Destilacija je metoda odvajanja i rafiniranja različitih tvari destilacijom i isparavanjem. Najčešće, tvari koje se sastoje od dvije komponente podliježu ovom procesu. Dobro poznati primjeri: odvajanje ulja,destilacija alkohola, izrada parfema. Znanstvenici razlikuju destilaciju koja proizvodi tekuće i krute proizvode - talog ili kondenzat. Sve do 10. stoljeća destilirala su se samo eterična ulja.
Što je destilacija alkohola?
Destilacija se koristi u industriji za odvajanje različitih tekućina. Destilacija alkohola je odvajanje etilnog alkohola od proizvoda koji sadrže alkohol. Ovaj proces isparava hlapljive spojeve iz smjese koja je prošla proces fermentacije.
Glavni proces se sastoji od dvije faze:
- Tekućina se procesom destilacije pretvara u paru.
- Nastala para se kondenzira. Nakon procesa hlađenja ponovno postaje tekućina.
Alkohol ima tendenciju brzog isparavanja, što je zbog njegove točke vrenja od +78C. Voda sporije isparava jer vrije na 100C. Nakon isparavanja dolazi do procesa kondenzacije.
Zapravo, destilacija se može obaviti kod kuće. Jednostavnim rječnikom to se naziva "destilacija". A na izlazu iz uređaja dolazi mjesečina. Mnogo je ljudi koji ga proizvode i koriste. Međutim, to se ne preporučuje. Prije se nije koristio za konzumaciju u tijelu, već je nastao kao zapaljiva tvar.
Pažnja! Mjesečina je jako piće koje sadrži tvari i smole štetne za ljudski organizam, iako se smatra visokokvalitetnim proizvodom.
Brandy, tequila i absint su u biti isti mjesečina. Nakon procesa destilacije, dobili su miris i okus. Da biste napravili ovo piće, možete koristiti ne samo kašu od kvasca. Kao sirovine mogu se koristiti voće, žitarice (heljda, riža), kesteni, čak i pasta od rajčice i krumpir!
Kod kuće možete napraviti ne samo mjesečinu, već čak i absint
Unatoč činjenici da je mjesečina opasna po zdravlje, u Rusiji je njegova proizvodnja dugo bila hir aristokrata. A prvi recept datira još iz 6. stoljeća!
Danas svatko od nas ima priliku napraviti mjesečinu kod kuće, jer je uređaj za njegovu proizvodnju vrlo jednostavan i sastoji se od tri dijela:
- spremnik za sirovine. Sirovi proizvod se izlije u posudu u obliku tikvice. Proces počinje njegovim zagrijavanjem, za koje se ispod nalazi grijaći element. Za kontrolu procesa morate znati temperaturu. Na tikvicu je postavljen termometar čija očitanja treba pratiti;
- drugi dio je cijev koja povezuje prvi spremnik s drugim. Da bi se odvijao proces hlađenja, usmjeren je prema dolje. Dakle, para teče u tekućem stanju u drugu posudu.
- alkohol se taloži u trećem odjeljku uređaja. Ova tikvica je manja od prve i nalazi se niže.
Proces se mora prekinuti u trenutku kada alkohol ispari i u posudi ostane samo voda.
Vrste destilacije
Destilacija alkohola podijeljena je u nekoliko vrsta:
- jednostavan;
- frakcijski;
- ispravljanje.
Jednostavna destilacija je prvi dio frakcijske destilacije. Ali potonji tip ima značajne razlike od prva dva, jer je izlaz proizvod koji ne samo da ima kvalitetniji sastav i snagu, već se koristi i za pripremu drugih alkoholnih pića.
Jednostavan
Jednostavna metoda destilacije prije se nije koristila za proizvodnju alkohola. Stari Egipćani su pravili boju od pokvarenog grožđa i drugog voća.
Proces se sastoji od nekoliko faza:
- Destilacija alkoholapočinje s pripremom kaše. Najpopularniji recept uključuje sirup od kvasca i šećera. Otopljeni kvasac (otopljen u vodi ne više od 30 ° C) sa šećernim sirupom infuzira se oko 7 dana.
- Nakon tjedan dana dobivena kaša se ulije u aparat za destilaciju.
- U prvom spremniku dolazi do procesa isparavanja.
- Para se kondenzira i prelazi u tekuće stanje.
frakcijski
Vrsta destilacije koja uključuje nekoliko faza naziva se frakcijska.
Tijekom procesa destilacije alkohol se dijeli na frakcije, koje se zatim zasebno pune u boce.Kod destilacije etanolaprva i treća frakcija se odlažu.
U prvom dijelu procesa nastaje destilat koji se naziva "glava".
Važno! Ovaj dio dobivene tekućine je visoko koncentriran i sadrži štetne tvari. Glavna karakteristika "glave" je neugodan, oštar miris. Oštećenje može nastati ne samo kada se takva tekućina proguta, već i kada dospije na kožu u obliku kemijske opekline. Ova tekućina se ne koristi čak ni u svakodnevnom životu; treba je odmah baciti.
