Brezov kvas s grožđicama izvorno je vitaminsko piće. Najbolji recepti za kvas od breze s grožđicama. Kako napraviti kvas od brezinog soka i grožđica kod kuće

Svatko od nas ljeti pije osvježavajuća pića. Bez njih je vrlo teško preživjeti sparnu vrućinu. Neki ljudi piju sok, limunadu, a drugi piju ledeni čaj. Svatko ima svoj ukus i sklonosti. Ali koje je najbolje i možda najpopularnije piće ljeti? Naravno, ovo je kvas. Prodaju ga na svakom koraku. To se objašnjava činjenicom da savršeno gasi žeđ. Jedino što je bolje od krušnog kvasa je brezov kvas. Mnogi će se iznenaditi jer nisu čuli za njegovo postojanje. Međutim ovo prirodni napitak koriste se stoljećima. Ostaje samo smisliti kako napraviti kvas od breze.

Glavni sastojak je sok od breze. Govor u u ovom slučaju govorimo o prirodnom soku od breze, a ne o piću s konzervansima i bojama, koje veliki broj na policama trgovina. Prirodni sok od breze nije samo ukusan, već je i izuzetno zdrav. Sadrži niz tvari potrebno za tijelo ljudski: ugljikohidrati, vitamini i minerali. Zahvaljujući tome, ima niz ljekovitih svojstava:

djeluje kao diuretik;
aktivno uklanja štetne tvari iz tijela;
ima pozitivan učinak na ljudski imunitet;
normalizira rad crijeva.

Kvas od breze također nosi puno korisna svojstva. Poteškoća u pripremi pića je u tome što prije nego što napravite brezov kvas, morate sakupiti pravi sok od breze.

Kako doći do soka od breze?

Zimi, za vrijeme mraza, ne biste trebali ni pokušavati dobiti sok. Od ovoga neće biti ništa. U proljeće, kada mraz zaostane i sunce otopi snijeg, možete sigurno krenuti u potragu za brezama. Optimalno vrijeme sakupljanje soka - ožujak-travanj, dok pupoljci breze ne procvjetaju. Prilikom sakupljanja ne dirajte vrlo mlada stabla breze. U njima će biti malo soka, ali postoji velika vjerojatnost da će stablo nakon toga umrijeti. Optimalna debljina stabla za berbu bit će promjer debla od 20 cm.
Da biste utvrdili ima li trenutno soka u stablu breze, potrebno je umetnuti šilo u deblo stabla oko pet centimetara. Zatim izvadimo šilo i pogledamo, ako se iz rupe pojavi kapljica soka, onda prelazimo na sljedeću fazu.

Na udaljenosti od pola metra od tla napravimo rupu u deblu stabla i u nju umetnemo mali utor kroz koji će teći sok. Želio bih vas odmah upozoriti da nema potrebe tražiti takav oluk u trgovini. Izrađuje se samostalno od bilo kojeg prikladnog materijala. Umjesto oluka možete koristiti široku cijev.
Stavite čisto posuđe. Na primjer, kanta, izrezana plastična boca ili bilo koji drugi spremnik. S jednog stabla dnevno možete sakupiti do pet litara soka. Ne morate skupljati puno, optimalno 3-5 litara, inače se stablo može osušiti.

Sada, nakon što smo prikupili sok od breze, prelazimo na pitanje stvaranja samog kvasa. Postoji veliki broj recepata, ali mi ćemo pogledati najbolje od njih.

Recept br. 1 Klasični kvas od breze

Za pripremu kvasa prema ovom receptu ne trebaju vam strani proizvodi.
Obožavateljima će se svidjeti ovaj kvas klasičan okus, bez primjesa dodatnih aroma.
Za njegovu provedbu trebat će nam tri litre soka od breze i sto grama ječma.

Proces kuhanja.
Prvo morate pripremiti sok od breze. Procijedimo ga kroz sito s nekoliko slojeva gaze kako bismo isfiltrirali sva strana tijela. Nakon toga sok prelijte u staklenu posudu i stavite u hladnjak da se ohladi.

Ječmena zrna stavite u tavu i stavite na vatru. Vrijeme prženja određujete sami. Prekuhano zrnje dat će kvasu gorčinu i opor okus. Lagano zapečena zrna piću će dati mekani okus i svijetlo zlatnu boju.

Zrna sipati u gazu i zavezati. Na kraju biste trebali dobiti malu vrećicu ječmenih zrna.
Vrećicu sa zrncima potopite u sok od breze i ostavite četiri dana na toplom mjestu. Za to vrijeme kvas treba povremeno promiješati kako bi se bolje utopio. Nakon navedenog razdoblja, piće bi trebalo dobiti boju karakterističnu za kvas.
Ostaje samo procijediti, gotov kvas sipati u boce i staviti u hladnjak.

Recept br. 2 Kvas s voćem

Ovaj će kvas biti sladak voćni okus. Kako bi se ovo pripremilo neobično piće, trebat će vam dvije i pol litre soka od breze i stotinu i pedeset grama suhog voća. Koje ćete sušeno voće koristiti, odlučite sami, isključivo prema svom ukusu.

