za pečenje poluproizvoda i peradi
MJEŠAVINE POVRĆA ZA POHANJE “CARSKE”
OPIS PROIZVODA:
Ukrasna mješavina za pohanje od prirodnog povrća i začina.
PRIMJENA:
Za pohanje i ukrašavanje poluproizvoda: prirodni i sjeckani.
|
SMJESA ZA POHIVANJE br.1
|
Spoj: Celer, korijander, zelena paprika. Potrošnja - prema receptu |
|
SMJESA ZA POHIVANJE br.2
|
Spoj: Celer, mrkva, crvena paprika. Potrošnja - prema receptu |
|
SMJESA ZA POHIVANJE br.3
|
Spoj: Zelena paprika, korijander, krušne mrvice. Potrošnja - prema receptu |
|
SMJESA ZA POHIVANJE br.4
|
Spoj: Celer, mrkva, crvena paprika, krušne mrvice. Potrošnja - prema receptu |
|
SMJESA ZA POHIVANJE br.5
|
Spoj: Korijander, češnjak, đumbir, krušne mrvice. Potrošnja - prema receptu |
MJEŠAVINE ZA GRIL “IMPERIAL”
OPIS PROIZVODA:
Homogena, fino dispergirana mješavina crvene boje s mirisom paprike.
Mješavina “Ostraya” razlikuje se od mješavine “Bright” po manje intenzivnom mirisu, okusu i boji.
PRIMJENA:
Za trljanje trupova peradi (kokoši, patke, purice, jarebice itd.) prilikom pečenja na roštilju ili dimljenja.
DOZIRANJE I NAČIN PRIMJENE:
Doziranje određuje proizvođač peradi (piletina na žaru) ovisno o zahtjevima okusa i boje. Koristi se za trljanje trupova ili komada peradi za crvenu boju i okus crvene paprike i paprike.
|
MJEŠAVINA ZA ROŠTILJ “SVIJETLO”
|
Spoj: Ekstrakt paprike, prirodna crvena paprika, sol, šećer. Potrošnja - prema receptu |
|
MJEŠAVINA ZA GRIL “NOVO”
|
Spoj: Ekstrakt paprike, prirodna crvena paprika i senf, ksantan guma, sol, šećer. Potrošnja - prema receptu |
|
MJEŠAVINA ZA RUSKI ROŠTILJ
|
Spoj: Ekstrakt paprike, prirodna crvena paprika, gorušica i češnjak, ksantan guma, sol, šećer. Potrošnja - prema receptu |
|
MJEŠAVINA ZA ROŠTILJ “LJUTO”
|
Spoj: Ekstrakt paprike, prirodna crvena paprika, sol, šećer. Potrošnja - prema receptu |
Govoreći suhoparnim i poluznanstvenim jezikom, pohanje je usitnjena mješavina proizvoda kojom se prije prženja premažu meso, riba, poluproizvodi od povrća, voće i sir. Svrha pohanja je stvaranje ukusne zlatno smeđe korice koja poboljšava kvalitetu jela i čini ih atraktivnijim.
Zašto domaćice vole pohanje?
Paniranje pomaže zadržati oblik proizvoda tijekom prženja, a također ih štiti od isparavanja vlage, tako da ne gube svoju sočnost i mekoću. Zahvaljujući zaštitnoj ovojnici, poluproizvod ne gori u vrućoj tavi, a gotova hrana zadržava vrijedna hranjiva svojstva i dobiva nove nijanse okusa. Različite vrste pohanja radikalno mijenjaju percepciju poznatih jela, zadivljujući neočekivanim rasponom okusa i pikantnim mirisom.
Ocjena pohanja
Na francuskom "paner" znači "posipati krušnim mrvicama", pa je pohanje izvorno bilo mješavina mljevenih pšeničnih krušnih mrvica.
Krušne mrvice– najčešća vrsta premaza, koja se koristi za prženje mesnih i ribljih kotleta, zraza, mesnih okruglica, šnicla i pečenja konditorskih proizvoda. Premaz kruhu daje hrskavu koricu i nježnu teksturu gotovog proizvoda.
Brašno od svih sorti druga je najpopularnija vrsta pohanja. Daje mekšu koricu i ne "ometa" okus glavnog jela, dajući mu dodatne nijanse.
Tekući kruh od razmućenog jaja(ponekad se koristi samo bjelanjak ili žumanjak) čine jela iznenađujuće mekanima. Ako se koristi samo žumanjak, kotleti i pečenja poprimaju bogatu, jarko žutu nijansu, a tučeni bjelanjci stvaraju snježnobijeli prozračni sloj.
