Što su košer proizvodi? Tradicionalni košer zalogaj. Što to znači

KOŠER HRANA
hrana koja udovoljava zahtjevima kašruta - židovskih zakona u vezi s konzumacijom hrane ("kašrut" znači prikladnost za jelo). Osnovne upute u vezi kašruta date su u Petoknjižju. Detaljnije rabinske upute uključene su u Maimonidesovu Mishneh Torah, Yosef Karoov Shulchan Aruch i nekoliko drugih kodeksa zakona.
Načela kašruta. Mogu se jesti samo oni četveronošci koji su preživači i imaju papke (svinja je npr. isključena iz prehrane, jer nije preživač). Za konzumaciju je dopuštena samo riba s ljuskama i perajama; školjke i rakovi su zabranjeni. Ptice zabranjene za konzumaciju poimence su navedene u Bibliji. Mlijeko, jaja, kavijar nekošer životinja, ptica i riba također su zabranjeni, kao i sva jela koja sadrže nekošer hranu tijekom procesa pripreme. Postoje pravila za prehranu dopuštenim vrstama hrane. Životinje koje se koriste za ishranu (četveronošci i ptice) moraju biti zaklane u skladu s ritualnim uputama od strane posebno obučenog "klanja", "šoheta". Da bi se uklonila krv, meso se namače, posoli i ispere vodom. Meso i mesne prerađevine ne mogu se jesti zajedno s mlijekom i mliječnim proizvodima, čak nije dopušteno kuhati meso u posudama od mliječnih proizvoda. Za vrijeme proslave židovske Pashe zabranjena je sva kvasna hrana (dobivena fermentacijom), što podrazumijeva dodatna ograničenja u pripremi hrane. Održavanje košera u židovskim zajednicama obično kontrolira posebno “košer vijeće” koje odobrava klaonicama i nadzire njihov rad, izdaje dozvole mesnicama za prodaju košer mesa i šalje inspektore da nadziru prodaju mesa. U Europi su kašrutski zakoni često izazivali napade antisemitskih skupina. Krajem 19.st. Pojavio se pokret za zabranu shekhite (tradicionalne židovske metode klanja životinja). Neke su zemlje donijele zakone o zabrani shechite, proglašavajući ovu metodu klanja nehumanom.

Collierova enciklopedija. - Otvoreno društvo. 2000 .

Pogledajte što je "KOSHER HRANA" u drugim rječnicima:

Košer hrana- (košer, hebrejski odgovarajući), izraz koji se obično koristi za označavanje hrane i vina prihvatljivih Židovima na temelju zabrana navedenih u Tori. Zabranjeno je jesti meso artiodaktila koje ne preživaju (svinje), kao i rakova, određenih... ... Narodi i kulture

Kašrut (hebrejski כַּשְׁרוּת‎, u aškenaskom izgovoru “kašrus”) je izraz u judaizmu koji označava dopuštenost ili prikladnost nečega sa gledišta halahe. U ruskom je pridjev "kosher" izveden iz "kosher" aškenaske verzije... ... Wikipedia

Svinjetina se ne smatra hranom (jer se smatra neprikladnom ili nečistom) u judaizmu i zabranjena je u islamu za ... Wikipedia

Košer stol- (košer hrana) ispunjava zahtjeve kašruta prema židovskim zakonima o hrani. Jamči se da hrana ne sadrži životinje, ptice i sl. koje su zabranjene za konzumaciju, poštivanje određene obredne metode klanja stoke, strogi... ... Turistički rječnik

- (hebrejski כַּשְׁרוּת‎, u aškenaskom izgovoru “kashrus”) izraz u judaizmu koji označava dopuštenost ili prikladnost nečega sa gledišta Halahe. U ruskom je pridjev "kosher" izveden iz "kosher" aškenaske verzije ... Wikipedia

Provjerite neutralnost. Detalji bi trebali biti na stranici za razgovor... Wikipedia

Tora- vjerska židovska knjiga koja sadrži upute kako se Židov treba hraniti. Dopuštena hrana, prema ovim propisima, naziva se “kasrutu”, što znači “prikladna”.

Što je uključeno u košer obrok?

Meso mora potjecati i od kopitara i od goveda preživača, koji moraju biti biljojedi. Na primjer, svinja je papkar i svejed, što znači da je Židovima njeno meso strogo zabranjeno.
Mlijeko košer životinja.
Jaja ptica koje nisu grabljivice ( razlikovna značajka- prisutnost tupog i oštrog kraja).
Riba s perajama i ljuskama. Tako je zabranjeno jesti npr. meso soma ili morskog psa.

Zabrane i pravila

Zabranjeno je uključiti u prehranu ptice grabljivice, glodavce, insekte, mekušce i rakove.

U Šabat(sedmi dan u tjednu) zabranjeno je ložiti vatru, pa se na ovaj dan jedu samo hladna predjela ili jela koja se sporo kuhaju.

