Što je namaz - ulje ili ne? Koja je razlika između namaza i maslaca?

Kada je u pitanju zdrava prehrana za cijelu obitelj, postavljaju se brojna pitanja. Stalno moramo pronaći kompromis između prednosti i okusa. Osim toga, moda zdrave prehrane potiče znanstvenike na sve veća istraživanja, a ono što se jučer smatralo zdravim danas bi moglo završiti na popisu najštetnijih proizvoda. Prije samo nekoliko desetljeća mirno smo jeli pecivo s maslacem za doručak i nismo znali ništa o transmasnoćama. A sada postoji toliko mnogo vrsta ulja i njegovih zamjena da ih ne može svatko snaći. U ovom smo članku analizirali razlike između maslaca, margarina i namaza, te pokušali otkriti koji od ovih proizvoda treba preferirati.

Maslac ili margarin?

Unatoč površnim sličnostima, postoje važne razlike između ova dva proizvoda. Jedaća žlica maslac– ovo je oko 100 kalorija, 11 grama. masti, od čega 7 gr. čine zasićene masne kiseline. Najblaže rečeno, puno, zar ne? Ali u maslinovo ulje Nema manje kalorija, ali se smatra dobrim za srce? Kamen spoticanja ovdje je upravo zasićene masti, a ne broj kalorija. Pretjerano korištenje Zasićene masti povećavaju razinu kolesterola u krvi. Kvalitetan niskokalorični margarin i pravi namazi sadrže znatno niži postotak masti, uključujući i zasićene masti. Iako ti proizvodi sadrže dosta sastojaka, većina ih je sigurna. Ono što je najvažnije zapamtiti pri kupnji margarina ili namaza je da na ambalaži ne smije biti riječi „hidrogenizirane masti“, „hidrogenizirane masti“ i „djelomično hidrogenizirane/hidrogenizirane masti“, jer te riječi ukazuju na prisutnost transmasnih kiselina u proizvoda, ili kako jesu u u posljednje vrijeme obično se nazivaju trans masti. Ako na ambalaži naiđete na neku od navedenih riječi, u rukama držite vrlo štetan proizvod, koji treba vratiti na pult. Nažalost, u Rusiji je trenutno norma za sadržaj transmasti u prehrambenim proizvodima (8% za namaze i 20% za margarin) nekoliko puta viša od slične europske norme od 2%.

Ostale vrste ulja i njihove zamjene

Umućeni maslac

Nikad čuo za ovo? Ali uzalud! Ovaj proizvod je maslac omekšan na sobna temperatura i umutiti mikserom uz dodatak velika količina mlijeko ili vodu. On ima vrlo lagani zrak teksture koja ga čini lakim za mazanje na kruh, a udio masnoće i kalorijski udio mu je niži nego kod netučenog maslaca (oko 70 kalorija po žlici, 7 grama masti, uključujući 5 grama zasićenih masnih kiselina). Ako je sendvič s maslacem, bolje je s tučenim maslacem.

Kremasti namazi od povrća

Ovo je proizvod iz vrlo teška krema i biljno ulje, po mogućnosti repičino. Po svojstva okusa vrlo je blizu maslacu. Nažalost, u Rusiji se namazi uglavnom negativno gledaju, a razlog tome je dominacija nekvalitetnih namaza na policama trgovina. Ali to ne znači da su svi namazi loši. Naprotiv, kvalitetan namaz proizveden po europskim standardima je više koristan proizvod nego maslac ili margarin.

Namazi sa stanolima i sterolima

Prvo, vrijedi objasniti što su biljni stanoli i steroli (steroli). To su elementi stanične stijenke biljaka, a nalaze se u malim količinama u nekim biljnim uljima, povrću, voću, žitaricama i orašastim plodovima. Dokazano je da kada redovita uporaba stanoli i steroli smanjuju razinu kolesterola u krvi. Nažalost, takve namaze u Rusiji ne možete pronaći u svakoj trgovini, ali ako imate sreće, svakako ih dodajte na svoj redoviti popis za kupovinu.

Svi želimo jesti ukusno i zdrava hrana. Ali razumjeti moderni proizvodi, morate biti vrlo pametna osoba. Konkretno, mnogi se ne mogu odlučiti između maslaca i namaza. Jesu li isti ili isti? različite proizvode? Koji je bolji?

