Moderne progresivne domaćice ne treba još jednom podsjećati da su pirjana i pečena jela puno zdravija od prženih. I ima bolji okus – to je činjenica! Ali mišljenje koje kuhanje u pećnici svodi se na "stavite unutra - zatvorite vrata - spremno", pogrešno, jer ovaj, kao i svaki drugi kulinarski proces, ima svoje suptilnosti.
Mi ćemo vas naučiti trikovi u pećnici koji će kuhanje podići na višu razinu. Kako odrediti radnu temperaturu bez termometra, kako zaštititi jelo od pregorevanja, kako osigurati ravnomjerno pečenje - na ova i druga važna pitanja pronaći ćete odgovore u ovom članku.
Pravila za kuhanje u pećnici
Zagrijavanje
Uključite plinsku pećnicu 10 minuta prije pečenja, električnu pećnicu 25 minuta. Podesite željenu temperaturu.
Temperatura
Dajte prednost kuhanju na srednjoj temperaturi. Možda će trebati više vremena, ali sačuvajte okus proizvoda. Željenu zlatnu koricu možete dobiti ako na početku ili na kraju pečenja nakratko pojačate temperaturu.
Do odrediti temperaturu u pećnici bez termometra, poslužite se starim trikom. Uključite vatru i stavite bijeli papir na lim za pečenje nekoliko minuta. Ako nakon 30 sekundi malo požuti, peći na 100-120 stupnjeva. Jarko žuta boja označava temperaturu od 170–190 stupnjeva. Ako papir postane smećkast, temperatura je 190–210 stupnjeva.
Razina
Srednji sloj pećnice je najbolja opcija za kuhanje većine jela u pećnici. U pravilu se na dno stavlja tepsija s vodom, ako recept tako zahtijeva. Na gornjem sloju dobivate zlatnu koricu.
Ravnomjerno kuhano
Nemojte gurati posudu blizu stražnje stijenke pećnice. Kako bi vrući zrak nesmetano cirkulirao u pećnici, između lima za pečenje i stražnje stijenke trebao bi biti razmak od 2-3 centimetra.
Navlaka, folija ili papir
Za ravnomjerno pečenje jela i zaštitu od izgaranja koriste se folija, folija i pergament. Pergament se obično stavlja na dno lima za pečenje kako bi se spriječilo lijepljenje lomljivih predmeta. Tuljac služi za očuvanje sočnosti i pružanje posebne mikroklime tijekom dugotrajnog pečenja velikih komada mesa ili cijelog trupa peradi. Folija se koristi za pokrivanje gotovo svih jela: složenih jela od mesa kako bi se smanjilo vrijeme kuhanja i osiguralo ravnomjerno pečenje.
Osiguranje
Kamena sol pomoći će smanjiti toplinu u pećnici: ulijte oko 1 kg soli na lim za pečenje i stavite na donji sloj.
Važne suptilnosti
- Povrće kuhajte na jačoj temperaturi, ali kraće. Isključite pećnicu kada je povrće al dente pa ga ostavite još neko vrijeme u pećnici koja se hladi.
- Kada pečete pite i peciva, nemojte stalno otvarati vrata kako biste provjerili spremnost proizvoda. Pričekajte potrebno vrijeme i pustite da se pečenje digne. Ovo se odnosi na bilo koju vrstu tijesta, ne samo na tijesto s kvascem!
- Kuhanje u pećnici podrazumijeva kuhanje u keramičkoj posudi na početku na niskoj temperaturi i dovoljno vode da sastojci budu u potpunosti pokriveni.
- Dinstanje je suprotno: dobro zagrijana pećnica prije početka kuhanja i malo vode.
Ljubitelji bogatih slastica i pečeno-pirjanih užitaka vjerojatno su se više puta susreli sa situacijom da nakon pripreme jela rezultat ne ispuni očekivanja. Zašto je na slici bila lijepa pahuljasta pita, a na kraju je ispala ravna torta? Ovdje se ne radi samo o pravilnom odabiru namirnica, već io pravilnoj upotrebi plinske ili električne pećnice.
