Ukusan sushi a kiflice se mogu napraviti i kod kuće. Najčešće rolice su "Philadelphia", "California", "Canada"; Najjeftiniji su oni s krastavcem, lososom i avakadom.
Sve što vam je potrebno za takvu hranu možete kupiti u trgovinama ili supermarketima na posebnim odjelima.

Što je sushi?
Što su rolice? Rolice su punjena riža koja se umota u kobasicu s listom norije (japanske komprimirane alge)

Trebat ćete poslužiti:

1.Drveni japanski štapići
2. Wasabi (japanski hren može biti pripremljen ili u prahu)
3. Đumbir (konzerva)
4.Sojin umak (bilo koji)

Za pripremu sushija kupujemo:

5. Nori listovi (ovo je kopija japanske morske trave)
6. Riža posebno za sushi (ili obična okrugla zrna, preporučujem Comolino)
7. Rižin ocat (može i jabučni + redoviti ocat) za začinjanje riže
8. Instalacija za pripremu sushija.
9. Proizvodi koji će biti punjenje ili komponenta sushija.
10. Najčešći sastojci (krastavci, losos, zreli avokado, Philadelphia sir, crveni kavijar, tobiko kavijar leteća riba, škampi, jegulja, štapići od rakova, sezam). Sastojke možete odabrati prema svom ukusu i budžetu.

Skuhajte rižu. Ako imate kuhalo za rižu (specijalno za sushi, koje se koristi u raznim restoranima) to je super, ali ako nemate.

Kako pripremiti sushi rižu kod kuće?

Kako kuhati sushi rižu

Dobro isprati
1,5 šalica riže + 1,5 šalica vode = 35 min.

10 minuta bez poklopca na jakoj vatri
+ 10 min. s poklopcem na laganoj vatri
+ 15 min. s poklopcem bez vatre
=35 min. priprema se riža.

Kod pripreme sushi riže najvažnije je dobro je isprati. Da biste to učinili, isperite ga slatkom vodom oko 20 puta dok voda ne postane bistra.
Na vatru stavimo toliko riže i vode. Na primjer: za 500 g - 0,5 litara vode.
Uključite najjaču vatru bez poklopca i kuhajte rižu 10 minuta.
Nakon 10 minuta voda prokuha, poklopiti i raditi mala vatra, i ostaviti još 10 minuta.
Nakon 10 min. isključite vatru bez podizanja poklopca, ostavite rižu još 15 minuta. doći tamo.

Dok se riža kuha, možete pripremiti preljev za nju. Kako pripremiti začin za rižu?

Kako pripremiti preljev za sushi rižu (rolnice)

6% jabučni ocat -3 žlice
6% obični ocat - 1 žlica
(Ako je posebno rižin ocat zatim 4 žlice za 1,5 šalicu riže)
3 žlice šećera
1,5 žlica soli
Sve otopiti na vatri.

Ulijte 6% jabučni ocat i 6% obični ocat u manju posudu, stavite na laganu vatru, dodajte 3 žlice šećera i 1 žlicu soli,
Miješajte, naš zadatak je otopiti šećer i sol u octu, ni u kojem slučaju ne smije prokuhati.

Rižu presuti u drugu po mogućnosti drvenu zdjelu, lagano ohlađeni dresing ulijevati u rižu, pa rižu vrlo pažljivo promiješati drvenom kuhačom kao da je ukupna masa, a najbolje ju je ohladiti pomoću ventilatora. Pokriti gazom. Riža mora biti na tjelesnoj temperaturi da bi se počelo motati i pripremati sushi.

Kuhanje sushija

Za pripremu sushija potrebno je ruke namočiti u vodu s limunom. Uzmite komad ribe ili škampa u jednu ruku, namažite ga wasabijem (japanski hren) i nacrtajte traku kažiprst. U drugu ruku stavite krug riže i stavite ga na bok ribe ili škampi, premazan wasabijem. Pritisnite prema dolje, lagano se savijajući u dlanu, pritisnite strane palcem. Sushi je spreman.

Priprema kiflica

Instalaciju unaprijed omotamo prozirnom folijom.

Philadelphia rolice
pola lista norija
120 grama riže
20 g Philadelphia sira
30 g lososa
30 gr. Jabuke
30g Tobiko (ikra leteće ribe)

Uzimamo crvenu ribu, umočimo je u salvetu i počnemo s nje uklanjati tanki sloj fileta. Najbolje je fil izvaditi u sredini, tada će biti dovoljno za cijeli rolat. Možete ga i narezati na male komadiće.
Nuri lim savijemo, pola odlomimo i postavimo na instalaciju sa sjajnom stranom prema gore (hrapavo).
Nakvasimo ruke zakiseljenom vodom.
Kvržicu riže rasporedimo po cijelom listu norija, ostavljajući 1 cm od ruba najudaljenijeg od vas.
Nori list zajedno s rižom okrenemo na drugu stranu na instalaciju. Philadelphia sir, zatim krastavac, avokado, njihovi tvrdi dijelovi narezani na dugačke trakice i losos. Sve to poslažemo na sredinu lista norijade.
Držeći ga palčevima i namještajući kažiprstima, okrenite rub instalacije, pritisnite je do sredine, mokrim prstom premažite preostali centimetar i skočite na rub, kao da lijepite rubove. Izrađujemo oblik, lagano pritiskajući instalaciju i prstima prolazimo duž kobasice. Razvijamo instalaciju i uklanjamo kobasicu. Ovaj rolat zamotamo u posudu sa kavijarom (tobiko).
Vrlo oštrim nožem umočenim u zakiseljenu vodu izvucite kobasice po sredini. Dobijemo dva dijela, položimo ih paralelno jedan uz drugi i čistim nožem podijelimo na 4 jednaka dijela (odjednom režemo dvije kobasice). Ispalo je 8 komada Philadelphia rolada.

