Francuska je poznata po mnogim stvarima - po prekrasnom jeziku, šarmantnim gradovima, luksuznim plažama. Međutim, francuska kuhinja poznata je i voljena u cijelom svijetu i nemoguće ju je zaboraviti. Bilo da se radi o jednostavnom kroasanu ili klasičnom jelu poput pijetla u vinu, francuska hrana uvijek će odjeknuti kod probirljivih nepca. U ovom broju BigPiccha vam predstavlja 32 jela koja morate probati u Francuskoj.
1. Francuski baguette je možda najpopularnija francuska hrana. Ovo prhko tijesto je ukusno samo po sebi ili preliveno tradicionalnim francuskim sirom kao što su Gruyère ili Brie. Ako ste u Parizu, svakako kušajte baguette u pekarnici Le Grenier à Pain: ove su godine pobijedili na natjecanju za najbolji baguette.
2. Creme brulee je najpoznatiji i najomiljeniji francuski desert. Nakon što čujete škripanje tvrde karamel korice i umočite žlicu u kremu, više nema povratka.
3. Želite li probati klasični steak frites (odrezak s krumpirićima), svakako posjetite pariški restoran Le Relais de l’Entrecote koji je specijaliziran za ovo jelo. Ustanova je popularna i među turistima i među Parižanima, tako da redovi ovdje nisu neuobičajeni.
4. Iako se Moules Frites (dagnje i krumpirići) smatraju belgijskim jelom, Moules Marinières je francusko jelo iz Normandije čije ime u prijevodu znači “mornarske dagnje”. Zamislite, u Francuskoj se ovo ukusno jelo smatra brzom hranom.
5. "Croque Monsieur" - francuska verzija toplog sendviča sa sirom. Uključuje šunku i otopljeni Gruyère sir, plus bešamel umak.
6. Piletina u jelu “Kok-o-ven” (pijetao u vinu) po definiciji ne može biti suha. Vjeruje se da je mjesto rođenja ovog jela Burgundija, pa je jednogodišnji pijetao (težak oko tri kilograma), pirjan u crnom vinu s povrćem i češnjakom, klasičan recept za "Coq-au-vin".
7. Escargot - puževi - strancima se čine kao čudno jelo, ali u Francuskoj se smatraju delikatesom. Puževi se poslužuju vrući u ljušturama s češnjakom i maslacem.
8. “Profiterole” - slastica od lisnatog tijesta punjena sladoledom od vanilije i prelivena umakom od čokolade.
9. Krumpir je uobičajen prilog u Francuskoj, au francuskoj jugoistočnoj regiji Dauphine priprema se s mlijekom ili vrhnjem, pod nazivom “lonac od krumpira na Dauphine” (“Graten Dauphinois”).
10. Riječ "soufflé" dolazi od francuskog glagola "disati, puhati", ovaj desert se radi od tučenih bjelanjaka. Grand Marnier soufflé priprema se uz dodatak konjaka likera od naranče.
11. Najbolje kamenice u Francuskoj trebale bi se naći u Bretanji; svoje francusko ime dobile su po gradu Riec-sur-Belon - belon.
12. Iako "krvavica" ne zvuči baš ukusno, ona je jedan od tradicionalnih elemenata francuske kuhinje. Kobasica sadrži svinjsku krv i poslužuje se samostalno ili uz prilog poput krumpira.
13. Croissant je također francuski klasik. Ova lepršava lepinja u obliku polumjeseca od maslaca može se naći u svakoj pekari u zemlji.
14. Riet - slana svinjska pašteta. Treba ga jesti s kruhom ili krekerima.
15. “Cneuix de brochet” je nešto poput knedli. Izumljeni su u Lyonu, a rade se od ribe (obično štuke), maslaca, krušnih mrvica i umaka od jastoga. Lagano, ali zadovoljavajuće jelo.
16. U Parizu se pekare i slastičarnice natječu tko će se pohvaliti najboljim macaronsima.
17. Ako jedete sirovo meso, želite biti sigurni da je pravilno pečeno. “Tatarski biftek” - mljeveno sirovo goveđe meso, posluženo s lukom i kaparima.
18. Ratatouille je jedini francuski gulaš bez mesa. Ovo jelo, koje se prvi put pojavilo u Nici, priprema se od ukusnog mediteranskog povrća poput tikvica i patlidžana.
19. Quiche je slana pita koja se može naći posvuda u Francuskoj. Jedna od tradicionalnih sorti je Lorraine quiche ili "Quiche Laurent". Priprema se sa slaninom, jajima i ponekad sirom.
20. “Pan-o-chocolate” u prijevodu znači “čokoladni kruh”. Francuski pekari briljantno su savladali kombinaciju peciva i čokolade.
21. Niçoise salata potječe iz Nice i kombinacija je zelene salate, rajčice, kuhanih jaja, tune, inćuna, maslina i graha.
22. “Boeuf Bourguignon” je jelo od pirjane govedine porijeklom iz Burgundije. Kombinira meso, povrće, češnjak i, naravno, crno vino.
23. “Tarte Tatin” nije jednostavna pita od jabuka, već pita “iznutra prema van”. Prije pečenja jabuke se poprže na maslacu i šećeru.
24. “Blanquette de Vaux” - teletina, maslac i mrkva kuhana u kremastom umaku. Meso ne potamni tijekom pečenja.
25. Patka je česta pojava u francuskoj kuhinji. Confit je pačji but kuhan u vlastitom soku, porijeklom iz južne Gaskonje.
26. Pladnjevi s crepes (francuskim palačinkama) su po cijelom Parizu i trebali biste stati i probati ih. Palačinke mogu biti slatke ili slane. Klasik je "maslac i šećer".
27. “Cassoulet” je križanac gulaša i tepsije, prava gozba za želudac. Jelo potječe iz južne Francuske, a radi se od graha, pačje i svinjske kože.
28. Bouillabaisse je izmišljen u južnom lučkom gradu Marseilleu, najbolje ga je probati u restoranu Le Miramar. Ovo je riblja čorba sa školjkama, povrćem i krumpirom.
29. Foie gras dolazi iz jugozapadnih regija Francuske – Alsacea i Périgorda. Smatra se delikatesom, a radi se od pačje ili guščje jetre. Puno se raspravlja o prihvatljivosti posebnog - ne baš humanog - tova ovih pataka i gusaka.
32. “Tarte flambé” - hrskava pizza iz Alsacea s kiselim vrhnjem, tanko narezanim lukom i komadićima masti ili slanine.
Bit će zanimljivo znati da se ova zemlja svakako može pohvaliti bogatom kulinarskom baštinom koja je sačuvala duh Francuske koja se s pravom smatra najizvrsnijom na svijetu. Toliko je riječi za komentiranje okusa francuske kuhinje, teško je sve opisati u jednom članku, ali ipak ćemo pokušati dati opći pregled, s popisom jela koja je čine posebnom.
Bistro kuhinja
Daleko od fine gastronomije, ova popularna tradicionalna kuhinja često je prilično jeftina, ukusna i nepretenciozna. Francuski bistroi jako su popularizirali sljedeća jela: odrezak s fritajom, pot-au-feu (junetina s povrćem), piletina u vinu...
Regionalna kuhinja
U ovom slučaju možemo spomenuti patku (uključujući foie gras) i nareske tipične za jugozapadnu regiju Francuske, bretonske palačinke, bouillabaisse juhu iz Provanse, salatu Niçoise, burgundske puževe, teleću jetricu, kobasice i rozete (charcuterie) s Lyon, kiseli kupus - njemačka inspiracija za Alsace...
Pekarski proizvodi
Naravno, ovo je kontroverzno pitanje, ali moramo priznati da Francuzi doista rade “najbolji kruh”. posebno ukusna: zlatna korica, koja je poznata po svom nevjerojatnom okusu, lepinje, kruh, baguette (Campagnardes, tradicionalninel). Jeste li znali da Francuzi jedu više od 1 mil. baguette svake godine!?
Sirevi
Narodna izreka kaže: “U Francuskoj ima sira za svaki dan u godini!” -i istina je! Zemlja proizvodi između 350 i 400. Među njima su najpopularniji Brie i Camembert, meki i kremasti, kao i plava plijesan, kozji sir, Emmental, ukusni tvrdi sir, Epoisses, "fromage-qui-pue" (ali ukusan), le Reblochon, la Raclette, le Pont-Lévesque ...