Dizajn ove dvije opcije za kulinarske ormare ima opća pravila rada, kao i nijanse za svaku vrstu uređaja. Čak i početnici mogu svladati ove aspekte; glavna stvar je proučiti upute za željeni model i naučiti kako koristiti opremu kako bi se otkrile sve njegove prednosti.
Opća pravila za rad plinske pećnice
Pravila za korištenje električne pećnice
3 nijanse korištenja električne pećnice:
- Tijekom kuhanja ne stavljajte posudu za pečenje ili posudu za pečenje na donji dio uređaja. To može dovesti do oštećenja grijaćih elemenata koji se nalaze na dnu jedinice. Spremnici s hranom nalaze se isključivo na rešetkama ili policama.
- Pećnicu možete isključiti nekoliko minuta prije kraja pečenja. Preostala temperatura je dovoljna da jelo bude spremno.
- Kako bi jelo bilo ravnomjerno pečeno ili pirjano, bolje je koristiti srednju policu. Kuhanje variva od povrća, ribe i mesa treba biti na najnižoj razini.
Također morate odabrati određenu vrstu posuđa za kuhanje. Za električne uređaje idealne su posude od keramike, vatrostalne gline ili lijevanog željeza. Ne mogu se koristiti metalne posude i folije. To je zbog značajke dizajna električne pećnice - metal i spremnici koji ga sadrže su vodiči električne energije i mogu izazvati iskre unutar uređaja i oštetiti ga.
Načini i pravila za kuhanje u pećnicama
5 pravila za kuhanje u električnoj pećnici:
- Na srednjoj razini uređaja grijanje se događa odozgo i odozdo, tako da je pogodan za gotovo sve vrste hrane.
- Da biste jelo pirjali duže vrijeme, posudu postavite na donju policu, prvo postavite minimalnu temperaturu.
- Bolje je peći meso/ribu i peći muffine na 2 načina: prvo postavite na visoku temperaturu, a na kraju na nižu.
- Ne biste trebali stalno otvarati vrata pećnice da biste kontrolirali kuhanje, jer to može poremetiti postupak kuhanja. Bolje je promatrati kroz prozor za gledanje.
- Prije nego počnete kuhati, trebali biste temeljito proučiti recept kako biste odabrali željeni način kuhanja i dobili idealno jelo.
Moderni modeli električnih pećnica opremljeni su korisnim opcijama za "puno radno vrijeme", s kojima možete jednostavno peći / pirjati i egzotična i tradicionalna jela.
Osnovni načini kuhanja u električnim uređajima:
- Gornja i donja toplina. Standardno kuhanje, koje je optimalno za pečenje pita ili pečenje delikatesnog mesa.
- Gornje/donje grijanje + ventilator. To je brz način kuhanja i omogućuje vam kuhanje hrane na 2 lima za pečenje u isto vrijeme.
- Prstenasti grijač + ventilator. Superbrzo kuhanje na 3 pladnja. Na primjer, ovaj je način rada namijenjen kuhanju pizze.
- Roštilj. Namijenjen za pečenje malih, tanko narezanih komada mesa ili ribe.
- Grijanje. Temperatura je postavljena na nisku (50-60 °C), možete podgrijati prethodno pripremljeno jelo.
- Odmrzavanje. Omogućuje brzo i jednostavno odmrzavanje mesa, povrća i bobičastog voća za daljnje kuhanje.
Plinske pećnice su u funkcionalnosti nešto inferiornije od svoje električne "braće", ali u istoj mjeri omogućuju vam pečenje ukusnih jela. Domaćice se često žale da delicije nisu do kraja pečene ili da gornja strana nije zlatnosmeđa kako je navedeno u receptu. Kako se nositi s ovim? Naučite kako pravilno peći i kuhati prva/druga jela u plinskoj pećnici. Za pečenje se koriste posebni kalupi ili kompletan aluminijski lim za pečenje. Usput, za kuhanje ne biste trebali koristiti crni pleh koji dolazi s pećnicom. Namijenjen je skupljanju ostataka masnoće.
Pravila za kuhanje hrane u plinskoj pećnici uključuju:
- Vrijeme zagrijavanje. Maksimalna temperatura se postavlja na 10-15 minuta, zatim se podešava na željenu temperaturu. Tek nakon toga posuda s hranom se stavlja u pećnicu.