Gotovo da nema domaćice koja barem jednom u životu nije pokušala skuhati nešto neobično za svoju obitelj.

Ako još niste postigli takav podvig, pozivam vas da mi se pridružite u razmišljanju o načinu pripreme preljeva za sushi.

Kako zamijeniti rižin ocat ili kako ga pripremiti kod kuće - o tome će biti moj današnji članak.

Nakon boravka kod mlađe sestre, već par tjedana me muči jaka želja da kod kuće napravim sushi.

Neko sam vrijeme pomno promatrao cijene sastojaka, čitao savjete iskusnih stručnjaka za sushi i pitao sestru za tajne vlasništva. Naposljetku sam naučila kuhati rižu za sushi, završila tečaj zamatanja rolada, a želja za kuhanjem sushija kod kuće dosegla je najveći intenzitet.

Glavni sastojci sushija koji brzo stječe popularnost su riža, rižin ocat (impregnacija za gotov ocat) i kombu alge (drugi naziv za nori).

Ostaje pitanje kako ovo jelo pojeftiniti, odnosno kako zamijeniti skupe proizvode. Japanka koristi najbolje za pripremu sushija, ali prava Ruskinja može ni iz čega napraviti frizuru, skandal i salatu... I zato pokušajmo!

Riža

Posebna riža za sushi može se zamijeniti običnom rižom okruglog zrna. Ni u kojem slučaju ne koristimo kuhane na pari niti rižu u vrećicama. Fini su prilog, ali ne ljepljiva rižina masa za kiflice.

Omjeri vode za kuhanje 1 šalice riže:

Riža prethodno natopljena 1-2 sata – 1:1;
Suho zrno riže - 1,5 šalica: 1 šalica vode.

Nakon što voda zakipi (trajat će oko 10 minuta), smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Preporučljivo je ne podizati poklopac. Nakon isteka vremena isključite vatru i ostavite da se kaša kuha 20-25 minuta, otvarajući poklopac.

Preljev dodajte riži kada se i preljev i riža malo ohlade.

Rižin ocat

Ovaj se sastojak rijetko može naći na policama redovnih trgovina zbog visoke cijene.

Ili možda u vašem malom gradu nema specijaliziranih trgovina ili rijetko posjećujete velike supermarkete? Tada će se pitanje zamjene takvog octa odmah pojaviti kada prvi put želite kuhati egzotično jelo.

U takvim su slučajevima naše domaćice naučile zamijeniti rižin ocat i velikodušno dijeliti recepte na forumima ili blogovima. Istina, okus kuhane riže bit će nešto drugačiji, ali tek učimo i neka nam Japanci oproste!

Alternativni preljev za rižu

Za kuhanje alternativno punjenje Možda će nam trebati jabuka, vino ili riža od grožđa bijeli ocat. Ove vrste octena esencija Prilično pristupačan i jeftin u usporedbi s rižom.

Koristimo ocat od crvenog grožđa

Drugi naziv je vinski ocat. Kontraindikacija za njegovu uporabu može biti povećana kiselost želuca ili alergija na grožđe.

Vrlo često umjesto toga kod kuće vinski ocat koristiti staro crno vino.

3 žličice Sahara
1 žličica sol
4 žlice. ocat od grožđa

Stavite pripremljene sastojke emajlirano posuđe i zakuhajte. Preljev ne smije prokuhati. Znak spremnosti je potpuno otapanje šećera i soli.

Jabuka

Ova vrsta octene esencije jedna je od najkvalitetnijih, što iza sebe ima veliki popis korisna svojstva. Dobiva se fermentacijom slatkih jabuka i vino od jabuke, što čini njegov okus mnogo mekšim od običnog stolnog octa.

1 žličica Sahara
0,5 žličice sol
1 žlica. l. jabučni ocat
1 žlica. prokuhanu vodu

Priprema je slična prethodnom receptu. Spremnost se također određuje otapanjem suhih tvari.

Bijelo grožđe

Ako nema kontraindikacija za upotrebu octa, možete probati obični stolni ocat 6% ili bijelo vino. Recept za kuhanje sličan je onom u kojem se koristila tinktura od crvenog grožđa.

Također možete kombinirati ocat sa soja umakom, što će dati poseban štih namakanju.

1 žlica. l. Sahara
2,5 žlice. l. umak od soje
2,5 žlice. stolni ili bijeli vinski ocat

Zagrijte sve sastojke dok se šećer ne otopi.

Dobra opcija za namakanje riže bila bi sok od limuna. Činjenica je da rižin ocat ima vrlo blagog okusa, koje je teško reproducirati. Sok od limuna razrijeđen sa mala količinašećera, može ga zamijeniti. Vrlo rijetko tko može uočiti razliku u okusu.

2 žlice. l. kuhana topla voda
2 žlice. sok od limuna
1 žličica Sahara
0,5 žličice sol

Sve miksajte dok se šećer i sol ne otope. Ni u kojem slučaju ne dopustite da smjesa prokuha.

