Ponudite nekome da proba pahuljasti sljez i nitko neće odbiti.
Čak i oni koji nemaju sladokusce cijene slatke slastice koje se dobivaju tučenjem pirea od voća i bobica s bjelanjkom i granuliranim šećerom.
U industrijskim razmjerima, za oblikovanje i produljenje roka trajanja deserta dodaju se brojna punila: želatinska masa, pektin ili agar. Štoviše, postoji hrpa kojekakvih spojeva koji nikako ne poboljšavaju zdravlje, pogotovo kod djece.
I da ne kažem da je ovaj kupovni sljez toliko štetan. Ipak, domaći marshmallows od jabuka puno je ugodniji za dušu i ukusniji od domaćih.
Umjesto kristalne želatine koristit ćemo agar koji je dosta popularan u kulinarstvu. Sada objasnimo što je to.
Agar-agar je biljna zamjena za želatinu, a dostupan je u obliku pločica, žućkasto-bijelog praha i drugih varijanti.
Proizvod se sastoji od mješavine polisaharida agaroze i agaropektina, dobivenih ekstrakcijom iz crvenih i smeđih algi koje rastu u vodama Tihog oceana, Bijelog i Crnog mora.
Agar je puno jači od želatine u želiranju. Štoviše, sastav je opetovano termoreverzibilan. Odnosno, smjesa se pretvara iz tekućeg sastava u gusti proizvod, i obrnuto, više puta. Poznata su nam blagotvorna svojstva želatine, ali agar-agar je također bogat kalcijem, jodom i željezom. Proizvodi koji sadrže ovaj sastojak pomažu u uklanjanju toksina i otpada iz ljudskog tijela, poboljšavaju rad žučnog mjehura i jetre te jačaju ligamentarna tkiva i hrskavicu. U maloprodaji postoji i proizvod koji sadrži agar.
Ako agar smatramo zamjenom za kristalnu želatinu, onda vrijedi koristiti omjer 1:4, a to je dovoljno za pripremu želea i marshmallowa.
Sastojci za 60 polovica
4 veće jabuke za pire
250-300 grama granuliranog šećera
1 bjelanjak
1 paketić ekstrakta vanilije ili vanilin šećera
Za pripremu sirupa:
475-500 grama granuliranog šećera
160 grama ohlađene vode
30 grama kristalne želatine ili 8 grama agara (ovo je oko 4 žličice bez hrpe)
šećer u prahu za posipanje deserta
Inventar
pećnica
ploča za kuhanje
pleh za pečenje
pergament papir
jušna žlica
kornetist
Kako napraviti domaći sljez od jabuka
Prije svega, agar namočite u određenu količinu vode, kako je navedeno u receptu za korištenje proizvoda. Sastojak se može koristiti u bilo kojoj vrsti proizvodnje.
Jabuke dobro operemo, odstranimo im koštice i stavimo ih u prikladnu posudu za pečenje u pećnici. Približno vrijeme pečenja je jednako broju polovica. Bit će nam dovoljno da jabuke pirjamo oko 7 minuta i ne više.
Koristeći žlicu, ostružite pulpu iz voća. Izvađenu pulpu tucite u blenderu dok ne dobijete pire ili mikserom. Ako nije moguće koristiti bilo koji od predloženih uređaja, jednostavno protrljajte masu kroz sito.
Kada je naša masa već dovoljno umućena, odmah je prebacimo na bilo koji prikladan nastavak, koji ćemo koristiti za sadnju marshmallowa.
U ovom slučaju morate požuriti, jer se proizvodi s agarom skrućuju već na temperaturi od 40 °.
Pripremimo veliki lim za pečenje, jer ćemo dobiti nekoliko desetaka marshmallowa.
Odložene marshmallows ostavite oko noći da se stvrdnu na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme agar će stabilizirati sastav marshmallowa i na njemu će postati vidljiva stvorena šećerna korica koju posipamo šećerom u prahu.
