Suprotno uvriježenom mišljenju, slastice su sastavni dio hranjive prehrane. Glavni princip kojeg se morate pridržavati, prema nutricionistima, je da ih ne treba uključivati u svakodnevnu prehranu. Ali za posebne događaje, razne praznike, oni mogu postati svojevrsna "nagrada". Nova godina i Božić najbolje su vrijeme da se počastite nekim slatkišima. Budući da blagdani još traju, donosimo pregled najpopularnijih slastica na svijetu koje još možete pripremiti.
Božićni puding (UK)
Nijedan božićni praznik u Britaniji nije potpun bez posebnog pudinga. Unatoč popularnosti u zemlji i inozemstvu, nije tako ukusna kako se čini. Ipak, svi ga još uvijek imaju priliku isprobati. Što ako ti se sviđa?
Dulce de leche (Argentina)
Kondenzirano mlijeko je ponos Argentine. To je mješavina mlijeka i šećera koja se kuha dok se ne karamelizira i pretvori u gustu, nježnu masu. Naravno, možete ga kupiti u trgovini, ali će biti puno ukusniji ako ga pripremite kod kuće.
Bolu Rei (Portugal)
Bolu rei, koji se naziva i kraljevski kolač, tradicionalni je portugalski slatki kruh s orašastim plodovima i kandiranim voćem koji se poslužuje za Božić ili 6. siječnja za Kraljev dan.
Mazariner (Švedska)
Ukusne košarice od badema smatraju se varijantom talijanske crostate di mandodorle, pite od badema. I sam naziv sugerira porijeklo jela. Ime su dobili po talijansko-francuskom kardinalu Giuliju Mazarinu (1602. – 1661.), poznatom i kao Jules Mazarin. Dakle, desert je star već više od četiri stotine godina, a takva dugovječnost samo dokazuje njegov nevjerojatan okus.
Pita od višanja (Holandija)
Ljubitelji trešanja i čokolade će cijeniti ovu laganu verziju njemačke Schwarzwald torte.
Gulabjamun (Indija)
Gulabjamun je jedna od najpopularnijih indijskih slastica, a to su krafne od kondenziranog ili obranog mlijeka, punjene ružičastim šećernim sirupom.
Vinarterta (Island)
Na Islandu se ovaj višeslojni kolač sa suhim šljivama naziva i "Prugasta dama". Obično se priprema za vrijeme zimskih praznika, posebno Božića. Ne postoji samo jedan recept, ali postoji prilika da isprobate nekoliko njih.
Banoffee pita (Engleska)
Ovo je možda jedan od najčudesnijih deserata u Engleskoj. Napravljen je od banana, vrhnja i karamele od kondenziranog mlijeka. Sve to poslažite na koru od izmrvljenih kolačića i maslaca.
Knafeh (Bliski istok)
Mnoge zemlje Bliskog istoka, poput Libanona, Jordana, Palestine, Izraela, Sirije, tvrde da su rodno mjesto ovog ukusnog deserta. Ali to nitko ne može sa sigurnošću reći. Isti Grci pripremaju vrlo slično jelo koje se zove kataifi, ali u njega ne stavljaju meki sir.
Tiramisu (Italija)
Tiramisu je jedan od najpopularnijih talijanskih deserata, a radi se od savoiardi kolačića namočenih u kavu i kremom od tučenih jaja, šećera i mascarponea. Zbog svoje popularnosti proširila se po cijelom svijetu i stekla mnoge varijacije.
Cranahan (Škotska)
Tradicionalni škotski desert od zobenih pahuljica, vrhnja, viskija i malina. Ovo je nevjerojatna prilika da impresionirate goste ne samo u srcu, već iu želucu.
Torte Rocky Road (Australija)
Rocky Road je australski desert koji se pravi od mliječne čokolade, marshmallowa i poslužuje se u obliku kolača ili kolača. U SAD-u se obično poslužuje sa sladoledom.
Čokoladna torta "Guinness" (Irska)
Irci imaju svoju ideju proslave Božića ili Dana svetog Patrika. A alkohol tu igra važnu ulogu, čak i u slasticama. A kombinacija čokolade i piva u torti bit će jednostavno nenadmašna.
Torta "Tri mlijeka" (Meksiko)
Kolač je dobio ime po tome što se namače u tri vrste mlijeka. Iako je meksička kuhinja poznata po ukusnim, ali vrlo zasitnim jelima, ovaj se desert može nazvati najlakšim i kalorijski najbezozlenijim.
Torta od vražje hrane (SAD)
Kolač je napravljen od crne čokolade, a ime je dobio po bogatom i bogatom okusu koji jednostavno ne može a da ne bude grešan.
"Dobos" (Mađarska)
Doboš je veličanstveni biskvit napravljen od sedam slojeva, preliven čokoladno-maslanom kremom i ukrašen karamelom. Ime je dobio po svom tvorcu, mađarskom chefu Josephu Dobosu.
Brazo de Gitano (Španjolska)
Iako se naziv prevodi kao "ciganska ruka", to je samo spužvasta rolada. Vrijedi napomenuti da se uopće nije pojavio u Španjolskoj, već negdje u srednjoj Europi, ali se upravo ovdje pretvorio u tradicionalni božićni desert.
Božićni balvan (Belgija/Francuska)
Ovo je nevjerojatno ukusna rolada napravljena od čokoladnog biskvita i čokoladne kreme. Obično se posipa šećerom u prahu, što bi trebalo da simbolizira snijeg.
Melomakarona (Grčka)
Jednostavno je nemoguće otrgnuti se od ovih malih kolačića s medom. Ovo je jedna od najpopularnijih poslastica u Grčkoj tijekom božićnih praznika. A da okus bude još bolji melomacarona je prelivena mliječnom čokoladom.
Profiteroli (Francuska)
Profiterole su jedna od najboljih slastica na svijetu, a sastoje se od kuglica od choux tijesta punjenih kremom i prelivenih glazurom od mliječne čokolade.
Sacher torta (Austrija)
Ovo je jedan od najpoznatijih čokoladnih kolača na svijetu od kada je predstavljen 1832. godine zahvaljujući Austrijancu Franzu Sacheru. Riječ je o prekrasnom biskvitu prekrivenom tankim slojem pekmeza od marelica, a čokoladna glazura na vrhu samo naglašava veličinu okusa.
Pavlova torta (Novi Zeland)
Ne dopustite da ime ikoga zavara, desert je izmišljen na Novom Zelandu. Ali zapravo je nazvana po velikoj ruskoj balerini Ani Pavlovoj. To je delikatna meringue, ukrašena šlagom i komadićima svježeg voća.
Panettone (Italija)
Vjerojatno je najpopularniji božićni slatki kruh u Europi posljednjih nekoliko desetljeća. Pojavio se u Milanu i ubrzo postao simbol grada. Sada se panettone može naći u mnogim europskim i američkim gradovima.
Kolač od sira (Grčka/SAD)
Nevjerojatno ukusna slastica, čije se podrijetlo obično pripisuje Amerikancima, učinit će vaš blagdanski stol jedinstvenim. A povijest kolača od sira duža je nego što se čini. Prva sjećanja na njega datiraju iz petog stoljeća prije Krista. Drevni grčki liječnik Aegimus napisao je cijelu knjigu o umijeću pravljenja kolača od sira.
Schwarzwald torta (Njemačka)
"Black Forest" je nevjerojatno ukusna čokoladna torta koja se sastoji od četiri biskvita, kiselih višanja i šlaga, posuta komadićima čokolade i ukrašena bobičastim voćem. A šalicu možete poslužiti uz desert
Slatkiši su bili i ostali napast za mnoge. Ovom iskušenju posebno ne mogu odoljeti djevojke, iako su mnogim muškarcima deserti izvor užitka. Čak i najuporniji ljudi koji pažljivo paze na svoju figuru ne smetaju pregledavati recepte za slatke delicije s fotografijama.
Na našoj stranici CookLikeMary pronaći ćete mnogo recepata za jednostavne i složene slastice. Ovdje možete pronaći nevjerojatno ukusne domaće slastice i dijetalne slastice.
Uronimo u povijest: kada su se pojavili prvi slatkiši
Deserti su slatka jela koja se poslužuju nakon svih obroka. Završe jelo. Ovakav redoslijed posluživanja jela nastao je u 19. stoljeću. Trenutno se više nitko ne pridržava ovog redoslijeda; deserti se poslužuju kada je to prikladno.
Pečenje nam je došlo iz starog Egipta. O tome svjedoče mnoge povijesne činjenice. Vjeruje se da su Egipćani prvi naučili peći kruh od brašna i kvasca. A pripremanje slastica pripisuje se Rimljanima, Grcima i Hindusima.
Donedavno su slatkiši bili luksuz. Najbogatiji ljudi mogli su si priuštiti deserte. Ako je osoba imala prosječna primanja, mogla je probati slatka peciva samo za . Trenutačno vrijednost deserta nije tako visoka. Domaće pecivo dostupno je svima. Slatke poslastice pripremaju i kupuju gotovo svi.
Ukusna peciva danas: sorte
Konditorski proizvodi transformirani su do neprepoznatljivosti. Neki od njih su prava remek djela kulinarske umjetnosti. Širina i raznolikost asortimana iznenađuje. I moderni slastičari ne planiraju stati na tome. Svakodnevno rade na poboljšanju postojećih recepata i osmišljavanju novih.
Priprema deserta nije uvijek kompliciran proces. Postoje i jednostavni recepti (deserti od jednog sastojka). Mi u CookLikeMary transformirali smo klasične i teške recepte u jednostavne i moderne, čineći proces kuhanja jednostavnim i brzim.
Ovisno o tome koji se proizvodi koriste, razlikuju se mliječni proizvodi, brašno, bobičasto voće, orasi, voće, čokolada i drugi deserti.
Slatka jela mogu se poslužiti:
vruće - pečeno voće, desertna pića (topla čokolada, kakao), neki proizvodi od brašna;
hladno - žele, sladoled, kolači itd.
Postoje deserti bez pečenja (to uključuje pjene, želee, voće) i s pečenim proizvodima (kiflice, pite).
Koliko ljudi, toliko preferencija. Neki ljudi više vole pečenje u pećnici s više sastojaka, dok drugi preferiraju jednostavno pečenje na kefiru kod kuće. U rubrici CookLikeMary pronaći ćete različite recepte za ukusne slastice.
Mali trikovi iskusnog slastičara
Svaki recept za pripremu pojedine slastice sadrži specifične upute korak po korak. Ali da biste svladali pravu slastičarsku umjetnost, nije suvišno znati neke trikove:
- Za pečenje je važno koristiti samo svježa jaja. Okus deserta uvelike ovisi o njima.
- Kada trebate samljeti pileće žumanjke, trebali biste ih prethodno zagrijati, tada će postati savitljiviji.
- Kod razrjeđivanja želatine preporučljivo je održavati omjer 1:10 (1 žlica želatine ulije se u 10 žlica tekućine).
- Bjelanjke tucite tek kad su ohlađeni, a ne u aluminijskoj posudi (u njima bjelanjci potamne).
- Ohlađeno se umuti i vrhnje. Štoviše, moraju biti isključivo masne.
- Kada pečete deserte na limu za pečenje, ne zaboravite koristiti pergament papir. Tako ćete se poštedjeti pranja lima za pečenje, a što je najvažnije, lakše ćete odvojiti pečeno.
- Biskvit možete rezati tek nakon što se potpuno ohladi. Inače će se slomiti i naborati, što će dovesti do gubitka lijepog oblika.
Želimo vam najukusnije slastice kod kuće! Uspjet ćeš! Ne oklijevajte!
Torta Tropicana: Ljudi jednostavno nisu imali dovoljno riječi da izraze svoje divljenje. Zvali su je i “Remek-djelo kulinarstva”, i “Izgubljena glava”, i “Osmo svjetsko čudo”... Sama autorica o njoj piše sljedeće: Ovu su tortu kreirale slastičarke naše kavane Dnepropetrovsk. “Fantazija” davne 1990. Njegova slava bila je ista kao i slava torte "Kijevski" u Kijevu. Ovo je torta napravljena od kolača od choux tijesta premazanih kremom i voćem, s voćem na vrhu punjenim želeom. Sastojci: tijesto: 1 čaša vode 150 gr. margarina 0,5 žličice. sol 2 šalice brašna 6 jaja. krema: 1 litra mlijeka 1 čaša šećera (ja imam 250 grama) 1 jaje 300 grama maslaca 1 paketić vanilije 2 žlice. konjak 4 žlice. hrpice brašna + malo mlijeka za miješanje (oko pola čaše) Bilo koje voće za nadjev i dekoraciju (ja imam kivi, banane, breskve i naranče) i žele za kolače (2 vrećice) Priprema: 1 šalica. Zakuhajte vodu sa 150 grama margarina i 0,5 žličice. sol, tamo skuhajte 2 šalice. brašna, malo prohladiti i umutiti jedno po jedno 6 jaja. Na dva lista pergamenta olovkom nacrtajte obris prema veličini posude na kojoj planirate poslužiti. Mora biti ispunjen ćelijama 3x3 cm, jedna ravna, druga koso. Količina tijesta izračunata je za debljinu konture od 3-3,5 mm i veličinu kolača od približno 35x25 cm. Suština: nacrtajte veličinu kolača na komadu pergamenta i namažite ga maslacem. Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu i prvo istisnite obrise tijesta debljine 3 mm (ne deblje!), zatim počnite puniti sredinu - pravite ćelije 3x3 cm, ne više! Peći u pećnici na 180 stupnjeva. dok ne porumeni, 20-25 minuta. U ovom trenutku napravite potpuno istu prazninu, ali ćelije su već napravljene dijagonalno. Potrebna su vam 4 kolača, 2 ravna, 2 ukoso. Skuhajte kremu od pudinga. Zakuhajte litru mlijeka sa čašom šećera, pa u nju ulijte umućenu smjesu brašna, mlijeka i jaja uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Sastavljanje torte: prvi koru stavite na posudu za posluživanje, a šupljine između šipki ispunite nasjeckanim voćem i premažite kremom. Dalje sve redom: torta-voće-krema. Gornju tortu namažite kremom bez voća, na nju stavite tanko narezane kriške bilo kojeg voća i prelijte želeom za torte. Ostavite da se namače u hladnjaku preko noći. Dobar tek!
17 komentara
Razredi 493
FRANCUSKO TIJESTO ZA SVE VRSTE PEČENJA SVETLO TIJESTO Od ovog tijesta uglavnom se prave kolači, torte, slane i slatke pite. Da bi tijesto dobro funkcioniralo potrebno je pripremiti maslac dobre gustoće – ne pregust i ne premekan. Stoga ga morate izvaditi iz hladnjaka nekoliko minuta prije upotrebe. Sastojci za tortu za 4 osobe: - 200 g brašna, - 120 g maslaca, - 3 žlice. žlice vode, - 5 g soli. Priprema: Na dasku prosijte brašno, u sredini napravite udubinu, ulijte vodu, stavite maslac i sol, sve dobro promiješajte i mijesite dok vam se tijesto ne odvaja od ruku, zatim na dasci posutoj brašnom oblikujte kuglu i ostavite 1 sat, po potrebi i više. KRHKO TIJESTO Sastojci: - 300 g brašna, - 125 g maslaca, - 50 g šećera u prahu, - 1 sirovo jaje, - sol. Priprema Zagrijte maslac u loncu na umjerenoj vatri, dodajte kristalni šećer, neprestano miješajući drvenom kuhačom dok ne postane gusto. Na dasku sipati brašno, u sredini napraviti udubinu u koju uliti jaje, staviti prstohvat soli i slatkog maslaca, dobro izmiješati, pažljivo razvaljati (jer se lako mrvi) i što tanje, prethodno posuti brašnom na obje daske za razvlačenje tijesta i i oklagiju. Lisnato tijesto Sastojci: - 500 g brašna, - 500 g maslaca, - 1 čaša vode, - sol. Priprema Lisnato tijesto osnova je za pripremu konditorskih proizvoda od brašna; Lako se priprema, ali treba imati vremena: dok se brisano tijesto priprema 5 minuta, za lisnato tijesto treba više od sat vremena. Glavna briga je maslac, jer ako je premekan, a daska za valjanje i valjak nisu dovoljno pobrašnjeni, tijesto će se lijepiti i pucati tijekom procesa miješenja. To ne stvara ozbiljne poteškoće, ali će ometati povećanje željene debljine. Prije svega prosijte brašno na hrpu, u udubljenje u sredini polako uz stalno miješanje ulijte čašu vode i stavite prstohvat soli. Dodajte vodu dok se tijesto ne lijepi za prste, zatim oblikujte kuglu i ostavite 5 minuta. Dasku za tijesto i valjak pospite brašnom i razvaljajte tijesto. U sredinu stavite maslac (omekša u rukama), preklopite na četiri dijela, vrlo pažljivo razvaljajte po dužini, pa preklopite na trećine; Dasku ponovno posuti brašnom; okrenuti tijesto da preklop bude ispred vas, razvaljati tijesto kao i prije i na isti način preklopiti, lagano posuti brašnom i staviti 20 minuta. na hladno mjesto. Zatim ponovo počnite kao prije: tijesto razvaljajte 2 puta i ostavite još 20 minuta. Konačno, nakon 5-6 takvih operacija, tijesto je spremno. KLASIČNO BEIGNET TIJESTO br. 1 Sastojci: - 250 g brašna, - 2 žlice. žlice biljnog ulja, - 2 sirova jaja, - 1/2 kavene žličice soli, - 1/4 litre vode ili mlijeka. Priprema: U šerpu uspite brašno i sol, u sredini napravite udubinu, razbijte 1 cijelo jaje i lagano promiješajte drvenom kuhačom. Kad je prvo jaje potpuno omekšalo, dodajte drugo, zatim biljno ulje, mlijeko ili vodu, dobro izmiješajte dok ne postane svježa krema, ostavite da odstoji 1 sat prije upotrebe. Za slatko tijesto u brašno dodajte 1 žlicu. žlica granuliranog šećera. BEIGNET TIJESTO br. 2 Sastojci: - 250 g brašna, - 160 g maslaca, - 6 sirovih jaja, - 1/2 litre vode, - 5 g soli. Priprema: U lonac srednje veličine ulijte vodu, dodajte maslac, posolite i stavite na umjerenu vatru; Čim voda zakipi maknite s vatre, odmah dodajte sve brašno, snažno miješajući drvenom kuhačom, ponovno stavite na vatru i nastavite miješati dok voda skoro potpuno ne ispari. Tijesto je gotovo kada ostane suho na dnu posude, što se može utvrditi jednostavnim miješanjem; zatim maknuti posudu sa vatre i ohladiti tijesto pa dodavati jedno po jedno jaje muteći drvenom kuhačom. Izvadite lim za pečenje iz pećnice, provjerite da li je čist i malo ga premažite maslacem. Male dijelove tijesta stavljati žlicom na lim za pečenje na određenoj udaljenosti jedan od drugog, jer tijesto nabubri prilikom prženja. Zagrijte pećnicu na umjerenu temperaturu, stavite u nju lim za pečenje 20 minuta. Kad su dijelovi tijesta ispečeni, mogu se puniti: slastičarskom kremom, gustim bešamelom pomiješanim s naribanim sirom, mljevenom piletinom, jajima ulivenima u kipuću vodu i sl. Ako vam je potrebno slatko tijesto dodajte 30 g razrijeđenog šećera u prahu. u vodi. BEIGNET TIJESTO S PIVOM br. 3 Priprema se kao i “Klasično beignet tijesto br. 1”, samo se umjesto mlijeka ili vode dodaje pivo. ZRAČNO BEIGNET TIJESTO br. 4 Isti omjer kao kod “Klasičnog beignet tijesta br. 1”, samo što se prvo brašno pomiješa sa žumanjcima, zatim biljnim uljem i na kraju dodaju tučeni snijeg od bjelanjaka. TIJESTO ZA BISKVIT Sastojci: - 200 g šećera u prahu, - 50 g prosijanog brašna, - 50 g krumpirovog škroba, - 4 sirova jaja, - 1 vrećica vanilin šećera, - 1 prstohvat soli. Priprema: U zdjelu staviti kristalni šećer, vanilin šećer, žumanjke, sol, dobro izmiješati dok ne postane bijela masa. Ako se stvore grudice, nastavite miješati, dodavajući malo po malo brašno i škrob. Istucite bjelanjke, pažljivo sjedinite sa smjesom, ponovno dobro izmiješajte, stavite u kalup dobro namazan maslacem i stavite u pećnicu. TIJESTO ZA BRIOŠE Sastojci: - 200 g brašna, - 125 g maslaca + 50 g za kalup, - 10 g suhog kvasca, - 2 sirova jaja, - 1 žlica. žlica šećera u prahu, - 1/2 kavene žličice soli. MUSLIN ZA BRIOŠE Kao i u prethodnom receptu, samo umjesto 125 g maslaca uzmite 150 g JEDNOSTAVNOG TIJESTA ZA BRIOŠE Sastojci: - 200 g brašna, - 125 g maslaca + 50 g za kalup, - 10 g suhog kvasca, - 2 sirova. jaja - 1 žlica. žlica šećera u prahu, - 1/2 kavene žličice soli, - 2 žlice. žlice mlijeka. TIJESTO ZA PALAČINKE Sastojci za 20 palačinki: - 250 g brašna, - 3 sirova jaja, - 3 čaše mlijeka, - 5 žlica. žlice biljnog ulja, - sol. Priprema: U zdjelu sipati brašno, u sredini napraviti udubinu i u nju razbiti jaja, miješati drvenom kuhačom, postupno dodavati mlijeko pazeći da ne budu grudice; Ako se unatoč svemu ipak pojave, propasirajte tijesto kroz veliko sito i dodajte biljno ulje. U kuhinji je potrebno imati tavu od lijevanog željeza posebno za palačinke; ne treba ga prati, osim nakon kupnje; Prije stavljanja na vatru samo ga obrišite čistim papirom. Kad se tava zagrije, pecite palačinke tako što ćete žlicom odjednom u tavu stavljati tijesto i kružnim pokretima da se dobro ispeku s obje strane, pa početi ispočetka dok se tijesto ne potroši. SAVJETI ZA PRIPREMU TIJESTA ZA PALAČINKE Kao i sve vrste tijesta, tijesto za palačinke zahtijeva najmanje 2 sata odmora prije rada s njim. Tijesto možete pripremiti navečer kako biste ga koristili sljedeći dan; tijesto ostavljeno da odstoji bolje prianja uz hranu i lakše dolazi do fermentacije. Potreba za odmorom tijesta je još izraženija kada je jedan od sastojaka pivo. Naravno, ako tijesto traži tučene bjelanjke, dodaju se u zadnji čas. Teško je dati točan omjer tekućine - vode, piva ili mlijeka, budući da je kvaliteta brašna različita: jedno upije više tekućine, drugo manje. U svakom slučaju tijesto treba biti tekuće, ali gušće nego za tijesto za palačinke; treba biti glatko i bez grudica. Tekućina za tijesto nikada ne smije biti prehladna; ako je toplo, tijesto će bolje i brže fermentirati. Brašno uvijek treba prosijati. U zdjelu uspite veliku količinu brašna, u sredini napravite udubinu u koju stavite sve sastojke navedene u receptu; Drvenom kuhačom, polagano i temeljito miješajući, pažljivo i postupno ulijevajte tekućinu, izbjegavajući mućenje ili prejako miješanje. Kada je tijesto gotovo, pokrijte zdjelu i ostavite da odstoji najmanje 2 sata, ali ne u hladnjaku. TIJESTO ZA PRIPREMU PALAČINKI br. 1 (nadjev: meso, mozak, povrće) Sastojci: - 100 g brašna, - 1 sirovo jaje, sol, - 1/2 žličice suhog kvasca, - pivo. Priprema Brašno prosijati u zdjelu, drvenom kuhačom napraviti udubinu u sredini u koju staviti jaje, sol, kvasac, neprestano miješajući s brašnom, postupno dodavati pivo u tolikoj količini da tijesto bude gušće od tijesta za palačinke . Kada je tijesto gotovo, pokrijte zdjelu i ostavite da odstoji (ali ne u hladnjaku) najmanje 2 sata. TIJESTO ZA PRIPREMU PALAČINKI br. 2 (uglavnom za punjenje povrćem) Sastojci: - 125 g prosijanog brašna, - 1 žličica biljnog ulja, - 1/3 šalice piva, - 2 tučena bjelanjka, - 1/2 šalice tople vode, - 3 g soli (1 prstohvat). Priprema: U zdjelu uspite brašno, u sredini napravite udubinu, ulijte biljno ulje, dodajte sol, neprestano miješajući drvenom kuhačom, malo po malo dodajte pivo i vodu, ostavite 2 sata bez stavljanja u hladnjak. Prije upotrebe u tijesto dodati tučene bjelanjke. TIJESTO ZA PRIPREMU PALAČINKI br.3 (za nadjev od voća) Sastojci: - 100 g prosijanog brašna, - snijeg od 2 bjelanjka, - voda, - sol. Priprema: U zdjelu staviti brašno, sol, uliti vodu uz stalno miješanje drvenom kuhačom, staviti u gustu kremu; Zatvorite zdjelu i ostavite tijesto da odstoji 2 sata bez stavljanja u hladnjak. Prije upotrebe u tijesto dodati tučene bjelanjke. Brize tijesto br. 2 250 g brašna, 125 g maslaca, 5 g soli, 25 g šećera u prahu, 3/4 šalice vode, soda. U zdjelu ili dasku za rezanje sipati brašno, napraviti lijevak, staviti maslac, sol, šećer, hladnu vodu, sodu bikarbonu na vrhu noža. Sve brzo miješajte rukama dok ne nestanu grudice; ako tijesto dugo mijesite, kolači će ispasti žilavi. Tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte vlažnom krpom da se tijesto ne suši i stavite na hladno mjesto 1-2 sata. Choux tijesto 1 čaša vode, 100 g maslaca, 125 g brašna, 4 jaja, prstohvat soli. Prokuhajte zajedno vodu, ulje i sol. Kipuću masu maknuti s vatre, odjednom usuti svo brašno i kuhačom dobro promiješati. Ponovno staviti na vatru, držati 1-2 minute uz stalno miješanje da se tijesto osuši i ne zalijepi za dno. Ponovno maknite s vatre, malo ohladite i dodajte jedno za drugim 4 jaja, svaki put brzo i temeljito mijeseći. Tijesto treba biti elastično, viskozno, ne suho, ali ni tekuće. Francuskim slastičarima ovo tijesto služi kao osnova za pripremu najrazličitijih proizvoda: eklera, chouxa s vrhnjem (za razliku od eklera koji imaju okrugli oblik), Saint-Honoréa, profiterola i soufflé krafni. Lisnato tijesto 300 g brašna, 1/2 žličice sitne soli, 1 čaša vode, maslac (oko 250 g). Na dasku sipati 300 g brašna, u sredini napraviti udubinu, u nju sipati pola žličice soli, uliti 1 čašu hladne vode, brašno pomiješati s vodom da se dobije elastično ali ne suho tijesto. Po potrebi dodati još vode. Ovo tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite na 30 minuta pokrivši salvetom, zatim odvažite komadić maslaca pola težine tijesta (maslac treba biti iste gustoće kao tijesto). Tijesto razvaljajte u pravokutnik tako da rubovi budu malo tanji od sredine. U sredinu stavite pripremljeni komad maslaca, a rubove tijesta savijte u omotnicu. Lagano pospite brašnom odozgo, razvaljajte tijesto s maslacem u dugačku tanku traku, preklopite na trećine, okrenite preklopljeno tijesto sa stranom prema sebi i ponovno ga razvaljajte, a zatim ponovno preklopite tijesto na trećine Operacija se zove "okretanje tijesta dva puta", pa ga dvaput preklopite i razvaljajte tijesto na hladnom mjestu 20 minuta, a zatim ga ponovno okrenite u hladnjak 20 minuta i razvaljajte ga posljednji put na isti način, tijesto je spremno za pečenje. Francuski slastičari upozoravaju da je priprema ovog tijesta vrlo teška, posebno za domaćice, ali savjetuju da ne očajavate i vježbate pripremu. što češće kako bih postigao uspjeh, jer iskreno moram priznati da nemam dovoljno strpljenja, a kada mi zatreba lisnato tijesto, uspješno koristim ovaj recept: Instant lisnato tijesto 500 g. brašna, 300 g maslaca, 1 jaje, 4/5 šalice vode, 1/2 žličice soli, 1 žličica limunovog soka ili octa. Na dasku za rezanje prosijte brašno i dodajte mu ohlađeni maslac narezan na komadiće. Sjeckajte nožem zajedno s brašnom, nastojeći ga što bolje usitniti, zatim u brašnu pomiješanom s maslacem napravite udubinu, ulijte slanu vodu, limunov sok, jaje i brzo zamijesite tijesto. Tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte vlažnom krpom i stavite na hladno mjesto 30 minuta, zatim razvaljajte i krenite rezati. Dok tijesto odmara pripremite kremu za tortu. Prhko tijesto 150 g brašna, 100 g maslaca, 75 g šećera u prahu, 2 tvrdo kuhana žumanjka ili 1 sirovo jaje, prstohvat soli. Ulijte brašno u hrpu, u sredinu stavite omekšali, ali ne i rastopljeni maslac, pijesak, žumanjke, protrljane kroz sito. Začinite koricom limuna ili vanilijom. Zamijesite tijesto i stavite ga na hladno mjesto 1-2 sata, nakon čega možete peći razne proizvode. Tijesto za brioše 700 g brašna, 400 g maslaca, 6 jaja, 50 g šećera u prahu, 30 g kvasca, 1 čaša mlijeka ili vode. Postoji nekoliko načina za pripremu tijesta za brioche. Mogu se promijeniti i recept i način kuhanja. Predstavljamo jednu OD NJIH. Tijesto pripremite dan prije pečenja brioša. U zdjelu uspite četvrtinu svega brašna, u sredinu ulijte kvasac razmućen u nekoliko žlica tople vode. Prstima pomiješajte brašno i kvasac; ako nema dovoljno vode, dodajte još malo da dobijete mekanu grudu tijesta; Stavite ga u posudu s toplom vodom da se tijesto digne (tijesto). U to vrijeme sipati preostalo brašno u hrpu, napraviti udubljenje, u njega sipati jaja, sve dobro izmiješati i izlupati tijesto, podizati ga i bacati na stol dok ne postane elastično i ne zaostaje za rukama i stol. Dobiveno tijesto sjediniti sa uduplanim tijestom. Nakon toga dodajte sol i šećer, promiješajte i nakon 2 minute dodajte otopljeni (ali ne vrući!) maslac, stavite na toplo mjesto 3-4 sata. Kad se tijesto udvostručilo, premijesite ga rukom i stavite preko noći u hladnjak ili bilo koje hladno mjesto. Ujutro ponovno istucite tijesto na pobrašnjenom stolu, a zatim proizvodu dajte željeni oblik: možete napraviti mnogo okruglih peciva; ako na svaku od njih stavite manju kuglicu tijesta, dobit ćete tradicionalnu francusku brioche lepinju; Od tijesta možete isplesti pletenicu i staviti je u okrugli oblik s rupom u sredini. Poluproizvode pripremljene od tijesta stavite sat i pol na toplo mjesto da se dignu, zatim premažite površinu razmućenim jajetom i stavite peći.
Učitavanje...