Vino
Toliko je legendarnih vinskih regija Francuske da bih mogao satima pisati o Bordeauxu, Beaujolaisu, vinima Burgundije, Cotes du Rhone, Champagne, Muscadet... Za vina i konjak postoje čak 293 oznake porijekla.. Pinot također dolazi iz Francuske i Calvados i jabukovača.
Francuska je najpoznatija zemlja, dijelom i po svojim crvenim vinima, iako su poznata i bijela (i šampanjac).
Kolačić
S gledišta pečenja, možete se sjetiti poznatih creme brulee, tartleta, kao i raznih lisnatih peciva, ovdje se svakako trebate sjetiti Madeleines tarta (mali slatki kolač) ...
Nećemo zaboraviti ni kolače: Paris-Brest (le Paris-Brest, choux tijesto punjeno u obliku “krune” šlagom), Opera (čokoladna torta), Dacquoise (meringue s pastom od badema i krem maslacem), Croquembouche (kolač vrlo impresivnog oblika trokuta s profiterolima).
Ostali poznati proizvodi koji dolaze iz Francuske
Morska sol, Dijon senf, puno finih čokolada, mesnati proizvodi, tartufi, makaroni, malo maslinovog ulja...
Dakle, budući da sam još uvijek u Parizu, pravom raju za gurmane i ljubitelje fine gastronomije, ipak ću podijeliti svoj popis iz serije “10 Amazing Things to Eat in Paris”.
Ideje, općenito, nisu nove ni radikalne, nisam imao nikakav red niti posebne preferencije.
Što kažete na komad kruha od žitarica?
Neću vas poslati u potragu za teletinom punjenom wasabi-mrkvom-pistacijama, ukrašenom souffléom od komorača ili tunjevinom od sezama, i posluženom na četvrtastim tanjurima koji su prethodno ukrašeni kapljicama umaka.
Umjesto toga, preporučit ću mjesta i krajeve provjerene vremenom i ljudima, kao i ukusne stvari koje volim grickati u predgrađu Pariza i nedvojbeno preporučujem svima koji dođu u ovaj grad.
Ozbiljno, ne biste trebali propustiti ove delicije u Parizu ako ste u posjetu.
1. Glazirani makaroni od Pierre Herméa
Volim makarone i iako još uvijek mislim da možete isprobati klasičnu verziju u Laduréeu, toplo preporučujem da ih potražite kod Pierre Herméa. Ovdje uvijek eksperimentiraju s neobičnim okusima i kombinacijama, tako da nikada nećete znati kakav ćete okus danas dobiti.
Ali ako imate sreće i dogodi se da kad odete u Pierre Hermé tamo vidite mekane narančaste kolačiće boje marelice iz kojih curi nježno kremasti nadjev, u čijem samom srcu leže hrskavi bademi, a na vrhu je posuto pistacijama mrvice... Toplo vam savjetujem da ga isprobate!
I iako mi se svaki put kad dođem ovamo učini da je broj različitih nadjeva za kekse već premašio sve zamislive količine, ne mogu odoljeti a da u usta ne stavim još jedan novi proizvod.
(I ljudi me također pitaju zašto stalno živim u Parizu...)
Savjet: u dućanu Pierre Herme u ulici Bonaparte obično je velika gužva, teško je odabrati i nema se gdje sjesti.
Pogledajte istu trgovinu u ulici Vaugirard, 85. Mnogo je prostranija. A kad ste u tim krajevima, svakako svratite u Gâteaux & du Pain, boulevard Pasteur, 63; Tamo su peciva i kruh izuzetno dobri!
Baguette Monge
2. L'As du Falafel
Ako želite vidjeti Parižane kako žvaču nešto u vrtlogu i ispuštaju fantastičnu ljuto-ljutu aromu, uputite se u ulicu de Rosiers.
Naručite i ne zaboravite tražiti još ljutog umaka (ako znate da vam neće škoditi). Zatim se udaljite i žvačite, sjedeći negdje.
Oh, i nemojte uzeti falafel s jetricama, nije baš dobar. Bolje pogledajte Chez Marianne na kraju ulice.
Općenito, falafel je jeftina i ukusna stvar koju morate probati dok ste u Parizu.
Najdelikatniji maslac
3. Ulje Jean-Yvesa Bordiera
U Francuskoj je 97% maslaca jednostavno odvratno (mislim na onaj koji se kupuje u supermarketu). To sam jasno shvatio kada sam probao ručno rađeno ulje iz Bretanje. Sada sam jednostavno izgubljen kao potrošač za sve druge vrste ulja. I nema šanse da svoj jutarnji tost namažem nečim drugim osim maslacem koji je umutio Monsieur Bordier.
Monsieur Bordier radi nekoliko vrsta maslaca; na primjer, maslac s dimljenom soli dobro ide uz ribu.
Ili neka druga varijanta - s morskim algama - super za pripremu čokoladnih browniesa;)
Dobro, šalio sam se s ovim zadnjim. Neću lagati: maslac za koji bih dušu dala je slani maslac sa sitnim kristalićima soli koji slasno krckaju kada zagrizete svježi baget s ovim maslacem i heljdinim medom na vrhu.
Ulje marke Bordier može se pronaći u mnogim prodavaonicama u Parizu, a također se obično prodaje u trgovinama Le Bon Marché ili da rosa.
4. Marinirana patka u Chez Dumonetu
Jedan moj prijatelj Francuz jednom me pitao: "Zašto svi Amerikanci, kad dođu u Francusku, uvijek žele probati casoulet?" (cassoulet - gulaš od peradi i graha poslužen u glinenoj zdjeli)
Razmišljao sam i došao do zaključka da je samo mariniranu patku u Americi prilično teško pronaći i probati, pa je Amerikanci jedva čekaju probati nakon što preplove Atlantik.
Oh, moram vam reći, nema ništa gore od loše pečene marinirane patke. Pred očima će vam se pojaviti masni komadi mesa s komadićima kože... možete li zamisliti nešto manje ukusno?
Prije naručivanja patke, razgledam susjedne stolove i, ako je netko već naručio ovo jelo, odlučim isplati li se meni.
Moram reći da je recept za patku koju pripremaju Tri Goskonta (Au Trou Gascon) izvrstan. Patka je hrskava i mekana u isto vrijeme. Ali prilično udaljena lokacija ovog restorana i donekle prenapuhane cijene čine ovo mjesto manje pristupačnim od Chez Dumoneta, gdje me jelo s patkom nikad nije razočaralo.
Posjetite li ovo mjesto, svakako uzmite desert. Grand Marnier soufflé potrebno je naručiti unaprijed. Također bih svima preporučio da probaju Napoleon (mille-feuille - doslovno - "tisuću listova", napomena prevoditelja). Pariški Napoleon jednostavno je čista čarolija slastičarske umjetnosti! Najtanji “listići” mrvičastog lisnatog tijesta s božanstvenom kremom od vanilije.
Ne brinite, ove slastice neće biti posljednji čavao u lijes vašoj figuri. Izuzetno su lagani i učinit će završetak vašeg obroka pravom poslasticom u ovom klasičnom pariškom bistrou.
Karamela mog idola - Henri Le Rouxa
5. Caramel Henri Le Roux u dućanu Golden Star
Po mom mišljenju, nemoguće je govoriti o francuskom maslacu, a ne spomenuti izvanrednu, pa, jednostavno fantastično ukusnu karamelu Henri le Roux.
I ako sada mislite: "Pa, što je tako dobro u karameli?", razmislite ponovno.
Ova super-mega-duper-ukusna karamela može se pronaći samo u Parizu u dućanu rijetkih slatkiša Denise Acabo, koji se nalazi u blizini Moulin Rougea.
Henri se često pojavljuje na godišnjoj izložbi čokolade u Parizu, a upravo je otvorio trgovinu u Tokiju.
Morat ćete potrošiti puno više vremena na posjet dućanu Madame Akabo nego što mislite. Budite strpljivi: kad se lati posla, bit će nezaustavljiva i sva će vam slatka raskoš biti ispričana i ponuđena.
Ako dođete ovamo, uzmite malo slanog karamelnog maslaca u vrču, nema riječi koje bi mogle opisati njegov okus.
To je to! završio sam. Je li istina.
6. Kugelhof u Ladurée
Da, ovdje svi dolaze uglavnom zbog poznatih macaronsa. Zamislite na trenutak: Ladurée ih prodaje fantastičan broj - 12.000 komada dnevno!
Ali ostatak neusporedivih jutarnjih peciva nezasluženo ostaje bez dužne pažnje u ovom "badem-kolačiću" ludilu.
