Boršč s piletinom - korak po korak recepti za tradicionalno prvo jelo. Kako ukusno kuhati crveni ili zeleni boršč s piletinom (korak po korak). Boršč na pilećoj juhi sa svježim kupusom i ciklom

Domaći boršč, kuhana s piletinom ili u pilećoj juhi, ispada lagana, aromatična i ništa manje ukusna od tradicionalne s masnom svinjetinom. Korištenje piletine značajno ubrzava proces, jer je potrebno manje kuhati komadiće mesa. Dijetalna perad smanjuje sadržaj kalorija u jelu, a ako se kuha s mesom prsa i bez prženja, broj kalorija bit će sveden na minimum.

Odabir sadrži više puta testiran korak po korak recepte boršč s piletinom. Ovdje postoje recepti ne samo za crvene, tradicionalno vezane uz Ukrajinska kuhinja, boršč, ali i ruska verzija ovog jela od koprive (zeleni boršč).

Opća načela za pripremu boršča s piletinom koristeći recepte korak po korak

Pileći boršč ne mora se kuhati točno na pileća juha, piletina se često dodaje gotovo gotovom jelu kuhanom na mesnim kostima. U u ovom slučaju Piletina je mesna komponenta.

Juha je osnova na kojoj se okus boršča i njegove izgled. Da bi jelo bilo zaista ukusno, morate odabrati prave komade mesa i pravilno ga skuhati.

Da biste dobili bogatu pileću juhu, bolje je uzeti perad. Iz komercijalnog kotla nije ništa manje ukusan, ali ne tako koncentriran. Možete koristiti bilo koji dio trupa. Iskusni kuhari savjetuju pripremu juhe od komada mesa s kostima. To mogu biti bataci, bataci, cijeli bataci, četvrtine ili polovice ptice. Također možete koristiti setove za juhu koji se sastoje od ptičjih krila, leđa i vrata. Takvi komadi sadrže mnogo sjemenki i hrskavice, sadržavajući tvari bez kojih je nemoguće kuhati bogato jelo. aromatična juha. U njima ima relativno malo mesa, stoga je preporučljivo jelu dodati file prsa.

Za mesna juha Trebali biste uzeti cjevaste ili vertebralne kosti životinja s najmanje mesa ili bez mesa. U ovom slučaju, piletina se kuha odvojeno, juhe se ne miješaju. Pileća juha se ostavi i koristi za druga jela. Sa svrhom dugotrajno skladištenje možete ga čak i zamrznuti.

Postoje dvije vrste boršča: crveni i zeleni. Standardni set povrća za svakoga je luk, krumpir i mrkva. Crveni boršč priprema se s kupusom, ciklom i pastom od rajčice. Zelena se može pripisati sezonsko jelo, jer je prema tradiciji običaj kuhati s koprivom i svježe rajčice. Koprivu možete zamijeniti smrznutom ili konzerviranom, to će vam omogućiti kuhanje zeleni boršč u bilo koje doba godine. U tom slučaju zamjenjuju se svježe rajčice sok od rajčice ili zalijepiti.

Prije nego što pripremite juhu za boršč s piletinom prema receptima korak po korak, temeljito isperite komade mesa hladnom vodom. Ponekad se preporučuje namakanje ptice do pola sata kako bi se uklonila zaostala krv iz njezina mesa. To nije potrebno, čak je i nepoželjno, jer značajan dio može završiti u vodi. vrijedne tvari.

Punite samo dijelove mesa hladna voda. Ne biste trebali koristiti tekuću vodu izravno iz slavine; prvo je propustite kroz filter. Prilikom zagrijavanja, mesne bjelančevine imaju tendenciju da se sklupčaju i podignu na površinu juhe u obliku pjene, koja nastaje tijekom vrenja. U ovom trenutku morate stalno pratiti juhu i na vrijeme potpuno ukloniti pjenu s nje. Ako se juha ne ukloni na vrijeme ili će se njeni ostaci prilikom vrenja pomiješati s juhom i taložiti na dnu u pahuljicama, juha će biti mutna, što će utjecati na izgled boršč Nakon što zavrije, smanjite vatru na srednju i kuhajte, pokrivajući poklopcem, sprječavajući da juha pretjerano kipi.

