Teleći mozgovi smatraju se delikatesom. Osim toga, bogate su mikroelementima i vitaminima te su lako probavljive.

Svježi, ne traju dugo. Stoga, kada ih želim skuhati, naručim ih posebno kod mesara. Onda ih vade iz teleće glave točno preda mnom. Glava se odreže i izvadi. Preporučljivo ih je pripremiti isti dan.
Moj mesar je pitao kako ću ih skuhati. Rekla je da, naravno, prvo prokuham. Odmah je ispravio da ga nije potrebno kuhati, možete ga pržiti odmah nakon obrade.

I odlučio sam provesti eksperiment: na sreću, postoje dvije polovice - možete to učiniti ovako i onako.

Prije kuhanja mozgove je potrebno potopiti u hladnu vodu - dovoljno je 30 minuta. Inače, upravo to piše u “Knjizi o zdravoj i ukusnoj hrani”.
Zatim ih ogulimo od folije, vrlo pažljivo i delikatno, kako bi zadržali oblik.

A sada ih možete kuhati.

Oba recepta su iz Knjige iz 1952. godine, ali, za razliku od navedenog u receptu, ja neću prethodno kuhati jednu polovinu mozga - učinit ću to kako mesar savjetuje.

Mozak pržen u krušnim mrvicama

Za pripremu mozgova prženih u krušnim mrvicama potrebno vam je:

1 komad mozgovi
1/2 šalice krušnih mrvica
1 jaje
3 žlice ulja
1 žlica brašna

Skuhajte mozak kao u receptu ispod. Svaku polovicu prerežite na dva dijela, pospite solju i mljevenom paprikom, uvaljajte u brašno, a zatim, nakvašeno jajetom, u prezle.

Nisam sve ovo napravio.

Potrebno je: mozgove preliti vrelom vodom, pa hladnom vodom, ubrisati salvetom, posoliti, uvaljati u jaje, pa u prezle, ponoviti postupak (ja nisam koristila brašno).

Ovako pripremljene mozgove staviti u tavu na dobro zagrijano ulje na srednje jakoj vatri 1-2 minute, zatim smanjiti vatru i pržiti 4-5 minuta s jedne strane dok se ne stvori zlaćana korica, a potom i s druge strane 6-7 minuta. I pazite da ne zagori!

Gotove mozgove stavite na tanjur i ukrasite peršinom. Ukrasite prženim ili pire krumpirom, zelenim graškom, mrkvom ili grahom. Umak od rajčice može se poslužiti posebno.

I to se dogodilo na rezu.

Druga opcija je napravljena prema receptu:

Mozak spržen

Za pripremu mozgova potrebno vam je:
1 komad mozgovi
1 žlica brašna
1/2 limuna
2 žlice ulja

Mozak potopiti u hladnu vodu 30 - 40 minuta, zatim skinuti foliju, staviti u lonac, dodati hladnu vodu tako da mozak bude pokriven, dodati 1 - 2 kašike. žlice octa, sol, 2 - 3 lista lovora i 5 - 6 zrna papra (ili 1/10 paprike). Kad voda zavrije, smanjite vatru i nastavite kuhati još 25 - 30 minuta.

(kuham 15-20 minuta, ne više)

Gotove mozgove izvadite iz juhe i ostavite da se malo osuše.

zatim svaku polovicu mozga prerezati na dva dijela, posuti solju i mljevenom paprikom, uvaljati u brašno i pržiti sa svih strana na ulju u zagrijanoj tavi.

Gotove mozgove stavite na posudu, prelijte uljem (ne kapajte) i limunovim sokom te pospite peršinom ili koprom.

Kao prilog možete dati prženi krumpir, krumpir u mlijeku ili pire krumpir, kao i grašak, grah, mrkvu itd.

Kroj je apsolutno isti. Ne mogu ni reći koja je bolja. Obje su mi se svidjele.
I, što je najvažnije, tu jako dobro ide sok od limuna. Nikada nisam zalijevala, ali sad ću uvijek! Stvarno pojačava okus.

