U fazi pripreme kaše uvijek se stvara pjena i prirodan je proces koji je teško kontrolirati. Kao rezultat toga, dio proizvoda se gubi, au ekstremnim slučajevima, posuda se može raspuknuti ili vodena brtva može biti izbačena. Da biste spriječili takve ishode, morate znati kako brzo ukloniti pjenu iz kaše bez kvarenja pića.
Razlozi koji utječu na količinu stvaranja pjene
Pjenjenje se događa ne samo tijekom fermentacije, već i tijekom aktivnog vrenja. Na njegovu razinu utječu mnogi razlozi, na primjer:
- Održavana sobna temperatura.
- Ugljični dioksid koji dolazi iz korištenih sirovina.
- Višak kvasca.
- Sirovine loše kvalitete.
Analiza razloga omogućuje utvrđivanje bržeg gašenja pjene u kaši, bez promjene okusa pića.
Učinkoviti načini da se riješite pjene
Ako se kaša jako pjeni i otječe, preporučljivo je koristiti jedan od sljedećih načina:
- Izmrvite kolačiće. Ova opcija zahtijeva obične izmrvljene kolačiće, bez aroma ili punila. Mrvice se posipaju u tankom sloju po površini pića i nakon 1 – 1,5 minuta uočava se sljedeće:
- pucanje mjehurića;
- smanjenje visine "kape" za 2 - 2,5 puta;
- njegovo daljnje nestajanje.
Korišteni kolačići ne utječu negativno na okus pića, a također smanjuju ponovno pjenjenje.
- Promjena glasnoće. Metoda je prikladna kada se postavlja pitanje kako brzo smanjiti jaku pjenu u kaši. U tom slučaju preporuča se uzeti čistu posudu i pažljivo uliti polovicu pića u nju.
- Dodajte biljno ulje. Ulje (na 5 litara dovoljno je 3-4 mililitra ulja) pažljivo izlijte na površinu kaše. Proizvod blokira daljnje pjenjenje i smanjuje postojeću razinu glave za 2-3 puta.
Pretjerano stvaranje plina i pjenjenja tijekom kuhanja mjesečine može uzrokovati mnogo problema. A ako se prekomjerno stvaranje plina jednostavno svede na neugodan miris, tada prekomjerno pjenjenje može dovesti do oslobađanja dijela kaše van, a kaša može zaprljati zidove, podove i, u nekim slučajevima, čak i stropove (kada je poklopac pucan , ako dovoljno dobro zatvorite posudu za fermentaciju).
Ne miješati!
Vrijedno je odmah reći da se ne možete riješiti aktivne pjene jednostavnim miješanjem kaše. Činjenica je da miješanje samo dodatno aktivira proces fermentacije, ubrzava fermentaciju, a samim time i pojačava pjenjenje. Stoga, što temeljitije miješate kašu, to ćete više pogoršati situaciju, čak i ako se pjena taloži na kašu u prvim sekundama.
Metoda 1. Kolačići.
Najjednostavniji i najučinkovitiji način za gašenje pjene u kaši su kolačići. Dovoljno je samo uzeti obične mrvičaste kekse koji nemaju aromatičnih dodataka i dodati ih u kašu. Dovoljna je samo jedna polovica jednog kolačića da se uspješno ugasi pjena u 10 litara kaše. Kolačiće je potrebno dobro izmrviti i posuti po cijeloj površini pjene. Za samo 2-3 minute pjena će se spustiti. Učinak će trajati nekoliko sati.
Kolačići ne utječu na svojstva okusa i mirisa budućeg destilata.
Mehanizam je jednostavan: mrvice kolačića mehanički pritiskaju mjehuriće plina, sprječavajući njihovo stvaranje. Kao rezultat toga, mjehurići pucaju i mrvice padaju na sljedeći sloj mjehurića. Kao rezultat toga, za minutu neće ostati ni traga pjeni.
Često se umjesto kolačića koriste krekeri ili obični crni kruh. Međutim, učinkovitost ove metode puno je skromnija nego kod korištenja kolačića.
Metoda 2. Biljno ulje.
