Brzo vino od jabuka. Sezona jabuka – od jabuka radimo bouquet vina bez prešanja. Tehnologija domaćih vina od jabuka bez soka - prednosti i nedostaci proizvodnje vina od pulpe jabuke - Žensko mišljenje

Od jabuka se dobivaju vrlo dobra stolna, desertna i likerska vina, koja svatko može napraviti vlastitim rukama. U financijskom smislu vino od jabuke jedno je od najjeftinijih. U isto vrijeme, uspješnim odabirom sastava, možete dobiti vrlo zanimljiv buket. Tehnologija proizvodnje vina za pripremu alkohola od jabuka ima svoje tajne i suptilnosti.

Značajke kuhanja

Odlučili ste napraviti vino od jabuka kod kuće? Tada biste trebali znati neke nijanse, bez uzimanja u obzir kojih je malo vjerojatno da ćete dobiti nešto vrijedno.

Sorte jabuka razlikuju se u sadržaju šećera i kiselosti, imaju različita vremena sazrijevanje. Nezaslađene jabuke s visokom kiselošću, uključujući divljač, prikladniji su za stolna vina. Nekisele jabuke s visokim sadržajem šećera pogodne su za izradu desertnih vina. Postoje i slatke i kisele sorte koje se smatraju univerzalnima. Vina od ljetnih i prezrelih jabuka brzo se kvare, ali se pića od jesenskih i zimskih sorti dobro čuvaju. Antonovka je odličan predstavnik jabuka kasnog sazrijevanja. Nezrela strvina prikladna je samo za suha vina. Najbolji buket dobiva se kombinacijom 2-3 dijela oporih slatkih plodova i 1-2 dijela kiselih plodova.
Kvaliteta sirovina je kritična. Jabuke moraju biti dobre, ne crvljive ili trule. Ako naiđete na pokvarena i oštećena područja, potrebno ih je izrezati prije pripreme vina, inače će loše utjecati na okus pića. Preporučljivo je također ukloniti jezgre s košticama.
Jabuke nije potrebno prati. Prašinu i manju prljavštinu možete ukloniti suhom krpom ili komadom čiste tkanine. Za vrenje vina potrebne su gljivice slične kvascima koje žive na površini voća, a nakon pranja ne smiju tamo ostati.
Za izradu mošta jabuke je potrebno zgnječiti kako bi se dobila maksimalna količina soka. Najbolje je koristiti sokovnik. No, ako ga nema, plodove ćete morati ručno naribati ili uvrnuti u stroj za mljevenje mesa.
Tako da sok fermentira i dobro se odvoji od pulpe, zdrobi masa od jabuka Bolje ga je držati na toplom, ne zaboravite promiješati dva ili tri puta dnevno drvenom kuhačom. To se radi kako bi se izbjeglo kiseljenje i osigurala jednolika raspodjela kvasca.
Da biste lakše prešali pulpu, sladovinu možete držati na hladnom nekoliko sati prije (po želji) ili joj skinuti gornji sloj lopaticom (ako ga ima puno). Možete ga iscijediti rukama kroz gazu.
Sve sastojke iz recepata potrebno je dodati prije stavljanja u posudu za fermentaciju. sok od jabuke. U početku je bolje dodati samo polovicu šećera, ostatak kasnije. Ova shema je potrebna ako se koriste slatke jabuke. Ako ima previše šećera, fermentacija može prestati.
Vino od jabuka, kao i druga vina, trebalo bi fermentirati bez kontakta sa zrakom, dok slobodno negdje ispušta nastali ugljični dioksid. Ovu priliku može pružiti kupljeni ili domaći uređaj - vodena brtva ili jednostavna medicinska rukavica s malom rupom na prstu.
Kada je fermentacija gotova, mlado vino mora se pretočiti u drugu posudu za taloženje. U ovom trenutku možete dodati još šećera po ukusu. Ali u ovom slučaju, piće bi trebalo stajati ispod vodene brtve još tjedan dana. Za povećanje snage i bolje očuvanje vina, možete dodati malo alkohola ili votke (2-15% volumena vina). Nakon toga, spremnik mora biti čvrsto zatvoren. Posvjetljenje vina će pokazati njegovo sazrijevanje. U ovoj fazi može se puniti u boce.

Ako se strogo pridržavate tehnologije pripreme i odaberete prave sorte, vino od jabuka će biti vrlo ukusno. Njegovo zlatne boje a izražena, ali nenametljiva aroma jabuke zasigurno će se svidjeti svakom sladokuscu alkoholna pića.

Tradicionalni ili klasični recept

Ovaj recept omogućuje čak i početnicima u vinarstvu da se dobro pripreme domaće vino od jabuka. Za njega je preporučljivo koristiti univerzalne slatke i kisele sorte. Neki vinari smatraju da sok treba razrijediti vodom, drugi su protiv toga. Ako su jabuke kisele, opravdano je dodati malu količinu vode (ne više od 1/3 volumena soka). Na vama je da odlučite.

Sastav i proporcije:

10 kilograma neopranih jabuka;
2 litre vode (po izboru);
1,6 kilograma šećera.

Priprema.

Neoprane jabuke razvrstajte i po potrebi ih obrišite suhom krpom. Izrežite voće na kriške, uklonite jezgru sa sjemenkama i peteljkama, odrežite pokvarena područja. Zatim se komadići jabuke moraju zdrobiti u homogenu kašastu masu na bilo koji način koji vam odgovara.