A sada o prilogu. Malo tko će reći da ne voli pržene krumpiriće ili krumpiriće.

Ali svi znaju koliko je kaloričan i koliko je ulja potrebno za pečenje pomfrita.
Imam fritezu, koja sada sretno živi na selu, a koristi se vrlo malo. Skoro nikada!
Velika je potrošnja ulja, nitko ga neće koristiti drugi put, pa se izlijeva.
Ali što je najvažnije - mast!

I tako sam dobio fritezu od Philipsa, sada ne samo da jako volim tu tvrtku, već je obožavam.

A sve što vam treba je 1(!) žlica biljnog ulja na 500 g krumpira!

I što je najvažnije, brzo, čisto, jednom protresite košaricu tijekom cijelog vremena kuhanja i odličan prilog je gotov za 15-20 minuta (ovisno o količini i debljini narezaka).

I sva ova oprema može se savršeno prati u perilici posuđa!

Friteza dolazi s malom kuharicom.

Želim napraviti nekoliko recepata, ali za sada pržim krumpire, i apsolutno ih volim.
Ali upozoravam vas: naprava nije mala. Zauzima prostor!
Ali u njemu možete kuhati SVE - od povrća do mesa - piletine - ribe - gotovo bez ulja. I, štoviše, u isto vrijeme. Postoji poseban separator koji se umetne u košaricu i odvaja pileću ribu od priloga.
Friteza moje prijateljice zamjenjuje njezine tave. Dugo mi je pričala o njoj, ali sam nastavio šmrkati - ispada da je bilo uzalud.
Dakle, novi recepti tek dolaze.

što možete kuhati od goveđeg mozga

Recept za goveđi mozak

Prženi goveđi mozak podcijenjena je delicija mnogih domaćih kuhara, možda zbog neke vrste predrasuda ili vizualne averzije. I uzalud, vrlo zdrav proizvod, a uz to i ukusan.

Iznutrica 1. kategorije najnježnije strukturne konzistencije, koja ima takvu neodređenost okusa da dok je jedete, zatvarajući oči, počinjete zamišljati kakav je to okus, zapravo. Rekao bih da podsjeća na file skupe ribe, ali bez vlaknastog, ribljeg okusa i mirisa, sofisticirano kuhana. Općenito, teško je to opisati, samo treba probati.

Kako kuhati goveđi mozak? Kuhanje goveđeg mozga ne oduzima puno vremena niti puno novca.

Proizvodi:

1. goveđi mozak,
2. začini i sol,
3. jaja i prezle za tijesto,
4. biljno ulje i maslac za prženje.

Nikad ih ne kuham (prije prženja mozga). Za što? Kao da pržite odreske kuhane ribe u tijestu. Gluposti.

Naravno, super je ako su svježe, ali, nažalost, nije ih uvijek moguće kupiti takve. Dakle, danas ću kuhati svježe smrznute goveđe mozgove.

Odmrzavam ga, stavljam u posudu s čistom vodom i pažljivo uklonim film.

mozgove treba odmrznuti i skinuti film s njih

Odmah ga vadim iz vode da se mozgovi ne rašire i izgube oblik, ali ta mogućnost postoji, jer je moždana tvar, da tako kažem, vrlo delikatna tvar. Ni u kojem slučaju ih ne opečem kipućom vodom; onda će film biti teško skinuti;

uvježbani mozgovi

Svaku polukuglu sam prepolovila, a središnji dio također prerezala na dva dijela. Pospite začinima i lagano promiješajte prstima. Koristite začine po svom ukusu. Koristim gotov začin.

Nasjeckani mozak posipam začinima

Svaki komad umočim u razmućeno jaje, pa uvaljam u brašno ili prezle.

uvaljati u jaje i prezle

Zagrijem biljno ulje, dodam maslac i stavim komade u tavu.

pržite u mješavini povrća i maslaca

Pržite ih sa svake strane 5 minuta dok se ne pojavi lijepa zlatnosmeđa korica. Proces prženja odvija se na srednjoj vatri.

