Krema od proteina ispala je tekuća. Tekuća krema - mogućnosti ispravljanja pogrešaka

U najnepovoljnijem trenutku, vaš omiljeni kolač je u opasnosti od neuspjeha. Kolači su ispali odlični, krema je bila ukusna, ali iz nekog razloga tekuća... Događa se i to, i to češće uoči blagdana, kad je kuhinja u punom jeku, vrućine su nesnosne, a krema ... krema se na toplom razrjeđuje. Za svaku vrstu postoji ekspresna metoda pustošenja koja će izgladiti situaciju i neće vas osramotiti pred gostima ili voljenima.

Ako kuhate krema, onda uvijek imate pri ruci sve vrste zgušnjivača - brašno, škrob, jaja. Ako imate sva tri sastojka u posudama, onda dajte prednost škrobu i jajima. U krajnjem slučaju uzmite hladno mlijeko ili vodu. Uzmite 1-2 jaja, dobro umutite dok se ne zapjeni, dodajte mlijeko ili vodu, a zatim 1-3 žlice škroba. Kombinirajte sastojke dok homogena masa, stavite kremu na vatru, lagano prokuhajte, smanjite vatru i u tankom mlazu ulijevajte pripremljeni gustin uz istovremeno miješanje. Nemojte ostavljati kremu, stalno je miješajte. Škrob se može zamijeniti brašnom. Rezultat je zajamčen.
Ako ste pripremili proteinska krema i odmah primijetio da se topi, jedini izlaz bio je temeljito ga ohladiti. Posudu s kremom stavite u hladnjak, a ako je slaba, odmah u zamrzivač. Kontrolirajte stupanj hlađenja; protein se ne smije smrznuti u ledenicu. Ohlađene bjelanjke izvadite, začinite šećerom, dodajte malo vanilije da se skine neugodan miris i odmah umutiti električna metlica ili blenderom dok ne postane iznimno gusta, upotrijebite odmah. Bolje je pripremljeni desert odmah staviti na hladno mjesto ili ga osušiti u pećnici ako je krema bila namijenjena meringue. Kiselo vrhnje najčešće ne stvara probleme tijekom hitne rehabilitacije, ali ako ste umorni u kuhinji, onda će kiselo vrhnje sigurno teći. Vrlo je prikladno dodati želatinu kiselom vrhnju, što je uvijek prihvatljivo za desert Ptičje mlijeko. Za 1 litru kiselog vrhnja uzmite 2 pakiranja želatine od po 25 grama za jaku gustoću i 1 pakiranje za lagani soufflé. Otopiti želatinu proporcionalno: 1 pakiranje na pola čaše vode. Kad je želatina nabubrila, staviti kiselo vrhnje na vatru, pošećeriti po ukusu i polako dodavati želatinu uz stalno miješanje. Nije potrebno kuhati. Kad smjesa “ispusti” paru, ugasite vatru i ostavite da se ohladi na prirodnoj temperaturi, a zatim je možete ohladiti. Osim toga, možete koristiti kiselo vrhnje i kremu kukuruzni škrob. U slučaju kiselog vrhnja, ne biste trebali razrijediti bazu tekućinom. Dodati nekoliko žlica škroba uz žustro miješanje kiselog vrhnja i šećera. Bolje je koristiti mikser, blender ili električnu pjenjaču na velikoj brzini. Ako radite soufflé, nemojte se zanositi i zapamtite da se konzistencija značajno zgusne dok se hladi. Kad pripremate kremu, pokušajte unaprijed predvidjeti da se kuhinja posebno zagrije kada je pećnica uključena. Stoga je bolje ispeći kolače unaprijed, a zatim početi pripremati kremu. Biraj samo svježa hrana i zapamtite da će gusta proteinska krema nastati od hladnoće bjelanjke . Prilikom odvajanja spriječiti da žumanjak uđe u bjelanjak, inače će sve biti uzalud. Za gusto kiselo vrhnje

kupiti

gusto kiselo vrhnje i obavezno ga cijelo vrijeme držite u hladnjaku. Ako volite pripremati slastice i peći kolače, temeljac za kremu uvijek držite u hladnjaku neposredno prije kuhanja. Jaja, škrob i brašno uvijek trebate imati na zalihi. Prozračna, nježna masa je jednostavna za pripremu i može upotpuniti gotovo svako slatko jelo. Recepti za proteinsku kremu ne zahtijevaju veliki broj komponenti, a može se koristiti kao nadjev ili ukras za torte i kolače. ekleri, slamke, žele pa čak i palačinke. Proizvodi punjeni snježnobijelom kremom ukrasit će bilo koji.

svečani stol

ili diverzificirati redovita večera Kako pripremiti proteinsku kremu Sastav mase uključuje lijepa figura, komponenta služi kao izvrstan konzervans. Zahvaljujući tome, proteinska punjenja ostaju svježa mnogo dulje od ulja ili drugih punjenja. Ipak, kremu je bolje koristiti neposredno prije nego što izgubi bujnost. Pravila za pripremu proteina:

  1. Za mućenje su prikladni samo ohlađeni bjelanci (idealna temperatura bi trebala biti 2 stupnja).
  2. Posuđe za kuhanje mora biti dobro oprano i osušeno (minimalni udio vode ili masnoće upola smanjuje rahlost jela). Zdjelu i metlice bolje je tretirati kipućom vodom.
  3. Ručnim tučenjem šećer ima vremena da se otopi bez traga, a mikserom uštedjet ćete trud i vrijeme, ali ćete morati pažljivije pratiti proteinsku masu (ako u njoj ostanu kristalići šećera, vrhnje će se ne biti elastičan).
  4. Da biste izbjegli problem opisan u prethodnom odlomku, umjesto granuliranog šećera, bolje je uzeti prah, koji prvo treba prosijati.