Ulijte kašu od jabuka u emajliranu kantu ili veliku tavu, pokrijte krpom (komadom čiste gaze) i stavite u toplu, sunčanu prostoriju 3 dana. Fermentirana masa mora se promiješati dva ili tri puta dnevno.

Nakon tri dana potrebno je prikupiti i iscijediti plutajuću pulpu, procijediti dobiveni sok i uliti ga u posudu za fermentaciju odgovarajuće veličine. Otopiti 800 grama šećera u vodi i uliti šećerni sirup u soku Stavite vodenu brtvu. Stavite posudu u tamnu sobu.

Nakon četiri dana morate ukloniti vodenu brtvu i pomoću dugog crijeva ispustiti 500 ml sladovine. Dodajte mu 400 grama granulirani šećer i temeljito promiješajte. Nakon što se potpuno otopi, ulijte tekućinu natrag u spremnik za fermentaciju i ponovno postavite vodenu brtvu. Nakon još četiri dana potrebno je ponoviti opisani postupak.

Sladovina dobro fermentira na temperaturi od 18–24 °C. Sam proces obično traje 1-2 mjeseca. Ako vodena brtva prestane klokotati, to znači da sladovina više ne fermentira. Dešava se da ovaj trenutak ne dođe dugo. Zatim, 50. dana, sladovina se mora iscijediti iz sedimenta u čistu posudu i ponovno staviti pod vodenu brtvu dok se fermentacija ne završi. Vrlo brzo će završiti.

Mlado jabučno vino prelijte u drugu posudu, zatvorite običnim poklopcem i prebacite na hladno mjesto gdje će odstajati 3-6 mjeseci. Nakon dva tjedna, piće će morati biti uklonjeno iz sedimenta. Ovaj postupak povremeno ponavljajte dok se vino potpuno ne izbistri. Zatim se zrelo vino može puniti u boce. Rezultat će biti domaće stolno vino od jabuka jačine 10-12 stupnjeva.

Recept za pojačano vino

Grožđice će pomoći ubrzati fermentaciju. Na njegovoj površini, kao i na kora od jabuke, dostupno divlji kvasac. Dodavanjem votke (razrijeđene etil alkohol ili pročišćena mjesečina) će porasti opći stupanj piće Rok trajanja vina također će se povećati, iako će malo patiti organoleptička svojstva. Konkretno, okus će postati oštriji.

Sastojci:

6 kilograma jabuka;
2 kilograma šećera;
200 grama neopranih grožđica;
100 mililitara votke.

priprema:

Neoprane jabuke sortirajte, narežite na komade i izvadite im koštice. Samljeti dok ne postane kašasto i uliti u emajl tava. Stavite posudu prekrivenu gazom na toplo mjesto tri dana.

Procijedite sladovinu i iscijedite pulpu. U sok od jabuke dodajte 1,5 kg šećera. Promiješajte sladovinu i ulijte u čistu posudu za fermentaciju. Ugradite vodenu brtvu. Nakon tri tjedna dodajte ostatak šećera (500 grama).

Kada je fermentacija gotova, trebate ocijediti jabučno vino iz sedimenta, dodati votku i preliti u drugu posudu. Čvrsto zatvorite i stavite u podrum za daljnje pročišćavanje i sazrijevanje pića.

Mlado vino se može bistriti tako da se prelije u čistu posudu jer se skupi 2-3 cm taloga. Nakon nekoliko mjeseci piće jačine 14–16 stupnjeva može se puniti u boce.

Recept za sok od jabuke i kruške

primati desertno vino Trebat će vam slatke jabuke. Kruške će napitku dati zanimljiv okus, a grožđice će pospješiti i ubrzati fermentaciju.

Sastojci:

15 kilograma slatkih jabuka;
1 kilogram krušaka;
1 kilogram šećera;
250 grama grožđica.

Priprema.

Iz jabuka i krušaka iscijedite sok pomoću sokovnika, nemojte dodavati oprane grožđice. Ulijte sok u emajliranu kantu od 15 litara, koju zatim pokrijte komadom gaze i stavite na toplo mjesto 3 dana. Proces fermentacije će započeti. Fermentirani sok treba više puta dnevno promiješati drvenom kuhačom.

Nakon što prođe određeno vrijeme, tekućinu je potrebno filtrirati, dodati pola kilograma šećera, uliti u posudu za fermentaciju i postaviti vodenu brtvu. Nakon pet dana dodajte 300 grama granuliranog šećera, nakon još četiri dana - ostatak. Kada je fermentacija završena, vino ocijedite, procijedite i prelijte u čistu posudu. Instaliramo ga na hladnom mjestu. Nakon što se vino od soka od jabuke izbistrilo, napijte piće u boce.

Snaga ovog desertnog vina može doseći 15-16 stupnjeva. Nakon godinu dana skladištenja okus će nalikovati portovcu. Zbog svoje slatkoće i ugodne arome jabuka-kruška ovo će piće sigurno cijeniti dame.

Recept za začinjeno vino s kiselim tijestom od grožđica

Jabuke će, prema receptu, biti podvrgnute toplini, zbog čega će divlji kvasac umrijeti. Bez kvasca, sladovina neće fermentirati. Stoga je predjelo od grožđica neophodno.

Sastojci:

3 kilograma slatkih i kiselih jabuka;
1 litra vode;
1 kilogram šećera;
100 grama grožđica;
1 žlica cimeta.

Priprema.