Također na odmoru Pasha Zabranjeno je jesti kruh i druge proizvode od pet žitarica pomiješanih s vodom, odnosno brašna.

Zakon zapisan u Tori, "da se jare ne kuha u mlijeku njegove majke", znači da se meso i mliječni proizvodi ne mogu kuhati zajedno, štoviše, zabranjeno ih je konzumirati u isto vrijeme. Od trenutka posljednjeg obroka mora proći 3 do 6 sati prije nego što je dopušteno jesti fermentirani mliječni proizvod.

Jaja s krvnim ugrušcima ne smatraju se košer, jer je prema vjeri duša krv i dok ima krvi u životinji/fetusu, ne može se jesti. To se odnosi na meso, ribu i perad. Zanimljivo je da je samo prednji dio trupa pogodan za konzumaciju, budući da se u stražnjem dijelu nalazi išijatični živac, što je zabranjeno. Izuzetno ga je teško odvojiti od mesa, pa je odlučeno da se ovaj dio u potpunosti izbaci.

Postoje određena pravila za klanje - shechita. Poziva se osoba posebno osposobljena za klanje Shoikhet. Vrlo su osjetljivi na usklađenost sa svim standardima, jer neispunjavanje barem jednog uvjeta čini hranu ne košer.

Koja su pravila?

Prvo, nijedna životinja ne bi smjela vidjeti drugu kako se kolje. Drugo, ne smije biti nervozan, pa šojhetova ruka treba biti čvrsta, a nož što oštriji kako bi lakše umro. Tijekom klanja moraju se zaustaviti svi pokušaji stoke ili peradi da se pomaknu, inače će životinja osjetiti bol. Morate rezati na određenom mjestu, to je na vratu.

Životinja mora biti zdrava, pa se odmah nakon klanja obavlja obdukcija i pregled unutarnjih organa. Kako bi se održalo zdravlje stoke tijekom života, zabranjeno je koristiti hormone, antibiotike, aktivatore rasta i sl. To vrijedi i za biljnu hranu.

Zatim puste svu krv da iscuri, mogu je staviti u sol da upije preostalu krv ili je otjerati stiskanjem. Kao što je gore spomenuto, ako meso sadrži čak i jedan krvni ugrušak, to će ga učiniti neprikladnim za hranu.

Istodobno, u Švicarskoj, Švedskoj, Danskoj i Nizozemskoj shechita je zabranjena zakonom o zaštiti životinja kao nehuman način klanja stoke.

Postoji i ograničenje konzumacije vina. Vino je u judaizmu sveto piće; na stolu se može vidjeti samo subotom, u čast praznika ili obiteljskih svečanosti. Vino strogo židovskog podrijetla smatra se košer.

Košer hrana u različitim područjima života

Košer zahtijeva strogu kontrolu proizvodnje, zbog čega se na svim košer proizvodima može vidjeti oznaka certifikata. U zemljama u kojima je judaizam vrlo raširen, postoje kafići i restorani koji na svom jelovniku imaju košer jela. Također, mnoge zrakoplovne tvrtke pružaju košer hrana. Na primjer, Aeroflot osigurava putnicima besplatne obroke samo se trebate prijaviti 36 sati prije polaska.

Košer i halal

Halal znači “dopušteno od Allaha” i drži se pravila “sve što nije zabranjeno u islamu je dozvoljeno”. Muslimani najčešće konzumiraju halal hranu.

Postoje mnoge razlike između halala i košera, ali su na neki način slični. Na primjer, u zabrani svinjskog mesa. Međutim, neke stvari koje se smatraju prihvatljivima za halal su zabranjene za košer. Sve košer proizvoda su halal, ali nisu svi halal košer.

Mnogi su ljudi čuli za koncept "košer". Što ovaj pojam znači? U kojim slučajevima se koristi? Koje je podrijetlo ovog koncepta? Članak će pronaći odgovore na ova pitanja.

"Košer" na hebrejskom znači "prikladno". Stoga pojam "košer prehrane" danas treba shvatiti kao proces održavanja života i zdravlja uz pomoć hrane, koja ne šteti čovjeku.

Judaizam, najstarija svjetska monoteistička religija, pretpostavlja poštivanje vjerskih propisa, normi i pravila – košer, koji se ne odnose samo na odijevanje, kozmetika, ali i na proizvode. Prema ovoj instalaciji, Židovi moraju pripremati hranu u skladu sa zakonima kašruta i strogo u određeno vrijeme.

Glavna svrha zakona je da je košer racionalan i zdrava prehrana, stvarajući sklad u razvoju ljudskog tijela.

Košer hrana

Mojsijeve upute, koje se odražavaju u pisanom petoknjižju zakona Tore, ukazuju na to da nekošer hrana loše utječe na zdravlje pojedinca, njegova religiozna razina opada, a osjetljivost se pogoršava, tako da on nije sposoban duhovna percepcija.