- Središnja instalacija. Najbolje je staviti posudu za pečenje strogo u sredinu. To će omogućiti da zagrijani zrak ravnomjernije cirkulira oko jela.
- Izbor razine. Želite li zlatno smeđu koricu na vrhu ili na dnu? U skladu s tim stavite posudu na donju/gornju razinu.
Mala tajna dobivanja zlatne kore na pitama je dodavanje broja stupnjeva 5 minuta prije kraja kuhanja.
U standardnim verzijama plinskih peći predviđena su samo 2 načina grijanja i nema ventilatora. Uređaji imaju donju toplinu (plinski grijač) i gornju toplinu (plinski ili električni roštilj).
Naučiti pravilno regulirati postavke u kulinarskim ormarićima pitanje je vremena; gornji savjeti sigurno će pomoći kuharima u tome. Ostaje razmotriti posljednje pitanje: "Koja je optimalna dubina takvih jedinica?"
Odabir dubine pećnice
Ovaj parametar izravno utječe na korisni volumen pećnice. Takve jedinice imaju dimenzije od 40 do 90 cm u širinu, a dubina modela je 55-60 cm. Za obitelj od 3-4 ili više ljudi ima smisla odabrati veću opciju tako da je gotova posuda dovoljna. za sve (npr. dubina je 62 cm). Za 1-2 korisnika dovoljna je peć dubine 50 cm (npr. 53 cm).
Rezultati: koja je pećnica lakša za korištenje?
Plinski i električni modeli ormara za kuhanje imaju svoje operativne nijanse, koje su jasno prikazane u tablici
|
Pravila rada |
Plinska pećnica | Električna pećnica |
|---|---|---|
| Vrijeme zagrijavanja (min) | 10-15 | 15-20 |
| Podešavanje temperature | na posebnoj vagi, ručno | prema posebnoj ljestvici |
| Izbor razine | vrh, sredina, dno | vrh, sredina, dno |
| Načini kuhanja | gornja i donja toplina, roštilj | gornje i donje grijanje, roštilj, odmrzavanje, grijanje, ventilator |
| Posuda za pečenje | keramički, vatrostalni stakleni, lijevano željezni, silikonski kalupi, folija ili tuljac za pečenje | keramičke, tave od lijevanog željeza, kalupi od vatrostalne gline |
Izbor ostaje na korisnicima koji trebaju detaljno proučiti upute prije korištenja jedinice. Glavna pravila rada navedena su gore; njihovo korištenje znači osiguravanje dugog i besprijekornog "života" opreme, dobivanje izvrsnog okusa i ukusnog izgleda jela pripremljenih u plinskim ili električnim pećnicama.
Preporučljivo je postaviti pladanj s posuđem na takav način da između gornje i donje police postoji mali razmak. To će pomoći da se hrana ravnomjerno skuha. Prilikom kuhanja u električnoj pećnici preporuča se koristiti posuđe od keramike ili lijevanog željeza.
U električnoj pećnici možete peći ribu, meso, perad, peciva i druga jela. Preporučljivo je zagrijati pećnicu na određenu temperaturu prije pečenja. Ovo je posebno važno kod pečenja peciva.
RECEPT ZA FLAUS S RAJČICAMA
Što trebate:
- 4 iverka
- 350 ml kiselog vrhnja
- 3 rajčice
- 250 g tvrdog sira
- 2 žlice. sok od limuna
- korica jednog limuna
- sol i papar - na okus
- 1 vezica kopra
Kako kuhati iverak s rajčicama:
Iverak temeljito očistite i izvadite utrobu. Ne zaboravite ukloniti peraje i repove. Zatim isperite trupove pod hladnom vodom i obrišite papirnatim ručnikom.
Uzmite duboku zdjelu i pomiješajte nasjeckani kopar i koricu s kiselim vrhnjem.
Ribu stavite na foliju i premažite pripremljenim umakom od kiselog vrhnja. Nakon toga narežite rajčice na ploške i stavite ih na ribu. Pospite sitno naribanim sirom. Ribu zamotajte u foliju i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C. Vrijeme kuhanja ne smije biti duže od 30-40 minuta.
