Što je bolje i zdravije za čovjeka: riba ili meso? Vječni sukob: meso ili riba. Što je korisnije?

Ne postoji jasan odgovor na ovo pitanje: ovi proizvodi pripadaju potpuno različitim skupinama, a oba imaju niz prednosti.

Meso ili riba: što preferirati?

Važno: Trebate jesti obje namirnice jer ljudsko tijelo treba obje.

Ako birate između mesa i ribe:

Protein. I meso i riba sadrže kompletne proteine. Meso sadrži niz vitamina i aminokiselina kojih nema u drugim namirnicama i koje tijelo ne sintetizira. Riba također sadrži mnogo esencijalnih kiselina. Zaključak: proizvodi su gotovo identični u sadržaju proteina i aminokiselina.

Probavljivost. Riba je bolje probavljiva, ali govorimo o ribi kuhanoj na pari minimalna količina masti i soli. Među mesom koje je najlakše probavljivo su puretina, mlada piletina i kunić. Govedina, svinjetina i janjetina su teško probavljive namirnice. Zaključak: riba je lider u ovoj kategoriji.

Hemoglobin. Oni koji ne jedu meso pate od anemije. Zbog toga je toliko važno jesti meso. Riba ne utječe na razinu hemoglobina. Važno: meso pobjeđuje u ovoj kategoriji.

Težina. Čak ni masna riba ne dovodi do debljanja, jer su Omega masne kiseline koje sadrži vrlo korisne za tijelo, ali masno meso može dovesti do debljanja (ako se često konzumira). Zaključak: ovdje riba pobjeđuje.

kolesterol. Kod ribe se smanjuje, a kod mesa povećava. Zaključak: ovdje riba pobjeđuje.

Kvaliteta proteina. Sportašima se savjetuje da jedu puno mesa, budući da su mesni proteini građevni materijal za stanice. A ovaj protein je bolji od ribljeg proteina. Nije uzalud preporuka da se riba jede dva puta tjedno, a meso svaki dan. Zaključak: meso pobjeđuje u ovoj kategoriji.

Alergija. Reakcije na ribu mnogo su češće nego na meso, iako dio svjetske populacije ne podnosi piletinu, govedinu ili druge vrste mesa. Zaključak: u ovoj kategoriji je prijateljski ždrijeb.

Sadržaj kalorija. Većina vrsta ribe sadrži puno manje kalorija od mesa. Zaključak: ovdje je pobjednik riba.

Danas više nije neuobičajeno da ljudi postanu vegetarijanci ili značajno smanje svoje mesnih proizvoda u prehrani ne iz etičkih ili duhovnih razloga, već jednostavno kako bi se obnovilo i ojačalo vlastito zdravlje. Znanstvenici i stotine tisuća vegetarijanaca odavno su uništili mit o neophodnosti životinjskih proteinskih namirnica koja je točno šteta mesa, pogotovo crvenog? Često me o tome pitaju, pa danas želim dati jedno od najsmirenijih i najrazumnijih objašnjenja na ovu temu.

Japanski gastroenterolog s više od 40 godina iskustva liječnička praksa, Hiromi Shinya, u svojoj knjizi O ŠTETNOSTIMA “ZDRAVE PREHRANE” ili kako doživjeti 100 godina a da se ne razbolite?:

O mesu toplokrvnih životinja

Pacijentima koji se pridržavaju mog programa zdrava prehrana, savjetujem vam da jedete uglavnom žitarice, povrće i potreban minimum (ne više od 15% ukupne težine konzumirane hrane) životinjskih proizvoda - mesa, ribe, mliječnih proizvoda i jaja.

Nutricionisti kažu da su životinjske bjelančevine neobično bogate vrlo vrijednim elementima, koji se pod utjecajem aminokiselina razgrađuju i na neki način dospijevaju u krv i mišiće. Ali zlostavljanje čak i najviše najbolja hrana, u biti ga pretvaramo u otrov. Prije svega, to se odnosi na životinjske bjelančevine.