I idemo se gostiti ukusnim, ispirajući slatkoću.
Među nama ima i onih koji su ljubitelji slatkog i ne mogu odoljeti nijednom slatkom. Zbog ogromnog asortimana u trgovinama, mnoge domaćice ni ne pokušavaju kuhati kod kuće, ali uzalud. Kod kuće možete pripremiti vrlo ukusne marshmallowe, koji će biti puno ukusniji, mekši i zdraviji od tvorničke verzije. Jednom sam pokušala napraviti marshmallows kod kuće i od tada stalno radim marshmallows s agar-agarom kod kuće.
Za pripremu marshmallowa trebat će nam sljedeći proizvodi: pileći protein, šećer, agar-agar, voda, jabuke, šećer u prahu.
Počnimo s izradom umaka od jabuka. Ako već imate pripravak, koristite ga ili možete kupiti nešto od dječje hrane u trgovini. Uzmite razne jabuke slatkog i kiselog okusa. Ogulite i očistite od sjemenki, narežite na male komadiće. Stavite u lonac. Zaliti sa samo malo vode i staviti na laganu vatru. Kuhajte dok komadići jabuke potpuno ne omekšaju.
Smjesu jabuka sameljite uronjenim blenderom.
Uzmite navedenu količinu kaše od jabuka (125 g), stavite u lonac. Dodajte šećer. Pošaljite ga na vatru. Miješajući drvenom kuhačom držite na vatri dok se zrnca potpuno ne otope. Umak od jabuka ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim 10-20 minuta u hladnjaku.
Ohlađeni pire od jabuka stavite u višu zdjelu ili zdjelu miksera. Dodati hladan bjelanjak. Počnite tući malom brzinom, postupno povećavajući brzinu.
Istucite sadržaj do stabilnih vrhova.
Ulijte vodu u lonac, dodajte agar-agar i šećer. Pošaljite ga na vatru. Snažno miješajući drvenom kuhačom zakuhajte. Tijekom vrenja stalno miješati.
Kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta. Sirup je gotov kada šećerne niti polako klize sa lopatice.
Pripremljeni sirup ulijte u umućen bjelanjak. U tom slučaju, mikser mora stalno tući marshmallow masu.
Gotova masa je gusta i postojana.
Stavite u pripremljenu vrećicu sa zvjezdastim vrhom.
Stavite na pergament. Ostavite da se suši 3-6 sati.
Smrznute marshmallowe pospite prahom. Pažljivo podignite polovice i spojite ih. Ponovno uvaljati u prah.
Marshmallows s agar-agarom kod kuće jednostavno su čarobni! Probajte!
Volite slatko, ali želite skinuti koji kilogram viška? Tada će vam sigurno trebati recepti za marshmallow.
Bijeli sljez jedna je od najomiljenijih poslastica za sve koji mršave. I poanta nije samo u tome što je sadržaj kalorija običnog marshmallowa puno niži od sadržaja kalorija čokolade, na primjer. 100 grama običnog marshmallowa sadrži oko 300 kalorija. Međutim, ova brojka može varirati ovisno o različitim dodacima. Proizvođači često dodaju razne sirupe i čokoladu, što dovodi do povećanja kalorijskog sadržaja marshmallowa.
Koliko ugljikohidrata ima marshmallows? 100 grama običnog marshmallowa sadrži čak 79 grama ugljikohidrata, pa nećete moći pojesti 100 grama marshmallowa, a da ne naškodite svojoj figuri.
Koliko marshmallowa možete pojesti dnevno? Ovdje su nutricionisti mišljenja da možete jesti ne više od 2-3 komada marshmallowa dnevno. Međutim, morate uzeti u obzir da ako se pridržavate pravilne prehrane kako biste izgubili težinu, onda čak i ova količina marshmallows može biti štetna za vašu figuru. Zašto? Jer 1 marshmallow teži oko 30 grama, a tri marshmallowa će zahtijevati puno ugljikohidrata.
