Svinjski balyk - sušeno meso pripremljeno vlastitim rukama kod kuće! Prekrasan proizvod u koji možete biti 100% sigurni, jer ste osobno kontrolirali proces!
Uoči nadolazećih blagdana imat ćete još prilike i vremena napraviti ovu deliciju koja će kao narezak biti savršena za blagdanski stol.
Evo klasičnog recepta za pripremu svinjskog balyka. Naravno, morat ćete malo "patiti" s balykom, ali konačni rezultat će premašiti sva vaša očekivanja! Meso ispada vrlo nježno, lijepa boja i sa divna aroma. Balyk se čuva u hladnjaku, zamotan pergament papir. Sretno!
1-1,3 kg. svinjski vrat
0,5 šalice soli
začini po ukusu
svinjetina za balyk - "vrat"
Ako ste kupili meso s malo masnoće, ostavite je, meso će biti sočnije.
Ja uzmem veliku zdjelu, ili još bolje ako imate pravokutnu zdjelu (ako vam je komad svinjetine jako debeo, možete ga prerezati po dužini da se bolje posoli, ali ja to nisam radila).
Meso uvaljam u sol sa svih strana,radite to vrlo pažljivo,potrebno je meso dobro nasoliti.
meso uvaljajte u sol
Meso stavim u hladnjak na 3-4 dana, također bi bilo dobro pritisnuti ga da meso pusti sok. 
u hladnjaku pod pritiskom
Povremeno je potrebno meso preokrenuti u različitim smjerovima, kad sam to učinio, opet sam ga malo posuo solju, bojao sam se da se ne posoli, jer je moj komad bio 1,3 kg. - debeo je, nisam ga htio rezati.
Ja sam meso držala u hladnjaku 4 dana, ako vam je komad svjetliji i tanji, dovoljno je 3 dana.
Zatim izvadim meso i dobro ga potapkam ručnikom da se osuši.
Sada se meso može natrljati češnjakom, posuti korijanderom, paprom, paprikom - sve ovisi o vašem ukusu i preferencijama.
pospite paprikom 
pospite paprikom
Dalje, meso je potrebno zamotati u gazu (u nekoliko slojeva) ili u bilo koju tanku, prozračnu pamučnu tkaninu, ostalo mi je pelena od gaze. Omotajte paket mesa špagom ili debelim koncem (omotajte ga kao kobasicu u dućanima), tako da ga možete objesiti.
Zamotam ga u platno i zavežem špagom
Moj balyk je visio 5 dana. Trebate ga objesiti na toplo i prozračno mjesto, nije ljeto i ja sam ga naizmjenično kačila - jedan dan na radijator, drugi dan na prozor, a ljeti ga možete objesiti na prozor.
Onda sam ga odlučila odmotati i probati - ispalo je super ukusno, pravi balyk- sirovo-sušeno meso, savršeno za svečani stol kao narezak, gosti će biti oduševljeni.
odrezati balyk s ruba
A ovo je pogled iz sredine komada, već se vidi
Svinjski balyk treba čuvati u hladnjaku u pergament papiru.
Balyk u izvorniku znači posoljen pa osušen riblji file. Ali u u posljednje vrijeme naziva se i sušeno svinjsko meso ili goveđi file, koji kao rezultat svoje izgled je što sličnija gotovom ribljem proizvodu, au nekim se regijama naziva polendvitsa.
Zapravo, svinjski balyk, bez obzira kako se zvao, prava je skupa mesna delicija, koja se može znatno pojeftiniti ako se pripremi kod kuće. Štoviše, to uopće neće biti teško učiniti ako imate strpljenja i uspješnog recepta.
Sušeni svinjski balyk kod kuće - recept
Sastojci:
- lungić (planinski) – 1,2 kg;
- krupna kuhinjska sol (ne jodirana) - 120-150 g;
- mljeveni crni i crveni papar - po ukusu;
- mljeveni korijander– po ukusu;
- mljevena crvena paprika - po ukusu.