Tanak sloj biljnog ulja također značajno smanjuje intenzitet pjenjenja. Dovoljno je uliti samo 5-10 mililitara biljnog ulja na površinu kaše i pjena će potpuno splasnuti. Učinak će trajati duže, međutim, metoda uključuje početno miješanje. Odnosno, prvo morate promiješati kašu, a zatim odmah uliti nekoliko žlica ulja.
Neki proizvođači zamjenjuju biljno ulje gustim kiselim vrhnjem ili kefirom. Međutim, kao što praksa pokazuje, kiselo vrhnje i kefir imaju malo utjecaja na okus same mjesečine.
Metoda 3. Smanjenje temperature.
Ako vidite da se pjenjenje događa puno aktivnije nego što je planirano, možete oštro sniziti temperaturu, ako je moguće (na primjer, zimi iznesite kašu na balkon). Na temperaturi od 8-15 stupnjeva prestaje rad kvasaca, zbog čega je moguće privremeno usporiti procese vrenja i riješiti problem pjene. To jest, algoritam ove metode je jednostavan: premjestimo spremnik na hladno mjesto, izvadimo kašu na bilo koji način, ponovno zatvorimo posudu za fermentaciju i ponovno prenesemo posudu na mjesto ugodno za fermentaciju i na odgovarajuću temperaturu. Podsjetimo, fermentacija se najučinkovitije odvija na temperaturi od 22-24 stupnja; na temperaturama iznad 20 stupnjeva kvasac počinje umirati.
Kako izbjeći prekomjerno pjenjenje kaše?
Zapravo, prekomjerno pjenjenje je znak da ste ulili previše kaše za ovu posudu. U skladu s tim, sljedeći put morate uliti manje kaše ili odabrati veću posudu za fermentaciju. Pokušajte ne napuniti spremnik više od 65-75% ukupnog kapaciteta spremnika. Za pitku vodu najbolje je koristiti posude od 21 litre - možete ih napuniti s oko 14-15 litara (tri cilindra od pet litara) kaše, a pjenjenje neće biti toliko da vam stvara probleme.
Zaustavljanje pjene u kaši izazov je s kojim se susreću mnogi destilatori. Posebno se često javlja među onima koji tek počinju razvijati ovo područje i vrlo nedavno (preporučamo odabir uređaja s destilacijskom kolonom marke). Doista, tijekom aktivne fermentacije dolazi do intenzivnog stvaranja ugljičnog dioksida, što dovodi do stvaranja pjene.
Ponekad je potrebno srušiti pjenu u kaši kako tekućina ne bi prskala, jer će se morati isprati, a pojavit će se i odgovarajući miris, a proizvod će se izgubiti.
Ne brkati s pekmezom: ako počnete miješati kašu, to će samo dovesti do još većeg stvaranja pjene! Ova metoda neće pomoći u uklanjanju pjene iz kaše, jer miješanje aktivira fermentaciju, što samo pogoršava situaciju.
Ponekad se kaša stavlja odmah u kocku za destilaciju, tada morate posebno paziti da pjena ne "pobjegne", jer će neoprani ostaci kaše na stijenkama i dnu izvana početi gorjeti. Ako želite i planirate staviti kašu izravno u destilacijsku kocku, tada unaprijed osigurajte malo veći volumen kako biste izbjegli prskanje.
Kako ugasiti pjenu u kaši
Postoji nekoliko dokazanih načina da se nosite s pivskim vulkanom:
- Sprječavanje prolijevanja - održavanje volumena. Spremnik za fermentaciju mora biti napunjen do ⅔ (maksimalno - ¾) volumena, ovisno o sirovini. Kaša se aktivno pjeni na grašku - napunite posudu samo ⅔ volumena. U ovom slučaju će biti mjesta za pjenu i nećete je morati srušiti. Ako volumen premašuje potrebne vrijednosti, tada se dio kaše može ocijediti. Samo budite spremni da tijekom aktivne fermentacije točenje dijela kaše znači nešto aktivnije pjenjenje tijekom procesa točenja: bit će vrlo lako proliti, au prostoriji će se osjećati specifičan miris.