Proces kuhanja.
Sok procijedimo i očistimo od komadića kore i drugih stranih predmeta. Nakon toga sušeno voće temeljito isperite pod mlazom vode. Suho voće nije potrebno namakati.
Stavite čisto suho voće staklenka od tri litre i napuniti sokom od breze. Vrh staklenke omotamo gazom, prethodno presavijenom u nekoliko slojeva.
Staklenku držite na toplom tri dana, zatim procijedite gotov proizvod i to u boce.

Recept br. 3 Birch kvass s medom

Ovo je jedan od najboljih recepata. Dobiveni kvas bit će vrlo ukusan i aromatičan. U ovom slučaju kuhanje će trajati vrlo malo vremena. Počastiti se ovako izvrsno piće, trebamo:

pet litara svježeg soka od breze,
deset grama kvasca,
jedan limun,
sto grama meda

Proces kuhanja.
Ulijte kvasac mala količina vode i pričekajte dok se ne otope. Da biste ubrzali proces, možete miješati žlicom. Nakon toga dodajte med i iscijedite sok od limuna. Sve dobro promiješajte.

Dobivenu masu prelijte sokom od breze i zatvorite staklenku čvrstim poklopcem. Nakon toga, kvas treba fermentirati na toplom mjestu nekoliko dana. Stupanj spremnosti može se odrediti okusom. Vrijeme kuhanja izravno ovisi o sobnoj temperaturi.

Recept br. 4 Krušni kvas s sokom od breze

Svima je poznat krušni kvas od ranog djetinjstva, ali kvas od kruha na brezov sok će se otvoriti novi okus, odavno poznato piće. Da biste ga pripremili, morate se unaprijed opskrbiti sljedećim proizvodima:
tri litre soka od breze,
jedan gram suhog kvasca,
tri stotine grama raženih krekera
jedna i pol žlica granuliranog šećera.

Proces kuhanja.

Pažljivo filtrirajte sok kroz nekoliko slojeva gaze, a zatim ga ulijte u posudu. U nju uspite granulirani šećer i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
Nakon toga sok prokuhajte i odmah maknite sa štednjaka.
Nakon toga dodati kvasac i zaliti raženi krekeri. Ako volite blaži okus, kvasac se može izostaviti iz recepta. To je stvar ukusa.
Pokrijte tavu poklopcem i pohranite na toplo mjesto četrdeset osam sati. Nakon isteka roka trajanja, kvas se mora procijediti krušne mrvice, sipati u boce i staviti u hladnjak.

Recept br. 5 Birch kvass s narančom

Ovo piće s dodatkom agruma savršeno će vas spasiti od žeđi u vrućem ljetnom vremenu. Ovo je možda najneobičniji predstavljeni recept. Od proizvoda trebat će nam:

dvije i pol litre svježeg soka od breze,
jednu zrelu naranču
jedna čaša granuliranog šećera,
vezica metvice, vezica matičnjaka, deset grama kvasca.

Proces kuhanja.

Naranču prije svega operite, ogulite i narežite na ploške. U staklenku stavljamo kriške, zatim kvasac i šećer. Odozgo pospite mentom i dodajte matičnjak.
Ulijte sok od breze u staklenku i sve dobro promiješajte. Nakon toga stavite teglu na toplo mjesto. Nakon dva dana počinjemo provjeravati stupanj spremnosti. Brzina fermentacije ovisi o sobnoj temperaturi.
Procijedite gotov proizvod, ulijte u posude i dodajte nekoliko grožđica. Ovaj kvas se može čuvati samo u hladnjaku.

Kao što vidimo, pravljenje kvasa od brezinog soka prilično je jednostavno. Ostaje samo naučiti nekoliko preporuka koje će vas zaštititi od osnovnih pogrešaka.

Prije nego što napravite brezov kvas, svakako procijedite brezov sok kroz nekoliko slojeva gaze. Neprocijeđeni sok neće utjecati samo na okus kvasa, već i na kvalitetu konačnog proizvoda.
Sok od breze morate skupljati sami, jer možete kupiti nekvalitetan i razrijeđen proizvod s konzervansima. U najgorem slučaju mogu prodavati zaslađenu vodu umjesto soka. Stoga je bolje sami sakupljati brezov sok, a istovremeno prošetati šumom i udisati svjež zrak.
Kvas treba fermentirati u staklenoj posudi, plastične boce nisu prikladni za ove svrhe.
Rok trajanja gotovog kvasa je pet dana. Stoga morate napraviti onoliko kvasa koliko možete popiti za to vrijeme. Bit će jako razočarano ako piće nestane i morate ga baciti.
Gotov kvas treba čuvati isključivo u hladnjaku.
Tijekom fermentacije kvas treba držati u toploj prostoriji. Stoga ne smijete stavljati starter u hladan podrum ili skladište.
Najkorisniji će biti kvas s medom, jer sadrži najveću koncentraciju vitamina i drugih bitnih tvari.
Unatoč svim svojim ljekovitim i korisnim svojstvima, zlouporaba kvasa može negativno utjecati na ljudsko zdravlje. U svemu treba znati kada stati.

Svi ovi savjeti pomoći će vam da napravite vrlo ukusan i zdrav kvas od breze. Proces kuhanja je vrlo jednostavan i ne zahtijeva posebne vještine. Kad jednom probate brezov kvas, oduševit ćete se jedinstven okus i postat će vaše omiljeno piće.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.