Ne treba zaboraviti ni glikemijski indeks marshmallowa koji iznosi 65 jedinica. Iako je to mnogo manje od indeksa čokolade, ipak se ne isplati zlorabiti ovaj proizvod pri mršavljenju.
Koje su prednosti marshmallows za tijelo? Bijeli sljez sadrži puno pektina, koji pomaže tijelu da se riješi toksina, kao i želatinu, koja jača ligamente. Osim toga, marshmallows praktički ne sadrži masnoće, pa ovu slasticu nutricionisti često preporučuju pretilim pacijentima.
100 grama marshmallowa sadrži 0,1 gram masti, ali 100 grama čokolade sadrži čak 31 gram masti, tako da je izbor u korist marshmallowa ako se pridržavate pravilne prehrane očigledan!
Može li marshmallow na pp? Definitivno da! Pogotovo ako se radi o dijetalnim marshmallowsima koje ste sami pripremili. Recepti za marshmallow ne sadrže šećer niti druge štetne dodatke. Ovaj marshmallow sadrži voćnu kašu, proteine, agar-agar ili želatinu i zaslađivač. Na taj način značajno smanjujete kalorijski sadržaj marshmallowa i udio ugljikohidrata. U prosjeku, 100 grama marshmallowa sadrži od 50 do 70 kalorija! I oko 7-10 grama ugljikohidrata! Takve marshmallows svakako trebate uvrstiti u svoj jelovnik za mršavljenje, a možete ih jesti čak i za večeru! Neće biti štete! Još jedna prednost domaćeg marshmallowa je potpuni nedostatak boja koje proizvođači vole dodati za ljepotu! Dakle, ako pripremite marshmallow s prirodnim zaslađivačima, u ovom desertu mogu uživati ne samo odrasli, već i djeca!
Bijeli sljez PP bez šećera
Uvijek možete napraviti PP marshmallows bez šećera koristeći dječju voćnu kašicu. U 100 grama ovog deserta nalazi se samo 58 kalorija. BZHU - 5/0,32/7
- 150 grama bilo kojeg dječjeg pirea. Obavezno birajte piree bez šećera. Po želji možete pomiješati više vrsta voćne kaše.
- 10-15 grama želatine. Ako volite gušće marshmallows, onda koristite 15 grama.
Želatinu razrijedite u 90 ml vode i stavite na laganu vatru dok se potpuno ne otopi. Želatinu nije potrebno kuhati! Zatim pomiješajte želatinu s pireom i dobro umutite mikserom. Budite spremni mutiti dugo i snažno. Gustu smjesu stavite na papir za pečenje i pričekajte da marshmallows očvrsne.
Dijetni marshmallow recept
Od breskvi možete napraviti dijetalne marshmallows. U 100 grama ovog sljeza ima samo 55 kalorija. BZHU 4/0,3/10.
- 3 srednje breskve. Tajna ovog dijetalnog marshmallowa je u tome što nećemo kuhati pire od breskve. Breskve ogulite, izvadite koštice i izmiksajte u blenderu. Na taj ćete način zadržati više vlakana u svom dijetnom marshmallowu. Dobit ćete otprilike 150 grama prirodnog pirea od breskve.
- Želatina. Koristit ćemo 15 grama.
- Bilo koji zaslađivač po ukusu.
Želatinu otopite u vodi i stavite na laganu vatru dok se potpuno ne otopi. Potom pomiješajte s pireom od breskve i dodajte zaslađivač po ukusu. Pustite da se smjesa malo ohladi, a zatim dobro umutite mikserom. Stavite na pek papir i ostavite par sati.
PP marshmallows s agar-agarom kod kuće
- 100 grama ove dijetalne slastice sadrži samo 56 kalorija. BZHU - 5/0,1/7
- Voćni pire. Koristit ćemo dvije vrste: jabuku i malinu. Možete koristiti gotov pire, a možete ga i sami napraviti. Glavna stvar koju trebate učiniti je smanjiti voćnu kašu. Izlaz bi trebao biti 100 grama jabuka i 80 grama pirea od malina.