Ovaj zakon kaže da je osoba koja je probala meso predatora sposobna pokazati agresiju i sposobna je zalutati. Stoga će se čistom hranom smatrati samo fileti biljojeda. Meso predatora je klasificirano kao treif proizvodi, tj. zabranjeno.

Značajke košer hrane i proizvoda

Kosher hrana pretpostavlja strogo korištenje osobe čista hrana. Prema židovskim propisima za konzumaciju su prikladne sve vrste biljaka. Međutim, neće biti sva riba, perad ili životinjsko meso košer hrana g.

Krv zaklanih u određenim redoslijedom ptice, životinje ili ribe treba apsolutno isključiti iz prehrane osim ribe. Preduvjet za usmrćivanje životinja je korištenje oštrog noža: kako bi se spriječila patnja životinje, postupak klanja mora se provesti brzo.

Prije početka procesa kuhanja ili prženja meso prolazi kroz faze namakanja u vodi, potom se drži u posebnoj salamuri i na kraju se dobro ispere.

Proces rasijecanja provodi i provjerava poštivanje uvjeta i kriterija košer posebno kvalificirani stručnjak – shochet, koji ima određenu dozvolu za klanje životinje. Osim toga, svinju Židovi smatraju nečistom životinjom, pa svinjetina nikada neće biti košer.

Dakle, učenje Tore ulijeva u osobu disciplinu i ograničenja, te potiče antipatiju prema prolijevanju krvi i okrutnosti.

Popis košer namirnica i jela

Košer hrana podijeljena je u tri kategorije: mesna (“basar”), mliječna (“free”) i neutralna (“parve”). Osnovno načelo košer prehrane je potpuno odvajanje mliječne hrane od mesne hrane. Posebno kako bi se osiguralo poštivanje košer položaja, posebne blagovaonice i kuhinjski aparati i posuđe. Kašrut zahtijeva da se određeno posuđe umoči u mikve prije prve upotrebe.

Proces pripreme takvih proizvoda prema ovim principima uključuje pripremu hrane u posebno određenim prostorima.

Proizvodi neutralne kategorije mogu se jesti istovremeno s jednom od ovih kategorija. Ova sorta uključuje ono voće i povrće koje nije bilo u kontaktu s nekošer hranom ili nije sklono crvima.

Popis čisti proizvodi prilično velik. Ovaj tjestenina i mahunarke, svježe, konzervirano ili smrznuto voće i povrće, nemasno, kikiriki i maslinovo ulje, određene vrste alkohola i bezalkoholna pića, odabrane marke čajeva i čokolade.

Ovaj se popis može nastaviti, ali u svakom slučaju morate obratiti pozornost na pakiranje proizvoda: sigurno će imati znak košer. Ako znak nedostaje, potrebna je konzultacija s rabinom.

Kako pripremiti košer jela? Prikladnima se smatraju oni u čijoj su pripremi korišteni određeni proizvodi. Stoga se jelo koje je pregledao rabin ili je pripremljeno u izraelskoj kuhinji ili u židovskom restoranu neće nužno smatrati košer. Nimalo. Vrlo jednostavno možete sami pripremiti košer jelo, uzimajući u obzir sve znakove košer za proizvode koje imate u svom kuhinjskom hladnjaku. Međutim, glavni i glavna značajka- ovo je, naravno, čistoća njihove pripreme.

U nastavku ćemo govoriti o značajkama proizvoda koji su prikladni za konzumaciju.

Košer meso

Židovska kuhinja uključuje korištenje mesa artiodaktilnih preživača koji jedu travu. Zahvaljujući mišićnom i žljezdanom dijelu želuca, oni temeljito probavljaju hranu. Tu spadaju krave, ovce, koze, losovi i gazele. Osim toga, ovo uključuje životinje koje nemaju odrezane papke: zečeve, deve i hirakse. Potpuni popis košer životinja može se pronaći u Tori.

Prema kašrutu Tore, košer meso su kokoši, guske, patke i purice. Međutim, još uvijek postoje iznimke: meso grabežljivih toplokrvnih oviparnih životinja.

Košer mliječni proizvodi

Odnosi li se izraz "košer" na mliječne proizvode? Što to znači? Prikladni proizvodi su mlijeko dobiveno od čistih životinja. Samo u tom slučaju proizvod je prihvatljiv za konzumaciju. Inače se ne može koristiti za hranu.

Košer hrana ima niz specifičnih običaja i tradicija. Načelo košer kaže da nakon konzumacije mlijeka ili drugih mliječnih proizvoda treba isprati usta i jesti čvrstu, neutralnu hranu koja se neće lijepiti za nepce.

