Belgijski vafli sa bisernim šećerom. Biserni šećer za Liege vafle. Bruxelles vafli - recept s kefirom i kvascem

Liege vafli su najstariji poznati belgijski vafli. Izumljeni su već u osamnaestom stoljeću. Recept za Liege vafle ima sljedeće dvije značajke: pravi belgijski Liege vafli se prave od tijesta s kvascem u koje se umiješaju komadići šećera, takozvani "šećerni biseri", neposredno prije pečenja. Sada se proizvode posebno, to su vrlo velike granule šećera nepravilnog oblika. Njegova uporaba omogućuje vam postizanje zanimljivog učinka - Liege vafli obloženi su ljuskom karamele! U tom su pogledu doista apsolutno jedinstveni i vrijedi ih probati. Međutim, nećemo ići u Belgiju po njih; napravit ćemo ih kod kuće. Ovo je stvarno. Neću reći da je lako, ali je stvarno moguće.

Kvasac razmutiti u toploj vodi, pomiješati sa par žlica brašna i pustiti da se zapjeni.

Oni koji koriste vaniliju odrežu mahunu i izvade sjemenke. Pokušavam napraviti Liege vafle sa sastojcima koji su postojali u osamnaestom stoljeću. Danas se više koriste vanilin i ekstrakt vanilije, ali to čini okus manje suptilnim.

Zamijesite tijesto od ostatka brašna, pjenastog nadjeva, dva jaja, vanilije, meda i šećera. Tijesto se treba oblikovati u grudu i dobro zalijepiti za stijenke posude.

Rastopite maslac (4 minute u mikrovalnoj pećnici na način odmrzavanja).

Ostavite tijesto da odstoji ispod folije 1 sat.

Maslac umiješajte u tijesto u malim obrocima dok se potpuno ne otopi.

Ostavite tijesto da se diže ispod folije najmanje 4 sata, a još bolje preko noći.

Neposredno prije početka pečenja vafla, kada se pekač za vafle već zagrije, u tijesto umiješajte kristalni šećer.

Od tijesta oblikujte 4 loptice.

Pecite vafle u pekaču za vafle na srednjoj ili visokoj snazi ​​uz jak pritisak na samom početku. Vrijeme ovisi o kalupu za vafle (moj je oko 3 minute), ali Liege vafli u svakom slučaju ne bi trebali biti svijetli, već smeđi. Ovo je karamela koja se izdvaja od "šećernih bisera". Taj sjaj koji vidite na vaflu nije mastan, kako bi se moglo pretpostaviti, ali je i hrskav! Usput, odmah nakon pečenja kalup za vafle obavezno napunite vodom dok je vruć, inače će ga kasnije biti teško čistiti.

Liege vafli su omiljeni vafli moje obitelji!

Oprostite na crnim fotkama - pa nisam imala blic tada kad sam pekla i analizirala :)

Ovaj put sam probala s pravim belgijskim šećerom
http://www.smart-shoponline.com/-Pearl_Sugar,_parelsuiker,_grain_perl__Tienen_-_500_gr/p129705_564945.aspx

Trgovina prima naše kartice, šalje nam ih, dostava do 5 kg košta 36 eura, a do 10 kg košta 59 eura.

Budući da sam pekla sa šećernom pilom i Lars šećerom, naručenim s američkog Amazona (PENGUIN MINTS trgovina), a sada i s autentičnim belgijskim šećerom, mogu mirne savjesti reći:
- Više mi se svidjelo sa piljenim (samomrvljenim :)) šećerom i sa Lars šećerom, jer je karamelna korica intenzivnija - pokrije veću površinu vafla.
- Belgijski šećer je toplinski stabilniji i daje učinak hrskavog šećera u samim vaflima, a ne kore od karamele.
- pekač za vafle se pere gotovo jednako u tri slučaja
Zaključak: ako želite napraviti takve vafle, ne vidim smisla tražiti "prave" toplinski stabilne; rafinirani šećer, podijeljen na prilično velike komade, također će poslužiti.
I da, na gornjoj fotki - vafli sa belgijskim šećerom, iz Belgije, da :)

Ovo je Amerikanac - u plavoj kutiji

ovo je belgijski - u rozoj boji

Pa, to je tako, jasnoće radi, tko je tko. Nema razlike, možda je belgijski šećer u stvarnosti bjelji.

Prije su vafle jeli samo kraljevi, a kuhari su tajili njihovu pripremu. Nisam kuhar, a vremena su se promijenila, pa ću vam dati sve recepte za pripremu domaćih belgijskih vafla u električnom pekaču za vafle. Izgled koji nam je poznat, ćelije ili saće, kako su ih prije nazivali, daleko je od sadašnjeg. Vjeruje se da su vafli izumljeni u Njemačkoj, gdje su se pravili od ostataka tijesta.

Iako neki izvori sugeriraju da se susjedi europske zemlje također natječu za dlan.