Količina proizvoda je izračunata za posudu zapremine 1,5 litara; ako koristite veće posude, povećajte količinu sastojaka.

Danas ću vam reći recept za kvas od brezinog soka s grožđicama. Kao što svi znaju, "brezove suze" su vrlo korisne za ljudski organizam, ali se mogu dobiti vrlo kratko, u rano proljeće, oko 2-3 tjedna. Za to vrijeme očistite i obogatite svoje tijelo korisni mikroelementi a vitamine koje ovaj prirodni napitak sadrži je nemoguće. Stoga predlažem produžiti ovo vrijeme i pripremiti brezov kvas s grožđicama i šećerom plastične boce. Sve originalno je jednostavno i kad se proba ovo piće vrućeg svibanjskog dana svakako ćete odustati od uobičajene limunade ili piva, savršeno će ukloniti žeđ i napuniti vas energijom.

Kako pripremiti kvas od breze s grožđicama u plastičnim bocama - recept s fotografijama korak po korak

Za pripremu su nam potrebni šećer, grožđice, sok od breze i plastična boca.

Posuđe u kojem će se radni predmet čuvati mora se temeljito oprati. Obratite posebnu pozornost na plastične boce koje sadrže alkohol, poput piva. Pazite da nema stranog mirisa. Ako se ne možete riješiti stranog mirisa, poput piva, na primjer, bolje je zamijeniti bocu. Uzmite drugu posudu, mislim da to danas ne bi trebao biti problem.

Grožđice operite i stavite u bocu.

Tamo također šaljemo šećer pomoću kante za zalijevanje.

Ulijte sok od breze. Najprije ga morate procijediti kroz fino sito s gazom kako biste se riješili sitnih ostataka i buba koje su ušle u sok tijekom sakupljanja. Zatvorite poklopac. Morate ga ostaviti na hladnom mjestu tjedan dana. Za sedam dana piće će biti spremno.

Mnogi bi mogli imati pitanje: kako napraviti kvas od breze s grožđicama ako ste protiv skladištenja pića u plastičnim bocama, a pogotovo ako ne želite pokvariti tako vrijedan dar prirode i pohraniti ga u plastiku. Postoji izlaz. Samo ga ulijte u obične staklene posude ili boce bilo koje veličine. Pokrijte najlonskim poklopcima i stavite u spremište.

Čuvajte brezov kvas s grožđicama i šećerom u plastičnim bocama i staklene posude potrebno u podrumu, ali ne više od 3 mjeseca.

Ostali recepti za kvas od breze s grožđicama

Postoji mnogo recepata za ovaj prekrasan napitak koji gasi žeđ, svatko može izabrati onaj koji mu se najviše sviđa po sastavu i okusu. Zapamtite da kvas nije pripravak dugotrajno skladištenje, najviše koliko dugo može stajati na hladnom mjestu je 2 ili 3 mjeseca.

Sav prikupljeni sok od breze, bez obzira na recept koji koristite, mora se procijediti kroz gazu kako bi se riješili ostataka drva i šumskih insekata.

Sa suhim voćem

Brezov sok - 10 litara;
Suho voće - 200 grama (jabuke);
Grožđice - 200 grama.

Najjednostavniji recept koji su koristili naši djedovi. U sok dodajte suho voće i grožđice. Prvo ih je potrebno oprati vodom. Ostavite 3-7 dana. Za par dana će početi fermentacija. Povremeno morate oboriti kapicu sa suhog voća kako se ne bi ukiselilo. Kada se pojavi tipična ljutina kvasa, to će se dogoditi za 5-7 dana. Potrebno ga je procijediti kroz gazu. Čuvati na hladnom mjestu.

Moj djed je kuhao u ogromnom loncu od dvadeset litara, nakon tjedan dana kvas je bio spreman, ali nije cijedio, i sušene jabuke Nisam ga vadila s grožđicama, nego sam ga ostavila u soku, s vremenom je kvas postao jači i ukusniji.

S limunom

Brezov sok - 3 litre;
Limun - 0,5 kom;
Grožđice - 6 kom;
Med - 1 žlica. loža;

Operite teglu u kojoj će se čuvati kvas. U to ulijte “brezove suze”. Limun narežite na kriške, dodajte med i grožđice u staklenku. Poklopac najlonski poklopac i ostaviti 10-14 dana na hladnom mjestu, nakon dva tjedna napitak je spreman za upotrebu. Na isti način ovaj se napitak može pripremiti i s narančom. Ili dodajte ova dva divna citrusa zajedno. Ne zaboravite ga prije jela preliti kipućom vodom, tako ćete ukloniti gorčinu i riješiti se voska kojim se tretira voće kako se ne bi tako brzo pokvarilo.

S medom

Priprema se na isti način kao i prethodni recept, ali bez dodavanja limuna. Koristi se za gašenje žeđi u vrućem ljetnom danu, za jačanje imunološkog sustava. Zdravo i jako ukusno.

S ječmom

Brezov sok - 10 litara;
Ječam - 1 kg;
Grožđice - 200 gr.

