Domaći kvas: kruh, raž, kiselo tijesto, bez kvasca - najbolji recepti. Kako napraviti kvas od raženog brašna? Kako pripremiti talog za domaći kvas

Prednosti kvasa

Zahvaljujući svom posebnom sastavu, domaći kvas savršeno gasi žeđ, povećava učinkovitost i daje tijelu energiju. Piće poboljšava proces probave i povećava apetit. Napitak pomaže boljoj probavi mesa i masnu hranu, a također vraćaju ravnotežu soli i tekućine u tijelu.

Domaći kvas sadrži mnogo vitamina i korisni mikroelementi. Napitak sadrži najviše vitamina B. Tijekom procesa fermentacije nastaju organske kiseline, pa napitak ima posebno blagotvoran učinak na organizam oboljelih od gastritisa sa smanjenim lučenjem želuca. Kvas je također bogat vitaminom C. U Rusiji je piće bilo poznato kao odličan lijek protiv skorbuta i iscrpljenosti organizma.

Proces fermentacije potiče proizvodnju mliječne kiseline i niza drugih jednako važnih kiselina. Kada uđe u crijeva, kvas djeluje poput kefira ili jogurta, neutralizirajući štetnu mikrofloru i podržavajući korisnu. Ispada da je kvas odličan način dobili osloboditi od dysbiosis i crijevnih poremećaja.

Neki stari izvori tvrde da domaći kvas blagotvorno djeluje na muška potencija. U tu svrhu korišten je poseban recept kvas Ovo piće davali su muškarcima na dan vjenčanja kako bi postigli zdravo potomstvo. Nažalost, recept za piće nije preživio do danas, ali svaki domaći kvas (pod uvjetom da je pravilno pripremljen) već daje tijelu vitamine, minerale, elemente u tragovima i dodatnu energiju.

Najnovija istraživanja znanstvenika dokazala su da kvas sadrži visok sadržaj kalcija, što znači da piće može ojačati kosti i zubnu caklinu. Kvasac uključen u sastav poboljšava rast kose i pomaže u uklanjanju akni i čireva. Kvas također pomaže u liječenju ateroskleroze i gnojnog bronhitisa.

Kalorični sadržaj kvasa

Sadržaj kalorija u kvasu ovisi o tome hranjiva vrijednost, naime, na sadržaj bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Kvas se smatra niskokalorično piće, može se uključiti u razne programe mršavljenja i dijete. 100 g običnog krušnog kvasa sadrži samo oko 27 kcal. Kvas sadrži oko 0,2 g proteina (oko 1 kcal), 0 g masti i 5,2 g ugljikohidrata (oko 21 kcal). Odsutnost masti u piću ima vrlo blagotvoran učinak na proces odvajanja od viška kilograma. Niskokalorična kvas čini piće nezamjenjivim za mršavljenje. Nizak sadržaj kalorija omogućuje vam da izgubite težinu kada pijete piće 14 dana. Nakon takvog tečaja ne samo da će otići višak kilograma, ali i normalizira probavu. Napitak treba uzimati dva puta dnevno – ujutro i navečer. Učinak će biti još bolji ako umjesto krušnog kvasa pijete kvas od repe. Kalorični sadržaj kvasa od repe je približno isti, ali su koristi od takvog pića mnogo veće. Kvas od repe možete piti u bilo kojoj količini. Napitak od cikle smanjuje apetit i pospješuje razgradnju masti. Prema nutricionistima, kalorije iz kvasa ne mogu naštetiti vašoj figuri. Na kvas od repe Možete organizirati pune dane posta.

Kiselo tijesto za kvas

Dobro kiselo tijesto jamstvo je uspjeha ukusa domaći kvas. Bez prethodna priprema Nemoguće je pripremiti piće na ovoj bazi. Ovaj recept za kiselo tijesto koristi kvasac, šećer, vodu i kruh.

Crni kruh - staklenka od pola litre;
60-70 g šećera;
15-20 g suhog pekarskog kvasca;
Voda.

Crni kruh narežite na kockice i osušite na plehu u pećnici (ili na tavi). Zakuhajte vodu u kuhalu za vodu. Stavite osušene krekere litarsku teglu i prelijte kipućom vodom. Krekeri će tijekom infuzije nabubriti, pa morate izračunati količinu vode kako biste dobili kremastu kašu. Bolje je u početku sipati manje vode da biste kasnije mogli dodati više. Ako je previše vode, možete dodati još krekera. Dodajte šećer i dobro miješajte dok se potpuno ne otopi. Staklenku pokriti čistom gazom i ostaviti da se ohladi. Kada voda postigne temperaturu od oko 35 stupnjeva, možete dodati kvasac. Kvasac se stavlja samo u toplu vodu. Sve dobro promiješajte i ostavite starter da fermentira. Pokrijte staklenku salvetom, a ne plastičnim poklopcem, jer se u procesu fermentacije stvara ugljični dioksid. Gotovo predjelo dovoljno je za 10 litara domaćeg kvasa od crnog kruha.

Predjelo za kvas od hmelja

Priprema predjela od hmelja za domaći kvas vrlo je jednostavna. Šišarke hmelja možete kupiti u svakoj ljekarni.

3 žlice hmelja preliti s pola litre kipuće vode. Posudu stavite na laganu vatru i pirjajte oko 15 minuta. Nakon toga filtriramo izvarak hmelja i ohladimo na 38-40 stupnjeva. Dodajte žlicu šećera ili meda i dobro promiješajte. Zatim dodajte brašno tako da dobijete kremastu masu. Pokrijte posudu salvetom i ostavite je 1-1,5 dana. Gotov starter možete čuvati u hladnjaku.

