kako bi saznali koja verzija povrtnog gulaša im se najviše sviđa. Također ćemo dati recepte prema kojima se popularni zalogaj od više povrća može napraviti u pećnici i sporom kuhalu. Osim toga, reći ćemo vam kako kuhati ajapsandal s mesom i mljevenim mesom.

Kako se ajapsandal razlikuje u različitim nacionalnim kuhinjama?

Adjapsandal se priprema u Gruziji, Armeniji, Abhaziji, Azerbajdžanu, a svaka država ga smatra svojim. Važno je napomenuti da u svakoj od kuhinja postoji nekoliko verzija ajapsandala. Recepti se razlikuju ne samo po sastavu, već i po skupu začina, prirodi sjeckanja povrća i načinu kuhanja.

Obično se kavkaski gulaš od povrća priprema od patlidžana, rajčice i slatke paprike s dodatkom luka, začina i začina. Međuobrok može sadržavati i krumpir, mrkvu, tikvice, mahune, ljute papričice, češnjak i meso.

Nakon analize najpopularnijih recepata, došli smo do zaključka da gruzijski recepti za ajapsandali obično uključuju krumpir i češnjak. Za zelje prednost se daje cilantru, a za začine hmelj-suneli. Patlidžane za nju narežite na krugove, rajčice ogulite i pasirajte. Povrće koje čini jelo se pirja, ali se može i luk prije popržiti.
Abhazijski ajapsandal često se radi s dodatkom mrkve, krumpira i ljutih papričica. Najčešće korištena biljka je bosiljak. Poželjna metoda toplinske obrade proizvoda ostaje pirjanje. Povrće se najčešće reže na kockice.
Armenski ajapsandal se pravi od grubo nasjeckanog povrća, prethodno prženog ili pečenog. Luk može ostati sirov. Rajčice se ponekad ostavljaju i sirove, ponekad se dodaju na kraju u obliku velikih kriški kako bi zadržale svoj oblik.
Azerbajdžanski recepti također obično zahtijevaju prženje ili pečenje povrća i posluživanje kao varivo od povrća ili salatu, ali povrće se ne reže tako krupno kao za armenski ajapsadal.

Klasični ajapsandal priprema se bez mesa, no ponekad se ipak radi s dodatkom teletine, janjetine i peradi. Rijetko se dodaje svinjetina ili mljeveno meso, ali ponekad se koristi nekoliko vrsta mesnih proizvoda odjednom. Ovi se recepti mogu nazvati modernim, pogotovo ako se pripremaju na električnom roštilju ili sporom kuhalu.

Prikupili smo 9 najboljih, po našem mišljenju, recepata za ajapsandal, tako da imate mnogo izbora. Štoviše: kavkaski gulaš od povrća možete svaki put pripremiti na novi način i time diverzificirati obiteljski jelovnik.

Kulinarske tajne

Vjerojatno ste primijetili da patlidžani ponekad imaju gorak okus. Gorčinu im daje solanin, tvar koja može uzrokovati trovanje. Osobito ga se puno nakuplja ispod kože zrelog povrća, daje im zelenkastu nijansu. Srećom, solanina se možete riješiti za 10-20 minuta. Da biste to učinili, samo pospite komadiće "male plave" solju ili ih potopite u otopinu od 20 g soli na 1 litru vode.
Ako ne želite da vam se patlidžani pretvore u kašu, prije kuhanja ih nemojte guliti, već ih krupno nasjeckajte.
Povrće će bolje zadržati oblik ako ga prvo popržite do zlatnosmeđe boje ili zapečete, a zatim sjedinite i pirjajte dok ne bude kuhano.
Ako želite da češnjak jelu da pikantni okus, dodajte ga na samom kraju ili čak nakon kuhanja jela.
Također je poželjno dodati zelje u posljednjoj fazi pripreme ajapsandala ili čak prije posluživanja.
Jelo od pečenog ili pirjanog povrća bez prženja manje je hranjivo.
Ako želite da gotovo jelo ima estetski izgled, pridržavajte se redoslijeda dodavanja sastojaka i vremena kuhanja preporučenog u receptu.

Adjapsandal može poslužiti kao salata, prilog, glavno jelo, juha pa čak i umak. Izbor recepta ovisi o tome kakav rezultat kuhar želi. Međutim, bez obzira na verziju jela, ispast će ukusno, aromatično, svijetlo i vrlo zdravo.

Adjapsandali na gruzijski (s krumpirom)

Što trebate:

patlidžani - 0,5 kg;
krumpir - 0,4 kg;
luk - 0,2 kg;
rajčice - 0,5 kg;
slatka i ljuta paprika - po ukusu;
češnjak – 2 režnja;
svježi cilantro, sol - po ukusu;

Kako kuhati:

Ne guleći patlidžane, narežite ih na krugove od 1 cm, posolite i ostavite 10 minuta. Otresite sol, povrće operite i osušite ubrusom.
Luk narežite na tanke pola kolutiće.
Nakon što rajčice prelijete kipućom vodom, ogulite ih i pretvorite u pire tako što ćete ih protrljati kroz sito ili izmiksati mikserom.
Papričice narežite na pola ili četvrtine kolutova, ljute na što sitnije.
Nasjeckajte češnjak i začinsko bilje, dodajte ih zajedno sa soli i ljutom papričicom.
Na zagrijanom ulju popržiti luk, dodati patlidžan i slatku papriku.
Nakon 5 minuta dodajte krumpir oguljen i narezan na veće komade.
Nakon još 5 minuta ulijte pire od rajčice i pirjajte dok krumpir ne omekša.
Dodati preljev od češnjaka i po potrebi jelo posoliti.
Nakon što se povrće dinsta još 5 minuta, maknite posudu s njim s vatre.

Ajapsandali pripremljen prema ovom receptu treba poslužiti vruć, ali postoji još jedan recept za ovo jelo, koji se u Gruziji poslužuje hladan.

