Domaći rezanci su jednostavni. Domaći rezanci

- ovo je prije svega juha od domaće piletine i, naravno, rezanci od domaće tijesto. Danas u prodaji ima mnogo varijanti i vrsta gotovih rezanaca (tjestenine). drugačiji okus i novčanik, ali pravi domaća kuhinja potiče nas da to možemo učiniti sami. Pa, ili barem zamislite kako se to radi. Stoga vam pokazujem kako pripremiti tijesto za domaće rezance, neka bude u vašoj zbirci recepata.

Trebat će vam:

jaje 1 komad
vode 1 žlica.
prstohvat soli
brašno 7-8 žlica. s toboganom

Foto recept korak po korak:

Prosijte u zdjelu brašno, napravite rupu u brašnu i razbijte ga u nju jaje. Dodajte pola ljuske (1 žlica) vode, prstohvat sol i nekoliko kapi maslinovo ulje. Umijesite tijesto nožem, postupno umiješajući brašno u jaje. Kada je tijesto još polutekuće, ali ga već možete uzeti u ruke, prebacite ga na pobrašnjen stol ili dasku na kojoj ćete ga mijesiti.

Umijesite tijesto rukama uz stalno dodavanje brašna. To možete raditi na dasci ili uzeti tijesto u ruke. Ovako.

Nema potrebe dodavati sve brašno, čim tijesto postane dovoljno gusto i elastično, oblikujte ga u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju da se ne osuši i ostavite da odstoji 5-10 minuta.

Da biste razvaljali tijesto, izrežite loptu na 4 dijela i oblikujte 4 male loptice.

Razvaljajte ih jednu po jednu. Isprva spljoštite loptu u pljosnati kolač a zatim ga oklagijom razvaljajte na dasci od sredine prema rubovima dodajući brašno. Debljina razvaljanih kolača može varirati. Obično za rezance razvaljam 26-28 cm u promjeru. Ovo je gušće tijesto. I kad ga radim doma ili, razvaljam tijesto do prozirnosti. Na fotografiji se vidi da tijesto propušta svjetlost.

Kao rezultat, dobit ćete četiri razvaljane plosnate torte. Sada možete rezati rezance kako želite. Na primjer, narežite somun na trakice. Složite trake jednu na drugu. I rezati nožem na trakice - ovo klasični oblik domaćih rezanaca.

Postoji još jedan način rezanja, štedi vrijeme. Razvaljane somune stavljati jednu na drugu i smotati u cjevčicu. Rezati rezance dijagonalno, prvo s jedne, zatim s druge strane cijevi, prilagođavajući širinu i duljinu.

Stavite rezance na ravnu površinu, bacajte ih rukama kako biste ih odvojili. Obično se pravilno umiješeni i smotani rezanci lako odvajaju i ne lijepe.

Rezanci su gotovi i možete ih odmah skuhati ako imate juhe. Obično prvo počnem kuhati brudet i dok se on kuha umijesim rezance. Kako kuhati juhu, pogledajte ⇒

Savjet:Prije stavljanja jufke u kipuću juhu izradite je oparenje- u zasebnom loncu zakuhajte vodu (1 litru) i stavite rezance u kipuću vodu. Promiješajte da se ne zalijepi za dno posude. Čim voda ponovno zakipi, ocijedite rezance u cjedilu i tek ih onda spustite u kipuću juhu. Ovo je neophodno kako bi se tako da juha ostane bistra.

Svježe rezanci kuhaju se vrlo brzo. Nakon što ga bacite u kipuću juhu, samo pričekajte da ispliva na površinu.

Domaći rezanci se jako dobro čuvaju. Moja baka je pravila tijesto za rezance od 10 jaja i nakon rezanja ih osušila u pećnici, stavila u čistu suhu platnenu vrećicu i tako spremila. Rezance možete raširiti na ravnu površinu i sušiti na sobna temperatura povremeno ga podižući i miješajući. Suhe rezance možete čuvati u staklena posuda, čvrsto ga zatvorivši. Suhe rezance treba kuhati na isti način kao i svježe rezance, ali duže. Pustite da lagano kuha 5-7 minuta. Suhi rezanci više neće isplivati na površinu juhe.