Sa šećerom

Sirova proteinska krema - savršena baza za deserte. Kuhari ovaj nadjev nazivaju i glavnim i koriste ga za izradu meringue, marshmallowa i pečenje prhkih kolača (npr. Kijevska torta). Kao sloj za kolače proteinska masa Koriste se izuzetno rijetko, jer pod težinom pečenih proizvoda gubi svoju pahuljastost i oblik. Iskusni kuhari savjetovati pobijediti bjelanjke ne šećerom koji onda zna škripati na zubima, nego prahom. Prva opcija je prihvatljiva samo ako će u budućnosti masa biti podvrgnuta toplinskoj obradi (pečena u beze, itd.).

Sa sirupom

Alternativni način stvaranje nadjeva za deserte - kuhanje proteinske mase u šećernom sirupu. Jednostavnost pripreme i nježna struktura čine ovu kremu najbolja opcija za bilo koji slasticarnica. Da biste ga stvorili, šećer u prahu se ulije u malu posudu, koja se zatim izlije tople vode; Stavite posudu na srednju vatru.

Zapršku kuhati uz stalno miješanje. Kada sirup prokuha, na površini se pojave mali mjehurići koji se nakon nekoliko minuta povećaju, žlicom zagrabite tekućinu i ulijte u hladna voda. Ako se sirup smrznuo u kapljici, ali se lako može zgužvati prstima, gotov je. Zatim ga pažljivo u tankom mlazu ulijte u bjelanjke umućene u posebnoj posudi.

Recepti za proteinske kreme

Kuhati ukusno delikatan kolač, treba ga podmazati velik broj proteinska krema, koju je lako napraviti sami. Postoje različite verzije recepata za impregnaciju proteina, od kojih svaka ima svoje karakteristike. Glavne vrste kremastu masu na bjelanjcima:

  • krema;
  • sirovo;
  • protein-ulje;
  • protein sa želatinom.

Krema

  • Broj porcija: za 1 tortu ili 15 kolača.
  • Kalorični sadržaj jela: 191 kcal / 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: talijanska.

Savršeno pristaje proteinska krema za ukrašavanje kolača i punjenje tuljaca ili eklera. Od ostalih nadjeva razlikuje se po svojoj nježnoj konzistenciji i vrlo prozračnoj, laganoj teksturi. Sadrži minimum masti, za razliku od ulja ili čokoladna impregnacija. Osim toga, proteinska krema savršeno drži svoj oblik čak i kada je jedan dan izvan hladnjaka. Velika prednost takve baze za slastice je što se priprema od dostupnih i jednostavni proizvodi.

Sastojci:

  • šećer - 1 žlica;
  • pileći proteini - 4 kom .;
  • voda - 0,5 žlice;
  • sok od limuna– 2 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. U dubokoj zdjeli pomiješajte vodu i granulirani šećer, a zatim stavite posudu na vatru.
  2. Iz 1 limuna se iscijedi sok i procijedi kroz gazu.
  3. Nakon vrenja, sirup se kuha još 10 minuta, a za to vrijeme će postati gušći i tamniji.
  4. hladno sirove bjelančevine Tucite dok se ne pojave čvrsti vrhovi.
  5. Kada smjesa poprimi oblik stabilne pjene, možete početi ulijevati mlaz vrućeg sirupa, nastavljajući tući bjelanjke mikserom.
  6. Sastojcima dodajte limunov sok i šećerni sirup bez gašenja uređaja.
  7. Nakon toga smjesa se muti još 7-8 minuta dok masa ne postane snježno bijela, pahuljasta i gusta.
  8. Gotovu puding proteinsku kremu možete odmah stavljati u tubice/eklere ili koristiti za ukrašavanje torti i kolača.

Proteinska krema za eklere

  • Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
  • Broj porcija: za 20 eklera.
  • Kalorični sadržaj jela: 439 kcal / 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: francuska.
  • Težina pripreme: lako.

Ukusno i mnogima omiljeno delikatno punjenječesto se koristi za punjenje eklera. Istovremeno, da bi jelo bilo uspješno, važna je konzistencija proteinske kreme, jer ako je priprema neuspješna, može iscuriti iz kolača. Možete postići gustu konzistenciju mase ako se pridržavate pravila za pripremu. U nastavku detaljno i uz fotografije opisujemo tehnologiju pripreme nadjeva kremasti okus.