Ako volite ukusnu pečenu svinjetinu, probajte je s umakom od patlidžana i rajčice.
RECEPT ZA PEČENU SVINJINJU SA PATLIDŽANIMA
Što trebate:
- 3 patlidžana
- 500 g svinjetine
- 4 žlice. biljno ulje
- 3 češnja češnjaka
- 7 rajčica
- 5 jaja
- sol, papar - po ukusu
- 2 žličice provansalsko bilje
Kako kuhati pečenu svinjetinu s patlidžanom:
Patlidžane operite, osušite i narežite na ploške. Lagano posolite i ostavite 10 minuta. Zatim ponovno dobro isperite i osušite. Patlidžane pokapajte biljnim uljem i stavite na lim za pečenje. Pecite u pećnici zagrijanoj na 150°C 25 minuta.
Svinjetinu temeljito operite i provucite kroz mlin za meso. Meso pržite u tavi 15 minuta. Ne zaboravite posoliti i začiniti, a tijekom prženja mljeveno meso promiješajte. U protivnom se mogu stvoriti grudice.
Ogulite i nasjeckajte češnjak, a zatim ga stavite u tavu namazanu maslacem.
Rajčice operite, ogulite im kožicu, narežite na kockice i dodajte češnjaku. Posolite i malo reducirajte umak češnjak-rajčica. Po želji u umak možete dodati i malo bosiljka.
Dobivenu smjesu ohladite i pažljivo umiješajte razmućena jaja. Sve dobro promiješajte.
Za daljnju pripremu trebat će vam oblik otporan na toplinu u koji trebate slagati patlidžane i svinjetinu u slojevima. Sve prelijte s velikom količinom domaćeg umaka. Stavite u pećnicu i pecite oko sat vremena na 190°C.
Prije posluživanja jelo pokapajte maslinovim uljem i pospite svježim začinskim biljem, primjerice bosiljkom.
Gotovo svako jelo koje ste navikli kuhati na ploči za kuhanje može se jednako ukusno skuhati u pećnici. Pećnica dobro dođe čak i kada se ne želite potpuno odreći tradicionalnog prženja. Jelima možete dodati dobrobiti i smanjiti štetu kombiniranjem dvije vrste kuhanja.
Često, posebno u restoranima, kuhari prvo prže proizvod do zlatno smeđe boje, a zatim ga dovrše u pećnici. Svaka pećnica je individualna i ima niz značajki, o kojima se može pročitati u uputama za nju, ali postoji nekoliko općih tajni koje će odgovarati vlasnicima svih pećnica.
Odabir razine
Kako jelo ne bi zagorjelo, ostalo sočno i aromatično te potpuno pečeno, važno je pravilno odabrati stupanj pečenja u pećnici. Pobjednička opcija je odabrati srednju razinu, na toj razini jelo neće zagorjeti i kuhat će se ravnomjerno. Ako je bitna zlatno smeđa korica, tada se gotovo gotovo jelo može nakratko premjestiti na višu razinu. Najnoviji trend je kuhanje hrane na niskim temperaturama nekoliko sati. Vjeruje se da ova metoda omogućuje očuvanje ispravne teksture proizvoda, okusa i mirisa. Ova metoda omogućuje kuhanje u pećnici na nižoj razini, ali u načinu rada u kojem niža toplina nije jaka.
Neke namirnice teže porumene s donje strane, pa ih je najbolje kuhati na nižoj razini uz jaku vatru s niže. Na primjer, kuhari preporučuju pripremu pizze na ovaj način. Tako neće zagorjeti odozgo, a odozdo će biti hrskavo. Savjetujemo vam da lim za pečenje ne pomičete blizu stražnje stijenke jer na taj način ometate cirkulaciju zraka i ne dopuštate ravnomjerno pečenje jela.