Običaj pravljenja pauza između obroka različitih kategorija košer hrane smatra se vrlo čestim. Za jelo mesa potrebna vam je pauza od 30-60 minuta. Nakon jela durum sorte sira, a između jela "basara" i "besplatnog" morate čekati 6 sati. Mlijeko se može jesti uz ribu, ali različita jela.

Riba koja se smatra košer

Ne treba je ubiti na poseban način. Međutim, i ovdje postoje iznimke: košer riba mora imati vanjski rožnati pokrov i udove. To su bakalar, iverak, tuna, štuka, pastrva, losos, haringa, iverak, vahnja. Ne smiju se jesti člankonošci i mekotvorni rakovi. Kukci, zmije i crvi također nisu uključeni. čiste vrste proizvoda.

Židovi ne jedu ribu zajedno s mesnim prerađevinama, ali se mogu zajedno staviti na stol.

Košer parve

Kao što je ranije navedeno, čak i neprerađeno voće i povrće pripada kategoriji parve. Jedini uvjet za održavanje košera u ovom slučaju je odsutnost insekata u tim proizvodima. Stoga se voće i povrće koje je podložno kvarenju kukcima i drugim kukcima pažljivo provjerava i prerađuje.

U neutralnu kategoriju spadaju i jaja peradi. Međutim, uglavnom se hrana smije jesti perad s nejednakim krajevima, naime dopuštena je i piletina, guska, puretina, fazan i prepelica. Židovi smatraju nečistima jaja grabežljivaca ili onih koji se hrane strvinom. Proizvodi s krvavim mrljama smatraju se nekošer. Stoga se provjeravaju prije upotrebe.

Ove vrste čistih proizvoda niti ne zahtijevaju posebnu oznaku i mogu se miješati s drugima u bilo kojoj kombinaciji. Međutim, ako su pomiješani s mliječnim ili vrste mesa, onda više ne pripadaju kategoriji “parve”.

Gdje se mogu naći takvi proizvodi?

Košer proizvodi označeni su posebnim znakom koji jamči usklađenost s načelima takve prehrane, njihovu korisnost, ekološku prihvatljivost i visoke kvalitete. Zbog nekih poteškoća u pripremi takve hrane, cijena robe primjerene Židovima znatno se razlikuje od cijene hrane koja se može naći na tržnici ili u supermarketu.

Gdje se košer hrana najčešće smatra tradicionalnom? Uglavnom se prikladni proizvodi mogu naći u Izraelu, ali u u posljednje vrijemečak i stanovništvo drugih zemalja pridaje velika vrijednost pravilna prehrana, pa takve proizvode možete pronaći gotovo posvuda. A prisutnost košer znaka rabina koji je nadgledao proces proizvodnje proizvoda pomoći će provjeriti njegovu kvalitetu.

‏גלאַט כּשר ‏‎ - “jednostavno/strogo košer”)

Košer meso

Životinje koje žive na kopnu

Samo meso od životinja koje su istovremeno preživači (strogo biljojedi) i artiodaktili (imaju razdvojene papke). To su biljojedi kao što su krave, ovce i koze, kao i losovi, gazele, planinske koze, žirafe (potonje se danas ne jedu) itd.

Tora navodi četiri vrste životinja koje imaju samo jednu od dvije karakteristike košer. To su svinja, deva, hiraks i zec. Ove životinje su zabranjene za hranu. Dakle, svinjetina nije košer jer svinja ne preživa, a ne zato što je "prljavija" od drugih životinja. Posebno je stroga zabrana u pogledu “polukošer” životinja, smišljena da uravnoteži mogući neozbiljan stav ljudi prema zabrani njihovog mesa zbog “gotovo košer”.

Budući da je krv strogo zabranjena za konzumaciju, jaja koja sadrže krvni ugrušak u žumanjku su treph. Jaja s krvlju u bjelanjku ne moraju se nužno baciti, već se jednostavno oslobode krvi i pojedu.

Biblijske životinje čija su suvremena imena nepoznata

Značenje imena nekih životinja spomenutih u Petoknjižju u vezi s kašrutom istraživači nisu precizno utvrdili. Među njima: " anaka» , « letaa» , « homet», « tinšemet» , « hargol» , « hagav"I" solam».

Klanje stoke i peradi ( shechita) i košeriranje mesa

Zakoni kašruta također se primjenjuju na proces klanja životinje. Da bi meso bilo potpuno košer, mora ispunjavati nekoliko zahtjeva:

Treba koristiti samo meso gore navedenih košer životinja.
Životinja mora biti zaklana u skladu sa svim zahtjevima Halahe. Ovaj proces se zove shechita(hebrejski: שחיטה‏‎), a kvalificirani mesar je sho(y)het (Hebrejski: שוחט‏‎). Prema Halachi, jedan od potrebne uvjete za košer shechitu, shechita je jedan lagani pokret noža, koji istovremeno reže veći dio (promjera) dušnika i veći dio jednjaka. Raščupani pokreti noža, kašnjenje u kretanju noža, probadanje tkiva životinje oštrim krajem noža čine šehitu nekošernom, a životinju je Židovima zabranjeno jesti.