To su ti rezanci koji se zovu domaći. Baka ga je kuhala od kokoši koja je ujutro trčala ispod prozora. Tih godina, čak iu gradovima, ljudi koji žive u privatnoj kući nužno su uzgajali kokoši i sadili povrtnjak. Baka je servirala rezance na stol s komadom piletine u tanjuru i nije skidala meso s kosti. Ostao mi je tanjur iz servisa koji je moja baka poklonila mojoj majci za vjenčanje - Dulevo porculan iz 1957. godine. U njemu predstavljam stvarni domaći rezanci- Rezanci s velikim N.

Dobar tek!

Domaći rezanci. Kratak recept.

Trebat će vam:

jaje 1 komad
vode 1 žlica.
prstohvat soli
maslinovo ulje 0,5 žličice (ili bilo koje povrće)
brašno 7-8 žlica. s toboganom

Rezanci od ove količine hrane bit će dovoljni za 5-6 litara juhe. Ako imate manje juhe, osušite preostale rezance i koristite ih sljedeći put.

Prosijte brašno u zdjelu , Napravite udubinu u brašnu i u nju razbijte jaje. Dodajte pola ljuske ( 1 žlica) vode, prstohvat soli i nekoliko kapi maslinovog ulja. Umijesite tijesto nožem, postupno umiješajući brašno u jaje. Kada je tijesto još polutekuće, ali ga već možete uzeti u ruke, prebacite ga na pobrašnjen stol ili dasku na kojoj ćete ga mijesiti. Umijesite tijesto rukama uz stalno dodavanje brašna. Nema potrebe dodavati sve brašno, čim tijesto postane dovoljno gusto i elastično, oblikujte ga u kuglu, umotajte u prozirnu foliju da se ne osuši i ostavite da odstoji 5-10 minuta. Lopticu prerežite na 4 dijela i oblikujte 4 male loptice. Razvaljajte ih jednu po jednu od sredine prema rubovima na 26-28 cm promjera , dodajući brašno. Somune narežite na rezance dužine i širine koja vama odgovara. Stavite rezance na ravnu površinu, bacajte ih rukama kako biste ih odvojili. Prokuhajte rezance prije nego ih dodate u kipuću juhu. . Kuhajte rezance u juhi dok ne isplivaju na površinu.

Sada ćemo pogledati kako napraviti rezance kod kuće, kao i pripremiti prvo i drugo jelo od njih.

Domaći rezanci: korak po korak recept s fotografijama

Nema ništa komplicirano u izradi rezanaca s jajima. Međutim, mnoge domaćice vjeruju da će za izradu takve tjestenine trebati puno vremena i truda. Zbog toga većina njih kupuje rezance u trgovini. Preporučujemo da to učinite sami. Samo tako ćete dobiti ukusan i bogato jelo, koju ni najizbirljiviji član vaše obitelji neće moći odbiti.

Dakle, koje sve proizvode morate pripremiti da biste napravili prave domaće rezance? Recept za takav proizvod zahtijeva korištenje:

kokošja jaja - 2 kom .;
prosijano svijetlo brašno - od 500 g (dodajte dok tijesto ne postane čvrsto);
kuhinjska sol - nekoliko prstohvata;
voda za piće - 1 velika žlica (koristite po želji).

Umijesiti tijesto

Kako pripremiti domaće rezance? Recept za ovo jelo zahtijeva korištenje velikih svježa jaja. Stavite ih u zdjelu i malo ih izlupajte vilicom. Nakon toga u posudu dodajte kuhinjsku sol i dodajte pšenično brašno.

Nakon što ste napravili viskoznu masu, stavite je na stol i nastavite mijesiti dok se ne dobije homogeno i prilično čvrsto tijesto. Zatim se zatvara prozirna folija i ostaviti na sobnoj temperaturi 25-30 minuta.