Odaberite način rada
Moderne pećnice imaju mnogo načina koji pomažu kuhati čak i najsloženije jelo s više stupnjeva uz maksimalnu udobnost. Na primjer, istodobna uporaba gornjeg i donjeg grijanja smatra se tradicionalnim formatom pečenja i može se koristiti za kuhanje gotovo svih jela. Osigurava ravnomjernu raspodjelu topline i prirodnu konvekciju. Ovaj način je dosta spor, dok niža temperatura u gotovo svim pećnicama djeluje jače, što znači da jelo možda neće biti potpuno ravnomjerno pečeno. Tradicionalno se na ovaj način pripremaju kolačići, keksi, kruh, lazanje, punjeno povrće, pečenje, perad, govedina, riba i riblji složenci.
Istovremena intenzivna donja toplina i standardna gornja toplina koriste se kada trebate brzo pržiti jelo odozdo ili postići zlatnu koricu. Ovaj način je idealan za pečenje u loncima i malim posudama. Ako koristite posuđe koje ne provodi dobro toplinu, poput stakla ili aluminija, onda je ovaj način rada idealan.
Način istovremenog donjeg, gornjeg grijanja i ventilatora pomaže ravnomjernom utjecaju na proizvode i stvara ravnomjernu mikroklimu u pećnici. U ovom načinu rada hrana se intenzivnije zagrijava zbog zračnih masa i hrana brzo porumeni sa svih strana. Ovaj način je prikladan za velike posude za pečenje, velike količine hrane u posudi i velike cijele komade. Na primjer, za koljenice, rolnice, pečenja, složence, cijelu perad, kuhanu svinjetinu. Možete kuhati s njim kada trebate ravnomjerno kuhanje iznutra i izvana. U ovom načinu rada ne preporučamo eksperimentiranje s omletima i meringuama. Ovo posuđe ne voli konvekciju.
U načinu samo donjeg grijanja preporučujemo sušenje dna pite s mokrim nadjevom, dodatno zapečenje pizze i konzerviranje. U ovom načinu rada jelo morate češće pomicati na višu ili nižu razinu i pratiti tamnjenje. Preporučamo način nižeg grijanja i ventilatora za dovršetak pečenja otvorenih pita, jela u posudama s niskim stranicama ili za peciva koja se ne dižu dobro. U ovom načinu rada jela se dobivaju s koricom na dnu i sočnom iznutra.Način gornjeg grijanja s ventilatorom koristan je za jela koja zahtijevaju ravnomjerno kuhanje i zapečenu koricu. Na njemu je vrlo zgodno peći hranu u kalupima. Prikladno za složence, soufflee, lazanje, julienne. Za pečenje odrezaka, kotleta, kupata, rolada, ribljih filea, povrća, tosta, slanine, ćevapa, kobasica, svinjskih rebarca i jela u raznim veličinama preporučamo korištenje grill načina rada. Može se koristiti kao glavni način kuhanja ili u završnoj fazi za postizanje prepoznatljivog izgleda. Ovisno o modelu i proizvođaču, ovaj način se može nazvati roštilj, infragrijanje ili roštilj.
U čemu pečemo?
Danas postoji ogromna količina posuđa za pečenje. Keramički kalupi, staklo i lijevano željezo smatraju se ekološki najprihvatljivijim. Vrlo je zgodno peći u tepsijama koje dolaze uz pećnicu. Preporučamo da za sočna, vlažna jela odaberete tepsiju s visokim stranicama, a za suha jela ravnu. Praktično je kuhati u keramičkim posudama i kalupima, ali preporučujemo da ih stavite u pećnicu prije zagrijavanja, tako ćete zaštititi posuđe od pucanja. Nagla promjena temperature može uzrokovati čak i pucanje posude. Preporučamo vam da u običnoj tavi od lijevanog željeza radite složence od raznih proizvoda, u takvoj tavi se brže i ravnomjernije peku. Silikonski kalupi su prikladni za pečenje, kruh, kolače od sira. U njima se ništa ne lijepi čak ni bez lubrikanta, što vam omogućuje pripremu dijetalnih peciva.