Tijesto također se smatra varijantom tekućeg pohanja, a prednosti su mu što se pomoću tijesta može dobiti potpuno novo jelo neočekivanog okusa.
Sjeckani orah koristi se u paniranju ribe, plodova mora, povrća i voća. Mijenja okus jela, povećava njihov sadržaj kalorija i hranjivu vrijednost.
Žitarice(griz, zobene pahuljice, heljda, riža, pšenica, ražene pahuljice) - odlična ideja za smjesu za pohanje mesnih, ribljih i povrtnih kotleta. Takva jela ispadaju vrlo ukusna i originalna zahvaljujući "ažurnom" efektu.
Strugotine povrća(bundeva, krumpir, mrkva, tikvice) čini jela zdravijima i daje im svečani izgled, no naribano povrće prethodno treba osušiti u pećnici. Pohanje sira ne samo ukusan, već i mijenja izgled kulinarskih proizvoda.
Tu su i neobične smjese za pohanje - mljeveni čips i krekeri, sitno nasjeckano svježe začinsko bilje, sjemenke sezama, maka, mješavine začina i začina. Prikladni su za mesne i riblje proizvode, sireve i povrće.
Naučiti pravilno pohati
Tajna savršenog pohanja je u korištenju lezona - smjese jaja s mlijekom, kefirom ili vrhnjem u koju se prije pohanja umaču poluproizvodi. To je potrebno kako bi se smjesa za paniranje bolje zalijepila za kotlete, međutim, ako radite s mokrim "sirovinama", možete proći samo s jajima ili uopće ne koristiti kašu, jer višak vlage sprječava nastanak zlatno smeđu koricu.
Poluproizvodi pohani u krušnim mrvicama savršeno se dugo čuvaju u hladnjaku ili zamrzivaču. Paniranje u brašnu zahtijeva trenutno prženje, inače će poluproizvodi izgubiti svoj estetski izgled. Za dobivanje tvrđe korice koristi se dvostruko i trostruko pohanje, što predstavlja izmjenu više slojeva leissona i smjese za pohanje.
Tijesto— je suha smjesa za paniranje, koja razrijeđenom daje proizvod elastične strukture, a služi za kuvertiranje i daljnju toplinsku obradu poluproizvoda. Ispod ljuske tijesta, prženi proizvod ostaje sočan i nježan. Tijesto se može jesti ili pažljivo ukloniti iz prženog proizvoda.
Spoj: vrhunsko pšenično brašno, kukuruzni škrob, jaje u prahu, kuhinjska sol, prašak za pecivo (E500), začini.
Okus tijesta može varirati od bljutavog do slanog ili slatkog, a ovisi o specifičnostima jela. Ljuti ili ljuti začini dodaju se za pikantnost i okus u indijskoj, azijskoj i kineskoj kuhinji, a naširoko se koriste u brzoj hrani u mnogim jelima kao što je tempura od škampa.
Ljuti ili ljuti začini dodaju se za pikantnost i okus u indijskoj, azijskoj i kineskoj kuhinji, a naširoko se koriste u brzoj hrani u mnogim jelima kao što je tempura od škampa.
Uz karakteristike okusa, jedan od glavnih pokazatelja ocjene kvalitete je viskoznost. Ovisno o poluproizvodima koji se pripremaju i željenoj debljini kore, tijesto može biti gusto ili tekuće. Viskoznost se mjeri brzinom protoka.
Temperaturni uvjeti kada se koristi Compaggi tijesto Viskoza.
Kako bi korica nakon pripreme poluproizvoda ostala hrskava, smjesu je potrebno mijesiti u ledenoj vodi.
Za postizanje jarkog okusa i hrskave korice, potrebno je pržiti na 150-160° C za polugotovo povrće i 170-180° C za ribu ili meso.
Tehnologija upotrebe:
U početnoj fazi obrade poluproizvodi se paniraju suhom smjesom Compaggi Batter Viscose ručno ili na pokretnoj traci. Zatim se poluproizvodi uranjaju u tijesto na bazi Compaggi Viscose Batter smjese razrijeđene u vodi i šalju na toplinsku obradu. Omjer sastojaka pri pripremi tijesta je 1 (Compaggi učinkovitost) - 1,2-1,4 (hladna voda). Temperatura vode – 4 – 6° C. Pripremite tijesto mješalicom ili rezačem dok ne dobije homogenu konzistenciju. U tekućem tijestu dopuštene su male grudice smjese.