Moje omiljeno pecivo ovdje je Kugelhof s kvascem (alzaški kolač), ni presladak ni presuh, jer se nakon pečenja umače u sirup od narančinog cvijeta. Osobno mislim da je Kugelhof prekrasan za doručak.
Još jedno izvanredno mjesto za ove ukusne kolače je Vandermeersch. Služe ga samo određenim danima, pa je najbolje da nazovete unaprijed i provjerite je li na sniženju prije nego što krenete u Porte Doree.
278, avenija Daumesnil, 12
Metro: Porte Doree
Telefon: 01 43 47 21 66
Zatvoreno: ponedjeljak, utorak
7. Kruh od žitarica Erica Kaysera
Oh, nemojte me tjerati na različite vrste kruha, ima ih puno u Parizu. Kud god pogledate bulanjeri su, a novi niču kao gljive poslije kiše. Neki su sasvim dobri, neki ne tako dobri, da budem iskren. Ali čini se da ih Eric Kaiser otvara svakih sat vremena u cijelom Parizu, zadržavajući veliku kvalitetu u svakom od njih. Nikad nisam probala kruh iz njegovih pekara koji mi se nije svidio. Ovdje su divni i tanki baguette Monga i integralni kruh sa žitaricama!
A ukusni kruh sa žitaricama - pain aux cereales, koji kupujete ovdje, jednako je dobar uz sir Brie de Meux popodne i uz domaću marmeladu ujutro za doručak.
8. Salata od pržene riže Lao-Lane Xang
Većina ljudi koji posjećuju Pariz vjerojatno neće tražiti azijsku kuhinju. Ali za nas koji živimo ovdje, ovo je dobra prilika da se odmorimo od raskoši pariške kuhinje (da, i nje vam dosadi). Otprilike jednom tjedno dolazim u 13. okrug na vijetnamsku ili kinesku hranu.
Glazirani Macarons od badema
Ovaj laoski restoran, smješten na Avenue d'Ivry 105, uvijek je pun ljudi. Mnogi od njih došli su uživati u salati s prženom rižom. Ova salata poslužuje se u listovima zelene salate punjenim mješavinom hrskave riže i sitnih komadića mesa. Čak i ako niste ljubitelj azijskih deserata, kušajte neobične poslastice na bazi kokosovog mlijeka poslužene na zagrijanim listovima banane. Jako ukusno.
Soufflé u čokoladi kod Pierrea Marcolinija
9. Čokoladni sufle od Pierrea Marcolinija
Zar ne znaš da ovaj soufflé ne bi trebao nositi sa sobom u avion? Uslijed fluktuacija tlaka, soufflé se ispuhuje i napuhuje, razbijajući svoj veličanstveni premaz od tamne čokolade.
Stoga ga ne pokušavajte uzeti "u rezervi" za ponijeti kući. Od ove ideje neće biti ništa.
Općenito, dobit ću više :)
Raj za sladokusce
10. Četiri poslastice koje će zadovoljiti vaše sladokusce: tamna čokolada s kandiranim orasima Jean-Charles Rochouxa, čokolade s nadjevom od orašastih plodova Michela Chauduna, Black Rigoletto La Maison du Chocolat i lisnato pecivo Patricka Rogera.
Ovdje su moje omiljene čokoladnice u Parizu. Kako odabrati jednu od njih? Srećom po vas, ne morate ništa birati. Samo ih trebate sve posjetiti ako ste u Parizu.
Roshu's chocolate je veličanstvena tabla tamne čokolade, doslovno "punjena" orašastim plodovima u karamelu.
Shodan hrabro nudi orahe prelivene čokoladom na prodaju lokalnim stanovnicima. Uvjeravao me da je Parižanima iznimno teško prodati kikiriki. Osobno me ne treba uvjeravati, obično uzmem kutiju malih kockica čokolade.
Dakle, što kažete na kremasti karamel mousse, umućen dok ne postane lagan i prozračan, a zatim preliven čokoladom?
U maison du chocolat ne šokiraju ljude novim proizvodima! I s pravom, inače, da prestanu proizvoditi bilo koji od svojih sadašnjih čokoladnih proizvoda, ja bih prvi stao na ulaz i organizirao prosvjed “one man”, tj. mi:)
Pa i Patrick Roger. Iskreno, nikad ne znam što želim kad uđem na ovo mjesto. Točnije, naravno, znam: želim sve! Pa da budem konkretnija, sigurno ću uzeti komadić Napoleona i hrskave čokoladne praline. Ali tamo ima toliko dobrota da ću sigurno uzeti nešto drugo. obećavam!
Za kraj, još nekoliko mjesta za posjetiti u Parizu. Istina, ovaj popis se može sastavljati u nedogled...
Probajte meki talijanski sladoled u Pozzettu
Zgrabite duplu kuglicu sladoleda od čokolade i karamele u hrskavom kornetu iz Berthillona
Družite se uz pizzu u Amici Miei
Donesite piletinu s hrskavom kožicom iz Chicken Lady na svoj piknik.
Doručak s kroasanom iz Au Levain du Marais
Moje omiljene heljdine pogačice punjene šunkom i sirom iz Crêperie Bretonne
Uživajte u izvrsnom odresku i krumpirićima u Le Severo
Pojedite puni obrok meshui (arapsko jelo od janjetine pečene na vatri) u Chez Omaru
Mogu nabrajati unedogled!
Datum objave:
2015-12-30
Jedan od znakova zrele kulture je visoka profesionalnost obrtnika. Kada imaju priliku razvijati svoju umjetnost ne samo radi zarade i hrane, postoji prilika za stvaranje remek-djela koja će za sva vremena ostati zapisana u povijesti. Sada ne govorimo samo o umjetnicima, kiparima ili arhitektima. Umijeće kuhanja nije ništa manje estetski dopadljivo i lijepo. A Francuska je jedan od upečatljivih primjera razvoja gastronomije.
Francuska kuhinja se konvencionalno dijeli na tri dijela: regionalna seljačka kuhinja, rasprostranjena nacionalna kuhinja i visokoprofinjena kuhinja, čija je osnova bila kraljevska dvorska kuhinja.
Regionalna kuhinja južnih pokrajina oštro se ističe začinjenošću hrane i širokom uporabom vina i začina u njezinoj pripremi, osobito češnjaka i luka. Alzaška kuhinja također ima svoje karakteristične značajke, koje karakterizira značajna konzumacija kupusa i masne svinjetine, iako stanovnici svih ostalih regija Francuske preferiraju nemasno meso (janjetina, teletina, piletina, razna divljač). Burgundija je poznata po morskim i mesnim jelima s dodatkom vina. Naravno, stanovništvo obalnih provincija konzumira veliku količinu plodova mora.
Francuska kuhinja praktički ne koristi mliječne proizvode, s izuzetkom sireva, kojih ima nekoliko desetaka vrsta. Također, Francuzi gotovo nikad ne jedu žitarice – obožavaju svježe povrće. Glavna značajka koja razlikuje francusku kuhinju je prisutnost nekoliko stotina različitih umaka. Korištenje umaka pomaže poboljšati okus čak i najobičnijih jela.
Francuzi kuhanje smatraju umjetnošću, a deseci posuđenih riječi (restoran, prilog, omlet, umak, entrecote, majoneza, soufflé i mnoge druge) naglašavaju univerzalno poštovanje njihove kuhinje. Zanimljivo je da u Francuskoj riječ "gurman" prije svega označava ljubitelja obilne i ukusne hrane, dok se sladokusac (francuski gurman) naziva poznavalac koji razumije zamršenost vrhunskih jela.
trag: Ako želite pronaći jeftin hotel u Parizu, preporučujemo da pogledate ovaj odjeljak s posebnim ponudama. Obično su popusti 25-35%, ali ponekad dosežu 40-50%.
Francuska kuhinja za doručak
(omlet) - poznato i lako za pripremu jelo stiglo nam je iz Francuske. Tradicionalno, ništa mu se ne dodaje; Pravi francuski omlet su tučena jaja pržena u tavi na maslacu. Izrađuje se ravno, ne pahuljasto, smotano u cijev ili presavijeno na pola.
U francuskoj kuhinji jelo pod nazivom "omlet" redovito se spominje u 16. stoljeću (iako postoje raniji, ali rijetki slučajevi), ali omlet u svom modernom obliku pojavio se tek u 18. stoljeću.