Gruzijski ajapsandali umak za meso

Što trebate:

patlidžani - 0,5 kg;
luk - 0,25 kg;
rajčice - 0,8 kg;
paprika - 0,4 kg;
peršin, cilantro, bosiljak, ukusan - po 10-20 g;
češnjak – 2 režnja;
rafinirano biljno ulje - 50 ml;
sol - po vašem ukusu.

Kako kuhati:

Stavite rajčice u kipuću vodu. Blanširajte ih 5-10 minuta, ohladite i protrljajte kroz cjedilo, istovremeno uklanjajući kožicu.
Patlidžane pecite dok ne omekšaju, ohladite, ogulite ih i odvojite na vlakna.
Papriku narežite na sitne trakice.
Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni.
Dodajte sitno nasjeckani češnjak i papar. Pirjajte ih zajedno s lukom nekoliko minuta.
Dodajte pire od rajčice. Pirjati dok se ne zgusne.
Dodajte patlidžane i nasjeckano začinsko bilje, posolite.
Umak kuhajte 2-3 minute nakon što zavrije, maknite s vatre.

Adjapsandali pripremljen prema ovom receptu ima konzistenciju umaka. Poslužuje se hladno, ukusan je dodatak mesu.

Adjapsandal na armenski način s mesom

Što trebate:

meso (bilo koje) - 0,5 kg;
patlidžani - 0,5 kg;
krumpir (po želji) - 0,5 kg;
rajčice - 0,5 kg;
slatka paprika - 0,5 kg;
luk - 100 g;
svježi cilantro ili bosiljak - 50 g;
maslac - 50 g;
voda – 0,2 l;
sol, mješavina papra - na okus.

Kako kuhati:

Meso operite, uklonite filmove, narežite na male kockice.
Patlidžane narežite na deblje polukrugove ili četvrtine, posolite i ostavite 10 minuta. Isperite i osušite ručnikom.
Luk narežite na tanke pola kolutiće.
Ne guleći rajčice, narežite ih na velike ploške.
Papriku ogulite i narežite na široke polovice ili četvrtine kolutića.
Krompir ogulite i narežite na kockice veličine 1,5 cm.
Otopite maslac u kotlu ili neprianjajućoj tavi i u njemu zapržite meso.
Dodajte začine i pola čaše vode. Pirjajte meso 10-15 minuta.
Dok se ulje kuha, posebno zažutite luk i patlidžane u tavi na biljnom ulju.
Mesu dodajte poprženo povrće, krumpir i papriku. Ulijte preostalu vodu.
Povrće pirjajte 15-20 minuta dok krumpir ne omekša.
Dodajte rajčicu i nasjeckano začinsko bilje, posolite i promiješajte.
Povrće i meso pirjajte još 10 minuta.

Prilikom posluživanja ajapsandal se može posuti svježim začinskim biljem. Može se nadopuniti i nasjeckanim češnjakom, no svatko ga dodaje po svom ukusu.

Azerbejdžanska ajapsandal salata

Što trebate:

patlidžani - 0,4 kg;
rajčice - 0,5 kg;
slatka paprika - 0,5 kg;
češnjak – 2 režnja;
luk - 100 g;
cilantro - 50 g;
biljno ulje, sol, papar - na okus.

Kako kuhati:

Vatrootpornu posudu namazati uljem, u nju poslagati paprike, patlidžane i rajčice. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i ostavite u njoj dok povrće ne omekša.
Stavite povrće u posudu s hladnom vodom da se ohladi. Čist.
Rajčice narežite na veće ploške, paprike i patlidžane na trakice.
Umiješajte nasjeckano povrće.
Dodajte sitno nasjeckani češnjak, tanke kolutiće svježeg luka, nasjeckano začinsko bilje. Posolite, začinite, dodajte ulje. Promiješajte i poslužite.

Azerbejdžanska ajapsandal salata može se poslužiti topla ili hladna.

Adjapsandal na abhaski način s mrkvom

Što trebate:

patlidžani - 0,5 kg;
rajčice - 0,5 kg;
mrkva - 0,2 kg;
slatka paprika - 0,4 kg;
češnjak - 1 glava;
rafinirano biljno ulje - 40 ml;
voda (po želji) - po ukusu;
sol, začini - po ukusu.

Kako kuhati:

Patlidžane narežite na kockice veličine oko 1-1,5 cm, potopite ih u slanu otopinu, nakon 15 minuta isperite i ostavite da se osuše.
Mrkvu ogulite i narežite na kolutiće. Ako je povrće veliko, bolje je izrezati na četvrtine krugova ili čak male kocke.
Rajčice poparite kipućom vodom i uklonite im kožicu. Narežite pulpu na velike kocke.
Papriku narežite na deblje četvrtine kolutića.
Čežnjeve češnjaka sitno nasjeckajte nožem.
Zagrijte ulje i u njemu zažutite patlidžane.
Dodajte mrkvu, 5 minuta nakon toga - papar.
Nakon 5 minuta dodajte rajčice i češnjak, sol i začine. Dodajte malo vode, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte povrće 10 minuta.

Mirisni ajapsandal, pripremljen prema abhazijskom receptu, ispada da je zadovoljavajući, ali ne previše kaloričan. Poslužuje se kao prilog mesu ili kao samostalno jelo.

Dijetalan ajapsandal u pećnici

Što trebate:

patlidžani - 0,5 kg;
rajčice - 0,5 kg;
slatka paprika - 0,5 kg;
luk - 100 g;
cilantro, bosiljak - po 20-30 g;
ljuta paprika - 0,5-1 mahuna;
ocat od grožđa (6 posto) - 20 ml;
maslinovo ulje - 40 ml;
rafinirano suncokretovo ulje - 20 ml;
sol - po ukusu.