Sastojci:

  • sok od limuna - 3 žlice. l.;
  • bjelanjke – 4 kom .;
  • vanilin;
  • voda - ½ šalice;
  • šećer - 2 žlice.

Način kuhanja:

  1. Ohlađene bjelanjke potrebno je umutiti mikserom, dodajući pritom 2 žlice. l. sok od limuna.
  2. Kada se masa pretvori u pahuljastu pjenu, mikser se može isključiti na neko vrijeme.
  3. Stavite šećer i vodu na štednjak, neprestano miješajući dok se šećer ne otopi. Spremnost sirupa određuje se na sljedeći način: u hladnu vodu morate ispustiti žlicu tekućine. Ako se sirup ne otopi, već se savije u kuglicu, gotov je.
  4. Sirup malo po malo ulijevati u umućene bjelanjke. U tom slučaju, trebali biste tući komponente pri niskim brzinama miksera.
  5. Nakon toga uključite uređaj na maksimum i u masu dodajte 1 žlicu. l. sok od limuna.
  6. Nakon 10 minuta rada miksera, gusta pjena bi trebala povećati volumen i postati još gušća.
  7. Po želji dodajte vanilin ili dr prirodni okus. Nadjev za eklere je spreman.

Za ukrašavanje torte

  • Broj porcija: za 1 kolač.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: europska.
  • Težina pripreme: lako.

Idealno biskvit kolači– one koje se mažu velikom količinom proteinske kreme. U isto vrijeme, može se brzo napraviti kod kuće od dostupnih sastojaka: samo trebate odabrati odgovarajući recept iz mnogih postojećih. Desert će ispasti puno ukusniji i zdraviji od onih predstavljenih na policama trgovina. Ispod je opis s fotografijama kako kuhati ukusna impregnacija prozračne konzistencije za kolače.

Sastojci:

  • granulirani šećer - 1 žlica;
  • bjelanjke – 3 kom .;
  • sol, limunov sok.

Način kuhanja:

  1. Posuda za mućenje i metlice za miješanje moraju biti savršeno čiste i suhe (bolje koristiti staklene ili metalne posude).
  2. Bjelanjke tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Da biste ubrzali ovaj proces, stavite posudu s jajima u hladnu vodu.
  3. Nakon upotrebe vodena kupelj. Da biste to učinili, uzmite veliki lonac za kuhanje u koji ulijte malo vode. Unutra se stavlja posuda s proteinskom masom. Bez gašenja miksera, sadržaj posude se zagrijava na štednjaku.
  4. Kada se smjesa počne pjeniti, izvadite je iz pećnice. Proteinski proizvod treba nastaviti tući dok se potpuno ne ohladi.
  5. Kada masa dostigne sobnu temperaturu, dodajte kristalni šećer i mutite još 5 minuta. Na kraju dodajte malo soli i soka od limuna. Po želji, premaz za kolače možete obojiti prehrambenim bojama.

Proteinska krema sa želatinom

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj porcija: za 1 kolač.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: europska.
  • Težina pripreme: lako.

Proteinska i šećerna krema prikladna je za ukrašavanje slastičarskih proizvoda, punjenje tuba ili eklera. Ako ga kombinirate s voćem ili bobicama, možete dobiti ukusno umjetničko djelo. Tekstura mase je vrlo pahuljasta i postojana zahvaljujući želatini koja se nalazi u sastavu. Od gotovog proizvoda možete napraviti tortu ili bombon Ptičje mlijeko tako što ćete pričekati da se masa stvrdne. Kako napraviti kremu od jaja i šećera sa želatinom?

Sastojci:

  • limunska kiselina - 1 žličica;
  • proteini - 5 kom .;
  • šećer - 1,5 žlica;
  • voda - 10 žlica. l.;
  • želatina - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. Želatinu treba sipati unaprijed prokuhanu vodu i ostaviti da nabubri.
  2. Kada se komponenta poveća u volumenu, zagrijava se, ne dovodeći do vrenja, ali samo dok se zrna potpuno ne otope.
  3. Dok se želatina hladi umutiti ohlađenu pileći proteini S limunska kiselina.
  4. Postigavši ​​ujednačenu konzistenciju i pahuljast mase, u tankom mlazu ulijte želatinu. U ovom slučaju, brzina miksera je minimalna.
  5. Nakon 5-7 minuta mućenja, možete početi ukrašavati tortu proteinskom kremom.

Ulje-protein

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Kalorični sadržaj jela: 230 kcal / 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: francuska.

U pravilu se proteinsko-maslac masa koristi za ukrašavanje kolača, izravnavanje njihovih strana i vrhova, jer dobro drži oblik i lako se s njom radi. Nadjev se također koristi za punjenje cupcakesa, peciva i drugih slastica. Kada se pravilno pripremi, masa ispada nježna, prozračna i ima okus kremastog sladoleda. Ispod je recept za proteinsku kremu kod kuće s fotografijama.

Sastojci:

  • maslac - 0,3 kg;
  • bjelanjke – 6 kom .;
  • šećer u prahu - 0,3 kg;
  • vanilin.