U Švicarskoj, Švedskoj, Danskoj i Nizozemskoj shechita je zabranjena zakonima o dobrobiti životinja kao nehumana metoda klanja stoke.

Postoje i posebni zakoni za ritualnu pripremu noža kojim će se životinja zaklati - kako naoštriti nož, provjeriti da na njemu nema i najmanjeg ivera itd.; zakone o tome gdje i kako rezati. Meso propisno zaklanih životinja čije je zdravlje nepopravljivo narušeno nije košer.

Što se tiče noža za shechitu, njegova oštrica ne bi trebala biti samo vrlo oštra, već i apsolutno glatka - takva oštrica bolje prodire u tijelo. Za takvo oštrenje koristi se cijeli niz kamenja, od krupnozrnatog do sitnozrnatog. Noževi i kamenje koje rezbar koristi koštaju mnogo novca. Sam proces oštrenja noža može trajati nekoliko sati. Nož se provjerava tako da se njime prijeđe preko nokta, a ako se osjeti i najmanji zarez, nož nije za shechitu. Halacha također napominje da što je viša razina straha osobe od Neba, to će biti više usredotočena na provjeru noža. Stoga postoji običaj da mesar ne samo da sam provjerava nož, već ga daje i lokalnom rabinu na pregled.

Budući da rad rezbara zahtijeva precizne radnje, stara ili bolesna osoba nema pravo baviti se shechitom. S tim u vezi, u prošlosti, kada je zajednica obično imala samo jedan reznik, često je dolazilo do nesuglasica između rabina i reznika. Na primjer, ako bi u zajednicu došao novi mladi rabin, događalo se da stariji i cijenjeni mesar, koji zapravo više nije bio podoban za taj odgovoran posao, odbio se odvojiti od unosnog položaja i mogao je okrenuti cijelu zajednicu protiv rabina. . U 19. stoljeću rabin Shlomo Kluger aktivno se borio protiv ove pojave u Galiciji i susjednim zemljama. U jednoj takvoj priči, koja se dogodila u Berdičevu 1843., čak je bio izložen prijetnjama po život od strane vlasnika lokalne klaonice. Također je presudio da zajednica mora imati mirovinski fond za zbrinjavanje klanja koji više nije u stanju obavljati svoj posao.

Tora zabranjuje jedenje krvi. Zato se meso najprije pola sata namače u vodi. sobna temperatura, kako bi omekšao, a zatim ga pospite sa svih strana krupna sol i staviti na posebnu nagnutu dasku ili rešetku sat vremena da krv može slobodno otjecati iz mesa. Sol upija krv. Nakon toga meso se dobro opere u tri vode.

Sho(y)het obično studira mnogo godina u ješivi kako bi stekao opće znanje o židovskom zakonu. Zatim prolazi poseban tečaj za rezbare koji traje oko godinu dana i završava ispitom. Tek nakon toga on dobiva pravo da čini šehitu. Zakoni o shechiti i ispitivanju životinjske lešine na košer vrlo su brojni i složeni, tako da samo osoba koja ih je temeljito proučila i stekla odgovarajuću diplomu ima pravo baviti se ovim zanatom.

Poziva se specijalist koji pregledava lešinu životinje namijenjene hrani mashgiach(hebrejski: משגיח, nadglednik). Mashgiach pregledava trup kako bi utvrdio ima li znakova bolesti (tj. hemofilije) koji bi meso kvalificirali kao treph. Postoje i druga zanimanja vezana za kašrut, na primjer menaker(hebrejski מנקר ‏‎) - osoba koja čisti nazad trupovi iz vena zabranjeni za konzumaciju.

Košer riba

"Riba" u u ovom slučaju je prošireni koncept koji uključuje ne samo same ribe, već i druge životinje koje žive u vodi. Riba, prema zakonima kašruta, nije meso, pa stoga postoje pravila u vezi s njom mesnih proizvoda ne primjenjivati. Riba je “parve” (od jidiša פּאַרעװע‏‎ – “ni mlijeko ni meso”, “neutralna”), odnosno može se konzumirati u istom obroku i s mesom i s mliječnim proizvodima. Međutim, zabranjeno je miješati ribu s mesom ili mliječnim proizvodima u jednom jelu. Nakon jela ribe, morate nešto pojesti (na primjer, komad kruha) i nešto popiti. Nakon toga možete jesti meso.

Košer riba, prema definiciji kašruta, ima dvije obvezne karakteristike: ima ljuske i peraje. Košer ljuske nisu čvrsto pričvršćene za tijelo ribe i mogu se lako odvojiti ako noktom prijeđete preko ribe. Vjeruje se da svaka riba ima peraje. Prisutnost ljuski je drugi obvezni znak, stoga, kada prodaju očišćenu ribu, uvijek ostavljaju komad s ljuskama.