Kako kuhati:

Patlidžane, rajčice i paprike operite, osušite, narežite na krupne kocke ili krugove.
Povrće stavite u kalup namazan suncokretovim uljem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 20 minuta.
Narežite luk (po mogućnosti ljubičasti) na pola prstena.
Zelje sitno nasjeckajte.
Ljutu papričicu bez sjemenki nasjeckajte što sitnije.
Pomiješajte sve sastojke za predjelo, začinite mješavinom octa, maslinova ulja i soli.

Kavkasko predjelo po ovom receptu možete poslužiti toplo ili hladno kao salatu, prilog mesu ili glavno jelo.

Adjapsandali u laganom kuhalu

Što trebate:

patlidžani - 0,5 kg;
rajčice - 0,5 kg;
slatka paprika - 0,25 kg;
krumpir - 0,3 kg;
luk - 100 g;
rafinirano biljno ulje - 60 ml;
češnjak – 2 režnja;
cilantro ili drugo zelje, sol po ukusu.

Kako kuhati:

Povrće narežite na kockice od centimetra i pol.
Ulijte ulje na dno multicookera.
Prvo stavite luk, zatim patlidžane, pa paprike, pa krumpire, pa rajčice.
Pokrenite jedinicu u načinu rada za gašenje. Postavite tajmer na sat vremena.
Dodajte sol, protisnuti češnjak, nasjeckano začinsko bilje, promiješajte.
Držite hranu na toplom 10-15 minuta i poslužite.

Ovaj recept za ajapsandali najbliži je gruzijskoj kuhinji. Jesti ga ispada zdravo. Ako želite smanjiti njegovu kalorijsku vrijednost, možete prepoloviti količinu ulja.

Ajapsandal s mljevenim mesom

Što trebate:

patlidžani - 0,5 kg;
mljeveno meso (meso, piletina) - 0,5 kg;
rajčice - 0,5 kg;
paprika - 0,5 kg;
luk - 0,25 kg;
sol, hmelj suneli, svježi cilantro - po ukusu;
češnjak - 5-6 češnja;
biljno ulje - koliko će biti potrebno.

Kako kuhati:

Patlidžane narežite na ploške debljine 0,5 cm i posolite. Nakon 10 minuta otresite višak soli.
Pržite patlidžane nekoliko minuta dok ne porumene s obje strane, a zatim ih izvadite iz tave.
Umjesto patlidžana stavite mljeveno meso prethodno pomiješano sa nasjeckanim češnjakom i lukom. Pržite dok ne porumene.
Na mljeveno meso poslažite patlidžane, pospite ih pola kolutića paprike, a na to poslažite oguljene i na kockice narezane rajčice.
Povrće s mljevenim mesom dinstajte na laganoj vatri 20 minuta, zatim dodajte sol, začine i začinsko bilje. Nastavite kuhati 10 minuta.

Ova verzija ajapsandalija nije klasična, ali je vrlo popularna. To se objašnjava izvrsnim organoleptičkim svojstvima hrane i jednostavnošću njezine pripreme.

Adjapsandal s tikvicama

Što trebate:

patlidžani – 2 kom .;
tikvice - 1 kom .;
rajčice - 2-3 kom .;
luk – 1 kom .;
krumpir – 2 kom .;
paprika - 1 kom .;
sol, khmeli-suneli - po ukusu;
tkemali umak, adjika ili kečap - 50 ml;
voda - 100 ml;
ulje - koliko će trebati?

Kako kuhati:

Povrće narežite na velike kocke.
U kotlić ulijte ulje, dodajte luk i tikvice. Pržite dok se ne pojavi karakteristična aroma.
Istovremeno u tavi zagrijte ulje i na njemu popržite patlidžane.
U tikvice dodati patlidžan, dodati krompir i papar. Posoliti i začiniti. Umak razrijedite prokuhanom vodom i ulijte u kotao.
Pokrijte kotao poklopcem. Povrće pirjajte 15-20 minuta.
Dodajte rajčice. Nakon 10 minuta predjelo promiješajte i maknite kotlić s vatre.

Prilikom posluživanja ajapsandal pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem. Možete dodati i protisnuti češnjak.

Adjapsandal je popularno jelo od povrća kavkaske kuhinje u kojoj dominiraju patlidžani i rajčice. Ponekad se priprema uz dodatak mesa ili mljevenog mesa. Zahvaljujući velikoj količini bilja i začina u hrani, ispada ne samo ukusno, već i aromatično. Postoji mnogo recepata za ovaj snack, jer se u različitim zemljama priprema drugačije. Naši čitatelji imaju priliku isprobati nekoliko verzija ajapsandalija i odabrati onu koja najbolje odgovara njihovim gastronomskim preferencijama.

Adjapsandal ili ajapsandali je tradicionalno jelo kavkaske kuhinje, napravljeno od povrća: patlidžana, slatke paprike, rajčice, luka, češnjaka i začinskog bilja (cilantro, bosiljak i drugi). Povrće se pirja ili peče i zatim se sjedini. Varijacije ovog jela postoje među gotovo svim narodima; ratatouille je analog ajapsandala. Od uobičajenog variva od povrća razlikuje se po odvojenom prženju komponenti, njihovom većem rezanju i neobičnim istočnjačkim notama koje jelu daju cilantro i začini.