Način kuhanja:

  1. Maslac narežite na sitne kockice i pustite da se malo otopi na sobnoj temperaturi.
  2. Bjelanjke prvo treba odvojiti od žumanjaka, staviti u suhu, čistu zdjelu i tući dok se ne napravi gusta, gusta pjena.
  3. Prilikom mućenja bjelanjcima se u malim obrocima dodaje šećer u prahu i vanilija.
  4. Nakon toga počinju leći maslac, postižući savršenu homogenost.

Proteinsko-kremasti

  • Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Broj porcija: za 10 kolača ili 1 kolač.
  • Kalorični sadržaj jela: 226 kcal / 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: francuska.
  • Težina pripreme: lako.

Ovaj nadjev je idealan za kremu, lisnato ili prhko tijesto. Po želji, komponente se mogu nadopuniti sezonsko voće, tada ćete dobiti vrlo ukusno, svježe voćna masa za punjenje ili ukrašavanje pečenja. Ako koristite zgušnjivač kao što je želatina, proteinski proizvod pretvorit će se u sljez ili marshmallows. Kako pripremiti nadjev za desert?

Sastojci:

  • sok od limuna - 2 žlice. l.;
  • bjelanjke – 4 kom .;
  • vrhnje 30-35% masti - 1 žlica;
  • granulirani šećer - 0,5 tbsp.

Način kuhanja:

  1. Bjelanjke je potrebno ohladiti i tek onda umutiti mikserom/pjenjačom.
  2. Tijekom procesa tučenja morate dodati sok od limuna u komponentu.
  3. Kada masa postane gusta i voluminozna u nju malo po malo ulijevati vrhnje.
  4. Punjenje je spremno za upotrebu kada se postigne idealna homogenost i visoka stabilnost vrhova.

S kondenziranim mlijekom

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Broj porcija: za 20 kolača ili 1 tortu.
  • Kalorični sadržaj jela: 400 kcal / 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: europska.
  • Težina pripreme: lako.

Impregnacija za pečenje s kondenziranim mlijekom ima nježnu konzistenciju, ukusnu mliječnu aromu i slatku bogat okus. Proizvod se može koristiti kako za ukrašavanje vrhova kolača ili torti, tako i kao sloj između kolača. Ova proteinska krema ima veliku prednost u odnosu na druge - ne može se koristiti odmah nakon pripreme, ali se može čuvati neko vrijeme u hladnjaku.

Sastojci:

  • voda – 0,25 l;
  • želatina - 2 žlice. l.;
  • vjeverice – 4 kom .;
  • kuhano kondenzirano mlijeko - 130 ml;
  • šećer - 0,6 kg;
  • maslac - 0,3 kg.

Način kuhanja:

  1. Želatinu je potrebno prethodno namočiti u vodi.
  2. Nabubrenom sastojku dodajte šećer i zakuhajte smjesu. Nakon toga se spremnik stavi u vodenu kupelj.
  3. Istucite otopljeni maslac s kuhanim kondenziranim mlijekom.
  4. Posebno istucite bjelanjke.
  5. Bez čekanja da se masa želatine i šećera ohladi, prebacuje se u posudu s jajima. Ovdje se također šalje smjesa s kondenziranim mlijekom.
  6. Nakon 5 minuta rada miksera krema je spremna za upotrebu.

Kiselo vrhnje i proteinska krema

  • Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
  • Broj porcija: za 15 kolača ili 1 tortu.
  • Kalorični sadržaj jela: 210 kcal / 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: europska.
  • Težina pripreme: srednja.

Važno je da su svi proizvodi navedeni u receptu svježi, a jaja također ohlađena, tek tada će smjesa ispasti pahuljasta i neće se taložiti. Posuđe i posuđe koje se koristi mora biti savršeno čisto, bez masnoće i suho. Osim toga, vrlo je važno tući sastojke najmanje 5 minuta, čak i ako se čini da su vrhovi već stabilni. Tijekom kuhanja važno je da vrući sirup ne kuha previše: maknite posudu s vatre čim šećer porumeni.

Sastojci:

  • šećer - 0,2 kg;
  • vjeverice – 4 kom .;
  • kiselo vrhnje 25% - 0,25 l;
  • voda - 4 žlice. l.;
  • šećer u prahu - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. U lonac uspite šećer i dodajte vodu. Sirup treba prokuhati na srednjoj vatri i držati još 4-5 minuta.
  2. Bijeli dio jaja umutiti dok ne postane pjenast, pa dodati još kipućeg sirupa.
  3. Smanjite snagu miksera, nastavite mutiti smjesu oko 10 minuta dok proizvod ne postane homogen i ohladi se na sobna temperatura. Za to vrijeme bi se volumen meringue trebao udvostručiti.
  4. Posebno se umuti kiselo vrhnje. Po želji dodajte mu malo limunske kiseline ili gustina.
  5. Meringue se dodaje u kiselo vrhnje u malim obrocima i, pomoću lopatice, proteinska smjesa se temeljito, ali nježno miješa.

S kakaom

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Broj porcija: za 10 kolača ili 1 kolač.
  • Kalorični sadržaj jela: 200 kcal / 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: europska.
  • Težina pripreme: lako.