Neke vrste votke su trefičke jer sadrže mliječne aditive (na primjer, votka Posolskaya).

Uskrsni kašrut

Za proizvode u tvorničkom pakiranju, osim kašrut žiga, mora postojati i poseban žig “ Kasher LePesach"("Košer za Pashu").

Chametz

Na Pesah ne možete ne samo koristiti, nego i posjedovati kvasac (chametz).

Primjeri kvasa:

Sve žitarice - pšenica, ječam, raž, zob ili pir - koje su došle u dodir s vodom ili drugim tekućinama trebale bi se smatrati chametzom jer mogu početi fermentirati.
- Proizvodi od brašna: rezanci od brašna, vermicelli, zobene pahuljice, kruh, kolači, kolačići, peciva, matzo i jela od matzoa koja nisu pripremljena posebno za Pesah.
- Proizvodi od žitarica: kukuruzne pahuljice, zrak zrna pšenice, drobljena pšenica itd.
Proizvodi od slada: sav slad i proizvodi od kvasca, ekstrakti povrća, senf i drugi umaci.
Piće: pivo, viski i ostalo alkoholna pića, sladni ocat i ukiseljeni proizvodi koji sadrže sladni ocat, voćne esencije, glukozu.

Pravila u vezi s kvascem mogu se razlikovati među različitim židovskim zajednicama. Tako Aškenazi zabranjuju hranu i konzumaciju tzv. kitniyot: proizvodi koji sadrže mahunarke, rižu i slične proizvode kao što su kikiriki, itd. Postoje različiti običaji u vezi s različitim biljnim uljima, kao što su sojino ulje i kukuruzno ulje.

Mišljenja o značenju kašruta

Volja Stvoritelja

Židovski zakon na ovu zapovijed gleda kao na "chok" ("zakon") - bez logičnog objašnjenja, već se izvodi isključivo kao znak podložnosti Božjoj volji. Objašnjenja koja su dostupna u židovskoj literaturi (a judaizam na sve moguće načine pozdravlja traženje čak i skrivenog smisla) imaju za cilj samo još jednom pokazati da je dobro da čovjek slijedi volju Stvoritelja čak i kada ne vidi očito značenje u njemu i pružiti osobi dodatnu radost od ispunjavanja zapovijedi. Postoji i pristup prema kojem Židov, odnosno Židov, može svinjetinu iskreno smatrati ukusnom i hranjivom, a ne jesti je samo zato što mu je takva hrana zabranjena.

Hasidski pristup

Sa stajališta hasidizma, fizički svijet je stvorio Stvoritelj kako bi se postiglo “prebivalište u nižim svjetovima” - stanje jedinstva sa svijetom, koji, unatoč činjenici da svojim dizajnom niječe Stvoritelja , na kraju će Ga očitovati. Ovo “prebivalište” postiže se činjenicom da Židovi i nežidovi ispunjavaju zapovijedi Stvoritelja (613 zapovijedi za Židove i 7 zapovijedi za nežidove), koristeći izravno materiju fizičkog svijeta (dakle, većina zapovijedi Tore povezuju s materijalnim objektima, a ne samo s duhovnim načelima i idejama). Dakle, oni povezuju Volju Stvoritelja (odraženu u zapovijedima Tore) - a time i Njegovu Bit - s fizičkom materijom.

Kritika kašruta

Objektivnost i marke kašruta

Pakiranje proizvoda može imati nekoliko pečata nadležnih tijela koja provjeravaju košer. To je učinjeno kako bi se zadovoljili svi tržišni segmenti.

Iz svega navedenog proizlazi da je kašrut hermeneutički skup subjektivnih prosudbi, te se ne može potvrditi objektivnim laboratorijskim istraživanjima. Stoga se mnogi Židovi vjernici ne oslanjaju na licence za kašrut od vladinih agencija kao što su Glavni rabinat Izraela ili Državni odbor za košer u New Yorku, ili velike organizacije kao što je Ortodoksna unija, već preferiraju licenciranje od rabina koji im je poznat ili cijenjen. u svojoj zajednici.

Pakiranje može imati nekoliko pečata i oznaka marke. To znači da su se proizvođači pobrinuli da dobiju licencu za kašrut od različitih nadležnih tijela kako bi zadovoljili različite segmente tržišta. U Izraelu 1977. svi najveće mreže supermarketi su sa svojih polica uklonili nekošer proizvode. U Izraelskim obrambenim snagama potrebna je samo košer hrana.

Košer tržnica

Danas je tržište košer hrane postalo ogroman posao. Samo u SAD-u godišnji tržišni promet iznosi različite procjene od 50 do 150 milijardi dolara. Prema časopisu Food Industry News, tržište košer proizvoda se aktivno širi, osvajajući velike segmente potrošača koji nisu Židovi.