Proces formiranja i skladištenja

Kako nastaju domaći rezanci? Recepti za takav proizvod mogu zahtijevati različite rezove. Neki kuhari razvaljaju tijesto od jaja u vrlo tanak sloj, a zatim ga posuti brašnom, zarolati i rezati oštrim nožem. Ako ne možete ravnomjerno i tanko rezati rezance, preporučujemo da za to koristite poseban rezač za rezance.

Nakon mljevenja cijele baze, raspršuje se po stolu i ostavlja u ovom obliku dok se potpuno ne osuši (može potrajati nekoliko sati). Čim se rezanci počnu raspadati, stavite ih u sito i snažno ih protresite, oslobađajući se od viška brašna. Ako se to ne učini, onda nakon toplinska obrada juha bi vam mogla postati pregusta.

Kako se čuvaju domaći rezanci? Recepti za pripremu takvih proizvoda preporučuju korištenje staklenke s labavim poklopcem. Međutim, kada se rezanci potpuno osuše, mogu se spremiti u običnu plastičnu vrećicu.

Izrada poluproizvoda od riže

Malo ljudi zna, ali rižini rezanci rade se po istom receptu kao i obični pšenični rezanci. Za samostalno kuhanje Trebat će nam takav proizvod:

kokošja jaja - 3 kom .;
rižino brašno - od 500 g (dodajte dok tijesto ne postane čvrsto);
kuhinjska sol - nekoliko prstohvata;
voda za piće - 1 velika žlica.

Proces kuhanja

Rižine rezance nije ništa teže pripremiti od rezanaca s jajima. Da biste to učinili, pobijedite mikserom ili miješalicom kokošja jaja, a zatim im dodajte sol i rižino brašno. Nakon miješanja svih sastojaka dobije se prilično čvrsto tijesto. Ako je potrebno, možete dodati još malo vode.

Nakon gnječenja podloge, od nje se odvoji komad veličine kokošjeg jajeta i razvalja do tanke i gotovo prozirne mase. Zatim se dobiveni list posipa s obje strane rižino brašno i raširite na ravnu površinu. Nakon sušenja proizvod (oko pola sata), tanko se reže i stavlja u vrećicu.

Priprema domaće juhe s rezancima

Kako se priprema juha s rezancima? Recept za ovo jelo zahtijeva sljedeće:

pileća juha - 500 g;
krumpir - 1 gomolj;
domaći rezanci - oko 150 g;
luk - 1 glava;
svježa mrkva - 1 kom.

Priprema korak po korak

Kako kuhati domaće rezance? Korak po korak recept s fotografijom samo za korištenje pileća juha. Stavi se u lonac i napuni vodom. Čim tekućina počne kuhati, skinite svu pjenu s površine, posolite, poklopite i kuhajte 50 minuta.

Nakon isteka vremena meso se izvadi, ohladi i izreže veliki komadi. Nakon toga u slanu pileća juha poslažite kockice krumpira i luka, kao i krupno naribanu mrkvu.

Sve sastojke dobro promiješajte, zakuhajte i kuhajte oko pola sata. Zatim se u juhu stavlja prethodno nasjeckano meso i domaći rezanci. U ovom sastavu, prvo jelo se kuha oko 5 minuta, nakon čega se uklanja sa štednjaka i drži pod zatvorenim poklopcem pola sata.

Sada znate kako pripremiti domaće pileće rezance. Recept s fotografijom prvog jela predstavljen je gore. Nakon što se juha ulije ispod poklopca, stavlja se na tanjure, a zatim se začini mljevenim crnim paprom i svježim začinskim biljem. U ovom obliku, juha se poslužuje na stol zajedno s kriškom tamnog kruha.

Kineski rezanci: recept

Ukoliko se za pripremu ručka odlučite koristiti rižine rezance, preporučujemo korištenje Kineski recept. Za njegovu provedbu trebat će nam sljedeći proizvodi:

pileća prsa - 350 g;
paprika i luk - 1 kom .;
kuhinjska sol, slatka paprika, sezam, svježi češnjak - koristiti po želji;
biljno ulje - oko 70;
pasta od rajčice - 1 velika žlica;
rižini rezanci - 300 g.