Sortirajte ječam i riješite se suvišnih ostataka. Temeljito isperite i pustite da voda iscuri. Pržiti na suhoj tavi dok ječam ne porumeni i zamiriše na pečeni ječam. Paziti da ne zagori.

Grožđice je potrebno preliti kipućom vodom. U sok dodajte ohlađeni ječam i grožđice te promiješajte. Stavite posudu sa sokom na hladno mjesto, na primjer u podrum. Potrebna oštrina će se pojaviti s vremenom. Možete ga koristiti nakon par dana. Na tamnom i hladnom mjestu ovaj kvas može stajati gotovo pola godine.

S kruhom

„Suze breze” - 5 litara;
Grožđice - 100 gr;
Šećer - 1 žlica;
Crni kruh - 400 gr.

Bit će vrlo dobro ako prije kuhanja sok nekoliko dana odstoji na toplom mjestu i počne se kiseliti.

Kada u njemu započne proces fermentacije, možete početi pripremati sam kvas.

Ulijte u lonac, dodajte šećer. Zagrijemo, šećer bi se trebao otopiti, ali sok ne bi smio prokuhati, izgubit će sva svoja korisna svojstva.

U međuvremenu je potrebno narezati crni, najbolje raženi kruh na male komadiće veličine oko 3x4 centimetra. Stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu 10-15 minuta, kruh bi se trebao pretvoriti u krekere, u redu je ako izgori, boja pića će biti zasićenija.

U zagrijani sok stavite krušne mrvice i promiješajte te dodajte oprane grožđice. Miješamo, odmah poprimi smeđa. Uklonite s topline, pokrijte poklopcem i ostavite da se ulije na tamnom, hladnom mjestu 3-4 dana. Nakon tog vremena, filtrirajte kvas i flaširajte ga. Šaljemo ga u hladnjak.

Uz kavu

Brezov sok - 2,5 litara;
Borodino kruh - 2-3 kriške;
Šećer - 0,5 žlica;
Grožđice - 1 žlica. loža;
Kava - 1 žlica. lože (zrna).

Kavu ispecite u suhoj tavi.

Grožđice isperite.

Kruh narežite na male komadiće i osušite u pećnici.

Sve stavite u staklenku od tri litre, gumenom rukavicom iglom probušite rupicu i stavite na staklenku, čvrsto zavežite gumicom oko grla. Ostaviti na toplo mjesto. Nakon nekog vremena, rukavica će se početi dizati, što znači da je proces fermentacije započeo. Kada rukavica padne, proces je završen i piće je spremno. Procijedite kroz gazu i čuvajte u hladnjaku.

S rižom

Sok - 5 litara;
Riža - 1 žličica;
Grožđice - 1 žlica. loža;
Šećer - 200 gr.

Pomiješajte sve sastojke u posudi, pokrijte poklopcem i ostavite na tamnom, ne vrućem mjestu 5-7 dana. Nakon tjedan dana piće je spremno.

Sa šipkom

U bocu od litre i pol dodajte 2-3 žlice šećera. žlice, 5-6 grožđica, nekoliko suhih bokova šipka. Zatvorite čepom i čuvajte u hladnjaku; za nekoliko dana piće će biti spremno.

Sa žutikom

Kvas od breze s grožđicama i žutikama priprema se slično prethodnom receptu s bokovima šipka.

S kvascem

Prirodni sok od breze - 5 litara;
Med - 30 gr;
Prešani kvasac - 25 grama;
Grožđice - 4-6 kom.

U procijeđeni sok dodajte sve sastojke, promiješajte i ostavite tri dana, nakon tri dana kvas je gotov. Potrebno ga je procijediti i uliti u čiste boce, čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Vjerovali ili ne, naši preci su pripremali brezov kvas davno prije krštenja Rusije. Ovo piće se zvalo berezovitsa. Kasnije, u 10.-11. stoljeću, blago fermentirani sok od breze zamijenjen je nama poznatim kvasom. Ali talog je ostao. Postoje i recepti za kvas od brezinog soka. Pa ćemo razgovarati s njima.

Kao dijete provodio sam puno vremena na selu, nisam prezirao težak fizički rad i upoznao sam sve aspekte seoskog života. Ljeti, kad je bilo više posla nego što bismo željeli, često je u pomoć dolazio brezov kvas kojeg je stric pripremao svake godine u količini od 100-150 litara. Bio je to nevjerojatan napitak sa suhim voćem (njegov recept ćete naći u nastavku), koji je savršeno utažio žeđ, okrijepio i dao snagu. Već tada sam bio zadivljen tehnologijom njegove proizvodnje - nakon skupljanja brezinog soka sipao se u velike emajlirane posude, u njega se sipalo nekoliko kilograma domaće osušene hrane i... to je to! U ovom obliku, ispod gaze, stajao je do ljeta i ništa mu se loše nije dogodilo. Tako je jednostavno!

Naravno, ako želite dobiti pristojno piće, trebali biste slijediti neke jednostavna pravila i preporuke. Odatle ću vjerojatno početi.