Tradicionalne vrste vafla - bečki, češki i belgijski - nevjerojatno su popularne među gurmanima, od kojih svaka ima svoju povijest. Unatoč vanjskoj sličnosti, priprema vafla u različitim zemljama ima svoje razlike. Pa čak i u prostranstvima jedne zemlje. Belgijski se, primjerice, dijele na lieški i briselski, čiji se recepti razlikuju. Usput, proizvodi dolaze u različitim okusima.

Naše domaćice pripremaju ukusna peciva u plinskim kalupima za vafle, a to je bilo nevjerojatno uobičajeno u sovjetsko vrijeme. Zatim su se pojavili električni glačali za vafle, proces kuhanja postao je znatno lakši i brži.

Belgijski vafli u električnom pekaču za vafle

Prije nego što vam ponudim klasične recepte za izradu belgijskih vafla - iz Liegea i Bruxellesa, predlažem da shvatite koje su razlike.

Tradicionalne vrste belgijskih vafla:

Belgijski kolačići od kalupa za vafle uobičajeni su koncept za peciva iz ove zemlje. Zauzvrat se dijele na Liege i Bruxelles.

Gaufre de Liège - Liege se pojavio još u 18. stoljeću, kada je princ od Liegea naredio kuharu da ispeče ukusnu lepinju. Nakon kraćeg razmišljanja, kuharica je dodala komadiće šećera izravno u tijesto. Šećer se karamelizirao unutar pečenja i svi su bili oduševljeni. Razlikuju se od briselskih po tome što su slađi, gušći i ugodno hrskaju. U recept se često dodaju cimet i vanilija.

Vafli iz Bruxellesa obično se nazivaju pravim belgijskim. Lomljiviji su, ali mekani, hrskavi i prozračni. Imaju ukusnu zlatnu koricu. Prilikom posluživanja pospite čokoladom, pobiberite i prelijte. Preporučljivo ih je uživati ​​odmah, za razliku od Liege verzije, namijenjene dugotrajnom skladištenju.

Usput, upravo su briselski vafli stekli svjetsku slavu. Tijekom Svjetske izložbe 1958. Walter Kleiman oduševio je posjetitelje svojim vaflima od jagoda i kreme. 4 godine kasnije pozvan je na izložbu u Seattleu, a od tada je desert započeo svoj pobjednički pohod svijetom.

Korisni savjeti:

• Ne žurite, dobro zagrijte električni pekač za vafle.
• Ako recept zahtijeva puno ulja, nemojte dodatno namastiti kalup za vafle.

Koliko je potrebno da se peku vafli?

Tanke vafle peku vrlo brzo, za debele nije dovoljno više od 5 minuta. Želite li dobiti sasvim tanke vafle, da budu prozirni i da ukusno krckaju, ulijte tijesto i jače pritisnite gornji dio zagrijanog kalupa za vafle. To je dosta.

Recept za hrskave Liege vafle za električni pekač za vafle

Nudim tradicionalni recept. Možda je od 18. stoljeća nešto modernizirano - prije se koristio živi kvasac, a tehnologija pečenja bila je drugačija - u električnom pekaču za vafle, ali princip je ostao isti, klasičan.

Trebat će vam:

• Brašno – 400 gr.
• Suhi kvasac - žličica.
• Jaje – 2 kom.
• Šećer - 170 gr.
• Mlijeko - 170 ml.
• Vanilin - mala žlica.
• Sol - prstohvat.
• Maslac – 200 gr.

Kako ispeći Liege vafle:

1. Pola mlijeka malo zagrijte, dodajte kvasac, stavite na toplo mjesto i pričekajte ¼ sata.
2. Jaja umutiti u zdjelu, posoliti i dodati preostalo mlijeko. Tucite dok ne postane glatko.
3. Pomiješajte omekšali maslac i brašno. Smjesu dobro izgnječite.
4. Dodajte fermentirano mlijeko s kvascem, ulijte smjesu od jaja i dobro umutite mikserom.
5. Tijesto za vafle će postati mekano i ljepljivo za ruke. Pokrijte i ostavite da odstoji pola sata.
6. Podijelite tijesto na 12 dijelova. Svaku uvaljati u šećer i peći u električnoj posudi za vafle.

Recept za belgijske vafle u električnom pekaču za vafle

Vafli pečeni prema klasičnom briselskom receptu su gusti i prozračni. Jedu se topli, iako su nevjerojatno dobri i hladni. Pogotovo ako im dodate kondenzirano mlijeko, džem, šlag, sladoled ili bilo koje voće. Danas se pripremaju u električnom pekaču za vafle, iako se mogu peći i u pećnici.

Trebat će vam:

• Brašno - 2 šalice.
• Maslac - 270 gr.
• Mlijeko - čaša.
• Jaja – 4 kom.
• Suncokretovo ulje - 2 male žlice.
• Sol - ½ žličice.
• Prašak za pecivo – 1/3 male žličice.
• Šećer - po ukusu (slatkiši će trebati više, mijenjajte količinu kad počnete tući jaja).

Kako napraviti ukusne vafle:

1. Otopiti maslac, malo ohladiti.
2. Dok se ulje hladi umutiti jaja i sol. Dodajte šećer i ponovno miksajte dok ne postane pjenasto. Ulijte malo zagrijano mlijeko. Ponovno umutiti.
3. Dodajte vruće ulje, promiješajte. Počnite dodavati brašno u dijelovima, temeljito miješajući tijesto.
4. Pecite ovalne ili okrugle palačinke u električnom pekaču za vafle.