- Fizikalna metoda je snižavanje temperature. Kada je sobna temperatura ispod 18°C, fermentacija se usporava. Ako kaši osigurate temperaturu okoline od 8 do 16°C, tada možete dobiti na vremenu i pokrenuti, na primjer, sredstva protiv pjenjenja, što će biti opisano u nastavku. Kada se posuda s kašom vrati na toplinu (18-28°C), fermentacija se nastavlja, što znači da se pojavljuje pjena.
- Na površinu zdrobite obične kekse. Jedna od najboljih i dokazanih opcija za gašenje pjene u kaši tijekom fermentacije. Najjednostavniji kolačići bez aroma i dodataka savršeni su za tu svrhu. Mali kolačić (jedan komad na svakih 10 litara kaše) potrebno je izmrviti, a zatim posuti pjenom. Mrvice uzrokuju pucanje mjehurića, a pjena se spušta i zatim nestaje. U isto vrijeme, sami kolačići ne štete kaši ili konačnom napitku.
- Kako ugasiti pjenu u kaši biljnim uljem? Morate podmazati vrat i rubove posude. Alternativno, možete jednostavno dodati jednu čajnu žličicu biljnog ulja na svakih 10 litara kaše (prelijte površinu u tankom mlazu). Ulje također ne utječe na kvalitetu proizvoda u budućnosti.
- Koristite kefir ili kiselo vrhnje. Kefir je poželjan. Jedna ili dvije žlice fermentiranog mliječnog proizvoda na svakih 10 litara kaše prelije se u tankom mlazu po površini. Zato će s kiselim vrhnjem biti teže, jer je gušće. Ovo neće pokvariti kašu, metoda je ekološki prihvatljiva.
- Posljednja opcija: manje ekološki prihvatljiva opcija je dječji šampon. U pravilu sadrži najmanje kemikalija, ali je još uvijek tu. Jedna žlica šampona razrijedi se u čaši vode, dobivena otopina se u tankom mlazu prelije preko površine kaše.
Dakle, vrlo je lako smiriti pjenu u početnim fazama fermentacije, au slučaju korištenja kolačića, maslaca i drugih proizvoda, pjenjenje više ne počinje. Važno je ne propustiti trenutak aktivnog pjenjenja, a to se obično događa tijekom prvog dana nakon polaganja kaše.
Mnogi mjesečari početnici imaju problem s pjenom u kaši, čije je oslobađanje teško kontrolirati. U najgorem slučaju, dio proizvoda „pobjegne“ iz posude na pod i nepovratno se izgubi. Ovu nevolju možete spriječiti s nekoliko jednostavnih metoda koje djeluju u svakoj situaciji.
Pažnja! Nemojte pokušavati skidati pjenu miješanjem kaše, jer ćete tako aktivirati fermentaciju, što će dodatno pogoršati situaciju.
Najbolje kućne metode za gašenje pjenom:
1. Dodajte kolačiće. Najlakši i najbrži način za borbu protiv aktivnog pjenjenja. Za gašenje kaše prikladni su samo obični kolačići bez aditiva za okus, punila ili bojila. Prvo ga treba izmrviti (jedna polovica je dovoljna za 10 litara), a zatim mrvice u ravnomjernom sloju posuti po površini. Nakon nekoliko minuta pjena će se početi spuštati, a zatim će potpuno nestati.
Najučinkovitije sredstvo protiv pjenjenja Pod pritiskom mrvica, mjehurići pjene aktivnije pucaju. Kao rezultat toga, "kapa" brzo nestaje, a njezino ponovno pojavljivanje je malo vjerojatno. Kolačići ni na koji način ne utječu na kvalitetu kaše. Umjesto toga možete izmrviti crni kruh, ali ni to ne pomaže.
2. Smanjite glasnoću. To se obično radi sa sirovinama koje jako pjene, na primjer, kašom od graška. Kada u posudi nema dovoljno slobodnog prostora, pjena počinje izlaziti. U početku je bolje napuniti posudu kašom ne više od 2/3 volumena.
Ako se ova preporuka ne poštuje, tijekom procesa fermentacije potrebno je ocijediti dio kaše u drugu posudu. Nedostatak: kod jakog pjenjenja vrlo je teško odvojiti kašu a da ne prolijete barem malo tekućine po podu, a miris u prostoriji neće biti najugodniji.