Način kuhanja

Kako se pripremaju kineski rezanci? Recept za takvo jelo zahtijeva prvo kuhanje proizvoda od riže, a tek onda nastavak obrade preostalih komponenti.

Nakon kuhanja rezanaca u slanoj vodi, stavite ih u cjedilo i snažno protresite. Dok se voda cijedi, krenite s pripremom mesa. Pileća prsa oprati, očistiti od kože i kostiju, a potom narezati na dugačke trake. Sve povrće se nasjecka na isti način.

Nakon obrade komponenti, meso se stavlja u tavu s biljnim uljem i prži do zlatno smeđe boje. Pored pileća prsa dodajte povrće i nastavite pržiti dok ptica potpuno ne omekša.

Nakon toplinske obrade svih komponenti, začine se začinima (uključujući ribani češnjak i sjemenke sezama), a zatim se kuhaju oko 3 minute. Na samom kraju do prženja mesni proizvod Uz povrće se dodaju prethodno prokuhani rižini rezanci.

Svi sastojci su temeljito izmiješani i začinjeni pasta od rajčice. Čim se jelo zagrije, stavlja se na tanjure. Ovaj ručak se poslužuje uz Kineski štapići. Može se koristiti zajedno s svježe povrće ili bilo koje ljuto korejska salata(na primjer, od kupusa i mrkve).

Sažmimo to

Sada znate i sami kuhati domaće rezance razna jela od nje. Treba napomenuti da za dobivanje mekšeg i delikatan proizvod U tijesto možete dodati malo vode. Ako želite dobiti žilavije i manje mrvičaste rezance, bolje ih je raditi samo od jaja.

Svaka dobra domaćica ima nekoliko recepata ukusna jela od rezanaca. Ali, nažalost, ne znaju svi kako pravilno kuhati rezance. Vrlo često se pretvori u ljepljivo tijesto. Naravno, takvi rezanci su jestivi, ali imaju prilično neupadljiv izgled. Čak i ako vas obitelj ne zamjera, posluživanje takvog jela gostima jednostavno je nepoštovanje. Mnoge ga domaćice jednostavno ne shvaćaju ozbiljno, čini se bezveze, stavi se na vodu, ubaci, kuha 10 minuta... Ali u stvarnosti ispadne baksuz. Da biste izbjegli ovu nevolju, trebali biste naučiti kako kuhati rezance. Prvo morate saznati klasičan način njene pripreme. Uostalom, uz njegovu pomoć možete kuhati ne samo obične rezance, već i domaće.

Klasičan način pripreme rezanaca

Proces kuhanja vermicelli uvijek počinje s kipućom vodom, od stavljanja tjestenina Ne možete ići u hladnu vodu. Treba napomenuti važna točka– u posudu je potrebno uliti toliko vode da rezanci mogu slobodno plivati u njoj tijekom kuhanja. Inače bi se moglo zalijepiti. Dakle, pogledajmo kako kuhati rezance korak po korak. Domaći recept vidi ispod:

Sol treba dodati u kipuću vodu brzinom od 2 žličice. za 2 litre vode.
Nakon što se rezanci izliju u tavu, potrebno ih je dobro promiješati žlicom.
Kad voda ponovno zakipi, smanjite vatru i labavo pokrijte posudu poklopcem.
Sada morate saznati koliko dugo kuhati rezance. U prosjeku se vermicelli kuhaju 10 minuta, no točan podatak o vremenu kuhanja nalazi se na pakiranju tjestenine. Također, spremnost rezanaca treba provjeriti okusom; trebali bi biti malo nedovoljno kuhani i elastični.

Treba napomenuti da vrijeme kuhanja ovisi o receptu. gotovo jelo. Na primjer, ako odlučite kuhati lonac, vrijeme kuhanja treba prepoloviti. Kad osjetite da su rezanci gotovi:

Morate uzeti cjedilo, preliti ga kipućom vodom i ocijediti sadržaj posude.
Nakon toga u zagrijanu tavu dodati maslac, otopiti ga, dodati rezance i pržiti 5 minuta.