(croissant) - pecivo od lisnatog tijesta s nadjevom, najpoznatije francusko pecivo. Tradicionalno se poslužuje za doručak. Lisnato tijesto s kvascem daje pecivu nježnu prozračnu strukturu. Moderni kroasan glavna je namirnica francuskih i austrijskih pekara i slastičarnica. Zahvaljujući pojavi tvornički izrađenih smrznutih lisnatih tijesta u 70-ima, oni su postali vrlo popularna brza hrana i sada svi mogu peći kroasane, a ne samo iskusni kuhari. Kroasan je najčešće pecivo koje se poslužuje uz kontinentalni doručak.
U Austriji su slične lepinje poznate još od 13. stoljeća, ali su postale popularne tek kada su se počele peći u Parizu. Međutim, bečki i francuski kroasani razlikuju se: Francuzi su od austrijskih slastičara posudili samo oblik, a sami su smislili vrstu tijesta. Oko lepinje kruže razne kulinarske legende koje nemaju potvrdu. Na primjer, kao da je njihov oblik referenca na osmanski polumjesec.
Nadjev u kroasanu može biti bilo što - praline, pasta od badema, čokolada, sušeno voće, svježe voće. Usput, u Francuskoj se najčešće prodaju kroasani bez punjenja.
(œuf poché) je jednostavno i hranjivo jelo koje nam je stiglo iz Francuske. Suština poširane metode je kuhanje jaja bez ljuske u vrućoj vodi. Ovo je metoda koja vam omogućuje da postignete željeni rezultat samo s dvije komponente - točnim vremenom kuhanja i nedopustivošću kipuće vode.
Postoje različiti recepti koji se temelje na poširanim jajima: posipaju se začinskim biljem, soli, dodaju juhama i stavljaju na sendviče. Jedna od popularnih opcija za doručak je jaja benedikt(peciva s poširanim jajetom, slaninom i umakom). Glavna stvar je koristiti vrlo svježa jaja. Kuhari također preporučuju odabir jaja najviše kategorije (žumanjak im je svijetao i velik). Tada će se kuhano jaje sastojati od nježnog mekanog žumanjka u tankom, laganom, gotovo neprimjetnom sloju bjelanjka.
Tradicionalna francuska jela za predjelo (juhe)
(pot-au-feu) ili pot-au-feu je tradicionalna “domaća” juha s govedinom i povrćem. U prijevodu, njegovo ime - "lonac na vatri" - doslovno odražava način pripreme: zimi se iznad vatre objesio lonac s vodom u koji su se stavljali povrće, meso i korijenje. Kako su se kuhale, birale su se i jele, au lonac se dodavala nova porcija sastojaka.
Potofyo se jako dugo priprema pa je jelo praktički nestalo iz kućanstva. Tradicionalno, juha se prelijeva s nekoliko komada jeftine govedine s kostima, mrkvom, krumpirom, lukom, kupusom i repom. Ponekad se dodaju gljive. Luk se često duboko prži za dimljeni okus. Izgled jela razlikuje ga od ostalih juha - povrće i meso poslužuju se odvojeno od juhe. Mogu se dodatno začiniti prilogom. Uz potofe se kombiniraju začini poput senfa, hrena i majoneze.
S vremenom je izraz "potofyo" postao zajednička imenica. U Rusiji se koristila kao sinonim za riječ "filistar", jer je juha najjednostavnija, "filistar".
(coq au vin) ili coq-au-vin je tradicionalno jelo francuske kuhinje. Ovisno o vrsti vina, postoji nekoliko mogućnosti pripreme. Općenito je prihvaćeno da je izvorni recept izmišljen u Burgundiji, stoga se burgundsko vino smatra najprikladnijim. Također možete kuhati pijetla u šampanjcu, rizlingu ili beaujolais nouveau.
Jelo se priprema od cijele ptice, za razliku od, primjerice, pačjeg confita, gdje se koriste samo bataci. Uz umak obavezno treba dodati vrhunsko vino koje se također poslužuje uz jelo na stolu. Tradicionalno se pijetao poslužuje u vinu kao prilog.
Međutim, zašto pijetao? Postoji legenda o podrijetlu jela iz doba Cezara: kada su Rimljani osvojili Gale (gallus - pijetao), jedan od galskih vođa poklonio je budućem caru živog pijetla, želeći tako naglasiti hrabrost. od Rima. Cezar je "uzvratio" dar kuhanjem pijetla u vinu. Budući da je jelo nacionalno i zapravo narodno, istraživači ipak pretpostavljaju, budući da je jelo narodno i zapravo narodno, da se pijetao kuhao u vinu kako bi njegovo dosta žilavo meso bilo mekše.
(cassoulet) - gulaš s mesom i grahom, čija je konzistencija slična gustom varivu. Za pripremu se koristi tepsija (poseban duboki lonac). Prije se jelo pripremalo u keramičkim vatrostalnim posudama, a danas se rade od aluminijske folije.
Cassoulet je nastao kao narodno jelo u južnim regijama Francuske, a i danas je vrlo popularan u Languedocu i Occitanie. Ovo je, naime, rodno mjesto svih vrsta hladnih narezaka. Cassoulet tradicionalno uključuje bijeli grah, kobasice, svinjetinu, gusku ili, ponekad, janjetinu u receptu.
Kuhajte na laganoj vatri u zatvorenoj posudi - to se radi kako bi se smanjila karakteristična osobina graha da uzrokuje nakupljanje plinova. Tradicionalno su francuski seljaci kuhali sve sastojke zajedno u loncu, ali danas je uobičajeno pripremati cassoulet od graha i prženog mesa, prethodno prokuhanog s povrćem.
(bœuf bourguignon) ili goveđi Burgundac je tradicionalno francusko jelo, koje je, kao, dalo svijetu jednu od najpoznatijih regija Francuske - Burgundiju. Glavni "vrhunac" jela je gusti umak na bazi crnog vina, prirodno burgundca.
Klasičan recept za boeuf bourguignon je pržena govedina, koja se pirja u vinskom umaku s gljivama, lukom, mrkvom i češnjakom. Međutim, to su vrlo proizvoljni sastojci, budući da ne postoji jedinstvena općeprihvaćena opcija pripreme. Neki kuhari u jelo dodaju umak od rajčice, peršin i rajčice.
Auguste Escoffier (1848.-1935.) uveo je Beef Bourguignon u jelovnik francuske “visoke kuhinje”, a prema kritičarima ovo je jedno od najukusnijih jela od govedine, iako je jelo narodnog porijekla. Prije se govedina dugo pirjala (više od tri sata) u umaku od vina kako bi se uklonila žilavost mesa. Danas kuhari koriste nježno "mramorirano" meso, teletinu, pa nema potrebe za dugim kuhanjem, kao što su to radili francuski seljaci.
(bouillabaisse) izvorna je francuska riblja juha, popularno jelo na obali Sredozemnog mora. Naziv se sastoji od dvije riječi: kuhati i kuhati. U početku je to bila jeftina juha od ostataka ribe koja se preko dana nije mogla prodati na tržnici. Danas bouillabaisse uključuje iverak, oslić, cipal, jegulju, pa čak i plodove mora - školjke, dagnje, rakove, hobotnice. Tijekom kuhanja u juhu dodajte ribu jednu po jednu i pustite da prokuha. Klasični recept također uključuje set provansalskog bilja i povrća: rajčice, krumpir, celer, luk (prethodno prženi i pirjani). Bouillabaisse se poslužuje s majonezom u maslinovom ulju sa začinima i češnjakom te kriškama pečenog kruha.
Ranije se bouillabaisse posluživao na sljedeći način: juha i kriške kruha posebno, a riba i povrće posebno. Široka popularnost jela i priljev turista na južnu obalu Francuske stvorili su nove recepte za bouillabaisse - sa skupim sastojcima i izvrsnim morskim delicijama. Takve mogućnosti jela mogu koštati 150-200 eura po porciji. U nekim se područjima u juhu dodaju orašasti plodovi, Calvados, ocat, a umjesto provansalskog bilja koristi se bouquet garni.
(vichyssoise) - juha-pire od luka, nazvana po francuskom ljetovalištu Vichy. Povijest juhe izaziva raspravu među kulinarskim stručnjacima. Prema riječima Julije Child, nastao je u Americi, no većina stručnjaka njegov nastanak pripisuje slavnom kuharu Ritz-Carltona Louisu Diatu koji je prvi pripremio vichyssoise 1950. godine po sjećanjima iz djetinjstva. U početku se slično jelo pojavilo kao topla juha od krumpira i raznih vrsta luka (prvenstveno poriluka) krajem 19. stoljeća, a kuharova inovacija bila je u tome što se dosjetio umutiti je s hladnim vrhnjem .
Tradicionalno se vichyssoise poslužuje hladan, ponekad uz dodatak krekera. Uz juhu se poslužuje i salata od kozica s češnjakom i komoračem.