Visokokvalitetno piće od brezinog soka trebalo bi početi pripremati već u fazi nabave sirovina. Nema tu misterije, glavna stvar je ne ozlijediti stablo, sakupljati sok dalje od cesta (najviše važno pravilo, inače će kvas više naškoditi tijelu nego ga pomladiti) i to na vrijeme. Kako ne bih pisao puno pisama na ovu temu, predlažem da pogledate video o zamršenostima sakupljanja soka od breze od poznatog survivalista blogera Dmitrija "Tactical". Ne sumnjam u njegovu kompetentnost po ovom pitanju:

Koristiti prikladne posude za fermentaciju – emajl tava taman, nehrđajući čelik je u redu, staklo je bolje, aluminijska limenka je lošija. Za naknadno skladištenje i zrenje optimalno je koristiti PET boce bilo koje veličine. Ne smiju se napuniti do kraja, već istisnuti preostali zrak. Tijekom procesa fermentacije boca će jako nabubriti od ugljičnog dioksida (on će djelovati i kao konzervans), pa je morate vrlo pažljivo otvarati. Iz istog razloga ne biste trebali koristiti staklene boce - vjerojatno će se razbiti.

Mnogi recepti za kvas od breze koriste živi ili suhi kvasac. Zbog toga kvas ispada s okusom piva, što nije dobro za osvježavajuće piće. Umjesto “kultiviranog” kvasca možete koristiti divlji kvasac, koji u najboljem slučaju živi dobre grožđice. “Dobrotu” grožđica možete provjeriti tako da od njih napravite predjelo čiji je recept jasno opisan u članku s. Za početak fermentacije možete koristiti i pripremljeni starter i grožđice testirane na uši - oko ½ šalice na 10 litara soka. Fermentacija s grožđicama je manje intenzivna, pa ćete morati pričekati koji dan duže.

Najlakši za pripremu je brezov kvas s grožđicama. Dovoljno je procijediti 1,5 litara soka od breze, dodati mu 8-10 grožđica i 1 žlicu šećera. Sve je to, naravno, najbolje čuvati u PET boci koju je potrebno dobro zatvoriti (vidi osnovna pravila gore) i ostaviti na hladnom mjestu do ljeta. Morate vrlo pažljivo otvoriti kvas, polako ispuštajući nakupljeni ugljični dioksid. Jednostavno, ukusno, lagano. Ali postoji nekoliko mnogo zanimljivijih recepata.

Domaći brezov kvas sa suhim voćem

Zapravo, isti kvas koji sam pio kao dijete, samo je tehnologija malo poboljšana da nikoga ne zbunim. Iznimno piće!

Sakupljeni brezov sok procijedite kroz gazu i ulijte u posudu odgovarajućeg volumena, dodajte sušeno voće i grožđice. Pokrijte grlo posude gazom i ostavite sve tjedan dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Nakon nekoliko dana trebala bi započeti fermentacija - kapu sušenog voća i grožđica potrebno je povremeno srušiti kako se ne bi ukiselilo. Kada piće dobije tipičnu ljutinu kvasa, procijedite ga kroz nekoliko slojeva gaze (možete to učiniti nekoliko puta) i ulijte u male posude za čuvanje na hladnom mjestu. Ovaj kvas možete piti cijelo ljeto, neće se pokvariti.

Kvass od brezinog soka s medom i limunom

Procijedite sok i ulijte u posudu odgovarajućeg volumena. Tu iscijedite sok od 3-4 limuna (možete sve limune narezati na male kockice, ne zaboravite ih prethodno preliti kipućom vodom i istrljati tvrdim ručnikom), dodajte med i dobro promiješajte. Ulijte kvasac, pokrijte posudu gazom i ostavite 3-4 dana na hladnom i tamnom mjestu. Procijediti, sipati u boce ili staklenke, dodati 2-3 grožđice na 1 litru kvasa, dobro zatvoriti i čuvati na hladnom mjestu. Ako umjesto kvasca koristite grožđice, produžite vrijeme fermentacije na 4-6 dana.

Domaći kvas od brezinog soka s narančama

Naranče prelijte kipućom vodom i istrljajte ručnikom za vafle, a zatim zajedno s korom narežite na što sitnije kockice. Procijedite sok od breze u posudu odgovarajućeg volumena, dodajte nasjeckane naranče i šećer, dobro promiješajte. Dodajte kvasac, koji možete prvo fermentirati (ili umjesto njega upotrijebite grožđice). Po vlastitom nahođenju dodajte mentu, matičnjak, origano i druge aromatično bilje(bolje ga staviti u platnenu vrećicu). Pokrijte posudu gazom i ostavite na toplom mjestu 12 sati da fermentira. Malo fermentirani kvas procijedite kroz gazu, ulijte u boce i u svaku dodajte par grožđica. Napitak čuvajte u hladnjaku.

O toj istoj brezi. U skitsko doba fermentirani sok od breze bio je, kako da kažem, neka vrsta niskoalkoholna pića, vrsta piva bez kuhanja ili čak vina. Ne znam koliko ste toga morali popiti da biste se napili, ali čini mi se da sadašnja generacija ne pije toliko. Poznato je da je do 19. stoljeća tradicija pripreme brezove kore preživjela samo u Bjelorusiji, a zatim je i tamo nestala zbog nesvrsishodnosti - bila je preskupa.