Sastojci:

patlidžani - 1 kg;
mrkva - 0,5 kg;
paprika - 0,5 kg;
luk - 2-3 kom .;
češnjak - 4-6 češnja;
rajčice - 700 g;
bosiljak, cilantro, peršin - po 50 g;
mljeveni korijander - ½ žličice;
Utskho-suneli začin - ½ žličice;
mljeveni šafran - na vrhu noža;
sol, mljeveni papar - po ukusu;
biljno ulje - 0,5 l.

priprema:

1. Patlidžane operite i narežite na ploške debljine 1 cm.
2. Stavite ih u duboku zdjelu, slojeve posipajte solju, ostavite da odstoje 30 minuta da puste gorčinu. Zatim isperite. Alternativno, patlidžane možete potopiti u slanu vodu dok ih vagate.
3. Ulijte biljno ulje u tavu, zagrijte ga, pržite patlidžane dok ne porumene, stavljajući šalice u 1 sloj. Nakon prženja stavite ih na papirnate ubruse ili ocijedite višak ulja kroz cjedilo.
4. Papriku operite, izvadite jezgru i sjemenke i narežite na trakice.
5. Paprike pržite na ulju na srednje jakoj vatri 7-10 minuta. dok ne omekša.
6. Luk operite, ogulite i nasjeckajte na pola kolutića.
7. Mrkvu oguliti i narezati na trakice.
8. U tavu ulijte još ulja i popržite luk i mrkvu, malo ih posolite. Pirjajte na laganoj vatri 20 minuta. dok povrće ne omekša.
9. Zelje oprati i sitno nasjeckati nožem. Pržiti na malo ulja 3-5 minuta.
10. Rajčice operite i napravite pire: naribajte na krupnije ribež, koru bacite.
11. Sve kuhano povrće, začinsko bilje i začine stavite u lonac ili šerpu s debljim dnom i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta. Po potrebi dosoliti. Ugasite vatru. Ostavite povrće da se kuha ispod poklopca. Ajapsandal poslužite vruć ili kao hladnu salatu.

Klasični recept za pripremu jela u gruzijskoj kuhinji uključuje korištenje samo povrća. Da biste dobili gušću konzistenciju, dodajte krumpir.

U Armeniji se ajapsandal uvijek kuha s mesom. Da bi jelo bilo pikantnije, u tavu dodajte ljute papričice narezane na ploške. Vrijeme kuhanja je 1,5 sat, a najzahtjevniji dio je prženje povrća.

Dijetetski recept (u pećnici)

Sastojci:

patlidžan – 1 kom .;
rajčice - 2 kom .;
crvena slatka paprika - 1 kom .;
luk – 1 kom .;
češnjak – 2 režnja;
jabučni ocat - 1 žlica. l.;
cilantro, bosiljak i drugo zelje - nekoliko grančica za ukrašavanje;
sol, papar - po ukusu.

priprema:

1. Uključite pećnicu i zagrijte je na 250 stupnjeva. Uključite gornji zrak roštilja (ako postoji).
2. Patlidžane, rajčice, paprike operite i osušite. Patlidžanima uklonite peteljke, a slatkim paprikama izvadite sjemenke. Izrežite povrće na 2 polovice.
3. Stavite povrće u lim za pečenje i stavite u pećnicu na 20 minuta.
4. Luk narežite na pola prstena, nasjeckajte začinsko bilje i češnjak.
5. Povrće izvaditi iz pećnice, staviti u duboku zdjelu i poklopiti. Ostavite ih neko vrijeme da se bolje skinu kožice.
6. Povrće oguliti, patlidžane narezati na kockice, male rajčice na polovice, velike na nekoliko dijelova, paprike na trakice.
7. Dodajte začinsko bilje, češnjak, začine. Pospite jelo jabučnim octom.

Vrijeme pripreme ajapsandala po ovom receptu je 40 minuta. Zbog činjenice da nema prženja, dijetalna je i manje kalorična. Ostavite li ajapsandal da odstoji jedan dan u hladnjaku, dobit će bogatiji okus. Kuhano povrće se poslužuje kao samostalno jelo i kao prilog mesu.

U laganom kuhalu

Sastojci:

patlidžani – 2 kom. srednje veličine;
rajčice - 3 kom .;
crvena slatka paprika - 2-3 kom .;
luk – 2 kom .;
češnjak – 3 kom.;
biljno ulje - 200 ml;
cilantro, peršin, kopar - po ukusu;
sol, začini, ljuta paprika - po ukusu.

priprema:

1. Pripremite povrće kako je opisano u klasičnom korak-po-korak receptu.
2. Postavite način rada "Fry" u multicooker i pržite patlidžane 2-3 minute. sa svake strane u biljnom ulju. Bit će potrebno nekoliko koraka jer svi patlidžani neće stati u zdjelu.
3. Rajčice narežite na kockice, luk na polu kolutiće, a papriku na kolutiće. Nasjeckajte češnjak i začinsko bilje.
4. Patlidžane stavite u zdjelu, dodajte ostalo povrće, sol, začine i začinsko bilje. Stavite u sporo kuhalo.
5. Postavite način rada "Gulanje" i držite 1 sat. Ako je povrće ispustilo malo soka, promiješajte ga da ne izgori.
6. Stavite ajapsandali na tanjur i ukrasite začinskim biljem.

S mesom

Sastojci:

janjetina (ili svinjetina) - 500 g;
luk – 1 kom .;
rajčice - 4 kom .;
paprika - 3 kom .;
krumpir - 3 kom .;
patlidžani – 2 kom .;
maslac - 50 g;
biljno ulje - 30 g;
sušeni bosiljak - 3 prstohvata;
lovorov list - 2 kom .;
sol, mljeveni crni papar, korijander - po ukusu.

priprema:

1. Meso narežite na kocke srednje veličine.
2. Otopite maslac u kotlu ili dubokoj tavi, dodajte biljno ulje.
3. Stavite meso u ulje. Pržite ga na jakoj vatri dok se ne pojavi korica, povremeno miješajući. Zatim ulijte 100 ml vode i smanjite vatru. Janjetinu dinstajte do kraja.
4. Krumpir i rajčicu operite i ogulite, narežite na komade srednje veličine.
5. Izrežite luk na pola prstena.
6. Papriku ogulite i narežite na trakice.
7. Patlidžane oprati, odstraniti peteljke, narezati na kolutove ili polu kolutove, posuti ih solju, ostaviti 15-20 minuta.
8. Stavite patlidžane i luk u kotao, pokrijte poklopcem i pirjajte s mesom 10 minuta.
9. Dodajte nasjeckani krumpir, posolite, kuhajte još 10 minuta.
10. Dodati slatku papriku i paradajz. Po potrebi dodajte vode da meso ne zagori. Dodajte bosiljak. Pirjajte 25 minuta.
11. Dodati lovorov list, začine, promiješati sve slojeve i ostaviti na vatri još 10 minuta.
12. Isključite plin i pustite da se kuha pod zatvorenim poklopcem 15 minuta. Poslužite, ukrasite grančicama peršina, bosiljka ili nasjeckanim začinskim biljem.