Ispravno napunjen spremnik 3. Dodajte biljno ulje (kiselo vrhnje, kefir). Jedna čajna žličica suncokretovog ulja na 5 litara kaše, razlivena u ravnomjernom sloju po površini, dobro zaustavlja pjenu. Princip rada je isti kao i kod kolačića.
Malo gore pomaže gusta kisela pavlaka ili kefir (1-2 žlice na 10-12 litara kaše). Dodavanje male količine biljnog ulja ili mliječnih proizvoda u kašu ne utječe na kvalitetu mjesečine.
4. Snizite temperaturu. Optimalna temperatura vrenja je 18-24°C. Pri višim vrijednostima, kvasci mogu umrijeti, oni "zaspu" i fermentacija se zaustavlja. Kada uvjeti ponovno postanu pogodni, kvasac se aktivira i nastavlja s radom.
Za skidanje pjene posudu s kašom samo stavite na hladno mjesto (6-16°C). Nedostatak: ova metoda vam samo omogućuje da dobijete na vremenu, jer tada još morate nastaviti fermentaciju, a kako temperatura raste, pjena će se ponovno pojaviti.
5. Koristite dječji šampon. Razrijedite žlicu dječjeg šampona u čaši hladne vode. Dobivenu smjesu polako izlijte na površinu kaše. Nakon nekoliko minuta pjena će otpasti.
Nedostatak: ulazak kemikalija trećih strana u kašu, čak i ako ih ima samo nekoliko u dječjem šamponu, krajnje je nepoželjno.
Tehnologija izrade kaše igra važnu ulogu u kvaliteti buduće mjesečine. Ali ponekad se poštuju pravila, sastojci se dodaju točno prema receptu, au pripremljenoj posudi počinje se nakupljati pjena. Je li to štetno i zašto se kaša pjeni? Pokušajmo saznati.
Pjena na kaši može biti toliko obilna da može istisnuti čep s vodenom brtvom. Nastaje zbog pojačane aktivnosti kvasnih gljivica. Ti se mikroorganizmi hrane šećerima i, u njihovom nedostatku, razgrađuju škrob. U procesu svoje životne aktivnosti oslobađaju ugljični dioksid koji se na površini sladovine pojavljuje kao pjenasta kapa.
Prešani kvasac je u stanju "mirovanja". Nakon ulaska u povoljno okruženje, oni se aktiviraju i počinju apsorbirati šećer. Ako su uvjeti neprikladni, neće doći do aktivacije ili će proces biti slabo izražen.
U fazi fermentacije, pojavu pjene potiče:
- Prisutnost proizvoda u sladovini koji su skloni pjenjenju. To uključuje sve mahunarke (osobito grašak), žitarice i slatko voće.
- Kršenje ispravnog recepta. Ako u piće dodate više kvasca nego što je potrebno, nećete moći izbjeći prekomjernu pjenu.
- Kvaliteta sastojaka. Prije svega, to se odnosi na sam kvasac - ako je ustajao, sladovina možda uopće neće fermentirati ili, obrnuto, proizvesti previše pjene.
Tijekom procesa destilacije može se pojaviti pjena zbog nedovoljnog volumena kocke ili specifičnog sastava sirovina. U ovoj fazi, pjenjenje je nepoželjno - uzrokuje jaku zamućenost pića.
Što određuje količinu pjene?
Na intenzitet pjenjenja utječu sljedeći čimbenici:
Vrsta kvasca koji se koristi. Kod korištenja stlačenog pekarskog kvasca pjena je bogata i gusta. Ako u brazgu dodate prešani alkohol i suhi kvasac, pjene će biti puno manje. Najmanje pjenjenje je tipično za vinski i žitni kvasac.
Način unošenja kvasca. Ako ih dodate nerazrijeđene u pripravak, bit će dosta pjene. Ali preliminarna priprema - otapanje u maloj količini zaslađene vode - smanjuje pjenjenje.
Radna temperatura. Kod pripreme kaše obično se koriste dva parametra - gornji i donji temperaturni prag. Što je temperatura bliža gornjoj granici, to će biti manje pjene i obrnuto.