Ako ima nori

Ako u kuhinji imate morske trave (samo ne kelp, inače ćete dobiti gorak preljev), možete dobiti gotovo japansku verziju preljeva. Naravno, sushi s besplatnom dostavom u cijelom gradu bit će vrlo zgodna opcija za ručak, ali želimo eksperimentirati s time da ga sami napravimo.

2,5 žlice. l. bilo koji ocat (stolni, vinski, jabučni)
2,5 žlice. Sahara
0,5 žličice sol
1 list norija

Zagrijte sve sastojke osim algi dok se ne otope pa tek onda dodajte nori. Možete uzeti više algi - umjesto jednog lista 2. Nasjeckajte alge i tucite smjesu dok ne postane glatka.

Što ne koristiti

Iskusni kuhari za pripremu rižinog octa strogo su protiv upotrebe balsamico ocat. Potonji ima vedar, specifičan okus, prožet buketom bilja. Potpuno je sposoban promijeniti okus riže, koja bi trebala imati tek trunku kiselosti.

U našim kuhinjama poznatim stolnim octom od 9% ili 6% koristimo se samo u krajnjem slučaju.

Ako ste već naučili kuhati sushi kod kuće i odlučili ste da će postati čest gost na vašem jelovniku, nemojte koristiti zamjenske preljeve. Predlažem da napravite preljev za rižu za buduću upotrebu.

Za pripremu pravog rižinog octa kod kuće potrebno nam je:

1 šalica riže kratkog zrna
250 ml vode
4 žlice. Sahara
Suhi kvasac - 1/3 žličice

Priprema

Nakon što otopina prestane mjehurićiti (proces fermentacije je završen), ostavite otopinu rižinog šećera kuhati još mjesec dana.

Nakon navedenog vremena, dobivenu smjesu ponovno filtrirajte kroz gazu i prokuhajte. Nemojte se uznemiriti ako ocat postane mutan - to je normalno stanje. Po želji, otopinu možete posvijetliti tako da joj dok kuhate dodate tučeni bjelanjak.

Proces bistrenja zahtijeva još jednu filtraciju, nakon čega domaći rižin ocat ulijemo u bocu od tamnog stakla i čuvamo u hladnjaku.

Kako dodati rižin ocat u kuhanu rižu

Nakon što smo napravili preljev za rižu i skuhali rižu, vrijeme je da ih sjedinimo. Kako to učiniti ispravno?

Za spajanje dresinga i riže koristite drvenu kuhaču i pribor.
Stavite rižu u drvenu kacu, prelijte preljevom i promiješajte drvenom kuhačom ili žlicom.
Pažljivo promiješajte, pomičući gornji sloj riže prema dolje. Intenzivno miješanje pretvorit će rižu u neshvatljivu kašu.

Nakon što pripremite rižu i začinite, možete krenuti s pripremom rolica. A priča o tome kako zamotati sushi i što koristiti za nadjev tema je za sasvim drugi članak.

Dragi prijatelji, nadam se da će vam ova zbirka tajni za kuhanje riže i rižinog octa pomoći da uspješno provedete svoj prvi eksperiment s japanskom kuhinjom. Čak i ako morate zamijeniti rijetke sastojke, neka vaše kiflice ugode vašim ukućanima i postanu sljedeći osvojeni vrh kulinarske umjetnosti!

S ljubavlju, vaša Elena Skopich

Danas mnogi ljudi nastoje naučiti kuhati peciva i sushi, a na tom putu svatko se suočava s određenim poteškoćama.

Kako kuhati dobra riža za sushi, kako smotati rolice i mnoga druga pitanja odražavaju ozbiljnost procesa.

Danas ćemo pokušati odgovoriti na prvo, osnovno pitanje, na koje nemamo odgovor dobre kiflice ili sushi se ne može napraviti u načelu: kako pravilno kuhati rižu za sushi?

Prvo, da odmah pojasnimo: bez određenih proizvoda nemoguće je pripremiti rižu za sushi. Ti proizvodi su, osim prikladne riže, rižin ocat i kombu alge (nori) bez kojih također nije moguće napraviti same rolice. Danas alge za sushi i rižin ocat možete kupiti u gotovo svim većim trgovačkim lancima u bilo kojem gradu: s popularizacijom sushija i peciva, njihova kupnja više nije problem - samo morate pogledati i sigurno ćete pronaći potrebne proizvode. Ali ne morate kupiti posebnu rižu za sushi.

Danas u prodaji ima toliko vrsta riže da se vrti u glavi, a sada je vrlo važno odabrati “pravu” rižu za sushi, sashimi i rižu za rolice.

Kao što ste vjerojatno već pogodili, obična riža, od koje pripremamo rižoto, pilav i mliječne kaše, nije nimalo prikladna za sushi. Stoga, prije pripreme klasičnog japanskog jela, ne biste trebali kupiti rižu dugog zrna, parboiled, jasmin, smeđu, basmati rižu i poznatu sortu devra, od koje su najukusnije Uzbečki pilav. Zrna ove vrste riže su suha i mrvičasta, pa pokušaji da se od njih bilo što oblikuje nikada neće biti uspješni.
Sushi riža spada u klasu sorti okruglog zrna. Škrob kojim je ova riža toliko bogata čini je ljepljivom. Ovaj tip Nakon kuhanja, riža drži svoj oblik i ne raspada se, zahvaljujući ovom svojstvu možete lako napraviti bazu za sushi i rolice.

Kada kupujete rižu za sushi, imajte na umu da mora imati sljedeće karakteristike:
- iste veličine zrna
- neprozirna ili biserno bijela boja (riža ne smije imati pukotine i tamne mrlje).
- cjelovitost svakog zrna riže, ne smiju se slomiti ili slomiti
- odsutnost rižine ljuske.