(consommé) - goveđa ili pileća juha, jaka ali pročišćena. U modernoj verziji, jelo je nadopunjeno pitom. Obično se juha priprema s mljevenim mesom, ali neki restorani poslužuju consommé od povrća, pa čak i voća.
Umućeni snijeg od bjelanjaka služi za skidanje taloga i masnoće iz juhe. Juha se također kuha s dodatkom mrkve, celera i poriluka koji se prije posluživanja izvade. Klasičan okus consomméa postiže se kuhanjem na visokoj temperaturi i čestim miješanjem: na taj se način juha kuha dok se na površini ne pojavi gusti proteinski film. Zatim se kuha na laganoj vatri oko sat vremena dok se ne dobije jantarno prozirna boja i bogata aroma.
Consommé se obično poslužuje vruć jer se stvrdne i napravi žele. Prilog za njega može biti vrlo različit, ali se svakako poslužuje zasebno. Consommé se smatra jednim od najfinijih jela, jer za njegovu pripremu potrebna je velika količina mesa (oko 500 grama mljevenog mesa po porciji juhe), a siromašni si nisu mogli priuštiti tako rasipno jelo. Također je uobičajeno poslužiti želiranu juhu - ohlađeni consommé.
(soupe à l "oignon) - juha tipična za francusku kuhinju na bazi mesne juhe, s lukom i sirom. Poslužuje se s krutonima. Slične juhe na bazi luka poznate su još od rimskog doba - ovo je popularna hrana među siromašnima, koji oduvijek je bilo u izobilju ovog jela, a sadašnja verzija jela nastala je oko 18. stoljeća. Prema francuskoj legendi, prvi ga je pripremio kralj Luj XV., koji je u lovu bio gladan, ali kasno navečer je bio samo luk. , šampanjac i maslac u kući. Slično jelo bilo je popularno među pariškim radnicima i trgovcima na tržnici juha.
Zahvaljujući pirjanom luku, juha dobiva prekrasan miris i zlatnu boju. Kuhajte karamelizirajte luk najmanje pola sata. Za originalne note, prije posluživanja jela u juhu se može dodati sherry ili suho bijelo vino.
- grupni izlet (ne više od 15 osoba) za prvo upoznavanje s gradom i glavnim atrakcijama - 2 sata, 20 eura
- otkrijte povijesnu prošlost boemske četvrti u kojoj su radili i patili poznati kipari i umjetnici - 3 sata, 40 eura
- upoznavanje s povijesnom jezgrom Pariza od nastanka grada do danas - 3 sata, 40 eura
Tradicionalna francuska jela za glavno jelo
(confit de canard) - pirjani pačji bataci; jelo podrijetlom iz regije Gaskonja (južna Francuska). Confit je nastao kao način konzerviranja mesa bez mogućnosti dugotrajnog skladištenja. Obično su se butovi solili i dugo pirjali u vlastitoj masti. Zatim su stavljeni u keramičku posudu i napunjeni istom masnoćom. U ovakvom obliku, u hladnom podrumu, pripremljeno jelo moglo bi se čuvati mjesecima.
Danas se recept nešto promijenio: patka se i dalje trlja solju, začinskim biljem, češnjakom, ali se zatim drži u hladnjaku više od jednog dana. Kuha se u vlastitoj masti ili u maslinovom ulju nekoliko sati (od 4 do 10). Pravilno kuhani pačji confit u hermetički zatvorenoj posudi može se čuvati u hladnjaku do šest mjeseci. U modernom klasičnom receptu confit od patke poslužuje se s pečenim krumpirom.
(foie gras) - masna jetra, tako se doslovno prevodi naziv ovog najdelikatnijeg jela. Čak su i stari Egipćani, Grci i Rimljani ovladali praksom prisilnog hranjenja ptica močvarica. Inače, čak i francusku riječ foie - jetra - dugujemo starim Rimljanima, čije su guske hranili smokvama, a od njih su dobivali “jetru od smokve”, ficatum.
Danas se za dobivanje jetre hrane uglavnom patke i mulardi (križanac patke i guske). Prema riječima stručnjaka, okus se praktički ne razlikuje. Foie gras se u pravilu poslužuje prije toplog jela, a uz njega se nudi desertno bijelo vino. Ali postoje i originalne opcije - pržena foie gras escalope.
(timbale) izdašno je i originalno jelo, a to je složenac od tjestenine u posebnom obliku. Općenito, timbales i timbales su proizvodi pripremljeni u posebnom obliku, koji ne dopušta širenje umaka ili vrhnja, a također daje jelu lijep izgled. To je bilo sasvim u skladu s duhom francuske dvorske kuhinje s početka 19. stoljeća, kada se od kuhara zahtijevalo da mogu pripremati višekatne "palače" od takvih timbala.
Danas se timbale odnosi na veliku, dugačku tjesteninu kojom se puni posuda za pečenje (dno i stranice). Punjenje može biti vrlo različito - povrće, gljive, sir, meso. Gornji sloj timbala je opet tjestenina.
(cuisses de grenouille) neobična je poslastica kojoj Francuzi duguju uvredljiv nadimak "bazeni za veslanje". Poznavatelji tvrde da žablji bataci imaju okus križanca piletine i ribe. Jede se samo gornji dio stražnje noge. Prema statistikama godišnje se u tu svrhu uzgoji više od 3 milijarde žaba.
(escargots de bourgogne) - predjelo od puža, jedno od specifičnih poznatih jela francuske kuhinje. Općenito, escargot je pojam koji objedinjuje sve jestive vrste puževa, no Francuzi burgundske puževe smatraju klasičnim i najukusnijima.
Escargot je izvrsna delicija koja se poslužuje u skupim restoranima. Naravno, žive puževe ili poluproizvode možete kupiti na tržnicama i trgovinama u Francuskoj. U prvom slučaju morat ćete ih sami pripremiti (izuzetno mukotrpan posao) - nekoliko dana ih namakati u brašnu i začinskom bilju, preliti kipućom vodom i izvaditi meso. Kušice puževa možete koristiti za posluživanje jela više puta.
Obavezna komponenta recepta za escargot je zeleni maslac (umutite češnjak i peršin sa slanim maslacem). Ova smjesa se stavlja na dno školjke, zatim se puni puževim mesom, a odozgo opet polije zelenim uljem. Puževi se peku u pećnici dok ne porumene i jedu se vilicom i posebnim hvataljkama. Uz escargot se poslužuje bijelo vino.
(galantine) - "žele" na starom francuskom, aspik od piletine, zeca, teletine. Galantin je prilično teško za pripremu, bogato ukrašeno jelo (otuda naziv: galantin - složen). Klasičan recept je sljedeći: mljeveno meso se pomiješa sa začinima i jajima, zatim se kuha u juhi ili peče, a zatim se ohladi da se dobije vanjski sloj želea. Jelo se poslužuje hladno. Galantine se u Francuskoj tradicionalno priprema od piletine, patke, fazana, svinjetine i janjetine. Danas se pojam "galantin" ne odnosi samo na određeno jelo, već i na tehnologiju njegove pripreme.
(aligot) - pire od krumpira i sira, često s dodatkom češnjaka, poslužuje se uz prženu kobasicu ili svinjetinu. Jelo potječe iz regije Auvergne i široko se proširilo krajem 19. stoljeća, uglavnom zahvaljujući urbanizaciji.
Aligo se radi od pire krumpira u koji se doda vrhnje, maslac, češnjak i nasjeckani sir (pola kilograma sira na kilogram krumpira). Što se tiče vrste sira, tradicionalno su se koristili Auvergne sirevi Tom i Cantal. Povijesno gledano, ovo se jelo pripremalo za hodočasnike koji su na putu za Santiago de Compostelu tražili u opatiji na visoravni Aubrac da pojedu barem "nešto", što na latinskom zvuči kao "aliquid". Danas se za jelo preporučuje crno vino.
(côtelette de volaille) - jelo vrlo slično "kijevskom kotletu". Klasičan francuski recept: mljevena pileća prsa nadjevena su kremastim umakom, nekoliko puta premazana mješavinom jaja i krušnih mrvica, zatim pržena ili zapečena u pećnici. U kremasti umak mogu se dodati razni sastojci koji mogu značajno promijeniti okus jela u cjelini.
Godine 1918., cutlets de volai prvi put su posluženi na jednom od službenih prijema u Kijevu. Svima se svidjelo novo jelo i brzo je ušlo u jelovnik restorana, dobivši naziv "Kijevski kotlet". Kasnije, tijekom masovne proizvodnje, recept mu je pojednostavljen - umjesto umaka korišten je hladni maslac.