Kada jedemo previše životinjskih proteina, naš gastrointestinalnog trakta jednostavno ih ne može u potpunosti apsorbirati, a zatim se razgrađuju u crijevima, oslobađajući ogroman iznos toksina. Među posljednjima, najopasniji su vodikov sulfid, indol, metan, amonijak, kao i histamin, nitrozamin, nitroamin. Istodobno se stvaraju i slobodni radikali. Za neutraliziranje učinaka svih ovih toksina tijelo koristi značajnu količinu svojih enzima.

Dnevna potreba osobe je otprilike 1 gram proteina po kilogramu težine. Za osobu tešku šezdeset kilograma dovoljno je 60 grama životinjskih bjelančevina dnevno. No prema statistici, svaki odrasli Japanac treba 84,9 grama proteina dnevno. Prosječni Amerikanac jede otprilike istu količinu. Naravno da je ovo previše.

Višak proteina se prije ili kasnije izlučuje zajedno s urinom, što ih ne sprječava da ozbiljno naštete tijelu. Prvo, probavni enzimi pretvaraju proteine ​​u aminokiseline, koje se razgrađuju u jetri i otpuštaju u krv. Povećava se kiselost krvi.

Za neutralizaciju viška kiseline tijelo koristi kalcij koji se nalazi u kostima i zubima. Kalcij i oksigeniranu krv filtriraju bubrezi, a zatim se višak proteina izlučuje iz tijela zajedno s kalcijem i vodom. Tijekom procesa obrade mesa ljudsko tijelo troši mnogo enzima. A budući da meso i mliječni proizvodi ne sadrže vlakna, probavni organi se bitno troše.

Vlakna nisu probavljiva ljudsko tijelo- Probavni enzimi ga nisu u stanju razgraditi. Pektin i celuloza sadržani u biljkama, kao i hitin ljuski rakova i škampa, nisu probavljivi. Ali ako čovjekova prehrana sadrži puno životinjskih bjelančevina i malo vlakana, količina izmeta se smanjuje, što dovodi do zatvora i zagušenja. Ako se ne poduzmu potrebne mjere, na stijenkama crijeva nastaju džepovi divertikula u kojima se nakupljaju ustajali izmet i toksini, izazivajući razvoj polipa i malignih tumora.

Sve navedeno ne vrijedi samo za bjelančevine, već i za druge vrste životinjskih bjelančevina koje se konzumiraju u VIŠKOVIM količinama.

Međutim, moji klinički podaci pokazuju da kod ljudi koji preferiraju mesna dijeta ribe, probavni organi izgledaju nešto bolje. Bez obzira koliko loše stanje crijeva takve osobe bilo, u njemu nema divertikula. Iako, prema suvremenim medicinskim literaturnim izvorima, ako u hrani ima premalo vlakana, tada će prehrana mesom, ribom i mliječnim proizvodima prije ili kasnije dovesti do divertikuloze.

Zašto je riba zdravija od mesa?

Zanimljivo je znati što uzrokuje razlike u zdravlju crijeva mesojeda i ljubitelja morskih plodova?

Po mom mišljenju, stvar je u svojstvima mesnih i ribljih masti. Smatra se da su zasićene masne kiseline sadržane u mesu štetne za zdravlje, dok su nezasićene masne kiseline (riba), naprotiv, korisne jer smanjuju razinu kolesterola u krvi.

Postoji još jedan pristup rješavanju ovog problema, koji se temelji na tako važnom faktoru kao što je temperatura ljudskog tijela. Prema ovom pristupu, mast sadržana u mesu životinja čija je tjelesna temperatura viša od ljudske štetna je za ljude; a mast koja je uključena u meso hladnokrvnih predstavnika zemaljske faune je korisna.