Japanci kažu da se riža za sushi ne smije mrviti čak i ako je lupkate prstom, već se jednostavno mora topiti u ustima.

Riža može biti dugog, srednjeg ili okruglog zrna. Ako u prve dvije vrste riže (a to su vrste, o sortama ćemo kasnije) ima malo škroba i niska mu je "ljepljivost", tada riža okruglog zrna ima maksimalan sadržaj škroba, a zbog sposobnosti kuhanih zrna riže da se slijepe, ova riža je optimalna za kuhanje riže za sushi, rolice, sashimi. Možete koristiti nepoznatu sortu riže za sushi uzgojenu u Rusiji. Okrugli oblik zrna riže, duljine otprilike 4-5 mm, pomoći će vam da prepoznate pravu sortu. No, unatoč tome, probno kuhanje bit će potrebno kako bi se utvrdila sposobnost zrna riže da se drže zajedno.
Ali sorte riže kao što su "Koshi-Higari" ili "Sushiki" zajamčeno su prikladne za Japance i Kineska kuhinja. Većina opći savjet- potražite mrežice za sushi, tj. riža za pripremu sushija. Siguran sam da će vas prodavači u specijaliziranim trgovinama razumjeti i znati vam pomoći pri odabiru riže za sushi.

Za pripremu rolica i sushija možete koristiti bilo koju rižu kratkog zrna. Često je ono što se u trgovinama prodaje s oznakom "riža za pripremu sushija" obična riža kratkog zrna, a ne specijalna japanska riža. Korištenje obične riže kratkog zrna za sushi moguće je ne u teoriji, već u praksi, što su testirali mnogi kuhari.

Priprema sushi riže

riža - glavni sastojak sushi i rolice. O njemu ovisi koliko će ispasti ukusni. Ako pravilno odaberete i skuhate rižu, smatrajte da ste već obavili 80% posla u pripremi sushija.
Postoji mnogo recepata za pripremu riže za sushi; u tom smislu situacija je u principu usporediva s kuhanjem riže.

Međutim, postoje načela koja su zajednička svim metodama:

Riža se kuha dok ne omekša;
Začin za rižu priprema se od rižinog octa, šećera i soli;
Gotova riža se premjesti u veliku posudu i prelije preko kuhane preljev od octa.

Započnimo...

Koju god rižu pripremate sushi: specijalnu ili običnu rižu kratkog zrna, potrebno ju je dobro isprati hladnom tekućom vodom dok ne postane prozirna.
Sva zrna riže koja plutaju moraju se ukloniti - prema japanskim pravilima, samo "loša" riža pluta u vodi i treba je baciti. Naravno, prilikom pranja riže morate ukloniti i sve ostatke, sva tamna zrna riže.

Metoda 1 . Prvo operite rižu velike količine tekuća voda. Zatim ocijedite vodu i ostavite rižu oko sat vremena.
Opranu rižu stavite u šerpu debljeg dna, dodajte vodu u omjeru: na 200 g riže treba 250 ml vode. Za okus, riži dodajte kvadrat nori alge (kombu). ali morate imati vremena da ga uklonite prije nego voda proključa.
Tava ne smije biti više od trećine ispunjena vodom i rižom.
Pokrijte tavu poklopcem, uključite srednju vatru, pustite da prokuha, smanjite vatru na minimum, na laganoj vatri kuhajte rižu 10-15 minuta dok potpuno ne upije vodu, maknite posudu sa štednjaka bez otvorite poklopac i ostavite još 10-15 minuta.

Nakon što ste izvadili alge, poklopite rižu i ne otvarajte poklopac dok se riža potpuno ne skuha.

Metoda 2. Rižu isperite, stavite u lonac, prelijte vodom u omjeru 2 dijela vode i 1 dio riže, ostavite pola sata, zatim stavite na štednjak, poklopite i pustite da zavrije na jakoj vatri, smanjite smanjite temperaturu, kuhajte rižu 10 minuta, ugasite vatru, ostavite rižu poklopljenu još 20 minuta.

Metoda 3. Opranu rižu uspite u kipuću vodu, smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte rižu dok potpuno ne upije tekućinu. Omjeri riže i vode isti su kao u drugoj metodi - 1:2

Priprema preljeva za rižu

Preljev od riže za sushi radi se od rižinog octa, šećera i soli, a vrlo je jednostavan za napraviti.

Za 450 gr kuhana riža potrebno je otprilike 2 žlice. ocat i 1 žličica. šećera i soli.
Sol i šećer se ulijevaju u rižin ocat i smjesa se zagrijava dok se potpuno ne otopi, miješajući, na srednjoj vatri. Gotov dressing pospite po riži lagano miješajući drvenom kuhačom ili štapićima za sushi.

Dresing se može pripremiti i na druge načine, primjerice nori se može dodati u ocat uz sol i šećer, ali tada u rižu ne treba dodavati alge prilikom kuhanja.

Značajke pripreme riže za sushi

Nakon što su riža i dresing kuhani, potrebno ih je promiješati. Octeni dresing prelije se preko riže ili posipa uz miješanje drvenim(!) priborom. Rižu morate pažljivo promiješati kako se ne bi pretvorila u kašu.

Prije dodavanja dresinga u rižu potrebno ju je malo ohladiti kao i samu rižu, ali se miješaju dok su još vruće, zatim začinjenu rižu treba ohladiti prema Japanske tradicije, to se radi uz pomoć ventilatora, ali u principu i bez toga riža će se normalno ohladiti.