Također pripremaju brezov kvas s kruhom, pa čak i sladom. Nakon što pogledate sve recepte na Internetu, shvatit ćete da je ovo običan, u kojem je voda zamijenjena sokom od breze. Budući da razmišljamo u tom smislu, bilo bi logično pripremiti takvo piće za raženo kiselo tijesto i sa sladom, kako je ovdje napisao Don Pomazanik.

Sretno ti proljeće, moj vjerni čitatelju!

Kvas je tradicionalno kiselo piće Slavena. Ovo piće je napravljeno i alkoholno i bezalkoholno. Kvas dobro osvježava i tonizira tijelo. Blagotvorno djeluje na crijeva i izbacuje nepotrebne tvari iz organizma. Koristio se za prevenciju mnogih bolesti. U davna vremena pripremao se fermentacijom sladnog brašna, raženi kruh. Za aromu u kvas se dodavalo bilje, med i voće. U Rusiji nije bilo neuobičajeno koristiti sok od breze umjesto vode za pravljenje kvasa. Kvas pripremljen s brezinim sokom sadrži ogroman iznos mikroelemenata i vitamina. Obožavateljima će se svidjeti ovaj kvas bezalkoholna pića, gasi žeđ i dobrog je okusa. Sok od breze ima izvrstan učinak općeg jačanja. Pomoći će u borbi protiv kašlja i mnogih prehlada. Gotovo svi mogu piti brezov kvas osim alergičara i osoba s individualnom netolerancijom.

Preporučljivo je sami sakupljati brezov sok za kvas, umjesto da u trgovini kupujete sok niske kvalitete, koji možda nije prirodan. Sakuplja se s mladog stabla danju, ujutro, budući da se protok soka noću usporava. Drvo se mora odabrati u šumi; stabla se ne mogu koristiti u gradu ili uz autoceste. Rez na brezi se pravi na deblu ne više od pola metra od zemlje, nakon sakupljanja eliksira potrebno je pokriti rez tekućim blatom.

Klasični recept za kvas od brezinog soka s grožđicama

Jednostavan i brz recept za kvas od brezinog soka kod kuće. Kao osnova za fermentaciju koriste se grožđice.

Komponente:

Brezov sok - 10 l;
Šećer - 0,5 kg;
Grožđice - 50 kom.

Priprema recepta:

Procijedite svježe sakupljeni sok od breze kroz debeli sloj gaze i ulijte u lonac.
Dodajte mu granulirani šećer, sve miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Dodajte grožđice.
Pokrijte posudu gazom i ostavite da fermentira sobna temperatura 22-25 stupnjeva.
U pravilu, fermentacija prolazi nakon 3 dana. Gotov napitak od kvasa procijedite i njime napunite boce.
Ostavite boce dan-dva u hladnoj prostoriji (hladnjaku) i možete konzumirati ukusni brezov kvas s grožđicama.

Popularni recept za kvas sa suhim voćem

Ovaj napitak oduševit će vas ugodnim aromatičnim okusom, a sušeno voće će u piće otpustiti sve vitamine nakupljene tijekom ljeta. Kvas od brezinog soka sa suhim voćem može se čuvati u hladnoj i tamnoj prostoriji 6 mjeseci bez gubitka kvalitete.

Spoj:

Brezov sok - 5 l;
Suho voće - 1 kg;
Grožđice – 1 šaka.

Priprema kvasa:

Filtrirajte sok kao u prvom receptu.
Namočite i isperite svo sušeno voće i grožđice. Dodajte soku od breze.
Pokrijte spremnik labavom krpom. Ostaviti na toplom 6-7 dana da fermentira.
Nakon što je kvas fermentirao, procijedite ga i ulijte u čiste, suhe boce, pažljivo zatvorite i čuvajte u hladnoj prostoriji ili hladnjaku.

Recept za kvas od brezovog soka s medom

Ovaj recept dobro koristiti u liječenju prehlade. Kombinacija meda, brezinog soka i limuna omogućuje vam da postanete zdravi, vitaminsko piće koji jako dobro jača imunološki sustav.

Spoj:

Svježi sok od breze - 10 l;
Limun - 4 kom;
Med - 50 g;
Suhi kvasac - 10 g;
Grožđice - 5-10 kom.

priprema:

Procijedite sok. Ulijte u bocu.
Iscijedite limun i dodajte u bocu.
Dodati med, čiste grožđice i kvasac.
Držati na toplom mjestu 12-15 sati, zatim preliti u odgovarajuću posudu, zatvoriti čepovima i ostaviti 2-3 dana na hladnom mjestu.

Mirisni brezov kvas s narančastom mentom

Spoj:

Brezov sok - 3 l;
Suhi kvasac - 10 g;
Naranča - 1 komad;
Šećer - 1 žlica;
Grožđice - 10 kom;
Metvica - 3 grančice.

Kako kuhati:

Naranču dobro operite tople vode, obrišite suhom. Narežite na kriške i stavite u posudu.
U naranče dodajte kvasac razrijeđen prema uputama.
Metvicu i grožđice operite i dodajte u posudu.
U sve sastojke ulijte čisti, procijeđeni sok od breze.
Pokrijte posudu gazom i ostavite da fermentira na toplom mjestu 2 dana.
Svježe pripremljeni kvas procijediti i uliti u odgovarajuće boce.
Zatvorene boce prije upotrebe držati u hladnjaku najmanje 24 sata.