- 10 grama agar-agara. Ovaj organski proizvod uopće ne sadrži kalorije, ali je bogat vlaknima. Još jedna prednost agar-agara je što ne zadržava tekućinu u tijelu.
- 100 grama eritritola. Ovo je prirodni zaslađivač. Ako su jabuke kisele, možete dodati još.
- 150 ml vode
- 1 protein
Prvo što treba učiniti je potopiti agar-agar u vodu.
Kada pripremite umak od jabuka, ostavite ga da se malo ohladi. Za to vrijeme u pire od malina dodajte agar-agar, 70 grama zaslađivača i prokuhajte. Također ostavite da se ohladi. Umutiti jedan bjelanjak s preostalim eritrolom i dodati u ohlađenu kašu od jabuka. Tucite još 2 minute. Zatim pažljivo pomiješajte smjesu s pireom od bobičastog voća i ponovno promiješajte. Smjesu ostaviti da se malo ohladi, a zatim je staviti u kalupe.
Curd marshmallows
Ovaj marshmallow pravo je skladište proteina. BZHU-14/0/2 i 67 kalorija na 100 grama. Ovaj recept zaista vrijedi uvrstiti u svoju zdravu prehranu.- Trebat će vam nemasni svježi sir. Uzmite oko 400 grama.
- 200 ml mlijeka. Ovdje nećemo koristiti obrano mlijeko, već obično mlijeko s 2,5% udjela masti.
- 1 žlica želatine
- Zaslađivač
- Lako je pripremiti dijetalni desert od skute! Umutite svježi sir sa zaslađivačem u blenderu dok ne dobijete glatku smjesu. Ako želite dodati boju svojim marshmallow kolačićima, možete dodati malo bilo kojeg bobičastog voća. Za ovaj desert želatinu ćemo namočiti u mlijeku, a ne u vodi. Točno slijedite upute na pakiranju želatine. Kad je želatina gotova pažljivo je pomiješajte sa svježim sirom. Stavite u kalupe i stavite u hladnjak.
PP marshmallows od jabuka kod kuće
Od jabuka možete napraviti i marshmallows. U 100 grama takvog marshmallowa ima samo 60 kalorija. BZHU - 4/0,3/10.
- Jabuke. Trebat će nam oko 1 kg zrelih i ukusnih jabuka. Najbolje je koristiti Antonov jabuke, jer imaju visok sadržaj pektina. Prvo ih treba oprati, oguliti i narezati na tanke ploške. Stavite ih u pećnicu na 15 minuta. Zatim samljeti jabuke u blenderu do pirea.
- Protein. Koristit ćemo dosta ovog sastojka. Trebat će nam punih 180 grama, pa za točnost koristite kuhinjsku vagu.
- 20 grama želatine
- Zaslađivač. U ovom receptu koristit ćemo prirodnu zamjenu za šećer – agavin sirup.
Prvo pripremite želatinu, samo slijedite upute na vrećici. U prosjeku će želatini trebati oko 10 minuta da dobro nabubri. Dok želatina bubri, istucite bjelanjke u čvrsti snijeg. U topli pir od jabuka lagano dodavati želatinu, pa ovu masu dodati u snijeg od bjelanjaka. Samo to učinite u nekoliko faza. Dodajte agavin sirup i sve dobro promiješajte. Ostalo je još samo sljez složiti u kalupe i staviti u zamrzivač na 20 minuta.
Bijeli sljez sa želatinom
Možete napraviti dijetalne marshmallows samo od želatine. Ovaj niskokalorični recept posebno je tražen među onima koji mršave. Kalorični sadržaj takvih marshmallows je samo 35 kalorija na 100 grama. BZHU 7/0/4.
- 250 ml vode. Podijelite na 100 i 150 ml u dvije odvojene posude.
- 25 grama želatine. Budući da nam je to glavni sastojak, koristit ćemo ga puno. Koristite instant želatinu.