Za postizanje jarkog okusa i hrskave korice, potrebno je pržiti na 150-160° C za polugotovo povrće i 170-180° C za ribu ili meso.
Prednost Compaggi viskoznog tijesta
Smanjuje razinu toplinskih gubitaka tijekom kuhanja;
Povećava sočnost proizvoda;
Poboljšan izgled;
Zlatna svijetla boja proizvoda;
Primjena:
Koristi se u proizvodnji mesa, piletine, ribe i poluproizvoda od morskih plodova.
Smjesa se koristi za pripremu poluproizvoda "tempura", riba, meso, plodovi mora, kolutići škampa i lignji, povrće: popularni su kuhani krumpir, luk, paprika.
Panko krekeri je smjesa za pohanje koja se široko koristi u japanskoj kuhinji, uglavnom za prženu hranu. Panko krekeri su mješavina prozračnih mrvica. Također, japanski krekeri mogu se prodavati uz dodatak raznih začina i bilja.
Japan je dugo vremena ostao tajanstvena zemlja za cijeli svijet. Jedini stranci tamo bili su portugalski trgovci i redovnici koji su opskrbljivali Japan kineskom svilom. Portugalci su pridonijeli širenju japanske kulinarske tradicije. Panko krekeri dobili su ime po portugalskoj riječi "pan", što znači "kruh", i japanskoj "ko", odnosno "prah", "brašno".
Japanske panko krušne mrvice imaju bogatiju teksturu od običnih europskih krušnih mrvica.
Tradicionalno se japanski krekeri prave od kruha bez kore. Tijesto se peče propuštanjem električne struje kroz tepsije. Zahvaljujući ovoj tehnologiji proizvodi se kruh bez kore, što dovodi do bržeg ustajanja. Japanski kruh se pravi od brašna s visokim udjelom proteina, što tijesto čini prozračnim. Gluten u kombinaciji sa zrakom stvara teksturu krušnih mrvica. Izvadite kruh iz pećnice prije nego što porumeni kako biste izbjegli stvaranje korice. Dalje kruh odstoji 18 sati i tek onda se drobi. Kruh se melje u posebnim mlinovima koji su dizajnirani da minimiziraju traumu mrvice. Korištenje takvih mlinova omogućuje vam dobivanje velikih mrvica.
Panko je tradicionalna japanska krušna mrvica. Naravno, krekeri se pod ovim imenom proizvode ne samo u Japanu, već iu cijeloj Aziji. Posebnost ovog proizvoda je njegova struktura: krekeri više nalikuju strugotinama nego običnoj smjesi za pohanje. Panko krekere možete kupiti u velikom supermarketu ili ih napraviti sami. Kalorični sadržaj panko krušnih pahuljica je 380 kilokalorija na 100 g. Omjer BZHU u japanskim krušnim mrvicama je 16%, 17% odnosno 67%, tj. proizvod sadrži previše ugljikohidrata, što dovodi do visokog sadržaja kalorija.
Koristiti u kuhanju
U kulinarstvu se japanske panko krušne mrvice naširoko koriste za pripremu raznih jela. Tako se u japanskoj kuhinji koriste za prženje u dubokom ulju, za kuhanje povrća i pohano meso.
Panko krušne mrvice mogu varirati u izgledu ovisno o tome što im se dodaje. Jarko žuta boja smjese za pohanje ukazuje na to da su krekeri pripremljeni s dodatkom začina, najvjerojatnije kurkume. Bijele panko krušne mrvice sadrže pšenično i sojino brašno. Također, panko krekerima se mogu dodati crni papar, curry i kurkuma, što hranu pripremljenu s njima čini još ukusnijom.
Neke azijske zemlje također proizvode slatko pohanje za deserte. Da biste to učinili, panko krekeri se miješaju s kokosom i šećerom, ponekad s dodatkom ruma. Na Mediteranu se krekeri miješaju s ribanim parmezanom, origanom i drugim začinskim biljem. Mješavina krekera i susama izgleda jako lijepo.
Kako kuhati kod kuće?
Japanske panko krekere možete pripremiti kod kuće. Naravno, da biste u potpunosti ponovili okus panka, morate koristiti poseban kruh, ali budući da ga je teško kupiti, krekeri se mogu napraviti od francuskog bageta.