Tijekom destilacije alkohol se mora podijeliti na frakcije
Druga frakcija nema takav miris; naziva se "tijelo". Budući da je izlaz visokokvalitetna mjesečina, trebali biste biti posebno oprezni u fazi pokretanja. Radna temperatura ne smije biti viša od 95C. Nastaje tekućina jačine 35-45%, koja ne sadrži štetne komponente i nije štetna za zdravlje.
Sve nečistoće ostaju u posljednjoj "repnoj" frakciji. Kao i glava, ima neugodan jak miris. Ako treća frakcija uđe u srednju, tada će cijela tekućina biti neprikladna za konzumaciju. Stoga je nužno pratiti proces destilacije i biti oprezan.
Posljednja frakcija je opasna, ali je njeno ponavljanje dopušteno. Ali "glava" se maksimalno koristi za paljenje drva za ogrjev.
Prednosti višestupanjske destilacije
U procesu višestupanjske destilacije jedan dio smjese se kondenzira, a drugi ulazi u drugi dio aparature, gdje se djelomično odvija proces kondenzacije.
Aparatura za višestupanjsku destilaciju - cijeli sustav:
- Par parobroda;
- 4-15 mjehurića.
Višestupanjska destilacija je složeniji proces
Ti su dijelovi povezani destilacijskom kockom i hladnjakom.
Aparat za mokro kuhanje na pari ili mjehurić je zatvorena posuda s dvije rupe na poklopcu. Dugačka cijev je umetnuta u prvu i samo malo ne doseže dno. Druga rupa s kraćom cijevi.
Parobrod je sličan dio. Međutim, duljina obje cijevi je ista.
Princip rada je sljedeći: nakon zagrijavanja kaše, njezine pare padaju kroz cijev na dno mokre posude za paru. Ovdje dolazi do kondenzacije. Odmah se dio alkohola ponovno pretvara u plin i napušta posudu kroz kratku cijev.
Sličan proces odvija se u parnoj sobi. Ali zbog kratke cijevi alkohol u plinovitom stanju ne prolazi kroz tekućinu. Ovo traje manje vremena.
Iz bubblera alkohol u plinovitom stanju ulazi u hladnjak. Rezultat je 90% mjesečine.
Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da ova metoda pomaže u proizvodnji proizvoda iste kvalitete kao i rektifikacija u proizvodnji. Ali ovo mišljenje je pogrešno. Ako proces nije pravilno organiziran, na izlazu se može stvoriti opasnija tekućina nego kod konvencionalne destilacije. Međutim, postoje mnogi pristaše višestupanjske destilacije, a to je opravdano nizom prednosti:
- ako se poštuju pravila destilacije, kvaliteta dobivenog proizvoda bit će znatno veća od obične mjesečine;
- Snaga proizvoda ove metode je veća.
Što je rektifikacija alkohola?
Destilacijski stupac
Destilacijske kolone nastale su 1867. godine, a glavna im je namjena bila proizvodnja 96% alkohola. Kasnije su počeli proizvoditi "stolno vino", koje je kasnije nazvano votka.
Proizvodi se kada je potreban kvalitetniji alkohol. Njegova glavna značajka je alkohola ove metode destilacije kvalitetniji i koristi se u proizvodnji žestokih pića.Količina rektificiranih nečistoćamanje nego kod običnog mjesečina.
Osnova procesa je odvajanje smjese izmjenom topline.
Nemoguće je provesti takav postupak kod kuće, jer uključuje korištenje posebnog aparata. Ova metoda destilacije ima više faza:
- tikvica s mjesečinom se zagrijava i dovede do vrenja;
- stvara se para i diže se u povratni kondenzator;
- hlađenje vodom uzrokuje kondenzaciju;
- nastala tekućina teče u tikvicu;
- Procesom izmjene topline nastaje para i tekućina koja tone. Stalno su u interakciji.
- Kao rezultat toga, tvari na vrhu pretvaraju se u kondenzat i otječu.
Postoji pogrešno mišljenje da je rektifikacija jednostavno ponavljana destilacija. Ali u stvarnosti to nije tako. Važno je zapamtiti da se kaša ne koristi za rektifikaciju. Nakon destilacije nastaje 40% alkohol koji se koristi za daljnju rektifikaciju.
Koja je metoda bolja: destilacija ili rektifikacija
Nedvosmisleno odgovorite na pitanje "Koja je metoda bolja?" teško, jer svaka metoda ima svoje nedostatke i prednosti. Izbor metode destilacije ovisi o tome koji proizvod treba dobiti na izlazu.
Naravno, rektifikacija obećava kvalitetnije piće koje nije toliko opasno za zdravlje. Ali metode pripreme nekih alkoholnih pića zahtijevaju pribjegavanje jednostavnoj metodi destilacije. To je zbog osobitosti metoda destilacije.