Stavlja se povrće određeni slijed, uzimajući u obzir vrijeme potrebno za njihovo dovođenje u pripravnost. U pravilu prvo dolazi krumpir, a nakon 5 minuta kupus. Kopriva ili kiselica se stavljaju kad su krumpiri gotovo gotovi. Gotovo u svim slučajevima mrkva, cikla i luk se prže uz dodatak rajčice ili svježe rajčice. U dijetalna opcija crveni boršč s piletinom, korak-po-korak recept za koji je ispod, dodaju se bez pirjanja.

Boršč s piletinom, čiji su recepti korak po korak detaljno opisani u članku, može se poslužiti s kiselim vrhnjem ili majonezom. Kiselo vrhnje više nježno odijevanje, ali ovo je stvar ukusa. U ukrajinskoj kuhinji uz crveni boršč obično se poslužuje uštipci s češnjakom ili krutoni velikodušno natrljani češnjakom. Pileći boršč s ciklom nije iznimka. Zelenu je bolje ukrasiti polovicama tvrdo kuhanog jaja i začinskim biljem.

Crveni boršč s piletinom: korak po korak recept s rajčicom i svježom rajčicom

Korak po korak recept za crveni boršč s piletinom malo se razlikuje od klasična verzija. Pripremljeno od piletine bogatu juhu, u koji se zatim stavljaju kupus i krumpir. Boršč se začinjava pirjanim povrćem i pastom od rajčice. Za nježnije okus rajčice i laganom kiselinom, prženju se dodaje svježa rajčica.

Sastojci:

Odabrano pileće nogice– 600 gr.;

Dvije repe;

Osam malih krumpira;

Jedna mrkva;

Pola kilograma bijelog kupusa;

Glavica ljutog luka;

Dvije žlice paste od rajčice;

Jedna rajčica;

Samo dvije žlice visokokvalitetnog suncokretovog ulja.

Način kuhanja:

1. Temeljito operite noge. S donje hrskavice na nozi uklanjamo orožnjelu, žutu kožu. Iz klinastog repnog dijela izrežemo žlijezdu, a batake stavimo u veliku tepsiju. Napunite s tri litre pitke, dobro filtrirane vode i stavite na jaku vatru. Čim se meso zagrije, usireni protein počinje isplivati na površinu; Ako se to ne učini, prilikom vrenja pjena će se pomiješati s juhom, postat će mutna i boršč će izgubiti ne samo okus, već i izgled.

2. Nakon uklanjanja sve pjene i čekanja intenzivnog vrenja, postavite vatru na nešto ispod prosjeka. Pokrijte poklopcem i kuhajte pileće batake dok ne omekšaju, oko 45 minuta.

3. Dok se juha priprema, vrijeme je za obradu povrća - očistimo ih i dobro operemo. Zatim uzmemo ribež s velikim rupama i prvo nasjeckamo mrkvu, a zatim ciklu. Luk narežite na male, četvrtaste ploške, češnjak sitno nasjeckajte. Kupus narežite na kratke, uske trakice. Krumpir krupno narežemo, najčešće na kockice ili ploške, stavimo u zdjelu i prelijemo hladnom vodom. Ne ostavljajte krumpir bez vode, može potamniti! Stavite rajčicu u kipuću vodu na minutu, uklonite koru i izrežite pulpu na vrlo male kockice.

4. Nakon što ste podesili toplinu na srednju, stavite tavu s debelim stijenkama na plamenik. Nakon što se malo zagrije, ulijte ulje i ostavite malo vremena da se zagrije. Luk i češnjak stavite na vruću mast koja ne kipuće. Pržite, redovito miješajući, dok se ne pojavi ugodna jantarna boja. Na luk dodajte ciklu i mrkvu, sve zajedno pržite dok ne omekša. Dodajte povrću pasta od rajčice i nasjeckanu pulpu rajčice. Dobro promiješajte i pirjajte pet minuta. Posipati pečenje povrća brašno, temeljito promiješajte, zagrijte preljev za boršč još pet minuta i maknite sa štednjaka.

5. Provjerite noge. Pažljivo odmaknite meso od kosti; ako se dobro odvaja, stavite piletinu u zdjelu. Malo ohladite i nakon što ste meso odvojili od kosti vratite u pleh.

6. Kupus stavite u lonac s kipućom pilećom juhom. Kuhajte, ne dopuštajući da jako prokuha, pet minuta, stavite krumpir u tavu. Nakon otprilike četvrt sata, kada krumpir omekša, ali još nije spreman, stavite pečenje u tavu. Dovedite boršč do spremnosti na laganoj vatri. U ovoj fazi važno je ne dopustiti da proključa, tada će boršč imati bogatu boju.