Najbolji recepti za kvass kod kuće:

Recept 1: Krušni kvas

Domaći kvas od kruha je vrlo koristan napitak prije jela. Napraviti domaći kvas nije teško ako slijedite poseban recept. Ispod je jedna od najpopularnijih opcija za pravljenje domaćeg kvasa od kruha.

2 šalice kuhane vode na sobnoj temperaturi;
Raženi kruh - 1 komad;
Šećer u prahu - 1 žličica.

Za sam kvas:

Šećer - 1 žlica. l.;
2 komada raženi kruh;
0,5 litara startera;
Jedna i pol litra kuhane vode.

Za početak: u staklenku od pola litre stavite komad kruha, šećer i čašu prokuhane vode. Kruh mora biti narezan. Pokrijte staklenku krpom i ostavite da se ulije. Fermentacija će trajati 24-48 sati.

Priprema kvasa: Kada je predjelo gotovo, možete pristupiti pripremi kvasa. Mutna tekućina oštrog okusa ukazuje na spremnost predjela. Uzmite staklenku od 2 litre i izlijte starter. Dodajte 2 zdrobljena komada raženog kruha i žlicu šećera. Dodati hladne prokuhane vode do vrha. Zatvorite staklenku poklopcem i ostavite da odstoji 1 dan. U staklenku možete staviti i sušene krekere. U ovom slučaju, kvas treba više uliti dugo vremena. Nakon dan-dva prelijte kvas u drugu posudu (oko 2/3 tekućine), a preostalo predjelo ulijte u novu. Ne zaboravite dodati 2 kriške kruha. Pokrijte staklenku poklopcem i ponovno inzistirajte.

Recept 2: Krušni kvas od borodinskog kruha

U ovaj recept Koristi se borodinski kruh. Recept također uključuje kvasac i grožđice.

Kruh narežite na komade i osušite u pećnici. Prelijte kipućom vodom i ostavite 3 sata. Kvasac razrijedimo s brašnom i dodamo u kruh. Ostavite smjesu jedan dan. Procijedimo, ulijemo u boce, u svaku flašu bacimo 1-2 grožđice. Držite kvas na toplom 3 sata, a zatim ga stavite u hladnjak na 4 sata. Domaći kvas "Borodinski" je spreman.

Recept 3: Krušni kvas s hrenom

Ovaj domaći kvas ispada vrlo snažan i bogat. Napitak se priprema od krekera, vode, meda, hrena i grožđica.

Krekere stavite u staklenku i prelijte kipućom vodom. Ostavite da odstoji 3-4 sata. Nakon toga filtriramo. Rasporedite kvasac i ostavite da fermentira 5-6 sati. Dodajte med i naribani hren. Sve dobro promiješajte i ulijte u boce. U svaku bocu dodajte grožđice. Ostavite da odstoji 2 sata. Snažan domaći kvas je spreman.

Recept 4: Kvas od raži

Domaći kvas od raženog brašna savršeno gasi žeđ i pogodan je za izradu okroshke.

Umijesiti od brašna tijesto bez soli. Da biste to učinili, uzmite kilogram raženog brašna na 1 litru vode. Miješajte dok ne postane glatko. Posudu s tijestom prekrijte gazom i nekoliko puta omotajte krpom. Ostaviti na toplom 2-3 dana. Dignuto tijesto razrijedimo prokuhanu vodu i ostavite na sobna temperatura. Procijedite kroz gazu. Dok koristite kvas, možete mu dodati prokuhanu vodu, dodajući odgovarajuću količinu raženog brašna.

Recept 5: Kvas od raži od kiselog tijesta

Ovaj domaći kvas se pravi od raženog brašna uz pomoć kiselog tijesta. Starter s dna kante, nakon što se popije kvas, poslužit će. Napitak možete napraviti i bez kiselog tijesta ako koristite raženo brašno, vodu i instant kvasac.

Uzmite 2 šake brašna i 1 čašu šećera i stavite u kantu. Razrijedite toplom vodom dok se grudice ne otope. Zatim ulijte kipuću vodu do ruba, neprestano miješajući. Ostaviti da se ohladi na temperaturu svježeg mlijeka. Zatim dodajte starter. Zamotamo kantu i ostavimo nekoliko dana. Nakon procesa fermentacije sadržaj se može preliti u manje posude i čuvati u hladnjaku. Kvasac koji je ostao na dnu kante ulijte u staklenku. Starter se može čuvati i u zamrzivaču. Od novog predjela možete napraviti kvas tako da ga prvo odmrznete i pomiješate sa šećerom i brašnom.

Recept 6: Kvas od raženog brašna s kvascem

Kvas od raženog brašna jedan je od najčešćih načina pripreme svačijeg omiljenog pića. Ovaj kvas se priprema s kvascem; recept također koristi šećer i vodu.

Pola čaše šećera;
Pola kilograma raženog brašna;
Voda - 8 litara;
Svježi kvasac - 15 g.

Kvasac razrijedimo u toploj vodi i ostavimo neko vrijeme dok ne dobije volumen.

Pomiješajte raženo brašno s kipućom vodom i umijesite tijesto gusto kiselo vrhnje. Ostavite tijesto da se ohladi na 35 stupnjeva. Zatim dodajte još tople prokuhane vode i šećera. Dodati dignuti kvasac. Sve promiješajte i ostavite jedan dan da fermentira. Nakon toga procijedite i stavite u hladnjak na 2 dana.

