Zapravo, to zapravo i nije omlet. To je zelje s jajima. Jer u jelu ima više zelja nego jaja. Općenito, kyukyu se pravi od različitih proizvoda, uključujući krumpire, patlidžane, pa čak i gljive. Ali mi ćemo uzeti najčešći i najjednostavniji recept - kyukyu sa začinskim biljem.
Trebat će nam (za 1-2 porcije):
Zeleni - 1 hrpa
Jaja - 2 kom.
Biljno ulje -1 tbsp. žlica
Posolite i popaprite po ukusu
Bilo koje zelje - peršin, kopar, špinat, cilantro, bosiljak, lišće celera, zeleni luk, češnjak, lišće raznih divljih luka i češnjaka. U raznim omjerima. Što imate, ubacite. Radila sam ga s peršinom i koprom i super je ispao.
Biljno ulje također je ono što obično koristite za prženje. Možete ga zamijeniti maslacem ili otopljenim maslacem.
Za ovako malu porciju preporučljivo je koristiti tavu promjera 18 cm.
Ako pržite u posudama uobičajenijeg promjera 22-24-26 cm, bolje je udvostručiti količinu sastojaka. Da omlet ne ispadne pretanak.
priprema:
Zelenje obično režemo kao za salatu. Može i s peteljkama. Stavite u šalicu. Na vrh razbiti jaja.
Posolite i popaprite. Dobro promiješajte vilicom. Nije potrebno prvo umutiti jaja, kao što savjetujem u nekim receptima. Uz pomoć nasjeckanog zelenila, masa jaja će brzo i lako postati prozračna.
Zagrijte ulje u tavi. Izlijte smjesu. Pržite na srednje jakoj vatri sa zatvorenim poklopcem dok se bjelanjci ne snegu.
Okrenite omlet pomoću lopatice. Ovo je lako učiniti. Lagano popržite gornju stranu. Doslovno minutu-dvije. I staviti na tanjur.
Za ljepši izgled vrši se prženje gornjeg dijela. Ako nemate vremena za petljanje, samo držite posudu na štednjaku sa zatvorenim poklopcem još nekoliko minuta. To je to, kyukyu je spreman, možete ga jesti.
Tradicionalno, ovo se jelo poslužuje s jednostavnim umakom od ne baš tekućeg fermentiranog mliječnog proizvoda (katyka, matsoni, jogurt ili kefir), nasjeckanog češnjaka i soli. Kod nas je najčešći kefir. Od toga ćemo napraviti preljev. U 100 ml kefira utrljajte jedan češanj češnjaka i dodajte prstohvat soli.
Dobro promiješajte. I zalijmo omlet. Ovo će biti pravi kyukyu sa začinskim biljem i matsoni preljevom (dobro, vrsta matsonija).
I, naravno, možete jesti kyukyu bez preljeva od fermentiranog mlijeka.
Okus ovog jela je ugodan i dobro izbalansiran. Ni jaja ni zelje se ne ističu, skladno se stapajući. Struktura je prozračna, oblik stabilan. Lako se i brzo priprema. Općenito, izvrsno jelo, kako za doručak, tako i za prijateljsku gozbu, kao dodatak, na primjer, pilavu ili ćevapima.
Tradicionalno, kyukyu se priprema na istoku, ali ne tamo gdje sunce izlazi, već tamo gdje je "istok osjetljiva stvar". A ime je jelo najvjerojatnije došlo od kokodakanja piletine. Glasovi životinja različito se izgovaraju u različitim jezicima. Da smo mi smislili ovo jelo, zvalo bi se ko-ko.
Cilantro se može zamijeniti peršinom ili zelenim bosiljkom.
U masu žumanjaka možete dodati 1 žlicu. l. kiselo vrhnje za bogatiji i nježniji okus.
Engleska kajgana sa slaninom, pahuljasti francuski omlet, meko kuhana jaja omiljeni su doručak Nijemaca. Kako vam se sviđa azerbejdžanski kyukyu? Ako ste prilično umorni od klasičnih jela s jajima, onda će vam se sigurno svidjeti kyukyu.