Rektifikacija lišava konačni proizvod mirisa i okusa njegove izvorne baze. Savršena je za votku. U nekim slučajevima to je neprikladno. Dakle, ako se proizvodi konjak, koristi se destilacija, jer ovo alkoholno piće mora imati miris sirovina od kojih je napravljeno, ne može mu se oduzeti miris i okus.
Jednako je važno kontinuirano skladištenje alkohola. Ako se proizvodi destilacijom, preživjet će skladištenje u drvenoj bačvi. Rektifikacija uključuje samo daljnje razrjeđivanje. Proizvodi destilacije mogu se skladištiti u gotovo svim uvjetima. To pomaže u proizvodnji konjaka.
Destilacija destilacijom je jeftinija. Prvo, radi se u jednoj fazi i ne oduzima puno truda i vremena. Dok ispravljanje uključuje dva procesa, što povećava potrošnju i vrijeme. Drugo, uređaj za jednostavnu destilaciju ima jednostavniji dizajn i pristupačniji je. Kako biste dovršili proces rektifikacije, morate se podvrgnuti primarnoj destilaciji.
Rektifikacija i destilacija dvije su potpuno različite metode proizvodnje alkoholne tekućine, unatoč sličnostima. Krajnji proizvod ovih procesa je različit i koristi se u različite svrhe.
Dobar dan, dragi posjetitelji! Molim te oprosti moju dugu šutnju. Iz tehničkih razloga stranica je dugo bila u polusvjesnom stanju, ali sada ću pokušati redovito objavljivati zanimljive materijale o svemu što se na ovaj ili onaj način odnosi na proizvodnju i tržište destilata u Rusiji i svijetu, stručna mišljenja i moju procjenu onoga što se događa. Kao što mnogi od vas znaju, više od 10 godina proučavam stoljetna iskustva proizvodnje destilata i proizvodim vrhunski alkohol u svojoj destileriji.
Također ću nastojati brzo odgovoriti na vaša brojna pitanja. Samo u posljednjih nekoliko mjeseci primio sam više od pet tisuća pisama od vas. Hvala na interesu! To znači da je tema potrebna i aktualna, jer se gotovo svi stariji od 18 godina prije ili kasnije zapitaju gdje kupiti ili kako nabaviti pravi elitni alkohol: visokokvalitetni viski, kalvados, vino za kruh, voćne likere. Osim toga, ne zaboravite da je vrhunski alkohol izvrstan dar za prijatelje, šefove i sve dobre ljude!
Htio bih napisati par redaka o bolnim temama. Danas se rusko tržište alkohola doslovno utapa u krivotvorinama. Evo vijesti iz samo prošlog novogodišnjeg tjedna: "Zaplijenjeno je 30 tisuća boca krivotvorene votke", "otkrivena podzemna radionica za proizvodnju krivotvorene votke i konjaka u Moskovskoj regiji" i stotine sličnih. Što možemo reći ako je u posljednjih 6 mjeseci prošle godine više od 4,5 tisuća Rusa umrlo zbog krivotvorenog alkohola?
Krivotvoreni su i elitni alkohol i potpuno jeftini mumbo jumbo. Iz bijesne pohlepe, krijumčari se ne ustručavaju izliti čisti otrov!!!
Ne morate misliti da lažni alkohol ubija odmah. Nekvalitetni alkoholi imaju tendenciju nakupljanja u tijelu, to je takozvani "odgođeni problem", a onda onesposobe čovjeka u najnepovoljnijem trenutku.
Budite oprezni, drugovi!
U Rusiji vlada katastrofalna nestašica alkoholnih pića od konjaka, kupuju se u inozemstvu, najčešće u Francuskoj. Pod krinkom konjaka, odande donose uobičajeni rektifikacija. Ali zvuči gordo i skupo: zemlja porijekla je Francuska! Nekoliko jednostavnih manipulacija, jeftinih aroma i bojila, i za neiskusnog potrošača ovaj ušljivi rektificirani proizvod izgleda i miriše prilično poput plemenitog konjaka.
Poljaci flaširaju viski i izvoze ga u Rusiju... odakle Poljacima viski?!!! Ako želite, svatko od vas može pripremiti viski ili konjak, odnosno piće slične boje i mirisa koristeći dostupne lijekove ... Zastrašujuće je zamisliti što mogu učiniti u ozbiljnom laboratoriju.
U skoroj budućnosti planiram na web mjestu objaviti nekoliko članaka jednog od najvećih ruskih stručnjaka o proizvodnji destilata u Rusiji, pa posjetite moju stranicu za vijesti.