Što znači riječ "širiti"?

"Kombinirano ulje", " meki maslac", "svijetlo ulje" - ovako se namaz do određenog trenutka nazivao. Proizvod koji se zvao "namaz" ukorijenio se dalje kućni brojači od 2004. godine, kada se pojavio odgovarajući GOST.

Prevedeno sa engleski jezikširiti znači "širiti se". Ova riječ znači bilo koji mekani proizvod, koji se može mazati na kruh. Vjerojatno ste primijetili da kvalitetan maslac nije tako lako ravnomjerno rasporediti.

Širenje zahvaljujući prisutnosti u postavi biljne masti, ima nježniju teksturu. Zahvaljujući tome puno se lakše maže na kruh. Zato je ovom mliječno-biljnom proizvodu dodijeljen naziv namaz.

Klasifikacija namaza

Da biste se odlučili između maslaca, margarina i namaza, morate razumjeti koji su to proizvodi. Dakle, u skladu s GOST-om, razlikuju se sljedeće vrste namaza:

Kremasto i biljno. Sadrži više od 50% mliječne masti. Slatkastog je okusa i ugodne podatne konzistencije. Ovaj proizvod ima visoku hranjivu vrijednost i što je moguće bliži maslacu.

Biljno-kremasti. Sadrži 15-49% mliječne masti. Karakterizira ga kiselkasti okus i gusta čvrsta konzistencija.

Biljna mast. Ovaj proizvod ne sadrži mliječne masti i praktički nema kolesterola. Najbliži je margarinu.

Sastav namaza

Riječ “ulje” nikako ne bi smjela stajati na ambalaži proizvoda koji sadrži biljne masti. Što je namaz? Što sadrži? Tipično, proizvodi s niskim udjelom masti koriste mješavinu kokosa i palmino ulje, u kojem praktički nema trans izomera.

Također, u proizvodnji namaza hidrogenirani suncokret odn solarno ulje. Oni su drugačiji visok sadržaj trans-izomeri, stoga mogu biti prisutni u proizvodu samo u male količine. U pravilu se dodaju namazima s visokim udjelom mliječne masti.

U najkvalitetnijim namazima udio trans izomera ne prelazi 6-7%. To se može postići uvođenjem interesterificiranih masti u sastav. Time se proces topljenja smjese približava procesu topljenja prirodne shelf masti.

Namaz i margarin

Iako je razlika između namaza i maslaca jasna, većinu kupaca zbunjuje razlika između namaza i margarina. Mnogi ljudi vjeruju da je to isti proizvod, a da je "namaz" samo moderan, moderan naziv. Ali to nije istina. Tijekom proizvodnje namaza kontrolira se prisutnost opasnih transmasnih kiselina u sastavu (ne više od 8%). Ali praktički nema takvih ograničenja za proizvodnju margarina.

Namaz i maslac

Pokušajte usporediti što su maslac i namaz. Oba proizvoda su napravljena od mliječne masti. Ali dodaju namazima biljnih sastojaka, fitosterol i vitamini. Također je vrijedno usredotočiti se na masne kiseline. Maslac sadrži zasićene, a namazi pretežno nezasićene. Potonji je, prema WHO-u, mnogo sigurniji u smislu rizika od srčanih bolesti.

Usporedba sastava namaza i maslaca data je u tablici:

Ključni pokazatelji kemijskog sastava	Kvalitetan namaz	Prirodni maslac
Warp	Biljna mast	Mliječna mast
kolesterol	-	0,18%
Trans izomeri	do 8%	do 8%
Zasićene masne kiseline	41,5%	61,6%
Nezasićene masne kiseline	58,1%	34,4%
Mononezasićene masne kiseline	38,5%	29,8%
Višestruko nezasićene masne kiseline	19,6%	5,8%

Prednosti namaza

Koncentracija zasićenih masnih kiselina jedan je od glavnih pokazatelja po čemu se namaz razlikuje od maslaca. U proizvodu biljnog podrijetla to je red veličine manje. Zato stručnjaci SZO preporučuju da maslac zamijenite namazom. Ovo rješenje ima sljedeće glavne prednosti:

nizak sadržaj kalorija;
visoka hranjiva vrijednost;
dugoročno skladištenje;
utvrđeni sastav;
normalizacija probavnog procesa;
usporavanje procesa starenja organizma.