Vjeruje se da će raspirivanje riže dobiti biserni sjaj.

Riža bi se trebala dovoljno ohladiti da vam ruke ne budu vruće. Prilikom oblikovanja rolica i sushija preporuča se redovito kvasiti ruke u vodi u koju ste dodali rižin ocat.
Na temelju materijala s ovkuse.ru, domosushi.ua

Riža za sushi i rolice

Uzmite kupljenu rižu i ulijte potrebnu količinu u ravnu šalicu.

Svakako dobro operite rižu. Rižu za sushi i rolice treba oprati hladna voda i to treba raditi dulje vrijeme. Nemoguće je dati preporuke o broju "pranja"; to će ovisiti o vrsti riže i njezinoj kontaminaciji. Ali glavna zadaća postupka nije samo učiniti rižu čistom, potrebno je ukloniti škrobnu prašinu koja pokriva rižu, voda u koju je riža uronjena mora postati gotovo prozirna. Mislim da ovo zahtijeva promjenu vode oko 10 puta.

Za pripremu sushi riže možete koristiti kuhalo za kuhanje na pari koristeći gotovo bilo koji model. Nema kuhala na pari - ništa strašno, skuhajmo sushi rižu na klasičan način. Nakon pranja ostavite rižu za kiflice da se “odmara” oko 45 minuta, a rižu ostavite da odstoji bez vode. Tijekom tog vremena, riža za sushi će nabubriti, upijajući svu preostalu vlagu nakon ispiranja. Dodajte jednu šalicu riže u jednu i četvrt šalice vode. Za kuhanje riže za sushi koristite posudu od emajla ili nehrđajućeg čelika s poklopcem koji dobro pristaje na posudu. Preporuča se staviti 1 list nori alge u posudu u kojoj će se kuhati riža. Stavite posudu na štednjak i zakuhajte; prije nego što voda proključa, potrebno je ukloniti list morske trave. Kuhajte rižu na srednjoj vatri 10 minuta, zatim pokrijte poklopac posude ručnikom i pričekajte još 10 minuta.

U kuhanu rižu dodajte rižin ocat. Ali prvo treba otopiti šećer i sol u octu. Za 1 žlicu octa (količina potrebna za jednu šalicu suhe riže, otprilike 180 grama) potrebno je uzeti 1 žličicu. šećera i ½ žličice. sol. Bolje je koristiti šećer od trske i morsku sol. Preko riže prelijte ocat s u njemu otopljenim šećerom i soli.

Dobro promiješajte....

I ostavite da se "suši", tijekom ovog postupka riža će potpuno "preuzeti" ocat

U takvim drvene kace u stara vremena su "sušili" rižu. Mnogi stručnjaci Japanska kuhinja a sada se preporučuje da prilikom dodavanja octa u sushi meshes koristite drveni tanjur ili zdjelu i drvenu lopaticu ili drvenu žlicu za miješanje riže.

Pokazuje korak po korak koliko minuta trebate namakati rižu, kuhati je i taložiti prije nego počnete od nje raditi rolice i sushi.

Riža odstoji 10 minuta nakon što smo je isprali.
Zatim ga kuhajte nakon ključanja vode 15 minuta.
Zatim, bez otvaranja poklopca, ostavite rižu da odstoji 15 minuta.
Zatim prebacite rižu u drvenu ili glinenu zdjelu da se pomiješa s umakom i pokrijte vlažnim ručnikom 15 minuta.

To je sve, nakon što pripremite rižu, možete napraviti bilo koje rolice i sushi po svom ukusu! Iznenadite svoje najdraže!

Riža je glavna komponenta sushija, pa pri njezinoj pripremi treba uzeti u obzir sve preporuke japanskih kuhara. Ako je nedovoljno kuhana, pokvarit će okus jela, ako je prekuhana, uništit će vaše rolice. Nedostatak posebnog ukusa također se smatra "lošim oblikom" u zemlji Izlazeće sunce. Stoga recept za pripremu sushi riže razumijemo u potpunosti!

5 tajni pripreme sushi riže kod kuće

Japanci koriste sorte riže za svoje omiljeno jelo, koje mi zovemo "japanska" i "mistral". Ako ih ne možete pronaći u supermarketu, možete se snaći s običnim okruglim zrnom. Od toga peciva neće biti gora - dokazali su to kulinarski stručnjaci iz mnogih zemalja svijeta.
Skuhajte rižu dok ne omekša, koristeći vodu u omjeru 1:1,5. To znači da se 200 grama riže skuha u 250 ml vode. Može se kuhati u bilo kojoj posudi. U ovom omjeru žitarice se neće raskuhati i zadržat će svoj oblik.
Zrna riže moraju se oprati prije upotrebe. Morate isprati u posudi pod tekućom vodom. Morate ispustiti vodu mnogo puta dok ne ostane mutna. Uklanjaju se i zrna riže koja isplivaju na površinu: Japanci ih smatraju pokvarenim. I sve crne čestice loše očišćenih žitarica.
Na početku kuhanja hladna voda Stavite kockicu nori alge (kombu). Daje poseban okus riži za sushi; recept kasnije zahtijeva uklanjanje norija prije kuhanja vode kako se okus ne bi pokvario. Malo ljudi kuha bez ovog sastojka.
Klasični recept za sushi zahtijeva preljev od octa. Pospe se po riži nakon što je kuhana. Zrna riže pažljivo preokrenuti kako bi se preljev ravnomjerno rasporedio. Ne možete ih miješati, inače će nastati nered. I riža i dresing trebaju biti vrući, ali ne vatreni, pa rižu nakon kuhanja treba pustiti da se ohladi.