I za kraj – o naslovu. Poštovani čitatelji! Siguran sam da je svaki napitak domaće proizvodnje, čak i onaj na bazi šećera, puno sigurniji od kupovnog. I ako ne mogu odgovarati za sve destilate u Rusiji, pa, nikad se ne zna što im je tko dodao, onda za svoja pića mogu jamčiti glavom. A tko želi provjeriti, uvijek je dobrodošao - na web stranici postoji broj telefona na koji ću pokušati odgovoriti na pitanja.
U ovim pola stoljeća starim bačvama konjaka, žestoka pića pohranjena u mom vinskom podrumu prije nekoliko godina poprimaju divnu aromatičnu kvalitetu.
Kako napraviti kvalitetan alkohol i koja je razlika između rektificiranog i destilata. Ove dvije tehnologije za proizvodnju alkohola i mjesečine izazivaju pitanja među početnicima. Pitaju se kakva je to tehnologija i koja je bolja? Koja je razlika između destilacije i rektifikacije, uz pomoć kojih metoda i uređaja se postiže željeni rezultat?
Destilacija mjesečine
Kad se kaže “destilirati mjesečinu”, to znači destilacija (distillatio je latinska riječ, prevodi se kao kapanje). Tijekom destilacije alkoholne pare isparavaju iz kaše i kondenziraju se. Da biste povećali snagu i riješili se suvišnih nečistoća, mjesečina se nekoliko puta destilira.
Destilacija je proizvodnja alkohola iz kaše pomoću destilatora
Da biste to učinili, zrela kaša se zagrijava i čeka da ispari. Nakon hlađenja, para koja je prošla kroz hladnjak (zavojnicu) se kondenzira i počinje kapati vodeno-alkoholna otopina. Destilacija se dijeli na jednostavnu i frakcijsku. Koja je razlika među njima?
Jednostavna destilacija
Jednostavna destilacija ili proizvodnja sirovog alkohola, kaša se jednostavno destilira na mjesečevom aparatu na brz način bez razdvajanja na frakcije. Ovom destilacijom ne uklanjaju se nečistoće iz pića, kako zahtijeva tehnologija. Prve kapi mjesečine sa štetnim nečistoćama ostaju u piću. Ovaj proizvod ima neugodan miris. Neki beskrupulozni vinari pročišćavaju destilat niske kvalitete kemikalijama kako bi se riješili mirisa. Ovaj alkohol je štetan za zdravlje, jer sadrži metilni alkohol, štetne aldehide i fuzelna ulja. Ova metoda zahtijeva daljnju obradu, frakcijsku destilaciju s odvajanjem na frakcije ili rektifikaciju.
Frakcijska destilacija
Dobra mjesečina dobiva se frakcijskom destilacijom s odvajanjem frakcija glave i repa, koje su štetne i nisu potrebne u konačnom proizvodu. Ova metoda omogućuje vam da dobijete visokokvalitetno piće.
Značajke frakcijske destilacije:
- Glavna frakcija je "odrezana", to je prvih 10% apsolutnog alkohola. Prikladan je samo za tehničku upotrebu. “Pervač” je neugodnog mirisa i sadrži velike količine štetnih tvari poput acetona, metila itd.
- Frakcija repa sadrži fuzelna ulja koja kvare okus mjesečine. Jalovina počinje teći kada temperatura u destilacijskoj kocki dosegne 91-65 stupnjeva; kada se postigne ta temperatura, odabir tijela za piće mora se zaustaviti. Mogu se koristiti samo za naknadno ispravljanje
Nakon dvostruke destilacije, gotovo piće je bez štetnih nečistoća, njegova snaga je 90-92%. Mjesečina je čista, ali je sačuvan specifičan okus i aroma sirovina.
Ispravljanje - što je to?
Da biste dobili alkohol za piće kod kuće, koristite poseban destilacijski stupac. Ovaj uređaj je malo kompliciraniji od mjesečine, ali je prilično pristupačan i komercijalno dostupan. Većina destilatora nove generacije dolazi kao destilator ili rektifikacijska kolona u isto vrijeme; jednostavnom promjenom konfiguracije možete napraviti alkohol i mjesečinu. Trošak visokokvalitetnih stupova prilično je visok, ali bolje je ne kupovati jeftine modele, jer mogu pokvariti piće.
Proces rektifikacije razlikuje se od ponovne destilacije. Čistoća alkohola na izlazu je najmanje 96%. Rektifikacijska kolona proizvodi alkohol bez okusa i mirisa sirovine. Za rektifikaciju ne možete koristiti čistu kašu, već samo sirovi alkohol nakon prve destilacije jačine 30-40%.
Destilat i rektificiran: što je bolje?
Da biste procijenili prednosti i nedostatke rektificiranog i destilata, važno je odlučiti kakav rezultat želite: nježan okus pića ili čisti alkohol.
Destilacija i rektifikacija - ove se metode koriste za dobivanje različitih proizvoda: mjesečina se dobiva destilacijom, a votka je proizvod rektifikacije
Glavne razlike:
- Nakon destilacije, piće zadržava aromu proizvoda od kojeg je napravljena kaša.