Prema časopisu Kosher Today, među 11 milijuna Amerikanaca koji biraju košer hranu, samo milijun su Židovi. Košer proizvode ne konzumiraju samo pobožni Židovi, već i druge kategorije potrošača: vegetarijanci, adventisti, muslimani, osobe alergične na laktozu ili gluten i mnoge druge kategorije potrošača.

Na svjetskom tržištu postoji oko 150.000 vrsta košer proizvoda, a taj se broj svake godine povećava za oko 2.500 novih proizvoda.

Vodeće zemlje na tržištu košer hrane su SAD, Izrael, Francuska, Velika Britanija i Australija. [ ]

Volumen rusko tržište košer proizvoda iznosi oko 5 milijuna dolara (od srpnja 2006.). Uz trgovine koje tradicionalno rade pri sinagogama, 2002. godine Kosher LLC otvorio je prvi supermarket košer hrane u Moskvi u Trifonovskoj ulici. [ ]

Svjetska organizacija za košer certifikaciju OK košer certifikat 2010. otvorio je poseban “ruski” odjel za rad sa zemljama bivši SSSR. Tijekom dvije godine rada certificirano je više od 60 tvornica u Ruskoj Federaciji, ZND-u i baltičkim zemljama. Do danas OK košer certifikat je najviše [ ] velika i iskusna organizacija u košer sektoru prehrambena industrija na području Ruske Federacije, ZND-a i baltičkih zemalja. [ ]

Incidenti vezani za kašrut

Oni govore kako je hasid dospio u raj. Posjeli su ga za stol i počeli posluživati nebeske poslastice. A Hasid pita:
-Tko ovdje provjerava tvoj košer status?
- Tko je to? Sam Gospodin Bog provjerava!
- Znate što, onda ću jesti samo zelje.

Religija su posebne odredbe i tradicije koje se poštuju u pravilima prehrane. Koncept košer hrane posuđen je iz judaizma i često se nalazi među Židovima. Međutim, nedavno se takva hrana sve više može naći u kuhinjama mnogih zemalja.

Što znači pojam košer hrana?

Košer hrana je hrana pripremljena prema kanonima kašruta, koja je uključena u zakonske zapise Halakhe.

Prema tim pravilima, sva se jela pripremaju u skladu s tradicionalnim običajima, a posebne židovske organizacije kontroliraju cijeli proces. Provjereni proizvodi dobivaju poseban pečat koji potvrđuje njihovu kvalitetu.

Svi košer proizvodi podijeljeni su u tri glavne skupine:

Basar su mesni proizvodi;
Freebies su mliječni proizvodi;
Parve su svi ostali proizvodi.

Sam pojam košer označava hranu koja je korisna za cijeli organizam i potpuno prikladna za upotrebu kao hrana.

Korist ili šteta?

Ljudi koji su prvi obratili pozornost na košer jela pitaju se: je li takva hrana zdrava? Naravno da ima zdravstvene prednosti pozitivan učinak. To je zbog nedostatka konzervansa, bojila i GMO-a, a njihova ambalaža je potpuno sterilna.

Što se tiče štete, ovo je prilično kontroverzno pitanje. U samo jednoj studiji stručnjaci iz Amerike uspjeli su dokazati da se meso peradi kuha na uobičajeni način, ima manje štetne tvari nego u mesu pripremljenom košer metodom.

Kako pravilno pripremiti košer hranu

Prema pravilima kašruta, meso i mlijeko ne mogu se kombinirati u jednom obroku. Vremenski razmak između uzimanja ovih proizvoda trebao bi biti 5 sati. Također posebna pravila prezentirati način usmrćivanja životinje - to mora učiniti osoba koja je za to osposobljena. Nakon klanja i rasijecanja meso se namače tako da se iz njega ispumpa sva krv. Tek nakon ovog postupka meso se daje kuharu na daljnju obradu.

Strogo je zabranjeno koristiti meso bolesnih životinja za kuhanje. Meso i mliječni proizvodi pripremaju se različitim posuđem i in različite kuhinje. Zbog toga je uobičajeno da židovski domovi imaju dvije kuhinje. Ako prostor ne dopušta organiziranje dvije kuhinje, tada se na jednu postavljaju dva štednjaka za kuhanje mesa i mliječnih proizvoda.