Trebali biste unaprijed pripremiti starter. U tu svrhu u šalici pomiješajte neoprane grožđice s 50 ml tople vode i 1 žlicom šećera. Stavite ga na prozorsku dasku i prekrijte ubrusom od gaze. Za 2-3 dana bit će gotovo.

Pripremljene i nasjeckane jabuke prelijte vodom, dodajte začine i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju. Nakon hlađenja smjesu od jabuka protrljajte kroz sito. Dodajte ga u starter i ostavite da fermentira tri dana.

Procijedite, dodajte šećer i ulijte u staklena posuda ispod vodene brtve. Kada je fermentacija gotova, ulijte u čistu staklenku i dobro zatvorite. Jabučno vino povremeno ocijedite od taloga. Kad se izbistri, flaširajte. Piće će biti nježno s aromom jabuke i cimeta.

Domaće vino nije ništa gore od tvorničkog. Nije teško napraviti, glavna stvar je slijediti opisanu tehnologiju pripreme i ne kršiti proporcije navedene u receptima. Morate obratiti pozornost na odabir sirovina. I zapamtite, najviše ukusno vino dobiven od jabuka kasnog sazrijevanja.

Domaće vinarstvo odavno je zauzelo zasluženo mjesto u pripremi temeljaca, uz konzerviranje, pravljenje džemova i kiselih krastavaca. Recepata za sve vrste napitaka od raznog, ponekad neočekivanog, voća ima u izobilju kuharice i bilježnice s bilješkama revnih vlasnika. Za mnoge se vinarenje iz hobija razvija u aktivnost za dušu i život. Jabuke nisu egzotična sirovina za pripremu pića, ali domaće vino od jabuka zahtijeva puno pažnje, strpljenja i pažljivog pristupa poštivanju svih pravila pripreme.

No rezultat je izvrsno vino od jabuke koje će oduševiti i najizbirljivije poznavatelje vinskih pića.

Rajsko voće Stablo jabuke možete uzgajati gotovo svugdje osim na krajnjem sjeveru. Postoji veliki broj sorti ovog voća. Za svaku regiju možete odabrati optimalnu sortu stabala jabuka. Jabuke učinkovito smanjuju razinu kolesterola u krvi, imaju malo kalorija i bogate su. pektinske tvari Visok sadržaj pektin ih je učinio jednim od favorita za dijetalnu i terapijska prehrana . Upravo pektini imaju tendenciju vezati i ukloniti iz tijela soli teških metala (stroncij, kobalt, cezij), razne toksine, otrove, sok od jabuke s pulpom - sastavni sastojak prehrane ljudi zaposlenih u opasna proizvodnja . Zbog prisutnosti jabuke i limunska kiselina , oni pomažu u poboljšanju metaboličkih procesa kod ljudi koji pate od dijabetes melitus . Uključivanje jabuka u jelovnik pomaže u borbi protiv problema(zatvor, nepravilno pražnjenje crijeva). Visok sadržaj kalija povoljno djeluje na vodljivost električnih impulsa srčanog mišića i sprječava pojavu aritmija. Sposobnost blagotvornog djelovanja na probavu očituje se i u normalizaciji uklanjanja viška tekućine iz tijela. Ovo svojstvo posebno je dragocjeno za osobe koje boluju od kardiovaskularnih i bubrežnih bolesti te trudnice. Bogat sadržaj vlakana i voćnih kiselina blagotvorno djeluju na stanje desni, zuba i mikroflore usne šupljine poticanje prirodnih procesa čišćenja. Čak sjemenke jabuke dragocjeni su zbog sadržaja joda i vitamina K koji je neophodan za sudjelovanje u procesu normalnog zgrušavanja krvi.

Značajke proizvodnje vina od jabuka

Nisu sve sorte prikladne za izradu jabučnog vina.

Trebali biste koristiti samo prešani živi kvasac; suhi kvasac apsolutno nije prikladan za ovu svrhu. Vino od jabuke može ispasti kiselo.

Završne obrade

Važno je pravilno pripremiti sirovine za izradu vina od jabuka. Da biste to učinili, morate uzeti samo visokokvalitetno voće, ne slomljeno, bez nedostataka, jer prisutnost nedostataka u jabukama može dati jabučnom vinu neugodan okus i miris. Ogulite jabuke što je pažljivije moguće od jezgre. Također je važno temeljito samljeti uzete sirovine. To se može učiniti pomoću stroja za mljevenje mesa ili procesora hrane. Ako se vino priprema pomoću soka, može se dobiti pomoću sokovnika. Mala količina pulpe čak će imati blagotvoran učinak na proces proizvodnje vina. Reakcije fermentacije odvijat će se brže i bolje. Vino od jabuka će imati mekši okus.

Recept 4d6

Sastojci:

Uzimamo jabuke različite sorte: kiselo 4 dijela, slatko 6 dijelova.
Šećer u prahu – odnos prema jabukama 1:4, tj. za 10 kg voća 2,5 kg šećera.
Pripremljena voda – količina jednaka soku od jabuke.

Priprema vina:

Recept za takvo vino od jabuka je jednostavan u sastavu, ali zahtijeva skrupuloznost i točnost. Rezultat će biti prilično jako alkoholno piće, blago opalescentno, žute do svijetlosmeđe boje. Okus i miris su zrele slatke jabuke.

Recept s medom

Komponente:

Jabuke slatke, pripremljene 15 kg.
Šećer u prahu 4 kg.
Pripremljena voda - 7 litara.
Med - 2 kg.