Prženi goveđi mozak je spreman. Za njih možete pripremiti bilo koji prilog.

prženi goveđi mozak poslužen s prilogom

Napravila sam ukusnu salatu od crvenog graha s orasima i češnjakom. Sviđa mi se ova kombinacija okusa. I domaći hren, naravno, također bi bio prikladan. Jako ukusno!!!

kako kuhati goveđi mozak

Ako naiđete na takvu poslasticu kao što je goveđi mozak, hitno je morate skuhati. Osim što su vrlo zdravi, uz pravilnu termičku obradu ovaj proizvod ispada nevjerojatno ukusan. Inače, nekada su u njemu uživali samo aristokrati. Zašto smo gori? Hajde da shvatimo kako kuhati goveđi mozak.

Tražite pravi kulinarski pristup

Prije svega, goveđi mozak treba pravilno pripremiti. kako to misliš Jednostavno je:

1. Prvo potopite proizvod u hladnu vodu najmanje 2 sata. U tom slučaju vodu je potrebno mijenjati svakih pola sata. To će nam pomoći da se riješimo krvnih ugrušaka.
2. Sada uklanjamo film s mozga. Ako krvni ugrušci ostanu, stavite proizvod u toplu vodu, ali ne u kipuću vodu.
3. Pažnja: goveđi mozak je dosta izbirljiv, pa ga morate kuhati odmah nakon čišćenja.

Što se tiče izravne metode pripreme goveđih mozgova, postoji mnogo mogućnosti: mogu se pržiti, kuhati, pirjati i peći. A onda sve ovisi o vašoj mašti. Neke domaćice mozgove poslužuju kao prilog mesnom jelu, druge od njih prave salate, treće ih dodaju u juhe. U svakom slučaju, jela od goveđeg mozga ispadaju vrlo nježna i nevjerojatno ukusna.

Pročitajte također:

Prije nego što prijeđemo na praktični dio, prisjetimo se nekoliko tajni toplinske obrade goveđeg mozga:

• Mozgove je bolje skuhati cijele, ali ih morate rezati gotove. Preporučljivo je kuhati takav proizvod u pilećoj juhi, jer sami mozgovi imaju slab okus.
• Kada pirjate ili pečete deliciju, dodajte što više povrća - to će jelu dodati nove note okusa.
• A ako odlučite pržiti goveđi mozak, prvo ga trebate pohati u tijestu.
• Tijekom prženja proizvod može izgubiti bijelu boju. Da se to ne dogodi, mozgove prvo namažite sokom od limuna ili octom ili ih marinirajte u umaku od vina.
• Kada u salatu dodajete goveđi mozak, predjelo začinite kiselim vrhnjem ili majonezom.
• Idealan prilog za ovu poslasticu bio bi pomfrit i pire krumpir.

To je zapravo sve: sada možete otići u kuhinju i svladati nove kulinarske visine.

Jeste li ikada probali prženi goveđi mozak? Mnogi tvrde da svojim okusom jako podsjećaju na filete skupe ribe. Kako kažu, bolje je jednom pokušati nego čuti 100 puta. A naš recept pomoći će vam da ostvarite svoje planove. Odredite količinu sastojaka na temelju toga koliko glavnog proizvoda imate.

Spoj:

• goveđi mozak;
• rafinirano biljno ulje i maslac;
• jaja;
• krušne mrvice;
• kuhinjska sol;
• mješavina začina.

priprema:

• Najčešće nailazimo na smrznuti proizvod. Prvo odmrznimo mozgove, a zatim ih namočimo i očistimo od filma, kao što je gore opisano.

• Ovako izgleda pravilno pripremljena poslastica.

• Sada svaku polutku trebamo prerezati na dva jednaka dijela, a mozgove posuti omiljenim začinima. Sve pažljivo promiješajte rukama.