- Tijekom rektifikacije gubi se izvorna aroma i okus sirovine. Ovo je razlika između alkohola i mjesečine
Teško je reći je li bolje piti destilat ili rektificirano piće. To su različita alkoholna pića; neki ljudi više vole mjesečinu, dok drugi više vole alkohol. Protivnici rektifikacije tvrde da rektifikacija proizvodi "mrtvo" piće.
Prvi spomeni procesa destilacije tekućina nalaze se u vrlo starim izvorima.
Tako je Aristotel (384. – 320. pr. Kr.) izvijestio: “Morska voda postaje pitka isparavanjem, vino i druge tekućine mogu se podvrgnuti istom postupku; nakon što se pretvore u vlažnu paru, ponovno postaju tekuće.” Taj je fenomen otkrio promatrajući kondenzaciju pare na površini poklopca kotla. Plinije (79–24 pr. Kr.) opisao je destilaciju terpentina. U tu svrhu korišteni su aparati za destilaciju - lonci s rupama začepljeni vunom. Pare terpentina koje su se dizale iz lonca kondenzirale su se u porama vune, koje su djelovale kao hladnjak. Produkt destilacije dobiven je cijeđenjem vune. Prvi spomen destilacije ostavio je aleksandrijski znanstvenik alkemičar Zosima de Panapolis (III-IV stoljeće nove ere). Prvi alkohol dobio je krajem 9. stoljeća arapski alkemičar Rages (prema drugoj verziji alkemičar Albucases u 11. stoljeću), a prvi pisani spomen upotrebe arakija (votke od fermentiranog mlijeka) plemena srednje Azije datira iz 1253. godine.
Kasnije su alkemičari stvorili teoriju destilacije prema kojoj se povećanje čvrstoće produkta postizalo djelovanjem vatre. To je kočilo razvoj tehnologije, jer su dizajneri uređaja nastojali spriječiti hlađenje para. I uvođenje refluksa se dugo usporavalo, a ova netočna tehnologija preživjela je gotovo do 18. stoljeća. Međutim, mnogi su istraživači nagađali o prednostima hlađenja para i povratnog refluksa. Tako je alkemičar Albertus Magnus (1195.–1259.) opisao destilacijski aparat s uređajem za međuhlađenje para. Tako su prvi aparati za destilaciju nastali kao destilatori sa ili bez refluksa
Izum aparata za destilaciju dao je velik poticaj razvoju raznih destiliranih pića. Počele su se pojavljivati nove proizvodne tehnologije. Jaka alkoholna pića počela su se brzo širiti svijetom. Pojava mnogih vrsta alkoholnih proizvoda dovela je do potrebe za klasifikacijom alkoholnih proizvoda.
1.2 Klasifikacija destiliranih alkoholnih pića
Postoji “Klasifikacija alkoholnih pića prema državnom klasifikatoru proizvoda i usluga DK 016-97” koja je prikazana u tablici 1.
Tablica 1 – Ukrajinski klasifikator vanjske ekonomske aktivnosti
|
Sekcija, šifra |
Ime |
|
Proizvodi prerađivačke industrije |
|
|
Pododjeljak DA |
Proizvodi prehrambene industrije i prerada poljoprivrednih proizvoda |
|
Odjeljak 15 |
Proizvodi prehrambene industrije |
|
Grupa 15.9 |
|
|
Klasa 15.91 |
Destilirana alkoholna pića |
|
· Alkoholna pića dobivena destilacijom vina od grožđa ili komine (konjak, rakija i dr.). · Alkoholna pića dobivena destilacijom fermentirane smjese žitarica ili krumpira (škotski viski, burbon viski itd.). · Alkoholna pića dobivena destilacijom fermentirane melase šećerne trske (rum, tafir itd.) ili melase šećerne repe. · Alkoholna pića dobivena destilacijom alkohola iz voća (šljive, kruške, jabuke, trešnje i dr.), voća ili drugih dijelova biljaka (kleka, rogač i dr.) · Destilirana alkoholna pića koja sadrže aromatične elemente bobica, voća, povrća ili biljaka (bitter, gin). · Alkoholna pića dobivena fermentacijom i destilacijom kaše od žitarica bez dodavanja aromatskih tvari i naknadne filtracije kroz aktivni ugljen (votka). · Alkoholni aperitivi (apsint i dr.) i alkoholni likeri (liker od voćnih sokova) i slatki likeri koji sadrže alkohol, šećer i arome (liker od banane, vanilije, kave, ratafije od višanja, malina, crnog ribiza i dr.) str. ; alkoholne emulzije s proizvodima kao što su žumanjak, vrhnje itd. · Alkoholna pića formulirana tako da imitiraju vino miješanjem destiliranih alkoholnih pića s voćnim sokom ili vodom, šećerom, bojama, aromama i drugim sastojcima. · Nedenaturirani etilni alkohol s udjelom alkohola manjim od 80 vol. %. |
Također biste trebali uzeti u obzir sve-ruski klasifikator proizvoda prema vrsti gospodarske djelatnosti. Šifra gina i pića koja sadrže arome gina prikazani su u tablici 2.