Moguća šteta

O blagodatima namaza možete govoriti samo ako je riječ o kvalitetnom proizvodu. Inače, može naškoditi tijelu. Ovo također vrijedi ako pretjerate s uporabom proizvoda. Evo što negativne posljedice moguće:

dijabetes melitus;
poremećaji u radu srca i krvnih žila;
Alzheimerova bolest;
neplodnost;
pojava neoplazmi.

Znakovi kvalitetnog namaza

Poznati proizvođač, lijepo pakiranje, ispravan sastav i druge karakteristike površine još ne jamče ono što imate u rukama kvalitetan proizvod. U to se konačno možete uvjeriti samo otvaranjem paketa. Ovo su karakteristike kvalitetnog namaza:

Plastično i lako se maže na kruh. Ovo svojstvo se zadržava čak iu ohlađenom proizvodu.
Površina mora biti sjajna, a boja bijela do blago žućkasta.
Rez mora biti suh ili blago sjajan.
Okus i miris trebaju biti slatkasti, podsjećati na maslac. Lagana kiselost je prihvatljiva.
Homogena konzistencija bez stranih inkluzija.

Kako razlikovati maslac od namaza

U Europi su namazi postali rašireni još 30-ih godina prošlog stoljeća. Prve biljne "boje" prodavale su se u ljekarnama kao preventivni proizvod. Ali namaz još uvijek nije zaživio u ruskoj svijesti i nije uspio istisnuti prirodni maslac. Neki beskrupulozni proizvođači iskorištavaju naivnost kupca, pokušavajući mu prodati biljni proizvod pod krinkom prirodnog mliječnog proizvoda. Kako ne biste nasjeli na ovaj trik, zapamtite ovo razlikovna obilježja pravi maslac:

Spoj. Prirodni maslac sastoji se od mlijeka i vrhnja. Eventualni biljni dodaci ukazuju da se radi o namazu ili margarinu.
Ime. Na etiketi treba pisati "Ulje". Ni "maslitse" ni "maselko", naime "Maslac". Beskrupulozni proizvođači prikrivaju biljni proizvod takvim minijaturnim oblicima.
Cijena. Prirodni proizvod na bazi mliječnih proizvoda ne može biti jeftino. Njegova cijena trebala bi biti ispod 200 rubalja po kg.
Boja. Trebao bi biti blago žućkast. Proizvod koji je čisto bijel ili svijetlo žut je krivotvoren.
Dosljednost. Maslac, za razliku od margarina ili namaza, hlađenjem postaje tvrd. Ne smije se lijepiti za ambalažu ili nož.
Topljenje. Stavite komad maslaca na tanjur i ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Ako se na površini pojave kapljice vode, znači da imate margarin ili namaz. Prirodno ulje ravnomjerno se topi, šipka ne gubi oblik.

Zaključak

Namaz - što je to? Maslac ili margarin? Ovi se proizvodi definitivno ne mogu identificirati. Možemo reći da je namaz nešto između maslaca i margarina, ovisno o omjeru životinjskih i biljnih masti. Ovo je prilično koristan izum koji omogućuje ljudima da uživaju u svom omiljenom proizvodu uz minimalan rizik za zdravlje. Kvalitetan namaz može biti dostojna zamjena za prirodni maslac.

Maslac je proizvod koji se konzumira u cijelom svijetu. Danas uz uobičajeni maslac i margarin možete kupiti i namaz koji se nedavno pojavio na policama trgovina. Ali ne znaju svi potrošači kako se zapravo razlikuje od ulja i koje dobrobiti (ili štete) može uzrokovati zdravlju.

Definicija

Širenje(Engleski) širenje) – proizvod koji se sastoji od životinjskih i biljnih masti.

Ulje– proizvod s visokim udjelom mliječne masti koji se sastoji od vrhnja i/ili kravlje mlijeko.

Usporedba

Samo na prvi pogled može se učiniti da su namaz i maslac slični. Zapravo, ova dva proizvoda imaju mnogo razlika. Prva i najvažnija stvar su sastojci koji ulaze u njihov sastav. Pravi maslac se radi samo od vrhnja i mlijeka. Namaz može sadržavati biljne masti. Njihov broj varira ovisno o vrsti namaza i proizvođaču.