Za ovaj recept može se koristiti masno meso. U tom slučaju potrebno je smanjiti količinu biljnog ulja i maslaca, jer će se mast otopiti tijekom kuhanja. Meso prethodno istucite da bude mekše i sočnije.

Na roštilju

Sastojci:

rajčice, patlidžani, slatke paprike, luk - prema broju prisutnih gostiju;
češnjak - 3 režnja;
biljno ulje - 3-4 žlice. l.;
zelje (peršin, cilantro, bosiljak) - 100 g;
mljeveni papar, sol - po ukusu.

priprema:

1. Zapalite ugljen u roštilju i zagrijte ga.
2. Dok se priprema roštilj, operite povrće i uklonite peteljke.
3. Cijelo povrće nataknite na ražnjiće i pecite na ugljenu (ili na otvorenoj vatri).
4. Nakon pečenja povrće stavite u hladnu vodu. Ogulite ih.
5. Povrće narežite na kockice.
6. Pripremite umak od nasjeckanog češnjaka, biljnog ulja, soli, začina i nasjeckanog bilja. Pomiješajte ih.
7. Na zajedničku posudu poslažite paprike, patlidžane, luk i rajčice, posolite, popaprite i prelijte umakom.

Budući da se povrće u potpunosti peče na roštilju, ajapsandal je posebno ukusan i sočan. Može se poslužiti uz roštilj ili zamotan u pita kruh.

Na vatri u kotlu

Sastojci:

patlidžani – 2 kom .;
začin khmeli-suneli, mljevena paprika, sol - po ukusu;
paprika - 2 kom .;
rajčice - 8 kom .;
tikvice - 2 kom .;
krumpir - 4 kom .;
češnjak - 5 češnja;
luk – 2 kom .;
mrkva – 1 kom .;
zelje (peršin, kopar, cilantro, bosiljak) - po ukusu;
biljno ulje - 4 žlice. l.;
sušeni kumin - 1 prstohvat;
ljuta paprika - 1 kom.

priprema:

1. Zapalite vatru i stavite rešetku na vatru. Stavite kotao i dobro ga zagrijte. Dodajte biljno ulje u kotao.
2. Operite povrće. Patlidžanima odstraniti peteljku, narezati ih na kockice, potopiti u slanu vodu kao u prvom receptu, pa isprati.
3. Krompir, papriku i mrkvu oprati, oguliti i narezati na kockice.
4. Mlade tikvice oprati i izrezati s korom.
5. Izrežite luk na pola prstena.
6. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
7. Rajčice zarežite u obliku križa, prelijte ih kipućom vodom i skinite kožicu.
8. Stavite luk u kotao i popržite ga.
9. Dodajte nasjeckani krumpir, posolite i popaprite, pržite ga s kimom 5 minuta.
10. Dodajte slatku papriku i pržite 5 minuta.
11. Dodajte patlidžane.
12. Nakon što se ispeku, ugasite vatru i nastavite kuhati na ugljenu.
13. Ulijte vode do sredine povrća, poklopite i pirjajte dok krumpir ne omekša.
14. Tikvicu i rajčicu narežite na kockice, začinsko bilje i češnjak nasjeckajte.
15. Stavite ih zajedno s ljutim papričicama u kotao i pirjajte 10 minuta.

Priprema za zimu

Sastojci:

patlidžani - 800 g;
paprika - 6 kom .;
luk - 500 g;
mlade tikvice - 300 g;
mrkva - 5 kom .;
suncokretovo ulje - 500 ml;
šećer - ½ žlice. l.;
pasta od rajčice - 200 g;
češnjak - 1 glava;
ljuti papar u zrnu - 5 g;
sjemenke korijandera - 3 g;
6% ocat - 100 ml.

priprema:

1. Patlidžane operite, odstranite peteljke, narežite na kockice 1x1 cm i namačite 20-30 minuta. u slanoj vodi.
2. Mrkvu i tikvicu oprati, oguliti i narezati na kockice. Možete i naribati mrkvu.
3. Pomiješajte pastu od rajčice sa 100 ml vode.
4. Sve sastojke i začine stavite u duboki lonac i pirjajte 35 minuta.
5. Staklene posude sterilizirajte na pari.
6. Ulijte ajapsandali u staklenke i zarolajte poklopce.
7. Stavite ih peći u zagrijanu pećnicu na lim za pečenje, metalnim poklopcima prema dolje i sterilizirajte još 30 minuta. Čuvajte obradak na temperaturi ne višoj od +3 stupnja.

Okus takve salate za zimu razlikovat će se od tradicionalnog jela gruzijske kuhinje, jer se ocat koristi za konzerviranje. Vrijeme pripreme je 1,5 sat.

Tajne iskusnih kuhara

Postoje neki trikovi pri pripremi jela:

Pravi ajapsandal trebao bi se sastojati od velikih komada nasjeckanog povrća, inače jelo više podsjeća na varivo, kavijar od povrća ili salatu. Prilikom rezanja trebali biste nastojati napraviti komade iste veličine kako ne bi došlo do pomaka u naglasku okusa u korist velikih komponenti.
Prije pečenja preporuča se napraviti rešetkaste rezove na ploškama patlidžana. Zahvaljujući tome, povrće će se bolje peći.
Svi sastojci ajapsandala moraju se dovesti do pune spremnosti prilikom prženja. Hrskave paprike ili polusirovi patlidžani pokvarit će nježnu teksturu jela.
Luk i mrkvu treba pirjati na većoj količini ulja, jer se ovim načinom pripreme ne prže, već se pirjaju u vlastitom soku. Zahvaljujući tome, jelo ispada ukusno i sočno. Višak ulja se nakon prženja može ocijediti. Nakon ovog tretmana luk ne gubi boju i ne zagori.
Prilikom rezanja ljutih papričica preporuča se koristiti gumene rukavice. Bolje je ukloniti njegove sjemenke, jer je sva ljutina koncentrirana u njima.
Da bi češnjak ne potamni, melje se s krupnom soli.
Sol se dodaje na kraju kuhanja.
Kako se glavni sastojci ne bi raskuhali, u ajapsandal se stavlja krumpir.