Izvorni okus, delikatan aroma čokolade i ukusna prekrasan pogled- karakteristične karakteristike takvog nadjeva za pečenje. Ovisno o vašim osobnim preferencijama, kakao prah u receptu možete zamijeniti crnim, mliječnim ili bijela čokolada, koji je prethodno fino samljeven (koristeći ribež ili nož) i dodan ostalim komponentama.

Sastojci:

  • vanilin - ½ pakiranja;
  • vjeverice – 4 kom .;
  • šećer u prahu - 100 g;
  • kakao - ½ žlice.

Način kuhanja:

  1. Prvo se umute jaja s prahom.
  2. Nakon 5-7 minuta, kakao se šalje ovdje (bolje je dodati 1 žlicu odjednom).
  3. Bez zaustavljanja miksera, vanilin se dodaje preostalim proizvodima.
  4. Nakon još 5 minuta, proteinski nadjev za kolače/eklere će biti spreman.

Sa džemom

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Broj porcija: za 10 kolača ili 1 kolač.
  • Kalorični sadržaj jela: 210 kcal / 100 g.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: europska.
  • Težina pripreme: srednja.

Ovaj recept je zahtjevniji od klasičnog, ali ćete biti zadovoljni rezultatom. Gotov proizvod ima ne samo atraktivan izgled, ali i ugodno bobičasto odn voćni okus. Proteinskoj kremi možete dodati bilo koji džem ili slatko, ali komponentu morate usitniti u blenderu ili protrljati kroz grubo sito. Gotov proizvod može se čuvati u hladnjaku ne duže od 36 sati.

Sastojci:

  • granulirani šećer - 90 g;
  • proteini - 3 kom .;
  • želatina - 1 žličica;
  • bilo koji džem - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. Namočite želatinu unaprijed mala količina voda.
  2. Nakon što je smjesa nabubrila, stavite je na laganu vatru i zagrijavajte dok se želatina ne otopi.
  3. Posebno zagrijte džem, protrljajte kroz sito i otopite šećer u proizvodu. Sastojke držite na štednjaku 5-6 minuta da se reduciraju.
  4. Ovdje dodajte želatinu i dobro promiješajte sastojke.
  5. Tucite jaja dok ne postanu čvrsti vrhovi i dodajte im smjesu džema bez prekidanja tučenja. Nakon 3-4 minute proteinsko punjenje spreman za pečenje.

Video

Kako napraviti proteinsku kremu? Kako napraviti proteinsku kremu? Bjelanjke sam umutila sa šećerom i nije išlo. Možda znaš neku tajnu?

  1. Trebate s puderom.
  2. znam recept... Riječi nisu moje, nego autora, Tortyzhka.
    6 hladnih bjelanjaka (ako su jaja od domaćih kokoši onda su skroz SUPER!! (svako s ljuskom ima 61-63g)
    400 grama šećera.
    0,5 h. l. limunska kiselina (nerazrijeđena, odnosno kristali)
    1 žličica agar-agara je vrlo poželjna, ali nije potrebna.
    Bilo koji okus (također izborno)

    Priprema.
    Lonac za sirup dobro operite, napunite vodom i prokuhajte. Ocijediti. Posuda je spremna za upotrebu. Molimo, nemojte zanemariti, obavezno prokuhajte vodu nakon pranja!! !
    Razrijedite agar-agar u 4-5 žličica vode. Pustite da nabubri 10-20 minuta.
    Operite metalnu zdjelu i obrišite.

    Priprema kreme.

    U lonac uspite 400 grama šećera, dodajte 100 grama vode i stavite na jaku vatru.
    Spremnost sirupa provjeravamo vizualno. Ako se jako bojite, možete povremeno umočiti čisti, suhi predmet u kipući sirup i ubaciti ga u posudu s hladnom vodom, ako se na dnu stvorila tvrda kuglica, sirup je gotov. Kada sirup više ne ključa uz „tekuće prozirne mjehuriće, već uz teško bijelo „klokotanje“
    U ovom trenutku kapnite kap u šalicu vode - možete li jasno osjetiti gustu kuglu na dnu? odlično! Sada je vrijeme da dodate limunsku kiselinu i ŽERO JE UMJEŠATE u sirup.
    Ako nema agara, onda je sirup spreman - isključite vatru. Ako ima, onda ga snažno miješajte 5-10 sekundi. Sirup će se dići kao glava, ali onda se smiriti.
    Sirup je spreman. Prijeđimo odmah na bijele.
    Ulijte ih u zdjelu i počnite tući mikserom do snježnobijele postojane pjene. “Do oštrih vrhova” tako cure na ovom forumu opisuju vrstu pjene.
    Sada zamoli nekoga da ti pomogne. Ili jednostavno uspijte uliti gotov sirup u SOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOFOFOFOFERNRI TO VAŠE da ulijete pripremljeni sirup i energično ga umiješajte u snijeg od bjelanjaka. Probati. tako da sirup ne pada izravno na mutilice - sitne kapljice raspršuju se po stjenkama zdjele i stvrdnjavaju se u komadiće. Ako se to dogodi, nakon završetka kuhanja pažljivo pokupite sve sa stijenki zdjele.
    Dakle, dodajte sirup u bjelanjke do zadnjeg snijega, zatim posudu premjestite u posudu s vodom (pazite, nemojte ju zaliti sa zdjelom!) i nastavite mutiti DOK SE KREMA POTPUNO NE Ohladi. Možete i bez posude s vodom, ali tada će se proces hlađenja odgoditi.
    Još jednom ponavljam da se krema mora potpuno ohladiti uz mućenje.
    Možete raditi s njim 2 sata, a zatim počne stvarati mjehuriće i ne pristaje dobro. Ako je korišten unutar 2 sata. onda se ne maže na tortu točno 2 dana.