Jučerašnji baget se reže na kockice, nakon skidanja kore. Kod rezanja kore važno je ne odrezati i mrvicu zajedno s njom. Dobiveni komadi moraju se slomiti u blenderu, po mogućnosti koristeći način pulsiranja. Kao rezultat takvih manipulacija, trebali biste dobiti prilično veliku mrvicu, koju ćete zatim morati osušiti. Kod kuće se mrvice suše u pećnici. Ravnomjerno rasporedite po plehu i pazite da ne zagori. Osušite tako da se boja proizvoda ne promijeni. Krekeri se izmiješaju da se ravnomjerno osuše. Nakon što se krekeri osuše, ostavljaju se sat vremena na plehu da se još bolje osuše. Domaće panko krekere čuvajte u dobro zatvorenoj posudi.
Japanske krekere možete pripremiti i kod kuće po drugom receptu, ali ovaj put ne od francuskog bageta, već od sladoledne štruce. Štruca se reže na kriške i zamota u prozirnu foliju (možete uzeti narezanu štrucu već zamotanu u trgovini). Bit će bolje ako svaku krišku posebno zamotate u prozirnu foliju. Zamotani kruh stavlja se u zamrzivač. Nakon 3 sata štruca se izvadi iz zamrzivača i odreže se korica. Pomoću blendera ili procesora hrane izmiksajte kockice kruha u mrvice. Kako se kockice kruha ne bi pretvorile u vrlo sitne mrvice, dodajte ih u malim obrocima i stalno tresite unutar blendera. Zatim se krušne mrvice moraju staviti na lim za pečenje u pećnici. Zagrijte pećnicu na minimalnu temperaturu i tamo osušite krekere. Krekeri bi se trebali osušiti, ali ne promijeniti boju.
Tijekom sušenja treba ih stalno miješati. Pohanje spremite u staklenu posudu.
Kod kuće, krekeri nisu baš isti kao poznati panko, ali se mogu uspješno koristiti za prženje hrane, kao i za pečenje.
Da biste ispekli ribu ili meso u tijestu, potrebno je proizvod umočiti u tijesto, zatim ga uvaljati u smjesu za panko pohanje i ispeći u dubokoj tavi. Ova riba ili meso poslužuju se s rižom i soja umakom. Panko krušne mrvice su izvrsne za pripremu Tonkatsu (svinjski kotleti), kao i Skakanofurai (riblji kotleti) i Ebifurai (kotleti od škampa). Za pripremu Tempure često se koriste japanske krušne mrvice. Paniranje daje proizvodima posebno ukusan izgled.
Japanski panko krekeri izvrstan su prirodni proizvod koji ne samo da jelo čini ukusnim, već mu daje i atraktivan izgled.
Osim toga, posebna prozračna struktura mrvica omogućuje otjecanje viška masnoće, što čini jelo manje masnim. Korištenje panko krušnih mrvica odličan je način za dodavanje novog okusa poznatim jelima.
Složeni recept za domaću smjesu za pohanje. Korak po korak recept za domaću kuhinju s fotografijama za kuhanje kod kuće za 46. Sadrži samo 60 kilokalorija.
- Vrijeme pripreme: 10 minuta
- Vrijeme kuhanja: 46
- Količina kalorija: 60 kilokalorija
- Broj porcija: 5 porcija
- Složenost: Kompliciran recept
- Nacionalna kuhinja: Domaća kuhinja
- Vrsta jela: ostalo
Sastojci za sedam porcija
- Pohanje s bosiljkom.
- 8 dijelova krekera
- 1 dio badema
- 1 dio bosiljka
- Panirano sa orasima.
- Za mesne kotlete i kotlete od peradi.
- 7 dijelova krekera
- 1 dio oraha
- 1 dio kopra
- 1 dio češnjaka
- Paniranje s metvicom.
- 8 dijelova krekera
- 1 dio metvice
- 1 dio kopra
- Paniranje sa sjemenkama kopra.
- Za janjetinu.
- 8 dijelova krekera
- 1 dio češnjaka
- 1 dio sjemena kopra
- 1 dio žutika
- Panirano s listom crnog ribiza.
- 7 dijelova krekera
- 1 dio češnjaka
- 1 dio kopra
- 1 dio listova ribiza
- Paniranje sa crvenom paprikom.
- Za meso i ribu.
- 7 dijelova krekera
- 1 dio češnjaka
- 1 dio kopra
- 1-3 dijela slatke paprike
Priprema korak po korak
- Kao što sam već rekao. . Zelenje operem i osušim u elek.
- sušenje. Kad nije bilo sušenja, onda u grozdovima u hladu.
- Zatim ga sameljem na željenu veličinu u thermomixu.
- ili blender.
- I slažem u dijelove po želji i ukusu.
- Često dodam nasjeckani parmezan.
- Pa, naravno, morska sol i svježe mljeveni papar po ukusu.
Učitavanje...