Dodatak hrani E200 ( sorbinska kiselina) - konzervans, koji je bezbojni prah, praktički netopljiv u vodi. Supstanca je prvi put dobivena iz soka oskoruše 1859. godine. Sredinom 20. stoljeća otkrivena su antimikrobna svojstva sorbinske kiseline i započela je njena industrijska proizvodnja.
Danas se sorbinska kiselina proizvodi kondenzacijom ketena i aldehida s kiselinom. Dodatak je siguran za ljudsko tijelo i odobren je u prehrambena industrija sve zemlje.
Sorbinska kiselina je snažan konzervans koji usporava razvoj gljivica i mikroorganizama. Istodobno, prisutnost aditiva E200 u proizvodu ne mijenja okus, boju i miris proizvoda, te ne uništava korisne bakterije. Dodatak hrani potpuno se neutralizira u želucu i izlučuje iz tijela.
Sorbinska kiselina: šteta i korist
Dodatak hrani E200 smatra se "uvjetno korisnim" aditivom. Prehrana proizvodima koji sadrže E200 pomaže u jačanju imunološkog sustava i uklanjanju kancerogenih tvari i toksina iz tijela. Aditiv se ne nakuplja u tjelesnim tkivima.
Dnevna norma sorbinske kiseline je 25 mg po 1 kg tijela odrasle osobe. Ne preporuča se prekoračiti ovu koncentraciju u tijelu. To može uzrokovati osip na koži i alergijske reakcije. Među negativnim svojstvima E200 je sposobnost uništavanja vitamina B12, koji je neophodan za formiranje živčanog tkiva i zdravlje jetre, bubrega i kardiovaskularnog sustava.
Upotreba sorbinske kiseline
Aditiv E200 koristi se u omjeru 3-30 grama na 10 kg gotov proizvod. Sorbinska kiselina omogućuje produljenje roka trajanja hrane i pića:
- mliječni proizvodi, sirevi;
- sokovi, gazirana bezalkoholna pića;
- slatkiši;
- kruh i peciva;
- mesnih proizvoda;
- umaci;
- kondenzirano mlijeko.
Sorbinska kiselina se također koristi u proizvodnji duhanskih proizvoda iu kozmetologiji.
Značajke tvari i pripreme
Sorbinska kiselina je poznata od 1859. godine, kada je prvi put ekstrahirana iz soka od rowan. Rowan na latinskom zvuči kao Sorbus, odakle dolazi naziv tvari. Godine 1939. otkriveno je da E200 ima antimikrobni učinak. Godine 1900. u laboratoriju je sintetizirana sorbinska kiselina. Trenutno se koristi umjetno dobiveni konzervans.
Za ekstrakciju E200 koriste se kiseli katalizatori, a krotonaldehid se kondenzira s ketenom. Aditiv izgleda kao bezbojna kristalna tvar. Slabo se otapa u vodi, a dobro u alkoholu. Topi se na 134°C. Pokazuje antimikrobni učinak kada je kiselost medija manja od 6,5.
Svrha
Aditiv E200 ima antimikrobna svojstva i služi kao konzervans za proizvode. Tvar je također uključena u obradu pakiranja hrane. Dodaje se duhanu za žvakanje i kozmetika za zaštitu od kvarenja i produljenje roka trajanja.
Utjecaj na zdravlje ljudskog tijela: koristi i štete
Sorbinska kiselina nema negativan utjecaj na tijelu, ako ne prekoračite najveću dopuštenu dozu. Konzervans ne sadrži otrovne niti kancerogene tvari. Lako probavljiv i ne uzrokuje probavne smetnje.
Maksimalna dopuštena doza tvari nije veća od 12,5 mg/kg dnevno, uvjetno dopuštena doza je do 25 mg/kg. Prekoračenje norme može dovesti do alergijskih reakcija (svrbež, iritacija, osip, crvenilo, koprivnjača itd.). Dodatak E200 ima tendenciju uništavanja vitamina B12, čiji nedostatak dovodi do neuroloških poremećaja.
Prema nekim studijama, sorbinska kiselina pokazuje pozitivan utjecaj. Uklanja toksine, povećava obrambenu snagu organizma i suzbija aktivnost patogene mikroflore u crijevima.