    ili
    .7 proteina i 1,5 šalice šećera + vanilin.. sve stavite u jednu zdjelu u vodenu kupelj i tucite oko 25-30 minuta.. ali glavna stvar. . prilikom tucenja bjelanjci ce vam se ciniti gotovi, ali trebate nastaviti tuciti i vidjet cete da ce se masa zgusnuti... ova krema je dovoljna da ukrasite tortu srednje velicine iznutra i izvana.. gotova krema ne razmazuje se i savršeno prianja na stranice torte. Kremu upotrijebite odmah iz kupke kada se kora izvana ohladi, a iznutra omekša.

  3. Za mućenje vam je potreban hladan bjelanjak i šećer u prahu!
  4. 100 g šećera skuhati u čvrst sirup.
    Umutiti 100 g šećera i 100 g bjelanjka Nastavljajući mutiti dodati šećerni sirup koji je zavrijeo. I nastaviti s mućenjem. dok se krema ne ohladi. Postat će gušći.
  5. Bjelanjke ne treba umutiti sa šećerom. Prvo, protein doseže mekane vrhove, a zatim dodajte šećer u prahu. Tada će biti jaka proteinska krema.
  6. Općenito, MashkaE je u pravu, potrebno je prvo samljeti i istući šećer u mlincu za kavu i uspjet ćete :)
  7. Proizvodi: Omjer šećera i bjelančevina uvelike je individualan i ovisi kako o alatima za mućenje proteinske kreme, tako i o veličini i svježini jaja. Za svaki protein uzeti ne više od 2 žlice. l. granulirani šećer ili šećer u prahu. Za manje slatku opciju možete koristiti manje šećera, ali ne manje od 2 žličice. za 1 protein. Ako uzmete više od 2 žlice. l. šećera po 1 bijelo, krema se neće držati: pjena će se slegnuti pod težinom šećera. U isto vrijeme, šećer u količini ne manjoj od 2 žličice. 1 protein čini pjenu u proteinskoj kremi gušćom i jačom, savršeno se „stvrdnjavajući“ prilikom pečenja meringue i bez otežavanja krema za punjenje. Za sebe sam eksperimentalno ustanovio optimalno: 3 žličice. za 1 bjelanjak jajeta srednje veličine. Što su jaja starija, potreban je veći minimalni šećer dobar rezultat. Iz toga proizlazi osnovno pravilo za pripremu proteinske kreme: jaja za kremu treba uzeti što svježija. Način pripreme: A evo i ostalih pravila za pripremu dobre proteinske kreme: Bjelanjci prilikom mućenja povećaju svoj prvobitni volumen za 6-9 puta, pa pripazite pri odabiru posuđa. Uzmite veću zdjelu. Posude i pjenjaču za tučenje bjelanjaka potrebno je dobro odmastiti. Također moraju biti potpuno suhi. Bjelanjke je bolje istući u čeličnu ili stakleno posuđe. Plastika je puno gora za ovo: kako god je operem, na njoj ostaju tragovi masnoće. Proteini i jela trebaju biti na sobnoj temperaturi. Bjelanjke morate pažljivo odvojiti od žumanjaka da u bjelanjke ne uđe niti jedan gram žumanjka. Ovdje će samo praksa pomoći. Počnite tući bjelanjke bez šećera, dok smjesa ne postigne mekane vrhove. Tek nakon toga možete početi dodavati šećer u proteine. U proteinsku kremu treba postupno dodavati šećer kako bi se otopio. Žličicom sipati šećer u bjelanjke (tako je lakše mjeriti) potrebna količina), u tankom mlazu, bez prestanka mućenja. Proteinska krema je gotova ako se sav šećer otopi, a bjelanjci kada izvučete pjenjaču poprime oblik svijetlih, sjajnih i jakih vrhova. Vrlo je važno osjetiti ovaj trenutak i zaustaviti se na vrijeme: ako nastavite tući, masa će postati vodenasta i grudasta. Ako se to dogodi, proteinska krema se ne može ispraviti.
  8. Pridržavajte se omjera i posuđe mora biti čisto, nemasno

Ne uvijek sve vrste kulinarska remek djela Ispada da je kuhano prvi put. Često se pokaže kako kaže poslovica – prva palačinka je kvrgava. Ali u ovom trenutku ne biste trebali očajavati i baciti dobivenu masu. Svaka greška se može ispraviti, samo se treba malo potruditi. Ako vam se sviđa okus kreme, a stvar je samo u gustoći, onda je ovo sasvim popravljivo.