- 1 protein
- Bilo koji zaslađivač po vašem ukusu.
- Prstohvat limunske kiseline
- Malo vanilije za aromu.
Želatinu namočiti u 100 ml hladne vode i pričekati da nabubri. Za to vrijeme stavite 150 ml vode na vatru, dodajte zaslađivač po želji. Čim voda počne kuhati dodajte joj želatinu i neprestano miješajte dok se želatina potpuno ne otopi. Bjelanjke istucite u snijeg i dodajte limunsku kiselinu i vanilin. Lagano pomiješajte dobivenu masu sa želatinom. Stavite marshmallows na lim za pečenje pomoću žlice ili slastičarske šprice.
Bijeli sljez sa stevijom
Također možete napraviti marshmallow koristeći prirodni zaslađivač steviju. U 100 grama ovog deserta ima samo 50 kalorija. BZHU - 5/0,32/6
- Bilo koje bobice. Koristit ćemo ribizle. Trebat će nam 300 grama.
- 15 grama želatine
- Stevia po ukusu
Namočiti želatinu u vodi. Sameljite bobice i protrljajte kroz sito. Dobiveni pire od bobičastog voća stavite na vatru i dodajte steviju po svom ukusu, zakuhajte. U pire dodajte nabubrenu želatinu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ne zaboravite ohladiti smjesu. Sada morate temeljito pobijediti masu bobičastog voća mikserom. Trebat će vam najmanje 10 minuta da dobijete gustu i rahlu masu. Prebacite u kalupe i stavite u hladnjak.
Zephyr na fitnes paradi
Fitaparad je još jedan popularan zaslađivač koji je pogodan za upotrebu pri pripremi dijetalnih marshmallowa. 100 grama ovog deserta sadrži samo 52 kalorije. BZHU - 5/0,32/7
- 3 kruške. Operite, ogulite, ispecite u pećnici ili mikrovalnoj i izmiksajte mikserom da dobijete voćni pire.
- 3 bjelanjka.
- 20 grama suhe želatine.
- Fitnes parada. 4 vrećice ili po ukusu
50 ml vode
Želatinu prelijte toplom vodom i ostavite da se kuha. Zatim stavite na štednjak, dodajte fitaparad, vanilin i, miješajući, prokuhajte. Bjelanjke istucite u snijeg pa im uz stalno miješanje pažljivo dodajte pire od krušaka. Zatim u masu od jabuka ulijte želatinu, promiješajte i ulijte u silikonski kalup. Pustiti da se ohladi i rezati na kocke.
Dijetalni marshmallows od bobica
Kalorični sadržaj ovog dijetalnog marshmallowa je samo 57 kalorija. BZHU 5/0,32/7
- 200 grama bobica. U ovom receptu koristit ćemo jagode, ali ih možete zamijeniti bilo kojim drugim bobičastim voćem. Ne morate koristiti svježe jagode; možete ih zamijeniti smrznutim.
- 15 grama želatine
- Bilo koji zaslađivač po ukusu.
- Sok od limuna. Koristite pola jednog limuna.
Bobice samljeti blenderom dok se ne dobije homogeni pire. Dodajte želatinu i ostavite par minuta da nabubri. Pireu od bobičastog voća također dodajemo zaslađivač i sok od limuna. Sljez stavite na laganu vatru i kuhajte dok se želatina potpuno ne otopi. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Sada trebate istući naše marshmallows mikserom. Učinite to velikom brzinom kako bi smjesa brže dobila volumen. Sljez stavite u kalup i ostavite par sati.
Voćna salata s marshmallows
Voćna salata s marshmallows bi također bila idealan desert s malo masnoća. Ovaj desert je posebno dobar ljeti, kada želite lagane i niskokalorične poslastice.
Dakle, trebat će vam:
- PP bijeli sljez. Možete koristiti bilo koji marshmallow iz naših recepata.