Dijetetski crveni boršč s piletinom: korak po korak recept od prsa s ciklom bez prženja

Korak po korak recept dijetalni boršč od piletine. Smanjenje kalorija postiže se korištenjem mesa peradi - pileći file, tome pridonosi i nedostatak prženja. Povrće se u procesu kuhanja dodaje nasjeckano.

Sastojci:

Dva fileta srednje veličine pileća prsa;

Čaša bijelog graha;

Jedna mrkva;

300 gr. krumpir;

Cikla - tri mala korjenasta povrća;

Jedan luk;

Svježi kupus;

Jedna paprika;

Tri male rajčice;

Svježi kopar - pet grančica.

Način kuhanja:

1. Mahune se dodaju u već kuhani boršč. Vrijeme kuhanja prsa je znatno kraće nego graha. Stoga, prije nego počnete pripremati boršč, morate pripremiti grah. Ulijte grah u lonac, isperite, zatim ulijte hladnu vodu i stavite da prokuha. Nakon toga pokrijte poklopcem i stavite vatru na srednju. Nakon što pričekate otprilike minutu, podignite poklopac kako biste provjerili intenzitet vrenja. Vodu treba samo malo promućkati, tada grah neće prsnuti tijekom kuhanja. Nakon podešavanja razine topline, kuhajte grah dok ne omekša. To može trajati od jednog i pol do dva sata. Kako biste skratili vrijeme, preporuča se grah prethodno namočiti u vodi. Najbolje je to učiniti navečer. Ako je prostorija vruća, stavite zdjelu s grahom u hladnjak, inače voda može fermentirati.

2. Kad je grah skoro gotov, počnite kuhati juhu za boršč. File prsa operemo hladnom vodom i strogo poprečno narežemo na ploške debljine centimetar. Stavite piletinu u lonac od 4 litre, napunite ga do 3/4 vodom i stavite na vatru. Ne čekajući da zavrije, skinite zgrušane bjelančevine s površine juhe. Dodajte cijele oguljene cikle i kuhajte dok ne omekšaju oko pola sata.

3. Ogulite luk, krumpir i mrkvu. Povrće operite, luk sitno nasjeckajte, krumpir narežite na kockice, a mrkvu na tanke trakice. Nakon uklanjanja sjemenki iz paprike, izrežite pulpu na male kriške. Kupus nasjeckamo na male komadiće, nastojeći da slamke budu kratke i tanke. Nakon što ste poparili rajčice kipućom vodom, uklonite koru i izrežite pulpu na kockice.

4. Provjerite spremnost cikle. Kada se probije oštrim predmetom, trebao bi slobodno ulaziti. Gotovu ciklu izvadimo iz juhe, ohladimo i naribamo na krupno ribež - tako će bolje dati boju.

5. U juhu stavite kupus i krumpir. Dodati babura paprika, grah koji je bio kuhan u ovom trenutku, zajedno s juhom, rajčicama i ciklom. Kuhajte na laganoj vatri dok krumpir ne omekša.

6. Kopar sitno nasjeckajte i na samom kraju njime začinite boršč. Nakon što prokuha, maknite posudu sa štednjaka. Za okus možete dodati malo nasjeckanog češnjaka zajedno s koprom. fino ribež.

Zeleni boršč s piletinom: korak po korak recept s koprivom i juhom od kostiju

Korak po korak recept za zeleni boršč s piletinom - tradicionalno jelo Ruska kuhinja. Kupus se ne koristi, zamjenjuje se koprivom ili kiselicom. Da ne biste opekli ruke pri radu s koprivom, ona se popari kipućom vodom. Preljev od povrća Za boršč pripremite svježu rajčicu, po potrebi ili želji možete koristiti pastu ili sok od rajčice.

Sastojci:

Velika hrpa svježe vrtne koprive;

File od pilećih prsa;

450 gr. govedina ili svinjetina na kosti;

Četiri velika krumpira;

Jedna mrkva;

Jedna paprika zelena;

Glavica ljutog luka;

velika mesnati paradajz;

mladice češnjaka – 4 kom.;

Dva kuhana jaja;

Hrpa peršina, kovrčava.

Način kuhanja:

1. Operite svo meso. U prostranu tepsiju stavite junetinu, au manju posudu file. Kosti prelijte s dvije litre vode, a piletinu napunite tako da je prekrije dva centimetra. Prema svim pravilima, pripremamo juhu, pravodobno uklanjajući pjenu. Junetinu kuhajte na laganoj vatri poklopljeno sat i pol, a file najmanje pola sata. Gotov file ne uklanjamo iz juhe do potrebnog trenutka, već ga ohladimo u njemu.