Ovisno o tome za što je krema potrebna i njenom sastavu, pogreške se ispravljaju različite opcije. Ako se proteinska krema pokaže tekućom i ne možete je istući, možda ste bjelanjke istukli u mokroj zdjeli ili je na zidovima bilo masnoće.

Štedna proteinska krema


Idealno, proteinska krema poslije odgovarajuću pripremu treba dobro zadržati oblik, ali postoje situacije kada se masa nije zgusnula do potrebne konzistencije i pluta na sve strane. Gotovo je nemoguće uštedjeti proteinsku kremu, a da ne narušite okus.

Najčešće, domaćice jednostavno bacaju proteinsku kremu, što je odmah vidljivo da nije uspjelo.

Prilikom pripreme ove vrste kremaste mase potrebno je pridržavati se nekih pravila. Ako i kap masnoće dospije na posudu u kojoj ste tukli bjelanjke. Postoji samo jedan način da spasite proteinsku kremu. Da biste to učinili, morate staviti posudu s kremom u hladnjak ili čak u zamrzivač. Ako malo pričekate bjelanjak će se stvrdnuti i možete nastaviti s mućenjem. Ako takva reanimacija ne pomogne, onda možemo pretpostaviti da je masa beznadno pokvarena i da se od nje definitivno neće moći napraviti krema koja bi zadržala svoj oblik.

Istovremeno, u zamrzivaču se masa ne smije stvrdnuti u kost, već samo malo stvrdnuti.

Da bi se proteinska krema zgusnula i dobro zadržala oblik, u početku se mora pripremiti prema uputama, bez odstupanja od njih. Istodobno, ne zaboravite da većina boja razrjeđuje kremastu masu.

Ne zaboravite da je proteinska krema prilično podmukla - jedna pogreška i sve je uništeno.

Ali možete dodati malo agar-agara i pokriti vrh torte. Ispast će kao da ptičje mlijeko. No, za ukras ćete morati napraviti novu proteinsku kremu, jer je ovo jedan od onih ukrasa koji ne oprašta greške.

Neki trikovi vam neće škoditi tijekom izrade:

  • Da biste odmastili posudu u kojoj ćete tući bjelanjke, obrišite je kriškom limuna;
  • Jaja nemojte odvajati preko čaše u kojoj će se tući - kap žumanjka će nepovratno ubiti vrhnje. Bolje je odmastiti drugu šalicu, preko koje će se vršiti dijeljenje i iz šalice jedno po jedno ulijevati bjelanjke u zdjelu za mućenje. Ova opcija će vas spasiti od nepotrebnih troškova za jaja. Ako smjesa žumanjaka uđe u jedan bjelanjak, odmah ga izlijte i prijeđite na sljedeći.
  • Zdjelu s bjelanjcima prethodno ohladite 30 minuta u hladnjaku;
  • Nemojte koristiti kokošja jaja - ako imate svoju farmu, uzmite kokošji dar od prije pet dana;
  • Kada kuhate sirup, češće ga provjeravajte ima li meke kuglice - da biste to učinili, stavite tanjurić s hladna voda uz šerpu u kojoj se kuha sirup;
  • Proteinska krema ne podnosi alkohol, tako da je bojenje alkoholnim bojama potpuno isključeno;
  • Ako sirup još uvijek klokoće, ostavite ga par minuta da se smiri i tek tada ga ulijte u bjelanjke;
  • Ako se bjelanjci ne umute, malo ih ohladite i ponovite postupak umućenja.

Ali ako ne možete da sačuvate, onda pripremite novu proteinsku kremu, pa ovu masu stavite u čaše, stavite u frižider da se stegne, kasnije ukrasite voćem i poslužite kao zaseban desert. Umjesto voća možete posuti naribanom čokoladom i mljevenim orasima.

Spremanje impregnacije kreme


Ali ne samo da vrhnje na bjelanjcima može iscuriti ili se ne uspjeti umutiti, postoji mnogo prilika za spremanje tekuće klasične kreme. Mali dodatak brašna ili škroba može djelovati kao zgušnjivač. Sve ovisi o tome koji ste od ovih sastojaka koristili tijekom početnog kuhanja.

Glavni razlozi zašto se krema ne stvrdnjava:


  • Previše tekućine - dodajte brašno i kuhajte;
  • U početku nisu završili kuhanje - ponovno ga stavite na vatru i dovedite do željenog stanja;
  • Ako ste prekuhali maslac, nije toliko omekšao koliko se otopio - vratite maslac u hladnjak, a zatim ga pokušajte ponovno umutiti.

Ako vam se sviđa konzistencija smjese, posebno smjese s maslacem, ali se tijekom ukrašavanja pokaže da ne drži oblik, stavite je u hladnjak i kasnije ponovno istucite.

Nemojte očekivati ​​da će se ukrasi koji se tope lijepo stvrdnuti, smjesu je bolje odmah staviti u hladnjak, malo pričekati i ohladiti ne samo fondan, već i samu kuhinju. Najviše problema nastaje ako prvo pripremite kolače i odmah ih počnete ukrašavati. Temperatura u kuhinji je još uvijek visoka, a slojevi kolača još se nisu ohladili; krema će sigurno isplivati. Upravo iz tog razloga potrebno je odgoditi ukrašavanje dok se slojevi torte i prostorija u kojoj ukrašavate potpuno ne ohlade.