Jelo ne zahtijeva puno troškova, ne sadrži egzotične proizvode i priprema se vrlo brzo. Recept se može mijenjati i dodati pržene patlidžane, paprike, kiselo vrhnje ili prirodni nemasni jogurt. U klasičnom receptu kao umak koristi se ghee ili janjeća mast, no bolje ju je zamijeniti otopljenim maslacem. Ako u obitelji ima muškaraca, u kyukyu možete dodati prženo mljeveno meso ili pržena pileća prsa, pa će jelo postati hranjivo.
Jelo se peče u pećnici i ne morate više biti za štednjakom. Treba napomenuti da jelo se priprema za 15 minuta a za to vrijeme ne smijete otvarati pećnicu, možda nećete dobiti ono što ste očekivali, kyukyu će biti nizak i jelo neće postati pahuljasto.
Omlet je najbolje poslužiti uz čašu kefira ili fermentiranog pečenog mlijeka, a umjesto kruha koristiti pita kruh. Na Kavkazu se jela pripremaju vrlo bogata i zadovoljavajuća. Tako, na primjer, piti i khash juhe sadrže nekoliko vrsta mesa. Vrlo ukusno prvo jelo je šurpa. Može se pripremiti prema receptu - http://www.koptim-sami.ru/shurpa.php.
Gruzija, Azerbajdžan i Dagestan koriste velike količine cilantra u svojim jelima. Ovaj proizvod ima prilično specifičan okus i ne sviđa se svima. U tom slučaju ovo zelje možete zamijeniti bosiljkom, peršinom ili bilo kojim drugim po svom ukusu.
Najbolji oblik za pečenje su tave od lijevanog željeza. Imaju debelo dno, koje štiti posudu od izgaranja. Jednako zanimljiva ideja za obilan doručak bila bi ili. Diverzificirajte svoj doručak i poslužite svojoj obitelji poznato jelo u novoj prezentaciji i novom dizajnu.
Navikli smo na francuski omlet, meko kuhana jaja ili pečena jaja. Kavkaz ima svoj način pripreme jaja. Ovo tradicionalno jelo zove se kyukyu. Ovo je omlet koji se peče u pećnici. Klasični kyukyu priprema se sa začinskim biljem i prelijeva otopljenim maslacem prilikom posluživanja.
Kyukyu recept
Za pripremu će vam trebati (na temelju 3 porcije):
- 6 piletina jaja;
- ½ hrpe cilantro;
- ½ hrpe kopar;
- ½ hrpe loboda;
- ½ hrpe špinat;
- ½ hrpe zeleni luk;
- 3 mali rajčice;
- 50 grama maslac;
- 1 žlica. l. biljno ulje;
- sol okusiti.
priprema:
- Razbiti jaja, odvojiti bjelanjke od žumanjaka.
- U posebnoj zdjeli tucite bjelanjke dok se čvrsti snijeg ne formira u čvrstu, prozračnu masu.
- Posebno istucite žumanjke.
- Isperite sve zelje i rajčice.
- Zelenje krupno narezati i pomiješati sa žumanjcima.
- Posudu za pečenje namažite biljnim uljem i na dno stavite smjesu žumanjaka sa začinskim biljem.
- Rajčice narežite na ploške i stavite na smjesu žumanjaka.
- Na vrh pažljivo stavite snijeg od bjelanjaka i rasporedite po cijeloj tavi.
- Pecite u pećnici na 180°C oko 15 minuta.
- Rastopite maslac.
- Gotov kyukyu narežite na komade i prelijte maslacem.
Doručak je spreman.
Ukupno vrijeme kuhanja: 30 minuta
Tradicionalno jelo Azerbejdžan
bok svima Nedostaju li vam moji lijeni recepti? Danas ću s vama podijeliti autentični recept iz moje domovine Azerbajdžan, kyukyu omlet - to je omlet sa začinskim biljem. Jako volim našu nacionalnu kuhinju. Uvijek volimo poznato, ali, kako se pokazalo, ono što je nama poznato iznenađuje druge. Jeste li vidjeli video koji je digao u zrak internet? Gdje Amerikanci isprobavaju našu uobičajenu haringu ispod krznenog kaputa, žele meso i druge delicije. smiješno...