(choucroute) - kiseli kupus na alzaški način, regionalno francusko jelo. Obično se ova riječ ne odnosi samo na sam kupus, već i na prilog u obliku krumpira ili mesnih proizvoda. Shukrut je u ovom obliku poznat još od 19. stoljeća. Način pripreme je sljedeći: sitno narezani kupus se neko vrijeme odstoji u salamuri, zatim se kuha u pivu ili vinu.
Choucrouteu se tradicionalno dodaju kobasice, koljenice, slano meso i krumpir. Ovo je jedno od popularnih alzaških jela. 2012. godine choucroute je patentiran kao zaštićeno zemljopisno ime. Sada proizvođači mogu proizvoditi proizvode s ovim imenom samo ako je tehnologija pripreme u skladu s utvrđenim standardima. Na primjer, glavice kupusa moraju težiti od 3 kg, pri zrenju se ne mogu dodavati enzimi i mijenjati temperatura, a ako se choucroute prodaje kuhan, onda se za njega koristi samo alzaški alkohol. To jamči visoke standarde kvalitete koji su se razvijali tijekom godina.
(gratin dauphinois) - složenac od krumpira s vrhnjem. Također se koriste nazivi kao što su "krumpir a la dauphinois" i "dauphinois casserole". Jelo se prvi put spominje 1788. godine. Izvorni recept uključivao je krumpir, češnjak i maslac, a kasnije su dodani vrhnje i dodatni sastojci. Krumpir se reže na ploške debljine novčića, slaže u slojevima i kuha u pećnici na laganoj vatri oko sat vremena. Možete dodati i sir i jaja. Glavno je odabrati pravi krumpir, žut i ne pretvrd. Vrhunac jela je aroma češnjaka. Kao alternativa vrhnju, neki recepti koriste juhu od peradi. Neki recepti zahtijevaju prethodno paniranje krumpira.
francuski deserti
(creme fraiche) je francuski fermentirani mliječni proizvod s udjelom masti ne većim od 30%, sličan kiselom vrhnju. Dobiva se iz vrhnja dodavanjem bakterija mliječne kiseline. Creme fraiche praktički se ne konzumira kao zasebno jelo, već se široko koristi kao sastojak za pripremu raznih juha, umaka i slastica. Ponekad se koristi kao marinada za meso, zatim mu se dodaju začini, češnjak i začinsko bilje.
(crème brûlée) je desert čije ime u prijevodu znači "zagorjela krema". Najraniji spomen datira iz 17. stoljeća i pojavljuje se u kuharici Françoisa Messiala, kuhara vojvode od Orleansa. Stoga se creme brulee tradicionalno smatra francuskim desertom, iako Britanci vjeruju da njegovo autorstvo pripada njima te je creme brulee prvi put pripremljen na Trinity Collegeu u Cambridgeu.
Crème brûlée je krema od vrhnja, jaja i šećera, prelivena slojem stvrdnute kore od karamele. Desert treba biti sobne temperature. Baza kreme obično je aromatizirana vanilijom, au nekim slučajevima i drugim dodacima. Druga varijanta recepta je katalonska krema koja sadrži koricu limuna ili naranče i cimet. Osnova mu se priprema s mlijekom, za razliku od tradicionalnog creme bruleea. Još jedna originalna verzija recepta je crème brûlée flambé - krema se posipa šećerom i karamelizira plamenikom neposredno prije posluživanja.
(éclair) jedna je od najpopularnijih francuskih slastica. Dugu cijev od choux tijesta punjenu kremom najvjerojatnije je kreirao poznati kuhar po imenu Marie-Antoine Carême (1784.-1833.). U SAD-u ekleri zapravo znače krafne s kvascem, ali pravi francuski ekleri su iznutra šuplji, mekani i odgovaraju doslovnom prijevodu "munje" - jedu se brzinom munje.
Smiješno je da su u Njemačkoj te kolače zvali "ljubavna kost" i "zečja šapa". Karakterističan duguljasti oblik, glazura i nježno punjenje odlika su svih eklera. Cjevčice od Choux tijesta pune se kremom s okusom vanilije, kave ili čokolade, šlagom, rum kremom ili nadjevima od voća, pa čak i pireom od kestena. Glazura može biti od fondanta, karamele ili čokolade.
francuske pite
Quiche lorraine, poznata i kao Lorraine pita, otvorena je pita s nadjevom i nadjevom. Originalni slani quiche radi se od prhkog tijesta, puni se dimljenom slaninom i prelije mješavinom jaja i vrhnja s paprom i ponekad muškatnim oraščićem. Njegova glavna karakteristika je nježna zapečena korica koja se formira od nadjeva.
Prvobitno se quiche Laurent - pita s kremom Lorraine, kako se zvao nadjev od vrhnja - pojavio na stolu početkom 17. stoljeća. Zatim se posipao sirom, no s vremenom je sir zamijenjen slaninom. Pojavile su se i druge varijante pite - s prženim lukom ili s ribom i jajima, ili bez nadjeva.
Danas je quiche Laurent postao toliko popularan da se pod ovim nazivom sada nazivaju sve slane pite s nadjevom i punjenjem. Danas postoji mnogo recepata za quiche - povrtne, mesne, riblje, ali quiche Laurent s prsima i dalje se smatra klasičnim (ponekad dopunjen sirom; u originalu se koristi sir Gruyere).
(pissaladière) - otvorena pita od luka s inćunima, slična pizzi. Potječe iz južne Francuske i postalo je tradicionalno lokalno jelo, posebno popularno u području Nice. Prava pissaladiere trebala bi sadržavati pissalu (posoljeni pire od vrlo sitnih inćuna i srdela sa začinskim biljem), no zbog zabrane ulova takve male ribe u Sredozemnom moru, pita se počela raditi od pulpe lagano sušenih inćuna (ponekad su melju se u mljeveno meso). Luk se s vremenom karamelizira na maslinovom ulju, a dodaju se i češnjak, majčina dušica i crne masline.
(tarte tatin) je francuska pita od jabuka u kojoj se jabuke karameliziraju u šećeru i maslacu. Pojavila se krajem 19. stoljeća, možda zahvaljujući Stephanie Tatin (vlasnici hotela u blizini Pariza), koja je, pripremajući običnu pitu, zaboravila na jabuke u tavi i zamalo ih zagorjela. Zatim je tijesto izlila direktno na zagorene jabuke i u takvom obliku (zajedno s tavom) stavila u pećnicu. Zatim je žena okrenula gotovu pitu, koja se, na opće iznenađenje, pokazala kao izvrsna delicija.
Neobično kod tarte tatina je to što se peče naopako. Tako je naopako okrenuta pita od jabuka postala prepoznatljivo jelo sestara Tatin. Barem prema legendi. Vlasnik poznatog pariškog restorana Maxim, nakon što je kušao ovu novu slasticu, ostao je zadivljen i uvrstio ju je u svoj jelovnik. Za tarte tatin ne koriste se samo jabuke, već i kruške, breskve, pa čak i rajčice i luk. Tijesto može biti prhko ili lisnato.
francuska peciva
(canelé) je prepoznatljiva francuska slastica porijeklom iz Akvitanije. Ovo je mali kolač koji izvana ima tvrdu hrskavu koricu, a iznutra nježno tijesto. Pojam je nastao od arhitektonske "flauta" - stup s utorima. Desert ima isti oblik.
Postoji priča da su se caneles pojavili u 18. stoljeću, možda zahvaljujući časnim sestrama koje su izmislile desert - male duguljaste pržene komadiće tijesta. Još jedna legenda povezana je s vinarstvom u regiji Bordeaux - u ovom području vino prolazi kroz fazu bistrenja uz pomoć tučenih bjelanjaka, dok se nepotrebni žumanjci šalju u samostan, gdje je na njihovoj osnovi osmišljen kolač.
Potrebni sastojci za canele su vanilija, rum, žumanjak i šećer od trske. Teško je reći jesu li samostanska peciva iz 18. stoljeća preteča modernih kaneleta, ali zvala su se, u svakom slučaju, čini se - kanolijeri. Canele je danas jedan od najpopularnijih "jednostavnih" slastica. Čak se poslužuju uz šampanjac i vino - ovo je svestran, nježan i aromatičan desert.