Recepti za sushi rižu

Nakon što naučite pripremati rižu za sushi, moći ćete kod kuće pripremati bilo koje jelo, od Philadelphia sushija s dimljenim lososom do Dynamite škampi i rolica od avokada. Postoji mnogo recepata za pripremu temeljca jela. Predstavljamo najpopularnije i najjednostavnije.

Recept br. 1

Rižu operite, sipajte u lonac i prelijte vodom. Stavite komad norija u hladnu vodu. Izvadite nori prije vrenja. Nakon toga nemojte više otvarati poklopac.
Zakuhajte na srednjoj vatri. Smanjite toplinu na najnižu. Koliko dugo se kuha? Prokuhajte 10-15 minuta. Voda će se potpuno apsorbirati.
Ugasite vatru i maknite posudu sa štednjaka. Ostavite poklopljeno 15 minuta.

Recept br. 2

Isprane žitarice napunite vodom: 2 šalice po šalici riže.
Ostavite da nabubri 30 minuta.
Pustite da zavrije na štednjaku, poklopljeno.
Smanjite vatru i kuhajte 10 minuta.
Maknite sa štednjaka; ne otvarajte poklopac 20 minuta.

Recept br. 3

Rižu isperite i dodajte u kipuću vodu.
Smanjite vatru i poklopite posudu.
Pirjajte zrna riže dok potpuno ne upije tekućinu.

Korak po korak recept za sporo kuhanje

Priprema baze za rolnice moguća je ne samo u loncu. Predlažemo da naučite kuhati rižu za sushi u laganom kuhalu.

Isperite žitarice i potopite ih 30 minuta ako se radi o japanskoj riži. Kod korištenja običnog okruglog zrna, nema potrebe za namakanjem.
Stavite u zdjelu i dodajte vodu u omjeru od 250 ml na 200 g žitarica.
Postavite način rada "Heljda" ili "Riža". Ako ih nema, upotrijebite način rada "Pečenje" s mjeračem vremena 10 minuta, a zatim uključite način rada "Pečenje" 20 minuta.

Priprema preljeva. Trebam li dodati ocat?

Jednako jednostavno pitanje je kako pripremiti preljev za sushi rižu. Trebat će vam 3 komponente:

rižin ocat - 2 žlice;
šećer - 1 žličica;
sol - 1 žličica.

Ovaj volumen dovoljan je za 450 grama gotovih žitarica (uz 200 grama suhe riže).

Priprema

U tavu ulijte ocat.
Dodajte šećer i sol.
Miješajte na srednjoj vatri dok se potpuno ne otopi.

Ispada klasično odijevanje za sushi rižu, recept je kompliciran jer ovdje ne možete uvijek pronaći rižin ocat. Ako ga trgovine nemaju, možete sami pripremiti analog i napuniti ga.

Sushi ocat - recepti

Opcija #1

Trebat će vam:

ocat od grožđa - 4 žlice;
morska sol - žličica;
šećer (bijeli, smeđi) - 3 žličice.

Sve pomiješajte i otopite na vatri, bez da proključa.

Opcija br. 2

Trebat će vam:

jabučni ocat - žlica;
sol - pola žličice;
šećer - čajna žličica;
vruća voda - 1,5 žlice.

Priprema je slična prvoj opciji.

Opcija br. 3

Trebat će vam:

stolni ocat 6% - 1,5 žlice;
soja umak - 1,5 žlice;
šećer - žličica.

Sve pomiješajte i zagrijte da se otopi.

Ako nemate ocat, možete koristiti sok od limuna. Pomiješajte s malo šećera i pokapajte po riži.

Đumbir za sushi. Način kuhanja

Neki recepti za sushi zahtijevaju upotrebu đumbira za postizanje pikantnosti, ljutog okusa. Pitanje kako pripremiti đumbir za sushi također je lako shvatiti.

priprema:

Ogulite svježi korijen (težine oko 400 g), narežite na tanke komade - "latice". Prokuhajte minutu u kipućoj vodi ili natrljajte solju i ostavite preko noći. Ujutro isperite sol.
Pomiješajte 2 žlice votke ili sakea, 150 ml rižinog octa, 3 žlice. žlice crnog vina, 70 g šećera. Otopiti zagrijavanjem na srednjoj vatri.
Prelijte marinadu preko đumbira i upotrijebite nakon 4 dana.

Poznavajući ove tajne, moći ćete kuhati brzo i profesionalno. pravilna riža za sushi. I osvoji najviše složeni recepti ovog jela!

Video: pripremanje sushi riže i đumbira

Nakon kuhanja riže i preljeva treba ih promiješati. Riža se zalijeva ili poškropi octenim preljevom uz miješanje samo drvenim posuđem. Rižu je potrebno pažljivo miješati kako se ne bi pretvorila u kašu. Preljev je potrebno od početka malo ohladiti, kao i rižu. Treba ih umiješati toplo. Začinjena riža se ohladi. Prema japanskoj tradiciji, to se radi uz pomoć ventilatora. Ali u principu, riža će se ohladiti i bez ovoga. Vjeruje se da lepezanjem riža dobiva biserni sjaj. Rižu je potrebno ohladiti da vam ruke ne budu vruće. Prilikom oblikovanja sushija i rolica preporuča se stalno vlažiti ruke vodom i rižinim octom. To je to. Nakon što skuhate rižu, možete napraviti bilo koji sushi i rolice po svom ukusu! Iznenadite svoje najdraže!