Kako biste smanjili mogućnost lijepljenja tjestenine, možete dodati malo u kipuću vodu. suncokretovo ulje. Dobivenu juhu nakon vrenja rezanci ne treba izliti. Sadrži većinu hranjivim tvarima ovog proizvoda. Može se koristiti za pripremu umaka ili juhe. Dodajte tamo pileći file, mrkva - i brza juha spreman.

Kako kuhati mliječne rezance

Za pripremu mliječnih rezanaca potrebno vam je: šećer, mlijeko, rezanci, sol, maslac.

Najprije je potrebno prokuhati mlijeko pa mu dodati soli i šećera po ukusu.
Nakon toga možete dodati tjesteninu i dobro promiješati. Treba napomenuti da rezanci velike sorte treba kuhati oko 10 minuta, a paučine samo 5-6 minuta.
Kad su rezanci gotovi potrebno ih je malo dodati maslac i ponovno dobro promiješajte.

Kako kuhati rižine rezance

Rižini rezanci, za razliku od uobičajenih rezanaca napravljenih od pšenično brašno, nije običaj posluživati ga bez ikakvih umaka. Stvar je u tome što su rižini rezanci bezukusni i vrlo bljutavi, iako zasitni. U pravilu se poslužuje s dodatnim proizvodima koji imaju specifičnu jaku aromu, na primjer, ribu ili dimljeno meso. Dakle, kako kuhati rezance od riže? Vrlo jednostavno!

U šerpu je potrebno uliti vodu, pričekati da prokuha i dodati rezance.
Zatim promiješajte žlicom i kuhajte 3 minute. Ako zaboravite na rezance ili ih odlučite dulje kuhati, pretvorit će se u kašu.
Nakon kuhanja, rižine rezance treba staviti u cjedilo i preliti kipućom vodom. Kuhani rezanci imaju sivkastu boju i postaju prozirni.

DO rižini rezanci Možete napraviti pikantni umak od rajčice. Priprema se na sljedeći način:

Prvo popržite sitno nasjeckani luk
Zatim u to dodajte pasiranu rajčicu, 1 žličicu. adjiki, sitno sjeckani češnjak i bilje.
Dobiveni umak mora se kuhati 5-6 minuta, a zatim mu se dodaju gotovi rižini rezanci.

Pokušajte, sigurno ćete uspjeti! Dobar tek!

Mnoge domaćice vjeruju da je pripremanje domaćih rezanaca vrlo težak zadatak. Zapravo, ako možete učiniti uobičajeno beskvasno tijesto, onda možete lako pripremiti rezance.

Proizvodi za domaće rezance

Rezanci moraju biti od brašna premija, koji dobro drži oblik u tijestu. Trebat će vam i kokošja jaja i sol. Ovaj jednostavan set proizvoda prikladan je za klasične rezance. Drugi recepti uključuju dodavanje nekih drugih sastojaka.

Kako napraviti klasične domaće rezance

Tehnologija kuhanja:

Vilicom umutite dva jaja i 1 žličicu soli.
Ulijte dvije šalice brašna u veliku zdjelu i napravite brežuljak od njega. Žlicom oblikujte rupu na vrhu.
Ulijte jaja u rupu i žlicom počnite grabiti brašno u jaja.
Kada masa postane jednolično grudasta, staviti je na dasku posutu brašnom.
Umijesiti čvrsto tijesto. Ako nema dovoljno brašna dodajte ga.
Gotovo tijesto podijelite na šest dijelova i svaki omotajte folijom.
Nakon što odstoji sat vremena, svaku kuglicu tijesta razvaljajte u vrlo tanku pogačicu.
Pogačice pospite brašnom i zarolajte.
Svaku roladu izrežite poprečno na tanke trakice.
Dobivene trake olabavite rukama i sirove rezance u ravnomjernom sloju stavite na stol prekriven ručnicima.
Pustite da se rezanci osuše.
Prebacite rezance u kartonske kutije ili staklenke.

Ne spremajte rezance u papirnate vrećice ili platnene torbe. Prilikom premještanja krhki rezanci se mogu slomiti.