Priprema
Ovaj recept je potpuno jednostavan i ne zahtijeva vas poseban napor i vremenskih troškova. Odabrani duguljasti komad lungića bez kostiju pažljivo zarolajte sa svih strana. krupna sol tako da u potpunosti prekrije sve površine mesa i stavite komad u odgovarajuću staklenu ili emajliranu posudu. Na vrh stavimo teret i stavimo meso na policu hladnjaka tri dana, povremeno ga okrećući.
Posoljenu svinjetinu nakon isteka vremena dobro potapkamo salvetama ili ručnikom da uklonimo vlagu te je sa svih strana natrljamo mješavinom začina koju pripremamo miješanjem mljevenog crvenog i crnog papra, korijandera i slatke crvene paprike. Komad mesa omotamo gazom, presavijenom na tri dijela ili čistom krpom i zavežemo špagom. Izradak objesimo na prozračenom mjestu u sobnim uvjetima oko pet do sedam dana, nakon čega možete izrezati balyk na tanke porcije i uživati.
Domaći sušeni svinjski balyk - recept
Sastojci:
- lungić (planinski) – 0,9-1,1 kg;
- krupna sol (nejodirana) - 70 g;
- granulirani šećer - 10-15 g;
- – 55 ml;
- češnjak - 4-5 kom .;
- za svinjetinu - 25 g.
Priprema
Prvo, pravilno pripremite krišku lungić. Da bismo to učinili, operemo ga, osušimo i riješimo se svih filmova i, ako ih ima, sjemenki. Nakon toga pomiješajte sol i granulirani šećer s konjakom, dodajte oguljene i protisnute režnjeve češnjaka, ubacite set aromatičnog bilja i začina za svinjetinu i dobivenom smjesom temeljito utrljajte mesni komad sa svih strana. Sada stavljamo meso u odgovarajuću caklinu ili staklenu posudu, prelijemo preostalom marinadom na vrh i ostavimo na sobnim uvjetima, ali na temperaturi ne višoj od dvadeset stupnjeva, jedan dan. Za to vrijeme nekoliko puta okrenemo meso na drugu stranu.
Nakon nekog vremena svinjetinu osušite, uklonite mrvice češnjaka i ostatke soli, zamotajte u tri ili četiri puta presavijenu gazu i čvrsto omotajte uzicom. Za sušenje sada trebate objesiti obradak na prozračenom mjestu u sobnim uvjetima. U običnom stanu postoji prikladno mjesto za to 
u blizini prozora ili balkona (ako temperaturni uvjeti dopuštaju).
Ovisno o debljini kriške, balyk sušimo četiri do dvanaest dana, nakon čega ga zamotamo u pergamentni papir i stavimo u hladnjak na najmanje jedan dan, gdje ga po potrebi i dalje čuvamo.
Ako imate pušnicu, dimljeni svinjski balyk možete pripremiti kod kuće tako da u nju stavite svinjetinu koja je nasoljena i osušena na temperaturi od 30 stupnjeva 24 sata. Meso dimimo dok ne dobije lijepu jantarnu nijansu, a zatim ga nekoliko dana objesimo za daljnje sušenje na hladnom mjestu, umotavši meso u gazu.
Jednostavan recept za goveđi balyk korak po korak s fotografijama.U klasičnom smislu, balyk je okosnica ribe koja je soljena i sušena na zraku. No, mi ćemo pripremiti goveđi balyk, koji mene pomalo podsjeća (oblikom) na pravi balyk.
Goveđi balyk se priprema oko 10-12 dana. Moguće ga je pripremiti kod kuće i ispada jako ukusno! Trebate pokazati svoju snalažljivost i od kartonske kutije napraviti komoru za sušenje s otvorima za ventilaciju. Možete ga sušiti na običnom radijatoru za centralno grijanje. Moj eksperiment je bio uspješan, pokušajte napraviti vlastiti goveđi balyk kod kuće. Sretno i dobar tek!
Broj porcija: 10
- Nacionalna kuhinja: Ruska kuhinja
- Vrsta jela: Pripravci, grickalice
- Težina recepta: Jednostavan recept
- Vrijeme pripreme: 19 minuta
- Vrijeme kuhanja: 7 dana 22 sata
- Broj porcija: 10 porcija
- Količina kalorija: 73 kilokalorije
Sastojci za 10 porcija
- Goveđi file - 450 grama
- Sol - 4 žlice. žlice
- Šećer - 1 žlica. žlica
- Mljeveni crni papar - 1 žlica. žlica
- Korijander - 1 žlica. žlica
- Jabučni ocat - 1-2 žlice. žlice
Korak po korak
- Goveđi file operemo pod tekućom vodom, obrišemo papirnatim ručnikom, zamotamo u krpu i stavimo na donju policu hladnjaka dva dana.