Kuhanje u foliji, rukav
U foliji možete peći bilo koju hranu, osim voća, mekog povrća, žitarica i gljiva. Ispadnu prepečeni i izgubili su okus. Za ostala jela, folija savršeno zadržava sok i sprječava sušenje posude od visokih temperatura. Važno pravilo je da sjajna strana folije uvijek bude okrenuta prema posudi, a mat strana prema van. To će dulje zadržati temperaturu potrebnu za kuhanje. Prilikom zamatanja mesa ili ribe, važno je osigurati da izbočene kosti ili oštri uglovi proizvoda ne probiju foliju tijekom kuhanja, inače će jelo izgubiti dragocjeni sok. Da biste to učinili, preporučujemo da rubove folije uvijek čvrsto zatvorite.
U prosjeku se jela pod folijom kuhaju na 200 stupnjeva. Vrijeme pečenja ovisi o veličini proizvoda. Na primjer, meso se kuha od 40 minuta do 2 sata. Riba – od 20 minuta do 45 minuta. Povrće - oko pola sata. Perad - od pola sata do 3 sata. Kako biste dobili hrskavu koricu, na samom kraju pečenja odmotajte foliju i pecite jelo na jakom gornjem zagrijavanju dok ne porumeni. Pazite da jake kiseline, poput vina ili marinada, ne dođu u kontakt s folijom. Folija se može koristiti čak i na vrlo visokim temperaturama; može izdržati do 600 stupnjeva.
Plastične vrećice i omoti izrađeni od filma otpornog na toplinu omogućuju pečenje na temperaturama do 230 stupnjeva u zatvorenim uvjetima. U njima možete istovremeno peći meso i krumpir, ribu i povrće. Prilog je zasićen aromom i okusom mesa ili ribe, sokovi se miješaju, a jelo s ovom metodom pripreme ispada vrlo ukusno. Ova metoda omogućuje vam značajno uštedu vremena kuhanja. Na primjer, ako se puretina srednje veličine kuha pod folijom oko dva sata, tada u rukavu treba oko sat vremena. Ali važno je odabrati visokokvalitetne navlake i vrećice za hranu dizajnirane posebno za pečenje, tada su apsolutno bezopasni. Preporučamo da budete vrlo pažljivi kada jelo odmotate i prebacite na tanjur za posluživanje. Puno soka izlazi!Preporučamo da prije kuhanja nekoliko puta ubodete vilicom gornji dio tuljca ili vrećice. To će omogućiti izlazak vrućeg zraka i spriječiti pucanje rukavca. Kod pečenja u umjetnom ovitku postoji nekoliko trikova. Veliki komad mesa ne treba soliti, tako će biti mekši i topiti se u ustima. Kod pečenja peradi bolje je koristiti suhe začine, sirovi mogu pogoršati okus. Kad pečete mljeveno meso, prethodno ga posolite i popaprite te dodajte malo brašna koje upija višak soli i vlage. Ribu preporučamo nekoliko puta više soliti nego inače, otprilike žlicu soli po kilogramu. Savjetujemo vam da ne dodajete sol ili začine pečenom povrću. To se može učiniti gotovo tako da ih dodate po ukusu zajedno s maslacem, kiselim vrhnjem i umakom.
Tradicionalno pečenje
Ako pripremate jelo bez umjetnog omotača, tada je tijekom kuhanja važno stalno zalijevati jelo vlastitim sokovima. Pogotovo ako pripremate velike komade ribe ili mesa. Ovom metodom dobiva se hrskavija korica, ali može rezultirati i sušnijim i zagorenijim rezultatom. Tradicionalna metoda pečenja zahtijeva stalnu prisutnost u kuhinji. Ne preporučamo pečenje jela od sitnih komada mesa, ribe i povrća na ovaj način. Mogu ispasti presuhi.
Mnogi ljudi ne znaju da možete kuhati kašu i juhe u pećnici. Preporučujemo da ovo isprobate barem jednom. Juha se kuha u keramičkoj ili vatrostalnoj posudi ispod poklopca oko 1,5 sat na 200 stupnjeva, zatim se može kuhati na isključenom modu dok se pećnica ne ohladi ili na vrlo niskoj temperaturi još oko sat vremena. Ova juha ispada vrlo ukusna, s efektom krčkanja u tradicionalnoj ruskoj pećnici. Kaša se priprema istom tehnologijom. Kuha se s mlijekom ili vodom oko 1,5 sat na 180 stupnjeva i krčka još oko 40 minuta. Jako je ukusno!