Namaz sadrži manje kolesterola i više nezasićenih masti od maslaca.

Namaz je puno plastičniji od maslaca, lako se razmazuje i ne smrzava se ni po hladnom vremenu. zamrzivač. Maslac je tvrđi, smrzava se u hladnjaku, mrvi se pri rezanju i slabo se razmazuje.

Namaz i ulje također se razlikuju po boji. Ulje je bijelo sa žućkastom nijansom. Boja namaza je više “umjetna” zbog bojila koja su mu dodana. Može biti čak i snježnobijelo ili neprirodno žuto, no mnogi ga proizvođači ipak pokušavaju što više približiti boji pravog ulja.

Ulje nema tako intenzivan miris kao namaz. Proizvođači često raznim aromama prikrivaju “aromu” biljnih masti pa se miris takvog namaza osjeti i kroz ambalažu.

Ostavite li namaz na toplom mjestu, površina će mu postati sjajna i na njemu će se pojaviti sitne kapljice vlage. Maslac se ravnomjerno topi i na njegovoj se površini ne stvara vlaga.

Riječ "namaz" mora biti napisana na pakiranju namaza. Na pakiranju maslaca je napisano "maslac" i naznačena njegova vrsta (npr. seljački maslac).

Visokokvalitetni maslac košta red veličine više od svog kremastog biljnog pandana.

Web stranica Zaključci

Namaz, za razliku od maslaca, sadrži ne samo životinjske masti, već i biljne.
Namaz ima manje kolesterola i više nezasićenih masnih kiselina.
Namaz je fleksibilan, lako se reže i maže, ne smrzava se u hladnjaku.
Namaz može biti neprirodno bijel ili žut.
Namaz je intenzivne arome.
Kada se namaz otopi, na njegovoj površini stvaraju se male kapljice vode.
Na pakiranju mora biti naznačeno koji je proizvod pred vama: namaz ili maslac.
Cijena namaza niža je od cijene visokokvalitetnog ulja.

U bilo kojoj kazahstanskoj trgovini možete vidjeti najviše različite vrste maslac. Na tržnicama se može vidjeti još veći izbor ulja. Ali zove li se sve ulje ulje?

Ulje je vrlo drevni proizvod koji se koristi za prehranu. A margarin i namaz su se pojavili puno kasnije.

Margarin je izumljen u Francuskoj krajem 19. stoljeća, kada je car raspisao nagradu za onoga tko napravi zamjenu za maslac kojom će prehraniti vojnike u vojsci i siromašne.

Namaz su razvili nutricionisti kao proizvod zdrava prehrana do kraja 1960-ih, prvi put se pojavio u Sovjetskom Savezu 1970-ih. Međutim, nije bio u širokoj upotrebi, jer je stanovništvo bilo naviknuto na konzumiranje maslaca, a to je bio nepoznat proizvod čudno ime. Trenutno svi kazahstanski proizvođači imaju u svom asortimanu namaze koji se odlikuju niskom cijenom. A njihova količina je puno veća od samog ulja. . Primjerice, u trgovinama se u asortimanu jednog proizvođača može naći četiri ili pet vrsta namaza za jednu ili dvije vrste ulja. Troškovi proizvodnje pravog ulja u našim su uvjetima vrlo visoki.

Proizvodnja maslaca danas je jedna od glavnih grana mliječne industrije. Maslac je prehrambeni proizvod u kojem je glavni sastojak mliječna mast, od 80 do 98%.

Prema tehnološkom standardu, za proizvodnju 1 kg maslaca potrebno je 20 litara mlijeka. Zbog toga dolazi do naglog skoka cijena mlijeka u jesensko-zimskom razdoblju i, sukladno tome, nestašice maslaca.

Za proizvodnju namaza i ulja koriste se slični tehnološki procesi, a odvijaju se na gotovo istoj opremi. Jedina razlika između ulja i namaza je različite količine krema unutar proizvoda. Poznato je da se za ulja obično koriste prirodna krema. A namazi se sastoje od određene kombinacije kravljeg mlijeka (može i vrhnje, mlijeko, mlaćenica) s njegovim sastavnim dijelom – biljnim uljem (suncokretovo, maslinovo, kukuruzno, palmino i dr.). Ponekad se dodaju namazima dodatni sastojci, na primjer, dijetalna vlakna, te obogaćen vitaminima.