Gdje se koristi sorbinska kiselina?
Konzervans E200 je uključen u sastav prehrambeni proizvodi kako bi ih zaštitili od plijesni, bakterija i drugih patogenih mikroorganizama. To omogućuje povećanje roka trajanja. Tvar se također koristi u proizvodnji ambalaže za hranu.
Proizvodi kojima se dodaje sorbinska kiselina:
- poluproizvodi;
- alkoholna i bezalkoholna pića;
- pekarski proizvodi;
- konzervirani proizvodi;
- džem, pekmez;
- čokolada, slatkiši;
- kobasice;
- umaci, majoneza;
- mliječni proizvodi (uključujući kondenzirano mlijeko i sireve);
- zrnati kavijar.
Tvar sprječava i usporava razvoj patogenih mikroba, produljuje rok trajanja proizvoda i štiti potrošače od trovanja. Sorbinska kiselina se također koristi u proizvodnji duhana i kozmetičkih proizvoda.
Stol. Norma za sadržaj prehrambenog aditiva E200 u proizvodima prema SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26. svibnja 2008.
|
Prehrambeni proizvodi |
Maksimalna razina sadržaja E200 u proizvodima |
|
Mladi sirevi s nadjevima, pakirani i rezani sirevi |
|
|
Topljeni sirevi |
|
|
Površinska obrada sireva i njihovih analoga |
Prema TI |
|
Masline (masline) i proizvodi od njih |
|
|
Proizvodi od svježeg sira, Uskrs |
|
|
Kreme za kolače, masne emulzije s udjelom masti manjim od 60% |
|
|
Masne emulzije s udjelom masti većim od 60% (isključujući maslac) |
|
|
Pire krumpir i kriške za prženje |
|
|
Proizvodi od rajčice (osim sokova) |
|
|
Konzervirani proizvodi od povrća i voća u staklenkama i bocama (uključujući umake osim pirea, kompota, salata, pjena i sličnih proizvoda) |
|
|
Proizvodi od žitarica, kruh, pekarski i slastičarski proizvodi sa dugoročno skladištenje |
|
|
Sušeno voće |
|
|
Analozi proizvoda od mesa, ribe, rakova i glavonožaca; analozi sira |
|
|
Emulgirani umaci s udjelom masti većim od 60% |
|
|
Emulgirani umaci s udjelom masti manjim od 60 |
|
|
Proizvodi od jaja (sušeni, smrznuti i koncentrirani) |
|
|
Žele za žele jela |
|
|
Bezalkoholna pića s okusom |
|
|
Jabukovača, vina (voćna, medna, obična, bezalkoholna) |
|
|
Pića na bazi vina s okusom |
|
|
Alkoholna pića (sadržaj alkohola manji od 15 vol.%) |
|
|
Mliječni deserti koji se ne obrađuju toplinom |
|
|
Nadjev za knedle, raviole, knedle |
|
|
Aromatizirani sirupi za sladoled, milkshake, itd.; sirupi za uskrsne kolače i palačinke |
|
|
Površinska obrada sireva i crijeva, kobasica, mesnih delikatesa, kao i premaza i folija |
Prema TI |
|
Voće i povrće glazirano u šećeru |
|
|
Povrće, ukiseljeno, soljeno ili u ulju (osim maslina) |
|
|
Marmelada, žele, džem, džem sa niskim udjelom šećera i bez šećera, pastaste konzistencije |
|
|
Nadjev za brašno slasticarnica(voće i bobičasto voće i voće i mast) |
|
|
Žvakaća guma |
|
|
Slana i sušena riba |
|
|
Konzervirana riba (uključujući kavijar) |
|
|
Kuhani škampi |
|
|
Senf, gotove salate |
|
|
Umaci koji nisu emulgirani |
|
|
Začini i začini |
|
|
Tekući koncentrati (iz biljne infuzije, voće, čaj) |
|
|
Dijetetska terapeutska i profilaktička hrana (osim proizvoda za djecu), dijetalne smjese za mršavljenje |
|
|
Tekuće juhe i temeljci (osim konzerviranih u staklenkama) |
|
|
Žele za oblaganje mesnih proizvoda (soljenih, kuhanih, sušenih), pašteta |
|
|
Slatki proizvodi, slatkiši, čokolada s nadjevom |
|
|
Žitarice za doručak (grickalice) na bazi krumpira i žitarica, prekrivene orašastim plodovima |
|
|
Površinska obrada suhomesnatih proizvoda |
Prema TI |
|
Biološki aktivni dodaci, tekućina |
Zakonodavstvo
Zbog nepostojanja opasnosti po zdravlje, aditiv E200 odobren je za uporabu podložno utvrđenim standardima. Koristi se u Rusiji, Australiji, europske zemlje, Novi Zeland, Kanada, SAD i Ukrajina.