- Meso pospite solju i šećerom.
- Zatim šaljemo meso u hladnjak još jedan dan pod opterećenjem.
- Nakon jednog dana ocijedite sok koji se izdvojio i obrišite ga suhom gazom navlaženom octom. Zatim pospite crnom smjesom mljeveni papar a korijander prepržen na suhoj tavi.
- Meso sušimo u domaćoj sušionici od kartonske kutije. Vrlo je važno napraviti rupe za prolaz zraka i kukicu na koju će se meso objesiti.
- Zatvorenu kutiju obloženu gazom stavimo na tjedan dana na obični radijator centralnog grijanja.
- U tjedan dana meso će se osušiti dva ili možda čak tri puta.
- Dobar tek!
Kuhanje svinjskog balyka, iako je prilično teško, rezultat je iznad svake pohvale. Dobiveno meso izgledat će pristojno svečani stol, no ujedno će odlično ići uz svakodnevne sendviče.
Što je to?
Svinjski balik se često naziva suhomesnatim mesom. Visoko je kvalitete i prirodno jelo, što je puno bolje kuhati kod kuće nego pokušati pronaći u trgovini. Odabrani dio svinjskog mesa prvo se oslobodi vode, odnosno osuši. To se obično događa uz pomoć soli. Osim što će ovaj dodatak isušiti komad, ujedno će ga i riješiti bljutavog okusa.
Usput, takav balyk se lako može pretvoriti u sirovo dimljeni - ako imate roštilj, proces će trajati samo nekoliko sati, ne računajući vrijeme provedeno u hladnjaku.
U pravilu se mariniranje soli provodi nekoliko dana. U tom će se slučaju veličina pečenice smanjiti, a na dnu posude koja se koristi stvorit će se tekućina koja se ne može ukloniti do kraja procesa. Dok se meso soli, potrebno ga je povremeno preokrenuti. Posoljenu svinjetinu osušimo, po potrebi začinimo začinima s malo biljnog ulja odozgo da ne otpadnu, umotamo u platno i pošaljemo na sušenje.
Ako je moguće, preporuča se komad objesiti na svježem zraku, ali ispod krova ili druge nadstrešnice koja štiti od sunca. Međutim, to se ne odnosi na vruće ljetni dani– meso može postati trulo i postati plijen za insekte.
Odabir sastojaka
Meso mora biti visoke kvalitete i svježe - to je glavni uvjet za dobivanje ukusnog balyka. U najpovoljnijoj situaciji, odabrani komad od trenutka odvajanja od lešine pohranjuje se ne više od jednog dana - to vam omogućuje da produžite rok trajanja samog balyka. U pravilu, balyk se priprema od svinjski file – nježan komad dobrog oblika i veličine koji dobro prihvaća sol i začine. Kako bi se smanjilo utrošeno vrijeme, pečenica se reže duž zrna u nekoliko dugih traka.
Osim samog mesa, veliki morski odn kamena sol, bolje topiv u sok od mesa, razni začini, a ponekad i alkohol.
Recepti
Klasičan recept
Svinjski balyk može se pripremiti kod kuće, slijedeći klasični recept. Sastojci koji će vam trebati su kilogram pečenice, pola čaše morska sol i začine, na primjer, mljevenu crnu i crvenu papriku, korijander i papriku. Osim toga, dobro će doći krpe od gaze ili ručnici. Svinjski komad oprati i očistiti od vena i filmova. Obavezno ga osušite papirnatim ručnikom. Zatim se polovica upotrijebljene soli ulije u prikladnu posudu s poklopcem na dnu.
Na dobiveni sloj stavlja se meso koje se zatim prelije preostalom soli. Ne smijemo zaboraviti na potrebu ribanja bačve. Posuda se zatvori i stavi u hladnjak. Svinjetinu možete posoliti za samo tri dana. Tijekom tog razdoblja vrijedi povremeno okrenuti meso s jedne strane na drugu. Tri dana kasnije, svinjetinu dobro potapšamo papirnatim ručnicima i obilno natrljamo začinima.