Recept 7: Kvass bez kvasca

Vrlo jednostavan recept za domaći kvas za koji se koriste samo kruh, voda i šećer. Vrlo je ukusno kuhati okroshku s ovim kvasom.

300 g raži odn pšenični kruh(ili 50/50);
Topla voda - jedna i pol litra;
1 žlica. l. Sahara.

Izmrvite kruh u staklenku od litre i pol. Dodajte šećer i napunite staklenke toplom vodom do ramena. Pokrijte posudu staklenim poklopcem ili tanjurićem. Ostavite da fermentira na toplom mjestu. Nakon 2-3 dana, kvas se može koristiti. Ocijedite kvasicu i u smjesu dodajte jos malo secera i kruha i napunite.

Recept 8: Kvas bez kvasca s pšenicom i medom

Ovaj domaći kvas ispada vrlo bogat, ukusan i zdrav. Piće sadrži mnogo korisne tvari, enzimi i bifidobakterije. Piće se može poslužiti svečani stol umjesto sode. Neko vrijeme nakon konzumiranja kvasa, probavni sustav se značajno poboljšava.

Pšenica - 3 šalice;
Kuhana voda - 4 litre;
Kvass wort - 8 žlica;
Šećer ili med - jedna i pol čaša.

Pšenicu operemo i napunimo 10 hladna voda. Zatim ispustite vodu i ponovno isperite. Pokrijte zdjelu pšeničnim ručnikom i ostavite da klija 24-48 sati. Vrijeme i brzina klijanja ovisit će o temperaturi u prostoriji i o samim zrnima. Ako pšenica dugo klija, potrebno ju je povremeno oprati i vodu obnoviti kako se zrna ne bi ukiselila. Spremnost pšenice pokazuje pojava malih klica na zrnu (oko 2-3 mm). Proklijala zrna pšenice sameljite u stroju za mljevenje mesa. U staklenka od pet litara ulijte toplu vodu (ne do kraja). Uvaljanu pšenicu stavite u staklenku. Ulijte šećer i dodajte sladovinu od kvaše. Sve dobro promiješajte i dodajte vodu (ako ostane). Staklenku pokriti salvetom i ostaviti dva dana pored radijatora ili u lavoru sa tople vode. Domaći kvas će biti spreman kada se na površini formira kapa od mjehurića, a piće ima gazirani okus.

Recept 9: Ruski kvas

Stari recept za domaći ruski kvas. Napitak se priprema od krekera, ječmeni slad, raženo brašno, stari raženi kruh i melasa.

Kilogram zdrobljenog raženog slada;
Zdrobljeni ječmeni slad - 300 g;
Raženo brašno - 600 g;
Raženi krekeri - 130 g;
Ustajali raženi kruh - 80 g;
Melasa - 1 kilogram;
Metvica - 30 g.

S tri litre pomiješati slad i brašno tople vode. Umijesite smjesu u tijesto, temeljito miješajte dok se sve grudice ne razdvoje. Zdjelu s tijestom pokriti krpom i ostaviti jedan sat. Zatim tijesto prebacite u vatrostalnu posudu posuđe od lijevanog željeza, pokrijte poklopcem i stavite u pećnicu da se ispari. Zamijesite reducirano tijesto, ostružite stijenke posude i dodajte kipuću vodu. Nakon jednog dana, prebacite tijesto u veliku posudu, gdje će se kvas uliti. Prelijte sa 16 litara vrele vode, dodajte krekere i kruh. Sve temeljito izmiješajte i ostavite da se ulije i osvijetli 10 sati. Kad se talog slegne, fermentiranu sladovinu pretočite u čistu, zaparenu bačvu. U preostali talog ulijte 15 litara vruće vode. Nakon 3 sata, ulijte sladovinu u bačvu, pomiješajte s infuzijom metvice i ostavite da fermentira 1 dan. Bačva se zatim stavlja u ledenjak. Kada fermentacija postane slabija, dodajte melasu (1 kilogram na 30 litara kvasa). Začepimo bačvu. Za 3-4 dana kvas će biti spreman. Ovaj kvas se može čuvati nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.

Recept 10: Kvass iz sladovine

Domaći kvas od sladovine vrlo je jednostavan za pripremu. Piće savršeno gasi žeđ u vrućini i daje tijelu energiju. Napitak se priprema kvasna sladovina. Sastojak možete kupiti u pekari ili trgovina mješovitom robom. Sladovina bi trebala biti gusta i gotovo crna. Od tekuće sladovine nećete moći napraviti kvas.

1 žličica grožđice;
Pola žličice suhog kvasca;
150 g šećera;
2 žlice. l. sladovina od kvasa;
Tri litre vode.

U pola litre vode otopite sladovinu i šećer. Ulijte u staklenku od tri litre i dodajte preostalu vodu. Zatim dodajte kvasac, promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite 48 sati. Povremeno morate kušati kvas. Kada piće postigne željeno stanje, može se staviti u boce i dodati 1-2 korice u svaku. Boce se začepe i ostave do gaziranosti. Kada boce očvrsnu, mogu se čuvati u hladnjaku. Nakon jednog dana može se konzumirati domaći kvas od sladovine.

Recept 11: Kvas od repe

Kvas od repe pravi je ljekoviti melem. Piće je posebno korisno za hipertenzivne bolesnike. Kvas od repe čisti tijelo od otpada i toksina.

1 velika cikla;
Kuhana, ohlađena voda - 2 litre;
4 žlice. l. Sahara;
1 bajata korica kruha.