Tablica 2 – Klasifikacija destiliranih pića prema OKVED-u
Glavni dokument u Ruskoj Federaciji koji se može koristiti za usmjeravanje proizvodnje određenog proizvoda je GOST 52190. Koncepti destiliranog alkoholnog pića u ovom dokumentu
Destilacija sirovina jedan je od glavnih procesa u kućnom pivarstvu. Unatoč činjenici da ovaj postupak nije vrlo raznolik, može se koristiti za dobivanje raznih pića. Štoviše, svi će se radikalno razlikovati jedni od drugih. Oni će biti različiti u snazi, mirisu i okusima. Čak će svaka od dvije vrste istog pića imati poseban okus i miris. Postizanje takvog rezultata sastoji se od nekoliko čimbenika. Riječ je o vrsti sirovine za destilaciju, o samoj metodi destilacije, pa čak i o materijalu od kojeg se izrađuje destilacija, a koju možete kupiti na našoj web stranici. Sve ove nijanse su od velike važnosti. U ovom članku ćemo pogledati jedinstvene recepte kaše, kao i značajke njegove tehnologije destilacije.
Pivo
U srednjem vijeku ovaj je proizvod bio vrlo popularan među našim precima. Stoga je napravljen od gotovo svih sirovina. I u suvremenom svijetu malo će ljudi odbiti užitak maziti se pivom. Ali mnogi domaći pivari preferiraju ovo piće iz potpuno drugih razloga. Stupanj sadržan u pivu može se povećati pomoću destilatora ili destilatora. Osim toga, slad koji se nalazi u pivu može ugušiti okus klasične domaće mjesečine. Za destilaciju se uglavnom koriste pića kojima je istekao rok trajanja. Općenito, to su sirovine koje se ne mogu potrošiti, ali ih je šteta baciti.
Korištenje piva kao sirovine za destilaciju komplicirano je prekomjernim oslobađanjem pjene. Zbog toga se neki proizvođači ne žele baviti ovim pićem. A oni koji vole okus slada u alkoholu imaju svoje tajne za njegovu destilaciju. Na primjer, kako bi se izbjeglo stvaranje pjene, potrebno je otpliniti sirovine. Da biste to učinili, držite ga u otvorenom spremniku jedan dan ili se riješite nepotrebnih plinova pomoću pumpe za akvarij. Tijekom same destilacije destilacijska kocka mora biti napunjena ne do 75%, kao inače, već samo do 50%. Osim toga, potrebno je pažljivo kontrolirati temperaturu. Pivo je vrlo osjetljivo na visoke temperature. Stoga se preporuča započeti destilaciju na 60 stupnjeva Celzija, postupno podižući temperaturnu traku. Bilo bi dobro održavati temperaturnu pauzu tijekom destilacije dok se ne odvoji konačna frakcija produkta.
Srodni proizvodi
Alkohol se iz piva može ukloniti postupkom rektifikacije. Rezultat je prilično mekan proizvod s karakterističnom aromom slada. U ove svrhe najprikladnija je mjesečina od bakra. Potrebno je uzeti u obzir činjenicu da ovisno o vrsti piva, konačni proizvod može imati gorak okus. Stoga je najbolje dati prednost svjetlosnim sortama. Neki domaći proizvođači piva preporučuju razrjeđivanje "pivskog alkohola" običnim alkoholom i vodom. I onda ga zadrži unutra hrastove bačve ili vrčevi. Prema recenzijama takvih inovatora, dobiveno piće može se natjecati s najboljim vrstama viskija u svom okusu.
Viski
Nije uzalud domaći majstori uspoređivati "pivski alkohol" s ovim plemenitim pićem. Uostalom, za izradu viskija koriste se isti sastojci kao i za pivo - slad i žito. Za izradu viskija može se koristiti gotovo svaka žitarica. O tome ovisi tehnologija pripreme ovog nevjerojatnog pića. Svaka zemlja na svijetu može se pohvaliti svojim jakim alkoholom. Sirovine za koje rastu u ovoj zemlji. A jedinstvene proizvodne tehnologije čine takva pića ekskluzivnim.
Isto se može reći i za viski. U Irskoj se proizvodi od dvanaestog stoljeća! Jedna od glavnih komponenti je ječmeni slad, koji se može kombinirati s pšenicom, zobi i raži. Odabrani slad za kućno pivo možete kupiti u prodavaonici tvrtke Alkopribor. Irski viski se može podijeliti na sorte:
- Single malt. Sadrži samo ječmeni slad.
- Jedno zrno. Proizvedeno samo od žitarica.
- Čist. Za njegovu pripremu koriste se samo zrna ječma i njegov slad.