Kako napraviti vino od meda i jabuke:

Ovim receptom vino od jabuke postaje neprozirno, s bogatim okusom i mirisom meda. Spoj okusa jabuke i meda ostavlja jedinstven ugođaj.

Recept s kvascem

Ovaj put vam predstavljamo recept za vino od jabuka s dodatkom kvasca.

Što uzeti:

Jabuke 15 kg.
Voda 8 litara.
Šećer u prahu 6 kg.
Kvasac - 150 grama.

Korak po korak upute:

Vino napravljeno s kvascem brže će fermentirati i stoga će imati sličniji okus svježe jabuke. Miris je intenzivniji i izraženiji ako se vino priprema po ovom receptu.

Recept s kvascem i citrusima

Jabučno-citrusno vino. Ovdje je potrebno napraviti rezervaciju da dodavanje agruma u vinska pića nego za amatera. Ali dobro napravljena vina s raznolikošću voćni okus, bez sumnje, jedan od najomiljenijih na našem stolu.

Što trebate:

Jabuke 10 kg.
Voda 5 litara.
Šećer u prahu 5 kg.
Limun ili naranča, možete miješati - 1 kg.
Kvasac - 100 grama.

Korak po korak upute:

Mora se reći da je kombinacija jabuke i kiselog ili slatko-kiselog citrusa uvijek povoljna.

Vino s takvim bukeom okusa, naravno, ne može ne iznenaditi ljubitelje alkoholnih pića od jabuka. Jednom kada pokušate napraviti vino od jabuke po ovom receptu, zauvijek ćete ga zadržati u svom kulinarskom repertoaru.

Zaključak

Jabuke su neiscrpno skladište svih vrsta ukusni recepti ne samo za kulinarski majstori, ali i za zaljubljene domaćeg vinarstva. Možete diverzificirati domaće recepte za vino od jabuka s velikim brojem sastojaka. Rijetko se dogodi da se okus i miris jabuke ne slažu uz nešto. Kada radite vino od jabuka, možete dodati ne samo med i limun, već i cimet, vaniliju, maline i kruške. Popis može biti beskrajan. Uz svu njihovu prividnu jednostavnost, jabuke su pravo mjesto za one koji vole eksperimentirati i iznenaditi obitelj i prijatelje nevjerojatnim receptima.

Ako postoji žetva jabuka na dači, onda ovo velika prilika Pripremite ukusno domaće vino od jabuka. Ovo piće oduševljava svojim bogatim okusom i postupno otkriva ugodne voćne note. Proizvod će ne samo odlično piće za gozbe, ali također će pomoći da se obradi i ne izgubi niti jedan gram zrelih plodova. Kako kuhatidomaće vino od jabuka, jednostavno korak po korak recept Predlažemo da ga pročitate.

Obilna berba jabuka sadrži plodove različite kvalitete i stupnja sazrijevanja. U pravilu se skladište najkvalitetnije jabuke izvađene s grane svježe. Za pripravke u obliku pekmeza i kompota koriste se sljedeći. Većina otpalih plodova u takvim će situacijama ostati na tlu, osobito ako su se pokvarili ili naborali.

Međutim, izvrsna je sirovina za izraduvina od jabuka kod kuće pomoću jednostavnih recepata korak po korak, koji će biti predstavljen u nastavku. Osnovno pravilo vinara je da se jabuke ne mogu prati. Na površini ploda nalaze se prirodni kvasci neophodni za kvalitetno vrenje i željeno vrenje. Stoga, čak i ako su jabuke pokupljene sa zemlje, dovoljno ih je prebrisati vlažnom krpom kako bi se uklonila zaostala zemlja i prašina.

Tako su i prezreli i malo pokvareni plodovi pogodni za proizvodnju. Važno je proći kroz njih, odrezati oštećene i slomljene fragmente. Također morate odvojiti sjemenke i izrezati jezgru. Ostatak sirovina naknadno će se u potpunosti iskoristiti za proizvodnjuDIY vino od jabuke.

Idemo domaće vino od jabuka

Danas možete pronaći mnoge recepte za pripremu takvog pića. Prije nego započnete s postupkom, trebali biste razmisliti što ćete nabaviti brzi rezultati neće uspjeti. Trebat će više od tri mjeseca da se dobije dobro ukusno vino. Stoga moramo biti strpljivi i nastaviti izravno s kuhanjem.

Klasičan recept

Ovo je najlakši recept za napraviti domaća vina od jabuka korak po korak . Temelji se na principu, pa je to najjednostavnija opcija.

Za pripremu vina od jabuka kod kuće trebat će nam:

Recept za vino od jabukauključuje dodavanje šećera, vrijedno je zapamtiti da njegova količina izravno utječe na snagu pića. Stoga, ako trebate dobiti više jako vino, tada se količina šećera tijekom razdoblja fermentacije može povećati.