Ciklu operite, ogulite i naribajte na krupnije ribež. Ubacite ciklu staklena posuda, dodajte koricu kruha i šećer. Napunite sve prokuhanom vodom. Pokrijte staklenku gazom i ostavite sadržaj da fermentira 3 dana. Zatim kvas filtriramo, punimo u boce i dobro zatvorimo. Piće smo stavili u hladnjak.

Recept 12: Kvass od soka od breze

Kvas od brezinog soka vrlo je ukusan i zdravo piće koje sama priroda daje. Ovaj kvas blagotvorno djeluje na tijelo i ima mnoga korisna svojstva.

Za pripremu pića, bolje je koristiti staklo ili emajlirano posuđe. Brezov sok pažljivo filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze. Zatim se u sok dodaju grožđice i šećer i ostavi da fermentira 3-4 dana. Gotovi domaći kvas od brezinog soka ponovno se filtrira i puni u boce. Boce se začepe i čuvaju na tamnom i hladnom mjestu. Kvas možete čuvati dugo (do jeseni).

Recept 13: Bolotov kvas od celandina

Bolotov kvas od celandina ima niz čudotvorna svojstva. Čisti tijelo od papiloma, tumora i kondiloma. Ne morate piti piće manje od mjesec dana. Ovaj kvas je koristan za pacijente s kolecistitisom, pankreatitisom, gastritisom i srčanim bolestima. Pravilno pripremljen kvas ima aromu svježe jabuke. Okus je ugodan, s blagom gorčinom.

3 litre izvorske ili bunarske vode;
1 žličica kiselo vrhnje (ne više od 15% udjela masti);
Čaša šećera;
Pola čaše čiste biljke celandina (suhe ili svježe).

Vodu prokuhamo i ohladimo. Kiselo vrhnje i šećer otopiti u vodi, miješati dok se potpuno ne otopi. Ulijte otopinu u staklenku od tri litre. Travu celandina zavežemo u čistu vrećicu od gaze i utegom uronimo na dno staklenke. Grlo staklenke omotamo gazom u tri sloja. Svaki dan sadržaj staklenke treba promiješati i ukloniti plijesan s površine. Petog dana trebao bi se pojaviti talog. Ulijte kvas u drugu teglu i bacite talog. Dodajte vodu na prethodnu razinu. 14. dana kvas će se početi malo pjeniti. Tako i treba biti. 14. dana kvas će biti spreman. Odlijte litru kvase za konzumaciju. Dovoljno piti za 3 dana. Možete ga čuvati na donjoj polici hladnjaka. Umjesto izlivenog kvasa u teglu dodajte istu količinu vode. Nakon 3 dana piće će biti spremno. Kvas možete sipati i dolijevati 4 puta. Nakon ovoga trebate koristiti nova trava. Uzimanje kvasa od celandina: počnite uzimati kvas s 1 žličicom. l. tri puta dnevno (pola sata prije jela). Ako nema neugodnih osjeta, doza se povećava na pola čaše po dozi. Tečaj traje 2 tjedna, nakon čega se kvas uzima još mjesec dana, jednom dnevno, kako bi se konsolidirao učinak.

Je li kvas dobar za trudnice?

Kvas se može klasificirati kao niskoalkoholna pića, stoga se trudnice uvijek suočavaju s akutnim pitanjem njegove sigurnosti. Mišljenja liječnika ovdje su jako podijeljena. Neki smatraju da trudnice nikako ne bi trebale konzumirati kvas, ali većina stručnjaka smatra da je tako male količine pića nisu sposobna uzrokovati štetu trudnica i beba. Malo kvasa je čak i korisno, jer sadrži mnogo vitamina, mikroelemenata i drugih korisnih tvari. Osim toga, kvass savršeno gasi žeđ i ima ugodan, osvježavajući okus. Bez sumnje, bolje je dati prednost kvasu nego gaziranim pićima koja sadrže veliki broj bojila i konzervansa.

Međutim, kvas se razlikuje od kvaše. Vrlo je nepoželjno da trudnice piju kvas iz trgovine. Ne radi se samo o kupovni kvas, u kojem se proces fermentacije postiže kemijski (što znači da sadrži mnogo neprirodnih sastojaka), ali i o točenom piću. Kvaliteta bačva kvasčesto se dovodi u pitanje. Osim toga, tijekom njegove proizvodnje, higijenski i sanitarni standardi. Najveću opasnost predstavlja kvas koji se na tržištu prodaje u malim bačvicama. Pumpe i slavine rijetko se peru; ti se predmeti obično čuvaju u prljavim, prašnjavim ladicama i kutijama u kojima se aktivno razmnožavaju štetni mikroorganizmi. U slavini uvijek ostane koja kap kvasa, a što može biti bolje od takvog medija za razvoj bakterija? Sa svakom čašom takvog kvasa, rizik od ulaska ovih bakterija u vaše tijelo značajno se povećava. Posebno je opasno kupovati kvas u bocama koje daju prodavači - malo se zna o uvjetima skladištenja spremnika. Ako stvarno želite hladno, osvježavajuće piće, bolje je kupiti ga na stacionarnom mjestu, a ne na tržnici ili uz prašnjavu cestu. Na takvim se mjestima često prodaju pića kojima je istekao rok trajanja ili su pokvarena.

Karakterističan okus pića neprikladnog za konzumaciju je izraženo kiselo, odajući gorčinu. Idealna opcija za trudnice (i za bilo koju drugu osobu) - domaći, svježi kvas pripremljen vlastitim rukama.