Kako napraviti domaće šarene rezance

Svi smo vidjeli tjesteninu u boji na sniženju. Za njihovu proizvodnju koristimo prirodne sokovi od povrća. I vi možete iskoristiti ovaj savjet i pripremiti raznobojne rezance. Za to, umjesto jednog jajeta, uzmite dvije žlice soka:

mrkva - rezanci će ispasti narančasti.
cikla – rezanci će imati ljubičastu nijansu.
celer ili špinat – rezanci će biti zeleni.

Kako napraviti domaće nježne rezance

Rezanci kuhani samo s jajima ispadnu prilično gusti i ne raskuhaju se. Dobro ga je staviti bistre juhe. Za rezance u drugim jelima, gdje je predviđeno puno umaka, bolje je da rezanci budu mekši. Maslinovo ulje to može osigurati. Za rezance umjesto jednog jajeta upotrijebite 2 žlice ulja. Zamijesite tijesto prema klasični recept. Rezance narežite na šire trakice i nemojte ih sušiti već odmah pripremite jelo.

Kako napraviti domaće kovrčave rezance

Oblikovane rezance možete napraviti od bilo kojeg tijesta i rezati ih na duge trake, rombove ili kvadrate. Za rezanje koristite poseban kovrčavi nož za rezanje peciva.

Kako napraviti domaće rezance različitih okusa

Možete ga dodati u tijesto za rezance prah gljiva ili nasjeckanog suhog bilja. Dobro je napraviti i domaće rezance s bilo kojim kupovnim začinima, npr. mljeveni papar, provansalsko bilje, khmeli-suneli, itd. Koristite malo začina (1 žličica) kako bi rezanci imali suptilnu aromu i okus.

Ako često kuhate domaće rezance, kupite poseban stroj za rezanje. Ovo je vrlo zgodno, a mašinom možete rezati apsolutno bilo koje tijesto za rezance.

Domaći rezanci su ukusan i hranjiv prilog, ali i neizostavan dodatak prvim jelima. Ovi rezanci su kuhani odmah, što je zgodno, a okusom su puno ljepši od onih iz trgovine. Stoga preporučujemo da odmah pripremite duplu porciju sastojaka, nađete malo slobodnog vremena i zamijesite rezance. Nećete požaliti, čak i ako ga nikada niste probali skuhati. A mi ćemo vam popularno reći kako napraviti domaće rezance vlastitim rukama.

Domaći rezanci za juhu dostupni su čak i u GOST-u. Istina, sastoji se samo od brašna najmanje prvog razreda, soli i vode. No, ako želite istinski domaće rezance, napravite ih s jajima. Drugi obavezni uvjet je da mora biti hladno utrljan. Kako gušće tijesto, što više brašna sadrži, to je manja vjerojatnost da će se rezanci "razletjeti" po juhi u prvih pola sata nakon kuhanja.

Dakle, klasični rezanci su:

čašu vode;
dobar prstohvat soli;
dva jaja;
brašna onoliko koliko će tijesto uzeti kad se čvrsto zamijesi.

Ako nemate vještinu za rad jednostavan test, tada preporučujemo da uzmete zdjelu i u njoj zamijesite tijesto. Ali možete proći s jednostavnom daskom za rezanje.

U to sipati brašno, napraviti udubinu i u nju razbiti jaja. Posolite i izlijte vodu. Mijesite tijesto od sredine, dodajući brašno oko rubova.
Tijesto će biti strmo, vrlo gusto, ali ipak nastavite mijesiti i malo po malo dodavati brašno. Naribano tijesto staviti što čvršće ispod posude na pola sata da bude podatnije za motanje.
Nakon 30 minuta možete izradak razvaljati valjkom na najtanji sloj - otprilike 1 mm.
Rezanje lista tijesta na rezance nije teško: potrebno ga je posuti brašnom, izrezati na trake i, savijajući ih u hrpu, rezati dijagonalno.

Prilikom rezanja lim morate pobrašniti. Kako se juha zbog toga ne bi zamutila, preporuča se rezance prije stavljanja u juhu na trenutak baciti u kipuću vodu kako bi se isprao višak brašna.