Komad se zamota u gazu, četiri puta savije i zaveže koncem. Ako ga nije moguće objesiti vani, tada se balyk jednostavno objesi u prostoriji sa stalnim priljevom svježeg zraka. Ako se krpa smoči, može se zamijeniti. Ukupno, meso će morati visjeti od pet dana do cijelog tjedna. No, ako vam se nakon kušanja čini da nije dovoljno osušeno, možete produžiti vrijeme.
Pečeno u pećnici
Također možete napraviti balyk u pećnici, čija priprema ne oduzima puno vremena. Na popisu sastojaka nalazi se kilogram mesa, žlica soli, 1,5 žličica mljevenog crnog papra, žličica slatka paprika i četiri češnja češnjaka. Trebat će vam i posebna vrećica za pečenje, koja se prodaje u trgovinama. Sol i začini se sjedine u posebnoj zdjeli, nakon čega se dobivenom smjesom utrlja opran i osušen komad mesa. Zatim se svinjetina stavlja u posudu i čuva u hladnjaku od jedne noći do cijelog dana.
Sljedećeg jutra oguljeni češnjak se nasjecka male komadiće i umetnuti u rezove na svinjetini. Preostali začini ponovno se utrljaju u budući balyk. Pećnica se zagrije na 250 Celzijevih stupnjeva, a meso se stavi u vrećicu za pečenje. Čim se stavi u pećnicu temperaturu treba smanjiti na 200 stupnjeva i sve ostaviti da se kuha šezdeset minuta. Meso će se morati dovršiti kuhati u pećnici koja se hladi.
Dimljeni balyk
Balyk se također koristi za izradu dimljeni proizvod, čija je priprema u mnogočemu slična suhoparnoj hrani. Naravno, za kuhanje će vam trebati pušnica, kao i 1,5 kilograma svinjskog filea, 100 grama soli, 10 grama šećera i litra vode. Oprano, oguljeno i posušeno meso prethodno je potrebno posoliti, a to se radi na dva načina. Prvi (suhi) je u mnogočemu sličan kuhanju suhomesnatih proizvoda. Komad se stavi na sol, pokrije njome i bolji učinak stavlja se pod ugnjetavanje. Pri održavanju temperature od 2 stupnja Celzijusa, svinjetina će biti soljena pet dana.
Povremeno ispušteni sok morat će se isušiti.
Mokra metoda priprema će zahtijevati otapanje 100 grama soli i deset grama soli u litri vode granulirani šećer. Meso se spusti u posudu tako da bude potpuno potopljeno. Dok se pečenica soli pet dana, potrebno ju je povremeno preokrenuti. Posoljeno meso nekoliko puta operemo pod mlazom vode i osušimo. U ovoj fazi možete ga sušiti oko dva dana na promaji.
Prvo se komad, naravno, zamota u gazu i veže užetom. Morate pušiti balyk na piljevini johe oko šezdeset minuta, a zatim ga ostaviti da odstoji jedan dan. rashladna komora. Koristiti gotov proizvod Može se koristiti samostalno ili kao sastojak salate.
Prženi svinjski balyk
Usput, balyk možete pržiti u tavi ili ispeći u pećnici. U drugom slučaju, potrebno vam je 500 grama balyka, pola do dvije trećine žličice soli, dvije žlice šećera u prahu, četvrtina žličice mljevenog papra, pola žličice biljnog ulja i pedeset klinčića. Meso oprati, osušiti i natrljati začinima sa svake strane. Nožem se oblikuju dijamanti na površini. Dubina rezova trebala bi biti oko pet milimetara, a strana rezultirajuće geometrijski lik od jednog i pol do dva centimetra.
U sredinu svakog dijamanta zaboden je klinčić. Forma koja se koristi je premazana biljno ulje i punjena svinjetinom. Lagano prelijte na vrh kroz sito šećer u prahu. Kalup se prekrije folijom i stavi u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Toplinska obrada treba trajati oko pedeset minuta. Potom se skine folija, meso pusti s ispuštenom juhom i tava se vrati na vatru još petnaestak minuta dok potpuno ne porumeni.