Priprema napitka uključuje mljevenje unaprijed pripremljenog voća na bilo koji prikladan način. To može biti mlin za meso, ribež, miješalica i bilo koji drugi dostupni alat. Glavno je odabrati posude od nehrđajućeg čelika, stakla, drveta ili emajlirane kako bi se izbjegla oksidacija.
Dobivena masa mora se staviti u veliki spremnik kako ne bi pobjegla tijekom procesa fermentacije i staviti na toplo mjesto, prekriveno gazom. Tijekom prva 24 sata potrebno je stalno miješati i nekoliko puta dnevno uklanjati gustu koricu koja se stvara na vrhu. U ovoj fazi vino odležava oko tjedan dana (7-10 dana).
Zatim morate procijediti dobivenu sladovinu i iscijediti višak pulpe. U ovoj fazi u dobivenu tekućinu treba dodati šećer i malo ga razrijediti vodom. Omjer je naveden u receptu. Šećer se mora potpuno otopiti prije dodavanja u sladovinu; možete zagrijati tekućinu dok se potpuno ne otopi i nakon hlađenja uliti u buduće vino.
Vino ulijte u staklenu bocu i zatvorite hermetičkim poklopcem s vodenim zatvaračem. Ako potonji nije dostupan, tada se može zamijeniti medicinskom rukavicom s rupom za ispuštanje ugljičnog dioksida. To je neophodno kako bi se što je više moguće ograničio protok kisika u spremnik i istovremeno organiziralo oslobađanje ugljičnog dioksida koji se oslobađa tijekom procesa fermentacije.
Spremnik s pićem šalje se na aktivnu fermentaciju u tamnu i toplu sobu. Napuhana rukavica ili aktivni mjehurići u vodenoj brtvi pokazat će da je proces u aktivnoj fazi. Čim se mjehurići slegnu ili rukavica padne, vino treba preliti u drugu posudu, odvojivši ga od taloga. Da biste to učinili, upotrijebite preljev pomoću crijeva, stavljajući posudu na uzvisinu, a praznu, čistu posudu prema dolje.

Jabučno vino kod kuće pomoću jednostavnog recepta korak po koraky spreman. Sadržaj alkohola 8-9%. Za više impresivan rezultat Vrijedno je pustiti vino da sazrije. Starenje i sazrijevanje imaju velika vrijednost za razotkrivanje raspon okusa piće

Ojačano vino od jabuke

Prethodni recept daje lagano vino. Ako je potrebnojednostavan korak po korak recept za pravljenje vina kod kućeS visok sadržaj alkohola, zatim slijedite daljnje preporuke.

Sastojci recepta za pojačano piće:

jabuke, za pojačano vino bolje je koristiti slatke i kisele sorte, u količini od 5-6 kg ili koliko imate;
grožđice ne više od 200 g;
votka 150 ml ili alkohol u odgovarajućim omjerima;
granulirani šećer oko 2,2 kg.

Kako napraviti vino od jabukas povećanom snagom? Suština pripreme pića malo se razlikuje od gore opisanog recepta, uz nekoliko izuzetaka.

Jabuke pripremamo standardnom tehnikom, odvajamo jezgru i narežemo na komade. Samljeti na bilo koji prikladan način dok ne postane pire.
Grožđice poparite u toploj vodi i narežite.
Masa dobivena od jabuka mora se pomiješati sa šećerom i grožđicama, a zatim poslati na primarnu fermentaciju na toplom mjestu. Obavezno postavite vodenu brtvu ili nosite rukavicu preko vrata. Primarna fermentacija traje tri tjedna.
Po završetku procesa fermentacije (nakon 3 tjedna), potrebno je procijediti i riješiti se preostale pulpe. Dodajte 200 grama šećera, prethodno ga otopite. Ulijte u bocu i zatvorite posudu.
Nakon 10 dana morate otvoriti bocu vina, uliti votku i staviti u boce.

Rezultat je vino s oko 14 posto alkohola. Da dobiješ više jak alkohol možete dodati više votka.

Svima je poznato da je klasična sirovina za proizvodnju vina grožđe, ali što učiniti ako želite napraviti domaće vino, a grožđa nažalost nemamo. Nije važno, možete koristiti drugo voće i bobice kao sirovine. Sada ćemo vam reći recept kako napraviti domaće vino od jabuka.

Klasični recept za vino od jabuka

Za proizvodnju vina od jabuka potrebne su nam kvalitetne zrele jabuke, šećer, sokovnik i posuda za fermentaciju, po mogućnosti dvije.

Sveukupno, recept se može podijeliti u 6 faza, sve su jednostavne i ne zahtijevaju nikakve prostorne uvjete.

Odabir i priprema jabuka

Raznolikost jabuka za izradu vina ne igra posebnu ulogu, voće se može uzeti bilo koje sorte i boje: crveno, žuto, zeleno. Glavni uvjet je da su zreli i sočni.

Plodovi se mogu ne samo trgati sa stabla, već i sakupljati sa zemlje. Sakupljene plodove ne perem, na njihovoj površini ima divljeg kvasca i jako nam je važno da ih sačuvamo. Ako su vam jabuke jako prljave, jednostavno ih obrišite suhom krpom ili četkom.

Sada voće treba pripremiti za sljedeći korak - cijeđenje soka. Da bismo to učinili, odrezali smo sva trula područja, izrezali jezgru i sjeme. Ako se to ne učini, tada će dobiveno vino biti gorko.

Pritisnite sok

Glavni zadatak je dobiti sok sa što manje pulpe. Kako ćete to učiniti ovisi o vama i opremi koju imate. U idealnom slučaju, obični sokovnik radi izvrsno. No, ako ga nemate, jabuke možete naribati ili propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, a zatim dobiveni pire protisnuti kroz gazu. U svakom slučaju, ova metoda će biti radno intenzivna, pogotovo bez preše.

Zagovaranje

Dobiveni sok mora stajati, ulijte ga u posudu sa širokim grlom; poslužit će i lonac. Ostavite sok od jabuke otvoren 2-3 dana. To je potrebno kako bi divlji kvasac ušao u naše buduće vino i kako bi počela fermentacija. Kako biste se zaštitili od muha ili drugih insekata, jednostavno prekrijte posudu s 1-2 sloja gaze.