U ljetnim vrućinama i tijekom dugo očekivane hladnoće, raženi kvas lako ublažava osjećaj umora, gasi žeđ i vraća snagu.

Što vam je potrebno prije nego počnete kuhati

Najviše najbolja pića Uvijek izlaze iz štruca bez dodatka kopra i kumina.
Prilikom kuhanja koristite samo staklene, plastične ili emajlirane posude.
Krekere za piće ispecite bez ulja i začina.
Tijekom procesa fermentacije važno je pratiti razinu ugljičnog dioksida, stoga nemojte čvrsto pokrivati posude. Postoji opasnost da će puknuti pod pritiskom plina.

Ne zaboravite da svako fermentirano piće može sadržavati mali postotak alkohola zbog aktivne fermentacije ili visokog sadržaja šećera!

Predjelo od kiselog tijesta za kvas od raženog brašna

Ako prvi put odlučite napraviti domaći kvas od raženog brašna, vrlo je moguće da će nedostajati talog raženog kvasa, koji se naziva i kiselo tijesto. Nema veze jer ga možete pripremiti sami kod kuće. Kvas od raženog kiselog tijesta priprema se od posebne sladovine. Priprema se od:

brašno - staklenka od pola litre;
granulirani šećer - par žlica;
grožđice - 15 bobica;
voda za izlijevanje - otprilike 2 šalice.

Temelj se priprema prema sljedećim uputama:

Pomiješajte brašno i šećer u teglu od 1 litre.
Razrijedite vodom dok se kiselo vrhnje ne zgusne. Ubacite grožđice u staklenku i ostavite na toplom mjestu da starter fermentira.
Čim okusite gustin, osjetite ugodnu kiselost, to znači da je spreman. Tijekom procesa kuhanja možete dodati kvasac, ali imajte na umu da će tijekom prvih točenja piće imati okus po kvascu.

Domaći kvas od raženog brašna sa kiselim tijestom

Za pripremu osvježavajućeg, ukusnog domaćeg kvasa od raženog brašna koristite prethodno pripremljenu fermentiranu masu. uzeti:

kiselo tijesto - pola litre;
rzh. brašno - 400 g;
šećer - staklo;
voda - 8 litara.

Slobodno nastavite, jer nije teško napraviti kvas od raženog brašna prema ovoj shemi:

U kantu sipati brašno i šećer. Razrijedite toplom vodom tako da ne ostanu grudice.
Neprestano miješajući dolijte vode do vrha. Voda bi trebala biti kipuća.
Ostavite kantu da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kad se ohladi dodajte starter. Pokrijte kantu i ostavite nekoliko dana da se završi proces fermentacije.

Ukusan, osvježavajući kvas je spreman za konzumaciju. Nakon što ocijedite prvu količinu, talog prebacite u zdjelu i stavite u zamrzivač. U ovom obliku može se pohraniti do sljedećeg puta.

Raženi kvas s kvascem i metvicom

Korištenjem kvasca možete se zaštititi u slučaju spore fermentacije. Trebate:

pšenično brašno - gotovo puna čaša;
rzh. brašno - 1 kg;
granulirani šećer - pola čaše + 1 kg;
suhi kvasac - pola male vrećice;
grožđice - što više, oštrije će piće izaći;
paprena metvica - po ukusu;
voda - jedna i pol kanta.

Dobit ćete bijeli raženi kvas, ukusan i zdrav, ako se pridržavate sljedećih uputa:

Pšenično brašno + pola paketića kvasca + pola čaše šećera + voda.
Sve promiješajte da ne ostanu grudvice. Ostavite par dana, neka fermentira i zabubi.
Recept za raženi kvas kod kuće zahtijeva da na kraju termina uzmete lonac s pripravkom i u njega ulijete kilogram raženog brašna.
U to ulijte prokuhanu, ali ohlađenu vodu. Donesite ga u kiselo vrhnje. Pazite da ne ostanu grudice. U to dodajte vezicu metvice.
Pronađite veći lonac. Otopite kilogram šećera u litri vode. Kad se rastopi ulijte sav talog i promiješajte.
Dodajte grožđice po ukusu i dobro promiješajte. Kvas od raži mora se fermentirati kod kuće. Ostavite na toplom mjestu i zaboravite dva dana.

Gotov napitak možete aromatizirati medom ili dodati gotovo piće više mente.

Domaći kvas od raženog kruha s kvascem

"Klasici žanra" - tako ljudi nazivaju domaći kvas od raženog kruha. Za kuhanje uzmite:

kruh - pola kilograma;
voda - 5 litara;
šećer - čaša;
suhi kvasac - 5 grama.

Napraviti 3 litre domaćeg kvasa nije baš zgodno. Bolje je pripremiti se za 5 litara vode, jer takvo piće leti brzinom munje.

Narežite kruh i pržite u pećnici dok ne porumeni.
Ohladite kipuću vodu na sobnu temperaturu i ulijte u veliki lonac. U to stavite krekere, pokrijte ih krpom i ostavite 48 sati na toplom i tamnom mjestu.
Razrijedite kvasac kako je navedeno na pakiranju. Procijedite dobivenu sladovinu, odvajajući sve krekere.
U preostalu tekućinu ulijte razrijeđeni kvasac i nepunu čašu šećera. Pokrijte poklopcem, ali ne čvrsto. Ostavite na toplom mjestu pola dana.
Kušajte gotovo piće. Ako nije slatko, možete dodati šećera po ukusu.
Napitak ulijte u boce, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom. Nakon 9-10 sati možete pokušati piti.