- Bilo koje voće. Dobro je koristiti zrele kruške i grožđe. Ali ovdje je izbor potpuno vaš!
- Jogurt. Koristite samo prirodni jogurt, bez dodanog šećera ili drugih dodataka.
- Bilo koji med
Prvo pripremimo preljev za našu voćnu salatu s marshmallows kolačima. Samo pomiješajte jogurt s medom i dobro promiješajte.
Narežite marshmallow na komade. Na dno posude stavite sloj marshmallowa, prelijte jogurtom i zatim dodajte sloj voća. Stalno izmjenjujemo slojeve marshmallowa i voća, svaki sloj dobro prelijemo jogurtom! Naša voćna salata s marshmallows je spremna! Kalorični sadržaj ovog deserta ovisit će o tome koje ste voće koristili iu kojoj količini. Ne zaboravite izvagati sve sastojke prije kuhanja!
Dijetni marshmallows izvrsna su opcija ako ste na dijeti ili pravilnoj prehrani. Zahvaljujući niskom sadržaju kalorija, ovaj desert možete uvrstiti u svoj jelovnik svaki dan. Svakako isprobajte naše recepte za marshmallow, uživajte u njemu i počastite svoju obitelj i prijatelje!
Prije nekog vremena sam se zainteresirao za marshmallows, o kojem sam vam, zapravo, već pričao kada sam vam poklanjao ovu poslasticu. Ponekad moj hobi prijeđe sve razumne granice i tada stvaram ove prozračne ljepotice u gomilama. Jasno je da čak ni moji željni slatkog ukućani ne mogu iskoristiti tri kilograma marshmallowa, pa s velikim zadovoljstvom počinjem dijeliti rezultate svojih eksperimenata poznanicima i prijateljima - srećom, meni su svi dobri i nitko neće reci mi u lice da su već umorni od mene . Ali ja ne govorim o tome. Posljednji put, dok sam liječio prijatelje, čuo sam pitanje koje me bacilo u stupor: "Oooo, kakva ljepota, nije li ovo marshmallow, recept s agar-agarom iz Selezneva?" Hm... pa, na neki način da, marshmallows. Pa čak ni agar. Ali tko je Seleznjev??? Uglavnom, morao sam proguglati, jer znatiželja nikad ne spava, a trebao bih znati što odgovoriti sljedeći put ako me opet zbuni slično pitanje. Općenito, sada sam pametan, znam kakav je on (inače, nepouzdan tip, po meni), čak vam mogu s ponosom predstaviti novi marshmallow, recept s agar-agarom iz Seleznjev! Ne mogu reći da se po ukusu nekako bitno razlikuje od onog koji sam prije radila, ali činjenica da je s ovom varijantom malo lakša za rad je činjenica.
Agar-agar je biljna zamjena za želatinu koja se dobiva iz crvenih i smeđih algi koje rastu u Tihom oceanu, Crnom i Bijelom moru.
Sve se radi na isti elementarni i pristupačan način, sada ću vam sve pokazati. Jedina poteškoća je što će vam trebati glukozni sirup. Gospodin Seleznev u svom video receptu priča neke gluposti o tome kako ga možete kupiti u bilo kojoj ljekarni. Ne slušaj! Medicinska glukoza je otopina za kapaljke, tekuća je. Glukozni sirup je viskozan, gust, viskozan i vrlo ljepljiv (zamislite samo što će se dogoditi ako ga pokušate staviti kroz "sustav" u venu). Ono što vam je potrebno lako se prodaje u internetskim trgovinama koje nude proizvode za slastičare. Općenito, možda je Seleznev bio svjetiljka, ali zaboravite gluposti o ljekarnama. Kuhanje glukoze je potrebno kako bi se spriječilo zašećerenje proizvoda; produljuje mu se "životni vijek" i sprječava da se šećer stvrdne u kristale.
Sastojci za marshmallows, recept s agar-agarom iz Selezneva:
250 g pirea od jabuka;
250 g šećera;
1 žličica vanilin šećer;
šećer u prahu za posipanje.