Prilikom odabira namaza ili maslaca potrebno je pažljivo proučiti sastav. Proizvod niske kvalitete sadrži trans izomere masnih kiselina. I oni su uzrok vaskularne ateroskleroze i koronarne bolesti srca, što dovodi do dijabetesa i raka.

Sadržaj trans izomera u prerađevinama biljna ulja a životinjske masti su regulirane tehničkim propisima Carinska unija(TR TS 024/2011), donesen 9. prosinca 2011., a stupio na snagu 1. srpnja 2013. Prema ovom TR-u sadržaj trans izomera u proizvodima smanjivan je postupno uz prijelazno razdoblje od sedam godina. Ako im je prije bilo dopušteno da sadrže takve trans izomere od 8 do 20%, od ove godine ne bi smjeli imati više od 2% udjela masti.

Koja je razlika između namaza i margarina? Razlika je u tome što je u namazima ograničena upotreba hidrogeniranih masti i reguliran sadržaj trans izomera masnih kiselina, dok u margarinu takvih ograničenja praktički nema. Za dobivanje margarina neka se ulja hidrogeniziraju, a potom se pripremaju emulzije na bazi vode. Trenutačno je glavni potrošač margarina konditorska industrija.

Načela organizacije tehnološki proces proizvodnja namaza u mliječnoj i uljano-masnoj industriji ima određene razlike. To je zbog utvrđenih značajki tehnologije maslaca i margarina. Maslac se proizvodi od mliječnog vrhnja u kojem je mast u stanju dispergirane faze, a margarin se dobiva od masnih smjesa s kontinuiranom masnom fazom. Upravo je stanje masne faze u sirovini temeljni uzrok odstupanja u tehnologiji maslaca i margarina te sukladno tome određuje organizaciju procesa proizvodnje namaza poput margarina ili maslaca.

« Pnaivčina" i “dobar” kolesterol

Maslac je vrlo bogat kolesterolom, kao i crveno meso, škampi i jastog.

Prema definiciji u enciklopediji, kolesterol je organski spoj, prirodni policiklički lipofilni alkohol. Osigurava stabilnost staničnih membrana u širokom temperaturnom rasponu. Kolesterol je neophodan za proizvodnju vitamina D, proizvodnju raznih steroidnih hormona nadbubrežnih žlijezda (uključujući kortizol, aldosteron, spolne hormone: estrogene, progesteron, testosteron) i žučnih kiselina.

Godine 1859. Marcelin Berthelot dokazao je da kolesterol pripada klasi alkohola, nakon čega su Francuzi kolesterol preimenovali u kolesterol. I u ruskom, njemačkom, mađarskom i nekim drugim jezicima sačuvao se stari naziv - kolesterol.

Oko 80% kolesterola tijelo proizvodi samo, a preostalih 20% dolazi iz hrane. Svaki dan tijelo prosječne osobe sintetizira od 1 do 5 g kolesterola.

Ateroskleroza nastaje kada u krvi ima puno kolesterola niske gustoće. Oštećuje sluznicu unutarnje stijenke žile, nakuplja se u njoj, što rezultira stvaranjem aterosklerotičnih plakova koji se zatim pretvaraju u kašu, kalcificiraju i začepljuju žilu. Stoga se kolesterol smatrao opasnim, a proizvodi koji ga sadrže proglašavani su doslovno zlima.

Međutim, znanstvenici su otkrili da postoji i "loš" i "dobar" kolesterol. A za prevenciju ateroskleroze nije dovoljno smanjiti razinu "lošeg" kolesterola. Važno je održavati razinu "dobro" na odgovarajućoj razini, bez koje je nemoguće normalan rad unutarnjih organa.
Zahvaljujući laboratorijskim studijama koje je provela skupina istraživača u Njemačkoj i Danskoj, otkriveno je da je komponenta krvne plazme koja može ne samo vezati, već i neutralizirati opasne bakterijske toksine lipoproteini niske gustoće - nositelji tzv. ” kolesterol. Ispostavilo se da "loš" kolesterol pomaže u održavanju imunološki sustav osoba. Stoga samo trebate paziti da razina "lošeg" kolesterola ne prelazi poznatu normu i sve će biti u redu.