Raženi kvas bez kvasca

Raženi kvas bez kvasca je iznenađujuće jednostavan za pripremu. Minimalni broj sastojaka olakšava kuhanje. Usput, ovaj preljev je vrlo ukusan za preliti okroshku. uzeti:

kruh - 300 gr.;
voda - 1,5 litara;
granulirani šećer - žlica.

Recept za raženi kvas kod kuće ima sljedeću shemu kuhanja:

Kruh narežite i stavite u staklenku od 2 litre. Dodati šećer i zaliti prokuhanom vodom do plećki.
Posudu poklopiti tanjurićem i ostaviti na toplom tri dana.
Gotov napitak procijedite i pijte u svoje zdravlje. Preostali talog pića bit će prikladan za pripremu sljedećih porcija pića.

Kvas od raženog slada

Slad se klija na posebnim uvjetimažitarice. Boja i kvalitete okusa piće napravljeno od slada ovisi o stupnju fermentacije originalni proizvod. Lakše je kupiti slad na specijaliziranom mjestu ili od iskusnih pivara, jer je kod kuće vrlo problematično postići željeno stanje žitarica. Kvas se priprema od raženi slad oko 10 sati. Na kraju ćete dobiti piće vrlo slično prodavati proizvod. Njegova jedina razlika je u prirodnosti korištenih komponenti. uzeti:

slad - pola čaše;
šećer - ovisno o vašem ukusu, od pola čaše do gotovo pune;
voda - nekoliko litara;
kvasac - 7 gr.

Priprema napitka od slada:

U kipuću vodu ulijte slad i ugasite vatru. Ostavite podlogu da stoji ovako.
Izlijte 50 ml iz ove posude. vode i u njoj otopiti kvasac. Provjerite je li voda malo topla. Razrijeđeni kvasac ulijte u slad.
Ulijte šećer u posudu i ostavite da cijela smjesa fermentira 8 sati.
Gotov napitak procijedite i flaširajte.

Kvas od raženog slada treba čuvati u hladnjaku. Po želji se može podesiti slatkoća proizvoda.

Nakon što naučite kako napraviti domaći raženi kvas, postat će redoviti gost u vašem hladnjaku. Pijte za svoje zdravlje.

Video: Raženi kvas bez kvasca "Okus djetinjstva"

Od pamtivijeka su se u Rusiji kvas smatrali najpopularnijim i omiljenim pićem.

Kvas od raženog brašna može savršeno utažiti žeđ u vrućim ljetnim mjesecima, a nezaobilazan je i u pripremi vašeg omiljenog ljetno jelo- okroška.

Postoji mišljenje da su Grci otkrili kvas i da su oni prvi dobili ukusno piće od slada, vode i šećera fermentacijom.

U Rusu je Nester prvi spomenuo kvas u svojim kronikama, rekavši da se kvas od raženog brašna, med i hrana za vrijeme krštenja dijeli svima besplatno.

Za vrijeme vladavine careva, šefovi velike ruske države nisu prezirali kvas, unatoč činjenici da je to još uvijek bilo seljačko piće.

Prednosti raženog kvasa leže ne samo u gašenju žeđi i zadovoljavanju okusa, ovaj hljebni "sok" ima mnogo ljekovitih svojstava.

Raženo brašno doista je skladište potrebnih i korisna ljudima komponente. Sadrži cijeli kompleks vitamina B, tokoferol, askorbinsku kiselinu, vitamin K, koji je hormonalni vitamin, enzimski vitamin i antioksidativni vitamin. Osim toga, raženo brašno sadrži tako važne kemijske elemente za ljudsko tijelo kao što su Fe, Mn, Se, Cu, Zn.

Izvrstan je kvas od raženog brašna, a pomaže i kod pomanjkanja vitamina. Zahvaljujući ovom piću normaliziraju se metabolički procesi u tijelu. Tonik i stimulirajući učinak kvasa značajno povećava izdržljivost i učinkovitost.

Kvass se može boriti protiv hipertenzije i disbioze i ojačati ljudske obrambene mehanizme. Fermentirani napitak također jača zubnu caklinu.

Konzumiranje kvasa od raži pomaže u čišćenju tijela od mrtvih stanica. A ono što je najvažnije za djevojke je da u ovom piću uopće nema masti, njegov sadržaj kalorija je toliko nizak da ga možete piti cijeli dan, neće negativno utjecati na vašu figuru.

Asortiman kvasa na policama trgovina danas je toliko širok da se ponekad izgubite pri odabiru. Svaki proizvođač obećava sve samo prirodno i samo iz same prirode.

Ali da biste bili 100% sigurni u prirodnost proizvoda, lakše ga je pripremiti sami. Osim toga, ovaj zadatak je prilično jednostavan i neće oduzeti puno vremena.

Dakle, recept za kvas od raženog brašna uključuje samo nekoliko sastojaka:

voda,
šećer,
raženo brašno,
malo grožđica.

Kako napraviti kiselo tijesto od raži

Za pripremu 8 litara napitka potrebno nam je oko 0,5 litara kvasca - kiselog tijesta. Stoga prvo što radimo je priprema upravo ovog kiselog tijesta.

U staklenku od litre i pol uspite pola kilograma raženog brašna.
Tamo dodajte 50 g granulirani šećer i postupno dodavajući vodu mijesite smjesu dok ne dobijete konzistenciju kiselog vrhnja. Treba napomenuti da se kvas od raženog kiselog tijesta proizvodi bez kvasca.
Da biste ubrzali fermentaciju, u dobivenu masu možete baciti nekoliko grožđica;
Teglu sa starterom potrebno je ostaviti na toplom 3-5 dana.