Tijekom taloženja sok od jabuke trebao bi se jasno odvojiti u dvije frakcije: tekući sok i pulpa. Pulpa će se nakupiti na vrhu i spriječiti divlji kvasac da uđe u tekućinu, pa je potrebno povremeno miješati 1-2 puta dnevno.

Trećeg dana pulpa stvara gusti sloj na površini; mora se ukloniti cjedilom ili loncem. Kao rezultat, trebao bi nam ostati čisti sok od jabuke i možda sloj pulpe od 4 mm, ne više.

Stadij se smatra završenim kada se počnu pojavljivati prvi znakovi fermentacije: tekućina počinje prštiti i pojavljuje se alkoholni miris.

Dodavanje šećera

Gotovo je nemoguće napraviti vino kod kuće bez dodavanja šećera, jabuke su prilično kisele i ako sok dodatno ne zasladimo, dobit ćemo piće koje pomalo podsjeća na jabuke, ali ne i na vino.

Koliko šećera trebam dodati? Ne postoji jasan odgovor na ovo pitanje; sve ovisi o dva faktora. Prvi je sadržaj fruktoze u samom voću, drugi je kakvo vino želite dobiti, suho ili desertno.

U prosjeku, prema receptu za izradu suhog vina, dovoljno je 200-250 grama po litri soka, za desertno vino - do 400 g. Prema receptu, ne preporučuje se dodavanje više šećera.

Vrenje jabučnog vina

Za fermentaciju, ulijte sok od jabuke u staklenu bocu. Napunimo ga do otprilike 80% volumena, preostalih 20% slobodnog prostora će biti ispunjeno pjenom i ugljičnim dioksidom koji će se oslobađati tijekom procesa fermentacije. Kako se vino ne bi pretvorilo u ocat, na grlo boce morate staviti vodenu brtvu ili medicinsku rukavicu s probušenim prstom.

Fermentacija jabučnog vina traje 4-6 tjedana na tamnom, toplom mjestu. Optimalna temperatura Smatra se 20-23 stupnja.

Čim se ugljični dioksid prestane oslobađati. To se može utvrditi ispuhavanjem rukavice ili prestankom izlaska mjehurića iz cijevi vodene brtve. Sediment treba pasti na dno. Čim smo shvatili da je fermentacija završena, ostavite da odstoji još 2-3 dana i ocijedite piće.

Dozrijevanje vina od jabuka

Da biste to učinili, morate pripremiti drugu posudu. Isperite ga tople vode malo sterilizirati. I ulijte vino u njega, to morate učiniti pažljivo kako ne biste dodirnuli sediment na dnu. Napunite posudu do vrha i dobro zatvorite. Premjestimo ga na tamno, hladno mjesto, poput podruma ili podruma. Temperatura bi trebala biti od 10 do 16 stupnjeva. Proces sazrijevanja treba trajati 3-4 mjeseca.

Snaga jabučnog vina pripremljenog kod kuće bit će 12-16 stupnjeva, boja će biti jantarna, a okus i miris će biti ugodna jabuka.

Recept za vino od jabuke s medom

Sastojci:

10 kg. – neoprane sočne jabuke;
500 g - med;
šećer - 500-600 g.
150-200 g – neopranih grožđica.

priprema:

Jabukama izrežemo jezgru i iscijedimo sok iz njih. Od 10 kg jabuka trebalo bi dobiti oko 6 litara soka.

U sok dodajte med i dobro promiješajte. Zatim dobivenu smjesu kroz gazu ulijte u bocu za fermentaciju. Napunite posudu do otprilike 70-80% volumena.

Od neopranih grožđica moramo napraviti predjelo, grožđice sipati u staklenku od pola litre i preliti prokuhanu vodu. Pokrijte spremnik gazom i stavite na toplo mjesto 2-3 dana. Zatim dobiveni starter ulijte u sok od jabuke.

Stavite vodenu brtvu ili rukavicu na vrat posude za sok.

Nakon 7-10 dana dodajte šećer i poželjno ga je prvo otopiti mala količina sok

Nakon mjesec i pol ocijedimo vino iz taloga u novu posudu, dobro je zatvorimo i ostavimo da dozrijeva šest mjeseci na tamnom, hladnom mjestu. Nakon čega se vino može puniti u boce i poslužiti.

Recept za vino od jabuka i grožđica

Spoj:

Kuhanje kod kuće:

Voće operemo, odstranimo mu jezgru i sjemenke i sameljemo ga u stroju za mljevenje mesa ili blenderu.
U dobiveni pire dodajte šećer i neoprane grožđice, sve dobro promiješajte.
Dobivenu smjesu ulijte u staklenu bocu za fermentaciju i stavite gumenu rukavicu na vrat.
Nakon 20 dana ocijedite vino od taloga i filtrirajte kroz gazu. Dodajte još 200 g šećera, dobro zatvorite i ostavite da dozrijeva 1-3 mjeseca na hladnom i tamnom mjestu.
Zrelom vinu možete dodati malo votke ili alkohola. dobre kvalitete, 100 grama će biti dovoljno. To će zaustaviti sve nedovršene procese fermentacije.
Promiješajte i ulijte u boce za daljnje čuvanje u hladnjaku ili podrumu.