Doista, kod krava, svinja i ptica tjelesna temperatura je 38,5-40 °C. Upravo je na ovoj temperaturi mast ovih životinja u stabilnom stanju. Kada je izložen okolini s nižom temperaturom, postaje ljepljiv, potičući zgušnjavanje krvi. Zbog toga dolazi do otežane cirkulacije krvi, začepljenja krvnih žila i stvaranja ugrušaka u njima. Taj proces nazivam zgrušavanjem krvi.

Normalna tjelesna temperatura ribe znatno je niža od ljudske. Stoga, kada riblje ulje uđe u naše tijelo, ono se topi i postaje tečnije. Riblji proteini razrjeđuju krv, smanjujući količinu kolesterola.

Zapamtite da su riblji proteini zdraviji od mesnih proteina.

Nedavno sam na predavanju urologa Mikhaila Sovetova saznao da osoba s velikim trbuhom („koja uđe u sobu prije same osobe“) ima 2,5-3 cm sluzi i viskoznih naslaga truleži na stijenkama crijeva... U još jedno poglavlje mog U knjizi dr. Shinya objašnjava zašto je važno pratiti stanje vlastitih crijeva i želuca.

Što vam želudac i crijeva mogu reći?

U Japanu se vjeruje da je nečije lice ogledalo njegovog života. Stanje zdravlja i životno iskustvo ostavljaju zamjetan trag na crtama lica, osim toga, glavne linije lica mogu dati ideju o osobnosti.

Opći izgled želuca i crijeva također omogućuje procjenu zdravlja. Zidovi želuca zdrava osoba glatka, roza, ne vidi se na njima krvne žile; Želučana sluznica je prozirna i sjajna kada na nju padne svjetlo endoskopa. Zdravo crijevo također je ružičasto, vrlo mekano, s velikim jednoličnim naborima. U djetinjstvu su želudac i crijeva idealni, ali kasnije njihovo stanje određuje prehrana i način života osobe.

Želudac nezdrave osobe je, da tako kažemo, "prištić" - drugim riječima, na nekim je mjestima upaljen i prekriven oteklinama. Kod atrofičnog gastritisa želučana sluznica postaje tanja i tada se na površini pojavljuju krvne žile. Tijelo pokušava nadoknaditi nedovoljnu debljinu želučane sluznice, a kao rezultat toga na nekim područjima nastaju brtve. Stijenke nezdravog crijeva gube elastičnost, zbog čega se na njima stvaraju dodatni nabori; na nekim mjestima crijevo se sužava kao da je vezano gumicom.

Ako osobi koja je “nevidljivo bolesna” (drugim riječima, nije više zdrava, ali još ne osjeća fizičke tegobe i bolove) predložite da prestane jesti meso, najvjerojatnije će odbaciti vaše riječi ili vam pokušati dokazati da on nije može živjeti bez mesa. Pravi razlog takve "gluhoće" prema korisni savjeti leži u nedostatku potrebnih informacija: ljudi jednostavno ne znaju za postojanje "mesne" zamke.

Osim toga, ljudi su uglavnom zabrinuti samo za one promjene na vlastitom tijelu koje su vidljive golim okom. Dakle, ako osobi ispadne kosa ili se na licu pojave bore, počinje paničariti i troši puno vremena i novca pokušavajući popraviti bilo što. Kad je riječ o promjenama u crijevima, samo sliježe ramenima govoreći: “Ne boli – dobro, dobro.” Tek kasnije, kada se bolest ispolji u punoj mjeri, požali što je nije ni pokušao izbjeći.

Osobno mi je puno više stalo do skrivenih promjena u tijelu nego vanjskih simptoma, jer upravo te promjene određuju opće stanje organizma.

Pacijenti koji slijede moj Program zdrave prehrane preuzimaju odgovornost za svoje zdravlje i život. Shvaćaju da oboljelima od raka ništa nije važnije. pravilna prehrana, zbog čega je postotak relapsa ove bolesti sveden na nulu; Za one koji su jednostavno "nevidljivo bolesni", moj Program nam omogućuje da eliminiramo mogućnost bolesti kao takve.