• Pripremite posude za tijesto. U jednoj posudi razmutiti jaja, a u drugu usuti krušne mrvice. Usput, mogu se zamijeniti prosijanim brašnom.
• Mozak dobro uvaljati prvo u jaje pa u prezle.

• Zagrijte biljno ulje u tavi, a zatim ga pomiješajte s maslacem.
• Stavite goveđi mozak u tavu. Pržite deliciju s obje strane oko pet minuta. Posuda bi trebala biti prekrivena ukusnom zlatno smeđom koricom. Razina plamenika treba biti srednja.

• Naša delikatna poslastica je spremna. Pržene mozgove poslužite uz omiljeni prilog, na primjer, grah salatu s režnjevima češnjaka i orašastim plodovima.

Goveđa poslastica zapečena s povrćem

Kako drugačije možete kuhati goveđi mozak? Nudimo recept za mozak pečen s povrćem. Ovo se jelo poslužuje izravno u glinenim posudama. Njegov miris i nenadmašan okus malo koga će ostaviti ravnodušnim.

Spoj:

• 1 kg goveđeg mozga;
• grančice svježeg peršina;
• 3-4 krumpira;
• 4-5 žlica. l. konzervirani zeleni grašak;
• 150 g bundeve;
• 3-4 češnjaka;
• 2 luka;
• rafinirano biljno ulje;
• mljeveni crni papar;
• kuhinjska sol.

priprema:

• Luk očistimo i nasjeckamo na kockice. Pirjajte luk na biljnom ulju dok ne porumeni.

• Učinimo svoje jelo hranjivijim i bogatijim vitaminima uz pomoć bundeve. Ogulite ga i narežite na sitne kockice.

• Sada trebamo napuniti lonce sastojcima. Pažnja: svaki sloj lagano posolite.
• Na dno stavite dinstani luk zajedno s uljem u kojem se pržio.
• Režnjeve češnjaka nasjeckajte i stavite u lonce.
• Zatim rasporedite grašak. Usput, može se zamijeniti konzerviranim kukuruzom.
• Sljedeći sloj je krumpir.

• Goveđi mozak pripremimo na nama već poznat način i pošaljemo u povrće. Posolite i popaprite.

• Naše jelo pečemo na temperaturnom pragu od 180 stupnjeva četrdeset minuta.
• Zatim smanjite vatru i lončiće pirjajte u pećnici još 15 minuta. Spreman!

Diverzificirajmo obiteljski jelovnik talijanskim jelima

Spoj:

• 400 g riže grubog zrna;
• 1 litra pileće juhe;
• 50 g goveđeg mozga;
• glavica luka;
• 100 g parmezana;
• maslac;
• 200 ml suhog bijelog vina;
• sol;
• šafran.

priprema:

• Šafran razrijedimo u maloj količini juhe.
• Otopite maslac u pećnici i dodajte nasjeckani luk i pripremljeni goveđi mozak. Pržite na srednje jakoj vatri desetak minuta.
• Paralelno u tavi na maslacu pržite rižu oko pet minuta.
• Stavite rižu u posudu za pečenje s mozgom i lukom.
• Ulijte vino i pirjajte jelo dok potpuno ne ispari.
• Sada ulijte juhu i pirjajte dok riža ne bude spremna. Pažnja: juhu dodajte postupno u malim obrocima, a ne odjednom.
• Ostaje samo dodati šafran s juhom, 30 g maslaca i sir koji je prethodno potrebno krupnije naribati. Posolite rižoto.
• Sve promiješajte, maknite tavu s vatre i ostavite jelo da stoji pod zatvorenim poklopcem petnaestak minuta.

Malo je vjerojatno da će svježi, nekuhani goveđi mozak kod osobe izazvati apetit jer ima specifičan izgled. Zapravo, ovaj nusproizvod je od posebne vrijednosti za tijelo jer sadrži mnogo korisnih elemenata. Ali da bi uživala u jelu, domaćica mora naučiti kako ga pravilno kuhati.