Kada ste isprobali sve mogućnosti da sačuvate masu koja se ni u kom slučaju ne zgušnjava, onda kolače premažite ovom kremom, a za dekoraciju koristite običnu puter kremu.

Dakle, otopljena želatina ili agar-agar mogu riješiti problem.

Masa će izgledati kao soufflé, ali dobro drži oblik i od nje možete raditi i ukrase. Tek kada vidite da se masa zgušnjava, odmah ukrasite tortu jer će to kasnije biti jako teško izvodljivo.

Glavni način da ne pokvarite svoje raspoloženje prije praznika je kupiti dvostruku količinu proizvoda za izradu ukrasa.

Također, uvijek mislite na trenutak da se krema nije zgusnula i nema izlaza. Mora postojati rezervna opcija koja će ispraviti situaciju. Osim krema od maslaca s kondenziranim mlijekom, koje se radi doslovno za 10 minuta, sirova impregnacija s vrhnjem također dobro drži oblik.

Ova krema se može dodati u kolače i koristiti u kolačima.

Sastojci za proteinsku kremu:

3 jaja 1. kategorije (srednja jaja), pola čaše finog šećera ( rezano staklo napunjena ne do vrha, već do gornjeg ruba), 100 ml. voda, sol, kristali limunske kiseline (po ukusu).

Pribor i posuđe potrebno za pripremu proteinske kreme:

posuda za kuhanje šećerni sirup, širok metalna posuda za šlag, mikser, duboki tanjur s hladnom vodom, velika posuda s hladnom vodom (gdje možete staviti posudu za šlag od bjelanjaka), razne žlice, čaše i druga improvizirana sredstva.

Priprema proteinske kreme:

U posebnoj posudi pomiješajte šećer s vodom i stavite na srednju vatru. Jaja dobro operite. To značajno smanjuje vjerojatnost raznih bolesti.



Odvojite bjelanjke i stavite u hladnjak da se ohlade. Ohlađeni bjelanjak puno lakše i bolje umutiti. Šećerni sirup zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri.


Ja ću se detaljnije zadržati na kuhanju šećernog sirupa. Potrebno ga je kuhati dok se ne smota u kuglu. one. Čajnom žličicom uzimati malo sirupa, ohladiti u tanjuru sa hladnom vodom, pa se ovaj sirup treba lagano smotati u kuglicu. Samo sirup treba dobro ohladiti da ne zagori. Dok kuhate sirup, pokušajte nekoliko puta ponoviti ovaj postupak kako biste razumjeli bit procesa. Čim to vidite kuhajte sirup još malo i dobijete kuglicu pa počnite tući snijeg od bjelanjaka.



Izvadite bjelanjke iz hladnjaka, dodajte malo soli (da se bjelanjci bolje umute). Ako želite dodati kristalnu limunsku kiselinu. Proteinska krema s limunskom kiselinom mi se ne sviđa pa je ne dodajem. Bjelanjke tucite mikserom dok gusta pjena. one. Ako isključite mikser i uklonite lopatice, dobiveni vrhovi bi trebali zadržati svoj oblik. Ako su vrhovi vrlo visoki, dopušteno je da spuste svoje "glave". Bit će bolje ako vam netko pomogne u tučenju bjelanjaka dok radite sa šećernim sirupom. Vrlo je nepoželjno prestati tući bijele.


Vrijeme je da testirate sirup kako biste provjerili kako se lopta kotrlja. Ako djeluje, sirup je gotov. Spljoštio sam loptu. Ne bi se trebalo širiti.



Dakle, bjelanci su umućeni. Sirup je kuhan. Nastavljamo tući snijeg od bjelanjaka, a šećerni sirup u tankom mlazu ulijevamo u buduću kremu. Ovo je proces kuhanja proteinske kreme. Ne prestajemo šibati ni sekunde. Kada ste dodali sav šećerni sirup, potrebno je nastaviti tući bjelanjke dok se krema potpuno ne ohladi. Kako bi se proteinska krema brže ohladila, posudu s kremom možete staviti u veliku posudu s hladnom vodom.

Primjena proteinske kreme:

Pripremljen ovom tehnologijom, savršeno se skladišti i zadržava svoj oblik. Može se koristiti kao nadjev za razne slastice i za vanjsku dekoraciju kolača. Izrada nakita od ove kreme je teška, ali moguća. Mali detalji jednostavno neće uspjeti.

Sigurnost proteinske kreme:

zahvaljujući toplinska obradašećernog sirupa, proteinska krema postaje sigurna za konzumaciju. Tijekom vrenja i kuhanja vrhnja temperatura šećernog sirupa doseže 115 stupnjeva Celzijusa. Prema tehnologiji, vrijeme skladištenja takve kreme u hladnjaku je 36 sati.


http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/belkovyj-krem/



Učitavanje...Učitavanje...