- Pomiješan. Ovo je mješavina prethodnih sorti u određenim omjerima.
Kako bi piću dali mekoću i bogat okus, irski vinari imaju svoju malu tajnu. Prije pripreme kaše zrna se suše u posebnim pećnicama. Nakon završetka procesa fermentacije dolazi do trostruke destilacije sirovine. Štoviše, za to se koriste posebne posude za destilaciju, koje svojim oblikom podsjećaju na glavicu luka. Nakon prve destilacije, viski ima snagu od oko 30%, druga destilacija povećava ovu brojku na 60-70 stupnjeva. Treća destilacija omogućuje da viski bude što čistiji od neželjenih nečistoća.
Trostruka destilacija je zaštitni znak irskog viskija. Nakon destilacije proizvodi se neko vrijeme čuvaju u hrastovim bačvama. Vrsta dobivenog pića ovisi o razdoblju odležavanja. Po potrebi se neke sorte pretoče u novu bačvu i čuvaju. Nakon svih ovih manipulacija, viski se podvrgava kušanju i miješanju. Irski viski može sadržavati preko 40 različitih vrsta viskija. Tek nakon toga se viski filtrira i razrjeđuje do željene jačine.
Škotski viski nije ništa manje popularan u cijelom svijetu. Dijeli se na iste vrste kao i irski viski, s izuzetkom čistog viskija. Ova sorta se proizvodi samo u Irskoj. Za razliku od svojih irskih kolega, škotski vinari svoje žitarice suše na otvorenoj vatri. Glavni sastojci za izgaranje su ugljen i treset.
Nakon završetka fermentacije, škotski viski se podvrgava dvostrukoj destilaciji. U tu svrhu koriste se bakreni uređaji s dugim parnim cijevima. Prvi destilat ima snagu od samo 20%. Tijekom ponovljene destilacije, sirovina se dijeli na frakcije, njegova snaga se povećava na 70%. Od njega se dobiva poznati škotski viski.
Razdoblje starenja izravno ovisi o vrsti pića. Neke sorte odležavaju 50 godina. Pripadaju elitnom alkoholu. Scotch odležava 3 godine za jednosladne sorte od 8 do 30 godina. Zanimljivo je da škotski viski odležava u bačvama od šerija ili burbona. To piću daje jedinstven okus i aromu. Klasični škotski viski ima tamnu boju, pikantnu aromu i orašasti okus. Ili možda lagano s blagom aromom vanilije. Ovaj raspon okusa ovisi o bačvama u kojima je piće odležalo.
Viski proizveden u Americi može se podijeliti u dvije vrste: čisti i miješani. Najpoznatija vrsta američkog viskija je burbon. Sadrži više od 51% kukuruza.
Amerikanci kašu od raznih vrsta žitarica nazivaju pivom. Za proizvodnju viskija ovo se pivo dvostruko destilira, a zatim odležava u pougljenjenim bačvama. Tako piće dobiva aromu vanilije i drva. Kombinacija je pomalo neobična, ali dosta pikantna.
Viski se destilira u mnogim zemljama širom svijeta. Tu spadaju: Japan, Austrija, Kanada. I u svakoj zemlji vinari imaju svoje tajne i trikove kako bi piću dali jedinstven okus. Viski možete destilirati kod kuće. Štoviše, nećete trebati sve gore navedene tehnologije vodećih svjetskih proizvođača. Za destilaciju viskija kod kuće potrebna vam je kaša prožeta žitaricama i bakrena posuda za destilaciju. Usput, izvrsni su za ove svrhe. alambici, koji se mogu kupiti u internetskoj trgovini Alkopribor. Trebat će vam i hrastovi čips, koji ne samo da će pomoći dati piću karakterističan okus, već će također sasvim moći zamijeniti dugogodišnje starenje u hrastovoj bačvi.
Vino
Za destilaciju mjesečine iz proizvoda s niskim postotkom alkohola postoji još jedna vrsta sirovine, osim gore spomenutog piva. Ovo je obično vino. Usput, ova vrsta sirovina za destilaciju vrlo je popularna među profesionalnim domaćim vinarima. Poznati i omiljeni konjak prvi put je dobiven dvostrukom destilacijom vina. Naravno, u suvremenim uvjetima industrijske proizvodnje ova metoda više nije relevantna. Za dobivanje konjaka koristi se kaša prožeta grožđem. Ali za domaće pivo, obično vino može biti dobra alternativa voćnoj kaši, čije recepte možete pročitati u našoj knjižnici.
Od vina možete dobiti tako divno piće kao što je rakija. Uostalom, čak i veliki proizvođači koriste ne samo voćnu kominu, već i vino za njezino dobivanje. Pa zašto to ne iskoristiti u domaćem pivarstvu? Ali treba imati na umu da su uređaji za destilaciju bakra najprikladniji za ove svrhe. Bakar će sačuvati aromu sirovina i prenijeti je konačnom proizvodu.