5. kolovoza 2018
Možda je danas teško pronaći prehrambene proizvode koji ne sadrže razni dodaci, konzervanse ili pojačivače okusa. U konzervirano bobičasto voće i voće, masline, ukiseljena hrana, riba, mesni file i čak pekarski proizvodi postoji sorbinska kiselina, čija je šteta i dobrobiti malo poznata običnom potrošaču.
E200 ili zašto je potrebna sorbinska kiselina?
Zašto su se stručnjaci uopće dosjetili dodataka prehrani? Njihov glavni cilj je poboljšati gastronomske kvalitete i produljiti rok trajanja prehrambenih proizvoda. U tu svrhu proizvođači ne samo u prehrambenoj industriji aktivno koriste sorbinsku kiselinu.
Po prvi put je takav aditiv u svježe iscijeđenom soku od rowan otkrio znanstvenik iz Njemačke još u pretprošlom stoljeću. Kasnije se sorbinska kiselina počela proizvoditi kao aditiv u hrani, što se može prepoznati po šifri E200. U čisti oblik opisana organska tvar je kristalni, prozirni prah koji je praktički netopljiv u tekućini.
Bilješka! Sorbinska kiselina se smatra nizom prirodnih dodataka hrani. Ljudski organizam ga brzo prerađuje i eliminira iz njega prirodno.
Sorbinska kiselina - šteta ili korist za ljude?
Ako pažljivo proučite komponentni sastav prehrambenih proizvoda koje svakodnevno konzumirate, vjerojatno ste primijetili prisutnost sorbitola u konzerviranim proizvodima. Sorbinska kiselina uvjetno ima antimikrobni učinak. Dodatak hrani ne uništava gljivične i patogene mikroorganizme, već sprječava njihovu proliferaciju. Kao rezultat toga, proizvodi s ovim prehrambenim aditivom dulje zadržavaju svježinu.
Važno! Pod utjecajem sorbinske kiseline mikroorganizmi plijesni i kvasca ne mogu odoljeti. Ne umiru, ali se niti razmnožavaju.
Korisna svojstva:
- odsutnost toksičnih spojeva u aditivu za hranu;
- dugotrajno održavanje svježine proizvoda;
- neutralan učinak na ljudsko tijelo;
- nedostatak utjecaja na kvalitete okusa hrana;
- antimikrobni učinak;
- odsutnost karcinogena.
Kao što pokazuje praksa, aditiv u hrani s kodom E200, kao i soli dobivene iz njega, koriste se za očuvanje svježine. vinska pića, konzervirani sokovi, povrće i voće. To jest, kiselina se može naći u sastavu prehrambeni proizvodi, koji je osjetljiv na kontaminaciju plijesni, bakterijama i gljivičnim mikroorganizmima.
Znanstvenici se dugo raspravljaju o prednostima i štetama sorbinske kiseline. Većina je došla do zaključka da ovo dodatak hrani apsolutno neutralan. Pri visokim koncentracijama sorbinske kiseline u ljudskom tijelu može nastupiti smrt. No stručnjaci nas uvjeravaju da se tolika količina sorbina neće nakupiti.
Svi prehrambeni proizvodi proizvedeni su u skladu s državnim standardima i podvrgnuti su odgovarajućim ispitivanjima, stoga se u njima nalazi aditiv za hranu E200 minimalna količina, apsolutno siguran za ljudski život i zdravlje.