Da biste povratili svoje zdravlje, a potom ga i održali, morate razumjeti koje se promjene događaju u ljudskom tijelu pod utjecajem mesnih proizvoda. Najštetnije kod mesa je to što nema vlakana, ali je puno masnoća i kolesterola. Mesna hrana zadebljava crijevne stijenke. To se događa jer se zbog nedostatka vlakana volumen prerađene hrane u crijevima naglo smanjuje i debelo crijevo mora uložiti previše napora da se riješi takvog sadržaja.

Njegova prekomjerna peristaltička aktivnost potiče rast glatke muskulature crijeva – ona se zadeblja i povećava volumen. Kao rezultat toga, debelo crijevo se skraćuje, njegova unutarnja šupljina se sužava. Povećava se pritisak na debele i sužene stijenke crijeva.

Budući da uz životinjske bjelančevine apsorbiraju i crijeva veliki broj masti, masni sloj oko njega se povećava, što dovodi do još većeg pritiska na stijenke debelog crijeva. Zbog povećanog unutarnjeg tlaka dolazi do istiskivanja sluznice crijeva i stvaranja “džepova” tzv. divertikula (sama ova pojava se naziva divertikuloza). Kao rezultat, prolaz kroz debelo crijevo ravnomjeran male količine otežano je proći stolicu; lijepe se za stijenke debelog crijeva, nakupljaju u divertikulima i dugo se ne izlučuju iz tijela.

Izmet nakupljen u divertikulima i naborima debelog crijeva oslobađa toksine koji izazivaju genetske mutacije crijevnih stanica i nastanak polipa. Zauzvrat, polipi mogu postupno rasti i pretvoriti se u kancerozne tumore.

Loše stanje debelog crijeva ne dovodi samo do specifičnih bolesti kao što su divertikuloza, polipi i rak crijeva. Postoji cijeli niz takozvanih "bolesti stila života" povezanih s nezdravim crijevima. To uključuje hipertenziju, fibrome, aterosklerozu, bolesti srca, pretilost, rak dojke, rak prostate, dijabetes itd.

Dakle, skriveni problemi želuca i crijeva se polako ali sigurno uništavaju.

To, naravno, nije sve, prvo, sam Shinya u knjizi daje puno razloga zašto se isplati smanjiti konzumaciju (ili napustiti) hranu životinjskog podrijetla, uključujući i mliječne proizvode. Stoga ga od srca preporučam svima koji su zainteresirani za rješavanje zdravstvenih problema (uključujući slabovidnost, prekomjerna težina, slabost i kronični umor) - pročitajte ovu knjigu. I drugo, razgovor o mesu može se nastaviti odgovorima drugih stručnjaka, ali u drugim pitanjima.

Rasprava o tome što je zdravije za organizam – meso ili plodovi mora – traje već dugo. Oba proizvoda idealna su za one koji su na dijeti i siti su korisni vitamini i mikroelemenata.

Prednosti ribe

Znanstvenici s Harvarda dokazali su da se ljudi koji žive blizu mora i redovito jedu ribu i plodove mora osjećaju puno sretnije od svih ostalih. Razlog su masne kiseline koje sadrži riba i koje su odgovorne za proizvodnju serotonina u krvi.

Znanstvenici iz Osla otkrili su da riba poboljšava rad mozga. Tijekom eksperimenta, 2000 Norvežana starijih od 70 godina zamoljeno je da jedu različite količine ribe. Kao što je iskustvo pokazalo: što su komadi ribe veći (od 10 do 150 grama), to je veći IQ ispitanika.

Osoblje Sveučilišta na Havajima zamoljeno je da konzumiraju samo kuhane ili pečena riba Tijekom godine nekoliko desetaka tisuća muškaraca i žena od 45 do 75 godina. Istraživanje je pokazalo da je takva prehrana pomogla smanjiti rizik od krvožilnih i srčanih bolesti kod ispitanika za 23%! Želite li postići sličan rezultat, ribu jedite barem 3 do 4 puta tjedno.