2. Pripremiti povrće, skuhati jaja. Da kopriva ne bi opekla ruke pri radu, stavite je u cjedilo i poparite kipućom vodom.

3. Pripremite pečenje. U tavi zagrijte dvije žlice biljno ulje. Ribelom krupno narežite mrkvu i stavite je u tavu. Pulpu paprike i luk narežite na male kockice. Dodajte u mrkvu kada je dovoljno mekana. Povrće pirjajte poklopljeno na srednjoj vatri najmanje pet minuta. Rajčicu sitno nasjeckajte, ploške dodajte pirjanom povrću i kuhajte još tri minute.

4. Kada goveđa juha kad je gotov izvadite meso iz njega, odvojite ga od kosti i vratite u pleh. Pileći file koji se do tada ohladio izvadite iz juhe. Rastavivši vlakna na porcionirani komadi, dodajte govedini, pustite da prokuha.

5. Krumpir narežite na sitne kockice, stavite u kipuću juhu i lagano smanjite vatru. Kuhajte dok ne omekša.

6. Koprivu narežite na tanke trakice, stavite u boršč kad krumpir omekša. Nakon koprive dodamo pečene i sitno nasjeckane strelice češnjaka. Nastavite kuhati dok krumpir ne bude spreman. Na kraju pospite peršinom i ostavite boršč da malo odstoji.

7. Kuhana jaja prerezati uzdužno na četiri dijela i ukrasiti boršč već izliven u tanjure. Jaja možete sitno nasjeckati i dodati u tavu zajedno s peršinom.

Trikovi za pripremu boršča s piletinom po receptima korak po korak - savjeti iskusnih kuhara

Ako pripremite temeljac za boršč na kostima i kuhate piletinu odvojeno, nemojte miješati juhe, inače će boršč ispasti mutan. Osim toga, može se brzo pokvariti.

Za crveni boršč birajte sitnu ciklu. Ovo korjenasto povrće često je tamnije i slađeg okusa. Ako uzmete svijetlu ciklu ili onu s bijelim žilama, boršč neće imati bogata boja a može ispasti i neukusno.

Crveni pileći boršč odlično ide uz češnjak. Ako volite ljuto, dodajte još češnjaka - u lonac od 3 litre, 5 minuta prije spremnosti, pritisnite 3-4 češnja. Za okus možete dodati sitno sjeckani svježi kopar (2 žlice) ili mali prstohvat češnjaka sušeno bilje.

Spremni boršč s piletinom ostavite da malo odstoji kako bi se svi okusi spojili i stvorili skladnu kompoziciju, tako će boršč biti još ukusniji. Vjeruje se da je pravi boršč spreman za posluživanje onaj koji se kuha najmanje jedan dan.

Tradicionalni boršč je možda najbolja stvar koja se može ponuditi za ručak. Odlično prvo jelo standardni set hrana nikad ne dosadi, brzo zasićuje, grije i pogodna je čak i za svečani ručak. Gustina juhe, kao i set začina, može se lako samostalno podesiti i standardni recept prilagodite svojim željama.

Danas ćemo detaljno pogledati kako kuhati boršč s piletinom. Glavna prednost recepta je brzina pripreme u usporedbi s analogom s mesnom juhom. Kao rezultat toga, dobit ćemo bogato, ukusno i bez problema prvo jelo. Dakle, pripremimo prekrasan boršč s piletinom prema korak-po-korak receptu s fotografijama.

Sastojci za lonac od 3 litre:

piletina ( set za juhu) - 300-400 g;
repa - 1 srednje veličine;
mrkva - ½ kom .;
luk - 1 mala glavica;
kupus - 100-150 g;
češnjak - 2-3 režnja (može i više);
krumpir - 1-2 kom .;
sol, papar - po ukusu;
pasta od rajčice - 1 žlica. žlica;
šećer (po izboru) - 1 žličica;
ocat 9% (po izboru) - 1-2 žličice;
svježi kopar - 4-5 grančica;
biljno ulje (za prženje povrća) - 2-3 žlice. žlice.