Kuhanje u vodenoj kupelji
Drugi način je pečenje u vodenoj kupelji. Koristi se kada trebate pripremiti jela od "kapricioznih" proizvoda. Na primjer, preporučamo da na ovaj način pripremate suflee, kolače od sira, paštete, kreme i neke složence. Za vodenu kupelj potrebna vam je trodimenzionalna forma u koju se ulije topla voda iu nju se stavi forma s jelom koje se priprema. Razina vode trebala bi doseći sredinu glavnog oblika ili malo više. Na taj način, prilikom zagrijavanja, voda neće ući u posudu. Pripremite u vodenoj kupelji na 180 stupnjeva. Ova metoda omogućuje ravnomjerno zagrijavanje jela i ne gori. Čak će i najdelikatniji kolač od sira s ovim pečenjem ispasti prozračan i istodobno elastičan.
Pirjati u pećnici
Možete pirjati ne samo na plameniku, već iu pećnici. Možete dinstati i prethodno prženo meso, ribu, povrće i svježe. Preporučujemo dodavanje tekućine u kalup u količini od dvije trećine ukupnog volumena proizvoda. Minimalna količina tekućine je jedna trećina, ali treba paziti da ne prokipi. Može se dinstati u vodi, kefiru, mlijeku, sirutki, juhi, ovisno o odabranom receptu.
Nekoliko savjeta
- Obavezno zagrijte pećnicu unaprijed. Plinsku pećnicu preporučamo zagrijati 10 minuta prije pečenja, a električnu pećnicu 20 minuta prije pečenja. U hladnu pećnicu stavljajte samo vrlo masno meso.
- Kako se povrće ne bi raskuhalo i pretvorilo u vatu, preporučamo isključiti pećnicu dok nije potpuno pečeno i ostaviti povrće da se do kraja kuha u rashladnoj komori.
- Ne preporučamo otvaranje poklopca tijekom kuhanja. To remeti mikroklimu i cirkulaciju zraka. Dovoljno je samo ponekad pogledati kroz staklo uključivanjem funkcije pozadinskog osvjetljenja. Ovo je pravilo posebno važno kod pripreme muffina i pečenja.
- Uvijek se pridržavajte temperature navedene u receptu. U svakom slučaju, dok ne postanete profesionalni kuharski entuzijast.
- Ako imate vrlo staru peć bez termometra, za određivanje stupnjeva možete koristiti običan list papira. Za 30 sekundi na 100-120 stupnjeva list lagano požuti, na 190-210 stupnjeva papir je žuto-smeđi, list počinje gorjeti na 220 stupnjeva.
- Voda i sol sprječavaju gorenje. Osjetljiva jela najbolje je kuhati u vodenoj kupelji. Da ne zagori, možete upotrijebiti kilogram krupne soli posute po donjem limu za pečenje.
- Savjetujemo vam da zapamtite da se lisnato tijesto peče na visokoj temperaturi, maslac ili keksi - na srednjoj, proteinsko tijesto - na niskoj.
Rješavanje uobičajenih problema
Kod pečenja vrlo je česta pojava da umak zagori. To znači da je sljedeći put bolje koristiti manju posudu i dodati više tekućine tijekom kuhanja. Kako jela ne bi bila suha, preporučamo korištenje umjetnog omotača ili kraće kuhanje na višoj temperaturi. Kod pečenja mesa u komadu savjetujemo da uzmete komad od najmanje kilograma, tada se neće sušiti. Bijelo meso se peče na umjerenoj stalnoj temperaturi od 150-175°C, crveno meso - na 200-250°C.
Crveno meso poželjno je izvaditi iz hladnjaka sat vremena prije pečenja, tada će ostati mekano. Meso se možda neće dobro ispeći jer ste ga posolili prije kuhanja. Preporučamo da ga posolite usred procesa. Mala riba se kuha na konstantnoj visokoj temperaturi. Ribe srednje veličine - u početku na visokom, zatim postupno smanjenom. Velika - uz stalno umjereno zagrijavanje.