Ne biste trebali probati kiselo vino za destilaciju. U tom će slučaju dobivena mjesečina sadržavati veliku količinu štetnih nečistoća. Ali kvalitetna vina od breskve, trešnje i šljive idealna su za te svrhe. Kako bi piće dobilo snagu i suptilnu, bogatu aromu, preporučuje se dvostruka destilacija. Osim toga, za intenzivniju aromu alkohol možete neko vrijeme odležati u bačvama. Također, stručnjaci Alkopribora savjetuju korištenje aditiva za okus ili koncentrata za okus za mjesečinu. Zahvaljujući pravim sastojcima, kod kuće možete dobiti gotovo elitni alkohol.
Brandy se može napraviti pomoću jedne frakcijske destilacije. Ali ovakav pristup stvari je nepoželjan. Kao rezultat ove metode destilacije kaše, konačni proizvod sadrži fuzelna ulja i aldehide. Dobiveno piće će, naravno, nejasno nalikovati rakiji, ali bolje je ne riskirati svoje zdravlje. Mnogo je učinkovitije i sigurnije miješati nekoliko vrsta vina i nakon fermentacije ih podvrgnuti dvostrukoj destilaciji. Zatim se dobiveni proizvod treba uliti uz pomoć posebnih dodataka. U ovom slučaju dobit ćete jak alkohol s neobičnom aromom.
Squeeze je pogodan i za pripremu kaše za jaka alkoholna pića. To je ono što ostaje nakon pravljenja vina. Od ovih otpadaka proizvodnje vina proizvodi se grappa, prilično popularno alkoholno piće u Italiji.
Chacha
Najpoznatije alkoholno piće u Gruziji je chacha. Može se svrstati u vrstu rakije za čiju pripremu će vam biti potrebna kaša zalivena nezrelim grožđem ili njegovom kominom. Od osobitosti pripreme chacha, želio bih napomenuti jednu nijansu. Nakon prve destilacije početna i konačna frakcija se ne uklanjaju. Cijeli destilat se filtrira, zatim razrijedi vodom i ponovno destilira. Kao rezultat ponovljenog postupka dolazi do frakcijskog odvajanja. Ali u konačnom proizvodu dopuštena je prisutnost male količine konačne frakcije. Nakon ponovljene destilacije, chacha je spremna za upotrebu; samo je potrebno razrijediti vodom do potrebne jačine. Ali iskusni gurmani radije ulijevaju chacha u dobro zatvorenim bačvama. Kao rezultat starenja, piće razvija oporiji okus i miris.
Izrada chacha kod kuće može se usporediti s umjetnošću. Svaki majstor svom receptu doda nešto svoje. Zahvaljujući ovom pristupu, mogu se pronaći prilično zanimljivi i originalni okusi pića. Ako volite eksperimente i kreativan pristup poslu, priprema chacha omogućit će vam da ostvarite svoje najluđe ideje.
apsint
Uz usjeve voća i bobica, za pripremu nekih vrsta alkohola koriste se i biljke. Upečatljiv primjer za to je absint. Ne postoji jasno mišljenje o ovom piću. To je zbog činjenice da kao rezultat njegove uporabe osoba može doživjeti opijenost usporedivu s onom od droge. Neki čak doživljavaju halucinacije. U nekim zemljama absint je zabranjen za prodaju i konzumaciju. No, ipak je ponegdje vrlo popularno i traženo piće.
Možda je ovaj učinak njegove upotrebe posljedica činjenice da je to prilično jako piće. Slažem se da nije svaka osoba u stanju piti alkohol čija snaga doseže 85 stupnjeva. Ili su možda halucinacije uzrokovane pelinom sadržanim u absintu. Ova biljka ima jedinstven učinak na tijelo, ali daje piću izvanredan okus. Trenutno mnogi proizvođači minimiziraju sadržaj pelina u absintu. Ili ga potpuno odbiju, koristeći anis kao zamjenu. Francuska se smatra rodnim mjestom ovog nevjerojatnog pića, ali trenutno je vodeći proizvođač absinta Češka.
Apsint se dobiva destilacijom alkohola razrijeđenog s vodom, koji sadrži aromatične dodatke. Ili možete jednostavno pomiješati biljne tinkture s alkoholom ili koristiti biljne ekstrakte. Priprema absinta može se usporediti s mističnim ritualom. A rezultat takve čarolije je izvanredno piće sa svojom kulturom konzumacije.
Ovdje su samo neki od načina destilacije alkoholnih pića. Zapravo, postoji mnogo načina za destilaciju kaše i specifičnih alkoholnih pića. Ako se odlučite profesionalno baviti kućnim pivarstvom, nemojte se bojati eksperimentirati. Možda ćete putem pokušaja i pogrešaka uspjeti stvoriti apsolutno jedinstven i neponovljiv proizvod!
Učitavanje...