Popis košer proizvoda

Da bi hrana bila košer, za njezinu pripremu trebate koristiti samo proizvode navedene u popisu dopuštenih namirnica:

Meso. Za kuhanje jela od mesa možete koristiti lešine životinja s razdvojenim papcima i jesti biljni proizvodi. Tu spadaju losovi, krave, ovce, koze i žirafe. Postoje iznimke, primjerice, od nebiljojeda dopušteno je meso svinja, a od onih bez papka meso deva, zečeva i hiraksa. Prilikom kuhanja pazite da potpuno uklonite krv iz mesa. Prema Židovima, jedenje krvi čini osobu okrutnom i agresivnom. Jaja su također potpuno zabranjena ako sadrže krv.
Ptica. Od peradi možete koristiti samo meso domaćih životinja – kokoši, patke i guske. Iz divlje ptice Dozvoljeno je samo meso golubova. U potpunosti je zabranjeno meso orlova, jastrebova, pelikana i sova.
jaja. Za odabir jaja postoji posebno pravilo- ovo je njihov oblik. Jaje s jedne strane treba biti oštro, a s druge okruglo. Ako su oba ruba tupa, onda se ne mogu koristiti za hranu. To može značiti da su jaja došla od ptica čistača.
Riba. Za kuhanje možete koristiti samo ribu s ljuskama, repom i perajama. Strogo je zabranjeno jesti bilo kakve plodove mora, jer oni nemaju ni ljuske ni peraje. Škampi, hobotnice, morske gliste itd. potpuno su zabranjeni na popisu košer proizvoda.
Mlijeko. Za pripremu jela od mlijeka dopušteno je koristiti samo zakonom dopuštene sirovine od životinja. Sva druga mlijeka su strogo zabranjena.
Voće i povrće. U ovoj kategoriji proizvoda nema ograničenja. Jedini uvjet je da nema kontakta s nekošer artiklima. Također, ne smiju se jesti crvljivi plodovi.

Mišljenje liječnika

Prema mišljenju liječnika različitih specijalnosti, hrana pripremljena prema košer kanonima važna je samo za poštivanje vjerskih pravila. Što se tiče zdravlja, košer hrana nema previše utjecaja na zdravlje čovjeka.

Ranije su sljedbenici košer prehrane imali određene poteškoće tijekom putovanja. U današnje vrijeme čak i mnogi zračni prijevoznici svojim putnicima nude obroke tijekom leta. košer kuhinje. Stoga poštivanje svih vjerskih kanona, uključujući prehranu, postaje bez problema, čak i dok putujete daleko od kuće.

Košer recepti

U gotovo svakom velikom gradu možete pronaći košer jela u kafićima, ali obično je njihova cijena mnogo viša redovita jela. Ali nemojte očajavati. Budući da su trgovine već tu dovoljna količina Budući da se prodaju razni košer proizvodi, pripremanje jela u skladu sa svim vjerskim tradicijama neće biti teško.

Štrudla

Jedan od najlakših i najbržih za kuhanje košer jela je savijača sa lososom, sirom i špinatom. Može se poslužiti ne samo kao blagdansko jelo, ali i samo za druženja s prijateljima, jer savijača nije samo vrlo ukusna, već je i dijetalna.

Proizvodi za kuhanje:

150 gr. prosijano brašno;
Jaje;
1 žlica. žlica maslaca;
Malo vode.

Ove proizvode je potrebno mijesiti mekano tijesto. To obično ne traje više od 10 minuta. Nakon ovoga tijesto je prozirna folija staviti u hladnjak na pola sata.

U to vrijeme možete početi puniti: 150 gr. naribajte sir, 0,5 kg lososa narežite na tanke trakice, a špinat lagano popirjajte s maslac. Nakon toga pomiješajte sve sastojke i dodajte jaje, po želji možete posoliti.

Tijesto koje je odstajalo u hladnjaku treba razvaljati na stolu na vrlo tanko, veličine otprilike 50x70 cm. Ako se tijesto dobro umijesi, neće se trgati, već će biti tanko i prozirno na svjetlu.

Istresti na razvaljani lim krušne mrvice, a trebate se povući 2 cm od rubova, a s desne strane ostaviti oko 15 cm lima prazno. Zatim rasporedite nadjev u ravnomjernom sloju i zarolajte. Gotova rolada premažite uljem i stavite u lim za pečenje u pećnici na 40 minuta, a unutrašnja temperatura treba biti 2000 C. Nakon pečenja savijača se reže na deblje komade i poslužuje s kiselim vrhnjem ili salatom od povrća.

Piletina

Pripremiti košer piletina uopće nije teško. Da biste to učinili, košer trup je podijeljen na 4 dijela i utrljan mješavinom soli i papra. Dok se meso namače, pripremite umak. Da biste to učinili, malo promiješajte umak od soje s čašom crnog vina i dodajte 4 žlice. žlice charoset. Ovom smjesom se prelije meso i peče u pećnici zagrijanoj na 2000 sat vremena.

Trenutno je potreba za košer hranom samo u porastu. To se objašnjava mnogim čimbenicima - jednostavnošću pripreme, izbjegavanjem visokih troškova, dobrobitima za tijelo. Pokušajte jednom pripremiti ovo jelo kod kuće, i ostat ćete poklonik košer kuhinje dugo vremena.