Spoj

Gurmani diljem svijeta jedu deliciju s raznim prilozima i jednostavno s kruhom. Cijenjen je zbog svoje nježne teksture, posebnog okusa i nutritivne vrijednosti. Ako se prije nekoliko stoljeća mozak služio kao gurmansko jelo, onda ga u naše vrijeme svaki prosječni Rus ne može kupiti na tržištu mesa.

U svom sirovom obliku, kalorijski sadržaj goveđeg mozga je samo 127 kcal na sto grama. Od toga 80 grama vode, 11,8 grama proteina. U proizvodu ima samo 8,5 grama masti, a još manje ugljikohidrata - 0,7 grama.

Proizvod sadrži veliku količinu nezasićenih kiselina, ali sadrži i dosta kolesterola i masnoće, pa ne spada u kategoriju jela prikladnih za dijetalnu dijetu. Liječnici savjetuju da životinjski mozak konzumirate ne više od jednom tjedno kako biste dobili potrebni mineralni kompleks, ali bez štete za tijelo, što je posebno važno za žene koje paze na svoju figuru.

Unatoč sadržaju masti, kravlji mozak sadrži dovoljnu količinu mikro- i makroelemenata te kompleks vitamina. Među najpopularnijima: cink, jod, sumpor, fosfor i drugi. Sadrži ogromnu količinu vitamina ne samo skupine B, već i D, PP, E. Leđna moždina također ima isti sastav.

Prednosti i štete

Ljekoviti učinak i manja šteta rezultat su kemijskog sastava koji ovaj proizvod ima. Unatoč činjenici da proizvod sadrži sve što je potrebno ljudskom tijelu, liječnici i nutricionisti savjetuju da se konzumira u ograničenim količinama. A sve zato što u mozgu ima previše kolesterola, što negativno utječe na rad srčanog sustava i krvnih žila. Masnoće u proizvodu su teško probavljive, pa se proizvod ne preporučuje starijim osobama, kao ni onima koji imaju:

• giht;
• dijateza;
• ateroskleroza.

Što se tiče dobrobiti konzumiranja iznutrica, izvrstan je izvor proteina. Redovita uporaba pomaže u uspostavljanju normalnog rada štitnjače. Aktivni elementi aktiviraju rast stanica i time pomlađuju tijelo. Neki elementi u tragovima pomažu smanjiti bol od migrene i poboljšati probavu. Vitamini blagotvorno utječu na stanje kože i kose.

Pravila skladištenja

Goveđi mozak može se pripremiti na različite načine, uključujući kuhanje, prženje i pečenje. Rezultat je ukusno jelo koje ne treba dugo kuhati. Ustajali proizvod može biti opasan za ljude, pa pri odabiru obratite pozornost na cjelovitost ljuske; dopuštena je siva boja. Nema strane arome koja bi bila karakteristična za opisane iznutrice.

Vrijedno je držati proizvod ohlađen u hladnjaku ne više od 2 dana, a najbolje je pripremiti jelo odmah nakon kupnje. Ako se zamrzne, može se čuvati više od četiri mjeseca, ali se prije upotrebe mora dobro odmrznuti.

Da bi se mozak otopio, ne stavlja se u toplu prostoriju na stol, već se prebacuje u prostoriju za skladištenje obične hrane u hladnjaku.

Kako kuhati?

Prije nego počnete pripremati jelo, morate prvo namočiti goveđi mozak i ukloniti krvne ugruške i film iz njega. Prosječno vrijeme kuhanja je 20 minuta. Ako se proizvod kuha, onda to učinite samo u cjelini, inače će se mozak jednostavno raspasti. Nakon toga ga možete rezati na potrebne dijelove.

Ako govorimo o okusu proizvoda, on je slab i čak bljutav, pa je za kuhanje bolje koristiti jaku mesnu juhu. U tekućinu vrijedi dodati bilje i začine.

Prije prženja mozak se tretira sokom od limuna kako bi zadržao svoju atraktivnu boju.