Gotov balyk treba ohladiti, izrezati na kriške i poslužiti s njim svježe povrće i komad kruha.
Salata s balykom i rukolom
Vrijedno je spomenuti da mnoga jela imaju balyk kao sastojak. Na primjer, dobra salata s balykom i rukolom prema receptu TV voditeljice Yulia Vysotskaya. Za pripremu će vam trebati 150 grama mesa, vezica mladog luka i 200 grama rikule. Dodatno, preljev će se pripremiti od dva limuna, četiri žlice maslinovog ulja, dvije žlice orašastog ulja, prstohvata crnog papra i prstohvata morske soli. Rikula se nareže veliki komadi, luk se isječe ukoso, oba sastojka sjedine.
Iz par limunova iscijedi se sok, a nariba se i korica jednog od njih. Preljev se napravi od maslinovog ulja, soka limuna, korice, papra i soli. Morat će se odmah rasporediti u dvije posude. Tanko narezani balyk umočen je u prvi od njih. Drugi dio nadjeva se sjedini sa maslac od oraha i prelio preko rikule. Svi sastojci se sjedine i gotova salata poslužuje se s tostom od bijelog kruha.
Balyk se može koristiti i za pizzu. Trebat će vam jedna i pol rajčica, 50 grama kobasice, 50 grama šampinjona, jedna i pol žličica maslina, 550 grama tijesta za pizzu, 50 grama balyka, 50 grama koljenice, 150 grama tvrdi sir, tijesto od rajčice i maslinovo ulje. Premazati razvaljano tijesto pasta od rajčice. Balyk, rajčice, masline i koljenica izrezani su na uredne komade. Gljive oprati i također izrezati.
Čvrsti sastojci se rasporede po tijestu i stave u pećnicu na petnaest minuta. Negdje na pola kuhanja jelo treba posuti naribanim sirom, a gotovo prije posluživanja preliti maslinovim uljem.
Balyk se dobro slaže s povrćem poput krumpira, kupusa i zeleni grah, malo voća i gljiva.
Također možete pronaći recepte koji kombiniraju svinjetinu i voće, tjesteninu, žitarice, peciva i razna pića (hladna i topla). Osim toga, mesni naresci često se poslužuju sa slatko-kiselim umacima.
Kako pohraniti?
Balyk čuvajte u hladnjaku tri do pet dana zamotan u papir za pečenje ili čistu krpu ili drugu ambalažu koja propušta zrak. S vremena na vrijeme vrijedi izvaditi meso da se prozrači. Ako je potrebno, nije zabranjeno zamrzavanje proizvoda. U hladnjaku svinjetinu treba odvojiti od ostalih namirnica.
Za domaći recept za balyk od svinjetine pogledajte sljedeći video.
- 1 kg svinjskog filea;
- krupna (kamena) sol - 3 žlice. žlice s vrhom;
- granulirani šećer - 0,5 žlice;
- svježe mljeveni crni papar - 1 žličica;
- začini - po ukusu.
- Vrijeme pripreme: 96:30
- Vrijeme kuhanja: 96:00
- Broj porcija: 8
- Složenost: svjetlo
Priprema
Sušeni svinjski balyk kod kuće pripremit ćemo u dvije faze: soljenje svinjskog filea i sušenje.
- U dublju zdjelu stavite mješavinu soli, šećera i papra, uvaljajte komad mesa, pa tom smjesom natrljajte njegovu površinu. Prekriti bijelom salvetom i pritisnuti odozgo da meso pusti sok. Stavite u hladnjak na 4 dana. Meso je potrebno svaki dan okretati. Petog dana izvadite iz hladnjaka i temeljito osušite salvetom ili papirnatim ručnikom.
- Pripremljeno meso se stavlja u hladnjak u posudu sa zatvorenim poklopcem. Drugi dan se izlučeni sok ocijedi, a posuda se lagano nakosi da se skupi višak tekućine. U tu svrhu ispod dna posude možete postaviti plastični poklopac od staklenke. Svaki dan se nakupljena tekućina uklanja okretanjem komada mesa. Šesti dan izvadite iz hladnjaka.