Postoji još jedan način rezanja.

Razvaljani list tijesta ostaviti na stolu da se malo osuši, ali ne dok ne postane krhak. Obično je dovoljno 10 – 15 minuta.
Osušeni sloj narolajte na valjak ili jednostavno savijte u roladu.
Najtanje rezance počnite rezati dijagonalnim pokretima.

Ako volite dugačke rezance, režite ravnomjerno; ako volite male i kratke rezance, promijenite smjer noža.

Gotove rezance možete čuvati u staklenim ili limenim posudama. Da biste to učinili, nasjeckani obradak se suši i stavlja u suhe staklenke.

Ukusni rezanci od jaja za juhu

Znajući kako napraviti domaće tijesto za rezance, možete ga poboljšati razni dodaci. Na primjer, zanimljivo rezanci u boji dobiva se dodavanjem soka od cikle, mrkve i špinata umjesto vode. U skladu s tim, proizvod će biti višebojan i obogaćen vitaminima.

Ovdje nema potrebe za vodom. Kako manje vode, što je više "cementirajućeg" jaja u sastavu, to će rezanci biti gušći. Neće se ukiseliti ni sljedeći dan nakon kuhanja, a juha će ostati svijetla i prozirna.

Za pripremu ovih rezanaca potrebno vam je:

1 jaje;
1 šalica brašna;
sol.

Sol se dodaje po ukusu. Takve rezance možete napraviti samo od žumanjaka - bit će svijetli, žuti i ukusni. Ovo je posebno zgodno kada se u pečenju koriste samo bjelanjci, a žumanjke se nema gdje "odložiti". Juha s takvim rezancima bit će prozirna.

Oznaka se daje za jednu pripremu prvog jela. Za izradu obradaka nekoliko puta odjednom, možete proporcionalno utrostručiti sve komponente. Tijesto ispadne jako tijesno, nije ga lako mijesiti i razvaljati, za lakše valjanje možete dodati par žlica rafiniranog biljno ulje.

Kao i u prethodnim receptima, zamijesite tijesto, ostavite pola sata, razvaljajte i režite rezance.

Od choux tijesta

Choux tijesto za rezance uopće nije ono što radimo u izradi tijesta za kolače. Tamo je zadatak stvoriti šupljine unutar proizvoda miješanjem jaja. Ovdje je sve jednostavnije: za razliku od jednostavnog beskvasno tijesto, brašno se sjedini s kipućom vodom, odnosno kuha se. Zatim cijeli proces ide uobičajeno - gnječenje, valjanje, sušenje i rezanje na trake.

Za 350 g brašna dovoljno je 180 g kipuće vode, mala žličica soli i 3 žlice. žlice biljnog ulja. Usput, ovaj set proizvoda može se koristiti za miješanje tijesta u stroju za kruh. Morate mijesiti četvrt sata.

Ima još jedan zanimljiv način pripreme choux tijesto bez škroba. Ispada savitljivo i elastično, iako će trebati malo više vremena od običnog svježeg.

Pripremiti:

1 žlica. žlica krumpirovog škroba;
3 – 4 šalice prosijanog pšeničnog brašna;
250 ml hladna voda;
1 žličica soli.

Ovo tijesto se pravi ovako.

U 3 žlice. Škrob razrijedite u žlicama hladne vode (uzeti od ukupne količine) i pomiješajte u pastu.
Ostatak vode zakuhajte i u nju dodajte razrijeđeni škrob. Cool.
U zdjelu uspite dvije šalice brašna, dodajte škrobnu pastu, maslac i sol.
Zamijesite tijesto, postupno dodajući dovoljno brašna da dobijete elastično, ali ujedno i plastično tijesto.
Stavite u hladnjak preko noći. Drugi dan možete raditi s tijestom. Pogodan je i za rezance i za knedle.

Za lagman

Ovo jelo zahtijeva posebne rezance - tvrde, ali u isto vrijeme elastične, koje ne postaju mlitave i zadržavaju svoja svojstva. kvalitete okusa a nakon zagrijavanja.