Maksimalno pjenjenje nastaje kada se svi ovi čimbenici kombiniraju istovremeno. U tom slučaju pjena može otrgnuti rukavicu s kaše i poplaviti kuhinjski pod.
Što učiniti ako se kaša jako pjeni?
Pitanje kako ukloniti zabrinjava mnoge destilatore početnike. Pjenjenje se može smanjiti pomoću provjerenih narodnih metoda. Važna točka - ni pod kojim okolnostima ne smijete miješati kašu, inače će se povećati volumen pjene.
Dodavanje kolačića
Jednostavna i učinkovita narodna metoda. Na svakih 10 litara tekućine dodajte pola bilo kojeg kolačića, nakon što ga izmrvite. Recept, svježina i okus nisu važni, ali bolje je odabrati kolačiće s minimalnom količinom aroma.
Pjenasta kapica će se početi smanjivati pred vašim očima, 10-15 minuta nakon primjene aditiva. Nakon još pola sata potpuno će nestati.
Kolačići se mogu zamijeniti crnim kruhom. Također je potrebno prvo izmrviti. Približan omjer je jedna štruca na 100 litara tekućine.
Da biste malo smanjili količinu pjene, možete koristiti fermentirane mliječne proizvode - kiselo vrhnje ili kefir. Uvode se u dvije žlice na svakih 10 litara sladovine.
Smanjenje volumena
Prema pravilima, kaša treba ispuniti posudu do 2/3 volumena. Ako se ovaj izračun ne uzme u obzir, tekućina će se jako pjeniti. Da biste smanjili kapu pjene, dio obratka mora se uliti u drugu posudu.
Ova metoda ima nekoliko nedostataka. Prvo, prilikom pretakanja dio sladovine se neizbježno gubi. Drugo, u kuhinji će se pojaviti prilično uporan specifičan miris kojeg se neće biti lako riješiti.
Dodavanje biljnog ulja
Sigurna i učinkovita metoda. Potrebno vam je vrlo malo ulja, tako da njegovo dodavanje neće utjecati na okus budućeg pića i neće poremetiti procese fermentacije. Najbolje je koristiti rafinirano suncokretovo ulje slabe arome.
Dodatak se unosi brzinom od 0,5 g po litri kaše. Ulje stvara tanki film na površini obratka, koji će spriječiti stvaranje pjene.
Smanjenje temperature
Ova metoda uzima u obzir karakteristike gljivica kvasca. Na temperaturama od 5 do 16 stupnjeva njihova aktivnost naglo opada. Ako naglo povećate temperaturu na 28-29 stupnjeva, mikroorganizmi će umrijeti.
Stručno mišljenje
Levandovski Dmitrij
Stručnjak za mjesečinu
Uzimajući u obzir ove značajke, kaša se prenosi na hladno mjesto nekoliko sati - na primjer, u podrum. Prije toga morate provjeriti temperaturu: ne smije biti viša, ali ne niža od prihvatljive. Za 2-3 sata pjenasti čep se slegne, a kaša se može vratiti u prostoriju.
Ova metoda je prikladna jer ne zahtijeva uvođenje dodatnih aditiva. Međutim, nije baš pouzdano: nakon povratka na toplo mjesto, pjena se može ponovno pojaviti.
Kupljeni antifoameristi
Antifoamer za kašu može se kupiti u specijaliziranim trgovinama. Ova otopina sadrži komponente koje inhibiraju aktivnost gljivica kvasca. Oni su netoksični i sigurni za ljude, te ne utječu na okus konačnog pića.
Kupovni defoameri se mogu koristiti u bilo kojoj fazi pripreme - kako tijekom sazrijevanja kaše, tako i neposredno prije destilacije. Obično se prodaju u koncentriranom obliku; Prije kupnje, sastav se mora razrijediti vodom i dodati u sladovinu.
Obrtnici su došli na ideju korištenja dječjeg šampona umjesto komercijalnog sredstva protiv pjenjenja. Od odrasle jedinke razlikuje se po niskom sadržaju alkalija i štetnih kemikalija, pa se može smatrati relativno bezopasnim "dodatkom". Šampon se razrijedi vodom (žlica po čaši) i polako se izlije na površinu kaše. Nakon 8-10 minuta pjena će se slegnuti.
Učitavanje...