Sastojci za sirup:
300 g šećera;
150 g glukoznog sirupa;
10 g agara;
160 ml vode.
Općenito, pogledao sam video tri puta, a zatim sam, koristeći samo proporcije, učinio na svoj način - i savjetujem vam da to učinite na isti način kao i ja. U receptu koji je predložio Sereznev, baza marshmallowa je jabuka, ovo je klasik. Klasici su mi već dosadni, već dugo uzimam razno bobičasto voće koje je u kući ili pri ruci - jagode, ribizle, borovnice, marelice. Danas je bilo trešanja! Svježe s drveta. Za 250 g pirea obično uzmem 300 g bobičastog voća - dio će se raskuhati, dio će ostati na oštricama blendera i stjenkama posude. Ostatak će biti upravo ono što vam treba.
Izvadim sjemenke, stavim u lonac i stavim na laganu vatru da se ugriju.
Kad bobice počnu puštati sok, pasiram ih i još malo zagrijem. Ne dovodim ga do vrenja.
Izmjerim potrebnu količinu šećera za pire od voća ili bobica.
Odmjerim potrebnu količinu pirea.
Pomiješam sa šećerom.
Nakon 5-10 minuta dodam 2 (ne jedan, kao Seleznev, nego 2 iz sitnih jaja) bjelanjka i odmah ih dodam (u originalu - prvu polovicu, pa kad se smjesa umuti, drugu polovicu) i okrenem. na samostojećem mikseru na srednjoj brzini.
U isto vrijeme krećem s pripremom sirupa. Izmjerim agar. Još jedna čudna stvar koju je taj isti Seleznev učinio je da je ostavio agar da nabubri nekoliko minuta. Agar se uopće ne otapa u hladnoj vodi. I ne nadima se. Ovo je prah koji će se spojiti s tekućinom tek na temperaturama iznad 90 stupnjeva, tako da jednostavno odmjerim potrebnu količinu.
I samo ga napunim vodom.
Stavila sam na štednjak, toplina je nešto manja od srednje. Zagrijem ga bez da proključa - s dna se počnu dizati mali mjehurići. Skidam sa štednjaka. Dodajte šećer i glukozni sirup.
Eto koliko je gusto. Nikad medicinski.
Stavite sirup na štednjak i u isto vrijeme pojačajte brzinu miksera.
Ovo je ono što trebate dobiti na kraju. Masa će biti pahuljasta, gusta, voluminozna.
Otprilike u to vrijeme sirup će početi stvarati mjehuriće.
Tada će malo pasti - mora se kuhati na temperaturu od 110 stupnjeva. Kada je sirup gotov, rastegnut će se kao žica. Nisam uspio napraviti pravu fotografiju, ali još uvijek imam opću ideju.
Pa ga pomalo ulijevamo u voćno-bjelančevinsku masu, nastavljajući miješati mikserom na srednjoj brzini. Kad se smjesa malo ohladi, isključite mikser i provjerite: ako ništa ne pada s pjenjače, a na površini ostaje stabilan reljef, gotova je.
Svu ovu ljepotu skrivamo u slastičarskoj vrećici na koju je već pričvršćena mlaznica tipa "kruna". Usput, oblik marshmallowa uvelike ovisi o prilogu: ako želite nezemaljsku ljepotu, izdvojite poseban dodatak. Ako ste zadovoljni radničko-seljačkom verzijom poput moje, koristite ono što vam je pri ruci.
Stavite marshmallow na list papira za pečenje.
I ostaviti da se osuši na sobnoj temperaturi. Ovdje je gospodin Seleznev također napravio nešto pametno - nakon 15 minuta i dalje ćete biti ljepljivi i vlažni, nećete moći pokupiti takav marshmallow.
Ali nakon otprilike jednog dana (ovisno o temperaturi i vlažnosti u prostoriji), na marshmallowu se stvori korica. Osim, naravno, ako neki miševi u liku tri djevojčice ne prožderu marshmallow dok se suši.