MaslacVS širenje

Ispod pakiranja maslaca često se zna kriti namaz ili čak margarin.

Rok trajanja maslaca u hladnjaku je do 35 dana. . A ako je ulje zamrznuto na minus 18 stupnjeva, tada se može čuvati duže.

Visokokvalitetni maslac ima laganu kremastu nijansu. Previše žuta boja ukazuje na to da je u njegov sastav dodana boja.

Ako primijetite tamne mrlje na površini ulja, to znači da imate pljesniv proizvod.

Pravi maslac praktički nema vlastiti miris. Ako primijetite blago kiselkasti miris, to bi vas trebalo upozoriti.

Umočite komadić maslaca u vruću vodu, trebao bi se potpuno otopiti i razliti po površini vode žutim svjetlucavim kapljicama. Komad margarina ili namaza će i dalje plutati tople vode gotovo nepromijenjen, ali kada ga pokušate promiješati žlicom, podijelit će se na manje komade.

Pravi maslac ostaje tvrd oko pola sata. Ako se maslac može mazati na kruh pet minuta nakon smrzavanja, onda znajte: to je margarin!

Prirodno ulje se prilično brzo kvari.

Zamrzivač će vam pomoći u određivanju kvalitete maslaca. Pravi maslac bez biljnih masnoća raspadat će se na komadiće i raspasti nakon desetak minuta izvan zamrzivača, ali će se namaz izrezati na jednake komade.

Nakon što ste promatrali kako se proces topljenja maslaca odvija u zagrijanoj tavi, možete visok stupanj točno odrediti njegovu kvalitetu.

Kvalitetan maslac u tavi treba se ravnomjerno otopiti, bez stvaranja vode ili bjelkaste pjene. Obilje pjene izravno će ukazivati na višak sirutke i nedovoljnu količinu mliječne masti.

U zagrijanoj tavici maslac će se odmah otopiti i zašištati, stvarajući ugodna aroma. Namaz će se polako topiti, ispuštajući neugodan miris.

Nakon što donesete maslac iz trgovine, od njega odrežite mali komadić, stavite na tanjur i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi.

Prirodni maslac, za razliku od namaza, iako će postati mekan, zadržat će oblik i neće se razliti po površini tanjura.

Pažljivo proučite sastav proizvoda. Istodobno, obratite pozornost na datum isteka: predugi rok trajanja ulja izravno će ukazivati na prisutnost konzervansa u njemu. I obrnuto: nego kraći rok prikladnost proizvoda, što manje kemikalija sadrži.

Bolje je kupovati maslac pakiran u foliji nego u pergament papir, budući da propušta svjetlost, što znači da se ulje brže kvari.

Visokokvalitetni maslac je homogen, sjajan pri rezanju i lako se maže na kruh.

Namaz ili margarin također se proizvodi prema GOST-u, ali GOST standardi dopuštaju dodavanje velikog broja aroma, konzervansa i emulgatora. Zato rok trajanja namaza često prelazi 100 dana, dok se maslac čuva najviše 35 dana.

Cijena

Cijene maslaca, namaza i margarina ovise o proizvođaču. U osrednjem trgovačkom centru u blizini moje kuće pronašao sam 40-ak artikala naših proizvoda. Bilo je kazahstanskih proizvođača, među kojima iz Almatija, Karagande, Aktobea, regije Istočni Kazahstan, a bilo je i stranih - iz Ruske Federacije, Francuske, Bjelorusije i Finske.

Na pultu su bili proizvodi pakirani uglavnom u 180, 200, 400 i 500 grama. Bilo je i proizvoda pakiranih na kilograme u plastičnoj ambalaži.

Ali većina je pakirana u foliju, po 180 ili 200 grama.

Od svih artikala oko 80% su namazi. Njihov trošak varirao je ovisno o pakiranju i masenom udjelu masti. Bilo je namaza s masenim udjelom masti od 60 do 72,5%. Najčešće - s masenim udjelom masti od 72,5% i težinom od 180 grama. Najjeftiniji od njih koštao je 149 tenge, a najskuplji - 305.

Namaz označava GOST R 52100-2003. Maksimalni rok trajanja je na 18 stupnjeva - do šest mjeseci.