Opisana kiselina nalazi se i u pekarskim proizvodima. Ovaj aditiv u hrani omogućuje dulje očuvanje svježine peciva i zaštitu od oštećenja plijesni. Otopine sorbinske kiseline također se koriste u praksi za preradu mesnih i ribljih proizvoda. U tom slučaju smanjuje se broj aktivnih bakterija, patogenih i gljivičnih mikroorganizama.
Bilješka! Dodavanje sorbina u hranu omogućuje produljenje roka trajanja raznih proizvoda do mjesec dana.
Opasnosti sorbinske kiseline
Dakle, saznali smo gdje se koristi sorbinska kiselina. Stručnjaci su dugo proučavali zdravstvene opasnosti takvih aditiva. Ali znanstvenici još uvijek provode sve vrste istraživanja kako bi objektivno procijenili moguće štete organski aditiv kodiran E200 i soli njegovih derivata.
Kada sorbin uđe u ljudsko tijelo u koncentraciji u kojoj se nalazi u hrani, nema opasnosti za život i zdravlje. Tijekom laboratorijskih istraživanja znanstvenici su došli do zaključka da kiselina ima negativan učinak pri vanjskom kontaktu s kožom. Primjećuje se crvenilo kože, osip, svrbež i trnci. Istina, nakon jednog dana specifični simptomi nestaju.
Bilješka! Pri konzumiranju proizvoda koji sadrže aditiv E200 i njegove derivate ne dolazi do alergijskih reakcija na koži. Iako postoje iznimke od svakog pravila.
Unatoč činjenici da je sorbinska kiselina klasificirana kao netoksični aditiv, prehrambene proizvode koji je sadrže treba konzumirati s velikim oprezom. Svjetska medicina provela je istraživanje koje je pokazalo da sorbinska kiselina ne samo da suzbija razmnožavanje patogenih, gljivičnih mikroorganizama i bakterija, već također uništava cijanokobalamin.
Kao što znate, vitamini B skupine, posebno vitamin B12, neophodni su za potpuno funkcioniranje živčani sustav. Stoga se u nekim slučajevima mogu pojaviti karakteristični simptomi koji ukazuju na poremećaj u njegovom funkcioniranju.
Svitak nuspojave:
- napadi glavobolje različitog intenziteta;
- crvenilo kože;
- disfunkcija crijeva;
- vrtoglavica;
- patološka slabost;
- napadi mučnine;
- grčevi u želucu;
- česti nagon za mokrenjem.
Imajte na umu da se većina navedenih nuspojava pojavljuje tek nakon primanja injekcije koja sadrži sorbinsku kiselinu. A jesti hranu s aditivom E200 praktički je sigurno za naše zdravlje.
U prihvatljivoj dozi, sorbinska kiselina neće uzrokovati nikakvu štetu ljudskom tijelu. Jedina iznimka su alergijske reakcije, koje se mogu pojaviti zbog fizioloških karakteristika svakog od nas. U nizu zemalja svijeta dopuštena je uporaba ovog prehrambenog aditiva, ali je, primjerice, u Australiji zabranjena uporaba sorbinske kiseline.
Sorbinska kiselina je prilično stabilna tvar koja se naširoko koristi kao konzervans za hranu, poznatija pod oznakom E200 na etiketama. Po izgled pojavljuje se kao bijeli kristali koji su praktički netopljivi u vodi.
Okus sorbinske kiseline u potpunosti odgovara nazivu - doista je vrlo kisela. U prirodi se ovaj reagens nalazi u plodovima rowan. U početku je korišten kao komponenta lijekovi za vanjsku upotrebu.
Za upotrebu kao konzervans, sorbinska kiselina se sintetizira kemijski. Znanstvenici su podijeljeni oko opasnosti i dobrobiti sorbinske kiseline. Pokušat ćemo saznati koliko je to bezopasno za ljude.
Koje su dobrobiti sorbinske kiseline?
Njegovo glavno svojstvo je antimikrobno, ali se sorbinska kiselina razlikuje od niza drugih konzervansa po tome što ne sterilizira hranu. Nije sposoban uništiti mikroorganizme. Njegova funkcija je spriječiti povećanje broja mikroorganizama, jer može negativno utjecati na proces razmnožavanja.