Boršč s piletinom recept korak po korak s fotografijama korak po korak

Za kuhanje boršča možete koristiti pileće noge, krilca, prsa ili uzeti jednostavan set za juhu (kao u našem primjeru). Nakon pranja i rezanja na male komade, napunite pticu vodom. Čekamo da prokuha, kuhamo oko pola sata, a za to vrijeme pripremimo sve potrebno: očišćenu mrkvu naribamo na krupnije ribež, kupus nasjeckamo.
Uklonite ljuske i nožem pažljivo nasjeckajte malu glavicu luka. Nakon što ste krumpir oprali i ogulili, narežite ga na kockice. Odrezavši sloj kore, sirova repa tri velike.
U kipuću pileću juhu prvo dodajte krumpir.
Zatim u tavu ubacite nasjeckani kupus (ako više volite boršč s hrskavim kupusom, dodajte ga u juhu pred kraj kuhanja). Tekućinu ponovno zakuhajte i kuhajte bez soli dok povrće ne omekša (oko 15-20 minuta).
Paralelno radimo preljev od cikle. Zagrijte tavu na ulju, dinstajte luk par minuta, ne zaboravite miješati. Zatim dodajte naribanu mrkvu i nastavite pržiti sadržaj tave 3-5 minuta.
Zatim dodajte ciklu i začinite pastom od rajčice. Za pojačanje okusa, po želji, pečenom povrću možete dodati žličicu šećera i preliti octom. Promiješajte povrtni “mix”, dodajte 1-2 žlice pileće juhe iz tave. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte na pari na laganoj vatri oko 15-20 minuta (dok repa ne bude spremna).
Prebacite gusto preljev od cikle u juhu s već mekanim kockicama krumpira i kupusom. Kuhajte boršč na laganoj vatri oko 10 minuta, ne dopustite da naglo prokuha! Na kraju posolite i popaprite, obilnije ubacite sitno nasjeckanog ili protisnutog češnjaka i dodajte zelje.
Nakon uklanjanja aromatičnog boršča s piletinom s vatre, ostavite ga da odstoji ispod poklopca najmanje 15 minuta.

Poslužite uz kiselo vrhnje i svježe začinsko bilje. Dobar tek!

Tradicionalni boršč je možda najbolja stvar koja se može ponuditi za ručak. Izvrsno prvo jelo sa standardnim setom proizvoda nikada ne dosadi, brzo zasiti, zagrije te je prikladno i za blagdansku večeru. Gustoća juhe, kao i set začina, lako se mogu samostalno podesiti, a standardni recept može se prilagoditi vašim željama.

Sastojci za lonac od 3 litre:

piletina (set za juhu) - 300-400 g;
repa - 1 srednje veličine;
mrkva - ½ kom .;
luk - 1 mala glavica;
kupus - 100-150 g;
češnjak - 2-3 režnja (može i više);
krumpir - 1-2 kom .;
sol, papar - po ukusu;
pasta od rajčice - 1 žlica. žlica;
šećer (po izboru) - 1 žličica;
ocat 9% (po izboru) - 1-2 žličice;
svježi kopar - 4-5 grančica;
biljno ulje (za prženje povrća) - 2-3 žlice. žlice.

Boršč s piletinom recept korak po korak s fotografijama korak po korak

Za kuhanje boršča možete koristiti pileće noge, krilca, prsa ili uzeti jednostavan set za juhu (kao u našem primjeru). Nakon pranja i rezanja na male komade, napunite pticu vodom. Čekamo da prokuha, kuhamo oko pola sata, a za to vrijeme pripremimo sve potrebno: očišćenu mrkvu naribamo na krupnije ribež, kupus nasjeckamo.
Uklonite ljuske i nožem pažljivo nasjeckajte malu glavicu luka. Nakon što ste krumpir oprali i ogulili, narežite ga na kockice. Nakon što odrežete sloj kore, tri velike sirove repe.
U kipuću pileću juhu prvo dodajte krumpir.
Zatim u tavu ubacite nasjeckani kupus (ako više volite boršč s hrskavim kupusom, dodajte ga u juhu pred kraj kuhanja). Tekućinu ponovno zakuhajte i kuhajte bez soli dok povrće ne omekša (oko 15-20 minuta).
Paralelno radimo preljev od cikle. Zagrijte tavu na ulju, dinstajte luk par minuta, ne zaboravite miješati. Zatim dodajte naribanu mrkvu i nastavite pržiti sadržaj tave 3-5 minuta.
Zatim dodajte ciklu i začinite pastom od rajčice. Za pojačanje okusa, po želji, pečenom povrću možete dodati žličicu šećera i preliti octom. Promiješajte povrtni “mix”, dodajte 1-2 žlice pileće juhe iz tave. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte na pari na laganoj vatri oko 15-20 minuta (dok repa ne bude spremna).
Gusti preljev od cikle premjestite u juhu s već mekanim kockicama krumpira i kupusom. Kuhajte boršč na laganoj vatri oko 10 minuta, ne dopustite da naglo prokuha! Na kraju posolite i popaprite, obilnije ubacite sitno nasjeckanog ili protisnutog češnjaka i dodajte zelje.
Nakon uklanjanja aromatičnog boršča s piletinom s vatre, ostavite ga da odstoji ispod poklopca najmanje 15 minuta.