Mi, koji smo odrasli u Sovjetskom Savezu i odgajani na prijateljstvu naroda, jela iz drugih kuhinja često smatramo domaćim i poznatim. Na primjer, u Bakuu svaka domaćica zna kuhati boršč, au Moskvi mnogi kuhaju uzbečki pilav. Inače, vjerojatno ne znate da imamo i pilav, ima ga na stotine varijanti, a izgleda potpuno drugačije.
Glavna razlika između azerbajdžanskog pilava je u tome što se riža kuha i poslužuje odvojeno od mesa. A rižu uzimaju takvu da se ne raskuha nego ostane zrno po zrno. Imamo pilav sa mesom i piletinom, sa suvom ribom i lećom, sa bundevom i još mnogo toga.
To je, na primjer, shirin pilav, ili slatki pilav, sa sultanijama i suhim kajsijama.
A ovo je pilav turshu govurma. Samu rižu nazivamo pilav, a ono što se uz nju poslužuje je govurma, od azerbejdžanskog “govurmag” - “dinstati”, odnosno nešto poput gulaša. U ovom slučaju govurma sadrži janjetinu, luk, kestene i šljive. Ovo je najčešći tip pilava koji se priprema u posebnim prilikama i meni je najdraži. 
Usput, jelo o kojem će se danas raspravljati često se može poslužiti kao dodatak pilavu. Zove se kyukyu(naglasak na zadnjem slogu) je azerbajdžanski omlet sa začinskim biljem. Točnije, više liči na zelje uz omlet, jer ima puno zelja u njemu. A pilav s takvim omletom, kao što pogađate, zvat će se kyukyu pilaf. Ali zeleni omlet je potpuno samostalno jelo. Često ga kuhamo za ručak kao glavno jelo, jer je vrlo ukusan i zasitan.
U Azerbajdžanu je ovaj lagani i brzi zeleni omlet nezaobilazan ljetni program bez kojeg ne može proći niti jedno ljeto.
Za omlet nam je potrebno:
- zelena: najrazličitije, što raznolikije, to bolje. Imao sam hrpu kopra, peršina, cilantra, mladog luka i estragona.
Estragon, zvani estragon — tajni sastojak , dajući nevjerojatan okus i aromu mom kyukyu. Jako je ukusna sirova i nije mi palo na pamet da će biti tako ukusna pržena.
- češnjak (zeleni ili obični) - izborno i po ukusu
- jaja - 6 kom.
- sol - po ukusu
- ulje - za prženje (ja sam koristila ghee)
- matsoni (jogurt ili kiselo mlijeko) - za posluživanje
U umak možete dodati protisnuti češnjak ako ga niste stavili u omlet zajedno sa začinskim biljem. A ovi se dijamanti mogu lijepo staviti na jelo i poslužiti uz pilav.
Kasnije ću vam reći više o pilavu, a za sada probajte ovaj mali komadić Azerbajdžana. Dobar tek!
Francuzi su izmislili omlet, Britanci su izmislili slaninu i jaja, a Nijemci vole uživati u meko kuhanim jajima za doručak.
Ali stanovnici kavkaskih zemalja - Azerbajdžana, Armenije, Dagestana i drugih pripremaju tradicionalno jelo za doručak pod nazivom kyukyu. Uobičajeno je da se peče u pećnici, dodajući puno cilantra i janjeće masti.
Klasični Kyukyu
Naravno, stanovnici slavenskih i drugih zemalja malo su modificirali recept u skladu sa svojim tradicijama i preferencijama. Nema svatko priliku koristiti janjeću mast, a ne sviđa se svima, osobito onima koji slijede zdravu prehranu.
Cilantro je također prilično specifična biljka, da tako kažem, nije za svakoga. Stoga kyukyu jelo danas ima puno varijacija, a na vama je da odlučite koja vam se više sviđa.
U ovom kyukyu receptu janjeća mast zamijenjena je maslacem, no to jelo ne čini manje ukusnim.
Što će vam trebati:
- jaja u količini od 6 komada;
- puno zelenila - kopar, kiseljak, špinat, bosiljak, zeleni luk, itd.;
- 3 rajčice srednje veličine;
- komad od 50 g;
- žlica biljnog ulja i soli po ukusu.