Kao što vidite, svi recepti nisu jako komplicirani, vino iz bloka je lako napraviti kod kuće, kao eksperiment možete dodati malo više malina u sok od jabuke ili napraviti malu voćnu mješavinu od jabuka, krušaka, šljiva i sl. ostalo voće. Nakon što smislite vlastiti recept, svakako ga podijelite u komentarima ispod.

Pronašli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift + Enter ili

Nažalost, nema svaki domaći vinar potrebnu količinu grožđa za proizvodnju vina, tako da možete napraviti ukusno i zdravo vino od jabuka kod kuće. Dozrijeva u vrtovima krajem ljeta i početkom jeseni. ogroman iznos voće od kojeg su napravljeni razne praznine, ostalo je dosta jabuka koje mogu poslužiti za domaće vino.

Jabuke su izvrsna sirovina za proizvodnju jedinstvenih aromatičnih i prirodno vino bez dodavanja kvasca ili alkohola. Konzervirano u vinu korisna svojstva jabuke i aroma, jačina vina od jabuka obično je unutar 10-12°. Domaće jabučno vino vrlo je slično sastavu i okusu jabukovači, razlika je u tome što je vino jače zbog dodatka potrebna količina Sahara.

Od jabuka se može napraviti vino različite sorte, crvena, zelena, žuta, bilo koja sortirana jabuka će biti dovoljna. Važan kriterij pri odabiru sirovina je zrelost i sočnost, kao i maksimalni sadržaj šećera u plodu. Ako jabuke imaju visoku kiselost, tada u receptu možete koristiti vodu tako da sok od jabuke razrijedite vodom u omjeru 100 ml vode na 1 litru soka, ali u tom će slučaju aroma vina djelomično stradati. Kako napraviti vino od jabuka vlastitim rukama opisano je u nastavku, svaki korak je detaljno opisan. Čak i bez iskustva, ako slijedite sve preporuke i omjere recepta, dobit ćete ukusno vino od jabuka.

Jednostavan recept za vino od jabuka

Ovo je najčešći i klasični recept vino od jabuka, koje je lako napraviti kod kuće vlastitim rukama. Za šest mjeseci moći ćete probati ukusno piće.

Sastojci:

Zrele jabuke - 6 kanti;
Šećer u prahu - 5 kg.
Voda (po želji) – 2l.

Faze pripreme vina:

Priprema jabuka. Sa stabla jabuke možete brati dobro zrele plodove, a možete i sa zemlje, glavno je da nisu truli ili jako zaprljani. Ako su jabuke jako prljave, možete ih obrisati suhom krpom, ali ih nikako ne perite jer jabuke sadrže divlji kvasac neophodan za proces fermentacije. Razvrstajte prikupljene jabuke od krhotina, izrežite trula područja, ako je moguće uklonite jezgru s jezgrama i peteljkama, mogudodati gorčinu budućem vinu.
Dobivanje soka. Pomoću običnog kućnog sokovnika iscijedite sok od jabuka, a zatim ga filtrirajte kroz gazu, odvajajući ga od pulpe što je više moguće. Jedna kanta jabuka daje 3-4 litre soka , ovisno o sorti i opremi! Većina najbolji rezultat Za dobivanje soka kod kuće, naravno, koristite posebnu opremu. Posebna drobilica i preša za jabuke uštedjet će vam mnogo vremena i truda. Prvo se jabuke zgnječe, a zatim se istiskuju iz pulpe. čisti sok. Ako nema takvih uređaja, tada možete koristiti redoviti ribež i iscijediti gotov pire kroz sito s gazom.
Dodavanje vode. Neki recepti preporučuju razrjeđivanje soka od jabuke vodom; to se radi ako jabuke još nisu zrele i ako imaju visoku kiselost. U tom slučaju, da biste smanjili kiselost, soku dodajte 100 ml vode na litru soka.
Fermentacija soka. 6 kanti kanti dat će otprilike 20 litara soka. Ulijte iscijeđeni sok od jabuke i pulpu u čistu emajliranu posudu. Dodajte granulirani šećer brzinom od 100-150 grama po litri. Količina šećera u sladovini treba biti približno 15%. Pokrijte tavu gazom, štiteći sadržaj od insekata i drugih ostataka. Posudu stavite u toplu prostoriju 2-3 dana. Doslovno nakon nekoliko sati na površini se formira kapa od pulpe i kolača, u isto vrijeme počinje rad divljeg kvasca, na površini se pojavljuje pjena i oslobađa se ugljični dioksid. Dok je proces fermentacije u tijeku, svaki dan morate nekoliko puta utopiti i promiješati pjenastu kapu koja se nakuplja na vrhu soka. Trećeg dana pomoću sita ili cjedila izvadite pulpu iz posude i iscijedite sok iz pulpe te ga dodajte u tavu.
Spremnik za fermentaciju. Staklene boce i jednostavne staklenke, plastični spremnici za hranu, moraju biti zatvoreni i sterilni. Tijekom fermentacije treba izbjegavati kontakt sadržaja sa zrakom. U protivnom postoji opasnost od kiseljenja i pretvaranja vina u jabučni ocat. Da se to ne dogodi, morate unaprijed pripremiti vodenu brtvu koja sprječava ulazak kisika i uklanja ugljični dioksid nastao tijekom fermentacije. Medicinska gumena rukavica može se koristiti kao vodena brtva; rupa se može probušiti iglom na jednom od prstiju. Možete koristiti silikonsku cijev, čiji se jedan kraj umetne u rupu s poklopcem, a drugi se spusti u malu posudu s vodom (boca, staklenka).
Vrenje. Pravljenje dobrog domaćeg vina od jabuka dug je proces, a jedna od najvažnijih faza proizvodnje je fermentacija. Ulijte fermentirani sok u posudu za fermentaciju do 2/3 visine, preostali volumen ostavite za pjenu i ugljični dioksid tijekom snažne fermentacije. Fermentacija se odvija na temperaturi od 19-26°C u tamnoj prostoriji. Glavno vrenje traje 1-2 mjeseca, ovisno o kvascu i šećeru u sladovini. S više visoka temperatura proces se ubrzava,s manje usporava; najprikladnija temperatura je 19-22°C. Završetak fermentacije određuje se izostankom razvoja ugljičnog dioksida u vodenom zatvaraču. Na dnu posude pojavljuje se sloj sedimenta.
Dodavanje granuliranog šećera. Šećer treba dodavati u sladovinu u fazama kako bi divlji kvasac mogao fermentirati. Svakih 2% šećera u sladovini fermentira približno 1% alkohola. Količina šećera ovisi o vrsti vina koje želite dobiti: suho, jako ili desertno. Prvo dodavanje šećera treba obaviti četvrti dan nakon početka fermentacije. Da biste to učinili, uklonite vodeni zatvarač, ulijte 0,5 litara soka u čistu posudu, dodajte 1 kg granuliranog šećera (50-100 grama šećera po litri sladovine), miješajte šećer u sladovini dok se potpuno ne otopi i ulijte sirup natrag u spremnik za fermentaciju. Drugi dodatak vrši sedmog dana fermentacije istom tehnologijom i u istim omjerima. Treći dodatak šećera javlja se desetog dana, sve je točno kao prva dva.
Sazrijevanje. Nakon fermentacije od 30-60 dana dobiva se mlado jabučno vino koje se već može piti. Ali okus mladog vina je neuravnotežen i oštar, a da bi se ovi nedostaci uklonili vino mora neko vrijeme odležati. Za sazrijevanje trebat će vam još jedna boca potrebnog volumena, u koju će se vino ocijediti od taloga. Bocu prvo dobro operite i osušite. Vino iz soka od jabuke pažljivo se ocijedi pomoću sifona ili tankog crijeva; sediment treba u potpunosti ostati u spremniku za fermentaciju. U ovoj fazi možete kušati vino i po potrebi ga zasladiti.
Pričvršćivanje i skladištenje. Ako želite dobiti pojačano jabučno vino, dodajte 0,5-1 litru votke. Utvrđeno vino Jabuke se bolje čuvaju, ali okus trpi, postaje žilavija i smanjuje se aroma jabuke. Posudu treba napuniti do vrha vinom; na vratu treba staviti vodenu brtvu 1-2 tjedna, ako iznenada počne druga fermentacija. Zatim se spremnik pažljivo zatvori i stavi na dozrijevanje u hladnoj i tamnoj prostoriji (5-15°C) na period od 2-4 mjeseca. Tijekom zrenja se pojavi talog, potrebno je pretočiti vino u čistu posudu. Čim se talog prestane pojavljivati, vino postaje prozirno, što znači da je gotovo, okus vina postaje zaokružen te postaje izražen i uravnotežen. Jačina vina je 10-12°. Gotovo domaće vino od jabuka ulijte u boce, zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu dotri godine.