KVAS OD BREZOVOG SOKA I KRUHA

Sastojci:

Brezov sok - 2,5 l;
Borodinsky kruh - 3 kriške;
Šećer u prahu - 100 g;
Zrna kave i grožđice - po šaku.

Priprema kvasa:

Pržite zrna kave dok ugodna aroma u tavi.
Kruh malo osušite u pećnici.
Grožđice temeljito isperite kako biste uklonili ostatke i osušite.
Sve stavite u staklenku od tri litre i ulijte sok.
Pokriti gustom krpom i ostaviti da fermentira 3 dana.
Napitak procijedite, flaširajte i ostavite na hladnom mjestu 2-3 dana.

Korak po korak recepti za kvas od brezinog soka s kruhom i suhim voćem, sladom i medom, žitaricama

2018-05-24 Marina Vykhodtseva

Razred
recept

366

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovo jelo

1 gr.

0 gr.

Ugljikohidrati

11 gr.

51 kcal.

Opcija 1: Klasični brezov kvas s kruhom

Sok od breze je vrijedno piće s nevjerojatnom glumačkom postavom i ugodnog okusa. Štoviše, može se koristiti kao baza za kvas. Ovaj odličan način odrediti negdje veliku količinu soka. Evo najjednostavnijeg recepta za crni raženi kruh. Ako ima manje soka nego što je potrebno prema popisu, tada morate smanjiti količinu ostalih sastojaka.

Sastojci

5 litara soka od breze;
400 g raženog kruha;
160 g šećera.

Korak po korak recept za klasični kvas od breze

Za kvas uzimamo topli sok, ali nema potrebe da ga zagrijavamo unaprijed. Bolje je samo ostaviti na sobnoj temperaturi. Morate pričekati nekoliko dana i pustiti da fermentacija počne. Zatim ulijte sok od breze u veliki lonac, dodajte šećer i stavite na štednjak. Sada ga zagrijavamo, ali samo malo. Skuhati ugodno toplu tekućinu, šećer se treba otopiti.

Tamni raženi kruh narežite na komade od tri ili pet centimetara. Stavite u pećnicu i osušite. Da dobiješ više blagog okusa Možete pržiti komade. Također zlatno smeđe kore dat će kvasu smećkastu nijansu.

U sok dodajte krutone od raženog kruha, promiješajte i poklopite. Najbolje je koristiti krpu ili salvetu. Uklanjamo piće najmanje dva dana.

Provjerimo kvas. Lagano promiješajte, nastojeći ne slomiti komad kruha. Pokušajmo. Ako kiselost i okus nisu dovoljni, ostavite piće još jedan dan. Nastavljamo ga držati na sobnoj temperaturi; u hladnoj sobi proces fermentacije će se usporiti.

Sutradan je potrebno procijediti kvas od kruha i sitnih mrvica. Ali nema potrebe bacati talog. Dodajte novu porciju toplog soka od breze i ne zaboravite na šećer; za pet litara pića koristimo prosječnu čašu pijeska. Procijeđeni kvas od brezinog soka ulijemo u boce s poklopcem, stavimo u hladnjak ili podrum na pet sati.

Kruh za kvas možete kuhati ne u pećnici, već u mikrovalna pećnica. Da biste to učinili, položite komade i pokrenite oko osam minuta na srednjoj snazi.

Opcija 2: Brzi recept za kvas od brezinog soka

Recept za kvas s dodatkom slada. Može se kupiti u trgovini, proizvod je napravljen od žitarica i obično dolazi u obliku praha. Uzimamo sok od breze koji je ukiselio ili je jedva počeo fermentirati. Da biste to učinili, morate ga držati nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Ovaj odličan način definicija kiselog pića. Recept se temelji na medu, ali u nastavku postoje izmjene za korištenje granuliranog šećera.

Sastojci

2,5 litara soka;
3 komada kruha;
1 žlica. l. slad;
3 žličice med

Kako brzo napraviti kvas od brezinog soka

Pomiješajte sok od breze sa sladom i dodajte pčelinji med, promiješajte i stavite na štednjak. Zagrijte piće na trideset stupnjeva. Sve to sipati u staklenku.

Dok režemo i sušimo kruh. Možete napraviti vrlo rumene, pa čak i zagorene krekere, okus i boja pića će se promijeniti. Krekere dodajte u staklenku s toplom tekućinom. Obavezno ih spustite kako bi se brzo zasitile tekućinom i pustile okus.

Sve pokrijte salvetom i stavite na toplo mjesto. Kvas je brz, bit će gotov za 4-5 sati ako ste koristili sok koji je počeo fermentirati. U drugim slučajevima to će trajati malo duže.

U ovom receptu med možete zamijeniti običnim medom. granulirani šećer. U ovom slučaju na ovu količinu uzimamo otprilike 50 grama brezinog soka. Smeđi šećer Pogodno i za kvas.

Opcija 3: Brezov kvas s grožđicama i kvascem

Recept za ukusni brezov kvas s grožđicama. Za pripremu uvijek uzimamo svježi prešani kvasac u navedenoj količini. Oni su ti koji će osigurati dobra fermentacija piće, oštrog i ugodnog okusa.