- Zatim, da biste napravili svinjski balyk kod kuće, morate ga osušiti. Dobro osušen, posoljen komad mesa natrljajte mješavinom začina. Koju odabrati ovisi o vašem ukusu, ovo je potpuno kreativna faza pripreme.
Možete ga napraviti od gotovih "khmeli-suneli" dodavanjem sjemena gorušice. Drugi sastav: mljeveno muškatni oraščić, sjemenke korijandera, paprika u prahu. Upotrebljavaju se i osušene i zgnječene bobice kima i kleke.
- Nakon što se svinjetina dobro utrlja, čvrsto se zamota u nekoliko slojeva gaze, čvrsto zaveže i objesi na suho i toplo mjesto. Po mogućnosti tamo gdje postoji kretanje zraka. Nakon 4-5 dana površina mesa će otvrdnuti i stvorit će se mala korica. Svinjski balyk je spreman i može se poslužiti. Čuvajte ga u hladnjaku bez vađenja iz gaze dok potpuno ne sazri. Pogledajte kako izgleda izrezano na fotografiji. Rez je ravnomjerno obojen.
Najpouzdaniji i na stari način konzerviranje mesnih proizvoda– balyk, naziv je dobio po analogiji sa sušenom crvenom ribom. Svinjski balyk, kod kuće, ukusan je, slani proizvod i izvrsno hladno predjelo na svečani stol.
Odlučujuća točka je izbor mesnog fileta: svinjski vrat, pečenica ili hrbat - meso svinjskog mesa s leđa. Mora postojati mali sloj masti sušena poslastica Nije ispalo previše suho. Komad pečenice može biti velik, ali ne predebeo. Možete ga čak i prerezati po dužini i odstraniti žilice (ako ih ima). Uostalom, treba ravnomjerno soliti.
Ovu vrstu balyka možete pripremiti vlastitim rukama ako imate na raspolaganju kućna pušnica ili tvornički proizveden generator dima za hladno dimljenje. Neki obrtnici izrađuju pušnice od metalnih bačava. Možete ih zamijeniti najobičnijim roštiljem. 
Ovaj recept za svinjski balyk kod kuće također zahtijeva prethodno soljenje mesa. Metoda soljenja, za razliku od gore opisane (suha), također ima "mokru" verziju. Salamura se priprema po stopi: na 1 litru vode, 10 g granuliranog šećera i 100 g soli. U kuhanoj salamuri meso se drži pod pritiskom 5 dana na hladnom mjestu, također svaki dan okrećući. Vjeruje se da mokri veleposlanik učinit će balyk sočnijim i nježnijim. Nakon soljenja, bez obzira kako je ono provedeno, meso se suši, odnosno visi na promaji 2 dana. Prije nego što to učinite, mora se temeljito oprati čista voda, osušite, pakirajte u gazu.
Sada možete započeti proces pušenja, koji neće trajati više od 2 sata. Opišimo slijed radnji:
- zapaliti vatru u roštilju;
- na dno pušnice sipajte čips od johe ili piljevinu, 3 šake će biti dovoljne;
- meso stavite na roštilj, iver pokrijte pladnjem;
- Čvrsto zatvorite pušnicu poklopcem i stavite na vatru;
- nakon 1 sata pušnicu maknuti s vatre, izgorjelu sječku zamijeniti svježom, očistiti naslage ugljika s poklopca i ponovno staviti na vatru;
- dim još 1 sat;
- Proizvod će biti konačno gotov nakon 2-3 sata hlađenja na zraku. Također se preporuča nekoliko sati prije upotrebe držati u hladnjaku.
Ponekad se vjeruje da je dimljeni svinjski balyk, sočan, aromatičan, sa zlatno smeđu koricu poželjnije od suho osušenog. Da, i brže se kuha. Ovo je, kako kažu, stvar ukusa. Ali dimljeni proizvod treba čuvati, umotan u foliju, ne više od 4 dana na temperaturi ne višoj od +2 stupnja. Dok je rok trajanja suho osušenog mnogo duži.
Nudimo vam vizualni uvid u to kako pripremiti svinjski balik kod kuće.
Video:
Učitavanje...