Iskusni kuhari vjeruju da vrhunac jela leži u kombinaciji patlidžana i cilantra, stoga nemojte zanemariti ovu začinsku biljku. Također, nemojte predugo pirjati ajapsandal. Dovoljno je 15 minuta. na laganoj vatri, inače će jelo previše prokuhati i izgubiti okus.

Volite li sočno, zdravo ljetno povrće? Onda predivan recept za vas - ukusni ajapsandal. Mirisno jelo armenske, gruzijske kuhinje, a također se svrstava u gotovo sve kuhinje zemalja Sjevernog Kavkaza. U pripremi je vrlo sličan poznatom i omiljenom povrtnom varivu. Jedan od najvažnijih uvjeta za ukusan ajapsandal je svježe i sočno povrće, aromatično bilje i dobro raspoloženje u kuhinji. Jelo je međuobrok i može se poslužiti hladno ili toplo. Bit će ukusno u bilo kojoj verziji. Ne preporučujem prolaz, zapišite recept i svakako ga skuhajte. Bit će jako ukusno.

Sastojci:

svježi patlidžani - 5 srednjih komada;
slatke paprike - 4-5 srednjih komada (preporučljivo je uzeti različite boje);
luk - 3-4 srednje glave (komada);
krumpir - 600 grama;
rajčice (rajčice) - 3 srednja komada;
pasta od rajčice - 1 žlica (može se zamijeniti s 1 čašom naribanih svježih rajčica);
češnjak - 5 češnja;
granulirani bijeli šećer - 2 žličice;
velika hrpa ljubičastog bosiljka;
velika hrpa cilantra;
suncokretovo ulje za pirjanje;
začini: sol, papar - po vašem ukusu.

Jako ukusan ajapsandal. Korak po korak recept

Prvo što trebamo odrediti je posuda u kojoj ćemo pripremati ajapsandal. Zbog velikog broja sastojaka najbolje je uzeti duboku tavu, kotao ili veliki lonac s debelim dnom.
Sada morate početi s povrćem. Sve povrće prije rezanja operite pod tekućom vodom.
Uzmite svježe patlidžane. Grubo nasjeckajte. Prebacite u duboku zdjelu. Pospite solju i promiješajte. Ostavite ga u ovom stanju na radnoj površini 20-30 minuta. Nakon ovoga dodajte vodu. Temeljito ih operemo i iscijedimo. Zatim uzmite ručnik i osušite ga od vode. Stavite u zdjelu i ostavite sa strane.
Ogulite gomolje krumpira. Operite pod vodom i narežite na isti način kao patlidžane, na veće komade.
Nakon patlidžana, izrežite luk na pola prstena. Premjestite u posebnu zdjelu.
Svežanj bosiljka i cilantra operite, osušite i sitno nasjeckajte.
Izvadite jezgru slatke paprike. Izrežite ga na velike kvadrate. Jelo će izgledati vrlo lijepo i još ukusnije ako odaberete paprike različitih boja: crvene, žute, zelene.
Rajčice je potrebno preliti kipućom vodom. Nakon toga skinite s njih kožu. Nasjeckajte ih na isti način kao i paprike.
Ogulite češnjak. Odvojiti potreban broj klinčića i istisnuti ih pod pritiskom u posebnu posudu.
Zagrijte tavu (lonac, kotao). Ulijte suncokretovo ulje.
Krompir prebacite u dobro zagrijano ulje. Miješajući na jakoj vatri pržiti skoro do kraja. Zatim rešetkastom žlicom izvadite krumpire u zasebnu posudu. Najbolje ga je prebaciti u cjedilo.
Na istom ulju popržite patlidžane. Oko 5-7 minuta.
Zatim u patlidžane dodajte luk. Miješati.
Kada luk postane proziran, dodajte papar. Također sve pomiješajte. U ovoj fazi, za ljubitelje pikantnih jela, možete dodati čili papričicu.
Sada vratite krumpir i zajedno s njim dodajte pola dijela češnjaka. Miješati.
Nakon krumpira dodajte svježe rajčice, pastu od rajčice (ili naribane rajčice), dvije žličice šećera. Također posolite i popaprite po ukusu. Od svega zelja polovinu odvojite i dodajte povrću.
Vatra je i dalje na maksimumu. Ne zaboravite miješati, tada ništa neće zagorjeti. Šećer se, pak, neće jasno osjetiti, ali će dodati svoju mekoću.
Nakon toga poklopite i pirjajte na srednjoj vatri oko 5 minuta. Zatim maknite poklopac i dodajte preostali češnjak i začinsko bilje. Promiješajte i sve malo utisnite žlicom ili lopaticom. Podsjećamo da se ajapsandal kuha bez vode, samo u vlastitom soku. Opet poklopite i pirjajte još par minuta.
Zatim isključite vatru i ostavite da se kuha ispod poklopca 30 minuta do 2 sata.

Poslužite ajapsandal topao, vruć ili hladan, a prije posluživanja ukrasite začinskim biljem. Nevjerojatno ukusan zalogaj koji vas svojom sočnošću može osvojiti na prvu žlicu. Pripremite se i obradujte sebe i svoje najmilije. Ovo vrijedi probati za svakoga. Jelo je nevjerojatno zdravo, odlično rješenje za ljetni jelovnik. Web stranica “Very Tasty” sadrži ogroman broj ukusnih i zdravih recepata od povrća. Posjetite web stranicu i kuhajte s nama. Želimo vam dobar tek!