Poslužite uz kiselo vrhnje i svježe začinsko bilje. Dobar tek!

Pileća prsa operite i stavite u posudu s vodom. Kad voda počne kuhati, skinite pjenu. Kuhajte sat vremena.

Dok se čorba kuha, kupus operite i narežite na kockice.

Krompir operite, ogulite i narežite na kockice.

Papriku oprati, odstraniti sjemenke, narezati na kockice.

Ogulite i nasjeckajte luk.

Mrkvu operite, ogulite i naribajte.

Isto radimo i sa ciklom.

Češnjak ogulite i protisnite kroz prešu.

U juhu ulijte kupus i krumpir.

U tavi na biljnom ulju dinstajte preljev 10 minuta - cikla, mrkva, luk, slatka paprika i češnjak.

Zatim dodajte pastu od rajčice u prženje, granulirani šećer i ocat, dobro promiješajte i pirjajte još 5-10 minuta. Zatim dodajte pečenje u juhu. U međuvremenu izvadite prsa iz juhe, odvojite ih od kostiju, izlomite na sitne komadiće i vratite u juhu.

Operite i nasjeckajte zelje.

Juhu posoliti i dodati mljeveni papar i zrna crnog papra, dodajte zelje. Nakon što boršč prokuha, kuhajte još pet minuta.

Boršč je najbolje poslužiti s kiselim vrhnjem i crnim kruhom.

Dobar tek, naš pileći boršč je spreman!

PS: Na kraju, podijelit ću s vama mali dodatak. Bilo koji boršč ide dobro uz okus svježi češnjak, pa preporučam da ga izmrvite u zdjelu juhe ili jednostavno pojedete kao međuobrok.

Crveni boršč s piletinom - varijacija tradicionalnog Ukrajinsko jelo koji je glavno prvo jelo nacionalne kuhinje. Opće je prihvaćeno da boršč jelo od povrća, koji se kuha u juhi od mesa, peradi, gljiva itd. Boršč je složeno jelo, različite recepte boršč može sadržavati do 20-25 sastojaka.

Uglavnom, svaki boršč je jedinstven. Ne postoji jasan recept, sastav ili tehnologija pripreme. Često se boršč razlikuje od kraja do kraja, od sela do sela. I, začudo, borščovi dvaju susjeda potpuno su različiti. Štoviše, svaka je uvjerena u svoj boršč kao iu činjenicu da sunce ujutro izlazi, a navečer zalazi, pa je čak spremna i boriti se za njega.

Prije ne više od pola stoljeća u ukrajinskim selima, zbog "posebnih" razloga, bilo je dovoljno mesa rijetko jelo. Još se sjećam kolika je nestašica mesa bila. Puno češće je moja baka kuhala boršč od soljene govedine - sami su ga pripremali i koristili po potrebi. Ali boršč od piletine- kuhano mnogo češće. Kokoši, sveprisutne zvijeri, trčkarale su po dvorištu i vrtu i po potrebi bile izvor mesa.

Narežite piletinu i skinite joj kožu

Uklonite svu vidljivu masnoću s komada piletine i skinite svu kožu. Obično koža ostaje samo na krilima. Uklonite ostatke unutarnjih organa. Stavite komade piletine u lonac i dodajte vode da pokrije komade piletine. Tvornički uzgojena piletina hrani se mješovitom hranom s raznim "zdravim" dodacima. Za pileću juhu ima komadića pileće meso"zavariti" Vodu zakuhajte, a čim se počne stvarati obilna pjena i voda zamuti, ocijedite tekućinu i isperite piletinu. To, nažalost, možda nije sasvim točno, ali je nužna mjera.