Dakle, proizvodi koji sadrže E200 mogu dugo zadržati svježinu i u njima se ne razvija plijesan. Zbog toga se peciva tretirana sorbinskom kiselinom ne smiju ustajati ili pokvariti 20 dana. Isto vrijedi i za razna pića; mogu se sigurno čuvati otvorena i bez hlađenja. dugo vremena. Uz štetne mikroorganizme, sorbinska kiselina također zaustavlja reprodukciju mikroflore korisne za ljude u prehrambenim proizvodima.
Sorbinska kiselina može značajno produljiti rok trajanja prehrambenih proizvoda:
- umaci;
- bezalkoholna pića;
- majoneza;
- pekmez;
- čokolade;
- kondenzirano mlijeko;
- razna peciva (knedle, knedle, itd.);
- kobasice;
- tvrdi sirevi;
- razne vrste konzerviranog povrća;
- poluproizvodi od mesa.
Na temelju svog djelovanja na organizam, sorbinska kiselina se karakterizira kao podizač razine imuniteta. Njegov antibakterijski učinak kada uđe u probavni sustav u većini slučajeva je sveden na nulu zbog neutralizacije želučanim sokom.
Šteta i korist - što je više?
Znanstvenici su odavno dokazali da sorbinska kiselina ne može uzrokovati onkološke bolesti. Također se ne nakuplja i lako se izlučuje iz tijela, pa se vrlo teško otrovati proizvodima koji sadrže E200. Da biste to učinili, sorbinska kiselina mora se konzumirati u čistom obliku. Možda je pitanje opasnosti od E200 više čisto ideološke prirode, budući da još nisu primljeni stopostotni dokazi o opasnostima ove tvari.
Postoje slučajevi u kojima je sorbinska kiselina kod ljudi izazvala izrazito teške alergijske reakcije u obliku edema. Ali ovdje vrijedi napomenuti da je tih slučajeva bilo iznimno malo, a žrtve su, očito, imale određenu reakciju tijela na kiseline.
Reakcija ljudsko tijelo sorbinska kiselina je još u fazi istraživanja. No, već je poznato da može iznimno intenzivno uništavati vitamin B12, uzrokujući smrt živčanih stanica. Stoga se kod ljudi koji aktivno konzumiraju hranu sa značajnim sadržajem sorbinske kiseline mogu dijagnosticirati poremećaji živčanog sustava. I tu može biti sasvim razumljiva odluka australskih vlasti da zabrane ovaj konzervans. U svim ostalim zemljama sorbinska kiselina i dalje se široko koristi u farmaceutskoj i prehrambenoj industriji.
Zaključno, vrijedi istaknuti sljedeće. Dok znanstvenici nastavljaju otkrivati prednosti i mane sorbinske kiseline, odluke o konzumiranju hrane s visok sadržaj Svatko ima priliku samostalno uzeti E200. S druge strane, ako problem promatrate sa strane poslovnih interesa, tada je malo vjerojatno da će naša prehrambena industrija odustati od upotrebe konzervansa, zahvaljujući kojima se rok prodaje proizvoda značajno produljuje. Naravno, problemi ljudskog zdravlja trebaju biti na prvom mjestu, ali često se pomalo gube u sjeni komercijalizma.
Prilikom kupnje najviše različite proizvode hrane, kozmetike i lijekova, često čitamo podatke o njihovom sastavu. Među ostalim komponentama, često se spominje i konzervans E200 - sorbinska kiselina. Ova tvar se vrlo često koristi u prehrambenoj industriji.
Izvana je bijeli, fini kristalni prah s vrlo slabim mirisom i blagim kiselkastim okusom. Praktički netopljiv u hladna voda, ali se dobro otapa u kiselinama (organskim i mineralnim).
U pravilu, prisutnost prehrambenih aditiva u hrani je alarmantna, jer je poznato da mnogi od njih štete tijelu. Ali što stručnjaci kažu o dodatku prehrani E200?
Što je to tvar? Ima li koristi od sorbinske kiseline, čemu služi? Razgovarajmo o tome danas na web stranici Popular About Health:
Dodatak hrani E200 - primjena
Ovaj konzervans prvi je dobio njemački znanstvenik A. Hoffmann iz soka bobica oskoruše. Trenutno se sintetizira kemijski.