Recepti

Goveđi nusproizvod naširoko se koristi u kuhanju u zemljama Bliskog istoka i Europe. Dobar je izvor proteina, vitamina B12 i selena. Sadrži dovoljnu količinu fosfora - važnu komponentu potrebnu za zdravlje organizma. Fosfor je odgovoran za zdrave bubrege, reproduktivni i probavni sustav i, što je najvažnije, mozak.

Goveđi mozak smatra se delikatesom na Bliskom istoku. Bio je tražen prije nekoliko desetljeća, ali mu je popularnost opala nakon izbijanja bolesti.

U Americi vole raditi jednostavan sendvič od goveđeg mozga. Tanko narezani prženi komadi na bijelom tostu postali su popularni u St. Louisu, Missouri, nakon procvata skladišta u kasnim 1880-ima. Iako je potražnja za ovim jelom danas smanjena, nekoliko ga restorana još uvijek nudi na jelovniku.

Za pripremu će vam trebati okrugla lepinja, rajčica, zelena salata, sir i mozak. Možete staviti svježi ili kiseli krastavac, dodati druge sastojke po vlastitom ukusu, najvažnije je pravilno pripremiti iznutrice. Bolje je ako se prethodno skuha pa poprži na ulju uz dodatak aromatičnih začina.

Ako je takvo jelo neprivlačno, onda biste trebali obratiti pozornost na drugo koje neće biti sramota poslužiti. Za pripremu će vam trebati:

• mozak;
• brašno;
• jaja;
• papar i sol;
• ulje.

Prednost ovog jela je jednostavnost i brzina pripreme. Mozak se kuha u slanoj vodi, ili u juhi sat vremena. Zatim se izvade, ohlade i skine folija. Umutiti par jaja, dodati brašno i prezle. Sjeckani mozak se premazuje ovim tijestom ili jednostavno poha s prezlama, pa se prži na vrućem ulju.

Postoje i složeniji recepti koji ne samo da zahtijevaju upotrebu više sastojaka, već i oduzimaju značajan dio vremena.

Trebate pripremiti:

• goveđi mozak;
• šalica sitno nasjeckanog luka;
• 2 režnja češnjaka, tanko narezana;
• 1 zeleni ljuti čili, nasjeckan;
• 1 žlica ulja od kikirikija ili kukuruza;
• 2 žličice curryja;
• ¾ šalice kokosovog mlijeka;
• 1 žličica soli;
• ½ žličice šećera;
• limunova korica;
• 1 žličica tamarinda otopljena u 1 žličici vode;
• zelene slatke paprike, izrezane na duge trake.

Mozgovi se kuhaju na pari u vrućoj vodi deset minuta, zatim se ostave da se ohlade. Narežite na kriške i stavite u posebnu posudu. Započnimo drugi dio procesa stvaranja ukusnog jela.

Za to na ulju dvije minute pržite luk, češnjak i čili. Dodajte curry prah i dobro promiješajte. Zatim ulijte kokosovo mlijeko, dodajte sol, šećer, tekućinu tamarinda i miješajte dvije minute da se okusi sjedine. Sada dodajte ploške mozga i slatku papriku. Pirjajte jelo desetak minuta ili dok se umak ne zgusne.

Postoji još jedna mogućnost da iznutrice budu vrlo ukusne. Prvo, morat ćete potopiti mozak u hladnu vodu 24 sata prije upotrebe. Prije nego krenete kuhati kravlji mozak, najbolje je krenuti s gnječenjem krumpira. Oguljeno i nasjeckano povrće stavite u veliki lonac, prelijte hladnom vodom i obilno pospite solju. Posudu stavite na jaku vatru, zakuhajte, a zatim pustite da se kuha dok krumpir ne omekša. Zatim ocijedite malo vode i napravite pire, zgnječite povrće. Možete uliti mlijeko, dodati sirovo jaje i maslac - svatko ima svoje želje kako takav prilog treba izgledati.

Da biste pripremili mozak, morate iscijediti vodu i malim nožem odrezati sve neželjene komadiće koji su ostali u blizini baze mozga.