(gougères) - slana peciva punjena sirom. Gougères izgledaju kao mali kolači od choux tijesta, promjera od 3 do 12 cm. Za njihovu pripremu koristi se sir koji ima izražen okus, na primjer Comte, Gruyère, Emmental. Naribani ili sitno nasjeckani sir dodaje se direktno u tijesto. U nekim receptima gougères se puni mesom, gljivama i šunkom. Vjeruje se da su prvi put napravljeni u Burgundiji. Poslužuje se prilikom kušanja vina (hladno), a kao aperitiv - toplo.
U 18. i 19. stoljeću gougères su se izrađivali od tuljaca tijesta, ponekad je to bila samo ravna pita. I ranije je gougères označavao pirjano meso u tijestu, kao i srednjovjekovnu pitu od sira s nadjevom. U Engleskoj postoji slično pecivo - scones. Gougères se od njih razlikuju po obaveznoj prisutnosti sira, koji pecivu daje pikantan okus.
(vol-au-vent) - slano predjelo, jelo francuske kuhinje, čije se ime prevodi kao "letenje na vjetru". Ovaj slastičarski proizvod od lisnatog tijesta najčešće se puni mesom, ribom ili gljivama.
U početku se vol-au-vent pripremao kao mala pita promjera oko 20 cm. Slavni kuhar Antoine Carême (1784.-1833.) upotrijebio je lagano i prhko lisnato tijesto za stvaranje slanog ili slatkog neobičnog zalogaja. Kažu da kada su se plosnati prstenovi od kojih je napravio tortu jako raširili u pećnici, kao što se događa s lisnatim tijestom, Karemov učenik primijetio je da torta kao da leti u zrak – otuda i karakteristično ime. Kasnije su vol-au-ventili smanjeni barem za pola, "na kraljičin ugriz".
Nadjev za vol-au-vent može biti vrlo različit: pirjano meso, riba, gljive, čak i puževi i rakovi. Glavna značajka jela je njegov izvorni oblik. Vol-au-vent se sastoji od nekoliko kolutića tijesta koji se spajaju bjelanjcima. Predjelo se poslužuje toplo.
(baguette) - dugačka mekana lepinja s korom; smatra se simbolom francuske kuhinje. Obično je baget dugačak oko 65 cm, širok 6 cm i težak 250 grama. Ime mu je posuđeno s talijanskog i prevodi se kao "štap". Preteče ovih dugih kruhova bile su poznate u Francuskoj još u doba Luja XIV - opisivani su kao kruhovi tanki šest stopa, više nalik na oružje ili pajser.
Bagueta se obično prije lomi nego reže. Jede se samo svježa; nekoliko sati nakon kuhanja postaje ustajala. Glavni uvjet za stvaranje prozračnog, laganog bageta je dobro zagrijana pećnica. Jedna od značajki bageta je brzina njegove pripreme.
- herojske, romantične, književne i misteriozne priče koje se kriju u palačama, katedralama i ulicama Pariza - 2 sata, 44 eura
- povijest najromantičnijeg pariškog groblja i njegovih slavnih gostiju - 3 sata, 40 eura
- obilazak četvrti koja je sačuvala izgled 17. stoljeća i pamti mušketire, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully - 2 sata, 36 eura
Ostala tradicionalna francuska jela
(andouillette) - izvorna vrsta francuske kobasice; tipično jelo za regije Champagne, Picardy, Flanders, Lyon. Andouille je nadjev od samljevenih iznutrica i želuca sa začinima, paprikom, lukom i vinom kojima se pune svinjska crijeva. Jelo se praktički ne nalazi nigdje osim u Francuskoj i ima specifičan izvorni miris koji proizlazi iz njegovih sastojaka. Gradonačelnik Lyona jednom je govorio o mirisu kobasice: "Politika je kao andouillet, trebala bi mirisati malo neugodno, ali ne previše." Andouillet se poslužuje pržen ili pečen na žaru, vruć i hladan.
keksi(les galettes) je proizvod od brašna čije je glavno svojstvo dugi rok trajanja. Ova riječ (prevedena kao “gromada”) odnosi se na nekoliko jela, uključujući kolačiće, krekere, krekere, palačinke pa čak i jednu vrstu kruha. Primjerice, tipičan međuobrok u francuskoj regiji Bretanji su keksi s kobasicama, tanke palačinke u koje je zamotana pržena kobasica ili kobasica.
Jednostavne vrste keksa - krekeri i krekeri - rade se od nemasnog tijesta. Čuvaju se nekoliko godina. Još uvijek se koriste u obrocima za vojsku i ekspedicije i nose se sa sobom na planinarenje. Unatoč gustoći, struktura takvih "kolačića" je slojevita i lako se natapa tekućinom. Pripremaju se i masni keksi u kojima sadržaj masti (maslaca) može doseći 18%.
Jednostavni keksi dobro su poznata hrana francuskih seljaka. I ako su u Bretanji keksi palačinke napravljene od heljdinog brašna s mlijekom i jajima, onda su u drugim regijama to veliki kolačići ili kruh stabilan na policama. Tanke bretonske rolice od heljde specijalitet su domaće kuhinje, ukrašavaju se jajima, mesom, sirom, povrćem ili voćem.
Fotografija: coolpcwallpapers.com
Francuska kuhinja toliko je bogata i raznolika da će trebati mjeseci, ako ne i godine da je upoznate. Pomno proučavajući gastronomske preferencije stanovnika Pariza, s beskonačnog popisa delicija odabrali smo 15 kultnih jela koja s pouzdanjem možemo preporučiti!
Tradicionalni baguette
Stvoren ili za praktičnost nošenja Napoleonovih vojnika u hlačama ili za sigurnost graditelja podzemne željeznice u glavnom gradu (eliminirao je potrebu da radnici nose nož za rezanje), hrskav izvana i prozračan iznutra, francuski baguette brzo se zaljubio u javnost. Tradicionalna lepinja teška je 200 grama i doseže duljinu od 65 centimetara. U Parizu se dnevno proda više od pola milijuna bageta. Kakav kultni proizvod!
Fotografija: chefsimon.lemonde.fr
Prema riječima Mairie de Paris, najukusnije bagete u gradu peče Djibril Bodian. Dvaput je pobijedio na natjecanju za titulu najboljeg Grenier à Pain. Možete probati remek-djela Monsieura Djibrila u boulangerie Le Grenier à Pain Abbesses u 18. arondismanu (38 Rue des Abbesses).
Najbolji dodatak svježem baguetteu je maslac.
Fotografija: surlesi.blogspot.com
Za ovaj proizvod svratite do Jean-Yvesa Bordiera. Ovdje prodaju luksuzna ručno pakirana ulja (ovo je zasebna izložba, divite joj se na web stranici La Fromagee). Novost ove zime je Beurre de Baratte aux Huit Épices, delikatno ulje s dodatkom aromatične mješavine začina: cimeta, đumbira, klinčića, kardamoma, anisa, muškatnog oraščića i sjemenki korijandera. Ukusan!
Pečeni kesteni
Pečeni kesteni, koji imaju okus krumpira pečenog na vatri, zimi se u Parizu mogu kušati na Montmartreu, Latinskoj četvrti i drugim turističkim mjestima. Obilna i jeftina poslastica savršena za ulični zalogaj.
Fotografija: hanoiplus.com A kod čokoladnice Pierre Hermé možete kušati profinjeniji specijalitet - kestene prelivene čokoladom. Kutija sa 6 bombona košta 22 eura, sa 12 - 43 eura.
Confit od pačjeg buta
Confit de canard klasik je francuske kuhinje koji pariški kuhari i domaćice pripremaju generacijama. Ako niste skloni kušanju začinjenog pirjanog pačjeg mesa s prilogom od povrća, moći ćete cijeniti jedan od "brendova" Francuske, omiljen u cijelom svijetu.
Fotografija: Shutterstock U Parizu postoje mnoga mjesta koja poslužuju ukusan confit. No samo s prozora La Tour d’Argenta pruža se veličanstven pogled na Notre Dame. Osim toga, ovo je jedan od najstarijih restorana u Parizu, odobren od strogih Michelinovih inspektora.
Fotografija: friskogfunksjonell.no
Za patku možete pogledati i bistro Joséphine Chez Dumonet ili Au Trou Gascon (porcija košta 32 eura). Potonji je također nagrađen Michelinovom zvjezdicom.
Kroasani i escargot od čokolade i pistacija
Što bi Pariz bio bez laganih, slojevitih kroasana! Rumena peciva s hrskavom koricom i ukusnim kremastim nadjevom, pripremljena po svim pravilima i na visokokvalitetnom maslacu, ostavit će vam najslađe uspomene u sjećanju. Razgovarali smo o tome gdje se u glavnom gradu peku ukusni kroasani u zasebnom članku.