Domaće jabučno vino od pekmeza

Jednostavan recept, aromatično vino iz džem od jabuka Svaki vinar početnik može ga pripremiti kod kuće. Za to je prikladan bilo koji džem napravljen prema bilo kojem receptu.

Sastojci:

Džem od jabuka – 2 l;
Riža - 2 žlice;
Suhi kvasac - 11 gr.

priprema:

Temeljito operite staklenka od tri litre, staviti pekmez, dodati rižu (rižu ne prati!) Doliti tople vode Sve razmutiti do plećki i dodati dignuti kvasac.
Postavite vodenu brtvu bilo kojeg dizajna na staklenku ili nosite gumenu medicinsku rukavicu. Stavite na toplo mjesto da fermentira. Nakon 10-15 dana fermentacija će završiti, ocijedite vino iz sedimenta bez dodirivanja i ulijte u čistu posudu. Po potrebi dodajte šećera ili fruktoze za okus.
Držite vino na hladnom mjestu mjesec dana i ponovno pretočite. Prosuti gotovo piće boce i zatim kušati mlado jabučno vino.

Recept za suho jabučno vino

Ako jabuke pravilno osušite, one ne samo da zadržavaju aromu izvorne sirovine, već i čine okus intenzivnijim, zbog čega su takve jabuke tražene među domaćim vinarima. Vino proizvedeno od sušene jabuke ima zanimljiv okus i izgleda kao obično vino od jabuke.

Sastojci:

Suhe jabuke - 2 kg;
Šećer - 5 kg;
Voda - 15 l;
Suhi kvasac - 30 gr.

priprema:

Osušeno voće isperite hladnom vodom, stavite u lonac i prelijte toplom vodom 3 sata.
Ocijedite preostalu vodu, a suho voće propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa ili sameljite u blenderu.
U izmrvljenu masu sipati šećer i zaliti vrućom vodom.
Kad se smjesa ohladi na 22-27°, dodati razrijeđen kvasac.
Postavite vodenu brtvu i stavite posudu na toplo mjesto za fermentaciju.
Nakon dva tjedna fermentacija će se zaustaviti, vino ocijediti od taloga, pretočiti u boce i dobro zatvoriti. Nakon 2-3 dana vino je spremno za piće.