Za test obično uzimamo:

brašno - 800 g;
jaje - 2 kom .;
voda - 1,5 šalice;
sol - 1 žličica.

Tijesto se priprema na uobičajeni način, zatim ostavite da odstoji ispod posude oko sat vremena, nakon čega se počinju razvlačiti.

Ovo rastezanje je ono što razlikuje uzbekistanske lagman rezance.

Za lakše povlačenje koristite otopinu sode i soli (0,5 žličice sode i 1 žličica soli na pola čaše vode). Namočite ruke u otopinu i njome navlažite tijesto. Izvlače ga u debele niti, navlaže i opet skupljaju na hrpu, pa nakon što je nakvase, ponovno izvlače pramen.

Posljednji put, kada je tijesto već dobro tretirano otopinom, izvlači se u užad, prebacujući ih na podmazani lim za pečenje. Zatim se flagele, debele poput olovke, ponovno povuku i uvrću rukama. Ovo su lagman rezanci, koji se kuhaju u slanoj vodi.

Udon rezanci - jednostavan recept

Tradicionalnom istočnjačkom metodom možete napraviti ukusne domaće rezance. Udon rezanci su dio Japanska jela, dodaje se mesu, salatama, povrću itd., praktički se ne koristi kao proizvod u čistom obliku.

Ovo su rezanci bez jaja, samo voda, sol i brašno. Nježnost i mekoću daje mu poseban rez u obliku izduženih niti okruglog ili spljoštenog presjeka.

Budući da udon ne sadrži gotovo nikakve vitamine, predlažemo da pripremite obogaćenu verziju rezanaca, od finog brašna, ali i od nerafiniranog brašna. To se radi ovako.

Otopite 4 žličice u čaši kipuće vode. sol.
U zdjeli pomiješajte 150 g rafiniranog i 500 g nerafiniranog brašna.
Pomiješajte otopinu s brašnom. Umijesiti u čvrstu kuglu, staviti ispod folije i razvaljati oklagijom. Presavijte somun na četvrtine i ponovno ga urolajte. Ponovite ovo 5-6 puta dok tijesto ne postane ravnomjerno i glatko. Zatim ga ponovno uvaljajte u kuglu i pošaljite na hladno mjesto.
Nakon nekoliko sati izvadite ga, razvaljajte u sloj debljine 3 mm i preklopite ga na tri dijela, narežite roladu na tanke trake.

Ovi rezanci se čuvaju zamrznuti.

Kako napraviti kineske rezance kod kuće

Osnovni recept za kineske rezance je voda (pola šalice), brašno (2 šalice), 1 žličica soli. Od sastojaka se umijesi tijesto, ostavi pola sata da odstoji, nakon čega se prave jufke koje se uvaljaju u škrob da se ne slijepe.

S kukuruznom krupom možete napraviti zanimljive rezance.

Da biste to učinili, uzmite:

kukuruzno brašno - 4 žlice. žlice;
pšenično brašno - 0,6 kg;
kukuruzno ulje - 2 žlice. žlice;
4 jaja;
4 žlice. žlice vode;
sol, papar

Pripremite ovako:

Suhe sastojke uspite u mikser, dodajte jaja i vodu.
Miješajte tri minute, zatim ostavite tijesto sa strane pola sata i ponovno ga mijesite dok ne postane glatko.
Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da odstoji 4 sata.
Zatim valjkom za tijesto ili rezačem za rezance razvaljajte i izrežite tijesto na slojeve debljine 1 mm i na trake.

Wok rezanci

Wok rezanci nisu recept za tijesto, već način pripreme mesa odn umak od povrća na tradicionalno kineski rezanci. Vrlo brzo se kuha, tome i služi. posebna tava s visokim stranicama i zaobljenom donjom površinom woka.

Povrće se stavi na vruće ulje i prži svega nekoliko minuta, začini začinima, solju i soja umakom.
U umak od povrća dodaju se kuhani kineski rezanci (a može i meso, plodovi mora i sl. prženi s povrćem).
Sve se izmiješa, malo prokuha i posluži.