Na jednom od paketa bio je naznačen sljedeći sastav: maslac od kravljeg mlijeka, zamjena za mliječnu mast, rekonstituirano obrano mlijeko u prahu, prirodna aroma za hranu, „maslac od slatkog vrhnja“, konzervans (kalijev sorbat). A na drugom proizvodu stoji: „Biljni krem namaz; Sastav: visokokvalitetne biljne masti i ulja, prirodni maslac, rekonstituirano mlijeko u prahu, aroma identična prirodnom „Vrhnju“, prirodno bojilo ᵦ-karoten.”

Kazahstanski maslac pokazao se najjeftinijim od svih prisutnih.

GOST nije svugdje naznačen; u nekima je naznačen samo GOST 32261-2013. Pronašao sam točno ovaj GOST na najmanje tri paketa. I u jednom proizvodu proizvodnje iz Karagande vidio sam GOST R 52253.

Posvuda je naznačeno da je proizvod napravljen od pasteriziranog vrhnja. Samo je maslac proizveden u Francuskoj i Finskoj sadržavao normalizirano ili pasterizirano vrhnje, uz to u jednom slučaju kvasac, u drugom mikroorganizme mliječne kiseline. Tamo gdje se nalaze mikroorganizmi mliječne kiseline, rok trajanja je naznačen do 8 mjeseci, a na 20 0 - do 18 mjeseci.

Maslac pakiran u 180 grama od 72,5% košta 545 tenge, bilo je i cijena od 645 i 749 tenge, a drugi maslac od 79% u 180 grama koštao je 999 tenge (Ruska Federacija).

U maslacu je uglavnom naznačeno maseni udio 82 ili 82,5% i pakirani su u 200 grama. Cijena takvih ulja kreće se od 375 (proizvedeno u Kazahstanu) do 1679 tenge (proizvedeno u Finskoj). Cijena margarina bila je relativno niska i kretala se od 80 do 120 tengi.

Dakle, razabrali smo se, ako ne na visokoj znanstveno-eksperimentalnoj, a ono barem na stručnoj razini, u stvarima različitosti. Sada je izbor na nama. Hoćemo li izabrati korisnost i zadovoljstvo ili je pitanje cijene iznad svega?

Zdrava prehrana jedna je od najpopularnijih modernih tema. U različita vremena pristaše zdrava hrana, a nutricionisti su proglasili križarski rat protiv raznih uobičajenih prehrambeni proizvodi: « šećer - bijela smrt ", "Sol je bijeli otrov." Sada na koplju prvaka pravilna prehrana Zastava borbe protiv kolesterola je podignuta.

što je uljni namaz

Ovo je izraz koji se pripisuje Ciceronu u "Govori u obranu Roscija iz Amerike", osnova je rimskog prava. Prevedeno s latinskog, to znači “kome koristi? " ili "za koju korist?".

Osim pronalaska zločinca, metoda omogućuje uvid u skrivene mehanizme manipulacije uma. I možda se moći zaštititi od njih.

Što mislite, zašto se tako aktivno raspravlja o dobrobiti jedenja namaza i opasnostima maslaca? Jer proizvodnja pravog maslaca je skupa.

Proizvodnja mliječnih proizvoda sama po sebi je besmislena ako nema sirovine – mlijeka. Držanje krava nije ekonomski isplativo.

Svugdje se smanjio broj stočarskih farmi - ovaj proces se ne događa samo u našoj zemlji, stočarstvo je praktički u padu. A ako se plantaže palmi već nalaze u zemljama trećeg svijeta, gdje jeftina radna snaga omogućuje monstruozno smanjenje troškova proizvodnje, onda je mnogo teže izvući krave, mlijeko - kvarljivi proizvod, a nemoguće ju je transportirati do pola svijeta bez posebne obrade, što dodatno poskupljuje proces.

Ali zašto krave ako postoji prekrasna znanost kemija.

Moderna kemijska industrija omogućuje sintetiziranje ne samo nafte. A da ljudi ne brinu, treba popularno, znanstvenim terminima, objasniti da je maslac, koji su stoljećima jeli naši preci, žuti masni otrov koji sadrži kolesterol.