Lagano skuhajte piletinu

Kuhane komade piletine stavite u lonac i prelijte s 2 litre hladna voda. Ova količina tekućine (malo vode će prokuhati) bit će dovoljna za obitelj od 4 osobe. Prokuhajte juhu, dodajte prstohvat soli. Kuhajte juhu na laganoj vatri da tekućina ne zavrije. Moramo pokušati osigurati minimalno zagrijavanje dok je juha vidljivo ključanje. Kuhajte piletinu 45-60 minuta. Juha će ispasti bogata i prozirna, čak i od piletina iz trgovine.

Skuhajte bistru pileću juhu

Komade kuhane piletine izvadite iz juhe, premjestite na tanjur i poklopite preokrenutom zdjelom da se meso ne osuši. Dalje, boršč će se kuhati u pilećoj juhi.

Kuhane komade mesa ostavite sa strane

U juhu dodajte dobro opran i neoguljen korijen peršina, 2-3 lista lovora i prstohvat soli. Po želji se može dodati komadić korijena celera i cijela slatka paprika koja se nakon kuhanja može izvaditi i jesti zasebno. Dodati i dan ranije namočeni grah. Bolje je uzeti bijeli grah, ne ostavlja mrlje u boršču i jasno se vidi. Zakuhajte juhu i kuhajte na laganoj vatri dok grah ne bude napola kuhan. Bacite korijen peršina i lovorov list- već su odigrali svoju ulogu začinivši juhu za boršč s piletinom.

Dodajte grah i korijen peršina

Kada kuhamo boršč s mesom kod kuće, obično dodajemo sirovo i nepripremljeno povrće, tako se to dogodilo u povijesti. Za ovaj recept Povrće ćemo pripremiti tako da ga prvo malo popržimo. Ogulite svo povrće: ciklu, mrkvu, luk, češnjak.

Povrće za pileći boršč

Povrće se mora pržiti, ili, kako se kaže, pirjati. Usput, po mom mišljenju, nazvati prženje povrća pirjanjem nije sasvim ispravno. Svrha pirjanja je dobiti više homogena masa, dok tijekom prženja ostaju cijeli komadi. Postupak pirjanja svodi se na kratkotrajno prženje povrća na nekoj vrsti masnoće. To uzrokuje da masnoća oboji povrće i uzrokuje da povrće postane mekano. Tijekom prženja, jedva primjetan zlatno smeđu koricu, a povrće ostaje netaknuto.

Ogulite i operite luk i mrkvu. Luk narežite na krupne trakice, a mrkvu na kockice – dosta krupne. Zagrijte 1 žlicu u loncu. l. biljno ulje. Mnogi će reći da se treba pržiti dalje svinjska mast. Stvar je ukusa, valjda tako treba biti za boršč sa svinjetinom. Povrće za boršč dovoljno je popržiti u biljnom ulju. Istodobno na zagrijanu masnoću stavite nasjeckani luk i mrkvu te ih uz često miješanje pržite 4-5 minuta. Kao rezultat toga, luk će početi smeđiti, a kockice mrkve će omekšati i početi se pržiti.

Pržite luk i mrkvu dok ne omekšaju i lagano porumene

U juhu dodajte prženi luk i mrkvu. Juha treba lagano kuhati. Ogulite jedan češanj češnjaka, poravnajte ga i dodajte u juhu. Često se prženje za boršč priprema sa mašću, mašću ili bilo kojim svinjska mast. Štoviše, svo povrće se prži istovremeno, dodajući pasiranu pulpu rajčice ili tijesto od rajčice, ljutu papriku. Čak sam vidio i torbe na rasprodaji gotov začin složen sastav sa zastrašujućim sastojcima - iz kategorije "samo razrijediti kipućom vodom".

Posebno je potrebno ispeći crvenu repu. Dobru i najtamniju ciklu ogulite i narežite na trakice. Koliko veliko rezati ciklu je stvar ukusa. Nakon prženja, veličina reza praktički nije važna - boršč će biti obojen kako treba. Ispržite nasjeckanu ciklu u 1 žlici. l. biljnog ulja dok cikla ne omekša i počne lagano rumeniti. Ovo je važno. Cvekli dodajte 2-3 žlice. l. juha iz tave. Ako cikla nije najtamnija, za poboljšanje boje boršča često dodajte malo octa, kvasa ili prstohvat limunska kiselina. Iskreno, ovo nisam vidio jako, jako dugo. Sada je repa gotovo crna i savršeno boji boršč bez ikakvih stranih dodataka.

Crvenu repu popržiti i pirjati juhom

Dinstajte repu s tekućinom ispod poklopca 3-4 minute na laganoj vatri. Pripremljenu ciklu dodajte u tavu s borščom i lagano prokuhajte tekućinu.