Koraci kuhanja:
- Odvojite bijelu komponentu jaja od žumanjka i prvo mikserom istucite u čvrstu prozračnu masu.
- Posebno umutiti žumanjke i pomiješati ih sa sitno nasjeckanim začinskim biljem.
- Smjesu žumanjaka stavite na dno posude za pečenje namazane biljnim uljem, a odozgo prekrijte ploškama rajčice.
- Završni korak je rasporediti snijeg od bjelanjaka i staviti lim u pećnicu, zagrijanu na 180 C, 15 minuta.
- Nakon toga kyukyu treba podijeliti na dijelove i preliti otopljenim maslacem i vrhnjem.
Zeleni kyukyu
Za pripremu ovog recepta za zeleni kyukyu dodaje se prirodni jogurt. U nedostatku jednog, možete koristiti gustu kiselo vrhnje ili matsoni.
Što će vam trebati za kyukyu omlet:
- jaja u količini od 4 komada;
- rižina žitarica veličine 100 g;
- omiljeno zelje i zeleni luk;
- prirodni jogurt 150 g;
- komad maslaca s vrhnjem od 50 g;
- sol.
Koraci kuhanja:
- Žitarice temeljito isperite i kuhajte dok ne omekšaju.
- Odvojiti masu žumanjaka od proteinske mase i u prvu dodati jogurt i rižu.
- Pažljivim pokretima postignite jednoličnu konzistenciju.
- Smjesu izlijte u prethodno podmazan pleh i stavite u pećnicu da se zapeče.
- U međuvremenu operite i nasjeckajte zelje. Bjelanjke dobro umutiti mikserom.
- Proteinsku zračnu masu pomiješajte sa soli i biljem.
- Čim je površina pečenih proizvoda prekrivena debelom korom, možete je izvaditi i staviti proteinsku smjesu na vrh. Stavite natrag u pećnicu.
- Nakon 20 minuta izvadite, narežite na komade i poslužite prelivši otopljenim maslacem i vrhnjem.
Odsutna gošća naše stranice je Sevda Gasymova. Donosimo njezin recept za pripremu ukusnog, zdravog i vrlo jednostavnog jela - kyukyu.
Ovo je jednostavan, čak i smiješan naziv za jednostavno, ali tako popularno jelo u Azerbajdžanu - "KYUKYU".
Imamo nekoliko varijanti ovog predjela - kyukyu sa začinskim biljem, i kyukyu s cvjetačom, i s patlidžanom, pa čak i s mesom...
Danas vam želim predstaviti najjednostavniju opciju - kyukyu sa zelenilom.
Želio bih napomenuti da količina ovog ili onog zelenila može varirati. Ovisi o vašim preferencijama ukusa i onome što imate u hladnjaku. Ovo predjelo služi se toplo i hladno.
Sve što trebate je:
Po 1 velika vezica špinata, cilantra, kopra, mladog luka
6 jaja
50-70 g gheeja ili maslaca
Šaka oraha
Sol, papar
Katyk (matsoni, kefir, jogurt)
Vrlo je jednostavno. Temeljito isperite zelje. Zelje namačem nekoliko sati u velikoj zdjeli hladne vode, sva prljavština i pijesak odu u vodu. I onda zelje operem u nekoliko voda.
Zelje je sitno nasjeckano, ali bez fanatizma)
Dodajte jaja, sol i papar po ukusu
i dobro promiješajte. Namastiti tepsiju u kojoj će se peći kyukyu. Samo malo. Otopite ostatak maslaca i izlijte kyukyu na vrh.
Lim s ovom smjesom stavite u pećnicu zagrijanu na 160-170 stupnjeva. Prvo na donji način rada štednjaka 15 minuta, zatim na gornji način rada 15 minuta.
Gotov kyukyu pažljivo prebacite u posudu u kojoj ćete ga poslužiti. Rezati ga na porcije, kao tortu. Odozgo obilato pospite sitno nasjeckanim orasima koje morate prethodno malo popržiti. Jer prženi orasi ovdje stvaraju vrlo ukusnu aromu i hrskavost.
Učitavanje...