Ako je s glavnim jelima manje problema tijekom pripreme, onda muffini, keksi i ostala peciva mogu stvarati niz poteškoća. Ako vam pite stalno padaju i ispadaju ravne, savjetujemo vam da se pridržavate vremena miješenja navedenog u receptu, koristite manje tekućine i pecite na temperaturi 10 stupnjeva nižoj od uobičajene. Ako se kolač ne digne na rubovima, onda nemojte mazati stranice kalupa. Kad gornja strana pite zagori, premjestite je na nižu razinu, ali pecite duže.Ako dno pite ostane presvijetlo, sljedeći put odaberite tamnu posudu, postavite je na nisku razinu i uključite dodatni način nižeg grijanja. Pečeni proizvodi mogu neravnomjerno porumenjeti ako posuda nije pravilno odabrana. Lagana i sjajna forma nije prikladno rješenje. Da kolač ne bi ispao presuh, potrebno je štapićem izbušiti rupice, uliti kapljicu voćnog soka ili sirupa i smanjiti vrijeme pečenja.
Ako pečenje izvana izgleda spremno, ali je iznutra sirovo, preporučujemo da koristite nižu postavku temperature i produžite vrijeme pečenja. Za sočne nadjeve bolje je koru ili podlogu ispeći unaprijed, pa dodati nadjev, obavezno koru posuti prezlama ili mljevenim bademima.
Nisam mogla postići savršeno pečenje u plinskoj pećnici. Doma imam Indesit plinski štednjak s pećnicom i roštiljem. U pećnici sam pekla samo par puta, jer... Moja plinska pećnica ne peče dobro - pečenje je bilo zagorjelo na dnu, a blijedo na vrhu. Navikla sam peći u električnoj pećnici, gdje možete regulirati temperaturu, koristiti dva ili samo jedan grijač pri pečenju, a zagrijavanje u električnoj pećnici je ravnomjernije.
Zbog ekonomske krize odlučio sam početi ekonomičnije koristiti energente. Stoga sam odlučila odustati od pečenja u električnoj pećnici i u potpunosti početi koristiti plinsku pećnicu.
I morao sam odlučiti o pitanju - kako koristiti plinsku pećnicu tako da pite budu ravnomjerno pečene s lijepom zlatno smeđom koricom.
Ispostavilo se da nisam jedini koji je imao ovaj problem. Budući da se grijaći element (plinski plamenici) u pećnici nalazi samo na dnu, zagrijavanje je neravnomjerno. Kod nekih modela plinskih pećnica postoje i problemi zbog nedovoljne toplinske izolacije.
Problema ima i treba ih rješavati. Bilo je mnogo mogućih rješenja.
Nekoliko savjeta o tome kako koristiti plinsku pećnicu, kako bez problema ispeći zlatno smeđe pite i pite u plinskoj pećnici.
- par crvenih vatrostalnih opeka;
- samo gratis lim za pečenje;
- lim za pečenje napunjen krupnom kamenom soli (1-2 pakiranja);
- lim za pečenje s riječnim pijeskom ili sitnim šljunkom (može se kupiti u trgovini za kućne ljubimce);
- pločice ili čak glinene pločice;
- poseban kamen za pečenje.
Još u sovjetsko doba mnoge su domaćice koristile azbest u svojim pećnicama. Ne činite to ni pod kojim okolnostima.
Na temelju rezultata opsežnih znanstvenih istraživanja kancerogenih tvari, Međunarodna agencija za istraživanje raka svrstala je azbest u prvu, najopasniju kategoriju popisa kancerogenih tvari za koje postoje pouzdani dokazi o njihovoj kancerogenosti za ljude.
- Mnoge domaćice preporučuju da na dno plinske pećnice stavite zdjelu ili lim za pečenje. Voda na dnu pećnice preporučuje se ne samo kako bi se spriječilo izgaranje proizvoda, već i za poboljšanje pečenja s kvascem. Zbog povećane vlage u pećnici, kore ispadnu lijepe, a tijesto se puno bolje slaže.
- Ako imate pećnicu s roštiljem, tada se blijede pite na kraju pečenja mogu zapeći nekoliko minuta uključivanjem roštilja. Samo pažljivo gledajte, jer... Zbog visoke temperature vrlo brzo posmeđe.
Učitavanje...