Dodajte ciklu u boršč

Krompir ogulite i nasjeckajte na 4-6 komada. Često se krumpir dodaje bez rezanja, a kada je jelo gotovo, zgnječi se žlicom direktno u boršč. Nakon dodavanja povrća kuhajte boršč do gotovo puna spremnost povrće

Dodati krupno nasjeckani krumpir

U loncu pomiješajte pastu od rajčice i 2-3 žlice. l. bujon. Pirjajte pastu od rajčice 2-3 minute i dodajte je u tavu s borščem. Ako je krumpir još uvijek primjetno sirov, bolje je dodati pastu od rajčice malo kasnije - krumpir se ne kuha dobro s rajčicom. Istovremeno s rajčicom dodati 0,5 sitno nasjeckane mahune ljuta papričica, prethodno ga očistivši od sjemenki i bijelih unutarnjih pregrada. Količina ljute papričice je isključivo po ukusu. Ako se bojite, bolje je dodati samo prstohvat čilija ili grubo mljevene suhe crvene paprike.

Pirjajte pastu od rajčice s juhom

Nakon dodavanja rajčice, pileći boršč se na kraju može posoliti i popapriti po želji. Često se u završnoj fazi u boršč dodaje prženo brašno razrijeđeno juhom. To se radi kako bi se povećala debljina boršča. Ali s obzirom na to veliki broj povrća, ovo jedva da je potrebno.

Dodajte rajčicu u boršč

Pola manje glavice kupusa bijeli kupus sitno nasjeckajte. Nemojte sjeckati unutarnje, grublje dijelove glavice kupusa. Idealno bi bilo samo usitnjeno gornje lišće. U boršč dodajte isjeckani kupus, prokuhajte i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri.

U boršč dodajte nasjeckani kupus

Odvojeno, o vremenu potrebnom za kuhanje kupusa. U mnogim receptima kupus se dodaje na samom početku kuhanja boršča i on prokuha. Ili savjetuju kuhati najmanje 20-30 minuta. Otac je volio polusirovi kupus u boršču koji se jasno isticao. Kupus u boršču rijetko kuhamo duže od 8-10 minuta.

Nakon što se doda kupus, kuhajte boršč 7-8 minuta. Ako postoji potreba za dodavanjem soli, nemojte se uskratiti. Ali zapamtite - presoliti je loše. Nekoliko minuta prije nego što bude gotov, nerijetko, boršč se začini zgnječenim komadom stare žute svinjske masti, koja je požutjela u drvenom sanduku, a ne na hladnom, pomiješanom sa soli i režnjevima češnjaka. Ovo je prikladnije za boršč s mesom. Ali tko zna, možda vam se svidi.

Ali boršč s piletinom još nije spreman. Mora se kuhati - ovo je važno. Kad se u selima boršč kuha u pećnici, završna faza lonac ili tava s borščem jednostavno se premjesti u manje zagrijanu zonu pećnice i ostavi neko vrijeme. Barem na pola sata, ili duže. U boršč vratite komade kuhane piletine i smanjite vatru. Alternativno, lonac s borščom možete izolirati tako da ga umotate u vunenu deku. I ostavite boršč na miru 20-30 minuta.

Slijedi najvažnija faza - ručak ili večera. Ne znam zašto, svaki boršč, pa tako i pileći, servira se i servira s izuzetnom maštom i ljubavlju. Na svaki tanjur stavite komad piletine za boršč. Prvo jelo ravnomjerno rasporedite po tanjurima. Usput, tanjuri moraju biti veliki, inače će svi kasnije morati nešto dodatno dati.

Ulijte boršč u tanjure, dodajte kiselo vrhnje i začinsko bilje

U tanjure dodajte kiselo vrhnje - žlicu-tri, po ukusu. Kopar sitno nasjeckajte, dodajte mu režanj češnjaka i crvenu ljutu papričicu. Dodajte izmiksano zelje na tanjure.

Uz boršč je uobičajeno poslužiti papar ako je to prihvatljivo iz različitih razloga. Svježi ili dimljena mast, izrezati na tanke ploške. Obavezno ponuditi svježe zeleni luk i slatki luk izrezan na nekoliko komada, oguljeni češnjak. Vrijedno je malo dodati krupna sol na pladnju. Boršč s piletinom nemoguće je bez kruha, boljeg ili ukrajinskog. Ako ga možete ispeći, jest nauka o akrobatskom letenju!

Boršč s piletinom

5 (100%) 90