Fotografija: Shutterstock 5 Čokolada
Francuski čokoladeri uvjereni su da dobra čokolada počinje odabranim zrnima kakaovca. Izboru sirovina pristupaju s posebnom skrupuloznošću i, pod prijetnjom smrti, izbjegavaju sve biljne i životinjske masti osim kakao maslaca. Čokolada iz velikih tvornica nije dobrodošla: većina Parižana kupuje ručno rađene deserte. Prodaju ga u malim.
Fotografija: Shutterstock 6 Kamenice i druge školjke
U davna vremena kamenice i druge školjke smatrane su hranom siromašnih ljudi. Danas je to izuzetna delicija, nezaobilazna na jelovniku najuglednijih i najskupljih restorana. U Francuskoj su plodovi mora vrlo popularni: zemlja je četvrta u svijetu po količini ulova kamenica. Opskrbljuju se lokalnim tržnicama i restoranima uglavnom s farmi u Bretanji, zaljevu Arcachon i bazenu Marenne-Oleron.
Fotografija: Shutterstock Klasična verzija podrazumijeva serviranje školjki uživo, s limunom i raznim dodacima. Ali ako želite, u dijamantu francuske kuhinje možete uživati iu drugim ulogama: u juhi, na žaru, u mariniranom. Gdje u Parizu služe najsvježije kamenice, pročitajte u zasebnom članku.
Macarons
Macarons, macaroons, macaroons - kako god zovu francuska peciva od dva kolačića spojena nadjevom od kreme ili pekmeza. Jarke boje su prvo što privlači pažnju kod poznatih macaronsa. Sve boje koje se koriste za desert moraju biti sigurne i prirodne. Okus također može biti vrlo različit: limun, pistacija, malina, jagoda, kava, čokolada, badem itd. Da, ove slatke curice definitivno zaslužuju pažnju!
Fotografija: Shutterstock Macaronse možete kupiti u svakoj slastičarnici. Prekrasne kolače pripremaju u Maison Kayser, gdje se svake sezone na jelovniku pojavljuju novi okusi i nijanse.
Plato od sira
Posjetiti Francusku i ne probati lokalne sireve pravi je zločin. Ovaj kulinarski hit ovdje se nudi u ogromnoj ponudi. Da biste otkrili pariški svijet sira, prošećite pored prepunih supermarketa i otiđite u jedan od ugodnih. Kremasti, svježi, plavi, od kozjeg, kravljeg ili ovčjeg mlijeka – ovdje ćete pronaći varijante vrlo različite konzistencije, okusa i mirisa!
Fotografija: produits-laitiers.com
Croque-monsieur i Croque-madame
“Mr. Crunch” i “Mr. Mogu se kupiti u restoranima ili na uličnim štandovima. Croque-monsieur i croque-madame razlikuju se ne samo po imenu, već i po recepturi. Prvi se radi od kriški kruha, žumanjaka s mlijekom, sira i svinjske šunke. A Croque Madame ima dodatno jaje razbijeno na vrhu.
Fotografija: restaurantgirl.com 
Fotografija: illicopresto-digne.fr
10
Tartar biftek
Parižani posebno vole sitno sjeckano svježe meso (samo najnježniji file!) s dodatkom sirovog žumanjka i ljutog umaka. Tartar se poslužuje u gotovo svim restoranima. I posvuda ga pripremaju drugačije: s dodatkom karakterističnih umaka, svježeg povrća ili začinskog bilja, kapara, ukiseljenog luka, maslina. Probati sirovu teletinu neobičan je i uzbudljiv doživljaj za ljubitelje mesa.
Fotografija: Shutterstock Glavna stvar je odabrati provjerenu ustanovu u kojoj je kvaliteta hrane nesumnjiva. Prema Foursquare Lists, najbolji tartar u Parizu poslužuje se u Le Bar Romain, koji se nalazi na adresi 6 Rue Caumartin u 9. arondismanu. Ovdje će jedna porcija, ovisno o veličini i vrsti mesa (junetina, losos), koštati od 18 do 26 eura.
Odrezak-frites-salata
Što može biti bolje od sočnog odreska i hrskavog pomfrita uz osvježavajuću salatu? Ništa komplicirano niti otmjeno, ali zasitno i jako ukusno! Za najbolji odrezak u Parizu otiđite u Le Relais de l'Entrecote, Le Relais de Venise ili Bistrot Paul Bert. Ovdje, prema mišljenju korisnika TripAdvisora, poslužuju najukusnije meso s prilogom.
Fotografija: Shutterstock 12 Coq au Vin
Francuska kuhinja ima mnogo jela koja se pripremaju uz dodatak vina. Jedan od njih je cok-o-ven, pijetao pirjan u vinu. Klasični recept zahtijeva jednogodišnjeg pijetla, ali danas se u restoranima često koristi piletina: puno ju je lakše nabaviti.
Fotografija: Shutterstock U restoranima se pripremaju različite verzije coq au vin: s dodatkom konjaka, crnog vina (burgundski stil), beaujolais nouveau ili rizlinga (alzaški stil). Kako biste se počastili mirisnim pijetlom pirjanim sa slaninom i povrćem, uz hrskavi baguette, rezervirajte stol u Le Procope caféu, najstarijem u Parizu (radi od 1686.). Standardna porcija coq au vin ovdje stoji 25,8 eura.
Profiteroli
Sitnica, ali lijepo... Upravo to je značenje riječi profitrole na francuskom. U kulinarstvu, “mala i ugodna akvizicija” je zapečeno tijesto promjera najviše 4 centimetra, punjeno kremom ili drugim nadjevom (i slatkim i slanim). Profiteroli sa salatom, mesom i gljivama služe se kao predjelo. Profiteroli bez nadjeva dodaju se u juhu prije upotrebe.
Fotografija: Shutterstock Ako želite kušati najbolje profitrole u Parizu, posjetite restoran Pasco ili Profiterole Chérie. Jedna porcija će koštati 6-9 eura.
Juha od luka
Francuzi su veliki improvizatori i majstori kada je kuhinja u pitanju. Od trivijalnog luka, goveđe juhe i kora kruha uspjeli su stvoriti pravo remek-djelo, koje je postalo jedna od posjetnica zemlje.
Fotografija: coupdepouce.com Suvremeni kuhari često u jelo dodaju maslac, češnjak i ribani sir koji daju posebne note okusu, mirisu i teksturi. Najbolji dodatak vrućoj juhi su hrskavi krutoni.
Vadim Kochetov, živi u Parizu:
La soupe à l "oignon jedno je od najpoznatijih jela francuske kuhinje. Najukusniju juhu koju sam ikada probao u Parizu pripremaju naši prijatelji Francuzi. Osim juhe od luka, po mom mišljenju, svaki bi gost glavnog grada trebao Probajte foie gras.. Božić je, a ovo je odličan razlog da se počastite jednom od najzanimljivijih opcija za posluživanje foie grasa s bobičastim voćem i ukusnim umakom morate probati plodove mora!
Soupe à l'oignon učinkovit je lijek za vraćanje snage, poboljšanje raspoloženja i borbu protiv mamurluka.
foie gras
Ova poslastica ima vrlo duboke korijene. Da bi se dobila jetra, čiji je sadržaj masnoće i do deset puta veći od standardnih vrijednosti, guske su se još u doba starog Egipta prisilno hranile namočenim žitaricama. A u rimskim kuharicama prvi recepti s foie grasom pojavljuju se u 4. stoljeću. U modernoj Francuskoj ovaj je proizvod zakonski priznat kao dio kulturne i gastronomske baštine.
Fotografija: Shutterstock Ukusna jetrica najčešće se poslužuje hladna (terine i sl.) kao predjelo. Uvijek prate svečanu gozbu, osobito na Badnjak. Francuzi također vole tostirane escalopes foie gras i druga topla jela s dodatkom ovog proizvoda. Na primjer, Rossini goveđi medaljoni.
Fotografija: Shutterstock Najbolja mjesta za probati foie gras u Parizu su Comptoir de la Gastronomie, Au Petit Sud-Ouest ili Foie Gras Luxe. Malo predjelo s pačjom jetrom koštat će oko 15-19 eura, ravioli, carpaccio ili escalopes s foie grasom - 17 eura po porciji. Točna cijena ovisi o klasi i popularnosti ustanove.
Koja su francuska jela za vas postala kultna? Podijelite svoja otkrića u komentarima i preporučite ustanove!
Učitavanje...