Jedno od najukusnijih i najzdravijih jela kavkaske kuhinje je gruzijski ajapsandali, koji se priprema od povrća uz dodatak aromatičnih začina i bilja. Više liči na gustu juhu nego na varivo. Postoji mnogo opcija recepata koji koriste različito povrće, zahvaljujući čemu jelo ima poseban okus i izgleda lijepo na fotografiji.

Što su ajapsandali

Stoljećima je hrana kao što je ajapsandali jedno od tradicionalnih jela gruzijske kuhinje. Svaka domaćica u Gruziji trebala bi znati kuhati ovo varivo, jer ono čini osnovu nacionalnog jelovnika. Slične varijacije možete pronaći u drugim regijama Kavkaza - Armeniji, Dagestanu, Azerbajdžanu, Abhaziji. Gruzijsko povrće pogodno je i za svakodnevnu prehranu i za proslave.

Kako kuhati ajapsandal

Prije proučavanja recepata koji objašnjavaju kako kuhati gulaš na gruzijskom, upoznajte se s osnovnim pravilima koja ne ovise o verziji jela. Tehnologija pripreme gruzijskog ajapsandalija ima svoje karakteristike. Ovdje Preporuke iskusnih kuhara:

Možete uzeti bilo koje povrće i eksperimentirati s omjerima, ali glavni sastojci moraju biti patlidžani, rajčice, paprike i velika količina začinskog bilja.
Ako pripremite jelo s minimalnim dodatkom ulja, ispast će dijetalno.
Prije pripreme preostalog povrća, patlidžane potopite u slabu otopinu soli 10-15 minuta kako jelo ne bi postalo gorko.
Ajapsandal će izgledati svečanije ako koristite paprike različitih boja.
Ako se doda krumpir, vrijeme kuhanja se produžuje.
Bolje je uzeti tavu s debelim dnom i visokim zidovima kako biste dobili više tekućine.

Recept za ajapsandali na gruzijskom

Ova namirnica se koristi kao samostalno jelo, ali je savršena i kao prilog mesu. Zahvaljujući uspješnoj kombinaciji različitog povrća, ovo varivo ima bogat okus. Bez obzira na dodane sastojke, gruzijski ajapsandali može se uključiti u prehranu, jer Kalorični sadržaj jela, ovisno o komponentama, iznosi samo 65-85 kcal na 100 g.

Klasična

Vrijeme: 45 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 65 kcal / 100 g.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: gruzijska.
Težina: srednja.

Recept za klasični, jedinstveni ajapsandali, kuhan u gruzijskom stilu, nužno uključuje povrće poput paprike, rajčice i patlidžana. U tradicionalnom jelu svi sastojci se prvo peku na roštilju, a zatim se režu na velike komade od 1,5 puta 1,5 cm. Ako nije moguće napraviti ajapsandali na otvorenoj vatri, poslužit će i obična pećnica.

Sastojci:

suncokretovo ulje - 100 g;
patlidžani - 500 g;
mrkva - 2 kom .;
rajčice - 4-5 kom .;
luk – 3 kom .;
svježe začinsko bilje - 1 hrpa;
voda - 400 ml;
paprika - 3 kom .;
sol - 3 g;
češnjak – 2 režnja;
crni papar - 2 g.

Način kuhanja:

Patlidžane narežite na velike kolutove, stavite u duboku zdjelu, pospite prstohvatom soli, sve dobro promiješajte i ostavite 10 minuta.
Paprike i rajčice čvrsto stavite na lim za pečenje, stavite u pećnicu 10 minuta, uključite način rada na 250 stupnjeva.
Izvadite lim za pečenje, ohladite sadržaj i uklonite kožicu s povrća.
Papriku narežite na trakice.
Stavite rajčice u šalicu i izmiksajte mikserom.
Mrkvu narežite na veće komade.
Luk nasjeckajte na pola kolutića i popržite u tavi s mrkvom.
Češnjak nasjeckajte što sitnije.
Stavite patlidžane u posudu.
Dodajte ostatak sastojaka za ajapsandali u tavu i dobro promiješajte.
Dodajte vodu, poklopite i pirjajte povrće 20-25 minuta.
Nasjeckajte zelje i ukrasite gotovo jelo.

S krumpirom

Vrijeme: 50 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 75 kcal / 100 g.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: gruzijska.
Težina: srednja.

Ajapsandal pripremljen po ovom receptu ima bogat okus, ali ga bit će zasitniji i hranjiviji, tako da ljudi na dijeti trebaju ograničiti konzumaciju ovog jela na 200-250 g dnevno. Kako bi sastojci gruzijskog ajapsandala bili iste konzistencije i ne bi se raskuhali, možete dodati prethodno kuhani krumpir ili početi kuhati s njim.

Sastojci:

luk – 2 kom .;
krumpir - 500 g;
patlidžani – 6 kom .;
cilantro, kopar - 1 hrpa;
mljevena paprika - 2 g;
juha - 300 ml;
slatka paprika - 3 kom .;
biljno ulje - 150 g;
rajčice - 4 kom .;
češnjak – 2 režnja;
sol - 3 g.

Način kuhanja:

Stavite rajčice i paprike u mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi, izvadite ih i skinite kožice.
Patlidžane očistite od ljubičaste kore, poprečno zarežite i prelijte kipućom posoljenom vodom.
Pripremljeno povrće narežite na kockice.
Zagrijte ulje u tavi i dodajte sve sastojke.
Pržite dok ne porumene, ulijte juhu.
Pirjajte 35 minuta, pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Vrijeme: 60 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 85 kcal / 100 g.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: gruzijska.
Težina: iznad prosjeka.

Ako ne možete zamisliti svoju prehranu bez mesnih proizvoda, obratite pozornost na to kako kuhati ajapsandal na gruzijski način s mesom. Jelo se kombinira s janjetinom, junetinom i piletinom. Svinjetina, puretina i teletina također su prikladni za to. Morate odabrati visokokvalitetni proizvod bez žila ili pažljivo istući meso prije nego što počnete pripremati ajapsandali, tada će biti puno mekše i sočnije.