Bruxelles vafli - recept s kefirom i kvascem

Najjednostavniji recept za ukusne vafle napravljen je na kefiru, pogotovo jer su sastojci gotovo uvijek pri ruci. Super ispadne s margarinom, prirodno dobrim margarinom namijenjenim za pečenje.

uzeti:

• Brašno - 350 gr.
• Kefir - 200 ml.
• Voda - 120 ml.
• Šećer - velika žlica.
• Suhi kvasac - 7 gr.
• Maslac (margarin) - 100 gr.

Kako peći:

1. Kefir se mora zagrijati - ovo je važna točka u pripremi vafla. Nemojte se zanositi procesom; temperatura je potrebna malo iznad sobne.
2. Prokuhajte vodu, ohladite. Kvasac prelijte toplom vodom, pošećerite, dodajte žlicu brašna, promiješajte i ostavite četvrt sata.
3. Kad kvasac počne djelovati, ulijte kefir, malo zagrijan i nasjeckani maslac. Dodajte malo soli.
4. Dodajte brašno u dijelovima, dobro promiješajte. Tijesto za vafle će biti srednje gusto, prozračno i pahuljasto.
5. Ostavite smjesu da se ponovno digne. Nakon 35-40 minuta počnite peći. Vrijeme kuhanja u električnom pekaču za vafle je 5 minuta. Nemojte prekuhati i poslužite vruće.

Mekani belgijski vafli sa svježim sirom

Ispadaju nježni, gusti i mekani, koji se ne mogu puniti ničim, osim možda dodavanjem kondenziranog mlijeka.

uzeti:

• Jaja – 3 kom.
• Maslac – 200 gr.
• Svježi sir – 100 gr.
• Šećer - 3 velike žlice.
• Sol - prstohvat.
• Brašno - 2,5 šalice.
• Mlijeko - 80 ml.
• Soda - mala žlica.
• Suncokretovo ulje.

Priprema korak po korak:

1. Umutiti jaja sa šećerom, dodajući prstohvat soli. Dodati svježi sir i opet umutiti. Ulijte mlijeko i nastavite mutiti.
2. Otopite maslac na laganoj vatri i ohladite dok se ne zagrije. Dodajte u tijesto.
3. Utisnite sodu, stavite je u zdjelu pa polako dodajte brašno, svaki put dobro promiješajte.
4. Ispeći komade tijesta u električnom pekaču za vafle.

Koja je razlika između bečkih vafla i belgijskih?

Za razliku od belgijskih vafla, koji se peku u ovalnom, pravokutnom i okruglom obliku, bečki vafli se peku u ravnim listovima. Austrijske su obično tanke i savršeno hrskave. Belgijska verzija je deblji i mekši proizvodi.

Video recept: Belgijski vafli u električnom pekaču za vafle, ovdje ćete vidjeti korak po korak pripremu ukusnog deserta. Neka uvijek imate ukusnu hranu!

Pola mlijeka zagrijte /u mikrovalnoj ili na štednjaku/. Dodajte kvasac, poklopite i ostavite da se diže 10 minuta.

U preostalo mlijeko razbiti 2 jaja, posoliti, sve dobro umutiti pjenjačom.

U dubljoj posudi umutite brašno zajedno s maslacem. Dodajte obični šećer, mlijeko s kvascem i mlijeko s jajima, dobro izmiješajte drvenom kuhačom ili mikserom na maloj brzini dok ne dobijete ljepljivo tijesto. Pokrijte i ostavite da se diže 30 minuta.

Na dobro pobrašnjenoj radnoj površini podijelite tijesto na 12 dijelova.
Svaki komad razvaljajte u kuglicu i uvaljajte u kristalni šećer.
Pecite u prethodno zagrijanoj posudi za vafle 1-2 minute (ja sam pekla 5 minuta).

Ohladite na rešetki i možete uživati ​​u svježe pečenim vaflima uz čaj ili mlijeko. Dobar tek.

Malo o belgijskim vaflima...

Belgijski vafli postali su poznati u cijelom svijetu nakon Expa 1958. Dvije su najpopularnije vrste belgijskih vafla - Bruxelles i Liege. Liege vafli su tvrdi, ovalnog ili okruglog oblika, prilično zasitni, s komadićima karameliziranog šećera unutra (“šećerne perle”).

Bruseljci su mekši i prozračniji, pravokutnog su oblika, poslužuju se topli. Bruxelles vafli se obično poslužuju posuti šećerom u prahu, šlagom, kuglicom sladoleda, čokoladom ili voćem, ponajviše jagodama ili bananama.

Danas sam prvi put ispekla Liege vafle, sve je ispalo prilično ukusno i brzo, i što je najvažnije, svidjelo se mojoj voljenoj.

Sljedeći put ću napraviti briselske vafle.
Gaufres liegeoises /Lieški vafli/

Gaufres bruxelloises /briselski vafli/