Kolesterol, inače, 80% proizvodi naše tijelo, baš kao što ga proizvodi i tijelo krava, te je, prema tome, sasvim poznata, pa čak i neophodna tvar - priroda nije glupa da proizvodi nešto besmisleno i štetno za tijelo.

Zastrašujući, gadni i strašni kolesterol služi za osiguranje stabilnosti staničnih membrana, sintezu vitamina D i hormona, uključujući estrogen i testosteron - ženske i muške spolne hormone. Bez kolesterola nemoguće je normalno funkcioniranje imunološkog sustava i stabilno funkcioniranje živčanog sustava.

A kada ljudi jedu jeftinu hranu napravljenu od biljnih masti i ne sadrže niti jedan gram kolesterola, a razina spolnih hormona u njihovim tijelima se smanjuje, što dovodi do neplodnosti, onda se ljudi mogu liječiti od te neplodnosti! Lijekovi, prodaja nade da ćete postati roditelji za puno novca ili ponuda IVF-a za još više. Također možete liječiti alergije koje se pojavljuju poput lavine u pozadini lošeg funkcioniranja imunološkog sustava.

koja je razlika između namaza i maslaca

Naziv spread dolazi od glagola to spread, što znači "širiti se". Za Britance se odnosi na sve što se može namazati na kruh ili krekere - paštete, džemove itd. U Rusiji je ovaj izraz naziv proizvoda koji sadrži mast. Godine 2004. sastavljen je poseban GOST R 52100-2003 koji regulira tehničke specifikacije proizvodnja pečenih smjesa i namaza.

Propisi razlikuju tri vrste namaza:

Kremasto povrće. Ovaj proizvod je po sastavu najbliži običnom maslacu;
Biljno-kremasti. Postotak sadržaja životinjske masti je od 15 do 50%;
Biljna mast. Proizvod uopće ne sadrži životinjske masti. Korištene sirovine su mješavina biljnih masti: sojine i suncokretove, kao i jeftine kokosove i palmine masti.

GOST regulira sadržaj trans-izomera masnih kiselina u masnim proizvodima - ne smiju prelaziti 8%.

Transmasti nastaju tijekom proizvodnje stvrdnutih tekućih biljnih ulja.

Tijelo u svom funkcioniranju ne može bez masnih kiselina. Dijelom ih sam proizvodi, a dijelom ih dobiva iz hrane. Tijelo koristi masne kiseline za sintetiziranje masti, koje čine tijelo. Dakle, fosfolipidna mast je osnova staničnih membrana (membrana). Masne kiseline mogu biti zasićene i nezasićene. Ovi pojmovi pokazuju da molekula ima vezane atome vodika. U zasićenoj masnoj kiselini sva prazna mjesta za vodik su zauzeta, dok u nezasićenoj masnoj kiselini dio ostaje upražnjen.

U tom slučaju molekule mogu imati različite konfiguracije za pričvršćivanje vodikovih atoma.

U prirodi su oba atoma vezana s jedne strane molekule kiseline – cis konfiguracija.

Isti sastav, ali s drugačijom konfiguracijom – kada su molekule vodika s obje strane ugljikovog lanca – nastaju molekule trans masti.

Za tijelo je važno da se ulazni građevni materijal sastoji od molekula u cis konfiguraciji. Ako trans izomeri uđu u njega, tada takve molekule ne mogu ispravno obavljati svoje dodijeljene funkcije, budući da su ugrađene u biološke strukture.

Količina trans masti je, naravno, regulirana, ali, prvo, barem u količini od 8%, prisutne su u namazima. A drugo, osim trans izomera masnih kiselina, tu su i emulgatori, stabilizatori i ostali E. Da, ponekad proizvođači u namaze stavljaju vitamine i mikroelemente, o čemu velikim slovima pišu na prednjoj strani pakiranja. Ali puno je važnije što je sitnim slovima napisano na najnezgodnijem mjestu.

kako razlikovati maslac od namaza

Koja je onda razlika između namaza i maslaca na koje su navikle starije generacije? Zato što superzdravi maslačni namaz bez kolesterola i niske kalorijske vrijednosti zahtijeva ogromne proizvodne kapacitete. A komadić maslaca možete napraviti i kod kuće, imajući samo prirodno vrhnje i staklenku u kojoj vrhnje treba neko vrijeme mućkati, kao u shakeru.