Preljev od riže za sushi obično se radi od šećera, soli i rižinog octa. To se radi vrlo jednostavno. 450 g gotove riže zahtijeva 2 žlice. žlice octa, po 1 žličicu soli i šećera. Šećer i sol ulijevaju se u rižin ocat, smjesa se zagrijava dok se potpuno ne otopi i miješa na srednjoj vatri. Gotov dressing pospite po riži miješajući štapićima za sushi ili drvenom kuhačom. Postoje i drugi načini pripreme preljeva. Na primjer, noria se dodaje u ocat zajedno sa šećerom i soli. U ovom slučaju, alge se ne dodaju u rižu kada je kuhana.

Preljev od riže mora se prethodno pripremiti, mora se ohladiti; sobna temperatura prije upotrebe. drugo, čuva se dugo i u gotov oblik ubrzava proces kuhanja sushi riže. Potrebni proizvodi Možete ga kupiti u najbližem supermarketu ili specijaliziranoj trgovini.

U jednom od prethodnih članaka govorio sam vam o rižinom octu. U ovom članku ću vam reći kako pripremiti začin za rižu. U Japanu se zove "sushi-su" ili "sushiza" na ruskom, iako to nije točno. Priprema se pomoću rižinog octa. šećer, sol sa ili bez kombu alge.

Kada pripremate preljev od drugih vrsta octa, možete se osloniti na druge recepte. Za jabučni ocat uzmite jednu žlicu šećera i pola iste žlice soli, dodajte jednu i pol žlicu tople vode i miješati dok se sve komponente ne otope (po potrebi možete zagrijati). Za pripremu preljeva od grožđa uzmite četiri žlice octa, tri žličice šećera i jednu soli, sve pomiješajte i stavite na vatru dok se čvrsti sastojci ne otope. Najvažnije je da takav ocat ne prokuha. Možete koristiti stolni ocat koji je uvijek dostupan u kućanstvu. Za 50 mililitara šest postotne otopine uzmite 20 grama šećera i 50 mililitara sojinog umaka. Miješajte dok se šećer i sol ne otope.

Nakon toga se poklopac može otvoriti. Ako je riža za sushi pravilno skuhana, bit će mrvičasta, potpuno kuhana (neće škripati na zubima - to se događa ako je uliveno malo vode i nije bilo dovoljno pare da se riža skuha), i neće biti prekuhana (to se događa kada je, naprotiv, izliveno puno vode), i neće izgorjeti (to se događa kada promijenite temperaturu u krivo vrijeme). Ako niste zadovoljni kvalitetom riže kuhane za sushi nakon što ste je probali, nemojte raditi sushi ili rolice od nje (šteta bi bila uništiti puno skupe ribe; okus sushija i rolada od loše kuhane riža će biti garantirano odvratna). Lakše je ponovno pokušati skuhati novu seriju riže, prilagođavajući proces kuhanja na temelju prvog, neuspješnog eksperimenta. Ako vam se sviđa kuhana riža za sushi, možete nastaviti.

Dugo sam kupovala skupu specijalnu rižu za sushi, dok jednog dana nisam krenula praviti domaća kuhinja sushi i rolice su jeftiniji. Onda sam odlučio pokušati pronaći običan okrugla riža, i pokušajte od njega napraviti sushi. Prva (i posljednja) sorta na kojoj sam isprobala svoju ideju (i na kojoj sam se na kraju odlučila) bila je riža. zaštitni znak"Mistral" pod nazivom "Kuban" (pakiran u 900 grama). Ispostavilo se da je moj eksperiment bio uspješan. Reći ću vam detaljno kako pravilno kuhati rižu za izradu sushija i peciva, kao i kako pripremiti vlastiti preljev za rižu. Naravno, posebnu rižu za sushi možete skuhati na sljedeći način.

Nastavljajući lagano miješati rižu začinjenu octenim preljevom drvenom kuhačom, olabavite je neko vrijeme, razbijajući sve slijepljene grudice riže. Čim se ovaj postupak završi, riža se pokrije ručnikom i ostavi u ovom obliku da se ohladi na sobnu temperaturu (na ovoj temperaturi se mogu raditi sushi i rolice).

dodajte list u preljev za rižu alge"Kombu." Općenito, ne vidim te iste alge, pa ih, u nedostatku, dodajem u ocat obični listovi"Nori." Korištenje morskih algi u preljevu daje malo boje i, naravno, sasvim normalnu aromu sushi riži.

Budući da se riži ne dodaje sol tijekom kuhanja, rižin preljev za sushi sadrži i sol i šećer. Ocat ima glavnu ulogu u začinjavanju riže. Rižin ocat možete pronaći u specijaliziranim odjelima trgovina gdje se prodaju i ostali sastojci za sushi. Ali što biste trebali učiniti ako još uvijek ne možete kupiti rižin ocat? Što ga može zamijeniti?

Priprema tijesta jedna je od važnih faza u pripremi mnogih jela. Najčešće su to jela od povrća, mesa ili ribe. Ako trebate pripremiti tijesto, ali bez jaja (iz nekog razloga), onda je to sasvim moguće! Naši recepti pomoći će vam da se nosite s ovim zadatkom!