Sastojci

10 litara soka;
100 g grožđica;
30 g kvasca;
200 g meda;
2 limuna.

Kako kuhati

Otopiti u litru toplog soka od breze svježi kvasac i med Promiješajte i pustite da reagiraju. Dok možete oprati grožđice, zagrijte preostali sok dok se ne zagrije.

Grožđice ulijte u sok, dodajte smjesu kvasca s medom. Iscijedite sok od limuna i sve pomiješajte.

Pokrijte posudu s pićem salvetom i pošaljite je na fermentaciju. Stojimo dva-tri dana dok ne dobijemo oštar i kiselo piće. Procijedite i ohladite.

Takvom kvasu možete dodati ne samo sok od citrusa, ali i žar, dat će prekrasnu aromu.

Opcija 4: Brezov kvas s ječmom

Raznolikost ukusan kvas od brezinog soka. Ne samo da je vrlo koristan, već i praktičan, a ima i mnoge prednosti u odnosu na slične napitke. Ovaj kvas se čak može pohraniti za buduću upotrebu; ne gubi svoj okus i korisna svojstva. Neposredno prije toga morate svladati sva pravila i suptilnosti kuhanja.

Sastojci

100 g ječma;
3 žlice šećera;
3 litre soka.

Korak po korak recept

Šećer je kontroverzan proizvod u takvom kvasu. Vrlo često se piće priprema bez njega, ali pijesak značajno ubrzava fermentaciju i daje željenu oštrinu. Sok procijediti, dodati šećer i malo zagrijati.

Uzimamo neoljušteni ječam, s ljuskom. Operite i stavite u suhu tavu. Uključite štednjak i počnite pržiti žito. Redovito miješajte, dovedite do zlatne boje, trudimo se da ne izgori. Ugasite štednjak i ohladite ječam.

Dodajte pečeni ječam zaslađenom ili običnom soku od breze. Sve ulijte u posudu pogodnu za fermentaciju. Najbolje je koristiti velike staklene posude. Pokrijte, ali koristite prozračnu tkaninu ili samo gazu. Pustite da ječam i sok fermentiraju.

Nakon tri dana morate provjeriti spremnost kvasa, možete povećati vrijeme fermentacije. Ako je napitak već spreman, procijedite ga od ječma, zatvorite hermetičkim poklopcima i stavite u hladnjak. Za dugotrajno skladištenje brezov kvas stavljamo u hladan podrum.

Ova verzija napitka radi se s ječmom, ali postoje i recepti sa zobi. Prije upotrebe važno je posebnu pozornost obratiti na čistoću i kvalitetu zrna. Na njemu ne bi trebalo biti tragova plijesni ili tamnih mrlja.

Opcija 5: Kvas od breze sa suhim voćem

Mirisna i vrlo ugodna verzija kvasa od breze sa suhim voćem. Njegov okus izravno će ovisiti o korištenom sastavu. Možete uzeti suhe šljive, jabuke, kruške, suhe marelice, datume. Miješanje je dozvoljeno u bilo kojem omjeru, ali grožđice svakako mjerite odvojeno.

Sastojci

3 litre svježeg soka od breze;
0,7 kg suhog voća;
0,2 kg grožđica.

Kako kuhati

Procijedite sok od breze kroz gusto cjedilo ili jednostavno dodajte nekoliko slojeva gaze. Ulijte u veliku staklenku ili čistu emajliranu posudu.

Grožđice i ostalo suho voće operemo od prašine i prljavštine. Otresite vodu i sve ulijte u sok. Pokrijte gazom ili poklopcem s rupama i ostavite na toplom mjestu 5-7 dana. Budući da se ne dodaje rafinirani šećer, fermentacija se neće odvijati vrlo brzo.

Provjeravamo kvas, filtriramo ga i punimo u boce. Na hladnom mjestu ovaj se napitak može dobro čuvati do šest mjeseci.

Ako želite ubrzati zrenje brezovog kvasa sa suhim voćem, jednostavno mu dodajte šaku granuliranog šećera i promiješajte. Možete posuti nekoliko zrna suhog granuliranog kvasca.

Opcija 6: Brezov kvas s grožđicama bez kvasca

Još jedna verzija kvasa od brezinog soka i grožđica, ali bez dodatka kvasca i drugih pomoćnih sastojaka. Šećer se može zamijeniti medom. Koristimo grožđice bilo koje boje.

Sastojci

10 litara soka od breze;
50 komada grožđica;
0,45 kg šećera.

Kako kuhati

Grožđice namočite u toplu vodu i ostavite da nabubre pola sata. Sok procijedite, malo zagrijte i pomiješajte s kristalnim šećerom. Ostavite da se zrna otope. Zamjenom šećera medom možete smanjiti količinu.

Grožđice izvadimo iz vode, ulijemo u sok od breze, poklopimo posudu i ostavimo da fermentira tri dana. Zatim provjerimo kvas i po potrebi dodamo još vremena za sazrijevanje. Spremno piće procijedite, ulijte u boce s čvrstim poklopcima. U svaki možete ubaciti nekoliko svježih grožđica, one će održati oštrinu kvasa.

Ako je kvas postigao željeni okus, odmah se filtrira i čuva na hladnom mjestu. Inače će piće jednostavno postati kiselo i pokvariti se.