Sastojci:

svinjetina - 500 g;
luk - 200 g;
mrkva - 5 kom .;
rajčice - 6 kom .;
paprika - 3 kom .;
peršin, cilantro, bosiljak - 100 g;
patlidžani – 5 kom .;
češnjak – 2 režnja;
maslac - 200 g;
mljeveni korijander, crni papar - 4 g.

Način kuhanja:

Svinjetinu narežite na srednje kocke i posušite na ubrusu.
Stavite ulje u posudu, pržite meso, dodajte luk, mrkvu, papriku, izrezanu na pola prstena.
Preostalo povrće i začinsko bilje nasjeckajte.
Paradajz oguliti od kožice, samljeti u blenderu ili zgnječiti vilicom, dodati 0,5 l vode, prokuhati do 250 ml.
Sve zajedno izmiješajte, prelijte umakom od rajčice, pirjajte 30-35 minuta.

Za zimu

Vrijeme: 65 minuta.
Broj porcija: 15 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 70 kcal / 100 g.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: kavkaska.
Težina: srednja.

Ako želite jesti ovo ukusno jelo bez obzira na doba godine, preporučuje se pripremiti ajapsandal za zimnicu. Takvo će se predjelo razlikovati od nacionalnog gruzijskog, jer se ocat ne koristi u tradicionalnom receptu, ali će njegove glavne komponente i jedinstveni okus biti sačuvani. Dopušteno je eksperimentirati dodavanjem tikvica ili krastavaca.

Sastojci:

patlidžani - 0,8 kg;
biljno ulje - 500 ml;
slatka paprika - 6 komada;
luk - 0,5 kg;
šećer - 0,5 žlice. l.;
pasta od rajčice - 200 g;
sol – 1 žlica. l.;
češnjak - 1 glava;
ljuti papar u zrnu - 5 g;
sjemenke korijandera - 3 g;
ocat 6% - 100 ml;
mlade tikvice - 300 g;
mrkva - 5 kom.

Način kuhanja:

Patlidžane pripremite tako da ih narežete na kockice 1 x 1 cm i potopite u slanu vodu 20 minuta.
Mrkvu i tikvicu nasjeckajte ili naribajte.
Nasjeckajte luk i češnjak.
Sve sastojke stavite u duboki lonac, dodajte ulje, papar i sol.
U pastu od rajčice dodajte 100 g vode i ulijte u tavu.
Pirjajte 35 minuta.
Ulijte u prethodno obrađene staklenke i zarolajte poklopce.
Staklenke stavite u pećnicu na lim za pečenje s poklopcima prema gore.
Sterilizirajte još pola sata.
Čuvati na 3-6 stupnjeva iznad nule.

Video

Što bi moglo biti bolje od jela od povrća ljeti? Što ako je aromatičan i gruzijski? :) Živim u Gruziji i isprobala sam mnogo recepata za Ajapsandali (tako se zove na gruzijskom) dok nisam došla do ovog. Postala je sastavno jelo u našoj obitelji. Mješavina bilja daje jelu jedinstvenu aromu i svijetli okus.

Obavezni sastojci.

Prvo je potrebno oguliti patlidžane i narezati ih na velike krugove, široke oko centimetar.

Patlidžane prelijte hladnom posoljenom vodom i na njih stavite uteg na 20-30 minuta da iz njih izađe sva gorčina.

Krompir ogulite, narežite na sitne komade i kuhajte na srednjoj vatri.

U međuvremenu su se patlidžani već namočili, odlijte sok i dobro ih ocijedite. Jako zagrijte tavu, ulijte dosta suncokretovog ulja jer patlidžani upijaju dosta ulja. Pričekajte da se ulje zagrije i složite ploške patlidžana tijesno jednu uz drugu.

Dok se krumpir kuha, a patlidžani prže, ogulite luk, papriku i ljutu papriku.

Luk narežite na kockice, papriku na kolutiće, a papriku na ploške.

Stavite patlidžane u serije, onoliko koliko odjednom stane u tavu. Nakon što su ispečeni, stavite ih u cjedilo da se ocijedi sav višak ulja.

Za to vrijeme krumpir je skoro kuhan (treba ga malo nedokuhati), izvaditi ga šupljikavom žlicom i ostaviti da se ohladi.

Oprane rajčice prerežemo na pola odrežući im preostale repiće i ribamo dok se ne ogule.

Obično u tim slučajevima kažu da rajčice poparite kipućom vodom, ogulite ih i narežite na kockice ili zatim naribajte, ali po meni je moj način jednostavniji, zar ne? :)

Kada su svi patlidžani poprženi, u istu tavu u kojoj su se pržili dodajte krumpir narezan na kockice od 1-1,5 cm.

Prženi krumpir privremeno staviti u zdjelu, au tavu dodati papriku i luk. Pržiti dok luk ne porumeni. Zatim ponovno dodajte krumpir i patlidžane. Ulijte naribane rajčice. Ako vam rajčice nisu dovoljno sočne, možete dodati žlicu paste od rajčice i malo kipuće vode. Lagano miješajući pirjajte 5 minuta.

Nasjeckajte zelje i češnjak. Ja više volim sitno nasjeckani češnjak, ali možete ga progurati kroz prešu. Imam sušeni timijan, obično se koristi u gruzijskoj kuhinji kada se priprema Lobio. U tavu ulijte zelje i češnjak i pažljivo miješajući pirjajte još 5 minuta.

Ajapsandali je spreman, možete ga poslužiti za stol, dobar tek!

U Gruziji je to glavno jelo i jede se bez priloga jer je dosta zasitno, ali uz njega savršeno ide tjestenina, pa čak i pire krumpir, unatoč tome što sam Adjapsandali sadrži krumpir. Obično ga jedu hladnog, ali ja više volim toplog.