Krumpir je jedno od najpopularnijih povrća na našem stolu. Jedemo ga kao prilog, kao glavno jelo i kao dio salate. Mnogi recepti uključuju kuhani krumpir, ali koliko ispravno i koliko dugo treba kuhati tako da ne izgubi svoj okus i korisna svojstva?

Iverak nije masna riba, ali je izuzetno mekan zbog svoje sočnosti. Iverak možete kuhati na bilo koji način; dobro se peče i pogodan je za prženje jer se ne raspada tijekom kuhanja. Hajde da shvatimo kako ga pravilno očistiti.

Preljev od riže za sushi radi se od rižinog octa, šećera i soli, a vrlo je jednostavan za napraviti. Za 450 g kuhane riže potrebno je otprilike 2 žlice. ocat i 1 žličica. šećera i soli. Sol i šećer se ulijevaju u rižin ocat i smjesa se zagrijava dok se potpuno ne otopi, miješajući, na srednjoj vatri. Gotov dressing pospite po riži lagano miješajući drvenom kuhačom ili štapićima za sushi.

Koju god rižu pripremate sushi: specijalnu ili običnu rižu kratkog zrna, potrebno ju je dobro isprati hladnom tekućom vodom dok ne postane prozirna. Sva zrna riže koja plutaju moraju se ukloniti - prema japanskim pravilima, samo "loša" riža pluta u vodi i treba je baciti. Naravno, prilikom pranja riže morate ukloniti i sve ostatke, sva tamna zrna riže.

Prvo, da odmah pojasnimo: bez određenih proizvoda nemoguće je pripremiti rižu za sushi. Ti proizvodi su, osim prikladne riže, rižin ocat i kombu alge (nori) bez kojih također nije moguće napraviti same rolice. Danas alge za sushi i rižin ocat možete kupiti u gotovo svim većim trgovačkim lancima u bilo kojem gradu: s popularizacijom sushija i peciva njihova kupnja više nije problem - samo pretražite i sigurno ćete pronaći proizvode koje želite potreba. Ali ne morate kupiti posebnu rižu za sushi.

Sojin umak za sushi rižu smanjuje rizik od raka i kardiovaskularnih bolesti. Sadrži mnogo vitamina, minerala i korisne aminokiseline. Soja umak poboljšava cirkulaciju krvi i poboljšava imunitet. Postoji nekoliko vrsta soja umaka: – teriyaki – klasičan začin za sushi rižu u koji se dodaju sake, začini i med. Može se koristiti kao marinada; – soja umak s “Tsuyu” je dobar umak za sushi rižu, pogodno za mesna jela.

Priprema peciva i sushija može se nadopuniti korištenjem ne samo korijena wasabija, već i njegovih stabljika i cvjetova. Wasabi za sushi nije samo najviše ljuti začin u svijetu neophodan atribut pri pripremi sushija, rolica, sashimija, ali i potreban sastojak. Pravi honwasabi sprječava pojavu karijesa i karijesa. Priprema sushija prati i dodatak wasabija, jer ima baktericidna svojstva i ubija mikrobe u svježoj ribi.

Koristeći ovaj umak, kuhanje sushija može promijeniti okus. Mješavina uključuje tunu, mirin, haringu i klasični soja umak. – Okonomiyaki sushi rižin umak je umak od soje s dodatkom škroba, začina i šećer u prahu; – slatko-kiseli umak za sushi riža ide odlično uz bilo koji riblja jela. Može se pripremiti od ananasa, kečapa, šljiva i soja umaka. Wasabi za sushi Wasabi je biljka koja je vrsta hrena.

Kuhanje sushija i peciva s đumbirom čini jelo sočnijim i profinjenijim. Ukiseljeni đumbir ne samo da ima dobar okus, već i potrebna svojstva. Sadrži vitamine A, B, B2, C, aminokiseline i razne mikroelemente. Priprema rolica i sushija uključuje korištenje ukiseljenog đumbira kao umaka za sushi rižu.

Riža je osnova sushija i peciva. Kako ćete to kuhati ovisit će ne samo izgled, ali i okus finalnog proizvoda. Nije tajna da se za izradu sushija koristi posebna vrsta riže kratkog zrna. Danas takvu rižu nije problem kupiti, prodaje se u velikim hipermarketima i specijaliziranim trgovinama. Tako da možete uspjeti ukusna riža potrebno ga je pravilno začiniti octom, kako to učiniti kod kuće pročitajte moj recept.

Korak 10: Nakon što je riža kuhana, prebacite je u drvenu ili plastična posuda prikladna veličina. Važno je ne razbiti grumen riže dok ga ne izlijete. preljev od riže. Za 1 kg gotove riže trebat će vam od 125 do 250 ml rižinog dressinga, ja koristim cijelu količinu za 2 kg gotove riže, otprilike 300 ml. Spremno za punjenje za rižu.

Korak 9: Nakon što se ocat zagrije, dodajte 90 grama soli. i šećera 210 gr. Miješajte dok se potpuno ne otopi i ohladite na sobnu temperaturu. Dobit ćete prilično gust preljev slične konzistencije biljno ulje. Dressing je ono što riži daje okus i potrebnu ljepljivost za pripremu sushija i rolica.

Korak 5: Zatim nam treba rižin ocat. Možete koristiti ocat bilo kojeg proizvođača koji vam se najviše sviđa ili ga imate na zalihama; u nekim slučajevima rižin ocat ne možete zamijeniti drugim, primjerice jabučnim ili grožđanim. Potrebno vam je 250 ml rižinog octa od kojeg ćemo napraviti umak za začinjavanje gotove riže.