Konzervans ima izraženo antimikrobno djelovanje, odnosno inhibira rast bakterija, gljivica i sprječava razvoj plijesni.
Stoga se sorbinska kiselina aktivno koristi u prehrambenoj industriji u proizvodnji voća, povrća, mesa, riblji proizvodi i konzervirana hrana, slastice, sokovi, bezalkoholna pića. Dodaje se u zrnati kavijar, kobasice, mljeveno meso, poluproizvodi, kondenzirano mlijeko i mnogi drugi proizvodi. Konzervans značajno produljuje rok trajanja proizvoda.
Prema mnogim stručnjacima, korištenje sorbinske kiseline nema toksični ili kancerogeni učinak na tijelo, naprotiv, u razumnim dozama ima pozitivan učinak jer pomaže u čišćenju od toksina i jača imunitet. Aditiv je dopušten u većini zemalja, pa tako i kod nas.
Sorbinska kiselina - šteta i korist
Ovaj konzervans ima snažna antibakterijska svojstva. Međutim, za razliku od drugih poznatih prehrambenih aditiva, E200 ne uništava mikroorganizme, već samo inhibira procese njihovog rasta i razvoja. Stoga se proizvodi u kojima se koristi ne mogu nazvati potpuno sterilnima.
Čuvaju između ostalog i korisne bakterije koje blagotvorno djeluju i potrebne su organizmu. Sorbinska kiselina samo produljuje rok trajanja proizvoda koji dugo ostaju svježi i ne kvare se i ne pljesnivi.
Ako govorimo o njegovoj sigurnosti za tijelo, većina znanstvenika pouzdano kaže da ne uzrokuje nikakvu štetu zdravlju (u razumnim dozama).
Eksperimentalno je dokazano da in mala količina ova tvar je netoksična, lako se apsorbira, ne nakuplja se u tijelu i čak potiče njegovu detoksikaciju. Međutim, uz upozorenje o ograničenoj potrošnji proizvoda koji sadrže ovaj aditiv.
Također morate znati da se njegova antibakterijska svojstva mogu pojaviti tek kada se smanji kiselost želučane sekrecije. U drugim slučajevima jednostavno se neutralizira u kiseloj sredini i eliminira iz organizma na uobičajen, prirodan način.
I, iako konzervans E200 nema kancerogeni učinak, ipak kod osoba sklonih alergijama, s povećanom osjetljivošću na različite kiseline, može izazvati tešku alergijsku reakciju koja se očituje osipom i oticanjem mekih tkiva. Istina, do danas je u svijetu zabilježeno samo dvadesetak takvih slučajeva.
Šteta sorbinske kiseline je u tome što uništava vrlo važan vitamin B12, koji je sudionik u mnogim procesima u tijelu. Stoga se stalnom konzumacijom proizvoda koji sadrže ovaj konzervans značajno povećava rizik od razvoja živčanih poremećaja, jer izaziva intenzivno uništavanje i smrt živčanih stanica.
Znanstvenici nastavljaju proučavati svojstva sorbinske kiseline i njezine učinke na ljudsko tijelo. Na temelju dobivenih preliminarnih podataka, neke zemlje, posebice Australija, ipak su odustale od njegove uporabe u proizvodnji hrane. Ovo vjerojatno puno govori. Međutim, većina zemalja, uključujući Rusiju, aktivno koristi aditiv.
Doziranje sorbinske kiseline
Dopušteno siguran standard E200. Nije više od 25 mg po 1 kg tjelesne težine. Što se tiče prehrambeni proizvodi, tada je standardna doza ovog aditiva 30 - 300 g na 100 kilograma gotovog proizvoda. Količina ovisi o vrsti proizvoda. Ako se prekorači preporučena doza, rizik od razvoja alergijska reakcija, ponekad u prilično teškom obliku.
Kako smo saznali s vama, sorbinska kiselina nalazi se u mnogim proizvodima koje svakodnevno kupujemo. Stoga je gotovo nemoguće izbjeći njegov ulazak u tijelo. Kako biste smanjili moguću štetu, pokušajte smanjiti njihovu konzumaciju dodavanjem više svježeg povrća u svoju prehranu. biljna hrana. Budite zdravi!
Učitavanje...