Svu tu sreću kroz cjediljku pospite šećerom u prahu. Lijepimo ih u parove i pomažemo si.
Sljez na agar-agaru napravljen od jabuke ispada vrlo ukusan i zdrav. Agar-agar nije uvijek moguće kupiti, ali ako želite, možete ga potražiti u trgovinama zdrave hrane ili naručiti putem interneta. Ne košta puno više od želatine, trebat će vam 3 puta manje, ali su koristi puno veće.
Sastojci
Za pripremu marshmallowa na agar-agaru od jabuke trebat će nam:
bjelanjak - 1 kom. (Ja sam koristila 2 bjelanjka od malih jaja).
Za umak od jabuka:
jabuke (imam Pinova, Antonovka je bolja ili čvrste zelene, na primjer, Renet Simirenko) - 4-6 kom. velika (težina oguljenih jabuka 400 g);
šećer - 200-250 g.
Za sirup:
voda - 150 g;
agar-agar - 4 žličice. (8 g);
šećer - 450 g.
Koraci kuhanja
Sastojke sam podijelila na 2 dijela i pripremila 2 vrste domaćeg marshmallowa. Jednu vrstu marshmallowa sam radila samo od jabuke, a u drugu sam dodala šaku smrznutog crnog ribiza (ribizle sam grijala u mikrovalnoj pećnici 2 minute na punoj snazi u zatvorenoj posudi, zatim ih propasirala i dodala na jednu polovicu pirea). Dajem recept za punu porciju: 4 žličice agar-agara potopiti u 150 grama vode 10-30 minuta.
Jabuke ogulite (Antonovka je najbolja opcija za marshmallows, sadrži puno pektina - prirodne tvari za želiranje), izvadite im jezgru i narežite na četvrtine.
Pečene jabuke (bez soka koje puste tijekom pečenja) izmiksajte u blenderu.
dodati 200-250 grama šećera i ponovo izmiksati mikserom. Ostaviti dok se ne ohladi.
Ulijte 450 grama šećera u agar s vodom, zagrijte do vrenja (svojstva agara se pojavljuju kada se zagriju) uz miješanje i kuhajte 7-10 minuta na laganoj vatri (do temperature od 110 stupnjeva), bez pokrivanja poklopcem , dok se sirup ne počne razvlačiti kao tanka nit sa žlice . Podignite posudu više, sirup se jako pjeni kad zavrije.
Dodajte preostalu polovicu bjelančevina i nastavite mutiti 5 minuta dok masa ne dobije volumen, posvijetli i postane rahla.
Na ovoj fotografiji je umućena masa pirea sa naribanim ribizlom.
Vrući sirup sa agarom u tankom mlazu dodavati u pire uz neprekidno mućenje 5-7 minuta, ili duže - 10-15 minuta, dok masa ne postane vrlo gusta i zadrži oblik. Ovo je važno!!!
I fotka tučenog pirea sa ribanim ribizlom.
Sve radimo brzo, jer se agar odmah stvrdne, puno brže od želatine.
Prinos: 60 polovica marshmallowa. Ne diramo marshmallow jedan dan - pustimo da se stabilizira i osuši. Nakon jednog dana pospite šećerom u prahu (po želji) i sjedinite u parovima.
Naši ukusni i zdravi marshmallows su spremni! Ovako izgledaju marshmallows tek napravljeni od kaše od jabuka.
A ovako izgledaju marshmallows od kaše od jabuka s dodatkom ribanog ribiza.
Više smo voljeli marshmallows s dodatkom ribiza, jer su jabuke bile slatke, a ribizli su dodali ugodnu kiselost. U sok od jabuka možete dodati naribane maline, brusnice, višnje, svaki put će biti novi okus. Nadam se da ćete uživati i biti ugodno iznenađeni receptom za marshmallow kolačiće na agar-agaru od jabuke.
Učitavanje...