Oh, evo odsutnosti riblja jela na jelovniku povećao rizik od postporođajne depresije i prijevremenog poroda kod ispitanica.

Šteta za ribe

Također su počeli sve češće govoriti da riba sadrži puno fosfora, a ljudsko tijelo ga slabo apsorbira.

U svakom slučaju, postoji jedno pravilo koje je jednostavno neprihvatljivo zanemariti:

• Ako vam je riba koju ste vidjeli na pultu bilo koje trgovine izazvala i najmanju sumnju, suzdržite se od njezine kupnje.

Šteta od mesa

Znanstvenici iz Australije također su utvrdili vezu između česta uporaba crveno meso i smanjeni vid. Podvrgnuvši gotovo 6000 pacijenata eksperimentima, dokazali su da “mesojedi” imaju dvostruko veću vjerojatnost da će razviti ozbiljne bolesti vida: glaukom, kataraktu itd. nego oni koji odbijaju meso.

Meso doprinosi raku. To je i znanstveno utvrđena činjenica U Americi su znanstvenici otkrili hormone u crvenom mesu koji utječu na žensko tijelo učinak sličan onom zračenja. Primjerice, ljubitelji govedine i teletine češće od ostalih obolijevaju od raka dojke.

Prednosti mesa

Japanski liječnici otkrili su dobrobiti mesnih proizvoda. Redovita uporaba meso u starijoj dobi pomaže u održavanju jakih mišića i jasnog pamćenja. Ali ipak treba doživjeti starost!

Koliko mesa i ribe trebate svaki dan?

• Nemasna riba - preporuča se uvrstiti je u prehranu barem tri do četiri puta tjedno. Porcije trebaju biti 150-200 g.
• Masna riba ne smije biti na jelovniku više od jednom tjedno, pa čak i mjesečno (ako imate zdravstvenih problema). Porcije trebaju biti 150-200 g.
• Crveno meso - dva puta tjedno. 100 - 150 g.
• Bijelo meso – dva do tri puta tjedno. 150 - 200 g

Kako kuhati?

Samo kuhana ili pečena riba zadržava svoje korisne tvari. Zato se preporuča kuhati i ribu i meso u pećnici ili u parnom kotlu. Ovo će vam pomoći da dobijete dijetetski proizvod bez štetnog kolesterola.

Olga Filimonenko

dragi prijatelji! Budite u tijeku s najnovijim vijestima o prehrani! Dobijte nove savjete pravilna prehrana! Ne propustite nove programe, lekcije, treninge, webinare! Mršavimo zajedno, jer zajedno je lakše! Da biste to učinili, ostavite svoje podatke za kontakt i nećete propustiti ništa novo i zanimljivo. OSTANITE U ZNANJU!

Riba se, uz povrće, može nazvati kraljicom bilo kojeg dijetetski stol! Dakle, morska riba sadrži čitav niz vitamina i minerala: vitamine B skupine, vitamine A, D, jod, fosfor, mangan, kalij, magnezij, natrij, fluor, bakar, željezo, cink. A ono najvrednije je sadržaj višestruko nezasićenih masnih kiselina omega-3 i omega-6. Nešto što našem tijelu jako nedostaje. Nešto bez čega je gotovo nemoguće smršaviti i biti zdrav!

Riba je izvor proteina

Riba je, uz meso i mliječne proizvode, proteinski proizvod. Međutim, riblji proteini sadrže manje vlakana, "osjetljiviji" su i stoga se puno bolje apsorbiraju. Riblji protein - 98%, meso - 88%. Osim toga, tijelu je potrebno mnogo manje vremena za probavu ribljih proteina (o vremenu probave hrane pročitajte ovdje).

Riblji protein dobro se slaže s bilo kojom hranom

Razgovarali smo o tome da za mršavljenje i poboljšanje zdravlja probavnog sustava proteinske i ugljikohidratne namirnice treba konzumirati odvojeno. Drugim riječima, meso treba jesti s povrćem bez ugljikohidratnog priloga, a žitarice i proizvodi od brašna bez mesa. Međutim, riba je iznimka od pravila. Možete ga jesti s bilo kojom ugljikohidratnom hranom: tjesteninom, heljdom, rižom, krumpirom, a da ne spominjemo leću, grašak, grah, slanutak (proizvodi s visok sadržaj biljne bjelančevine). Sve je u masnoći sadržanoj u ribi - omega-3 i omega-6. Ove nezasićene masne kiseline prevladavaju u biljnim mastima. A ugljikohidrati su precizno u kombinaciji sa biljne masti. U ovoj kombinaciji lako su probavljivi i umjerena potrošnja ne uzrokuju pretilost. Zato možete sigurno jesti ribu s prilogom. Međutim, ne zaboravite da ovo jelo ne smije sadržavati životinjske masti. Ako tek počinjete razdvajati proteinsku i ugljikohidratnu hranu, riba će vam pomoći da postupno napustite uobičajenu kombinaciju mesa i priloga.

Koja je riba bolja?

Nemoguće je odgovoriti na ovo pitanje, jer je svaka riba zdrava. Ovo se odnosi na slatkovodne riječne i ribnjake. nedvojbeno morska riba zdraviji, a masni još zdraviji.

Masna riba je izvor nezasićenih masnih kiselina omega-3 i omega-6, koje daju ljepotu našoj koži, kosi, noktima, održavaju srce i krvne žile u redu, snižavaju razinu lošeg kolesterola i poboljšavaju rad crijeva. Masna riba uključuje pastrvu, losos, haringu, skušu i tunu. Riječne vrste su šaran i amur.

Ostale ribe su srednje masne: brancin, smuđ, skuša, ružičasti losos, haringa s niskim udjelom masti, ili na one s niskim udjelom masti: oslić, pollock, smuđ, itd.

Dovoljno je koristiti 2 puta tjedno masne ribe, u ostalim danima - niske masnoće. To je ako volite ribu. Ako ste je tek počeli voljeti, onda će vam koristiti bilo koja riba 2 puta tjedno!

Zašto mršavite od ribe?

Opet se radi o ribljem ulju – omega-3 i omega-6. Nezasićene omega-3 kiseline sudjeluju u sagorijevanju potkožnog masnog tkiva. Upamtite, bogato je upravo ovom masnom kiselinom.

Rezervirajmo odmah: odgovor će biti dvosmislen. Evo najnovije, mjesec dana stare presude o ovom problemu: dnevna zamjena jedne porcije bilo kojeg mesa (svinjetina, govedina, teletina, janjetina i proizvodi od njih) piletinom ili puretinom smanjuje rizik od razvoja koronarne bolesti srca za 19% (CHD je glavna bolest našeg vremena, manifestirana srčana bol, aritmija, zatajenje srca, srčani udar i iznenadna smrt). Do tog su zaključka došli znanstvenici s Harvarda nakon evaluacije rezultata Nurses' Health Study, koja je tijekom 26 godina pratila više od 84 tisuće medicinskih sestara u dobi od 30 do 55 godina.

U početku su svi bili zdravi, no s godinama se teret bolesti gomilao, a stručnjaci su procjenjivali u kakvoj su vezi s prehranom, načinom života i drugim čimbenicima. Ove su medicinske sestre već dale čovječanstvu puno savjeta o tome što se isplati raditi u životu, a čega se bolje suzdržati. U ovom najnovijem radu, zaštita od CHD-a nije samo zahvaljujući piletini. Znanstvenici su općenito procijenili koliko je zdravije nadomjestiti proteine ​​iz mesa. Uostalom, jedna porcija dnevno povećava rizik od CHD-a za 16%, a dvije - za 29%. Pokazalo se da su orašasti plodovi najbolja zamjena za proteinsku hranu: njihova dnevna porcija umjesto mesa smanjila je rizik od CHD-a za 30%. . Zamjena jednog mesnog jela ribom smanjila je rizik za 24%, a nemasnim mliječnim proizvodima za 13. Kao što vidite, na ovoj ljestvici zamjena za meso perad je pretposljednja, a ispred nje su samo svježi sir, sirevi i fermentirano mlijeko proizvoda.

Razdvojene dojke i noge

Naravno, u stvarnom životu teško je svaki dan jedno mesno jelo zamijeniti piletinom – brzo postane dosadno. A u odnosu na nas, Ruse, trebamo razgovarati o odustajanju ne samo od kotleta, odrezaka i svih vrsta entrecota, već i od kobasica i hrenovki - uostalom, i oni su predmet odjela jela od mesa. Postoji još jedan ruski aspekt koji bi mogao oslabiti korisnost američkog savjeta: piletina ovdje i u SAD-u dvije su različite proizvode. Zapamtite: zašto se glavni sanitarni liječnik Onishchenko bori samo s Bushevim nogama, a ne s prsima ili piletinom općenito? Upravo nam je to ostalo s američkog stola. Jenkiji preferiraju najzdraviji dio piletine - prsa (sadrže manje štetnih masnoća i kolesterola), batake šalju nama, a ostatak ide u brzu hranu i preradu. Imajte na umu (vidi tablicu): grudi bez kože sadrže 11 puta manje masnoće od Bushovih nogu i 14 puta manje masnoće od krila!

Budite kao Jenkiji

U odnosu na bijelo meso piletina, tako popularna u SAD-u, te se brojke mogu pomnožiti s 2 - najmasnija je. Čak i ako skinete kožu s bataka (ona sadrži najviše masnoće i kolesterola), oni će sadržavati 4,5 puta više masnoće od prsa i 9 puta više od bijelog mesa. Što se tiče sadržaja štetnog kolesterola, prednjače butovi grmlja, au prsima i filetu od njega ima ga malo, ali zdravi proteini mnogi.

Jednom riječju, moramo naučiti voljeti piletinu na američki način - ne sočnu, već suhu i bez hrskavu koricu. Po štetne tvari nastala tijekom kuhanja, piletina nije puno inferiorna u odnosu na meso: kada visoka temperatura također proizvodi kancerogene heterocikličke amine i štetne krajnje proizvode glikolize. Posebno ih ima puno u slasnoj hrskavoj korici. Ipak, piletina ima jednu prednost koja nije vezana uz masnoće: sadrži manje tzv. hema od mesa. Ove tvari daju crvenu boju krvi i mesu, a ružičastu boju piletini. Oni proizvode toksine koji pridonose razvoju raka debelog crijeva. I studije su pokazale da perad, za razliku od mesa, ne povećava rizik od takvih tumora.

STRUČNO MIŠLJENJE

Viktor Konyshev, doktor medicinskih znanosti, specijalist za prehranu:

- Nedvojbena prednost piletine u odnosu na goveđe meso je lakša probavljivost. Ova nekretnina se koristi u dijetalna prehrana za brojne bolesti.

Osim toga, omjer kalcija i fosfora u pilećem mesu nešto je povoljniji za apsorpciju kalcija nego, primjerice, u goveđem. Međutim, potonji sadrži više željeza. Meso ptica močvarica (guska, patka) nešto je bogatije esencijalnom linolenskom kiselinom od pilećeg i goveđeg mesa. Pri usporedbi mesa peradi i mesa sisavaca važno je uzeti u obzir dob životinje, kategoriju proizvoda te o kojim dijelovima tijela je riječ. Pileća prsa sadrže manje životinjske masti (i to je zdravo) nego noge, ali noge sadrže više željeza koje nam je korisno nego dojke.

Misterij Bushovih nogu*
Komad piletine	Ukupna mast		kolesterol		Protein, g	Kalorije, kcal
		% DN**	mg	% DN
Grudi bez kože
File prsa (bijelo meso)
Butovi bez kostiju i kože