Povremeno provjeravajte bazu za kvas; čim talog dobije kiselkast okus, tada možete prijeći na drugu fazu - pripremu samog kvasa.

Izrada raženog kvasa bez kvasca

U velikom loncu ili kanti stavite na vatru 8-9 litara vode.
U drugom loncu pomiješajte raženo brašno (500 g) sa šećerom (250 g), postupno dodajući toplu vodu, dovedite do homogene mase. Zatim ulijte kipuću vodu i dobro promiješajte.
Nakon što smo vruću smjesu od raži pokrili poklopcem, na nju stavimo starter, umotavši ga u krpu da se pari od vrućine. Sve to ostavimo da se polako hladi i kuha pet sati.
Nakon što se tekućina u posudi ohladi na 20-30 stupnjeva, u nju ulijte starter. Opet sve dobro promiješajte i zatvorite.

Sada ostavljamo naš kvas da fermentira zadnjih sedam sati i postignemo željeno stanje.

Pojava mjehurića na površini pića služi kao signal da je spreman. Sada se puni kvas od raženog brašna može sipati u manje posude i staviti u hladnjak da se ohladi.

Nakon hlađenja možete ga piti i pripremiti okroshku; ovo divno piće jednako je pogodno za oboje.

Znam da ne vole baš svi bijeli kvas od raženog brašna, pa je ovaj recept za pravi znalci ovo divno prirodno piće. Iako toplo preporučujem da obratite pozornost na njega, jer ima puno dobrobiti za naše tijelo. Htio bih odmah napomenuti da ga možete pripremiti na različite načine, a količina sastojaka uvelike utječe na to kakav ćete kvas dobiti. A to će uvelike ovisiti o vašem ukusu. U nastavku ću dati osnovni recept kvas od raženog brašna, skuhajte barem probnu šaržu i onda sami odlučite što ćete dodati u većim ili manjim količinama. Vrlo je jednostavno za pripremu i ne oduzima puno vremena. Trebat će vam oko dva dana da sazrije i tada već možete kušati kvas i odlučiti hoćete li ga dalje pripremati ili je spreman za piće. Koristim kvas ne samo kao osvježavajuće i ugodno ukusno piće u vrućim danima, a radim i ukusne .

Sastojci:

oko 5 litara vode
1 puna čaša raženog brašna
2/3 šalice šećera (po ukusu)

Način kuhanja

Ako imate dobru filtriranu vodu, tada trebate prokuhati samo 2 litre, ako imate običnu vodu iz slavine, onda je cijelu prokuhajte i ohladite 3 litre na temperaturu tijela. Starter mora biti aktivan, ako ga imate u hladnjaku dodajte 1/2 žlice šećera i stavite na toplo vodena kupelj za aktiviranje. Ako ste ga upravo pripremali po mom receptu, onda vam savjetujem da prvi kvas napravite od pola sastojaka i samo ga ocijedite jer će imati lagani okus. svježi kvasac. I tek tada upotrijebite dobro dobiveni svježi talog.

U lonac ili bilo koji prikladna posuda izlijte raženo brašno, dodajte kipuću vodu (2 litre) u malim obrocima i odmah sve dobro promiješajte. Poželjno je da nemamo grudice, ali čak i ako se stvore, nije strašno. Zatim možete jednostavno propasirati brašno kroz sito. Dobivenu masu ostavimo da odstoji 20 - 30 minuta, treba da se ohladi na temperaturu tijela. Zatim u prokuhano raženo brašno dodajte ostatak tople vode, sam kvasac, talog i šećer. Obično ga kušam, trebao bi biti malo sladak kako bi kvas dobro zasvirao i ispao ukusan. Sve dobro promiješajte, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto dva dana. Tijekom procesa trebala bi se pojaviti pahuljasta pjenasta kapica i kvas bi trebao fermentirati. Nakon što je prošlo vrijeme, kušamo piće, ako vam sve odgovara, uklonite ga s taloga i ulijte u boce i stavite u hladnjak. Ako nemate dovoljno kiseline dodajte malo šećera i pričekajte još koji dan.

Preostali talog nemojte izliti. Prvo, možete se oženiti kvasom (kako mi kažemo u običnom narodu). Da bismo to učinili, ne trebamo kuhati raženo brašno, već jednostavno dodati tople vode sa šećerom, ali potrebno je manje vode - 3,5 litara. Drugo, talog koristimo kao predjelo za sljedeću seriju kvasa. Ostavite pola litre ili malo više i ponovite cijeli postupak. Dobar tek.

Na internetu postoji mnogo recepata za pravljenje kvasa od raženog brašna. I po mom mišljenju, imaju jedan zajednički nedostatak: svi su dizajnirani za velike količine pića. Što da radim ako mi ne trebaju tri kante ovog kvasa? Što ako samo želim isprobati? Pokušala sam prilagoditi omjere sastojaka prema svojim potrebama. Ali na kraju sam ipak dobio više od 5 litara gotovog raženog kvasa. Ali dobro je što barem sve ovo stane u hladnjak.

Usput, okus je stvarno "okroshka". Shvaćate da je za hladnu ljetnu juhu ovo “taman”. Čini mi se da je kvas od "brašna" također prikladan za prelijevanje hladnjacima, juhom od cikle i drugim jelima iz istog asortimana.

Odmah ću reći da je priprema kvasa s raženim brašnom proces koji nije toliko težak koliko je dugotrajan. Trajat će nekoliko dana. Sazrijeva u roku od četiri do pet dana raženo kiselo tijesto za piće, i još nekoliko dana - sam kvas.

Za kiselo tijesto:

Gornja fotografija prikazuje gotov, zreli starter s mjehurićima na površini. Ovako ćete ga imati peti dan, au takvom obliku se dodaje u kvas.

Navedena količina brašna i vode je opća - ravnomjerno ćete je koristiti tijekom pet dana. Voda uvijek treba biti kuhana i ohlađena do toplog stanja (35-37 stupnjeva).

Dajem raspored izravno po danima:

dan prvi– u višu staklenu teglu sipati 50 g brašna, preliti sa 100 ml tople vode, promiješati drvenom kuhačom ili lopaticom, pokriti vrh salvetom, a samu teglu omotati frotirskim ručnikom. Stavite na toplo mjesto - bliže nekom izvoru topline i ostavite jedan dan;

dan dva– dodajte još 50 g raženog brašna, dodajte 50 ml tople vode, ponovno promiješajte, zamotajte i ostavite da dalje fermentira. Otprilike od drugog dana počinju se skupljati mjehurići na površini startera - to znači da fermentira;

dan tri– u teglu sa starterom ponovo staviti 50 g brašna i dodati isto toliko vode, opet staviti da odleži;

dan četvrti– dodati zadnji dio brašna, izliti zadnji dio vode. Kao i obično, trebalo bi biti toplo;

peti dan– uzmite gotovo predjelo i na njega stavite kvas.

Za kvas:

Zakuhajte vodu i ostavite da se ohladi na temperaturu od 25-30 stupnjeva. Odmjerite 1,5 litara vode i ulijte u prethodno zamiješanu smjesu duboka posuda raž i pšenično brašno sa šećerom. Ovo će biti sladovina za kvas. Dobro izmiješajte kako biste ga napravili homogena masa bez grudica brašna. Ulijte ga u dva čista staklenke od tri litre- tako da količina sladovine u njima bude ista.

U obje staklenke dodajte preostalu prokuhanu vodu. Operite grožđice i bacite nekoliko "bobica" u svaku staklenku. Predjelo podijelite na dva jednaka dijela i također rasporedite u staklenke. Ne zaboravite sve dobro izmiješati.

Pokrijte grlića staklenki čistim platnenim salvetama i ostavite kvas da fermentira jedan dan. Za to vrijeme će se slegnuti - sva gusta će se slegnuti na dno. Čisti kvas prelijte u drugu posudu, a cijeli talog možete koristiti umjesto kiselog tijesta za sljedeću porciju napitka. Odnosno mijesiti novi starter na raženom brašnu i pričekajte pet dana da fermentira, više ne trebate. Kvasac postaje talog od prethodnog kvasa.

Ocijeđeni kvas ostavite na sobnoj temperaturi još jedan dan. Zatim ga ulijte u plastičnu posudu, zavijte poklopce i stavite u hladnjak. Za 12-20 sati bit će potpuno spreman.

Više o ovoj temi:

Na moje iznenađenje, kako se ispostavilo, bijeli kvas je poznat samo u regijama Voronezh i Lipetsk. Čak se i u Moskvi, koja je od Voronježa udaljena samo 500 km, okroška radi s tamnim gaziranim kvasom iz boce. Mi, stanovnici Voronježa, to uopće ne prepoznajemo i iskreno smo iznenađeni kako se takva okroška može jesti.

Volim ovaj kvas s nježnom ljubavlju, ljeti mogu popiti staklenku za jedan dan! Tako osvježavajuće i tonirajuće. Proizvod je prirodan i fermentiran, poboljšava crijevnu mikrofloru. Općenito, jedna korist!

Imamo bijeli kvas dugo vremena bilo dostupno samo na tržnici od baka ili od njihovih baka. Moji su to kuhali u velikoj kanti koja je bila u podrumu. Smatralo se da je neobično teško "skuhati" piće, bio je potreban poseban kvasac, koji su bake prenosile jedna drugoj, odnosno trebalo je "dobiti" upravo taj kvasac. Srećom, u posljednjih 5 godina počeli su ga prodavati u trgovinama u Voronježu - lokalne su pekare shvatile gdje je, rudnik zlata, i pokrenule proizvodnju bijeli kvas u industrijskim razmjerima.

U Kanadi sam dugo patio za tim i sanjao okroshku s bijelim kvasom, dok nisam saznao da ga možete napraviti sami kod kuće. kruh od kiselog tijesta. Otišla sam na internet i bio je potpuni haos! Čim se ovaj jadni kvas ne nudi na kuhanje... I sa prezlama s kiselim tijestom, i sa nekakvim suhim kvasom, i sa kvascem, i sa talogom isprošenim kod istih tih baka na tržnici, a u jednom receptu ga čak je predloženo da traži kiselo tijesto za tvornicu kruha Moja majka i Mishina baka jednom su kuhale s prezlama, ali ne ispadne baš kako treba.

Iskustvom i zbrajanjem znanja stečenog na internetu, konačno sam dobio onaj pravi bakin kvas! Ukusan! I ne morate ići u pekaru i tražiti nešto nejasno. Potrebno vam je raženo brašno, voda i malo šećera. Plus, kiselo tijesto od raži. Ako ga imate, onda će kvas biti spreman sljedeći dan. Ako ne, možete sami razviti starter u 4 dana, a ne raketna znanost. Internet je pun recepata, često kompliciranih. U životu, čini mi se, sve izgleda puno jednostavnije.

Tako, raženo kiselo tijesto: